Manuel du propriétaire | Aeg-Electrolux B98205-5-M Manuel utilisateur

Notice d'utilisation
Tableaux, conseils et
recettes
2
Sommaire
Nous vous remercions d’avoir choisi l’un de nos produits de qualité.
Afin de garantir une performance optimale et constante de votre appareil, veuillez
lire attentivement cette notice d'utilisation. Il vous permettra d’utiliser
correctement et efficacement toutes les fonctions de l’appareil. Nous vous
recommandons de conserver cette notice à proximité pour une utilisation rapide et
optimale. Si l'appareil devez être vendu ou cédé à une autre personne, assurez-vous
que la notice d'utilisation l'accompagne.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir avec votre nouvel appareil.
Sommaire
Utilisations, tableaux et conseils
2
Intérieur de la porte
2
Cuisson vapeur
2
VAPEUR INTENSE
3
Fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR
INTENSE l'une après l'autre
5
VAPEUR COMBINEE
5
Cuisson à la vapeur Intervalle
6
Cuisson
7
Rôtir
12
BASSE T°
Cuisson au gril
DECONGELATION
Programmes Viandes
RECETTES AUTO
RECETTES VAPEUR
STERILISATION
RECETTES DE PATISSERIE
RECETTES ROTIES
AUTRES RECETTES
15
16
16
17
17
17
20
21
24
28
Sous réserve de modifications
Utilisations, tableaux et conseils
AVERTISSEMENT
Reportez-vous au chapitre « Informations sur la sécurité ».
Conseils relatifs à l'acrylamide
Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière
intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause
de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse
température et de ne pas trop les faire brunir.
Intérieur de la porte
Vous trouverez les informations sur le nombre de gradins à l'intérieur de la porte du four.
La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif.
Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
Cuisson vapeur
Utilisez exclusivement de l'eau comme liquide !
3
Utilisations, tableaux et conseils
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les récipients en acier chromé sont particulièrement bien adaptés (voir accessoires spéciaux).
Niveaux dans le four
• Les niveaux appropriés sont répertoriés dans les tableaux suivants. Comptez les niveaux
d'enfournement du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité
importante d'aliments, ajoutez de l'eau si besoin.
• Si le four n’est pas utilisé pendant une période prolongée, rincez le bac à eau, les raccordements de tuyaux et le générateur de vapeur (voir le chapitre « Nettoyage et entretien »).
Remarque sur les tableaux
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à une vaisselle typique.
• La température et la durée de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement et dépendent de la composition, de la taille, de la quantité d'aliments et du récipient de
cuisson.
• Référez-vous aux instructions relatives à une recette quasi-similaire si la vôtre n'est pas
répertoriée.
• Démarrez la cuisson par un four froid, à moins qu'il en soit indiqué différemment dans
le tableau.
VAPEUR INTENSE
AVERTISSEMENT
Lors d'une VAPEUR INTENSE, n'ouvrez en aucun cas la porte du four.
La méthode de VAPEUR INTENSE peut être utilisée pour tous les aliments, qu'ils soient frais
ou congelés. Il est possible de préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des
légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.
Préparation d'un menu : Vous pouvez préparer en une seule fois un menu complet. Choisissez de cuisiner des préparations dont le temps de cuisson est similaire. Utilisez la quantité
d'eau maximale spécifiée pour chacun des composants du menu (voir les tableaux de cuisson). Placez les plats sur les gradins du four dans l'ustensile de cuisson adéquat. Placez les
plats de manière à ce que la vapeur puisse circuler de façon uniforme.
Stérilisation
• Vous pouvez stériliser les récipients (par ex. les biberons) grâce à la fonction VAPEUR
INTENSE.
• Insérez les récipients au centre du gradin, sur le premier niveau. Vérifiez que l'ouverture
est légèrement en biais vers le bas.
• Ajoutez la quantité d’eau maximum (650 ml) et sélectionnez une durée de 40 min à 96 °C.
Tableau de l'option VAPEUR INTENSE
Aliment
Risotto
Température °C
Contenance du bac à
eau en ml
Durée 1) en minutes
Position
du gradin
96
400
25 - 30
2
4
Utilisations, tableaux et conseils
Aliment
Température °C
Contenance du bac à
eau en ml
Durée 1) en minutes
Position
du gradin
Riz (avec liquide 1:1)
96
550
35 - 40
2
Maïs (polenta, avec liquide
1:3)
96
650
40 - 50
2
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
96
650
40 - 50
2
Pommes de terre à l'eau
96
550
30 - 40
2
Ratatouille
96
400
25 - 30
2
Choux de Bruxelles
96
550
30 - 35
2
Choux fleur, entier
96
700
40 - 45
2
Choucroute
96
700
50 - 60
2
Tomates, entières
96
250
15 - 20
2
Betteraves rouges, entières
96
550
60 - 70
2
Chou-rave/céleri/fenouil,
émincés
96
550
35 - 40
2
Courgettes émincées
96
400
20 - 25
2
Carottes émincées
96
550
30 - 35
2
Décongeler des légumes
96
550
30 - 35
2
Décongeler et faire bouillir
des légumes
96
550
30 - 35
2
Blanchir des légumes
96
250
12 - 15
2
Blanchir des haricots
96
250
20 - 22
2
Jambon de veau tendre 1 000
g
96
700
50 - 75
2
Côtes de porc salées et fumées 600 - 1 000 g
96
700
45 - 55
2
Saucisses de Vienne / boudin
blanc
96
250
15 - 20
2
Réchauffer le pâté à la viande
en tranches de 1 cm
96
400
20 - 25
2
Truites 170-300 g
96
400
15 - 25
2
Œufs à la coque
96
200
8 - 12
2
Œufs mollets
96
200
10 - 15
2
Œufs durs
96
200
15-20
2
1) Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
Utilisations, tableaux et conseils
5
Fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE l'une après l'autre
Vous pouvez cuisiner de la viande, des légumes et des accompagnements l'un après l'autre
en combinant les fonctions CHALEUR TOURNANTE et VAPEUR INTENSE en simultané en
utilisant la fonctionnalité VAPEUR INTENSE. Toutes les préparations seront prêtes en même
temps.
