ROSIERES FE 6063 RB Four Manuel utilisateur

NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION
DES FOURS ENCASTRABLES
~~~
FE 6063
ˆ FE 6073
ˆ FE 6083
93785212
ˆ
1
SOMMAIRE
CONSIGNES DE SECURITE -------------------------------------------------------- 3
RECOMMANDATIONS ------------------------------------------------------------- 3
PARTIE DESTINEE A L'INSTALLATION
1 • INSTALLATION DU FOUR
Encastrement du four --------------------------------------------------------- 4/5
Raccordement électrique du four ----------------------------------------- 6/7
La fiche technique ---------------------------------------------------------------- 8
PARTIE DESTINEE A L'UTILISATION
2 • LE FOUR
Présentation générale du four ------------------------------------------------- 9
Présentation du tableau de bord -------------------------------------------- 10
Equipement du four ------------------------------------------------------- 11/12
Les différents modes de cuisson --------------------------------------- 13/14
3 • UTILISATION DU FOUR
Avant la première utilisation
. Premier nettoyage ------------------------------------------------------ 16
. Ce qu'il faut savoir ----------------------------------------------------- 16
. Réglage de l'heure ------------------------------------------------------ 16
Utilisation du four
1 - Comment faire une cuisson immédiate ------------------------ 17
2 - La Programmation du four
Programmation avec départ immédiat ---------------- 18/19
Programmation avec départ différé ------------------------- 20
Le minuteur ------------------------------------------------------- 21
4 • NOTES CULINAIRES
Les poissons ---------------------------------------------------------------- 24
Les viandes ------------------------------------------------------------ 25/26
Les légumes - divers ------------------------------------------------------ 27
Les pâtisseries -------------------------------------------------------------- 28
5 • ENTRETIEN DU FOUR
Entretien général du four ------------------------------------------------ 30/31
Le Four émaillé ------------------------------------------------------------------ 32
La Catalyse ------------------------------------------------------------------- 32/33
La Pyrolyse ------------------------------------------------------------------- 33/35
2
CONSIGNES DE SECURITE
• Lire attentivement les instructions contenues dans la présente notice ; elles fournissent
d'importantes indications sur la sécurité d'installation, d'emploi et d'entretien, ainsi que
quelques conseils pour la meilleure utilisation possible de votre four. Conserver ce document avec soin pour toute consultation ultérieure.
Notre responsabilit
é ne saurait être engagée en cas de non-respect des instrucresponsabilité
tions fournies dans la notice.
• L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés
à un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire.
• Le four que vous venez d'acquérir possède des caractéristiques techniques définies et en
aucun cas vous ne pourrez apporter des modifications sur cet appareil.
• Votre four est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tout
risque de brûlure en fonctionnement. Néanmoins nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment lors de cycles de nettoyage Pyrolyse.
• Avant de réaliser une pyrolyse, enlever les débordements importants ou les gros déchets.
En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action
de la chaleur intense que dégage la pyrolyse.
• Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage du four.
• Si votre four présente un défaut quelconque, ne le branchez pas ou débranchez-le de l'alimentation générale et faites appel directement à un service technique agréé ROSIERES.
• Ne pas stocker de produits inflammables dans le four ; ils pourraient s'enflammer lors
d'une mise en route involontaire du four.
• Ne vous appuyez pas et ne laisser pas les enfants s'asseoir sur la porte du four.
• Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four.
RECOMMANDATIONS
• Après chaque utilisation du four, réaliser un petit entretien qui favorisera le nettoyage
parfait du four.
• Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections
jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct
avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle.
• Afin d'éviter les salissures excessives de votre four ainsi que les fortes odeurs de fumées
pouvant en résulter, nous recommandons de ne pas utiliser le four à trop forte température. Il est préférable de rallonger le temps de cuisson et de baisser un peu la température.
• En plus des accessoires fournis avec le four, nous vous conseillons de n'utiliser que des
plats, des moules à pâtisserie résistants à de très hautes températures.
3
1 - INSTALLATION DU FOUR
L'INSTALLATION DU FOUR DOIT ÊTRE REALISEE PAR UN INSTALLATEUR AGREE OU
UN TECHNICIEN DE QUALIFICATION SIMILAIRE.
Le meuble dans lequel le four doit être encastré doit être réalisé en matériaux résistant à une
température minimale de 70°C.
