Magimix 1157711578CUITVAPEUR MAGIMIX Manuel utilisateur

Ma Cuisine Vapeur
Mode d’emploi
Livre de recettes
!
CONSIGNES DE SÉCURITÉ
• Assurez-vous que le voltage de votre installation électrique correspond bien à celui de
l’appareil, indiqué sur la plaque signalétique.
• L’appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le cordon
d’alimentation d’origine. Si vous utilisez une rallonge, celle-ci doit avoir une prise de terre.
• N’utilisez jamais l’appareil avec un câble d’alimentation endommagé. Si le câble est
endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son
service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d’éviter un danger.
• Débranchez toujours l’appareil pour le déplacer, le
d’anomalie. Ne tirez pas sur le cordon pour le débrancher.
nettoyer
ou
en
cas
• Ne posez jamais l’appareil, ou le câble sur ou à côté d’une surface très chaude. Ne
laissez pas pendre le cordon du plan de travail.
• Utilisez toujours une surface de travail stable, plane et à l’abri des projections d’eau.
• Ne remplissez jamais le réservoir d’eau au-dessus du niveau maximum, car l’eau
risquerait de déborder.
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont
les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou dénuées
d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une
personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions
préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu'ils sont à proximité de l'appareil. Cet
appareil n'est pas un jouet. Il n'a pas été conçu pour être utilisé par des enfants.
• Ne pas immerger la base dans l’eau, ne pas la mettre au lave-vaisselle.
Nettoyez-la avec un chiffon doux.
• N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.
• Débranchez l’appareil lorsqu’il n’est pas utilisé et avant de remplir le réservoir d’eau.
• Placez toujours l’appareil à l’abri des objets ou meubles pouvant craindre la chaleur : la
vapeur pouvant les endommager.
• Cet appareil produit de la vapeur extrêmement chaude, il doit toujours être
manipulé avec précautions. Afin d’éviter les brûlures, utilisez un torchon ou des gants
isolants pour retirer le couvercle, le bol multifonction et les paniers.
• N’utilisez que les paniers et accessoires spécialement conçus pour cet appareil.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations dans les cas
suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au
personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des
fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et
dans des environnements de types chambres d’hôtes.
2
SOMMAIRE
Mode d’emploi
Consignes de sécurité
Descriptif
Les bienfaits de la cuisson vapeur
Utilisation
Position 80° Poisson
Position 40° Yaourts
Maintien au chaud/réchauffage
Nettoyage
Temps de cuisson
Conseils de cuisson
Que faire si ?
Recettes
Entrées
Poissons
Viandes
Légumes
Desserts
Yaourts
Index des recettes
!
2
4
5
6
8
8
9
9
10
12
14
15
23
33
41
49
53
62
LISEZ ATTENTIVEMENT LES CONSIGNES DE SÉCURITÉ AVANT D’UTILISER
VOTRE APPAREIL.
3
DESCRIPTIF
Couvercle verre
Paniers
Vapeur inox
Réservoir
d’eau inox
Base
Bol multifonction inox.
Panier supérieur
Riz, sauces, plats à réchauffer... avec fond amovible
4
Cordon amovible
TABLEAU DE COMMANDE
Ecran d’affichage du
temps de cuisson
Fonction
maintien
au chaud
Minuterie 90 min.
Cuisson 100°C
modèle manuel
Fonction
cuisson
Fonction
yaourts
Fonction
poisson
Fonction
maintien
au chaud
modèle électronique
• Pour le modèle manuel, la température de cuisson n'excède pas 100°C.
• Pour le modèle électronique, nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les
crustacés, les oeufs, les fruits et les desserts sur 100°C et d'utiliser la fonction 80°C
pour
le poisson, aliment plus délicat. Les yaourts doivent être cuits à 40°C.
LES BIENFAITS DE LA CUISSON VAPEUR
LA CUISSON DOUCE À LA VAPEUR ASSOCIE SANTÉ ET SAVEUR DES ALIMENTS
• Tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur. Magimix a choisi le principe dit de vapeur
douce : le type de cuisson le plus respectueux des aliments. Vous retrouverez la saveur des
aliments : les viandes cuites à point restent moelleuses, les poissons et coquillages gardent finesse
et onctuosité et les légumes restent croquants. Pour profiter pleinement de ces bienfaits, nous
vous conseillons de choisir des aliments bio très frais.
• La cuisson à la vapeur respecte les aliments car c’est une cuisson à basse température qui
ne détruit ni l’équilibre de la matière végétale ni les vitamines et les sels minéraux qu'ils
contiennent.
• De plus, au-delà des avantages diététiques et gustatifs de la vapeur douce, ce type de cuisson
est particulièrement rapide et ne nécessite que très peu d’attention.
5
UTILISATION
Lavez tous les éléments. Déroulez le cordon et
Ne pas immerger la
emboîtez-le.
base.
Versez l'eau.
Pour le modèle manuel
Tournez la minuterie,
le témoin rouge
s’allume.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
voyant s’éteint.
Placez les aliments
dans le(s) panier(s).
Les paniers doivent
être bien emboîtés.
Positionnez le
couvercle.
temps de cuisson
voir page 10.
Pour le modèle électronique
Tournez le sélecteur sur
la fonction appropriée.
Le temps affiché est
un temps proposé
par défaut.
Si votre plat est cuit,
positionnez le sélecteur
sur 0.
temps de cuisson
voir page 10.
*
6
Ajustez le temps de
cuisson si besoin
(boutons + ou -).
Si le réservoir d’eau est vide, un signal sonore vous informe.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
temps clignote.
UTILISATION
Enlevez les paniers.
Débranchez le cuiseur
vapeur et laissez-le
refroidir complètement.
Enlevez le cordon,
puis videz l’eau du
réservoir vers l’arrière.
(indication sur le bac)
Maxi-volume : cuisson
Enlevez le fond du
des aliments volumineux : panier.
poulets, artichauts,
Placez les ingrédients.
choux-fleurs.
Cuisson du riz :
placez le bol
multifonction dans le
panier (voir p. 11).
Cuisson des oeufs :
placez les oeufs dans
les supports prévus
(temps voir p. 11).
Double capacité :
cuisson de plusieurs
mets en même temps.
*
!
Vérifiez le bon
positionnement du
fond amovible.
Pour une cuisson optimale, évitez de surcharger les paniers. N'obstruez pas les trous,
ceci nuirait à la diffusion de la vapeur.
Videz l’eau du réservoir après chaque utilisation.
Le fond amovible n’est pas équipé de supports pour les oeufs.
Le couvercle du bol multifonction sert uniquement pour la conservation, ne l'utilisez pas
lors de la cuisson.
Cet appareil produit beaucoup de vapeur, utilisez-le hors de portée des enfants et éloigné des
meubles et des objets craignant celle-ci.
Le contact de la vapeur peut occasionner des brûlures, ainsi nous vous recommandons
de rester à l’écart des vapeurs de cuisson. Si vous manipulez le couvercle pendant le
fonctionnement, veillez à ce que l’ouverture ne se fasse pas vers vous et utilisez des maniques
pour ne pas risquer d’être brûlé par la vapeur.
Les paniers étant en inox, pour toute manipulation, nous vous recommandons l’emploi de
maniques ou de gants isolants.
7
POSITION 80° POISSON
uniquement pour le modèle électronique
La position poisson
offre une cuisson douce (environ 80°), c’est la température idéale,
qui respecte parfaitement la texture délicate du poisson et permet de conserver son goût et son
apparence.
Tournez le sélecteur
Ajustez si besoin votre
sur la fonction poisson. temps de cuisson selon
le type de poisson
(entier, en filet, en pavé)
!
*
Le temps écoulé, la
minuterie sonne et le
minuteur clignote.
Si votre plat est cuit,
positionnez le sélecteur
sur 0.
Cette température allonge le temps de cuisson. Pour l'accélérer, vous pouvez sélectionner la
cuisson à 100°
et réduire le temps.
La cuisson de certains poissons étant très délicate, nous vous déconseillons d’utiliser la
fonction « maintien au chaud » après la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
Il est recommandé de ne pas dépasser la quantité d'1l dans le bac pour la cuisson du
poisson car certains font mousser l'eau.
POSITION 40° YAOURTS
uniquement pour le modèle électronique
Votre Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser des yaourts maisons 100% naturels.
Cette fonction ne
nécessite pas d'eau.
*
!
8
Tournez le sélecteur sur
Placez les pots de
la fonction yaourts
yaourts dans le panier
(sans leurs couvercles). (entre 8h et 12h).
Positionnez le couvercle.
Le temps écoulé, la
minuterie sonne.
Positionnez le sélecteur
sur 0.
Laissez-les refroidir puis mettez-les au moins 3 h au réfrigérateur.
