Gaggenau BO480110 Manuel utilisateur

Gaggenau Notice d'utilisation
BO 470/471
BO 480/481
Four
Table des matières
ondati'eNoulcs
Précautions de sécurité importantes
Causes des dommages
3
5
Protection de l'environnement
Élimination sans nuisances pour l'environnement
Conseils d'économie d'énergie
5
5
5
Découvrir l'appareil
Four
Afficheur et éléments de commande
Symboles
Couleurs et représentation
Ouverture de porte automatique
Informations supplémentaires ( et )
Ventilateur de refroidissement
Positions du sélecteur de fonction
Accessoires
Accessoires spéciaux
6
6
7
7
8
8
8
8
9
11
11
Avant la première utilisation
Réglage de la langue
Régler le format de l'heure
Régler l'heure
Réglage du format de la date
Réglage de la date
Terminer la première mise en service
Préchauffage du four
Nettoyer les accessoires
12
12
12
12
12
13
13
13
13
Activation de l'appareil
Veille
Activation de l'appareil
14
14
14
Utilisation de l'appareil
Enceinte du four
Insertion des accessoires
Mise en marche
Chauffe rapide
Coupure de sécurité
15
15
15
15
15
15
Fonctions de la minuterie
Appeler le menu Minuterie
Minuterie
Chronomètre
Temps de cuisson
Fin de la cuisson
16
16
16
16
17
18
Minuterie longue durée
Réglage de la minuterie longue durée
19
19
Recettes personnelles
Enregistrer une recette
Entrer un nom
Démarrer la recette
Effacer la recette
20
20
20
21
21
2
Sonde thermométrique
21
Enfoncer la sonde thermométrique dans le mets à
cuire
22
Réglage de la température à cœur
22
Valeurs indicatives de température à cœur
23
Tournebroche
Préparation
Mise en marche du tournebroche
Arrêt du tournebroche
24
24
24
24
Mode rissolage
25
Sécurité enfants
Activer la sécurité­enfants
Désactiver la sécurité enfants
25
25
25
Réglages de base
26
Nettoyage et entretien
Produit de nettoyage
Sortir les grilles
28
28
29
Pyrolyse (autonettoyage)
Préparation de la pyrolyse
Lancer la pyrolyse
Nettoyer les accessoires par pyrolyse
29
29
30
30
Anomalies – que faire ?
Panne de courant
Mode démonstration
Remplacement de la lampe du four
31
31
31
32
Service après-vente
32
Tableaux et conseils
Tableau de cuisson pour pâtisseries
Conseils et astuces pour les pâtisseries
Tableau de cuisson pour rôtir
Conseils et astuces pour rôtir
Tableau de cuisson au gril
Décongélation
33
33
35
36
37
38
39
Vous trouverez des informations supplémentaires
concernant les produits, accessoires, pièces de
rechange et services sur Internet sous :
www.gaggenau.com et la boutique en ligne :
www.gaggenau-eshop.com
ã=Précautions de sécurité importantes
Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors
que vous pourrez utiliser votre appareil
correctement et en toute sécurité. Conserver
la notice d'utilisation et de montage pour un
usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant.
Cet appareil est conçu pour être encastré
uniquement. Respecter la notice spéciale de
montage.
Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir
déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des
avaries de transport.
Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil
sans fiche. La garantie ne couvre pas les
dommages résultant d'un mauvais
raccordement.
Cet appareil est conçu uniquement pour un
usage ménager privé et un environnement
domestique. Utiliser l'appareil uniquement
pour préparer des aliments et des boissons.
Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne.
Utiliser l'appareil uniquement dans des pièces
fermées.
Cet appareil peut être utilisé par des enfants
de 8 ans ou plus et par des personnes dotées
de capacités physiques, sensorielles ou
mentales réduites ou disposant de
connaissances ou d’expérience insuffisantes,
sous la surveillance d'un tiers responsable de
leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des
instructions liées à l'utilisation de l'appareil en
toute sécurité et qu'ils ont intégré les risques
qui en résultent.
Les enfants ne doivent pas jouer avec
l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué
par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis
par des enfants, sauf s'ils sont âgés de 8 ans
et plus et qu'un adulte les surveille.
Les enfants de moins de 8 ans doivent être
tenus à distance de l'appareil et du cordon
d'alimentation.
Introduire les accessoires toujours dans le bon
sens dans l'enceinte de cuisson. Voir la
description des accessoires dans la notice
d'utilisation.
Risque d'incendie !
Tout objet inflammable entreposé dans le
compartiment de cuisson peut
s'enflammer. Ne jamais entreposer
d'objets inflammables dans le
compartiment de cuisson. Ne jamais ouvrir
la porte de l'appareil lorsqu'il s'en dégage
de la fumée. Éteindre l'appareil et
débrancher la fiche secteur ou enlever le
fusible dans le boîtier à fusibles.
▯ Il se produit un courant d'air lors de
l'ouverture de la porte de l'appareil. Le
papier sulfurisé peut toucher les
résistances chauffantes et s'enflammer. Ne
jamais poser de papier sulfurisé non
attaché sur un accessoire lors du
préchauffage. Toujours déposer un plat ou
un moule de cuisson sur le papier sulfurisé
pour le lester. Recouvrir uniquement la
surface nécessaire de papier sulfurisé. Le
papier sulfurisé ne doit pas dépasser des
accessoires.
▯
Ris que d'incendie !
Risque de brûlure !
L'appareil devient très chaud. Ne jamais
toucher les surfaces intérieures chaudes
du compartiment de cuisson ni les
résistances chauffantes. Toujours laisser
l'appareil refroidir. Tenir les enfants
éloignés
▯ Les récipients ou les accessoires
deviennent très chaud. Toujours utiliser
des maniques pour retirer le récipient ou
les accessoires du compartiment de
cuisson.
▯ Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer
dans un compartiment de cuisson chaud.
Ne jamais préparer de plats contenant de
grandes quantités de boissons fortement
alcoolisées. Utiliser uniquement de petites
quantités de boissons fortement
alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil
avec précaution.
▯
Ris que de brû lure !
Ris que de brû lure !
Risque de brûlures !
▯
Les éléments accessibles deviennent
chauds pendant le fonctionnement. Ne
jamais toucher les éléments chauds.
Eloigner les enfants.
3
Risque de brûlure !
De la vapeur chaude peut s'échapper lors
de l'ouverture de la porte de l'appareil.
Ouvrir la porte de l'appareil avec
précaution. Tenir les enfants éloignés
▯ La présence d'eau dans un compartiment
de cuisson chaud peut générer de la
vapeur d'eau chaude. Ne jamais verser
d'eau dans le compartiment de cuisson
chaud.
▯
Risque d'incendie !
Un verre de porte d'appareil rayé peut se
fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de
produit de nettoyage agressif ou abrasif.
Les restes de nourriture épars, la graisse
et le jus de cuisson peuvent s'enflammer
au cours du nettoyage par pyrolyse.
Enlever les salissures les plus grossières
du compartiment de cuisson et des
accessoires avant chaque nettoyage par
pyrolyse.
▯ L'extérieur de l'appareil devient très chaud
lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais
accrocher d'objet inflammable, tel qu'un
torchon à vaisselle, à la poignée de la
porte.Ne pas entraver la façade de
l'appareil. Tenir les enfants éloignés
Risque de choc électrique !
Risque de brûlure !
Risque de brûlure !
Risque de blessure !
▯
Les réparations inexpertes sont
dangereuses.Seul un technicien du
service après-vente formé par nos soins
est habilité à effectuer des réparations.Si
l'appareil est défectueux, retirer la fiche
secteur ou enlever le fusible dans le boîtier
à fusibles. Appeler le service après­vente.
L'isolation des câbles des appareils
électroménagers peut fondre au contact
des pièces chaudes de l'appareil. Ne
jamais mettre le câble de raccordement
des appareils électroménagers en contact
avec des pièces chaudes de l'appareil.
De l'humidité qui pénètre peut
occasionner un choc électrique. Ne pas
utiliser de nettoyeur haute pression ou de
nettoyer à vapeur.
Lors du remplacement de l'ampoule du
compartiment de cuisson, les contacts du
culot de l'ampoule sont sous tension.
Retirer la fiche secteur ou couper le fusible
dans le boîtier à fusibles avant de procéder
au remplacement.
Un appareil défectueux peut provoquer un
choc électrique. Ne jamais mettre en
service un appareil défectueux.
Débrancher la fiche secteur ou enlever le
fusible dans le boîtier à fusibles.Appeler le
service après-vente.
L'isolation peut être endommagée en cas
de capteur de la température à cœur non
approprié. Utiliser exclusivement le capteur
de la température à cœur affecté à
l'appareil.
Risque de choc électrique !
▯
Risque de choc électrique !
▯
Risque de choc électrique !
▯
Risque de choc électrique !
▯
Risque de choc électrique !
▯
4
▯
Ris que d'incendie !
Le compartiment de cuisson devient très
chaud lors du nettoyage par pyrolyse.Ne
jamais ouvrir la porte de l'appareil ni
déplacer à la main les crochets de
verrouillage. Laisser l'appareil refroidir.
Tenir les enfants éloignés
▯ ; L'extérieur de l'appareil devient très
chaud lors de l'autonettoyage. Ne jamais
toucher la porte de l'appareil. Laisser
l'appareil refroidir. Tenir les enfants
éloignés
▯
Ris que de brû lure !
Risque de préjudice sérieux pour la
santé !
L'appareil devient très chaud lors du nettoyage
par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des
plaques et des moules est détruit et il se
dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer
des plaques et des moules à revêtement antiadhérents pendant le nettoyage par pyrolyse.
Seuls des accessoires émaillés peuvent être
nettoyés avec le mode d'autonettoyage.
Causes des dommages
Protection de l'environnement
Attention !
–
Accessoires, feuille, papier cuisson ou récipient
sur le fond du compartiment de cuisson : Ne
posez pas d'accessoires sur le fond du
compartiment de cuisson. Ne recouvrez pas le
fond du compartiment de cuisson d'une feuille,
quel que soit le type, ni de papier cuisson. Ne
placez pas de récipient sur le fond du
compartiment de cuisson si vous avez réglé une
température supérieure à 50 °C. Cela crée une
accumulation de chaleur. Les temps de cuisson
ne correspondent plus et l'émail sera
endommagé.