• Utilisez tout d'abord la fonction CHALEUR TOURNANTE pour braiser les aliments ;
• mettez les légumes préparés et l'accompagnement au four avec la viande dans un plat
à cuisson résistant à la chaleur.
• Activez la fonction VAPEUR INTENSE et faites cuire l'ensemble simultanément.
Faites descendre la température du four jusqu'à environ 80 °C avant d'activer la fonction
VAPEUR INTENSE . Pour faire baisser plus rapidement la température de l'appareil, entrouvrez la porte du four (première position) et laissez-la telle quelle pendant environ 15 minutes.
Tableau des fonctions successives Chaleur tournante et VAPEUR INTENSE
Aliment
Chaleur tournante
Température
°C
VAPEUR INTENSE Quantité
maximum d'eau de 650 ml
Temps de cuis- Temps de cuisson de la viande son de la vianen minutes
de et des accompagnements en minutes
Position du
gradin
Rôti de bœuf 1 kg, choux de
Bruxelles, polenta
180
60-70
40-50
1 et 3
Rôti de bœuf 1 kg, choux de
Bruxelles, polenta
180
60-70
30-40
1 et 3
Rôti de veau 1 kg, riz, légumes
180
50-60
30-40
1 et 3
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils
varient en fonction de la taille et de la quantité d'aliments. La température au cœur de la
viande avant d'activer la fonction VAPEUR INTENSE doit tourner autour des 60-63 °C.
VAPEUR COMBINEE
La méthode de préparation VAPEUR COMBINEE est particulièrement adaptée aux aliments
ayant une teneur élevée en humidité et pour décongeler et réchauffer les aliments.
Tableau de la fonction VAPEUR COMBINEE
Aliment
VAPEUR COMBINEE (quantité maximum d'eau de 250 ml)
Température °C
Temps de cuisson
en minutes
Gradin
Pudding / Flan en ramequins 1)
90
35-40
2
Œufs sur le plat 1)
90
30-40
2
Terrine 1)
90
40-50
2
6
Utilisations, tableaux et conseils
Aliment
VAPEUR COMBINEE (quantité maximum d'eau de 250 ml)
Température °C
Temps de cuisson
en minutes
Gradin
Filet de poisson fin
85
15-25
2
Filet de poisson épais/petit poisson
jusqu'à 350 g
90
25-35
2
Poisson entier jusqu'à 1 000 g
90
35-45
2
1) Laissez cuire une demi-heure de plus avec la porte fermée.
Cuisson à la vapeur Intervalle
Le type de préparation Cuisson à la vapeur Intervalle est particulièrement adapté pour rôtir
de gros morceaux de viande, pour décongeler et réchauffer des plats déjà cuisinés ou des
portions d'aliments ainsi que pour cuire le pain, les petits-pains, les gratins et les ragoûts.
Tableau de la fonction Cuisson à la vapeur Intervalle.
Aliment
VAPEUR COMBINEE La quantité d'eau à ajouter dépendra du
temps de cuisson.
Température °C
Temps de cuisson
en minutes
Gradin
110
15-20
1, 3 et 5
Rôti de porc 1 000 g
160-180
90-100
2
Rôti de bœuf 1 000 g
160-180
120-150
2
Rôti de veau 1 000 g
180
80-90
2
Pâté de viande cru 500 g
180
30-40
2
Saucisses de Vienne / boudin blanc
85
20-30
2
Côtes de porc salées et fumées 600
- 1 000 g (marinées pendant 2 heures)
160-180
60-70
2
Poulet 1 000 g
180-200
50-60
2
180
70-90
2
Réchauffer un repas complet à 6
plats, diamètre 24 cm
Canard 1 500-2 000 g
Oie 3 000 g
170
130-170
1
85-90
20-30
2
160-170
50-60
2
Gratin de pâtes
190
40-50
2
Lasagnes
180
45-55
2
Diverses variétés de pain
500-1 000 g
180-190
50-60
2
Petits pains 40-60 g
180-210
25-35
3
Filets de poisson
Gratin de pommes de terre, gratin
poireaux-pommes de terre
Utilisations, tableaux et conseils
Aliment
7
VAPEUR COMBINEE La quantité d'eau à ajouter dépendra du
temps de cuisson.
Température °C
Temps de cuisson
en minutes
Gradin
Petits pains pré-cuits 30-40 g
200
10-20
3
Petits pains pré-cuits surgelés
30-40 g
200
15-25
3
Baguette pré-cuite 40-50 g
200
10-20
3
Baguette pré-cuite surgelée 40-50
g
200
15-25
3
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four.
Les temps de cuisson indiqués dans le tableau sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils
varient en fonction de la taille et de la quantité d'aliments.
Cuisson
Consignes générales
• Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de
celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de
cuisson, etc.) et niveaux de gradins aux recommandations fournies dans les tableaux
suivants.
• Avec des temps de cuisson plus longs, vous pouvez mettre à l'arrêt le four une dizaine
de minutes avant la fin du temps de cuisson afin de profiter de la chaleur résiduelle.
Lorsque des aliments surgelés sont déposés à même le plateau multi-usages, celuici peut se déformer en cours de cuisson. Une fois refroidi, le plateau retrouvera sa
forme d'origine.
Conseils relatifs aux tableaux de cuisson
• Nous vous recommandons de régler la valeur de la température la plus basse lors de la
première utilisation.
