LAGRANGE PATES CREATIV Manuel utilisateur

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Les arômes et ingrédients supplémentaires
Vous pouvez utiliser des ingrédients pour parfumer ou colorer
vos pâtes, par exemple un jus de fruits ou de légumes en
remplacement d’une partie de l’eau. Mais vous pouvez également
utiliser des coulis, purées, ou autres légumes hachés très finement,
à condition que leur texture ne perturbe pas l’extrusion des pâtes,
par des morceaux trop gros. N’oubliez pas que les trous des
disques d’extrusion sont assez fins.
MONTAGE DE L’APPAREIL
Étape 1 : positionnement sur le plan de travail
Placez l’appareil sur un plan de travail propre, sec et dégagé.
Déployez complètement le cordon et assurez-vous que celui-ci
ne sera pas trop tendu entre l’appareil et la prise électrique.
Étape 2 : montage de la pale de
pétrissage et de son axe dans la
cuve
Munissez-vous de la cuve de pétrissage,
de la pale de pétrissage et de l’axe de
transmission chromé. Posez la cuve de
pétrissage devant vous, en dirigeant
l’avant vers vous. Munissez-vous de la
pale de pétrissage. Observez ses deux
extrémités, l’une est plus creuse. Placez la
pale à l’intérieur de la cuve de pétrissage,
en commençant par l’extrémité la plus
creuse. Positionnez-la vers l’avant de la
cuve autour du joint plastique présent.
Descendez l’autre côté de la pâle
jusqu’à sa mise en position au niveau du
trou de la cuve.
LES DIFFÉRENTS TYPES DE PÂTES
Les pâtes longues
Les pâtes en rubans
Les pâtes en forme de tube
MISE EN SERVICE ET UTILISATION ______________
Saisissez l’axe de transmission chromé
avec son joint placé vers vos doigts. Glissez-le à travers le trou de la cuve de pétrissage, puis la pale de pétrissage, puis
poussez-le au maximum dans la cuve de
pétrissage jusqu’à ce que le joint appuie
contre la cuve de pétrissage.
1ÈRE UTILISATION
En déballant votre appareil, veillez à enlever soigneusement tous
les éléments de calage ainsi que les sachets et autres étiquettes
du packaging. Vérifiez que toutes les pièces et accessoires sont
présentes et sans défaut. Avant d’utiliser votre appareil, nettoyez
bien toutes les pièces à l’eau savonneuse ou additionnée de liquide
vaisselle. Rincez et séchez soigneusement toutes les pièces.
Voir paragraphe entretien.
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Note : L’appareil comporte un système de sécurité visant à ne pas
faire fonctionner l’appareil sans la cuve de pétrissage, et à arrêter le
moteur lorsque le couvercle n’est plus en position fermée.
Appuyez sur le bouton « marche/arrêt » pour le basculer en
position « marche » pour commencer le pétrissage. La phase de
mixage de la pâte dure environ 3 minutes en moyenne.
Étape 2 : ajustement de la texture de la pâte
Assurez-vous que la texture de la pâte ne soit ni trop humide ni
trop sèche. La pâte doit former de petites boulettes de la taille
d’un petit pois.
Surveillez en permanence la consistance de votre pâte et réajustez
alors les quantités. Le moteur force lorsque la pâte est trop humide
donc attention à réagir assez rapidement.
La machine est désormais prête à fonctionner. Vous pouvez alors
commencer la préparation des pâtes en respectant les différentes
étapes décrites ci- après.
LA RÉALISATION DE PÂTES____________________
LA PRÉPARATION DES PÂTES
Étape 1 : ajout des ingrédients
Assurez-vous que l’appareil soit correctement raccordé au courant
et que la cuve et le couvercle soient bien en place. Raccordez
l’appareil au courant en prenant garde que le bouton « marche/
arrêt » sur la droite de l’appareil soit en position « arrêt ».
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine.