Vous pouvez réaliser au max 9 yaourts de 125 ml (1l de lait + 1 yaourt).
Pour les recettes, reportez-vous au chapitre yaourts.
Nous vous conseillons de n’utiliser qu’un seul panier vapeur.
Veillez à ne pas déplacer votre cuiseur vapeur pendant toute la durée de cuisson.
MAINTIEN AU CHAUD / RECHAUFFAGE
Pour le modèle manuel
Maintien au chaud,
tournez le minuteur
sur
.
Le voyant orange
s’allume.
Pour le modèle électronique
Maintien au chaud,
tournez le sélecteur
sur
.
Ajustez le temps si
besoin (+ et -)
Réchauffage :
placez les ingrédients
dans le bol
multifonction.
Position cuisson 3-4
min, puis tournez le
minuteur sur
.
Réchauffage :
placez les ingrédients
dans le bol
multifonction.
Tournez le sélecteur
sur
.
NETTOYAGE
Avant tout entretien / déplacement / rangement, débranchez et laissez refroidir votre cuiseur vapeur.
Enlevez le cordon,
puis videz l’eau du
réservoir vers l’arrière.
*
Réservoir d’eau =
éponge humide +
vinaigre.
Les paniers + couvercle
= eau + produit vaisselle
ou lave-vaisselle.
Si vous observez des traces de calcaire, frottez à l’aide d’une éponge et de vinaigre.
9
TEMPS DE CUISSON
Les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et peuvent varier sensiblement en fonction du
volume à cuire, de la qualité de l’aliment, de sa nature et des goûts de chacun.
Préparations
Quantités
Temps de
Cuisson
en min
Recommandations
Légumes
Artichauts
4 moyens
60-70
Asperges
700 g
30-35
Aubergines
4 moyennes
35
Entières, pour gagner du temps,
coupez-les en rondelles
Brocoli
700 g
25
Laissez de l’espace entre les
bouquets
Carottes
700 g
20-30
Céleri Rave
1
30
Champignons
300 g
25-30
Entiers
Chou vert
1 moyen
30-40
En quartiers
Chou fleur
1 moyen
30-40
En bouquets
4 moyennes
20-25
Entières
4 moyennes
15
Endives
4 moyennes
35-40
Entières, enlevez le fond amer
Epinards
500 g
20-25
Ne pas les serrer dans le panier
Fenouil
4
35
Haricots verts
700 g
45-50
Laitue
1 cœur
15-20
Petits pois
700 g
20
Pois gourmands
700 g
25-35
Poireaux
6 moyens
30-35
Enlevez le vert du poireau
Poivrons
3
20-30
Épépinnez-les et coupez-les en 4
Pommes de terre
20 petites
25-30
Entières, non pelées
Courgettes
10
Croisez-les pour laisser passer
la vapeur
Remuez à la moitié du temps de
cuisson. Pour gagner du temps,
émincez-les
Coupez-le en gros dés
Émincées
Coupez-le en 4
TEMPS DE CUISSON
Poissons
80° 100°
La cuisson est terminée lorsque les
coquillages sont ouverts
Astuce : 1/2 L d’eau, 1/2 L de vin blanc
Coquillages
1 kg
8-15
Crevettes
surgelées
500g
15-20
Crabe
1
25
Entier
Langouste
1
25
1 queue.
Décongelez-la avant de la cuire
Langoustines
1 kg
10
10
Entières
Filets de poisson frais
2
15-20
5-10
Filets de poisson
surgelés
2
20-25
7-15
Dorade fraîche
1
25-30 20-25
Dorade surgelée
1
45-50 30-35
Décortiquées
Viandes
Poulet
1
60-70
1,4 Kg, enlevez la ficelle qui
l’entoure, le piquer avec une
fourchette avant la cuisson
Agneau
6
18-30
Côtelettes
Saucisses
6
10
Type Francfort
Riz
Basmati
500 g
26-30
1 volume d’eau pour 1 volume de riz.
Remuez à la moitié du temps
Oeufs
Durs
6
16
Mollets
6
13
Coques
6
10
Calibre moyen
Fruits
Pommes
6
25-30
Poires
6
25-30
Entières et évidées
11
CONSEILS DE CUISSON
Ne remplissez pas trop les paniers de votre cuiseur vapeur, ceci nuirait à la diffusion de la vapeur
dans les paniers.
La cuisson à la vapeur est simple mais elle nécessite des produits de grande fraîcheur et de
première qualité pour une saveur optimale.
Pour contrôler la cuisson des aliments, piquez d’une pointe fine la partie la plus épaisse. S’il est
cuit, la pointe ne rencontrera pas de résistance.
Les légumes :
Grattez les aliments au lieu de les éplucher pour préserver leurs vitamines.
Pour les légumes non bio nous vous recommandons de ne pas réutiliser l’eau de cuisson car les
pesticides tombent dans l’eau.
Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des légumes.
Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu’une carotte d’hiver de même
diamètre.
Les poissons :
N’écaillez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur fermeté. Une rondelle de citron
ou des épices placées dans le ventre des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l’arôme.
Si vous devez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire de 40 à
50%. Il est inutile de faire décongeler les poissons au préalable.
Vous pouvez poser les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier sulfurisé ou
bien sur un lit d’algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique de votre choix,
dans ce cas, veillez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond du panier.
Les viandes :
La viande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son aspect reste terne.
Aussi nous vous recommandons de faire colorer sur un feu vif votre viande 5 min dans un
faitout ou dans une poêle avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les
avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré.
Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos invités passent à table, placezle enveloppé dans du papier d’aluminium dans un des paniers, couvercle entrouvert, en le
laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande restera chaude et rosée.
L’assaisonnement :
Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel, il vous faudra en rajouter
après cuisson. Vous pouvez assaisonner légèrement les aliments avant. Vous pouvez également
donner du goût aux aliments en parfumant l’eau avec des herbes ou avec un court bouillon.
Les desserts :
Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux… Vous pouvez
les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le temps de cuisson par 2
comparativement à un grand moule. Vous pouvez adapter toutes les recettes de
desserts au bain-marie à la cuisson vapeur, en effet, vous pouvez parfaitement
réaliser une fondue au chocolat dans le bol multifonction.
12
CONSEILS DE CUISSON
Les yaourts (uniquement pour le modèle électronique) :
Il est vraiment simple de réaliser des yaourts maison, vous devez avoir
1 ferment (la 1ère fois un yaourt du commerce) et 1 litre de lait. Mélangez le
yaourt au lait. Versez la préparation dans des pots, mettez votre appareil en
marche entre 8 et 12 heures.
Enfin, placez-les au réfrigérateur pendant 3 heures. Ils se conservent entre 5 et 7 jours au
réfrigérateur.
Quelques conseils pour bien réussir vos yaourts :
• Le ferment :
La première fois, achetez un yaourt du commerce (le ferment) avec une date de péremption la
plus éloignée possible. Un yaourt nature au lait entier est parfait. Par la suite, réservez un
yaourt maison. Vous devrez racheter un yaourt du commerce au bout de 5 ou 6 tournées car
le ferment perd de son efficacité.
Vous pouvez également utiliser des ferments lactiques. Reportez-vous au mode d’emploi de ce
dernier.
• Le lait :
Vous pouvez utiliser du lait de vache, de soja, de chèvre, de brebis.
La teneur en matière grasse est un facteur important pour la consistance et la saveur de
vos yaourts. Nous vous conseillons le lait entier UHT, vos yaourts seront plus onctueux et plus
fermes. Les yaourts au lait de chèvre seront plus liquides.
Les laits biologiques, exempts de pesticides, sont recommandés.
Les laits végétaux (amande, riz…) et le lait écrémé ne fermentent pas, le yaourt ne prend pas.
Si vous utilisez du lait frais, il est conseillé de le faire bouillir avant utilisation.
Il est préférable d’utiliser du lait à température ambiante.
• Yaourts aux fruits:
Vous devez faire cuire au préalable vos fruits (ou légumes). L’acidité des fruits gène la fermentation.
13
QUE FAIRE SI ?
Problèmes
Solutions
L'appareil ne fonctionne pas.
• branchez l’appareil, vérifiez les
branchements.
Les aliments ne sont pas cuits.
• si les aliments sont trop épais : ils nécessitent
un plus long temps de cuisson, ou coupez-les
en morceaux.
Tous les aliments ne sont pas cuits.
• il peut y avoir trop d’aliments dans le
panier, évitez de le surcharger.
Le témoin orange maintien au chaud ne
s’allume pas.
• l’appareil n’est pas encore monté à
température, portez l’eau à ébullition en
utilisant le minuteur. Puis positionnez-le en
fonction maintien au chaud.
L’eau déborde/mousse.
• il y a trop d’eau dans le réservoir,
diminuez la quantité.
