Electrolux EBGL70WE Manuel utilisateur

EB GL7/70
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FR LIVRE DE RECETTES
LIVRE DE RECETTES
2
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CONSEILS UTILES
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient
en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients
utilisés.
CUISSON À LA VAPEUR
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les
30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau du
bac à eau, des tuyaux et du générateur
de vapeur. Reportez-vous au chapitre
« Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux
se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies
à titre indicatif uniquement et varient en
fonction de la composition, de la taille et
de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
TABLEAU DE QUANTITÉ D'EAU POUR L'UTILISATION DE LA
VAPEUR
Eau dans le bac à eau (ml)
Durée1) (min)
400
15 - 25
600
25 - 40
800
40 - 50
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement
VAPEUR INTENSE
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil
lorsque cette fonction est activée.
Risque de brûlures.
Cette fonction convient à toutes sortes
d'aliments, aussi bien frais que surgelés. Il
est possible de cuire, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la
viande, du poisson, des pâtes, du riz, du
maïs, de la semoule ou des œufs.
Préparation de menus : Vous pouvez
préparer en une seule fois un menu complet. Pour éviter d'obtenir des plats trop ou
pas assez cuits, privilégiez les préparations
dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée
pour un composant individuel. Placez les
plats sur les grilles du four dans des récipients appropriés. Disposez les plats en
laissant un espace suffisant pour la circulation de la vapeur.
FRANÇAIS
Stérilisation
• Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Vérifiez que
l'ouverture est orientée vers le bas, légèrement en biais.
• Ajoutez la quantité d'eau maximale dans
le bac à eau et sélectionnez une durée
de 40 min.
Légumes
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée1)
(min)
Artichauts
2
96
800
50 - 60
Aubergines
2
96
450
15 - 25
Chou-fleur, entier
2
96
600
35 - 45
Chou-fleur en
bouquets
2
96
500
25 - 30
Brocoli entier
2
96
550
30 - 40
Brocoli en bouquets
2
96
400
20 - 25
Champignons en
lamelles
2
96
400
15 - 20
Petits pois
2
96
450
20 - 25
Fenouil
2
96
600
35 - 45
Carottes
2
96
600
35 - 45
Chou-rave en lamelles
2
96
550
30 - 40
Poivrons en lamelles
2
96
400
20 - 25
Poireaux en rondelles
2
96
500
25 - 35
Haricots verts
2
96
550
35 - 45
Mâche en bouquets
2
96
450
20 - 25
Choux de Bruxelles
2
96
550
30 - 40
Betterave
2
96
800 + 400
70 - 90
Salsifis noirs
2
96
600
35 - 45
Céleri en cubes
2
96
500
25 - 35
Asperges vertes
2
96
500
25 - 35
Asperges blanches
2
96
600
35 - 45
Épinards
2
96
350
15
Tomates pelées
2
96
350
15
Plat
3
4
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Plat
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée1)
(min)
Haricots blancs
2
96
500
30 - 40
Chou de Milan
2
96
400
20 - 25
Courgettes en lamelles
2
96
350
15 - 20
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Accompagnements
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Beignets
2
96
600
30 - 40
Gnocchis
2
96
600
35 - 45
Pommes de terre
en robe des
champs, taille
moyenne
2
96
750
45 - 55
Riz (rapport eau/
riz 1,5 : 1)
2
96
600
35 - 40
Pommes de terre
vapeur en quartiers
2
96
600
35 - 40
Boulettes de pain
2
96
600
35 - 45
Tagliatelles fraîches
2
96
450
20 - 25
Polenta (rapport
eau 3 : 1)
2
96
750
45 - 50
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Truite,
environ 250 g
2
85
550
30 - 40
Crevettes fraîches
2
85
450
20 - 25
Crevettes surgelées
2
85
550
30 - 40
Filets de saumon
2
85
500
25 - 35
Truite saumonée,
environ 1 000 g
2
85
600
40 - 45
Plat
FRANÇAIS
Positions
des grilles
Température
(°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Moules
2
96
500
20 - 30
Filet de poisson
plat
2
80
350
15
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Viande
Positions
des grilles
Température (°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Jambon cuit
1 000 g
2
96
800 + 150
