BIENVENUE DANS LE MONDE DE LA CUISINE GASTRONOMIQUE ET SAINE ! Votre nouveau four à vapeur Bauknecht est l'un des appareils les plus à la pointe de la technique en matière de cuisine saine, disponibles actuellement sur le marché. Il contribue à une saine alimentation en assurant une conservation optimale de toutes les vitamines et substances nutritives. Cuire des aliments frais à la vapeur est non seulement plus sain, mais est source également de grand plaisir pour les sens. Ils conservent leur croquant et restent fermes, tandis que les couleurs s'intensifient. La cuisson à la vapeur exhale les saveurs uniques des aliments, si bien que l'on peut aisément renoncer au sel et aux épices. Le four vapeur peut être ouvert à tout moment pour ajouter des aliments. Il vous permet ainsi de cuisiner un repas complet en une seul processus. La fonction vapeur, outre à réchauffer les aliments, régénère vos plats sans les sécher. Les restes sont aussi savoureux que des aliments à peine cuits. Outre les légumes, la cuisson à la vapeur exhale la saveur et permet de conserver la tendreté du poisson et de la viande. Mais saviez-vous que vous pouvez utiliser votre four vapeur pour cuire la pâte comme un professionnel ? Il atteint rapidement la chaleur de cuisson requise, sans qu'il soit nécessaire de faire lever la pâte au levain une seconde fois. C'est pourquoi tous les boulangers-pâtissiers travaillent avec la vapeur. Vous trouverez dans les pages suivantes d'enthousiasmantes recettes pour une alimentation saine, conçues par les spécialistes Bauknecht,. Nous espérons que vous apprécierez ce nouveau mode de cuisson sain et savoureux, et vous invitons à créer d'appétissantes recettes. 49 Four Vapeur et Accessoires UN APPAREIL AUX MULTIPLES TALENTS. Votre nouveau four vapeur Bauknecht est nique avec fonction mémoire, d'une enceinte doté d'un affichage rétro-éclairé pour faciliter de cuisson d'un volume de 34 litres, d'un cap- la lecture, d'une surface en acier de qualité teur de calcaire et de fonctions spéciales pour supérieure spécialement conçue pour accroître faire lever la pâte, conserver et désinfecter. la résistance aux taches, d'une horloge électro- Plaque à pâtisserie La plaque à pâtisserie est idéale pour insérer des pâtisseries ou autres aliments directement dans votre four vapeur. Vous pouvez également l'utiliser comme support pour d'autres instruments de cuisson. 50 Grille La grille permet à l'air chaud de circuler librement autour des aliments. Placez les aliments directement sur la plaque ou utilisez-la comme support pour cocottes, moules à gâteau et autres instruments. de cuisson Lèchefrite Versez un peu d'eau dans la plaque à pâtisserie et placez-la au-dessous de la grille pour recueillir les débordements de sucs de cuisson et les particules d'aliments qui pourraient tacher le four. Recettes Four Vapeur Index page 50 Accessires HORS D'ŒUVRE page 52 Pain aux fines herbes page 53 Petits pains rustiques cuits à la vapeur page 54 Fagots aux épinards page 54 Carrés amuse-gueule page 55 Lasagnes aux épinards et au Roquefort POISSON page 56 Darnes de saumon marinées page 57 Loup de mer au four au sabayon à l'orange page 58 Rouleaux de plie aux légumes et à la vinaigrette asiatique VIANDES page 59 Bœuf mariné page 60 Poulet rôti à la mode méditerranéenne page 61 Côtes de porc rôties page 61 Boulettes de viande à la vapeur PLATS VÉGÉTARIENS page 62 Artichauts cuits à la vapeur page 63 Poivrons jaunes doux farcis au boulghour et aux pignons page 64 Gratin de légumes au fromage de chèvre et au fromage blanc page 65 Cocotte tout-en-un page 65 Chou-fleur en cocotte DESSERTS page 66 Tarte aux pommes et aux amandes page 67 Muffins au chocolat page 68 Petits pains aux raisins et au safran page 69 Crème Moka brûlée page 69 Poires au sorbet à la mangue 51 Pain aux fines herbes Pour 20/25 tranches Préparation : 15 minutes + 35 - 40 minutes pour le levage de la pâte Cuisson : 30 - 35 minutes 20 g de levure de boulanger 300 ml d'eau à 37 ºC 1 c. à café de sel 1 œuf 2 cuillères à soupe d'huile environ 550 g de farine de blé 25 ml de fines herbes fraîches hachées (basilic, origan, romarin) Pour badigeonner : œuf graines de sésame ou de pavot PRÉPARATION Faites dissoudre la levure dans l'eau à 37 °C. Ajouter le sel, l'œuf et l'huile. Ajoutez également les fines herbes. Ajoutez presque toute la farine et pétrissez soigneusement le mélange, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte, couvrez avec un linge et enfournez sur une grille positionnée au niveau 1. Faites lever en sélectionnant le programme de levage pendant environ 20 minutes. Pétrissez la pâte, puis divisez-la en 3 morceaux. Abaissez chaque morceau de pâte de façon à réduire les longueurs, formez une tresse que vous disposerez en cercle. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez avec un linge et insérez la plaque au niveau 2. Laissez lever le pain une deuxième fois pendant 10 – 12 minutes en sélectionnant le programme de levage. Retirez la plaque du four et sélectionnez le Auto program for Bread loaf / Bread program (programme automatique pour miche de pain / pain, temps de cuisson environ 35 minutes. Le four démarre par la phase de préchauffage du four à vide et, pendant ce temps, le pain continue de lever en dehors du four. Badigeonnez le pain avec l'œuf et saupoudrez le dessus avec des graines de sésame ou de pavot. Insérez la plaque au niveau 2 et faites cuire jusqu'à ce que le pain est cuit et présente une belle couleur marron doré. Laissez refroidir sur une grille sans couvrir. Réglages du four : Proving (levage de la pâte) & Combi Convection Combi + Steam (vapeur) : Auto program (programme automatique) pour miche de pain 52 Petits pains rustiques cuits à la vapeur Pour 20 petits pains Préparation : Environ 45 minutes (plus 16 heures pour le temps de repos) Cuisson : 20 - 24 minutes pour chaque plaque à pâtisserie 350 g de farine tous usages 250 g de farine de blé complet 10 de levure sèche 1 cuillère à soupe de miel 400 ml d'eau huile, farine, semoule et sel PRÉPARATION Réglages du four : Pour un four Combi : Programme pour petits pains Temps de cuisson : environ 10 - 12 minutes OU Faites cuire au four préchauffé, réglage manuel Combi 210°+ bas niveau de vapeur pendant, 10 – 14 minutes. La veille au soir, mélangez la moitié de la farine tous usages et la farine de blé complet, la levure et ½ cuillère à café dans un saladier. Versez 200 ml d'eau tiède et pétrissez lentement à l'aide d'un batteur à main pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main pendant 5 autres minutes. Formez une boule. Badigeonnez un grand saladier d'huile. Placez la boule de pâte dans le saladier et couvrez avec un film alimentaire. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. Abaissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirez la pâte du réfrigérateur le jour suivant. Divisez la pâte en 8 morceaux, couvrez à l'aide d'un torchon vaisselle pendant 40 minutes pour permettre à la pâte d'arriver à température ambiante. Mélangez le restant de farine, la levure et ½ cuillère à café de sel dans un saladier. Ajoutez la pâte préparée précédemment et arrivée à température ambiante, le miel et 200 ml d'eau tiède ; pétrissez à la main pendant 5 minutes. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un saladier légèrement enduit d'huile, couvez avec un film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant 1 heure 40 minutes environ. Retirez la pâte du saladier - veillez à ce qu'elle ne retombe pas - et placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux et formez 10 petits pains ronds avec chacune des moitiés. Placez 10 petits pains sur la plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule, et les autres petits pains sur du papier à four saupoudrée de semoule. Couvrez les petits pains avec un torchon vaisselle et laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient augmenté leur taille de moitié, pendant 25-40 minutes, en fonction de la température ambiante. 53 Fagots aux épinards 12 pièces Préparation : 30 - 40 minutes Cuisson : 14 - 16 minutes 1 rouleau de pâte feuilletée fraîche rectangulaire, 250 g ½ oignon finement haché (environ 50 g) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 125 g de feuilles d'épinard ½ cuillère à café de sel 100 ml de crème fraiche 50 ml de fromage blanc 1 cuillère à café de moutarde française Poivre noir 1 cuillère à café de thym frais haché ou 1 ml de thym sec Carrés amuse-gueule 30/32 pièces Préparation : 10 - 15 minutes Cuisson : 20 - 24 minutes 1 rouleau de pâte feuilletée fraîche rectangulaire, 250 g 200 ml d'olives hachées 100 g de fromage râpé fin Œuf battu Pour le badigeonnage : œuf et graines de sésame PRÉPARATION PRÉPARATION Disposez une fine couche de feuilles d'épinard dans un plaque perforée, insérez au niveau 3 et placez la lèchefrite au-dessous. Faites cuire les épinards avec la fonction Steam 100° pendant 10 – 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis. Abaissez la pâte feuilletée sur son papier. Badigeonnez la feuille avec l'œuf et répartissez les olives et le fromage sur la surface. Appuyez soigneusement sur la garniture avec les doigts. Faites revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; il ne doit pas prendre couleur. Découpez la feuille en carrés ou en triangles et disposez la moitié des pièces sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Égoutter les épinards, hachez et mélangez avec l'oignon ; laissez refroidir. Préchauffez le four avec la fonction Convection 210°. Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre et le thym. Abaissez la pâte feuilletée et divisez en 12 carrés (de 8 à 9 cm de côté). Distribuez le mélange aux épinards sur la pâte, ramenez les coins des carrés au centre pour former des fagots. Serrez bien les bords et disposez les fagots sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Introduisez la plaque au niveau 2 et faites cuire avec Convection 210° + Medium or Low Steam level (niveau vapeur moyen ou bas) pendant 10 – 12 minutes. Faites cuire les autres pièces de la même façon. Badigeonnez avec l'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Préchauffez le four avec la fonction Convection à 200°. Faites cuire au niveau 2 pendant 14 – 16 minutes avec la fonction Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur bas). Conseils : Servez les fagots avec une boisson ou comme plat végétarien avec une salade ou un buffet. Conseils : Variante : Vous pouvez remplacer les olives par des cacahuètes ou des noix de cajou. Ces carrés sont parfaits pour l'apéritif. Réglages du four : Solo Steam & Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level (niveau vapeur bas) Réglages du four : Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 210°C + Low Steam level (niveau vapeur bas) 54 Xxxxxx aux épinards et au Roquefort Lasagnes Ingrédients Portions pour 6 xx personnes 00 min Préparation : 30 - 35 minutes 00 min - 35 minutes Cuisson : 30 200 – 225 g de feuilles de lasagnes sèches 200 – 250 g d'épinards Sel et poivre 125 – 150 g de Roquefort Sauce au fromage : 50 g de beurre 100 ml de farine de blé Environ 1,2 litre de lait 300 ml de fromage râpé Sel et poivre noir PRÉPARATION Faites blanchir les épinards avec la fonction Steam (vapeur) 100° pendant 10 – 12 minutes. Rincez à l'eau froide, égouttez puis hacher grossièrement. Salez et poivrez. Faites fondre le beurre pour la sauce, ajoutez la farine en remuant, ajoutez le lait et portez à ébullition tout en mélangeant. Faites cuire la sauce à petits bouillons pendant 3 – 5 minutes et remuez deux fois pendant la cuisson. Ajoutez 200 ml de fromage, salez et poivrez. Émiettez le Roquefort ou coupez-le en petits morceaux. Nappez le fond d'un plat à four graissé avec la sauce. Puis disposez en couches les lasagnes, les épinards, le Roquefort et la sauce. Terminez par une couche de sauce et saupoudrez le restant du fromage. Placez le plat sur une grille insérée au niveau 2 et faites cuire en sélectionnant Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur bas) pendant 30 – 35 minutes. Conseils : Cevous Si painutilisez peut accompagner des feuilles de une pâte salade fraîche, ou être réduisez servi lors la quantité d'un buffet. de sauce de ¼ et écourtez le temps de cuisson. Réglages Réglages du du four four :: Solo Steam & Combi Convection + Proving (levage de la pâte) & Convection + Steam (vapeur) Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level Préparation : 00bas) min - cuisson : 00 min (niveau vapeur 55 Darnes de saumon marinées Ingrédients pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 - 20 minutes + Temps de repos 4 heures Cuisson : 12 - 14 minutes 500 g de filet de saumon (sans peau) ½ cuillère à café de sel Poivre blanc Marinade : 50 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc 50 ml d'eau 50 ml d'huile d'olive 50 – 75 ml de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon ou autres herbes de même type) Décoration : Salade, 4-6 fonds d'artichaut (en boîte) 100 g œufs de poisson, ou des légumes au choix PRÉPARATION Coupez le saumon en filets de 1 cm d'épaisseur et disposez les tranches sur la plaque vapeur. Saupoudrez de sel et de poivre. Insérez la plaque au niveau 3 et placez la lèchefrite au-dessous. Faites cuire avec Programme Auto pour « Steamed Fish fillets / Steamed Fish » (filets de poisson vapeur / poisson vapeur), pendant 12 – 14 minutes. Entretemps, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Retirez délicatement les tranches de saumon de la plaque et placez-les dans un récipient étroit. Versez la marinade pendant que le saumon est encore chaud ; faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit. Au moment de servir, coupez la salade en lamelles et couvrez le fond du plat de service. Placez le saumon mariné par-dessus la salade et garnissez avec les fonds d'artichaut farcis avec les œufs de poisson. Ou accompagnez le saumon avec les légumes de votre choix. Conseils : Ce plat peut être servi comme hors d'œuvre ou lors d'un buffet, accompagné d'une sauce aux fines herbes chaude à base de crème fraîche ou d'une sauce verte. Réglages du four : Solo Steam : Programme automatique pour les filets de poisson 56 Loup de mer au four au sabayon à l'orange Ingrédients pour 6 à 8 personnes Préparation : environ 20 minutes Temps de cuisson : environ 30 - 35 minutes 2 loups de mer (écaillés) (1¼ kg chacun) 2 tiges de poireau 2 petits oignons rouges 1 grand bouquet de persil plat 125 ml de vin blanc 50 ml de jus d'orange 3 cuillères à soupe de vermouth sec 2 jaunes d'œuf 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 3 cuillères à soupe de crème fraîche à fouetter sel et poivre PRÉPARATION Rincez le poisson à l'eau froide et faites-le égoutter sur un torchon vaisselle. Nettoyez les tiges de poireau et pelez les oignons. Coupez les légumes en tranches et disposez-les dans un plat à four. Assaisonnes de sel et de poivre et placez la moitié du bouquet de persil sur la plaque à pâtisserie. Salez le poisson et placez-le sur le lit de tranches de poireau et d'oignon. Versez le vin blanc sur le poisson, placez le plat sur la grille en métal du four, enfournez directement l'aliment à cuire et réglez le four à 180°C ; faites cuire pendant environ 30 - 35 minutes au niveau 3. Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, lisez les instructions relatives à votre four. Peu avant la fin du temps de cuisson, mélangez le jus d'orange, le vermouth, les jaunes d'œufs et la moutarde dans un saladier ; posez le bol dans un peu d'eau chaude à petits bouillons et fouettez pendant 5 minutes de façon à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la crème fraîche en remuant, salez et poivrez le mélange. Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson du four et enlevez la peau. (Si la peau ne se décolle pas facilement, remettez le poisson au four pendant quelques minutes.) Dégagez le poisson de l'arête centrale à l'aide d'une cuillère. Transférez le restant des ingrédients du plat sur une assiette et servez avec Réglages du four : Combi Convection + Steam (vapeur) Température : 180°C + niveau vapeur bas ou sélectionner le programme Poisson au four le sabayon à l'orange. 57 Rouleaux de plie aux légumes et vinaigrette asiatique Ingrédients pour 4 personnes Préparation : environ 30 minutes Temps de cuisson vapeur : 15 - 20 minutes 20 g de racine de gingembre frais 4 cuillères à soupe d'huile de graine de colza 2 cuillères à soupe d'huile de graine de sésame 2 cuillères à soupe de sauce soya (douce) ¼ cuillère à soupe de sambal oelek 1–2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce de poisson thai 3 cuillères à soupe de graines de sésame (non décortiquées) 250 g de pois gourmands 150 g de poireau (extrémité blanche) 125 g de carottes 8 filets de plie (60 g chacun) sel PRÉPARATION Pelez la racine gingembre et râpez finement. Pressez le gingembre râpé dans votre main et récoltez le jus dans un saladier. Ajoutez l'huile de graine de colza, l'huile de graine de sésame, la sauce soya, le sambal oelek, le miel et la sauce de poisson Thai, et mélangez le tout. Faites rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle. Ajoutez la moitié des graines de sésame rôties à la vinaigrette. Réservez l'autre moitié pour garnir. Nettoyez les pois gourmands. Puis disposez-les sur la plaque perforée. Nettoyez le poireau et pelez les carottes. Coupez ces légumes en lamelles de 4 cm de long. Placez les filets de plie sur une planche à découper, la face blanche orientée vers le bas. Coupez les filets en deux dans le sens de la longueur et salez légèrement. Recouvrez avec les lamelles de légumes et enroulez l'extrémité la plus large vers l'extrémité en pointe. Placez les filets sur les pois gourmands dans la plaque perforée. Placez la plaque perforée dans le four et insérez le plat au-dessous. Faites cuire à la vapeur à 100 °C pendant 15 - 20 minutes. Transférez les rouleaux de plie et les pois gourmands sur des assiettes, versez un filet de vinaigrette, garnissez avec les graines de sésame et servez. Réglages du four : Manual Steam (Vapeur manuel) Température : 100°C 58 Bœuf mariné Ingrédients pour 6 à 8 personnes Préparation : 10 minutes + temps de repos 1 journée Cuisson : 30 - 35 minutes 1 – 1,2 kg de noix de ronde ou de contrefilet (sans os) 1 cuillère à café de sel Marinade : 100 ml de sauce soya chinoise 50 ml de sauce soya douce, « Ketjap manis » 50 ml d'huile 1 cuillère à soupe de sambal oelek 2 gousses d'ail écrasées ½ cuillère à soupe de thym ½ cuillère à soupe de romarin PRÉPARATION Frottez la viande avec le sel. Insérez une sonde thermomètre à viande (si disponible) dans la partie la plus épaisse de la viande. Faites cuire la viande avec Auto program for Roast beef / Roast program (programme auto rosbif / rôti) jusqu'à ce que la température à cœur atteint 60°. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, faites cuire pendant 30 – 35 minutes. Dès que le four est préchauffé, placez la viande sur la grille et insérez au niveau 2 ; placez la lèchefrite en dessous, au niveau 1. Entretemps, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Dès que la viande est cuite, placez-la dans un récipient étroit et versez la marinade par-dessus. La marinade doit couvrir la viande. Conservez la viande au réfrigérateur pendant au moins 1 jour ; retournezla 2 à 3 fois pendant le temps de conservation, afin de garantir un marinage homogène. La viande peut être maintenue dans la marinade pendant 2 à 3 jour avant d'être servie. Au moment de servir, sortez la viande de la marinade et coupez-la en fines tranches. Conseils : Si vous souhaitez un rosbif cuit à point, faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur se situe à 65°. Cela prendra 40 à 45 minutes. Réglages du four : Combi Convection + Steam (vapeur) : Programme Auto pour rosbif 59 Poulet rôti à la méditerranéenne Ingrédients pour 4 personnes Préparation : environ 30 minutes Rôtissage : 40 - 50 minutes 400 g de pommes de terre (petites) 2 tiges de poireau 2 choux-raves 1 (approx. 