Electrolux EOB98000X Manuel utilisateur

notice d'utilisation
tableaux, conseils et recettes
2 electrolux
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SOMMAIRE
Utilisations, tableaux et conseils
2
Recettes en mode Cuisson assistée
14
Sous réserve de modifications
UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
Avertissement Reportez-vous au
chapitre « Informations sur la sécurité ».
Conseils relatifs à l'acrylamide
Important Selon les connaissances
scientifiques les plus récentes, faire brunir les
aliments de manière intensive, en particulier
les produits contenant de l'amidon, peut
nuire à la santé à cause de l'acrylamide.
C'est pourquoi nous vous recommandons
de faire cuire les aliments à basse
température et de ne pas trop les faire brunir.
La température et les temps de cuisson
indiqués sont fournis uniquement à titre
indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des
ingrédients utilisés.
Les sachets de sucre vanillé ou de levure
chimique peuvent se présenter en différentes
quantités, en fonction du marché.
Pour utiliser notre recette, veuillez respecter
les quantités ci-dessous :
• 1 sachet de sucre vanillé - environ 8 g ;
• 1 sachet de levure chimique - environ 15
g;
Cuisson vapeur
Important Utilisez exclusivement de l'eau
comme liquide !
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires
spéciaux).
Niveaux dans le four
• Les niveaux appropriés sont répertoriés
dans les tableaux suivants. Comptez les
niveaux d'enfournement du bas vers le
haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les
30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau
si besoin.
• Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, rincez le bac à eau, les
raccordements de tuyaux et le générateur
de vapeur (voir le chapitre « Nettoyage et
entretien »).
Remarque sur les tableaux
• Les données indiquées dans les tableaux
se réfèrent à une vaisselle typique.
• La température et la durée de cuisson sont
fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de
la quantité d'aliments et du récipient de
cuisson.
• Référez-vous aux instructions relatives à
une recette quasi-similaire si la vôtre n'est
pas répertoriée.
• Démarrez la cuisson par un four froid, à
moins qu'il en soit indiqué différemment
dans le tableau.
Vapeur intense
Avertissement Lors l'emploi de la
Vapeur intense , n'ouvrez en aucun cas
la porte du four.
La fonction Vapeur intense peut être utilisée
pour tous les aliments, qu'ils soient frais ou
congelés. Il est possible de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des
légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des
œufs.
Préparation d'un menu : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet.
Pour éviter d'obtenir des plats trop ou pas
assez cuits, privilégiez les préparations dont
le temps de cuisson est similaire. Utilisez la
quantité d'eau maximale spécifiée pour chacun des composants du menu (voir les ta-
electrolux 3
bleaux de cuisson). Placez les plats sur les
gradins du four dans l'ustensile de cuisson
adéquat. Placez les plats de manière à ce
que la vapeur puisse circuler de façon uniforme.
Stérilisation
• Vous pouvez stériliser les récipients (par
ex. les biberons) en employant la fonction
Vapeur intense .
Tableau de la fonction Vapeur intense .
• Insérez les récipients au centre du gradin,
sur le premier niveau. Vérifiez que l'ouverture est légèrement en biais vers le bas.
• Ajoutez la quantité d’eau maximum (650
ml) et sélectionnez une durée de 40 min à
96°C.
Température en °C
Contenance du bac
à eau en ml
Durée 1) en minutes
Gradin
Risotto
96
400
25 - 30
2
Riz (avec liquide 1:1)
96
550
35 - 40
2
Maïs (polenta, avec liquide
1:3)
96
650
40 - 50
2
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
96
650
40 - 50
2
Pommes de terre à l'eau
96
550
30 - 40
2
Ratatouille
96
400
25 - 30
2
Choux de Bruxelles
96
550
30 - 35
2
Chou fleur, entier
96
700
40 - 45
2
Choucroute
96
700
50 - 60
2
Tomates, entières
96
250
15 - 20
2
Betteraves rouges, entières
96
550
60 - 70
2
Chou-rave/céleri/fenouil,
émincés
96
550
35 - 40
2
Courgettes émincées
96
400
20 - 25
2
Carottes émincées
96
550
30 - 35
2
Décongeler des légumes
96
550
30 - 35
2
Décongeler et faire bouillir des
légumes
96
550
30 - 35
2
Blanchir des légumes
96
250
12 - 15
2
Blanchir des haricots
96
250
20 - 22
2
Jambon de veau tendre 1 000
g
96
700
50 - 75
2
Filet mignon de porc fumé 600
- 1 000 g
96
700
45 - 55
2
Saucisses de Francfort / boudin blanc
96
250
15 - 20
2
Réchauffer le pâté à la viande
en tranches de 1 cm
96
400
20 - 25
2
Truites 170-300 g
96
400
15 - 25
2
Œufs à la coque
96
200
8 - 12
2
Œufs mollets
96
200
10 - 15
2
Préparations
4 electrolux
Préparations
Température en °C
Contenance du bac
à eau en ml
Durée 1) en minutes
Gradin
96
200
15-20
2
Œufs durs
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Chaleur tournante
et Vapeur
intense
par succession
Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après
l'autre en combinant les fonctions Chaleur
tournante et Vapeur intense en simultané en
utilisant la fonctionnalité Vapeur intense .
Toutes les préparations seront prêtes en même temps.
• Utilisez tout d'abord la fonction Chaleur
tournante pour braiser les aliments ;
• mettez les légumes préparés et l'accompagnement au four avec la viande dans un
plat à cuisson résistant à la chaleur.
• Activez la fonction Vapeur intense et faites
cuire l'ensemble simultanément.
Faites descendre la température du four
jusqu'à environ 80°C avant d'activer la
fonction Vapeur intense . Pour faire baisser plus rapidement la température de
l'appareil, entrouvrez la porte du four
(première position) et laissez-la telle
quelle pendant environ 15 minutes.
Chaleur tournante et Vapeur intense par succession
Type d'aliment
Chaleur tournante
Vapeur intense Quantité
d'eau maximum de 650 ml
Température
en °C
Temps de
cuisson de la
viande en minutes
Temps de
cuisson de la
viande et des
accompagnements en minutes
Gradin
Rôti de bœuf 1 kg, choux de
Bruxelles, polenta
180
60-70
40-50
1 et 3
Rôti de bœuf 1 kg, pommes
de terres, sauce
180
60-70
30-40
1 et 3
Rôti de veau 1 kg, riz, légumes
180
50-60
30-40
1 et 3
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif.
Passer à la fonction Vapeur intense lorsque
la température au cœur de la viande atteint
entre 60 et 63°C.
ayant une teneur élevée en humidité et pour
Vapeur combinée
La fonction de préparation Vapeur combinée décongeler et réchauffer les aliments.
est particulièrement adaptée aux aliments
Tableau de la fonction Vapeur combinée
Type d'aliment
Vapeur combinée (quantité d'eau maximum de 250 ml)
Température en
°C
Temps de cuisson en minutes
Gradin
Entremets / Flan en ramequins 1)
90
35-40
2
Œufs sur le plat 1)
90
30-40
2
Terrine 1)
90
40-50
2
Filet de poisson fin
85
15-25
2
Filet de poisson épais/petit poisson
jusqu'à 350 g
90
25-35
2
electrolux 5
Type d'aliment
Poisson entier jusqu'à 1 000 g
Vapeur combinée (quantité d'eau maximum de 250 ml)
Température en
°C
Temps de cuisson en minutes
Gradin
90
35-45
2
1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.
Vapeur alternée
Le type de préparation Vapeur alternée est
particulièrement adapté pour rôtir de gros
morceaux de viande, pour décongeler et réTableau de la fonction Vapeur alternée
Type d'aliment
Réchauffer un repas complet, 6 assiettes, diamètre 24 cm
chauffer des plats déjà cuisinés ou des portions d'aliments ainsi que pour cuire le pain,
les petits-pains, les gratins et les ragoûts.
Vapeur alternée La quantité d'eau dépendra du temps de
cuisson
Température en
°C
Temps de cuisson en minutes
Gradin
110
15-20
1, 3 et 5
Rôti de porc 1 000 g
160-180
90-100
2
Rôti de bœuf 1 000 g
160-180
120-150
2
Rôti de veau 1 000 g
180
80-90
2
Pâté à la viande cru 500 g
180
30-40
2
Saucisses de Francfort / boudin
blanc
85
20-30
2
Filet mignon de porc fumé 600 - 1
000 g (mariné pendant 2 heures)
160-180
60-70
2
Poulet 1 000 g
180-200
50-60
2
Canard 1 500-2 000 g
180
70-90
2
Oie 3 000 g
170
130-170
1
Filets de poisson
85-90
20-30
2
Gratin de pommes de terre, gratin
poireaux-pommes de terre
160-170
50-60
2
Gratin de pâtes
190
40-50
2
Lasagnes
180
45-55
2
Diverses variétés de pain
500-1 000 g
180-190
50-60
2
Petits pains 40-60 g
180-210
25-35
3
Petits pains pré-cuits 30-40 g
200
10-20
3
Petits pains pré-cuits surgelés
30-40 g
200
15-25
3
Baguette pré-cuite 40-50 g
200
10-20
3
Baguette pré-cuite surgelée 40-50 g
200
15-25
3
Découper les rôtis entiers avant de les mettre
au four.
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif.
6 electrolux
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de
la première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles, prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de
cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux
peuvent commencer par brunir avec une
rapidité différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences
s'estompent pendant le processus de
cuisson.
Cuisson
Consignes générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments
d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos
réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux
recommandations fournies dans les tableaux suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine de minutes avant la fin du temps de
cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages,
celui-ci peut se déformer en cours de
cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa forme d'origine.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température
(°C)
Durée
(h:min)
Kugelhof ou brioche
Chaleur tournante
1
150 - 160
0:50 - 1:00
Gâteau sablé/gâteau
au rhum et cake aux
fruits
Chaleur tournante
1
140 - 160
1:00 - 1:20
Génoise/Gâteau Savoie
Chaleur tournante
1
140
0:30 - 0:40
Génoise/Gâteau Savoie
Convection naturelle
1
160
0:30- 0:40
Fond de tarte - pâte à
tarte brisée
Chaleur tournante
humide
3
170-180 1)
0:20 - 0:25
Fond de tarte - Génoise
Chaleur tournante
humide
3
150 - 170
0:25 - 0:30
Tourte aux pommes
Convection naturelle
1
170-190
0:50 - 1:00
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)
Chaleur tournante
1
160
1:00 - 1:20
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)
Convection naturelle
1
180
1:00 - 1:20
Tarte salée (par ex.,
quiche lorraine)
Chaleur tournante
1
160 - 180
0:45- 0:55
Gâteau au fromage
Convection naturelle
1
170 - 190
1:20 - 1:30
1) Préchauffez le four.