• le poisson peut faire mousser l’eau.
Bruit important.
Les yaourts ne prennent pas (uniquement
modèle électronique)
• plus d’eau dans le réservoir,
alerte sécurité. Remplissez.
• vérifiez votre sélecteur
• utilisez du lait entier
• respectez les quantités 1 litre / 1 yaourt
(pour 9 pots)
• changez votre ferment. Si vous utilisiez
un yaourt maison, prenez un yaourt du
commerce
• ne déplacez pas votre appareil pendant la
préparation
• augmentez la durée du cycle
Si vous ne pouvez pas déterminer la cause d’une panne, adressez-vous à votre revendeur ou
contactez notre service consommateurs qui vous indiquera un service après-vente agréé
Magimix.
Si l’appareil est défectueux : consultez un service après vente agrée Magimix.
!
14
Vous ne devez en aucun cas démonter vous-même votre appareil.
ENTREES
Asperges sauce orange
Pour 4 personnes
24 asperges vertes
3 jaunes d’œufs
1 orange
100 g de beurre
Sel, poivre
Préparation : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez
un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les asperges dans un panier vapeur, mettez
le couvercle, laissez cuire entre 20 et 25 min.
Rafraîchissez les asperges sous l’eau froide, égouttez
et mettez au réfrigérateur dès qu’elles sont froides.
Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l’orange
Mélangez les jaunes d’œufs avec 4 cl de jus
d’orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez
doucement ce mélange au bain-marie tout en
fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux,
salez et poivrez tout en continuant à fouetter.
Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez
de sauce à l’orange et servez immédiatement.
Crème de chou-fleur
Pour 4 personnes
1 chou-fleur moyen
40 cl de crème liquide allégée
1 c.c. de noix de muscade
râpée
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets. Versez
un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les bouquets dans un panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire entre 30 et 35 min.
Laissez égoutter.
Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la muscade,
salez, poivrez. Réchauffez 5 min à feu doux.
Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud.
16 Entrées
Bouchées de courgettes au chèvre et pistou
Pour 4 personnes
4 petites courgettes
300 g de fromage de chèvre
frais
150 g de pesto en pot (ou
10 c.s. d’huile d’olive mixée
avec 1 bouquet de basilic)
4 grandes tranches de pain
au levain
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Lavez les courgettes, coupez les extrémités,
pelez-les en laissant des bandes de peau verte.
Coupez-les en rondelles assez épaisses (environ
3 cm). Versez un litre d’eau dans le réservoir du
Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes dans un
paniez vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
environ 20 min. Les courgettes doivent être al dente.
Laissez égoutter (sur du papier absorbant) et refroidir.
Coupez le fromage de chèvre en autant de
tranches qu’il y a de rondelles de courgettes.
Étalez les rondelles de courgettes sur un plat de
service, tartinez de pesto, posez une tranche de
chèvre sur chaque rondelle de courgette, nappez
du reste de pesto, salez, poivrez.
Servez frais, accompagnez de pain grillé tiède.
Salade de pommes de terre, crabe, asperges
Pour 4 personnes
8 petites pommes de terre
à chair ferme : Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15...
24 asperges vertes
300 g de chair de crabe
cuite
50 g de salade mesclun
Cerfeuil
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Lavez les pommes de terre sans les peler. Rincez les
asperges et coupez la partie dure. Versez un litre
d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez les pommes de terre dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 25 min.
Ajoutez les asperges au bout de 10 min.
Égouttez, pelez les pommes de terre, coupez-les en
rondelles d’ 1/2 cm d’épaisseur, coupez les asperges
en tronçons. Émiettez le crabe en éliminant bien le
cartilage, lavez et essorez la salade.
Mélangez délicatement dans un saladier crabe,
pommes de terre, asperges, salade, nappez de
sauce vinaigrette et de cerfeuil. Servez.
Entrées 17
Oeufs au jambon de pays
Pour 4 personnes
4 œufs
1 tranche de jambon de
pays
4 c.c. de crème fraîche
épaisse
4 brins de ciboulette
Préparation : 5 min
Cuisson : 4-8 min à 100°
Cassez les œufs dans 4 ramequins.
Coupez la tranche de jambon en 4 lamelles dans
la longueur. Mettez 1 lamelle de jambon dans
chaque ramequin. Ajoutez 1 c.c. de crème fraîche.
Répartissez la ciboulette préalablement hachée sur
les 4 ramequins.
Faites cuire à la vapeur entre 4 à 8 min. Servez
avec du pain de campagne.
Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats
Pour 4 personnes
400 g de pavé de saumon
sans peau ni arêtes
2 avocats moyens
1 c.s. de jus de citron
250 g de tomates cerises
100 g de salade mêlée
Sauce
3 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de jus de citron
Sel, poivre
18 Entrées
Préparation : 15 min
Repos : 20 min
Cuisson : 4-8 min à 100° / 6-10 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Enveloppez le saumon dans un film plastique.
Réservez 20 min au congélateur.
Lavez la salade. Préparez la sauce en mélangeant les
ingrédients. Coupez les avocats en dés, citronnez
pour éviter qu’ils noircissent ; lavez les tomates cerises,
coupez-les en quartiers.
Sortez le poisson, coupez-le en tranches fines à l’aide
d’un couteau bien aiguisé. Versez un litre d’eau dans
le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le poisson
dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites
cuire le temps indiqué en surveillant la cuisson :
le poisson est cuit dès que les tranches blanchissent.
Sur un plat de service, disposez la salade, les
tomates, l’avocat, arrosez de sauce, ajoutez le
saumon encore chaud et servez.
Foie gras vapeur
Pour 4 personnes
1 foie gras de canard frais
de 600 g
20 cl de Sauternes
1 bouquet garni
Gros sel de mer
Poivre noir du moulin
8 tranches de pain brioché
Préparation : 20 min
Repos : 1 nuit + 48 heures + 5 min
Cuisson : 25-30 min à 100°
Ouvrez et dénervez soigneusement le foie gras à
l’aide d’un petit couteau pointu. Salez et poivrez
bien toutes les surfaces. Mettez dans une
terrine. Arrosez de 20 cl de Sauternes et laissez
mariner une nuit au frais.
Le lendemain, versez un litre d’eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur et le bouquet garni. Mettez le
couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez,
laissez infuser 5 min. Mettez la terrine dans le panier
du Cuiseur Vapeur, poivrez légèrement, arrosez de
sa marinade, couvrez d’une feuille d’aluminium,
mettez le couvercle, faites cuire 15 min.
Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur
48 heures au minimum. Servez avec le pain brioché
toasté et le reste du Sauternes ayant servi à la
préparation.
Si vous êtes pressés vous pouvez aussi utiliser un
foie gras surgelé.
20 Entrées
Terrine de rascasse sauce bisque
Pour 4 personnes
400 g de filet de rascasse
sans peau ni arêtes
1/2
baguette de pain rassis
3 œufs
40 cl de lait
1 noix de beurre
1 petit pot de crème fraîche
épaisse
Sel, poivre
Sauce
10 cl de crème liquide
30 cl de bisque de homard
(1 boite)
Préparation : 25 min
Repos : 5 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Coupez le pain en grosses tranches. Tiédissez le lait
et faites-y ramollir le pain pendant 5 min. Coupez
le poisson en morceaux. Mixez le poisson avec les
jaunes d’œufs, le mélange de pain et lait, la crème,
salez et poivrez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel,
incorporez à la préparation mixée.
Beurrez un petit moule rectangulaire, versez la
préparation. Versez un litre d’eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un
panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium,
mettez le couvercle, faites cuire 20 min à 100°.
Démoulez sur un plat de service. Laissez tiédir.
Préparez la sauce : mélangez la bisque et la
crème, faites tiédir, versez en saucière. Servez la
terrine tiède accompagnée de sa sauce tiède.
Vous pouvez aussi servir la terrine avec une sauce
aux fines herbes.
Entrées 21
Terrine marine, sauce pamplemousse
Pour 4 personnes
250 g de filets de barbue
sans peau ni arêtes
100 g de filets de saumon
sans peau ni arêtes
3 grosses noix de SaintJacques avec leur corail
2 c.s. d’échalotes hachées
1 c.s. de ciboulette hachée
1 grosse c.s. de crème
fraîche allégée à 15 % de
matières grasses
1 œuf
1 noix de beurre
Sel, poivre
Sauce
1 petit pamplemousse rose
3 c.s. d’huile d’olive
3 c.s. d’huile d’arachide
4 gouttes d’huile de noisette
1 c.s. d’aneth ciselé
Sel, poivre
22 Entrées
Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min à 100°
Coupez les filets de barbue et saumon en gros
morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en
3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de
poisson, l’œuf, la crème, l’échalote et la ciboulette,
sel et poivre.
Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de
la moitié de la préparation mixée, étalez les
rondelles de Saint Jacques, versez le reste de la
préparation.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur,
couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez
le couvercle, faites cuire le temps indiqué. À la fin
de la cuisson, égouttez le jus.
Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en
deux, puis prélevez les quartiers à l’aide d’un
couteau à pamplemousse. Mixez 30 s avec le reste
des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en
saucière et ajoutez l’aneth.
Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse
à part.
POISSONS
Entrées 23
Lotte aux petits légumes
Pour 4 personnes
4 tranches de queue de lotte
4 petites courgettes
2 tomates
4 petits oignons grelots
4 c.s. de crème fraîche
1 dosette de safran
4 c.s. de ciboulette hachée
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Lavez les légumes. Pelez les oignons et les
courgettes. Coupez les courgettes en rondelles et
les tomates en deux. Versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les courgettes
et les oignons dans un panier du Cuiseur Vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire 15 min à 100°.
Laissez égoutter.
Pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez
quatre feuilles d’aluminium. Sur chacune, disposez
1 tranche de poisson, une moitié de tomate,
1 c.s. de crème, 1 pincée de safran, 1 c.s. de
ciboulette, sel et poivre. Quand la cuisson des
légumes est terminée, ajoutez 1 oignon et 1/4 des
rondelles de courgettes dans chaque papillote.
Fermez, disposez dans le panier vapeur, cuire 15
min à 100°. Si vous possédez l'option poisson,
faites cuire 25 min à 80°.
Servez chaud.
Paupiettes de sole à la tapenade
Pour 4 personnes
4 filets de sole sans peau
ni arêtes
150 g de tapenade en pot
(ou 100 g d’olives noires
mixées avec 3 c.s. d’huile
d’olive, 50 g de pignons de
pin, 1 grosse gousse d’ail
hachée)
1 radis noir
2 citrons
Sel, poivre noir
24 Poissons
Préparation : 15 min
Cuisson : 10-15 min à 100° / 15-20 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de
travail, salez et poivrez. Répartissez la tapenade en
fine couche le long des filets, roulez en paupiettes
et fixez avec des petits pics apéritifs en bois.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur, disposez les paupiettes dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 10 min à
100° ou 15 min à 80°, si vous possédez l'option
poisson.
Coupez les citrons en quartiers. Épluchez et lavez
le radis noir, coupez-le en fines tranches.
Servez bien chaud avec du riz blanc.
Accompagnez de quartiers de citron et de lamelles
de radis noir.
Bar et poireaux en vapeur vinaigrée
Pour 4 personnes
1 bar de ligne d’1,5 kg
écaillé, vidé, et levé en filets
sans arêtes
8 poireaux
1/4
l de vinaigre cristal
Sauce
500 g de tomates mûres et
fermes
3 c.s. de vinaigre de Xérès
4 c.s. d’huile d’olive
24 feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et
tapissez-en les paniers vapeur de façon à laisser la
vapeur circuler. Coupez les blancs de poireaux en
rondelles.
Versez le vinaigre cristal et 3/4 de litre d’eau dans
le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les filets
de bar sur le vert des poireaux, entourez des
rondelles de poireaux, mettez le couvercle,
faites cuire 20 min à 100°. Les poireaux doivent
rester légèrement croquants. Laissez égoutter.
Si vous possédez l'option poisson à 80°, faites
d'abord cuire vos légumes 20 min à 100°. Puis
ajoutez le poisson dans le 2ème panier, placez
votre sélecteur sur la fonction poisson, laissez-le
cuire 25 min.
Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les
cuire 3 min à la vapeur, rafraîchissez-les sous l’eau
froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe
en tous petits dés. Mélangez dans un bol la pulpe
de tomates, le vinaigre de Xérès, l’huile
d’olive, le sel, le poivre. Ciselez les feuilles de
basilic et ajoutez-les à la vinaigrette de tomates.
Versez en saucière.
Disposez la chair du bar dans le plat de service :
elle doit se détacher très facilement de la peau.
Entourez des rondelles de poireaux. Nappez
légèrement de sauce, présentez le reste de sauce à
part en saucière.
Poissons 25
Paupiettes de lieu au merlan
Pour 4 personnes
4 filets de lieu noir sans
peau ni arêtes
150 g de filet de merlan
sans peau ni arêtes
1 œuf
1 c.s. de crème fraîche
2 carottes
2 courgettes
2 poireaux
1 bouquet garni
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 35-40 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur et ajoutez le bouquet garni. Mettez le
couvercle. Faites cuire à vide 10 min, éteignez,
laissez infuser 5 min.
Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en fins
bâtonnets. Disposez les légumes dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 min à
100°. Laissez égoutter.
Coupez le filet de merlan en morceaux. Mixez avec
l’œuf et la crème, sel, poivre, muscade.
Répartissez la farce sur les filets de lieu noir,
ajoutez un peu de légumes, salez, poivrez, roulez
les filets. Placez-les dans le panier du Cuiseur
Vapeur, soudure en dessous, mettez le couvercle. A
100°, faites cuire 15 min et ajoutez le reste des
légumes 5 min avant la fin de la cuisson.
Si vous possédez l'option poisson à 80°, positionnez
votre sélecteur sur la fonction poisson, faites cuire
environ 20 min tout en laissant les légumes cuire
dans le panier du haut.
Servez chaud. Très bon avec une sauce à l’orange
(cf. Asperges sauce orange).
26 Poissons
Haddock aux concombres
Pour 4 personnes
800 g de haddock
3 concombres
1 c.s. de cerfeuil ciselé
150 g de feuilles d’épinards
Sauce
30 g de beurre
150 g de crème fraîche
4 ou 5 c.s. de câpres
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 15-20 min à 100° / 20-25 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Faites tremper le haddock dans du lait pendant
1 heure. Lavez les concombres, coupez les
extrémités, épluchez, évidez la partie centrale pour
éliminer les graines. Coupez les concombres en
rondelles. Lavez les épinards, tapissez-en les
paniers du Cuiseur Vapeur de façon à laisser
quand même la vapeur circuler.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez le haddock sur les épinards dans
les paniers du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire le temps indiqué ci-dessus. Laissez
égoutter.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans
une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et les
câpres. Salez très légèrement, poivrez. Retirez du
feu dès le premier bouillon.
Servez bien chaud le haddock et les concombres
nappés de sauce.
Poissons 27
Moules marinières
Pour 4 personnes
2 kg de moules
4 gousses d’ail
2 oignons
2 tomates
1/2 l de vin blanc
4 brins de persil
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 10-15 min à 100°
Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez
1/2 l de vin blanc et 1/2 l d’eau.
Découpez les oignons et les tomates en quartiers,
disposez-les dans les 2 paniers vapeur.
Nettoyez correctement les moules et placez-les
dans les paniers.
Ajoutez 2 gousses d’ail par panier et ciselez le
persil au-dessus des 2 paniers vapeur.
Faites cuire à la vapeur le temps indiqué.
Servez en entrée ou avec des frites en plat principal.
Rougets sauce aïoli
Pour 4 personnes
12 petits rougets barbets
levés en filets sans arêtes
8 pommes de terre moyennes
à chair ferme : Roseval,
Ratte, Charlotte, B.F. 15...
Sauce
3 c.c. de pulpe d’ail
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile d’olive
1 dosette de safran
1 pointe de couteau de
piment en poudre
1 c.s. de jus de citron
28 Poissons
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Lavez les pommes de terre sans les peler. Versez un
litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur,
disposez les pommes de terre dans le panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire 30 min à 100°.
Disposez les filets de rouget, peau en dessous, dans
l’autre panier vapeur et ajoutez-les aux
pommes de terre après 20 min. Si vous possédez
l'option poisson, faites d'abord cuire vos pommes de
terre 30 min à 100°. Placez ensuite votre poisson
dans le 2ème panier et laissez cuire environ 10 min à
80° en laissant les pommes de terre sur le dessus.
Préparez la sauce : travaillez la pulpe d’ail avec le
jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en mince
filet, ajoutez le piment et le safran. Terminez en
ajoutant le jus de citron.
Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur,
tartinez de sauce. Disposez le poisson et les
pommes de terre sur le plat de service, servez chaud
accompagné du reste de sauce.
Papillotes de cabillaud aux tomates
Pour 4 personnes
4 filets de cabillaud
8 tomates cerises
1 gousse d'ail
1c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 15-20 min à 100° / 25-30 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille de
papier sulfurisé .
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
Répartissez les tomates cerises sur chaque filet,
ajoutez l'ail, versez l'huile d'olive, salez et poivrez,
puis refermez la feuille en papillote.
Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle
et faites cuire le temps indiqué ci-dessus.
