Moulinex OW600030 home bread baguette & co Manuel utilisateur

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NC00014535 • 10/2009
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JPM & Associés • marketing-design-communication
Français
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DESCRIPTION
CONSIGNES DE SÉCURITÉS
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
UTILISATION
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
LES CYCLES
CONSEILS PRATIQUES
PRÉPARATION ET RÉALISATION DES PAINS INDIVIDUELS
LES RECETTES
1. Recettes de pains classiques
2. Recettes de pains individuels
10 GUIDE DE DÉPANNAGE TECHNIQUE
11 GARANTIE
12 ENVIRONNEMENT
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18
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21
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1 DESCRIPTION
1.
2.
3.
4.
Cuve à pain
Mélangeurs
Couvercle avec hublot
Tableau de bord
a. Ecran de visualisation
a1. Indicateur poids
a2. Affichage du programme
a3. Niveau de dorage
a4. Programmation différée
a5. Affichage minuterie
b. Choix des programmes
c. Sélection du poids
d. Touches de réglage du départ
différé et du réglage de temps
pour les programmes 7 et 15
e. Voyant de fonctionnement
f. Bouton départ/arrêt
g. Sélection de la couleur du dorage
5. Support de cuisson
6. 2 plaques anti-adhésives pour baguettes
7. 2 plaques anti-adhésives pour pains individuels
Accessoires :
8. Grigne
9. a. Cuillère à soupe
b. Cuillère à café
10. Crochet pour retirer les mélangeurs
11. Pinceau
12. Gobelet gradué
4.a1
4.a4
4.a2
4.a3
2
4.a5
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2 CONSIGNES DE SÉCURITÉS
Précautions importantes
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables
(Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact des aliments,
environnement…).
• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou
par un système de commande à distance séparé.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d’utilisation pratiques sont faits
avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d’éventuelles traces d’utilisation.
Conditions d’utilisation
Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées
d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne
responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation
de l’appareil.
Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l’intérieur de la maison.
• Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n’a pas été conçu pour être utilisé
dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie :
- Dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres
environnements professionnels,
- Dans des fermes,
- Par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel,
- Dans des environnements de type chambres d’hôtes.
• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée par un
centre service agréé.
• Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa.
Important
• Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours
de programme.
• Lorsque vous êtes en programme n°19 (confiture, compote) faites attention au jet de vapeur et
aux projections chaudes à l’ouverture du couvercle.
• - ne dépassez jamais les quantités maximum indiquées dans les recettes.
- ne dépassez pas 1500 g de pâte au total en cuve et 900 g de pâte au total sur plaques.
- ne dépassez pas 450 g de farine et 2,5 c à c de levure pour les recettes pains individuels.
- ne dépassez pas 900 g de farine et 5 c à c de levure pour les recettes pains classiques.
A faire
• Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et lorsque vous le nettoyez.
• Utilisez un plan de travail stable à l’abri des projections d’eau et en aucun cas dans une niche de
cuisine intégrée.
• La grigne fournie possède une lame tranchante. Veillez à remettre le capuchon après utilisation et à
la ranger dans un endroit sûr.
• En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties
chaudes de l’appareil. L’appareil et l'accessoire baguette deviennent très chaud pendant
l’utilisation.
A ne pas faire
• N'utilisez pas l'appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de fonctionnement.
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Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout
danger. Consulter la garantie.
• Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après
vente ou des personnes de qualification similaire afin d’éviter un danger.
• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants.
• Ne mettez pas le support de cuisson dans un four.
• Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement.
• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot
peut être élevée.
• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
• N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations que des pains et des confitures.
• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez rien dessus.
• S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de
l'eau. Débranchez L'appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide.
• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
• N’obstruez jamais les grilles d’aération.
Alimentation et câble électrique
• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation
électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de
cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il
est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d’installation
électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte pas de prise de courant reliée
à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui
mettra en conformité votre installation électrique.
• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de
section au moins égale au fil fourni avec le produit.
• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de
l’appareil, près d’une source de chaleur ou sur angle vif.
Réparations
• Les réparations ne doivent être effectuées que par des spécialistes avec des pièces détachées
d’origine. Réparer un appareil soi-même peut constituer un danger pour l’utilisateur.
3 AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
1. DÉBALLAGE
• Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie
et lisez attentivement le mode d’emploi avant la première
utilisation de votre appareil.
