Brandt FMC597B Manuel utilisateur

 Brandt
Fours “Multi-cuisson”
Catalytique
FMC 64/*
FMC 597/*
Pyrolytique
FMP 68/*
Madame, Monsieur,
Vous venez d'acquérir un four à encastrer
BRANDT.
Pour être à même de l'utiliser dans les
meilleures conditions et pour en obtenir ce
que vous êtes en droit d'en attendre, nous
vous conseillons de lire très attentivement
Utilisation
cette notice, qui a été rédigée
spécialement à votre intention, en tenant
compte des suggestions et remarques
exprimées par des utilisateurs ; les
instructions et les conseils qu'elle contient
vous aideront efficacement à découvrir les
qualités de votre nouvel appareil.
« Avantage du fOUr ……...…......scsrcrarara ne es eee rare rer TE 2
. Commande du ÉOUr rs rsrasa seen eee see area eee 2-3
. Choix de la source de chauffage (four non pyrolytique) ............e.verereerereerereereererereees 4
. Choix de la source de chauffage (four pyrolytique) ...........cooiiiiiii KERNE 5
. Programmateur électromécanique a alguilles ..............oo er EEH 6
« Programmateur électromécanique à rOUleau ........o.vvviiiiiiiiiiiiii KEN KEN 1
. Mise en Service era a anna naar a nana aa AAA ae A ee KERNE 3
. Cuissons simultanées ..….....…........rrresrar ananas ana ee eee eee ee 3
. Stérilisation - décongélation ..…........…..…...resereenne ana ere n areas e aa ee sas a ee 9
s Tableaux de cuisson (four non pyrolytique) screen nes near annee 10-11-12
a Tableaux de cuisson (four pyrolytique) .........
Entretien
„ Four autodegraissant ......0.00000000 EG
. Four pyrolytique ..............ermíenmrereirereerene
Installation
« Raccordement électrique .............m.íemvererees
«Encastrement «o.oo een
». Caractéristiques techniques .............ereseme.
ATTENTION : la porte est chaude
pendant le fonctionnement. Eloigner les
jeunes enfants.
Seuls les concessionnaires et distributeurs
BRANDT :
. connaissent parfaitement le matériel
BRANDT,
« appliquent intégralement nos méthodes
de réglage, d'entretien et de réparation,
: possèdent et utilisent exclusivement
les pièces d'origine.
Lorsque vous alertez le service d'entretien
de votre Distributeur, donnez-lui la
référence complète de votre appareil
1161 304 A EU 5 08 15508600 0 50 5 400 CE UAAU 30 ET AVR ATV ERUTUU®
(désignation commerciale, type et numéro
de série) ; ces renseignements figurent sur
la plaquette signalétique.
Les descriptions et caractéristiques figurant
sur ce document sont données à titre
d'information et non d'engagement. En effet,
soucieux de la qualité de nos produits, nous
nous réservons le droit d'effectuer, sans
préavis, toute modification ou amélioration.
Cet appareil est conforme à l'arrêté
du 19 août 1985 (Journal Officiel du
ler septembre 1985) relatif à la limitation
des perturbations radioélectriques
(Directives n° 82.499 CEE en date du
7 juin 1982).
Votre four possède plusieurs modes de
uisson, ce qui lui permet d'assurer à la fois
es fonctions d'un four cuisinier (c'est-à-dire
apte à réaliser cuissons de légumes,
nijotages, tenues au chaud, etc…), d'un four
à pâtisserie, et d'un gril.
1 présente en outre tous les avantages d'un
“our à chaleur tournante, permettant :
‚ Les décongélations régulières, douces et
‘rapides des aliments congelés et surgelés.
. Les cuissons simultanées, sans échanges
d'odeurs.
. Les cuissons à des températures plus
basses, d'une durée un peu plus longue
que dans un four traditionnel, donc avec
moins de projections de graisse, moins de
risque de cuissons trop fortes : le four se
salira moins vite.
- 1. Thermostat
4 >ermet de maintenir la chaleur du four a la
- Taleur désirée (voir tableau de cuisson pour
>hoix de la température).
а: а aiguilles (voir р. 6)
«0. à rouleau (voir p.! ).
2. Sélecteur
>ermet de choisir la source de chauffage
voir tableau de cuisson pour choix de la
position).
3. Voyant de régulation de four
s'allume pendant la cuisson ou le
‘ettoyage (four pyrolytique seulement),
s'éteint lorsque le four a atteint la
— empérature choisie.
- Au cours de la cuisson ou du nettoyage, il
>st normal que ce voyant s'allume et
'éteigne à plusieurs reprises.
!. Programmateur
’ermet la commande automatique du four
>t du ventilateur.
5, Commande du ventilateur
6. Voyant de verrouillage
S'allume lorsque la porte du four est
verrouillée (voir nettoyage p. 17).
1. Des que l'on tourne le sélecteur (2), les
fenêtres s'éclairent.
Les repères choisis apparaissent dans les
fenêtres lorsque l'on tourne les manettes
correspondantes. Les deux voyants
indiquent la mise en fonctionnement du
four.
Four multicuisson non pyrolytique
4a 3
(08: FOUR PULSE [A] SOLE
— KE Brandt
O ARRET (7} cm — MULTI-CUISSON
(2) TRADITION DN GRAL FORT
Fig. 2
4b 3
SIDrandt
E O - Y Four rutse Li) soe
QO ARRET [7] GAL
. CS TRADITION MY GRIL FORT
HEURE DUREE DE CUISSON: bague 250
DEPART | bouton poussé
| Four multicuisson pyrolytique
Fig. 3
4b 3 6
R| Brandt
1230 = | =
3 | [0] Pvrowse FOUR PULSE TRADITION PULSE
O ARRET [J soe PULSEE [™ GAL PULSE MULTI-CUISSON
HEURE = DUREE DE CUISSON : bague
DEPART : bouton poussé ECLAIRAGE [2 TRADITION | GRIL FORT
Partant de la position 0 (Arrêt), en tournant le sélecteur dans le sens m , on assure
successivement, en plus de l'éclairage de l'enceinte de cuisson, les opérations suivantes :
FOUR MULTICUISSON NON PYROLYTIQUE
Avec préchauffage
thermostat réglé à la température de cuisson
Traditionnel
Chauffage du four sans ventilation, pour toutes les cuissons traditionnelles.
