Machine à Pain AFK BM3 ou Select Line XBM 538
1/ Panneau de contrôle :
1 – Bouton arrêt/départ.
2 – Bouton couleur de la croûte (Léger – Moyen – Foncé).
3 – Bouton quantité de pâte (Niveau I (800/900 gr) et niveau II (1100/1300 gr)).
4 – Bouton sélection Programme (cf. Programmes ci-dessous).
5 – Boutons départ différé (retardateur).
2/ Les différents programmes/cycles :
Programmes :
1 – Normal
2 – Rapide
3 – Pain Blanc
4 – Pain Brioche
5 – Pain Complet
6 – Gâteau
7 – Pâte à pain
8 – Cuisson (pour brunir pâte à pain et gâteaux)
9 – Confiture
10 – Sandwich (pour pain de mie et Brioche)
Cycles :
1) Pain normal : 3 h 30 (poids maxi)
programme de base pour le pain blanc ou complet.
préchauffage : 20 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 13 mn • 1re
levée : 45 mn • 2e levée : 19 mn • 3e levée : 46 mn • cuisson : 62 mn
(poids mini : 3 h 20)
2) Pain rapide : 1h 58
programme rapide pour le pain blanc ou complet. Il saute des étapes de levée et compense en
chauffant un peu plus pendant la levée.
préchauffage : 5 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 20 mn • 1re
levée : 8 mn • 2e levée : 25 mn • cuisson : 55 mn
3) Pain français: 3 h 50
programme donne au pain une texture plus aérée qui se rapproche de la célèbre baguette
française
préchauffage : 22 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 16 mn • 1re
levée : 45 mn • 2e levée : 26 mn • 3e levée : 51mn • cuisson : 65 mn
4) Pain sucré rapide : 1h 52
un programme avec moins de pétrissage et plus de cuisson (chaleur contrôlée adaptée pour les
pâtes sucrées) réservé pour les brioches et autres pains sucrés
préchauffage : 3 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 5 mn • 1re levée
: 7 mn • 2e levée : 27 mn • cuisson : 65 mn
5) Pain complet : 3 h 40 (poids maxi)
programme adapté pour les pains à base de farines lourdes (farines intégrales, farine de seigle)
par un plus long préchauffage et un temps de montée plus long.
préchauffage : 40 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 13 mn • 1re
levée : 45 mn • 2e levée : 19 mn • 3e levée : 36 mn • cuisson : 62 mn
(poids mini : 3 h 30)
6) Gâteau: 2 h 00
programme réservé à toutes les préparations à base de levure chimique au lieu de levure de
boulanger (cakes, gâteaux) avec un pétrissage sans levée
agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 21 mn • cuisson : 80 mn • repos : 16 mn
7) Pâte : 1 h 50
programme pour préparer la pâte à pizza ou la pâte à pain en vue d'une levée et d'une cuisson
extérieures
préchauffage : 22 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 16 mn • 1re
levée : 45 mn • 2e levée : 22 mn
8 ) Cuisson: 1 h 00
programme de cuisson pour cuire les pâtes.
cuisson : 60 mn
9) Confiture : 1 h 20
pour faire des confitures, des gelées et des marmelades
préchauffage : 30 s • agitation : 15 mn • cuisson : 45 mn (avec agitation) • repos : 20 mn
….
10) Pain sandwich : 3 h 20 (poids maxi)
programme adapté pour la réalisation de pains de mie, pains sandwichs, à la mie serrée et
tendre
préchauffage : 22 mn • agitation : 3 mn • 1er pétrissage : 2 mn • 2e pétrissage : 13 mn • 1re
levée : 45 mn • 2e levée : 19 mn • 3e levée : 40 mn • cuisson : 56 mn
(poids mini : 3 h 09)
La programmation avec retardateur fonctionne seulement avec les programmes 1 • 3 • 5 • 7 •
8 • 10.
On peut ajouter des ingrédients au moment où le signal sonore retentit avec les programmes
suivants :
- programme 1 - pain normal
- programme 2 - pain rapide
- programme 5 - pain complet
- programme 6 - gâteau
- programme 10 - pain sandwich
On peut choisir la taille du poids (750 g ou 1300 g) avec les programmes suivants :
- programme 1 - pain normal
- programme 5 - pain complet
- programme 10 - pain sandwich
La programmation (13 h maxi) est disponible avec les programmes suivants :
- programme 1 - pain normal
- programme 3 - pain français
- programme 5 - pain complet
- programme 7 - pâte
- programme 8 - cuisson
- programme 10 - pain sandwich
3/ Mode d’emploi (départ rapide) :
1 – Insérer le moule ainsi que les 2 éléments de pétrissage.