55 - 65
Escalope de poulet pochée
2
90
500
25 - 35
Poulet poché,
1 000 à 1 200 g
2
96
800 + 150
60 - 70
Filet mignon de
viande blanche
sans gigot, 800 à
1 000 g
2
90
800 + 300
80 - 90
Kasseler (filet mignon de porc fumé) poché
2
90
800 + 300
90 - 110
Tafelspitz (bœuf
bouilli de première
qualité)
2
96
800 + 700
110 - 120
Chipolatas
2
80
400
15 - 20
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
Œufs
Positions
des grilles
Température (°C)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Durée 1)
(min)
Œufs, durs
2
96
500
18 - 21
Œufs, mollets
2
96
450
13 - 16
Œufs, à la coque
2
96
400
11 - 12
Plat
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
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VAPEUR COMBINÉE
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Crème / flan en parts
individuelles 1)
2
90
40 - 45
Œufs cuits au four 1)
2
90
35 - 45
Terrine 1)
2
90
40 - 50
Filet de poisson fin
2
85
15 - 25
Filet de poisson épais
2
90
25 - 35
Petit poisson jusqu'à
350 g
2
90
25 - 35
Poisson entier jusqu'à
1 000 g
2
90
35 - 45
1) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Réchauffer
Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml)
Type d'aliment
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Quenelles
2
110
20 - 30
Pâtes
2
110
15 - 20
Riz
2
110
15 - 20
Plats uniques
2
110
15 - 20
VAPEUR ALTERNÉE
Vapeur alternée 1)
Type d'aliment
Poids (g)
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Rôti de porc
1000
2
160 - 180
90 - 100
Rôti de boeuf
1000
2
180 - 200
60 - 90
Rôti de veau
1000
2
180
80 - 90
Pâté à la viande, cru
500
2
180
30 - 40
Filet mignon de porc
fumé (laisser mariner
pendant 2 heures)
600 - 1000
2
160 - 180
60 - 70
Poulet
1000
2
180 - 200
50 - 60
Canard
1500 - 2000
2
180
70 - 90
FRANÇAIS
7
Vapeur alternée 1)
Type d'aliment
Poids (g)
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Oie
3000
1
170
130 - 170
Gratin de pommes
de terre
---
2
160 - 170
50 - 60
Gratin de pâtes
---
2
190
40 - 50
Lasagnes
---
2
180
45 - 55
500 - 1000
2
180 - 190
50 - 60
Divers types de pains
Petits pains
40 - 60
2
180 - 210
30 - 40
Petits pains prêts à
cuire
---
2
200
10 - 20
Baguettes prêtes à
cuire
40 - 50
2
200
20 - 30
Baguettes prêtes à
cuire, surgelées
40 - 50
2
200
25 - 35
1) La quantité d'eau à ajouter varie en fonction de la durée de cuisson
CUISSON
Instructions générales
• Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil.
Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations
fournies dans les tableaux.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson,
afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent
se tordre lors de la cuisson. Une fois
les plaques refroidies, cette torsion a
disparu.
• Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique,
cherchez celle qui s'en rapproche le
plus.
• Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours
de manière homogène au début. Si cette
situation se produit, ne modifiez pas le
réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson.
• Sauf indication contraire, les valeurs des
tableaux supposent que l'appareil est
froid en début de cuisson.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
CONSEILS DE CUISSON
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
Cause probable
Solution
La position de la grille est
incorrecte.
Placez le gâteau sur un niveau plus bas.
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Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
La température du four est
trop élevée.
Réglez une température
de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois.
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne
pouvez pas diminuer les
temps de cuisson en
augmentant la température.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
Le mélange est trop liquide.
Diminuez la quantité de liquide. Attention aux
temps de malaxage, notamment si vous utilisez
un robot ménager.
Le gâteau est trop sec.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Le gâteau est trop sec.
Réglez une durée de cuisDurée de cuisson trop lonson inférieure la prochaine
gue.
fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal répartie.