• Installez votre appareil sur une surface stable. Enlevez tous
les emballages, autocollants ou accessoires divers à
l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil.
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OK
Avertissement
• Cet accessoire (grigne)
est très coupant. Le
manipuler avec précaution.
2. NETTOYAGE
DE LA CUVE
• Nettoyez la cuve de
l’appareil avec un linge
humide. Bien sécher. Une
légère odeur peut se
dégager lors de la
première utilisation.
4 UTILISATION
1. AVANT D’UTILISER
VOTRE APPAREIL
• Retirez la cuve à pain en la
basculant légèrement sur
le côté pour la déclipser.
• Adaptez
ensuite
les
mélangeurs.
Le pétrissage est
amélioré
si
les
mélangeurs sont mis
en place face à face.
2. AJOUTEZ LES INGRÉDIENTS
• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé
des recettes (voir conseils pratiques page 13).
• Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés
avec exactitude.
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3. DÉMARRAGE
• Introduisez la cuve à pain.
• Appuyez sur la cuve d’un
coté puis de l’autre pour
l’enclencher sur l’entraineur
et de manière à ce qu’elle
soit bien clipsée des
2 côtés.
• Déroulez le cordon et
branchez-le sur une prise
électrique reliée à la terre.
• Après le signal sonore, le
programme 1 et dorage
moyen s’affichent par
défaut.
Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la
recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain. Reportez-vous à la fiche
« PROGRAMME PAIN BASIQUE » page 17.
4. SÉLECTIONNEZ UN PROGRAMME (VOIR LES CARACTÉRISTIQUES DANS LE
TABLEAU PAGE SUIVANTE)
• Pour chaque programme, un réglage par défaut s’affiche. Vous devrez donc sélectionner
manuellement les réglages souhaités.
• Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent
automatiquement les unes après les autres.
• Appuyez sur la touche “menu” qui vous permet de choisir
un certain nombre de programmes différents. Pour faire
défiler les programmes de 1 à 19, appuyez successivement
sur la touche “menu”.
• Le temps correspondant au programme sélectionné,
s’affiche automatiquement.
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PROGRAMMES
DISPONIBLES
DANS LE MENU
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CARACTÉRISTIQUES
PAINS INDIVIDUELS
Pour vous aider à la confection des pains individuels correspondants aux programmes de 1 à 6, vous
trouverez un guide complémentaire de façonnage avec votre machine à pain. La réalisation de ces
pains se déroule en plusieurs étapes et le cycle de cuisson intervient après la confection des pains.
1. Baguette
Le programme baguette vous permet de réaliser vous même vos
baguettes et petits pains à la croûte croustillante.
2 . Ciabatta
Le programme 2 vous permettra de réaliser le pain le plus connu d’Italie, à
la mie moelleuse et aérée, excellente base pour les petits sandwichs.
3. Gressin
Le programme gressin, permet de réaliser une recette de petits pains très
fins, allongés et secs.
4. Pain plat
Le programme 4 est adapté à la réalisation de pains plats à la mie humide et
alvéolée de type Pide spécialité turque, excellente base pour les sandwichs.
5. Pain sandwich
Le programme 5, idéal pour 8 petits pains blancs, ronds et moelleux à la
texture légère.
6. Petit pain sucré
Le programme 6 permet de réaliser des petits pains sucrés à la consistance
légère de type ensaimadas très connus en Espagne.
7. Cuisson petits pains
Le programme 7 permet de réchauffer et cuire de 10 à 35 min, tous les pains des
programmes 1 à 6. Règlable par tranche de 5 minutes. La machine à pain ne
doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du programme 7.
Pour interrompre le cycle avant la fin arrêtez manuellement le programme par
un appui long sur la touche
.
PAINS CLASSIQUES
8. Pain basique
Le programme 8 permet d’effectuer la plupart des recettes de pain blanc
utilisant de la farine de blé.
9. Pain Français
Le programme 9 correspond à une recette de pain blanc traditionnel
français plutôt alvéolé.
10. Pain complet
Le programme 10 est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine pour pain
complet.
11. Pain sucré
Le programme 11 est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière
grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains
au lait prêtes à l’emploi, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. Nous
vous suggérons le dorage CLAIR pour votre première recette de brioche.