–
Eau dans le compartiment de cuisson chaud : Ne
versez jamais d'eau dans le compartiment de
cuisson chaud. Cela produit de la vapeur d'eau.
Le changement de température peut occasionner
des dommages sur l'émail.
–
Aliments humides : Ne conservez pas d'aliments
humides dans le compartiment de cuisson
pendant une longue durée. Cela endommage
l'émail.
–
–
Jus de fruits : Ne garnissez pas trop la plaque à
pâtisserie en cas de gâteaux aux fruits très juteux.
Le jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des
taches définitives. Utilisez de préférence la
lèchefrite à bords hauts.
Refroidissement la porte de l'appareil ouverte :
Laissez refroidir le compartiment de cuisson
uniquement la porte fermée. Même si la porte de
l'appareil n'est qu'entrouverte, les façades des
meubles voisins risquent d'être endommagées au
fil du temps.
–
Joint de porte très encrassé : si le joint de la
porte est très encrassé, la porte de l'appareil ne
fermera plus correctement lors du
fonctionnement. La façade des meubles voisins
peut être endommagée.Veillez à ce que le joint de
l'appareil soit toujours propre.
–
Porte de l'appareil utilisée comme surface
d'assise ou support : il est interdit de grimper, de
s'asseoir et de s'accrocher à la porte de
l'appareil. Ne pas déposer de récipients ou des
accessoires sur la porte de l'appareil.
–
Introduire l'accessoire : Selon le modèle
d'appareil, les accessoires peuvent rayer la vitre
en fermant la porte. Introduire les accessoires
toujours jusqu'en butée dans le compartiment de
cuisson.
–
Transporter l'appareil : Ne transportez ou ne
portez pas l'appareil par la poignée de la porte.
La poignée ne supportera pas le poids de
l'appareil et risque de se casser.
Déballez l'appareil et jetez l'emballage dans le respect
de l'environnement.
Élimination sans nuisances pour
l'environnement
Cet appareil est conforme à la Directive
européenne 2012/19/CE relative aux déchets
d'équipements électriques et électroniques
(DEEE). Cette directive fixe un cadre pour la
reprise et la valorisation des appareils usagés
sur tout le territoire de l'Union européenne.
Conseils d'économie d'énergie
▯
Pendant la cuisson, ouvrez le moins possible la
porte du four.
▯
Pour les gâteaux, utilisez des moules foncés,
laqués noir ou émaillés, car ils absorbent
particulièrement bien la chaleur .
▯
Si vous avez plusieurs gâteaux, faites-les cuire de
préférence l'un après l'autre. Le four est encore
chaud permet de réduire la durée de cuisson du
gâteau suivant. Vous pouvez aussi placer l'un à
côté de l'autre deux moules à cake.
▯
En mode chaleur tournante, vous pouvez cuire en
même temps sur plusieurs niveaux.
▯
Dans le cas de cuissons longues, vous pouvez
éteindre le four 10 minutes avant la fin de
cuisson, afin de profiter de la chaleur résiduelle.
5
Découvrir l'appareil
Vous apprenez ici à connaître votre nouvel appareil.
Nous vous expliquons le bandeau de commande et les
différents éléments de commande. Nous vous
fournissons également des informations sur l'enceinte
de cuisson et les accessoires.
Four
1
Joint de porte
2
Moteur de tournebroche
3
Résistance de gril
4
Prise pour résistance supplémentaire (accessoire spécial pour pierre à cuire et sauteuse)
5
Prise pour sonde thermométrique
6
Poignée en creux
6
Afficheur et éléments de commande
Cette notice est valable pour différentes versions
d'appareil. Selon le modèle d'appareil, des légères
différences sont possibles.
La commande est identique sur toutes les versions
d'appareil.
1
Panneau de com- Ces zones sont sensibles au toumande
cher. Effleurez un symbole pour
sélectionner la fonction correspondante.
2
Afficheur
L'afficheur affiche par ex. les
réglages actuels et les sélections
possibles.
3
Sélecteur rotatif
Le sélecteur rotatif vous permet
de choisir la température et de
faire d'autres réglages.
4
Sélecteur de
fonction
Le sélecteur de fonction vous permet de choisir le type de cuisson,
le programme de nettoyage et les
réglages de base.
--------
Symboles
Symbole
Fonction
I
Marche
Ø
Arrêt
H
Pause/fin
'
Annuler
Ž
Annuler
™
Valider/enregistrer des réglages
C
Flèche de sélection
!
Ouvrir la porte de l'appareil
(
Appeler des informations supplémentaires
“
Chauffe avec affichage de l'état
i
Appel de recettes personnelles
g
Enregistrer un menu
%
Editer des réglages
4
Entrer un nom
0
Sécurité enfants
M
Appeler le menu Minuterie
/
Appeler la minuterie longue durée
°
Mode démonstration
+
Sonde thermométrique
m
Démarrage du tournebroche
,
Arrêter le tournebroche
--------
7
Couleurs et représentation
Ouverture de porte automatique
Couleurs
En effleurant le symbole ! la porte de l'appareil
s'ouvre et pouvez l'ouvrir complètement à l'aide de la
poignée encastrée latérale.
Les différentes couleurs servent à guider l'utilisateur
dans les situations de réglage respectives.
orange
Lorsque la sécurité enfants est activée ou en cas de
panne de courant, l'ouverture automatique de la porte
ne fonctionne pas. Vous pouvez ouvrir la porte
manuellement à l'aide la poignée encastrée latérale.
Premiers réglages
Fonctions principales
bleu
Réglages de base
Nettoyage
blanc
Informations supplémentaires
Valeurs réglables
Selon la situation, la présentation des symboles et
des valeurs et celle de l'afficheur dans son ensemble
varient.
Le réglage en cours est présenté dans
une vue grossie.
Une durée en cours est représentée en
plus grands caractères à l'approche de
la fin (les 60 dernières secondes pour la
minuterie, par exemple).
Réduction de
l'affichage
et
)
Effleurez le symbole ( si vous pouvez consulter
d'autres informations.
Visualisation
Zoom
(
Après un bref laps de temps, l'afficheur
présente une vue réduire, sur laquelle
seuls les éléments les plus importants
sont visibles. Cette fonction est paramétrée par défaut et peut être modifiée
dans les réglages de base.
Pour les informations importantes et les invitations à
agir, le symbole ) s'affiche. Des informations
importantes touchant à la sécurité et au
fonctionnement peuvent aussi s'afficher
automatiquement. Ces messages s'éteignent
automatiquement après quelques secondes ou bien il
faut les confirmer au moyen de ™.
Avant le démarrage, vous obtenez par ex. des
informations concernant le mode de cuisson réglé.
Vous pouvez ainsi vérifier si le réglage actuel est
approprié pour votre plat.
Pendant le fonctionnement, vous obtiendrez par
exemple des informations sur le temps écoulé et
restant et/ou sur la température actuelle dans
l'enceinte de cuisson.
Remarque : Lors d'un fonctionnement continu, de
légères variations de température sont normales
après la chauffe.
Ventilateur de refroidissement
Votre appareil est doté d'un ventilateur de
refroidissement. Ce ventilateur s'allume pendant la
marche du four. Il fait sortir l'air chaud par dessus ou
par dessous la porte, selon la version de l'appareil.
Après avoir retiré votre plat cuit, laissez la porte
fermée jusqu'au refroidissement. Ne laissez pas la
porte entrouverte, car cela pourrait endommager les
meubles avoisinants. Le ventilateur fonctionne encore
quelque temps, puis s'arrête automatiquement.
Attention ! Ne recouvrez pas les fentes d'aération, car
sinon, l'appareil va surchauffer.
8
Positions du sélecteur de fonction
Position
Fonction/mode
0
Position zéro
ž
Éclairage
2
Température
Application
H
50 - 300°C
Chaleur tournante
température proposée 170°C
Chaleur tournante : pour les gâteaux, petits fours
et gratins, sur plusieurs niveaux.
Le ventilateur situé sur la paroi du fond répartit la
chaleur de manière régulière dans le four.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
I
50 - 300°C
Chaleur tournante éco
température proposée 170°C
N
50 - 300°C
Chaleur de voûte + chaleur
de sole
température proposée 170°C
Pour gâteaux en moules ou sur plaque gratins,
rôtis.
O
50 - 300°C
Chaleur de voûte avec chaleur de sole réduite.
Chaleur de voûte +
Y chaleur de sole
température proposée 170°C
P
50 - 300°C
Chaleur de voûte
température proposée 170°C
Chaleur ciblée par le haut, par exemple pour le
meringage de tartes aux fruits
M
50 - 300°C
Chaleur de sole avec chaleur de voûte réduite.
Y Chaleur de voûte + chaleur de sole
température proposée 170°C
L
50 - 300°C
Chaleur de sole
température proposée 170°C
K
50 - 300°C
Chaleur tournante + chaleur
de sole
température proposée 170°C
J
50 - 300°C
Chaleur tournante +
Y chaleur de sole
température proposée 170°C
Z
50 - 300°C
Gril à plat + circulation d'air
température proposée 220°C
Q
50 - 300°C
Gril à plat
température proposée 220°C
S
50 - 300°C
Gril compact
température proposée 220°C
T
50 - 300°C
Fonction pierre à cuire
température proposée 250°C
Mode chaleur tournante à économie d'énergie
pour gâteaux, petits gâteaux et gratins. L'éclairage du four reste éteint.
Pour la cuisson secondaire, par exemple de
tartes aux fruits humides, pour les conserves,
pour les plats au bain-marie.
Apport supplémentaire de chaleur par le bas
pour les gâteaux humides, par exemple les tartes
aux fruits
Apport supplémentaire réduit de chaleur par le
bas.
Pour chauffer les viandes, volailles et poissons
entiers de manière régulière et de tous les côtés.
Pour griller les morceaux de viande plats, les
saucisses ou les filets de poisson. Pour gratiner.
Seul le milieu de la résistance chauffante du gril
chauffe. Pour griller de petites quantités de
manière économique.
Uniquement avec la pierre à cuire (accessoire
spécial)
Pierre chauffée par le dessous, pour des pizzas,
pains ou petits pains croustillants, comme dans
un four en pierre.
9
Position
Fonction/mode
Température
Application
15
U
50 - 220°C
Fonction sauteuse
température proposée 180°C
Uniquement avec la sauteuse (accessoire spécial)
Sauteuse en fonte pour de grandes quantités de
viande, pour les grands rôtis de repas festifs ou
pour les gratins.