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Cuisson sur un gradin - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température
(°C)
Durée
(h:min)
Briochette/ savarin
Chaleur tournante
humide
3
160 - 180
0:45 - 0:55
Pain de Noël aux fruits
Convection naturelle
3
160 - 180 1)
0:50 - 1:00
Pain (pain de seigle)
Convection naturelle
1
230 1)
0:10
- d'abord
- ensuite
160 - 180
0:30 - 1:00
Choux à la crème/
éclairs
Convection naturelle
3
160 - 170 1)
0:30 - 0:45
Génoise roulée
Convection naturelle
3
180 - 200 1)
0:10 - 0:20
Crumble (sec)
Chaleur tournante
humide
3
150 - 160
0:20 - 0:30
Gâteau au beurre/
brioche sucrée
Chaleur tournante
humide
3
180 - 200 1)
0:20 - 0:30
Briochette au beurre
Chaleur tournante
3
170-180
0:40 - 0:50
Gâteaux aux fruits
(pâte levée / génoise)
Chaleur tournante
3
150
0:40 - 0:50
Convection naturelle
3
170
0:40 - 0:50
Gâteaux aux fruits
(pâte brisée)
Chaleur tournante
3
160 - 170
0:50 - 1:10
Gâteaux à garniture
fragile (par ex. fromage blanc, crème,
amandes effilées)
Convection naturelle
3
160 - 180 1)
0:50 - 1:20
Pizza (bien garnie) 1)
Chaleur tournante
1
180 - 200 2)
0:30 - 0:50
Pizza (pâte fine)
Chaleur tournante
1
200 - 220 1)
0:15 - 0:25
Pain sans levain
Chaleur tournante
1
200 - 220
0:10 - 0:20
Tartes suisses
Chaleur tournante
1
180 - 200
0:40 - 0:55
2)
Gâteaux aux fruits
(pâte levée / génoise)
2)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez la lèchefrite.
8 electrolux
Cuisson sur un gradin - Biscuits
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température
(°C)
Durée
(h:min)
Biscuits à pâte brisée
Chaleur tournante
3
150 - 160
0:15 - 0:25
Sablés viennois
Chaleur tournante
3
140
0:25 - 0:35
Sablés viennois
Convection naturelle
3
160 1)
0:20 - 0:30
Biscuits à la cuillère
Chaleur tournante
3
160-170
0:15 - 0:25
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
Chaleur tournante
3
80 - 100
1:30 - 2:30
Macarons
Chaleur tournante
3
100 - 120
0:60 - 0:90
Petits gâteaux briochés
Chaleur tournante
humide
3
150 - 160
0:20 - 0:40
Pâtisseries feuilletées
Chaleur tournante
3
170 - 180 1)
0:20 - 0:30
Petits pains
Chaleur tournante
3
180 1)
0:20 - 0:35
Petits pains
Convection naturelle
3
200 1)
0:20 - 0:35
Petits gâteaux (20 par
plaque)
Chaleur tournante
3
140 1)
0:20 - 0:30
Petits gâteaux (20 par
plaque)
Convection naturelle
3
170 1)
0:20 - 0:30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - gâteaux/pâtisseries/pains sur plaques
Chaleur tournante
2 gradins
Chaleur tournante
3 gradins
Température
(°C)
Durée (h:min)
Choux à la crème/
éclairs
1/4
---
160 - 180 1)
0:35 - 0:60
Crumble sec
1/3
---
140 - 160
0:30 - 0:60
Type de cuisson
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
Chaleur tournante
2 gradins
Chaleur tournante
3 gradins
Température
(°C)
Durée (h:min)
Biscuits à pâte brisée
1/3
1 / 3 /5
150 - 160
0:15 - 0:35
Petits sablés à la douille
1/3
1 / 3 /5
140
0:20 - 0:60
Biscuits à base de génoise
1/3
---
160 - 170
0:25 - 0:40
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Chaleur tournante
2 gradins
Chaleur tournante
3 gradins
Température
(°C)
Durée (h:min)
Biscuits à base de
blancs d'œufs, meringues
1/3
---
80 - 100
2:10 - 2:50
Macarons
1/3
---
100 - 120
0:40 - 1:20
Petits gâteaux à pâte
levée
1/3
---
160 - 170
0:30 - 0:60
Pâtisseries feuilletées
1/3
---
170 - 180 1)
0:30 - 0:50
Petits pains
1 /4
---
160
0:30 - 0:55
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
1 /4
---
140
0:25 - 0:40
Type de cuisson
1) Préchauffez le four.
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Cause possible
Le fond du gâteau n'a
pas suffisamment bruni.
Mauvais niveau d'enfournement
Placez le gâteau sur un gradin inférieur.
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
La température de cuisson
est trop élevée.
Utilisez un niveau de puissance inférieur.
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
Temps de cuisson trop court
Réglez un temps de cuisson plus long.
Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps
de cuisson.
Le gâteau se désagrège (il devient pâteux,
s’arrondit, de l’eau
s’écoule).
La pâte est trop liquide.
Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les
temps de malaxage, surtout si vous utilisez
un robot ménager pour mélanger.
Température du four trop
basse
Augmentez la température du four.
La durée de cuisson est trop
longue.
Réduisez le temps de cuisson.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
Solution
La température du four est
Le gâteau ne brunit pas
trop élevée et la durée de
uniformément.
cuisson est trop courte.
Diminuez la température du four et allongez
le temps de cuisson.
Le gâteau ne brunit pas La préparation est mal répar- Étalez la pâte de façon homogène.
uniformément.
tie.
Le gâteau n'est pas cuit
à la fin de la durée de
cuisson.
La température de cuisson
est trop basse.
Augmentez légèrement la température de
cuisson.
Tableau Sole pulsée
Type de cuisson
Pizza (pâte fine) 1)
Gradin
Température en °C
Durée (min.)
1
200 - 230
15 - 20
10 electrolux
Type de cuisson
Gradin
Température en °C
Durée (min.)
Pizza (bien garnie)
1
180 - 200
25 - 35
Tartes
1
180 - 200
40 - 60
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau au fromage
blanc, rond
1
140 - 160
80 - 90
Gâteau au fromage
blanc, sur plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes,
couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain sans levain 1)
1
230
10 - 20
Quiche à pâte feuilletée
1
160 - 180
45 - 55
Flammekuche (plat alsacien similaire à une
pizza) 1)
1
230
15 - 25
Piroggen (version russe
de la calzone) 1)
1
180 - 200
15 - 25
1)
1) Préchauffez le four.
Tableau des soufflés et gratins
Type de plat
Fonction du four
Gradin
Température
en °C
Durée H :
Min.
Soufflé au vermicelle
Chaleur tournante humide
1
170-190
0:45-1:00
Lasagnes
Convection naturelle
1
180-200
0:40-0:50
Gratin de légumes 1)
Turbo gril
1
170
0:20-0:30
Baguettes garnies de
fromage fondu 1)
Turbo gril
1
160-170
0:20-0:30
Soufflés sucrés
Convection naturelle
1
180-200
0:50-0:60
Soufflés au poisson
Convection naturelle
1
180-200
0:50-1:00
Légumes farcis
Turbo gril
1
160-170
0:40-1:00
Gratin dauphinois
Chaleur tournante humide
2
180-200
0:40-0:50
1) Préchauffez le four.
electrolux 11
Plats cuisinés
Nature de
l’aliment à
cuire
Fonction du four
Gradin
Température
en °C
Durée
Pizza surgelée
Convection naturelle
3
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
Frites
(300-600 g) 1)
Turbo gril
3
200-220
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
Baguettes
Convection naturelle
3
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
Tartes aux
fruits
Convection naturelle
3
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
Conformez-vous
aux consignes
du fabricant.
1) Remarque : retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Rôtir
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour
rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes
maigres dans une cocotte munie d'un
couvercle. De cette façon, la viande sera
plus savoureuse.
• Tous les types de viandes qui peuvent être
brunies ou grillées peuvent être rôties dans
le plat sans couvercle.
Bœuf
Type de viande
Bœuf braisé
• Nous recommandons de cuire de la viande
et du poisson pesant plus de 1 kg dans le
four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu
de liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié –
aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande de
leur jus à plusieurs reprises au cours de la
cuisson. Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10
minutes avant la fin du temps de cuisson,
et utiliser la chaleur résiduelle.
Quantité
Fonction du four
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
1
230
2:00 - 2:30
Rôti ou filet de bœuf
par cm
d'épaisseur
- saignant 1)
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
190 - 200
0:05 - 0:06
- À point
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
180 - 190
0:06 - 0:08
- Bien cuit
par cm
d'épaisseur
Turbo gril
1
170 - 180
0:08 - 0:10
1) Préchauffez le four.
12 electrolux
Viande de porc
Type de viande
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
Épaule, collier, jambon à
l'os
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
1:30 - 2:00
Côtelette, côte
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
170 - 180
1:00 - 1:30
Pâté à la viande
750 g - 1 kg
Turbo gril
1
160 - 170
0:50 - 1:00
Jarret de porc (précuit)
750 g - 1 kg
Turbo gril
1
150 - 170
1:30 - 2:00
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
Viande de veau
Type de viande
Rôti de veau
1 kg
Turbo gril
1
160 - 180
1:30 - 2:00
Jarret de veau
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
160 - 180
2:00 - 2:30
Type de viande
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
150 - 170
1:30 - 2:00
Carré d’agneau
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
0:40 - 1:00
Type de viande
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
Râble de lièvre, cuisses
de lièvre 1)
Jusqu’à 1 kg
Convection
naturelle
3
230
0:30 - 0:40
Selle de chevreuil
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
0:35- 0:40
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
1,5 - 2 kg
Convection
naturelle
1
180 - 200
1:00 - 1:30
Type de viande
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
Morceaux de volaille
200 - 250 g
chacun
Turbo gril
1
200 - 220
0:30 - 0:50
Demi-poulet
400 - 500 g
chacun
Turbo gril
1
190 - 210
0:35 - 0:50
Agneau
Gibier
1) Préchauffez le four.