• Si vous ne trouvez pas d'informations concrètes pour l'une de vos recettes personnelles,
prenez exemple sur un aliment similaire à cuire.
• La cuisson de gâteaux sur un plateau multi-usages ou dans des moules sur plusieurs
niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les gâteaux placés sur plusieurs niveaux peuvent commencer par brunir avec une rapidité
différente. Dans ce cas, ne modifiez pas la température. Les différences s'estompent
pendant le processus de cuisson.
Cuisson sur un gradin - Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Kugelhof ou brioche
CHALEUR TOURNANTE
1
150 - 160
0:50 - 1:10
Gâteaux sablés/cake
aux fruits
CHALEUR TOURNANTE
1
140 - 160
1:10 - 1:30
Gâteau marbré
CHALEUR TOURNANTE
1
140
0:25 - 0:40
8
Utilisations, tableaux et conseils
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Gâteau marbré
CUISSON TRADITION
1
160
0:25 - 0:40
Fond de tarte – Pâte brisée 1)
CHALEUR TOURNANTE
3
170-180
0:10 - 0:25
Fond de tarte - biscuit
de Savoie
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 170
0:20 - 0:25
Tarte aux pommes
CUISSON TRADITION
1
170 - 190
0:50 - 1:00
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)
CHALEUR TOURNANTE
1
160
1:10 - 1:30
Tarte aux pommes (2
moules, Ø 20 cm, décalés en diagonale)
CUISSON TRADITION
1
180
1:10 - 1:30
Tarte salée (par ex., quiche lorraine)
CHALEUR TOURNANTE
1
160 - 180
0:30 - 1:10
Gâteau au fromage
blanc
CUISSON TRADITION
1
170 - 190
1:00 - 1:30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur un gradin - Gâteaux/pains sur plaques
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Brioche tressée/en couronne
CUISSON TRADITION
3
170 - 190
0:30 - 0:40
Stollen de Noël 1)
CUISSON TRADITION
3
160 - 180
0:40 - 1:00
Pain (pain de seigle)
CUISSON TRADITION
1
230
0:25
160 - 180
0:30 - 1:00
- d'abord 1)
- ensuite
Choux à la crème /
éclairs 1)
CUISSON TRADITION
3
160 - 170
0:15 - 0:30
Roulé 1)
CUISSON TRADITION
3
180 - 200
0:10 - 0:20
Crumble sec
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:20 - 0:40
Gâteau au beurre et aux
amandes / tartes au sucre 1)
CUISSON TRADITION
3
190 - 210
0:15 - 0:30
Utilisations, tableaux et conseils
9
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
CHALEUR TOURNANTE
3
150
0:35 - 0:50
Gâteaux aux fruits (pâte levée / biscuit de Savoie) 2)
CUISSON TRADITION
3
170
0:35 - 0:50
Gâteau aux fruits (pâte
sablée)
CHALEUR TOURNANTE
3
160 - 170
0:40 - 1:20
Gâteaux à pâte levée à
garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) 1)
CUISSON TRADITION
3
160 - 180
0:40 - 1:20
Pizza (bien garnie) 1)2)
CHALEUR TOURNANTE
1
180 - 200
0:30 - 1:00
Pizza (pâte fine) 1)
CHALEUR TOURNANTE
1
200 - 220
0:10 - 0:25
Pain sans levain
CHALEUR TOURNANTE
1
200 - 200
0:08 - 0:15
Tartes flambées (Suisse)
CHALEUR TOURNANTE
1
180 - 200
0:35 - 0:50
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez la lèchefrite.
Cuisson sur un gradin - Biscuits
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Biscuits à pâte brisée
Type de cuisson
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:06 - 0:20
Petits sablés à la douille
CHALEUR TOURNANTE
3
140
0:20 - 0:30
Petits sablés à la douille
CUISSON TRADITION
3
160
0:20 - 0:30
Biscuits de Savoie
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:15 - 0:20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
CHALEUR TOURNANTE
3
80 - 100
2:00 - 2:30
Macarons
CHALEUR TOURNANTE
3
100 - 120
0:30 - 0:60
Petits gâteaux à la levure
CHALEUR TOURNANTE
3
150 - 160
0:20 - 0:40
Pâtes feuilletées 1)
CHALEUR TOURNANTE
3
170 - 180
0:20 - 0:30
1)
10
Utilisations, tableaux et conseils
Type de cuisson
Fonction du four
Gradin
Température (°C)
Durée (h:min)
Petits pains 1)
CHALEUR TOURNANTE
3
160
0:20 - 0:35
Petits pains 1)
CUISSON TRADITION
3
180
0:20 - 0:35
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
Chaleur tournante
3
140
0:20 - 0:30
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
CUISSON TRADITION
3
170
0:20 - 0:30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - Gâteaux/pains sur plaques
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR
TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Choux à la crème /
éclairs 1)
1/4
---
160 - 180
0:35 - 0:60
Crumble sec
1/3
---
140 - 160
0:30 - 0:60
Type de cuisson
Durée (h:min)
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs gradins - Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
CHALEUR
TOURNANTE
2 gradins
CHALEUR TOURNANTE
3 gradins
Température (°C)
Biscuits à pâte brisée
1/3
1 / 3 /5
150 - 160
0:15 - 0:35
Petits sablés à la douille
1/3
1 / 3 /5
140
0:20 - 0:60
Biscuits de Savoie
1/3
---
160 - 170
0:25 - 0:40
Biscuits à base de
blancs d'œufs, meringues
1/3
---
80 - 100
2:10 - 2:50
Macarons
1/3
---
100 - 120
0:40 - 1:20
Petits gâteaux à la levure
1/3
---
160 - 170
0:30 - 0:60
Pâtes feuilletées 1)
1/3
---
170 - 180
0:30 - 0:50
Petits pains
1 /4
---
160
0:30 - 0:45
Petits gâteaux (20 par
plaque) 1)
1 /4
---
140
0:25 - 0:40
1) Préchauffez le four.