2 – Ajouter les ingrédients dans l’ordre en suivant les recettes fournies ci-dessous.
3 – Sélectionner le Programme (bouton 4), le numéro du programme et le temps restant
s’affiche alors à l’écran.
4 – Sélectionner la couleur de la croûte (bouton 2 –> Hell=léger, Mittel=moyen,
Dunkel=foncé).
5 – Sélectionner la quantité de pâte (si nécessaire suivant le programme) (bouton 3).
6 – Régler le départ différé à l’aide des boutons 5 sachant qu’il faut régler l’heure à laquelle le
pain devra être prêt et non pas l’heure à laquelle le programme devra commencer.
7 – Appuyer sur le bouton 1 pour démarrer le programme ou activer le minuteur différé.
4/ Les Recettes :
Abréviations :
….
C. à C. = Cuillère à café (petite)
C. à S. = Cuillère à soupe (grande)
1) Pain Blanc :
- 300 ml d'eau
- 1 et ½ c. à c. de sel fin
- 1 et ½ c. à s. d'huile (moi, je mets de l'huile d'olive)
- 4 tasses (celle qui est fournit avec la machine à pain) soit 500 gr environ de farine blanche
type 45 ou farine Francine pour pain blanc
- 1 c. à s. de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Réglage : Pain blanc Français programme 3 – Couleur foncée
2) Pain de Campagne :
- 300 ml d'eau (ou 325 ml suivant les goûts)
- 1 et ½ c. à c. de sel fin
- 500 gr de farine pour pain de campagne (ou farine T65)
- Un sachet de levure de boulangerie traditionnelle.
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Programmation : 3 - Couleur : foncée
3) Pain au lardon :
- 1 c. à c. de sel
- 250 ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 90 gr de beurre
- 450gr de farine T45
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme : 3 : pain français (couleur moyenne ou foncée) - Mettre les ingrédients dans
l’ordre indiqué.
A faire revenir peu avant :
- 2 c. à s. de lardons
- 2 c. à s. d’oignons haché fins
- 2 c. à s. de poivrons finement coupés
Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de
gruyère râpé.
4) Brioche aux yaourts :
- 2 c. à s. de sucre
- 2 yaourts nature (je mets : 2 bio vanille)
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
- 60 gr de beurre mou
- 1 c. à s. de jus de citron ( j'achète les petites bouteilles en forme de citron)
- 2 oeuf battus
- 500 gr de farine pour pain blanc ou farine T55
- 1 c. à c. de sel
Mettre sur le programme : n°3 - Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Couleur clair ou moyen selon vos goûts (ou programme 10 qui donne une couleur claire)
La brioche gonfle énormément et va jusqu'au hublot.
5) Brioche simple :
- 225 ml lait
- 1 sachet de levure boulanger
- 500 gr farine T45
- 90 gr sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs battus
- 1 c à c sel
- 90 gr beurre
- vanille et rhum (facultatif)
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Programme 3 - couleur claire (ou programme 10 qui donne une croûte claire)
6) Brioche à la compote de pomme :
- Mettre dans un verre mesureur:
2 oeufs + 2 petit pot de compote de pommes (200g) + le complément de lait pour arriver à
300 ml.
- Mettre dans la cuve et ajouter par-dessus :
1,5 c. à c. de sel
450 gr de farine T45
1 sachet de levure boulangère Francine
4 c. à s. de cassonade
40 g de beurre mou (coupé en morceaux)
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Programme 1 basique (ou programme 6 gâteau) - 900g - couleur claire
7) Pain complet :
- 230 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 20 gr de beurre mou
- 2 c à s de cassonade
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de jus de citron
- 220 gr de farine complète
- 1 sachet de levure
- 300 gr de farine pour pain de campagne (Francine - Pain de campagne) ou de la T.65.
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Programme 5 (Pain complet - Couleur "Moyenne").
8) Pain de mie :
- 200 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 250 gr de beurre
- 500 gr de farine T45
- 3 c à s de sucre
- 1,5 c à c de sel
- 1 sachet de levure de boulangerie Francine
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Programme : 10 - Sandwich, clair - 1100 g (niveau II)
9) Pain d’épice :
- 10 cl de lait
- 250 gr de miel fondu
- 100 gr de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1/2 c. à c. de bicarbonate
- 130 gr de farine blanche T45
- 70 gr de farine de blé complète
- 50 gr de cassonade
- 1 sachet de levure
- 2 c. à c. de : (cannelle, gingembre, noix de muscade, girofle)
Mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué.
Programme gâteau.
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