Volaille
electrolux 13
Type de viande
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
Poulet, poularde
1 - 1,5 kg
Turbo gril
1
190 - 210
0:50 - 1:10
Canard
1,5 - 2 kg
Turbo gril
1
180 - 200
1:30 - 1:40
Oie
3,5 - 5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
2:00 - 3:00
Dinde
2,5 - 3,5 kg
Turbo gril
1
160 - 180
2:00 - 2:30
Dinde
4 - 6 kg
Turbo gril
1
140 - 160
2:30 - 4:00
Quantité
Fonction du four
Gradin
Température en °C
Durée
(h:min)
1 - 1,5 kg
Convection
naturelle
1
210 - 220
0:40 - 1:20
Poisson à la vapeur
Type de viande
Poissons entiers
Tableau des températures avec la sonde à viande
Viande de bœuf
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Côte ou steak dans le filet saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet à point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet bien cuit
70 - 75
Viande de porc
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Épaule, jambon, longe
80 - 82
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80
Pâté à la viande
75 - 80
Viande de veau
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Viande de mouton / agneau
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
70 - 75
Gibier
Nature de l’aliment à cuire
Râble de lièvre
Température au cœur de la viande en °C
70 - 75
14 electrolux
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Cuisses de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil
70 - 75
Cuissot de chevreuil/cerf
70 - 75
Cuisson au gril
Utilisez toujours la fonction Gril avec le
réglage de température maximum.
Important Fermez toujours la porte du four
lorsque vous grillez un aliment.
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.
• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.
• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er
gradin en partant du bas.
• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement
adaptés au gril.
Nature de l'aliment à
griller
Gradin
Durée
Steak haché (burger)
4
8 - 10 min.
6 - 8 min.
Filet de porc
4
10 - 12 min.
6 - 10 min.
Saucisses
4
8 - 10 min.
6 - 8 min.
Steaks de bœuf ou de
veau
4
6 - 7 min.
5 - 6 min.
Filet de bœuf, rôti de
bœuf (1 kg environ)
3
10 - 12 min.
10 - 12 min.
Toasts 1)
3
4 - 6 min.
3 - 5 min.
Toasts avec garniture
3
6 - 8 min.
-------
1ère face
2ème face
1) Ne préchauffez pas.
Cuisson basse température
Utilisez cette fonction pour cuire des morceaux de viande tendres et maigres et pour
le poisson.
Ne mettez jamais de couvercle sur votre
plat lorsque vous utilisez la fonction
Cuisson basse température .
2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite audessous pour récupérer la graisse.
3. Sélectionnez la fonction Cuisson basse
température , changez si besoin la température et poursuivez la cuisson jusqu'à
ce que la pièce soit cuite (reportez-vous
au tableau).
1. Saisissez l'aliment dans une poêle très
chaude des deux côtés.
Nature de l’aliment à cuire
Poids g
Température en
°C
Gradin
Durée totale en
minutes
Rôti de bœuf
1000-1500
150
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
150
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
150
1
100-120
Steaks
200 - 300
120
3
20-30
RECETTES EN MODE CUISSON ASSISTÉE
Le niveau de la grille dans le four et la
durée de cuisson prédéterminée ou la fin
electrolux 15
de cuisson en cas de température à
cœur spécifique seront indiqués pour
chaque recette automatique.
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Bœuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Cake
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
Programmes automatiques
Ces 3 programmes automatiques offrent une
cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes :
• Programmes Viandes avec Cuisson par le
poids ( menu Cuisson assistée )
• Programmes Viandes avec Sonde à viande ( menu Cuisson assistée )
• Recettes automatiques ( menu Cuisson
assistée )
Cuisson assistée avec Cuisson par le
poids
Cette fonction calcule automatiquement le
temps de cuisson. Pour utiliser cette fonction, il est nécessaire de saisir le poids de
l'aliment.
Activation de la fonction :
1. Activez l'appareil.
2. Sélectionnez Cuisson assistée . Appuyez
sur OK pour confirmer.
3. Sélectionnez la catégorie et le plat. Appuyez sur OK pour confirmer.
4. Sélectionnez la Cuisson par le poids . Appuyez sur OK pour confirmer.
5. Appuyez sur + ou - pour régler le poids
de l'aliment. Appuyez sur OK pour confirmer.
Le programme automatique se lance. Vous
pouvez modifier le poids à tout moment. Appuyez sur + ou - pour régler le poids. À la fin
du temps de cuisson, un signal sonore retentit. Appuyez sur une touche sensitive pour
arrêter le signal.
Pour les programmes de cuisson de volaille, retournez les aliments au bout de
30 minutes. Un rappel apparaît sur l'affichage.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de bœuf
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Cuisson assistée avec Sonde à viande
1. Activez l'appareil.
2. Appuyez sur
ou
pour régler la
fonction Cuisson assistée , le plat et la
catégorie nécessaires.
3. Appuyez sur
ou
pour régler la
fonction Sonde à viande .
4. Appuyez sur OK pour confirmer.
L’affichage indique « Sonde à viande ».
5. Placez la sonde à viande.
À la fin du programme de cuisson, un signal sonore retentit.
Appuyez sur une touche sensitive pour
arrêter le signal sonore.
6. Retirez la sonde à viande.
Avertissement La sonde à viande est
brûlante ! Risque de brûlures ! Soyez
particulièrement prudent au moment de
retirer la tige et la pointe.
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Rosbeef
Boeuf basse température
Filet mignon de gibier
Epaule d'agneau
Filets de volaille
Poisson entier > 1kg
Cuisson assistée avec Recettes
automatiques
Cet appareil dispose d'un ensemble de recettes que vous pouvez utiliser. Les recettes
sont fixes et vous ne pouvez pas les modifier.
16 electrolux
Activation de la fonction :
1. Activez l'appareil.
2. Sélectionnez le menu Cuisson assistée .
Appuyez sur OK pour confirmer.
3. Sélectionnez la catégorie et le plat. Appuyez sur OK pour confirmer.
4. Sélectionnez la Recettes automatiques .
Appuyez sur OK pour confirmer.
Lorsque vous réglez l'option Cuissons
traditionnelles , les réglages automatiques s'affichent mais vous ne pouvez
pas les modifier.
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour chacune des recettes automatiques.
Viande blanche
Rôti de porc
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajoutez de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
couvert de 20 à 40 mm de liquide.
– Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml
Filet mignon de porc
Réglages :
Sonde à viande, température à cœur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans une sauteuse.
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret de porc entre 0,8 et 1,2 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
• Eau.
Préparation :
Faites des entailles dans la couenne du jarret.
Mélangez l’huile, le paprika et le basilic et
versez sur le jarret. Placez le jarret dans un
plat et recouvrez avec les champignons.
Ajoutez les légumes et l’eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
– Temps de cuisson au four : pendant 160
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un jeune
cochon
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de céleri finement coupé
• 1 poireau découpé
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 250 ml de crème
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées.
• Romarin et thym frais.
Préparation :
Avec un couteau bien aiguisé, faire des entailles croisées dans la peau. Saler, poivrer,
saisir la viande à l'huile d'olive dans un plat à
rôtir placé sur la plaque de cuisson, puis retirer. Sauter le céleri et le poireau dans un peu
d'huile, dans un plat à rôtir, puis ajouter les
tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et poser la palette
de porc sur la préparation. Mettre au four.
– Temps de cuisson au four : pendant 130
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir
avec un couvercle.
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret de veau entre 1,5 et 2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
electrolux 17
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
• Eau.
Préparation :
Faire 8 découpes dans le sens de la longueur
du jarret. Couper les quatre tranches de jambon en deux, et les placer dans les fentes.
Mélanger l’huile, le paprika et le basilic et verser sur le jarret. Placer le jarret dans un plat
au four et recouvrir avec les champignons.
Ajouter les légumes et l’eau au jarret ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de
liquide.
– Temps de cuisson au four : pendant 160
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ossobuco
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3-4 cm
d’épaisseur (découpées en travers de l’os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en
dés
• 4 branches de céleri coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées
et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé sous l’eau courante et haché
• 4 cuillères à soupe de beurre.
• 2 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne pelés et finement émincés
• 3 gousses d’ail pelées et finement émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre fraîchement moulu.
Préparation :
Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faire revenir les légumes. Retirer les légumes.
Laver les tranches de jarret, assaisonner et
recouvrir de farine. Éliminer l’excédent de farine. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les tranches de viande à feu moyen.
Retirer la viande, éliminer l’excédent d’huile
d’olive du plat.
Mélanger le jus de viande dans le plat avec
250 ml de vin, verser dans une casserole et
laisser mijoter. Ajouter 250 ml de bouillon de
viande, le persil, le thym et l’origan ainsi que
les tomates en dés. Poivrer et saler. Porter
de nouveau à ébullition.
Placer les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrir de sauce. Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre au
four.
– Temps de cuisson au four : pendant 120
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 œuf
• 200 g de viande hachée
• Poivre, sel
• 1 oignon émincé
• Persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec poche découpée)
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
• 50 g de bacon
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faire tremper le petit pain puis extraire l’eau.
Ensuite, mélanger l’œuf, la viande hachée,
l’oignon émincé le persil.
Assaisonner la poitrine de veau et farcir la
poche entaillée. Ensuite, refermer l’ouverture.
Placer la poitrine de veau dans un plat à rôtir,
ajouter les légumes, le bacon et l’eau.
– Temps de cuisson au four : pendant 100
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de porc
et de bœuf)
• 2 œufs
• Poivre, sel et paprika
• Fines tranches de lard
Préparation :
Faire tremper les petits pains puis extraire
l’eau. Éplucher l’oignon, l’émincer, le faire
roussir et ajouter le persil.
18 electrolux
Mélanger la viande hachée, les œufs, les petits pains et l’oignon. Assaisonner avec du
poivre, du sel, du paprika, placer dans un plat
à rôtir et couvrir avec les fines tranches de
lard. Ajouter un peu d’eau et enfourner.
– Temps de cuisson au four : pendant 70
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Bœuf/Gibier/Agneau
Rosbeef
Réglages :
Sonde à viande. Température à cœur pour
une viande :
• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans une sauteuse.
