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Autour de la Plancha…
La Plancha est un mode de cuisson rapide, utilisé par les Espagnols pour griller
toute une variété d’aliments : viandes, fruits, poissons ou légumes.
La Plancha est de toutes les occasions…
Une cuisine facile, variée et riche en saveurs...
La Plancha rendra vos repas conviviaux : au centre de la table ou à côté, chacun
se sert, assortit et accommode les aliments de son choix. Petits piments doux
(type Espelette) et lamelles de magret de canard, brochettes ananas/poulet/
clémentines, steaks de thon et aubergines grillées... Assurez-vous simplement
que votre Plancha est bien chaude et commencez vos cuissons.
Quelques recommandations :
1) Utilisez de préférence des aliments à température ambiante pour
une cuisson plus homogène.
2) Du bon usage du sel :
• pour que la viande garde son jus, attendez la fin de la cuisson
pour saler ;
• par contre, salez les légumes avant pour cuire plus efficacement.
3) La plaque de votre Plancha est légèrement en pente pour favoriser
l’écoulement des jus. Si toutefois vous deviez préparer des recettes
très liquides (pancakes, œufs sur le plat…), pensez à mettre la
plaque à l’horizontale.
Le livret de recettes
Bouchées salées à la Plancha
4
Recettes de la mer
6
Brunch à la Plancha
8
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Idées d'accompagnement
3
Français
Des tapas maison à l’apéro ? Un brunch entre amis le dimanche matin ? Ou tout
simplement une plaque de cuisson qui saisit parfaitement des aliments aussi
délicats que des petites seiches ou des légumes finement coupés…
Bouchées salées à la Plancha
4
B o uBouchees
c h é e s s salées
a l é e s àà lal aplancha
Plancha
Véritable tradition en Espagne, les tapas sont des amuse-bouche, des
hors-d’œuvre ou parfois même de véritables collations... Tomates,
fruits de mer frais, beignets, olives, tortillas… on les sert à l’apéro et
parfois même pendant les repas ! A l ’origine, les bistrotiers couvraient
le verre de xérès de leurs clients d’une tranche de pain recouverte de
jambon Serrano® pour les protéger des mouches ("tapar" signifie
couvrir en espagnol).
Pan con Tomate
Frottez de larges tranches de pain frais avec de l’ail, chauffez-les à la
Plancha, nappez-les de purée de tomates et enfin, recouvrez-les d’une
tranche de jambon cru (type Serrano®).
Petits rouleaux
Mélangez à la fourchette du fromage blanc égoutté (type ricotta) et des
herbes aromatiques fraîchement coupées (basilic, ciboulette...). Faites
griller sur la Plancha de fines tranches d’aubergine dans un peu d ’huile
d’olive. Tartinez la préparation sur les tranches d’aubergine et formez
de petits rouleaux.
Pour des saveurs sucré/salé
N’hésitez pas à marier fruits et viande. Par exemple ananas et poulet.
Remettez des pics en bois à vos invités pour qu’ils composent euxmêmes leurs brochettes.
Les marinades...
rendent les préparations plus juteuses. Régalez-vous par exemple avec
des aiguillettes de canard marinées dans une sauce soja + citron vert,
agrémentée d’une demi-échalotte émincée.
5
Français
Les tapas
Recettes de la mer
6
Recettes de la mer
Parillada
Mettez poissons et crustacés à cuire sur la Plancha pendant 10 minutes
environ.
Quand les poissons sont cuits et les coquillages ouverts, servez avec de
l’aïoli ou de la mayonnaise.
Seiches à l’aïoli
Pour 6 personnes : • 6 seiches • sel • quelques brins de persil • sauce aïoli
Nettoyez les seiches avec soin. Faites bouillir de l'eau dans une grande
casserole et plongez les seiches dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Egouttez-les et séchez-les bien.
Faites cuire les seiches entières à la Plancha pendant 10 minutes en les
retournant de temps en temps. Salez et parsemez de persil haché.
Servez avec de la sauce aïoli.
Une touche d’exotisme…
Vous pouvez aussi personnaliser vos préparations en réalisant des
petites brochettes en alternant tranches de fruits frais et fruits de mer
sur un pic en bois.
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Français
Une variété de crustacés et de poissons grillés à la Plancha, selon la pêche du jour
disponible au marché...
Par personne, comptez : • 1 sardine • 1 rouget • environ 50 g de merlu (ou colin),
de lotte et de saumon • 1 gambas • 2 grosses moules
Brunch à la Plancha
8
Brunch à la Plancha
Oeufs de caille, bacon, blinis, toasts, tartines sucrées, tuiles au parmesan…
Tuiles au parmesan
Saupoudrez assez de parmesan fraîchement râpé sur votre Plancha
pour créer une forme ronde ou ovale d'un diamètre d'environ 10 cm.
Faites cuire 2 à 3 minutes à thermostat maxi, jusqu'à ce que le fromage
prenne une belle coloration dorée. Une fois les tuiles de parmesan
cuites, retirez-les avec précaution.
Vous pouvez laisser les tuiles refroidir et se mettre en forme sur une
bouteille.
Planch’ allegro
Assortiment de petits légumes : • tagliatelles de courgettes • aubergines à
l ’huile d’olive • poivrades grillés…
La consommation journalière de fruits et légumes est aujourd’hui
largement encouragée. Les cuisiner à la Plancha est une manière
originale de savourer des fruits et légumes : finement tranchés, grillés
et assaisonnés d’un filet d’olive… C’est prêt !
Cuisine raffinée à la Plancha
La Plancha est un mode de cuisson particulièrement adapté à la cuisson
d’aliments délicats, comme par exemple le foie gras ou autres aliments
"prestigieux" (langoustines, darnes de merlu)…
9
Français
Pour 4 personnes : environ 200 g de parmesan
Idées d’accompagnements
Aïoli
Pour 6 personnes : • 6 gousses d'ail broyées dans un mortier • 1 pincée de sel
• 1 jaune d'œuf • 25 cl d'huile d'olive • 1 cuillère à café de jus de citron
(ou quantité selon le goût)
Épluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes.
Ecrasez-les dans un mortier avec une pincée de sel puis incorporer
progressivement une cuillère à soupe d'huile d'olive. La préparation doit
être lisse et crémeuse. Incorporez le jaune d'œuf et, tout en battant au
fouet, ajoutez peu à peu le reste d'huile. Procédez comme pour une
mayonnaise ordinaire : l’aïoli doit en avoir l'aspect et la consistance.
Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez
le jus de citron.
Tapenade
Pour 4 personnes : • 200 g d'olives noires dénoyautées • 8 filets d'anchois
• 100 g de câpres égouttées •15 cl d'huile d'olive • 4 tranches de pain de campagne
• poivre noir du moulin
Facultatif : 1 filet de jus de citron
Déposez les olives dénoyautées, les filets d'anchois et les câpres dans
le bol d'un mixer. Mixez légèrement, puis ajoutez peu à peu l'huile
d'olive. Continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou
moins fin, selon votre goût.
Assaisonnez avec du poivre et, éventuellement, un filet de jus de citron.
Gardez au frais. Faites griller les tranches de pain sur la Plancha.
Présentez-les en même temps que la tapenade fraîche mais non glacée.
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RC 301 520 920 - Ref. 2016205.220 - 05/04
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