Durée (h:min)
Utilisations, tableaux et conseils
11
Conseils pour Pâtisserie - Pain
Résultat de la cuisson
Cause possible
Solution
Le fond du gâteau n'a Mauvais niveau d'enfourne- Placez le gâteau sur un gradin inférieur.
pas suffisamment bru- ment
ni.
Le gâteau se désagrège Température de cuisson trop Utilisez un niveau de puissance inférieur.
(il devient pâteux, s’ar- élevée
rondit, de l’eau s’écoule).
Le gâteau se désagrège Temps de cuisson trop court
(il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule).
Réglez un temps de cuisson plus long.
Évitez de sélectionner des températures plus élevées pour réduire les temps
de cuisson.
Le gâteau se désagrège Pâte trop liquide
(il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule).
Diminuez la quantité de liquide. Vérifiez les
temps de malaxage, surtout si vous utilisez
un robot ménager pour mélanger.
Le gâteau est trop sec.
Le gâteau est trop sec.
Température du four trop
basse
Augmentez la température du four.
La durée de cuisson est trop Réduisez le temps de cuisson.
longue.
La température du four est
Le gâteau ne brunit pas
trop élevée et la durée de
uniformément.
cuisson est trop courte.
Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson.
Le gâteau ne brunit pas La préparation est mal réuniformément.
partie.
Étalez la pâte de façon homogène.
Le gâteau n'est pas cuit Température de cuisson trop Augmentez légèrement la température de
à la fin de la durée de basse
cuisson.
cuisson.
Tableau de la fonction SOLE PULSEE
Pour savoir quelle fonction du four utiliser, reportez-vous à la liste des fonctions du four
dans le chapitre « Utilisation quotidienne ».
Type de cuisson
Gradin
Température °C
Temps de cuisson en
minutes
Pizza (pâte fine) 1)
1
180 - 200
20 - 30
Pizza (bien garnie)
1
180 - 200
20 - 30
Tartes
1
180 - 200
45 - 60
Quiche aux épinards
1
160 - 180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
40 - 50
Gâteau au fromage
blanc, rond
1
140 - 160
60 - 90
12
Utilisations, tableaux et conseils
Type de cuisson
Gradin
Température °C
Temps de cuisson en
minutes
Gâteau au fromage
blanc, sur plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes,
couvert
1
150 - 170
50 - 70
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
1
250 - 270
10 - 20
Quiche pâte feuilletée
1
160 - 180
40 - 50
Flammekuche (plat alsacien similaire à une
pizza) 1)
1
250 - 270
12 - 20
Piroggen (version russe de la calzone) 1)
1
180 - 200
15 - 25
Pain sans
levain 1)
1)
1) Préchauffez le four.
Rôtir
Informations générales :
• Utilisez des plats résistant à la chaleur pour rôtir (veuillez lire les consignes du fabricant).
• Vous pouvez cuire les gros rôtis directement sur la grille en plaçant la lèchefrite audessous (si le four en est équipé).
• Nous vous conseillons de rôtir les viandes maigres dans une cocotte munie d'un couvercle. De cette façon, la viande sera plus savoureuse.
• Tous les types de viandes qui peuvent être brunies ou grillées peuvent être rôties dans
le plat sans couvercle.
• Nous recommandons de cuire de la viande et du poisson pesant plus de 1 kg dans le four.
• Pour éviter que le jus ou les graisses sortant de la viande ne brûlent, versez un peu de
liquide dans le plat de cuisson.
• Si besoin, retournez la viande (à la moitié – aux deux tiers du temps).
• Arrosez les gros morceaux de viande de leur jus à plusieurs reprises au cours de la cuisson.
Les résultats de cuisson n’en seront que meilleurs.
• Vous pouvez mettrez à l'arrêt le four 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, et
utiliser la chaleur résiduelle.
Viande de bœuf
Type de viande
Bœuf braisé
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
1 - 1,5 kg
CUISSON TRADITION
1
200 - 250
2:00 - 2:30
Rôti ou filet de bœuf
- saignant 1)
par cm
d'épaisseur
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL
1
190 - 200
0:05 - 0:06
Utilisations, tableaux et conseils
Type de viande
13
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
- à point
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL
1
180 - 190
0:06 - 0:08
- bien cuit
par cm
d'épaisseur
TURBO GRIL
1
170 - 180
0:08 - 0:10
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Épaule, collier, jambon à
l'os
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:30 - 2:00
Côtelette, côte
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
170 - 180
1:00 - 1:30
Pâté de viande
750 g - 1 kg
TURBO GRIL
1
160 - 170
0:45 - 1:00
Jarret de porc (pré-cuit)
750 g - 1 kg
TURBO GRIL
1
150 - 170
1:30 - 2:00
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Rôti de veau
1 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:30 - 2:00
Jarret de veau
1,5 -2 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
2:00 - 2:30
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
150 - 170
1:15 - 2:00
Selle d’agneau
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:00 - 1:30
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Râble de lièvre, cuisses de
lièvre 1)
Jusqu’à 1 kg
CUISSON TRADITION
3
220 - 250
0:25 - 0:40
Selle de chevreuil, râble de
cerf
1,5 - 2 kg
CUISSON TRADITION
1
210 - 220
1:15 - 1:45
Gigot de chevreuil, cuissot
de cerf
1,5 - 2 kg
CUISSON TRADITION
1
200 - 210
1:30 - 2:15
1) Préchauffez le four.
Viande de porc
Type de viande
Viande de veau
Type de viande
Agneau
Gibier
1) Préchauffez le four.