À retenir pour :
Viandes rouges et blanches, volailles, tartes, pâte à choux, pain, cake.
Sole
Pour toutes les pâtisseries de cuisson délicate, qui ne nécessitent pas de
chaleur sur le dessus.
À retenir pour :
Pâtes levées, pâtes à biscuits, soufflés, meningues.
Porte entrouverte, thermostat sur 275°C
avec un préchauffage de 5 minutes, porte fermée, grille dans le four
NE PAS OUBLIER D'ENGAGER L'ECRAN DE PROTECTION DES MANETTES
Fig. 8p. 8
Gril
À retenir pour :
Grillades de petites surfaces, en petit nombre.
Gril fort
À retenir pour :
Toutes les grillades de viandes rouges et de poissons, pouvant couvrir toute la
surface de la grille.
Chacune des séquences ci-dessus peut être utilisée en version pulsée
PORTE FERMEE, par la mise en route du ventilateur # . On obtient alors les
positions suivantes :
Thermostat réglé à la température de cuisson, sans préchauffage
Traditionnel pulsé
Cette position permet de cuire sur deux niveaux des préparations de même
nature (ex. : 2 plaques de choux, de sablés, 2 tartes), ou des mets différents
(voir “cuissons simultanées” p. 8 ).
À retenir pour :
Viandes blanches, volailles, poissons, tartes, quiches, soufflés, pizzas.
Sole pulsée
L'air chaud brassé par le ventilateur enveloppe les mets à cuire et les cuit de
façon homogène.
À retenir pour :
(Eufs au lait, flans, tomates farcies, gratin dauphinois.
Gril pulsé
A retenir pour : |
Viandes blanches et volailles rôties, posées sur la grille.
Gril fort pulsé
À retenir pour : |
Viandes rouges rôties, posées sur la grille.
_ CONSULTEZ LES TABLEAUX DE CUISSON DES PAGES 10, 11 ET 12
Du A 4
FOUR MULTICUISSON PYROLYTIQUE
Décongélation
Ventilation pour décongélation rapide des aliments et pour les fins de cuisson,
chauffage arrêté.
Thermostat réglé à la température de cuisson
Four pulsé (sans préchauffage)
Chauffage du four en chaleur tournante pour les mets nécessitant une chaleur
douce et pour les cuissons simultanées (voir p. 8).
À retenir pour :
Les pâtisseries, même en grande quantité.
Sole pulsée (sans préchauffage)
L'air chaud brassé par le ventilateur enveloppe les mets à cuire et les cuit de
façon homogène.
À retenir pour :
Viandes blanches, poissons, volailles, œufs au lait, tomates farcies, brioches,
cakes.
Traditionnel (avec préchauffage)
Chauffage du four, sans ventilation, pour toutes les cuissons traditionnelles.
À retenir pour :
Rôtis de viandes rouges, meringues, sablés, macarons, petits gâteaux, petits
fours, tartes aux fruits.
Traditionnel pulsé (sans préchauffage)
Chauffage du four avec air pulsé.
À retenir pour : |
Viandes blanches, volailles, pâtisseries (tartes, quatre-quarts, chaussons aux
pommes), quiches, soufflés, pizzas.
Gril pulsé (sans préchauffage)
Chauffage du gril central avec ventilation,
À retenir pour :
Rôts de viandes rouges et blanches, posés sur la grille.
pour cuire, griller et gratiner.
Porte entrouverte, thermostat réglé à la température maximale
(avec préchauffage de 5 minutes porte fermée)
NE PAS OUBLIER D'ENGAGER L'ECRAN DE PROTECTION DES MANETTES
(voir Fig.8 p. 8)
Gril fort
À retenir pour :
Toutes les grillades de viandes rouges et de poissons.
En tournant le sélecteur dans le sens N, on assure l'opération de PYROLYSE
(Nettoyage). Voir p.18 et 19.
CONSULTEZ LES TABLEAUX DE CUISSON P.13, 14 ET 15
5
ss
7
(1) Horloge
G2
7
début de cuisson
(aiguille orange)
. (5) Durée de cuisson ou
fonctonnement manuel
EN SSSR ее eme
12
Start (3) Début de cuisson
(4) - Durée de cuissonou ©
| fonctionnement manuel: :
- Mise à l'heure i
(6) Trotteuse
Celui-ci comprend :
« Une horloge (1)
Elle affiche les heures et les minutes ; une
trotteuse indique les secondes. Elle
fonctionne dès que le four est raccordé a
son alimentation électrique. Elle ne
fonctionne plus dans le cas d'une coupure
de courant. Pour la remettre à l'heure, tirer
et tourner le bouton (4).
«Un indicateur d'heure de début de
cuisson (2).
« Un bouton (3) pour le réglage de l'heure
de début de cuisson.
Pour afficher l'heure de début de cuisson,
pousser et tourner le bouton (3), jusqu'à ce
que lindicateur de l'heure de début de
cuisson (2) soit en face de l'heure choisie.
« Un bouton (4) pour la mise à l'heure de
l'horloge, l'affichage de la durée de cuisson
ou la mise en fonctionnement manuel.
En le tournant, sans tirer, on affiche dans le
cadran (5), la positon 4 (fonctionnement
manuel), ou la durée de cuisson en minutes
(durée maximale 180 minutes).
En le tirant et le tournant, on effectue la
mise à l'heure de l'horloge.
Fonctionnement manuel
di on ne désire pas utiliser le
programmateur, tourner le bouton (4) pour
afficher le symbole dans le cadran (5).