ATTENTION : Avant de mettre quoi que ce soit dans la cuve,
assurez vous toujours que la tirette soit bien enfoncée en
position pétrissage afin d’éviter que les ingrédients ne
descendent dans la spirale d’extrusion de la pâte avant que
celle-ci n’ait été pétrie.
SÈCHE
HUMIDE
CORRECTE
Pour ajouter de l’eau : retirez la cuillère-mesure, ajoutez l’eau
lentement, à travers la forme décrite par la cuillère-mesure et sur
toute sa longueur, pour permettre une bonne répartition de l’eau
sur le mélange.
Remettez la cuillère-mesure en place
lorsque vous avez terminé. Cela évitera
les projections.
La quantité d’eau à ajouter est fonction
des caractéristiques de votre farine. Il
ne faut surtout pas mettre trop d’eau à
la fois, et donc surveiller la consistance
après la première adjonction d’eau.
Retirez le couvercle et placez les ingrédients dans la cuve en
respectant l’ordre indiqué dans la recette qui est généralement :
farine, sel, (œufs), (huile), (eau).
Conseil : Commencez d’abord par une recette de base (voir
paragraphe recettes) pour évaluer les caractéristiques de votre
farine. Ne vous lancez pas tout de suite dans une préparation
hasardeuse…
Note : Respectez les quantités indiquées dans les recettes, et ne
dépassez pas les quantités maximales indiquées.
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Le séchage des pâtes
Le séchage est optionnel et se fait pour des pâtes sans œufs.
Pour les pâtes longues ou en rubans, vous pouvez utiliser un
séchoir à pâtes ou bien les faire sécher sur un torchon en formant
de petits nids après les avoir tamisées de farine et secouées du
bout des doigts.
Pour les pâtes en forme de tube, après les avoir bien farinées,
disposez-les sur un torchon en évitant qu’elles ne se touchent,
jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement sèches.
Pour les recettes avec œufs ou tout autre ingrédient autre
que la farine et l’eau, séchez les pâtes environ 15 minutes puis
conservez-les au réfrigérateur. Consommez-les rapidement (24 à
48h maximum).
DEMONTAGE ET ENTRETIEN ___________________
DÉMONTAGE DE L’APPAREIL
ATTENTION : Assurez-vous que l’interrupteur soit en position
« arrêt » et que l’appareil soit débranché avant tout démontage
de l’appareil.
Étape 1 : Retirer la tirette
La tirette maintient la cuve de pétrissage
en place sur l’appareil, il faut donc la
retirer complètement. Tirez une première
fois jusqu’à ce que le bouton de retrait,
soit en position « extrusion ». Puis,
appuyez sur le bouton pour l’enlever
complètement.
La cuisson des pâtes
Concernant la cuisson des pâtes, veillez à utiliser suffisamment
d’eau. Faites bouillir environ 3 à 4 litres d’eau pour 500 g de pâtes
fraîches. Ajoutez 2 pincées de gros sel. Celui-ci relèvera le goût
mais permettra également de réduire le temps avant ébullition
de votre eau. Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillère à
soupe d’huile d’olive dans l’eau de cuisson.
Lorsque l’ébullition est à gros bouillons, jetez les pâtes dans l’eau,
poignées par poignées, et mélangez délicatement pour qu’elles
ne collent pas.
Lorsque l’ébullition revient, goûtez les pâtes, elles seront al dente,
c’est-à-dire tendres mais pas trop. A vous de choisir entre cette
cuisson ou une cuisson un peu plus longue, mais attention à ne pas
les cuire trop longtemps pour éviter qu’elles ne soient ramollies.
Après cuisson, évitez de rincer les pâtes car celles-ci perdraient
leur fermeté et n’absorberaient pas très bien la sauce.
Étape 2 : Retirer la spirale d’extrusion
Retirer l’embout de maintien des disques
en le dévissant dans le sens inverse des
aiguilles d’une montre. Vous pouvez vous
aidez de la clé de dévissage fournie.
Retirez ensuite le disque d’extrusion,
puis la spirale d’extrusion.
Vous pouvez vous aider de la petite
pointe fournie pour décoller le disque.