16
V
30 - 50°C
Fermentation
température proposée 40°C
Faire lever : pâtes à la levure de boulanger et
levains.
Les pâtes lèvent beaucoup plus vite qu'à température ambiante. La meilleure température pour
la pâte à la levure de boulanger est 38°C.
17
18
S
W
40 - 60°C
Décongélation régulière et en douceur.
Décongélation
température proposée 40°C
Pour légumes, viandes, poissons et fruits.
X
30 - 120°C
Maintien au chaud
température proposée 70°C
Maintien de plats au chaud, préchauffage de
vaisselle en porcelaine.
t Réglages de base
¢ Pyrolyse
10
Les réglages de base vous permettent d'adapter
l'appareil à vos besoins et à vos souhaits.
485°C
Autonettoyage
Accessoires
Accessoires spéciaux
Utilisez seulement l'es accessoires fournis ou ceux
proposés par le service après-vente. Ils sont
spécialement conçus pour votre appareil. Veillez à
toujours bien mettre correctement les accessoires en
place dans le four.
Vous pouvez commander les accessoires suivants
auprès de votre distributeur :
BA 476 110
Poignée en inox
Votre appareil est équipé des accessoires suivants :
BA 016 103
Système de rail télescopique
BO 470/471
Rail télescopique et cadre en fonte
résistant à la pyrolyse
Plaque à pâtisserie
émaillée
Grille
Lèchefrite à grille
Lèchefrite en verre
(uniquement pour fours
de 60 cm)
Tournebroche
Sonde thermométrique
connectable
BA 026 103
Lèchefrite à grille, émaillée, profondeur
30 mm
BA 026 113
Plaque à pâtisserie, émaillée,
profondeur 15 mm
BA 036 103
Grille chromée, sans ouverture, avec
pieds
BA 046 113
Plat en verre, profondeur 24 mm
BA 056 113
Résistance pour pierre à cuire et
sauteuse
BA 056 133
Pierre à cuire
avec support et pelle à pizza
(commander la résistance séparément)
BS 020 002
Pelle à pizza, jeu de 2
GN 340 230
faitout en fonte d'aluminium GN 2/3,
hauteur 165 mm, à revêtement antiadhésif
BO 480/481
BA 478 110
Poignée en inox
BA 018 103
Système de rail télescopique
Rail télescopique et cadre en fonte
résistant à la pyrolyse
BA 028 113
Plaque à pâtisserie, émaillée,
profondeur 30 mm
BA 038 103
Grille chromée, sans ouverture, avec
pieds
BA 058 113
Résistance pour pierre à cuire et
sauteuse
BA 058 133
Pierre à cuire
avec support et pelle à pizza
(commander la résistance séparément)
BS 020 002
Pelle à pizza, jeu de 2
GN 340 230
Faitout en fonte d'aluminium GN 2/3,
hauteur 165 mm, à revêtement antiadhésif
Utilisez l'accessoire seulement de la manière
indiquée. La fabricant n'est pas responsable de
l'utilisation non conforme des accessoires.
11
Avant la première utilisation
Ce que vous devez faire avant de vous servir de votre
appareil pour la première fois. Lisez d'abord le
chapitre Instructions importantes de sécurité .
Après le raccordement électrique, le menu "Premiers
réglages" apparaît dans la visualisation. Vous pouvez
maintenant régler votre nouvel appareil :
▯
Langue
▯
Format de l'heure
▯
Heure
▯
Format de la date
▯
Date
Régler le format de l'heure
Les deux formats possibles 24h et AM/PM
apparaissent dans l'affichage. Le format 24h est
présélectionné.
1
Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton
rotatif.
2
Confirmer avec ™.
)RUPDWGHO KHXUH
L'appareil doit être complètement monté et raccordé
au préalable.
Remarques
‒
‒
Le menu "Premiers réglages" apparaît
uniquement lors de la première mise en service
après le raccordement électrique ou si l'appareil
était hors tension pendant plusieurs jours.
Après le raccordement électrique, le logo
GAGGENAU apparaît d'abord pendant env. 30
secondes, puis le menu "Premiers réglages"
s'affiche automatiquement.
Régler l'heure
L'heure apparaît dans l'afficheur.
1
Régler l'heure désirée avec le bouton rotatif.
2
Confirmer avec ™.
Vous pouvez modifier les réglages à tout moment
(voir le chapitre Réglages de base ).
Réglage de la langue
+HXUH
La langue préréglée apparaît dans l'afficheur.
1
A l'aide du bouton rotatif, sélectionner la langue
d'affichage désirée.
2
Confirmer avec ™.
Réglage du format de la date
Les trois formats possibles D.M.Y, D/M/Y et Y/M/D
apparaissent dans l'afficheur. Le format D.M.Y est
réglé par défaut.
'HXWVFK
1
Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton
rotatif.
2
Confirmer avec ™.
6SUDFKH
)RUPDWGHODGDWH
12
Réglage de la date
Préchauffage du four
La date préréglée apparaît dans l'afficheur. Le réglage
du jour est déjà actif.
Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux
d'emballage dans le four.
1
Régler le jour désiré au moyen du bouton rotatif.
2
Passer au réglage du mois à l'aide du symbole C.
3
Régler le mois à l'aide du bouton rotatif.
4
Passer au réglage de l'année à l'aide du symbole
C.
Pour éliminer l'odeur du neuf, faites préchauffer le
four fermé à vide. Effectuez l'opération pendant une
heure en mode chaleur tournante H à 200°C. Pour
savoir comment obtenir ce mode, consultez le
chapitre Utilisation de l'appareil .
5
Régler l'année à l'aide du bouton rotatif.
6
Confirmer avec ™.
Nettoyer les accessoires
Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois,
nettoyez-les soigneusement à l'eau chaude
additionnée de produit à vaisselle et une lavette
douce.
'DWH
Terminer la première mise en
service
"Première mise en service terminée" apparaît dans
l'afficheur.
Confirmer avec ™.
3UHPLqUHPLVHHQVHUYLFH
WHUPLQpH
L'appareil se met en veille et l'afficheur apparaît en
veille. L'appareil est maintenant prêt à fonctionner.
13
Activation de l'appareil
Veille
Lorsqu'aucune fonction n'est sélectionnée ou si la
sécurité enfants est activée, l'appareil est en mode
veille.
En mode veille, l'intensité lumineuse du bandeau de
commande est réduite.
Remarques
‒
Plusieurs affichages sont possibles en mode
veille. Par défaut, vous voyez le logo GAGGENAU
et l'heure. Si vous voulez modifier l'affichage,
consultez le chapitre Réglages de base.
‒
La luminosité de l'affichage dépend de l'angle
vertical de vision. Vous pouvez moduler
l'affichage au moyen du paramètre "Luminosité"
dans les réglages de base.
Activation de l'appareil
Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit
▯
tourner le sélecteur de fonctions,
▯
effleurer un champ de commande,
▯
soit ouvrir et fermer la porte.
Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée.
Pour savoir comment régler les fonctions, consultez
les différents chapitres.
Remarques
‒
L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas
procédé à un réglage pendant une longue durée
après l'activation.
‒
L'éclairage de l'enceinte de cuisson s'éteint après
une courte durée lorsque la porte est ouverte.
14
Mise en marche
Utilisation de l'appareil
Enceinte du four
L'enceinte de cuisson a quatre niveaux. Les niveaux
sont comptés du bas vers le haut.
2
Si vous souhaitez modifier la température :
sélectionner la bonne température au moyen du
sélecteur rotatif.
Remarque : Si la température programmée est
inférieure à 70°C, l'éclairage intérieur du four reste
éteint.
Arrêt :
Tournez le sélecteur de fonction en position 0.
Chauffe rapide
Attention !
–
Choisir le mode de cuisson voulu au moyen du
sélecteur de fonction. Le mode sélectionné
s'affiche avec la température proposée.
Le symbole de chauffe “ s'affiche. La barre indique
en permanence l'évolution de la température. Lorsque
la température programmée est atteinte, un signal
sonore retentit et le symbole de chauffe “ s'éteint.
–
1
Ne posez rien directement sur le fond de
l'enceinte. Ne recouvrez pas le fond d'une feuille
d'aluminium. Une accumulation de chaleur
pourrait endommager l'appareil.
Ne placez pas des accessoires entre les rails
d'introduction, ils risqueraient de basculer.
Insertion des accessoires
Les accessoires sont dotés d'un verrouillage. Cette
fonction de verrouillage empêche l'accessoire de
basculer au moment de son retrait. Pour que la
protection antibasculement fonctionne, il faut insérer
correctement l'accessoire dans le four.
Lorsque vous insérez la grille, assurez-vous
▯
que l'ergot de verrouillage (a) est dirigé vers le
bas,
▯
que l'étrier de sûreté de la grille est à l'arrière et
en haut.
D
D
Avec la fonction "Chauffe rapide", votre appareil
atteint très rapidement la température désirée.
Afin d'obtenir un résultat de cuisson uniforme,
enfournez votre plat seulement lorsque la "Chauffe
rapide" est terminé.
Vous devez activer la fonction "Chauffe rapide" dans
les réglages de base (voir le chapitre Réglages de
base ).
Coupure de sécurité
Pour votre sécurité, l'appareil est équipé d'une
coupure de sécurité. Chaque processus de chauffe
est coupé au bout de 12 heures si aucune commande
n'a lieu pendant ce temps. Un message apparaît dans
l'afficheur.
Exception :
Une programmation avec la minuterie longue durée.
Confirmez le message au moyen de ™ et régler le
sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite
remettre l'appareil en service comme d'habitude.
15
Fonctions de la minuterie
Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le
symbole Š et le temps qui s'écoule sont affichés dans
la visualisation.
Dans le menu de la minuterie, réglez :
Š la minuterie courte durée
p chronomètre
6 le temps de cuisson (pas au repos)
5 la fin du temps de cuisson (pas au repos)
Appeler le menu Minuterie
Vous pouvez appeler le menu Minuterie quel que soit
le mode où vous vous trouvez. Le menu Minuterie n'est
pas disponible seulement dans les réglages de base,
lorsque le sélecteur de fonction est en position S.
Effleurer le symbole M.
Un signal retentit après écoulement du temps. Il
s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™.
Vous pouvez annuler à tout moment tous les réglages
en effleurant le symbole ' . Les réglages seront alors
perdus.