Programmation avec cuisson
immédiate
Pour obtenir la fin de cuisson automatique :
« S'assurer en premier lieu que l'horloge
indique bien l'heure exacte, sinon la mettre
à l'heure.
« Afficher l'heure de début de cuisson,
c'est-à-dire l'heure de l'horloge.
. Afficher la durée de cuisson.
«a Agir sur les organes de commande du
sélecteur et du thermostat (Voir p. 2).
Programmation avec cuisson
différée
A l'heure choisie, la minuterie de mise en
marche enclenchera automatiquement le
four et le thermostat le maintiendra en
température pendant toute la durée
programmée de la cuisson.
« S'assurer en premier lieu que l'horloge
indique bien l'heure exacte, sinon la mettre
à l'heure.
« Afficher l'heure de début de cuisson, en
procédant comme indiqué .
» Afficher la durée de cuisson.
„ Ади sur les organes de commande du
sélecteur et du thermostat (Voir p. 2).
Fig. о
a © 4 © D Horoge /
| @H Heure de débutde
ge © Durée de c cuisson 002
ou u fonctionnement manuel -
-— (9) Affichage de la
— (4) Mise álheure |
TT (©) Affichage de l'heure
E “de Iharloge. | во
de début de cuisson
Celui-ci comprend
: Une horloge (1)
» Un tambour (2) pour affichage de la durée
de cuisson (durée maximale : 210 mn) ou le
fonctionnement manuel 4.
= Un tambour (3) pour affichage de l'heure
de début de cuisson.
= Un bouton (4) pour la mise à l'heure de
l'horloge.
„« Un bouton (5) pour sélectionner la durée
de cuisson ou le fonctionnement manuel.
« Un bouton (6) pour le réglage de l'heure
de début de cuisson.
L'horloge électrique
Elle affiche les heures et les minutes.
Elle fonctionne dès que le four est raccordé
à son alimentation électnque.
Elle ne fonctionne plus dans le cas d'une
coupure de courant.
Pour la remettre à l'heure, pousser et
tourner le bouton (4) dans le sens MN.
Fonctionnement manuel
Si on ne désire pas utiliser le
programmateur, afficher le symbole dans
le tambour (2).
Programmation avec cuisson
immédiate
Pour obtenir la fin de cuisson automatique :
« Sassurer en premier lieu que l'horloge
indique bien l'heure exacte, sinon la mettre
a l'heure comme expliqué précédemment.
» Afficher la durée de cuisson dans le
tambour (2), en tournant le bouton (5) dans
le sens MY.
« Afficher l'heure de début de cuisson
(c'est-à-dire l'heure de l'horloge) dans le
tambour (3), en poussant et tournant le
bouton (6) dans le sens / >.
« Âgir sur les organes de commande du
sélecteur et du thermostat (Voir p. 2).
Programmation avec cuisson
différée
A l'heure choisie, la minuterie de mise
en marche enclenchera automatiquement
le four et le thermostat le maintiendra en
température pendant toute la durée
programmée de la cuisson.
« Dassurer en premier lieu que l'horloge
indique bien l'heure exacte, sinon la mettre
à l'heure comme expliqué précédemment.
« Afficher la durée de cuisson dans le
tambour (2), en tournant le bouton (5) dans
le sens M\.
« Afficher l'heure de début de cuisson dans
le tambour (3), en poussant et tournant le
bouton (6) dans le sens N.
» Âgir sur les organes de commande du
sélecteur et du thermostat (Voir p. 2).
Avant d'utiliser votre four pour la première
fois, le laisser chauffer à vide pendant
1/2 heure environ, porte fermée, sélecteur à
la position “Traditionnel pulsé” (thermostat
au maximum). La laine minérale qui entoure
le four peut dégager au début une odeur
désagréable due à sa composition.
Les tableaux de cuisson donnent les
indications nécessaires aux cuissons d'un
certain nombre de mets choisis parmi les
plus courants. Avant d'effectuer une cuisson,
consulter ces tableaux pour choisir la
séquence du sélecteur la plus appropriée,
le réglage de la température et le niveau
des gradins à utiliser pour la casserolerie.
En coupant le courant 5 à 10 minutes avant
la fin de la cuisson, on peut bénéficier de la
chaleur accumulée dans le four et réaliser
ainsi des économies d'énergie.
Proscrire l'utilisation du plat lèchefrite
comme ‘plat à four”. Son emploi provoque
une salissure excessive des parois et une
Lors d'une
pas oublier d'engager l’écran de
protection des manettes. Cet écran est
pliable et peut être rangé dans un troir, une
fois la cuisson terminée (fig. 8).
pe
Ne rien placer sur le plancher des
enceintes de cuisson : ni plat, ni papier
d'aluminium.
Cuissons simultanées
C'est une technique particulière, qui
consiste à mettre au four, simultanément
des aliments qui demandent la même
température de cuisson.
Les aliments demandent le même temps
de cuisson :
L'opération peut être programmée.
Les aliments ne demandent pas le même
temps de cuisson :
L'opération ne sera pas programmée. Il
suffira d'enfourner les préparations, de telle
sorte qu'elles soient cuites juste au moment
de les servir et de les retirer au fur et à
mesure qu'elles seront prêtes.
Les aliments en présence gardent chacun
leur personnalité, sans transmission d'odeur
ni de goût. Ainsi pourront être cuits
ensemble : poissons, viandes, légumes,
pâtisseries.
Avantage : il apparaît que la consommation
d'énergie nécessaire à la cuisson
simultanée de plusieurs préparations est
moins élevée que celle nécessaire à la
cuisson de ces mêmes préparations.
Des exemples de cuisson sont donnés dans
le tableau p. 12 (four non pyrolytique) et
p. 16 (four pyrolytique).
la grille sur le gradin le plus bas du
four.
. Poser dessus les bocaux preparés de
facon quils ne se touchent pas et quils ne
touchent pas les parois du four.
« Placer à côté d'eux plusieurs petits
récipients contenant de l'eau froide, pour
éviter le déssèchement des caoutchoucs.
