Miele DG 6001 GourmetStar Four vapeur posable L'équipement idéal Manuel utilisateur

Mode d'emploi
Four vapeur
Lisez impérativement ce mode d’emploi avant d’installer et de
mettre en service votre appareil. Vous éviterez de vous blesser et
d'endommager votre matériel.
fr-FR
M.-Nr. 10 674 760
Table des matières
Consignes de sécurité et mises en garde........................................................... 5
Votre contribution à la protection de l'environnement .................................... 14
Description de l'appareil..................................................................................... 15
Vue four vapeur ..................................................................................................... 15
Accessoires fournis ............................................................................................... 16
Eléments de commande ..................................................................................... 17
Touches sensitives ................................................................................................ 18
Ecran ..................................................................................................................... 18
Description du fonctionnement .........................................................................
Réservoir d'eau .....................................................................................................
Bac de récupération ..............................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Bruits .....................................................................................................................
Phase de préchauffage .........................................................................................
Phase de cuisson ..................................................................................................
19
19
19
19
19
19
20
20
Première mise en service ...................................................................................
Premier nettoyage du four vapeur.........................................................................
Réglage de la dureté de l'eau................................................................................
Adapter la température d'ébullition .......................................................................
21
21
22
22
Utilisation .............................................................................................................
Commander le four vapeur ...................................................................................
Interrompre la cuisson...........................................................................................
Préchauffage .........................................................................................................
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23
25
26
A savoir.................................................................................................................
Avantages de la cuisson vapeur............................................................................
Vaisselle adaptée...................................................................................................
Bac de récupération ..............................................................................................
Niveau de cuisson .................................................................................................
Surgelés.................................................................................................................
Température ..........................................................................................................
Temps de cuisson .................................................................................................
Cuisson avec liquides ...........................................................................................
Recettes maison....................................................................................................
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27
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29
29
Cuisson vapeur.................................................................................................... 30
Légumes................................................................................................................ 30
Viandes.................................................................................................................. 33
2
Table des matières
Saucisses ..............................................................................................................
Poissons ................................................................................................................
Crustacés ..............................................................................................................
Coquillages............................................................................................................
Riz..........................................................................................................................
Pâtes......................................................................................................................
Dumplings .............................................................................................................
Céréales ................................................................................................................
Légumes secs .......................................................................................................
Œufs......................................................................................................................
Fruits......................................................................................................................
Cuisson d'un menu ...............................................................................................
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35
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40
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Fonctions utiles ...................................................................................................
Réchauffage ..........................................................................................................
Décongélation .......................................................................................................
Stérilisation des conserves ...................................................................................
Extraction de jus....................................................................................................
Préparer des yaourts maison ................................................................................
Faire lever la pâte ..................................................................................................
Faire fondre de la gélatine .....................................................................................
Faire fondre du chocolat .......................................................................................
Emonder ................................................................................................................
Conserver des pommes .......................................................................................
Blanchir .................................................................................................................
Faire suer des oignons ..........................................................................................
Faire suer le lard ....................................................................................................
Stériliser de la vaisselle ........................................................................................
Préparer des serviettes chaudes...........................................................................
Décristalliser du miel .............................................................................................
Préparer une royale ...............................................................................................
50
50
53
56
59
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61
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62
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63
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64
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65
65
66
Réglages .............................................................................................................. 67
Données à l'attention des instituts de contrôle................................................ 69
Nettoyage et entretien ........................................................................................
Nettoyer la façade et la carrosserie du four à vapeur ...........................................
Nettoyer l'enceinte de cuisson ..............................................................................
Accessoires ..........................................................................................................
Nettoyer les grilles supports..................................................................................
Vider et sécher le réservoir à eau ..........................................................................
Détartrer le réservoir d'eau....................................................................................
70
71
72
72
73
74
76
3
Table des matières
En cas d'anomalie ............................................................................................... 78
Accessoires en option ........................................................................................
Plats de cuisson ....................................................................................................
Détergents et produits d'entretien.........................................................................
Autres ....................................................................................................................
81
81
83
83
Caractéristiques techniques .............................................................................. 84
Service après vente.............................................................................................
Contact en cas d'anomalies..................................................................................
Plaque signalétique ...............................................................................................
Garantie .................................................................................................................
4
85
85
85
85
Consignes de sécurité et mises en garde
Ce four vapeur haute pression répond aux réglementations de
sécurité en vigueur. Toutefois, une utilisation non conforme est
susceptible d'entraîner des dommages corporels et matériels.
Lisez attentivement ce document avant de mettre votre four vapeur haute pression en service. Il contient des consignes importantes relatives au montage, à la sécurité, à l’utilisation et à l’entretien de votre appareil.
Miele ne peut être tenu pour responsable des dommages liés au
non-respect des présentes consignes de sécurité.
Veuillez conserver ce document à disposition et le remettre au futur propriétaire en cas de cession de votre appareil !
5
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Ce four vapeur est destiné à un usage domestique et à des conditions d'utilisation semblables au cadre domestique.
 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.
 Utilisez ce four vapeur dans un cadre domestique exclusivement,
conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce document.
Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.
 Les personnes qui en raison de déficiences physiques, sensorielles ou mentales, de leur manque d'expérience ou de leur ignorance, ne sont pas aptes à utiliser cet appareil en toute sécurité
doivent impérativement être surveillées pendant qu'elles l'utilisent.
Un usage sans surveillance n'est autorisé que s'il leur a été préalablement expliqué comment utiliser cet appareil sans danger. Vérifiez
que ces personnes ont compris les risques encourus en cas de
mauvaise manipulation.
6
Consignes de sécurité et mises en garde
Précautions à prendre avec les enfants
 Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur, à
moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.
 Les enfants âgés de 8 ans et plus peuvent uniquement utiliser le
four vapeur sans surveillance si vous leur en avez expliqué le fonctionnement de sorte qu'ils sachent l'utiliser en toute sécurité. Les enfants doivent être en mesure d'appréhender et de comprendre les
risques encourus en cas de mauvaise manipulation.
 Les enfants ne sont pas autorisés à nettoyer le four vapeur sans
surveillance.
 Ne laissez pas les enfants sans surveillance à proximité d'un four
vapeur. Ne les laissez pas jouer avec le four vapeur.
 Risque d'asphyxie ! Les enfants peuvent se mettre en danger en
s'enveloppant dans les matériaux d'emballage (film plastique, par
exemple) ou en glissant leur tête à l'intérieur. Tenez les matériaux
d'emballage hors de portée des enfants.
 Risque de brûlure due à la vapeur d'eau chaude. La peau des enfants est plus sensible aux températures élevées que celle des
adultes ! Les enfants ne sont pas autorisés à ouvrir la porte lorsqu'il
fonctionne. Afin d'exclure tout risque de brûlure, veillez à ce que les
enfants restent éloignés du four vapeur jusqu'à son complet refroidissement.
 Risque de blessure ! La porte de l'appareil supporte une charge
maximale de 8 kg. Une porte ouverte représente un danger pour les
enfants. Empêchez-les de se suspendre à la porte de l'appareil !
7
Consignes de sécurité et mises en garde
Sécurité technique
 Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non
conformes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
Ces interventions doivent être exécutées exclusivement par des professionnels agréés par Miele.
 N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé : il
représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four vapeur ne présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.
 La fiabilité et la sécurité de fonctionnement du four vapeur ne sont
garanties qu'en cas de raccordement au réseau public d'électricité.
 Seul un raccordement à une prise de terre conforme garantit un
fonctionnement du four vapeur en toute sécurité. Attention : cette
règle de sécurité élémentaire doit absolument être respectée ! En
cas de doute, faites vérifier votre installation électrique par un électricien.
 Les données concernant la tension et la fréquence électriques de
l'appareil qui figurent sur la plaque signalétique de ce dernier doivent
être identiques à celles du réseau électrique.
Pour éviter d'endommager votre four vapeur, comparez ces informations avant sa première mise en service et contactez un électricien
en cas de doute.
 N'utilisez ni rallonges ni multiprises pour brancher votre four vapeur : ces accessoires représentent un danger potentiel (risque d'incendie).
 Ce four vapeur ne doit pas être utilisé sur des engins en mouvement.
 N'ouvrez jamais la carrosserie du four vapeur !
N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de
modifier les composants électriques et mécaniques de votre appareil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four
vapeur pourrait s'en trouver perturbé.
8
Consignes de sécurité et mises en garde
 Seul un service après-vente homologué par Miele est habilité à réparer ce four vapeur. Un non respect de cette condition entraîne une
exclusion de la garantie.
 Les pièces de rechange d'origine sont les seules dont Miele garantit qu'elles remplissent les conditions de sécurité. Ne remplacez
les pièces défectueuses que par des pièces détachées d'origine.
 Si la fiche du cordon d'alimentation a été retirée ou que ce dernier
est livré sans la fiche, adressez-vous à un électricien afin de faire
raccorder votre four vapeur au réseau électrique.
 Si le câble d'alimentation électrique est endommagé, remplacezle par un câble spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC), disponible
sur demande auprès de votre service après-vente Miele.
 Débranchez votre four vapeur avant toute intervention sur ce dernier (installation, maintenance ou réparation). Pour vous assurer que
l'appareil est bien débranché, vous pouvez au choix :
– déclencher les fusibles
– dévisser complètement les fusibles à filetage de l'installation électrique (sauf France) ou
– le cas échéant, débrancher la prise de la fiche. Ne tirez pas sur le
cordon d'alimentation ! Maintenez bien la fiche puis tirez !
 Si le four vapeur est encastré derrière une façade de meuble (ex. :
une porte), ouvrez toujours cette dernière lorsque l'appareil fonctionne. Si la porte reste fermée, la chaleur et l'humidité s'accumulent. Le four vapeur, le meuble et le sol de la pièce risquent d'être
endommagés. Attendez que le four vapeur ait complètement refroidi
pour refermer la porte.
9
Consignes de sécurité et mises en garde
Utilisation conforme
 Risque de brûlures ! En fonctionnement, le four vapeur devient
chaud. Vous pouvez vous brûlez avec l'enceinte de cuisson, les aliments, les accessoires et la vapeur d'eau chaude.
Utilisez des maniques pour remuer, enfourner et enlever les aliments
chauds dans l'enceinte chaude.
Lorsque vous retirez ou mettez des plats dans le four, veillez à ne
pas faire déborder le contenu.
 La surpression générée lors de la stérilisation ou le réchauffage de
conserves hermétiquement fermées risque d'entraîner leur explosion.
N'utilisez jamais le four vapeur pour stériliser ou réchauffer des
conserves.
 La vaisselle plastique qui ne résiste pas à la chaleur/vapeur risque
de fondre une fois soumise à des températures élevées et peut endommager votre four vapeur.
N'utilisez qu'une vaisselle plastique résistant à des températures allant jusqu'à 100 °C et à la vapeur et respectez les instructions du fabricant de vaisselle.
 Les aliments qui sont conservés dans l'enceinte peuvent s'assécher et l'humidité qui s'en échappe peut provoquer de la corrosion
dans le four vapeur. Ne conservez aucun aliment dans l'enceinte et
n'utilisez aucun objet pour la cuisson qui risquerait de rouiller.
 Une porte ouverte constitue un danger potentiel.