Arrêter la minuterie cour te durée :
Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner
la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le
symbole H. Pour que la minuterie courte durée
continue à s'écouler, effleurer le symbole I.
Arrêter la minuterie cour te durée prématurément :
Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner
la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le
symbole Ž.
Le menu Minuterie s'affiche.
Chronomètre
Minuterie
Le chronomètre fonctionne indépendamment des
autres réglages de l'appareil.
La minuterie courte durée fonctionne
indépendamment des autres réglages de l'appareil. La
durée maximale programmable est de 90 minutes.
Réglage de la minuterie courte durée
1
Appeler le menu Minuterie.
La fonction "Minuterie courte durée" Š s'affiche.
2
A l'aide du bouton rotatif, régler le temps désiré.
Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes.
Il a une fonction pause qui vous permet de
l'interrompre.
Démarrer le chronomètre
1
Appeler le menu Minuterie.
2
A l'aide de C sélectionner la fonction
"Chronomètre" p.
0LQXWHULHFRXUWHGXUpH
3
16
Démarrer au moyen de I.
&KURQRPqWUH
3
Démarrer au moyen de I.
Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le
symbole p et le temps qui s'écoule sont affichés dans
la visualisation.
Arrêter le chronomètre et le redémarrer
1
Appeler le menu Minuterie.
2
A l'aide de C sélectionner la fonction
"Chronomètre" p.
3
Effleurer le symbole H.
Temps de cuisson
Si vous réglez la durée de cuisson, l'appareil se
coupera automatiquement une fois que le temps sera
écoulé.
Vous pouvez régler le temps de cuisson entre 1
minute et 23h59.
Régler le temps de cuisson
Vous avez choisi un mode de cuisson et une
température, et mis votre plat au four.
1
Effleurer le symbole M.
2
Appuyer sur C pour choisir la fonction "Temps de
cuisson" 6.
3
Régler le temps de cuisson à la valeur souhaitée
au moyen du sélecteur rotatif.
&KURQRPqWUH
Le temps s'arrête. Le symbole recommute sur
marche I.
4
7HPSVGHFXLVVRQ
4
Démarrer au moyen de I
L'appareil démarre. Le menu de la minuterie se ferme.
La température, le mode, le temps de cuisson restant
et la fin de cuisson s'affichent.
Démarrer au moyen de I.
Le temps continue. Lorsque 90 minutes sont atteintes,
l'afficheur clignote et un signal retentit. Il s'arrête
lorsque vous effleurez le symbole ™ . Le symbole p
dans l'afficheur s'éteint. Le processus est terminé.
Eteindre le chronomètre :
Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner
la fonction "Chronomètre" p et effleurer le
symbole Ž.
Une minute avant la fin de la cuisson, la durée
s'affiche en plus grand.
Une fois le temps de cuisson écoulé, l'appareil
s'éteint. Le symbole 6 clignote et un signal sonore
retentit. Pour l'arrêter, effleurez le symbole ™, ouvrez
la porte de l'appareil ou mettez le sélecteur de
fonction sur 0.
17
Modifier le temps de cuisson :
Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C,
choisissez la fonction "temps de cuisson" 6. Modifier
le temps de cuisson au moyen du sélecteur rotatif.
Démarrer au moyen de I
L'appareil est en position d'attente. Sur l'afficheur, le
mode, la température, le temps de cuisson et la fin de
cuisson sont visibles. L'appareil démarre à l'heure
calculée et s'arrête automatiquement lorsque le temps
de cuisson s'est écoulé.
Effacer le temps de cuisson :
Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C,
choisissez la fonction "temps de cuisson" 6.
Choisissez Ž pour effacer le temps de cuisson et '
pour revenir en mode normal.
Remarque : Si le symbole 6 clignote : vous n'avez
pas réglé de temps de cuisson. Commencez toujours
par régler un temps de cuisson.
Interrompre tout le processus :
Mettre le sélecteur de fonction sur 0.
Remarque : Vous pouvez aussi modifier le mode et la
température en cours de cuisson.
Une fois le temps de cuisson écoulé, l'appareil
s'éteint. Le symbole 5 clignote et un signal sonore
retentit. Pour l'arrêter, effleurez le symbole ™, ouvrez
la porte de l'appareil ou mettez le sélecteur de
fonction sur 0.
Vous pouvez retarder la fin de la cuisson.
Modifier la fin du temps de cuisson :
Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C,
choisissiez la fonction "fin du temps de cuisson" 5.
Régler la fin du temps de cuisson à la valeur
souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au
moyen de I
Exemple : Il est 14:00 h. Le plat a besoin de
40 minutes de cuisson. Il doit être prêt à 15:30 h.
Interrompre tout le processus :
Mettre le sélecteur de fonction sur 0.
Fin de la cuisson
Entrez le temps de cuisson et reportez la fin de
cuisson à 15:30 h. L'électronique calcule l'heure de
démarrage. L'appareil va démarrer automatiquement à
14:50 h et s'éteindre à 15:30 h.
N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments
périssables trop longtemps dans le four.
Retarder la fin de cuisson
Vous avez choisi le type de cuisson, la température et
le temps de cuisson.
1
Effleurer le symbole M.
2
Au moyen de C, choisissiez la fonction "fin du
temps de cuisson" 5.
)LQGHFXLVVRQ
3
Régler la fin du temps de cuisson à la valeur
souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
4
Démarrer au moyen de I
18
Minuterie longue durée
Une fois le temps expiré, l'appareil ne chauffe plus.
L'afficheur est vide. Tournez le sélecteur de fonction
sur 0.
Cette fonction maintient l'appareil à une température
comprise entre 50 et 230°C en mode chaleur
tournante.
Arrêt :
Pour mettre fin à l'opération, tournez le sélecteur de
fonction sur 0.
Vous pouvez maintenir des mets au chaud jusqu'à 74
heures sans devoir ni allumer ni éteindre le four.
N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments
périssables trop longtemps dans le four.
Remarque : Dans les réglages de base, choisissez le
paramètre "disponible" pour la minuterie longue durée
(voir le chapitre Réglages de base ).
Réglage de la minuterie longue
durée
1
Mettre le sélecteur de fonction sur ž.
2
Effleurer le symbole /.
L'afficheur propose 24 h à 85°C. Démarrer au
moyen de I
–ou bien–
modifier le temps de cuisson, la fin de cuisson, la
date d'arrêt et la température.
0LQXWHULHORQJXHGXUpH
3
Modifier le temps de cuisson 6 :
Effleurer le symbole $. Régler le temps de
cuisson à la valeur souhaitée au moyen du
sélecteur rotatif.
4
Modifier la fin de cuisson 5 :
Effleurer le symbole C. Régler la fin de cuisson à
la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
5
Modifier la date d'arrêt q :
Effleurer le symbole b. Régler la date d'arrêt à la
valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
Confirmer au moyen de ™.
6
Modifier la température :
Régler la température à la valeur souhaitée au
moyen du sélecteur rotatif.
7
Démarrer au moyen de I
L'appareil démarre. / et la température s'affichent.
L'éclairage du four et celui de l'afficheur sont éteints.
La zone de commande est verrouillée et n'émet plus
aucun signal lorsque vous passez dessus.
19
Recettes personnelles
Entrer un nom
1
Vous pouvez mémoriser jusqu'à 50 recettes
personnelles. Vous pouvez enregistrer une recette.
Vous pouvez donner un nom à ces recettes, afin que
vous puissiez les appeler rapidement et aisément en
cas de besoin.
Entrer le nom de la recette sous "ABC".
$B
Enregistrer une recette
Vous avez la possibilité de programmer
successivement jusqu'à 5 phases et de les
enregistrer.
1
Placer le sélecteur de fonction sur le mode de
cuisson souhaité.
Le symbole i s'affiche.
2
Effleurer le symbole i.
3
Au moyen du sélecteur rotatif, sélectionner un
emplacement de mémoire libre.
4
Effleurer le symbole g.
Bouton rotatif Sélectionner des lettres
Un nouveau mot commence toujours par
une majuscule.
4
Pression brève : curseur à droite
Pression longue : commuter aux voyelles
infléchies et caractères spéciaux
Appuyer deux fois : insérer un retour à la
ligne
5
Pression brève : curseur à droite
Pression longue : commuter aux caractères
normaux
Appuyer deux fois : insérer un retour à la
ligne
Ž
2
5
Régler la température à la valeur souhaitée au
moyen du sélecteur rotatif.
6
Le temps de cuisson s'enregistre.
7
Enregistrer la phase suivante :
Placer le sélecteur de fonction sur le mode de
cuisson souhaité. Régler la température à la
valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
Une nouvelle phase commence.
8
Lorsque la cuisson est conforme au résultat
souhaité, effleurez le symbole & pour terminer la
recette.
9
Sous "ABC", entrer le nom (voir le chapitre Entrée
du nom ).
Remarques
‒
L'enregistrement d'une phase ne commande que
lorsque l'appareil a atteint la température réglée.
‒
Chaque phase doit durer au moins 1 minute.
‒
Pendant la première minute d'une phase, vous
pouvez modifier le mode de cuisson ou la
température.
20
Effacer des lettres
Enregistrer avec ™.
- ou Annuler avec ' et quitter le menu .
Remarque : Pour entrer le nom, vous disposez des
caractères latins, de certains caractères spéciaux et
de chiffres.
Démarrer la recette
1
Placer le sélecteur de fonction sur un mode de
cuisson quelconque.
Le symbole i s'affiche.
2
Effleurer le symbole i. Sélectionner une recette
au moyen du sélecteur rotatif.
3
Démarrer au moyen de I
L'appareil se met en marche. La durée de cuisson
commence à défiler.
Les réglages des phases s'affichent dans la barre
d'affichage.
Sonde thermométrique
Grâce à la sonde thermométrique, vous pouvez cuire
avec une très grande précision. La sonde mesure la
température à l'intérieur de l'aliment. Lorsque la
température à cœur souhaitée est atteinte, le four
s'éteint, garantissant la cuisson précise de vos plats.
Utilisez seulement la sonde thermométrique fournie.
Vous pouvez en racheter une auprès du service aprèsvente ou sur la boutique en ligne.
Au-delà de 250°C, la sonde sera endommagée. Ne
l'utilisez donc pas si vous cuisez à une température
supérieure à 230°C.
Après chaque utilisation, retirez la sonde de l'intérieur
du four. Ne la laissez jamais dans le four.