12. Pain rapide
Le programme 12 est spécifique à la recette du pain RAPIDE que vous
trouverez dans le livre de recettes fourni. L'eau pour cette recette, doit être
à 35°C maximum.
13. Pain sans gluten
Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque)
présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
etc...). La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas
de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime
strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans
gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange
optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une
spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus
dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
14. Pain sans sel
La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques
cardio-vasculaires.
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15 . Cuisson pain
16. Pâtes levées
17. Pasta
18. Gâteau
19. Confiture
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Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglable
par tranche de 10 mn en dorage clair,moyen ou foncé. Il peut être
sélectionné seul et être utilisé :
a) en association avec le programme pâtes levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un
cycle de pain. Ce programme ne permet pas de cuire les pains individuels.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de
l’utilisation du programme 15. Pour interrompre le cycle avant la fin
arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche
.
Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de
pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.
Le programme 17 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées.
Ex : nouilles.
Le programme 18 permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de
la levure chimique. Pour ce programme seul le poids de 1000g est
disponible.
Le programme 19 cuit automatiquement la confiture dans la cuve. Les
fruits doivent être coupés grossièrement et dénoyautés.
5. SÉLECTIONNEZ LE POIDS DU PAIN
• Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le poids
est donné à titre indicatif.
• Référez-vous au détail des recettes pour plus de
précisions.
• Le réglage du poids n'est pas dispo pour les
programmes de 1 à 7 et 13, 15, 16, 17, 18, 19.
• Appuyez sur la touche
pour régler le poids choisi
750 g, 1000 g ou 1500 g. Le témoin visuel s’allume en face
du réglage choisi.
6. SÉLECTIONNEZ LE DORAGE DU PAIN
• Le dorage du pain se règle par défaut sur moyen.
• Le réglage du dorage n'est pas disponible pour les
programmes 7, 15, 16, 17, 19. Trois choix sont possibles :
CLAIR/MOYEN/FONCÉ.
• Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche
jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage
choisi.
7. DÉMARREZ UN PROGRAMME
• Pour démarrer le programme sélectionné, appuyez sur
la touche
. Le voyant de fonctionnement s'allume et les
2 points de la minuterie clignotent. Le programme débute.
Le temps correspondant au programme s’affiche. Les
étapes successives se déroulent automatiquement les
unes après les autres.
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8. UTILISEZ LE PROGRAMME DIFFÉRÉ
• Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que
vous aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.
Le programme différé n'est pas disponible pour les programmes de 1 à 7 et 12, 13, 15,
16, 17, 18, 19.
Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids.
Le temps du programme s'affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous
démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit
prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des
touches
et
, affichez le temps trouvé (
vers le haut et
vers le bas). Les appuis
courts permettent un défilement par tranche de 10 mn. Avec un appui long, le défilement
est continu par tranche de 10 mn.
Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez
11 h 00 à l’aide des touches
et
. Appuyez sur la touche
. Un signal sonore est émis.
PROG s'affiche et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le
voyant de fonctionnement s’allume.
Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement
sur la touche
jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche.
Renouvelez l’opération.
Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des
recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
9. ARRÊTEZ UN PROGRAMME
• A la fin du cycle le programme s’arrête automatiquement ;
0:00 s'affiche. Plusieurs signaux sonore sont émis et le
voyant de fonctionnement clignote.
• Pour arrêter le programme en cours ou annuler la
programmation différée, appuyez 5 sec. sur la touche
.
10. DÉMOULEZ
VOTRE PAIN
(Cette étape ne
concerne pas les
« Pains individuels »)
• A la fin du cycle de cuisson,
débranchez la machine à
pain.
• Retirez la cuve à pain en la
basculant légèrement sur le
côté pour la déclipser.
Utilisez toujours des gants
isolants car la poignée de la
cuve est chaude ainsi que
l’intérieur du couvercle.
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• Démoulez le pain à chaud et
placez-le 1h sur une grille
pour refroidir.
• Il peut arriver que les
mélangeurs restent coincés
dans le pain lors du
démoulage.
Dans ce cas, utilisez
l’accessoire “crochet” de la
façon suivante :
> une fois le pain démoulé,
couchez-le encore chaud sur
le côté et maintenez le avec
la main munie d’un gant
isolant,
> insérez le crochet dans
l’axe du mélangeur et tirez
délicatement pour retirer le
mélangeur,
> répétez l’opération pour
l’autre mélangeur,
> redressez le pain et laissezle refroidir sur une grille.
