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FR NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION DE LA CUISINIERE BOCUSE RBC 127 V2 44002497 ~~~ 1 SOMMAIRE Déballage de l'appareil .............................................................................. 3 Recommandations .................................................................................... 3 Consignes de sécurité .............................................................................. 4 • INSTALLATION Consignes d'installation ............................................................................ 5 Si modification du réglage gaz effectué en Usine Changement de gaz ............................................................................... 6/8 Raccordement gaz ............................................................................... 9/10 Réglage du ralenti des brûleurs gaz ....................................................... 10 Conditions d'installation avec l'option Splash-back ................................. 11 Installation électrique ......................................................................... 11/13 • UTILISATION PRESENTATION DE LA CUISINIERE ................................................... 14 EQUIPEMENT DE LA CUISINIERE ........................................................ 15 LES BRÛLEURS GAZ . Les différents brûleurs gaz .................................................................... 16 . Utilisation des brûleurs .......................................................................... 17 . Utilisation du brûleur sous plaque ......................................................... 17 LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON ........................................ 18/19 LE FOUR GAUCHE . Utilisation du four ............................................................................. 19/21 . Le programmateur ............................................................................ 19/21 . Le tournebroche .................................................................................... 21 LE FOUR DROIT . Utilisation du four .................................................................................. 22 . Le minuteur coupe-circuit ...................................................................... 22 LES VOYANTS ....................................................................................... 23 CONSEILS DE CUISSON .................................................................. 23/27 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE . Les dessus ............................................................................................ . Le four ................................................................................................... . Le four gauche à pyrolyse ..................................................................... . Le four droit catalyse/super-émail ......................................................... . Fiche technique ..................................................................................... 2 28 29 30 31 32 DEBALLAGE DE L'APPAREIL Lors du déballage de la cuisinière, vous trouverez un sachet composé : . d'une notice, . d'un sachet constitué de : . nouveaux injecteurs pour un changement gaz, si nécessaire, . d'un raccord conique avec son joint, leur mise en place est obligatoire pour l'installation de la cuisinière dans certains pays, . d'un about gaz naturel, et d'un about gaz butane, avec joint, pour raccordement par tube souple caoutchouc, . d'une clé pour le changement des injecteurs si le réglage prévu en usine ne correspond pas à la distribution locale (nature et pression du gaz). RECOMMANDATIONS LIRE ATTENTIVEMENT LA NOTICE POUR VOUS PERMETTRE DE TIRER LE MEILLEUR PARTI DE VOTRE APPAREIL. Nous vous conseillons de conserver la notice d'installation et d'utilisation pour toute consultation ultérieure, et de noter ci-dessous, avant installation de la cuisinière, le numéro de série de l'appareil en cas d'éventuelle demande d'intervention du service après-vente. . Plaque signalétique (collée sur la traverse située sous le tiroir gauche) NOTRE RESPONSABILITE NE SAURAIT ETRE ENGAGEE EN CAS DE NON RESPECT DES INSTRUCTIONS FOURNIES DANS LA NOTICE. 3 CONSIGNES DE SECURITE • L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire. • La cuisinière possède des caractéristiques techniques définies et en aucun cas des modifications ne doivent être apportées sur cet appareil. • La plaque fonte est recouverte d'un vernis protecteur. Avant utilisation, enlever le vernis à l'aide d'un détergent liquide ammoniaqué. • Toutes les parties accessibles sont chaudes pendant le fonctionnement de la cuisinière. Eloigner les jeunes enfants. • Les fours de la cuisinière sont équipés d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tous risques de brûlure en fonctionnement (modes cuisson). Néanmoins, nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment du four gauche en utilisation Pyrolyse. • Avant de réaliser une pyrolyse, enlever les débordements importants ou les gros déchets. En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. • Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage des fours. • Si la cuisinière présente un défaut quelconque, ne la branchez pas ou débranchez-la de l'alimentation générale et faites appel directement à un service technique agréé ROSIERES. • Ne pas stocker de produits inflammables dans la cuisinière ; ils pourraient s'enflammer lors d'une mise en route involontaire de l'appareil. • Ne pas s'appuyer pas et ne pas laisser les enfants s'asseoir sur les portes de four. • Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four. • Nous recommandons après chaque utilisation, un petit nettoyage de l'appareil, pour éviter l'accumulation des salissures et des graisses celles-ci recuiraient à chaque nouvel usage et se carboniseraient en dégageant une fumée et des odeurs désagréables. • Ne pas tapisser les parois des fours avec des feuilles en aluminium ou des protections jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle. • Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, prenez garde de toujours surveiller le déroulement de la cuisson car les graisses ou l'huile surchauffées peuvent s'enflammer rapidement. 