Après chaque utilisation, nettoyez la sonde avec un
chiffon humide, mais jamais au lave-vaisselle !
ã
Remarque : Vous pouvez modifier la température avec
le sélecteur rotatif pendant qu'une recette s'exécute.
Cela ne change rien à la recette mémorisée.
Effacer la recette
1
Placer le sélecteur de fonction sur un mode de
cuisson quelconque.
Le symbole i s'affiche.
2
Effleurer le symbole i.
3
Sélectionner une recette au moyen du sélecteur
rotatif.
4
Effacer la recette au moyen de Ž.
5
Confirmer au moyen de ™.
Risque de choc électrique !
L'isolation peut être endommagée en cas de capteur
de la température à cœur non approprié. Utiliser
exclusivement le capteur de la température à cœur
affecté à l'appareil.
ã
Risque de brûlure !
L'intérieur du four et la sonde thermométrique
chauffent beaucoup. Pour brancher et débrancher la
sonde, utiliser des gants de four.
21
Enfoncer la sonde thermométrique
dans le mets à cuire
Réglage de la température à cœur
1
Enfoncez la pointe métallique à l'endroit le plus épais.
Veillez à ce que la pointe soit à peu près au milieu de
l'aliment. Il ne faut pas qu'elle soit dans la graisse, ni
qu'elle soit en contact avec le récipient ou un os.
Après avoir enfoncé la sonde thermométrique
dans l'aliment, mettre le plat au four. Brancher la
sonde dans la prise située dans le four et fermer
la porte.
Ne pas coincer la sonde thermométrique !
Le signe + et la température à cœur actuelle
s'affichent.
2
Si vous faites cuire plusieurs morceaux, placez la
sonde dans le morceau le plus gros.
Placer le sélecteur de fonction sur le mode de
cuisson souhaité.
3
Régler la température du four à la valeur
souhaitée au moyen du sélecteur rotatif.
4
Effleurer le symbole +. Régler la température à
cœur au moyen du sélecteur, puis confirmer avec
+.
La température à cœur programmée doit être
supérieure à la température à cœur actuelle.
Enfoncez la sonde de température dans le mets à
cuire avant de le placer dans le four.
Enfoncez la sonde le plus complètement possible.
Pour les volailles, assurez-vous que la pointe de la
sonde ne se trouve pas dans le creux de la carcasse,
mais entre la poitrine et la cuisse.
5
L'appareil chauffe dans le mode choisi.
La température à cœur actuelle s'affiche audessus de la valeur programmée.
Vous pouvez modifier à tout moment la
température à cœur programmée.
Lorsque la température à cœur programmée est
atteinte, un signal sonore retentit. La cuisson s'arrête
automatiquement. Confirmez avec ™ puis tournez le
sélecteur de fonction en position 0.
Remarques
‒
Si vous laissez le plat dans le four après la
cuisson, sa température à cœur va encore
augmenter en raison de la chaleur résiduelle.
‒
Si vous faites en même temps une programmation
avec la sonde thermométrique et le
programmateur de temps de cuisson, la première
programmation atteignant la valeur entrée va
éteindre l'appareil.
Modifier la température à cœur programmée :
Effleurer le symbole +. Modifier au moyen du
sélecteur rotatif la température à cœur programmée,
puis confirmer avec +.
Effacer la température à cœur programmée :
Effleurer le symbole +. Effacer la température à
cœur programmée, au moyen de Ž. L'appareil
continue à fonctionner en mode normal.
22
Valeurs indicatives de température à
cœur
Utilisez seulement des produits frais et non des
surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont
indicatives. Elles peuvent varier en fonction de la
qualité et de la nature des aliments.
Pour des raisons d'hygiène, le poisson et d'autres
aliments fragiles doivent, après cuisson, avoir une
température à cœur d'au moins 62 - 65 °C.
Aliment à cuire
Valeur indicative de
température à cœur
Aliment à cuire
Valeur indicative de
température à cœur
Poitrine de canard
saignant à point
55 - 60 °C
cuit à point
70 - 80 °C
Steak d'autruche
60 - 65 °C
Agneau
Gigot d'agneau
saignant à point
60 - 65 °C
cuit à point
70 - 80 °C
Carré d'agneau
Bœuf
Rosbif, filet de bœuf, entrecôte
rosé
55 - 60 °C
cuit à point
65 - 75 °C
bleu
45 - 47 °C
saignant
50 - 52 °C
Mouton
saignant à point
58 - 60 °C
Gigot de mouton
cuit à point
70 - 75 °C
rosé
70 - 75 °C
Rôti de bœuf
80 - 85 °C
cuit à point
80 - 85 °C
Carré de mouton
Porc
Rôti de porc
72 - 80 °C
Longe de porc
rosé
70 - 75 °C
cuit à point
80 °C
saignant à point
65 - 70 °C
Poisson
cuit à point
75 °C
Filet
62 - 65 °C
Rôti de haché
85 °C
Entier
65 °C
Filet de porc
65 - 70 °C
Terrine
62 - 65 °C
Autre
Veau
Rôti de veau, cuit à cœur
75 - 80 °C
Pain
90 °C
Poitrine de veau, farcie
75 - 80 °C
Pâté
72 - 75 °C
Terrine
60 - 70 °C
Foie gras
45 °C
Longe de veau
saignant à point
58 - 60 °C
cuit à point
65 - 70 °C
Filet de veau
saignant
50 - 52 °C
saignant à point
58 - 60 °C
cuit à point
70 - 75 °C
Gibier
Selle de chevreuil
60 - 70 °C
Gigot de chevreuil
70 - 75 °C
Steaks de cerf
65 - 70 °C
Râble de lièvre, de lapin
65 - 70 °C
Volaille
Poulet
85 °C
Pintade
75 - 80 °C
Oie, dinde, canard
80 - 85 °C
23
Tournebroche
6
Le tournebroche vous permet de bien réussir les gros
rôtis, par exemple les rôtis roulés, et les volailles, en
obtenant une viande croustillante et brunie de tous les
côtés.
Insérer au niveau le plus bas du four la lèchefrite
à grille avec le tournebroche . L'axe
d'entraînement doit se verrouiller dans l'orifice
situé au fond du four.
Vous pouvez utiliser le tournebroche dans tous les
modes de cuisson. Vous obtiendrez les meilleurs
résultats avec les modes "gril à plat" et "chaleur de
voûte".
Attention ! Ne pas utiliser la sonde thermométrique
avec le tournebroche.
Préparation
1
Emboîter les deux supports dans les douilles de
la lèchefrite à grille. Le moteur est situé du côté
gauche.
2
Emboîter la griffe droite sur le tournebroche et
visser à fond.
3
Placer l'aliment à cuire au milieu du
tournebroche. Fixer les parties qui retombent
(ailes par exemple) afin qu'elles ne soient pas en
contact avec la résistance du gril.
Mise en marche du tournebroche
1
Régler la température et choisir le mode de
cuisson.
2
Effleurer le symbole m. Le moteur du
tournebroche se met en marche.
Arrêt du tournebroche
4
Emboîter la griffe gauche sur le tournebroche et
visser à fond.
5
Poser le tournebroche sur les supports.
Encliqueter le carré dans la partie moteur.
1
Effleurer le symbole ,. Le moteur du
tournebroche s'arrête.
2
Arrêter le four au moyen du sélecteur de fonction.
3
Sortir la lèchefrite à grille avec le tournebroche et
la poser sur un support stable et résistant à la
chaleur.
ã= Risque de brûlure !
Utiliser un gant.
4
Visser la poignée sur le côté pour retirer le
tournebroche .
Remarques
24
‒
Utilisez le tournebroche seulement jusqu'à des
températures maximales de 250°C.
‒
Ne nettoyez pas au lave-vaisselle le mécanisme
d'entraînement du tournebroche .
Mode rissolage
Sécurité enfants
Seulement avec le mode de cuisson "fonction faitout" :
en mode rissolage, le four chauffe à pleine puissance
pendant environ 3 minutes, ce qui vous permet par
exemple de bien saisir les steaks.
L'appareil est équipé d'une sécurité­enfants, afin que
les enfants ne le manient pas par mégarde.
Effleurez le symbole ¤ . Le mode rissolage
commence. Vous pouvez sélectionner le mode
rissolage plusieurs fois de suite.
Pour mettre fin au niveau rissolage, effleurez le
symbole £ .
Remarques
‒
Dans les réglages de base vous devez régler la
sécurité enfants sur "disponible" (voir le chapitre
Réglages de base ).
‒
Si une panne de courant se produit lorsque la
sécurité­enfants est active, cette fonction peut
être désactivée quand le courant revient.
Activer la sécurité­enfants
Condition préalable :
Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0.
Effleurer le symbole 0 au moins pendant 6 secondes.
La sécurité enfants est activée. L'afficheur en veille
apparaît. Le symbole 0 est affiché en haut dans
l'afficheur.
Désactiver la sécurité enfants
Effleurer le symbole 1 au moins pendant 6 secondes.
La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez régler
l'appareil comme d'habitude.
25
Réglages de base
Vous pouvez adapter votre appareil individuellement
dans les réglages de base.
5
Effleurer le symbole %.
6
Régler le réglage de base à l'aide du sélecteur
rotatif.
1
Placer le sélecteur de fonctions sur S.
2
A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner
"Réglages de base".
7
Enregistrer avec ™ ou annuler avec ' et quitter
le réglage de base actuel.
3
Effleurer le symbole ™.
8
4
A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner le
réglage de base souhaité.
Régler le sélecteur de fonctions sur 0, pour
quitter le menu réglages de base.
Les modifications sont enregistrées.
Réglage de base
Réglages possibles
Explication
Luminosité
Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8
Régler la luminosité de l'afficheur
Afficheur en veille
Marche* / Arrêt
Apparence de l'afficheur en veille.
- Heure
Arrêt : pas d'affichage. Avec ce réglage,
vous réduisez la consommation de votre
appareil en veille.
- Heure + logo GAGGENAU*
- Date
- Date + logo GAGGENAU
- Heure + date
- Heure + date + logo GAGGENAU
Marche : Plusieurs affichages peuvent être
réglés, confirmer "Marche" avec ™ et
sélectionner l'affichage désiré à l'aide du
bouton rotatif.
La sélection est affichée.