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Disques d’extrusion
Utilisez le pique de nettoyage fourni pour enlever la pâte qui reste
coincée dans les trous d’extrusion.
Il est plus facile d’enlever l’excédent de pâte une fois que celle-ci
est sèche.
Vous pouvez passer cet élément au lave-vaisselle.
RANGEMENT DE L’APPAREIL
Toujours bien laver et sécher tous les éléments avant de les
repositionner.
Assemblez tous les éléments de votre appareil avant de le
ranger.
Mettez tous les accessoires dans la cuve afin de ne pas les
égarer.
Débranchez l’appareil après usage et rangez-le avec l’interrupteur
en position arrêt.
Enroulez le cordon derrière l’appareil, grâce au range-cordon
prévu à cet effet.
Rangez l’appareil sur une surface plane et facilement accessible.
Ne mettez rien sur le dessus de votre appareil.
Tâches d’aliments et odeurs
Certains ingrédients, comme la carotte ou le poivron, peuvent
laisser des tâches sur le plastique tandis que d’autres, comme l’ail
par exemple, peuvent imprégner la cuve d’une odeur persistante.
Pour enlever ces tâches ou odeurs persistantes, faites tremper la
cuve pendant 5 minutes dans 2 litres d’eau additionnée d’un jus
d’un demi citron ou d’un peu de vinaigre blanc.
Rincez et lavez ensuite la cuve normalement.
Remarque : Pour enlever les résidus de pâte ou de farine qui
resteraient collés à la cuve, utilisez une petite boule de pâte
et tamponnez la zone concernée.
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No Problème
Cause
La farine que vous avez utilisée
a absorbé moins de liquide
5 La pâte est trop humide.
que le dosage de la recette le
préconisait.
6 La pâte est trop sèche.
La farine que vous avez utilisée a absorbé plus de liquide
que le dosage de la recette le
préconisait.
Pendant l’extrusion, il se peut
Le bouton de désengaque la cuve ait avancé à cause
7 gement de la cuve ne
de la force exercée par la pâte
fonctionne pas.
sur le disque d’extrusion.
Les pâtes extrudées collent La pâte est légèrement trop
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les unes aux autres.
humide.
Solution
Pour ajuster la consistance de la pâte, assurez-vous que la tirette soit enfoncée, en
position « pétrissage ». Arrêtez la machine en appuyant sur le bouton « marche/
arrêt ». Assurez-vous que la pale soit arrêtée avant de mettre vos mains dans la cuve.
Débranchez le cordon. Retirez le couvercle. Coupez la pâte en petits morceaux et
saupoudrez de farine, fermez le couvercle puis reprenez le pétrissage. Tirez sur la
tirette et extrudez à nouveau.
Pour ajuster la consistance de la pâte, assurez-vous que la tirette soit enfoncée, en
position « pétrissage ». Arrêtez la machine en appuyant sur le bouton « marche/
arrêt ». Débranchez le cordon. Assurez-vous que la pale soit arrêtée avant de mettre
vos mains dans la cuve. Retirez le couvercle. Ajoutez un peu d’eau, fermez le couvercle puis reprenez le pétrissage pendant environ 1 minute. Tirez sur la tirette et
extrudez à nouveau.
Appuyez sur la cuve pour la réenclencher dans la base puis appuyez sur le bouton
de désengagement de la cuve à nouveau.
Saupoudrez les pâtes de farine pendant l’extrusion et placez-les sur une surface bien farinée.
Surveillez bien la consistance de votre pâte et ajoutez régulièrement un peu de farine.