Ne laissez la porte de votre four vapeur ouverte que si cela est strictement nécessaire.
 Si vous utilisez un appareil électrique, comme un mixeur par
exemple, à proximité d'un four vapeur, veillez à ne pas coincer le
cordon électrique du mixeur dans la porte du four. Vous risqueriez
d'abîmer la gaine d’isolation du cordon électrique.
10
Consignes de sécurité et mises en garde
 Le réglage du four vapeur prévoit qu'il reste toujours un peu d'eau
résiduelle dans le réservoir à eau. Dans le cas contraire, il s'agit
d'une anomalie. Veuillez contacter le service après-vente.
 Ne plongez jamais le réservoir à eau dans un liquide et ne le mettez pas au lave-vaiselle, faute de quoi vous risquez de vous électrocuter en le replaçant dans le four vapeur.
 Pour des raisons d'hygiène et afin d'empêcher la formation de
condensation dans votre four vapeur, videz le réservoir à eau après
chaque utilisation.
 Risque de brûlures ! En fin de cuisson, il se peut qu'il reste un peu
d'eau bouillante au fond du réservoir à eau. N'inclinez pas trop le réservoir à eau en le sortant ou en le plaçant dans son habitacle.
 Ne déposez aucun objet sur votre four vapeur, faute de quoi vous
risquez d'en rayer la carrosserie.
11
Consignes de sécurité et mises en garde
Nettoyage et entretien
 N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appareil :
la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments
conducteurs d'électricité de l'appareil et provoquer un court-circuit.
 Afin de ne pas endommager la porte en verre de votre four, n'utilisez jamais de produits détergents, d'éponges rugueuses, de brosses
ou d'éponges métalliques pour nettoyer votre appareil !
 Les supports de gradins peuvent être enlevés pour le nettoyage
(voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Supports de gradins »).
Remontez les supports de gradins correctement.
 Afin d'éviter toute corrosion de l'appareil, nettoyez immédiatement
les projections de plats salés ou de liquides sur les parois en inox de
l'enceinte du four.
Accessoires
 N'utilisez que des accessoires d'origine Miele. Le montage
d'autres pièces exclut tout bénéfice de la garantie.
12
Consignes de sécurité et mises en garde
Conseils de montage
 Respectez une distance de sécurité minimale de 150 mm entre la
porte fermée de votre appareil et le rebord du meuble sur lequel repose votre four vapeur.
13
Votre contribution à la protection de l'environnement
Nos emballages
Votre ancien appareil
Nos emballages protègent votre appareil des dommages pouvant survenir
pendant le transport. Nous les sélectionnons en fonction de critères écologiques permettant d'en faciliter le recyclage.
Les appareils électriques et électroniques contiennent souvent des matériaux précieux. Cependant, ils
contiennent aussi des substances
toxiques nécessaires au bon fonctionnement et à la sécurité des appareils. Si
vous déposez ces appareils usagés
avec vos ordures ménagères ou les manipulez de manière inadéquate, vous
risquez de nuire à votre santé et à l'environnement. Ne jetez jamais vos anciens appareils avec vos ordures ménagères !
En participant au recyclage de vos emballages, vous contribuez à économiser
les matières premières et à réduire le
volume des déchets. Votre revendeur
reprend vos emballages.
Faites appel au service d'enlèvement
mis en place par votre commune, votre
revendeur ou Miele, ou rapportez votre
appareil dans un point de collecte spécialement dédié à l'élimination de ce
type d'appareil. Vous êtes légalement
responsable de la suppression des
éventuelles données à caractère personnel figurant sur l'ancien appareil à
éliminer. Jusqu'à son enlèvement,
veillez à ce que votre ancien appareil ne
présente aucun danger pour les enfants.
14
Description de l'appareil
Vue four vapeur
b c d
a

hlk j
OK
e
f

i hg
m
n
a Éléments de commande
b Évacuation de la buée
h Supports de gradins sur 4 niveaux de
cuisson
c Joint de porte
i Entrée de vapeur
d Canal de vapeur
j Résistance de sole
e Logement du réservoir à eau
k Sonde de température
f Réservoir à eau avec aide au remplis- l Sortie de la vapeur
m Rigole de récupération de l'eau
sage
(contreporte)
g Contact électrique du réservoir à eau
n Ouverture de porte
15
Description de l'appareil
Accessoires fournis
Pour commander les accessoires de
série ou en option, veuillez vous reporter au chapitre « Accessoires en option ».
DGG 15
1 bac de récupération pour recueillir
l'eau de condensation et les liquides qui
peut aussi servir de plat de cuisson
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 1
2 plats perforés
Contenance 1,5 l
Volume utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
Graisse silicone
1 tube pour lubrifier le joint torique installé sur le raccordement du réservoir à
eau.
Pastilles de détartrage
pour détartrer le four vapeur
16
Eléments de commande
a Touche incurvée Marche/Arrêt 
Activation et désactivation de l'appareil et du processus de détartrage
b Touches sensitives 
Régler la température et le temps de cuisson et naviguer dans les paramètres
Accéder aux paramètres :  +  (voir « Réglages »)
c Touche sensitive OK
Valider une saisie
d Affichage
e Interface optique
(réservée au service après-vente Miele)
17
Eléments de commande
Touches sensitives
Les touches sensitives réagissent au contact des doigts. Tout contact est confirmé
par un bip sonore. Vous pouvez aussi désactiver ce bip touches (cf. chapitre « Réglages »).
Ecran
Affichage
Signification
 (clignote)
Niveau d'eau insuffisant / Réservoir vide
Chiffres + °C
Température
Chiffres + h
Temps de cuisson
 + chiffre(s)
Le four vapeur doit être détartré
18
Description du fonctionnement
Réservoir d'eau
La contenance maximale est de 1,2 litre
et la contenance minimale de 0,75 litre.
Des repères situés à l'intérieur et à l'extérieur du réservoir à eau vous indiquent les limites à ne pas dépasser.
Ne dépassez jamais la limite du repère
supérieur !
La quantité d'eau consommée dépend
de l'aliment à cuire et du temps de cuisson. Ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Le fait d'ouvrir la
porte en cours de cuisson fait augmenter la consommation d'eau.
Si le réservoir à eau ne contient pas
suffisamment d'eau ou qu'il est mal enfoncé, le symbole  clignote à l'écran.
Température recommandée
Température
Utilisation
100 °C
– Cuisson de tous
types d'aliments
– Réchauffage
– Cuisson d'un menu
– Stérilisation des
conserves
– Extraction de jus
85 °C
– Cuisson douce des
poissons
60 °C
– Décongélation
40 °C
– Faire lever la pâte
– Préparer des
yaourts
Bac de récupération
Lorsque vous cuisinez dans un plat perforé, placez toujours le bac de récupération sur la sole du four vapeur pour
recueillir les jus de cuisson. Ainsi votre
four vapeur reste propre.
Vous pouvez aussi utiliser le bac de récupération comme plat de cuisson.
Température
Le four vapeur fonctionne à des températures allant de 40 °C à 100 °C.
Lorsque vous branchez votre four vapeur, l'affichage par défaut est réglé sur
100 °C. Vous pouvez ensuite
sélectionner la température de cuisson
qui vous convient par paliers de 5 °C.
Temps de cuisson
Vous pouvez régler un temps de cuisson allant d'1 minute (:) à 9 heures
et 59 minutes (:). Si la durée réglée
dépasse 59 minutes, vous devez renseigner les heures et les minutes.
Exemple : temps de cuisson 80 minutes
= 1:20.
Bruits
Quand il fonctionne, le four vapeur
émet un bruit de ventilation. La production de vapeur génère des bruits qui
font penser à ceux d'une bouilloire.
19
Description du fonctionnement
Phase de préchauffage
Pendant la phase de chauffage, l'enceinte du four vapeur atteint progressivement la température de cuisson souhaitée. La montée en température de
l'enceinte s'affiche en temps réel sur
l'écran.
La durée de montée en température de
l'enceinte dépend du poids et de la
température des aliments. En général, la
phase de chauffage dure 7 minutes environ mais elle sera plus longue si vous
y enfournez des aliments sortant du réfrigérateur ou du congélateur.
Vous pouvez aussi raccourcir la phase
de chauffage en remplissant le réservoir
avec de l'eau chaude.
Phase de cuisson
La phase de cuisson commence une
fois que l'enceinte a atteint la température souhaitée. Le temps résiduel ou
restant s'affiche tout au long du processus de cuisson.
20
Première mise en service
 Veuillez coller la plaque signalétique
jointe aux documents accompagnant
votre appareil à l'emplacement prévu
à cet effet sous « Service aprèsvente ».
 Enlevez les éventuels autocollants et
films de protection.
A l'usine, l'appareil est soumis à un
contrôle de fonctionnement : il se peut
que vous retrouviez dans l'enceinte de
l'appareil un peu d'eau résiduelle
écoulée des tuyaux pendant le transport.
Premier nettoyage du four vapeur
Ouvrir la porte
Nettoyer le réservoir à eau
 Dommages provoqués par jets
d'eau.
L'élément de chauffage situé dans le
réservoir à eau peut être endommagé par des jets d'eau.
Nettoyez le réservoir à eau et le couvercle avec de l'eau chaude additionnée d'un peu de produit vaisselle.
N'immergez pas le réservoir à eau !
 Retirez le réservoir à eau du four vapeur puis ôtez le couvercle (voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Réservoir à eau »).
 Lavez le réservoir et le couvercle avec
de l'eau chaude uniquement, sans liquide vaisselle ni ustensile de nettoyage.
Nettoyer les accessoires/ l'enceinte
de cuisson.
 Sortez tous les accessoires de l'enceinte.
 Pour ouvrir la porte, appuyez à
gauche, sur le bouton d'ouverture de
porte.
La porte s'ouvre aussitôt.
 Nettoyez-les à la main ou au lavevaisselle.
Avant d'être livré, le four vapeur a été
traité avec un produit d'entretien.
 Pour enlever la fine pellicule de produit qui recouvre l'enceinte, nettoyezla avec une éponge propre, un peu
de liquide vaisselle et de l'eau
chaude.
21
Première mise en service
Réglage de la dureté de l'eau
Le four à vapeur a été réglé en usine sur
une dureté d'eau élevée. Pour assurer
le bon fonctionnement de l'appareil et
un intervalle de détartrage correct, vous
devez régler la dureté de l'eau selon les
conditions locales. Plus l'eau est dure,
plus le four vapeur devra être détartré
fréquemment.
 Réglez si nécessaire la bonne dureté
de l'eau (voir chapitre « Réglages »).
Adapter la température d'ébullition
Avant la première mise en service de
votre four vapeur, procédez au réglage
automatique de la température d'ébullition. Cette dernière varie selon l'altitude
du lieu d'installation. L'appareil est entièrement vidangé et rincé au cours de
cette étape.
Cette opération est indispensable
au bon fonctionnement du four vapeur.
 Mettez le four vapeur en marche à
100 °C pendant 15 minutes. Effectuez les opérations décrites au chapitre « Commande ».