Indication sur l'afficheur
Réduite* / standard
Lors du réglage Réduite, seul l'essentiel
sera indiqué sur l'afficheur après une
courte durée.
Couleur du champ tac- Gris* / blanc
tile
Sélectionner la couleur des symboles sur
les champs tactiles
Type de son du champ Son 1* / son 2 / arrêt
tactile
Sélectionner le son du signal lors de
l'effleurement d'un champ tactile
Volume sonore du
champ tactile
Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8
Réglage du volume du son du champ tactile
Vitesse de préchauffage /signal
Chauffe avec signal*
Le signal sonore retentit lorsque la température désirée est atteinte lors de la chauffe.
Avec la chauffe rapide, la température désirée est atteinte particulièrement vite.
Chauffe rapide avec signal
Chauffe sans signal
Chauffe rapide sans signal
26
Volume du signal
Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8
Régler le volume du signal sonore
Format de l'heure
24 h* / AM/PM
Affichage de l'heure au format 24 ou 12
heures
Heure
Heure actuelle
Régler l'heure
Changement d'heure
Manuel* / Automatique
Changement automatique de l'heure lors du
passage de l'heure d'été/d'hiver. Si automatique : réglage du mois, du jour, de la
semaine quand l'heure doit être changée.
Régler respectivement pour l'heure d'été et
l'heure d'hiver.
Format de la date
D.M.Y*
Réglage du format de la date
D/M/Y
Y/M/D
Date
Date actuelle
Réglage de la date. Commutation entre
année/mois/jour avec le symbole C.
Langue
Allemand* / Français / Italien /
Espagnol / Portugais / Néerlandais /
Danois / Suédois / Norvégien /
Finlandais / Grec / Turque / Russe /
Polonais / Tchèque / Slovène /
Slovaque /Arabe / Hébreu / Japonais /
Coréen / Thaï / Chinois / Anglais US /
Anglais
Sélectionner la langue pour l'affichage de
texte
Paramètres par défaut Remettre l'appareil aux paramètres par
défaut (réinitialiser)
L'interrogation : "Effacer tous les réglages
personnels et revenir aux paramètres par
défaut ?" doit être confirmée à l'aide de ™
ou annulée à l'aide de '.
Mode démonstration
A des fins de présentation uniquement.
L'appareil ne chauffe pas en mode démonstration, toutes les autres fonctions sont disponibles.
Marche / Arrêt*
Le réglage "Arrêt" doit être activé pour le
fonctionnement normal. Le réglage est uniquement possible pendant les 3 premières
minutes après le raccordement de l'appareil.
Minuterie longue
durée
Disponible / Non disponible*
Disponible : La minuterie longue durée peut
être réglée ; voir le chapitre Minuterie longue
durée.
Verrouillage de la
porte
Activé* / désactivé
Le verrouillage empêche l'ouverture inopinée de la porte du four. Si le verrouillage est
"activé", vous devez appuyer pendant plusieurs secondes sur le symbole " pour
ouvrir la porte.
Sécurité enfants
Disponible / non disponible*
Disponible : La sécurité enfants peut être
activée (voir le chapitre Sécurité enfants).
* Réglage usine
--------
27
Nettoyage et entretien
Si vous entretenez et nettoyez soigneusement votre
appareil, il gardera longtemps un aspect neuf et
restera intact. Vous trouverez ici des conseils pour
entretenir et nettoyer correctement votre appareil.
ã
Produit de nettoyage
Aluminium
Nettoyer avec un produit doux pour le
nettoyage de vitres. Essuyer les surfaces horizontalement et sans appuyer,
au moyen d'un chiffon à vitres ou d'une
lavette non pelucheuse en microfibres.
Enceinte du four
Eau de vaisselle très chaude :
Nettoyer avec une lavette et sécher
avec un chiffon doux.
Enceinte du four
très sale
Gel de nettoyage de four (réf. 463582
auprès du S.A.V. ou sur la boutique en
ligne).
Risque de brûlure !
L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les
surfaces intérieures chaudes du compartiment de
cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours
laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés
ã
Zone
Remarque :
▯ Empêcher le produit de nettoyage
d'entrer en contact avec le joint de
porte !
▯ Laisser agir au maximum
12 heures !
▯ Ne pas appliquer sur des surfaces
chaudes !
▯ Rincer soigneusement à l'eau !
▯ Respecter les indications du fabricant.
Risque de choc électrique !
De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc
électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression
ou de nettoyer à vapeur.
ã
Risque de blessure !
Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne
pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de
nettoyage agressif ou abrasif.
Produit de nettoyage
Couvercle en verre Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer
lampe du four
avec une lavette.
Joint de porte
Ne pas enlever !
Pour ne pas endommager les différentes surfaces en
utilisant des nettoyants non adaptés, respectez les
indications figurant dans le tableau.
N'utilisez pas
de nettoyants agressifs ou abrasifs
▯
de grattoir en métal ou en verre pour nettoyer la
vitre de la porte.
▯
de grattoir en métal ou verre pour nettoyer le joint
de la porte.
▯
de tampons à récurer durs et d'éponges à gratter.
Rincez soigneusement les éponges avant de les
utiliser.
Zone
Produit de nettoyage
Vitres de porte
Nettoyage à vitres : Nettoyer avec un
chiffon humide ou une lingette en
microfibres. Ne pas utiliser de grattoir
à vitre.
Afficheur
Essuyer avec une lavette en microfibres ou un chiffon légèrement humidifié. Ne pas essuyer mouillé.
Inox
Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer
avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Enlever tout de suite les
taches de tartre, de graisse, d'amidon
et de blanc d'œuf. De la corrosion peut
se former sous ces taches. Vous trouverez des nettoyants spéciaux pour
l'inox auprès du S.A.V. ou chez des distributeurs spécialisés.
28
Sonde thermomé- Essuyer avec un chiffon humide. Ne
trique
pas nettoyer au lave-vaisselle.
Accessoires
▯
Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer
avec une lavette, ne pas frotter. Ne pas
nettoyer avec des grattoirs en métal ou
en verre.
Grilles
Eau de vaisselle très chaude :
Faire tremper et nettoyer avec une
lavette ou une brosse.
Lave-vaisselle, voir le chapitre Sortir les
grilles
Rail télescopique
(accessoire spécial)
Eau de vaisselle très chaude :
Nettoyer avec une lavette ou une
brosse. Ne pas faire tremper ni nettoyer au lave-vaisselle.
Pierre à cuire
(accessoire spécial)
Nettoyer à la brosse les résidus brûlés.
Ne jamais nettoyer la pierre à cuire en
la mouillant.
Lingettes microfibres
La lingette en microfibres à structure en nid d'abeille
convient particulièrement bien au nettoyage de
surfaces fragiles, comme le verre, la vitrocéramique,
l'inox ou l'aluminium (réf. 460770, disponible auprès
du service après-vente ou de la boutique en ligne).
Elle permet d'éliminer les salissures aqueuses et
graisseuses en une seule opération.
Sortir les grilles
Pyrolyse (autonettoyage)
Vous pouvez enlever les grilles pour les nettoyer.
Retirer les grilles
1
Pour protéger l'émail des rayures, poser un
torchon à vaisselle dans l'enceinte du four.
2
Desserrer les écrous moletés (fig. A).
3
Sortir les grilles (fig. B).
$
%
En mode pyrolyse, le four chauffe jusqu'à 485°C,
brûlant ainsi les résidus de cuisson, si bien qu'il ne
vous reste plus qu'à enlever les cendres .
La pyrolyse dure 3 heures. Vous pouvez reporter la fin
de la pyrolyse (par exemple si vous voulez qu'elle ait
lieu la nuit).
ã
Risque d'incendie !
Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de
cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage
par pyrolyse. Enlever les salissures les plus
grossières du compartiment de cuisson et des
accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse.
ã
Vous pouvez nettoyer les grilles au lave-vaisselle.
Fixer les grilles
1
2
Positionner correctement les grilles : côté le plus
long vers le haut. Les grilles droite et gauche sont
identiques.
Serrer les écrous moletés.
Risque d'incendie !
L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors du
nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet
inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la
poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de
l'appareil. Tenir les enfants éloignés
ã
Risque de préjudice sérieux pour la santé !
L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par
pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et
des moules est détruit et il se dégage des gaz
toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des
moules à revêtement anti-adhérents pendant le
nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires
émaillés peuvent être nettoyés avec le mode
d'autonettoyage.
Préparation de la pyrolyse
Attention ! Risque d'incendie ! Les résidus
alimentaires non collés, la graisse et le jus de rôti
peuvent s'enflammer. Essuyez l'intérieur du four avec
un chiffon humide.
▯
Enlever du four les salissures grossières et
résidus alimentaires.
▯
Nettoyer à la main les joints de porte, l'intérieur
de la porte et la vitre, car ces parties ne sont pas
nettoyées par la pyrolyse.
▯
Sortir du four toutes les pièces non fixes. Les
grilles résistent à la pyrolyse. Aucun objet ne doit
plus se trouver à l'intérieur du four !
▯
Fermer la porte du four.
29
Lancer la pyrolyse
1
Mettre le sélecteur de fonction sur S.
2
Le symbole œ s'affiche. Confirmer au moyen de
™.
3
L'heure à laquelle la pyrolyse se terminera
s'affiche. Si vous le souhaitez, reportez l'heure
d'arrêt au moyen du sélecteur rotatif. Confirmer
au moyen de ™.
4
Sortir tous les accessoires du four et éliminer les
salissures grossières. Confirmer au moyen de ™.
5
Démarrer au moyen de I Le temps de nettoyage
défile sur l'afficheur. Si l'heure de fin a été
différée, le temps restant avant le début de la
pyrolyse s'écoule sur l'afficheur. La lampe de
l'enceinte du four reste éteinte.
_
3\URO\VH
Un signal sonore est émis après 3 heures. Un
message s'affiche. Une fois que l'appareil a refroidi,
essuyer les cendres avec un chiffon humide.
Remarque : Pour votre sécurité, la porte du four est
verrouillée. La porte se déverrouille dès que la
température devient inférieure à 200°C.
30
Nettoyer les accessoires par
pyrolyse
Les plaques à pâtisserie et lèchefrites Gaggenau sont
revêtues d'émail résistant à la pyrolyse. Pour obtenir
un résultat optimal, nous conseillons toutefois de
sortir tous les accessoires du four avant de lancer la
pyrolyse de façon à garantir une répartition uniforme
de la chaleur.
