Aeg-Electrolux KE7404001M Manuel utilisateur

FR LIVRE DE RECETTES - FOUR
NOTICE D'UTILISATION
2
POUR DES RÉSULTATS PARFAITS
Merci d'avoir choisi ce produit AEG. Nous l'avons conçu pour qu'il vous offre des
performances irréprochables pour longtemps, en intégrant des technologies
innovantes qui vous simplifient la vie grâce à des caractéristiques que vous ne
trouverez pas forcément sur des appareils ordinaires. Veuillez prendre quelques
instants pour lire cette notice afin d'utiliser au mieux votre appareil.
ACCESSOIRES ET CONSOMMABLES
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vos appareils AEG fonctionnent parfaitement. Sans oublier une vaste gamme
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soient, des articles de cuisine spécialisés aux range-couverts, des porte-bouteilles
aux sacs à linge délicats...
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Sommaire
3
SOMMAIRE
4 Conseils utiles
Les symboles suivants sont utilisés dans ce
manuel:
Informations importantes pour votre sécurité
et pour éviter d’abîmer l’appareil.
Informations générales et conseils
Informations écologiques
Sous réserve de modifications
4
Conseils utiles
CONSEILS UTILES
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Consignes de sécurité ».
Pour les fours encastrés sous plan de travail :
Exemples d'utilisation de la table de cuisson
Les valeurs figurant dans le tableau suivant sont fournies à titre indicatif.
Niveau
de
cuisson
Utilisation :
Durée
Conseils
1
Conserver les aliments cuits au chaud
selon les
besoins.
1-2
Sauce hollandaise ; faire fondre : beurre, 5-25
chocolat, gélatine
min.
Remuer de temps en temps.
1-2
Solidifier : omelettes baveuses, œufs au
plat
10-40
min.
Couvrir pendant la cuisson.
2-3
Faire cuire à feu doux le riz et les plats à
base de produits laitiers ; réchauffage
des plats cuisinés
25-50
min.
Ajouter au moins deux fois plus
d'eau que de riz. Remuer car les aliments à base de lait se séparent durant la cuisson.
3-4
Faire cuire à la vapeur les légumes, le
poisson à l'étuvée, la viande
20-45
min.
Ajouter quelques cuillères à soupe
de liquide.
4-5
Faire cuire des pommes de terre à la vapeur
20-60
min.
Utiliser max. ¼ l d'eau pour 750 g
de pommes de terre.
4-5
Cuisson de grandes quantités d'aliments, ragoûts et soupes
60-150
min.
Ajouter jusqu'à 3 l de liquide, plus
les ingrédients.
6-7
Poêler à feu doux : escalopes, cordons
bleus de veau, côtelettes, rissoles, saucisses, foie, roux, œufs, crêpes, beignets
selon les
besoins.
Retourner à mi-cuisson.
7-8
Poêler à feu vif des pommes de terre
rissolées, côtelettes de filet, steaks
5-15
min.
Retourner à mi-cuisson.
9
Faire bouillir de grandes quantités d'eau, cuire des pâtes, griller la viande (goulasch, bœuf
braisé), cuisson des frites.
Couvrir
Intérieur de la porte
Sur certains modèles, vous trouverez à l'intérieur de la porte du four :
• le nombre de positions des grilles (sur certains modèles)
• des informations sur les modes de cuisson, les positions des grilles et les températures
recommandées pour des plats spécifiques (sur certains modèles).
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.
Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Conseils utiles
5
Pâtisserie - Pain
Informations générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux
suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four envorn 10
minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages du four, celui-ci peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa
forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la
première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,
prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux et pâtisseries placés sur plusieurs niveaux ne brunissent pas toujours avec la
même rapidité dans un premier temps. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les
différences s'estompent pendant le processus de cuisson.
Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Cause possible
Solution
Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni.
Position de la grille inadéquate.
Placez le gâteau sur un gradin
inférieur.
Le gâteau s'effrite (il est pâteux,
plein de grumeaux, juteux).
Température de cuisson trop
élevée.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure
la prochaine fois.
Le gâteau s'effrite (il est pâteux,
plein de grumeaux, juteux).
Durée de cuisson trop courte.
Réglez un temps de cuisson
plus long Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées.
Le gâteau s'effrite (il est pâteux,
plein de grumeaux, juteux).