• Pour conserver les qualités
anti-adhésives de la cuve,
ne pas utiliser d'objets
métalliques pour démouler
le pain.
5 NETTOYAGE ET ENTRETIEN
> 10 min.
• Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir couvercle
ouvert.
• Enlevez le couvercle, si vous avez besoin de retourner le
produit.
• Nettoyez l'extérieur et l’intérieur de l’appareil avec une
éponge humide. Séchez soigneusement.
• Lavez la cuve, les mélangeurs, le support cuisson et les
plaques anti-adhésives à l’eau chaude savonneuse.
• Si les mélangeurs restent dans la cuve, laissez tremper 5 à
10 mn.
• Si besoin, démontez le
couvercle pour le nettoyer
à l’eau chaude.
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• Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni
alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.
• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.
• Ne pas ranger le support de cuisson ainsi que les plaques
anti-adhésives dans la cuve pour ne pas rayer son
revêtement.
6 LES CYCLES
Un tableau page suivante vous indique la décomposition des différents cycles suivant le
programme choisi.
Pétrissage > Repos
Permet de
Permet à la
former la
pâte de se
structure de
détendre
la pâte et
pour
donc sa
améliorer la
capacité
qualité du
à bien lever.
pétrissage.
> Levée
> Cuisson
Temps
Transforme
pendant
la pâte en
lequel la
mie et
levure agit
permet le
pour faire
dorage et le
lever le pain
croustillant
et
de la croûte.
développer
son arôme.
> Maintien au chaud
Permet de garder le
pain chaud après la
cuisson.
Il est toutefois
recommandé de
démouler le pain
dès la fin de la
cuisson.
Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1er ou 2ème cycle de pétrissage ou en période de
brassage entre les cycles de levées.
Au cours de ce cycle, sauf pour les programmes 7, 13, 15, 16, 17, 19, vous avez la
possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc… Plusieurs
signaux sonore vous indiquent à quel moment intervenir.
Veillez à ne pas mettre plus d'additifs que ce qui est indiqué dans les recettes, et à ne
pas les faire tomber en dehors des supports de cuisson ou de la cuve.
Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation ci-dessous et à la
colonne “Temps affiché au signal ingrédients”. Cette colonne indique le temps qui
sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque les signaux sonores retentiront. Pour
savoir plus précisément au bout de combien de temps se produisent les signaux
sonores, il suffit de retrancher le temps de la colonne “Temps affiché au signal
ingrédients” au temps total de cuisson.
Ex : “Temps affiché au signal ingrédients” = 2:51 et “Temps total” = 3:13, les
ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.
Levée : la pâte se trouve dans le 1er 2ème ou 3ème cycle de levée.
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson.
Maintien au chaud : pour les programmes 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18 vous pouvez laisser la
préparation dans l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne
automatiquement après la cuisson.
L’afficheur reste à 0:00 pendant l’heure de maintien au chaud. Le voyant de fonctionnement
clignote. Un signal sonore retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l’appareil s’arrête automatiquement après l’émission de plusieurs signaux
sonores.
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PAINS INDIVIDUELS
Temps
Temps
Temps total
de préparation
affiché
Poids
Cuisson Cuisson
du
de la pâte
au signal
Programmes
(g)
1 (h)
2 (h)
programme
(pétrissageingrédients
(h)
repos-levée)
(h)
Maintien
au chaud
(h)
1
-
2:39
1:10
0:47
0:42
2:19
-
2
-
2:30
1:20
0:35
0:35
2:10
-
3
-
2:24
1:20
0:32
0:32
2:06
-
4
-
1:25
0:35
0:25
0:25
1:12
-
5
-
2:30
1:20
0:40
0:30
2:15
-
6
-
2:52
1:25
0:47
0:40
2:34
-
7
-
de 10 à 35 mn
par tranche
de 5 mn
-
10 à 35
mn
-
-
-
750
3:12
0:55
-
2:54
1000
3:17
1:00
-
2:59
1500
3:22
1:05
-
3:04
750
3:19
0:55
-
3:03
1000
3:24
1:00
-
3:08
1500
3:29
1:05
-
3:13
750
3:17
1:05
-
2:59
1000
3:22
1:10
-
3:04
1500
3:27
1:15
-
3:09
750
3:15
1:00
-
2:51
1000
3:20
1:05
-
2:56
1500
3:25
1:10
-
3:01
750
1:30
0:55
-
1:23
1000
1:35
1:00
-
1:28
1500
1:40
1:05
-
1:33
1000
1:42
0:55
-
-
750
2:41
1:00
-
2:23
1000
2:46
1:05
-
2:28
1500
2:51
1:10
-
2:33
15
-
De 10 à 70 mn
par tranche
de 10 mn
-
10 à 70
mn
-
-
-
16
-
1:25
1:25
0:00
-
-
-
17
-
0:15
0:15
0:00
-
-
-
18
1000
1:29
0:09
1:20
-
1:23
1:00
19
-
1:05
0:15
0:50
-
-
-
8
9
10
PAINS CLASSIQUES
15:44
11
12
13
14
2:17
2:24
2:12
2:15
0:35
0:47
1:41
Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud.
