NNCT766 | NNCT776 | Mode d'emploi | Panasonic NNCT756 Operating instrustions
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English ® Deutsch Français Italiano Español Microwave/Grill/Convection Oven Nederlands Operating Instructions Bedienungsanleitung Gebruiksaanwijzing Mode d’emploi Manuale di istruzioni Instrucciones de funcionamiento Instrukcja obsługi √‰ËÁ›Â˜ XÚ‹Û˘ Návod k obsluze Kezelési útmutató Mikrowellengerät mit Grill/Heißluft Panasonic Four à Micro-ondes Multifonctions Horno Microondas/Convección Kuchenka mikrofalowa z funkcjami Grill/Konwekcja ∂ÏÏËÓÈο Forno a microonde e Convezione Polski De Panasonic Microgolf/Warme Lucht Oven ºÔ‡ÚÓÔ˜ ÌÈÎÚÔÎ˘Ì¿ÙˆÓ/°ÎÚÈÏ/ºÔ‡ÚÓÔ˜ ·¤Ú· Grillezös / légkeveréses mikrohullámú sütö Magyar NN-CT776 / NN-CT766 / NN-CT756 âesky Mikrovlnná / Horkovzdušná trouba/ Gril IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS. Please read carefully and keep for future reference. WICHTIGE SICHERHEITSANWEISUNGEN. Bitte sorgfältig durchlesen und zur weiteren Bezugnahme aufbewahren. INSTRUCTIONS DE SÛRETÉ IMPORTANTES. lisez attentivement les recommandations d’utilisation et conservez-les soigneusement. BELANGRIJKE VEILIGHEIDSINSTRUCTIES. Lees ze a.u.b. zorgvuldig door en bewaar ze zodat u ze opnieuw kunt raadplegen wanneer nodig. ISTRUZIONI IMPORTANTI PER LA SICUREZZA. Leggere attentamente queste note e conservarle per riferimento futuro. INSTRUCCIONES SOBRE SEGURIDAD IMPORTANTES. Léalas detenidamente y guárdelas para futura referencia. WAĮNE INSTRUKCJE BEZPIECZEŃSTWA. Prosimy o dokładne zapoznanie się z instrukcją i zachowanie jej. ™∏ª∞¡Δπ∫∂™ √¢∏°π∂™ °π∞ Δ∏¡ ∞™º∞§∂π∞. ¢È·‚¿ÛÙ ÚÔÛÂÎÙÈο Î·È Ê˘Ï¿ÍÙ ÙȘ ÁÈ· ÌÂÏÏÔÓÙÈ΋ ·Ó·ÊÔÚ¿. DŮLEŽITÉ POKYNY K BEZPEČNOSTI. Pečlivě si je prosím přečtěte a uložte pro příští použití. FONTOS BIZTONSÁGI TUDNIVALÓK Kérjük, olvassa el gondosan, és örizze meg a késöbbiekben. Installation et branchement Vérifiez l’état du four à micro-ondes Déballez le four et débarrassez-le de l’ensemble du matériel d’emballage. Examinez soigneusement l’appareil afin de détecter toute déformation, défectuosité du système de fermeture de la porte ou défaut de la porte elle-même. Prévenez immédiatement votre revendeur si l’appareil est endommagé. N’installez pas un four à micro-ondes endommagé. Précaution concernant la tension d’alimentation Utilisez la tension indiquée sur le four à micro-ondes. Si vous utilisez une tension supérieure à celle spécifiée, l’appareil risque de prendre feu ou d’être endommagé d’une autre manière. Mise en place du four 1. Placez le four sur une surface plane et stable à plus de 85 cm au-dessus du sol. 2. Une fois le four installé, il faut pouvoir facilement couper son alimentation électrique, soit en retirant la prise murale soit en actionnant un disjoncteur ou un fusible. 3. Pour garantir une utilisation optimale du four, veillez à ce qu’il soit suffisamment ventilé. Si vous placez l’appareil sur un plan de travail : a. Laissez un espace de 15 cm en haut du four, de 10 cm à l’arrière, de 5 cm d’un côté du four et d’au moins 40 cm de l’autre côté. b. Si l’un des côtés du four est placé tout contre une paroi, il faut alors laisser l’autre côté et le dessus totalement ouvert. 5 cm 15 cm 10 cm Côté libre Plan de travail 4. Ne placez pas le four à proximité d’une cuisinière au gaz ou électrique. 5. Ne retirez pas les pieds du four. 6. Ce four est destiné uniquement à usage domestique. Ne l’utilisez pas à l’extérieur. 7. N’utilisez pas le four dans une pièce dont le taux d’humidité est très élevé. 8. Evitez tout contact entre le cordon d’alimentation et l’extérieur de l’appareil et éloignez-le de toute surface chaude. Ne le laissez pas pendre sur le bord d’une table ou d’un plan de travail. Evitez de mouiller le cordon d’alimentation, la prise ou le four. 9. N’obstruez pas les ouvertures d’aération situées en haut et à l’arrière du four de manière à éviter toute surchauffe du four. Un dispositif thermique de sécurité protège le four en cas de surchauffe. S’il s’enclenche, le four ne pourra fonctionner à nouveau qu’après refroidissement. AVERTISSEMENT 1. Nettoyez les joints d’étanchéité de la porte à l’aide d’un linge humide. Vérifiez si l’appareil ne présente pas de défauts au niveau des joints d’étanchéité. Si c’est le cas, ne l’utilisez plus avant que ceux-ci aient été réparés par un technicien agréé par le fabricant. 2. Ne tentez jamais de modifier, d’ajuster ou de réparer la porte, le boîtier du panneau de commandes, les commutateurs de verrouillage de sécurité ou tout autre élément du four. Ne retirez pas le panneau arrière du four, car il sert de protection contre les micro-ondes émises par le four. Confiez exclusivement les réparations à du personnel qualifié. 3. N’utilisez pas l’appareil si la PRISE ou le CORDON D’ALIMENTATION est endommagé, s’il ne fonctionne pas correctement, s’il est abîmé ou tombé. Il est dangereux de confier la réparation de l’appareil à une personne autre qu’un technicien formé par le fabricant. 4. Si le câble d’alimentation de cet appareil est endommagé, remplacez-le par le câble spécial fourni exclusivement par le fabricant. 5. N’autorisez pas les enfants à se servir du four sans surveillance, sauf si vous leur avez donné au préalable les instructions adéquates leur permettant de l’utiliser dans des conditions de sécurité optimales et s’ils sont parfaitement conscients des dangers qu’entraînerait une mauvaise utilisation de celui-ci. Fr-1 Français Instructions pour la mise à la terre IMPORTANT : POUR VOTRE SECURITE, IL EST TRES IMPORTANT QUE CET APPAREIL SOIT CORRECTEMENT MIS A LA TERRE. Si la prise murale n’est pas mise à la terre, il incombe au client de la faire remplacer par une prise murale correctement mise à la terre. Si vous encastrez l’appareil Ce four peut être encastré à l'aide du kit d'encastrement (blanc NN-TKA70WBBP, argent NN-TKA70MBBP), disponible auprès de votre revendeur Panasonic. Il n'existe pas de kit d'encastrement pour le modèle NN-CT776S. Ce four n'est pas conçu pour une utilisation dans un meuble ou une colonne. Consignes de sécurité Utilisation du four 1. Utilisez le four exclusivement à des fins culinaires. Ce four est spécialement conçu pour réchauffer ou cuire des aliments. Ne l'utilisez pas pour réchauffer des produits chimiques ou tout autre produit non alimentaire. 2. Vérifiez si les ustensiles et les plats utilisés conviennent aux fours à micro-ondes. 3. Ne tentez pas de sécher des journaux, des vêtements ou tout autre matériau dans votre four à micro-ondes, car ceux-ci pourraient s'enflammer. 4. Ne placez dans le four aucun objet autre que ses accessoires et ce même si vous ne l'utilisez pas, car celui-ci pourrait être fortuitement mis en route. 5. N'utilisez jamais le four en mode MICRO-ONDES ou COMBINE SANS Y PLACER PREALABLEMENT DES ALIMENTS. Sinon vous risquez d'endommager l'appareil. Cette précaution ne s’applique pas au préchauffage d’un mode combiné (les microondes n’étant pas émises en mode préchauffage). 6. Si vous constatez la présence de fumée ou de flammes dans le four, appuyez sur la touche Arrêt/Annulation et laissez la porte fermée de manière à étouffer les flammes. Débranchez le cordon d'alimentation ou coupez le courant au niveau du fusible ou du disjoncteur. Utilisation des résistances 1. Avant d'utiliser les modes CHALEUR TOURNANTE, COMBINE ou GRIL pour la première fois, essuyez l'huile présente dans le four, puis faites chauffer l'appareil en mode CHALEUR TOURNANTE pendant 10 minutes à 250°C. Cette opération permet de brûler l'huile de protection. 2. Les parois extérieures du four, les ouvertures d'aération sur le four et la porte du four s'échauffent lorsque vous utilisez les modes CHALEUR TOURNANTE, COMBINE et GRIL. Prenez garde de ne pas vous brûler en ouvrant et en refermant la porte ou en manipulant les aliments et les accessoires. 3. Le four est doté de deux résistances situées dans sa partie supérieure et arrière. Lorsque vous utilisez les modes CHALEUR TOURNANTE, COMBINE et GRIL, ces résistances sont brûlantes. N.B : Les différents accessoires du four sont également très chauds. 4. MISE EN GARDE : si l'appareil fonctionne en mode Combiné , Gril ou Chaleur Tournante, il est recommandé que les enfants n'utilisent le four que sous la surveillance d'adultes en raison des températures générées. Fonctionnement du ventilateur En mode Micro-ondes/Préchauffage, le ventilateur s'enclenche afin de refroidir les composants électriques. Une fois la cuisson terminée, le ventilateur peut continuer à fonctionner quelques instants. Cela est parfaitement normal et vous pouvez retirer les mets cuisinés pendant que le ventilateur tourne. Fr-2 Lampe du four Si vous devez remplacer la lampe du four, adressez-vous à votre revendeur. Accessoires Le four est fourni avec toute une série d'accessoires. Utilisez-les toujours conformément aux instructions. Plateau tournant en verre 1. Utilisez le four uniquement si l'anneau à roulettes et le plateau tournant en verre sont en place. 2. N'utilisez jamais un autre plateau tournant en verre que celui spécialement conçu pour votre four. 3. Si le plateau tournant est chaud, attendez qu'il refroidisse pour le nettoyer ou le plonger dans l'eau. 4. Le plateau tournant en verre peut pivoter dans les deux sens. 5. Si les aliments ou le plat disposés sur le plateau tournant en verre touchent les parois du four et l'empêchent de tourner, celui-ci pivote automatiquement dans la direction inverse. C'est normal. 6. Ne cuisez pas d'aliments à même le plateau tournant en verre. Anneau à roulettes 1. Nettoyez régulièrement l'anneau à roulettes et la sole du four afin de réduire les nuisances dues aux bruits ainsi que l'accumulation de particules de nourriture. 2. Utilisez toujours l'anneau à roulettes avec le plateau tournant en verre pour la cuisson des aliments. Plateau noir 1. Le plateau noir s'utilise en mode Gril, Chaleur Tournante Turbogril et Combiné. N'utilisez pas le plateau noir en mode Micro-ondes uniquement. 2. Le plateau noir doit être placé sur le plateau tournant en verre ou les trépieds métalliques. Trépieds métalliques 1. En mode combiné ou Chaleur tournante, le plateau noir doit être placé soit sur le plateau en verre soit sur l’un des trépieds métalliques. Les trépieds peuvent être posés sur le plateau en verre ou sur le plateau noir. 2. En mode COMBINE avec MICRO-ONDES, ne mettez jamais de récipient métallique en contact direct avec les trépieds métalliques. 3. N'utilisez pas les trépieds métalliques en mode MICROONDES uniquement. Croustiplat - Voir page Fr-16 Informations importantes 4) Aliments avec peau • Les aliments à peau ou à enveloppe imperméable tels que les pommes de terre, les jaunes d’oeufs et les saucisses doivent être piqués avant d’être cuits dans le FOUR A MICRO-ONDES afin d’éviter qu’ils n’éclatent. 5) Thermomètre à viande • Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier le degré de cuisson des rôtis et des volailles uniquement lorsque ceux-ci ont été retirés du four. Il est déconseillé d’utiliser un thermomètre à viande conventionnel si vous utilisez les modes MICRO-ONDES et COMBINE afin d’éviter les étincelles. 8) Ustensiles/Papier aluminium • Ne réchauffez pas des canettes ou des bouteilles fermées, car celles-ci pourraient exploser. • N’utilisez pas de récipients métalliques dans votre four en mode micro-ondes pures. Ils peuvent provoquer un arc électrique et endommager votre four. • Si vous utilisez du papier aluminium, ou une barquette aluminium, la distance entre ces matériaux et les parois du four doit être de 2 cm minimum afin d’éviter les étincelles. 9) Biberons et aliments pour bébés • Enlevez toujours la partie supérieure, la tétine ou le couvercle des biberons ou des petits pots pour bébés avant de les placer dans le four. • Mélangez ou agitez le contenu des biberons et des petits pots. • Vérifiez toujours la température des aliments avant de les proposer à l’enfant afin d’éviter qu’il se brûle. Fr-3 Français 6) Liquides 1) Temps de cuisson • Les temps de cuisson indiqués dans le manuel de cuisson sont • Lorsque vous réchauffez des liquides, notamment de la soupe, des sauces et des boissons approximatifs. Les facteurs qui peuvent faire varier ces temps dans votre four à micro-ondes, ils de cuisson sont : le degré de cuisson désiré, la température peuvent dépasser le point d’ébullition initiale, la hauteur de l’aliment, le volume, la taille et la forme de sans que vous remarquiez l’appala nourriture et des récipients utilisés. rition des bulles. Cela peut entraîner • Commencez toujours par le temps de cuisson minimum : si un un débordement soudain du liquide plat n’est pas assez cuit, vous pourrez toujours le remettre dans chaud. Pour éviter cet inconvénient, le four pour terminer la cuisson. respectez les règles suivantes : N.B. : Il vaut mieux éviter la surcuisson. Les aliments a) Evitez d’utiliser des récipients à bords droits et/ou goulot n’attachent pas mais peuvent brûler, se dessécher et même étroit. dans des cas extrêmes, prendre feu et endommager votre b) Ne surchauffez pas les liquides. four. c) Mélangez le liquide avant de le verser dans le récipient et répétez cette opération à mi-cuisson. 2) Petites quantités de nourriture d) Une fois le liquide réchauffé, laissez-le reposer un court • Si vous cuisez trop longtemps de petites instant dans le four, puis mélangez-le de nouveau avant de quantités de nourriture ou des aliments peu retirer précautionneusement le récipient du four. riches en eau, ceux-ci peuvent se 7) Papier/plastique consumer, s’enflammer ou se dessécher. Si les éléments du four s’enflamment, • Si vous réchauffez des aliments dans maintenez la porte fermée, mettez le four des barquettes en plastique ou en papier, surveillez régulièrement la en position Arrêt et débranchez le cordon cuisson, car ces matériaux ont d’alimentation. tendance à s’enflammer en cas de 3) Œufs surchauffe. • N’utilisez aucun papier recyclé (par • Ne préparez pas des Œufs à la coque ou des Œufs cuits durs exemple du papier essuie-tout), sauf s’il est stipulé qu’il en mode MICRO-ONDES. Ils risquent convient aux fours à micro-ondes. En effet, les papiers d’exploser sous l’effet de la pression, recyclés contiennent des impuretés qui peuvent provoquer même lorsque la cuisson est terminée. des étincelles ou s’enflammer en cours de cuisson. • Avant de placer un sac dans le four, retirez les liens métalliques de fermeture. Schéma descriptif [8] [6] [2] [4] [5] [1] [7] [9] [10] [3] [11] [12] [13] [1] Touche d'ouverture de la porte Appuyez sur cette touche pour ouvrir la porte. Si vous ouvrez la porte du four pendant qu'il est en marche, il s'arrête de fonctionner sans toutefois que les instructions de programmation soient annulées. Pour poursuivre la cuisson, refermez la porte, puis appuyez sur la touche Marche. L'intérieur du four s'éclaire dès que vous ouvrez la porte. [2] Fenêtre du four [3] Système de verrouillage de sécurité de la porte [4] Ouverture d'aération du four [5] Panneau de commandes [6] Plateau tournant en verre [7] Anneau à roulettes [8] Ouvertures d'aération externes du four [9] Plateau noir [10] Trépied métallique Haut [11] Trépied métallique Bas [12] Croustiplat [13] Poignée du Croustiplat Fr-4 Panneau de commandes NN-CT776 / NN-CT766 / NN-CT756* AUTO / 1h 10min 1min 10s g (13) (14) (12) (3) (4) (15) (5) Panacrunch (6) (13) Combi (7) (8) 1-2-3 (10) (9) g (11) (15) Fenêtre d’affichage Touches de durée Touche de puissance micro-ondes Touche de gril Touche de chaleur tournante Touche Turbogril Touche de cuisson combinée Touche de décongélation automatique selon le poids Touche de poids Touche d’horloge Touche Minuteur Touches automatiques selon le poids en micro-ondes Touches Crunch automatiques selon le poids Touche de mise en marche : Appuyez une fois sur cette touche pour mettre le four en marche. Si vous ouvrez la porte ou si vous appuyez une seule fois sur la touche Arrêt/ Annulation, vous devez à nouveau appuyer sur la touche Marche pour poursuivre la cuisson. Touche d’arrêt/annulation : Avant la mise en marche du four : Appuyez une fois sur cette touche pour effacer les instructions. Pendant la cuisson : Appuyez une fois sur cette touche pour interrompre momentanément le programme de cuisson. Une nouvelle pression annule toutes vos instructions et affiche l’heure. Français (9) (10) (11) (12) (1) (2) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (14) * : Le design du panneau de commandes de votre four peut différer légèrement de celui illustré ci-dessus. Les fonctions et les mots affichés sont néanmoins identiques. Bip sonore : Un bip sonore retentit chaque fois que vous appuyez sur un bouton. Si ce n’est pas le cas, cela signifie que l’instruction est refusée. Deux bips sonores sont émis entre chaque étape de programmation. Au terme des temps de préchauffage des modes Chaleur tournante, Turbogril ou Combiné, le four émet trois bips sonores et cinq lorsque la cuisson est terminée. Fr-5 Accessoires Le tableau suivant vous permettra d'utiliser correctement les accessoires du four. Plateau de verre Plateau Trépied Trépied noir métallique Haut métallique Bas Croustiplat Micro-ondes OUI NON NON NON OUI Gril OUI OUI OUI OUI OUI Chaleur tournante OUI OUI OUI OUI OUI Combiné OUI OUI OUI OUI OUI Modes de cuisson Les illustrations ci-dessous sont fournies à titre d'exemples d'accessoires. Ils peuvent varier en fonction de la recette ou du matériel utilisé. Consultez le livre de recettes pour de plus amples informations. Micro-ondes Gril Chaleur tournante Turbogril Combiné Gril + Micro-ondes Chaleur tournante + Micro-ondes Turbogril + Micro-ondes Micro-ondes Air chaud Fr-6 Commandes et mode d'emploi Mode d’emploi défilant : Branchement “88:88” Ce modèle a une fonction unique. Il est équipé d’un mode défilant qui vous aide à l’utiliser. Après avoir branché le four, appuyez sur la touche Marche (START) à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la langue souhaitée soit sélectionnée. Au fur et à mesure que vous appuyez sur les touches, l’affichage fait apparaître l’instruction suivante pour vous éviter de commettre des erreurs. Si, pour une raison quelconque, vous souhaitez changer de langue, débranchez le four et répétez cette procédure. “FRANCAIS” En français ex. “CHOISIR LA DUREE” ”DEUTSCH” En allemand ex. “ UHRZEIT EINGEBEN” ”ITALIANO” En Italien ex. “INSERITE IL TEMPO” ”NEDERLANDS” En néerlandais ex. “STEL DE TIJD IN” “ESPANOL” En espagnol ex. “ADJUSTE TIEMPO” “POLSKI” En polonais ex. “USTAW CZAS GOTOWANIA” “ENGLISH” En anglais ex. “SET TIME” Réglage de l’heure : 14 fois 1h 10min 1min 10s inactive 5 fois • Appuyez sur la touche Horloge. ☛ Les deux points (:) commencent à clignoter. Exemple : Pour régler l’heure sur 14h25 deux fois • Affichez l’heure en pressant les touches de durée appropriées. ☛ L’heure apparaît sur l’affichage tandis que les deux-points (:) clignotent. • Appuyez sur la touche Horloge. ☛ Les deux-points (:) cessent de clignoter et l’heure est mémorisée. REMARQUES : 1. Pour remettre l’horloge à l’heure, répétez la procédure ci-dessus. 2. L’heure est affichée en permanence, sauf en cas de panne de secteur. 3. Cette horloge s'affiche sur 24 heures. Verrouillage de sécurité enfant : Ce système rend les commandes du four inutilisables, à l’exception de la porte qui peut toujours être ouverte. Vous pouvez activer le verrouillage de sécurité enfant lorsque l’heure ou les deux-points (:) sont affichés. Pour l’activer : Pour le désactiver : • Appuyez trois fois sur la touche Marche. ☛ L’affichage de l’heure disparaît sans toutefois être perdu. Le symbole * est affiché. • Appuyez trois fois sur la touche Arrêt/Annulation. ☛ L’heure apparaît de nouveau sur l’affichage. Fr-7 Français Appuyez sur la touche Appuyez sur la touche Appuyez sur la touche Appuyez sur la touche Appuyez sur la touche Appuyez sur la touche Appuyez sur la touche Mode d’emploi défilant Cuisson et décongélation aux micro-ondes Votre four propose 6 niveaux de puissance différents de micro-ondes. Accessoire utilisé: Le tableau ci-dessous indique la puissance en watts approximative correspondant à chaque niveau. Appuyez Plateau tournant en verre • Sélectionnez la puissance des micro-ondes. 1 2 3 4 5 6 fois fois fois fois fois fois Niveau de puissance Watts Temps maximum disponible MAX 1000 W MIN (DECONGELATION) 270 W MOYEN 600 W DOUX 440 W MIJOTAGE 250 W MAINTIEN AU CHAUD 100 W 1h 10min 1min 10s • Réglez le temps de cuisson. 30 minutes 99 min. 90 s. 99 min. 90 s. 99 min. 90 s. 99 min. 90 s. 99 min. 90 s. • Appuyez sur la touche Marche. REMARQUES : 1. Vous pouvez enchaîner jusqu'à 3 étapes de cuisson. Pour cela, avant de presser la touche Marche, choisissez une deuxième puissance et sa durée de cuisson. Ex. Ragoût — 1000W pendant 10 minutes pour porter l’aliment à ébullition. puis 250W pendant 60 minutes de cuisson. Enfin 100W pendant 10 minutes pour que les arômes se diffusent. 2. Vous pouvez utiliser cette option d'enchaînement pour maintenir un plat au chaud pendant un certain temps après toute cuisson. 3. Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche 1 min, dans la limite de la durée maximum autorisée. ATTENTION : La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement une cuisson sur 1000W en pressant seulement une touche de durée puis Marche. Fr-8 Cuisson au gril Vous disposez de 3 puissances de gril. Accessoires utilisés : Trépied métallique Haut Appuyez 1 fois 2 fois 3 fois Watts 1300 W 950 W 700 W Plateau tournant en verre Français Plateau noir Niveau de puissance 1 FORT 2 MOYEN 3 DOUX inactive • Choisissez la puissance de gril désirée. 1h 10min 1min 10s • Réglez le temps de cuisson (jusqu’à 99 minutes 90 secondes). • Appuyez sur la touche Marche. REMARQUES : 1. Le gril ne fonctionne que lorsque la porte du four est fermée. 2. Le gril ne peut pas être préchauffé. 3. Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche 1 min, dans la limite de la durée maximum autorisée. Fr-9 Cuisson en chaleur tournante et turbogril Ces touches offrent un choix de températures de chaleur tournante de 40°C (uniquement pour le mode Chaleur tournante) et 100 à 250°C par pas de 10°C. Pour une sélection rapide des températures les plus usitées, l'affichage démarre à 150°C puis défile jusqu'à 250°C avant de proposer 40° (Chaleur tournante uniquement) et 100°C. Accessoires utilisés : Trépied métallique Haut Plateau noir Trépied métallique Bas Plateau tournant en verre Plateau noir Plateau tournant en verre Cuisson en chaleur tournante : • Choisissez la température. • Appuyez sur la touche Marche pour commencer le préchauffage. Après le préchauffage, ouvrez la porte et introduisez l’aliment dans le four. 1h 10min 1min 10s inactive • Réglez le temps de cuisson (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. Cuisson en Turbogril : • Choisissez la • Pour modifier • la puissance température. (la du gril, appuyez puissance Gril 1 est une fois (gril 2), préselectionnée). deux fois (gril 3). Appuyez sur la touche Marche pour commencer le préchauffage. Après le préchauffage, ouvrez la porte et introduisez l’aliment dans le four. 1h 10min 1min 10s inactive • Réglez le temps de cuisson (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. Remarques sur le préchauffage : 1. N’ouvrez pas la porte du four pendant le préchauffage. Une fois le préchauffage terminé, le four émet 3 signaux sonores et la lettre “P” clignote dans la fenêtre d’affichage. Si la porte du four n’est pas ouverte après le préchauffage, la température sélectionnée est maintenue dans le four. Au bout de 30 minutes, le four s’éteint et affiche l’heure. 2. Si vous souhaitez cuisiner sans préchauffer, sélectionnez d’abord la température du four et/ou (pour le turbogril) la puissance de gril, choisissez la durée de cuisson et pressez la touche Marche. REMARQUES : 1. Lorsque le temps de cuisson est inférieur à une heure, le décompte se fait en secondes. 2. Lorsque le temps de cuisson dépasse une heure, le décompte se fait en minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une heure (“1H 00”). Ensuite, les minutes sont indiquées et le décompte se fait en secondes. 3. Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche 1 min, dans la limite de la durée maximum autorisée. 4. Après avoir pressé la touche Marche, la température sélectionnée peut être vérifiée et modifiée. Pressez une fois la touche de chaleur tournante pour afficher la température. Pendant qu'elle s’affiche, vous pouvez la modifier en pressant 1 ou plusieurs fois la touche de Chaleur Tournante ou de Turbogril. Fr-10 Cuisson combinée Le mode de cuisson combinée comprend 3 réglages : 1) Gril + Micro-ondes, 2) Chaleur tournante + Micro-ondes, 3) Turbogril + Micro-ondes. La puissance micro-ondes Max/1000W n’est pas disponible en cuisson combinée. Cela est normal car la nourriture serait cuite avant d'être colorée. Accessoires utilisés : Gril + Micro-ondes Trépied métallique Haut Plateau tournant en verre / Trépied métallique Bas (ou Trépied métallique Haut) Plateau noir Plateau tournant en verre Turbogril + Micro-ondes Plateau noir Trépied métallique Bas Plateau tournant en verre Français Plateau noir Chaleur tournante + Micro-ondes 1) Gril + Micro-ondes 1h 10min 1min 10s inactive • Appuyez sur la touche de cuisson combinée. • Sélectionnez la puissance de gril souhaitée. • Sélectionnez la puissance de micro-ondes. • Réglez la durée de cuisson (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. 2) Chaleur tournante + Micro-ondes 1h 10min 1min 10s inactive • Appuyez sur la touche de cuisson combinée. • Sélectionnez la température souhaitée. • Sélectionnez la puissance de microondes. • Réglez la durée de cuisson (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. 3) Turbogril + Micro-ondes 1h 10min 1min 10s inactive • Appuyez sur la touche de cuisson combinée. • Choisissez la • Pour modifier • Sélectionnez la température. la puissance puissance de (le gril 1 est du gril, appuyez micro-ondes. préselectionné). une fois (gril 2), deux fois (gril 3). • Réglez le temps de cuisson (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. Fr-11 Cuisson combinée REMARQUES SUR LE PRÉCHAUFFAGE : En mode de cuisson combinée avec Chaleur tournante ou Turbogril, il est possible de préchauffer le four. Appuyez sur la touche Marche avant de choisir la durée et suivez les instructions de la rubrique intitulée Remarques sur le préchauffage, page Fr-10. REMARQUES : 1. Lorsque le temps de cuisson est inférieur à une heure, le décompte se fait en secondes. 