1,6 kg) poulet (coupé en 8 morceaux par le boucher) 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de jus de citron 30 g de tomates cerises jaunes 12 câpres (égouttés) 1 bouquet de basilic sel et poivre PRÉPARATION Lavez et pelez les pommes de terre. Faites cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez. Entretemps, coupez les poireaux en morceaux de 4 cm de long. Pelez les choux-raves et coupez en gros morceaux. Mettez les pommes de terre, les poireaux et les morceaux de chou-rave dans un saladier. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet. Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Placez le tout sur une plaque à rôtir profonde. Faites cuire avec la fonction Manual combi 200°C+ Low steam level (niveau vapeur bas pendant 30 - 35 minutes. Lavez les tomates cerises jaunes et ajoutezles sur la plaque à rôtir. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 autres minutes. Peu avant la fin de la cuisson, distribuez les câpres et le basilic sur le poulet. Terminez la cuisson et servez immédiatement. Réglages du four Combi Convection + Steam (vapeur) Température : 200°C + Low Steam level (niveau vapeur bas) 60 Côtes de porc rôties Boulettes de viande cuites à la vapeur Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 5 - 10 minutes Cuisson : 50 - 60 minutes 1 – 1, 3 kg de côtes (côtes de porc épaisses) 1 – 1½ cuillère à café de sel 2 cuillères à épices de poivre noir 3 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de sauce soya chinoise Jus de ½ citron 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre) Préparation : 25 - 30 minutes Cuisson : 10 - 12 minutes 400 g de viande hachée 2 tranches de pain blanc, sans croûte 100 ml de crème ou de lait 1 œuf 1 cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre ou de maïs 1 cuillère à café de sel 2 cuillères à épices (2 ml) de poivre blanc 1 cuillère à café de marjolaine PRÉPARATION PRÉPARATION Salez et poivrez la viande, puis placez-la dans un plat à Émiettez ou coupez le pain en petits morceaux et four, l'os tourné vers le haut. faites-le tremper dans le liquide pendant 5 minutes. Préchauffez le four avec la fonction Convection 170°. Mélangez soigneusement la viande hachée avec le Placez le plat sur la grille insérée au niveau 2 et faites pain, l'œuf, l'amidon et les épices. cuire avec Convection 170° + Low Steam level (niveau vapeur bas) 25 – 30 minutes. Retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant 25 – 30 autres minutes, avec le même réglage. Formez de petites boules et disposez celles-ci sur une plaque vapeur légèrement graissée. Vous obtiendrez 40 à 50 boulettes de viande. Introduisez la plaque vapeur au niveau 3 et placez la Entretemps, réchauffez le miel, la sauce soya, le jus de lèchefrite au-dessous. Faites cuire en réglant Steam gingembre et le jus de citron. Badigeonnez la viande 100° (vapeur) pendant 12 – 15 minutes. avec le mélange et poursuivez la cuisson pendant environ 20 – 25 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées et que l'os se détache facilement de la viande. Conseils : Les boulettes de viande peuvent être servies accompagnées de sauce tomate ou d'une sauce veloutée aigre-douce, parfumée au fenouil. Elles peuvent être ajoutées à un potage. Réglages du four : Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 170°C + Low Steam level (niveau vapeur bas) Réglages du four : Solo Steam Temperature 100°C 61 Artichauts à la vapeur Ingrédients pour 4 personnes Préparation : environ 5 minutes 4 gros artichauts (375 g chacun) 1 citron ail PRÉPARATION Détachez la tige des artichauts de façon à éliminer également la barbe située dans le fond. Coupez le tiers supérieur de l'artichaut de façon régulière. Si vous le souhaitez, coupez légèrement les feuilles extérieures avec des ciseaux. Éliminez les feuilles dures extérieures, ainsi que les feuilles foncées entourant le fond. Coupez le citron en deux et frottez le bord coupé de l'artichaut avec le jus. Transférez les artichauts dans la plaque perforée. Insérez le plat au-dessous et faites cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes en mode vapeur 100°C. (La cuisson est terminée dès que les feuilles extérieures se détachent facilement. Au besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.) Servez avec un peu d'huile d'olive