14
Utilisations, tableaux et conseils
Volaille
Type de viande
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
Morceaux de volaille
200 - 250 g
chacun
TURBO GRIL
1
200 - 220
0:35 - 0:50
Demi-poulet
400 - 500 g
chacun
TURBO GRIL
1
190 - 210
0:35 - 0:50
Poulet, poularde
1 - 1,5 kg
TURBO GRIL
1
190 - 210
0:45 - 1:15
Canard
1,5 - 2 kg
TURBO GRIL
1
180 - 200
1:15 - 1:45
Oie
3,5 - 5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
2:30 - 3:30
Dinde
2,5 - 3,5 kg
TURBO GRIL
1
160 - 180
1:45 - 2:30
Dinde
4 - 6 kg
TURBO GRIL
1
140 - 160
2:30 - 4:00
Quantité
Fonction du
four
Gradin
Température °C
Durée
(h:min)
1 - 1,5 kg
CUISSON TRADITION
1
210 - 220
0:45 - 1:15
Poisson (à l’étuvée)
Type de viande
Poissons entiers
Tableau de la SONDE À VIANDE
Viande de bœuf
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Côte ou steak dans le filet saignant
45 - 50
Côte ou steak dans le filet à point
60 - 65
Côte ou steak dans le filet bien cuit
75 - 80
Viande de porc
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Épaule, jambon, longe
80 - 82
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80
Pâté de viande
75 - 80
Viande de veau
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Viande de mouton / agneau
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Gigot de mouton
80 - 85
Selle de mouton
80 - 85
Utilisations, tableaux et conseils
Nature de l’aliment à cuire
15
Température au cœur de la viande en °C
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
75 - 80
Gibier
Nature de l’aliment à cuire
Température au cœur de la viande en °C
Râble de lièvre
70 - 75
Cuisses de lièvre
70 - 75
Lièvre entier
70 - 75
Selle de chevreuil, râble de cerf
70 - 75
Selle de chevreuil/cerf
70 - 75
BASSE T°
La fonction BASSE T° est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons
qui mijotent dans le four.
La fonction BASSE T° n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de
porc.
Un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du four
descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.
Ne mettez jamais un couvercle sur le récipient lorsque vous utilisez la fonction BASSE T
°.
1. Saisissez l'aliment dans une poêle très chaude des deux côtés.
2. Disposez-le sur un plat à rôti ou directement sur la grille. Placez la lèchefrite au-dessous
pour récupérer la graisse.
3. Enfournez l'aliment. Sélectionnez BASSE T° . Si besoin, réglez la fonction BASSE T° 150°C
et attendez que tous les aliments soient cuits. Voir tableau.
Tableau de la fonction BASSE T°
Aliment 1)
Poids en grammes
Réglage
Position du
gradin
Temps de
cuisson en
minutes
Rôti de bœuf
1000-1500
Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
Tableau de la
fonction BASSE T°
150°C
1
100-120
Steaks
200 - 300
Tableau de la
fonction BASSE T°
120°C
3
20-30
1) Faire rôtir dans la poêle avant de procéder à la cuisson au four.
16
Utilisations, tableaux et conseils
Cuisson au gril
Utilisez toujours la fonction Gril avec le réglage de température maximum.
Fermez toujours la porte du four lorsque vous grillez un aliment.
Préchauffez toujours le four à vide pendant 5 minutes avec les fonctions gril.
• Insérez la grille au niveau de gradin recommandé.
• Installez toujours la lèchefrite sur le 1er gradin en partant du bas.
• Les morceaux de viande et de poisson peu épais sont particulièrement adaptés au gril.
Tableau de la fonction GRIL
Nature de l'aliment
Gradin
Durée
1e face
2e face
Steak haché (burger)
4
8 - 10 min.
6 - 8 min.
Filet de porc
4
10 - 12 min.
6 - 10 min.
Saucisses
4
8 - 10 min.
6 - 8 min.
Steaks de bœuf ou de
veau
4
6 - 7 min.
5 - 6 min.
Filet de bœuf, rôti de
bœuf (1 kg environ)
3
10 - 12 min.
10 - 12 min.
Toasts 1)
3
4 - 6 min.
3 - 5 min.
Toasts avec garniture
3
6 - 8 min.
-------
1) Ne préchauffez pas.
DECONGELATION
• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur un plat et posez-le sur la grille du four.
• Ne recouvrez pas avec une assiette ou un bol. Vous risqueriez d'allonger trop le temps
de décongélation.
• Placez la grille sur le premier gradin en partant du bas.
Tableau de la fonction DECONGELATION
Plat
Durée de décongélation (min)
Temps de repos après
décongélation (min)
Remarques
Poulet 1 000 g
100-140
20-30
Placer le poulet sur une
assiette retournée, qui
repose dans une grande assiette. Retournez
à la moitié du temps de
décongélation.
Viande, 1 000 g
100-140
20-30
Retourner à mi-cuisson.
Viande, 500 g
90-120
20-30
Retourner à mi-cuisson.
Utilisations, tableaux et conseils
Plat
17
Durée de décongélation (min)
Temps de repos après
décongélation (min)
Remarques
Truite, 150 g
25-35
10-15
-------
Fraises, 300 g
30-40
10-20
-------
Beurre, 250 g
30-40
10-15
-------
Crème fraîche, 2 x 200
g
80-100
10-15
La crème fraîche peut
être battue même si
elle n’est pas complètement décongelée.
60
60
-------
Gâteau, 1 400 g
Programmes Viandes
Utilisez une lèchefrite ou un plat à rôtir.