22
Réglage de la température d'ébullition après un déménagement
Vous avez déménagé et la différence
d'altitude entre votre ancien et votre
nouveau logement est supérieure à
300 mètres ? Vous devez de nouveau
procéder au réglage automatique de la
température d'ébullition. Lancez pour
ce faire un programme de détartrage
(voir chapitre « Nettoyage et Entretien »,
section « Détartrage »).
Utilisation
Commander le four vapeur
Utilisez de l'eau du robinet exclusivement. Ne versez jamais d'eau distillée, d'eau minérale ou un autre liquide dans le réservoir à eau de
votre four vapeur !
 Remplissez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans son logement à l'intérieur du four vapeur.
Quand le réservoir à eau est mal enfoncé, le four vapeur ne chauffe pas.
Au bout de quelques instants, 
s'affiche à l'écran (voir chapitre « En
cas d'anomalie »).
A l'écran,  s'affiche et  clignote.
 Réglez le temps de cuisson en effleurant la touche sensitive  ( pour
l'augmenter) ou  ( pour le diminuer).
 Validez en effleurant OK.
La cuisson démarre. Le générateur de
vapeur et le ventilateur s'enclenchent.
Si aucun réglage n'est effectué dans
les 15 minutes, le four vapeur s'éteint
automatiquement.
 Insérez le plat récupérateur au niveau
le plus bas lorsque vous cuisinez
dans des plats de cuisson perforés.
 Enfournez l'aliment.
 Fermez la porte.
 Enclenchez l'appareil avec la touche
Marche/Arrêt .
A l'écran,  s'affiche et ° clignote.
 Pour une cuisson à 100 °C, appuyez
sur OK.
 Si vous souhaitez baisser la température de cuisson, effleurez la touche
sensitive  puis confirmez en effleurant OK.
23
Utilisation
Sortir les aliments
Nettoyer le four à vapeur
Une fois le temps de cuisson écoulé, un
signal sonore retentit et   apparaît
à l'écran.
 Retirez le bac de récupération du four
vapeur et videz-le.
 Risque de blessure en raison de
surfaces et de vapeur brûlantes.
Lorsque vous ouvrez la porte, de la
vapeur d'eau chaude s'échappe. Les
parois de l'enceinte de cuisson, les
aliments et les accessoires sont très
chauds.
Ouvrez la porte avec précaution, reculez et attendez que toute la vapeur
se soit dissipée.
Utilisez des maniques pour remuer et
enlever les aliments chauds dans
l'enceinte chaude.
 Vous pouvez ouvrir la porte et sortir
les aliments.
 Pour éteindre le four vapeur, effleurez
la touche Marche/Arrêt .
Vous pouvez raccourcir le délai de différé du ventilateur si vous retirez le réservoir à eau une fois votre four éteint.
 Retirez et videz le réservoir à eau. Appuyez sur le réservoir à eau pour le
retirer par le haut.
Le réglage du four vapeur prévoit
qu'il reste toujours un peu d'eau résiduelle dans le réservoir à eau. Dans
le cas contraire, il s'agit d'une anomalie. Le cas échéant, veuillez
contacter le service après-vente.
 Nettoyez et séchez le four vapeur,
comme expliqué au chapitre « Nettoyage et entretien ».
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Rajouter de l'eau
Si en cours de cuisson la quantité d'eau
dans le réservoir est insuffisante, un signal sonore s'enclenche et le symbole
 se met à clignoter.
 Retirez le réservoir à eau et remplissez-le.
 Introduisez le réservoir à eau dans
l'appareil jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
 Fermez la porte.
La cuisson se poursuit.
24
Utilisation
Modifier les réglages en cours de
cuisson
Pendant la cuisson, vous pouvez à tout
moment modifier température et temps
de cuisson.
Interrompre la cuisson
Le processus de cuisson s'interrompt
dès que vous ouvrez la porte. Le chauffage s'éteint et le temps restant est mémorisé.
Modifier la température
 Risque de blessure en raison de
 Validez en effleurant 1 fois OK.
surfaces et de vapeur brûlantes.
Lorsque vous ouvrez la porte, de la
vapeur d'eau chaude s'échappe. Les
parois de l'enceinte de cuisson, les
aliments et les accessoires sont très
chauds.
Ouvrez la porte avec précaution, reculez et attendez que toute la vapeur
se soit dissipée.
Utilisez des maniques pour remuer et
enlever les aliments chauds dans
l'enceinte chaude.
L'écran bascule sur le réglage de la
température et ° se met à clignoter.
 Procédez au réglage de la température comme expliqué précédemment.
Modifier le temps de cuisson
 Validez en effleurant 2 fois OK.
L'écran passe au réglage du temps de
cuisson et  se met à clignoter.
 Procédez au réglage du temps de
cuisson comme expliqué précédemment.
Le processus de cuisson se poursuit
dès que vous refermez la porte.
Une fois la porte refermée, un phénomène de compensation de la pression
se produit, parfois accompagné d'un
sifflement.
La montée en température de l'enceinte
s'enclenche puis s'affiche en temps réel
à l'écran.
Lorsque la température réglée est atteinte, l'affichage change et le décompte du temps restant commence.
La cuisson s'interrompt prématurément si la porte est ouverte pendant la
dernière minute du temps de cuisson.
25
Utilisation
Préchauffage
Avec préchauffage
Le four vapeur est équipé d'une fonction préchauffage. Si vous sélectionnez
cette fonction, l'enceinte du four atteint
40 °C environ, ce qui permet de réduire
le temps de montée en température et
donc le temps de cuisson total des aliments.
 Allumez votre four vapeur.
Cette fonction n'est pas activée par défaut. Vous pouvez, si vous le souhaitez,
modifier les réglages d'usine en consultant le chapitre « Réglages ».
Cependant même après activation du
préchauffage, vous restez libre à
chaque fois de décider si vous utilisez
ou non cette option.
Le nombre  s'affiche à l'écran et °
clignote. Ne validez pas.
Au bout de quelques secondes, la
phase de préchauffage démarre et la
montée en température s'affiche en
temps réel à l'écran.
Une fois ce processus terminé,  s'affiche à l'écran et ° clignote.
 Enfournez l'aliment.
 Procédez au réglage de la température et du temps de cuisson comme
expliqué précédemment.
Sans préchauffage
Le réservoir à eau doit toujours se
trouver dans le four vapeur pendant la
phase de préchauffage.
 Enfournez l'aliment.
La phase de préchauffage s'interrompt
lorsqu'on ouvre la porte. Pour reprendre le processus, éteignez le four
vapeur puis rallumez-le.
A l'écran,  s'affiche et ° clignote.
 Allumez votre four vapeur.
 Validez en effleurant OK ou sélectionnez la température souhaitée comme
expliqué précédemment.
 Procédez au réglage du temps de
cuisson comme expliqué précédemment.
26
A savoir
Au chapitre « A savoir », vous trouverez
des conseils utiles pour la cuisson vapeur de la plupart de vos préparations.
Les cas particuliers (aliments et/ou
mode de cuisson) seront signalés dans
les chapitres correspondants.
Avantages de la cuisson vapeur
Les aliments cuits à la vapeur n'étant
pas plongés dans l'eau, ils conservent
la quasi totalité de leurs vitamines et de
leurs sels minéraux.
Le goût des aliments cuits à la vapeur
est mieux préservé qu'avec une cuisson
ordinaire. Aussi conseillons-nous de ne
pas ou de peu saler les aliments après
cuisson. Quant à la couleur des aliments vapeur après cuisson, elle garde
toute sa fraîcheur.
Vaisselle adaptée
Plats de cuisson
Le four vapeur est livré avec du matériel
de cuisson en inox. Par la suite vous
pourrez commander des plats de cuisson, proposés en différentes tailles,
perforés ou non (voir chapitre « Accessoires en option ») puis choisir celui qui
convient le mieux à la recette que vous
souhaitez préparer.
Utilisez de préférence des plats perforés pour une cuisson homogène grâce
à des aliments enrobés de vapeur.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vaisselle. Attention :
– La vaisselle doit résister à la vapeur
et à des températures allant jusqu'à
100 °C. Si vous souhaitez utiliser de
la vaisselle plastique, renseignezvous au préalable auprès de votre fabricant pour savoir si celle-ci est
adaptée.
– Les plats à parois épaisses en porcelaine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les matériaux épais véhiculant moins bien la chaleur, les temps
de cuisson indiqués au tableau s'en
trouvent nettement prolongés.
– Placez votre plat de cuisson sur un
plat perforé suffisamment grand. Ne
le posez pas à même la sole du four
vapeur.
– La distance entre le dessus du plat
de cuisson et la voûte de l'enceinte
permet à la vapeur de pénétrer dans
le plat en quantité suffisante.
Bac de récupération
Utilisation avec vapeur : lorsque vous
cuisinez dans un plat perforé, placez
toujours le bac de récupération sur la
sole du four vapeur pour recueillir les
jus de cuisson. Ainsi votre four vapeur
reste propre.
Vous pouvez aussi utiliser le bac de récupération comme plat de cuisson.
27
A savoir
Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats sur
l'un ou l'autre niveau de cuisson et
même faire cuire des aliments différents
sur plusieurs niveaux en même temps.
Cela ne modifie en rien le temps de
cuisson.
Insérez toujours les plats de cuisson et
la grille dans les supports de gradins
pour éviter que les plats ne basculent.
Surgelés
Quand vous cuisinez des produits surgelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des aliments conservés au frais. Le temps de
préchauffage s'allonge proportionnellement à la quantité des aliments surgelés.
Température
La température maximale de ce four vapeur est de 100 °C. Cette température
permet de cuire presque tous les aliments. Toutefois certains très fragiles,
comme les fruits rouges par exemple,
doivent être préparés à des températures inférieures, faute de quoi ils
éclatent. Pour plus d'informations, reportez-vous aux chapitres concernés.
28
Utilisation combinée avec un tiroir
chauffant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four vapeur peut atteindre 40 °C. Attention !
Ne réglez pas votre four sur 40°C, faute
de quoi il n'y aura pas de formation de
vapeur, la température de l'enceinte
étant trop élevée.
A savoir
Temps de cuisson
Le temps de cuisson au four vapeur
correspond en général au temps de
cuisson à la casserole. Les cas particuliers avec interférence d'autres facteurs
seront abordés aux chapitres suivants.
Au four vapeur, le temps de cuisson ne
dépend pas de la quantité d'aliments.
Par exemple, le temps de cuisson d'un
kilo de pommes de terre sera identique
au temps de cuisson de 500 g de
pommes de terre.
Les valeurs qui figurent aux tableaux
sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous
conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le
prolonger si nécessaire.
Cuisson avec liquides
Ne remplissez votre plat de cuisson
qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le liquide qu'il contient en sortant le plat du
four vapeur.
Recettes maison
Tous les plats que vous cuisinez habituellement à la casserole peuvent être
préparés au four vapeur. Reprenez simplement les mêmes temps de cuisson,
en n'oubliant pas toutefois que le four
vapeur ne peut brunir vos aliments.
29
Cuisson vapeur
Légumes
Produits frais
Préparez les légumes frais comme
d'habitude : lavez-les, pelez-les et coupez-les.
Surgelés
Ne décongelez pas les produits surgelés avant de les faire cuire au four vapeur. Exception : légumes surgelés
conditionnés en bloc.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire dans un plat
perforé des fruits ou les légumes susceptibles de déteindre sur les autres aliments présents dans le four vapeur
(ex. : betteraves ou fruits rouges), ne
placez aucun autre plat au-dessous afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule du niveau supérieur ne les tache.