2. Lorsque le temps de cuisson dépasse une heure, le décompte se fait en minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une heure (“1H 00”). Ensuite, les minutes sont indiquées et le décompte se fait en secondes. 3. Si nécessaire, vous pouvez prolonger la cuisson pendant son déroulement. Pressez 1 ou plusieurs fois la touche 1 min pour ajouter du temps jusqu’à 99 minutes. 4. Après avoir appuyé sur la touche Marche, la température sélectionnée peut être affichée en pressant la touche Combi. La température s'affiche alors pendant 2 secondes. Elle ne peut cependant pas être modifiée. Décongélation automatique Cette fonction vous permet de décongeler des aliments surgelés selon leur poids. Sélectionnez la catégorie d’aliment et affichez son poids. Le poids s'affiche en grammes. Pour accélérer la sélection, l’affichage indique d’abord le poids le plus fréquemment utilisé avec chaque catégorie d’aliment. • Sélectionnez la touche de décongélation automatique appropriée en pressant 1, 2 ou 3 fois. Touche Mode défilant • Affichez le poids du produit congelé. Incrementation par 100 g Incrementation par 10 g Diminution du poids par pas de 10 g Poids min- Accessoires max Aliments appropriés 1 STEAK 100 - 1600 g Petits morceaux de viande, escalopes, saucisses, filets de poisson, steaks, côtelettes (de 100g à 400g). Au bip sonore, retournez l’aliment. 2 ROTI 400 - 2000 g Gros morceaux de viande, rôti, poulet entier. Au bip sonore, retournez l’aliment. 50 - 400 g Pour décongeler du pain, des petits pains et des croissants cuits et surgelés. Déballez entièrement et placez les aliments sur le trépied haut , lui-même posé sur le plateau noir et le plateau en verre. Au bip sonore, retournez l'aliment. 3 PAIN REMARQUES : 1. Au-delà d'une heure, la durée s'affiche en heures et minutes. 2. La forme et la taille de l’aliment déterminent le poids maximal que le four peut traiter. REMARQUE sur la touche PAIN : Cette touche fonctionne en mode combiné. Prenez garde de ne pas vous brûler en sortant les aliments. Fr-12 • Appuyez sur la touche Marche. Touches de cuisson automatique selon le poids Cette fonction vous permet de cuire la plupart de vos aliments simplement en affichant le poids. Le four détermine automatiquement la puissance des micro-ondes, la puissance du gril, la température de chaleur tournante et la durée de cuisson. Sélectionnez la catégorie d’aliment et affichez son poids. Celui-ci s'affiche en grammes. Pour accélérer la sélection, l’affichage indique d’abord le poids le plus courant de chaque catégorie d’aliment. ex. • Sélectionnez la touche automatique en pressant 1 ou 2 fois. • Pressez la touche Marche. Français • Affichez le poids des aliments. Incrementation par 100 g Incrementation par 10 g Diminution du poids par pas de 10 g REMARQUES : 1. Au-delà d'1 heure, la durée s'affiche en heures et minutes. 2. Pour plus d’informations sur le poids et les accessoires à utiliser, consultez les tableaux des pages suivantes. Touche Rechauffage d’une tasse Mode défilant Poids min-max TASSE Pour chauffer une tasse de liquide (exemple: thé, café, lait et soupe). Sélectionnez le programme Tasse, affichez le poids (préselectionné à 150 ml) et pressez la touche marche. BOL 300 cc Pour chauffer un bol de liquide. Selectionnez le programme Bol, affichez le poids (présélectionné à 300 ml) et pressez la touche marche. PLAT 200 - 1600 g Pour réchauffer un plat cuisiné ou un plat en sauce. Tous les aliments doivent être à température ambiante ou réfrigérée. Mélangez au signal sonore. Laissez reposer avant de consommer. 200 - 1000 g Pour réchauffer des gratins surgelés. Retirez l'emballage et placez le gratin/les lasagnes dans un plat résistant à la chaleur sur le trépied haut, sur le plateau noir et le plateau en verre. 200 - 1500 g Pour cuire des légumes frais. Placez les légumes préparés dans un récipient de taille adéquate. Ajoutez 90 ml d'eau (6 c. à s.) et couvrez le tout à l’aide d’un couvercle ou de film alimentaire percé. Remuez les grandes quantités au bip sonore. 100 - 1100 g Pour cuire des darnes et des filets de poisson frais. Repliez les parties fines ou disposez-les vers le milieu d'un plat de taille appropriée. Ajoutez 2 c. à s de liquide. Couvrez à l’aide d’un couvercle ou de film alimentaire percé. Retournez les grandes quantités au bip sonore. (2 pressions) Plat cuisiné frais (3 pressions) Gratin surgelé/ Lasagnes (4 pressions) Légumes frais (1 pression) Poisson frais (2 pressions) mode d'emploi 150 cc (1 pression) Rechauffage d’un bol Accessoires GRATIN LEGUME POISSO Fr-13 Touches de cuisson automatique selon le poids Touche Volaille (1 pression) Volaille (2 pressions) CUISSE Poids min-max Accessoires mode d'emploi 100 - 1000 g Pour cuire des cuisses, des ailes ou des pilons de volaille. Ne convient pas pour la dinde ni le rôti de dindonneau. Etalez les morceaux dans un plat allant au four, posé sur le trépied haut, sur le plateau noir et le plateau en verre. Retournez au bip sonore. 1010 - 1600 g Pour cuire une canette, une pintade ou un poulet frais entier. Posez la volaille dans un plat allant au four sur le trépied bas, sur le plateau noir et le plateau en verre. Retournez au bip sonore. 1610 - 2400 g Pour cuire une grosse volaille ou deux petits poulets. Placez-le(s) sur le plateau noir. Retournez-le(s) au bip sonore. 800 - 2300 g Pour cuire un rôti sans os de porc ou de veau frais. Placez le rôti dans un plat allant au four, sur le trépied bas sur le plateau noir et le plateau en verre. Retournez-le au bip sonore. 700 - 1300 g Pour cuire un rosbif, rumsteack ou rôti dans la tranche. Pacez le rôti dans un plat allant au four sur le trépied bas, sur le plateau noir, sur le plateau en verre. Retournez-le au bip sonore. 800 - 2200 g Pour cuire une épaule ou un gigot d'agneau frais non désossé. Placez le gigot dans un plat allant au four sur le trépied Bas, sur le plateau noir sur le plateau en verre. Retournez-le au bip sonore. 2210 - 2800 g Pour cuire un gros gigot d'agneau frais non désossé. Placez le gigot sur le plateau noir. Retournez-le au bip sonore. POULET Porc ou veau (3 pressions) PORC Boeuf (1 pression) BOEUF Agneau (2 pressions) Fr-14 Mode défilant AGNEAU Touches de cuisson automatique selon le poids Catégorie PANACRUNCH Pizza fraîche (1 pression) Pizza surgelée (2 pressions) Poids min-max PIZZA 150 - 600 g Pour réchauffer des pizzas fraîches. Déballez entièrement et posez la pizza sur le Croustiplat. 120 - 600 g Pour réchauffer des pizzas surgelées. Déballez entièrement et posez la pizza sur le Croustiplat. Accessoires PIZZA QUICHE Quiche surgelée (2 pressions) QUICHE Frites surgelées au four (1 pression) SNACKS 150 - 600 g 120 - 600 g 100 - 500 g mode d'emploi Pour réchauffer des quiches fraîches. Déballez entièrement et posez la quiche sur le Croustiplat. préchauffé. Pour réchauffer des quiches surgelées. Déballez entièrement et posez la quiche sur le Croustiplat. Pour réchauffer des frites à four surgelées. Répartissez les frites sur le Croustiplat. Pour un résultat optimal, cuisez les aliments en une seule couche et retournez-les au bip sonore. REMARQUES : 1. Il est nécessaire de préchauffer le Croustiplat pour la touche de réchauffage de quiche fraîche. Pour cela, procédez de la façon suivante. 1. Sélectionnez la touche de réchauffage de quiche fraîche (1 pression) et placez le Croustiplat dans le four, directement sur le plateau en verre. 2. Appuyez sur la touche Marche pour préchauffer le Croustiplat. 3. Lorsque le préchauffage est terminé, le four émet un signal sonore. Placez la quiche sur le Croustiplat et affichez son poids. 4. Appuyez sur la touche Marche. 2. Il n'est pas nécessaire de préchauffer le Croustiplat pour les autres touches Panacrunch. Suivez la procédure indiquée pour les touches de cuisson automatique selon le poids, page Fr-13. Fr-15 Français Quiche fraîche (1 pression) Mode défilant Croustiplat CONCEPT REMARQUES : La cuisson aux micro-ondes donne parfois une croûte molle et pâteuse. Le Croustiplat, lui, permet de colorer et rendre croustillants les pizzas, les quiches et les tartes. La cuisson Panacrunch s'effectue en trois étapes : le chauffage du plat par absorption des micro-ondes, le chauffage direct des aliments par les micro-ondes, puis la coloration des aliments par le mode gril. La base du plat absorbe les micro-ondes et les convertit en chaleur. Cette chaleur est ensuite transmise aux aliments. L'effet de chaleur est optimisé par la surface anti-adhésive du plateau. 1. Ne préchauffez pas le Croustiplat pendant plus de 8 minutes. 2. Placez toujours le Croustiplat au centre du plateau tournant en verre et assurez-vous qu'il ne touche pas la paroi de la cavité du four, car cela risquerait de provoquer des étincelles susceptibles d'endommager la cavité. 3. Utilisez toujours le Croustiplat avec le plateau tournant en verre, et non avec le trépied métallique. 4. Utilisez toujours les gants de protection ou la poignée amovible lorsque vous manipulez celui-ci quand il est chaud. 5. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que vous avez bien retiré tous les emballages de l'aliment. 6. Ne posez jamais d'ustensile sensible à la chaleur sur le Panacrunch, car il risquerait de brûler. UTILISATION DU CROUSTIPLAT (Utilisation manuelle) ● ● ● Pour un résultat optimal, préchauffez le Croustiplat avant de l'utiliser. Posez-le directement sur le plateau tournant en verre et préchauffez-le en mode de cuisson combinée gril 1 + 600 W pendant 3 minutes. Pour faciliter la coloration des aliments, tels que les saucisses et les hamburgers, versez un peu d'huile sur le Croustiplat avant de le préchauffer. Retirez le Croustiplat du four et posez les aliments dessus. Comme le Croustiplat est extrêment chaud, utilisez la poignée amovible ou des gants de protection. Pour un résultat optimal, il est important de placer les aliments sur le Croustiplat immédiatement en fin de préchauffage. Un délai nuirait immanquablement aux performances. Posez le Croustiplat sur le plateau tournant en verre et cuisez l'aliment conformément aux instructions du tableau de cuisson qui figurent dans le manuel de cuisson. Fr-16 7. Vous pouvez utiliser le Croustiplat dans un four traditionnel. 8. Pour un résultat optimal, n'utilisez le Croustiplat qu'en modes Turbogril et Combiné Gril + micro-ondes. ENTRETIEN DU CROUSTIPLAT ◆ N'utilisez jamais d'objet pointu, car cela endommagerait la surface anti-adhésive du Croustiplat. ◆ Après utilisation, nettoyez le Croustiplat avec de l'eau chaude et du savon, puis rincez-le à l'eau chaude. N'utilisez pas de substance de nettoyage abrasive ou de tampon à récurer, car cela endommagerait la surface du Croustiplat. ◆ Le Croustiplat peut être lavé en toute sécurité dans un lavevaisselle. Cuisson différée La touche Minuteur permet de retarder le démarrage d'une cuisson. ex. 1h 10min 1min 10s 1h 10min 1min 10s inactive • Appuyez sur la touche Minuteur. • Réglez le temps de retardement • Choisissez la cuisson souhaitée et souhaité en appuyant sur les touches sa durée. de durée (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. REMARQUES : 1. Vous pouvez enchaîner jusqu'à 3 étapes de cuisson, le retardement comptant pour 1 étape. Ex. Cuisson différée : 1 heure Puissance 1000 w : 10 min. Puissance 250 w : 20 min. inactive 10min 1min 10s une fois inactive inactive 1h 10min 1h 10min 1min 10s 1min 10s une fois une fois 5 fois Français 1h deux fois 2. Si le retardement spécifié est supérieur à une heure, le décompte s’effectue en minutes. S’il est inférieur à une heure, il s’effectue en secondes. 3. Il est impossible de différer la mise en marche d’une touche automatique. Fonction minuteur Cette touche vous permet d'utiliser la fonction Minuteur de votre four ou de programmer un temps de repos après une cuisson ou une décongélation. ex. 1h 10min 1min 10s 1h 10min 1min 10s inactive • Choisissez la cuisson souhaitée et sa durée. • Pressez la touche Minuteur. • Réglez la durée désirée à l’aide des touches de durée (jusqu’à 9 heures 99 minutes). • Appuyez sur la touche Marche. REMARQUES : 1. Vous pouvez enchaîner jusqu'à 3 étapes de cuisson, le minuteur ou temps de repos comptant pour 1 étape. Ex. Puissance 1000 w : 4 min. Repos : 5 min. Puissance 1000 w : 2 min. inactive inactive une fois 1h 10min 1h 10min 1h 10min 1min 10s 1min 10s 1min 10s 4 fois 5 fois inactive une fois deux fois 2. Si la porte du four est ouverte durant ces fonctions, le compte à rebours continue à défiler dans la fenêtre d’affichage. 3. Pour utiliser cette touche comme un simple Minuteur, il vous suffit de la presser une fois, de choisir une durée puis presser la touche Marche. Fr-17 Vos questions - nos réponses Problème Causes L’aliment refroidit rapidement après cuisson. *l’aliment n’a pas été suffisamment chauffé. L’aliment déborde. *récipient trop petit. La cuisson ou le réchauffage en micro-ondes sont très lents. *le circuit électrique est surchargé. Les aliments colorent trop rapidement dur les touches Automatiques. Le gâteau est desséché *température initiale refrigérée *le four était encore chaud quand on y a introduit l’aliment. *puissance micro-ondes trop élevée. *cuisson trop longue La gâteau n’est pas bien cuit au milieu *cuisson et/ou temps de repos trop court. *plat trop grand La sauce béchamel est élastique. Les légumes cuits aux microondes sont desséchés. *fromage cuit en même temps que la sauce. *légumes mal répartis dans un récipient trop petit, ou inversement. *récipient non couvert. *vieux légumes à faible teneur en eau. *légumes salés en début de cuisson. *c’est mormal et signifie que l’aliment cuit plus vite que la capacité du four à évacuer la vapeur. De la condensation apparaît sur la porte du four ou même à l’interieur de la porte. Le plateau tournant tourne dans les 2 sens. De l’air chaud sort autour de la porte. J’entends un bruit de ventilation après l’arrêt du four. Des étincelles sont visibles lorsqu’on utilise le trépied. La lettre "D" (1) apparaît dans la fenêtre d’affichage. Le gril paraît plus faible en mode combiné *la porte n’est pas étanche à l’air *un ventilateur fonctionne pour refroidir les composants électroniques. * il ne faut pas utiliser le trépied en mode micro-ondes pures. *il ne faut pas poser de moule métalique sur le trépied en cuisson combinée. *vous avez pressé 3 fois de suite la touche Horloge. *après une certaine durée de cuisson, le gril fonctionne par intermittences afin d’eviter une surchauffe des composants électroniques. Solution *remettre à cuire quelques instantes. Penser qu’un aliment sorti du réfrigérateur est plus long à chauffer qu’un aliment à température ambiante. *pour les cuissons avec beaucoup de liquide, utiliser un récipient 2 fois plus grand que le volume de l'aliment à cuire. *le four doit être branché sur un circuit séparé de 16 Amp. *allonger légèrement le temps de cuisson *les touches automatiques sont conçues pour des démarrages en four froid. *en combiné, utiliser de préférence une puissance très douce, et envelopper le gâteau dans un film étirable après refroidissement. *stopper la cuisson sitôt que les bords du gâteau se décollent des parois du moule. *rallonger un peu le temps de repos ou de cuisson. *cuire dans des moules ronds ou des moules à baba. *ajouter le fromage en fin de cuisson, la chaleur de la sauce le fera fondre. *utiliser un plat de taille adéquate. *couvrir avec un couvercle ou du film étirable. *ajouter 4-6 c à s. d’eau pour 500 g de légumes. *saler en fin de cuisson. *l’essuyer avec un torchon ou un papier absorbant. Sinon laissez sécher, elle s’évaporera. *cela est normal. *cela est normal et n’indique nullement une fuite d’ondes. *vous pouvez ouvrir la porte du four, sortir ou mettre un aliment à cuire pendant ce temps de refroidissement sans crainte. *arrêter immédiatement le four. *poursuivre la cuisson en Chaleur Tournante uniquement. *désactiver le mode de démonstration en pressant de nouveau 3 fois la touche Horloge ou débrancher le four. *cela est normal (1) : le mode de démonstration est utilisé en magasin mais peut être activé suite à une erreur de manipulation. Ce système permet de manipuler le panneau de commandes sans que le magnétron ni les résistances ne puissent réellement fonctionner. Fr-18 Entretien de l’appareil Accessoires : les accessoires fournis avec le four se nettoient facilement à l’eau chaude et au savon, (éventuellement, laisser tremper avant de nettoyer). Ils peuvent se laver dans le lave-vaisselle. Penser aussi à nettoyer régulièrement l’anneau à roulettes. En effet, l’accumulation de graisses sur celui-ci peut nuire à son fonctionnement et le rendre bruyant. Le plateau tournant en verre pouvant brunir en cas d’utilisations fréquentes en cuisson combiné, il peut aussi être nettoyé en le laissant tremper une nuit dans de l’eau fortement javellisée. Le dessus : le dessus du four doit être nettoyé régulièrement avec un chiffon humide. Le panneau de commandes : NE PAS utiliser d’éponge grattante ou de tampons abrasifs pour nettoyer le panneau de commandes. Lors de ce nettoyage, laisser la porte du four ouverte afin d’éviter tout déclenchement inopiné. Après le nettoyage, presser la touche Arrêt-Annulation pour vider la fenêtre d’affichage. L’éclairage : l’ampoule d’éclairage doit être changée par une personne qualifiée et formée par le fabricant. Ne cherchez pas à retirer vous-même le capot du four. Ouvertures d'aération : celles -ci doivent être maintenues dégagées en permanence; veillez à ce que rien ne vienne les obstruer, que ce soit sur le côté, sur le dessus ou à l'arrière du four. Si ces aérations venaient à être bloquées, le fonctionnement du four en serait affecté. Il est indispensable de maintenir propre l'intérieur du four. Le non respect de cette consigne peut entraîner une détérioration notable des revêtements susceptible de réduire la durée de vie de votre appareil et pouvant même présenter un danger. Ne pas utiliser de produits de nettoyage abrasifs ou durs ni de racloirs métalliques pointus pour nettoyer la vitre de la porte du four afin de ne pas rayer la surface et de ne pas briser la vitre. Fr-19 Français Étant donné que les ondes agissent sur les molécules des aliments, il est important que votre four soit constamment propre. Il faudra le nettoyer soigneusement après toute cuisson de viande en chaleur tournante, en combiné ou au gril ayant occasionné des projections de graisse. L’oubli ou la négligence de ce nettoyage régulier peut faire “fumer” le four pendant son utilisation. Pour désodoriser votre four et faciliter le nettoyage, faire bouillir pendant 20 à 25 min sur FORT à l’intérieur du four, un litre d’eau additionné d’un demi jus de citron ou d’un peu de nettoyant ménager. Puis procéder au nettoyage. Débrancher l’appareil avant de le nettoyer. Ne pas utiliser de nettoyeur vapeur dans votre four. Si de la fumée se dégage de votre four en fonctionnement, effectuez un nettoyage complet puis faites le fonctionner sans aucun accessoire ni aliment en mode Chaleur Tournante 250° C pendant 20 minutes. Cela brûlera les dépôts résiduels de graisse et d’aliments. Les parois en inox doivent être nettoyées avec une éponge grattante en plastique. Si le four est très encrassé, pulvérisez de la mousse décapante (pour fours traditionnels) sur une éponge et appliquer sur les parois (éviter la porte et les éléments du gril). Laisser agir et rincer selon les instructions du fabricant. NE PAS pulvériser de mousse décapante directement dans le four. La porte : les joints de la porte étant constitués d’une résine de caoutchouc délicate, nettoyez très régulièrement la porte avec une éponge savonneuse non abrasive. Ne pas utiliser de mousse décapante sur la porte. En cours de cuisson aux micro-ondes ou combinée, de l’eau de condensation peut apparaître à l’intérieur ou à l’extérieur de la porte. Cette eau de condensation n’est pas due à un mauvais fonctionnement de l’appareil. Il suffit de l’essuyer avec une éponge. Fiche technique Alimentation : 230 V, 50 Hz Puissance d'entrée : Maximum ; 2770 W Micro-ondes ; Puissance de sortie : 1250 W Gril; 1350 W Chaleur tournante ; 1470 W Micro-ondes ; 1000 W (IEC-60705) Résistance du gril ; 1300 W Résistance de chaleur tournante ; 1400 W 510 (L) x 477 (P) x 304 (H) mm Dimensions intérieures : 359 (L) x 352 (P) x 217 (H) mm Poids hors emballage : 15 kg Français Dimensions extérieures : Caractéristiques techniques susceptibles d’être modifiées sans avis préalable. Cet appareil répond à la norme européenne sur les perturbations éléctromagnétiques EMC (compatibilité électromagnétique) EN 55011. Selon cette norme, cet appareil appartient au groupe 2 , de classe B et dans le périmètre requis. L'appartenance au groupe 2 signifie que l'énergie de fréquence radio est intentionnellemet émise sous forme d'onde électromagnétique afin de chauffer des aliments. Classe B signifie que ce produit est conforme à une utilisation domestique. Informations relatives à l'évacuation des déchets, destinées aux utilisateurs d'appareils électriques et électroniques (appareils ménagers domestiques) Lorsque ce symbole figure sur les produits et/ou les documents qui les accompagnent, cela signifie que les appareils électriques et électroniques ne doivent pas être jetés avec les ordures ménagères. Pour que ces produits subissent un traitement, une récupération et un recyclage appropriés, envoyez-les dans les points de collecte désignés, où ils peuvent être déposés gratuitement. Dans certains pays, il est possible de renvoyer les produits au revendeur local en cas d'achat d'un produit équivalent. En éliminant correctement ce produit, vous contribuerez à la conservation des ressources vitales et à la prévention des éventuels effets négatifs sur l'environnement et la santé humaine qui pourraient survenir dans le cas contraire. Afin de connaître le point de collecte le plus proche, veuillez contacter vos autorités locales. Des sanctions peuvent être appliquées en cas d'élimination incorrecte de ces déchets, conformément à la législation nationale. Utilisateurs professionnels de l'Union européenne Pour en savoir plus sur l'élimination des appareils électriques et électroniques, contactez votre revendeur ou fournisseur. Informations sur l'évacuation des déchets dans les pays ne faisant pas partie de l'Union européenne Ce symbole n'est reconnu que dans l'Union européenne. Pour vous débarrasser de ce produit, veuillez contacter les autorités locales ou votre revendeur afin de connaître la procédure d'élimination à suivre. Fr-20 Panasonic Manufacturing U.K. Ltd. Wyncliffe Road Pentwyn Industrial Estate Cardiff CF23 7XB UK E00037N00EP M0506-0 Printed in the UK English ® Deutsch Nederlands Italiano Español NN-CT776 / NN-CT766 / NN-CT756 Français Microwave/Convection Cookery Book Kochbuch für die Mikrowellengeräte Kookboek voor combinatie magnetron-oven La Cuisine Gourmande avec Votre Four Combiné Recettario per forni a microonde combinati Recetario para microondas combinado Votre four Panasonic bénéficie de la dernière technologie, celle de l'Inverter. Cette technologie unique est appliquée sur les fours micro-ondes au Japon depuis longtemps, elle permet d'améliorer sensiblement les performances de cuisson de votre four. Ce système, en réduisant aussi le nombre de composants, autorise un plus grand volume intérieur et un poids moindre sans encombrer davantage votre plan de travail. SOMMAIRE Les recettes Quels récipients utiliser? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Comment fonctionnent les micro-ondes? . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Trucs de cuisson aux micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4-5 Sélection de la bonne puissance de cuisson en micro-ondes . .6 La cuisson combinée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7-9 La chaleur tournante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Le gril et le turbogril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 La décongelation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12-13 Le réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-16 Les entrées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21-24 Le riz, les pâtes, les légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25-29 Viandes et volailles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30-39 Les poissons et crustacés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40-43 Les sauces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44-45 Les desserts - la pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46-54 Les astuces du micro-ondes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 Français Cuisiner avec votre four Tableaux de réchauffage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-20 Fr-1 QUELS RÉCIPIENTS UTILISER? AUX MICRO-ONDES OUI NON EN CUISSON MICRO-ONDES - N’utiliser du papier absorbant blanc que pour de courtes durées. Ne pas utiliser de papier absorbant à motifs. - N’utiliser que du plastique spécial micro-ondes. Ne pas utiliser de mélamine. - Ne pas cuire d’aliments riches en graisse ou en sucre dans des récipients en plastique. AU GRIL OUI NON - N’utiliser de récipients en paille ou en osier que pour de très courtes durées. Vérifier qu’ils ne comportent pas d’agrafes métalliques. - N’utiliser de poteries ou de récipients en grès que s’ils sont complètement émaillés. Pour l'utilisation des accessoires livrés avec votre four reportez-vous aux consignes page 7 de votre mode d'emploi. EN CUISSON COMBINEE OUI NON - NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs. EN CUISSON COMBINÉE EN CHALEUR TOURNANTE OUI NON - Vous pouvez utiliser des moules métalliques lisses lors d’une cuisson combinée en les posant directement sur le plateau noir, mais pour plus de détails, reportez-vous au chapitre concernant les accessoires des cuissons combinées. Ne pas utiliser de moules démontables ou de plat en fer émaillé. - Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en mode traditionnel (gril ou chaleur tournante) ou, si cela est encore possible, changez de récipient. - NE PAS poser de récipients métalliques directement sur le trépied métallique. Posez-les sur le plateau noir. Fr-2 COMMENT FONCTIONNENT LES MICRO-ONDES? Les micro-ondes utilisées dans les fours sont similaires aux ondes T.V (VHF) et radio. Seules les fréquences diffèrent. La fréquence des micro-ondes utilisées dans le domaine domestique est de 2450 mégahertz. Un four à micro-ondes transforme le courant électrique en micro-ondes à l’aide d’un générateur appelé magnétron. Les micro-ondes ne pourront fonctionner et chauffer des aliments que si elles sont enfermées dans une enceinte métallique, si la porte du four est correctement fermée, un programme sélectionné, et le bouton Marche enclenché. Les ondes émises par le magnétron rebondissent alors sur les parois métalliques et la porte écran en direction de l’aliment. POURQUOI LES MICRO-ONDES CHAUFFENT-ELLES? Les micro-ondes ont trois propriétés: même le papier, sans chauffer ces matières. Si les récipients chauffent tout de même, c’est parce que les aliments chauds transmettent leur chaleur. Par contre les métaux réfléchissent les micro ondes, donc les rejettent. Les micro-ondes ont aussi la propriété de traverser certaines matières, en particulier le verre, la porcelaine, la céramique, ou Chaque aliment contient entre autres, des molécules d’eau. Les micro-ondes pénètrent la nourriture et font vibrer fortement ces molécules. Les forces de frottement qui en résultent produisent de la chaleur, qui va servir directement à chauffer les aliments (comme lorsqu’on se frotte une main contre l’autre). Cette propriété se nomme absorption, autrement dit transmission de l’énergie des micro-ondes aux molécules d’eau. Fr-3 Français Dans la cuisson conventionnelle, il faut d’abord chauffer la plaque ou le four, puis le plat de cuisson avant que la chaleur n’arrive aux aliments. Ce procédé est long et gaspille beaucoup d’énergie. Avec les micro-ondes par contre, la chaleur parvient directement au cœur des aliments, sans aucun détour. Pour cette raison, on ne devrait utiliser pour la cuisson aux micro-ondes pures aucun récipient métallique ni aucune assiette à décor métallique argenté ou doré. TRUCS DE CUISSON AUX MICRO-ONDES COUVRIR REMUER ET TOURNER TEMPERATURE INITIALE Couvrir le poisson, les légumes, les potages, les ragoûts. Laisser à découvert les gâteaux, les sauces, les pommes de terre avec la peau. Comme en cuisson traditionnelle, l’humidité s’évapore durant la cuisson aux micro-ondes. Couvrir le récipient avec le couvercle approprié ou du film étirable. Pour les grandes quantités d’aliments, il est parfois nécessaire de mélanger en cours de cuisson afin de ramener les aliments de l’extérieur vers l’intérieur et inversément. Les grosses pièces de viande et les volailles doivent généralement être retournées à mi-cuisson. Sur les touches automatiques, un bip sonore se fait entendre pour vous le rappeler. Plus l’aliment est froid au départ, plus la cuisson ou le réchauffage sera long. Des restes gardés à température ambiante seront plus vite réchauffés que s’ils sortent du réfrigérateur. TAILLE ET FORME DU RECIPIENT ESPACER DISPOSER Les micro-ondes cuiront mieux les aliments disposés dans un plat rond que dans un plat rectangulaire ou carré. La même quantité cuira plus vite dans un plat large et plat que dans un plat haut et étroit. Suivre les indications des recettes. Les temps de cuisson varieront sensiblement selon la taille et la forme des récipients utilisés. Plusieurs aliments de petite taille cuiront de façon plus homogène s’ils sont disposés à égale distance les uns des autres, s’ils ne sont pas empilés les uns sur les autres et s’ils sont disposés sur le cercle extérieur du plateau, plutôt qu’au milieu. Les portions individuelles telles que les cuisses de poulet, côtes de porc, etc.... doivent être disposées dans un plat de telle sorte que les parties charnues soient à l’extérieur du plat et les parties moins charnues (nécessitant moins de cuisson) vers le milieu du plat. Fr-4 QUANTITE TEMPS DE REPOS Les temps de cuisson étant proportionnels Laisser reposer la viande et les pommes de à la quantité d’aliments à cuire, un kilo de terre entières, enveloppées dans du papier viande cuira plus vite que deux kilos. aluminium, ainsi que les gâteaux, 10 à 15 min. après la fin de la cuisson hors du four. La plupart des aliments continuent de cuire par conduction de chaleur alors que le four s’est éteint. En tenir compte dans le calcul des temps de cuisson. INGREDIENTS Des aliments contenant beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffent très rapidement. La farce peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Faites attention en les mangeant. Ne pas surchauffer même si la croûte ne paraît pas très chaude. Français DENSITE PERCER Des aliments légers et poreux cuiront plus La peau ou membrane hermétique de vite que des aliments lourds et denses. certains aliments empêche la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Ex : œufs, pommes de terre, pommes, saucisses, etc..... DUREE DE CUISSON Les temps de cuisson indiqués dans les recettes sont approximatifs et peuvent varier en fonction de la température initiale de l’aliment, de la taille du récipient employé, de la qualité des ingrédients et des goûts personnels. Vérifier les aliments pendant la cuisson. N’oubliez pas qu’il est plus facile de remédier à un manque de cuisson qu’à une surcuisson. Fr-5 SÉLECTION DE LA BONNE PUISSANCE DE CUISSON EN MICRO-ONDES Les 6 puissances disponibles agissent comme le thermostat d'un four traditionnel en contrôlant la vitesse de cuisson. Certains plats - par exemple les potages et les ragoûts - requièrent l'utilisation de puissances différentes (1000 W 10 min pour porter l'aliment à ébullition avant de poursuivre la cuisson une heure sur 250 W). Votre four permet d'enchaîner jusqu'à 3 étapes (voir mode d'emploi). NOTES : (1) Vous pouvez pendant le déroulement de la cuisson, en rallonger la durée, en pressant une ou plusieurs fois la touche PUISSANCE Nombre de pressions PUISSANCE en sur la touche WATTS 1 min. (2) La durée maximum de la puissance 1000 W est de 30 min. La durée maximum en Décongélation est de 2 heures, la touche 10 sec est alors inopérante. - La touche 1 heure est inopérante sauf en Décongélation. La fonction EXPRESS vous permet de démarrer directement une cuisson sur 1000 W en pressant seulement une touche de durée puis Marche. UTILISATION MAX 1 1000 W Réchauffer des sauces, des liquides et cuire du poisson, des légumes, de la viande rouge. DECONGELATION 2 270 W Pour décongeler la viande, le poisson, les fruits, les pâtisseries, se référer aux tableaux de décongélation. Pour toutes décongélations ne pouvant se faire par Touche automatique. MOYEN 3 600 W Cuisson des viandes blanches, des volailles, des cakes, des sauces ; réchauffage du lait. DOUX 4 440 W Mélanges délicats avec des œufs, quiches, réchauffage des aliments pour bébé, ragoûts. MIJOTAGE 5 250 W Cuissons longues, braisages, civets, pâtés, réchauffage des viandes rouges. MAINTIEN 6 100 W Pour garder les plats au chaud, ramollir le beurre, la glace, remettre en température le fromage ou les fruits. Note : Les utilisations indiquées dans ce tableau ne concernent que l’utilisation des micro-ondes pures. Se reporter en page 26 pour les utilisations en mode combiné. Fr-6 LA CUISSON COMBINÉE AUX MICRO-ONDES: GRIL + MICRO-ONDES CHALEUR TOURNANTE + MICRO-ONDES TURBOGRIL + MICRO-ONDES Qu’est-ce que la Cuisson Combinée aux micro-ondes: La cuisson combinée micro-ondes est parfaite pour de nombreux aliments. L’énergie micro-ondes les cuit rapidement, pendant que la chaleur rayonnante leur donne un aspect doré et appétissant. Ces deux actions étant simultanées, il en résulte un gain de temps d’environ la moitié aux deux tiers par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre la Cuisson Combinée est très intéressante sur le plan gain de temps et économie d’énergie pour les cuissons longues, les grosses pièces de viande, les volailles, les gratins, les gâteaux et les mijotages. Attention: Respecter l’ordre de sélection des cuissons. Les modes de cuisson traditionnels sont toujours sélectionnés avant les micro-ondes et la Chaleur Tournante avant le Gril. Les cuissons combinées des recettes de ce livre sont indiquées dans l’ordre de sélection. En cours de cuisson combinée, une simple pression sur la touche COMBI suffira à rappeller à l’affichage le combiné sélectionné. Il n’est cependant pas possible de changer en cours de cuisson la température ou la puissance sélectionnées. Comment préchauffer: La cuisson Combinée Gril+Micro-ondes n’est jamais préchauffée. Seules les cuissons combinées avec Chaleur tournante ou turbogril peuvent être préchauffées. ● Pour une cuisson sans préchauffage, sélectionner la combinaison de cuisson, afficher la durée puis presser la touche Marche. ● Pour une cuisson avec préchauffage, sélectionner la combinaison de cuisson puis presser la touche Marche avant d’afficher la durée. Ce préchauffage s’effectue bien sûr sans émission d’ondes. Il est préférable d’effectuer le préchauffage avec les accessoires nécessaires en place. Lorsque le four aura atteint la température désirée, le “P” dans la fenêtre d’affichage clignotera et le four émettra 3 bips sonores. Vous pourrez alors enfourner l’aliment, afficher le temps de cuisson puis presser la touche Marche. Si la porte n’est pas ouverte pour mettre à cuire l’aliment, le four maintiendra la température pendant 30 mn. puis s’éteindra. La cavité intérieure étant légèrement plus petite que dans un four traditionnel, prenez garde de ne pas vous brûler lorsque vous enfournez le plat. Quand préchauffer: Pour les cuissons longues, les mijotages, les grosses pièces de viande, les volailles, la plupart des gâteaux, les flans, les gratins, il n’est pas nécessaire de préchauffer le four. Pour les petites pièces de viande (temps de cuisson inférieurs à 20 min.), les quiches, les tartes, les tourtes, les gâteaux à base de pâte levée ou feuilletée, il est nécessaire de préchauffer. Quelles puissances et quelles combinaisons choisir ? Une cuisson combinée utilisant trop de puissance micro-ondes ne donne pas de bons résultats, c’est pourquoi nous avons volontairement limité en usine la puissance de micro-ondes disponible en cuisson combinée. Dans tous les cas, lorsque vous ne savez pas quelle combinaison utiliser, essayez de trouver dans ce livre la recette la plus similaire à celle que vous désirez réaliser et suivez la combinaison recommandée dans la recette. Le temps de cuisson sera sans doute différent, il vous faudra donc surveiller attentivement votre plat et éventuellement noter vos résultats dans le tableau page suivante. Fr-7 Français Utilisations: Tous les aliments ne gagnent pas à être cuits en Cuisson Combinée et en particulier les petites pièces cuisant rapidement en cuisson traditionnelle. Aliments déconseillés en Cuisson Combinée: - Les petits rôtis de viande rouge, - Les biscuits, - Les meringues, - Les soufflés, - Les petites brioches, - Les petits feuilletés, - La pâte à choux. Mode d’emploi: Presser la touche Combi puis suivre les instructions défilantes. L’affichage de la durée se fait en heures et en minutes. Quelles combinaisons choisir ? Chaleur Tournante Gril Micro-ondes Gril + Micro-ondes (pas de préchauffage) - 1, 2 ou 3 600W, 440W, 250W ou 100W Gratins de viande ou de légumes, grillades, croque-monsieur... Turbogril + Micro-ondes (Préchauffage conseillé) 100 à 250°C 1,2 ou 3 600W, 440W, 250W ou 100 W Viandes et volailles rôties, gratins surgelés Chaleur Tournante + Micro-ondes (préchauffage si cuisson < 25 min) 100 à 250°C - 600W, 440W, 250W ou 100W Cakes, flans et gâteaux, tartes, viandes mijotées ou rôties... Cuisson Combinée Utilisations conseillées CONSEILS POUR CUISINER EN COMBINÉ AUX MICRO-ONDES Vérifiez d’abord que l’aliment que vous désirez cuire n’est pas incompatible avec une cuisson combinée (voir page précédente). Ne cherchez pas à cuire en combiné aux micro-ondes des petites pièces individuelles, par exemple des tartelettes, bouchées, biscuits etc.... Récipients: Vérifiez page suivante les accessoires et les récipients que vous pouvez utiliser. Si le récipient est en métal, placez-le directement sur le plateau noir. NE PAS poser de récipient métallique sur le trépied métallique. Celui-ci ne doit être utilisé qu’avec un récipient en pyrex ou en porcelaine à feu. Temps de cuisson: Programmez au moins la moitié du temps requis en cuisson traditionnelle. Dans la plupart des cas, il faudra prolonger un peu la cuisson. Dans tous les cas, surveillez la progression de la cuisson. Il suffit d’ouvrir la porte du four, de vérifier l’aliment puis de presser à nouveau la touche Marche pour que la cuisson se poursuive. Température: La cuisson étant accélérée par l’action des micro-ondes, il est préférable d’augmenter la température du four de 20 à 30° par rapport à une cuisson traditionnelle afin de permettre à l’aliment de se colorer suffisamment en un temps réduit. Notez dans le tableau ci-dessous vos adaptations de recettes personnelles en Cuisson Combinée: Aliment/Recette Fr-8 Quantité Cuisson Combinée Récipient et accessoires utilisés Temps de cuisson CUISSON COMBINÉE - Récipients et accessoires Pour la plupart des cuissons, utilisez de préférence des récipients à la fois transparents aux ondes et résistants à la chaleur (Pyrex ® ou porcelaine à feu). Cependant pour la cuisson des tartes et des gâteaux, nous vous conseillons d’utiliser des moules métalliques lisses non démontables afin d’assurer une meilleure coloration. Ces moules seront posés directement sur le plateau noir émaillé. Ne pas utiliser de moules démontables à pinces ou de plat en fer émaillé. NE PAS poser de récipients métalliques (ou barquettes en aluminium) directement sur les trépieds métalliques (intercaler une assiette). - Si vous constatez la présence d’étincelles, arrêtez le four et continuez la cuisson en mode Chaleur Tournante ou, si cela est encore possible, changez de récipient. - NE PAS utiliser de porcelaine décorée de motifs dorés ou argentés. Des étincelles pourraient se produire et détériorer les motifs. - N’utilisez pas de film étirable dans une cuisson combinée même pour tapisser l’intérieur d’un moule. - Si le récipient est en métal, posez-le directement sur le plateau noir. Exemples de récipients et d’accessoires Français Fr-9 LA CHALEUR TOURNANTE Ce mode de cuisson traditionnel vous permet de faire cuire vos aliments sous l’action de la chaleur provenant de la résistance ventilée située au fond de votre four. Il n’y a pas de micro-ondes émises en mode Chaleur Tournante : vous pouvez donc utiliser tous vos plats métalliques et tous vos récipients résistants à la chaleur. Préchauffage Penser à préchauffer le four afin de bien saisir les viandes et les pâtisseries. Il est préférable de préchauffer avec les accessoires en place et de ne pas ouvrir la porte du four pendant le préchauffage. Accessoires Vous pouvez utiliser au choix le plateau noir (pour les aliments volumineux, les soufflés, le kouglof, le pâté en croûte) ou le trépied bas posé sur le plateau noir (pour les tartes, pizzas et tourtes) Cuissons conseillées : soufflés, biscuits, meringues, quiches, tartes, biscuits roulés, pâte à choux, petites pièces en pâte feuilletée, pizzas, génoises, etc. Attention : en mode Chaleur Tournante, les accessoires et le four seront très chauds. Prenez garde de ne pas vous brûler. Allure DOUX MOYEN FORT Thermostat Température en °C Préparations culinaires (four préchauffé) 3-4 100°-110° 4-5 120°-130°-140° 5-6 150°-170° Œufs cocotte, cakes aux fruits. 6 180°-190° Quiches, flans, crèmes caramel, macarons, viandes blanches, viandes mijotées ou braisées, biscuits roulés. 7 200°-210°-220° 8 230° 8-9 240°-250° Meringues. Terrines de viande et de poisson, rillettes, séchage d’herbes aromatiques. Kouglof, génoises, soufflés, poissons entiers, savarins. Volailles, choux. Pizzas, tartes, biscuits, tuiles, petites pièces en feuilletage, tartes feuilletées aux fruits, petites brioches, viandes rouges. Note : le tableau ci-dessus ne concerne qu’une utilisation en chaleur tournante pure et non en cuisson combinée. Fr-10 LE GRIL Il y a 3 puissances de gril : 1, 2 et 3. La plupart des aliments peuvent être grillés avec la puissance 1. Les grils 2 et 3 seront utilisés pour des aliments plus délicats ou nécessitant des cuissons plus longues (ex : cuisses de poulet). Utilisez toujours la puissance 1 pour les recettes de ce livre sauf lorsqu’une autre puissance est mentionnée. Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Accessoires : Selon la taille de l’aliment, poser le plat sur le trépied haut ou bas, lui-même sur le plateau noir. LE TURBOGRIL (Gril + Chaleur tournante) La chaleur produite par le gril est renforcée par les résistances chauffantes situées au fond du four permettant ainsi de colorer et cuire rapidement des grillades épaisses telles que côtes de veau ou de bœuf ou des petites pièces à rôtir telles que coquelet ou selle d’agneau. Préchauffage : fortement conseillé afin que la chaleur saisisse les aliments. Récipients : vous pouvez utiliser tous vos récipients résistants à la chaleur, y compris les récipients métalliques. Préférez les récipients de faible hauteur. Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. NE PAS couvrir les aliments. Vous pouvez aussi poser les viandes à griller directement sur le trépied si vous désirez que le jus s’écoule dans le plateau noir. Français Accessoires : posez le plat sur le trépied haut ou bas lui-même posé sur le plateau noir. NOTES : - Ne pas chercher à préchauffer le gril. - Le gril rougeoie par intermittences, ceci est normal. - Le gril et le Turbogril ne fonctionnent qu’avec la porte fermée. - Pensez à nettoyer le four après toute grillade de viande ou de poisson et avant de réutiliser les fonctions combiné ou microondes. - La plupart des aliments grillés nécessitent d’être retournés à micuisson. Pensez à réappuyer sur la touche Marche lorsque vous avez retourné les aliments et refermé la porte du four. Attention : la voûte du four et le trépied seront très chauds en utilisant le gril et le turbogril. Prenez garde de ne pas vous brûler en sortant le plat, l’aliment ou les accessoires. Fr-11 LA DÉCONGÉLATION Votre four vous permet de décongeler de façon automatique ou manuelle. Vérifiez page 13 les minima-maxima de poids. Le bip sonore en cours de cuisson vous rappelle qu’il faut remuer ou retourner l’aliment. Cette touche vous permet de décongeler les aliments ci-après sans avoir à vous préoccuper de puissance, de température ni de durée. Il vous suffit d’appuyer 1 à 3 fois sur la touche puis d’afficher le poids : 1-2-3 1.DÉCONGÉLATION AUTOMATIQUE 1-Steack (1 pression sur la touche) : petites pièces de viande, volaille en morceaux, escalopes, saucisses, viande hachée, darnes, filets, steaks ou côtelettes pesant 100 g à 400 g. Il est préférable de les étaler sur une seule épaisseur. N’oubliez pas de séparer les morceaux et de les retourner lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 2 à 15 min sera requis en fin de décongélation pour homogénéiser la température. 2-Rôti (2 pressions sur la touche) : grosses pièces de viande ou de poisson, rôtis, volaille entière, de 400 g à 2000 g. Pensez à retourner les rôtis et à protéger les parties fines, protubérantes ou grasses lorsque les bips sonores retentissent. Un temps de repos de 40 à 75 minutes sera nécessaire en fin de décongélation pour homogénéiser la température. Récipient : placer les aliments débarrassés de leur emballage dans des récipients pouvant recueillir les liquides d’exsudation. Ne pas poser les aliments directement sur le plateau tournant. Il est conseillé de poser les grosses pièces sur une passoire en plastique ou encore une soucoupe retournée, afin d’éviter que les liquides d’exsudation (absorbant plus de micro-ondes) ne commencent à cuire l’extérieur de l’aliment. Il n’est pas nécessaire de couvrir l’aliment durant la décongélation. 3-Pain (3 pressions sur la touche) : décongélation du pain et de la viennoiserie, c’est à dire croissants, brioches, pains au chocolat ou aux raisins, déjà cuits et surgelés ainsi que la plupart des petits pains, les baguettes, les pains de campagne coupés en morceaux, déjà cuits et surgelés. NE PAS utiliser cette touche pour du pain en tranches ou des morceaux pesant moins de 30 g chacun, ni pour de la viennoiserie fraîche. Récipient : placer le pain ou les viennoiseries débarrassées de leur emballage directement sur le trépied haut, lui-même sur le plateau noir. Prévoir 2 à 3 minutes de repos en fin de décongélation. Poser les grosses pièces (pain boule ou grosse brioche) directement sur le plateau noir et prévoir pour celles-ci un temps de repos d’au moins 10 min. Les petits pains denses (pain complet ou pavé) nécessiteront eux aussi un temps de repos de 10 min. Fr-12 2.DÉCONGÉLATION MANUELLE Les aliments congelés ne convenant pas pour la décongélation automatique, peuvent être décongelés manuellement en sélectionnant la puissance DÉCONGÉLATION et en affichant manuellement la durée (se référer au tableau des temps de décongélation). La puissance mise en jeu est d’environ 270 W en mode cyclique. Cela signifie que le four divise le temps de décongélation total en 8 périodes alternant de la décongélation effective et du temps de repos. Ce procédé vise à obtenir l’intérieur de l’aliment décongelé avant que l’extérieur ne soit cuit. 3.CONSEILS GÉNÉRAUX : Temps de repos Les petites pièces peuvent être cuites immédiatement après la décongélation. Il est normal que les grosses pièces soient encore un peu congelées au centre. Il faut leur laisser au moins une heure de repos avant de les cuire. Pendant ce temps de repos, la température s’homogénéise et la décongélation se poursuit par conduction. N.B : si l’aliment n’est pas destiné à être cuit immédiatement, le conserver au réfrigérateur. Ne jamais recongeler un aliment décongelé sans le cuire au préalable. Les rôtis avec os et les volailles entières Il peut être nécessaire de protéger les parties fines ou protubérantes de ces aliments avec de petits morceaux de papier aluminium afin d’éviter un début de cuisson de ces parties. Il n’est pas dangereux d’utiliser des petits morceaux de papier aluminium dans votre four, à condition qu’ils ne touchent pas les parois du four. La viande hachée ou en cubes, les petits crustacés Les parties extérieures de ces aliments décongelant rapidement, il faut les retirer ou les mélanger au fur et à mesure. Petites pièces Les côtelettes et les morceaux de poulet doivent être séparés sitôt que possible pour faciliter une décongélation homogène. Les pièces grasses (côtelettes d’agneau par exemple) décongèlent plus rapidement. Surveillez la décongélation, et retournez les aliments plusieurs fois, même lorsque vous utilisez la touche Automatique. TEMPS DE DÉCONGÉLATION EN MODE MANUEL Sélectionner la puissance Décongélation 270 W puis calculez la durée en fonction du tableau ci-après : Aliment Viande -rôti avec os # -rôti sans os # -côtes # -côtelettes # -rognons* -bifteck maigre* -entrecôte* -viande hachée, chair à saucisse* -hamburger* morceaux pour ragoût* Gâteaux cuits -Génoise -Forêt Noire -Bavarois -Tarte framboises Jus de fruit concentré* Pâte -à pizza -sablée ou brisée* -feuilletée* Poisson -entier # -filets # -darnes* -pavés* -crevettes* 500 500 500 250 250 430 150 500 100 140 200 400 500 g g g g g g g g g g g g g Durée en min Temps de repos (min) 18-20 20-22 8-12 6-7 7-8 11-12 4-6 10-12 3 min 40 5 6-7 10-12 12-14 60 70 15 10 10 10 10 10 1 2 10 10 15 500 g 1 kg (4 pcs) 400 g 500 g 300 g (2 pcs) 250 g 200 g 450 g 250 g 300 g 500 g 12-13 22-24 15 14-15 10-11 2 3-4 3 5-6 9 12 60 30 30 30 15 10 10 10 10 10 10 400 g (1 pce) 550 g (1 pce) 110 g (1 part) 470 g (1 pce) 200 ml 7 4-5 8 sec. 10 4 10 15 15 15 4 350 g (roulée) 370 g (bloc) 300 g (bloc) 5 4-5 3-4 5 5 5 400 500 380 200 200 10-12 13-14 10 9 7 15 15 15 15 10 g g g g g (2 pcs) (1 (1 (2 (4 (2 (4 (2 (2 pce) pce) pcs) pcs) pcs) pcs) pcs) pcs) Français -volaille entière # -volaille en morceaux # -coquelet # -lapin # -andouillette* Beurre Coulis de fruit* Fromage* Fruits rouges* Poids ou Qté # : retourner ces aliments à mi-décongélation et protéger avec du papier aluminium les extrémités et les parties protubérantes. * : remuer, retourner ou séparer plusieurs fois pendant la décongélation. Note : Les temps de décongélation des légumes ne sont pas indiqués. En effet, il est préférable de cuire directement les légumes surgelés. Fr-13 LE RÉCHAUFFAGE CONSEILS GÉNÉRAUX : Un aliment sortant du réfrigérateur sera plus long à réchauffer qu’un aliment conservé à température ambiante. Les plats préparés : il y a beaucoup de plats surgelés ou frais, de marque, de composition et de poids différents, emballés dans des matériaux divers. Si les durées de réchauffage ne sont pas indiquées au dos du paquet, cherchez dans les tableaux pages suivantes le plat le plus similaire. Vérifier toujours la température avant de consommer même si les durées indiquées sur le livre ou sur le paquet ont été respectées. En cas de doute, prolongez le réchauffage. À chaque fois que cela est possible, pensez à retourner ou remuer l’aliment pendant le réchauffage afin d’homogénéiser les températures des bords et du centre. Les aliments ne pouvant être remués (gratins par exemple) doivent être découpés et testés au centre. La chaleur continuant de se propager par conduction après le réchauffage, un temps de repos sera indispensable à la plupart des aliments. Il variera selon la taille et la densité de l’aliment, de 2-3 min pour les portions individuelles à 8-10 min pour les lasagnes ou les hachis Parmentier de plus de 800 g. 1. RÉCHAUFFAGE AUTOMATIQUE en micro-ondes ou combiné : vérifiez pages 14 et 15 les minima-maxima de poids. Le Bip sonore en cours de cuisson vous rappelle qu’il faut remuer ou retourner l’aliment. adéquats). Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les aliments contenus dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d’être très irrégulier. Les aliments contenus dans 2 paquets distincts (semoule et viande par exemple pour le couscous) doivent être si possible mélangés afin d’éviter des températures inégales. Couvrir le plat ou l’assiette d’un film étirable percé ou d’un couvercle. Exemples de plats convenant à cette touche : raviolis, blanquette, soupe, paëlla, couscous, viande en sauce, tripes, cassoulet, choucroute, chili con carne, purée et soupe fraîche ou surgelée en galets, plats cuisinés portionnables, etc. Cette touche ne convient pas au réchauffage des aliments pour bébé ni au réchauffage de plat contenant du poisson cru. Lorsque l’emballage indique des temps de réchauffage, il est préférable de les respecter. Rappelez-vous que la température finale variera selon la température initiale (3° à 25° dans le cas des plats cuisinés frais), le récipient utilisé (aliment tassé ou étalé), le type de garniture (féculents ou légumes aqueux) ainsi que selon la présence ou non de sauce. Sachez aussi qu’il est possible de réchauffer 2 plats similaires en même temps en utilisant une assiette retournée ou un cercle d’empilement (pensez à additionner les poids). Tasse et Bol : ces touches conviennent au réchauffage d'une tasse (1 pression) ou d'un bol (2 pressions) de liquide pour boisson chaude. Le poids est préselectionné (150 ml pour 1 tasse et 300 ml pour un bol) et ne peut être modifié. Selon la température initiale (3° à 20°) la température finale variera de 60° à 80°. Dans le cas d'une boisson tiède au départ (30 à 40°), la température finale risque de dépasser le point d'ébullition. Il faut donc en tenir compte et interrompre le réchauffage au besoin. Couvrir les soupes d'une soucoupe afin d'éviter les risques de projections. Remuer les liquides avec une cuillère avant le réchauffage et avant de consommer. Laisser reposer un court instant. Ne pas laisser de cuillère dans le récipient pendant le réchauffage. Ne pas utiliser cette touche pour le réchauffage de biberons. Gratin (4 pressions) : cette touche réchauffera la plupart des gratins surgelés déjà cuits. Afin de favoriser une bonne coloration nous vous conseillons de rajouter un peu de fromage râpé sur certains gratins appertisés ou si nécessaire de rajouter en fin de réchauffage, quelques minutes de GRIL 1. Inversement, des gratins faits maison et déjà bien colorés devront parfois être sortis du four avant la fin du temps affiché. Enfin, sachez que la température finale sera plus élevée dans un gratin à base de viande que dans un gratin de légumes (endives, poireaux ou courgettes particulièrement). Testez et prolongez la cuisson si nécessaire. Transvaser les gratins contenus dans des barquettes aluminium dans des plats transparents aux ondes et résistants à la chaleur (ce n’est pas nécessaire pour les gratins contenus dans des coquilles St Jacques) que vous poserez sur le trépied haut. Plat cuisiné (3 pressions) : qu’ils soient à température ambiante ou réfrigérée, cette touche réchauffe la plupart des plats en sauce conservés sous-vide, en barquette traiteur ou en conserve appertisée (à condition de les transvaser dans des récipients Fr-14 Panacrunch Pizza fraîche ou Pizza (1 ou 2 pressions): ces 2 touches réchaufferont de façon satisfaisante la plupart des pizzas déjà cuites et maintenues réfrigérées ou surgelées . Les résultats varieront cependant selon la garniture (les légumes ou les fruits de mer sont plus longs à réchauffer et à dorer que le fromage ou le chorizo) et selon l'épaisseur de la pâte. Ces touches ne conviennent pas aux pizzas à cuire ni aux pizzas "deep pan" mais réchaufferont de façon satisfaisante les épognes et les tartes alsaciennes. Pensez à déballer entièrement les pizzas avant de les poser sur le Panacrunch. Frites à four (1 pression) : cette touche est conçue pour le réchauffage sur le Panacrunch des frites à four surgelées. Elle donnera aussi des résultats satisfaisants pour les pommes Duchesse , les Wedges à four, les pommes noisettes et les Röstis. Pour les autres produits dérivés de pommes de terre (Dauphine, Croquette, frites à frire, pommes cubes, etc.), il est préférable de procéder de façon traditionnelle (réchauffage en friture ou à la poêle). En cours de cuisson , un bip vous rappelle de remuer les frites pour obtenir une coloration homogène. La qualité des pommes de terre et le calibre des frites feront sensiblement varier la coloration et le croustillant obtenus. 2. RÉCHAUFFAGE MANUEL Tous les aliments ne convenant pas aux touches automatiques devront être réchauffés manuellement. Tous les aliments en sauce ou liquides ou encore “humides” devront être réchauffés Récipients et accessoires : - micro-ondes pures : les aliments à réchauffer doivent être disposés dans des récipients transparents aux ondes, en pyrex®, ou en porcelaine à feu. Il est déconseillé de laisser dans leurs sachets les aliments contenus dans des sachets en plastique car le réchauffage risque d’être très irrégulier. De plus le déballage est plus malaisé lorsque les sachets sont brûlants. Les aliments contenus dans 2 paquets distincts (semoule et viande par exemple pour le couscous) doivent être si possible mélangés afin d’éviter des températures inégales ; les aliments les plus gras (les viandes par ex.) doivent être disposés au milieu ou dessous, et les aliments plus aqueux ou plus denses (légumes ou pomme de terre) doivent être disposés sur le pourtour. Placer le récipient transparent aux ondes directement sur le plateau tournant. cuisson combinée : poser les aliments secs (pizzas, quiches, tourtes, feuilletés, pain) débarrassés de leur emballage directement sur le trépied haut placé sur le plateau noir. Si ces aliments risquent de couler un peu en se réchauffant (garniture au fromage ou pizza épaisse par exemple), il est préférable de poser un papier cuisson sur le plateau noir. Pour d’autres aliments plus humides, préférez des plats transparents aux ondes et résistants à la chaleur que vous poserez ou non sur le trépied haut ou bas selon leur épaisseur. NE PAS poser de plat métallique ou en aluminium sur les trépieds. Fr-15 Français Quiche fraîche ou surgelée (1 ou 2 pressions): selon qu'elles sont réfrigérées ou surgelées ces touches réchaufferont la plupart des quiches déjà cuites, les pissaladières et les flammiches. Dans le cas des quiches fraîches, il faut préchauffer le Panacrunch avant d'y placer la quiche (suivre les instructions page 15). Les garnitures de légumes ou de fruits de mer attirant moins les ondes que les garnitures riches en fromage ou en lardons, il peut être nécessaire de prolonger le réchauffage en Chaleur Tournante 220° quelques minutes. Dans tous les cas respecter un temps de repos de 3 à 8 min selon le diamètre avant de consommer. Ne pas utiliser ces touches pour les tartes ou les feuilletés à cuire. Pensez à déballer entièrement la quiche avant de la poser sur le Panacrunch. aux micro-ondes pures (plats en sauce, soupes, légumes, féculents, etc). Les aliments devant être colorés ou croustillants (entrées traiteur, gratins, quiches, tourtes, pizzas, feuilletés, pain et viennoiserie etc) devront être réchauffés en cuisson combinée. Couvercle BIBERON ET ALIMENTS POUR BÉBÉ : En règle générale, des aliments “humides” ou avec sauce, destinés à être réchauffés en micro-ondes doivent être recouverts d’un couvercle, d’une cloche ou de film étirable ; des aliments “secs”, croustillants ou à gratiner ne doivent pas être couverts. Enfin des sauces, des boissons ou des potages devant être remués avant et après le réchauffage ne doivent pas être couverts (attention aux projections différées) ou alors avec une simple soucoupe. ATTENTION : après le réchauffage, il faut toujours tester la température du lait ou de l’aliment de la façon habituelle (par exemple avec le dos de la main), AVANT de nourrir le bébé ou le jeune enfant, afin d’éviter des brûlures internes graves. Le biberon doit être secoué énergiquement, la température pouvant varier entre le haut et le bas du biberon. Les portions sur assiette Disposer les aliments denses sur le pourtour et étaler la purée. S’il n’y a pas de sauce, ajouter une noisette de beurre ou de matière grasse sur les féculents. Une portion standard se réchauffera en 3 à 4 min sur 1000 W. Si vous désirez réchauffer en même temps deux assiettes, empilez-les à l’aide d’un cercle d’empilement spécial micro-ondes ou d’une assiette retournée sur la première et pensez à les intervertir à mi-réchauffage (comptez 6 à 7 min sur 1000 W en tout). Barquettes aluminium et boîte de conserve métallique Il est nécessaire de transvaser les aliments contenus dans ces récipients dans d’autres contenants transparents aux ondes. Potages - Ragoûts Ceux-ci risquant de se liquéfier en décongelant, veillez à les disposer dans des récipients adéquats. Pensez à couper les blocs et remuer les galets en cours de réchauffage. Feuilletés et tourtes La farce de ces aliments contenant souvent beaucoup de graisse, de sucre ou de sel, se réchauffe très rapidement et peut être beaucoup plus chaude que la croûte. Prenez garde de ne pas surchauffer et de ne pas vous brûler. Le réchauffage de ces aliments en micro-ondes pures est fortement déconseillé en raison du ramollissement de la pâte. Fr-16 Croustiplat : Pour un réchauffage manuel en Croustiplat, il est préférable de préchauffer le Croustiplat en mode Combiné Gril 1 + 600W pendant 3 minutes en le posant sur le plateau en verre. Une fois le préchauffage terminé, ne tardez pas à placer l'aliment sur le Croustiplat. Un délai nuirait immanquablement aux performances. Poursuivez la cuisson ou le réchauffage en suivant les instructions (mode de cuisson et durée) que vous trouverez dans les tableaux pages suivantes. Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. C signifie Croustiplat préchauffé (voir page 16). Dans tous les autres cas de cuisson combinée n'utilisant pas le Croustiplat, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre. Aliment ENTRÉES Poids / Quantité Frais Surgelé APÉRITIVES Feuilletés apéritifs (crus) 16 pcs 210 g CT 210° + 100W 5 min CT 240° + 100W 12 à 13 min (6) Gougères 20 pcs 150 g — Gril 1+ 600W 1 min 30 s puis 3 min repos C ou CT 200° + 440W 2 min à 2 min 30 s (2) Saucisses Cocktail 120 g 350 g 2 à 3 min 250W (3) et (4) 4 min 250W (3) et (4) Mini tartelettes 12 pcs CT 210° 5 min (2) 1 x 150 g 2 x 50 g 4 x 50 g 1 x 150 g CT 200° + 100W 7 min C — — Gril 1+ 440W 3 min (4) C Coquille de poisson 1 x 150 g 1 x 100 g Gril 1+ 600W 2 min 30 puis 1 min Gril 1(1) Gril 1+ 600W 5 à 7 min (1) — TB 180° + 440W 6 min (1) Escargots 12 pcs 100 g 3 à 4 min 250W (3) Gril 1+ 250W 2 à 3 min C (4) ou 1000 w 20 à 30 s Gril 1 + 250W 3 à 4 min (4) C 1000 w 15 à 20 s — CT 210° + 250W 3 à 4 min (2) TB 200° + 250W 3 à 4 min (2) CT 200° + 250W 3 min C ou CT 200° + 100W 3 min (2) CT 200° + 250W 6 min C ou CT 200° + 100W 4 min 30 s (2) CT 200° + 440W 3 min C ou CT 200° + 100W 3 min (2) — Gril 1+ 600W 1 min 30 s à 2 min C ou CT 200° + 100W 3 à 4 min (2) — CT 200° + 250W 3 à 4 min (2) — TB 230° + 250W 4 à 5 min (2) (4) ou Gril 1 + 250W 3 à 4 min C (4) 3 à 4 min 440W (3) dans leur barquette Gril 1+ 440W 3 à 4 (4) C ou 1000 w 1 min à 1 min 30 s Gril 1+ 440W 3 à 4 min C (4) 1000 w 1 min (4) Gril 1+ 600W 3 à 4 min (4) C CT 210° + 440W 4 min (2) Gril 1+ 440W 4 à 5 min (2) CT 200° + 600W 3 min 30 s à 4 min C ou CT 200° + 440W 4 à 4 min 30 s (2) CT 200° + 440W 6 min puis repos (2) — CT 200° + 600W 3 min (2) ou Auto quiche CT 180° + 440W 15 min puis 8 min repos (2) Gril 1+ 600W 2 à 3 min C ou TB 200° + 440W 2 min 30 s (2) CT 250° + 250W 9 min (6) CT 210° + 440W 4 à 5 min (2) CT 240° + 250W 9 min (6) Gril 1+ 600W 4 à 5 min (2) (4) Gril 1+ 600W 3 à 4 min C (4) ENTRÉES — 1000 w 6 min (3) (4) CT 200° + 100W 5 à 6 min C ou CT 230° + 100W 5 à 6 min (2) TRAITEUR Bouchée à la reine Crêpes jambon fromage Crêpe fourrée Nem 2 x 75 g CT 200° + 440W 10 min C Gril 1+ 600W 1 min 40 s (4) C Gril 1+ 600W 3 min (4) C Gril 1+ 600W 5 min ( 4) C 5 pcs (210 g) 1 x 70 g 1 x 115 g 1 x 170 g 1 x 110 g Quiche lorraine - 1 x 100 - 130 g Tarte paysanne 1 x 400 g Quiche aux poireaux 1 x 140 g 1 x 1000 g Friand à la viande 1 x 120 g Friands à la viande (crus) Roulés au fromage Paniers fromage (crus) 2 x 130 g 1 x 130 g 2 x 120 g Croque monsieur 1 x 150 g Croque chèvre-lardons 1 x 130 g Gril 1+ 250W 3 min puis Gril 1 min C Gril 1+ 600W 3 à 4 min C Croque gratin père Dodu 1 x 100 g — Gril 1+ 440W 3 min puis 3 min Gril 1C Gril 1+ 600W 3 min puis Gril 1 2 min C — Crique lardons fromage 1 x 170 g Gril 1+ 440W 4 min C Gril 1+ 600W 3 min puis 2 min Gril 1C Français Pâtés impériaux Samossa Galette oignon lardons Croissant fromage Petit pain garni (1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. Fr-17 Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. C signifie Croustiplat préchauffé (voir page 16). Dans tous les autres cas de cuisson combinée n'utilisant pas le Croustiplat, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre. Aliment ENTRÉES Poids / Quantité Frais Surgelé TRAITEUR Feuilleté jambon/champignons 1 x 120 g 1 x 450 g Feuilleté aux écrevisses (cru) 1 x 500 g Pizza sur la pierre 1 x 160 g 1 x 120 g Pizza 1 x 250 g 1 x 500 g 1 x 600 g 1 x 500 g 1 x 750 g 1 x 130 g 1 x 350 g CT 200° + 600W 4 min C ou CT 200° + 440W 4 à 5 min (2) Auto Quiche puis 5 min CT 210° (2) Préchauffer en CT 250° — Cuire CT 230° + 250W 18 à 20 min (6) — Gril 1+ 600W 4 min puis 4 min Gril 1C CT 200° + 250W 3 min 30 s C Gril 1+ 600W 4 min puis 4 min Gril 1C ou TB 230° + 250W 3 à 4 min (2) — TB 230° + 250W 3 min (2) Auto pizza CT 230° + 250W 4 à 5 min puis Gril 1, 2 min (2) Auto pizza CT 230° + 250W 6 min puis Gril 1, 2 min (2) Auto pizza — CT 230° + 600W 7 min puis Gril 1, 2 à 3 min (2) — CT 230° + 600W 9 min puis Gril 1, 2 à 3 min (2) Gril + 250W 4 min C Gril 1+ 600W 3 min puis Gril 1, 2 min C TB 250° + 440W 3 min (2) — 1 x 150 g 1 x 210 g 1 x 100 g 10 pcs 220 g 1000W 4 min (4) C 1000W 5 min C (4) CT 200° + 100W 6 min (4) C Gril 1+ 440W 4 min C (4) 1000W 5 min 30 s (4) C 1000W 7 min (4) C 1000W 4 min (4) C Gril 1+ 600W 4 min C (4) 100 g 100 g 140 g 170 g 600W 40 à 50 s 600W 45 à 55 s 600W 45 s 1000W 1 min 20 s — 400 g 300 g 100 g 200 g — 1000W 8 min (4) C 1000W 4 à 5 min 200 g 200 g 100 g 250 g 200 g 450 g 1000W 1 min 30 s 1000W 1 à 2 min 1000W 45 s 1000W 2 min 1000W 2 min 1000W 4 min Pizza américaine deep pan Tarte Alsacienne fine Tarte flambée VIANDES Saucisse de Toulouse (crue) Cuisse canard confit (cuit) Cordon bleu Nuggets de poulet Tranches de viandes cuites Steack haché Viande blanche Viande rouge Cuisse de poulet CT 200° + 440W 3 min C ou CT 210° + 250W 3 à 4 min (2) CT 230° + 250W 8 à 9 min (2) — — — GARNITURES Potatoes Country sautées Féculents Légumes (3) (4) Purée (3) (4) De pommes de terre De légumes Riz (3) (4) Spaghetti en sauce (3) (4) 1000W 2 à 3 min 1000W 1 min à 1 min 30 s 1000W 1 min 30 s à 2 min — — 1000W 3 min 1000W 3 min 30 s — — — — (1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. Fr-18 Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. C signifie Croustiplat préchauffé (voir page 16). Dans tous les autres cas de cuisson combinée n'utilisant pas le Croustiplat, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre. Aliment G R AT I N S - P L AT S Poids / Quantité Frais Surgelé CUISINÉS Lasagne Bolognaise TB 200° + 600W 5 min (1) — — TB 200° + 600W 15 min (7) TB 230° + 600W 10 à 11 min (7) TB 200° + 600W 20 à 22 min (7) — — TB 200° + 600W 18 min (7) TB 230° + 600W 4 min puis TB 230° 3 min (1) CT 230° + 600W 7 min puis TB 230° + 600W 5 à 6 min (7) — — CT 230° + 600W 18 min puis TB 230° + 600W 4 à 5 min (7) TB 200° + 600W 6 à 7 min (1) 1000W 2 min 1000W 2 min 30 1000W 3 min 30 1000W 6 à 8 min 1000W 4 min 30 s à 5 min — — — 440W 4 min 1000W 4 min — 1000W 8 à 9 min 1000W 4 à 6 min 1000W 5 à 6 min 1000W 7 min à 7 min 30 s — 1000W 8 min 1000W 7 à 8 min (3) (4) TB 230° + 600W 11 à 12 min (7) — — 1000W 13 à 14 min — Français 350 g 500 g 1000 g Moussaka 800 g Gratin de chou fleur 450 g 350 g Hachis parmentier 1000 g Gratin dauphinois aux endives 400 g Tomate farcie 1 pce 170 g 300 g Plat en sauce avec ou 400 g sans garniture (3) (4) 1000 g Tripes (3) (4) 500 g Poisson en sauce (cru) 2 x 200 g Poisson à la bordelaise 400 g Quenelles de volaille (3) (4) 4 pces 320 g 400 g Raviolis en sauce (3) (4) 1000 g 1200 g DIVERS 30 g 600W 15 s Tester 120 g 600W 25 s Tester 200 g 600W 40 s Tester Viennoiserie (2) (4) Pain (four non préchauffé) 1 pce ( 60 g) 3 à 4 min en Gril 1 1000 w 12 s puis 2 min Gril 1 ou Auto - 1 petit pain (2) 80 g — Auto pain - 1/4 boule (5) 250 g — Auto pain puis 10 min repos - 1/2 boule (5) 500 g — CT 230° + 100W 14 à 15 min - 1 campagnard (5) Boissons 430 g — CT 230° + 100W 11 à 12 min puis 2 min Gril 1 - 1 tasse 235 ml 1000W 2 min — - 2 tasses 470 ml 1000W 3 min 30 s — - 3 tasses 705 ml 1000W 4 min 30 s — - 4 tasses 940 ml 1000W 6 min — Aliments pour bébé (petit pot à température ambiante) pain (1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. Fr-19 Tableau de réchauffage des aliments courants frais ou surgelés Mode d'emploi : l'indication " +" signifie une cuisson combinée, CT désigne la Chaleur Tournante, et TB leTurbogril. C signifie Croustiplat préchauffé (voir page 17). Dans tous les autres cas de cuisson combinée n'utilisant pas le Croustiplat, le four doit être préchauffé à la température indiquée avec le plateau noir. Une cuisson en micro-ondes pures n'utilise bien sûr, que le plateau en verre. Aliment Poids / Quantité Frais Surgelé DIVERS Lait - 1 bol 250 ml 600W 2 min - 1 pot (4) 600 ml 300 g 600W 4 min 30 s 1000W 2 min — Potage (3) (4) 400 g 1000W 3 à 4 min — 1 litre 1000W 6 à 7 min — Brownies aux noix 2 x 80 g — Gauffre — — DESSERTS PRÉCUITS Galette des rois 440W 1 min 30 s puis 5 min repos C (4) ou Gril 1+ 250W 2 min (2) (4) 1000W 1 min 30 s (4) C ou Gril 1+ 250W 2 min 30 s (2) (4) Gril 1+ 250W 3 min à 3 min 30 s (2) (4) CT 200° + 440W 4 à 5 min (2) 6 pers 470 g ou Gril 1+ 250W 2 min C puis repos 5 min ou Gril 1+ 600W 2 min 30 s et 5 min repos C 8 pers 780 g Gril 1+ 250W 4 min (2) (4) CT 200° + 440W 5 min 30 s (2) ou Gril 1+ 250W 3 min 30 à 4 min et repos C ou Gril 1+ 600W 5 min et 5 min repos C Cannelés de Bordeaux 3 pces 180 g — Décongélation 3 à 4 min Croustade aux pommes 400 g — CT 200° + 440W 4 min 30 s (2) Gâteau basque 1 x 660 g — CT 200° + 250W 6 min 30 s et 5 m. repos (2) Tarte au sucre-vergeoise 380 g — Strudel abricots 300 g — Strudel aux pommes 300 g — Tarte Tatin 1 x 150 g — Gril 1+ 440W 2 à 3 min et repos C (poser côté pommes) 1 x 600 g — Gril 1+ 600W 7 min puis repos C Tarte pommes-amandesnoisettes 1 x 600 g — CT 200° + 600W 9 à 10 min puis 7 min repos C Crumble aux abricots 1 x 300 g — Gril 1+ 600W 5 à 6 min (1) Muffins 2 x 80 g — Décongélation 3 min puis repos 5 min Pop-corn sucré Action pop 1 x 100 g — 1000W 2 min 40 s à 3 min CT 200 ° + 440W 3 min puis CT 200° 3 min C ou CT 250° + 250W 3 min (4) (2) TB 200° + 600W 7 à 8 min et repos (4) C Gril 1+ 600W 4 min 30 à 5 min et repos (4) C ou TB 200° + 600W 4 min (4) trépied bas (1) poser dans un plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (2) débarrasser de l'emballage et poser directement sur le trépied haut (cuisson combinée ou gril uniquement). (3) couvrir. (4) retourner ou remuer à mi-réchauffage. (5) plateau noir. (6) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied haut. (7) poser sur une feuille de papier sulfurisé sur le trépied bas. TEMPS DE REPOS : il est impératif de laisser reposer l'aliment après le réchauffage : 3 à 6 min pour les entrées, le pain, la viennoiserie, les liquides, les plats cuisinés et 10 min pour les gratins et les tourtes. Fr-20 LES POTAGES, LES ENTRÉES, LES ŒUFS Le réchauffage des soupes surgelées ou en boîte Le réchauffage des soupes congelées ou appertisées se fera sur la puissance 1000 W dans un récipient transparent aux ondes. Pensez à remuer plusieurs fois pendant le réchauffage. Vous pouvez utiliser la touche automatique Bol pour le réchauffage des petites quantités de soupe. (300 ml). Les potages faits maison Si vous préparez vous-même vos potages, il importe de couper tous les légumes à peu près de la même taille, et les pommes de terre en petits dés. Employer un récipient suffisamment grand (au moins 2 fois le volume de soupe à cuire) pour éviter tout débordement. Ajouter peu de liquide afin que les micro-ondes cuisent les légumes en priorité. Couvrir et cuire sur 1000 W 10 à 15 min. Mixer lorsque les légumes sont bien cuits. Compléter avec du bouillon bien chaud pour obtenir le volume désiré. Si vous voulez ajouter des vermicelles dans votre potage, poursuivez alors la cuisson quelques minutes sur 1000 W. Afin d’assurer une bonne coloration des fonds de quiche ou de tourte, il est indispensable de préchauffer le four en Chaleur Tournante 230°/250° et d’utiliser exclusivement des moules métalliques (avec ou sans revêtement anti-adhésif). Vous pouvez alors cuire vos quiches en Chaleur Tournante 230° en posant le moule sur le trépied haut. En cas de cuisson combinée (Chaleur Tournante 210°/230° + 100 W préchauffé), il faut poser le moule métallique directement sur le plateau noir et non sur le trépied. Il faut démouler les quiches et les tourtes en fin de cuisson et les faire refroidir sur une grille. Vous éviterez ainsi que la vapeur condensée lors du refroidissement ne ramollisse le fond de pâte. Ne pas chercher à cuire les œufs dans leur coquille. En effet, en micro-ondes, ils explosent du fait de la pression qui s’exerce à l’intérieur de la coquille. Cassés, le jaune explose également si la pellicule qui le recouvre n’est pas percée. Il ne faut donc pas hésiter à enfoncer la pointe d’un cure-dent au centre du jaune ; si l’œuf est bien frais, celui-ci ne s’écoule pas. Le jaune et le blanc réagissent différemment aux ondes et c’est hélas le jaune qui cuit le plus vite. Les œufs pochés : faire chauffer 50 ml d’eau avec du sel et un trait de vinaigre pendant 1 min sur 1000 W. Casser l’œuf dans l’eau bouillante et percer délicatement le jaune et le blanc avec un cure-dent ; cuire sur 600 W 30 à 50 s (selon le calibre de l’œuf). Laisser reposer 1 min avant d’égoutter et de servir. Les œufs brouillés : mélanger dans un bol 4 œufs crus avec un peu de crème ou de lait, une noix de beurre, du sel et du poivre. Cuire 1 min 30 s sur 1000 W. Sortir et battre énergiquement avec une fourchette. Poursuivre la cuisson sur 1000 W encore 40 s à 1 min. Les œufs doivent rester crémeux. Les œufs cocotte : casser l’œuf dans un ramequin beurré, saler et poivrer, percer le jaune et le blanc avec un cure-dent. Ajouter les ingrédients désirés (crème, champignons, œufs de lump, etc.). Compter 1 min 10 s à 1 min 30 s de cuisson par œuf sur 440 W (ou 2 min sur DÉCONGÉLATION si vous ne désirez pas percer l’œuf). Les fromages : réagissent différemment selon leur nature ; plus ils sont gras et plus ils fondent rapidement. S’ils sont cuits trop longtemps, ils durcissent. Lorsque cela est possible, il est préférable d’ajouter le fromage râpé au dernier moment (pour les pâtes, les gratins, etc.). Fr-21 Français Les quiches et les tourtes Les œufs- Le fromage 1 gros oignon, 2 belles aubergines ( env. 500 g), 5 gousses d’ail, sel, poivre, 200 g de fromage blanc ou yaourt (facultatif), huile d’olive. CAVIAR D’AUBERGINES Cuisson : 16 à 18 min Recipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm Hacher finement l’oignon, le faire suer dans 5 c. à s. d’huile d’olive à couvert sur 1000 W pendant 3 min. Ajouter les aubergines lavées et coupées en dés ainsi que les gousses d’ail épluchées et pilées. Faire cuire sur 1000 W 13 à 15 min. Démarrer la cuisson à couvert, à mi-cuisson, sortir, 4 pers.- MICRO-ONDES remuer et terminer la cuisson à découvert afin d’assurer une bonne évaporation de l’eau de végétation. Passer au robot et rectifier l’assaisonnement. Parfait en apéritif sur des canapés ; si cela est trop fort, vous pouvez rajouter, en le mixant, 200 g de yaourt ou de fromage blanc. CAKE AUX OLIVES 250 g de farine, Cuisson : env. 35 min 8-10 pers. - COMBINÉ 1 sachet de levure, Récipient : moule à cake métallique de 28 cm 12 cl d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 4 œufs, Mélanger la farine, la levure avec l’huile et gonfler. Cuire 32 à 35 min en Combi 200 g d’olives vertes dénoyautées, le vin blanc. Ajouter les œufs un par un puis CHALEUR TOURNANTE 230°+ 100 W, le 200 g de jambon de Paris, les olives, le jambon coupé en dés et le moule posé sur le plateau noir. Présentez 150 g de gruyère. fromage râpé. Beurrer ou chemiser le ce cake en tranches ou sous la forme de moule et le remplir aux 3/4 car le cake va petits dés pour l’apéritif. FLAN DE THON ET DE LÉGUMES 1 boîte de 350 g de thon au naturel, 1 boîte de 400 g de macédoine de légumes, 20 cl de crème liquide, 4 œufs, 90 g d’emmenthal râpé, 3 c. à s. de chapelure, sel, poivre, ciboulette. 