Le four peut être placé en hauteur dans une colonne ou enchâssé sous un plan de travail.
Avant ssa
a fixation : il est indispensable d'assurer une bonne aération dans la niche
d'encastrement afin de permettre la bonne circulation de l'air frais nécessaire au refroidissement et à la protection des organes intérieurs. Pour cela, réaliser les ouvertures spécifiées
page 4 ou 5 selon le type d'encastrement.
1 - Four en colonne
(dimensions en mm)
560
557
401
577
550
mini
540
596
24
Ouverture 500 X 50
Ouverture 500 X 10
4
580
481
590
15
ouverture pour
le passage du câble
d'alimentation
1 - INSTALLATION DU FOUR
2 - Four enchâssé sous plan de travail
595 mini
TABLE
10 mini
(dimensions en mm)
FOUR
Ouverture
500 X 50
Ouverture
500 X 10
3 - Fixation dans la niche d'encastrement
Vous trouverez dans un sachet à l'intérieur du four les vis de fixation.
Pour la fixation :
lorsque la porte du four est ouverte,
deux trous sont accessibles, ils sont situés
de chaque côté des montants latéraux.
Utiliser les vis fournies pour fixer le four.
VIS
5
1 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE
LE BRANCHEMENT ELECTRIQUE DOIT ÊTRE REALISE PAR UN INSTALLATEUR AGREE OU UN TECHNICIEN DE QUALIFICATION SIMILAIRE.
L'installation recevant l'appareil doit être conforme à NFC 15100.
ROSIERES décline toute responsabilité en cas de non respect de cette exigence.
Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre,
ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture
des contacts d'au moins 3 mm.
L'installation doit obligatoirement être protégée par des fusibles appropriés, et comporter
des fils d'une section suffisante pour alimenter normalement l'appareil.
RACCORDEMENT :
Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation permettant le raccordement exclusivement sous une tension de 230 V~ entre phases ou entre phase et neutre.
Le raccordement devra être effectué conformément au schéma ci-contre, après avoir
vérifié:
. la tension d'alimentation indiquée au compteur,
. le réglage du disjoncteur.
Le fil de protection du cordon (vert/jaune) relié à la borne Terre de l'appareil doit être relié
à la borne Terre de l'installation.
Attention :
. Faire vérifier par un professionnel la continuité de la terre de
l'installation avant de procéder au raccordement.
. Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident,
ou ses conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage
d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la
continuité serait défectueuse.
NOTA : N'oubliez pas que l'appareil peut nécessiter une opération de S.A.V. Aussi, placez la
prise de courant de façon à pouvoir brancher le four une fois sorti de sa niche.
Câble d'alimentation : si le changement du câble d'alimentation s'avère nécessaire, nous vous
demandons de faire réaliser cette opération par le service après-vente ou une personne de
qualification similaire.
6
1 - RACCORDEMENT ELECTRIQUE
7
1- FICHE TECHNIQUE
1
2
Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer
la qualité de sa production, ROSIERES pourra apporter à ses appareils des modifications
liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du
Code de la Consommation.
Appareils conformes aux directives 89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE.
FE 6063
Dimens
ions hors tout de l'appareil
Dimensions
25
2430
2460
1600
70
2150
2180
2150
-
Consommation en convection naturelle (kWh)
. de montée à 200°C
0,50
. de maintien pendant 1 heure à 200°C
0,60
. Cycle Pyrolyse (80 minutes)
Raccordement électrique
Fusible
8
FE 6083
Largeur x Hauteur x Profondeur
59,6 X 59 X 56,4 cm
Dimen
sions intérieures du four (en cm)
Dimensions
Hauteur x Largeur x Profondeur
30x43x39
Volume en litres
50
Puissances en Watt
Eclairage
Convection Naturelle
Chaleur brassée
Sole brassée
Décongélation
Grilloir
Turbo grill
Tournebroche
Pyrolyse
FE 6073
30x42,5x37,5 30x43x37,5
48
48
25
2430
2460
1600
70
2150
2180
2150
-
25
2350
2370
1510
70
2160
2180
2160
2360
0,50
0,60
-
0,45
0,60
3,30
Monophasé 230 V~ + Terre
16 A
2 - PRESENTATION GENERALE DU FOUR
NIVEAU DE GRADIN
.4
.3
.2
.1
9
2 - PRESENTATION "Tableau de bord"
4 - Voyant de mise
sous tension ou
voyant de pyrolyse
(selon modèle)
2 - Cadran d'affichage
3 - Voyant
de régulation
1 - Sélecteur de la température
6 - Sélecteur des fonctions
5 - Touches Programmation
1 . Sélecteur de la température permet de choisir une température dans une plage
comprise entre 60°C et 280°C.