Temps de cuisson
Séparez les aliments surgelés agrégés
ensemble. Le temps de décongélation
est indiqué sur l'emballage.
Dans un four vapeur comme dans un
four classique, le temps de cuisson dépend de la taille des aliments et du degré de cuisson souhaité. Voici quelques
exemples donnés à titre indicatif :
- pommes de terre à chair ferme, coupées en 4 = 17 minutes
- pommes de terre à chair ferme, coupées en 2 = 21 minutes
Plats de cuisson
Réglages
Les aliments de petit diamètre, tels que
les petits pois et les asperges, laissent
peu voire pas du tout d'espace vacant.
La vapeur a donc beaucoup de mal à
traverser ces aliments. Pour une cuisson plus homogène, choisissez de préférence des récipients plats et ne les
remplissez que sur 3 à 5 cm. Si vous
devez préparer des quantités plus importantes, répartissez-les dans plusieurs récipients plats.
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Les légumes surgelés et les légumes
frais nécessitant le même temps de
cuisson peuvent être préparés ensemble au four vapeur.
Vous pouvez faire cuire, dans un même
plat, des légumes différents avec un
même temps de cuisson.
Cuisinez dans un plat non perforé les
légumes qui nécessitent un peu d'eau
de cuisson (ex. : chou rouge).
30
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont données à titre indicatif
uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un
temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
Légumes
 [min]
Artichauts
32–38
Chou-fleur entier
27–28
Chou-fleur, morceaux
Haricots verts
8
10–12
Fleurs de brocolis
3–4
Carottes, entières
7–8
Carottes, coupées en deux
6–7
Carottes, en rondelles
Endives, coupées en deux
4
4–5
Chou chinois, émincé
3
Petits pois
3
Fenouil, coupé en deux
Fenouil, en lamelles
10–12
4–5
Chou de Milan, en morceaux
23–26
Pommes de terre à chair ferme épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
27–29
21–22
16–18
Pommes de terre à chair ferme principalement épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Pommes de terre farineuses épluchées
entières
coupées en deux
coupées en quatre
Chou-rave, en bâtonnets
25–27
19–21
17–18
26–28
19–20
15–16
6–7
31
Cuisson vapeur
Légumes
Citrouille, en dés
Epi de maïs
Blettes, coupées
Poivrons, en dés ou en lanières
Pommes de terre en robe des champs à chair ferme
Champignons
Poireaux, coupés
Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
 [min]
2–4
30–35
2–3
2
30–32
2
4–5
6
Chou Romanesco, entier
22–25
Chou Romanesco, fleurs
5–7
Choux de Bruxelles
10–12
Betteraves, entières
53–57
Chou rouge, coupé
23–26
Salsifis entiers, diamètre 2 cm env.
9–10
Céleri-rave, en bâtonnets
6–7
Asperges vertes
7
Asperges blanches, diamètre 2 cm env.
9–10
Jeunes carottes, coupées en morceaux
6
Epinards
Chou pointu, en lanières
1–2
10–11
Céleri branche, coupé
4–5
Navets, coupés
6–7
Chou blanc, en lanières
12
Chou frisé, coupé
10–11
Courgettes, rondelles
2–3
Mange-tout
5–7
Temps de cuisson
32
Cuisson vapeur
Viandes
Produits frais
Préparez la viande comme d'habitude.
Surgelés
Décongelez la viande avant de la cuire
(voir chapitre « Fonction spéciale », section « Décongélation »).
Préparation
Commencez par saisir toutes les
viandes, qui doivent être colorées puis
mitonnées, dans une cocotte ou une
casserole.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de viande de 500 g et de 10 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de viande de 500 g et de 5 cm
d'épaisseur.
Conseils
– Pour préserver les arômes de vos
viandes, cuisinez-les dans un plat
perforé en plaçant le plat non perforé
en-dessous afin d'en recueillir les jus
de cuisson. Vous pouvez transformer
ces sucs de viande en délicieuses
sauces ou les mettre au congélateur
afin de les cuisiner plus tard.
– La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat de côtes,
os, etc.) se prêtent à la confection de
savoureux bouillons. Mettez la
viande, les légumes et l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuisson sera longue, meilleur sera le
bouillon.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
33
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indicatif uniquement. De
manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson
plus court et de le prolonger si nécessaire.
Viandes
 [min]
Gîte, recouvert d’eau
110–120
Jambonneau
135–140
Blanc de poulet
8–10
Jarret
105–115
Côte à l'os, recouverte d’eau
110–120
Emincé de veau
3–4
Porc fumé, tranches
6–8
Sauté d'agneau
12–16
Poularde
60–70
Paupiettes de dinde
12–15
Escalope de dinde
4–6
Plat de côtes, recouvert d’eau
130–140
Ragoût de bœuf
105–115
Poule à bouillir, recouverte d'eau
Aiguillettes de bœuf
 Temps de cuisson
34
80–90
110–120
Cuisson vapeur
Saucisses
Poissons
Réglages
Produits frais
Température : 90 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Préparez le poisson frais comme d'habitude, écaillez-le, videz-le puis nettoyez-le.
Saucisses
 [min]
Saucisson à cuire
6–8
Cervelas
6–8
Boudin blanc
6–8
 Temps de cuisson
Surgelés
Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface doit
juste être assez tendre pour absorber
les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
Préparation
Versez quelques gouttes de jus de citron jaune ou vert sur le poisson afin de
l'acidifier légèrement avant cuisson.
Ne salez pas le poisson. En effet, la
cuisson vapeur préserve la plupart des
sels minéraux. Le poisson conserve ainsi tout son goût.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre
ou de l'huile.
Niveau de cuisson
Quand vous faites cuire du poisson
dans un plat perforé en même temps
que d'autres aliments, placez-le juste
au dessus du plat récupérateur afin
d'éviter que l'eau qui s'écoule altère le
goût des aliments préparés simultanément dans le four vapeur.
35
Cuisson vapeur
Température
Conseils
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair délicate comme la sole
– Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec un saumon.
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les morceaux sont épais, plus leur temps de
cuisson est long. Exemple : un morceau
de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un
morceau de poisson de 500 g et de
2 cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de quelques minutes
seulement.
Toutefois, vous pouvez encore ajoutez
quelques minutes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil : placez par exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à pot-au-feu et de
l'eau froide dans un plat puis jetez-y
les déchets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à 100 °C
pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de l'eau vinaigrée chaude. Ce mode de cuisson
convient particulièrement aux truites,
aux carpes, aux tanches et aux anguilles. Veillez à ne pas entailler la
peau de ces poissons lorsque vous
les nettoyez.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
36
Cuisson vapeur
Les valeurs qui figurent dans le tableau des poissons frais sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer
par un temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
 [°C]
 [min]
Anguille
100
5–7
Filet de perche
100
8–10
Filet de daurade
85
3
Truite, 250 g
90
10–13
Filet de flétan
85
4–6
Filet de cabillaud
100
6
Carpe, 1,5 kg
100
18–25
Filet de saumon
100
6–8
Pavé de saumon
100
8–10
Truite saumonée
90
14–17
Filet de pangasius
85
3
Filet de sébaste
100
6–8
Filet d'aiglefin
100
4–6
Filet de carrelet
85
4–5
Filet de lotte
85
8–10
Filet de sole
85
3
Filet de turbot
85
5–8
Filet de thon
85
5–10
Filet de sandre
85
4
Poissons
 Température,  Temps de cuisson
37
Cuisson vapeur
Crustacés
Préparation
Décongelez complètement les crustacés avant cuisson.
Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les.
Plats de cuisson
Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile.
Temps de cuisson
En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respectez toujours le temps de cuisson indiqué.
Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, prolongez le temps de
cuisson indiqué de quelques minutes.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
 [°C]
 [min]
Crevettes
90
3
Crevettes roses
90
3
Gambas
90
4
Crevettes
90
3
Langoustes
95
10–15
Petites crevettes
90
3
 Température,  Temps de cuisson
38
Cuisson vapeur
Coquillages
Produits frais
 Risque d'intoxication lié à des coquillages impropres à la consommation.
Des coquillages impropres à la consommation peuvent entraîner des intoxications alimentaires.
Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés.
Ne consommez jamais les coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson.
Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en
éliminer le sable. Brossez-les ensuite vigoureusement pour retirer les filaments.
Surgelés
Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson.
Temps de cuisson
La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
 [°C]
 [min]
Pouces-pieds
100
2
Coques
100
2
Moules
90
12
Coquilles Saint-Jacques
90
5
Couteaux
100
2–4
Palourdes
90
4
 Température,  Temps de cuisson
39
Cuisson vapeur
Riz
Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on l'immerger dans un liquide. La quantité de
liquide varie selon le type de riz.
Pendant la cuisson, le riz absorbe complètement le liquide afin d'éviter toute perte
de nutriments.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Proportions
riz / liquide
 [min]
Riz basmati
1 : 1,5
15
Riz étuvé
1 : 1,5
23–25
Riz au lait
1 : 2,5
30
Risotto
1 : 2,5
18–19
Riz complet
1 : 1,5
26–29
Riz sauvage
1 : 1,5
26–29
Riz à grain rond
 Temps de cuisson
40
Cuisson vapeur
Pâtes
Produits secs
Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur
gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil :
faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans.
Augmentez d'environ 1/3 le temps de cuisson indiqué par le fabricant.
Produits frais
Les pâtes fraîches et autres produits frais à base de farine, qu'ils soient achetés au
rayon frais ou faits maison, ne gonflent pas à la cuisson : faites-les cuire dans un
plat perforé.
Détachez bien les pâtes les unes des autres puis répartissez-les uniformément
dans le plat de cuisson.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Produits frais
 [min]
Gnocchi
2
Knöpfli
1
Raviolis
2
Spätzle
1
Tortellini
2
Produits secs,
recouverts d'eau
Tagliatelles
14
Vermicelles
8
 Temps de cuisson
41
Cuisson vapeur
Dumplings
Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de
pain, sont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Immergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable,
faute de quoi elles ont tendance à se décomposer.
En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalablement enduit avec du beurre.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
Dumplings à l'étuvée
30
Dumplings au levain
20
Dumplings à base de pomme de terre, en sachets cuisson
20
Dumplings à base de pain, en sachets cuisson
Temps de cuisson
42
18–20
Cuisson vapeur
Céréales
Les céréales crues gonflent à la cuisson. Aussi doivent-elles cuire immergées dans
un liquide. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales.
Les céréales peuvent être entières ou concassées.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Proportions
Céréales / Liquide
 [min]
Amarante
1 : 1,5
15–17
Boulgour
1 : 1,5
9
Blé vert entier
1:1
18–20
Blé vert concassé
1:1
7
Avoine, entière
1:1
18
Avoine, concassée
1:1
7
1 : 1,5
10
Polenta
1:3
10
Quinoa
1 : 1,5
15
Seigle, entier
1:1
35
Seigle, concassé
1:1
10
Blé, entier
1:1
30
Blé, concassé
1:1
8
Millet
 Temps de cuisson
43
Cuisson vapeur
Légumes secs
Avant de les cuisiner, faites tremper les légumes secs 10 heures ou plus dans de
l'eau froide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson en sera raccourci. Ne
recouvrez pas les légumes secs de liquide pendant la cuisson.