4 INSTALLATION La mise en place fonctionnelle des appareils ménagers dans leur environnement est une opération délicate qui, si elle n'est pas correctement effectuée, peut avoir de graves conséquences sur la sécurité des consommateurs. Dans ces conditions, il est impératif de confier cette tâche à un professionnel qui la réalisera conformément aux normes techniques en vigueur. Si malgré cette recommandation, le consommateur réalisait lui-même l'installation, Rosières déclinerait toute responsabilité en cas de défaillance technique du produit entraînant ou non des dommages aux biens et/ou aux personnes. • Avant installation, le technicien doit : . vérifier la compatibilité entre l'appareil et l'installation gaz. La cuisinière est réglée en usine pour le fonctionnement au gaz dont la nature est indiquée sur l'emballage et rappelée sur l'étiquette apposée sur l'appareil. . effectuer, si nécessaire, le changement gaz en adaptant la cuisinière par la mise en place des injecteurs appropriés qui assurent le débit nominal et en réglant les bagues d'air selon les indications citées en pages 6 à 8. • Pour l'installation, le technicien doit : . La cuisinière est de Classe 2 - Sous classe 1 ; les meubles juxtaposés à l'appareil ne doivent pas dépasser en hauteur le dessus de la cuisinière. . La cuisinière est équipée de 5 pieds réglables pour obtenir une parfaite mise à niveau de l'appareil par rapport au sol. . ne pas retirer les butées à l'arrière de la cuisinière. Ne pas obstruer la sortie d'air entre le dosseret et le mur. Ces modifications pourraient entraîner un échauffement anormal de l'appareil. . respecter les conditions d'installation précisées en page 11 lors de la mise en place du splash-back, accessoire fourni en option. . réaliser le raccordement gaz à l'installation en fonction du gaz distribué, page 9 à 10, en raccordant le tuyau d'alimentation gaz sans oublier la mise en place du joint d'étanchéité. Attention : certains pays exigent la mise en place d'un raccord conique. Il sera donc nécessaire de procéder au remplacement du raccord monté sur l'appareil par le raccord conique. . raccorder électriquement la cuisinière en respectant les consignes citées en page 11/ 13. . si la nature du gaz a été modifiée, procéder au réglage du ralenti de chaque brûleur gaz comme indiqué en page 10. TOUTE MODIFICATION APPORTEE SUR LE REGLAGE GAZ DOIT FAIRE L'OBJET D'UNE MISE A JOUR DE L'ETIQUETTE APPOSEE SUR L'APPAREIL. 5 INSTALLATION GAZ Gaz G20 Catégorie 20 mbar G 25 20 mbar II2L3B/P G 30 25 mbar 29 mbar ¤ X G 31 50 mbar 30 mbar 37 mbar Raccord Gaz 50 mbar conique cylindrique ISO 7-1 228-1 X X Pays-bas NL Royaume-uni GB II2H3+ ¤ X X X Portugal PT II2H3+ ¤ X X X X Espagne ES II2H3+ ¤ X X X X X Suisse CH II2H3+ ¤ X X France FR II2E+3+ ¤ ¤ X X Belgique BE II2E+3+ ¤ ¤ X X Allemagne DE II2E3B/P ¤ X X X X X X ¤ = Réglage d'origine : G20-20 mbar / G25-25 mbar X = Réglage gaz possible selon le pays d'installation (se reporter au chapitre ci-dessous). CHANGEMENT DE GAZ : le pouvoir calorifique et la pression du gaz varient selon la nature du gaz. Lors du changement de gaz, vous devez successivement : * changer les injecteurs, voir tableau page 8 pour le choix des injecteurs, * remplacer le raccord gaz, si nécessaire, * corriger l'aspect de la flamme, en agissant sur le réglage de la bague d'air, voir tableau page 8, * et régler le ralenti du robinet du brûleur gaz. CHANGEMENT DES INJECTEURS chaque injecteur est identifié par un repère. Injecteurs des brûleurs de la table de cuisson Pour accéder aux injecteurs des brûleurs de table, il est nécessaire de retirer les grilles de table, les chapeaux et les têtes de tous les brûleurs. Prendre la clé fournie avec l'appareil et dévisser les injecteurs. En fonction des indications mentionnées sur le tableau page 8, placer les injecteurs correspondant au type de brûleur et au type de gaz distribué. Les visser à fond. Pour le remontage, replacer les têtes, chapeaux de brûleur et grilles. 6 INJECTEUR DE TABLE Exemple ci-contre : brûleur ultra-rapide (x 2 injecteurs) Injecteur du brûleur sous plaque Il est nécessaire de relever le dessus en fonte après avoir retiré la plaque coup de feu à l'aide de l'outil de manoeuvre (voir page 15). La plaque en fonte est maintenue : . à l'arrière, par deux vis situées sous le dosseret, les dévisser, . à l'avant, par deux axes situés sous le tableau de bord. Ouvrir la porte du four et les dévisser. Pour accéder à l'injecteur, desserrer la bague d'air et la repousser vers l'arrière. Desserrer l'injecteur avec une clé de 7 mm en maintenant le porte injecteur avec une clé de 16 mm. Placer l'injecteur approprié au type de brûleur, et au gaz distribué. Ne pas oublier de replacer la bague d'air à sa position initiale. Bague d'air Injecteur situé sous la bague d'air REGLAGE DE LA BAGUE D'AIR Réglage de la bague d'air des brûleurs de table et du brûleur sous plaque. Il permet d'obtenir une combustion correcte et un rendement maximum des brûleurs. Le tableau page 8 mentionne la cote "X" en mm ; il peut s'avérer nécessaire pour améliorer l'aspect de la flamme d'affiner ce réglage dans une plage de +/- 1 mm pour obtenir une flamme parfaite. 1 - Brûleurs de table : Pour accéder aux bagues d'air des brûleurs, retirer les grilles et les chapeaux de brûleurs. La bague d'air se trouve dans le prolongement du corps de brûleur, et fixée par une vis. Dévisser la bague d'air. En fonction des cotes mentionnées sur le tableau, régler la bague d'air. Rebloquer la vis de fixation. Procéder au remontage des divers éléments. Brûleur semi-rapide ou rapide Brûleur ultra-rapide Cote "X" Cote "X" 7 REGLAGE DE LA BAGUE D'AIR 2 - Brûleur sous plaque : La bague d'air se trouve dans le prolongement du brûleur. En fonction de la cote mentionnée sur le tableau ci-dessous, régler la bague d'air. Rebloquer les vis de fixation. Bague d'air Cote "X" Pour le remontage, replacer le dessus en fonte, le fixer avec les deux axes à l'avant sous le tableau de bord, et replacer les deux vis qui le maintiennent sous le dosseret, à l'arrière. Sous plaque 1 1 G 20 G 25 G 30 G 31 Rapide Ultrarapide Semirapide semi-rapide sous plaque Gaz Semirapide arrière gauche mbar Inj. BA kW In j . BA 20 160 3 4,5 96 20 175 3 4,6 25 160 3 4,1 kW rapide semi-rapide arrière droit avant droit avant gauche Inj. BA kW Inj. BA kW Inj. BA kW 6 1,45 122 