2 . Cadran d'affichage : affichage de l'heure courante.
3 . Voyant de régulation indique la mise en fonctionnement du thermostat de four. Il
s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de cuisson ou de pyrolyse.
4.
Voyant de mise sous tension (FE 6063 - FE 6073) s'allume dès que le
four est en fonctionnement et reste allumé pendant toute la durée de cuisson.
Voyant de verrouillage (FE 6083) indique le verrouillage de la porte de four
en mode pyrolyse.
5 . Touches de programmation
1 . Minuterie :
minuteur sonore indépendant du four
2 . Durée :
affichage d'une durée de cuisson ou de pyrolyse
3 . Fin :
affichage d'une heure de fin de cuisson ou de pyrolyse
4 . Auto :
"allumé" : le programmateur prend en charge le fonctionnement du four
"éteint" : le four fonctionne en position manuelle
5/6 . Touches de réglage "-" et "+" de la programmation
6 . Sélecteur des fonctions permet de choisir un mode de cuisson ou le cycle pyrolyse,
selon modèle.
10
2 - EQUIPEMENT DU FOUR
- EQUIPEMENT DIFFERENT SELON LE TYPE DE FOUR -
La grille simple sert de support aux moules et aux plats.
La grille porte-plat sert plus particulièrement à recevoir
les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce.
Grâce à leur profil spécial, les grilles restent à l'horizontal jusqu'en butée. Aucun risque de
glissement ou de débordement du plat.
Le plat réc
olte-sauce est destiné à recevoir le jus des
réco
grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode grilloir, Tournebroche, ou Turbogril (selon modèle de four).
Il est soit posé sur la grille, soit glissé sous les rails.
Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements de
fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four.
Le pla
platt à pâtisserie
Le plat sera simplement posé sur la grille.
On y déposera les petites pâtisseries telles que choux, sablés,
meringues. Elle vous permettra de confectionner
des fonds de tarte, génoise, etc...
Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four.
Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four.
11
2 - EQUIPEMENT DU FOUR
Le tourneb
roche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de
tournebroche
broche.
D Retirer du four tous les accessoires.
D Poser le plat profond sur la sole.
D Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes,
D Poser la broche sur le support,
D Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas,
D L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré
d'entraînement,
D Enclencher la broche dans le carré d'entraînement.
Montage du tournebroche transversal :
n
oBossage à l'arrière
p
q Carré d'entraînement
On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
Les cuissons au tournebroche se font porte fermée.
12
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
Sélecteur des fonctions
Décongélation
Convection
Naturelle
Chaleur brassée
Sole brassée
Gril
Turbo gril
Tournebroche
13
2 - LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON
DECONGELATION Fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air
dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson.
CONVECTION NATURELLE Utilisation simultanée de la résistance de sole et de
voûte. Préchauffer le four une dizaine de minutes. Idéale pour toutes les cuissons à
l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les
feuilletages. Placer le mets à cuire à un niveau de gradin moyen.
CHALEUR BRASSEE Utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et
de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les
volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du
mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez
réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins.
Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas
les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée.
SOLE BRASSEE
Utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse
l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les
quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons
de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur.
GRIL : L'utilisation du grilloir se fait porte fermée. Utilisation de la résistance
de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mins est
nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les brochettes
et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir; le temps de cuisson sera
alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons
peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous.
TURBO-GRIL : L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un
préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal
pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc...
Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le
récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas
trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson.
TOURNEBROCHE : L'utilisation du tournebroche se fait porte fermée.
Utilisation de la résistance de voûte plus le tournebroche qui permet la rotation du
mets à cuire. La température de chauffe peut être modifiée suivant le besoin. Il est préférable
de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au
four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. Idéal pour retrouver toutes les saveurs
de la rôtisserie à l'ancienne. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons au tournebroche.