Ne trempez pas les lentilles.
Avec les légumes secs non trempés, vous devez respecter les proportions spécifiques entre légumes secs et liquide.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Après trempage
 [min]
Haricots
Haricots rouges
55–65
Haricots rouges (haricots Azuki)
20–25
Haricots noirs
55–60
Haricots pinto
55–65
Haricots blancs
34–36
Petits pois
Pois jaunes
Pois verts, écossés
 Temps de cuisson
44
40–50
27
Cuisson vapeur
Sans trempage
Proportions :
légumes secs / liquide
 [min]
Haricots rouges
1:3
130–140
Haricots rouges (haricots Azuki)
1:3
95–105
Haricots noirs
1:3
100–120
Haricots pinto
1:3
115–135
Haricots blancs
1:3
80–90
Lentilles brunes
1:2
13–14
Lentilles rouges
1:2
7
Pois jaunes
1:3
110–130
Pois verts, écossés
1:3
60–70
Haricots
Lentilles
Petits pois
 Temps de cuisson
45
Cuisson vapeur
Œufs
Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés.
Ne percez pas les œufs avant cuisson. Ainsi ils se réchauffent peu à peu pendant
la phase de préchauffage sans éclater.
Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un plat non perforé de
beurre ou d'huile avant cuisson (ex. : royale).
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
petit calibre
coque
mollet
dur
3
5
9
calibre moyen
coque
mollet
dur
4
6
10
gros calibre
coque
mollet
dur
5
6–7
12
très gros calibre
coque
mollet
dur
6
8
13
Temps de cuisson
46
Cuisson vapeur
Fruits
Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la
cuisson au four vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à
glisser un plat non perforé en-dessous.
Conseil : Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
 [min]
Pommes, en morceaux
1–3
Poires, en morceaux
1–3
Cerises
2–4
Mirabelles
1–2
Nectarines / Pêches, en morceaux
1–2
Prunes
1–3
Coings, en dés
6–8
Rhubarbe, en bâtonnets
1–2
Groseilles à maquereaux
2–3
 Temps de cuisson
47
Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu
Temps de cuisson
Il s'agit ici de préparer un menu express
composé d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de sébaste
accompagné de riz et de brocolis).
C'est possible en enfournant les plats
les uns après les autres, en fonction de
leur temps de cuisson, de telle sorte
qu'ils soient prêts au même moment.
A toute augmentation de la température
de cuisson recommandée doit correspondre une réduction du temps de
cuisson d'1/3 environ.
Niveau de cuisson
Enfournez les aliments qui gouttent
(ex. : poisson) ou qui déteignent
(ex. : betterave) juste au-dessus du plat
récupérateur ou du plateau multiusages (selon modèle). Vous évitez ainsi
d'altérer le goût de vos préparations culinaires ou de les tacher.
Température
La plupart des aliments ayant besoin
d'une température de 100°C pour être
cuits, c'est à cette température que l'on
doit cuire son menu.
Ne choisissez jamais la température la
plus basse pour cuire votre menu, et ce
même si les aliments composant le menu possèdent différentes températures
de cuisson. Exemple : 85 °C pour un filet de daurade et 100 °C pour des
pommes de terre.
De même si la température de cuisson
recommandée est de 85°C, testez
d'abord le résultat obtenu à 100°C. En
effet, les poissons délicats dont la chair
se défait facilement, notamment la sole
et le carrelet, se tiennent beaucoup
mieux à 100 °C.
48
Exemple
Riz
20 minutes
Filet de sébaste
6 minutes
Brocolis
4 minutes
20 minutes moins 6 minutes = 14 minutes (1. temps de cuisson du riz)
6 minutes moins 4 minutes = 2 minutes
(2. temps de cuisson du poisson)
Restent 4 minutes (3. Temps de cuisson
des brocolis)
Temps
de cuisson
20 minutes pour le riz
6 minutes pour le
filet de sébaste
4 minutes
pour les
brocolis
Réglage
14 minutes
2 minutes
4 minutes
Cuisson vapeur
Cuisson d'un menu
 Commencez par enfourner le riz.
 Procédez au premier réglage : 14 minutes.
 Une fois les 14 minutes écoulées, enfournez le filet de sébaste au four vapeur.
 Procédez au deuxième réglage : 2 minutes.
 Une fois les 2 minutes écoulées, enfournez les brocolis.
 Procédez au troisième réglage : 4 minutes.
49
Fonctions utiles
Réchauffage
Conseils
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur, sans les dessécher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul besoin de les mélanger ou de les retourner.
– Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, coupez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glissez-la au four vapeur.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de terre) soit réchauffer les aliments séparément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Temps
Le nombre d'assiettes ou de récipients
de cuisson n'influe pas sur le temps.
Les valeurs indiquées dans le tableau
sont calculées sur la base d'une portion
moyenne par assiette. Prolongez ces
temps de cuisson si les quantités sont
plus importantes.
– Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, paupiettes).
– Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. goulasch).
– Couvrez les aliments pendant le réchauffage. Vous évitez ainsi que de le
vapeur ne se condense sur la vaisselle.
– Attention : les aliments panés, les escalopes par ex., ne restent pas croustillants.
Réchauffer les aliments
 Couvrez les aliments avec un couvercle, une assiette creuse ou un film
plastique résistant à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à
100 °C.
 Disposez les assiettes ou les plats à
l’intérieur d’un plat de cuisson perforé
suffisamment grand.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
50
Fonctions utiles
Aliments
* [min]
Légumes
Carottes
Chou-fleur
Chou-rave
Haricots
6–7
Garnitures
Pâtes
Riz
3–4
Pommes de terre, coupées dans le sens de la longueur
12–14
Dumplings
15–17
Viande et volaille
Rôti, en tranches d'1,5 cm d'épaisseur
Paupiettes, en tranches
Ragoût
Sauté d'agneau
Boulettes de viande en sauce
Escalopes de poulet
Escalopes de dinde
5–6
13–15
7–8
Poisson
Filet de poisson, 2 cm d'épaisseur
6–7
Filet de poisson, 3 cm d'épaisseur
7–8
Plats cuisinés
Spaghetti à la sauce tomate
13–15
Rôti de porc, pommes de terre, légumes
12–14
Poivron farci coupé en deux et riz
13–15
Fricassée de poulet, riz
7–8
Soupe de légumes
2–3
Velouté
3–4
Bouillon
2–3
51
Fonctions utiles
Aliments
Potée
* [min]
4–5
 Durée
* Les durées sont valables pour des aliments réchauffés sur une assiette et recouverts
d'une assiette.
52
Fonctions utiles
Décongélation
Plats de cuisson
La décongélation au four vapeur est
beaucoup plus rapide qu'à température
ambiante.
Pour faire décongeler des aliments qui
gouttent (ex. : volailles), utilisez un plat
perforé que vous glisserez juste au-dessus du plat récupérateur ou du plat
multi-usages (selon modèle) pour que
les aliments décongelés ne baignent
pas dans l'eau de décongélation.
 Risque d'infection lié à la formation de germes.
Les bactéries, par ex. les salmonelles, peuvent causer des intoxications alimentaires graves.
Pour la décongélation du poisson et
de la viande (et particulièrement de
la volaille), observez des conditions
d'hygiène strictes.
N'utilisez pas le liquide produit pendant la décongélation.
Cuisinez l'aliment immédiatement
après le temps de repos.
Température
La température idéale pour décongeler
vos aliments est de 60 °C.
Sauf : viande hachée et gibier : 50 °C
Avant / Après décongélation
Sortez les aliments de leur emballage
avant de les décongeler.
Sauf : le pain et les pâtisseries doivent
rester dans leur emballage pendant la
décongélation, faute de quoi ils ramollissent en absorbant l'humidité de l'enceinte.
Une fois sortis du four vapeur, laissez
les aliments décongelés reposer à température ambiante. Ce temps de repos
est nécessaire à une diffusion homogène de la chaleur du pourtour vers le
cœur des aliments.
Pour décongeler les aliments qui ne
gouttent pas, utilisez un plat non perforé.
Conseils
– Ne décongelez pas complètement le
poisson avant cuisson. La surface
doit juste être assez tendre pour absorber les épices : prévoyez 2 à 5 minutes suivant l'épaisseur.
– À mi-décongélation, détachez les
morceaux qui sont collés les uns aux
autres, comme les fruits rouges ou
les morceaux de viande par exemple
puis répartissez-les dans le plat.
– Ne recongelez jamais des aliments
qui ont été décongelés.
– Faites décongeler les plats cuisinés
en respectant les indications présentes sur l'emballage.
Réglages
Température : cf. tableau
Temps de décongélation : cf. tableau
53
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
Fromage, en tranches
125 g
60
15
10
Fromage blanc
250 g
60
20–25
10–15
Crème
250 g
60
20–25
10–15
Fromages à pâte molle
100 g
60
15
10–15
Compote de pommes
250 g
60
20–25
10–15
Pommes en morceaux
250 g
60
20–25
10–15
Abricots
500 g
60
25–28
15–20
Fraises
300 g
60
8–10
10–12
Framboises /Groseilles / Cassis
300 g
60
8
10–12
Cerises
150 g
60
15
10–15
Pêches
500 g
60
25–28
15–20
Prunes
250 g
60
20–25
10–15
Groseilles à maquereau
250 g
60
20–22
10–15
300 g
60
20–25
10–15
Filets de poisson
400 g
60
15
10–15
Truites
500 g
60
15–18
10–15
Homard
300 g
60
25–30
10–15
Crevettes
300 g
60
4–6
5
480 g
60
20–25
10–15
de 125 à 150 g
chacune
60
8–10
15–20
Aliments à décongeler
Produits laitiers
Fruits
Légumes
Surgelés conditionnés en bloc
Poissons
Plats pré-cuisinés
Viandes, légumes, féculents /
Consommés /Soupes et potages
Viandes
Rôtis en tranches
54
Fonctions utiles
Quantité
 [°C]
 [min]
 [min]
250 g
50
15–20
10–15
500 g
50
20–30
10–15
500 g
60
30–40
10–15
1000 g
60
50–60
10–15
Foie
250 g
60
20–25
10–15
Râble de lièvre
500 g
50
30–40
10–15
Selle de chevreuil
1000 g
50
40–50
10–15
Escalopes / Côtelettes / Saucisses
800 g
60
25–35
15–20
Poulet
1000 g
60
40
15–20
Cuisses de poulet
150 g
60
20–25
10–15
Escalope de poulet
500 g
60
25–30
10–15
Cuisses de dinde
500 g
60
40–45
10–15
–
60
10–12
10–15
400 g
60
15
10–15
–
60
30
2
Pain, tranché
250 g
60
40
15
Pain complet, tranché
250 g
60
65
15
Pain blanc, tranché
150 g
60
30
20
Aliments à décongeler
Viande hachée
Ragoût
Volailles
Petits gâteaux
Pâtes feuilletées / Pâtes briochées
Pâtes brisées / Pâtes à gâteaux
Pain/Petits pains
Petits pains
 Température /  Temps de décongélation /  Temps de repos
55
Fonctions utiles
Stérilisation des conserves
Contenance
N'utilisez que des aliments frais et en
parfait état sans trace de pourriture.