Éteignez l’appareil à l’aide du bouton « marche/arrêt ». Assurez-vous que la pale ait
fini de tourner dans la cuve. Débranchez le cordon. Démontez la cuve et enlevez
toute la pâte de la cuve et de la chambre d’extrusion. La pâte qui a été enlevée de la
Vous entendez un bruit
cuve et de la chambre d’extrusion peut être réutilisée après avoir été réajustée.
sec ou anormal car l’ap- La pâte n’est pas de la bonne
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Ajustez la consistance de la pâte en ajoutant de la farine si la pâte est trop humide
pareil exerce un effort consistance.
et de l’eau si la pâte est trop sèche. La consistance sera la bonne lorsque la pâte
important.
formera des boulettes de la taille d’un petit pois. Tirez sur la tirette pour la remettre
en position « extrusion ». Si le problème persiste contactez le service après-vente
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N.B. La farine de blé dur se trouve en épicerie italienne spécialisée. Vous pouvez trouver de la semoule de blé dur fine au rayon
pâtes de votre supermarché.
Pâtes aux épinards
Ingrédients
Farine de blé tendre
500 g
Œufs
2
Epinards (ébouillantés, essorés 120 g
puis hachés finement)
Sel
Une pincée
Temps de pétrissage : 6 minutes
OU
Ingrédients
Farine complète
500 g
Eau
200 g
Sel
Une pincée
Temps de pétrissage : 4 minutes
Pâtes aux olives
Ingrédients
Farine de blé tendre
500 g
Œufs
2
Tapenade
80 g
Sel
Une pincée
Temps de pétrissage : 7 minutes
OU
Ingrédients
Farine complète
250 g
Farine de blé tendre
250 g
Eau
200 g
Sel
Une pincée
Temps de pétrissage : 4 minutes
SAUCES
Sauce tomate-basilic
Ingrédients
Tomates pelées
Huile d’olive
Oignon
Ail
Basilic frais
Thym
PÂTES AROMATISÉES (À DÉGUSTER FRAÎCHES)
Pâtes à la tomate
Ingrédients
Farine de blé tendre
500 g
Œufs
2
Concentré de tomates en tube 120 g
Sel
Une pincée
Temps de pétrissage : 7 minutes
1 boîte de 800 g environ
2 cs
1
5 gousses
1 bouquet
1 cc
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Faîtes épaissir le mélange gorgonzola, lait et crème sur feu doux.
Salez et poivrez.
Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et ajoutez-les au
dernier moment.
Servez de préférence avec des pâtes en forme de tube.
Faites tremper les coquillages pendant environ 20 minutes dans de
l’eau salée afin qu’ils s’ouvrent et rejettent le sable qui pourrait se
trouver encore à l’intérieur.
Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les coquillages.
Laissez cuire à feu vif pendant 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et l’ail haché.
Faites cuire à couvert jusqu’à ouverture des coquillages.
A l’ouverture des coquillages, ajoutez la crème et faites épaissir.
Salez et poivrez puis ajoutez le persil avant de servir.
Servez de préférence avec des pâtes longues ou en ruban.
Sauce Pesto
Ingrédients
Bouquets de basilic frais
Gousses d’ail
Pignons
Parmesan
Pecorino
Huile d’olive
Gros sel
4
2
35 g
35 g
25 g
5 cl
½ cc
Sauce Crème et saumon
Ingrédients
Saumon fumé
Echalote
Beurre
Whiskey
Crème liquide (entière)
Épluchez et dégermez l’ail. Hachez grossièrement les gousses.
Lavez et séchez le basilic.
Utilisez un mortier (ou un petit mixer) pour hacher le basilic et le
mélanger au gros sel. Ajoutez ensuite l’ail et les pignons puis le
Parmesan, le Pecorino et enfin l’huile d’olive.
Servez de préférence avec des pâtes en forme de tube.
Coupez finement l’échalote.
Faites la revenir dans le beurre puis ajoutez le saumon fumé détaillé
en morceaux.
Une fois le saumon cuit, ajoutez le whiskey et la crème.
Faites réduire sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
Salez et poivrez.
Servez de préférence avec des pâtes en ruban ou en forme de
tubes.
Sauce aux coquillages
Ingrédients
Palourdes
Coques
Huile d’olive
Gousse d’ail
Vin blanc sec
Crème liquide (entière)
Persil
200 g
1
75 g
1 cs
40 cl
500 g
500 g
3 cs
1
½ verre
40 cl
½ bouquet
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