10 2,5 96 6 1,45 102 14 3,5 97 6 1,4 126 10 2,4 97 6 1,4 110 14 3,3 96 6 1,3 122 10 2,3 96 6 1,3 102 14 3,2 29 105 max. 4,5 61 0 1,45 80 0 2,5 61 0 1,45 68 0 3,5 50 92 2,5 4,5 54 7 1,45 70 10 2,5 54 7 1,45 58 15 3,2 30 105 1,5 4 61 7 1,25 80 9 2,2 61 7 1,25 68 14 3,1 37 105 1,5 4,5 61 7 1,45 80 9 2,5 61 7 1,45 68 14 3,5 50 92 0,5 4 54 7 1,25 70 10 2,2 54 7 1,25 58 15 2,8 Inj. = Injecteur - BA = Bague d'air - kW = puissance du brûleur *** le brûleur Ultra-rapide nécessite deux injecteurs 1 Réglage d'origine : G 20-20 mbar - G 25-25 mbar 8 ultra-rapide*** RACCORDEMENT GAZ Il doit être effectué conformément aux règlements en vigueur dans le pays d'installation. Dans tous les cas, prévoir sur la canalisation d'arrivée du gaz un robinet d'arrêt, un détendeur ou un détendeur déclencheur pour le gaz propane. N'utiliser que des robinets, détendeurs, abouts et tubes souples, détenteurs de la marque officielle du pays d'installation. Raccordement Gaz selon installation : Naturel Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (3) Butane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2) Propane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2-3) 1 - sous réserve que le tuyau flexible soit visitable sur toute sa longueur. 2 - sous réserve que le tube souple caoutchouc soit visitable sur toute sa longueur, que sa longueur n'excède pas 1,5 mètre et qu'il soit équipé de colliers de serrage adaptés, aux extrémités. 1, 2 - les tubes souples et tuyaux flexibles à embouts mécaniques doivent être disposés de manière à ne pouvoir être atteints par les flammes, ni détériorés par les gaz de combustion, par les parties chaudes de l'appareil ou par les débordements de produits chauds. 3 - réservé uniquement pour des installations anciennes n'offrant pas d'autre possibilité de raccordement. Raccords cylindriques Attention : selon la règlementation en vigueur dans certains pays (voir tableau gaz page 6) , il est obligatoire de procéder au remplacement du raccord cylindrique monté en série sur la cuisinière et de le remplacer par un raccord conique* fourni avec l'appareil. *sans oublier la mise en place du joint d'étanchéité. de série 228-1 conique ISO 7-1 3 MOYENS DE RACCORDEMENT SONT POSSIBLES : • RACCORDEMENT PAR TUYAU RIGIDE Raccorder directement à l'extrémité du raccord de rampe. • RACCORDEMENT PAR TUYAU FLEXIBLE A EMBOUT MECANIQUE Visser directement les écrous du flexible sur le raccord de rampe d'une part et sur le robinet d'arrêt de la canalisation d'autre part. Nous recommandons l'utilisation d'un tuyau flexible à embouts mécaniques du type GAZINOX*. Ce tuyau a pour particularité d'avoir une durée de vie illimitée, ce qui assure une installation sûre et simple. Nous conseillons ce type de raccordement. * équipement vendu séparément chez votre revendeur électro-ménager. 9 • RACCORDEMENT PAR TUBE SOUPLE CAOUTCHOUC Visser l'about conforme* Butane/Propane Naturel Monter le tube souple sur l'embout d'une part et sur le détendeur ou sur la sortie robinet d'autre part. Nous déconseillons ce type de raccordement. A réserver uniquement sur les installations anciennes, n'offrant pas d'autre possibilité. * Dans tous les cas, s'assurer de la mise en place du joint d'étanchéité. A l'issue des opérations de raccordement, réaliser un contrôle d'étanchéité à l'eau savonneuse, contrôle à la flamme strictement interdit. REGLAGE DU RALENTI Si une modification de la nature du gaz a été réalisée, la stabilité de la flamme en position ralenti doit être vérifiée et ajustée en procédant au réglage de la vis bipasse. Pour accéder à la vis bipasse des brûleurs de table, retirer les manettes du tableau de bord. a) en gaz naturel : . dévisser la vis bipasse d'un tour . . remettre la manette, allumer le brûleur et le mettre au débit réduit. . retirer la manette, visser la vis bipasse jusqu'à l'obtention d'une flamme réduite, restant stable lorsqu'on passe du plein feu à la position ralenti. Replacer la manette. à fond (sans forcer) la vis du b) en butane-propane : le réglage est obtenu en vissant bipasse dont l'orifice calibré assure le débit réduit. Pour accéder à la vis bipasse du brûleur sous plaque, retirer la manette correspondante. a) en gaz naturel : visser à fond la vis du bipasse puis dévisser celle-ci de deux tours, replacer la manette et allumer le brûleur, le mettre en position ralenti (en butée), retirer la manette, et visser la vis du bipasse jusqu'à l'obtention d'une flamme réduite restant stable lorsqu'on passe du plein feu à la position ralenti. Replacer la manette. b) en butane- propane : le réglage est obtenu en vissant en butée l'orifice calibré assure le débit réduit. vis bipasse du brûleur 10 la vis bipasse dont CONDITIONS D'INSTALLATION AVEC L'OPTION SPLASH-BACK Pour le bon fonctionnement de l'appareil, veiller à ne pas obstruer la sortie du flux de ventilation, notamment en cas d'installation d'un Splash-back, fourni en option, où une distance de 20 mm mini doit être respectée (voir schéma). Le non-respect de cette condition peut entraîner la destruction par échauffement de composants internes, ce qui peut éventuellement avoir de graves conséquences sur la sécurité du consommateur. INSTALLATION ELECTRIQUE L'installation recevant l'appareil doit être conforme aux normes en vigueur dans le pays d'installation (FRANCE : Norme NFC 15100). La société ROSIERES décline toute responsabilité en cas de non respect de cette disposition. Attention : . Le technicnen doit, avant de procéder au raccordement, vérifier la tension d'alimentation indiquée au compteur, le réglage du disjoncteur, le calibre du fusible et la continuité de la terre de l'installation. . Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm. Si l'appareil comporte une prise de courant, il doit être installé de telle façon que la prise de courant soit accessible. . Le fil de protection vert/jaune doit être relié aux bornes de terre, de l'appareil d'une part et de l'installation d'autre part. . Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident ou des conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la continuité serait défectueuse. . Toute intervention se rapportant au câble d'alimentation doit impérativement être réalisée par le Service après-vente ou une personne de qualification similaire. 