Remplissez les bocaux sans tasser en
vous arrêtant au plus tard à 3 cm du
bord. Si vous tassez trop les fruits, vous
détruisez leurs parois cellulaires. Posez
un linge sur un plan de travail puis tapez y doucement le bocal afin de bien
en répartir le contenu. Recouvrez bien
les fruits ou les légumes de liquide.
Bocaux
Les bocaux et accessoires de stérilisation doivent être impeccables. Vous
pouvez utiliser des bocaux à couvercle
à vis (Twist-off) ou à couvercle en verre
et joint en caoutchouc.
Pour garantir une stérilisation homogène, choisissez des bocaux de même
taille.
Une fois le bocal rempli, passez un chiffon propre imbibé d'eau chaude sur le
pourtour de l'ouverture puis fermez-le.
Fruits
Triez soigneusement vos fruits, lavezles vite et bien puis faites-les égoutter.
Les fruits rouges s'écrasent très facilement. Lavez-les délicatement.
Retirez le cas échéant la peau, la
queue, le noyau ou les pépins des fruits
puis coupez les plus gros fruits en morceaux (ex. : pommes en lamelles).
Piquez les gros fruits à noyau (prunes,
abricots, pêches) à plusieurs endroits
avec une fourchette afin qu'ils
n'éclatent pas.
Légumes
Laver, nettoyer et couper les légumes
en morceaux.
Pour préserver leur couleur, faites blanchir les légumes avant de les stériliser
(voir chapitre « Fonctions spéciales »,
section « Blanchir »).
56
Versez de l'eau sucrée sur les fruits et
de l'eau salée ou vinaigrée sur les légumes.
Viandes et charcuteries
Faites revenir ou bouillir les viandes
avant stérilisation. Pour remplir les bocaux, utilisez les sucs dilués dans l'eau
ou le jus de cuisson de la viande. Vérifiez que les bords des bocaux ne présentent aucune trace de gras.
Pour les charcuteries, ne remplissez les
bocaux qu'à moitié, le volume augmentant en cours de stérilisation.
Conseils
– Utilisez la chaleur résiduelle : en fin
de cuisson, attendez 30 minutes
avant de sortir les bocaux du four vapeur.
– Ensuite, recouvrez-les bocaux d'un
linge et laissez-les refroidir pendant
24 heures environ.
Fonctions utiles
Stérilisation
 Insérez le bac de récupération au niveau le plus bas et enfournez un plat perforé
juste au-dessus.
 Placez les bocaux dans le plat de cuisson perforé. Ils ne doivent pas se toucher.
Réglages
Température : voir tableau
Temps de stérilisation : voir tableau
 [°C]
* [min]
Groseilles
80
50
Groseilles à maquereau
80
55
Airelles
80
55
Cerises
85
55
Mirabelles
85
55
Prunes
85
55
Pêches
85
55
Reines-claudes
85
55
Pommes
90
50
Compote de pommes
90
65
Coings
90
65
Haricots
100
120
Fèves
100
120
Concombres
90
55
Betterave rouge
100
60
Aliments à stériliser
Fruits à baies
Fruits à noyau
Fruits à pépins
Légumes
57
Fonctions utiles
 [°C]
* [min]
précuites
90
90
rôties
90
90
Aliments à stériliser
Viandes
 Température,  Temps de stérilisation
* Les temps de cuisson pour la stérilisation s'appliquent pour des bocaux d'1,0 l. Pour une
contenance de 0,5 litre, diminuez la durée de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes
pour une contenance de 0,25 litre.
58
Fonctions utiles
Extraction de jus
Extraction de jus
Grâce à votre four vapeur, vous pouvez
extraire le jus des fruits moelleux ou légèrement fermes.
 Déposez les fruits ainsi préparés
dans un plat de cuisson perforé.
Il convient de prendre des fruits très
mûrs, car plus il est mûr, plus le jus est
abondant et parfumé.
Préparation
Triez et lavez les fruits ou légumes dont
vous souhaitez extraire le jus. Retirez
toutes les parties abîmées.
 Pour récupérer le jus, placez en dessous un plat de cuisson non perforé
ou le plat récupérateur.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 40–70 minutes
Retirez les tiges des raisins et des cerises car elles contiennent des substances amères. Il n'est pas nécessaire de
retirer les tiges des fruits rouges.
Coupez les grands fruits comme les
pommes en dés d'environ 2 cm
d'épaisseur. Plus le fruit ou le légume
est dur, plus il doit être coupé finement.
Conseils
– Pour équilibrer le goût de vos jus,
pensez à mélanger les fruits sucrés et
les fruits acides.
– La plupart des fruits donneront plus
de jus et leur arôme sera encore sublimé si vous ajoutez un peu de sucre
puis les laissez ensuite reposer
quelques heures. Nous vous
conseillons les proportions suivantes : 1 kg de fruits sucrés pour 50
à 100 g de sucre et 1 kg de fruits
acides pour 100 à 150 g de sucre.
– Si vous souhaitez conserver le jus
des fruits, versez-le encore chaud
dans des bouteilles propres puis fermez-les aussitôt.
59
Fonctions utiles
Préparer des yaourts maison
Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des ferments lactiques achetés dans le commerce (magasin de produits diététiques,
pharmacie, etc.).
Utilisez exclusivement du yaourt avec
cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement thermique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne nécessite aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C. Remarque : la consistance du
yaourt au lait frais sera plus ferme que
celle d'un yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter le
même pourcentage de matière grasse.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu’ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dépend de la fermeté, de la teneur en matières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
60
 Mélangez 100 g de yaourt et 1 litre de
lait ou suivez les instructions figurant
sur l'emballage des ferments lactiques.
 Versez le mélange à base de lait dans
des pots en verre puis fermez-les
hermétiquement.
 Placez les bocaux fermés dans le plat
de cuisson perforé. Ils ne doivent pas
se toucher.
 Mettez les bocaux au réfrigérateur
dès que le temps de préparation est
écoulé en veillant à ne pas trop les
secouer en vous déplaçant.
Conseil : Si vous utilisez des ferments
lactiques, vous pouvez utiliser un mélange lait / crème pour la fabrication de
vos yaourts. Mélangez 3/4 de litre de
lait et 1/4 de litre de crème.
Réglages
Température : 40 °C
Temps de cuisson : 5 heures
Causes d’échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffisante.
Dépôts de liquide
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Fonctions utiles
Faire lever la pâte
Faire fondre de la gélatine
 Préparez la pâte en suivant les instructions de la recette.
 Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans un bol
d'eau fraîche. Elles doivent être bien
immergées. Sortez-les, essorez-les,
jetez l'eau puis remettez les feuilles
de gélatine pressées dans le bol.
 Placez le saladier où repose la pâte
dans un plat perforé.
Réglages
Température : 40 °C
Temps de cuisson : cf. recette
 Si vous avez opté pour de la gélatine
en poudre, versez-la dans un bol
puis ajoutez la quantité d'eau indiquée sur l'emballage.
 Couvrez le bol puis posez-le sur un
plat perforé avant d'enfourner.
Réglages
Température: 90 °C
Temps de cuisson : 1 minute
61
Fonctions utiles
Faire fondre du chocolat
Emonder
Dans votre four vapeur, vous pouvez
faire fondre toutes sortes de chocolats.
 Incisez le pédoncule des tomates,
nectarines ou autres fruits en y traçant une croix. Cette astuce vous
permettra de retirer la peau plus facilement.
 Cassez le chocolat en morceaux. Posez le sachet de nappage fermé dans
un plat de cuisson perforé avant
d'enfourner.
 Utilisez un plat non perforé pour les
grandes quantités et une tasse ou un
bol pour les petites quantités.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
 Si vous préparez de grandes quantités, pensez à mélanger une fois en
cours de cuisson.
 Déposez les aliments dans un plat de
cuisson perforé.
 Après avoir retiré des amandes du
four, passez-les immédiatement sous
l'eau froide, faute de quoi vous aurez
beaucoup de mal à les éplucher.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : cf. tableau
Aliments
 [min]
Réglages
Abricots
1
Température : 65 °C
Temps de cuisson : 20 minutes
Amandes
1
Nectarines
1
Poivron
4
Pêches
1
Tomates
1
 Durée
62
Fonctions utiles
Conserver des pommes
Blanchir
Grâce à ce procédé, vous gardez vos
pommes non traitées plus longtemps.
Elles se conservent 5 à 6 mois si vous
les entreposez ensuite dans une pièce
bien aérée, froide et sèche. Remarque :
ne convient pas aux autres fruits à pépins.
Pour préserver les qualités nutritives de
vos légumes, nous vous conseillons de
les blanchir avant congélation.
Réglages
Température : 50 °C
Temps de stérilisation : 5 minutes
Les légumes blanchis avant congélation
gardent mieux leur couleur.
 Placez les légumes préparés dans un
récipient de cuisson perforé.
 Une fois blanchis, passez-les immédiatement sous l'eau glacée puis
égouttez-les soigneusement.
Réglages
Température : 100 °C
Temps d'ébouillantage : 1 minute
63
Fonctions utiles
Faire suer des oignons
Faire suer le lard
Les oignons sont cuits dans leur jus
avec ou sans matière grasse.
Evite au lard de noircir.
 Emincez les oignons et mettez-les
avec un peu de beurre dans un plat
non perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de glaçage : 4 minutes
64
 Disposez le lard (en dés, allumettes
ou tranches) dans un récipient non
perforé.
 Couvrez votre plat de cuisson avec
un couvercle ou un film plastique résistant à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100 °C.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
Fonctions utiles
Stériliser de la vaisselle
Au terme de ce processus de stérilisation au four vapeur, vaisselle et biberons seront aussi stériles que si vous
les aviez fait bouillir. Toutefois, vérifiez
avant de commencer que toutes les
pièces résistent bien à la vapeur et à
des températures allant jusqu'à 100°C.
Préparer des serviettes
chaudes
 Humectez des serviettes éponge de
petite taille et enroulez-les en serrant
bien.
 Disposez-les les unes à côté des
autres dans un plat perforé.
Démontez les différentes pièces du biberon et ne les remontez pas avant
qu'elles soient complètement sèches.
Vous évitez ainsi la prolifération de
germes.
Réglages
 Disposez toutes les pièces à stériliser
dans un plat de cuisson perforé, de
telle sorte qu'elles ne se touchent pas
(couchées ou avec ouverture vers le
bas). Chaque partie des pièces à stériliser bénéficie ainsi des bienfaits de
la vapeur.
 Dévissez un peu le couvercle et placez le pot de miel dans un plat perforé.
Réglages
Température : 60 °C
Temps de décristallisation : 90 minutes
(quelle que soit la taille du pot de miel)
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 15 minutes
Température : 70 °C
Temps de cuisson : 2 minutes
Décristalliser du miel
 Mélangez une fois en cours de processus.
Réglages
65
Fonctions utiles
Préparer une royale
 Mélangez 6 oeufs et 375 ml de lait
sans faire mousser.
 Assaisonnez ce mélange œufs et lait,
base du flan salé, puis versez-le dans
un plat non perforé préalablement
beurré.