Saint-Pierre en vapeur d’herbes
Pour 4 personnes
1 beau Saint-Pierre de 2,5
kg (ou deux de 1,5 kg) levé
en filets, sans peau
ni arêtes
3 branches d’estragon
3 branches de basilic
2 brins de thym
1/2 brin de romarin
250 g de riz basmati
Sel, poivre
Sauce
6 c.s. d’huile d’olive
2 c.s. de vinaigre de vin
10 brins de cerfeuil
2 branches d’estragon
4 feuilles de basilic
30 Poissons
Préparation : 20 min
Cuisson : 35-40 min à 100° / 40-45 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur et ajoutez toutes les herbes, salez et
poivrez. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide
10 min, éteignez, laissez infuser 5 min.
Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau,
ajoutez le riz. Faites cuire 30 min à 100°. Remuez à
mi-cuisson.
Disposez les filets de poisson à plat sur les paniers
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre
5 et 10 min à 100°C ou 10-15 min à 80° si vous
possédez l'option poisson.
Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes,
ciselez-les, ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez.
Disposez délicatement les filets de poisson sur un
plat chaud, arrosez d’un peu de vinaigrette,
accompagnez de riz égoutté et arrosé d’un peu de
vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part, en
saucière.
Pavés de saumon à la tomate
Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
sans peau ni arêtes
8 tomates
4 c.s. d’huile d’olive
Gros sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min à 100° / 25-30 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Lavez les tomates. Versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les tomates
entières dans le panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire le temps indiqué ci-dessus.
Ajoutez le saumon après 7 min de cuisson.
Rafraîchissez les tomates cuites, pelez-les, coupez
en gros dés en éliminant le jus. Disposez dans le
plat de service le saumon, les tomates, arrosez
d’huile d’olive, parsemez de gros sel.
Servez chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Truite vapeur et mousse de brocolis
Pour 4 personnes
4 filets de truite sans arêtes
800 g de brocolis
200 g de pommes de terre
à purée à chair farineuse
(Bintje...)
4 c.s. d’huile d’olive
4 c.s. de jus de citron
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 25-30 min à 100° / 50-55 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Détaillez les brocolis en petits bouquets, lavez-les.
Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en
petits dés.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur, répartissez les légumes dans les paniers
vapeur, salez légèrement, mettez le couvercle,
faites cuire entre 25-30 min*. Au bout de 10 min
ajoutez les filets de truite. Laissez égoutter.
Au robot, mixez les pommes de terre et les brocolis,
ajoutez l’huile et le citron, salez, poivrez pendant
que ça tourne.
Dressez les filets de truite sur un plat de service,
proposez la purée dans un plat à part.
*Si vous disposez de l'option poisson à 80°, faites
d'abord cuire vos brocolis 25-30 min à 100° puis
placez votre poisson dans le 2ème panier et laissez
cuire entre 20-25 min à 80°.
Poissons 31
Sole roulée à l’avocat
Pour 4 personnes
4 filets de sole sans peau ni
arêtes
2 avocats
1 citron
20 cl de crème fraîche
3 c.s. de vin blanc
Sel, poivre
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 à 10 min à 100° / 15-20 min à 80°*
*(uniquement pour le modèle électronique)
Prélevez la chair d’un avocat, pressez le jus du
citron. Écrasez grossièrement l’avocat avec la
moitié du jus de citron.
Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de
travail, salez, poivrez. Tartinez de purée d’avocat,
roulez et fixez avec des petits pics apéritifs en bois.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur, disposez les roulés de sole, dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire le temps
indiqué ci-dessus (suivant votre modèle de cuiseur
vapeur).
Prélevez la chair du deuxième avocat, mixez-la avec
la crème et le vin blanc, citronnez, salez et poivrez,
réchauffez doucement 10 min dans le bol
multifonction.
Servez les roulés de sole chauds, nappés de sauce
avocat, avec des pâtes ou des pommes de terre
vapeur (que vous pouvez cuire en même temps).
Dans les roulés de sole, vous pouvez remplacer
l’avocat par de la tomate concassée.
32 Poissons
VIANDES
Dinde roulée à la crème de petits pois
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde très
fines
4 fines tranches de jambon
de Parme
2 brins de thym
800 g de petits pois
2 oignons nouveaux ou
4 c.s. d’oignon haché
50 g de beurre + 1 noix
20 cl de crème fraîche
4 c.s. de cerfeuil haché
Poivre saveur du
moulin : poivre noir,
coriandre, cardamome
Sel fin
Préparation : 30 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les petits pois dans un panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre
15-20 min. Égouttez, réservez 600 g de petits pois
et mixez le reste en purée.
Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez
dessus une tranche de jambon et une c.s. de purée
de petits pois, roulez les escalopes, ficelez si
nécessaire.
Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire 15 min.
Faites revenir les oignons hachés dans une noix de
beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de pois
restante, le beurre, sel et poivre. Laissez cuire
5 min, mixez à nouveau et filtrez.
Réchauffez les petits pois restants pendant 5 min.
Versez la crème de pois dans le plat de service,
posez les roulés, entourez des petits pois,
parsemez de cerfeuil.
On peut aussi servir avec des pommes vapeur.
34 Viandes
Filet de boeuf aux légumes
Pour 4 personnes
800 g de filet de bœuf
bardé et ficelé
8 carottes
8 petites pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
4 branches de céleri
4 oignons
2 blancs de poireaux
1/2 petit chou-fleur
1 l de bouillon de bœuf
préparé avec 2 bouillons
cubes
Sauce
20 cl d’huile
1 jaune d’œuf
1 c.s. de moutarde
Sel, poivre
6 cornichons
18 câpres
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min à 100°
Versez le bouillon dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez le rôti dans le panier vapeur.
Mettez le couvercle, faites cuire 20 à 30 min selon
la taille du rôti.
Lavez tous les légumes. Épluchez et coupez en
morceaux sauf les pommes de terre à laisser
entières.
Disposez tous les légumes dans un panier vapeur,
ajoutez au-dessus de la viande 10 min après le
début de la cuisson. Laissez égoutter.
Préparez la sauce : Hachez finement câpres et
cornichons. Travaillez le jaune, la moutarde, sel et
poivre, 1 c.s. d’huile. Versez le reste d’huile en filet
pour monter la sauce, ajoutez câpres et
cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron.
Servez chaud accompagné de la sauce.
Vous pouvez dorer le bœuf à la cocotte avant de le
cuire à la vapeur.
1 c.s. de jus de citron
Viandes 35
Bouchées de lapin aux légumes
Pour 4 personnes
12 morceaux de lapin
désossés de 70 g environ
(cuisses, râbles...)
6 feuilles de chou
8 petites carottes
4 petites courgettes
4 brins de romarin
4 brins de thym
4 feuilles de laurier
Sel, poivre
Préparation : 30 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Ouvrez les morceaux de lapin et désossez-les.
Salez et poivrez. Lavez les feuilles de chou,
coupez-les en deux en ôtant la grosse côte centrale.
Épluchez et lavez carottes et courgettes, débitez-les
en bâtonnets.
Sur chaque 1/2 feuille de chou, posez quelques
bâtonnets de légumes sur un morceau de viande.
Enroulez pour former des bouchées.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les bouchées de lapin dans le
panier vapeur, disposez dans l’autre panier le reste
des bâtonnets de légumes, le romarin, salez et
poivrez. Mettez le couvercle, faites cuire entre
30-35 min. Laissez égoutter.
Servez chaud accompagné d’un filet d’huile
d’olive nature ou pimentée.
Saucisse de Morteau et cervelle de canuts
Pour 4 personnes
2 saucisses de Morteau
12 pommes de terre
moyennes
1/2 l de vin blanc
Cervelle de canuts
250 g de fromage frais
Persil
Ciboulette
1 gousse d’ail
Sel, poivre
36 Viandes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25-30 min à 100°
Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez
1/2 l de vin blanc et 1/2 l d’eau.
Piquez la saucisse de Morteau et placez-la dans le
panier inférieur du Cuiseur Vapeur.
Pelez les pommes de terre et placez-les dans le
panier supérieur.
Faites cuire à la vapeur entre 25-30 min.
Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec
le persil, l’ail et la ciboulette hachés, ajoutez 1 c.s.
de vin blanc, salez et poivrez.
Coupez la saucisse en tranches et servez
accompagné des pommes de terre et de la sauce.
Rôti de veau aux aubergines et champignons
Pour 4 personnes
1 rôti de veau de 800 g
300 g de champignons
(cèpes dans l’idéal)
4 petites aubergines
1 citron
4 c.s. de cerfeuil ciselé
30 cl de fond de veau
100 g de beurre
Gros sel marin
Préparation : 30 min
Cuisson : 35-40 min à 100°
Salez largement le rôti, attendez 10 min. Versez
l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez
le rôti dans un panier vapeur, mettez le couvercle,
faites cuire entre 35-40 min.