11 La cuisinière est livrée sans câble d'alimentation. Elle est équipée d'une plaque à bornes permettant de choisir le type de raccordement électrique approprié à l'installation. La plaque à bornes offre plusieurs possibilités de branchement : . Monophasé 220-240 V~ . Biphasé 220-240 V2~ . Triphasé 220-240 V3~ . Triphasé 380-415 V3N~ RACCORDEMENT AUX BORNES DE L'APPAREIL Le bornier est situé à l'arrière de la cuisinière. Pour ouvrir la capot du bornier : . repérer les deux languettes situées sur les côtés, . placer la lame d'un tournevis à l'avant de chaque languette, enfoncer et presser , . soulever le capot. Bornier x 3 barrettes shunt Pour réaliser le raccordement : . dénuder l'extrémité de chaque conducteur et les fixer sur les bornes, en respectant les repères et la mise en place des barrettes shunt comme indiqué sur le tableau de raccordement, . dévisser le serre-câble, . passer le cordon dans le serre-câble. 12 Exemple de raccordement en monophasé. 1- Mise en place des pontets 2- Mise en place des fils 3- Passage du cordon dans le serre-câble L1 N T Attention : un mauvais serrage peut entraîner des risques d'échauffement dangereux au niveau du câble d'alimentation. Lorsque l'opération de raccordement aux bornes de l'appareil est terminée, revisser le serrecâble et fermer le capot. MONOPHASE 220-240 V~ BIPHASE 220-240 V2~ TRIPHASE 220-240 V3~ TRIPHASE 380-415 V3N~ 32 A 32 A 25 A 16 A Secti on 3 G 4 mm² 3 G 4 mm² 4 G 2,5 mm² 5 G 1,5 mm² Type H05VV-F ou H05RR-F H05VV-F ou H05RR-F H05VV-F ou H05RR-F H05VV-F ou H05RR-F Fusi ble C AB LE Branchement sur la plaque à bornes 1 2 L1 3 3 L1 L2 2 3 4 4 L1 1 1 2 L1 1 2 L2 L3 3 N 5 4 4 N 5 T Shunter : établi r un pont à l'ai de d'une barrette shunt L1 : Phase Shunter 1-2 et Shunter 2-3 N : Neutre Shunter 4-5 T : Terre L2 5 T L1 : Phase Shunter 1-2 et Shunter 2-3 L2 : Phase Shunter 4-5 T : Terre L3 5 T L1 : Phase Shunter 1-2 L2 : Phase Shunter 3-4 L3 : Phase 5 T : Terre T L1 : Phase 1 L2 : Phase 2 L3 : Phase 3 N : Neutre Shunter 4-5 T : Terre 13 PRESENTATION BOCUSE : RBC 127 V2 DESSUS GAUCHE : . Brûleur gaz ultra-rapide à sécurité, de 4,5 kW, avec allumage électronique . La plaque coup de feu peut être remplacée par le gril viande . Utilisation possible en brûleur découvert DESSUS DROIT : . 4 brûleurs gaz à sécurité avec allumage électronique intégré : . avant gauche, ultra-rapide 3,5 kW . arrière gauche, semi-rapide 1,45 kW . avant droit, semi-rapide 1,45 kW . arrière droit, rapide Mijorose 2,5 kW FOUR GAUCHE : . Electrique . Multifonctions 7 fonctions cuisson . Nettoyage par pyrolyse . Equipé d'un programmateur horloge pour prise en charge des fonctions cuisson et nettoyage par pyrolyse . Voyant de régulation du thermostat et voyant de pyrolyse FOUR DROIT : . Electrique . Convection naturelle 4 fonctions cuisson . Four choix catalyse ou super émail . Equipé d'un minuteur coupe-circuit pour prise en charge de la cuisson . Voyant de régulation du thermostat 14 EQUIPEMENT DE LA CUISINIERE LE BRÛLEUR SOUS PLAQUE ET SES ACCESSOIRES Plaque coup de feu Outil de manoeuvre Gril steak Support de Wok • 1 Plaque coup de feu destinée à la cuisson des aliments avec utilisation de grands récipients, à la réalisation de mijotages, sauces ... • 1 Outil de manoeuvre : permet de retirer la plaque coup de feu. • 1 Gril Steak : permet la réalisation de grillades sur le vif. • 1 Réhausse de brûleur avec son intérieur et sa grille support de récipient en fonte pour utilisation du brûleur à découvert. • 1 Grille fonte pour brûleur découvert. • 1 Grille support de Wok : offre la possibilité de recevoir un récipient "Wok". LES FOURS Grille plate Plaque à pâtisserie Grille porte-plat Plat récolte-sauce • 2 Grilles plates servent de support aux différents plats et moules. • 3 Plaques à pâtisserie dont 1 plaque inox ; cette dernière se glisse directement dans les gradins du four pyrolyse ; conseil très important : ne pas glisser cette plaque dans le four catalyse, elle risquerait d'endommager l'émail de ce four ou bien alors retirer les parois catalyses avant de glisser cette plaque inox. Les plaques à pâtisserie permettent la cuisson de petites pâtisseries, telles que choux, sablés, meringues, etc... • 2 Grilles porte-plats avec supports servent de support aux plats ou aux moules. Elles peuvent être associées aux plats récolte-sauce grâce à leurs supports. • 2 Plats récolte-sauce destinés à recevoir le jus des grillades. Ils peuvent être soit posés sur les grilles, soit glissés dans les supports de grille. Hors utilisation avec le grilloir, le plat récolte-sauce ne doit pas être stocké dans le four. • 1 Gril-plat est à associer au plat récolte-sauce pour tous types de grillades. Une poignée est fournie pour permettre de retirer l'ensemble du four sans risque de brûlure. Ne jamais laisser la poignée dans l'enceinte du four. Tous les accessoires non utilisés doivent être retirés du four. 15 LES BRÛLEURS GAZ QUELQUES CONSEILS .... • Ne pas utiliser de récipients à fond concave ou convexe. Seule l'utilisation d'un récipient "Wok" est acceptée avec la mise en place de la grille support Wok fournie avec l'appareil. • Eviter de cuire les aliments à trop forte ébullition. Les "gros bouillons" ne cuisent pas plus vite, mais par contre les aliments subissent une violente agitation qui risque de leur faire perdre leur saveur. • Les flammes ne doivent pas dépasser la surface des récipients, sinon vous aurez un gaspillage de gaz. • Ne pas faire fonctionner un brûleur gaz avec un récipient vide. Attention : lorsque les brûleurs ne sont pas en service, le robinet d'alimentation générale doit être fermé. SEMI-RAPIDE 1,45 KW BRÛLEUR SOUS PLAQUE 4,5 KW ULTRA-RAPIDE 3,5 KW RAPIDE Mijorose 2,5 KW SEMI-RAPIDE 1,45 KW • BRÛLEUR ULTRA-RAPIDE : utiliser ce brûleur pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et en règle générale pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement. • BRÛLEUR RAPIDE : utiliser ce brûleur pour les mijotages et les sauces. A allure modérée, la flamme est uniquement en contact avec le chapeau de brûleur. Ideal pour les mijotages, la chaleur est répartie de façon homogène sous le récipient. Les aliments ne collent pas et il n'y a pas d'effet de couronne dans le fond du récipient. • BRÛLEUR SEMI-RAPIDE : utiliser le plus petit brûleur pour les petites casseroles. • BRÛLEUR SOUS PLAQUE : ce brûleur offre