12
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
1:00
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7 CONSEILS PRATIQUES
1. PRÉPARATION DES RECETTES
• Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication
contraire), et doivent être pesés avec précision.
Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie
pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des
mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.
• Respectez l’ordre de préparation
> Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
> Sel
> Sucre
> Farine première moitié
> Lait en poudre
> Ingrédients spécifiques solides
> Farine deuxième moitié
> Levure
• La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine
doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active
déshydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure
chimique.
Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
• Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous
les ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours
d’utilisation (sauf indication contraire). Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les
quantités indiquées dans les recettes.
D’abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les
liquides, le sel et le sucre.
• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité.
En cas de forte chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accoutumée. De
même, en cas de froid, il est possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le lait (sans
jamais dépasser 35°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit
former une boule homogène qui se décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée, c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater
l’amélioration ou non avant d’intervenir de nouveau.
• Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de la levure le pain lèvera
davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et
s’affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson
en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et
l’empreinte des doigts doit s’estomper peu à peu.
• Lors du façonnage de la pâte , il ne faut pas travaillée celle-ci trop longtemps, vous risquez
de ne pas obtenir le résultat attendu après cuisson.
2. UTILISATION DE VOTRE MACHINE À PAIN
• En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une
coupure de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de
7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est
arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.
• Si vous enchaînez deux programmes Pains classiques, attendez 1 h avant de démarrer
la deuxième préparation. Sinon le code d'erreur suivant s'affiche E01.
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8 PRÉPARATION ET RÉALISATION DES PAINS INDIVIDUELS
Les étapes ci-dessous sont communes à tous les pains individuels : programme de 1 à 6.
Pétrissage
et levée de la pâte
• Appuyez sur la touche “menu” et
sélectionnez le programme souhaité.
• Sélectionnez le niveau de dorage.
• Appuyez sur la touche
. Le témoin de fonctionnement
s’allume et les 2 points de la minuterie clignotent.
• Le cycle pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pâte. Ces 2 étapes
s’effectuent automatiquement.
• Pendant l’étape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne soient pas bien
mélangés.
• Lorsque la préparation est terminée la machine à pain se
met en veille pendant 1 H. Plusieurs signaux sonores vous
signalent que le pétrissage et la levée de la pâte sont
terminés. Le temps restant s'affiche et le témoin de
fonctionnement clignote.
• Retirez la cuve de la machine.
• Après les étapes de pétrissage et levée de la pâte, vous devez utiliser votre pâte
dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au delà, la machine se réinitialise et le
programme est perdu. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser le
programme 7 qui correspond à la cuisson seule des pains individuels.
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Réalisation
des pains individuels
Pour vous aider dans la réalisation des étapes, reportez-vous au guide de façonnage
fourni. Nous vous montrons les gestes du boulanger, mais après quelques essais
vous aurez votre propre façon de façonner. Quelle que soit la manière, le résultat est
garanti.
• Farinez légèrement votre plan de travail.
• Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail.
IMPORTANT La longueur obtenue pour les différents pains doit correspondre
à la taille de la plaque anti-adhésive (environ 18 cm).
Pour garnir les pains de graines, rouler les préparations dans un linge (ou un
papier essuie main) humide puis les rouler dans les graines.
2
1
• Après la réalisation des pains,
disposez ceux-ci sur les plaques
anti-adhésives puis sur le support
de cuisson.
Pour des pains plus aérés, laissez reposer les pâtons 5 minutes avant le
façonnage.