Lavez les aubergines. Coupez en deux dans la
longueur, ôtez les extrémités puis tranchez en fines
lamelles. Lavez et séchez soigneusement dans un
torchon, disposez dans l’autre panier. Rincez rapidement les champignons, séchez-les dans un torchon, coupez en tranches fines.
Au bout de 10 min de cuisson du rôti, ajoutez les
aubergines puis 5 min après les champignons.
Laissez égoutter.
Préparez la sauce : dans une casserole mijotez
5 min le fond de veau à feu doux puis ajoutez le
jus d’1/2 citron en remuant doucement. Ajoutez le
beurre en dés en remuant. Rectifiez l’assaisonnement avec éventuellement l’autre 1/2 jus de citron.
Réservez au chaud.
Coupez le rôti en fines tranches, entourez des
légumes, nappez de sauce, décorez de cerfeuil.
Servez chaud.
Viandes 37
Poulet à la vapeur d’herbe
Pour 4 personnes
1 poulet d’1,3 kg
4 c.s. de persil haché
4 c.s. de coriandre hachée
4 brins de thym
50 g de beurre
1 c.s. de curcuma (ou à
défaut 1 c.s. de gingembre +
1/2 dosette de safran)
1 c.c. de cumin
1 c.c. de paprika
1 1/2 c.c. de sel
1/2 c.c. de poivre noir
moulu
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 heure 20 min à 100°
Mélangez dans un bol persil, coriandre, sel, poivre,
épices. Frottez l’extérieur du poulet avec cette
préparation, versez le reste à l’intérieur.
Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Déposez 2 brins de thym dans le panier vapeur,
installez le poulet (vous pouvez l’envelopper dans
une gaze alimentaire) puis posez dessus les deux
autres brins de thym. Couvrez du panier sans fond
amovible, faites cuire 1 heure 20 en surveillant
régulièrement le niveau d’eau.
Retirez la volaille.
Servez chaud, accompagné de ratatouille ou de
purée de courgettes.
Vous pouvez dorer le poulet après la cuisson
10 min au four en position grill.
Aïoli de volaille
Pour 4 personnes
4 escalopes de poulet
8 carottes
8 fonds d’artichauts
400 g de haricots verts
surgelés
4 tomates
Sauce
3 c.c. de pulpe d’ail
1 jaune d’œuf
150 ml d’huile d’olive
1 dosette de safran
1 pointe de couteau de
piment en poudre
25 cl de mayonnaise toute
faite relevée de safran,
piment
Sel, poivre
38 Viandes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Lavez, épluchez, coupez les carottes en
quatre dans la longueur. Posez les escalopes sur un
étage du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes
dans les deux paniers, mettez le couvercle, faites
cuire entre 30-35 min. Laissez égoutter.
Préparez la sauce : Travaillez la pulpe d’ail avec le
jaune d’œuf, montez en ajoutant l’huile en mince
filet, ajoutez le piment et le safran. Terminez en
ajoutant le jus de citron.
Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Servez
chaud le poulet et les légumes dans un grand plat
entourés des tomates. Accompagnez de la sauce
aïoli.
Épaule d’agneau à la sauge
Pour 4 personnes
1 épaule d’agneau semidésossée d’environ 1,5 kg
2 bouquets de sauge
1 oignon
10 clous de girofle
Gros sel
Cumin
8 petites carottes
250 g de petites Rattes du
Touquet
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 heures à 100°
Épluchez l’oignon, coupez-le en quatre, piquez-le
de clous de girofle. Versez l’eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur, ajoutez l’oignon.
Étalez les feuilles de sauge sur le panier du Cuiseur
Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur
circuler. Déposez l’épaule légèrement salée et
poivrée. Mettez le couvercle, faites cuire 3 heures
en surveillant régulièrement le niveau d’eau.
3 poireaux
Lavez les légumes, épluchez-les sauf les Rattes.
Ajoutez-les 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson.
Laissez égoutter.
3 petites courgettes
L’épaule d’agneau doit être confite à la fin.
Sel, poivre
Servez-la bien chaude, entourée de ses légumes,
accompagnée d’une petite assiette de gros sel et de
cumin.
3 navets
Vous pouvez dorer la viande à la cocotte avant la
cuisson à la vapeur.
40 Viandes
LÉGUMES
Viandes 41
Panier de légumes vapeur
Pour 4 personnes
8 petites carottes
2 blancs de poireaux
8 petites pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
2 petites courgettes
12 petites têtes de
champignons de Paris
100 g de haricots
4 feuilles de chou
12 feuilles d’épinard
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Lavez les légumes. Épluchez les carottes, ôtez les
extrémités des courgettes. Coupez en tronçons les
blancs de poireaux et les courgettes. Coupez en
lanières les feuilles de chou.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les carottes, les poireaux et le chou
dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites
cuire entre 30-35 min. Déposez les pommes de
terre et les épinards dans l’autre panier vapeur et
ajoutez -les au bout de 5 min. 10 min plus tard (soit
15 min avant la fin de la cuisson), ajoutez les
haricots verts, les courgettes et les champignons.
Laissez égoutter.
Répartissez les légumes dans le plat de service.
Servez chaud, accompagné au choix d’un filet
d’huile d’olive vierge extra ou d’un bol de sauce
aïoli.
Poireaux vapeur
Pour 4 personnes
1 kg de blancs de poireaux
Sel, poivre
42 Légumes
Préparation : 10 min
Cuisson : 35-40 min à 100°
Lavez soigneusement les blancs de poireaux,
laissez-les entiers. Versez un litre d’eau dans le
réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poireaux
dans le panier vapeur, mettez le couvercle, faites
cuire environ 35 min. Égouttez bien.
Disposez dans le plat de service, salez, poivrez.
Servez chaud, arrosé au choix d’un mélange huile
d’olive (2 c.s.) et de vinaigre balsamique (1 c.s.) ou
bien d’un mélange de jus d’orange (2 c.s.) et d’huile
de noisette (1/2 c.s.).
Purée de céleri rave
Pour 4 personnes
1 kg de céleri rave
125 g de crème fraîche
épaisse
2 c.s. d’huile d’olive fruitée
Sel
Préparation : 20 min
Cuisson : 30-35 min à 100°
Pelez et lavez le céleri. Coupez-le en cubes de 4 cm
de côté.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Étalez les cubes de céleri dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire entre 3035 min. Le céleri doit être très tendre et se laisser
très facilement transpercer par la pointe d’un couteau.
Égouttez le céleri, laissez-le tiédir. Mixez-le. Quand
le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème en
mélangeant. Versez alors l’huile en mince filet, sans
cesser de mélanger, salez.
Faites réchauffer la purée 5 min à feu doux. Servez
bien chaud, de préférence en accompagnement
d’une volaille.
Purée de courgettes à la menthe
Pour 4 personnes
4 courgettes moyennes
4 petits suisses à 40 % de
matières grasses
4 c.s. de menthe ciselée
1 c.s. de jus de citron
Mélange 5 baies
Sel fin
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Épluchez et lavez les courgettes, coupez-les en
morceaux. Versez un litre d’eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur. Étalez les courgettes dans le
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 20-25 min. Laissez égoutter longuement.
Mixez les courgettes avec les petits suisses, sel,
poivre, citron.
Ajoutez la menthe, mélangez. Réchauffez 5 min à
feu doux, servez bien chaud.
Peut-être servi froid à l’apéritif avec des légumes
crus en bâtonnets.
Légumes 43
Pommes de terre au laurier
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre à
chair ferme : Roseval, Ratte,
Charlotte, B.F. 15...
1 bouquet de laurier
40 cl de crème fraîche
épaisse
4 c.s. d’estragon ciselé
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 45 min à 100°
Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
Fendez-les dans le sens de la longueur et glissez-y
une feuille de laurier.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Étalez les pommes de terre dans le panier
vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 30 à 45
min selon la grosseur.
Salez et poivrez la crème fraîche, mélangez avec
l’estragon. Servez les pommes de terre bien chaudes,
accompagnées de crème, par exemple avec un
poisson au four.
Légumes verts à la provençale
Pour 4 personnes
250 g de haricots verts
extra-fins surgelés
250 g de pois gourmands
300 g de brocolis
4 petites courgettes
2 c.s. de cerfeuil haché
Sauce
1 citron
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
Poivre noir du moulin
44 Légumes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25-30 min à 100°
Rincez et effilez les pois gourmands. Lavez les
courgettes, ôtez les extrémités. Séparez les brocolis
en petits bouquets, lavez-les.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Déposez les courgettes et les brocolis dans le
panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
entre 25 à 30 min. Déposez les haricots verts et les
pois gourmands dans l’autre panier vapeur et mettez
à cuire 15 min avant la fin de la cuisson. Laissez
égoutter.