« Fermer la porte.
« Régler le sélecteur sur Sole (four non
pyrolytique) ou Four pulsé (four
pyrolytique).
« Régler le thermostat sur la graduation 175°
jusqu'à la formation des premières bulles
dans les bocaux, puis le ramener à 100°
pour entretenir l'ébullition.
Les temps indiqués ci-dessous sont établis
pour stenliser 5 bocaux d'un litre. Si l'on a un
nombre inférieur à 5, compléter par des
bocaux remplis d'eau au 3/4 et fermés, pour
obtenir des temps conformes à ceux du
tableau.
Temps en minutes
Chauffage | Four éteint
LEGUMES
Asperges .......... .. 80 30
Haricots verts ........ 60 30
Pois.................. 90 30
FRUITS
Abricots - péches . . 60 40
Cerises 111. 70 15
Poires - prunes ......, 90 20
« Placer le sélecteur sur :& (four
pyrolytique) ou sur “traditionnel pulsé” (four
non pyrolytique), thermostat à 0.
« Poser la pièce à décongeler sur la grille à
la même hauteur que pour la cuisson (voir
tableau de cuisson) et la lèchefrite en
dessous.
« Quand la décongélation est terminée,
remplacer la lechefrite par un plat sur une
deuxième grille, puis mettre le sélecteur sur
la séquence choisie et régler la
température de cuisson, en laissant la pièce
dans le four.
« Pour cuire directement des produits
congelés peu épais ou des aliments tout
préparés en barquette par exemple, régler
le thermostat sur la température de cuisson
et ajouter au temps de cuisson la durée de
décongélation.
Tableau de cuisson : four non pyrolytique
TRADITIONNEL (avec préchauffage) TRADITIONNEL PULSE
RECETTES Temper. Temps Gradin a Temper. Temps Cradin a
cuisson en partir cuisson en partir
(°C) minutes du bas (°C) minutes du bas
BISCUTT DE SAVOIE (1) 200 35 2 200 35 à
BŒUF :rôt (2) 225-250 10 à 15* 2
BRIOCHE (1) 225 20 lou2 225 25 lou?
CAKE (1) 175 55 2 175 55 2
CANARD ROTI (2) 200 25 à 30* 2 200 25 à 30* 2
CHOUX (pâte à) (3) 200 35 2 200 40 2
CLAFOUTIS (1) 175 50 2 175 50 2
GRATIN DAUPHINOIS (2) 175 40 2 175 40 2
KUGELHOF (1) 175 25 2 175 30 2
MERINGUES (3)
MOUTON :- épaule (2) 225-250 15* 2 250 15% 2
- gigot (2)! 225-250 15* 2 250 10% 2
- selle (2) 225-250 15* 2 250 15% 2
(EUF AU LAIT (4) 150-175 35 à 45 2 175 40 2
PAIN (3) 225 20 a 225 20 2
PATE FEUILLETEE (3) 225 20 1 250 20 2
PATE SABLEE (TARTE) (1) 175 35 à 40 1 175 35 a 40 1
PIZZA (1) 225 30 ! 250 30 2
PORC ROTI :- échine (2) 200 40* lou? 200 40* loud
- épaule (2) 200 40* lou? 200 40* lou?
- filet (2) 200 40* l ou 2 200 40* lou?
POULET ROTI (2) 200 30* 2 200 30* 2
QUICHE LORRAINE (1) 225 30 à 35 l 225 35 a 40 l
SABLES (3) 175 18 à 20 2 175 30 l
SOUFFLE AU FROMAGE (1) 200 25 2 200 30 2
TARTE FRUITS CRUS (1) 225 35 loud 225 35 loud
TOMATES FARCIES (2) 225 35 à 40 ! 225 35 à 40 l
TRUTTES AU FOUR (2) 200 30 2 200 30 2
VEAU ROTI (2) 200 40* lou2 200 40* lou2
SOLE (avec préchauffage) SOLE PULSEE
RECETTES Tempér. Temps Gradin a Temper. Temps Gradin à
cuisson en partir cuisson en partir
(°C) minutes du bas (°C) minutes du bas
BISCUIT DE SAVOIE (1) 175 45 l 200 45 1
BŒUF :rôti (2)
BRIOCHE (1) 225 30 1 225 30 l
CAKE (1) 175 70 l 175 60 1
CANARD ROTI (2)
CHOUX (pate a) (3) 200 45 2
CLAFOUTIS (1) 175 55 2 175 55 2
GRATIN DAUPHINOIS (2) 175 55 2 175 55 2
KUGELHOF (1) 175 35 2 175 35 2
MERINGUES (3) 100 60 2
MOUTON :- épaule (2)
- gigot (2)
- selle (2)
(EUF AU LAIT (4) 175 60 1
PAIN (3)
PÂTE FEUILLETEE (3)
PATE SABLEE (TARTE) (1)
PIZZA (1)
PORC ROTI : - échine (2)
- épaule (2)
-filet (2)
POULET ROTI (2)
QUICHE LORRAINE (1) 225 40 1
SABLES (3)
SOUFFLE AU FROMAGE (1) 200 35 à 40 2 200 35 à 40 à
TARTE FRUITS CRUS (1)
TOMATES FARCIES (2) 225 55 l 225 55 1
TRUITES AU FOUR (2)
VEAU ROTI (2)
Toutes les cuissons sont réalisées PORTE FERMEE
(1) : Moule sur grille
(2) : Dans plat à rôtir sur grille
(3) : Plaque à pâtisserie sur grille
(4) : Dans plat au bain-marie sur grille
* :Les temps de cuisson sont indiqués pour 500 g
fee nn mecs 1 rte
Tableau de cuisson : four non pyrolytique
GRIL (porte entrouverte) GRIL PULSE (p. fermée)
RECETTES Tempér. Temps Cradina || Temper. Temps Gradin à
cuisson en partir cuisson en partir
(°C) minutes du bas (°C) minutes du bas
BŒUF :
- Entrecôtes gnilées 215 (P) 6 à 10 4 (1)
CANARD ROTI 200 25a 30 3 (1)
MAQUEREAUX GRILLES 275 (P) 208425 | 3ou4(1) 215 (Р) 15 à 20 4 (1)
MOUTON :
- cotelettes grillees 275 (P) ба8 З оч 4 (1)
PORC ROTI 175 40* à (1)
GRIL FORT (porte entrouverte) GRIL FORT PULSE (porte fermée)
RECETTES Tempér. Temps Gradin à || Tempér. Temps Gradin à
cuisson en partir cuisson en partir
(°C) minutes du bas (°C) minutes du bas
BŒUF :
- Entrecôtes gnillées 215 (P) 3 à 10 4 (1) 215 (Р) 6 à.10 4 (1)
CANARD ROTI
MAQUEREAUX GRILLES 215 (P) 15 à 20 4 (1)
MOUTON :
- côtelettes grillées 215 (P) 8 4 (1) 215 (P) ба8 4 (1)
PORC ROTI
* Les temps de cuisson sont indiqués pour 500 g
(P) : Avec préchauffage
(1) : Sur grille avec léchefrite un gradin en dessous
11
Tableau de cuisson : four non pyrolytique
Exemples de cuissons simultanées
En position “Traditionnel pulsé”
GRADIN DUREE DE
A PARTIR PREPARATIONS °C CUISSON PERIODE DE CUISSON EN MINUTES CASSEROLERIE
DU BAS EN MIN.