Le mélange est trop liquide.
Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de
malaxage, notamment si vous
utilisez un robot ménager.
Le gâteau est trop sec.
Température de cuisson trop
basse.
Réglez une température de
cuisson supérieure la prochaine
fois.
Le gâteau est trop sec.
Durée de cuisson trop longue.
Réglez un temps de cuisson inférieur la prochaine fois.
6
Conseils utiles
Résultats de cuisson
Cause possible
Solution
La coloration du gâteau n'est
pas homogène.
Température du four trop élevée et durée de cuisson trop
courte.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
La coloration du gâteau n'est
pas homogène.
La préparation est mal répartie.
Étalez la préparation de façon
homogène sur le plateau de
cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à la fin
de la durée de cuisson.
Température de cuisson trop
basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement supérieure
la prochaine fois.
Cuisson sur un seul niveau :
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Kouglof ou brioche
Chaleur tournante
1
150-160
50 - 70
Gâteau sablé/cake
aux fruits
Chaleur tournante
1
140-160
70 - 90
Génoise/Gâteau
Savoie
Chaleur tournante
2
140 - 150
35 - 50
Génoise/Gâteau
Savoie
Convection naturelle
2
160
35 - 50
Fond de tarte –
pâte brisée
Chaleur tournante
2
170-180 1)
10 - 25
Fond de tarte –
génoise
Chaleur tournante
2
150-170
20 - 25
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés en
diagonale)
Chaleur tournante
2
160
60 - 90
Apple pie / Tarte
aux pommes
(2 moules de
20 cm de diamètre, décalés en
diagonale)
Convection naturelle
1
180
70 - 90
Gâteau au fromage
Convection naturelle
1
170-190
60 - 90
1) Préchauffez le four
Conseils utiles
7
Cakes/pâtisseries/pains sur plaques
Type de cuisson
Fonction du four
Position de la
grille
Température en
°C
Durée en min
Brioche tressée/
en couronne
Convection naturelle
3
170-190
30 - 40
Gâteau de Noël
fourré
Convection naturelle
2
160-180 1)
50 - 70
Pain (pain de seigle) :
1. Première
partie du
processus de
cuisson.
2. Deuxième
partie du
processus de
cuisson.
Convection naturelle
1
Choux à la crème/
éclairs
Convection naturelle
3
190-210 1)
20 - 35
Gâteau roulé
Convection naturelle
3
180-200 1)
10 - 20
Gâteau avec garniture type crumble (sec)
Chaleur tournante
3
150-160
20 - 40
Gâteau au beurre
et aux amandes/
tartes au sucre
Convection naturelle
3
190-210 1)
20 - 30
Gâteau aux fruits
(pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
Chaleur tournante
3
150
35 - 55
Gâteau aux fruits
(pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
Convection naturelle
3
170
35 - 55
Clafoutis avec pâte brisée
Chaleur tournante
3
160-170
40 - 80
Gâteaux à pâte
levée à garniture
fragile (par ex.
fromage blanc,
crème, crème anglaise)
Convection naturelle
3
160-180 1)
40 - 80
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite
1.
2.
2301)
160-180
1.
2.