Boeuf basse température
Réglages :
Sonde à viande. Température à cœur pour
une viande :
• Saignante - 50 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans une sauteuse.
Rôti de bœuf
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir
avec un couvercle.
Boeuf mariné
Pour faire la marinade :
• 1 l d'eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 cuillères à café de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 lots de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil).
Porter le tout à ébullition et laisser refroidir.
• Un morceau de bœuf de 1,5 kg
Verser la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laisser mariner
pendant 5 jours.
Ingrédients pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes de la marinade
Préparation :
Sortir le morceau de bœuf de la marinade et
sécher. Assaisonner avec du poivre et du sel,
faire dorer la viande dans un plat à rôtir posé
sur la plaque de cuisson, ajouter les légumes
de la marinade.
Verser une petite quantité de marinade dans
le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de
10 à 15 mm de liquide. Couvrir le plat avec
un couvercle et enfourner.
– Temps de cuisson au four : pendant 150
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml
Filet mignon de gibier
Réglages :
Sonde à viande. Température à cœur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans une sauteuse.
Rôti de gibier
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Couvrir
avec un couvercle.
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• Sel et poivre
• 30 g de beurre fondu.
• 125 ml de crème fraîche
• Légumes (carottes, poireaux, céleri, persil)
electrolux 19
Préparation :
Frotter les râbles avec les baies de genièvre
écrasées, le poivre, le sel et badigeonner de
beurre fondu.
Placer les râbles dans un plat à rôtir, verser
la crème et ajouter les légumes.
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons coupés en morceaux
• 50 g de bacon coupé en dés
• 2 cuillères à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de vin blanc
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
Préparation :
Découper les lapins en 8 morceaux de même
taille, poivrer, saler et faire revenir dans un
plat à rôtir placé sur la table de cuisson.
Retirer les morceaux de lapin et faire dorer
les oignons et le bacon. Saupoudrer de farine
et mélanger. Ajouter le bouillon de volaille, le
vin blanc, le thym et porter à ébullition.
Ajouter la crème, la moutarde de Dijon, remettre la viande dans le plat et recouvrir
avant de mettre au four.
– Temps de cuisson au four : pendant 90
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour faire la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri en branches
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 lots de légumes (carottes, poireaux, céleri, persil).
Porter le tout à ébullition et laisser refroidir.
• Un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule)
Verser la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laisser mariner
pendant 3 jours.
Ingrédients pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortir le morceau de sanglier de la marinade
et sécher. Poivrer et saler, faire revenir dans
un plat à rôtir sur la table de cuisson. Ajouter
les chanterelles et quelques légumes de la
marinade.
Verser la marinade dans le plat à rôtir ; le fond
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au
four.
– Temps de cuisson au four : pendant 140
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1 kg et 3 kg
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût et la
mettre dans une sauteuse. Ajouter de l’eau
ou un autre liquide ; le fond du plat doit être
recouvert de 10 à -30 mm de liquide. Couvrir
avec un couvercle.
Epaule d'agneau
Réglages :
Sonde à viande. Température à cœur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande selon votre goût, mettre en place la sonde à viande et disposer le
tout dans une sauteuse.
– Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• Un gigot d’agneau de 2,7 kg
• 30 ml d’huile d’olive
• Sel
• Poivre
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à
café de romarin séché)
• Eau.
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Préparation :
Laver le gigot puis l’essuyer ; frotter avec de
l’huile d’olive et faire des entailles dans la
viande. Poivrer et saler. Éplucher les gousses
d’ail et les découper, puis les introduire avec
des branches de romarin dans les entailles
faites précédemment.
Placer le gigot dans un plat à rôtir et ajouter
de l’eau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide.
– Temps de cuisson au four : pendant 165
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Volaille
Volaille entière
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 900 g et 2,1 kg
Préparation :
Placer la volaille dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes,
la retourner. Un rappel s'affiche.
Dinde entière
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1,7 kg et 4,7 kg
Préparation :
Placer la dinde dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes,
la retourner. Un rappel s'affiche.
Canard entier
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 1,5 kg et 3,3 kg.
Préparation :
Placer le canard dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la retourner. Un rappel s'affiche.
Oie entière
Réglages :
Pesée automatique. Plage de réglages pour
un morceau entre 2,3 kg et 4,7 kg
Préparation :
Placer l’oie dans une sauteuse et assaisonner à votre goût. Au bout de 30 minutes, la
retourner. Un rappel s'affiche.
– Eau à verser dans le bac à eau : 500 ml
Filets de volaille
Réglages :
Sonde à viande, température à cœur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la dinde (désossée) selon votre
goût, mettre en place la sonde à viande et
disposer le tout dans une sauteuse.
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
• Une boîte de 250 g de champignons émincés
• 20 g de farine
Préparation :
Nettoyer les cuisses de volaille et les placer
dans un plat à rôtir. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les cuisses de volaille.
– Temps de cuisson au four : pendant 55
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 poulet
• Sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de bacon coupé en dés
• 250 g de champignons de Paris nettoyés
et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées.
Préparation :
Nettoyer le poulet, saler, poivrer et saupoudrer de farine.
Faire chauffer le beurre clarifié dans un plat à
rôtir sur la plaque de cuisson, faire dorer le
poulet. Verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce soja, et porter à ébullition.
Ajouter le persil, le thym, les dés de bacon,
les champignons, les échalotes et l’ail.
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Porter de nouveau à ébullition, couvrir et placer dans le four.
– Temps de cuisson au four : pendant 55
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l’orange
Ingrédients :
• 1 canard (1,6 à 2 kg)
• Sel
• Poivre
• 3 oranges pelées, épépinées et coupées
en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de sherry.
Préparation :
Nettoyer le canard, poivrer, saler et frotter
avec la peau d’orange.
Farcir le canard avec les cubes d’orange salés et refermer.
Poser le canard, dos vers le haut, dans la
sauteuse et mettre au four.
Presser les oranges, mélanger avec le sherry
et verser sur le canard.
Placer le canard dans le four ; retourner au
bout de 30 minutes (un signal retentit).
– Temps de cuisson au four : pendant 90
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
ajouter un œuf. Mélanger le tout, assaisonner
et farcir le poulet puis le refermer.
Retourner le poulet dans un plat à rôtir et
placer dans le four ; tourner après 30 minutes. (Un signal retentit.)
– Temps de cuisson au four : pendant 90
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients :
• 4 escalopes de poulet
• Sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Assaisonner les escalopes de poulet et les
disposer dans un bol en verre dans le four.
• Verser de l'eau dans le bac à eau : 450 ml
• Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
• Niveau d'enfournement : 3
Poisson
Poisson entier > 1 kg
Réglages :
Sonde à viande, température à cœur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner le poisson selon votre goût,
mettre en place la sonde à viande et disposer
le tout dans un plat allant au four.
Paupiettes de volaille
Filets de poisson
Ingrédients :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 – 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon émincé
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le poulet et le sécher. Mélanger
l’huile, le sel, le paprika et frotter le poulet
avec le mélange.
Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Placer l’oignon émincé, le persil et le beurre
dans une casserole et les faire roussir. Couper finement le cœur, le foie et le gésier et
Ingrédients :
• Filet de 600-700 g de sandre, saumon ou
truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• Persil haché
• Poivre, sel
• Citron
• Beurre.
Préparation :
Verser le jus de citron sur les filets de poisson
et laisser mariner ; ensuite, essuyer l’excédent de jus avec du papier absorbant. Poivrer et saler les deux côtés des filets de poisson. Ensuite, placer les filets dans un plat
beurré.
Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon et le persil haché. Recou-
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vrir les filets avec la préparation et ajouter
quelques noisettes de beurre.
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Morue/Stockfish
Couper le fenouil en fines tranches, et farcir
le poisson en y ajoutant le thym frais.
Mettre la moitié du gros sel dans une sauteuse et poser le poisson dessus. Verser
l’autre moitié du gros sel sur le poisson et
appuyer fermement.
– Temps de cuisson au four : pendant 55
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d’ail épluchées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates concassées
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• Poivre, sel, thym, origan.
Préparation :
Faire tremper la morue séchée pendant une
nuit. Égoutter la morue le jour suivant, la placer dans une casserole d’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir.
Verser de l'huile d'olive dans une poêle et
faire chauffer. Éplucher et émincer les oignons, écraser les gousses d’ail, couper les
poireaux et laver. Placer l’ensemble dans la
poêle chaude et faire revenir brièvement.
Épépiner les poivrons et les couper en lamelles. Ensuite, placer dans la poêle avec les tomates concassées.
Ajouter le vin blanc et le court-bouillon, et
laisser mijoter. Poivrer, saler, ajouter le thym
et l’origan, et laisser mijoter pendant encore
quinze minutes.
Sortir la morue froide de la casserole et sécher avec du papier absorbant. Retirer la
peau et les arêtes. Émietter le poisson dans
un plat et mélanger avec les légumes.
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Ingrédients :
• 1 kg d’encornets de taille moyenne nettoyés
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 90 g de riz longs grains
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Poivre, sel
• Jus d’un citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate.
Préparation :
Frotter l’encornet avec le sel et rincer sous
l’eau courante.
Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire roussir
dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive
jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz,
les pignons, les raisins secs et le persil haché
dans les oignons et saler, poivrer, puis ajouter le jus d’un citron. Farcir l’encornet sans
excès et refermer l’ouverture.
Verser quatre cuillères à soupe d’huile d’olive
dans un plat à rôtir et saisir l’encornet sur la
plaque. Ajouter le vin et le jus de tomate.
Recouvrir le plat avec un couvercle et mettre
au four.
– Temps de cuisson au four : pendant 60
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson en croûte de sel
Poisson à la vapeur
Ingrédients :
• Un poisson entier, d’environ 1,5 à 2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 bulbe de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de gros sel.
Préparation :
Nettoyer le poisson et le badigeonner du jus
de deux citrons non traités.
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
• 2 gousses d’ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 4 filets de saumon
• Jus d’un citron
• Poivre et sel
• 75 ml de bouillon de légumes
Encornets farcis
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• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais.
Préparation :
Laver les pommes de terre, les éplucher, les
couper en quartiers et les cuire à la vapeur
au four pendant 25 minutes. Puis les laisser
refroidir et les couper en tranches.
Laver la ciboule et couper finement. Éplucher
les gousses d’ail et couper en morceaux.
Mélanger les oignons et l’ail avec les tomates
concassées.