0 15 30 45 60 75 90
40 80 |
3 Quiche aux tomates et au fromage 200° 40 min. EE Grille droite
0 80
1 Rót de veau (1 kg) 200° 80 min. A ООЛОДООННАННИ Grille support
lechefnte
retournée
50 80
3 Truites au vin blanc 2009 30 min. E Grille droite
— ПОЛО ВОНИ
1 Rôti de porc avec pommes de terre 200° 80 min. Grille support
lechefrite
retournee
0 30
3 Truites au vin blanc 200° 30 min. menton Grille droite
0 30
1 Tarte aux fruits - Pate sablée 200° 30 min. ee Grille support
lechefrite
retournée
0 35 Grille support
3 Tarte aux fruits - Páte sablée 1759 35 min. I lechefrite
ве retoumee
0 35 |
1 Soufflé au fromage 175° 35 min. IE Grille droite
0 25
3 Tarte aux pommes - Pâte feuilletée 2259 25 min. I Crille droite
0 40
1 Quiche lorraine 2259 40 min. ra a Grille support
lèchefnte
retournée
NOTA - Le temps 0 correspond au début du chauffage. Durée de cuisson : mm EN
Lorsque l'on désire effectuer en même temps des cuissons de deux mets normalement exécutés, à des températures différentes, prendre
la température moyenne et modifier le temps de cuisson en conséquence ;temps plus long pour le plat à température plus élevée, temps
plus court pour le plat à température plus basse.
Les pâtisseries seront, de préférence, placées sur les gradins du haut, au-dessus des autres
pièces à cuire.
eme
12
Tableau de cuisson : four pyrolytique
Aussi, afin d'éviter les fortes o
sur un chiffre plus faible.
deurs et fumées pouvant résulter des salissures excessives, r
13
(1) cuisson pour 500 g - (2) selon l'épaisseur - (3) posé sur la grille - (4) dans un plat à pâtisserie - (5) au bain-marie -
FOUR PULSE SOLE PULSEE
RECETTES Gradin à Temps de Gradin à Temps de
Température partir cuisson Température partir Cuisson
du bas en minutes du bas en minutes
Baba ...110110 110 LL eee a 0 200-225 2 20 à 30 200 2 25 à 35
Biscuit de Savoie ..........00440 0410000 150 2 50 175 2 45
Brioche .......... a se ea aa eee 200 2 35 175 2 35
Bœuf
TÔT LL LL LL LL LL 4 A A ee a Re ae 175-200 à (3) 25 (1) 200 à (3) 25 (1)
Cake ooo eee a ee eee — 175 1 30 175 2 30
Canard ........ ii een e ea ea eee 175-200 à (3) 30 à 35 (1)
Chaussons aux pommes ...........—...... 225-250 1 (4) 10 à 15 250 a 20
Choux (pated) ........ 0. 175-200 2 (4) 50 200 2 30
Clafoutis ..... ci aa 175 loud 55 à 60
Colinotsaufour .................. co, 200-225 lou? 30 à 35 200-225 2-3 35-40
Croque-Monsieur .........ommeveereenes 225 2 (4) 10 à 15
Daurade 1210010044 e ae a ea ea eee es 200-225 loud 30 200-225 2-3 3540
Dinde .......... KK 225 puis à (3) 25 à 30 (1)
200
Faisan ...0.000000000000 00 ID 200 2 (3) 60-70
Gougère ...........emerereie e 175-200 a 65
Gratin dauphinois ..............resmeere 175 1 35
Kugelhof .......... cc oii 200 a 35 175 2 25a 30
Lapinmarinéaufour .................... 225 à 25 (1)
Macarons ©. viii e IA 150 2 (4) 20
Madeleines ...........ce0resmerecerme_s 175 2 (4) 35 175 2 35
Maquereaux grillés .............e.......