Étalez la préparation de
façon homogène sur le
plateau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
CUISSON SUR UN NIVEAU :
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Kouglof ou brioche
Chaleur tournante
1
150 - 160
50 - 70
Gâteau de Savoie
au madère/cakes
aux fruits
Chaleur tournante
1
140 - 160
70 - 90
Fatless sponge ca- Chaleur tournante
ke / Génoise allégée
2
140 - 150
35 - 50
Fatless sponge cake / Génoise allégée
2
160
35 - 50
Convection naturelle
FRANÇAIS
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Fond de tarte – pâte Chaleur tournante
brisée
2
170 - 180 1)
10 - 25
Fond de tarte - génoise
Chaleur tournante
2
150 - 170
20 - 25
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de 20 cm
de diamètre, décalés en diagonale)
Chaleur tournante
2
160
60 - 90
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de 20 cm
de diamètre, décalés en diagonale)
Convection naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage
Convection naturelle
1
170 - 190
60 - 90
9
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Tresse/couronne de
pain
Convection naturelle
3
170 - 190
30 - 40
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen)
Convection naturelle
2
160 - 180 1)
50 - 70
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie
du processus de
cuisson.
2. Deuxième partie
du processus de
cuisson.
Convection naturelle
1
1. 230 1)
2. 160 - 180
1. 20
2. 30 - 60
Choux à la crème/
éclairs
Convection naturelle
3
190 - 210 1)
20 - 35
Gâteau roulé
Convection naturelle
3
180 - 200 1)
10 - 20
Chaleur tournante
3
150 - 160
20 - 40
Gâteaux avec garniture de type crumble (sec)
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Type de cuisson
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Gâteau aux amandes et au beurre/
tartes au sucre
Convection naturelle
3
190 - 210 1)
20 - 30
Tartes aux fruits (sur
pâte levée/génoise) Chaleur tournante
3
150
35 - 55
Tartes aux fruits (sur
pâte levée/génoise)
Convection naturelle
3
170
35 - 55
Tartes aux fruits sur
pâte sablée
Chaleur tournante
3
160 - 170
40 - 80
Gâteaux à pâte levée avec garniture
délicate (par exemple fromage blanc,
crème, crème anglaise)
Convection naturelle
3
160 - 180 1)
40 - 80
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Biscuits sablés
Chaleur tournante
3
150 - 160
10 - 20
Short bread / Petits
sablés
Chaleur tournante
3
140
20 - 35
Short bread / Petits
sablés
Convection naturelle
3
160 1)
20 - 30
Biscuits à base de
génoise
Chaleur tournante
3
150 - 160
15 - 20
Pâtisseries à base
de blancs d'œufs,
meringues
Chaleur tournante
3
80 - 100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
3
100 - 120
30 - 50
Biscuits/Gâteaux
secs à base de pâte Chaleur tournante
levée
3
150 - 160
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
3
170 - 180 1)
20 - 30
2)
2)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Type de cuisson
Chaleur tournante
FRANÇAIS
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée
(min)
Petits pains
Chaleur tournante
3
160 1)
10 - 25
Petits pains
Convection naturelle
3
190 - 210 1)
10 - 25
Small cakes / Petits
gâteaux (20 par plaque)
Chaleur tournante
3
150 1)
20 - 35
Small cakes / Petits
gâteaux (20 par plaque)
Convection naturelle
3
170 1)
20 - 30
Type de cuisson
11
1) Préchauffez le four.
Gratins
Plat
Fonction du four
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gratin de pâtes
Convection naturelle
1
180 - 200
45 - 60
Lasagnes
Convection naturelle
1
180 - 200
25 - 40
Légumes au
gratin 1)
Turbo gril ou Chaleur tournante
1
160 - 170
15 - 30
Baguettes garnies de fromage
fondu
Turbo gril ou Chaleur tournante
1
160 - 170
15 - 30
Gratins sucrés
Convection naturelle
1
180 - 200
40 - 60
Gratins de poisConvection naturelle
son
1
180 - 200
30 - 60
Turbo gril ou Chaleur tournante
1
160 - 170
30 - 60
Légumes farcis
1) Préchauffez le four
Chaleur tournante humide
Type d'aliment
Positions
des grilles
Température (°C)
Durée (min)
Gratin de pâtes
2
170 - 190
45 - 60
Lasagnes
2
170 - 190
45 - 60
Gratin de pommes de terre
2
180 - 200
50 - 60
Sucrés plats/préparations
2
170 - 190
45 - 60
Kouglof ou brioche
1
150 - 160
50 - 70
Tresse/couronne de pain
2
160 - 180
40 - 50
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Type d'aliment
Positions
des grilles
Température (°C)
Durée (min)
Gâteaux avec garniture de
type crumble (sec)
3
150 - 160
20 - 30
Gâteau aux amandes et au
beurre / tartes au sucre 1)
3
180 - 200
20 - 30
Biscuits/Gâteaux secs à
base de pâte levée
2
150 - 160
20 - 40
1) Préchauffez le four.