Préparez la sauce : pressez le jus du citron, ajoutez
le sel, versez l’huile puis donnez quelques tours de
moulin à poivre.
Répartissez les légumes dans le plat de service.
Coupez les courgettes dans le sens de la longueur, en
éventail. Nappez de sauce et saupoudrez de cerfeuil.
Servez immédiatement après la cuisson pour
préserver la saveur et la couleur verte des légumes.
Risotto aux champignons et parmesan
Pour 4 personnes
1 verre de riz rond
200 g de champignons de
Paris
½ sachet de parmesan
2 verres d'eau
1 cube de bouillon de
volaille
20 cl de crème fraîche
sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 45-50 min à 100°
Préparez les champignons, en enlevant les pieds.
Rincez les champignons délicatement. A l'aide de
votre robot, émincez les champignons.
Dans le bol multifonction du Cuiseur Vapeur,
mettez le riz et les champignons et mélangez à sec.
Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon et
l'eau.
Mettez 1l d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur
et disposez le bol dans le panier vapeur, mettez le
couvercle et faites cuire 45 min à 100°.
Mélangez régulièrement à l'aide d'une spatule.
Versez au dernier moment la crème fraîche et le
parmesan. Mélangez et servez chaud.
Légumes 45
Couscous de chou-fleur aux légumes
Pour 4 personnes
1 petit chou-fleur bien blanc
Préparation : 20 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
3 courgettes
Épluchez et lavez les carottes et les courgettes,
coupez-les en gros bâtonnets. Séparez le
160 g de petits pois surgelés chou-fleur en bouquets, lavez-les, séchez-les,
2 yaourts bulgares
râpez-les au robot de manière à obtenir une sorte
de grosse semoule.
1 c.c. de
2 grosses carottes
piment d’Espelette
4 c.s. de menthe hachée
Sel
Versez l’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur,
disposez les carottes dans un panier vapeur, mettez
le couvercle, faites cuire entre 20-25 min. Ajoutez
les courgettes au bout de 5 min.
Tapissez de gaze l’autre panier du Cuiseur Vapeur
et déposez-y la semoule de chou-fleur, salez.
Mettez à cuire 5 min après avoir mis les
courgettes. Ajoutez enfin les petits pois au chou-fleur
5 min avant la fin de la cuisson.
Laissez égoutter carottes et courgettes, chou-fleur et
petits pois, versez dans un plat creux. Ajoutez la
menthe et mélangez, déposez les autres légumes.
Servez chaud avec les yaourts salés et battus avec
le piment.
Vous pouvez déguster ce plat avec des côtelettes
d’agneau grillées.
46 Légumes
Ratatouille
Pour 4 personnes
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
4 belles tomates
3 beaux oignons
3 gousses d’ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
4 c.s. d’huile d’olive
Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min à 100°
Lavez les légumes, épépinez les poivrons, coupez
en petits dés les aubergines, les poivrons et les
courgettes. Épluchez et hachez l’ail et l’oignon.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Étalez les aubergines et les poivrons dans
le panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire
15 min. Étalez dans l’autre panier vapeur les
courgettes, ajoutez-le au bout de 5 min puis ajoutez
les tomates entières 3 min avant la fin de la
cuisson. Laissez égoutter.
Rafraîchissez les tomates sous l’eau froide, pelez-les
et épépinez-les, coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, faites blondir l’ail et l’oignon
hachés dans l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez
les dés d’aubergine et de poivron, faites cuire
10 min à feu doux.
Ajoutez dans la cocotte les courgettes et les
tomates, salez et poivrez, parfumez du thym et du
romarin, laissez mijoter 30 min à couvert. Servez
chaud ou froid.
Préparée ainsi, la ratatouille est très savoureuse et
sans eau.
48 Légumes
DESSERTS
Crèmes au pamplemousse
Pour 4 personnes
30 cl de jus de
pamplemousse
125 g de sucre en poudre
3 gros œufs
4 c.c. de cassonade
1 c.s. rase de Maïzena
Préparation : 20 min
Repos : 1 heure
Cuisson : 30-35 min à 100°
Versez le jus de pamplemousse dans une casserole
avec le sucre. Chauffez 10 min à feu doux,
mélangez, laissez tiédir.
Dans une terrine, fouettez les œufs entiers avec la
Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse
tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans quatre
ramequins.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Placez les ramequins dans le panier
vapeur, couvrez d’une feuille de papier
d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire
entre 30-35 min. Laissez refroidir.
Saupoudrez les crèmes de cassonade, mettez
minimum une heure au réfrigérateur. Servez très
frais.
Flans exotiques au coco
Pour 4 personnes
200 g de lait concentré
sucré
1/4 de litre de lait
2 œufs
65 g de noix de coco en
poudre
400 g de fruits frais de
saison
50 Desserts
Préparation : 20 min
Repos : 10 min
Cuisson : 20-25 min à 100°
Faites tiédir le lait, ajoutez-y le lait concentré.
Battez les œufs en omelette, mélangez avec la noix
de coco et les deux laits. Versez dans quatre
ramequins individuels.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Placez les ramequins dans le panier
vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez
le couvercle, faites cuire entre 20-25 min. Laissez
reposer 10 min en laissant le couvercle du Cuiseur
Vapeur en biais. Laissez refroidir à l’air libre puis
au réfrigérateur.
Préparez les fruits de saison : lavez, épluchez et
coupez si nécessaire. Servez les flans froid.
Décorez avec les fruits de saison.
Compote de poires
Pour 4 personnes
1 kg de poires
30 cl d’eau
50 g de sucre de canne
1/2 c.c. de cannelle
1/2 gousse de vanille
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure 15 min à 100°
Grattez les grains de la gousse de vanille. Dans
une casserole, préparez un sirop avec l’eau, le
sucre, la cannelle, la vanille. Faites cuire 1 heure à
feu doux sans bouillir.
Épluchez les poires, coupez-les en dés. Versez un
litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
Étalez les poires dans le panier vapeur, mettez le
couvercle, faites cuire 15 min.
Plongez les poires en fin de cuisson dans le sirop,
laissez refroidir. Servez frais.
Bananes aux épices
Pour 4 personnes
4 bananes pas trop mûres
50 g de sucre
40 g de beurre
1/2 citron
1/2 gousse de vanille
1/2 c.c. de cannelle
8 c.s. de fleur d’oranger
20 cl de crème fraîche
Préparation : 25 min
Cuisson : 15-20 min à 100°
Épluchez les bananes, citronnez-les. Mélangez dans
un plat creux la cannelle avec 25 g de sucre, roulez
les bananes dans ce mélange. Dorez les bananes au
beurre 5 min dans une poêle.
Disposez-les sur une grande feuille d’aluminium.
Grattez les grains de la gousse de vanille, mélangez
avec les 25 g de sucre restant. Saupoudrez sur les
bananes et arrosez de 4 c.s. de fleur d’oranger.
Fermez hermétiquement la papillote.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Posez la papillote dans le panier vapeur,
mettez le couvercle, faites cuire entre 15-20 min.
Réservez les bananes au chaud, versez le jus de
cuisson de la papillote dans la poêle.
Chauffez jusqu’à ébullition le jus de cuisson mélangé
avec la crème fraîche et les 4 c.s. de fleur d’oranger
restantes.
Servez chaud les bananes arrosées de sauce. Très
bon avec de la glace au chocolat.
Desserts 51
Timbale pommes cannelle
Pour 4 personnes
4 pommes Granny Smith
8 tranches de pain brioché
rassis
30 cl de crème fraîche
épaisse allégée à 15 % de
matières grasses
3 c.s. de fleur d’oranger
3 c.s. de sucre en poudre
3 c.c. de cannelle en poudre
1 noix de beurre
Préparation : 15 min
Cuisson : 45-50 min à 100°
Épluchez les pommes, coupez-les en tranches.
Mélangez la crème, la fleur d’oranger, le sucre, la
cannelle.
Beurrez un moule à cake, mettez au fond du moule
une couche de pain, puis une couche de pommes,
une couche de crème. Recommencez deux fois en
terminant par une couche de pommes.
Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur
Vapeur. Placez le moule dans le panier, couvrez
d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle,
faites cuire le temps indiqué ci-dessus. Servez
tiède.
Moelleux au citron
Pour 6 à 8 personnes
3 gros œufs
200 g de sucre en poudre
210 g de farine + 1 c.s.
1/2 jus de citron pressé
2 c.c. de levure chimique
25 cl de crème fraîche
épaisse
1 c.c. d’extrait de vanille
1 noix de beurre
1 pincée de sel
25 cl de coulis de framboises
Préparation : 15 min
Cuisson : 45-50 min à 100°
Fouettez les œufs en omelette, ajoutez le sucre et le
citron. Mélangez d’une part la farine, la levure et
le sel. Mélangez d’autre part la crème et la vanille.