Programme pour la cuisson de la viande avec indication du poids
Récipients de cuisson
Ajout de jus
VOLAILLE
Aliment
ouvrir
-
PORC
ouvrir
2-4 cm
ROTI DE BOEUF
couvrir
1-2 cm
VEAU
couvrir
1-2 cm
GIBIER / CHEVREUIL
couvrir
1-2 cm
Programme pour la cuisson de la viande avec une sonde à viande
Aliment
Récipients de cuisson
Ajout de jus
BOEUF
ouvrir
-
BOEUF SC
ouvrir
-
PORC
ouvrir
-
VEAU
ouvrir
-
AGNEAU
ouvrir
-
GIBIER / CHEVREUIL
ouvrir
-
DINDE
ouvrir
-
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et le poids du produit pour chaque programme de cuisson de la viande.
RECETTES AUTO
L'affichage montre les niveaux d'enfournement et les temps de cuisson prédéfinis pour
chacune des recettes automatiques.
RECETTES VAPEUR
RECHAUFFER LES ALIMENTS (4-6 personnes)
18
Utilisations, tableaux et conseils
Récipients de cuisson :
Chaque plat résistant à une chaleur d'au moins 130 °C peut être utilisé.
Préparation :
Placez les aliments séparément ou ensemble dans un ustensile de cuisson. Placez-le dans
le four. Ne couvrez pas. Utilisez 6 plats (diamètre 26 cm) au maximum.
LEGUMES FRAIS
Récipients de cuisson :
Chaque plat résistant à une chaleur d'au moins 100 °C peut être utilisé.
Ingrédients :
• 400 g de choux-fleur
• 200 g de carottes
• 200 g de choux-rave
• 200 g de poivrons jaunes et rouges
Préparation :
Laver le chou-fleur et le couper en bouquets. Éplucher les carottes et les choux-rave et les
couper en petits morceaux. Laver le poivron et le couper en tranches. Placer tous les légumes
dans un récipient sans ajouter d'eau et les faire cuire. Avec cette méthode de cuisson, il est
possible de renoncer à un assaisonnement au sel.
POISSON ENTIER
Ingrédients :
• 4 truites de 250-300 g chacune
• Jus de citron, poivre, sel
Préparation :
Bien laver la truite, à l'extérieur comme à l'intérieur, ajouter quelques gouttes de citron,
assaisonner et la placer dans un plat en acier inoxydable en l'ayant tout d'abord piquée (2
truites par plat). Servir avec des amandes grillées effilées.
Variante de truite au bleu :
Avant de la placer dans un plat en acier inoxydable à l'aide d'une passoire, versez de l'eau
chaude et du vinaigre sur la truite.
GRATIN P. DE TERRE
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade
• 2 gousses d’ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les essuyer et assaisonner. Frotter
une gousse d’ail sur le plat, puis beurrer. Répartir la moitié des pommes de terre dans le
plat, couvrir avec un peu de fromage râpé. Placer le reste des pommes de terre au-dessus
de cette couche et recouvrir avec le reste du fromage. Écraser une deuxième gousse d’ail
Utilisations, tableaux et conseils
19
et la fouetter avec les œufs, le lait et la crème. Verser la préparation sur les pommes de
terre et disposer le reste du beurre en noisettes sur le gratin.
PAIN DE CAMPAGNE
Ingrédients :
• 400 g de farine semi-complète
• 150 g de farine de seigle
• 10 g de sel
• 20 g de levure
• 200 g de lait
• 200 g d'eau
Vous pouvez utiliser de la farine de froment à la place de la farine semi-complète.
Préparation :
Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le reste des ingrédients et pétrir de façon à
obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte dans un récipient couvert pendant 30-40
minutes, frapper la pâte deux ou trois fois pendant cette période.
Préparation
Partager la pâte en deux, la disposer en rondelles et la laisser lever à couvert pendant environ
20 minutes. Avant de faire cuire la pâte, la saupoudrer de farine et lui faire une entaille de
3 mm de profondeur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
PAIN BLANC
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure desséchée
• 600 ml de lait
• 15 g de sel
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand récipient. Diluer la levure dans le lait tiède et l'ajouter
à la farine. Pétrir les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine,
il faudra parfois ajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laisser lever la pâte
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Couper la pâte en deux, faire deux pains longs et
les placer sur la plaque qui a été beurrée ou couverte de papier sulfurisé. Laisser encore
lever les pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, les
saupoudrer de farine et avec un couteau bien aiguisé, tailler 3 ou 4 lignes en diagonale,
d’au moins 1 cm de profondeur.
TRESSE BRIOCHEE
Pour la pâte :
• 500 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• sel
• 5 jaunes d’œuf
• 200 g de beurre ramolli
Pour la garniture :
20
Utilisations, tableaux et conseils
• 180 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Pour l'enrobage :
• 1 jaune d’œuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes pilées
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans
le puits, mélanger avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le reste du sucre sur le bord de la farine.
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélanger
tous les ingrédients. Diviser la pâte en trois parts égales et abaisser en longs rectangles.
Étaler un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis rouler les morceaux de pâte. Faire
une tresse à l’aide des trois morceaux de pâte. Badigeonner la surface de la tresse d’un
mélange de jaune d’œuf et de lait, puis d’amandes pilées.
STERILISATION
• Utilisez uniquement des bocaux courants de mêmes dimensions.
• N'utilisez ni bocaux dotés d'un couvercle à visser ou d'une fermeture à baïonnette, ni
boîtes métalliques.
• Utilisez le premier gradin en partant du bas.
• Utilisez la plaque du four. Vous pouvez y disposer jusqu'à six bocaux d'un litre.
• Remplissez tous les bocaux au même niveau et fermez-les correctement.
• Placez les bocaux sur la plaque, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
• Versez environ 1/2 litre d'eau sur la plaque de four pour garantir un niveau d'humidité
suffisant dans le four.
• Lorsque le liquide commence à frémir légèrement dans les premiers bocaux (en général
au bout de 35 - 60 minutes pour les bocaux d'un litre), mettez à l'arrêt le four ou réduisez
la température à 100 °C (voir le tableau).