CUISSON SUR PLUSIEURS NIVEAUX
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Chaleur tournante
Type de cuisson
Positions des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
2 niveaux
3 niveaux
Choux à la crème/
éclairs
1/4
---
160 - 180 1)
25 - 45
Crumble sec
1/4
---
150 - 160
30 - 45
1) Préchauffez le four.
Biscuits/Gâteaux secs/small cakes/petits gâteaux/petites pâtisseries/petits
pains
Chaleur tournante
Type de cuisson
Positions des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
2 niveaux
3 niveaux
Biscuits sablés
1/4
1/3/5
150 - 160
20 - 40
Short bread / Petits sablés
1/4
1/3/5
140
25 - 50
Biscuits à base de
génoise
1/4
---
160 - 170
25 - 40
Biscuits à base de
blancs d'œufs,
meringues
1/4
---
80 - 100
130 - 170
Macarons
1/4
---
100 - 120
40 - 80
Biscuits/Gâteaux
secs à base de
pâte levée
1/4
---
160 - 170
30 - 60
Pâtisseries feuilletées
1/4
---
170 - 180 1)
30 - 50
Petits pains
1/4
---
180
30 - 55
FRANÇAIS
13
Chaleur tournante
Type de cuisson
Positions des grilles
2 niveaux
3 niveaux
1/4
---
Small cakes / Petits gâteaux
(20 par plaque)
Température
(°C)
Durée (min)
1501)
25 - 40
1) Préchauffez le four.
3.
CUISSON BASSE
TEMPÉRATURE
• La fonction Cuisson basse température
est parfaitement adaptée aux viandes
maigres tendres et aux poissons.
• La fonction Cuisson basse température
n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc.
• N'utilisez jamais de couvercle lorsque
vous recourez à ce mode de cuisson.
• Lorsque l'appareil atteint la température
réglée, un signal sonore retentit. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.
Cuisiner avec la fonction Cuisson
basse température :
1. Saisissez la viande dans une poêle à
feu très vif.
2. Disposez la viande dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille métallique.
Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse.
4. Enfournez la grille.
5. Réglez la fonction Cuisson basse température.
Le cas échéant, modifiez la température et poursuivez la cuisson jusqu'à
cuisson complète. Reportez-vous au
tableau Cuisson basse température.
Vous pouvez utiliser la fonction Cuisson
basse température avec ou sans sonde à
viande.
La sonde à viande est utile pour cuisiner
des viandes qui ne doivent pas rôtir entièrement. Lorsque l'aliment atteint la température réglée, un signal sonore retentit. Le
four continue à fonctionner en mode Maintien au chaud jusqu'à ce qu'il soit mis à
l'arrêt.
Bœuf
TemTempéra- Posi- pératuture
tion de
re à
(°C)
la grille cœur
(°C)
Aliment à
cuire
Poids
(g)
Saisie
de chaque côté (min)
Filet à point
1000 - 1500
2
80 - 90
2
55
90 - 110
Rôti de
boeuf à
point
1000 - 1500
4
80 - 90
2
55
180 - 240
Aliment à
cuire
Poids (g)
Saisie
de chaque côté (min)
Filet rosé
1000 - 1500
2
Durée
(min)
Veau
TemPosi- pératuTempération de
re à
ture (°C)
la grille cœur
(°C)
80 - 90
2
60
Durée
(min)
90 - 120
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TemPosi- pératution de
re à
la grille cœur
(°C)
Poids (g)
Saisie
de chaque côté (min)
Température (°C)
Longe, en
une pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
2
65
120 - 150
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
2
60
120 - 150
Aliment à
cuire
Poids (g)
Saisie
de chaque côté (min)
Température (°C)
Position de
la grille
Température à
cœur
(°C)
Durée
(min)
Filet rosé
1000 - 1500
2
80 - 90
2
60 - 65
90 - 110
Longe, en
une pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
2
65
150 - 170
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
2
65
150 - 170
Position de
la grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Pizza (pâte fine)
2
200 - 230 1)2)
15 - 20
Pizza (bien garnie)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Tarte suisse
1
170 - 190
45 - 55
Tarte aux pommes (recouverte)
1
150 - 170
50 - 60
Tarte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
10 - 20
Aliment à
cuire
Durée
(min)
Porc
SOLE PULSÉE
Type de cuisson
2
230 1)
Quiche à pâte feuilletée
2
160 - 180 1)
45 - 55
Flammekuche (plat alsacien similaire
à une pizza)
2
230 1)
12 - 20
Piroggen (version russe de la calzone)
2
180 - 200 1)
15 - 25
Pain sans levain
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
FRANÇAIS
RÔTISSAGE
Plats à rôtir
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou
sur la grille métallique en plaçant le plat à
rôtir en dessous.