14
UTILISATION DU FOUR
15
3 - AVANT LA PREMIERE UTILISATION
h
PREMIER NETTOYAGE
. Réaliser un premier nettoyage du four avant utilisation :
Passer un chiffon doux et humide sur les surfaces extérieures de l'appareil.
Nettoyer avec une éponge additionnée de produit lessiviel, les accessoires et l'intérieur
du four.
Faire chauffer le four à vide une bonne heure à la température maximale pour faire
disparaître l'odeur du neuf. Pendant cette opération, bien aérer la pièce.
y
CE QU'IL FAUT SAVOIR
Turbine
de cuisson
• Turbine de cuisson
Elle permet de réaliser des cuissons avec
de l'air brassé dans l'enceinte du four.
ne de refroidissement
• Turbi
Turbine
La turbine assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques.
FE 6063 - FE 6073 : elle est liée au fonctionnement de la manette des fonctions.
FE 6083 : selon la température centre four, elle démarre et s'arrête automatiquement, ce
qui explique qu'elle continue de fonctionner quelques minutes après l'arrêt du four.
• Eclairage du four : fonctionne en mode cuisson ou en positionnant le sélecteur des
fonctions sur le symbole
.
REGLAGE DE L'HEURE
Dès la mise sous tension du four, le programmateur indique :
Affichage clignotant
1 2
n
16
o
5 6
Appuyer simultanément sur les touches "Minuterie" et "Durée", puis
relâcher,
Avec les touches de réglage "-" ou "+" afficher l'heure du moment.
3 - UTILISATION DU FOUR
n COMMENT FAIRE UNE CUISSON IMMEDIATE ?
D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas
le cas, appuyer sur la touche "Auto".
DTourner la manette du sélecteur des fonctions sur la position cuisson de votre choix.
Le four s'allume.
Le voyant de mise sous tension s'affiche sur les modèles FE 6063 - FE 6073.
D Positionner la manette du thermostat sur la température souhaitée en vous aidant
des indications citées ci-dessous :
MODE DE CUISSON
Décongélation
Convection Naturelle
Chaleur brassée
Sole brassée
Gril
Turbogril
Tournebroche
TEMPERATURES RECOMMANDEES
Manette de température sur position arrêt
de 60 à 280°C
de 60 à 230°C
de 60 à 240°C
de 220 à 275°C
de 180 à 230°C
de 220 à 275°C
Le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant la cuisson.
D Le four démarre la cuisson.
D Lorsque vous le jugerez nécessaire, arrêter le four en positionnant la manette de
température et des fonctions sur la position arrêt.
L'éclairage du four s'éteint.
Selon le modèle de four, le ou les voyants s'éteignent.
17
3 - UTILISATION DU FOUR
o LA PROGRAMMATION
Comment programmer le four avec une durée et un départ immédiat?
D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas
appuyer sur la touche "Auto".
D Sélectionner un mode de cuisson et la température appropriée.
Selon le modèle de four, le ou les voyants s'affichent.
D Programmer une durée de cuisson :
. Appuyer sur la touche "Durée".
Le symbole
s'affiche.
. Avec les touches "+" et "-",
régler une durée (maxi 24 heures)
2
5 6
. Le programmateur enregistre la durée
et calcule automatiquement l'heure de
fin de cuisson.
le four est en mode Auto (Automatique).
L'heure courante s'affiche.
D En cours de cuisson, il est possible de visualiser ou de modifier :
. la durée de programmation : appui sur la touche "Durée".
. l'heure de fin : appui sur la touche "Fin".
D Le four s'arrête automatiquement une fois le temps écoulé. Le symbole
disparaît. L'éclairage du four et le ou les voyants s'éteignent. Un bip sonore retentit
pour vous avertir. Pour l'interrompre, appuyer sur l'une des touches "1" "2" "3"
ou "4".
Le symbole "Auto" clignote, pour l'arrêter remettre en position Manuelle avec un appui
sur la touche "Auto".
D Ramener les deux manettes sur la position arrêt.
18
3 - UTILISATION DU FOUR
o LA PROGRAMMATION
Comment programmer le four avec une heure de fin et un départ
immédiat?
D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas
appuyer sur la touche "Auto".
D Sélectionner un mode de cuisson et la température appropriée.
Selon le modèle de four, le ou les voyants s'affichent.
D Programmer une heure de fin
de cuisson :
. Appuyer sur la touche "Fin".
Le symbole
s'affiche.