Verser le jus de citron sur les filets de saumon
et laisser mariner. Ensuite, sécher, poivrer et
saler.
Mélanger les légumes et les pommes de terre
dans un plat beurré, assaisonner et poser le
saumon sur la préparation.
Verser le bouillon de légumes et le vin blanc
et répartir le romarin et le thym.
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Brandade
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d’anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Poivre
• Thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre.
Préparation :
Laver les pommes de terre, les éplucher et
les couper en fines lamelles. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
Beurrer un plat allant au four. Placer un tiers
des pommes de terre et des oignons dans le
plat. Au-dessus, placer la moitié des filets
d’anchois et couvrir avec un autre tiers de
pommes de terre et d’oignons. Répartir le
reste des anchois au-dessus. Placer au-dessus le reste des oignons et des pommes de
terre, en finissant par la couche de pommes
de terre.
Saupoudrer de poivre et de thym.
Verser la saumure des anchois au-dessus
des ingrédients et ajouter la crème. Saupoudrer de chapelure et ajouter quelques noisettes de beurre.
– Temps de cuisson au four : pendant 60
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Poisson farci
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
• Sel, poivre, paprika et curry en poudre
Préparation :
Laver les truites, les sécher et asperger l’intérieur et l’extérieur de jus de citron. Les laisser mariner pendant un moment, puis les assaisonner de sel et de poivre. Poser les poissons dans un plat à gratin avec une plaque
perforée.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Cake
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique
• Zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake noir de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule.
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron,
le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter les œufs un à un et remuer
de nouveau en faisant mousser.
Verser la levure incorporée dans la farine et
la fécule dans cette mousse et remuer.
Verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de chapelure, étaler et enfourner.
Après la cuisson, mélanger le jus de citron et
le sucre en poudre. Retourner le gâteau sur
une feuille en aluminium.
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Remonter les bords de la feuille de papier alu
sur les côtés du gâteau de façon à ce que le
nappage ne puisse pas déborder. Percer le
gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite, laisser le gâteau
absorber le glaçage.
– Temps de cuisson au four : 75 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Cake suédois
Ingrédients :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le
sel dans un saladier et travailler la préparation
pendant 5 minutes. Ensuite, ajouter le beurre
fondu dans la préparation et incorporer.
Ajouter la farine et la levure et incorporer.
Enfin, ajouter l’eau froide et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule, étaler et mettre
au four.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de fécule
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond
recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparer les œufs. Travailler les jaunes d’œuf
avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre
vanillé et le sel. Monter les blancs en neige
avec 100 g de sucre.
Tamiser la farine, la farine de maïs et la levure.
Incorporer soigneusement les blancs d’œuf
et les jaunes. Incorporer ensuite doucement
dans la préparation. Verser la pâte dans le
moule, étaler et mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 30 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Cheese cake
Ingrédients pour le biscuit :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème de fromage :
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• Jus d’un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de poudre de crème anglaise,
arôme vanille
Autre :
• Un moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre beurré.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le
reste des ingrédients et mélanger au mixeur.
Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.
Utiliser env. 2/3 de la pâte pour garnir le
moule et piquer le fond avec une fourchette
à plusieurs reprises.
Former un bord de 3 cm de hauteur avec le
reste de la pâte.
Monter les blancs en neige avec le mixeur.
Laver les raisins secs, les laisser égoutter
puis les arroser de rhum ; laisser imbiber.
Mettre le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le
sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la
poudre de crème vanille dans un grand bol
et bien mélanger.
Finalement, incorporer doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs
dans la préparation de fromage blanc.
– Temps de cuisson au four : 85 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
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• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d’amandes pilées
• 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites
• 60 g de cerises confites en morceaux
• 70 g d’amandes entières blanchies
Autre :
• Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule.
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un saladier et travailler. Ajouter
ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau
la préparation. Ajouter la farine et la levure à
la préparation et incorporer.
Mélanger les fruits dans la préparation.
Placer la préparation dans le moule prévu et
remonter un peu plus sur les bords par rapport au centre. Décorer le bord et le centre
du gâteau avec les amandes blanchies. Mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 100 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Crumble
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un
puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait et un peu
de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer
de farine et laisser reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte présente des fissures.
Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et
le sel sur le bord de la farine. Pétrir tous les
ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple.
Laisser la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ensuite, abaisser la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte reposer.
Placer le sucre, le beurre et la cannelle dans
un saladier et mélanger.
Ajouter la farine et les noisettes, pétrir pour
obtenir un crumble.
Étaler le beurre sur la pâte levée et répartir le
crumble uniformément.
– Temps de cuisson au four : 35 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un
puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait, un peu
de sucre et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrer de farine et laisser reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placer le reste du sucre, le sel, l’œuf, le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée
souple.
Laisser la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Ensuite, diviser en trois morceaux de taille
identique et faire de chaque pièce un boudin.
Tresser les trois boudins ensemble.
Couvrir et laisser reposer pendant une demiheure. Badigeonner la surface de la tresse
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d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis
mettre au four.
– Temps de cuisson au four : 50 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• Sel
• 5 jaunes d’œuf
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes pilées.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un
puits au centre. Couper la levure, la placer
dans le puits, mélanger avec le lait, un peu
de sucre et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrer de farine et laisser reposer dans
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Placer le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la
pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à
ce qu’elle double de volume.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et
abaisser en longs rectangles. Étaler un tiers
de la garniture sur chaque rectangle, puis
rouler les morceaux de pâte.
Faire une tresse à l’aide des trois morceaux
de pâte. Badigeonner la surface de la tresse
d’un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis
d’amandes pilées.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Kugelhof
Ingrédients pour le biscuit :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure desséchée
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml
de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d’amandes entières décortiquées.
Préparation :
Placer la farine, la levure desséchée, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans
un saladier et pétrir pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrir la pâte dans le saladier et
laisser reposer pendant 1 heure.
Pétrir les raisins imbibés dans la pâte.
Placer les amandes individuellement dans
chaque creux d’un moule à Kugelhof beurré
et couvert de farine.
Donner à la pâte la forme d’une saucisse,
placer dans le moule à Kugelhof. Couvrir et
laisser reposer à nouveau pendant environ
45 minutes.
– Temps de cuisson au four : 60 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Savarin
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure desséchée
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d’œuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 ml de lait chaud
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml de mirabelle ou 100 ml de liqueur
d’orange.
Préparation :
Placer la farine, la levure desséchée, le sucre,
le beurre, les jaunes d’œuf, le sel, le sucre
vanillé et le lait dans un saladier et pétrir pour
obtenir une pâte levée lisse. Couvrir la pâte
dans le saladier et laisser reposer pendant 1
heure. Ensuite, placer la pâte dans un moule
à savarin beurré, couvrir et laisser reposer à
nouveau pendant 45 minutes.
– Temps de cuisson au four : 35 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
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Après la cuisson :
Faire bouillir l’eau et le sucre, puis laisser refroidir.
Ajouter la mirabelle ou la liqueur d’orange
dans l’eau sucrée et mélanger.
Une fois le gâteau refroidi, le piquer à plusieurs endroits avec une brochette en bois,
puis laisser le gâteau s’imbiber.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d’eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillerée à café de levure chimique.
Préparation :
Casser le chocolat en gros morceaux et faire
fondre au bain-marie.
Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé,
le sel et l’eau, et ajouter les œufs et le chocolat fondu.
Couper grossièrement les noix, mélanger
avec la farine et la levure, et incorporer dans
la préparation.
Placer du papier sulfurisé au fond d’une plaque de cuisson profonde, répartir la pâte
dessus et l’égaliser.
– Temps de cuisson au four : 50 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Laisser refroidir, retirer le papier sulfurisé et
découper en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 11 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Zeste d’un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de fécule
• 225 g de farine
• 10 g de levure
• 1 boîte de cerises aigres (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre environ
Préparation :
Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé,
le sel et le zeste d’un citron non traité. Ajouter
les œufs et mélanger de nouveau.
Mélanger la fécule, la farine et la levure et incorporer dans le mélange avec le lait.
Égoutter les cerises aigres et incorporer dans
la préparation avec les pépites de chocolat.
Verser la préparation dans les moules en papier, les poser sur un plat avant de les mettre
au four.
– Temps de cuisson au four : 35 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (abaissées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre.
Préparation :
Placer la pâte feuilletée dans un moule bien
beurré et piquer le fond avec une fourchette.
Répartir les noisettes sur la pâte. Éplucher les
pommes, épépiner et découper en 12 tranches. Répartir les tranches uniformément sur
la pâte. Mélanger les œufs, le sucre, le sucre
vanillé et verser sur les pommes.
– Temps de cuisson au four : 45 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau aux carottes
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
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• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• Noisettes en poudre
Autre :
• Un moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre beurré.
Préparation :
Mélanger l’huile de tournesol, la cassonade,
les œufs et le sirop. Incorporer le reste des
ingrédients.
Verser la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mélanger le beurre, la crème de fromage et
le sucre cristal (le cas échéant, ajouter un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étaler sur le gâteau une fois refroidi et parsemer de noisettes en poudre.
Gâteau aux amandes
Ingrédients pour le mélange :
• 5 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d’amandes
• 200 ml d’huile d’olive
• 450 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g d’amandes moulues
• 300 ml de lait.
Ingrédients pour la garniture :
• 200 g de confiture d’abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• Amandes effilées
Autre :
• Un moule à charnière de 28 cm de diamètre.
Préparation :
Mélanger les œufs, le sucre et la pâte
d’amandes pendant 5 minutes, puis ajouter
lentement l’huile d’olive au mélange.
Tamiser la farine, la cannelle et la levure ensemble, puis mélanger les pistaches et les
amandes en poudre dans la farine. Ensuite,
incorporer avec soin dans la préparation
avec le lait.
Verser dans le moule à charnière dont le fond
a été couvert de chapelure.
– Temps de cuisson au four : 70 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Faire réchauffer la confiture d’abricots et
napper le gâteau avec un pinceau, puis laisser refroidir. Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis napper le gâteau.
Ensuite, parsemer la surface nappée du gâteau d’amandes effilées.
Fruit-Tart
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d’eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (pommes, pêches,
cerises aigres etc.)
• 90 g d’amandes moulues
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre
beurré.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier, mélanger
le sel et le beurre coupé en petits morceaux
dans la farine. Ensuite, ajouter l’œuf, le sucre
et l’eau froide et pétrir.