20
30 - 60
8
Conseils utiles
Biscuits
Type de cuisson
Fonction du four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Biscuits à pâte
brisée
Chaleur tournante
3
150-160
10 - 20
Biscuits sablés
Chaleur tournante
3
140
20 - 35
Biscuits sablés
Convection naturelle
3
160 1)
20 - 30
Biscuits à base de
génoise
Chaleur tournante
3
150-160
15 - 20
Pâtisseries à base
de blancs d'œufs,
meringues
Chaleur tournante
3
80-100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
3
100-120
30 - 50
Biscuits à pâte levée
Chaleur tournante
3
150-160
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
Chaleur tournante
3
170-1801)
20 - 30
Petits pains
Chaleur tournante
3
1601)
10 - 25
Petits pains
Convection naturelle
3
190-2101)
10 - 25
Small cakes / Gâteaux individuels
(20 par plateau)
Chaleur tournante
3
1501)
20 - 35
Small cakes / Gâteaux individuels
(20 par plateau)
Convection naturelle
3
1701)
20 - 30
Plat
Fonction du four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Gratin de pâtes
Convection naturelle
1
180-200
45 - 60
Lasagnes
Convection naturelle
1
180-200
25 - 40
Légumes au gratin 1)
Turbo gril ou chaleur tournante
1
160-170
15 - 30
Baguettes garnies Turbo gril ou chade fromage fondu
leur tournante
1
160-170
15 - 30
1) Préchauffez le four
Soufflés et gratins
Conseils utiles
9
Fonction du four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Gratins sucrés
Convection naturelle
1
180-200
40 - 60
Gratins de poisson
Convection naturelle
1
180-200
30 - 60
Légumes farcis
Turbo gril ou chaleur tournante
1
160-170
30 - 60
Température en
°C
Durée en min
Plat
1) Préchauffez le four
Cuisson sur plusieurs gradins
Gâteaux/viennoiseries/pains sur plateaux de cuisson
Chaleur tournante
Type de cuisson
Position de la grille
2 niveaux
3 niveaux
Choux à la crème/
éclairs
1/4
-
160-180 1)
25 - 45
Crumble sec
1/4
-
150-160
30 - 45
1) Préchauffez le four
Biscuits/small cakes/gâteaux individuels/viennoiseries/petits pains
Chaleur tournante
Type de cuisson
Position de la grille
Température en
°C
Durée en min
2 niveaux
3 niveaux
Biscuits à pâte
brisée
1/4
1/3/5
150-160
20 - 40
Biscuits sablés
1/4
1/3/5
140
25 - 50
Biscuits à base de
génoise
1/4
-
160-170
25 - 40
Biscuits à base de
blancs d'œufs,
meringues
1/4
-
80-100
130 - 170
Macarons
1/4
-
100-120
40 - 80
Biscuits à pâte levée
1/4
-
160-170
30 - 60
Pâtisseries feuilletées
1/4
-
170-180 1)
30 - 50
Petits pains
1/4
-
180
30 - 55
Small cakes / Gâteaux individuels
(20 par plateau)
1/4
-
1501)
25 - 40
1) Préchauffez le four
10
Conseils utiles
Cuisson basse température
Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que pour
le poisson. N'utilisez pas de couvercle.
1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif.
2. Disposez la viande dans un plat à rôti ou directement sur la grille métallique. Placez le
plat à rôtir/gril sous la grille pour récupérer la graisse.
Aliment à cuire
Poids (g)
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Rôti de bœuf
1000-1500
1
150
120 - 150
Filet de bœuf
1000-1500
3
150
90 - 170
Rôti de veau
1000-1500
1
150
120 - 150
Steaks
200-300
3
120
20 - 40
Position de la grille
Température en °C
Durée en min
Pizza (pâte fine)
2
200 - 230 1)2)
15 - 20
Pizza (bien garnie)
2
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
40 - 55
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Flan suisse
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau aux pommes,
couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain
2
230 - 2501)
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée
2
160 - 180 1)
45 - 55
Flammekuche (plat alsacien similaire à une
pizza)
2
230 - 2501)
12 - 20
Piroggen (version russe
de la calzone)
2
180 - 200 1)
15 - 25
Sole pulsée
Type de cuisson
1) Préchauffez le four
2) Utilisez la lèchefrite
Rôtir
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite au-dessous (si le four en est équipé).
Conseils utiles
11
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans le
plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de
liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et
utiliser la chaleur résiduelle.