3
6
. Appuyer sur la touche "+" :
le programmateur affiche l'heure
courante et le symbole Auto.
. Avec les touches "-" et "+",
régler une heure de fin de cuisson
(heure courante + maxi 24 Heures)
5 6
. Le programmateur enregistre l'heure de fin de cuisson et calcule automatiquement
la durée de cuisson. Il est en mode Auto (Automatique). L'heure courante s'affiche.
D En cours de cuisson, il est possible de visualiser ou de modifier :
. la durée de programmation : appui sur la touche "Durée".
. l'heure de fin : appui sur la touche "Fin".
D Le four s'arrête automatiquement une fois l'heure de fin de cuisson atteinte. Le
symbole
disparaît. L'éclairage du four et le ou les voyants s'éteignent. Un
bip sonore retentit pour vous avertir. Pour l'interrompre, appuyer sur l'une des
touches "1" "2" "3" ou "4".
Le symbole "Auto" clignote, pour l'arrêter remettre en position Manuelle avec un appui
sur la touche "Auto".
D Ramener les deux manettes sur la position arrêt.
19
3 - UTILISATION DU FOUR
o LA PROGRAMMATION
Comment programmer le four avec un départ différé ?
D Le four doit être en position Manuelle (symbole Auto éteint) : si tel n'est pas le cas
appuyer sur la touche "Auto".
D Sélectionner un mode de cuisson et la température appropriée.
Selon le modèle de four, le ou les voyants s'affichent.
D Programmer une durée de cuisson :
. Appuyer sur la touche "Durée", puis régler une durée avec les touches "-" et "+".
D Programmer une heure de fin de cuisson :
. Appuyer sur la touche "Fin" puis sur la touche "+" : le programmateur affiche
l'heure courante et le symbole Auto.
. Avec les touches "-" et "+", régler une heure de fin de cuisson (heure courante +
maxi 24 Heures)
Le symbole Auto est fixe. Le symbole
disparaît. L'heure courante s'affiche.
D Le programmateur calcule l'heure de début de cuisson. Il déclenche automatiquement la cuisson et s'affiche alors le symbole
.
D A tout moment, il est possible de visualiser ou de modifier la durée programmée
(appui sur la touche "Durée"), ou l'heure de fin (appui sur la touche "Fin").
D Le four s'arrête automatiquement une fois l'heure de fin de cuisson atteinte.
Le symbole
disparaît. L'éclairage du four et le ou les voyants s'éteignent.
Un bip sonore retentit pour vous avertir. Pour l'interrompre, appuyer sur l'une des
touches "1" "2" "3" ou "4".
Le symbole "Auto" clignote, pour l'arrêter remettre en position Manuelle avec un appui
sur la touche "Auto".
D Ramener les deux manettes sur la position arrêt.
20
3 - UTILISATION DU FOUR
o LA PROGRAMMATION
LE MINUTEUR
Le fonctionnement du minuteur est indépendant et n'a aucune incidence sur le fonctionnement du four. Il servira simplement d'aide-mémoire sonore. Il peut toutefois être utilisé
avec une cuisson.
D Appuyer sur la touche "Minuterie" puis relâcher.
Le symbole
s'affiche et l'horloge indique :
q
D Avec les touches "+" et "-", afficher le temps souhaité (maxi 24 Heures).
D Sur le cadran s'affiche à nouveau l'heure du jour avec le symbole Minuterie
.
Lorsque le temps décompté est écoulé, un bip sonore retentit pendant 60 secondes.
Pour interrompre le bip, appuyer sur l'une des touches "1" "2" "3" ou "4".
L'affichage
disparaît.
Pour toute consultation ou modification du temps programmé, procéder par un nouvel
appui sur la touche "1".
21
22
NOTES CULINAIRES
23
4 - CONSEILS DE CUISSON
Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter
la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages
aux goûts et aux habitudes de chacun.
Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections
risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte entraînant
l'apparition des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température
de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson.
Les parois du four sont équipées de
différents niveaux numérotés à partir
du bas.