Meringues .........ommrecevrerecrere 75-100 à (4) 60 à 75
Mouton :
- Gigot ..... 22222 eee eee eee
Œufs aulait. 1000020000 a ee annees 175 a 35 (5) 175 2 35 (5)
Pâte brisée ......104 11000 44 4e a Ve 250 1 (4) 25 250 lou2 45 à 50
Pâte feuilletée 100400414011 c eee 250 à (4) 20 250 . 2043 15ä 20
Patesablée ............. oa
Pintade 2020410000 4 IA 200 à (3) 25 à 30 (1)
Pithiviers auxamandes . ................. 225-250 lou2 20 à 30
Pizza... ra 225-250 a (4) 25 à 30 250 1 ou 2 (4) 30 à 35
Porc :
-filet échine ............ 0000000... 200 2 (3) 40 (1) 175-200 à (3) 50 (1)
Poulet..............200000000 0 a ae ae 175-200 à (3) 25 à 30 (1) 175-200 à (3) 25 (1)
Quatre-quarts 0004010 e ass 175 l 30 175 2 30
Quiche lorraine ..........eomesreveea 225 1 35 225 1 30
SableS A ES 175 1 оц 2 (4) 17
Soufflé au fromage ............ as 200 2 30 175-200 2 30-35
Tartes aux frults CIUS ......0000000000 00H — 205 lou? 35 à 40 250 l ou 2 45-50
Tomates farcies ...........004040 0000000 225 2 35
Veau :
- épaule, quasi, IO. ........ 00.000. 200 a (3) 40 (1) 175-200 2 (3) 50 (1)
-rognonnade LL... EN 200 2 40
NOTA :
- Les chiffres soulignés indiquent le mode de cuisson préférentiel. a
- Malgré tout le soin apporté à la fabrication des appareils, les positions indiquées par le thermostat ne peuvent être qu'approximatves.
éduire la température en réglant le thermostat
* Avec préchauffage
Tableau de cuisson : four pyrolytique
TRADITIONNEL TRADITIONNEL PULSE
RECETTES Gradin à Ternps de Gradin à Temps de
Température partir CUISSON Température partr Cuisson
du bas en minutes du bas en minutes
Baba ....... LR a 200 2 20 a 30 200-225 2 20 à 30 =
Biscuitde Savoie ....................... 175 2 45 150 2 50 -
Brioche ......... 000000 a aa ae 200 2 30 175 a 35
Bœuf i
- ТОН LL LL LL LA AL A AA aa 0 250 2 (3)oul 15 200-225 2 (3) 20-25 (1)
Cake .... a a a ee a 175 2 35 175 2 30
Canard ........... LA 200 lou 2 25 à 30 (1) 175-200 2 (3) 30-35 (1)
Chaussons aux pommes .............—.—... 225-250 2 (4) 10 à 15 225-250 2 (4) 15 à 20
Choux (pate á) ............ 200 2 (4) 35 200 2 (4) 30 Î
Clafoutis ........ 10044 ae a aa a ee 6 175 l ou 2 55 à 60 175 lou2 55 à 60
Colinotsaufour ........................ 200-225 lou2 25а 30
Croque-Monsieur ...................... 200-225 2 où 3 (4) 10 à 15
Daurade ......... cc. iii, 200-225 lous 30
Dinde ......... coo iii 225 puis 1 à5 à 30 (1) 225 puis à (3) 25-30 (1)
200 200
Faisan ......... iii, 200 lou2 60-70 200 2 (3) 60 à 70
Gougère ......100000 2 eee aa ae ea» 175-200 à ou 3 (4) 40 à 45 (2)
Gratin dauphinois ...................... 150-175 д 55 а 60 175 2 30
Kugelhof ............. e 200 2 25 175 2 30
Lapinmarinéaufour .................... 225 loud 25 (1)
Macarons 111000000444 4e a aa 0 150 2 ou 3 (4) 15a20
Madeleine . 175 à (4) 15 à 20 175 2 35
Maquereauxgrilés .....................
Merningues ........eoe.esereerere rare. 75-100 2 (4) 60 à 75 75-100 2 60 à 75
Mouton :
2e 1 Le (0) GA TS 225 puis 200 2 15 (1)
FEufs aulait.Ñ........... eee 175 2 45 (5)
Patebrisée .......... cc iii 250 1 (4) 20 250 2 (4) 20 à 30
Pâte feuilletée ......................... 225-250 1 (4) 25 250 2 (4) 20
Patesablée ............. coi 175 1 30 175 1 a5
Pintade oi DA 200 lou2 25 à 30 (1) +
Pithiviersauxamandes . ................. 225-250 2 20 à 30
Pizza. A A e e Re RRA 225-250 2 (4) 25 225-250 2 (4) 20
Porc :
-filet,échine ............ 000... 225 lou? 45 (1) 200 2 (3) 40 (1) L
Poulet eee 225 3 (3) ou 2 30 (1) 200 2 (3) 30 (1)
Quatre-guarts ........... 2.00... 175 2 35 175 2 30
Quiche lorraine ........................ 225 1 25 225 1 25
Sablés ....... AA 175 2 (4) 18 175 1 оц 2 (4) 17
Soufflé au fromage ..................... 225 2 35 200 2 30
Tartesaux fruitscrus ............ LL 225-250 lou2 25 à 30 250 lou2 30
Tomatesfarcies ........................
Veau : ВЕ
-épaule, quasi, rd. ............ 200 lou2 30 à 40 (1) 200 à (3) 35-40 (1) a
-Tognonnade .........,................ 200 lou 2 30 à 40
NOTA :
- Les chiffres soulignés indiquent le mode de cuisson préférentiel.
- Malgré tout le soin apporté à la fabrication des appareils, les positions indiquées par le thermostat ne peuvent être qu'approximatives.
Aussi, afin d'éviter les fortes odeurs et fumées pouvant résulter des salissures excessives, réduire la température en réglant le thermostat
sur un chiffre plus faible.