parfumée de zeste de citron et d'ail. Conseil Les artichauts tendres peuvent être cuits à la vapeur avec leur tige : n'éliminez pas la tige pendant la préparation, mais raccourcissez-la et pelez-la avec un couteau à légumes. Réduisez le temps de cuisson vapeur à environ 30 - 35 minutes. Réglages du four : Réglages du four à vapeur : Température : 100°C Préréglage : Manual Steam (Vapeur manuel) Temps de cuisson vapeur : 40 - 50 minutes OU Faites cuire en réglant « Auto Program for Steamed Artichokes » (programme auto pour artichauts vapeur) 62 Poivrons jaunes farcis avec boulghour épicé et garniture de pignons Ingrédients pour 4 personnes Préparation : environ 50 minutes 300 g de boulghour 60 g de Parmesan 50 g de pignons 3 oignons de printemps 1 petit piment rouge 2 brins de persil 2 brins de basilic ½ bouquet de ciboulette 2 œufs 4 grands poivrons jaunes doux sel et poivre PRÉPARATION Portez 275 ml d'eau salée à ébullition. Ajoutez le boulghour, remuez et portez à ébullition pendant un court instant. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. S'il y a encore de l'eau lorsque la cuisson est terminée, passez le boulghour au tamis. Laissez refroidir complètement. Le boulghour peut être cuit également au four avec le programme vapeur. Placez le boulghour dans la plaque à pâtisserie et ajoutez 600 ml d'eau. Faites cuire en sélectionnant le programme spécial Boulghour. (Vapeur 100° pendant 23 minutes) S'il y a encore de l'eau lorsque la cuisson est terminée, procédez comme décrit ci-dessus. Râpez finement le Parmesan. Faites rôtir les pignons dans une poêle, puis broyez-les grossièrement. Nettoyez les oignons de printemps, coupez-les en fines lamelles. Enlevez le cœur du piment et coupez finement en dés. Détachez les feuilles de persil et de basilic des tiges et hachez finement. Coupez les brins de ciboulette en petits tubes. Battez les œufs avec un fouet. Ajoutez au boulghour refroidi et aux autres ingrédients susmentionnés ; salez et poivrez. Nettoyez les poivrons jaunes doux ; coupez le sommet Réglages du four : Pour un four Combi : Program for Stuffed Peppers (programme poivrons farcis) Durée de cuisson : 35 minutes OU Pour un four Pure Steam : Steam 100° Durée de cuisson : 30 minutes avec la tige pour éliminer les semences. Remplissez avec la farce au boulghour et placez les poivrons debout dans le four à vapeur. 63 Gratin de légumes au fromage de chèvre et au fromage blanc Ingrédients pour 6 personnes Préparation : environ 25 minutes 600 g de courgettes (moyennes) 600 g d'aubergines (moyennes) 2–3 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 grandes tomates 75 g de fromage de chèvre (jeune et mœlleux, par ex. le Sainte Maure) 200 g de fromage blanc 3 œufs 75 ml de lait 6 brins d'origan 100 g de fromage Edam (râpé) sel et poivre PRÉPARATION Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez en tranches de 5 mm d'épaisseur et faites revenir sur un plateau à grillades avec un peu d'huile d'olive, ou dans une poêle à frire avec revêtement anti-adhésif sans huile, de chaque côté, pendant 1 à 2 minutes. Retirez de la poêle, salez et poivrez. Coupez les tomates en tranches. Mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc, les œufs et le lait. Salez et poivrez. Détachez les feuilles de 3 brins d'origan, hachez et ajoutez au mélange. Graissez légèrement un plat de cuisson de 20 x 25 cm. Versez le mélange de fromage et étalez de façon régulière. Disposez les tranches d'aubergines, de courgettes et de tomates en les faisant se chevaucher légèrement. Saupoudrez la surface de fromage Edam râpé ; enfournez sur la grille au niveau 2 en partant du bas, à 200°C, pendant 25 - 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, saupoudrez le restant d'origan haché sur la surface ; servez immédiatement. Réglages du four : Température 200°C + Low Steam (niveau vapeur bas) Pas de préchauffage Fonction : Combi Convection + Steam (vapeur) Durée de cuisson : 25 - 30 minutes 64 Cocotte tout-en-un Chou-fleur en cocotte Ingrédients pour 4 personnes Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon 1 petit poireau 800 – 900 g de pommes de terre 150 – 200 g de jambon fumé 2 œufs Préparation : 30 - 40 minutes Cuisson : 30 - 35 minutes 2 cuillère à soupes de farine de blé Sel et poivre 300 ml de fromage râpé (100 g) 700 g de chou-fleur 4 tranches de pain blanc 1 cuillère à soupe de beurre 250 ml de fromage râpè grossièrement 4 œufs 400 ml de lait Préparation : 10 - 15 minutes Cuisson : 45 - 55 minutes 1 cuillère à café de sel Poivre noir PRÉPARATION PRÉPARATION Pelez et hachez l'oignon ; coupez le poireau en fines Divisez le chou-fleur en morceaux ; placez-les dans la tranches. Coupez le jambon en dés. plaque vapeur. Insérez la plaque au niveau 3 et placez Pelez les pommes de terre et râpez grossièrement. (le résultat est parfait avec l'aide d'un robot) Mélangez tous