Réserver la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étaler la pâte réfrigérée dans une
moule à tarte beurré et piquer avec une fourchette. Nettoyer les fruits, dénoyauter ou
épépiner et placer en petits morceaux ou petites tranches sur la pâte. Verser les amandes
moulues, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et mélanger. Ensuite,
verser sur les fruits.
– Temps de cuisson au four : 50 minutes.
– Niveau d'enfournement : 1
Desserts
Flan au caramel
Ingrédients pour le mélange :
• 100 g de sucre
• 2 cuillerées à café d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
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• 4 jaunes d’œuf
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Verser 100 g de sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition jusqu'à l'obtention
d'un caramel marron clair. Verser immédiatement dans les 6 ramequins de façon à recouvrir le fond de caramel. Verser le lait dans
une casserole, ouvrir la gousse de vanille et,
à l'aide d'un couteau, racler les graines et les
verser dans le lait. Amener le lait à une température de 90°C. (Ne pas le faire bouillir.)
Mélanger les jaunes d'œuf avec 100 g de
sucre. (Ne pas faire mousser.) Verser ensuite
dans les ramequins.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélanger le lait et le lait de coco. Battre les
oeufs légèrement et les ajouter au lait de coco. Verser le mélange dans les ramequins.
Après la cuisson, les démouler et décorer
avec la mangue.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Gâteau cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillerées à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d’œuf
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Façonnage :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélanger le beurre, le sucre, les jaunes d'œuf
et les graines de la gousse de vanille, les faire
mousser, puis ajouter le café dissout. Battre
les blancs d'œuf. Tamiser la farine, la fécule
de maïs et la levure chimique et les incorporer
délicatement au mélange par couches avec
les blancs d'œuf . Verser le mélange dans
des ramequins ou bols graissés au beurre.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 600 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Verser le jus d'orange, le sucre et la liqueur
d'orange dans une casserole et réduire jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démouler les gâteaux encore chauds sur une
assiette à dessert et décorer avec le coulis et
la crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de cerises aigres
• 50 g de beurre
Autre :
• Moule à tarte beurré.
Préparation :
Couper le pain en tranches. Mélanger le lait,
le sel, le sucre et les œufs et les verser sur le
pain, mélanger et laisser le pain bien s'imprégner. Égoutter les cerises aigres et les
ajouter au mélange. Verser la préparation
dans le moule beurré. Répartir des noisettes
de beurre sur le clafoutis.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 400 ml
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– Temps de cuisson au four : pendant 45
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Knödel aux prunes
Pour la pâte (les ingrédients doivent être
à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure de boulanger, 1
sachet de sucre vanillé
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• un peu de zeste de citron
• confiture de prune
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• moule beurré
Préparation :
Dans une casserole, verser le lait et le sucre
et faire chauffer légèrement sur la plaque.
Ajouter la levure de boulanger et remuer.
Laisser reposer pendant 30 min. environ.
Verser la farine, le sucre, le beurre, le jaune
d'œuf, l'œuf entier, le sucre vanillé et un peu
de zeste de citron dans un saladier. Verser le
lait et la levure, puis pétrir jusqu'à l'obtention
d'une pâte malléable. Couvrir la pâte avec un
torchon et laisser lever pendant 45 minutes.
À l’aide d’une cuillère, séparer la pâte en
boules (d’env. 80 g), les aplatir à la main et
placer au milieu une cuillère à café de confiture de prunes Relever les rebords de la pâte
pour recouvrir la confiture, puis arrondir la
pâte pour former une boule. Placer les boules dans un moule beurré, couvrir et laisser
lever pendant 45 minutes supplémentaires,
puis mettre au four.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d’eau tiède
• 300 g de farine
• Sel 3 g
• 1 cuillère à soupe d’huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d’Emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de fromage Féta
• Origan
Autre :
• Plaque beurrée.
Préparation :
Émietter la levure dans un saladier et dissoudre dans de l’eau tiède. Verser dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte
souple se détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud
jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étaler la pâte dans le moule, et piquer le fond
avec une fourchette.
Verser les ingrédients de la garniture les uns
après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson au four : pendant 25
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d’oignons
• 250 g de bacon
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un
puits au centre.
Couper la levure, la placer dans le puits, mélanger avec le lait tiède et un peu de farine sur
le pourtour. Saupoudrer de farine, laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que
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la farine saupoudrée sur la pâte commence
à craquer.
Placer l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple.
Laisser la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant ce temps, éplucher et couper les
oignons puis les émincer.
Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons, jusqu’à ce que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir.
Étaler la pâte sur un moule beurré, et piquer
le fond avec une fourchette ; appuyer sur les
bords. Laisser à nouveau la pâte lever.
Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le
sel et le poivre. Ajouter les oignons refroidis
et le bacon à la préparation. Mélanger le tout,
verser et étaler sur le fond.
– Temps de cuisson au four : pendant 45
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de noix muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème fraîche
• Poivre, sel et muscade
Autre :
• Moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre.
Préparation :
Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte au
frais pendant quelques heures.
Ensuite, abaisser la pâte et la déposer dans
le moule beurré. Piquer le fond avec une
fourchette.
Répartir le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement. Ensuite,
ajouter le fromage.
Verser sur le bacon.
– Temps de cuisson au four : pendant 45
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche au chèvre
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d’eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
• Moule à tarte beurré de 28 cm de diamètre.
Préparation :
Placer la farine, l’huile d’olive et le sel dans
un saladier ; mélanger jusqu’à ce que la préparation ressemble à des miettes de pain.
Ajouter de l’eau et pétrir. Mettre la pâte au
frais pendant quelques heures.
Ensuite, abaisser la pâte et la déposer dans
le moule beurré. Piquer le fond avec une
fourchette.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive
dans une poêle. Éplucher les oignons, émincer et faire roussir dans l’huile pendant environ 30 minutes, avec un couvercle sur la
poêle. Saler et poivrer, et mélanger 1/2 cuillère à café de persil haché.
Laisser les oignons refroidir un peu, puis étaler sur la pâte.
Ensuite, étaler le fromage de chèvre et la ricotta et ajouter les olives. Saupoudrer d’une
demi-cuillère à café de thym.
Pour la garniture, mélanger les œufs et la
crème. Verser sur la quiche.
– Temps de cuisson au four : pendant 45
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
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• 1,5 feuille de pâte feuilletée (abaissée en
carré)
• 500 g d’Emmental râpé.
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• Poivre, sel et muscade
Préparation :
Étaler la pâte sur un moule bien beurré. Piquer ensuite la pâte avec une fourchette.
Répartir l’emmental uniformément sur la pâte. Mélanger la crème, le lait, les œufs, et assaisonner avec du sel, du poivre et de la
muscade. Mélanger à nouveau et verser sur
le fromage.
– Temps de cuisson au four : pendant 40
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de fromage Féta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché
• Poivre noir
• 80 ml d’huile d’olive
• 375 g de pâte Filo.
Préparation :
Mélanger la féta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrir la pâte Filo d’un torchon humide
pour qu’elle ne dessèche pas. Superposer 4
feuilles, en badigeonnant chacune d’entre
elles avec de l'huile.
Découper la pâte en quatre bandes, d'environ 7 cm chacune.
Placer deux bonnes cuillères à soupe de la
préparation au féta sur chaque coin de la
bande et replier en diagonale pour former un
triangle.
Retourner sur un plateau et badigeonner
d’huile.
– Temps de cuisson au four : pendant 25
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de
levure de boulanger
• 650 ml de lait
• Sel 15 g
Autre :
• Le plat aura été beurré ou garni de papier
sulfurisé.
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et
l'ajouter à la farine. Pétrir les ingrédients pour
obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la
farine, il faudra parfois ajouter un peu de lait
pour obtenir une pâte malléable.
Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait
doublé de volume.
Couper la pâte en deux, faire deux pains
longs et placer sur la plaque préalablement
beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Laisser encore lever les pains jusqu’à ce
qu’ils aient doublé de volume.
Avant de passer à la cuisson, les saupoudrer
de farine et avec un couteau bien aiguisé,
tailler 3 ou 4 lignes en diagonale, d’au moins
1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson au four : pendant 55
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Eau à verser dans le bac à eau : 300 ml
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• Sel 15 g
• 1 petit sachet de levure de boulanger
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
• Sel 15 g
Autre :
• Le plat aura été beurré ou garni de papier
sulfurisé.
Préparation :
Placer la farine de blé, la farine de seigle, le
sel et la levure de boulanger dans un grand
saladier.
Mélanger l’eau, le lait et le sel et ajouter à la
farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une
pâte molle. Laisser lever la pâte jusqu’à ce
qu’elle ait doublé de volume.
Former un pain long et le placer sur la plaque
préalablement beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
Laisser le pain reposer pour qu’il augmente
encore de volume. Avant de cuire, saupoudrer avec un peu de farine.
– Temps de cuisson au four : pendant 60
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
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– Eau à verser dans le bac à eau : 300 ml
Gâteau russe
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• Sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 tête de chou blanc
• 50 g de bacon
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• Poivre, sel et muscade
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 œufs
Autre :
• Plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparation :
Pétrir la farine, le beurre, et le fromage blanc
allégé avec un peu de sel pour former une
pâte et réserver au réfrigérateur.
Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le bacon en dés et faire revenir dans le
beurre clarifié. Ajouter le chou et faire revenir
jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonner avec
le poivre, le sel et la muscade et incorporer
la crème.
Continuer à braiser jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Faire cuire les œufs durs, les laisser refroidir,
les couper en dés, mélanger avec le chou et
laisser refroidir.
Abaisser la pâte et découper des cercles de
8 cm de diamètre.
Placer un peu de garniture au centre de chaque pièce et replier. Sceller les bords en appuyant avec une fourchette.
Placer sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé et badigeonner avec un jaune
d’œuf.
– Temps de cuisson au four : pendant 20
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Ragoût/Gratins
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce :
• 100 g de lard maigre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de viande hachée (mélange de porc
et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400
g)
• Origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre.
• 250 g de feuilles de pâte verte pour lasagnes
• 50 g de Parmesan râpé
• 50 g d’Emmental râpé
Préparation :
Enlever la couenne et le cartilage du lard avec
un couteau aiguisé et le couper en dés fins.