NIVEAU DE GRADIN
.5
.4
.3
.2
.1
POISSONS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Niveau gradin
à partir du bas
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Conv naturelle
1kg entier
220°C
30 minutes
1
Lotte ou Saumon Conv naturelle
1kg braisé
220°C
30 minutes
1
Darne de saumon Chaleur brassée
6 pièces
140-160°C 10-15 mins
1
Filet de sole
Chaleur brassée
6 pièces
160°C
15-20 mins
1
Poisson grillé
Gril
6 filets
275°C
2 X 5 mins
4
Bar ou Dorade
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ---
24
4 - CONSEILS DE CUISSON
VIANDES
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les
projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le
four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais
elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour
se propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de
viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade :
Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des
épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas
de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite,
sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un
peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre
et de quelques herbes (thym, etc..).
Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson :
Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus
s'écoulerait et la grillade serait sèche.
25
VIANDES
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Conseils
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bœuf aux carottes Conv naturelle 6 personnes 200-220°C 4 h environ
Canard
Conv naturelle
1,5 kg
200-220°C 1 h 30 mins
Dinde
Conv naturelle
5/6 kg
160-180°C 2 h 30 – 3 h
Oie
Conv naturelle
3/4 kg
160-180°C 2 – 2h30 mins
Gigot d’agneau
Conv naturelle
Poulet rôti
Conv naturelle
Rôti de bœuf
Lapin rôti
200-220°C 15 mins/livre
1/1,5 kg
220°C
1 h environ
Conv. naturelle
240°C
15 mins/livre
Chaleur brassée 800-1 kg
200-220°C 50-60 mins
Rôti viande blancheChaleur brassée
4
200-220°C 40-50 mins/kg
Veau / volaille
Tournebroche
1kg 200
275°C
60-70mins/kg
Sans préchauf.
Veau / volaille
Tournebroche
1 kg
275°C
45-50 mins
Sans préchauf.
Bœuf
Tournebroche
1 kg
275°C
15-20 mins
Sans préchauf.
Agneau / Mouton Tournebroche
1 kg
275°C
20-25 mins
Sans préchauf.
Porc
Tournebroche
1 kg
275°C
45-50 mins
Sans préchauf.
Brochettes
Gril
6 pièces
275°C
2 X 8 mins
Retourner à
mi-cuisson
Côte de porc
Gril
6 pièces
275°C
2 X 8 mins
Retourner à
mi-cuisson
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée.
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
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LEGUMES - DIVERS
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Conseils
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés
Conv naturelle 6 pers.
200-220°C 1 h
Pâté en croûte
Conv naturelle
200-220°C 1 heure/kg
Endives au
gruyère
Chaleur brassée 6 pers.
180-200°C 25-30 mins
Pommes de Terre
en robe
Chaleur brassée 6 pers.
200-220°
1 heure env.
Soufflé salé/sucré
Chaleur brassée 6 pers.
180-200°C 50-60 mins
Tomates farcies
Chaleur brassée 6-8 pièces
200-220°C 40-45 mins
Flamiche aux
poireaux
Sole brassée
6 pers.
220°C
35-40 mins
Quiche Lorraine
Sole brassée
6 pers.
220°C
45-50 mins
Toast de crottin*
Turbogril
6 pièces
210°C
3 mins pour
Gril plat
toaster un côté +
4 mins avec crottin
6 portions
200°c
45 mins
Plat terre
ovale
4 pièces
210°
2 fois 10 mins
Retourner à
mi-cuisson
Gril plat
Gratin dauphinois Turbogril
Saucisses de
Toulouse*
Turbogril
Ø 22
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptées les cuissons
repérées par le symbole "*" qui necessitent une cuisson à un niveau moyen.
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PÂTISSERIES
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson
des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier
sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille
d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas
contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat.
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les
soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt.
Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou
avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez
arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées
dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie
finisse de cuire sans brûler.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes
Mode
de cuisson
Quantité
°C
cuisson
Temps
de cuisson
Niveau
gradin
Conseils
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake
Conv naturelle 1,5 kg
180-200°C 50-60 mins 1
Clafoutis fruits
Conv naturelle 6 pers.
200-220°C 40-50 mins 1
Quatre-quarts
Conv naturelle 1,5 kg
200-220°C 45-50 mins 1
Tarte garnie
Conv naturelle 6 pers.
200-220°C 40-45 mins 1
Brioche
Chaleur brassée 800 grs
200°C
Ø 27
Ø 27
40-45 mins 1
Gâteau de Savoie Chaleur brassée
180-200°C 35-40 mins 1
moule Ø27
Génoise
Chaleur brassée
180-200°C 30-35 mins 1
moule Ø27
Pâte à choux
Chaleur brassée 40 pièces 190°C
Fond de tarte
Chaleur brassée 6 pers.