diverses utilisations. Un outil de manoeuvre livré avec l'appareil permet le retrait de la plaque coup de feu pour l'adaptation des différents composants. Pour une meilleure utilisation des brûleurs, nous vous recommandons d'utiliser des récipients de diamètre non inférieur à ceux indiqués ci-dessous : . Ultra-rapide . Semi-rapide 16 Ø 18 cm Ø 12 cm . Rapide . A découvert Ø 18 cm Ø 24 cm UTILISATION Chaque brûleur est équipé d'un allumage électronique et d'une sécurité par thermocouple qui stoppe automatiquement l'arrivée du gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. • Ouvrir le robinet d'arrivée de gaz. • Un repère situé près de chaque manette permet de distinguer le brûleur commandé. • Enfoncer et tourner la manette de commande du brûleur jusqu'au repère . C'est en maintenant la pression sur la manette que vous déclencherez les étincelles d'allumage. Continuer à appuyer sur la manette pendant deux secondes pour armer la sécurité. • Régler la flamme en fonction du besoin pour votre cuisson. Débit maxi Débit réduit • Pour stopper le brûleur, positionner la manette sur la position "•". Remarque : . en l'absence de courant, il est possible d'allumer le brûleur avec une allumette. . en cas d'extinction accidentelle de la flamme, il suffit de procéder à un nouvel allumage. DIFFERENTES UTILISATIONS DU BRÛLEUR SOUS PLAQUE PLAQUE COUP DE FEU : idéale pour la réalisation de cuissons simultanées, de sauces, de mijotages prolongés, ou de maintien au chaud. Selon la préparation, il est possible d'ajuster le réglage soit en agissant sur la manette soit en déplaçant le récipient sur la plaque en fonte. La température centre plaque atteint 400°C, vers l'extérieur la température décroit jusqu'à 100°C permettant les mijotages les plus doux, comme à l'ancienne. GRIL STEAK : permet la réalisation de cuissons à feu vif, de grillades .... BRÛLEUR A DECOUVERT : permet la réalisation de grandes préparations nécessitant l'utilisation de grands récipients. Ne pas oublier de positionner la réhausse et son noyau afin d'obtenir un fonctionnement optimal. SUPPORT DE WOK : offre la possibilité d'adapter un WOK, récipient à fond convexe. Il est adaptable sur les différents brûleurs. 17 LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON Toutes les cuissons doivent être réalisées porte fermée. Fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson. Utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Préchauffer le four une dizaine de minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer le mets à cuire à un niveau de gradin moyen. Utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons simultanées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Cette fonction assure une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée. Utilisation de la résistance de sole, résistance inférieure. Idéale pour cuire toutes les préparations à base de pâte. Elle permet de bien cuire et de sècher la pâte d'une tarte sans brutaliser les fruits qui la garnissent. A utiliser pour les tartes, les quiches, les tourtes, les pâtés et toutes cuissons nécessitant plus de chaleur et de rayonnement par le dessous. Utilisation de la résistance de sole et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Cette fonction est idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les pâtés ... Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres. Cuisson par le dessous. Placer la grille à un niveau inférieur. Préchauffage en Chaleur brassée pendant 7 minutes. Utilisation de la résistance de voûte, résistance supérieure. C'est le succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Un préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour le rougissement de la résistance. L'utilisation du grilloir doit être réalisée porte fermée. Le four droit propose deux positions gril : gril = 2140 W, gril avec complément = 3000 W. 18 Utilisation de la résistance de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles, etc... Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges mais inutile pour les viandes blanches. Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson. Utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. Idéal pour retrouver les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne. LE FOUR GAUCHE Programmateur horloge Voyant pyrolyse Voyant régulation thermostat Sélecteur fonctions Manette de thermostat Le four est équipé d'une turbine de refroidissement qui démarre en fonction de la température des composants (exemple : cuisson à 220°C, déclenchement de la turbine après une vingtaine de minutes). Si tel n'est pas le cas, prendre contact auprès du service après-vente. MISE A L'HEURE DU PROGRAMMATEUR La mise à l'heure doit être effectuée avant la première utilisation du four. Pour la mise à l'heure, appuyer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre pour régler l'heure du moment et relâcher le bouton. 19 UTILISATION DU FOUR GAUCHE Tourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position cuisson de votre choix. Positionner la manette du thermostat sur la température souhaitée en vous aidant des indications ci-dessous. . Décongélation Manette du thermostat sur position arrêt . Convection naturelle de 60°C à 280°C . Chaleur brassée de 60°C à 230°C . Sole brassée de 60°C à 230°C . Gril de 220°C à 275°C . Turbogril de 180°C à 230°C . Tournebroche de 220°C à 275°C Afficher sur le programmateur soit la position manuelle soit une durée. Avant de réaliser la programmation, vérifier sur le programmateur si le repère "C" est placé sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le cas tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. En position manuelle, ou avec affichage d'une durée de cuisson, le four démarre immédiatement, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre sans appuyer et le relâcher. Repère "C" Position manuelle Programmation immédiate avec une durée de cuisson En position manuelle, il faut arrêter le four manuellement en ramenant les manettes du sélecteur des fonctions et du thermostat sur la position arrêt. En programmation avec départ immédiat et durée de cuisson, le four s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé et un bip sonore retentit pour vous avertir. Pour stopper le bip, tourner le bouton jusqu'à afficher dans la petite fenêtre. Ramener les manettes du sélecteur des fonctions et du thermostat sur la position arrêt. 