Cuisson
1er cycle
• Installez le support cuisson dans votre machine à pain à la
place de la cuve.
• Appuyez de nouveau sur la touche
pour relancer le
programme et démarrer la cuisson de pains.
• A la fin du 1er cycle de cuisson, la machine se met en veille
pendant 30 min. Plusieurs signaux sonores sont émis et le
voyant de fonctionnement clignote.
• Retirez le support de cuisson. Utilisez toujours des gants
isolants car le support est très chaud.
• Retirez les pains des plaques et laissez les refroidir sur une
grille.
Les programme de 1 à 6 sont faits pour réaliser 2 cuissons successives. Cependant si
vous souhaitez ne réaliser qu'une cuisson vous devrez arrêter manuellement la
machine par un appui long sur
.
15
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Cuisson
2eme cycle
Passer les plaques sous l'eau froide (pour les refroidir) et les sécher avant de les
utiliser pour la 2ème cuisson.
• Laissez le couvercle ouvert afin que la machine refroidisse
suffisamment avant de lancer le 2ème cycle de cuisson.
• Disposez les pains restant sur les plaques anti-adhésives
puis sur le support. Installez le tout dans la machine.
• Appuyez sur la touche
pour lancer le 2ème cycle de
cuisson.
• A la fin du cycle, le programme s’arrête automatiquement.
Plusieurs signaux sonores sont émis et le voyant de
fonctionnement clignote. Débranchez la machine à pain.
• Retirez le support. Utilisez toujours des gants isolants car le
support est très chaud.
• Retirez les pains des plaques antiadhésives et laissez les
refroidir sur une grille.
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1. RECETTES DE PAINS CLASSIQUES
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9 LES RECETTES
Pain basique (programme 8)
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Dorage > Moyen
Poids unitaire > 1000 g
Temps > 3 : 17
Ingrédients
Huile > 2 c à s
Eau > 350 ml
Sel > 2 c à c
Sucre > 2 c à s
Lait en poudre > 2,5 c à s
Farine T55 > 600 g
Levure déshydratée > 1,5 c à c
IMPORTANT Sur le même principe vous
pouvez réaliser d’autres recettes de
pains traditionnels : Pain Français, Pain
complet, Pain sucré, Pain rapide, Pain
sans gluten, Pain sans sel, pour cela il
vous suffit de sélectionner le
programme correspondant dans la
touche menu.
GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RECETTES DE PAINS CLASSIQUES
Vous n’obtenez pas
le résultat attendu ?
Ce tableau vous
aidera
à vous repérer.
PROBLEMES
Pain
trop levé
Pain
affaissé
après avoir
trop levé
Pain
pas assez
levé
CAUSES POSSIBLES
La touche
a été
actionnée
pendant la cuisson
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d’eau
Trop d’eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité
de farine
Les ingrédients ne
sont pas dans les
bonnes proportions
(trop grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
17
Croûte
pas assez
dorée
Côtés
bruns
mais pain
pas assez
cuit
Côtés
et dessus
enfarinés
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c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients
Eau > 255 ml
Sel > 1½ c à c
Farine T55 > 420 g
Levure déshydratée > 2 c à c
Accessoires
1 support de cuisson (5)
2 plaques anti-adhésives
pour baguette (6)
1 grigne (8)
1 pinceau (11)
Pour donnez encore plus de moelleux à vos
baguettes, ajoutez 1 c à s d’huile dans votre recette. Si
vous souhaitez donner plus de couleur à vos
baguettes, ajoutez à vos ingrédients 2 c à c de sucre.
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte s’effectuent
automatiquement et durent au total 1 H 10 (25 min. de
pétrissage suivi de 45 min. pour la levée de la pâte).
Commencez à façonner 4 pâtons et couvrez les 4 autres
pâtons d’un linge ou d’un film alimentaire.
Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos
pains. Pour cela, il vous suffit d'humidifier puis de roulez
les pâtons dans des graines de sésame ou de pavot.
2cm
1cm
Pour
un
résultat
optimal, incisez le
dessus des baguettes
en diagonal à l’aide
d’un couteau denté ou
de la grigne fournie
pour obtenir une
ouverture de 1 cm.
Vous pouvez varier les présentations de vos
baguettes et réaliser des incisions à l’aide d’un ciseau
sur toute la longueur de la baguette.