Réglages
Température : 100 °C
Temps de cuisson : 4 minutes
66
Réglages
Quand vous réceptionnez votre four vapeur, certains réglages d'usine sont enregistrés. Consultez le tableau pour savoir quels réglages sont modifiables.
Modifier et enregistrer les réglages
Le four vapeur est éteint.
 Effleurez la touche Marche/Arrêt .
 Dès que l'écran s'allume, effleurez 1
fois la touche sensitive  tout en
maintenant la touche Marche/Arrêt 
enfoncée.
P 1 s'affiche à l'écran.
 Effleurez plusieurs fois la touche sensitive  ou , jusqu'à ce que le programme souhaité apparaisse à
l'écran.
 Validez en effleurant OK.
 Effleurez plusieurs fois la touche sensitive  ou , jusqu'à ce que le statut souhaité apparaisse à l'écran.
 Validez en effleurant OK.
Le statut sélectionné est sauvegardé.
 Après avoir modifié le(s) réglage(s)
souhaité(s), éteignez le four vapeur.
67
Réglages
Le réglage d'usine s’affiche toujours en gras .
Programme
P1
P2
P3
P4
Option Réglages disponibles
S0
Mode expo
Volume du signal sonore
Dureté de l'eau
S1
Restaurer les réglages d'usine
S0
éteint, le four vapeur chauffe
S1
allumé, le four vapeur ne chauffe pas
S1
très faible
S2
faible
S3
moyennement fort
S4
fort
S1
douce (< 1,5 mmol / l, < 1,5 °f)
S2
S3
moyenne (1,5 - 2,5 mmol / l, 1,5 °f – 25
°f)
S4
–
dure (> 2,5 mmol / l, > 25 °f)
P5
P6
P7
68
Unité de température
Préchauffage
Bip touches
S1
°C
S2
°F
S0
Préchauffage non activé
S1
Préchauffage activé
S0
désactivé
S1
activé
Données à l'attention des instituts de contrôle
Plats test selon EN 60350-1 (mode de cuisson four vapeur)
Plat test
Plats de cuisson
1
2
Quantité [g]

 [°C]
 [min]
max.
au choix
100
3
300
au choix
100
3
100
4
Ajout de vapeur
Brocolis (8.1)
1x DGGL 1
Répartition de la vapeur
Brocolis (8.2)
1x DGGL 1
Puissance à charge maximale
Petits pois
(8.3)
3x DGGL 1
Répartissez
2500 g de petits
pois surgelés
dans les plats.
3
2, 3, 4
 Niveau(x) d'enfournement à partir du bas /  Température /  Temps de cuisson
1)
Insérez le bac de récupération au niveau inférieur.
2)
Enfournez le plat test dans l'enceinte de cuisson chaude (avant le début de la phase de
préchauffage).
3)
4)
Disposez les plats de cuisson au fond des niveaux 2 et 4 et à l'avant du niveau 3.
Le test est terminé lorsque la température de l'endroit le plus froid atteint 85 °C.
69
Nettoyage et entretien
 Risque de blessure en raison des
surfaces brûlantes.
En fonctionnement, le four vapeur
devient chaud. Vous pouvez vous
brûler au contact de l'enceinte, des
supports de gradin et des accessoires.
Attendez que l'enceinte de cuisson,
les supports de gradin et les accessoires aient refroidi avant de nettoyer.
 Risque de blessure provoqué par
électrocution.
N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur
pour nettoyer votre appareil : la vapeur pourrait se déposer sur les éléments conducteurs d'électricité et
provoquer un court-circuit.
N’utilisez jamais de nettoyeur vapeur
pour le nettoyage.
En cas d’utilisation de produits nettoyants non adaptés, l’aspect et la
qualité des surfaces risquent de se
décolorer ou de s’altérer.
Toutes les surfaces sont sensibles
aux rayures. Les surfaces en verre
peuvent même se fissurer.
Utilisez exclusivement des produits
de nettoyage ménagers.
Éliminez immédiatement les restes
de détergent.
N'utilisez pas de détergents et des
produits de rinçage contenant des
hydrocarbures aliphatiques. Ils pourraient faire gonfler les joints.
70
Les dépôts déjà incrustés sont plus
difficiles voire impossibles à éliminer.
Les surfaces sont susceptibles de se
décolorer ou de s'altérer.
Il est recommandé d’éliminer les salissures immédiatement.
 Nettoyez et séchez le four vapeur et
les accessoires après chaque utilisation.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
Conseil : Si vous prévoyez de ne pas
utiliser le four vapeur pendant un certain temps, nettoyez-le bien pour éviter
la formation de mauvaises odeurs puis
laissez la porte de l'appareil entrouverte.
Nettoyage et entretien
Produits à ne pas utiliser
Pour éviter d'endommager les surfaces
en les nettoyant, n'utilisez pas :
– de produit contenant de la soude, de
l'ammoniaque, de l'acide ou du
chlore,
– de produit détartrant,
– de produit abrasif tel que poudres et
laits à récurer, pâtes de nettoyage,
– de détergent contenant des solvants,
Nettoyer la façade et la carrosserie du four à vapeur
 Nettoyez la façade et la carrosserie
avec une éponge vaisselle propre, du
liquide vaisselle main et de l'eau
chaude.
 Séchez ensuite la façade et la carrosserie avec un chiffon doux.
Conseil : Vous pouvez également utiliser un chiffon propre et humide en microfibres, sans détergent.
– de produit spécial inox,
– de nettoyant pour lave-vaisselle,
– de produit à vitres,
– de produits de nettoyage pour tables
de cuisson en vitrocéramique,
– d’éponge avec tampon abrasif,
brosses ou éponges contenant des
restes de produit détergent,
– de gomme de nettoyage.
– de grattoir métallique.
– de paille de fer,
– de spirales à récurer en inox,
– d’ustensile de nettoyage abrasif au
même endroit et de manière répétée,
– de produit nettoyant ou spray pour
four.
71
Nettoyage et entretien
Nettoyer l'enceinte de cuisson
Accessoires
Tous les accessoires vont au lavevaisselle.
Lorsque quelque chose reste coincé
derrière les joints d’étanchéité d’admission et de sortie de vapeur, les
joints risquent d’être compressés
derrière la paroi arrière de l’enceinte.
Lors du nettoyage de la paroi arrière
de l’enceinte, contrôlez que rien
n’est resté coincé derrière les joints.
Bac de récupération et plat de cuisson
Nettoyez et séchez l'enceinte de cuisson, le joint de porte, l'intérieur de la
porte et la conduite de récupération
après chaque utilisation.
 Enlevez aussi aisément les taches
bleuâtres sur vos plats de cuisson
avec du vinaigre puis rincez à l'eau
claire.
 Enlevez :
– l'eau de condensation avec une
éponge ou un chiffon doux,
– les taches de graisses peu incrustées
avec un chiffon doux et propre, du liquide vaisselle et de l’eau chaude.
 Après le nettoyage, éliminez les résidus de détergent à l'eau claire.
 Séchez ensuite avec un chiffon doux.
La résistance de sole est susceptible
de se décolorer suite à l'écoulement
de liquides dans l'enceinte. Le fonctionnement n'en est pas affecté.
Remplacez le joint de porte dès
qu'il devient cassant. Vous pouvez le
commander auprès du service
après-vente dont vous trouverez les
coordonnées en fin de document.
72
 Après chaque utilisation, nettoyez
puis séchez le bac de récupération et
les plats de cuisson.
Nettoyage et entretien
Nettoyer les grilles supports
Les grilles vont au lave-vaisselle.
 Commencez par sortir des supports
de gradins par les côtés.
 Nettoyez les grilles au lave-vaisselle
ou à l'aide d'une éponge propre, du
liquide vaisselle et de l'eau chaude.
Si les grilles supports ne sont pas
correctement installées, la sécurité
anti-basculement et anti-extraction
n’est pas assurée.
Installez correctement les grilles supports.
 Après le nettoyage, remettez en place
les grilles supports de façon à ce
qu’elles soient bien fixées.
Lorsque vous installez les grilles,
veillez à ce qu’elles soient correctement insérées (voir illustration).
Dommages dus à des grilles supports mal installées.
Si les grilles supports ne sont pas
correctement installées, la sonde
thermique risque d’être endommagée quand vous enfournez le récipient de cuisson.
Installez correctement les grilles supports.
73
Nettoyage et entretien
Vider et sécher le réservoir à
eau
 Dommages provoqués par jets
d'eau.
L'élément de chauffage situé dans le
réservoir à eau peut être endommagé par des jets d'eau.
Nettoyez le réservoir à eau et le couvercle avec de l'eau chaude additionnée d'un peu de produit vaisselle.
N'immergez pas le réservoir à eau !
Pour des raisons d'hygiène et afin
d'empêcher la formation de condensation dans votre four vapeur, videz
le réservoir à eau après chaque utilisation.
N'utilisez jamais d'éponges abrasives ni de brosses dures.
 Après chaque utilisation, retirez, videz
puis séchez le réservoir à eau.
 Pour détacher le couvercle, pressez
légèrement les deux encoches l'une
contre l'autre puis retirez le couvercle.
74
 Ne replacez le couvercle sur le réservoir à eau qu’une fois les deux encoches parfaitement sèches. Le plus
simple est d’introduire le couvercle
de biais  puis de l’abaisser .
Nettoyage et entretien
Lubrifier le joint de raccordement
Pour commander un joint neuf, veuillez
contacter le service après-vente Miele
dont vous trouverez les coordonnées à
la fin du mode d'emploi.
Pour graisser le joint, utilisez exclusivement la graisse silicone fournie.
N'utilisez ni margarine, ni huile, ni aucune autre graisse domestique, faute
de quoi le joint pourrait gonfler.
 Si au bout de quelques temps vous
constatez qu'il vous faut forcer pour
retirer et installer le réservoir à eau ou
que le message d'anomalie  s'affiche à l'écran, enduisez l'intérieur du
joint de raccordement avec un peu de
graisse silicone.
Il n'est pas nécessaire de retirer le joint
pour le graisser.
 Risque de blessure dû à la
graisse de silicone.
La graisse de silicone peut irriter les
muqueuses.
En cas de contact avec la peau, essuyez ou rincez la graisse de silicone.
En cas de contact avec les yeux, rincez-les abondamment à l’eau claire.
Consultez un médecin en cas d’ingestion de graisse de silicone.
 Remplacez le joint dès qu'il devient
cassant ou poreux ou si vous retrouvez plus d'eau que d'habitude dans
le bas de l'habitacle.
75
Nettoyage et entretien
Détartrer le réservoir d'eau.
Nous recommandons l'utilisation des
pastilles de détartrage Miele (voir
« Accessoires en option »). Ces dernières ont été conçues spécialement
pour les appareils Miele afin d'optimiser le processus de détartrage. Vous
pouvez aussi un détartrant à base
d'acide citrique classique vendu dans
le commerce.
Les éléments métalliques peuvent
être tâchés s'ils sont éclaboussés
avec la solution de détartrage.
Eliminez la solution de détartrage
tout de suite.
Après avoir fonctionné un certain
temps, le four vapeur doit être détartré.