(1) cuisson pour 500 g - (2) selon l'épaisseur - (3) posé sur la grille - (4) dans un plat à pâtisserie - (5) au bain-marie - * Avec préchauffage
14
Tableau de cuisson : four pyrolytique
GRIL PULSE (porte fermée) GRIL FORT (p. entrouverte)
RECETTES Temper. Temps Gradina || Temper. Temps Gradin à
culsson en partir cuisson en partir
(°C) minutes du bas (°C) minutes du bas
BŒUF :
- Entrecótes gnllées 215* Ва 10 4 (2)
CANARD ROTI 200 25 a 30 3 (2)
MAQUEREAUX GRILLES 215% 15 à 20 4 (2) 215% 15a 20 4 (2)
MOUTON :
- cOtelettes grillées 215% 8 4 (2)
PORC ROTI 175 40 (1) a (2)
* : Avec préchauffage
(1) : Les temps de cuisson sont indiqués pour 500 g
(2) : Sur grille avec lèchefnite un gradin en dessous
15
SEE
Tableau de cuisson : four pyrolytique
Exemples de cuissons simultanées
pélecteur sur four pulse
gradin , ;
à partir reglage ree ae Pénode de cuisson en minutes
du bas ; ;
45 60 75 30
4 Quiche lorraine 750 g 40 40 a. ОЙ В
3 Tarte aux pommes 450 g 40 0 | 40
2
l Poulet 14 kg 75
4
3
2 Róti de veau 850 g 75 0 75
1 Soufflé au fromage (3 ceufs) 650 g 80 35 75
4
3 à tartes aux pommes 350 et 550 g 30 0 | 30
2
1 Röti de boeuf avec 30 30 60
Pommes de terre franc- 60
remesa CS) BLUT 6
4 Gougere 650 g 45 45 90
mm ——
3
2
l Rôti de porc 750 g avec 90 0 90
Pommes de terre autour J
sur grils
NOTA - Le temps 0 correspond au début du chauffage. Durée de cuisson : mmm
Lorsque l'on désire effectuer en même tem
la température moyenne et modifier le tem
plus court pour le plat a température plus basse.
ps des cuissons de deux mets normalement exécutés, a des températures différentes, prendre
ps de cuisson en conséquence ; temps plus long pour le plat a température plus élevée, temps
Les patisseries seront, de préférence, placées sur les gradins du haut, au-dessus des autres
plèces à cuire.
hs
16
O mt eer cine
Les parois de votre four (sauf la sole) sont
recouvertes dun émail spécial
microporeux, qui lui confere ses qualités
autodégraissantes. Des leur appanton, les
soulllures s'étalent et se diffusent largement
sur la surface de contact microporeuse.
Elles se trouvent oxydees sur les deux
faces et disparaissent progressivement. Cet
émail autodégraissant est surtout adapté
aux corps gras.
Qualités du four autodégraissant
I est toujours propre
et supprime économiquement la corvée
des opérations de nettoyage.
Il n’est pas fragile
I] est recommandé toutefois de ne pas le
choquer brutalement, ni de le gratter avec
une brosse métallique ou des instruments
agressifs.
Il ne conserve pas les odeurs
Les projections sont oxydées au fur et à
mesure de leur formation ; il est donc
parfaitement possible de cuire une
pâtisserie sans craindre d'y retrouver
l'odeur du plat précédent.
I ne doit pas dégager de fumée
La cause principale de la fumée est une
température trop élevée. Dans ce cas,
réduire le réglage du thermostat.
I reste efficace dans le temps
II ny a pas de corps chimique dont on
pourrait craindre l'usure ; l'action se
conservera donc très longtemps, sous
réserve d'une utilisation normale.
Conseils
Pour maintenir le four autodégraissant en
bon état de propreté, la première
| précaution est d'éviter de le salir plus quil
n'est nécessaire. La facon de cuisiner a une
m'uence importante sur l'encrassement du
our.
Pour éviter les éclaboussures, il est
important de ne pas cuire à une
17
température trop élevée et d'utiliser des
plats de forte inertie calorifique (terre à feu),
de dimensions adaptées à la pièce à cuire,
les bords étant d'une hauteur suffisante et le
fond de surface réduite. Limiter l'usage de
la lechefrite aux cuissons au tournebroche
et aux gnllades.
Pour les surfaces non revétues d'émail
antigraisse, utiliser les produits habituels du
commerce.
La porte du four catalytique comporte deux
glaces ;la glace intérieure est montée sur
ressorts pour assurer son placage sur la
facade du four, lorsque la porte est fermée.
con nettoyage manuel est facile après
démontage. Pour cela, la porte du four étant
ouverte en grand, appuyer sur l'arnère de la
glace intérieure en la tirant vers soi jusqu'à
son déboitement. Pour sa remise en place,
effectuer l'opération inverse.
Ne pas mettre de produits d'entretien ou
de produits inflammables dans le placard
situé au-dessus du four.
Des projections grasses importantes ont
lieu sur les parois, dont la température n'est
pas suffisante (en cas de porte entrouverte)
pour que leur élimination s'effectue
complètement pendant la cuisson.
Dans ce cas, après cuisson, prolonger le
chauffage du four porte fermée pendant 20
à 30 minutes, thermostat à la position 275°C
et commande du chauffage sur
“Traditionnel pulsé”.
I est équipé d'un système assurant son
nettoyage automatique par pyrolyse,
c'est-à-dire par destruction, à haute
température, des soulllures provenant
d'éclaboussures ou de débordements. Les
fumées en résultant sont rendues “propres”
par passage sur un catalyseur, dont l'action
commence dès la cuisson des aliments. La
très bonne étanchéité du four accélère le
rancissement des graisses déposées sur
les parois lors des cuissons successives et
leur accumulation favorise la production de
fumées et d'odeurs désagréables pouvant
nuire au goût des aliments à cuire. Aussi
est-il conseillé, après chaque cuisson de
laisser refroidir le four porte entrouverte. Il
ne faut pas attendre que le four soit trop
chargé de graisses pour effectuer ce
nettoyage. Son coût est peu élevé et
récupéré en quelques cuissons par suite du
renforcement de l'isolation thermique du
four, rendu indispensable par la
température élevée de pyrolyse.
Cette opération n'est toutefois pas
nécessaire après chaque cuisson, mais
seulement si le degré de salissure le
justifie, afin d'éviter une dépense inutile
d'énergie. Par mesure de sécurité, dès que
la température à l'intérieur du four dépasse
la température maximale de cuisson, la
porte se verrouille automatiquent.
Afin d'obtenir une étanchéité parfaite lors
de l'opération de nettoyage, la porte
comprend une partie montée sur ressorts
(bouclier).