A l’aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez
généreusement le dessus des baguettes, en évitant
l’accumulation d’eau sur les plaques anti-adhésives.
IMPORTANT La soudure des baguettes doit se trouver
en dessous.
Ciabatta (programme 2): pour 4 ciabatta
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients
Eau > 360 ml
Sel > 2 c à c
Farine T55 > 500 g
Levure déshydratée > 2 c à c
Accessoires
1 support de cuisson (5)
2 plaques anti-adhésives
pour pains individuels (7)
1 pinceau (11
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte
s’effectuent automatiquement et durent au total
1H20 (25 min. de pétrissage suivi de 55 min. pour la
levée de la pâte).
Commencez à façonner 2 pâtons et couvrez les
2 autres pâtons d’un linge ou d’un film alimentaire.
A l’aide du pinceau de cuisine badigeonnez les
ciabatta avec de l’huile d’olive.
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2. RECETTE DES PAINS INDIVIDUELS
Baguette (programme 1) : pour 8 baguettes de 80 g
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2. RECETTE DES PAINS INDIVIDUELS
Gressin (programme 3) : pour 20 gressins
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients
Accessoires
Eau > 125 ml
1 support de cuisSel > ½ c à c
son (5)
Huile d’olive > 2 c à c 2 plaques antiFarine T55 > 210 g
adhésives pour
Levure déshydratée pains individuels (7)
>1càc
1 pinceau (11)
Cette recette n'est pas réalisable avec
des quantités inférieures.
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte
s’effectuent automatiquement et durent au
total 1H20 (30 min. de pétrissage suivi de
50 min. pour la levée de la pâte).
Commencez à façonner 10 gressins et
couvrez les 10 autres gressins d’un linge ou
d’un film alimentaire.
Pour éviter que les gressins se cassent,
les allonger en 2 étapes.
Pain Plat (programme 4) : pour 4 pains plat
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte
s’effectuent automatiquement et durent au
total 35 min (20 min de pétrissage suivi de
15 min pour la levée de la pâte).
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients pâte
Farine T55 > 250 gr
Sel > ½ c à c
Eau > 150 gr
Levure déshydratée
>2càc
Ingrédients
“barbouille”
Eau froide > ¼ tasse
Farine > ¼ tasse
Eau très chaude
> ½ tasse
Commencez à façonner 2 pâtons et
couvrez les 2 autres pâtons d’un linge ou
d’un film alimentaire.
Préparer la « barbouille » en mélangeant
ensemble l’eau froide et la farine. Puis
ajouter à ce mélange l’eau très chaude.
Etaler généreusement la barbouille sur les
pains avec les mains. Ne pas étaler la
totalité préparée.
Accessoires
1 support de cuisson (5)
2 plaques anti-adhésives pour pains
individuels (7)
1 pinceau (11)
Pour des pains plus croustillants,
remplacez la “barbouille” par un
jaune d’œuf que vous étalerez à
l’aide du pinceau.
Puis avec le bout des doigts faire
des empruntes dans la longueur et
dans la largeur des pains.
Pain Sandwich (programme 5) : pour 8 pains sandwich
c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients
Eau > 215 ml
Lait en poudre > 10 g
Huile > 3 c à c
Sel > 1 c à c
Sucre > 2.5 c à s
Farine T55 > 360 gr
Levure déshydratée >
2càc
Accessoires
1 support de
cuisson (5)
2 plaques antiadhésives pour
pains individuels (7)
1 pinceau (11)
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Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte
s’effectuent automatiquement et durent au
total 1H20 (25 min. de pétrissage suivi de
55 min. pour la levée de la pâte).
Commencez à façonner 4 pâtons et
couvrez les 4 autres pâtons d’un linge ou
d’un film alimentaire.
Une fois positionnés sur les plaques et
pour garder la forme ronde, aplatissez les
patons légèrement avec la paume de la
main pour éviter une levée trop
importante.
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c à c > Cuillère à café
c à s > Cuillère à soupe
Ingrédients
Œuf > 1
Lait > 110 ml
Huile > 2.5 c à s
Beurre > 65 gr
Sel > 1 c à c
Sucre > 4.5 c à s
Farine T55 >300 gr
Levure déshydratée
>2càc
Les 2 étapes, pétrissage et levée de la pâte
s’effectuent automatiquement et durent au
total 1H25 (30 min. de pétrissage suivi de
55 min. pour la levée de la pâte).