Si vous souhaitez nettoyer votre plaque à pâtisserie ou
votre lèchefrite par pyrolyse, tenez absolument
compte des instructions suivantes :
Remarques
‒
Enlevez les salissures grossières, le jus de rôti et
les résidus alimentaires avant la pyrolyse. En
effet, les résidus, la graisse et le jus de rôti
peuvent s'enflammer pendant la pyrolyse.
‒
Placez une seule plaque ou une seule lèchefrite
au niveau le plus bas du four !
‒
Poussez bien la plaque ou la lèchefrite jusqu'au
bout.
‒
Il ne faut pas nettoyer par pyrolyse la grille du gril,
la rôtissoire, la sauteuse, la pierre à cuire, la
sonde thermométrique, ni d'autres accessoires.
Anomalies – que faire ?
Dans de nombreux cas, vous pourrez remédier vousmême facilement aux anomalies. Avant de contactez le
service après-vente, veuillez vérifier les points
suivants :
ã
Risque de choc électrique !
Les réparations inexpertes sont dangereuses.Seul un
technicien du service après-vente formé par nos soins
est habilité à effectuer des réparations.Si l'appareil
est défectueux, retirer la fiche secteur ou enlever le
fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service
après­vente.
Anomalie
Cause possible
Solution
L'appareil ne fonctionne pas, rien sur
l'afficheur
Le connecteur n'est pas branché
Brancher l'appareil au secteur
Panne d'électricité
Vérifier si d'autres appareils de cuisine
fonctionnent
Fusible défectueux
Vérifier sur le tableau électrique si le
fusible de l'appareil est en bon état.
Fausse manœuvre
Désactiver le fusible de l'appareil et le
réactiver après environ 60 secondes
La porte n'est pas bien fermée
Fermer la porte du four.
Impossible d'allumer l'appareil
L'appareil ne fonctionne pas, l'afficheur Sécurité enfants activée
ne réagit pas. Dans la visualisation apparaît 0
Désactiver la sécurité enfants (voir le
chapitre Sécurité enfants)
L'appareil s'éteint automatiquement
Coupure de sécurité : aucune action n'a Confirmer le message au moyen de ™,
été faite pendant 12 heures.
éteindre l'appareil et le remettre en
marche
L'appareil ne chauffe pas, ° apparaît
dans la visualisation
L'appareil est en mode démonstration
Message d'erreur "Exxx"
--------
Désactiver le mode démonstration dans
les réglages de base
En cas de message d'erreur, régler le
sélecteur de fonctions sur 0 ; si le message s'éteint il s'agissait d'un problème
occasionnel. Si l'erreur apparaît de nouveau ou si le message reste affiché,
veuillez appeler le s.a.v. et leur communiquer le code d'erreur.
Panne de courant
Mode démonstration
Votre appareil peut pallier à une panne de courant de
quelques secondes. Le fonctionnement continue.
Si le symbole ° apparaît dans l'afficheur, le mode
démonstration est activé. L'appareil ne chauffe pas.
Si la panne de courant a duré plus longtemps et
l'appareil était en service, un message apparaît dans
la visualisation. Le fonctionnement est interrompu.
Séparer brièvement l'appareil du secteur (couper le
disjoncteur général ou le disjoncteur dans le boîtier à
fusibles). Désactiver ensuite le mode démonstration
pendant les 3 minutes dans les réglages de base (voir
le chapitre Réglages de base ).
Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez
ensuite remettre l'appareil en service comme
d'habitude.
31
Remplacement de la lampe du four
Vous pouvez remplacer les lampes du four. Vous
trouverez auprès du service après-vente ou des
distributeurs spécialisés des lampes halogène
résistantes à la température. Utilisez seulement des
lampes halogène du même type.
▯
Lampe du haut BO 450/451/470/471 :
60 W/230 V/G9
Lampe du haut BO 480/481, BX 480/481 :
75 W/230 V/G9
▯
Lampe latérale : 10 W/12 V/G4
ã
Risque de choc électrique !
Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment
de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont
sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le
fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au
remplacement.
Remarque : Sortez toujours la lampe halogène neuve
de son emballage en utilisant un chiffon sec afin de
prolonger la durée de vie de la lampe.
Remplacement de la lampe située en haut du four
1
Desserrer la vis du cache de lampe. Le cache de
lampe bascule vers le bas.
2
Extraire la lampe halogène. Monter la lampe
halogène neuve.
3
Relever et visser le cache de lampe.
4
Réactiver le fusible sur le tableau électrique.
Service après-vente
Si votre appareil doit être réparé, notre service aprèsvente est à votre disposition. Nous trouvons toujours
une solution adaptée, y compris pour éviter les visites
inutiles de techniciens.
Lors de votre appel, indiquez le numéro du produit (n°
E) et le numéro de série (n° FD) afin que nous
puissions vous donner une réponse précise. Pour
accéder à la plaque signalétique sur laquelle se
trouvent ces numéros, ouvrez la porte qui se trouve en
façade de l'appareil.
Pour ne pas avoir à chercher longtemps en cas de
besoin, vous pouvez inscrire ici les références de
l'appareil et le numéro de téléphone du service aprèsvente.
N° E
N° FD
Service après-vente O
N'oubliez pas qu'en cas de fausse manœuvre, la visite
d'un technicien d'après-vente n'est pas gratuite, même
pendant la garantie.
Vous trouverez les données de contact pour tous les
pays dans l'annuaire ci-joint du service après-vente.
Demande de réparation et conseils en cas de
dysfonctionnement
B
070 222 148
Remplacement d'une lampe latérale du four
FR
01 40 10 42 12
1
Placer un torchon dans le four pour éviter de
l'endommager.
CH
0848 840 040
2
Desserrer les écrous moletés de la grille. Sortir la
grille.
3
Pousser sur le côté le ressort supérieur de
maintien. Enlever le cache en verre.
Faites confiance à la compétence du fabricant. Ainsi
vous êtes assurés que la réparation sera effectuée par
des techniciens formés qui possèdent les pièces de
rechange d’origine pour votre appareil.
4
Extraire la lampe halogène. Monter la lampe
halogène neuve.
5
Introduire le cache en bas dans le ressort et
l'encliqueter en haut. La face biseautée du cache
en verre doit être tournée vers l'intérieur du four.
6
Sortir le torchon du four.
7
Réactiver le fusible sur le tableau électrique.
Remplacement du cache en verre
Si le cache en verre est endommagé dans le four, il
faut le remplacer. Vous trouverez des caches auprès
du service après-vente. Indiquez le numéro E et le
numéro FD de votre appareil.
32
Tableaux et conseils
Remarques
‒
‒
Les valeurs fournies sont indicatives. La
température et la durée dépendent de la quantité
et de la nature des mets.
‒
Après le préchauffage, ouvrez la porte le moins
de temps possible pour mettre le plat dans
l'appareil.
‒
Les tableaux indiquent des fourchettes de
température. Nous vous conseillons de
commencer par la température la plus basse. La
fois suivante, vous pourrez l'augmenter si
nécessaire. La température la plus basse permet
d'obtenir un brunissage plus uniforme.
‒
Le mode de cuisson recommandé est imprimé en
gras.
▯
Faire lever la pâte (fermentation) :
Faites toujours préchauffer le four afin d'obtenir
les meilleurs résultats possibles.
Les temps de cuisson indiqués sont valables pour
le four préchauffé.
Tableau de cuisson pour pâtisseries
▯
Nous vous recommandons d'utiliser des moules
en métal foncé qui absorbent mieux la chaleur.
▯
Pour constater si votre gâteau à pâte à biscuit est
bien cuit, enfoncez à la fin de la cuisson une
baguette en bois à l'endroit le plus épais. Si la
pâte ne colle plus au bois, le gâteau est cuit.
▯
Le mode chaleur tournante est le mieux adapté
aux pâtisseries à la levure de boulanger.
Pâtisseries
Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
‒ Choisissez le mode "Fermentation". Le réglage
de base de la température est 38°C.
‒ Pour les grandes quantités (pain par exemple),
réglez à 38-40°C de façon que la pâte lève
régulièrement du milieu vers les bords.
‒ Pour les petits pâtons (pains aux raisins, petits
pains par exemple), vous pouvez choisir une
température de 40-45°C.
Chaleur tour- Chaleur tournante éco
nante + chaTempérature leur de sole
Chaleur de
voûte + chaleur de sole
en °C
Température
en °C
Température
en °C
Temps de
cuisson
en min.
Biscuit roulé
2
210
7-9
Fond de tarte
2
165 - 175
30 - 35
Tarte aux fruits sur levure de
boulanger
2
165
165 - 175
40 - 45
Tarte aux fruits sur pâte brisée
2
165
165
165 - 175
40 - 45
Petites pâtisseries à pâte feuille- 1+3 / 2*
tée
180
180
190
15 - 20
Gâteau au fromage (haut)
2
165
165
165
165 - 170
90 - 100
Croûtes au fromage (plates)
2
165
165
165
165 - 175
45 - 50
Gâteau à pâte à biscuit (rond)
2
160 - 170
160 - 175
170 - 175
50 - 60
Cake
2
160 - 170
160 - 175
170 - 175
50 - 60
Savarin à la levure de boulanger 1
(haut)
160 - 175
165 - 175
40 - 50
Petits gâteaux
1+3 / 2*
160 - 175
165 - 170
15 - 20
Brioche tressée
2
165
165 - 170
30 - 40
Tarte (garniture sèche)
2
165 - 170
165 - 170
165 - 170
40 - 50
Tarte (garniture humide)
2
165 - 170
165 - 170
165 - 170
40 - 50
165
160 - 175
170
* En mode chaleur tournante éco et chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux.
** Préchauffer l'appareil à la température indiquée. Au moment de mettre le plat au four, réduire la température à la deuxième
valeur indiquée.
33
Pâtisseries
Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
Choux à la crème
1+3 / 2*
180
Pain bis**
2
200/170
Chaleur tour- Chaleur tournante éco
nante + chaTempérature leur de sole
Chaleur de
voûte + chaleur de sole
en °C
Température
en °C
180
Température
en °C
Temps de
cuisson
en min.
180 - 190
20 - 25
210/170
40 - 50
* En mode chaleur tournante éco et chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux.
** Préchauffer l'appareil à la température indiquée. Au moment de mettre le plat au four, réduire la température à la deuxième
valeur indiquée.