Rôtissage au turbo gril
Bœuf
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de
la grille
Température
en °C
Durée en
min
Bœuf braisé
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
230
120-150
Rôti ou filet de
bœuf : saignant
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
190-200 1)
5-6
Rôti ou filet de
bœuf : à point
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
180-190 1)
6-8
Rôti ou filet de
bœuf : bien cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
170-180 1)
8-10
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en
min
Épaule, collier,
jambon à l'os
1-1,5 kg
Turbo gril
1
160-180
90-120
Côtelette, côte
1-1,5 kg
Turbo gril
1
170-180
60-90
Pâté à la viande
750 g-1 kg
Turbo gril
1
160-170
50-60
Jarret de porc
(pré-cuit)
750 g-1 kg
Turbo gril
1
150-170
90-120
1) Préchauffez le four
Porc
Veau
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Rôti de veau
1 kg
Turbo gril
1
160-180
90-120
Jarret de veau
1,5-2 kg
Turbo gril
1
160-180
120-150
12
Conseils utiles
Agneau
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Gigot
d'agneau, rôti
d'agneau
1-1,5 kg
Turbo gril
1
150-170
100-120
Selle d’agneau
1-1,5 kg
Turbo gril
1
160-180
40-60
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Râble de lièvre, cuisse de
lièvre
jusqu'à 1 kg
Convection
naturelle
1
230 1)
30-40
Selle de chevreuil
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
210-220
35-40
Cuissot de
chevreuil
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
180-200
60-90
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Morceaux de
volaille
200-250 g
chacun
Turbo gril
1
200-220
30-50
Demi-poulet
400-500 g
chacun
Turbo gril
1
190-210
35-50
Poulet, poularde
1-1,5 kg
Turbo gril
1
190-210
50-70
Canard
1,5-2 kg
Turbo gril
1
180-200
80-100
Oie
3,5-5 kg
Turbo gril
1
160-180
120-180
Dinde
2,5-3,5 kg
Turbo gril
1
160-180
120-150
Dinde
4-6 kg
Turbo gril
1
140-160
150-240
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Durée en min
Poisson entier
> 1kg
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
210-220
40-60
Gibier
1) Préchauffez le four
Volaille
Poisson (à l'étuvée)
Gril
Réglez toujours le gril à la température la plus élevée.
ATTENTION
Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée.
Conseils utiles
13
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions du gril.
• Placez la grille au niveau recommandé dans le tableau de gril.
• Placez toujours la lèchefrite au premier niveau pour récupérer la graisse.
• Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson.
Gril
Position de la
grille
Température
Rôti de bœuf
2
Filet de bœuf
Échine de porc
Aliment à griller
Durée en min
1ère face
2ème face
210 - 230
30-40
30-40
3
230
20-30
20-30
2
210 - 230
30-40
30-40
Rôti/Filet de veau
2
210 - 230
30-40
30-40
Échine de mouton
3
210 - 230
25-35
20-25
Poisson entier,
500-1 000 g
3/4
210 - 230
15-30
15-30
Gril fort
Aliment à griller
Position de la grille
Durée en min
1ère face
2ème face
Hamburgers
4
8-10
6-8
Filet de porc
4
10-12
6-10
Saucisses
4
10-12
6-8
Tournedos, steaks de
veau
4
7-10
6-8
Toasts 1)
5
1-3
1-3
Toasts avec garniture
4
6-8
-
1) Préchauffez le four
Gril + Tournebroche - placez la lèchefrite au niveau 1
Aliment à rôtir
Température en °C
Durée en min
Poulet
220-240
70-90
Pièce de viande roulée à rôtir
190-210
120-180
Canard
220-240
90-150
Jarret de porc
190-210
150-210
Décongélation
Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette.
Ne les couvrez pas d'un bol bi d'une assiette. Cela peut prolonger le temps de décongélation.
Utilisez le premier niveau de la grille, c'est-à-dire celui du bas.
14
Conseils utiles
Plat
Durée de décongélation en
min
Durée supplémentaire de décongélation
en min
Commentaire
Poulet, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Placez le poulet sur une soucoupe retournée, placée dans
une grande assiette, retournez à la moitié du temps de
décongélation
Viande, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Viande, 500 g
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du
temps de décongélation
Truite, 150 g
25 - 35
10 - 15
-
Fraises, 300 g
30 - 40
10 - 20
-
Beurre, 250 g
30 - 40
10 - 15
-
Crème, 2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut être
battue même si elle n'est pas
complètement décongelée
Gâteau, 1 400 g
60
60
-
Plats préparés
Plats surgelés
Plats préparés
Position de la grille
Température en °C
Durée en min
Pizza surgelée
2
200 - 220
15-25
Pizza épaisse surgelée
2
190 - 210
20-25
Pizza fraîche
2
210-230
13-25
Parts de pizza surgelées
2
180-200
15-30
Frites, fines
3
200-220
20-30
Frites, épaisses
3
200-220
25-35
Potatoes/Pomme quartier
3
220-230
20-35
Pommes de terre sautées
3
210-230
20-30
Lasagnes/Cannellonis,
frais
2
170-190
35-45
Lasagnes surgelées
2
160-180
40-60
Fromage cuit au four
3
170-190
20-30
Ailes de volaille
2
190-210
20-30
Conseils utiles
15
Plats cuisinés surgelés
Fonctions du
four
Position de la
grille
Température
en °C
Heure
Pizza surgelée
Convection naturelle
3
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Frites1) (300 600 g)
Convection naturelle ou Turbo gril
3
200-220
comme indiqué
sur l'emballage
Baguettes
Convection naturelle
3
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Gâteaux aux
fruits
Convection naturelle
3
comme indiqué
sur l'emballage
comme indiqué
sur l'emballage
Aliment à cuire
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
Déshydratation - Chaleur tournante
Recouvrez les grilles du four de papier sulfurisé.