Pâte feuilletée
Chaleur brassée 6 pièces 200°C
15-20 mins 1
Meringues
Sole brassée*
1 plaque 80-85°C
4 h 30
Tarte aux fruits
Sole brassée*
6 pers.
220°C
35-40 mins 1
St Honoré
Sole brassée*
6 pièces
190°C
30-35 mins 1
35 mins
1/3
180-200°C 20-30 mins 1
1
2 plaques
Ø 27
ex:Bouchée
Øprofiteroles
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------* en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour
gagner du temps.
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ENTRETIEN DU FOUR
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5 - ENTRETIEN DU FOUR
. Attendre le refroidissement du four, avant de réaliser une opération de nettoyage
manuel.
. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets
tranchants pour nettoyer votre four, l'émail serait irrémédiablement abîmé.
. N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués.
LES PARTIES VITREES
Nous vous conseillons d'essuyer, à la fin de chaque utilisation du four, le verre de porte de
four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez
ensuite les nettoyer avec une éponge bien essorée et un produit détergent. N'utilisez jamais
de produits abrasifs ou d'objets tranchants.
LA PORTE DU FOUR :
Le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en
procédant au démontage de celle-ci.
Pour le démontage, procéder comme suit :
. ouvrir la porte entièrement,
. l'articulation se présente comme sur photo 1,
. relever les crochets des articulations (photo 2)
. tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement.
Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située
sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement.
Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4.
1 : position initiale
2 : relever le crochet
3 : encoche
articulation
4 : position initiale
crochet vers le bas
Encoche
Démontage
Remontage
LE JOINT POR
TE DE FOUR
PORT
En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement humidifiée.
30
5 - ENTRETIEN DU FOUR
LES ACCESSOIR
ES
ACCESSOIRES
Les nettoyer avec une éponge imbibée d'eau savonneuse. Rincer avec de l'eau propre et
sècher.
Eviter les produits abrasifs.
LE PLAT RECOLTE-SAUCE
Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prendre soin de reverser les graisses
dans un récipient. Laver et rincer le plat récolte-sauce dans de l'eau chaude, avec une éponge
imbibée de produit lessiviel.
Si les résidus restent collés, le faire tremper dans de l'eau et un produit détergent.
Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle ou avec un produit du commerce.
Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans un four.
Ne jamais pyrolyser le plat récolte-sauce.
ECLAIRAGE DU FOUR
Déconnecter l'appareil de l'alimentation avant toute opération de nettoyage ou
de remplacement.
L'ampoule et son cache sont réalisés dans une matière résistante à de hautes températures.
Caractéristiques de l'ampoule :
230 V~ - 25 W - Culot E 14 Température 300°C
Pour la substitution de l'ampoule défectueuse, il vous
suffit de :
. démonter le cache en verre en le dévissant,
. dévisser l'ampoule,
. la remplacer par un modèle identique : voir
caractéristiques ci-dessus,
. après remplacement de l'ampoule défectueuse,
remonter le cache verre qui sert de protection en le
revissant.
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5 - ENTRETIEN DU FOUR : ENCEINTE DU FOUR
Quel que soit le mode de nettoyage, nous vous recommandons de ne pas laisser s'accumuler les résidus gras dans l'enceinte du four. Un nettoyage doit être effectué régulièrement.
. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour
nettoyer votre four, l'émail serait irrémédiablement abîmé.
. N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués.
. Ne jamais tapisser les parois du four avec du papier aluminium ; l'action concentrée de la
chaleur provoquerait la détérioration du four.
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LE FOUR EN EMAIL
Le modèle FE 6063 est équipé d'un four en émail normal :
Entretien régulier :
Nettoyer l'enceinte du four avec une éponge imbibée de produit lessiviel et de l'eau
très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes.
Dans le cas de projections importantes utiliser des produits usuels du comerce.
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LE FOUR CATALYSE
Le modèle FE 6073 est équipé de parois catalytiques, démontables sans outils.
LA CATALYSE est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois sont
recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la combustion des graisses.
Chaque goutte de graisse est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la
chaleur.
Entretien régulier :
l'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses, risque
à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail.