8 tranches de pain de mie, 2 c. à s. de câpres, 2 c. à s. de persil haché, 4 c. à s. de mayonnaise, 50 g de fromage râpé, 250 g de thon au naturel, sel, poivre. Fr-22 Cuisson : env. 25 min 6 pers. - COMBINÉ. Récipient : 1 moule à soufflé en pyrex de Ø 18 cm. Ouvrir et égoutter soigneusement les boîtes de thon et de macédoine. Les mélanger dans un bol avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de ciboulette hachée. Verser dans le moule beurré. Poser sur le trépied bas sur le plateau noir et cuire env. 20 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 200° + 440 W. Laisser reposer 10 min avant de démouler. Vous pouvez servir ce flan avec un coulis de tomates. CROQUES AU THON Cuisson : 7 min 4 pers. - COMBINÉ Récipient : 1 bol. Blondir légèrement les toasts 1 à 2 min de chaque côté sur GRIL 1 en les posant sur le trépied, ou plus simplement dans un toaster. Mélanger dans un bol tous les ingrédients sauf le fromage râpé. Assaisonner le mélange et le répartir sur les toasts. Ajouter le fromage râpé. Poser sur le trépied haut et cuire 3 à 5 min en Combi GRIL 1 + 100 W. 1 rouleau de pâte brisée. Garniture : 500 g de champignons de Paris, un peu de lait, 20 g de beurre, 20 g de farine, 3 œufs, 2 c. à s. de crème, sel, poivre. TARTE AUX CHAMPIGNONS Cuisson : env. 30 min 6 pers. - MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE Récipients : 1 bol d’un litre + un moule métallique de Ø 28 cm. Laver et couper les champignons. Les faire cuire à couvert sur 1000 W 10 à 12 min. Égoutter en gardant le jus de cuisson, compléter ce jus avec du lait jusqu’à obtenir 1/4 de litre. Faire fondre le beurre dans un bol 30 s. sur 600 W. Ajouter la farine, mélanger, dessécher 30 s sur 600 W puis ajouter le liquide lait + jus de champignons. Refaire cuire sur 1000 W 3 à 5 min. Fouetter énergiquement, ajouter les champignons dans cette Béchamel, puis les œufs et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four en Chaleur Tournante 250° avec le plateau noir. Garnir le moule avec la pâte. Verser le mélange de champignons. Enfourner, presser Arrêt avant de cuire 28 à 30 min en Combiné CHALEUR TOURNANTE 210° + 100 W. TARTE AUX ÉPINARDS La pâte : 175 g de farine, 75 g de beurre, 2 c. à s. de parmesan râpé. Garniture : 300 g d’épinards hachés bien égouttés, 20 cl de crème, 3 œufs, 80 g de parmesan, sel, poivre, muscade. Cuisson : env. 30 min Récipients : 1 bol d’un litre + un moule métallique de Ø 28 cm. Mélanger dans un bol les épinards, la crème et les œufs, le restant de parmesan, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Verser sur le fond de tarte. Enfourner, presser ARRÊT et cuire en Combi CHALEUR TOURNANTE 210°+ 100 W, 27 à 28 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille. CROÛTES AU CHÈVRE CHAUD 4 tranches de pain de mie, 4 fromages de chèvre frais (env. 200 g ). Cuisson : 5 à 7 min Retailler le pain de mie afin d’en enlever la croûte. Couper chaque fromage de chèvre en deux dans le sens de l’épaisseur. Disposer sur les tranches de pain de mie sur le trépied haut, au besoin sur un plat ou une assiette supportant le gril. Cuire 4 à 5 4 pers. - COMBINÉ min en Combi GRIL 1 + 250 W. Vous pouvez servir ces croûtes au chèvre chaud à la place du fromage, ou en entrée sur un lit de salade panachée ou avec une salade de pommes de terre à la vinaigrette et aux fines herbes. Fr-23 Français Mélanger dans un bol la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une poudre granuleuse homogène. Ajouter 2 c. à s. de parmesan râpé puis suffisamment d’eau pour former une pâte homogène. Laisser reposer 10 min au réfrigérateur puis étaler au rouleau et foncer le moule. Préchauffer en Chaleur tournante 250° avec le plateau noir. 6 pers. - COMBINÉ 1 rouleau de pâte brisée. Garniture : 3 gros oignons (env. 400g), 40 g de beurre, 1 c. à s. de farine, 3 œufs, 13 cl de lait, 13 cl de crème, 60 g de gruyère râpé, sel, poivre, muscade râpée. 250 g d’emmenthal, 250 g de comté, 250 g de beaufort, 30 à 40 cl de vin blanc sec, 1 gousse d’ail, 1/2 baguette de pain un peu rassis par personne. 1 rouleau de pâte à pizza. Garniture : 3 gousses d’ail écrasées, sel, poivre, 2 gros oignons émincés et cuits avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 5 c. à s. de sauce tomate, 1 c. à s. d’origan , 100 g de fromage à pizza. 500 g de potiron, 1 pomme de terre, 30 g de beurre, 20 cl de lait, 3 c. à s. de crème, muscade, persil, sel, poivre. Fr-24 TARTE À L’OIGNON Cuisson : env. 40 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : un moule à tarte en métal de Ø 28 cm + 1 moule à manqué en pyrex de Ø 22cm Garnir le moule avec la pâte. Émincer finement les oignons. Les faire cuire à couvert avec le beurre sur 1000 W pendant 7 à 9 min en remuant à mi-cuisson. Assaisonner, ajouter la farine et laisser refroidir. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le plateau noir. Garnir le fond de tarte avec la compote d’oignons assaisonnée, le gruyère râpé et l’appareil à flan assaisonné (œufs + lait + crème mélangés) battu au fouet électrique. Enfourner, presser ARRÊT et cuire 30 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W. FONDUE SAVOYARDE Cuisson : 10 à 15 min Récipient : 1 petite cocotte. Enlever la croûte des fromages et les couper en petits cubes. Rassembler dans la cocotte les fromages et le vin blanc. Cuire à couvert sur 600 W 10 à 15 min en remuant 1 à 2 fois pendant la cuisson. Au bout de 10 min, découvrir et poursuivre la cuisson si la fondue n’est pas suffisamment fluide. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre 4 pers. - MICRO-ONDES (le fromage étant déjà salé). Transvaser la fondue dans un caquelon préalablement frotté avec une gousse d’ail. Maintenir à consistance désirée sur un réchaud à fondue. Pendant la cuisson de la fondue, vous aurez découpé le pain en cubes. Vous pouvez au moment de servir ajouter un trait de kirsch dans la fondue. PIZZA Cuisson : env. 20 min 2 à 4 pers. - CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 bol + 1 tourtière métallique d’env. Ø 30 cm. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le trépied haut. Étaler alors la pâte avec la main sur la tourtière. Étaler la sauce, les oignons et aromates, enfourner et cuire 20 à 25 min selon le type de pâte. À mi-cuisson, ajouter le fromage et les autres ingrédients merguez, œuf, anchois, lardons, selon convenance. SOUPE DE POTIRON Cuisson : 15 à 20 min Récipient : 1 grande cocotte. Cuire à couvert dans la cocotte le potiron coupé en petits cubes, la pomme de terre épluchée et coupée, le beurre, le lait et un peu de muscade râpée, pendant 15 min sur 1000 W. Sortir, ajouter 1/2 litre d’eau très 4 pers. - MICRO-ONDES chaude. Passer au mixer, rectifier l’assaisonnement. Remettre à cuire sur 1000 W 2 à 3 min (jusqu’à ébullition). Ajouter, avant de servir, le persil haché et la crème. LÉGUMES, PÂTES ET RIZ Les légumes Pour la cuisson des gratins en Combiné, posez le plat transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur l’un des trépieds, lui-même posé sur le plateau noir. Les micro-ondes cuisent parfaitement la plupart des légumes en une fraction du temps nécessaire en cuisson traditionnelle et comme très peu d’eau est ajoutée pour les cuire, ils conservent mieux leurs vitamines et leurs sels minéraux. Couvercle Utilisez la touche automatique de cuisson LÉGUMES pour cuire sans calcul la plupart des légumes frais (vérifier dans le tableau page 44 les légumes déconseillés pour cette touche). Suivez les instructions du mode d’emploi défilant. Attention : il ne faut pas tenir compte du poids de l’eau ajoutée. Seul le poids net de légumes à cuire doit être affiché. En touche Automatique, selon le volume de légumes à cuire, des bips sonores peuvent se faire entendre à mi-cuisson pour vous rappeler de mélanger ou de retourner. Ce faisant, prenez garde de ne pas vous brûler en retirant le couvercle ou le film étirable. Récipients Accessoire Temps de repos Il est nécessaire de laisser reposer les légumes au moins 5 min après leur cuisson, sauf pour les légumes très aqueux (courgettes, endives, épinards ou tomates) qui demandent environ 2 min de repos. Il est normal que le légume semble juste cuit au sortir du four, il terminera de cuire à couvert pendant le temps de repos. Eau ajoutée Il faut distinguer : • Les légumes très riches en eau comme : les tomates, les courgettes, les aubergines, les légumes surgelés pour ratatouille, les champignons, les épinards, les endives, les laitues, les oignons, les poivrons, la plupart des fruits, etc. auxquels il faudra ajouter peu ou pas d’eau, la cuisson aux micro-ondes utilisant l’eau contenue naturellement dans les aliments. • Les légumes raisonnablement riches en eau auxquels il faudra ajouter 4 à 5 c. à s. d’eau pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui cuira les légumes et évitera la déshydratation : chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de Bruxelles, fenouils, carottes, céleri-rave, asperges, haricots coco, pommes de terre, choux, navets, artichauts, haricots verts, etc. • Les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra ajouter 8 à 10 c. à s. d’eau pour 500 g afin de favoriser une bonne hydratation : petits pois, fèves, haricots frais. Dans tous les cas : les légumes sont cuits sur la puissance 1000 W et ne sont pas salés avant la cuisson, mais après. En effet, le sel absorbe l’humidité naturelle du légume et favorise la déshydratation. Pour la cuisson des légumes en micro-ondes pures, et pour la touche Automatique LÉGUMES, poser le plat directement sur le plateau tournant en verre. Fr-25 Français Placer les légumes dans un récipient transparent aux ondes de taille adaptée à la quantité de légumes. Préférer les larges plats (style grand plat Pyrex à manqué) aux plats hauts et étroits. Évitez les bols, même grands. • Afin d’obtenir une cuisson homogène, il est recommandé, à chaque fois que cela est possible, d’émincer ou de couper les légumes en petits morceaux ou en rondelles ou encore en tronçons. • Les légumes ayant des extrémités fragiles comme les asperges ou les brocolis, doivent être disposés de façon à ce que ces extrémités soient au centre du plat et les tiges (nécessitant une cuisson plus longue) vers l’extérieur. • Les légumes entiers couverts d’une peau, doivent être piqués pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’ils n’éclatent (aubergines, tomates, pommes de terre, etc.) En micro-ondes pures, il est important de couvrir les légumes d’un couvercle adapté ou de film étirable percé. La vapeur environnante aide le légume à cuire rapidement de façon homogène. RIZ, PÂTES ET LÉGUMES SECS La cuisson des pâtes, riz et légumes secs aux micro-ondes ne présente pas d’autres avantages que l’économie d’énergie et de vaisselle, la cuisson de ces aliments n’étant pas subordonnée à une température à atteindre, mais à une durée de réhydratation : les temps de cuisson sont sensiblement les mêmes qu’en cuisson traditionnelle. Ne pas utiliser la touche automatique LÉGUMES pour la cuisson de ces aliments. Par contre, ces aliments se réchauffent très rapidement sans prendre le goût de réchauffé, à condition d’être en récipient fermé, mêlés de beurre ou de sauce. Pour la cuisson, utiliser un grand récipient (afin d’éviter tout débordement). Couvrir très largement d’eau ou de bouillon déjà bien chauds. Couvrir et porter à ébullition sur 1000 W en 5 à 8 min (selon la quantité et la température initiale du liquide) puis poursuivre la cuisson sur une puissance plus douce (440 W ou 250 W) pour le riz et les légumes secs. Laissez reposer au moins 5 à 8 min après la cuisson. Le riz : Une fois le liquide monté à ébullition, compter environ 20 minutes de cuisson sur 250 W pour 250 g de riz. Les pâtes : Penser à saler l’eau de cuisson et à remuer une fois en cours de cuisson. Lorsque le liquide bout, compter 7 à 8 min sur 1000 W pour 250 g de pâtes (pour 1 litre d’eau) et 10 min pour 250 g de raviolis. Les légumes secs : Les couvrir généreusement d’eau et laisser tremper une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter. Couvrir d’eau à hauteur. Ne pas saler avant la cuisson (cela durcit les légumes secs). Compter 10 min sur 1000 W puis 15 à 30 min sur 440 W. Surveiller la cuisson et rajouter de l’eau si nécessaire, les légumes secs doivent toujours être recouverts de liquide. CONSEILS POUR LA CUISSON DES LÉGUMES • Les légumes surgelés ne se décongèlent pas. Ils sont toujours cuits directement. C’est pourquoi vous ne trouverez pas dans ce livre de temps de décongélation pour les légumes. • Les légumes surgelés ne doivent pas être cuits dans leur sachet d’emballage. Il faut les transvaser dans un récipient transparent aux ondes. • Lorsque vous faites cuire des mélanges de légumes surgelés, il peut arriver que certains légumes soient moins cuits que d’autres ; cela est dû à la nature différente de ces légumes. • La plupart des purées surgelées vendues dans le commerce (en tablettes ou en blocs) sont déjà cuites ; les réchauffer 8 à 9 min sur 1000 W en remuant à mi-cuisson (pour 500 g). • La rapidité ne sera vraiment appréciable que si vous faites cuire de petites quantités (inférieures à 1 kg). En effet, pour des volumes importants, les temps de cuisson deviennent beaucoup plus longs ; il vaut mieux procéder en plusieurs fois. • Il est INDISPENSABLE de remuer au moins une fois à mi-cuisson les quantités de plus de 1000 grammes. En touche Automatique, un bip sonore se fait entendre pendant la cuisson pour vous le rappeler. Fr-26 • Les pommes de terre entières avec la peau peuvent être cuites en COMBINÉ afin d’obtenir une peau plus croustillante. Compter 14 à 15 min pour 800 g ( environ 4 grosses pièces) sur Combiné GRIL 1 + Chaleur tournante 250° + 600 W non préchauffé en posant les pommes de terre sur le trépied haut. • Pour faire de la purée, pensez à rajouter quelques minutes de cuisson afin que vos légumes soient très cuits et donc puissent s’écraser en purée. (En touche Automatique, majorer le poids d’environ 20%). • Certains légumes, selon leur degré de fraîcheur, donnent des résultats moins appréciables lorsqu’ils sont cuits aux micro-ondes. Vous préférerez donc peut-être, pour ces derniers, avoir recours aux méthodes de cuisson traditionnelles (petits pois, carottes entières, fèves, haricots, jardinière de légumes). • Ne pas cuire ensemble des légumes frais et des légumes congelés, ni des légumes nécessitant des temps de cuisson différents. • En cuisson micro-ondes, des taches brunes peuvent apparaître parfois sur les légumes riches en fer comme le chou, le chou-fleur, les brocolis. Il n’y a pas lieu de s’en inquiéter. TEMPS DE CUISSON DES LÉGUMES FRAIS ET SURGELÉS (en min. sur 1000W pour 500 g) LÉGUMES surgelés 9-10 9-11 10-12 9-11 18-20 7-9 8-9 9-10 12-15 12-13 13-14 12-13 12-13 8-10 12-14 12-14 9-10 8-10 8-9 15-17 8-9 10-12 12-13 12-13 12-13 12-13 18-20 9-10 16-19 12 13 18-20 LÉGUMES frais surgelés Fenouil: -entier coupé en deux -émincé Haricots verts* Haricots coco plat Printanière de légumes* Maïs en épi (2 pièces)* Navets Oignons Petits pois* 10-12 17-20 12-13 15-16 7-10 8-10 9-12 20 12-13 15-16 12-15 18-20 14-16 15-16 Pois mange-tout Poireaux émincés Poireaux en tronçons Potiron Poivrons P. de Terre entières (< 220 g) P. de Terre coupées Ratatouille 12-13 8-10 8-10 9-10 12-13 8-10 10-11 16-18 15-16 15-16 13-15 14-16 Salsifis Tomates* 10-12 4-5 14-16 - Français Artichauts: -entier (2 pièces) -fond Asperges Aubergines Betterave* Blettes Brocolis Champignons Carottes: -rondelles -tronçons Chou* Chou de bruxelles Chou-fleur Céleri-boule Céleri* Courgettes Endives Epinards: -hachés -branches Fèves* frais * : Nous déconseillons l’utilisation de la touche Automatique pour ces légumes. Fr-27 4 pommes de terre (pas plus de 200 g chacune), 1 oignon, 20 g de beurre, 50 g de lardons fumés coupés fins, 2 c. à s. de fromage blanc, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. 700 g de pommes de terre, 1 gousse d’ail, 20 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 70 g d’emmenthal râpé, sel, poivre. POMMES DE TERRE FARCIES CHARCUTIÈRES Cuisson : 20 à 30 min Récipients : 1 plat Ø 25 cm + 1 bol. Laver et piquer la peau des pommes de terre en plusieurs endroits. Disposer sur le pourtour du plateau tournant. Cuire 13 à 15 min sur 1000 W. Sortir et emballer dans du papier aluminium. Laisser reposer au moins 5 min. Entre-temps, cuire à couvert l’oignon haché dans le bol avec le beurre 3 min sur 1000 W, cuire les lardons 30 s. à 1 min sur 1000 W, les égoutter. Mélanger le fromage blanc, le gruyère râpé, l’oignon et les 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ lardons. Évider avec une petite cuillère l’intérieur des pommes de terre ; rectifier l’assaisonnement. Remplir les pommes de terre avec le mélange. Poser les pommes de terre dans le plat sur le trépied haut, enfourner et cuire 7 à 9 min en Combi GRIL 1 + 440 W (ou 8 à 10 min en Combi GRIL 1 + 600 W si la plat a été préparé à l’avance). GRATIN DAUPHINOIS Cuisson : env. 30 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. 4 pers. - COMBINÉ Éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre. Éplucher et hacher la gousse d’ail. Disposer les rondelles de pomme de terre dans le plat en les parsemant d’ail haché, de sel et de poivre. Mélanger dans un bol le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Recouvrir d’emmenthal râpé. Poser le plat sur le trépied bas et cuire 30 à 35 min (la durée peut varier selon la variété de pomme de terre) en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W. RIZ PILAF 240 g de riz à grains longs, Cuisson : env. 20 min 1 gros oignon, 30 g de beurre, Récipient : 1 cocotte de 2 litres. 1 bouillon cube, Faire suer l’oignon haché dans le beurre 1 bouquet garni, sel, poivre. sur 1000 W pendant 3 min. Ajouter le riz. 4 pers. - MICRO-ONDES 16 min (programmer l’enchaînement des deux cuissons). Laisser reposer 7 à 8 min Remettre à cuire sur 1000 W 30 s. Ajouter puis égrener le riz avec une fourchette en 40 cl d’eau, le bouquet garni, le bouillon rajoutant quelques noisettes de beurre et cube, couvrir. Cuire sur 1000 W 4 à 5 min en rectifiant l’assaisonnement. (jusqu’à ébullition) puis sur 440 W pendant FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS 6 fonds d’artichauts en boîte ou surgelés (env. 300 g), 200 g de champignons, 1 échalote, 20 g de beurre, 2 c. à s. de persil, 1 c. à s. de coriandre en grains, 2 tranches de pain de mie, 1 jaune d’œuf, 1 biscotte écrasée ou 10 g de chapelure. Fr-28 Cuisson : env. 20 min - 4 pers. Récipients : un plat de Ø 25 cm en pyrex + 1 bol. Si les fonds d’artichauts sont surgelés, les faire cuire bien étalés dans le plat avec 2 c. à s. d’eau, 8 à 9 min sur 1000 W. Hacher dans le robot ménager l’échalote et les champignons lavés. Cuire ce hachis à couvert avec le beurre 4 min sur 1000 W. Ajouter le persil, le coriandre et le pain de mie, hachés. Lier avec le jaune d’œuf et MICRO-ONDES ET COMBINÉ rectifier l’assaisonnement. Garnir les fonds d’artichauts assaisonnés. Saupoudrer de chapelure. Cuire 7 à 9 min en Combi GRIL 1 + 440 W avec le trépied haut. Vous pouvez ajouter 2 tranches de jambon haché à la farce pour faire de cette recette un plat plus complet. 1 chou fleur, 1/2 l de lait, 35 g de beurre, 35 g de farine pour un roux, 70 g de gruyère râpé, muscade râpée, sel, poivre. 800 g de ratatouille surgelée (ou 1 boîte 4/4), 5 œufs, 1 c. à s. de crème, 150 g de chorizo, 70 g de gruyère râpé, sel, poivre, 4 c. à s. de semoule moyenne. 800 g de céleri-rave, 2 pommes de terre moyennes, 40 g de beurre, 15 cl de lait, sel, poivre, muscade. Cuisson : 20 à 25 min. Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø Séparer le chou fleur en morceaux de taille égale. Mettre dans le plat avec un demi verre d’eau. Couvrir et cuire 15 à 20 min sur 1000 W (selon la taille du chou fleur). Entretemps préparer les ingrédients de la sauce béchamel. Sortir, égoutter et assaisonner le chou-fleur, puis le remettre dans le plat. Préparer la sauce béchamel (voir recette au 4 pers.- MICRO-ONDES et COMBINÉ 22 cm. chapitre des sauces), en ajoutant la moitié du gruyère. Verser sur le chou-fleur, et parsemer du restant de gruyère. Enfourner sur le trépied haut et faire gratiner 8 à 10 min en Combi GRIL 1 + 440 W (ou 8 à 10 min en Combiné GRIL 1 + 600 W si le choufleur est refroidi). GRATIN DE RATATOUILLE Cuisson : env. 40 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Cuire la ratatouille surgelée avec la semoule, à couvert, 15 min sur 1000 W. Battre les œufs et la crème dans un saladier. Couper le chorizo en rondelles et le faire cuire sur 1000 W 1 min à 1 min 30 s. Égoutter les rondelles et les ajouter dans le saladier ainsi que la ratatouille. Bien 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ mélanger, ajouter le gruyère râpé, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger. Verser dans le plat et poser sur le trépied bas sur le plateau noir et cuire 20 à 22 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 440 W. COURGETTES ET AUBERGINES FARCIES Cuisson : env. 30 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 plat à tarte de Ø 30 cm + 1 bol. Cuire l’oignon haché dans le bol avec le dans les légumes assaisonnés. Disposer beurre 2 à 3 min sur 1000 W. Laver et dans le grand plat, saupoudrer de couper en 2 dans le sens de la longueur les chapelure et arroser chaque légume d’1 c. courgettes et les aubergines. Évider les à s. d’huile d’olive. Poser sur le trépied haut légumes avec une petite cuillère. Les et cuire 6 à 7 min en Combi GRIL 1 + 600 disposer sur le plateau tournant et pré cuire W avec en surveillant (selon coloration). Si sur 1000 W 8 à 10 min (procéder en 2 fois vous n’avez pas de plat en pyrex de ce si nécessaire). Entre-temps, préparer la diamètre, posez les légumes sur une feuille farce : mélanger l’oignon avec l’ail, le persil de papier sulfurisé sur le trépied. et la viande, hachés. Lier avec les œufs et rectifier l’assaisonnement. Répartir la farce PURÉE DE CÉLERI-RAVE Cuisson : 15 à 18 min 4 pers - MICRO-ONDES Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Éplucher et couper le céleri-rave et les du lait jusqu’à obtention de la consistance pommes de terre en petits dés. Mettre à désirée. Rectifier l’assaisonnement et cuire avec le beurre et 10 cl d’eau sur 1000 ajouter un peu de muscade râpée. W pendant 15 à 18 min à couvert. Passer au mixeur ou au moulin à légumes, rajouter Fr-29 Français 2 courgettes (env. 500 g), 2 aubergines (env. 500 g), 1 oignon, 1 noix de beurre, 1 gousse d’ail, 2 c. à s. de persil haché, 300 g de restes de viande hachée, 2 œufs, 3 biscottes pour la chapelure, huile d’olive, sel, poivre. GRATIN DE CHOU FLEUR LES VIANDES ET LES VOLAILLES La cuisson traditionnelle : chaleur tournante, gril, turbogril. Vous ne trouverez pas dans ce livre de tableau de temps de cuisson de la viande en mode traditionnel ni de recettes utilisant ce mode. En effet vous pouvez utiliser vos autres livres et recettes de cuisine habituels pour ce mode de cuisson. •Vous pouvez rôtir dans votre four de façon traditionnelle en préchauffant le four en Chaleur Tournante (pour les viandes blanches et les volailles) ou en turbogril (pour les viandes rouges, les morceaux de volaille et les pièces de taille moyenne) avant d’enfourner la pièce à rôtir et d’afficher le temps de cuisson. Ce préchauffage est indispensable pour saisir les viandes ou les volailles. (vérifier le tableau des températures page 27). •Le Gril cuira les pièces de viande de faible épaisseur : saucisses, côtelettes, merguez etc. Il ne faut pas préchauffer le gril. Sachez que pour des grillades en petites quantités (1 à 6 pièces) il n’est pas intéressant de combiner des micro-ondes au gril. La coloration extérieure ne sera pas suffisante avant que l’intérieur ne soit cuit. Note : les viandes ne doivent surtout pas être couvertes, la seule cuisson provenant d’une source de chaleur extérieure. La cuisson aux micro-ondes pures Les viandes blanches et les volailles cuisent parfaitement aux microondes, et c’est certainement la méthode la plus rapide qui soit. Les micro-ondes sont particulièrement intéressantes pour les morceaux de viande ou de volaille qui vont être couvertes d’une sauce ou pour terminer rapidement la cuisson d’une fricassée ou d’une pièce saisie au barbecue. Récipients et accessoires : Placer les rôtis sur une assiette retournée dans un plat transparent aux ondes et sur le plateau tournant. Il est important que le rôti ne trempe pas dans son jus. L’assiette retournée n’est pas nécessaire pour les morceaux de viande ou de volaille cuits en fricassée. Couvercle : Il est conseillé de recouvrir la viande avec un couvercle ou du film étirable afin d’accélérer la cuisson et de prévenir les projections. Il est normal de retrouver beaucoup de jus dans le plat en fin de cuisson. La rapidité de la cuisson micro-ondes et l’absence de chaleur irradiante ne permettent pas d’évaporer ce jus comme en cuisson traditionnelle. La perte de poids n’est cependant pas supérieure à celle d’une cuisson traditionnelle. Fr-30 Temps de repos : Il est important de faire reposer la viande 10 à 15 min après la cuisson, hors du four, à couvert afin de laisser la chaleur se propager dans la viande. Le découpage en sera facilité. La cuisson en combiné avec micro-ondes Les touches Automatiques (volaille, porc/veau, boeuf et agneau) Les touches automatiques vous permettent de cuire des rôtis sans avoir à calculer le temps de cuisson ni à préchauffer le four. Ces touches fonctionnent en mode combiné avec micro-ondes, c’est-àdire que selon le type de viande, les temps de cuisson seront réduits d’un quart à la moitié par rapport à une cuisson traditionnelle. Il vous suffit d’appuyer sur la touche appropriée, puis de suivre les instructions défilantes. Le temps de cuisson s’affichera au bout de quelques secondes dans la fenêtre. Seules les viandes fraîches destinées à être rôties (morceaux tendres de 1ère catégorie) et non farcies conviennent aux Touches Automatiques : CUISSE/POULET (1 ou 2 pressions) : selon s'il s'agit de pilons, d'ailes ou de volaille entière, ces touches peuvent rôtir les poulets, pintade, canard, chapon, coquelet (ne convient pas pour la dinde entière, la gigolette ni pour le rôti de dindonneau). PORC/VEAU (3 pressions) : rôti sans os dans le filet, la pointe, l’épaule ou l’échine, palette. Carré ou noix de veau. BŒUF (1 pression) : rosbif, rumsteack, tende de tranche, filet. Ne convient pas pour la côte de bœuf de moins de d'1 kg. AGNEAU (2 pressions) : épaule, gigot, demi-gigot. (ne convient pas pour épaule désossée et roulée). Accessoires et récipients : En touche Automatique, respectez absolument l’utilisation des accessoires indiqués page 15 , ainsi que dans la fenêtre d’affichage. La cuisson combinée manuelle Elle est utilisée lorsque : - a) les pièces sont trop petites ou trop grosses pour être cuites sur les Touches automatiques (voir tableau récapitulatif en dernière page). - b) pour certaines pièces : les viandes désossées et roulées, farcies ou non, le gibier, les oies, les dindes, les viandes justes décongelées. - c) les cuissons particulières : bœuf ou agneau très cuit, ragoût. Choisissez la combinaison de cuisson désirée et enfin le temps de cuisson (voir page suivante). Il est préférable de préchauffer le four en cuisson combinée manuelle. Il est conseillé de poser la viande dans un plat de faible épaisseur, transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied bas luimême sur le plateau noir. Les grosses pièces (grosse volaille, gigot entier) seront posées directement sur le plateau noir. Le plat contenant les pièces moins épaisses (volaille en morceaux, côte de bœuf) sera posé sur le trépied haut. Ne pas couvrir. Nous déconseillons l’usage des sacs à rôtir vendus dans le commerce. Conseils pour la cuisson combinée des viandes (mode automatique ou manuel) • Ne pas saler la viande avant la cuisson