20 La durée de cuisson peut être différée ... Régler une heure de début de programmation : tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre jusqu'à faire coïncider le repère "C" avec l'heure de début de cuisson désirée, et relâcher le bouton. Afficher une durée : tourner le bouton de réglage dans le sens contraire des aiguilles d'une montre sans appuyer, jusqu'à afficher le temps nécessaire pour la cuisson du mets à cuire. Le four démarrera à l'heure programmée et s'arrêtera de fonctionner automatiquement une fois le temps écoulé. La fin du temps sera signalée par une sonnerie qui retentira pendant quelques minutes. Pour stopper le bip, tourner le bouton pour afficher . Ramener les manettes du sélecteur des fonctions et du thermostat sur la position arrêt. LE TOURNEBROCHE Il est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche. Retirer du four tous les accessoires. Poser le plat profond sur la sole. Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes, Poser la broche sur le support, Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas, L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement, Enclencher la broche dans le carré d'entraînement. Montage du tournebroche transversal : Carré d'entraînement Bossage à l'arrière On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche. Les cuissons au tournebroche se font porte fermée. 21 LE FOUR DROIT Minuteur coupe-circuit avec position manuelle Voyant régulation thermostat Sélecteur fonctions Manette de thermostat Le four est équipé d'une turbine de refroidissement qui démarre dès le début de la cuisson. Si tel n'est pas le cas, prendre contact auprès du service après-vente. UTILISATION DU FOUR DROIT Tourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position cuisson de votre choix. Positionner la manette du thermostat sur la température souhaitée en vous aidant des indications ci-dessous. . Convection naturelle de 60°C à 280°C . Sole seule de 60°C à 230°C . Gril de 220°C à 275°C Placer la manette du minuteur soit sur la position manuelle soit sur une durée. Nota : pour indiquer un temps sur le minuteur, tourner la manette dans le sens horaire jusqu'à 120 minutes puis la ramener jusqu'au temps choisi. Position manuelle Durée : de 1 à 120 minutes Quel que soit le mode de programmation choisi, le four démarre immédiatement. En position manuelle, il faut arrêter le four manuellement en ramenant les manettes du sélecteur des fonctions et du thermostat sur la position arrêt. En programmant une durée, le four s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé. 22 LES VOYANTS Le voyant de régulation indique la mise en route et le fonctionnement du thermostat. Il s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de la cuisson. Le voyant de pyrolyse s'allume dès que la manette du sélecteur est positionnée sur la fonction Pyro et disparaît lorsque la température centre four est au-dessus de 300°C environ. Il s'affiche de nouveau lorsque la température redescend en dessous des 320°C. CONSEILS DE CUISSON Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte du four entraînant l'apparition des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson. Les parois du four sont équipées de différents niveaux numérotés à partir du bas. NIVEAU DE GRADIN POISSONS ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Niveau gradin à partir du bas ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bar ou Dorade Conv naturelle 1kg entier 220°C 30 minutes 1 Lotte ou Saumon Conv naturelle 1kg braisé 220°C 30 minutes 1 Darne de saumonChaleur brassée 6 pièces 140-160°C 10-15 mins 1 Filet de sole Chaleur brassée 6 pièces 160°C 15-20 mins 1 Poisson grillé Gril 6 filets 275°C 2 X 5 mins 4 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------23 VIANDES --------------------------------------------------------------------------------------------------------Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes. Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de l'aliment. Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge. POUR LES GRILLADES • Avant d'enfourner la grillade : Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade. • Pendant la cuisson : Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche. 24 VIANDES ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Conseils ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bœuf aux carottes Conv naturelle 6 personnes 200-220°C 4 h environ Canard Conv naturelle 1,5 kg 200-220°C 1 h 30 mins Dinde Conv naturelle 5/6 kg 160-180°C 2 h 30 – 3 h Oie Conv naturelle 3/4 kg 160-180°C 2 – 2h30 mins Gigot d’agneau Conv naturelle 200-220°C 15 mins/livre Poulet rôti Conv naturelle 220°C 1 h environ Rôti de bœuf Conv. naturelle 240°C 15 mins/livre Lapin rôti Chaleur brassée 800-1 kg 200-220°C 50-60 mins 200-220°C 40-50 mins/kg 1/1,5 kg Rôti viande blanche Chaleur brassée Boeuf bourguignon Sole seule * Poulet en cocotte Sole seule * 6 personnes 200°C 1 h 30 cocotte fonte à couvert cocotte fonte à couvert 1,5 kg 210°C 1 h 30 Veau / volaille Tournebroche 1kg 200 275°C 60-70mins/kg Sans préchauf. Veau / volaille Tournebroche 1 kg 275°C 45-50 mins Sans préchauf. Bœuf Tournebroche 1 kg 275°C 15-20 mins Sans préchauf. Agneau / Mouton Tournebroche 1 kg 275°C 20-25 mins Sans préchauf. Porc Tournebroche 1 kg 275°C 45-50 mins Sans préchauf. Brochettes Gril 6 pièces 275°C 2 X 8 mins Retourner à mi-cuisson Côte de porc Gril 6 pièces 275°C 2 X 8 mins Retourner à mi-cuisson ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée. Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1". 25 LEGUMES - DIVERS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Conseils ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés Conv naturelle Pâté en croûte Endives au gruyère 200-220°C 1h Conv naturelle 200-220°C 1 heure/kg Chaleur brassée 6 pers. 180-200°C 25-30 mins Pommes de Terre en robe Chaleur brassée 6 pers. 200-220° 1 heure env. Soufflé salé/sucré Chaleur brassée 6 pers. 180-200°C 50-60 mins Tomates farcies Chaleur brassée 6-8 pièces 200-220°C 40-45 mins Riz pilaf Sole 300 gr 200°C 25 mins Flamiche aux poireaux Sole brassée 6 pers. 220°C 35-40 mins Quiche Lorraine Sole brassée 6 pers. 220°C 45-50 mins Toast de crottin* Turbogril 6 pièces 210°C 3 mins pour Gril plat toaster un côté + 4 mins avec crottin Gratin dauphinois* Turbogril 6 portions 200°C 45 mins Plat terre ovale Saucisses de Toulouse* 4 pièces 210°C 2 fois 10 mins Retourner à mi-cuisson Gril plat Turbogril 6 pers. moule Ø22 Environ 6 pers. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptées les cuissons repérées par le symbole "*" qui nécessitent une cuisson à un niveau moyen. 26 PÂTISSERIES --------------------------------------------------------------------------------------------------------Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt. Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode de cuisson Quantité °C cuisson Temps de cuisson Niveau gradin Conseils ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake Conv naturelle 1,5 kg 180-200°C 50-60 mins 1 Clafoutis fruits Conv naturelle 6 pers. 200-220°C 40-50 mins 1 Quatre-quarts Conv naturelle 1,5 kg 200-220°C 45-50 mins 1 Tarte garnie Conv naturelle 6 pers. 200-220°C 40-45 mins 1 Brioche Chaleur brassée 800 grs 200°C 40-45 mins 1 Gâteau de Savoie Chaleur brassée 180-200°C 35-40 mins 1 moule Ø27 Génoise Chaleur brassée 180-200°C 30-35 mins 1 moule Ø27 Pâte à choux Chaleur brassée 40 pièces 190°C 1/3 2 plaques Fond de tarte Chaleur brassée 6 pers. 1 Ø 27 Pâte feuilletée Chaleur brassée 6 pièces 200°C 15-20 mins 1 ex:Bouchée Meringues Sole brassée* 1 plaque 80-85°C 4 h 30 1 Tarte aux fruits Sole brassée* 6 pers. 220°C 35-40 mins 1 St Honoré Sole brassée* 6 pièces 190°C 30-35 mins 1 35 mins 180-200°C 20-30 mins Ø 27 Ø 27 Øprofiteroles ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps. 27 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Avant toute opération de nettoyage ou de démontage, il est impératif : . de déconnecter électriquement l'appareil. . d'attendre le refroidissement de toutes les parties chaudes. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour nettoyer la table. LE DESSUS GAUCHE • La plaque en fonte polie : un vernis protecteur est appliqué sur la plaque en fonte lors de sa sortie d'usine. Le vernis s'enlève facilement au moyen d'un détergent liquide ammoniaqué. Pour son entretien, frotter la plaque à la toile émeri fine pour faire disparaître les points d'oxydation, si besoin. L'essuyer avec un chiffon légèrement gras pour éviter la formation d'oxydation. En service, un entretien journalier s'impose pour conserver un bel aspect du dessus de la plaque fonte. On trouve dans le commerce divers produits pour l'entretien des dessus polis. Pour une protection complémentaire, nous recommandons de passer régulièrement un chiffon légèrement gras, sur le dessus en fonte. • Le cadre en fonte émaillée : lorsque l'appareil est froid, nettoyer simplement avec un produit détergent liquide non abrasif, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec. En nettoyant l'émail à chaud, on risque de le ternir. LE DESSUS DROIT • La table et grilles en fonte émaillée : procéder comme cité précédemment pour le cadre en fonte émaillé. • Les brûleurs gaz : pour l'entretien régulier, il est conseillé de retirer tous produits graisseux ou carbonisés avec des produits ammoniaqués ou produits d'entretien du commerce, non abrasifs. Ne pas plonger les chapeaux de brûleur dans l'eau froide immédiatement après leur utilisation afin d'éviter qu'un choc thermique ne provoque la rupture de l'émail. Pour conserver l'aspect d'origine des corps de brûleur, utiliser un produit détergent non abrasif, rincer puis sécher efficacement. Si les orifices sont encrassés, les brosser à l'eau savonneuse, rincer puis sècher. Au moment du remontage de chacun des éléments, s'assurer que chacun d'entre eux soient bien essuyés. Veiller au bon repositionnement de chaque élement avant de réutiliser la table de cuisson. • Attention : Ne pas laisser s'infiltrer de l'eau à l'intérieur des brûleurs gaz. LES PARTIES INOX Nettoyer avec un chiffon doux et un produit spécifique pour l'entretien de l'inox disponible dans le commerce. LES PARTIES EN FONTE EMAILLEE Lorsque l'appareil est froid, nettoyer avec un produit détergent liquide non abrasif, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec. 28 LES FOURS . Quel que soit le mode de nettoyage, ne pas laisser s'accumuler des résidus gras dans l'enceinte du four. Un nettoyage doit être effectué régulièrement. . Ne jamais tapisser les parois du four avec du papier aluminium ou des protections jetables du commerce, l'action concentrée de la chaleur provoquerait la détérioration de l'émail. • Les portes de four : le nettoyage de la porte peut être effectué directement sur l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci. Pour le démontage, procéder comme suit : . ouvrir la porte entièrement, l'articulation se présente comme sur photo 1, . relever les crochets des articulations (photo 2), . tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement. Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement. Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4. 1: position initiale crochet vers le bas 2: relever le crochet 4: position initiale crochet vers le bas 3: encoche articulation ------------------ Démontage ------------------- -------------------- Remontage ----------------------- • Le verre de porte de four : à la fin de chaque utilisation du four, essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, nettoyer le verre avec une éponge et un produit détergent. Rincer puis sècher. • Eclairage du four : Déconnecter l'appareil de toute alimentation avant toute opération de nettoyage ou de remplacement de l'ampoule. L'ampoule et son cache sont réalisés dans une matière résistante à de hautes températures. Caractéristiques de l'ampoule : 230 V~ - 25 W - Culot E 14 - Température 300°C. Pour la substitution de l'ampoule défectueuse, il vous suffit de : . démonter le cache en verre en le dévissant, . dévisser l'ampoule, . la remplacer par un modèle identique : voir caractéristiques cidessus, . après remplacement de l'ampoule défectueuse, remonter le cache verre qui sert de protection en le revissant. 29 LE FOUR GAUCHE A PYROLYSE La pyrolyse est un système de nettoyage par destruction à haute température des salissures. Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de sécurité interdisant son ouverture. Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce ; elle sera plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de la pièce. IMPORTANT : . Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse. Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. . Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit recommandé pour le nettoyage des fours. . Il est impossible de mettre en fonctionnement la plaque gaz côté gauche pendant le cycle pyrolyse. Avant de réaliser une pyrolyse : . retirer du four tous les accessoires, ils ne supporteraient pas sans dommage la température de pyrolyse. . enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction demanderait un temps trop long. . Fermer la porte. Mise en route d'un cycle de nettoyage par pyrolyse : . Tourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position P. . Laisser la manette du thermostat sur la position "arrêt". Sur le programmateur, afficher un temps de nettoyage : Avant de réaliser la programmation, vérifier sur le programmateur si le repère "C" est placé sous l'aiguille des heures, si tel n'est pas le cas tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Repère "C" Pour afficher une durée, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre puis le relâcher. Départ immédiat et durée de pyrolyse Four peu sale : 90 min., moyennement sale : 105 min., très sale : 120 min. En programmation avec départ immédiat et une durée, le four s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé et un bip sonore retentit pour vous avertir. Pour stopper le bip, tourner le bouton jusqu'à afficher dans la petite fenêtre. Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur la position arrêt. 30 Le cycle de nettoyage par pyrolyse peut être différé ... Régler une heure de début de programmation : tirer et tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d'une montre jusqu'à faire coïncider le repère "C" avec l'heure de démarrage du cycle de pyrolyse. Afficher une durée : tourner le bouton de réglage dans le sens contraire des aiguilles d'une montre sans appuyer, jusqu'à afficher le temps nécessaire pour la pyrolyse. Le four démarrera à l'heure programmée et s'arrêtera de fonctionner automatiquement une fois le temps écoulé. La fin du temps sera signalée par une sonnerie qui retentira pendant quelques minutes. Pour stopper le bip, tourner le bouton pour afficher . Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur la position arrêt. La pyrolyse laisse sur les parois du four un déôt de quelques résidus blanchâtres. Attendre le refroidissement du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une éponge humide pour les éliminer. LE FOUR DROIT - Le four avec parois catalyses / Le four émaillé La catalyse est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois du four ont recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la combustion des graisses. Chaque goutte est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la chaleur. Entretien régulier : l'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses, risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail. Aussi, pour conserver un rendement maximum à cet émail, il est nécessaire toutes les 10 à 15 cuissons de viandes, de rincer les parois à l'eau très chaude. Ce petit entretien est grandement facilité par la possibilité de sortir entièrement les parois et permet ainsi d'effectuer cette opération dans l'évier. Elles sont fixées par une vis centrale, dévissable manuellement, sur la partie supérieure de la paroi, et tenues par deux languettes sur la partie inférieure ; soulever pour les dégager. Après rinçage et remise en place des parois dans l'appareil, faire sècher l'émail en faisant fonctionner le four sur la position maximum pendant 1/4 d'heure. En cas de débordement important, un nettoyage de l'émail est nécessaire pour lui permettre de retrouver toute son efficacité. Voici comment vous devez procéder : . essuyer les débordement ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très chaude, en utilisant un détergent liquide ammoniaqué. . si certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une brosse nylon. . ensuite, faites chauffer le four pendant une heure à la position maximale du thermostat. . Il est quelquefois nécessaire de recommencer ces opérations plusieurs fois, si les débordements sont importants. Nota : si à la fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus foncées sur les parois ne vous inquiétez pas, ce phénomène est tout à fait normal, il s'agit tout simplement de taches graisseuses en cours d'élimination. LE FOUR EMAILLE - Le four est en émail lorsque les parois catalytiques sont retirées. Nettoyer l'enceinte du four avec une éponge imbibée de produit lessiviel et de l'eau très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes. Dans le cas de projections importantes, utiliser des produits usuels du commerce. 31 FICHE TECHNIQUE ROSIERES Marque de fabrique R B C 127 Modèle Dimensions Hors Tout (cm) TABLE DE CUISSON Largeur 116,5 x Profondeur 61,5X x 98 avec dosseret PARTIE GAUCHE PARTIE DROITE brûleur avant droit - semi-rapide 1,45 kW brûleur avant gauche - ultra-rapide 3,5 kW brûleur arrière droit - rapide Mijorose 2,5 kW brûleur arrière gauche - semi-rapide 1,45 kW super brûleur 4,5 kW - FOUR GAUCHE FOUR DROIT B C Convection naturelle Convection naturelle 0,98 kWh 1,15 kWh 1,19 kWh NA 48 litres 50 litres Type d'appareil (taille du four) Volume moyen Volume moyen Temps de cuisson en charge normalisé 48 min 50 min Surface de la plus grande plaque de cuisson 1250 cm² 1250 cm² Raccordement électrique voir tableau raccordement page 33 brûleur central LE FOUR Classe d'efficacité énergétique A (économe) à G ( peu économe) Fonction de chauffage utilisée pour la mesure Consommation d'énergie en convection naturelle d'après Consommation d'énergie norme en convection forcée EN 50304 Volume utile de l'enceinte Puissance maxi four 2,80 kW 3,35 kW Consommation du cycle pyrolyse (80 minutes) 3,00 kWh - Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, ROSIERES pourra apporter à ses appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code de la Consommation. Appareil conforme aux directives 89/336/CEE, 73/23/CEE, 89/109/CEE et 90/396/CEE. 32 33 34 35 USINES DE ROSIERES RCS Bourges B 324 479 302 30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75 36