Aussi, pour conserver un rendement maximum de cet émail, il est nécessaire toutes les 15
à 20 cuissons de viandes, de rincer les parois à l'eau très chaude.
Ce petit entretien est grandement facilité par la possibilité de sortir entièrement les parois
et permet ainsi d'effectuer cette opération dans l'évier.
Les parois sont fixées par une vis centrale, dévissable manuellement, sur la partie supérieure,
et tenues par deux languettes sur la partie inférieure ; les soulever pour les dégager.
Après rinçage et remise en place des parois dans l'appareil, faire sècher en faisant fonctionner
le four sur la position maximum pendant 1/4 d'heure.
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En cas de débordement ou de projections importantes, un nettoyage de l'émail est
nécessaire pour lui pemettre de retrouver toute son efficacité.
Ne pas attendre pour effectuer le nettoyage, procéder de la façon suivante :
. essuyer les débordements ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très
chaude additionnée d'un détergent liquide ammoniaqué.
. Si après cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une
brosse nylon.
. Ensuite, faire chauffer le four pendant 1 heure à la position maximale du thermostat.
. l'opération peut être renouvelé plusieurs fois si nécessaire.
NOTA : si à la fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus
foncées sur les parois, ne vous inquiétez pas ; ce phénomène est tout à fait normal, il s'agit
simplement de taches graisseuses en cours d'élimination.
5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE
Le modèle FE 6083 est équipé d'un four pyrolyse.
LA PYROLYSE est un système de nettoyage par destruction à haute température des
salissures.
Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de
la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de
sécurité interdisant son ouverture.
Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera
plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière.
IMPORTAN
T:
IMPORTANT
. En cas d'installation d'une table de cuisson au dessus du four, ne jamais utiliser les
brûleurs gaz ou les plaques électriques pendant l'opération de pyrolyse dans le but
d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord du four.
. Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse.
Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de
s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse.
. Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit
recommandé pour le nettoyage des fours.
Le four Pyrolyse est équipé d'une turbine prévue pour le refroidissement des différents
organes du four et de la façade. Elle se met en fonctionnement lorsque le four atteint des
températures élevées. Elle continue de tourner même si le sélecteur des fonctions est sur la
position arrêt, car elle est directement liée à la température centre four.
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5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE
• Avant de réaliser une Pyrolyse :
- Retirer du four tous les accessoires : ils ne supporteraient pas sans dommage la
température de pyrolyse ;
- Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction
demanderait un temps trop long.
• Mise en route d'un cycle Pyrolyse :
- Fermer la porte de four.
- Positionner la manette du thermostat sur arrêt.
- Tourner la manette du sélecteur des fonctions vers la gauche jusqu'à la position
"Pyrolyse". Le programmateur affiche un temps de pyrolyse pré-programmé :
Il est toutefois possible d'ajuster cette durée en fonction du degré de salissure du four,
nous recommandons :
. pour un four peu sale : 1 H 30,
. pour un four moyennement sale : 1 H 45,
. pour un four très sale : 2 H.
La durée enregistrée ne correspond pas à votre besoin, appuyer sur la touche "Durée"
et régler la durée souhaitée avec les touches de réglage "+" et "-".
Le voyant de régulation s'affiche.
Lorsque le four est suffisamment chaud, la porte se verrouille, la clé
s'affiche.
Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où
une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses, et possibilité de programmer
la pyrolyse hors présence de jeunes enfants). Se reporter au chapitre "Comment
programmer le four avec un départ différé" page 20.
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5 - ENTRETIEN DU FOUR : LA PYROLYSE
• Au terme du cycle Pyrolyse :
Le four s'arrête automatiquement.
Le symbole
disparaît.
Le voyant de régulation s'éteint.
Le programmateur indique :
affichage clignotant.
Ramener la manette des fonctions sur la position "0".
L'heure courante s'affiche sur le programmateur avec AUTO clignotant. Appuyer sur
la touche "Auto" pour revenir en mode manuel.
La température va redescendre. Lorsqu'elle sera en-dessous des 320°C, la porte se
déverrouille et simultanément la clé
disparaît.
La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres.
Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une
éponge humide pour les éliminer.
Remarques :
• un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur déjà
emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie.
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USINES DE ROSIERES - SAS au Capital de 29 507 400 F
RCS Bourges B 324 479 302
30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY
Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75
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