mais après. • Il est important de vérifier à plusieurs reprises la progression de la cuisson (en touche Automatique comme en combiné manuel) afin de pouvoir ajuster le temps de cuisson si nécessaire. • Il est important de laisser les viandes rôties reposer au moins 10 min emballées dans du papier aluminium après la cuisson hors du four pour terminer la cuisson et faciliter la découpe. Pendant le temps de repos de la viande, déglacer les sucs de cuisson dans le plat ou le plateau noir avec un peu d’eau afin de faire un jus à servir avec le rôti. • Les parties fines des rôtis et des volailles (ailerons, pilons) peuvent nécessiter une protection en papier aluminium pour éviter une surcuisson. Ce papier aluminium ne doit pas pouvoir toucher les parois du four (2 cm d’espace minimum) ni les accessoires métalliques. • Disposer les cuisses de volaille de façon à ce que la partie la plus charnue soit vers l’extérieur. Fr-31 Français • Il ne faut pas préchauffer le four pour une cuisson en Touche Automatique. • Avant d’utiliser une Touche Automatique, vérifiez page 15 les poids minima-maxima à respecter. Les Touches Automatiques ne sont pas conçues pour les petites pièces à rôtir (sauf les volailles en morceaux et les coquelets) car les micro-ondes accélérant la cuisson, le four n’aurait pas le temps d’être suffisamment chaud pour colorer la viande. • La Touche BŒUF est programmée pour une cuisson saignante et la Touche AGNEAU pour une cuisson rosée. Vous pouvez modifier cette cuisson en majorant ou en minorant de 10 à 15 % le poids que vous affichez. Si vous désirez des rôtis très cuits, il sera préférable de programmer votre propre cuisson combinée (consultez le tableau page suivante). Le four ne pouvant faire la différence entre une volaille de batterie et une volaille fermière, la coloration peut parfois varier en conséquence. • Ne pas faire cuire en Touche Automatique de viandes congelées ni venant juste d’être décongelées, à moins de les laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures après la décongélation. Si vous ne respectez pas ce temps de repos, vos rôtis seront insuffisamment cuits. • Pensez à retourner les pièces de viande lorsque le bip sonore retentit en cours de cuisson. Accessoires et récipients Conseils pour ragoûts et plats mijotés Il est possible de cuire les ragoûts en micro-ondes pures ou en cuisson combinée aux micro-ondes, mais vous ne gagnerez pas de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Par contre, la viande ne risque pas d’attacher au fond du récipient, et la dépense énergétique sera moindre. Utiliser des cocottes en Pyrex ou en porcelaine à feu munies d’un couvercle. AVANT : les légumes de garniture doivent être coupés régulièrement et précuits, ils risquent sans cela d’être encore croquants en fin de cuisson. Dans de nombreuses recettes de ragoûts, il faut légèrement passer les morceaux de viandes dans la farine afin d’assurer une bonne liaison de la sauce. PENDANT la cuisson, il est indispensable de maintenir les morceaux de viande immergés à l’aide d’une soucoupe ou d’une assiette retournée (afin d’éviter un dessèchement de la viande). La cuisson des ragoûts étant longue et l’évaporation parfois importante, ne pas hésiter à rajouter du liquide en cours de cuisson si nécessaire. Recouvrir le récipient d’un couvercle afin de limiter l’évaporation. Amener à ébullition sur 1000 W 10 à 15 min puis poursuivre la cuisson le temps désiré sur Combiné Chaleur tournante 170° + 250 w ou 440 w (pour les quantités importantes). Il n’est pas nécessaire de préchauffer pour cette deuxième étape. Temps de cuisson des viandes et des volailles (en minutes pour 500 g) en cuisson micro-ondes ou combinée. C.T = Chaleur Tournante, TB = Turbogril (gril + chaleur tournante). Type de viande Bœuf -côte (2) -rôti (1) -ragoût Agneau -gigot ou épaule (1) -rôti désossé (1) -ragoût Côtelettes (2) Veau -rôti (1) -ragoût Porc -rôti échine (1) -rôti filet (1) -ragoût -côtes (2) Poulet-Pintade-Dinde -rôti entier (1) -morceaux (2) -rôti dindonneau -cuisse de dinde (2) Canard -rôti entier (1) -cuisses (2) -civet Lapin Gibier -rôti (1) -civet Chipolatas, merguez (2) Saucisse de Toulouse (2) Micro-ondes pures Durée Cuisson combinée (four préchauffé) Durée 1000 W 1000 W puis 250Wj ou 440 W (si > 500 g) 4-5 10 puis 60-75 (3) TB 250º + 100 w TB 250º + 100 w CT 170º + 440 W 7-8 8-9 60 à 90 (3) 600 w 600 w 1000 W puis 250W ou 440 W (si > 500 g) 5-7 5-7 10 puis 40-50 (3) - TB 230º/250º + 250W TB 230º) + 250W CT 170º + 440 W 9-10 10-11 50 à 60 (3) GRIL1 16-18 (3) 600 w 1000 W puis 250W ou 440 W 8-9 10 puis 50-60 (3) TB 220º + GRIL 1 + 440 W CT 170º + 440 W 12-13 50 à 60 600 w 16-18 1000 W puis 250W ou 440 W - 10 puis 50-60 (3) - CT 220º + 440 W si > 1200 g TB 220º + GRIL 1 + 440 W si < 1200 g CT 170º + 440 W GRIL 1 + 250W 12-13 (si filet) 13-14 (si échine) 50 à 60 (3) 14-16 1000 W - 7-8 - TB 230º +440 W si GRIL 1 + 250W Touche Veau Touche Volaille morceaux si < 1000 g Ou TB 230º + 600 w 7-8 min si > 1000 g 7-8 12-14 - 1000 W puis 440 W ou 250W 1000 W 10 puis 70 (3) 7-8 CT 250º 250W GRIL 1 + 440 W CT 170º + 440 W - 11-12 10-11 1h à 1h 15 - 1000 W 1000 W puis 440 W ou 250Wj 1000 W - 5-6 10 puis 70 (3) 3-4 - TB 250º + 100 w CT 170º + 440 W TB 250º + 100 w TB 250º + 250W 10-12 1 h 15 à 1 h 30 (3) 11 10-12 (1) : plat posé sur le trépied bas si cuisson combinée. (2) plat posé sur le trépied haut en cuisson combinée (3) : quel que soit le poids. Note : les temps indiqués correspondent aux cuissons de pièces avec os. Pour les viandes désossées ou farcies, prolongez le temps de cuisson d’au moins 10 min. (quel que soit le poids) *En cuisson combinée, si la coloration vous paraît insuffisante en fin de cuisson, ne pas hésiter à rajouter quelques min en GRIL 1. Fr-32 4 cuisses de canard, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1 oignon, 1 carotte, 75 cl de vin rouge, 1 bouquet garni, 100 g de lardons fumés, 1 gousse d’ail, sel, poivre. 800 g d’escalopes de dinde, 3 cl de Calvados, 4 belles pommes, 2 échalotes, 40 g de beurre, farine, 3 c. à s. de crème, 1 verre de vin blanc ou de cidre, sel, poivre. Cuisson : 1h 15 à 1h 30 - 4 pers. MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe Faire colorer des 2 côtés les cuisses généreusement farinées dans une poêle sur le feu. Entre-temps, faire suer dans un peu de beurre, l’oignon et la carotte en cubes 3 min sur 1000 W à couvert. Lorsque les cuisses sont bien dorées des deux côtés, les mettre dans la cocotte, mouiller à hauteur avec le vin rouge ; ajouter la carotte, l’oignon, le bouquet garni, l’ail écrasé, les lardons. Poser une soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir. Poser la cocotte sur le plateau noir et cuire 13 min sur 1000 W, puis 50 min à 1h sur Combi Chaleur Tournante 170° + 440 W . En fin de cuisson, la chair du canard doit être moelleuse. Retirer le bouquet garni. Si nécessaire, réserver les cuisses de canard et faire réduire la sauce à découvert sur 1000 W quelques minutes. BLANQUETTE DE DINDE À LA NORMANDE Cuisson : env. 20 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Couper les escalopes de dinde en morceaux. Fariner légèrement. Faire suer à couvert les échalotes hachées dans le beurre 2 min sur 1000 W. Ajouter les morceaux de dinde. Mouiller avec le Calvados. Flamber. Ajouter le vin blanc ou le cidre, le sel, le poivre et les pommes pelées, épépinées et coupées en cubes. Couvrir et cuire sur 1000 W 15 à 17 min. Égoutter et réserver les morceaux de viande recouverts d’un papier aluminium. Ajouter la crème fraîche et faire réduire à découvert sur 1000 W quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de viande dans la sauce. BLANQUETTE DE VOLAILLE AU VINAIGRE Cuisson : env. 20 min. Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Dans un plat creux, faire suer à couvert les échalotes ciselées dans le beurre sur 1000 W 2 min. Entre-temps, fariner généreusement les morceaux de poulet avec les 40 g de farine, puis les disposer dans le plat avec les échalotes. Saler et poivrer. Mouiller avec le vinaigre. Couvrir et cuire 15 à 17 min sur 1000 W en remuant à micuisson. Piquer le haut des cuisses avec la pointe d’un couteau : le jus doit sortir transparent (s’il est rosé, poursuivre la cuisson 2 à 3 min). Égoutter et réserver les morceaux de poulet sur une assiette recouverte d’une feuille d’aluminium. Ajouter le vin blanc. Faire réduire à découvert 3 à 6 min sur 1000 W. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Accompagner de pâtes fraîches. Fr-33 Français 1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux, 10 cl de vinaigre de vin vieux ou de Xérès, 2 échalotes, 40 g de beurre, 40 g de farine, 10 cl de vin blanc, 3 c. à s. de crème, sel, poivre. CUISSES DE CANARD EN CIVET 1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux, 1 oignon, 30 g de beurre, 1/2 litre de bouillon de volaille, 30 g de farine, 5 brins d’estragon, sel, poivre, 3 c. à s. de crème. 1 lapin coupé en 8 morceaux, 1 gousse d’ail, 2 échalotes, 50 g de beurre, 2 c. à s. de farine, 2 verres de vin blanc sec, 2 brins de romarin, sel, poivre. 1 lapin coupé en 8 morceaux, 1 c. à s. de farine, 80 g de beurre, 1 oignon, 2 carottes, 1 verre de vin blanc, 16 pruneaux, 1 gousse d’ail, 150 g de lard fumé, 2 c. à s. de crème, 1 bouquet garni, sel, poivre. BLANQUETTE DE VOLAILLE À L’ESTRAGON Cuisson : env. 20 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. Fariner les morceaux de poulet. Faire suer l’oignon haché dans le beurre à couvert 3 min sur 1000 W. Ajouter les morceaux de poulet farinés ; mouiller avec le bouillon ; saler légèrement et ajouter 4 brins d’estragon hachés. Couvrir et cuire 15 à 16 4 pers. - MICRO-ONDES min sur 1000 W. Égoutter les morceaux. Faire réduire la sauce à découvert sur 1000 W quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement ; ajouter la crème et quelques feuilles d’estragon frais. FRICASSÉE DE LAPIN AU ROMARIN Cuisson : 12 à 14 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Fariner et assaisonner les morceaux de lapin, et les faire revenir dans une poêle sur le feu, avec une c. à s. d’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, mouiller avec le vin blanc, puis transvaser dans le moule, ajouter le romarin haché, l’ail écrasé et les échalotes hachées. Couvrir et cuire 12 à 14 min sur 1000 W. Remuer une fois en cours de cuisson. Laisser reposer 5 min et rectifier l’assaisonnement. LAPIN BRAISÉ AUX PRUNEAUX Cuisson : 20 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Faire suer l’oignon et les carottes hachées dans le beurre 3 min sur 1000 W. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni, l’ail pilé, le lard fumé coupé en petits dés et les pruneaux préalablement trempés et dénoyautés. Ajouter les morceaux de lapin farinés et assaisonnés. Couvrir. Cuire 15 à 16 min sur 1000 W. Laisser reposer 5 min. Retirer le bouquet garni. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AU CITRON VERT 2 magrets de canard (env. 700 g), 2 citrons verts, 10 cl de jus de veau, 1 c. à s. de miel, sel, poivre. Fr-34 Cuisson : 20 min Récipient : 1 plat Ø 25 cm Prélever les zestes d’un citron vert, les mettre dans un bol, couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition sur 1000 W 2 à 4 min. Égoutter puis réserver dans un peu d’eau froide afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent. Retirer une partie de la peau graisseuse des magrets (il faut en laisser une faible épaisseur pour protéger la viande). Poser ces magrets dans le plat sur le trépied haut et cuire 10 à 12 min en Combi GRIL 1 + 100 W en retournant à mi-cuisson avec le 4 pers. - COMBINÉ trépied haut. Lorsque vous les jugerez à point, réservez-les sur une assiette, recouverts d’une feuille d’aluminium. Déglacer les sucs de cuisson collés dans le plat avec le jus des citrons verts. Faites réduire à découvert sur 1000 W 2 à 3 min. Ajouter le miel et le jus de veau. Réduire encore 1 à 2 min sur 1000 W à découvert si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les zestes. 1 côte de bœuf (environ 900 g), sel, poivre. CÔTE DE BOEUF GRILLÉE Cuisson : env. 30 min Récipient : 1 assiette pour recueillir le jus Préchauffer le four en Combi TB 250° avec le trépied haut. Une fois le four chaud, poser la côte de bœuf directement sur le trépied. Poser l’assiette sur le plateau noir 1 poulet de 1,2 kg coupé en 8 morceaux, 700 g de tomates, 250 g de poivrons, 1 oignon, 4 c. à s. d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, persil, sel, poivre. 600 g à 800 g d’épaule d’agneau désossée, 1 oignon, 2 c. à s. de farine, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de curry, 1 boîte de lait de coco, 200 g de tomates fraîches, 2 c. à s. de crème, 2 pommes, 2 bananes, sel, poivre. sous le trépied haut. Cuire 18 à 20 min, en retournant à mi-cuisson. Assaisonner et laisser la viande reposer, emballée dans du papier aluminium pendant 8 à 10 min. POULET BASQUAISE Cuisson : env. 30 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Monder, épépiner et concasser grossièrement les tomates. Épépiner et couper en lanières les poivrons. Dans le plat, faire suer à couvert l’oignons haché dans l’huile d’olive 4 min sur 1000 W. Ajouter les poivrons et les tomates ; remettre à cuire sur 1000 W 8 min. Entre-temps, colorer les morceaux de volaille dans une poêle sur le feu avec un peu d’huile. Disposer ces morceaux avec les gousses d’ail épluchées et pilées sur le lit de poivrons. Couvrir et cuire 15 à 17 min sur 1000 W en remuant à mi-cuisson. Laisser reposer 5 min avant de servir. JAMBON À L’ANANAS Cuisson : env. 35 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22cm. Piquer le jambon avec les clous de girofle. Poser dans le plat et tartiner de moutarde. Arroser avec le vin blanc et la moitié du sirop d’ananas. Disposer les tranches d’ananas dessus et autour du jambon. Enfourner sur le trépied bas et cuire 25 à 30 min en Combi GRIL 1 + 600 W. En fin de 4 pers. - COMBINÉ. cuisson, réserver le jambon et les tranches d’ananas dans une assiette couverte. Faire réduire la sauce liée avec la Maïzena à découvert sur 1000 W quelques minutes si nécessaire, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Servir avec du riz. CURRY D’AGNEAU Cuisson : env. 1 heure 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe. Couper l’épaule en gros cubes. Fariner les noir et cuire 12 min sur 1000 W puis 40 à 50 morceaux et les faire rissoler dans une min sur Combi CHALEUR TOURNANTE poêle sur le feu. Rassembler dans la 170° + 440 W. 10 min avant la fin de la cocotte les morceaux d’agneau, l’oignon cuisson, découvrir, ajouter les pommes et haché, les tomates grossièrement les bananes coupées en dés et rectifier concassées, le lait de coco, le restant de l’assaisonnement. En fin de cuisson, farine, le curry en poudre ainsi que l’ail égoutter les morceaux, réduire la sauce à épluché et pilé. Mouiller à hauteur avec de découvert quelques minutes sur 1000 W si l’eau. Poser la soucoupe retournée sur nécessaire. Ajouter la crème. Servir avec l’ensemble. Couvrir. Poser sur le plateau du riz. Fr-35 Français 1 rôti de porc fumé de 800g, 100 g de moutarde, 5 clous de girofle, 1 boîte d’ananas en tranches, 2 c. à c. de Maïzena, 10 cl de vin blanc, 3 c. à s. de crème. 3 pers. - TURBOGRIL RAGOÛT IRLANDAIS 1 kg de poitrine d’agneau, 800 g de pommes de terre, 4 gros oignons, thym, laurier, bouillon, sel, poivre, 2 gousses d’ail. Cuisson : 60 à 75 min 5 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe. Couper l’agneau en morceaux, éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les oignons. Dans un récipient, alterner des couches de viande, de rondelles d’oignons et de rondelles de pommes de terre en émiettant un peu de thym et de laurier. Ajouter l’ail épluché et pilé. Couvrir à mihauteur d’eau ou de bouillon. Poser la soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir et cuire 15 min sur 1000 W puis 1 heure sur Combi CHALEUR TOURNANTE 170° + 440 W. En fin de cuisson, les morceaux doivent être fondants et les pommes de terre s’écraser facilement sous la fourchette. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. MOUSSAKA 4 aubergines, 400 g de restes de viande d’agneau, 60 g de gruyère râpé, 1 oignon, 1 gousse d’ail, thym, 1 boîte de sauce tomate de 400 g, huile d’olive, persil, sel, poivre. 800 g d’épaule de veau désossée ou de tendrons de veau, 1 oignon, 1 carotte, 1/2 poireau, 100 g de petits oignons, 1 gousse d’ail, 40 g de beurre, 1 bouquet garni, 3 c. à s. de crème, 150 g de champignons de Paris, 40 g de farine + 40 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 1/2 citron. Fr-36 Cuisson : env. 25 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 moule à manqué de Ø 24 cm + 1 bol. Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Étaler une partie de ces tranches sur le plateau tournant recouvert de papier sulfurisé. Cuire sur 1000 W env. 10 min ou jusqu’à ce qu’elles cèdent sous la pression du doigt. Renouveler l’opération jusqu’ à épuisement des aubergines. Réserver. Faire cuire dans le bol l’oignon haché avec 3 c. à s. d’huile d’olive 3 min sur 1000 W. Ajouter l’ail et la viande hachés ainsi que du thym, du persil haché et la sauce tomate. Rectifier l’assaisonnement. Alterner dans le plat les couches d’aubergines assaisonnées et de hachis en sauce. Terminer par une couche d’aubergines et verser 4 c. à s. d’huile d’olive sur l’ensemble avant de recouvrir de gruyère râpé. Poser le plat sur le trépied haut et gratiner env. 6 à 8 min sur Combi GRIL 1 + 440 W si le plat est tiède (ou 6 à 8 min en Combi GRIL 1 + 600 W si le plat est froid). BLANQUETTE DE VEAU Cuisson : environ 1h 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe + 2 bols. Faire suer le beurre, l’oignon, la carotte, et le poireau épluchés, et coupés en morceaux sur 1000 W à couvert 3 min. Ajouter le veau coupé en gros cubes, le bouquet garni et l’ail. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Poser la soucoupe retournée sur l’ensemble. Couvrir, poser sur le plateau noir et cuire 10 à 12 min sur 1000 W puis 35 à 40 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 170° + 440 W. Égoutter et réserver à couvert les morceaux de viande. Incorporer 1 litre du bouillon de cuisson au roux (beurre fondu mélangé au même poids de farine). Mélanger. Recuire sur 1000 W 5 à 7 min. Ajouter la crème battue avec le jaune d’œuf. Ne plus faire bouillir. Assaisonner et ajouter le jus d’un demi citron. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et tenir au chaud. Éplucher et laver les petits oignons et les champignons (coupés en quartiers). Les cuire séparément à couvert avec 20 g de beurre (et 2 c. à s. d’eau pour les petits oignons) sur 1000 W 4 à 6 min chacun. Assaisonner. Ajouter dans la blanquette au moment de servir. ROGNONS DE VEAU AU MADÈRE 2 rognons (env. 600 g), 2 c. à s. de Madère ou de Porto, 1 noix de beurre, 4 brins de persil, 2 c. à s. de crème, 3 échalotes, sel, poivre. 800 g à 900 g de jarret de veau coupé en tranches avec l’os, 2 carottes, 3 cl de vin blanc, 2 oignons, 1 orange, 1 cube de bouillon de veau, 1 bouquet garni, farine, 2 c. à c. de concentré de tomates, un peu d’huile, sel, poivre. Cuisson : 8 à 10 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Couper les rognons en gros dés après avoir enlevé la fine pellicule qui les entoure et le nerf central. Hacher les échalotes, les faire suer à couvert dans le beurre 2 min sur 1000 W. Ajouter les dés de rognons. Cuire à découvert 2 min sur 1000 W. Mouiller 4 pers. - MICRO-ONDES avec le Madère, saler, poivrer, ajouter la crème, couvrir, cuire sur 600 W 4 à 6 min selon votre goût en remuant à mi-cuisson. Laisser reposer. Parsemer de persil frais haché avant de servir. OSSO-BUCCO Cuisson : env. 1 h 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe. Hacher les carottes et les oignons. Fariner retournée. Couvrir. Poser sur le plateau noir les tranches de jarret. Les faire dorer à la et cuire 10 min sur 1000 W puis 30 à 40 min poêle dans l’huile. Rassembler dans la sur Combi CHALEUR TOURNANTE 170° + cocotte la viande, le hachis de carottes et 440 W. En fin de cuisson, la viande doit d’oignons, la gousse d’ail épluchée et pilée, s’écraser facilement. Si nécessaire, le vin blanc, le bouquet garni, le concentré égoutter les morceaux de viande et faire de tomates, le jus et le zeste d’une orange, épaissir la sauce en la réduisant à un bouillon cube. Mouiller à hauteur d’eau. découvert sur 1000 W 8 à 10 min. Rectifier Poser sur l’ensemble la soucoupe l’assaisonnement avant de servir. ANDOUILLETTES À LA MOUTARDE Cuisson : 13 à 16 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 22 cm. 4 pers. - MICRO-ONDES Faire suer les échalotes hachées avec le beurre 3 à 4 min sur 1000 W. Sortir et rajouter les andouillettes préalablement piquées et tartinées de moutarde. Arroser de vin blanc. Couvrir et cuire env. 8 min sur 1000 W. Lier le jus avec la Maïzena diluée dans le vinaigre. Ajouter la crème fraîche. Assaisonner et remettre à cuire à découvert 3 à 4 min sur 1000 W. Servir très chaud. LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE 1 langue de veau, 1 boîte de coulis de tomate, 1 carotte, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 4 cl de vinaigre, 1 c. à c. de Maïzena, 1 clou de girofle, 1 pincée de sucre, 1 dizaine de gros cornichons. Cuisson : env. 1h 4 à 6 pers. - MICRO-ONDES Récipients : 1 cocotte de 3 litres avec son couvercle + 1 soucoupe. Bien rincer la langue à l’eau courante dans un plat creux et réserver en froide. La couper en 2 ou 3 morceaux. recouvrant d’une feuille d’aluminium. Recouvrir d’eau froide à hauteur, ajouter un Mélanger dans un bol l’oignon restant oignon et une carotte épluchée et coupée haché et cuit 3 min sur 1000 W, la gousse en dés ainsi qu’une feuille de laurier et un d’ail pilée, le coulis de tomate, le vinaigre, clou de girofle. Poser une soucoupe une pincée de sucre, la Maïzena diluée retournée, couvrir et cuire sur 1000 W 15 dans un peu de bouillon de cuisson, et les min puis sur 440 W ou 250 W (le liquide ne cornichons coupés en lamelles. Rectifier doit pas déborder, choisir la puissance l’assaisonnement et cuire cette sauce 6 à 8 nécessaire) pendant 40 à 50 min. Éplucher min sur 1000 W avant d’en napper les la langue, la couper en tranches, disposer tranches de langue. Fr-37 Français 4 andouillettes (env. 600 g), 1 c. à s. de vinaigre, 2 échalotes, 1 c. à c. de Maïzena, 30 g de beurre, 2 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de moutarde, 10 cl de vin blanc, sel, poivre. CANARD À L’ORANGE 1 canette d'env. 1,7 kg, 4 oranges, 1 cube de jus de veau, 5 cl de Grand Marnier ou de Cointreau, 30 g de sucre, 4 cl de vinaigre, 1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre. 1 kg de travers de porc, 10 cl de sauce soja, 1 c. à c. de poudre 5 épices, 1 c. à c. de cannelle, 2 gousses d’ail, 4 c. à c. de miel, 1 c. à c. de gingembre en poudre, 1 oignon. 800 g d’ailerons de poulet, 50 g de beurre, 2 gousses d’ail, 50 g de chapelure, 1/2 botte de persil, sel et poivre. Fr-38 Cuisson : 25 à 30 min Récipients : 1 bol. Saler et poivrer l’intérieur de la canette. Poser la canette sur le plateau noir et la faire rôtir selon le poids en Touche VOLAILLE en retournant à mi-cuisson ; réserver hors du four en recouvrant d’une feuille aluminium. Dans un bol, rassembler le sucre et le vinaigre, faire caraméliser à découvert sur 1000 W 3 à 5 min. Arrêter la cuisson du caramel avec le jus de deux 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ oranges. Rajouter un cube de jus de veau et 10 cl d’eau ainsi que la Maïzena diluée dans la liqueur d’orange. Faire cuire sur 1000 W 3 à 4 min jusqu’à épaississement de la sauce. Servir le canard assaisonné, découpé et décoré avec des rondelles d’oranges cannelées et la sauce en saucière. TRAVERS DE PORC AUX CINQ ÉPICES Cuisson : env. 20 min Récipient : 1 plat de Ø 30 cm. Mettre à mariner les travers de porc la veille : dans un bol, mélanger l’ail et l’oignon hachés, le miel, la poudre de cinq épices, le gingembre, la cannelle et la sauce soja. Découper la bande de travers de porc en morceaux. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux côtés avec la marinade. Étaler dans le plat et verser 4 pers. - COMBINÉ dessus le restant de marinade. Recouvrir d’un film étirable et laisser mariner au frais plusieurs heures. Le lendemain, enlever le film étirable, poser le plat sur le trépied haut et cuire 16 à 18 min sur Combi GRIL 1 + 440 W en retournant les morceaux à micuisson. Servir avec du riz blanc. AILERONS DE POULET GRILLÉS EN PERSILLADE Cuisson : 20 min Récipient : 1 plat de Ø 30 cm. Étaler les ailerons de volaille dans le plat. Mélanger dans un bol la chapelure, le persil haché et l’ail épluché et écrasé. Assaisonner les ailerons et les saupoudrer avec la moitié de la persillade et de 4 pers. - COMBINÉ noisettes de beurre. Poser le plat sur le trépied haut, cuire 13 à 15 min en Combi GRIL 1 + 440 W retournant à mi-cuisson et en ajoutant le restant de la persillade. Laisser reposer 3 min avant de servir. 