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type
de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
15
• Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans
l'appareil.
• Pour éviter que le jus de viande ou la
graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,
versez-y un peu de liquide.
• Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).
• Arrosez les gros rôtis et les volailles avec
leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage.
• Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin
d'utiliser la chaleur résiduelle.
RÔTISSAGE AVEC LE TURBO GRIL
Bœuf
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
1
230
120 - 150
Rôti de
boeuf ou filet : saignant
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
190 - 200 1)
5-6
Rôti de
boeuf ou filet : à point
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
180 - 190 1)
6-8
Rôti de
boeuf ou filet : bien cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
170 - 180 1)
8 - 10
1) Préchauffez le four
Porc
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
Épaule, collet, jambon
à l'os
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
90 - 120
Côtelette,
côte
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
170 - 180
60 - 90
Pâté à la
viande
750 g - 1 kg
Turbo gril
1
160 - 170
50 - 60
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Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
Jarret de
porc (précuit)
750 g - 1 kg
Turbo gril
1
150 - 170
90 - 120
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Rôti de veau
1 kg
Turbo gril
1
160 - 180
90 - 120
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 150
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
Gigot
d'agneau,
rôti
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
150 - 170
100 - 120
Carré
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
40 - 60
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Position
de la grille
Température (°C)
Durée
(min)
Râble de lièvre, cuisse
de lièvre
jusqu'à 1 kg
Convection
naturelle
1
230 1)
30 - 40
Selle de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
35 - 40
Cuissot de
chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
180 - 200
60 - 90
Position Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
Veau
Jarret de
veau
Position Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
Agneau
Gibier
1) Préchauffez le four
Volaille
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Morceaux
de volaille
200 - 250 g
chacun
Turbo gril
1
200 - 220
30 - 50
Demi-poulet
400 - 500 g
chacun
Turbo gril
1
190 - 210
35 - 50
Volaille,
poularde
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
190 - 210
50 - 70
Canard
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
180 - 200
80 - 100
FRANÇAIS
Type de
viande
Position Températude la grille
re (°C)
17
Quantité
Fonction
du four
Durée
(min)
Oie
3,5 - 5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 180
Dinde
2,5 - 3,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
120 - 150
Dinde
4 - 6 kg
Turbo gril
1
140 - 160
150 - 240
Position Températude la grille
re (°C)
Durée
(min)
Poisson (à l'étuvée)
Type de
viande
Quantité
Fonction
du four
Poisson entier > 1 kg
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
GRIL
• Utilisez toujours le gril avec le réglage de
température maximal.
• Placez la grille à la position recommandée dans le tableau des grillades.
• Placez toujours le plat sur la première
position de grille pour recueillir la graisse.
• Ne faites griller que des viandes ou poissons plats.
1
210 - 220
40 - 60
• Faites toujours préchauffer le four à vide
avec les fonctions de gril pendant 5 minutes.
ATTENTION
Utilisez toujours le gril avec la porte
du four fermée.
Gril
Durée (min)
Aliment à
griller
Positions
des grilles
Température
(°C)
1re face
2e face
Rôti de bœuf
2
210 - 230
30 - 40
30 - 40
Filet de bœuf
3
230
20 - 30
20 - 30
Échine de porc
2
210 - 230
30 - 40
30 - 40
Rôti/Filet de
veau
2
210 - 230
30 - 40
30 - 40
Échine
d'agneau
3
210 - 230
25 - 35
20 - 25
Poisson entier,
500 - 1 000 g
3/4
210 - 230
15 - 30
15 - 30
Gril fort
Durée (min)
Aliment à griller
Position de
la grille
1re face
2e face
Burgers / Steaks hachés
4
8 - 10
6-8
Filet de porc
4
10 - 12
6 - 10
Saucisses
4
10 - 12
6-8
Tournedos, steaks de
veau
4
7 - 10
6-8
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Durée (min)
Position de
la grille
1re face
2e face
Toast / Toasts 1)
5
1-3
1-3
Toasts avec garniture
4
6-8
---
Aliment à griller
1) Faites préchauffer le four
PLATS PRÉPARÉS
Chaleur tournante
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
2
200 - 220
15 - 25
Pizza épaisse surgelées
2
190 - 210
20 - 25
Pizza fraîche
2
210 - 230
13 - 25
Parts de pizza surgelées
2
180 - 200
15 - 30
Frites, fine
3
200 - 220
20 - 30
Frites, epaisse
3
200 - 220
25 - 35
Potatoes/Pomme
quartier
3
220 - 230
20 - 35
Galettes de pommes
de t.