Tableau de la fonction STERILISATION
Fruits tendres
Conserve
Température en °C
Durée en min. jusPoursuite de la
qu'à ce que la pré- cuisson à 100 °C en
paration commenmin
ce à frémir
Fraises, myrtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160 - 170
35 - 45
---
Groseilles à maquereau vertes
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Utilisations, tableaux et conseils
21
Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, quetsches
Température en °C
Durée en min. jusqu'à ce que la préparation commence à frémir
Poursuite de la
cuisson à 100 °C en
min
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Légumes
Conserve
Température en °C
Durée en min. jusPoursuite de la
qu'à ce que la pré- cuisson à 100 °C en
paration commenmin
ce à frémir
Carottes 1)
160 - 170
50 -60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Divers condiments
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four à l'arrêt.
RECETTES DE PATISSERIE
GENOISE / G.SAVOIE
Récipients de cuisson :
Plaque carrée noire, de 30 cm de long. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le
moule.
Pour la pâte :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillerée à café rase de levure chimique
• zest de 2 citrons râpé
Glaçage :
• 1/8 l de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et
travailler. Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter à
la mixture moussante la farine et la farine de maïs mélangées à la levure et incorporer.
Placer le mélange sur la plaque graissée et recouverte de chapelure, étaler de manière
homogène et enfourner. Après la cuisson, mélanger le jus de citron et le sucre en poudre.
Retourner le gâteau sur une feuille en aluminium. Remonter les bords de la feuille de papier
alu sur les côtés du gâteau de façon à ce que le nappage ne puisse pas déborder. Percer le
22
Utilisations, tableaux et conseils
gâteau avec une baguette en bois et appliquer le glaçage. Ensuite laisser le gâteau macérer
un instant.
CAKE SUEDOIS
Récipients de cuisson :
Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé
Pour la pâte :
• 5 œufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau froide
Préparation :
Placer le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler la préparation
pendant 5 minutes. Puis ajouter le beurre fondu au mélange et incorporer. Ajouter la farine
et la levure mélangées à la mixture mousseuse et remuer. Pour finir, ajouter l'eau froide et
bien mélanger le tout. Verser la pâte dans le moule, répartir de manière homogène et mettre
au four.
GATEAU MARBRE
Récipients de cuisson :
Moule à gâteau rond et noir. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer le moule.
Pour la pâte :
• 200 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/8 l de lait
• 50 g de cacao
• Jus d’un demi-citron
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le jus de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler.
Ajouter ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure
mélangée à la farine, le lait, à la préparation mousseuse et incorporer. Placer la moitié de
la préparation dans le moule préalablement graissé et parsemé de chapelure. Mélanger la
deuxième moitié au cacao et incorporer à la préparation jaune. Utiliser une fourchette pour
mélanger en cercles la préparation foncée, sous le mélange jaune, puis répartir de manière
homogène. Enfourner.
GATEAU AU FROMAGE
Utilisations, tableaux et conseils
23
Récipients de cuisson :
Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré
Pour le fond :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Pour la crème de fromage :
• 3 blancs d’œuf
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc allégé
• 3 jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• Jus d’un citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 sachet de poudre de crème anglaise, arôme vanille
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger au mixeur.
Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures. Utiliser env. 2/3 de la pâte pour
garnir le moule et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs reprises. Former un bord
de 3 cm de hauteur avec le reste de la pâte. Monter les blancs en neige avec le mixeur. Laver
les raisins secs, les laisser égoutter puis les arroser de rhum ; laisser imbiber. Mettre le
fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la poudre de
crème vanille dans un grand bol et bien mélanger. Finalement, incorporer doucement les
blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. Verser la
pâte dans le moule et mettre au four.
CAKE AUX FRUITS
Récipients de cuisson :
Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer
le moule.
Pour la pâte :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 œufs
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d’amandes pilées
• 60 g d’écorces d’orange ou de citron confites
• 60 g de cerises confites en morceaux
• 70 g d'amandes blanchies
24
Utilisations, tableaux et conseils
Préparation :
Placer le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travailler. Ajouter
ensuite un œuf à la fois et travailler à nouveau la préparation. Ajouter la levure mélangée
à la farine, à la préparation mousseuse et incorporer. Ajouter les fruits à la préparation.
Placer la préparation dans le moule prévu et remonter un peu plus sur les bords par rapport
au centre. Décorer le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies. Enfourner le
cake.
TRESSE SABLEE
Récipients de cuisson :
Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre. Margarine pour graisser. Chapelure pour foncer
le moule.
Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre ramolli
Crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans
le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de
farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel sur le bord
de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte levée souple. Laisser la
pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, abaisser
la pâte, placer sur une plaque beurrée et laisser de nouveau la pâte reposer. Placer le sucre,
le beurre et la cannelle dans un saladier et mélanger. Ajouter la farine et les noisettes, pétrir
pour obtenir un crumble. Étaler le beurre sur la pâte levée et répartir le crumble uniformément.
RECETTES ROTIES
PIZZA
Récipients de cuisson :
Pour 1 plaque de cuisson ou 2 moules ronds
Pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
Utilisations, tableaux et conseils
25
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile
Garniture :
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 200 g d’Emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de fromage Féta
• Origan
Préparation :
Émietter la levure dans un saladier et diluer dans de l’eau tiède. Ajouter la farine et le sel
mélangés ainsi que de l'huile. Malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte souple se
détachant de la jatte. Ensuite, laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle
double de volume. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson huilée. Puis piquer la pâte avec
une fourchette. Verser les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte.
TARTE A L'OIGNON
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre
Garniture :
• 750 g d’oignons
• 250 g de bacon
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier ; faire un puits au centre. Couper la levure, la placer dans
le puits, mélanger avec le lait et un peu de la farine qui forme le pourtour, saupoudrer de
farine et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures. Placer l'œuf sur le bord de la farine. Pétrir les ingrédients pour
obtenir une pâte molle. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle
double de volume. Pendant ce temps, éplucher et couper les oignons puis les émincer.