Éplucher l'oignon et la carotte, nettoyer le
céleri, couper tous les légumes en petits dés.
Chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir
le lard et les légumes tout en remuant.
Ajouter peu à peu la viande hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande.
Assaisonner la sauce avec le concentré de
tomate, les épices, saler, poivrer et laisser
mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer entre-temps la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter
la farine et faire dorer en remuant sans cesse.
Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre,
du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert.
Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.
Superposer une couche de feuilles de pâte,
une couche de ragoût de viande, une couche
de béchamel et de fromage râpé. La dernière
couche doit se composer de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de
beurre.
– Temps de cuisson au four : pendant 55
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Eau à verser dans le bac à eau : 350 ml
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
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• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d’épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• Poivre, sel
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de Parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Préparation :
Placer les oignons émincés et le beurre dans
une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les
oignons soient transparents. Ajouter les épinards et cuire à feu doux pendant quelques
instants. Ajouter la crème fraîche, mélanger
et laisser refroidir.
Préparer entre-temps la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter
la farine et faire dorer en remuant sans cesse.
Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre,
du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert.
Ajouter le saumon, la perche, les crevettes,
les moules, le poivre et le sel aux épinards
refroidis et mélanger.
Graisser un grand plat allant au four rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre.
Farcir les cannelloni avec la préparation
d’épinards et placer dans le plat. Verser la
béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière couche doit se composer de
béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre.
– Temps de cuisson au four : pendant 55
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Eau à verser dans le bac à eau : 400 ml
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix
de muscade
• 2 gousses d’ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre.
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en
fines tranches, les essuyer et assaisonner.
Frotter une gousse d’ail sur un plat allant au
four, puis le beurrer.
Répartir la moitié des pommes de terre dans
le plat, couvrir avec un peu de fromage râpé.
Placer le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrir avec le reste
du fromage.
Écraser une deuxième gousse d’ail et la
fouetter avec les œufs, le lait et la crème.
Verser la préparation sur les pommes de terre et disposer le reste du beurre en noisettes
sur le gratin.
– Temps de cuisson au four : pendant 65
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Moussaka
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• Huile d’olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées
• 50 g d’Emmental râpé.
• 4 cuillères à café de chapelure
• Sel et poivre
• Cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d’aubergines
• Beurre pour frire
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
Avec :
• 150 g d’Emmental râpé.
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faire roussir l’oignon haché dans un peu
d’huile d’olive, puis ajouter la viande hachée.
Remuer pendant la cuisson.
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Ajouter les tomates, l’Emmental râpé et la
chapelure, bien mélanger et porter à ébullition. Ensuite, assaisonner de sel, poivre et
cannelle et retirer du feu.
Éplucher et couper les pommes de terre en
tranches de 1 cm d’épaisseur, laver les aubergines et couper en tranches de 1 cm
d’épaisseur.
Essuyer les tranches de légumes avec du
papier absorbant. Ensuite, faire revenir dans
une poêle avec beaucoup de beurre.
Préparer entre-temps la sauce béchamel :
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter
la farine et faire dorer en remuant sans cesse.
Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce avec du poivre,
du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ à découvert.
Placer les tranches de pommes de terre au
fond du plat beurré, recouvrir d’une petite
quantité de fromage. Disposer une couche
d'aubergines au-dessus. Rajouter alors un
peu de la préparation de viande. Verser ensuite un peu de béchamel.
Disposer une nouvelle couche de pommes
de terre, puis d’aubergines et de viande. La
dernière couche doit être la béchamel. Audessus du plat, répartir le reste du fromage
et de la chapelure. Faire fondre le beurre et
verser sur la moussaka.
– Temps de cuisson au four : pendant 60
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d’eau
• Sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
• 50 g de Parmesan râpé.
Préparation :
Faire bouillir l’eau salée. Placer les tagliatelles
dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 12
minutes. Égoutter.
Couper le jambon en dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Hacher le persil, éplucher et émincer l’oignon. Faire roussir ces deux ingrédients
dans la poêle.
Beurrer un plat allant au four. Mélanger les
tagliatelles, le jambon et le persil et les oignons roussis et verser dans le plat.
Mélanger l’œuf et le lait, saler, poivrer, ajouter
de la noix de muscade, et verser sur les pâtes. Saupoudrer de Parmesan.
– Temps de cuisson au four : pendant 45
minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillères à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g d’Emmental râpé.
Préparation :
Couper les endives en deux et retirer le cœur
amer. Laver et faire cuire pendant 15 minutes
dans l’eau bouillante.
Sortir les endives de l’eau, rafraîchir à l’eau
froide et reconstituer les endives entières.
Envelopper chaque endive d’une tranche de
jambon et placer dans un plat beurré.
Faire fondre le beurre sur la table de cuisson
et ajouter la farine. Faire revenir pendant
quelques instants, ajouter le bouillon de légumes, le lait et porter à ébullition.
Ajouter 50 g d’Emmental dans la sauce tout
en remuant et verser sur les endives. Ajouter
ensuite le reste du fromage sur le gratin.
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Ragoût
Ingrédients :
• 600 g de viande de bœuf
• Sel et poivre
• Farine pour saupoudrer
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
36 electrolux
• 2 cuillères à café de sucre roux
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf.
Préparation :
Couper le bœuf en cubes, poivrer, saler et
saupoudrer de farine.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire
revenir la viande. Mettre la viande dans une
sauteuse.
Éplucher et émincer les oignons, faire revenir
dans un peu de beurre et verser au-dessus
de la viande dans le faitout.
Verser la bière, le sucre, le concentré de tomate et le bouillon dans une casserole, mélanger et faire bouillir. Verser sur la viande (qui
doit être entièrement recouverte).
Couvrir et mettre au four.
– Temps de cuisson au four : pendant 120
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Potée
Ingrédients :
• 1 petit chou
• Marjolaine
• 1 oignon
• Huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz longs grains
• Poivre, sel et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g d’Emmental râpé.
Préparation :
Découper le chou et retirer le trognon. Blanchir dans l’eau salée assaisonnée de marjolaine.
Éplucher et émincer l’oignon, faire revenir
doucement dans un peu d’huile. Ensuite,
ajouter la viande hachée et le riz, faire revenir,
saler, poivrer et assaisonner de paprika.
Ajouter le bouillon de viande et laisser mijoter
pendant 20 minutes sur la tale de cuisson, en
couvrant le faitout.
Disposer alternativement des couches de
chou et de mélange riz/viande hachée dans
un plat à gratin.
Verser la crème fraîche sur le gratin et recouvrir de fromage.
– Temps de cuisson au four : pendant 60
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Garnitures
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts fins
• Olives vertes et noires
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en tranches. Laver les poivrons et les couper en
tranches. Laver les champignons et les couper en tranches. Éplucher les oignons et les
couper en lamelles. Laver les haricots verts,
retirer les fils et les couper en morceaux.
Couper les olives en tranches. Après la cuisson, assaisonner les légumes avec du sel, du
poivre et de l'origan, suivant votre goût.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Jardinière de légumes
Ingrédients / Préparation :
Selon votre goût, réunir 750 g des légumes
suivants.
• chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• poivre, si vous le souhaitez
Préparation :
Mettre les légumes dans un plat à gratin avec
une plaque perforée. Après la cuisson, arroser les légumes de beurre fondu et poivrer
selon votre goût.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tomates pelées
Préparation :
electrolux 37
Inciser le haut des tomates en forme de croix,
les placer dans un plat à gratin avec plateau
perforé et mettre au four. Lorsque le temps
de cuisson s'est écoulé, enlever les peaux
des tomates.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 150 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 10
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
sonner, puis mélanger le tout délicatement.
Avec la préparation, façonner environ 6 knödels et les placer dans un plat en verre.
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 35
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Riz
Knödel salé
Ingrédients :
• 200 g de riz longs grains
• 50 g de riz sauvage
• Sel et poivre
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes
• 600 ml d'eau
• 1 petit poivron rouge
• 2 cuillères à café de sucre roux
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf.
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
Préparation :
Verser le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un
saladier une heure avant la cuisson. Préparer
le poivron, le découper en petits dés et l'ajouter au riz, puis commencer la cuisson.
– Verser de l'eau dans le bac à eau :
600+100 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 40
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson : Égoutter le maïs doux et
l'ajouter au riz cuit.
Ingrédients / Préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 œufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons coupés en petits dés
• 100 g de beurre
• sel, poivre, noix de muscade
Préparation :
Faire chauffer le lait. Couper les bretzels en
morceaux de 1 cm et verser le lait chaud
dessus. Laisser imbiber pendant 5 minutes
environ. Battre les œufs et les ajouter à la
préparation. Faire cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce
qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le
persil. Laisser refroidir pendant un moment
et ajouter la préparation de bretzels. Assai-
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre, noix de muscade
• Persil haché
• 250 g de riz longs grains
• Poivre, sel et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g d’Emmental râpé.
Préparation :
Bien mélanger les œufs, le lait et la crème.
(Ne pas battre.) Assaisonner et ajouter le persil haché. Verser dans des plats beurrés en
grès ou en verre.
Pomme de terre en robe
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre de taille moyenne
Préparation :
Laver les pommes de terre et les mettre dans
un saladier en verre.
– Verser de l'eau dans le bac à eau :
600+300 ml
– Niveau d'enfournement : 3
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper
en quartiers égaux. Placer les pommes de
terre dans un saladier et les saler.
– Verser de l'eau dans le bac à eau :
600+100 ml
– Temps de cuisson au four : 40 minutes.
– Niveau d'enfournement : 3
Œufs cocotte
38 electrolux
– Verser de l'eau dans le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson au four : pendant 30
minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson : Retirer les œufs des plats
et les découper en petits dés ou en losanges.
Cuisson vapeur combinée
Avec cette fonction, vous pouvez cuisiner à la perfection un menu entier et ses
accompagnements, ainsi qu'un délicieux dessert.
Menu vapeur 1
Filet mignon de porc avec riz et légumes.
Gâteau cappuccino à la vapeur pour le dessert.