les légumes avec le jambon, les œufs, la farine, les oignons, le sel et le poivre. la lèchefrite au-dessous. Faites cuire en réglant Steam 100° (vapeur) pendant 16 – 18 minutes. (Ou sélectionnez le programme spécial chou-fleur vapeur, temps de cuisson identique) Placez les morceaux de chou-fleur dans une cocotte à Placez la moitié du mélange dans un plat à four four graissée ; saupoudrez le fromage sur la surface. graissé ; saupoudrez la moitié du fromage sur la Éliminez la croûte des tranches de pain et étalez le surface. beurre sur un côté des tranches. Couvez avec l'autre moitié du mélange ; saupoudrez le Placez les tranches avec le côté beurré vers le haut sur restant du fromage sur la surface. le chou-fleur et le fromage, dans la cocotte. Préchauffez le four avec Convection 200°. Placez le plat sur la grille insérée au niveau 2 et faites cuire Coupez le pain de façon à ce que les morceaux recouvrent plus ou moins toute la surface. pendant 30 – 35 minutes en mode Convection 200° + Fouettez les œufs et le lait, salez et poivrez. Medium Steam level (niveau vapeur moyen). Versez le mélange dans la cocotte ; le mélange doit être absorbé par toutes les tranches de pain. Placez la cocotte dans le four non préchauffé, sur la grille insérée au niveau 2 ; faites cuire en réglant Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur bas) pendant 30 – 35 minutes. Réglages du four : Combi Convection + Steam (vapeur) Température 200°C + Medium Steam level (niveau vapeur moyen) Réglages du four : Solo Steam & Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level (niveau vapeur bas) 65 Tarte aux pommes et aux amandes Ingrédients pour 6 à 8 personnes Préparation : environ 40 minutes Temps de repos : 2½ heures Durée de cuisson : 35-40 minutes 125 g de beurre 150 g de sucre 250 g de farine 3 œufs 75 g d'amandes moulues 2 pommes moyennes 4 cuillères à soupe de confiture d'abricot 2 pincées de sel PRÉPARATION Pâte Mélangez 75 g de beurre et 100 g de sucre avec une pincée de sel, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse, non mousseux. Ajoutez 1 œuf et remuez. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse ; formez une boule. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Abaissez la pâte sur une surface de travail farinée jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte légèrement graissé (24 cm diamètre) et appuyez bien sur les bords. Faites à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le cas échéant, enlevez l'excédent de pâte autour des bords à l'aide d'un couteau. Garniture Faites fondre le restant du beurre et versez dans un saladier. Ajoutez le restant du sucre, les œufs, les amandes moulues et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez le mélange de façon régulière sur la pâte. Coupez les pommes en huit morceaux, pelez et retirez le cœur. Enfoncez-les dans la garniture aux amandes. Placez le moule à tarte directement sur la grille du four. Faites cuir au four préchauffé à 170°C pendant 35-40 minutes au niveau 1. Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, veuillez consulter la notice d'emploi pour connaître le réglage exact. Réglages du four : Température 170°C - Fonction : Convection. Certains modèles ne nécessitent pas le préchauffage du four. 66 Glaçage Une fois cuite, sortez la tarte du four et faites-la refroidir. Chauffez la marmelade d'abricot dans un poêlon et répartissez-la de manière homogène sur la surface de la tarte. Muffins au chocolat Ingrédients pour 12 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 20 - 25 min 250 g de farine 10 g de levure pour gâteau 125 g de sucre brun 1 pincée de sel 125 g d'huile végétale 1 œuf 225 g de lait entier 12 morceaux de chocolat fondus et refroidis 100 g de crème fraîche à fouetter 150 g de fraises PRÉPARATION Fouettez l'huile, l'œuf et le babeurre. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure pour gâteau, le sucre et le sel ; ajoutez ce mélange au mélange précédent et amalgamez soigneusement jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Chemisez un moule à petits gâteaux de 12 pièces avec des mini moules en papier ; répartissez la pâte de façon homogène dans les petits moules. Enfoncez un morceau de chocolat fondu et refroidi au centre de chaque petit gâteau. Placez les muffins au four préchauffé à 185°C sur la grille en métal insérée au niveau 2 ; faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface. (Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, consultez la notice d'emploi pour connaître les réglages exacts.) Laissez refroidir les petits gâteaux ; décorez ou servez avec de la crème fraîche et des fraises. Conseils : Vous pouvez remplacer les morceaux de chocolat fondus et refroidis par de petits morceaux de chocolat réguliers, prêts à l'emploi. Réglages du four : Température 185°C Fonction : Convection 67 Petits pains aux raisins