Incorporez alternativement aux œufs 1/3 du mélange
de farine, puis 1/3 du mélange de crème.
Recommencez deux fois.
Versez dans deux petits moules à cake beurrés et
farinés. Attention les gâteaux gonflent beaucoup à
la cuisson. Versez un litre d’eau dans le réservoir
du Cuiseur Vapeur. Placez les moules dans le panier
vapeur, couvrir d’une feuille d’aluminium, mettez le
couvercle, faites cuire le temps indiqué.
Laissez refroidir, démoulez et servez avec le coulis
de framboises.
52 Desserts
YAOURTS
Yaourts nature
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1 l de lait entier
ou 1 l de lait de soja
ou 1 l de lait de chèvre
ou 1 l de lait de brebis
1 yaourt nature
Préparation : 5 min
Cuisson : entre 8h et 12h à 40°
Repos : 3h au frais
Dans un pichet, mélangez 1 litre de lait avec le
yaourt. Versez le mélange obtenu dans les pots et
placez-les dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et
laissez cuire entre 8h et 12h à 40°.
Les yaourts après 12h de cuisson sont plus fermes.
Ceux cuits en 8h sont plus onctueux.
Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vos yaourts
seront moins fermes et plus acides.
Le lait de chèvre offre également des yaourts plus
liquides.
Reportez-vous pour plus de conseils et astuces
page 13.
54 Yaourts
Yaourts coco
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
5 c.s. de sucre roux
Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, la
8 c.s. de noix de coco râpée noix de coco et ajoutez le lait petit à petit.
Mélangez bien.
Répartissez le mélange dans les pots. Placez les
pots dans le panier vapeur sans mettre d’eau dans
le réservoir.
Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
Yaourts à la vanille
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
4 sachets de sucre vanillé
2 gousses de vanille
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Dans une casserole, fendez les gousses de vanille
en deux dans le sens de la longueur et grattez les
graines avec la pointe d’un couteau. Faites chauffer
les graines avec les gousses de vanille, ajoutez le
lait et portez à ébullition.
Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait
vanillé et versez la préparation dans les pots.
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir.
Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
Yaourts 55
Yaourts aux myrtilles
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1 yaourt nature
1l de lait entier
10 c.s. de sucre en poudre
300 g de myrtilles fraiches
ou surgelées
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Dans une casserole, placez les myrtilles, saupoudrez
de 5 c.s. de sucre. Recouvrez et faites chauffer à
feu vif 5 min*.
Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le sucre,
ajoutez le lait en filet.
Déposez 2 c.s. de compotée de myrtilles au fond
de chaque pot et versez la préparation par-dessus.
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et
laissez cuire 12h à 40°.
Vous pouvez varier les fruits, à condition de
toujours les mélanger au sucre. Vous pouvez
également remplacer la préparation par de la
confiture.
*Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire à
couvert 3 min au micro-ondes à pleine puissance.
Yaourts aux pommes caramélisées
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
1 pomme à la chair ferme
20 g de beurre salé
50 g de sucre roux
56 Yaourts
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Pelez et coupez la pomme en petits dés. Faites-les
revenir 5 min à la poêle dans le beurre puis rajoutez
le sucre. Laissez caraméliser, dès que votre caramel
est blond, arrêtez et répartissez la préparation
dans vos pots de yaourt.
Dans un saladier, mélangez le lait avec le yaourt et
répartissez le mélange dans les pots.
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle et
laissez cuire 12h à 40°.
Astuce : Pour conserver les fruits au fond des pots,
versez votre mélange délicatement dans les pots à
l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
Crèmes chocolat très chocolat
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
400 g de chocolat noir
ou au lait
2 œufs entiers
500 ml de lait entier
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le
lait. Retirez du feu et rajoutez l’œuf en entier.
Mélangez énergiquement.
Répartissez le mélange dans les pots.
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir.
Mettez le couvercle et laisser cuire 12h à 40°.
Yaourts fraises Tagada®
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
200 g de fraises Tagada®
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Faites chauffer le lait avec les fraises Tagada®,
les bonbons fondent rapidement.
Laissez refroidir et passez au tamis.
Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait aux
fraises Tagada. Mettez en pots et placez-les dans le
panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir.
Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
58 Yaourts
Yaourts au miel
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
16 c.s. de miel
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt. Déposez
2 c.s. de miel dans chaque pot.
Versez le mélange dans les pots et placez les dans le
panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir.
Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
Astuce : Pour conserver le miel au fond des pots,
versez votre mélange délicatement dans les pots à
l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
Yaourts à la pâte à tartiner aux spéculoos
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1 yaourt nature
Préparation : 5 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
16 c.s. de pâte à tartiner
de spéculoos
Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt. Déposez
2 c.s. de pâte de spéculoos dans chaque pot.
1l de lait entier
Versez le mélange dans les pots et placez-les dans le
panier vapeur sans mettre d’eau dans le réservoir.
Mettez le couvercle et laissez cuire 12h à 40°.
Astuce : Pour conserver la pâte à tartiner au fond des
pots, versez votre mélange délicatement dans les pots
à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
Yaourts 59
Yaourts à la tomate et au pesto
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
2 tomates
3 c.s. de pesto en pot
2 c.c. de sucre
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Dans une casserole, placez les tomates coupez en
petits dés, saupoudrez de 2 c.c. de sucre. Recouvrez
et faites chauffer à feu vif 5 min*.
Dans un saladier mélangez le yaourt avec le pesto et
ajoutez le lait. Bien mélangez.
Déposez 2 c.c. de tomate au fond de chaque pot et
versez la préparation par-dessus.
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez
cuire 12h à 40°.
Astuce : Pour conserver les tomates au fond des pots,
versez votre mélange délicatement dans les pots à
l’aide d’une cuillère à soupe. Versez d’abord la
préparation sur la cuillère et faites couler en mince
filet dans les pots.
*Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire
à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine
puissance.
Yaourts chèvre ciboulette
(uniquement pour le modèle électronique)
Pour 9 yaourts
1l de lait entier
1 yaourt nature
150 g de fromage de chèvre
Ciboulette fraiche
60 Yaourts
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 heures à 40°
Repos : 3h au frais
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le
fromage de chèvre sans porter à ébullition. Bien
mélanger, salez, poivrez.
Dans un même temps, coupez la ciboulette au dessus
de chaque pot, de façon à bien remplir le fond du
pot.
Dans un saladier, mélangez la préparation et le
yaourt, répartissez le mélange dans les pots.
Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre
d’eau dans le réservoir.
Mettez le couvercle, et laissez cuire 12h à 40°.
INDEX DES RECETTES
Entrées
Asperges sauce orange
Crème de chou-fleur
Bouchées de courgettes au chèvre et au pistou
Salade de pommes de terre, crabes, asperges
Œufs au jambon de pays
Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats
Foie gras vapeur
Terrine de rascasse, sauce bisque
Terrine marine, sauce pamplemousse
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Poissons
Lotte aux petits légumes
Paupiettes de sole à la tapenade
Bar et poireaux en vapeur vinaigrée
Paupiettes de lieu au merlan
Haddock aux concombres
Moules Marinières
Rougets sauce aïoli
Papillottes de Cabillaud
Saint-Pierre en vapeur d'herbes
Pavés de saumon à la tomate
Truite vapeur et mousse de brocolis
Sole roulée à l’avocat
Viandes
Dinde roulée à la crème de petits pois
Filet de Boeuf aux légumes
Bouchées de lapin aux légumes
Saucisse de Morteau et cervelle de canuts
Roti de veau aux aubergines et champignons
Poulet à la vapeur d'herbes
Aïoli de volaille
Epaule d'agneau à la sauge
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INDEX DES RECETTES
Légumes
Panier de légumes vapeur
Poireaux vapeur
Purée de celeri rave
Purée de courgettes à la menthe
Pommes de terre au laurier
Légumes verts à la provencale
Risotto aux champignons et parmesan
Couscous de chou-fleur aux légumes
Ratatouille
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Desserts
Crèmes aux pamplemousse
Flans exotiques au coco
Compote de poires
Bananes aux épices
Timbale pommes cannelle
Moelleux au citron
Yaourts
(uniquement pour le modèle électronique)
Yaourts nature
Yaourts coco
Yaourts vanille
Yaourts aux myrtilles
Yaourts aux pommes caramélisées
Crèmes chocolat très chocolat
Yaourts fraises Tagada®
Yaourts au miel
Yaourts à la pâte à tartiner aux spéculoos
Yaourts à la tomate et au pesto
Yaourts chèvre ciboulette
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réf. : 505684 - 12/2010
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