6 paupiettes de veau, 15 cl de vin de Noilly-Prat, 3 échalotes, 2 c. à c. de Maïzena, 150 g de crème, 1 noisette de beurre, 20 g de morilles séchées, sel, poivre. PAUPIETTES DE VEAU AUX MORILLES Cuisson : 15 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Faire tremper les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant une demi-heure. Faire colorer les paupiettes sur tous les côtés avec le beurre dans une poêle sur le feu. Rassembler dans le plat les paupiettes, les échalotes hachées, les morilles égouttées et coupées en morceaux (pensez à garder l’eau de trempage des morilles) et la moitié du vin de Noilly. Faire cuire à couvert sur 1000 W 8 à 10 min. Entre- 6 pers. - MICRO-ONDES temps, diluer la Maïzena dans l’eau de trempage des morilles. En fin de cuisson, débarrasser les paupiettes dans le plat de service en les couvrant d’une feuille d’aluminium. Ajouter dans le plat de cuisson la Maïzena diluée, la crème et le restant de Noilly. Faire épaissir cette sauce 5 à 6 min sur 1000 W. Rectifier l’assaisonnement avant de verser sur les paupiettes. Servir ce plat avec des pâtes fraîches. HACHIS PARMENTIER Purée en sachet pour 4 pers, ou purée faite maison, 400 g de viande cuite, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 40 g de beurre, persil, 100 g gruyère, sel, poivre. Cuisson : env. 15 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. viande 1 min 30 à 2 min 30 sur 1000 W avant de garnir le plat. Puis poser le plat sur le trépied haut et chauffer 5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250 W. - Si la viande et la purée sont froides : poser le plat sur le trépied haut et réchauffer 7 à 9 min sur Combi GRIL 1 + 600 W. ÉPAULE D’AGNEAU RÔTIE ET SA CRÈME D’AIL Cuisson : env. 25 min Récipients : 1 bol + un plat à four. Une épaule d’agneau (environ 1,2 kg), sel, poivre, 2 têtes d’ail frais, 20 cl de crème liquide. Poser l’épaule d’agneau dans le plat et, sur le trépied bas, cuire en Touche Automatique AGNEAU en retournant à mi-cuisson ou préchauffer en Combi TB 250° + 250 W et cuire 18 à 20 min. Assaisonner et laisser l’épaule d’agneau, emballée dans du papier d’aluminium, reposer 10 min avant de découper. Entre-temps, faire cuire les 4 pers. - COMBINÉ et MICRO-ONDES gousses d’ail épluchées dans le bol à couvert avec 3 c. à s. d’eau env. 6 min sur 1000 W. Lorsque les gousses s’écrasent bien, passez-les au mixeur avec la crème liquide, réchauffer et rectifier l’assaisonnement avant de servir avec la viande tranchée. Fr-39 Français Faire suer dans le bol à couvert l’oignon haché 2 à 3 min sur 1000 W avec la moitié du beurre. Hacher la viande, y ajouter l’oignon, la gousse d’ail écrasée et du persil haché. Répartir dans le moule ce hachis de viande bien assaisonné. Recouvrir de purée puis de gruyère. - Si la purée est encore chaude il suffit de réchauffer la LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS En micro-ondes pures Temps de repos : • Avec la touche Automatique POISSON Suivre les instructions défilantes lorsque vous pressez la touche. Vous cuirez ainsi les filets et les darnes de poisson, ainsi que les poissons entiers ne pesant pas plus de 300 g pièce. C’est l’équivalent d’une cuisson vapeur. Un bip sonore se fait entendre lorsqu’il est nécessaire de retourner les morceaux de poisson (au dessus de 500 g). Cette touche ne convient pas pour les darnes épaisses (> 20 mm) ni pour les darnes de thon ou d’espadon. • En mode manuel, c’est-à-dire en sélectionnant la puissance de Micro-ondes et la durée de cuisson, pour les poissons de plus de 300 g, les crustacés et les coquillages, les terrines de poisson et pour terminer la cuisson des poissons grillés au barbecue. Pour le poisson frais, il est préférable d’utiliser la puissance 600 W afin que la technologie Inverter préserve au mieux la structure et les saveurs du poisson. Récipients et accessoires N’utiliser que des plats transparents aux ondes que vous poserez directement sur le plateau tournant en verre. Cette cuisson utilisant peu de liquide, il importe de couvrir le plat d’un couvercle ou de film étirable percé. Le temps de repos est relativement court (2-3 min) après la cuisson, mais il est indispensable pour assurer une cuisson homogène. En combiné ou en mode traditionnel • En combiné Turbogril + Micro-ondes Préchauffer le four en Combiné Turbogril 230° + 250 W ou 100 W (selon la taille des poissons), pour braiser des gros poissons sur le trépied haut. • En mode traditionnel (Gril, ou Turbogril) Pour les petits poissons et les brochettes posés sur le trépied haut. Préchauffer. Récipients et accessoires En combiné ou au gril, le plat doit être résistant à la chaleur et posé sur l’un des trépieds. Ces modes de cuisson faisant intervenir une chaleur irradiante, il importe de ne pas couvrir le plat. TEMPS DE CUISSON pour 500 g. Aliment Poisson en filets fins Poisson en filets épais Poisson en darnes Poison entier Crevettes* Moules* Noix de St Jacques Calamars* Tourteaux Croquettes de poisson (1 pce = 50 g) Fr-40 Frais Surgelé Puissance (min) 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W 600 W Durée - - 4-5 5-6 5-7 5 4-5 5-6 6-7 5-6 5-6 Puissance 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 W W W W W W W Durée (min) 10 11-12 11-13 12 11 3 min 30 (2 pces) 5 min (4 pces) CONSEILS GÉNÉRAUX Disposition : les darnes de poisson doivent être disposées en cercle de façon à ce que la partie la plus épaisse soit vers l’extérieur. Les filets de poisson irréguliers ou très fins, doivent être roulés ou pliés sur eux-mêmes afin de protéger les parties fines. Les petits poissons entiers (harengs, truites, maquereaux) doivent être disposés tête-bêche. Liquide : ajouter un peu de fumet ou de vin blanc ou de jus de citron au poisson avant la cuisson. Compter 2 à 3 c. à s. pour 500 g de poisson. Ceci est indispensable pour la cuisson en touche Automatique. Retenez qu’un ajout supplémentaire de liquide ralentira la cuisson. Inversement, l’absence de liquide accélérera la cuisson. Sel : ne pas saler avant de cuire car cela dessèche votre poisson, mais vous pouvez ajouter le poivre et les herbes avant la cuisson. Cuisson : un poisson est cuit lorsqu’il devient opaque, commence à s’émietter sous la pression du doigt. Bruit : il est normal d’entendre de petits bruits pendant la cuisson (c’est la vapeur enfermée entre la chair et la peau qui s’échappe). Ce bruit est plus fréquent avec les poissons gras tels que le saumon ou le maquereau. Vous pouvez réduire ce phénomène en perçant en plusieurs endroits la peau des poissons entiers. Coquillages : les coquillages peuvent être mis tels quels au four à micro-ondes, mais il faut les retirer au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent sinon ils se dessèchent ; farcis, leur préparation et leur cuisson dépendent de la farce. Gros poissons (plus de 500 g) : il est conseillé de les retourner à mi-cuisson et de protéger la queue et la tête avec un petit morceau d’aluminium pour éviter une éventuelle surcuisson. (Attention : l’aluminium doit être à plus de 2 cm des parois du four). Papillotes : vous pouvez faire des papillotes de poisson en remplaçant le papier aluminium par du papier sulfurisé (appelé aussi papier cuisson), transparent aux ondes. LES SAUCES Conseils généraux: • Pour faire votre sauce, pensez à utiliser un grand récipient pour éviter tout débordement. • Remuer les sauces avant, pendant et après la cuisson pour éviter tout risque de projections différées. • La cuisson micro-ondes est particulièrement pratique pour les sauces courantes comme la béchamel ainsi que les sauces épaissies à la Maïzena, qui cuisent vite sans attacher au fond du récipient. • La plupart des sauces peuvent se cuire sur 1000 W sauf les sauces à base d’œuf qui cuiront mieux sur 440 W ou 600 W. • NE PAS couvrir les sauces, afin de pouvoir les remuer plus aisément. • NE PAS laisser de cuillère en bois dans le bol pendant la cuisson. Elle risquerait de se dessécher et de brûler. NE PAS laisser de cuillère métallique. • Réchauffer les sauces émulsionnées (Béarnaise, Hollandaise, beurre blanc) sur la puissance 100 W en surveillant. Fr-41 Français Composition du poisson : un filet de poisson gras (flétan, saumon, maquereau) cuira plus rapidement qu’un filet de poisson maigre (lieu, merlan, julienne), même en touche Automatique. En tenir compte en rajoutant éventuellement un peu plus de liquide ou en réduisant le temps de cuisson. En touche Automatique, vous pouvez aussi minorer le poids de poisson que vous affichez. Rapidité : le poisson cuit très rapidement dans le four microondes ; il ne faut donc le mettre qu’au dernier moment pour éviter d’avoir à le réchauffer. 700 g de filets de saumon sans peau coupés en 4 parts, 3 échalotes, 40 g de beurre, 10 cl de vin blanc, 1 c. à s. de moutarde de Meaux, 2 c. à s. de crème, 1 c. à c. de Maïzena, sel, poivre. 1 ou 2 dorades (total : 700 à 800 g -vidée), 1 oignon, 250 g champignons de Paris, 2 tomates, 1 noix de beurre, herbes, sel, poivre. 800 g de thon ou de bonite, 2 gousses d’ail, 1 citron, 10 cl d’huile d’olive, 2 bulbes de fenouil, 1 poivron, 3 tomates, 4 brins de basilic, sel, poivre. 4 truites portions vidées, 50 g de beurre, jus et zeste de 2 oranges, 3 brins d’estragon, 1 orange, sel, poivre. Fr-42 PAVÉS DE SAUMON À LA GRAINE DE MOUTARDE Cuisson : 11 à 13 min Récipients : 1 bol + 1 moule à manqué de Ø 22 cm. Faire suer les échalotes finement ciselées dans le beurre à couvert sur 1000 W 2 min. Poser dessus les pavés de saumon assaisonnés et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et cuire sur 600 W 8 à 9 min ou sur la Touche POISSON. Débarrasser les pavés sur une assiette, couvrir d’une feuille 4 pers. - MICRO-ONDES d’aluminium et laisser reposer au moins 3 min. Entre-temps, ajouter dans le plat, la moutarde de Meaux, la crème et la Maïzena. Mélanger et cuire à découvert 1 à 2 min sur 1000 W. Servir les pavés de saumon nappés de cette sauce. DORADE BRAISÉE Cuisson : env. 20 min Récipients : 1 plat de Ø 30 cm + 1 bol. Dans le bol, faire suer à couvert l’oignon haché 2 à 3 min sur 1000 W. Disposer dans le plat l’oignon ainsi que les champignons et les tomates émincés ; pré cuire 4 à 5 min sur 1000 W. Rectifier l’assaisonnement, ajouter des herbes et poser la ou les 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ dorades assaisonnée(s) sur le lit de tomates et de champignons. Parsemer de noisettes de beurre. Poser le plat sur le trépied haut, cuire 10 à 12 min sur Combi GRIL 1 + 440 W en retournant le poisson, si nécessaire. THON AU FENOUIL Cuisson : env. 30 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers.- MICRO-ONDES Piquer la tranche de thon avec des éclats d’ail. Mettre ce thon à mariner pendant une heure dans l’huile d’olive et le jus de citron avec du sel et du poivre. Éplucher, laver et couper en fines lamelles, le fenouil et le poivron. Peler et épépiner les tomates, en concasser la pulpe. Hacher le basilic. Étaler les légumes dans le plat, pré cuire 10 min à couvert sur 1000 W, poser dessus le thon et parsemer de basilic haché. Saler très légèrement. Couvrir et cuire 16 à 20 min sur 600 W en retournant à mi-cuisson. TRUITES À L’ORANGE ET À L’ESTRAGON Cuisson : env. 10 min Récipient : 1 moule à manqué de Ø 25 cm. 4 pers.- MICRO-ONDES Disposer les truites tête-bêche dans le plat. Ajouter le beurre en noisettes, le jus et le zeste de deux oranges, les feuilles hachées de deux brins d’estragon. Couvrir et cuire 11 à 13 min sur 600 W. Assaisonner et décorer avec l’orange restante découpée en rondelles et quelques feuilles d’estragon. 600 g de filets de truite saumonée, 2 échalotes, 3 tomates, 10 cl de vin blanc, Maïzena, 150 g de crème, aneth frais ou séché, sel, poivre. 500 g de poisson blanc en filets, 1 demi jus de citron, 1 gousse d’ail, 1 oignon, 1 noix de beurre, 2 c. à s. d’herbes fraîches, 1 sachet de purée pour 4 pers. (ou reste de purée), 60 g de fromage râpé, sel, poivre. PAVÉS DE TRUITE ROSE À L’ANETH Cuisson : 15 à 17 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Couper les filets de truite en 4 morceaux égaux. Réserver au frais. Préparer la sauce : mettre dans un grand bol les échalotes hachées, les tomates mondées, épépinées et coupées en morceaux avec le vin blanc. Faire cuire sur 1000 W 6 min à découvert. Ajouter 2 c. à c. de Maïzena, 1 c. à c. d’aneth ainsi que la crème ; bien 4 pers.- MICRO-ONDES remuer et remettre à cuire sur 1000 W 3 à 4 min. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Cuire les pavés de truite à couvert sur 1000 W 5 à 7 min. Sortir et ajouter la sauce. Remettre à cuire à découvert 1 min sur 1000 W afin que la sauce se mélange au jus de cuisson. Servir avec du riz blanc ou une fondue de poireaux. GRATIN DE POISSON PARMENTIER Cuisson : 10 à 12 min 4 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Faire suer l’oignon haché avec le beurre 3 min sur 1000 W dans le bol. Cuire le poisson dans le moule à couvert sur 600 W 8 min avec le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et l’oignon. Entre-temps, hacher les herbes et préparer la purée. Sortir et émietter le poisson, l’assaisonner, ajouter les herbes, recouvrir de purée, puis de fromage râpé et cuire sur le trépied haut 5 à 6 min sur Combi GRIL 1 + 250 W (ou 6 à 8 min sur Combi GRIL 1 + 440 W si le plat a été préparé à l’avance). PAVÉS DE LOTTE AU SAFRAN, FONDUE DE FENOUIL 4 maquereaux levés en filets par le poissonnier (8 filets), 4 échalotes, 1 noix de beurre, 4 c. à s. de crème, ciboulette, moutarde, 1 citron. Cuisson : env. 30 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm + 1 bol. Couper les bulbes de fenouil en 2 ou 3 morceaux dans la longueur. À l’aide du robot muni de la grille adéquate émincer finement ce fenouil. Mettre à cuire à couvert dans le plat avec 10 c. à s. d’eau, 15 min sur 1000 W. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud. Cuire les échalotes et le poivron hachés dans un bol 4 min sur 1000 W avec l’huile d’olive. Disposer dans le moule le lit d’échalotes et de poivrons, les 4 pers. - MICRO-ONDES filets de lotte coupés en 8 pavés, le jus de citron et le vin blanc. Couvrir de film étirable et cuire 8 min sur 1000 W. Égoutter et réserver les morceaux de lotte. Ajouter le safran et la crème liquide et faire réduire à découvert 8 min sur 1000 W. Rectifier l’assaisonnement avant de rajouter les morceaux de lotte et servir avec la fondue de fenouil. PAPILLOTES DE MAQUEREAUX Cuisson : 10 min Récipients : papier sulfurisé (papier cuisson) + 1 bol. Cuire les échalotes hachées avec le beurre dans un bol à couvert 3 min sur 1000 W. Découper 4 morceaux assez grands de papier sulfurisé. Répartir au centre de chaque carré les échalotes ; rajouter une cuillerée à café de moutarde, disposer 1 filet de maquereau assaisonné et arrosé d’un filet de citron. Ajouter 1 pincée de ciboulette ciselée avant de disposer tête- 4 pers. - MICRO-ONDES bêche l’autre filet de maquereau. Assaisonner de nouveau et ajouter une cuillerée à soupe de crème. Fermer la papillote. Procéder de même pour les trois autres papillotes avant de les disposer sur le plateau tournant. Cuire 5 à 6 min sur 1000 W (compter 3 min 30 sec à 4 min pour 2 papillotes). Fr-43 Français 3 bulbes de fenouil (env. 900 g), 800 g de filet de lotte, 1 jus de citron, 1 poivron, 3 échalotes, 3 c. à s. d’huile d’olive, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, 1/2 g de safran. 35 g de farine, 35 g de beurre, 1/2 litre de lait, sel, poivre, muscade râpée 1 oignon, 1 c. à s. de farine, 1 pomme, 2 c. à c. de curry, 1 banane, 1/2 litre de bouillon de poulet, 30 g de noix de coco râpée, 1 noisette de beurre. 150 g de beurre, 2 c. à s. d’estragon haché, 3 cl de vinaigre, 3 jaunes d’œuf, 3 cl de vin blanc, 3 échalotes, sel, poivre. SAUCE BÉCHAMEL Cuisson : env. 8 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Sortir le beurre à l’avance, le mettre en parcelles dans le bol. Faire fondre 20 s sur 1000 W. Ajouter la farine, mélanger et faire cuire 20 s sur 1000 W. Réserver. Faire chauffer le lait dans un récipient à bords hauts sur 1000 W 3 à 4 min. Verser en fouettant sur le mélange beurre + farine. Remettre à cuire 3 à 4 min sur 1000 W en pour 1/2 litre - MICRO-ONDES fouettant énergiquement à mi-cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée. Variante : si vous ajoutez 2 jaunes d’œuf et 80 g de gruyère râpé à votre sauce béchamel, vous en faites une sauce Mornay. SAUCE AU CURRY Cuisson : 20 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Faire suer dans le bol l’oignon haché avec le beurre à découvert sur 1000 W 2 min. Ajouter les fruits épluchés et coupés en cubes. Remettre sur 1000 W 3 min à découvert. Ajouter la farine et le curry en poudre ainsi que la noix de coco. Mélanger, ajouter le bouillon. Couvrir et cuire sur 1000 4 pers. - MICRO-ONDES W 5 min puis sur 440 W 10 min (programmer l’enchaînement des 2 cuissons). Passer au mixeur et rectifier l’assaisonnement. Cette sauce accompagne parfaitement l’agneau, le porc, le poulet, ainsi que de nombreux poissons. SAUCE BÉARNAISE Cuisson : env. 10 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Mettre dans le bol, les échalotes et l’estragon hachés, le vinaigre, un peu de poivre. Faire réduire sur 600 W, d’abord à couvert, puis à découvert 3 à 4 min ; il doit rester environ deux c. à c. de liquide. Laisser refroidir, puis ajouter les jaunes d’œuf et deux c. à s. d’eau froide. Mélanger et cuire sur 600 W 20 à 30 s. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 5 à 6 fois jusqu’à obtention d’une émulsion 4 pers. - MICRO-ONDES crémeuse (le mélange ne doit jamais bouillir). L’émulsion est cuite lorsqu’en fouettant vous voyez le fond du bol. Incorporer alors le beurre mou en parcelles, sans cesser de remuer. Si nécessaire, réchauffer 10 à 20 s. sur 600 W, en cours d’opération. Rectifier l’assaisonnement et rajouter quelques feuilles d’estragon frais. Au besoin, faire réchauffer sur 100 W en remuant. SAUCE ROQUEFORT 50 g de Roquefort, 20 cl de crème liquide, 2 c. à c. de Maïzena, sel, poivre. Fr-44 Cuisson : 4 à 5 min Récipient : 1 bol d’1/2 litre. Faire fondre le Roquefort coupé en morceaux 1 min 30 s. sur 600 W. Ajouter la crème et la Maïzena diluée dans 1 c. à s. d’eau. Refaire cuire 3 min à 3 min 30 s. sur 4 pers. - MICRO-ONDES 1000 W en fouettant vigoureusement à micuisson. Rectifier l’assaisonnement avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes rouges. 1 oignon, 1 tige de céleri, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 15 cl de vin blanc, origan, basilic, sel, poivre, huile d’olive. 2 jaunes d’œuf, 150 g de beurre mou, 1/2 citron, 2 c. à s. d’eau froide, sel, poivre. 200 g de beurre, 5 cl de vin blanc sec ou de vinaigre de vin, 3 échalotes, sel, poivre. Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 bol de 2 litres. Faire suer dans le bol l’oignon, le céleri et la carotte hachés dans l’huile d’olive à couvert 5 min sur 1000 W. Ajouter l’ail, le vin blanc et les tomates concassées ainsi qu’une 4 pers. - MICRO-ONDES pincée d’origan et de basilic. Cuire à découvert sur 1000 W 5 min puis sur 600 W env. 15 min. Passer au mixeur puis assaisonner. SAUCE HOLLANDAISE Cuisson : 1 à 2 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Mettre dans le bol les deux jaunes d’œuf mélangés à deux c. à s. d’eau froide. Cuire 15 à 20 s. sur 600 W. Sortir et fouetter énergiquement. Recommencer 3 à 4 fois jusqu’à obtention d’une émulsion crémeuse qui ne retombe pas (le mélange ne doit 4 pers. - MICRO-ONDES jamais dépasser 65° et encore moins bouillir). Incorporer le beurre mou en parcelles en fouettant puis ajouter le jus d’un demi citron et rectifier l’assaisonnement. SAUCE VIN BLANC Cuisson : 20 à 25 min Récipient : 1 bol de 2 litres. Concasser, puis laver les parures de poisson. Rassembler dans le bol les parures de poisson, l’oignon, les échalotes et le poireau hachés plus le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc. Compléter à hauteur avec de l’eau. Cuire sur 1000 W 15 min. Égoutter, jeter les arêtes et la garniture aromatique. Faire réduire le fumet à découvert sur 1000 W (env. 8 min). 8 pers. - MICRO-ONDES Lorsqu’il reste env. 10 cl de liquide, ajouter la crème. Refaire bouillir à découvert sur 1000 W 6 à 8 min. Incorporer le beurre mou en parcelles en remuant. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement un trait de vin blanc fruité (vin d’Alsace par exemple) avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement la plupart des poissons. BEURRE BLANC Cuisson : 4 à 5 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Pelez les échalotes, hachez-les très finement. Mettez-les dans le bol avec du sel, du poivre et le vin blanc ou le vinaigre ; faites cuire à découvert 3 à 4 min sur 1000 W. Entre-temps, coupez le beurre en petits cubes. Sortir le bol, incorporez rapidement au fouet la moitié du beurre, faites chauffer 6 pers. - MICRO-ONDES 30 s. sur 440 W, puis incorporez en fouettant le restant du beurre. Rectifiez l’assaisonnement. Cette sauce ne doit plus bouillir. Elle accompagne parfaitement les poissons pochés. Peut se faire avec du vin rouge (elle s’appelle alors beurre rouge). Fr-45 Français 300 à 400 g de têtes de poisson maigre et d’arêtes, 1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc, 1 oignon, 1/2 poireau, 3 échalotes, 10 cl de crème, 150 g de beurre, sel, poivre. SAUCE TOMATE LES DESSERTS - LA PÂTISSERIE Votre four vous propose plusieurs façons de cuire vos gâteaux selon le résultat désiré. ● La cuisson aux micro-ondes est parfaite et rapide pour les crèmes, les flans, les fruits pochés, les compotes ainsi que les gâteaux contenant de la levure pour lesquels une coloration n’est pas nécessaire (gâteau au chocolat ou génoise à fourrer). ● La cuisson Combinée permet de cuire plus rapidement des gâteaux croustillants ou dorés, à pâte levée ou contenant des œufs. ● La cuisson traditionnelle (Chaleur Tournante) est indispensable pour réussir certains gâteaux : soufflé, savarin, pâte à chou, biscuit roulé ainsi que les petites pièces, biscuits sablés, petits feuilletés, ainsi que les tartes. LA CUISSON AUX MICRO-ONDES PURES : Les micro-ondes cuisent parfaitement et rapidement les fruits cuits, les compotes, la crème anglaise et pâtissière, la pâte à chou de même que de nombreux cakes (faits maison ou les sachets préparés du commerce). La cuisson est extrêmement rapide, mais la coloration ne se produit donc pas comme en cuisson traditionnelle. Par ailleurs les micro-ondes excellent dans la cuisson des desserts à base de féculents comme le riz au lait, le tapioca, le gâteau de semoule, sans risque de voir le mélange attacher au fond de la casserole. Enfin, dans la préparation des desserts cuits traditionnellement, les micro-ondes s’avèrent très utiles pour la fonte du beurre, du chocolat, de la gelée, ainsi que pour la cuisson du caramel. Fr-46 Récipients et accessoires : Poser le récipient transparent aux ondes directement sur le plateau tournant en verre. Utiliser de préférence des moules à gâteaux ronds ou des moules à baba. Éviter les moules rectangulaires. Couvercle : - gâteaux : NE PAS couvrir. - Fruits : vous pouvez couvrir les compotes de fruit contenant peu d’eau et laisser à découvert les compotes de fruits riches en eau. - Les fruits : pour les fruits pochés, préférez la cuisson aux microondes. Comptez 4 à 5 min de cuisson sur 1000 W à couvert pour 500 g de prunes ou de poires en quartiers avec 5 c. à s. d’eau (les fruits entiers cuiront un peu plus longtemps selon leur calibre). Pour les compotes, comptez 6 à 7 min sur 1000 W pour 500 g de fruits épluchés et coupés en cubes. Ne pas ajouter de liquide. Dans tous les cas, les temps de cuisson varieront selon le degré de maturité du fruit et son taux de sucre. Si vous introduisez des fruits secs à l’intérieur d’une pâte, prenez toujours le soin de les faire tremper longuement sinon ils carboniseront en raison de leur forte teneur en sucre. - Utile à savoir : en cuisson micro-ondes, les soufflés sont impossibles car ils retombent dès la sortie du four. Les gâteaux en pâte à chou ne gonflent pas, car il ne se forme pas de croûte pour emprisonner l’air. Par contre, les gâteaux en sachet de poudre du commerce cuisent très bien aux micro-ondes. Il faut préparer le gâteau en suivant les instructions au dos du paquet et cuire sur 600 W de 4 à 7 min. dans un moule transparent aux ondes. LA CUISSON COMBINÉE : Accessoires : Elle cumule les effets de la chaleur rayonnante qui dore les gâteaux et des micro-ondes qui cuisent rapidement l’intérieur en faisant monter les gâteaux. Il est préférable d’associer une puissance faible (100 W) à une température assez élevée en CHALEUR TOURNANTE (230° à 250° selon la durée de cuisson) afin d’obtenir un résultat satisfaisant. Programmez un temps de cuisson d’au moins la moitié aux deux tiers d’un temps de cuisson traditionnel. Moules : 1) Pour les flans, les clafoutis, les gratins, utiliser des moules transparents aux ondes, résistants à la chaleur (pyrex® ou porcelaine à feu) et de préférence ronds (ou moule à baba en pyrex®) ou ovales. 3) Pour les tartes, il importe de n’utiliser que des moules métalliques (aluminium ou anti-adhésif) lisses, non démontables afin d’assurer une coloration satisfaisante des fonds en pâte. NE PAS COUVRIR dans tous les cas. Préchauffage : 1) Pour des brioches, des cuissons courtes (moins de 25 min), des tartes ou des feuilletés, il est indispensable de préchauffer le four avec le plateau noir. Il suffit de choisir la combinaison de cuisson indiquée et de presser la touche Marche. Le préchauffage se fera automatiquement sans émission d’ondes. En fin de préchauffage, il ne vous restera qu’à afficher une durée et presser la touche Marche après avoir enfourné le gâteau. 