3
210 - 230
20 - 30
Lasagnes fraîches
2
170 - 190
35 - 45
Lasagnes surgelées
2
160 - 180
40 - 60
Fromage cuit au four
3
170 - 190
20 - 30
Ailes de poulet
2
190 - 210
20 - 30
Plats préparés
Plats cuisinés surgelés
Aliment à
cuire
Fonctions du
four
Positions
des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Pizza surgelée
Convection naturelle
3
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Frites 1) (300
- 600 g)
Convection naturelle ou Turbo gril
3
200 - 220
comme indiqué
sur l'emballage
Baguettes
Convection naturelle
3
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Gâteaux aux
fruits
Convection naturelle
3
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
FRANÇAIS
DÉCONGÉLATION
Retirez l'intégralité de l'emballage. Placez
l'aliment sur une assiette.
Plat
Poids (g)
19
Ne le recouvrez pas avec un bol ni une assiette. Cela pourrait rallonger le temps de
décongélation.
Utilisez la première position de grille du
four. Il s'agit de celle du bas.
Durée de Décongélation
décongé- complémentailation (min)
re (min)
Commentaire
Volaille
1000
100 - 140
20 - 30
Placez la volaille sur
une soucoupe retournée, posée sur une
grande assiette. Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Viande
1000
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié
du temps de décongélation
Viande
500
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié
du temps de décongélation
Truite
150
25 - 35
10 - 15
---
Fraises
300
30 - 40
10 - 20
---
Beurre
250
30 - 40
10 - 15
---
Crème fraîche
2 x 200
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut
aussi être battue même si elle n'est pas
complètement décongelée
Gâteau
1400
60
60
---
STÉRILISATION - SOLE
Remarques :
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à
100 °C (voir le tableau).
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Baies
Conserve
Cuisson jusqu'à
ce que la prépaTempérature (°C)
ration commence
à frémir (min)
Fraises, myrtilles,
framboises, groseilles à maquereau
mûres
160 - 170
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
35 - 45
---
Fruits à noyau
Conserve
Cuisson jusqu'à
ce que la prépaTempérature (°C)
ration commence
à frémir (min)
Poires, coings, prunes
160 - 170
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
35 - 45
10 - 15
Légumes
Conserve
Cuisson jusqu'à
ce que la prépaTempérature (°C)
ration commence
à frémir (min)
Continuez la
cuisson à 100 °C
(min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Bouquet croquant
de légumes
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Chou-rave, petits
pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four à l'arrêt
Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps nécessaire. Ouvrez la porte de l'appareil et laissez l'appareil refroidir. Terminez ensuite le processus
de déshydratation.
DÉSHYDRATATION - CHALEUR
TOURNANTE
Couvrez les grilles du four de papier sulfurisé.
Légumes
Aliment à
déshydrater
Positions des grilles
1 niveau
2 niveaux
Température
(°C)
Durée
(h)
Haricots
3
1/4
60 - 70
6- 8
Poivrons
3
1/4
60 - 70
5-6
Légumes pour
potage
3
1/4
60 - 70
5-6
Champignons
3
1/4
50 - 60
6-8
FRANÇAIS
Positions des grilles
Aliment à
déshydrater
1 niveau
2 niveaux
Température
(°C)
Durée
(h)
Fines herbes
3
1/4
40 - 50
2-3
Fruits
Positions des grilles
Aliment à
déshydrater
1 niveau
2 niveaux
Température
(°C)
Durée (h)
Prunes
3
1/4
60 - 70
8 - 10
Abricots
3
1/4
60 - 70
8 - 10
Pommes, lamelles
3
1/4
60 - 70
6-8
Poires
3
1/4
60 - 70
6-9
TABLEAU DE LA SONDE À VIANDE
Bœuf
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Côte ou steak dans le filet : saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet : à point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet : bien cuit
70 - 75
Porc
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Palette, jambon à l'os, collet de
porc
80 - 82
Côtelette (selle) / côte de porc fumée
75 - 80
Pâté à la viande
75 - 80
Veau
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Mouton/agneau
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Gigot d'agneau, rôti d'agneau
70 - 75
21
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Gibier
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisse de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil
70 - 75
Cuissot de chevreuil
70 - 75
Poisson
Plat
Température à cœur du plat (°C)
Saumon
65 - 70
Truites
65 - 70
RECETTES AUTOMATIQUES
L'affichage indique la position de la
grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chaque recette automatique.
PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Numéro de programme
Nom du programme
1
TARTE AUX POMMES
2
QUICHE LORRAINE
3
GRATIN DE POMMES DE TERRE
4
GÂTEAU AU CITRON
5
PAIN DE CAMPAGNE
6
POISSON POCHÉ (TRUITE)
7
JARDINIÈRE DE LÉGUMES
8
VIANDE BRAISÉE
9
VOLAILLE ENTIÈRE
1 - TARTE AUX POMMES
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur
les pommes.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
FRANÇAIS
2 - QUICHE LORRAINE
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
• Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures. Ensuite, étalez la pâte dans le
moule beurré. Piquez le fond avec une
fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs,
la crème aigre et l'assaisonnement.
Ajoutez ensuite le fromage.
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 45 minutes
3 - GRATIN DE POMMES DE TERRE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
• Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail
sur un plat allant au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du fro-
23
mage. Écrasez une deuxième gousse
d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du
beurre en noisettes sur le gratin.
• Position de la grille : 2
• Temps de cuisson : 65 minutes
4 - GÂTEAU AU CITRON
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
• Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser. Incorporez la farine, la farine de
maïs et la levure chimique au mélange
crémeux. Placez le mélange dans le
moule graissé et recouvert de chapelure,
étalez de manière homogène et mettez
dans l'appareil. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de
la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le
gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson : 75 minutes
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5 - PAIN DE CAMPAGNE
7 - JARDINIÈRE DE LÉGUMES
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g)
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Récipient :
• N'importe quel récipient pouvant supporter une température d'au moins
100 °C peut être utilisé.
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
• Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume. Formez un pain long
et placez-le sur le plateau de cuisson
préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de
50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un
peu de farine.
• Versez 300 ml d'eau dans le bac.
• Position de la grille : 2
• Temps de cuisson : 60 minutes
6 - POISSON POCHÉ (TRUITE)
Ingrédients :
• 4 truites de 250 à 300 g chacune
• jus de citron, poivre, sel
Préparation :
• Lavez soigneusement les truites (intérieur
et extérieur), arrosez-les de jus de citron,
assaisonnez-les et placez-les, deux par
deux, dans des plats en acier inoxydable
avec plaque perforée. Au moment de
servir, parsemez d'amandes effilées grillées. Variante pour truites à la vapeur :
Avant de placer les truites dans les plats
en acier inoxydables dotés d'une plaque
perforée, recouvrez-les d'eau chaude et
de vinaigre.
• Position de la grille : 3
• Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 400 g de chou-fleur
• 200 g de carottes
• 200 g de chou-rave
• 200 g de poivrons jaunes et rouges
Préparation :
• Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets. Épluchez les carottes et le chourave, puis coupez-les en morceaux de
même taille. Lavez les poivrons et coupez-les en lamelles. Placez tous les légumes dans un plat non couvert et faites
cuire sans ajouter d'eau. Avec cette méthode de cuisson, il n'est pas nécessaire
d'assaisonner les aliments.
• Position de la grille : 3
• Temps de cuisson : 35 minutes
8 - VIANDE BRAISÉE
Réglages :
• Programmes automatiques avec saisie
du poids des aliments. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à
3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
• Position de la grille : 1
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de filet
de bœuf.
9 - VOLAILLE ENTIÈRE
Réglages :
• Programmes automatiques avec saisie
du poids des aliments. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à
2 100 g.
FRANÇAIS
Préparation :
• Placez le poulet dans un plat allant au
four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un
rappel s'affiche.
• Position de la grille : 1
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