Accessoires
1 support de
cuisson (5)
2 plaques antiadhésives pour
pains individuels (7)
1 pinceau (11)
Commencez à façonner 4 pâtons et
couvrez les 4 autres pâtons d’un linge ou
d’un film alimentaire.
Pour donner un aspect brillant, étalez à
l'aide du pinceau, un mélange oeuf et eau à
proportion égale.
GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RECETTES DE PAINS INDIVIDUELS
Vous n’obtenez pas
le résultat attendu ?
Ce tableau vous
CAUSE POSSIBLE
aidera à vous
repérer.
Il y a trop d'eau dans la
La pâte est collante.
préparation.
La farine manque de gluten.
La pâte se déchire.
SOLUTION
- Diminuer la quantité d'eau.
- Fariner vos main pour mettre en forme la pâte.
- Choisir une farine patissière (T 45).
La pâte manque de souplesse.
- Laisser reposer 10 mn avant de mettre en forme.
Les formes sont irrégulières.
- Peser les pâtons pour qu'ils soient de même
taille.
Il y a trop de farine dans la
préparation.
- Préformer grossièrement et laisser reposer
avant la mise en forme finale.
- Rajouter un peu d'eau en début de pétrissage.
La pâte est
compacte.
- Laisser reposer 10mn avant de mettre en forme.
- Fariner le moins possible le plan de travail.
- Mettre en forme en travaillant la pâte le moins
possible.
- Optimiser l'espace sur les plaques pour placer
les pâtons.
- Bien doser les liquides.
- Recettes établies pour des œufs de 50 gr,
si les œufs sont plus gros, diminuer d'autant
la quantité d'eau.
Pâte trop travaillée.
Les petits pains se
touchent et ne sont
pas assez cuits.
Mauvaise disposition sur les
plaques.
Pâte trop liquide.
Les petits pains
collent sur la plaque Trop de dorure.
et sont brulés.
Les petits pains sont
Manque d'humification en
ternes après la cuisson. début de cuisson.
Pas assez de levure.
Les petits pains ne
sont pas assez
Pâte trop travaillée.
glonflés.
- Choisir un dorage moins fort.
- Eviter de faire couler la dorure sur la plaque.
- Appliquer au pinceau une dorure à base
d'œuf et d'eau avant cuisson.
Mettre plus de levure.
- Laisser reposer 10mn avant de mettre en forme.
- Mettre en forme la pâte en la travaillant le
moins possible.
- Mettre moins de levure.
Trop de levure.
Les petits pains sont
trop développés.
Trop de développement.
- Aplatir légèrement les petits pains une fois
placés sur les plaques.
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2. RECETTE DES PAINS INDIVIDUELS
Petit Pain Sucré (programme 6) : pour 8 petits pains sucrés
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10 GUIDE DE DÉPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES
SOLUTIONS
Les mélangeurs restent coincés dans la cuve. • Laissez tremper avant de les retirer.
Les mélangeurs restent coincés dans le pain. • Utiliser l’accessoire pour démouler le pain (page 10).
Après appui sur
rien ne se passe.
• La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
• Un départ différé a été programmé.
Après appui sur
le moteur tourne mais le • La cuve n’est pas insérée complètement.
pétrissage ne se fait pas.
• Absence de mélangeurs ou mélangeurs mal mis en place.
Après un départ différé, le pain n’a pas
assez levé ou rien ne s’est passé.
• Vous avez oublié d’appuyer sur
après la
programmation du départ différé.
• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau.
• Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé.
• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l’intérieur de la
machine avec une éponge humide et sans produit
nettoyant.
• La préparation a débordé : trop grande quantité
d’ingrédients, notamment de liquide. Respecter les
proportions des recettes.
11 GARANTIE
• Cet appareil est uniquement réservé à un usage ménager et domestique ; en cas
d’utilisation non appropriée ou non conforme au mode d’emploi, aucune responsabilité ne
peut engager la marque et la garantie est annulée.
• Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une
utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité.
12 ENVIRONNEMENT
• Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d’usage doit être rendu
définitivement inutilisable : débranchez et coupez le cordon avant de jeter l’appareil.
Participons à la protection de l’environnement !
Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
Retrouvez un film détaillé sur le façonnage des baguettes en téléchargeant
votre notice filmée sur les sites internet suivants :
www.moulinex.fr / www.moulinex.com /
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