2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, cake, gâteau au yaourt, etc.), les flans, les clafoutis, il n’est pas nécessaire de préchauffer. Dans tous les cas lorsque le préchauffage est nécessaire dans une recette de ce livre, cela vous est indiqué. Fr-47 Français 2) Pour les autres gâteaux ( 4/4, gâteau au yaourt, kouglof), les cakes et les tartes, utiliser des moules métalliques lisses, non démontables et de préférence ronds (sauf pour les moules à cake). Ne pas utiliser de moule en aluminium plissé (style barquette aluminium). Nous recommandons l’usage des moules métalliques lisses, non démontables afin de favoriser une bonne coloration pour un temps de cuisson réduit et ce, sans risque pour votre four. En effet le pyrex ® ou la porcelaine à feu sont transparents aux ondes mais mauvais conducteurs de chaleur et ne permettent donc pas aux gâteaux ni aux fonds de tarte d’être suffisamment colorés. En cuisson combinée, un moule métallique ne pourra être posé que sur le plateau noir. Ne pas poser de moule métallique sur les trépieds. Selon la hauteur du moule, ce plateau noir sera posé sur le plateau en verre ou sur le trépied bas. Enfin certaines recettes de gratins ou de flans contenus dans des plats en Pyrex ou en porcelaine à feu pourront être posés directement sur le trépied bas, lui-même posé sur le plateau noir. Cela vous est indiqué dans la recette. CONSEILS GÉNÉRAUX pour la cuisson en microondes et en combiné : LA CUISSON TOURNANTE • Surveiller la cuisson : en micro-ondes pures, quelques minutes de cuisson suffisent, chaque minute en trop peut dessécher votre gâteau. Sachez qu’un gâteau qui durcit en refroidissant (sauf s’il s’agit d’un gâteau contenant beaucoup de beurre que l’on conserve au réfrigérateur) a reçu trop de microondes ou cuit trop longtemps. • L’à-point de cuisson se vérifie soit de manière traditionnelle en enfonçant la pointe d’un couteau dans le milieu du gâteau (elle doit ressortir sèche) ou encore en vérifiant si le pourtour du gâteau se décolle facilement des parois du moule. • Les récipients : lors de la réalisation d’une recette, le résultat obtenu sera différent si vous employez un récipient d’une forme très différente de celle indiquée dans la recette (plusieurs ramequins au lieu d’un moule à soufflé, ou un moule à soufflé au lieu d’un moule à tarte). La même quantité cuite dans plusieurs petits moules cuira plus vite que dans un seul moule. Pensez à chemiser les moules de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. • Conservation : une fois le gâteau démoulé et refroidi, pensez à l’emballer dans une feuille de film étirable ou de papier aluminium si vous désirez qu’il reste moelleux plusieurs jours. • Les recettes de ce livre : plusieurs recettes de gâteaux figurant dans ce livre peuvent être cuites en Micro-Ondes pures ou en Combiné. Les résultats sont légèrement différents et les motifs qui doivent guider votre choix sont les suivants : • si la coloration importe peu et que par manque de temps, vous désirez une cuisson rapide, optez pour la cuisson aux microondes mais N’OUBLIEZ PAS d’employer un moule en porcelaine ou en pyrex® transparent aux ondes. • si vous avez un peu de temps et désirez une coloration appétissante, choisissez la cuisson Combinée aux micro-ondes qui vous fera tout de même gagner beaucoup de temps par rapport à une cuisson traditionnelle. Dans ce cas, utilisez de préférence un moule métallique (que vous placerez sur le plateau noir), meilleur conducteur de chaleur, facilitant ainsi la coloration. • Farine : pour les recettes comportant de la farine et de la levure, vous pouvez utiliser de la farine à gâteaux, sans avoir à rajouter de levure. La Chaleur tournante est nécessaire pour la cuisson des pâtisseries particulières telles que savarin, pâte à chou, biscuit roulé, soufflé, meringues etc. Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour la cuisson de tous vos gâteaux et tartes que vous ne désirez pas cuire en combiné . Fr-48 TRADITIONNELLE EN CHALEUR Accessoires : Les gros gâteaux (soufflé, 4/4, cakes, brioche, kouglof) seront posés directement sur le plateau noir. Le trépied haut posé sur plateau noir sera utilisé le plus souvent pour gratiner et pour la cuisson des tartes ou des galettes. Pour la cuisson des pièces de petite et de moyenne taille (sablés, feuilletés, croissants, biscuits, choux, génoise, gâteau au chocolat) vous pouvez utiliser le trépied bas posé sur plateau noir. Récipients : Vous pouvez utiliser tous vos récipients résistant à la chaleur, qu’ils soient en métal (conseillé pour les tartes), en silicone, en pyrex ou en porcelaine à feu (flans, clafoutis). Veillez à ce que leur taille ne gêne pas la rotation du plateau. Préchauffage : Il est important de préchauffer lors d’une cuisson en Chaleur tournante (voir page 11). • Les tartes : afin d’obtenir une bonne coloration des fonds de pâte, il est préférable de cuire les tartes dans des moules métalliques en CHALEUR TOURNANTE 230° et en ayant fait préchauffer le four au préalable avec le trépied haut, lui-même posé sur le plateau noir. ÎLES FLOTTANTES CRÈME ANGLAISE Blancs : 4 blancs d’œuf avec Cuisson : 8 à 10 min 4 pers. - MICRO-ONDES 40 g de sucre. Récipients : 1 bol + 1 assiette + 1 bol d’1 litre. Sauce anglaise : 4 jaunes d’œuf, Cuire le caramel dans le bol sur 1000 W 3 min 30 à 2 min sur 1000 W en fouettant 85 g de sucre semoule, 1/2 litre de lait, à 4 min en surveillant attentivement. toutes les 30 secondes. Arrêter la cuisson 1 gousse de vanille. Arrêter la cuisson du caramel avec 2 dès que la crème épaissit. Retirer la gousse Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d’eau. cuillerées d’eau très chaude. Verser le lait dans le grand bol. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Chauffer 2 à 3 min sur 1000 W (jusqu’à ce que le lait frémisse). Entre-temps, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait bouillant en fouettant. Remettre à cuire 1 200 g de pruneaux dénoyautés, 2 cl de rhum, 25 cl de lait, 60 g de beurre, 20 cl de crème liquide, 100 g de farine, 1 pincée de sel, 100 g de sucre, 3 œufs entiers. 1/2 litre de lait, 50 g de farine, 100 g de sucre, 3 œufs. FAR AUX PRUNEAUX Cuisson : 25 à 30 min Récipients : 1 moule à manqué de Ø 22 cm en pyrex + 1 bol. Faire tremper les pruneaux avec le rhum et 2 c. à s. d’eau en faisant chauffer sur 1000 W 40 s. Laisser gonfler. Faire chauffer le lait, le beurre et la crème 3 min sur 600 W. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et les œufs et y verser le lait chaud 6 pers. - COMBINÉ en fouettant. Étaler les fruits égouttés dans le moule puis verser la préparation. Poser le moule sur le plateau noir et cuire 28 à 30 min sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 250 W. CRÈME CARAMEL Cuisson : env. 15 min Récipients : 4 ramequins + 1 bol Préparer un caramel au fond du bol avec le sucre et l’eau. Cuire sur 1000 W 2 à 3 min à découvert en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel doré et répartir le caramel dans les ramequins. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue, jusqu’à frémissement 2 à 3 min sur 1000 W. Entretemps, fouetter, au batteur électrique, dans 4 pers. - MICRO-ONDES un bol les œufs entiers avec le sucre. Verser le lait bouillant sans cesser de fouetter. Retirer la gousse de vanille et la gratter afin de laisser les grains dans le mélange. Verser dans les ramequins. Cuire 7 à 9 min sur 250 W. Le centre doit être légèrement pris. Laisser refroidir au moins 2 heures au frais avant de démouler. CRÈME PÂTISSIÈRE Cuisson : 5 à 7 min Récipient : 1 bol d’1 litre. Pour 1/2 litre de crème - MICRO-ONDES Faire bouillir le lait 3 à 4 min sur 1000 W. fouettant. Cuire sur 1000 W 2 à 3 min en Entre-temps, mélanger dans un bol, le fouettant énergiquement toutes les sucre et la farine. Ajouter les œufs. minutes. Mélanger. Verser le lait bouillant en Fr-49 Français 25 cl de lait, 1 gousse de vanille, 2 œufs, 50 g de sucre. Caramel : 50 g de sucre + 1 c. à s. d’eau de vanille et la gratter afin de laisser quelques grains dans la crème. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige avec une prise de sel. Incorporer délicatement le sucre. Mouler des quenelles sur une assiette et cuire 40 à 60 s sur 1000 W en surveillant attentivement. Laisser refroidir avant de napper avec le caramel. Caramel : 50 g de sucre, 2 c. à s. d’eau. 1 petite boîte de lait concentré sucré, 1 boîte de lait coco (400 g), 10 cl de lait, 4 œufs entiers. 150 g de chocolat, 50 g de poudre d’amandes, 1/4 sachet de levure chimique, 120 g de sucre, 2 c. à s. de crème, 50 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs. 150 g de beurre, 3 œufs, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de farine, 3 c. à c. de cacao en poudre pour le gâteau marbré. FLAN À LA NOIX DE COCO Cuisson : env. 14 min Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm. Mettre le sucre et l’eau dans le moule. Cuire sur 1000 W 4 à 5 min en surveillant jusqu’à obtention d’un caramel. Pencher le moule en tous sens afin de bien répartir le caramel. Mélanger dans un bol le lait condensé, le lait normal, les œufs, et le lait 6 pers. COMBINÉ de coco. Battre au fouet électrique. Verser dans le moule. Enfourner sur le plateau noir et cuire 9 à 12 min en Combi GRIL 1 + 600 W en surveillant la coloration. Servir tiède ou froid. GÂTEAU AU CHOCOLAT Cuisson : 25 min Récipients : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm + 1 bol. Faire fondre le chocolat en morceaux 1 min 30 s. sur 1000 W. Ajouter le beurre en morceaux, recuire 1 min sur 1000 W. Mélanger les œufs et le sucre, puis rajouter le mélange chocolat/beurre. Ajouter la farine, la poudre d’amandes et la levure, puis la crème. Chemiser le fond du moule d’un rond de papier sulfurisé. Verser la préparation, poser le moule sur le plateau 6 pers. - COMBINÉ noir, lui-même posé sur le trépied bas. Cuire 25 min sur Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. Vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler et laisser refroidir sur grille. Note : vous pouvez parfumer ce gâteau avec du zeste d’orange et un trait de Cointreau. QUATRE-QUARTS / GÂTEAU MARBRÉ Cuisson : 24 min 6 pers. - COMBINÉ Récipient : 1 moule à cake de 24 cm de long en métal. Mélanger tous les ingrédients avec le cas du gâteau marbré). Placer le moule sur beurre fondu. Pour le gâteau marbré, le plateau noir, lui-même posé sur le trépied séparez la pâte dans 2 récipients et ajouter bas. Cuire env. 24 min en Combi le cacao en poudre dans l’un. Verser la pâte CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. dans le moule chemisé de papier sulfurisé Démouler et laisser refroidir sur une grille et beurré (en alternant les couleurs dans le 400 g de fromage blanc, TARTE AU FROMAGE BLANC 6 pers. - COMBINÉ 100 g de fromage de brebis frais Cuisson : 15 ou 25 min Récipient : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en pyrex. (type féta ou ricotta), 2 c. à s. de farine, 150 g de sucre, 3 œufs, Beurrer le moule. Mélanger tous les bas et cuire 15 min en Combi GRIL 1 + 440 1 zeste d’orange ou de citron. ingrédients, battre au fouet électrique et W 15 min. Laisser refroidir. Cette tarte ne se verser dans le moule. Poser sur le trépied démoule pas et se mange froide. Fr-50 90 g de chapelure fine, 1/2 sachet de levure, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 3 œufs, 100 g de Nutella, 200 g de cerises dénoyautées, crème Chantilly. GÂTEAU AU NUTELLA Cuisson : 6 à 7 min Récipient : 1 moule à manqué en pyrex® de Ø 22 cm Mélanger dans un bol la levure, la chapelure et le sucre. Y ajouter le beurre fondu, les œufs entiers et le Nutella. Bien mélanger et ajouter les cerises (sauf 6 pour la décoration). Verser la préparation dans le 6 pers. - MICRO-ONDES moule chemisé d’un rond de papier sulfurisé et cuire 6 à 7 min sur 1000 W. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Décorer avec des rosettes de crème Chantilly et des demi-cerises. POMMES AU FOUR 2 belles pommes Canada (env. 600 g), 2 c. à c. de miel, 20 g de raisins secs, 40 g de sucre, 30 g de beurre mou, 1 sachet de sucre vanillé. 100 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre roux, 100 g de farine, 1/4 de sachet de levure, 2 c. à s. de cacao en poudre, 2 œufs, 100 g de noix concassées, 1 sachet de sucre vanillé. Éplucher les pommes. Évider l’intérieur et creuser un peu plus avec une petite cuillère. Poser les pommes dans le plat. Préchauffer en Combi Turbogril 250° + 250 W avec le trépied bas sur le plateau noir. Mélanger dans un bol le miel, les raisins secs, le sucre, et le beurre mou. Farcir les 2 pers. - COMBINÉ pommes avec ce mélange. Saupoudrer de sucre vanillé et cuire à découvert 12 à 14 min en arrosant les pommes avec le jus de cuisson au bout de 10 min. Laisser reposer au moins 5 min avant de servir. TARTE PLOUC Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 25 cm + 1 bol. Ramollir le beurre 15 s sur 1000 W. Ajouter le mélange sucre, farine, levure puis les œufs un par un. Verser cette pâte dans le moule à tarte chemisé d’un rond de papier. Disposer en rosace les pommes épluchées et coupées en lamelles. Enfourner sur le plateau noir, lui même posé sur le trépied 4 pers. - COMBINÉ bas. Cuire 25 à 28 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. Démoulez et faites refroidir sur une grille. Lorsque la tarte est refroidie, faites fondre la gelée dans le bol avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau. BROWNIES DE BOSTON Cuisson : 6 - 8 min Récipients : 1 moule à tarte de Ø 24 cm en pyrex® + 1 bol. Fondre le chocolat avec le beurre dans le bol 1 à 2 min sur 1000 W. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser dans le moule chemisé d’un rond de papier sulfurisé. Enfourner sur le trépied bas et 6 pers. - COMBINÉ cuire 5 à 6 min en Combi GRIL 1 + 440 W (le dessus doit être encore un peu humide). Laisser refroidir avant de couper en morceaux. Fr-51 Français 100 g de beurre, 100 g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure, 3 œufs, 1 à 2 pommes, 3 c. à s. de gelée d’abricots. Cuisson : env. 15 min Récipient : 1 plat d’env. Ø 20 cm. 100 g de beurre, 3 œufs, le zeste de 2 oranges, 200 g de farine, 200 g de sucre, 1 sachet de levure, 1 yaourt, le jus d'1 orange. GÂTEAU AU YAOURT ET À L’ORANGE Cuisson : 25 min Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 22cm. 4 à 6 pers. - COMBINÉ Mélanger tous les ingrédients dans un bol noir, lui-même posé sur le trépied bas et CHALEUR après avoir fait ramollir le beurre. Verser cuire 25 min en Combi dans le moule beurré et chemisé d’un rond TOURNANTE 230° + 250 W. de papier sulfurisé. Enfourner sur le plateau CHOUX CHANTILLY 25 cl d’eau, 60 g de beurre, Cuisson : 5 + 25 min 8 pers. MICRO-ONDES et CHALEUR TOURNANTE 80 g de sucre, sel, Récipient : 1 tôle de 32 X 32 cm ou 1 moule à tarte métallique de Ø 32 cm. 125 g de farine, 3 œufs, Faire fondre le beurre dans l’eau avec une avec une petite cuillère ou une poche à 40 cl de crème liquide froide. pointe de sel sur 1000 W 3 à 4 min. Ajouter douille unie. Cuire 20 à 25 min, selon la la farine. Mélanger intimement. Remettre à coloration. Renouveler cette opération couvert sur 1000 W 1 min. Ajouter les œufs jusqu’à épuisement de la pâte. Décoller et un par un en battant énergiquement. laisser refroidir sur une grille. Une fois les Préchauffer le four en CHALEUR choux refroidis, découper un chapeau et TOURNANTE à 220° avec le trépied bas. garnir avec la crème liquide bien froide Beurrer la tôle (ou poser un papier montée en Chantilly avec le sucre. Garder sulfurisé). Disposer des petits tas de pâte au frais avant de servir. 250 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 5 c. à s. de sucre, sel, 5 cl de lait tiède, 3 œufs, 100 g de beurre, 50 g de raisins secs, amandes effilées,. 100 g de beurre, 100 g de sucre, 200 g de crème de marron (1 petite boîte), 100 g de farine, 3 œufs, 1 c. à s. de rhum, 1/2 sachet de levure. Fr-52 KOUGLOF Cuisson : 15 à 30 min 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE ou COMBINÉ Récipient : 1 moule à Kouglof métallique Rassembler dans un bol la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel et le lait tiède. Ajouter les œufs un par un puis le beurre mou. Pétrir 10 min. Ajouter les raisins préalablement trempés dans un peu de rhum et d’eau. Laisser gonfler cette pâte 50 min dans un endroit tiède (si votre cuisine est trop froide, vous pouvez favoriser cette pousse sur 100 W 2 min). Beurrer le moule, plaquer des amandes effilées sur les parois. Rabattre la pâte, la mettre dans le moule. Recouvrir d’un torchon et laisser lever dans un endroit tiède env. 60 min jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule. Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W avec le plateau noir, lui-même posé sur le trépied bas. Cuire le Kouglof 12 à 13 min sur ce Combiné, ou encore, une trentaine de minutes à 180° en CHALEUR TOURNANTE (four préchauffé). Démouler et laisser refroidir sur une grille. MADELEINE ARDÉCHOISE Cuisson : env. 25 min Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 22 cm. Mélanger tous les ingrédients avec le beurre préalablement ramolli (et non fondu) aux micro-ondes. Verser dans un moule à manqué beurré et chemisé. Cuire sur le 6 pers. - COMBINÉ plateau noir, lui-même posé sur le trépied bas, env. 25 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 250° + 100 W. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 50 g de beurre, 50 g de muesli, 2 c. à s. de farine, 70 g de sucre, 1 oeuf, 50 g de poudre de biscotte, 2 pincées de cannelle ou gingembre en poudre, 1 c. à c. rase de bicarbonate alimentaire. 2 rouleaux de pâte feuilletée, 40 g de beurre, 150 g de sucre, 1 c. à s. de rhum, 2 petits œufs + 1 pour la dorure, 150 g de poudre d’amandes. 125 g de farine, 150 g de sucre, 4 œufs. Cuisson : 8 min pour 15 à 20 pièces - CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 tôle de 34 cm. Faire préchauffer le four à 250° en bout des doigts pour aplatir les biscuits. CHALEUR TOURNANTE avec le trépied Procéder en 2 fois. Cuire à four chaud en bas posé sur le plateau noir. Mélangez tous CHALEUR TOURNANTE 230° pendant 6 à les ingrédients dans un bol avec le beurre 8 min en surveillant la cuisson. A l’aide ramolli. Étalez des petits tas de pâte à l’aide d’une spatule, décollez les biscuits, laissezd’une cuillère à café sur la tôle beurrée ou les refroidir sur une grille. Ils deviendront recouverte de papier sulfurisé. Tapoter du croustillants en refroidissant. GALETTE DES ROIS Cuisson : env. 30 min 4 à 6 pers. - CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 moule à tarte ou une tôle à pâtisserie métallique de Ø 30 cm. Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes (sucre + poudre d’amandes + beurre + 2 œufs + rhum). Réserver. Préchauffer le four en CHALEUR TOURNANTE 200° avec le trépied haut posé sur le plateau noir. Étaler un des rouleau sur la tôle. Disposer la crème d’amandes en dôme en laissant 2 cm de pâte libre tout autour. Badigeonner cette bordure avec de l’œuf battu. Poser dessus la seconde pâte en soudant bien les bords. Badigeonner la galette d’œuf battu et tracer des rayons avec le dos d’une lame de couteau sans percer la pâte. Cuire 28 à 30 min. Faire refroidir sur une grille. TARTE À LA RHUBARBE Cuisson : 20 + 30 min 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 28 cm. Couper la rhubarbe en tronçons et la faire cuire à découvert dans un grand moule en pyrex® avec le sucre 20 min sur 1000 W en remuant à mi-cuisson. Rajouter la crème et les œufs. Foncer le moule avec la pâte sablée. Préchauffer en CHALEUR TOURNANTE 250° avec le plateau noir. Verser la préparation dans le moule. Enfourner, presser la touche ARRÊT et cuire 29 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 210° + 100 W. Démouler et laisser refroidir sur une grille. GÉNOISE Cuisson : env. 10 min 4 pers. - COMBINÉ ou CHALEUR TOURNANTE Récipient : 1 moule à manqué métallique de Ø 24 cm. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un bol. Rajouter les blancs d’œufs montés en neige puis la farine tamisée. Verser la préparation dans le moule chemisé d’un rond de papier. Préchauffer avec le plateau noir, lui-même posé sur le trépied bas en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 100 W et cuire env. 10 min. ou encore 25 min sur le trépied bas en CHALEUR TOURNANTE 180° (four préchauffé) Fr-53 Français 1 botte de rhubarbe (env. 900 g), 100 g de crème, 5 œufs, 230 g de sucre, 1 rouleau de pâte sablée. BISCUITS AU MUESLI 2 à 4 belles pommes, 350 g de compote de pommes, un rouleau de pâte sablée ou feuilletée étalée, gelée de coings ou d’abricots. TARTE AUX POMMES Cuisson : env. 30 min Récipient : 1 moule à tarte métallique de Ø 30 cm. Étaler la pâte dans le moule. Faire préchauffer le four en Combiné Chaleur Tournante 250° + 100 W avec le plateau noir. Étaler la compote puis disposer en rosace les pommes épluchées et coupées en tranches fines. Enfourner et cuire 27 à 30 min en Combi CHALEUR TOURNANTE 8/10 pers. - COMBINÉ 250° + 100 W. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Faire fondre dans un bol 3 c. à s. de gelée d’abricots additionnée d’une cuillère d’eau sur 1000 W 1 min et badigeonner la tarte aux pommes à l’aide d’un pinceau. TARTE TATIN 1 rouleau de pâte sablée, 7 belles pommes, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 2 c. à s. d'eau. 4 belles pommes (env. 700 g), 50 g de sucre roux, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 75 g de sucre, 75 g de beurre, 75 g de farine, 75 g d’amandes entières. 12 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 3 œufs, 40 g de sucre, 20 g de farine, 90 g de sucre glace, 1 c. à s. de café soluble. Fr-54 Cuisson : env. 25 min Récipients : 1 moule à manqué en métal de Ø 24 cm + 1 bol. Éplucher les pommes, les couper en deux. Dans le bol, rassembler le sucre, le beurre et l’eau et faire caraméliser sur 1000 W 5 à 7 min en surveillant. Verser ce caramel dans le moule. Préchauffer le four en Combi CHALEUR TOURNANTE 230° + 250 W avec le plateau noir posé sur le 6 pers. - COMBINÉ trépied bas. Poser les demi-pommes évidées verticalement dans le moule. Sortir la pâte et l’étaler en cercle. Recouvrir les pommes sans chercher à rentrer la pâte dans le moule. Enfourner et cuire 22 à 25 min. Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède avec une crème anglaise. CRUMBLE AUX POMMES Cuisson : env. 16 min 4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à manqué en Pyrex® de Ø 22 cm. Rassembler les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le sucre roux et la cannelle dans le moule et faire cuire sur 1000 W 7 à 9 min à découvert en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Passer au robot les amandes afin de les concasser, rajouter le beurre, la farine et le sucre. Faire tourner le robot par à-coups jusqu’à obtention d’un mélange granuleux mais non amalgamé. Etaler ce mélange sur les pommes précuites. Poser le moule sur le trépied haut et cuire 4 à 5 min en Combi GRIL 1 + 250 W. La croûte, molle au sortir du four, va devenir croustillante en refroidissant. GRATIN AU CAFÉ Cuisson : 10 min 4 à 6 pers. - MICRO-ONDES et COMBINÉ Récipient : 1 moule à tarte en Pyrex® de Ø 27 cm. Rassembler dans un bol le lait et la crème. Les faire chauffer sur 1000 W 2 min. Rassembler dans un autre bol les jaunes d’œufs, la farine, le café soluble et le sucre. Rajouter le lait et la crème. Fouetter et remettre à cuire cette crème pâtissière 2 à 3 min sur 1000 W. Laisser tiédir. Battre les blancs en neige en rajoutant à la fin le sucre glace tamisé. Incorporer délicatement à la crème pâtissière tiédie puis verser dans le moule à tarte. Enfourner sur le trépied haut et cuire 2 à 3 min en Combi GRIL 1 + 250 W en surveillant la coloration. Servir tiède. LES ASTUCES DU MICRO-ONDES • Ramollir le beurre à tartiner au sortir du réfrigérateur Faire ramollir 35 à 40 s. sur 100 W (pour 250 g). Retirer au préalable le papier métallisé. • Obtenir plus de jus d’une orange ou d’un citron Avant de le presser, passer 1 orange ou 1 citron 30 à 40 s. sur 1000 W, puis pressez-le sans attendre : il donnera plus de jus. • Faire gonfler des fruits secs Ajouter 6 c. à s. d’eau à 200 g de pruneaux ou de raisins secs, (possibilité de les faire gonfler avec du rhum pour les cakes). Mélanger et faire chauffer sur 1000 W 2 à 3 min. Laisser reposer 2 min. • Faire fondre du chocolat Casser le chocolat dans un bol en petits morceaux et faire chauffer sur 600 W 2 min à 2 min 30 s pour 100 g (la durée peut varier selon la teneur en cacao et en sucre). Remuer au moins une fois en cours de cuisson. • Ramener le fromage à température ambiante Le fromage sorti du réfrigérateur doit être placé dans le four et « tiédi » 30 s. à 1 min (selon la taille du fromage) sur 250 W. • Faire fondre du beurre 100 g de beurre dans un ramequin couvert d’une soucoupe seront fondus en 1min -1min 10 s sur 600 W. • Monder des amandes ou des noisettes Couvrir d’eau chaude à hauteur et cuire 3 à 6 min sur 1000 W (jusqu’à une bonne reprise d’ébullition). Rafraîchir, égoutter, la peau se retire alors facilement. • Rendre croustillants des chips ou des biscuits apéritifs ramollis par l’humidité Étaler une poignée de chips sur un papier absorbant posé sur une assiette et faire chauffer sur 1000 W 40 à 60 s selon la quantité. Attendre quelques instants avant de consommer. • Amollir la glace au sortir du réfrigérateur La débarrasser si possible de son emballage, la poser sur une assiette. Compter 1 à 2 min sur 250 W pour 1/2 litre et 2 à 3 min pour 1 litre. • Faire lever une pâte Placer la pâte recouverte dans le four et chauffer environ 5 min sur 100 W (pour 500 g de pâte). Laisser reposer la pâte à l’intérieur du four (à l’abri des courants d’air), jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. • Faire un caramel Cuisez 100 g de sucre avec 2 c. à s. d’eau dans un bol 2 à 3 min. sur 1000 W en surveillant attentivement au bout d’1 min. 30 s. Sortez le caramel avant qu’il ne soit foncé, il terminera de cuire à l’extérieur. Vous pouvez arrêter la cuisson avec 2 c. à s. d’eau très chaude (prendre garde aux projections). • Faire du vin chaud Préparer dans un verre (ou une chope) résistant à la chaleur, 20 cl de vin rouge additionné d’un zeste de citron, une pincée de cannelle, un clou de girofle et 2 à 4 morceaux de sucre selon votre goût. Faire chauffer sur 1000 W 1 min à 1 min 30 s. • Liquéfier du miel durci Enlever le couvercle du pot, le poser dans le four et réchauffer sur 250 W 20 à 40 s. selon la quantité. Remuer et renouveler l’opération si nécessaire. • Désodoriser votre four Pour débarrasser votre four d’une odeur de poisson trop tenace, placer à l’intérieur un bol de vinaigre blanc ou d’eau additionnée d’un jus de citron. Chauffer sur 1000 W 5 min. Essuyer la vapeur déposée sur les parois du four à l’aide d’un linge. • Faire durcir des petits croûtons rapidement : Couper 2 tranches de pain de mie en petits cubes. Étaler ces cubes sur une assiette. Faire chauffer sur 1000 W 2 min puis laisser reposer 5 min. Vous pouvez frotter une gousse d'ail sur les tranches de pain de mie avant de les découper ou les humecter de quelques gouttes d'huile d'olive. • Préparer une compresse chaude Faire chauffer un linge plié, propre et mouillé sur une assiette 1 à 2 min sur 1000 W. Contrôler avant d’appliquer. Fr-55 Français • Faire sécher des fines herbes Placer du papier absorbant sur le plateau tournant. Bien étaler les herbes fraîches finement hachées sur le papier. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Chauffer sur 1000 W quelques minutes en surveillant toutes les 30 s. jusqu’à ce que les herbes commencent à sécher. Il faut faire très attention : si les herbes restent trop longtemps au four, elles risquent de se désagréger et même de s’enflammer. Laisser encore les herbes sèches sur le papier absorbant 2 heures à l’air ambiant puis ranger dans des boîtes hermétiques. ® E000B7N00EP M0506-0 Printed in the UK Panasonic Manufacturing U.K. Ltd. Pentwyn Industrial Estate Cardiff CF23 7XB UK