Ingrédients pour la viande :
• 1 kg de carré de porc
• Sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients pour le riz :
• 200 g de riz
• 1 pincée de sel
• 250 ml d'eau
Ingrédients pour les légumes :
• 300 g de carottes
• 300 g de choux-raves
• 300 g de chou-fleur
• 200 g de poivrons
Ingrédients pour les légumes :
• 100 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café
• 50 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1/2 cuillerée à café de levure chimique
• 2 blancs d’œuf
Préparation :
Assaisonner le porc avec le sel, le poivre, paprika et curry, faire roussir uniformément sur
la plaque et mettre dans un plat résistant au
four. Placer sur la grille du four et démarrer le
programme. Verser le riz, un peu de sel et de
l'eau dans un plat. Préparer le gâteau cappuccino à la vapeur. Mélanger le beurre et le
sucre. Ajouter à ce mélange les jaunes
d'œuf, les graines de vanille et le café. Battre
les blancs d'œuf avec deux pincées de sel
jusqu'à l'obtention d'œufs en neige fermes.
Ensuite, incorporer délicatement la farine, la
fécule de maïs, la levure chimique et les œufs
en neige dans le mélange de beurre. Verser
le mélange dans des petits ramequins ou
bols beurrés au préalable.
Préparer les légumes. Laver les carottes et
les couper en bâtonnets. Éplucher les chouxraves et les couper en bâtonnets. Laver le
chou-fleur et le couper en bouquets. Laver
les poivrons, les épépiner et les couper en
lamelles. Placer le tout dans un saladier.
Préparation :
Après 40 minutes, mettre les préparations au
four avec le filet mignon de porc et continuer
la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
Le jus de viande du plat de cuisson est
idéal pour créer une sauce délicieuse à
la crème fraîche ou au vin.
– Eau à verser dans le bac à eau : 650+650
ml
Menu vapeur 2
Escalopes de poulet pochées farcies de riz
aux légumes et quiche au chou-fleur. Flan à
la vanille aux fraises en dessert
Ingrédients des escalopes farcies :
• 4 à 6 escalopes de poulet
• sel, poivre, paprika et curry en poudre
Ingrédients de la quiche au chou-fleur :
• 300 g de chou-fleur
• 50 g de fromage à pâte dure râpé
• 2 œufs
• 50 ml de crème
• sel, noix de muscade
• beurre pour beurrer les plats
Ingrédients du riz :
• 200 g de riz longs grains
• 50 g de riz sauvage
• Poivre, sel
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes
• 300 ml d'eau
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
Ingrédients pour le flan à la vanille aux
fraises :
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• graines d'une gousse de vanille
• 2 jaunes d’œuf
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 300 g de fraises
• 2 cuillères à soupe de pistaches
electrolux 39
• 700 g de brocoli
• 50 g d'amandes effilées.
• petite quantité de beurre
Ingrédients pour la crème de noix de coco à la mangue
• 100 ml de lait
• 350 g de lait de coco en poudre
• 4 œufs
• 80 g de sucre
• 1 boîte de mangue
Préparation :
Laver la truite, la sécher et l'arroser de jus de
citron. Placer dans un saladier. Laisser mariner pendant 10 minutes, puis assaisonner.
Peler et couper les pommes de terres en
quartiers, les placer dans un saladier, puis
saler. Placer sur la grille du four et démarrer
le programme. Laver le brocoli, diviser en
fleurons et placer dans un saladier. Préparer
la crème de noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de coco. Battre les oeufs
légèrement et les ajouter au lait de coco. Verser la préparation dans 6 ramequins.
Préparation :
Faire cuire les pommes de terre au four (gradin 1) pendant 25 minutes ; un signal retentit.
Placer les autres plats sur les grilles du four
(gradin 1 et 4) et faire cuire pendant 25 minutes supplémentaires. Faire roussir les
amandes avec le beurre sur la cuisinière.
Pour servir, saupoudrer les amandes sur le
brocoli. Après la cuisson, laisser la crème de
noix de coco refroidir. Pour servir, égoutter la
mangue, l'écraser en purée et utiliser pour
décorer les crèmes.
– Eau à verser dans le bac à eau : 650+400
ml
Préparation :
Laver et sécher les escalopes. Assaisonner
de sel, poivre, paprika et curry, puis placer
dans un plat à rôtir. Diviser le chou-fleur en
fleurons, faire cuire à la vapeur pendant 25
minutes, puis mélanger au mixer pour obtenir
une purée. Ajouter le fromage râpé, les œufs
et la crème, puis assaisonner de sel et de
muscade. Verser le mélange au chou-fleur
dans six ramequins bien beurrés. Préparer le
riz. Verser le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans
un saladier une heure avant la cuisson. Pendant ce temps, couper le poivron rouge en
petits dés et ajouter au riz. Préparer le flan à
la vanille aux fraises. Mélanger les jaunes
d'œuf, les œufs entiers et le sucre. Ajouter
les graines de la gousse de vanille. Verser le
lait et la crème, bien mélanger. Remplir au
2/3 des bols ou des ramequins avec ce mélange.
Préparation :
Placer tous les plats dans le four (gradin 1 et
4) et démarrer le programme ; laisser cuire
pendant 40 minutes. Après la cuisson, laisser
le flan à la vanille refroidir, puis ajouter les
fraises pour remplir les ramequins et décorer
de pistaches. Égoutter le maïs doux et ajouter le riz cuit.
– Eau à verser dans le bac à eau : 650 ml
Menu vapeur 3
Truite aux pommes de terre vapeur et brocoli. Crème de noix de coco à la mangue en
dessert.
Ingrédients pour la truite :
• 4 truites
• Jus de citron
• Sel, poivre
Ingrédients pour les pommes de terre
vapeur
• 800 g de pommes de terre
• Sel
Ingrédients pour le brocoli aux amandes
effilées :
Plats préparés
Plats préparés
Pré-réglages pour la majorité des plats
préparés.
Conformez-vous aux instructions du fabricant.
Niveau d'enfournement
Durée en minutes
Pizza surgelée
3
15
Pizza épaisse surgelées
1
25
Pizza fraîche
3
20
Parts de pizza surgelés
1
25
40 electrolux
Plats préparés
Niveau d'enfournement
Durée en minutes
Frites
3
20
Potatoes/Pomme quartier
3
20
Pomme de terre sautées
3
23
Pain & Petits pains
3
20
Pain & Petits pains surgelés
3
30
Tourte aux fruits surgelée
3
60
Filets de poisson surgelés
3
45
Ailes de volaille
3
30
Lasagnes surgelées
3
50
Programmes spéciaux
Décongélation
• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du
four.
Plat
• Ne recouvrez pas avec une assiette ou un
bol. Vous risqueriez d'allonger trop le
temps de décongélation.
• Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas.
Durée de décongélation (min.)
Temps de repos
après décongélation
(min)
Remarques
Poulet 1 kg
100-140
20-30
Placez le poulet sur une
assiette retournée, qui
repose dans une grande assiette. Retournez
à la moitié du temps de
décongélation.
Viande, 1 kg
100-140
20-30
Retourner à mi-cuisson.
Viande, 500 g
90-120
20-30
Retourner à mi-cuisson.
Truite, 150 g
25-35
10-15
-------
Fraises, 300 g
30-40
10-20
-------
Beurre, 250 g
30-40
10-15
-------
Crème fraîche, 2 x 200
g
80-100
10-15
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement décongelée.
60
60
-------
Gâteau, 1,4 kg
Déssèchage
• Recouvrez les plaques du four de papier
sulfurisé.
• Pour un résultat optimal, mettez à l'arrêt le
four au bout de la moitié du temps requis,
ouvrez la porte et laissez le four refroidir
toute la nuit. Ensuite, finissez le processus
de séchage.
electrolux 41
Légumes
Aliments à sécher
Température
en °C
Gradin
Durée en heures (valeur indicative)
Niveau 1
2 gradins
Haricots
60 - 70
3
1/4
6-8
Poivrons (coupés en bandes)
60 - 70
3
1/4
5-6
Légumes pour potage
60 - 70
3
1/4
5-6
Champignons
50 - 70
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Herbes aromatiques
Fruits
Aliments à sécher
Température
en °C
Gradin
Durée en heures (valeur indicative)
Niveau 1
2 gradins
Prunes
60 - 70
3
1/4
8 - 10
Abricots
60 - 70
3
1/4
8 - 10
Pommes en tranches
60 - 70
3
1/4
6-8
Poires
60 - 70
3
1/4
6-9
Régénération DES ALIMENTS (4-6 personnes)
Récipients de cuisson : Tout plat résistant
à une chaleur d'au moins 130°C peut être
utilisé.
Préparation : Disposer les aliments individuellement ou bien ensemble sur la plaque
ou le plat de cuisson. Les placer dans le four
sans couvrir. Max. 6 assiettes (ø 26 cm).
– Niveau d'enfournement : 3.
Maintien au chaud
Pour garder les aliments au chaud.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
– Niveau d'enfournement : 3.
Stérilisation
• Utilisez uniquement des bocaux courants
de mêmes dimensions.
Baies
• N'utilisez ni bocaux dotés d'un couvercle
à visser ou d'une fermeture à baïonnette,
ni boîtes métalliques.
• Utilisez le premier gradin en partant du
bas.
• Utilisez la plaque du four. Vous pouvez y
disposer jusqu'à six bocaux d'un litre.
• Remplissez tous les bocaux au même niveau et fermez-les correctement.
• Placez les bocaux sur la plaque, en veillant
à ce qu'ils ne se touchent pas.
• Versez environ 1/2 litre d'eau sur la plaque
de four pour garantir un niveau d'humidité
suffisant dans le four.
• Lorsque le liquide commence à frémir légèrement dans les premiers bocaux (en
général au bout de 35 - 60 minutes pour
les bocaux d'un litre), mettez à l'arrêt le
four ou réduisez la température à 100 °C
(voir le tableau).
Conserve
Température en
°C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Poursuite de la
cuisson à 100°C
en min.
Fraises, myrtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160 - 170
35 - 45
---
Groseilles à maquereau vertes
160 - 170
35 - 45
10 - 15
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Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, quetsches
Température en
°C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Poursuite de la
cuisson à 100°C
en min.
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Température en
°C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.
Poursuite de la
cuisson à 100°C
en min.
Légumes
Conserve
Carottes 1)
160 - 170
50 -60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Mixed pickles (Bouquet croquant
de légumes)
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four à l'arrêt.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartir les plats et les assiettes sur la grille
du four. Déplacez les piles au bout de la moi-
tié du temps de réchauffement (échanger
haut et bas).
La température se règle automatiquement
sur 70 °C.
– Niveau d'enfournement : 1.
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