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FR CUISEUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
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PROGRAMMES AUTOMATIQUES
Numéro du programme
Nom du programme
1
BLANC DE POULET FARCIS
2
TERRINE DE POISSON
3
FLAN AU CARAMEL
4
CRÈME AU CHOCOLAT
5
LAITUE FARCIE
6
QUICHE AUX ASPERGES
7
LÉGUMES À LA PROVENÇALE
8
POMMES DE TERRE VAPEUR
9
1 - BLANC DE POULET FARCIS
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les feuilles restantes et hachez-les grossièrement
avec un couteau hachoir. Mélangez-les au
fromage double crème puis assaisonnez
avec du sel et du poivre. À l'aide d'un couteau, faites une ouverture dans les escalopes de poulets. Farcissez avec le mélange
d'épinards et refermez les escalopes avec
des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement. Enfin, enveloppez les escalopes avec les feuilles d'épinards précédemment mises de côté. Placez les escalopes dans le plat perfo-
RIZ
ré et faites cuire avec la fonction de cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc et le
bouillon à environ 100 ml dans une casserole. Ajoutez ensuite le safran et la crème
fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec
le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre
si besoin. Retirez les cure-dents des escalopes de poulet. Coupez les escalopes en
tranches. Versez un peu de sauce dans
l'assiette et disposez les escalopes de
poulet dessus.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
2 - TERRINE DE POISSON
Ingrédients :
Pour 8 personnes
• 200 g de saumon fumé
• 400 g de filet de saumon
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de crème
• 1 bouquet d'aneth
• Sel
• Poivre
Préparation :
Versez deux cuillères à soupe de jus de citron sur le saumon fumé, salez et poivrez.
Tapissez la terrine avec les tranches de
saumon fumé. Les tranches doivent pendre
FRANÇAIS
sur les côtés de la terrine. Écrasez très finement les filets de saumon avec 1 cuillère
à soupe de jus de citron et le blanc d'œuf.
Ajoutez la crème au saumon écrasé et mélangez jusqu'à obtention d'une consistance
crémeuse. Salez et poivrez. Versez la moitié du mélange dans le moule à terrine.
Ajoutez l'aneth haché au reste du mélange
puis versez le tout dans le moule. Couvrez
la terrine avec les tranches de saumon qui
pendent sur les côtés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
3 - FLAN AU CARAMEL
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une
casserole, ajoutez de l'eau et portez à
ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention
d'un sirop légèrement brun, puis laissez
fondre jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Versez immédiatement le
caramel dans les 6 ramequins de façon à
en recouvrir le fond. Versez le lait dans une
casserole et coupez la gousse de vanille en
deux dans le sens de la longueur. À l'aide
d'un couteau, raclez les graines et versezles dans le lait. Amenez le lait à une température de 90 °C (ne le faites pas bouillir).
Mélangez les œufs et les jaunes d'œufs
avec 100 grammes de sucre. (Ne faites pas
mousser.) Ajoutez progressivement le lait
chaud au mélange de d'œufs et de sucre.
Versez dans les ramequins.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
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4 - CRÈME AU CHOCOLAT
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 100 ml de crème
• 100 ml de lait
• 70 g de chocolat
Préparation :
Battez énergiquement les œufs et ajoutez
le sucre, le lait et la crème. Mélangez sans
cesser de tourner. Cassez le chocolat en
petits morceaux et ajoutez-le. Faites cuire
au four. Après la cuisson, fouettez bien la
crème jusqu'à dissolution du chocolat.
Conseil :
Le mélange ne doit pas dépasser 5 cm
d'épaisseur dans le saladier. Si vous devez
doubler la quantité, utilisez un grand plat.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
5 - LAITUE FARCIE
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 16 à 20 feuilles de laitue (laitue romaine),
blanchie
Farce :
• 75 g de laitue (romaine)
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel
• Poivre moulu
• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon fort
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la laitue
en fines lamelles pour la farce. Préparez les
oignons et émincez-les finement. Faites
chauffer le beurre. Braisez l'oignon et les
lamelles de laitue pendant 2 à 3 minutes,
sans cesser de tourner. Si un liquide se for-
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me, laissez-le s'évaporer complètement.
Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Placez les lamelles de laitue, le veau haché,
la chapelure et l'œuf dans un saladier.
Ajoutez le fromage. Mélangez bien le tout,
salez et poivrez. Déposez une cuillère à
soupe de farce sur chaque feuille et refermez pour former un petit paquet. Mettez
les paquets, face fermée sur le dessous,
dans un plat à gratin. Versez dessus le
bouillon et la crème. Faites cuire la laitue
farcie avec la fonction de cuisson à la vapeur. Servez chaud.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
6 - QUICHE AUX ASPERGES
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites
• 2 petites tomates pelées
• 6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade. Beurrez six plats en porcelaine ou en verre. Étalez-y les asperges et les tomates. Versez le
mélange œufs/lait dessus. Disposez les
plats sur une grille dans la moitié supérieure du four. Pochez les flans jusqu'à ce que
le mélange se fige. Servez tiède ou froid à
même les plats.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
7 - LÉGUMES À LA PROVENÇALE
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupez-les en
lamelles. Lavez les champignons et émincez-les. Épluchez les oignons et coupezles en lamelles. Lavez les haricots verts, retirez les fils et coupez-les en morceaux.
Coupez les olives en rondelles. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan, suivant votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
8 - POMMES DE TERRE VAPEUR
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes
de terre dans un plat de cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et salez-les.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
9 - RIZ
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
• Sel
• Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs
Préparation :
Mettez le riz long grain, le riz sauvage, le
sel, le poivre, le bouillon de légume et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en
dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire.
FRANÇAIS
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
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