et au safran Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 80 min Cuisson : 20 - 25 min 500 g de farine ¼ litre de lait entier 1-2 pincées de safran moulu 50 g de raisins trempés dans le rhum, égouttés 1 cube de levure (42 g) 60 g de sucre sel 2 œufs 200 g de beurre fromage crémeux marmelade d'orange PRÉPARATION Pour la préparation de la pâte, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Tamisez la farine dans un saladier. Faites chauffer doucement le lait avec le safran et les raisins, émiettez la levure dans le lait, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et une pincée de sucre. Mélangez le tout. Couvrez le saladier avec un linge humide ; faites lever dans le four en sélectionnant le programme de levage, pendant 10 minutes. Mélangez le restant de farine avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les œufs et 50 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez ce mélange à la pâte préparée précédemment ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le restant du beurre un peu à la fois et pétrissez soigneusement. Faites lever pendant 10 autres minutes dans le four, avec le programme de levage. Sur une surface de travail bien farinée, divisez la pâte en 16 parts et formez de petites boules avec vos mains préalablement farinées. Disposez les boules sur la plaque à pâtisserie, couvrez et laissez lever pendant 10 autres minutes en dehors du four. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (ou sélectionnez le programme spécial Petits pains) au niveau intermédiaire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à Conseils : Ce pain peut accompagner une salade ou être servi lors d'un buffet. ce que les petits pains soient dorés. Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, consultez la notice d'emploi pour connaître les Réglages du four : Température 200°C Fonction : Convection 68 réglages exacts. Servez chauds avec un fromage crémeux et de la marmelade d'orange. Crème Moka brûlée Poires au sorbet à la mangue Ingrédients pour 6 personnes Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 10 - 12 minutes Cuisson : 24 - 28 minutes 600 ml de crème, 12 % (ou mélange de crème et de lait) 3 jaunes d'œuf 1 gros œuf 65 g (75 ml) de sucre ½ cuillère à café de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de café instantané Pour colorer la surface : 50 – 75 ml de sucre Décoration : 6 grains de café au chocolat Préparation : 10 - 12 minutes Cuisson : 10 - 12 minutes 2 grosses poires, mûres mais pas trop tendres, 400 – 450 g (ou 4 petites poires) Eau + tranches de citron 200 – 300 ml de sorbet à la mangue Décoration : Crème fraîche Miel liquide ou sauce caramel PRÉPARATION PRÉPARATION Faites chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la en évitant de la faire cuire trop longtemps. Fouettez longueur et enlevez le cœur. Placez-les dans un peu les jaunes d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le café d'eau additionnée de tranches de citron pour éviter instantané. qu'elles ne changent de couleur. Versez la préparation dans la crème chaude un peu à Disposez les poires avec la partie courbée vers le haut la fois tout en continuant à fouetter. sur la plaque vapeur insérée au niveau 3 ; placez la Versez le mélange dans 6 petites cocottes. Couvrez lèchefrite au-dessous. les petites cocottes avec un film alimentaire ; placez- Faites cuire en réglant Steam 100° (vapeur) pendant les sur la plaque vapeur en veillant à ce qu'elles ne se 10 – 12 minutes. Les poires doivent être fermes mais touchent pas. pas dures. Laissez-les refroidir. Si votre four est équipé Insérez la plaque au niveau 3 et faites cuire avec le programme Steam 90° (vapeur) pendant 24 à 28 du programme spécial Compotes de fruits, vous pouvez utiliser ce programme. minutes, jusqu'à ce que la crème ait pris. Si votre Au moment de servir, posez une bonne cuillerée de four est équipé de la fonction Auto program for crème fraîche sur les assiettes et placez les poires par- Crème Brulée (programme auto pour crème brûlée), dessus. Farcissez les poires avec une boule de sorbet en sélectionnez ce programme. disposant celle-ci sur chaque moitié de poire. Laissez refroidir les cocottes. Juste avant de servir, Versez quelques gouttes de miel ou de sauce caramel saupoudrez le sucre au-dessus de chaque cocotte et sur les poires ; servez immédiatement. faites gratiner sous le gril ou un brûleur à gaz, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne croquant et coloré. Garnissez avec un grain de café au chocolat et servez. Conseils : Ce pain peut accompagner une salade ou être servi lors d'un buffet. Conseils : Vous pouvez remplacer le sorbet à la mangue par un sorbet à l'orange ou au citron. Réglages du four : Solo Steam Temperature 90°C Réglages du four : Solo Steam Temperature 100°C 69 ">
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