Lorsqu'il est temps de procéder au détartrage, le symbole  et le nombre de
cycles de cuisson restants s'affichent à
l'écran après le démarrage :
Pendant le programme de détartrage, il
vous sera demandé de rincer puis de
remplir le réservoir à eau.
 Effleurez plusieurs fois la touche
Marche/Arrêt  jusqu'à ce qu'un signal retentisse, que le symbole  se
mette à clignoter et que l'heure  
apparaisse à l'écran.
 Remplissez 1 litre d’eau tiède dans le
réservoir d’eau et ajoutez 1 tablette
détartrante Miele ou la quantité recommandée de produit détartrant à
base d’acide citrique.
 Attendez jusqu’à ce que le détartrant
soit dissout.
 Introduisez le réservoir à eau dans
l'appareil jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
 Validez en effleurant OK.
k
À la fin du dernier cycle de cuisson, le
four vapeur se bloque.
Nous vous recommandons de détartrer
le four vapeur avant son verrouillage.
Les deux points clignotent et le symbole  reste allumé. Le détartrage
commence.
Le détartrage ne peut pas être interrompu. N'arrêtez jamais le four vapeur
avant la fin du détartrage, faute de
quoi vous devriez tout recommencer
depuis le début.
Quand il ne reste plus que 10 minutes
de détartrage, un signal sonore retentit
et le symbole  se met à clignoter.
76
Nettoyage et entretien
 Enlevez et videz le réservoir à eau
puis retirez le couvercle.
 Retirez et videz le réservoir à eau.
 Rincez bien le réservoir à eau et son
couvercle.
 Remplissez le réservoir avec 1 litre
d'eau puis remettez-le dans son habitacle.
 Introduisez le réservoir à eau dans
l'appareil jusqu'à ce qu'il s'enclenche.
Le symbole  qui clignotait s'éteint et
le symbole  se met à clignoter.
 Validez en effleurant OK.
Les deux points clignotent et le symbole  reste allumé. Le processus de
détartrage continue.
Un signal sonore retentit en fin de détartrage.
 Arrêtez le four vapeur.
 Retirez, videz puis séchez bien le réservoir à eau.
 Laissez l'enceinte du four refroidir.
 Séchez l'enceinte.
 L'enceinte doit être complètement
sèche quand vous refermez la porte
du four vapeur.
77
En cas d'anomalie
Vous pouvez régler la plupart des défauts ou anomalies courants par vous-même.
Dans bon nombre de cas, vous économiserez ainsi du temps et de l'argent car
vous n'aurez pas besoin de faire appel au service après-vente.
Les tableaux suivants vous aideront à déceler la cause d'un défaut ou d'une anomalie et à y remédier.
Problème
Cause et solution
Appareil impossible à
mettre en marche
Le ou les fusible(s) ont sauté.
 Activez le fusible (protection par fusibles minimum,
voir plaque signalétique).
Il doit y avoir un problème technique.
 Débranchez l'appareil du réseau électrique pendant 1 minute environ en :
– basculant l'interrupteur du fusible correspondant
sur « Arrêt »
– arrêtant le disjoncteur de différentiel.
 Si, après avoir remis en place le fusible ou le disjoncteur de différentiel, vous ne parvenez toujours
pas à mettre l'appareil en marche, adressez-vous
à un électricien professionnel ou au service aprèsvente.
L'enceinte ne chauffe
pas.
Le mode expo est activé.  apparaît à l'écran.
Vous pouvez utiliser le four vapeur mais le chauffage
de l'enceinte ne fonctionne pas.
 Désactivez le mode expo (cf. chapitre « Réglages »).
L'enceinte de cuisson s'est échauffée suite à la mise
en service du tiroir chauffant situé juste en dessous.
 Ouvrez la porte et laissez refroidir l’enceinte de
cuisson.
Le symbole  et un
chiffre compris entre 
et  s’affichent à
l’écran.
  et  clignotent.
78
Le four vapeur doit être détartré.
 Détartrez le four vapeur (voir chapitre « Nettoyage
et entretien », « Détartrage »).
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Vous entendez encore
le bruit du ventilateur
après avoir arrêté le
four.
Le ventilateur continue de fonctionner.
Le four vapeur est équipé d'un ventilateur qui évacue
les buées de l'enceinte vers l'extérieur. Le ventilateur
continue de fonctionner après que le four vapeur soit
éteint. Il s'éteint automatiquement au bout d'un moment.
Vous devez forcer un
peu pour enfoncer ou
retirer le réservoir à
eau.
Le raccordement au réservoir à eau est difficile d'accès.
 Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau
avec un peu de graisse silicone, conformément
aux instructions du chapitre « Nettoyage et entretien », section « Réservoir à eau ».
Vous avez déménagé et
la transition entre la
phase de chauffage et
la phase de cuisson ne
se fait plus.
La température d'ébullition de l'eau a changé car la
différence d'altitude entre votre ancien et votre nouveau logement est supérieure à 300 mètres.
 Pour adapter la température d’ébullition, effectuez
un détartrage (voir chapitre « Nettoyage et entretien », section « Détartrage »).
La quantité / provenance de la vapeur qui
sort du four semble
anormale.
La porte n'est pas bien fermée.
 Fermez la porte.
Le joint de porte n'est pas bien installé.
 Enfoncez bien le joint de porte sur toute sa longueur afin qu'il soit parfaitement ajusté.
Le joint de porte est abîmé (fissures par exemple).
 Remplacez le joint de porte.
Vous pouvez le commander auprès du service
après-vente dont vous trouverez les coordonnées
en fin de document.
Au bout d'un certain
temps, des bruits se
font entendre lorsqu'on
ouvre ou que l'on referme la porte.
La porte est difficile à manipuler.
 Lubrifiez les charnières de porte, avec de la
graisse silicone par exemple.
79
En cas d'anomalie
Problème
Cause et solution
Le symbole  apparaît
à l'écran et / ou un signal sonore retentit.
Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans le four
vapeur.
 Retirez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans
son logement.
Le réservoir à eau ne contient pas assez d'eau. Le niveau d'eau doit se situer entre les deux repères (min.
et max.).
 Remplissez le réservoir à eau.
La phase de préchauffage dure anormalement longtemps.
Le niveau de dureté de l'eau est mal réglé. Le réservoir à eau est fortement entartré.
 Réglez le niveau de dureté de l'eau correspondant
à votre commune (voir chapitre « Réglages »).
 Détartrez le four vapeur (voir chapitre « Nettoyage
et entretien », section « Détartrage »).
 Toutefois si le réglage du niveau de dureté de l'eau
est correct et que le problème persiste, contactez
le service après-vente.


Problème technique
 Eteignez le four vapeur et demandez conseil au
service après-vente.

Le réservoir à eau n'est pas bien enfoncé dans le four
vapeur.
 Retirez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans
son logement.
 Arrêtez le four vapeur puis rallumez-le.
Le joint d'étanchéité est difficile d'accès.
 Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau
avec un peu de graisse silicone, conformément
aux instructions du chapitre « Nettoyage et entretien », section « Réservoir à eau ».
80
Accessoires en option
Miele propose une large gamme d'accessoires Miele parfaitement adaptés à
l'entretien et au nettoyage de vos appareils.
Pour les commander, il vous suffit de
vous rendre sur la boutique en ligne
Miele.
Ils sont également disponibles auprès
du service après-vente Miele (voir la fin
du présent mode d'emploi) ou chez
votre revendeur Miele.
Plats de cuisson
Vous avez le choix entre une multitude
de plats perforés et non perforés de
tailles différentes :
DGGL 1
plat perforé
Contenance 1,5 l
Volume utile 0,9 l
325 x 175 x 40 mm (l x P x H)
DGG 2
plat non perforé
Contenance 2,5 l
Volume utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (l x P x H)
DGG 3
plat non perforé
Contenance 4,0 l
Volume utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
81
Accessoires en option
DGGL 4
DGGL 8
plat perforé
Contenance 4,0 l
Volume utile 3,1 l
325 x 265 x 65 mm (l x P x H)
plat perforé
Contenance 2,0 l
Volume utile 1,7 l
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
DGGL 5
Couvercles pour plats de cuisson
DGD 1/3
plat perforé
Contenance 2,5 l
Volume utile 2,0 l
325 x 175 x 65 mm (l x P x H)
Couvercle pour plat de cuisson 325 x
175 mm
DGGL 6
DGD 1/2
plat perforé
Contenance 4,0 l
Volume utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
Couvercle pour plat de cuisson 325 x
265 mm
DGG 7
plat non perforé
Contenance 4,0 l
Volume utile 2,8 l
325 x 175 x 100 mm (l x P x H)
82
Accessoires en option
Détergents et produits d'entretien
Autres
DGG 15
Pastilles de détartrage (6 pièces)
pour détartrer le four vapeur
Chiffon microfibre
1 bac de récupération pour recueillir les
liquides qui s'écoulent. Peut aussi être
utilisé en plat de cuisson.
325 x 265 x 40 mm (l x P x H)
Plats à rôtir multifonctions
Pour enlever les empreintes de doigts
et les salissures légères
Graisse silicone
Plat à rôtir en fonte d'aluminium, à revêtement antiadhésif, avec couvercle inox.
Également adapté à la zone de rôtissage d'une table de cuisson à induction, à toutes les cuisinières et tous les
fours.
KMB 5000-S*
Pour lubrifier le joint torique installé sur
le raccordement du réservoir à eau
Contenance maximale d'environ 2,5 kg
325 x 260 x 60 mm (l x P x H)
* Ne convient pas à la cuisson au gaz !
83
Caractéristiques techniques
Prêt à brancher avec câble d'alimentation électrique
Alimentation électrique : 230 V, 50 Hz
Puissance de raccordement : 2,2 kW
Poids 19,3 kg
Conforme normes EDF
a Câble d'alimentation électrique – A
introduire au niveau du four vapeur
Dimensions (l x H x P)
– Appareil, voir croquis
– Enceinte de cuisson 240 x 335 x
275 mm
84
Service après vente
Contact en cas d'anomalies
Vous n'arrivez pas à résoudre l'anomalie par vous-même ? Contactez le service
après-vente Miele ou votre revendeur Miele.
Les numéros de téléphone du service après-vente Miele figurent en fin de notice.
Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil. Ces deux indications
figurent sur la plaque signalétique.
Plaque signalétique
Collez la fiche signalétique dans l'encadré ci-dessous après avoir vérifié que la référence de votre appareil coïncide avec celle indiquée en couverture.
Garantie
La garantie est accordée pour cet appareil selon les modalités de vente par le revendeur ou par Miele pour une période de 24 mois.
Pour plus d'informations reportez-vous aux conditions de garantie fournies.
85
MIELE France
Siège social
9 avenue Albert Einstein - Z. I. du Coudray
93151 - Le Blanc-Mesnil CEDEX
R.C.S. Bobigny B 708 203 088
Miele Experience Center
Paris Rive Droite
55 Boulevard Malesherbes
75008 Paris
Miele Experience Center
Paris Rive Gauche
30 rue du Bac
75007 Paris
Miele Experience Center Nice
Secteur Cap 3000
285 avenue de Verdun
06700 Saint-Laurent du Var
Siège en Allemagne
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh
DG 6001
fr-FR
M.-Nr. 10 674 760 / 02
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