Couper le bacon en dés et faire cuire doucement sur la plaque avec les oignons, jusqu’à ce
que ces derniers deviennent transparents, puis laisser refroidir. Étaler la pâte sur un moule
beurré, et piquer le fond avec une fourchette ; appuyer sur les bords. Laisser à nouveau la
pâte lever. Mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons
refroidis et le bacon à la préparation. Mélanger le tout et verser sur la pâte. Étaler uniformément. Enfourner.
QUICHE LORRAINE
26
Utilisations, tableaux et conseils
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 2 œufs
• 150 g de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• Un peu de poivre
• 1 pincée de noix muscade
Garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de bacon maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème fraîche
• Poivre, sel et muscade
Préparation :
Verser la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélanger pour obtenir
une pâte homogène. Laisser la pâte dans un endroit frais pendant quelques heures. Ensuite,
étaler la pâte dans le moule noir beurré (28 cm). Piquer le fond avec une fourchette. Répartir
le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélanger les œufs, la crème fraîche et l’assaisonnement.
Ensuite, ajouter le fromage. Verser sur le bacon.
LASAGNE
Sauce à la viande :
• 100 g de poitrine de porc persillée
• 1 oignon et 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de viande hachée
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)
• Origan, thym, sel et poivre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
Préparation :
Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la
carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés. Chauffer l’huile dans un
faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant. Ajouter peu à peu la viande
hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. Assaisonner la sauce avec le
concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant
30 minutes environ. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire fondre le
beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la préparation prenne
Utilisations, tableaux et conseils
27
une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la sauce
avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes environ
à découvert. Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à soupe de
beurre. Superposer une couche de feuilles de pâte, une couche de ragoût de viande, une
couche de béchamel et de fromage râpé. La dernière couche doit se composer de béchamel
saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre.
CANNELLONI
Farce :
• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d’épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 150 g de saumon frais coupé en cubes
• 150 g de perche du Nil
• 100 g de crevettes
• 100 g de moules
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d’Emmental râpé
Sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
1 paquet de cannelloni
Préparation :
Placer les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faire revenir jusqu’à ce que les
oignons soient transparents. Ajouter les épinards et faire cuire doucement. Ajouter la crème
fraîche, mélanger et laisser refroidir. Ajouter le saumon, la perche, les crevettes et les moules
aux épinards et mélanger. Préparer entre-temps la sauce béchamel. Pour ce faire, faire
fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que la préparation
prenne une couleur dorée. Verser peu à peu le lait en remuant continuellement. Relever la
sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pendant 10 minutes
environ à découvert. Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à
soupe de beurre. Farcir les cannelloni avec la préparation d’épinards et placer dans un plat.
Verser la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. La dernière couche doit se composer
de béchamel saupoudrée de fromage. Parsemer de noix de beurre.
RAGOUT DE VIANDE
Ingrédients :
• 1,5 kg d'escalopes de porc
• 750 g de viande hachée assaisonnée
• 750 g d’oignons
• 500 g d’Emmental râpé
• 200 ml de crème fraîche
• 400 ml de yoghourt
Préparation :
28
Utilisations, tableaux et conseils
Assaisonner légèrement de sel et de poivre les escalopes et les placer dans la lèchefrite.
Répandre la viande hachée sur les escalopes. Peler les oignons et les découper en fines
rondelles. Les répartir sur la préparation et saupoudrer de fromage râpé. Mélanger la crème
fraîche et le yoghourt et verser sur la préparation.
FILETS DE POISSON
Ingrédients :
• Filet de 600-700 g de sandre, saumon ou de truite saumonée
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• Persil haché
• Poivre, sel
• Citron
• Moule à soufflé
Préparation :
Arroser les filets de poisson de jus de citron et laisser mariner. Retirer ensuite le sel en excès
avec de l'essuie-tout. Saler et poivrer les filets de poisson de chaque côté. Ensuite, placer
les filets dans un plat beurré. Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l’estragon
et le persil haché. Recouvrir les filets avec la préparation et ajouter quelques noisettes de
beurre.
AUTRES RECETTES
PREPARATION POUR GATEAUX
Pour cuire des gâteaux tout-faits et des préparations pour gâteaux. Suivre les instructions
du fabriquant pour la préparation. Utiliser le réglage de température à air chaud du four.
Si vous utilisez cette fonction supplémentaire spéciale, le pré-chauffage recommandé peut
être omis.
PIZZA SURGELEE
Pour la cuisson des plats cuisinés, tels que les pizzas, lasagnes, gratins et frites surgelés.
Suivre les instructions du fabriquant pour la préparation. Utiliser le réglage de température
à air chaud du four. Si vous utilisez cette fonction supplémentaire spéciale, le pré-chauffage
recommandé peut être omis.
DESSECHAGE
• Utiliser les gradins recouverts de papier sulfurisé.
• Vous obtiendrez un meilleur résultat si vous éteignez le four au bout de la moitié du
temps de séchage, ouvrez la porte et de préférence laissez le four refroidir au cours de
la nuit.
• Ensuite, finir de sécher les aliments.
Légumes
Aliments à sécher
Haricots
Température en
°C
1 gradin
2 gradins
Durée en heures
(valeur indicative)
60-70
3
1/4
6-8
29
Aliments à sécher
Température en
°C
1 gradin
2 gradins
Durée en heures
(valeur indicative)
Poivrons (tranches)
60-70
3
1/4
5-6
Légumes pour
potage
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Température en
°C
1 gradin
2 gradins
Durée en heures
(valeur indicative)
Quetsches
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires, champignons
60-70
3
1/4
6-9
Herbes aromatiques
Fruits
Aliments à sécher
30
31
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