34
Conseils et astuces pour les pâtisseries
Que faire si ...
La solution
... le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie est trop clair en
bas ?
Placez le gâteau un niveau plus bas, retirez du four les accessoires dont vous n'avez pas besoin.
... le gâteau cuit dans un moule est trop clair en bas ?
Ne placez pas le moule sur la plaque mais sur la grille.
... le gâteau est trop foncé en bas ?
Placez le gâteau plus haut.
... le gâteau est trop sec ?
Augmentez légèrement la température du four. Faites préchauffer le four.
... le gâteau ou la viande ne sont pas cuits à l'intérieur ?
Abaissez légèrement la température de cuisson. Remarque :
l'augmentation des températures ne permet pas de réduire les
temps de cuisson. Il vaut mieux allonger légèrement le temps
de cuisson, et laisser la pâte lever plus longtemps.
... le gâteau cuit dans un moule à la chaleur tournante est
trop foncé à l'arrière ?
Ne placez pas le moule juste devant le fond du four, mais centrez-le.
... le gâteau s'effondre ?
La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou abaissez de
10°C la température du four. Respectez les temps de mélangeage indiqués dans la recette. N'ouvrez pas trop tôt la porte
du four.
... le gâteau est plus haut au milieu que sur les bords ?
Graissez le bord du moule à charnière. Après la cuisson, décollez le gâteau avec précaution au moyen d'un couteau.
... le gâteau est trop foncé en haut ?
Placez-le plus bas dans le four, choisissez une température
plus basse et faites cuire un peu plus longtemps.
... le gâteau est trop foncé en bas ?
Placez-le plus haut et choisissez la prochaine fois une température plus basse.
... la tarte aux fruits est trop claire en bas et le jus déborde ? La prochaine fois, utilisez plutôt la lèchefrite plus profonde.
... le gâteau est trop sec en bas ?
Au moyen d'un cure-dents, percez de petits trous dans le
gâteau cuit. Répandez ensuite dessus du jus de fruit ou une
boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une température plus élevée de 10°C et réduisez le temps de cuisson.
La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et faites
... le pain ou le gâteau ont un bel aspect (donc semblent
cuits de l'extérieur), mais sont mal cuits ou humides à l'inté- cuire un peu plus longtemps à une température inférieure. S'il
s'agit d'un gâteau à garniture humide, faites d'abord cuire le
rieur ?
fond, répandez des amandes ou de la chapelure, puis mettez la
garniture. Respectez les recettes et les temps de cuisson.
... vous avez cuit sur plusieurs niveaux en même temps et
les pâtisseries se trouvant sur la plaque du haut sont plus
foncées que celles de la plaque du bas ?
Abaissez légèrement la température, vous obtiendrez ainsi une
coloration plus uniforme. Il n'est pas obligatoire que les
plaques à pâtisserie mises en même temps au four soient
prêtes en même temps. Faites cuire les plaques du bas 5 à
10 minutes de plus ou bien mettez-les plus tôt au four.
... les petits fours sont collés à la plaque ?
Remettez la plaque au four un court moment et décollez tout de
suite les petits fours.
... le gâteau ne se décolle pas lorsque vous renversez le
moule ?
Décollez-le du bord avec précaution au moyen d'un couteau.
Renversez à nouveau le moule et recouvrez-le plusieurs fois
d'un torchon froid et humide. La prochaine fois, graissez bien le
moule et répandez de la chapelure à l'intérieur.
35
Tableau de cuisson pour rôtir
▯
Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de
cuisson résistant à la chaleur. Placer le récipient
au milieu de la grille. Pour les gros rôtis, vous
pouvez aussi utiliser la lèchefrite du gril.
▯
Pour préparer des mets encombrants, vous
pouvez retirer les grilles latérales. Placez la grille
directement sur le fond du four et posez dessus
les aliments ou le faitout. Ne posez pas les
aliments ou le faitout directement sur le fond
émaillé.
▯
Sortez les récipients de cuisson en verre en les
posant sur un torchon sec ou sur une grille, et
non sur un support froid ou humide qui pourrait
faire éclater le verre.
Plats
Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
▯
Lorsque la cuisson du rôti est finie, laissez-le
encore 10 minutes dans le four éteint et fermé
afin que la viande reste juteuse.
▯
Pour obtenir des volailles bien croustillantes,
enduisez-les vers la fin de la cuisson de beurre,
d'eau salée, de graisse égouttée ou de jus
d'orange.
▯
Pour les canards et les oies, piquez la peau sous
les ailes pour que la graisse puisse s'écouler.
▯
Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Gril à plat +
circulation
d'air
Chaleur de
Temps de
voûte +
cuisson
chaleur de sole en min.
Température
en °C
Température
en °C
Température à cœur
en °C
Bœuf
Rôti de porc 1,5 kg**
2
180
180
60 - 90
Rosbif, saignant 1,5 kg**
2
230/180
230/180
45 - 50
45 - 50
Rosbif, à point 1,5 kg**
2
230/180
230/180
60 - 70
55 - 65
Rosbif, bien cuit 1,5 kg**
2
230/180
90 - 100
70 - 80
Rôti de porc 1,5 kg**
2
230/180
230/180
60 - 70
75 - 80
Rôti de porc avec couenne
1,5 kg***
2
180/200
180/200
60 - 70
75 - 80
Kasseler 1,5 kg**
2
180/160
40 - 50
65 - 70
Jarret de porc**
2
150/200
150/200
50 - 60
80 - 85
Rôti roulé***
2
230/180
230/180
60 - 70
75 - 80
Rôti de veau**
2
230/180
60 - 70
75 - 80
Jarret de veau***
2
150/180
50 - 60
75
Selle de veau
2
160 - 170
20
70 - 75
Poitrine de veau farcie*
2
120 - 130
120
75 - 80
Rôti de sanglier*
2
170 - 180
60 - 90
Cuissot de chevreuil*
2
170 - 180
60 - 80
75 - 80
Selle de chevreuil
2
165 - 175
20 - 25
65 - 70
Gigot d'agneau*
2
180 - 200
35 - 45
65 - 75
Canard 2 - 3 kg***
2
160/190
160/190
100 - 120
80 - 85
Magret de canard
2
160
160
15 - 20
70
Porc
Veau
230/180
150/180
Gibier
170 - 180
Volailles
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
36
Plats
Niveau du
four
Chaleur
tournante
Température
en °C
Gril à plat +
circulation
d'air
Chaleur de
Temps de
voûte +
cuisson
chaleur de sole en min.
Température
en °C
Température
en °C
Température à cœur
en °C
Oie 2 - 3 kg***
2
160/190
160/190
100 - 120
85 - 90
Dinde 3 - 4 kg***
2
160/190
160/190
120 - 180
85 - 90
Poule à rôtir
2
180
50 - 60
85
180
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
Conseils et astuces pour rôtir
Que faire si ...
La solution
... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ?
Vérifiez la hauteur dans le four et la température choisie pour
rôtir !
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ?
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit
et mettez davantage de liquide !
... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et
aqueuse ?
La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus
grand et utilisez moins de liquide !
... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus
poids ?
proche et rallongez la durée.
37
Tableau de cuisson au gril
▯
Attention ! Faites griller seulement porte fermée.
▯
Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Plats
Niveau du four
Température en °C
Les morceaux à griller doivent avoir à peu près la
même épaisseur minimale de 2 à 3 cm. Ils
bruniront ainsi de manière uniforme et resteront
bien juteux. Ne jamais saler les steaks avant de
les griller. Placer les morceaux directement sur la
grille.
Gril à plat
en min.
1ère face/
2ème face
6/4
Gril à plat + circulation d'air
en min.
Temps de
cuisson total
en min.
1ère face/
2ème face
Lard de poitrine en tranches
3
180 - 200
Chachlik
3
190
Saucisse à griller
3
200
Merguez
3
200
6/6
12
Poule à rôtir*
2 (ne pas préchauffer)
180
30 / 30
60
Cuisses de poulet
3
180
20 / 20
15 / 15
30 - 40
Spare ribs (côtes levées)
3
180 - 200
15 / 15
12 / 12
24 - 30
Jarret de porc**
2
150/200
Truites
3
180 - 200
8/8
16
Brochettes de légumes
3
200
7/7
14
Brochettes de crevettes
3
175
7/7
14
Pain toasté garni
3
190
Crème caramel***
4 (ne pas préchauffer)
250
Crème brûlée***
4 (ne pas préchauffer)
250
Gâteau meringué***
3 (ne pas préchauffer)
250
5/5
10
8/8
16
9
5/4
50 - 60
Gratiner
* Sur les appareils à rôtissoire, utilisez cette dernière de préférence en mode gril.
** Ne pas tourner le jarret de porc. Relevez la température pour les 15 - 20 dernières minutes.
*** Pour ce type de mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage recherché.
38
5-7
Décongélation
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Choisissez le mode "Décongélation".
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▯
Insérez au deuxième niveau la grille portant le
produit surgelé. Placez dessous la lèchefrite afin
de recueillir le liquide de décongélation.
▯
Décongelez à 45 - 50°C les grands morceaux de
viande (rôtis, poulets, etc.) afin qu'ils ne
commencent pas à cuire à l'extérieur. Vous
pouvez faire décongeler les morceaux plats ou de
petite taille à 50 - 55°C.
▯
Retirez les aliments de leur emballage avant la
décongélation.
▯
Décongelez seulement la quantité que vous
voulez utiliser tout de suite.
Lorsque vous décongelez des produits alimentaires
d'origine animale, jetez impérativement le liquide de
décongélation. Évitez absolument tout contact du
liquide avec d'autres aliments, car cela pourrait
entraîner la transmission de germes.
Insérer la lèchefrite sous le produit et jeter le liquide
de décongélation des viandes et volailles. Ensuite,
nettoyer et rincer abondamment l'évier. Laver la
lèchefrite à l'eau de vaisselle chaude ou au lavevaisselle.
Après la décongélation, faire fonctionner le four
pendant 15 minutes environ en mode chaleur
tournante à une température de 180°C.
▯
N'oubliez pas : une fois décongelés, les produits
surgelés peuvent se conserver moins longtemps
et se gâter plus vite que des aliments frais.
Utilisez les produits décongelés sans attendre et
faites-les bien cuire.
Risque pour la santé !
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9000801336 fr (921220)
*9000801336*
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Carl-Wery-Straße 34
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www.gaggenau.com
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