Pour de meilleurs résultats : éteignez l'appareil à la moitié du temps requis. Ouvrez la porte
de l'appareil et laissez-le refroidir. Ensuite, finissez le processus de déshydratation.
Légumes
Aliments à sécher
Position de la grille
1 niveau
2 niveaux
Température en
°C
Temps en heures
(indicatif)
Haricots
3
1/4
60 - 70
6-8
Poivrons
3
1/4
60 - 70
5-6
Légumes pour
potage
3
1/4
60 - 70
5-6
Champignons
3
1/4
50 - 60
6-8
Fines herbes
3
1/4
40 - 50
2-3
Fruits
Aliments à sécher
Position de la grille
1 niveau
2 niveaux
Température en
°C
Temps en heures
(indicatif)
Prunes
3
1/4
60 - 70
8-10
Abricots
3
1/4
60 - 70
8-10
Pommes, lamelles
3
1/4
60 - 70
6-8
Poires
3
1/4
60 - 70
6-9
Stérilisation
Points à noter :
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le
commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques.
• Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction.
16
Conseils utiles
• Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture.
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec
des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
Baies
Conserve
Température en °C
Durée de cuisson jusqu'à frémissement en
min
Poursuite de la cuisson à 100 °C en min
Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres
160-170
35-45
-
Conserve
Température en °C
Durée de cuisson jusqu'à frémissement en
min
Poursuite de la cuisson à 100 °C en min
Poires, coings, prunes
160-170
35-45
10-15
Température en °C
Durée de cuisson jusqu'à frémissement en
min
Poursuite de la cuisson à 100 °C en min
Carottes 1)
160-170
50-60
5-10
Concombres
160-170
50-60
-
Divers condiments
160-170
50-60
5-10
Chou-rave, petits pois,
asperges
160-170
50-60
15-20
Fruits à noyau
Légumes
Conserve
1) Laissez-les dans le four après l'arrêt de celui-ci.
Tableau du capteur de température à cœur
Bœuf
Plat
Température à cœur en °C
Côte ou steak dans le filet : saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet : à point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet : bien cuit
70 - 75
Porc
Plat
Température à cœur en °C
Épaule, jambon, longe de porc
80 - 82
Côtelette (selle), filet mignon de porc fumé
75 - 80
Conseils utiles
Plat
Pâté à la viande
17
Température à cœur en °C
75 - 80
Veau
Plat
Température à cœur en °C
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Mouton / agneau
Plat
Température à cœur en °C
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
70 - 75
Gibier
Plat
Température à cœur en °C
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisse de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil
70 - 75
Cuissot de chevreuil/cerf
70 - 75
Poisson
Plat
Température à cœur en °C
Saumon
65 - 70
Truites
65 - 70
RECETTES AUTO
L'affichage indique la position de la grille et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune
des recettes automatiques.
Programmes automatiques
Numéro de programme
Nom du programme
1
RÔTI DE BŒUF
2
RÔTI DE PORC
3
RÔTI DE VEAU
4
RÔTI D'AGNEAU
5
RÔTI DE GIBIER
6
VOLAILLE ENTIÈRE
7
POISSON ENTIER < 1KG
18
Conseils utiles
Numéro de programme
Nom du programme
8
PIZZA
9
QUICHE LORRAINE
10
GÂTEAU AU CITRON
11
GÂTEAU AU FROMAGE
12
PETITS PAINS
13
PAIN DE CAMPAGNE
14
LEVÉE DE PÂTE/PAIN
15
GRATIN DE POMMES DE TERRE
16
LASAGNES
17
CANNELLONI
18
GÂTEAU RAPIDE
19
PIZZA RAPIDE
20
TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES
1 - RÔTI DE BŒUF
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez
de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf.