Dans le cas accidentel où des salissures
auraient réussi à pénétrer sous le bouclier
et à souiller les glaces normalement
inaccessibles, leur nettoyage est facile
après démontage du bouclier. Pour cela :
- ouvrir la porte du four à fond.
- dévisser la plaque portant le doigt de
verrouillage (voir fig. 14).
- appuyer sur l'arrière du bouclier en le
tirant vers soi jusqu'à son déboitement.
- après nettoyage, remettre en place le
bouclier en effectuant l'opération inverse et
revisser ensuite la plaque de verrouillage.
I] ne faut absolument pas effectuer de
pyrolyse sans que le bouclier ait été remis
en place.
Pour nettoyer les surfaces non soumises à la
pyrolyse, utiliser les produits habituels du
commerce.
у
“Mise en route du nettoyage
automatique
Cette opération ne peut être effectuée que
programmée. Sa mise en route peut avoir
lieu à n'importe quel moment de la journée
et même la nuit - si l'on veut bénéficier du
tarif heures creuses. Auparavant, il est
nécessaire de prendre quelques
précautions indispensables :
a Retirer tous les accessoires du four, y
compris la casserolerie (grille, lechefrite...).
s Enlever les débordements importants qui
auraient pu se produire, afin d'éviter le
risque de leur inflammation ou une
production excessive de fumées.
Ensuite :
S'assurer que l'horloge indique bien
l'heure exacte et que le thermostat est à la
position e.
«Mettre le sélecteur de four sur ‘Pyrolyse”,
“en tourmant la manette dans le sens /M.
Programmer une durée de 1 h 45 (four
sale), selon les indications des pages 6, ou /
19
Le four chauffe. Au dessus de la
température habituelle de cuisson, le voyant
de verrouillage s'allume. Il est alors
impossible d'ouvrir la porte du four. Lorsque
la température de pyrolyse est atteinte, le
nettoyage commence. Cette température
est limitée par un thermostat. À partir de ce
moment, il est normal que la lampe témoin
du four s'allume et s'éteigne à plusieurs
reprises.
Lorsque la durée de la pyrolyse est
terminée, le refroidissement commence.
Dès que la température du four redescend
en dessous de la température habituelle de
cuisson, le voyant de verrouillage s'éteint et
il est alors possible d'ouvrir la porte.
Replacer le sélecteur de four à la position 0.
En ouvrant la porte, on constate, sur les
parois du four, le dépôt de quelques
résidus blanchâtres. Lorsque le four est
complètement refroidi, il suffit de passer
une éponge humide pour les éliminer.
Fr es
Avant le branchement, s'assurer que les fils
de l'installation électrique sont d'une section
suffisante pour alimenter normalement
l'appareil (au minimum égale à celle
indiquée pour le câble d'alimentation).
Le raccordement électrique est à réaliser
avant la mise en place de l'appareil dans le
meuble.
Les fours sont livrés avec cordon
d'alimentation H 05 RRF à 3 conducteurs de
15 mm? (2 phases + terre) et doivent être
branchés sur réseau 220 V monophasé ; le
fil de protection (vert-jaune) est relié à la
borne de terre = de l'appareil.
Notre responsabilité ne saurait étre
engagée en cas d'accident consécutif a
une mise a la terre inexistante, defectueuse
ou incorrecte.
Votre four est prévu pour s'encastrer dans
un meuble répondant aux exigences de la
figure 15.
Dans ces conditions, la sortie des gaz
chauds s'effectue à l'amère par la partie
supérieure du meuble. Cependant, si la
disposition du meuble ne le permet pas, un
kit “cheminée horizontale”, réf. 5200.0410,
livré séparément, permet de faire sortir les
gaz chauds à l'avant, par la grille de façade
du four.
Fixation dans le meuble
Fixer le four dans le meuble par 2 vis dans
les trous prévus à cet effet sur sa façade
avant (fig. 16).
Effectuer un avant trou de © 3 mm dans la
paroi du meuble pour éviter l'éclatement du
bois.
Caractéristiques techniques
Fours multicuisson
REGIME non ; * - .
pyrolytique | PYTolytique Dimensions utiles | |
Consommations (suivant NF-C 73211)
Eclairage + Décongélation - 75 W Fours multicuisson
Four pulse o 2585 W DIMENSIONS Fours multicuisson
Four traditionnel 1.940 W 2.140 W non pyrolytique
Four traditionnel pulsé 1.975 W 2.092 W pyrolytique non pyrolytique
Sol 1.240 W pyrolytique
Sole pulsee 12I5W | 1475 W Largeur 435mm | 435mm Montée à 200°C OSKWh | OSkWh
Gril 1,840 W - Profondeur 396mm | 375mm Maintien a 200°C 06 kWh | 0SkWh
Gril pulsé 1875W | 1875W
Gril fort 2540W | 2540W Volume utile 521 491 Total 11kWh | 1-kWh
Gril fort pulsé 2.575 W -
Masse brute 42 kg 45 kg Cycle de nettoyage - 2,1 kWh
Nettoyage - 2.132 W
20
CONSOMMATION D'ENERGIE
Une étiquette adhésive indiquant la consommation en énergie de votre appareil est {
jointe a cette notice : pour ne pas I'égarer, vous pouvez la coller ci-dessous.
éme
a ad > Sie .
lata man TE
E
PIECES D'ORIGINE
Demandez à votre distributeur que lors
d'une intervention d'entretien seules des
Pièces détachées
certifiées d’origine
soient utilisées
Tous droits de reproduction, d'adaptation et d'exécution réservés pour tous pays.
Comme celles qui se trouvent dans votre
appareil, elles sont fabriquées avec le même
soin par les mêmes hommes qui leur font
i | subir les mémes contróles. >
Conception Jean Coullon 319 402 897 RM 450 — Impression Imprimerie Nouvelle
ÆMA - Société Anonyme au capital de 80.000.000 F CODES 87X0357 9954.0441. 12/85
">