– Niveau d'enfournement : 1
2 - RÔTI DE PORC
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez
de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide.
– Niveau d'enfournement : 1
3 - RÔTI DE VEAU
Conseils utiles
19
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez
de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
4 - RÔTI D'AGNEAU
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez
de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
5 - RÔTI DE GIBIER
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
• Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez
de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Niveau d'enfournement : 1
6 - VOLAILLE ENTIÈRE
Réglages :
• Programmes automatiques avec indication du poids. Plage de réglages pour un morceau
entre 900 et 2 100 g.
Préparation :
• Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche.
– Niveau d'enfournement : 1
7 - POISSON ENTIER < 1 KG
Réglages :
• Programmes automatiques avec capteur de température à cœur. Température à cœur :
70 °C
20
Conseils utiles
Préparation :
• Assaisonnez le poisson selon votre goût, mettez en place la sonde à viande et disposez le
tout dans un plat allant au four.
– Niveau d'enfournement : 1
8 - PIZZA
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau tiède
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d'emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de féta
• origan
Préparation :
• Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple
qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la
garniture les uns après les autres sur la pâte.
• Utilisez un plateau de cuisson graissé.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
9 - QUICHE LORRAINE
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
Conseils utiles
21
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• poivre, sel et muscade
Préparation :
• Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez
la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur
la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
10 - GÂTEAU AU CITRON
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
• Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine, la farine de maïs et la levure au mélange crémeux. Placez le mélange
dans le moule graissé et recouvert de chapelure, étalez de manière homogène et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur
une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium
sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le
22
Conseils utiles
gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
11 - GÂTEAU AU FROMAGE
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au fromage :
• 3 blancs d'œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d'œuf
• 200 g de sucre
• le jus d'un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait)
Autre :
• Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré
Préparation :
• Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utilisez environ 2/3 de la
pâte pour garnir le moule et piquez le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Formez un bord de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Montez les blancs en neige au
mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Mettez le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche
et la crème anglaise en poudre dans un grand bol ; mélangez bien. Pour finir, incorporez
doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage
blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
12 - PETITS PAINS
Ingrédients :
• 500 g de farine de type 405
• 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure séchée (environ 8 g)
Conseils utiles
23
• 300 ml d'eau
• 10 g de sel
Préparation :
• Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans de l'eau et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la
pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Divisez la pâte en morceaux, formez des
petits pains et disposez-les sur le plateau de cuisson ou un plateau à pâtisserie (accessoire spécial) préalablement graissé. Laissez lever à nouveau pendant environ 25 minutes.
Avant de commencer la cuisson, incisez les petits pains en croix. Saupoudrez-les au choix
de graines de pavot, de cumin ou de sésame.
13 - PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g)
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé.
Préparation :
• Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour
obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert
de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer pour que son volume augmente encore de
moitié. Avant de cuire, saupoudrez avec un peu de farine.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
14 - LEVÉE DE PÂTE/PAIN
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage.
Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-le d'un linge
mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le
plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire.
15 - GRATIN DE POMMES DE TERRE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
24
Conseils utiles
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches, essuyez-les et assaisonnezles. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié
des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le
reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème.
Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes
sur le gratin.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 2
16 - LASAGNES
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• poivre, sel et muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Conseils utiles
25
Préparation :
• Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le
en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez
finement tous les légumes en petits dés. Chauffez de l'huile dans une cocotte, puis faites
revenir le lard et les légumes en dés tout en remuant constamment pour écraser le cube
de bouillon et déglacer le tout. Assaisonnez la sauce à la viande avec de la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant
environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le
beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant
sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une
couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce
béchamel et une couche de mélange de fromage râpé dans le plat. Terminez avec une
couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste
du beurre en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
17 - CANNELLONI
Ingrédients pour la farce :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• poivre, sel
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• poivre, sel et muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
26
Préparation :
• Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les
oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps,
préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine
et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment.
Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards
refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez
dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une
couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste
du beurre en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
18 - GÂTEAU RAPIDE
Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez
ces instructions.
19 - PIZZA RAPIDE
Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez
ces instructions.
20 - TYPES DE POMMES DE TERRE RAPIDES
Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Suivez
ces instructions.
27
www.aeg.com/shop
892947670-A-372011
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