LG LSES6338F Manuel du propriétaire

Conseils et
techniques du
chef Brian Karam
Profil de chef exécutif
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Études classiques à la Culinary Institute of America
Chef de cuisine certifié de l’American Culinary Federation
Formateur pendant 10 ans au Cordon Bleu College of Culinary
Arts
Chef de pâtisserie pendant 7 ans à l’Université du Michigan
Plus de 20 ans d’expérience professionnelle dans l’industrie de
la restauration
pour
de meilleurs
résultats de
cuisson
Présentation du système ProBake ConvectionMC
La forme suit la fonction. Le nouveau système élégant et professionnel de LG offre la température et le flux d’air idéaux pour
un préchauffage rapide et une cuisson précise! Savourez le plaisir d’obtenir des biscuits toujours cuits à la perfection.
Le système innovateur ProBake ConvectionMC est un système optimisé de convection véritable qui combine un élément
chauffant puissant et un ventilateur de convection à double vitesse exclusif à LG pour permettre au cuisinier amateur d’obtenir
une cuisson uniforme.
L’évolution d’une meilleure cuisson
Cuisson conventionnelle
Convection par ventilateur
Convection véritable standard
Convection ProBakeMC
*Modèle au gaz illustré
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Norme de l’industrie
L’élément de cuisson du bas
chauffe et cuit l’aliment.
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Aucun élément de
chauffage par convection
Le ventilateur fait circuler
l’air chauffé dans l’enceinte
du four.
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Petit élément de chauffage
par convection
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Puissante source de chaleur
Offre une température et un
flux d’air idéaux dans l’enceinte
Parfait pour la cuisson sur
plusieurs grilles!
Quelle est la différence entre le système à convection ProBakeMC et mon vieux four?
Fours traditionnels
Système ProBake ConvectionMC
Cuisson inégale sur plusieurs grilles
Une cuisson parfaite sur chaque grille!
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Lors de la cuisson simultanée sur plusieurs grilles, le dessous
des aliments sur la grille du bas et le dessus des aliments sur la
grille du haut peuvent brûler tandis que les autres surfaces sont
insuffisamment cuites.
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Le système ProBake ConvectionMC offre une cuisson uniforme
dans l’ensemble du four pour des résultats homogènes sur
plusieurs grilles à la fois.
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Les plats doivent être redisposées pour obtenir une cuisson
uniforme d’une grille à l’autre.
Beaucoup plus pratique : aucun besoin de redisposer les plats
d’une grille à l’autre lors de la cuisson.
Les fours à convection ne permettent pas d’améliorer
sensiblement le rendement de votre four
Préchauffez votre four rapidement!
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Le système ProBake ConvectionMC a été optimisé pour
préchauffer rapidement votre four!*
Un préchauffage rapide vous permet de diminuer le temps
d’attente et de maximiser votre expérience de cuisson.
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Le chauffage à convection est faible et il n’est pas aussi efficace
en raison de son petit élément chauffant.
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L’air chaud dans le four se mélange et circule seulement lorsque le
brûleur de cuisson est éteint (uniquement dans le cas des fours a gaz).
Un four propre en quelques minutes, et non en quelques
heures!
Les résidus d’aliments brûlés sont difficiles à nettoyer!
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Les liquides renversés et cuits dans le bas du four chaud sont très
difficiles à enlever et à nettoyer.
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Le recours à des mesures préventives comme une feuille d’aluminium
peut diminuer le rendement du four et l’endommager au fil du temps.
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EasyCleanMC permet de nettoyer votre four de façon rapide,
pratique et sans fumée! Un peu d’eau et une faible chaleur
suffisent pour nettoyer les taches!
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Le système ProBake ConvectionMC permet un nettoyage facile
(EasyCleanMC) et 50 % plus rapide. **
*Basé sur les résultats de tests internes réalisés sur des modèles LG dotés du système ProBake ConvectionMC et sur des modèles LG sans le système ProBake ConvectionMC. **Comparaison
basée sur le temps de cycle EasyCleanMC sur la cuisinière au gaz de LG LRG4415ST (10 minutes) dotée du système ProBake ConvectionMC par rapport à celui sur l’ancienne cuisinière au
gaz de LG (20 minutes) sans le système ProBake ConvectionMC.
Conseils et techniques du chef Brian Karam pour de meilleurs résultats de cuisson
Une bonne cuisson passe par la compréhension de votre four. Et s’il y a quelqu’un qui comprend votre four, c’est l’expert en
cuisson de LG : le chef Brian Karam. Ces conseils de cuisson ont été développés par le chef Brian à la suite de nombreuses
heures passées dans les cuisines de LG. Ces techniques vous aideront à obtenir des résultats professionnels à la maison.
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Pizza
Viande et volaille
Pizzas fraîches (425 °F-475 °F)
Poulet rôti (400 °F-450 °F)
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onseil du chef : Faites cuire la pizza
C
sur une pierre de cuisson sur la grille
centrale du four pour obtenir une
croûte similaire à celle de la pizza de
votre restaurant favori.
Lors de l’utilisation d’une pierre à pizza, une surface chaude est la clé pour
obtenir une croûte joliment dorée. Préchauffez la pierre à 260 °C (500 °F)
pendant 30 minutes. Avant de mettre la pizza au four, diminuez la température
du four à 232 °C (450 °F).
Retournez une plaque à biscuits et farinez l’envers de celle-ci avec de la semoule
de maïs, qui agit comme une pellicule de cuisson lorsque vous placez la pizza
fraîche sur la pierre chaude dans le four.
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F aites rôtir le poulet sur la grille
centrale.
Conseil du chef : Laissez le poulet reposer à la température ambiante
pendant 30 minutes avant de le mettre dans le four. Cette opération permet
d’éviter une forte baisse de température du four qui peut se produire
lorsqu’on place un aliment froid dans un four chaud.
Déposez le poulet sur une grille de rôtissage ou sur un lit d’oignons, de
carottes et de céleris dans une sauteuse conçue pour aller au four. Ces
légumes donnent du goût au jus de cuisson.
Asséchez l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’aide de serviettes en papier
pour obtenir une peau plus croustillante et une viande plus tendre.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du sel et du poivre, et
ce, pas plus de 5 minutes avant de le mettre dans le four pour diminuer le
niveau d’humidité extrait du poulet cru.
Troussez le poulet cru pour une cuisson encore plus uniforme de la volaille.
Rôti de bœuf (375 °F-400 °F)
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Pizzas surgelées (400 °F-450 °F)
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Commencez toujours avec le temps minimum indiqué sur l’emballage lors de la
cuisson de votre pizza surgelée favorite. Assurez-vous que la cuisson est à votre goût.
Sinon, poursuivez la cuisson de la pizza pour atteindre le degré de cuisson désiré.
Conseil du chef : Lorsque vous réchauffez un reste de pizza, déposez une
plaque à biscuits renversée ou une pierre de cuisson dans le four pendant le
préchauffage. La cuisson de la pizza sur la plaque ou la pierre chaude donne une
croûte croustillante et dorée.
Lors de la cuisson de plusieurs pizzas à la fois, un temps de cuisson supérieur
peut être requis. Assurez-vous que la cuisson est à votre goût.
Pour les pizzas à croûte mince surgelées, poursuivez la cuisson au-delà du temps
suggéré sur l’emballage, au besoin. Assurez-vous que la cuisson est à votre goût.
Plats
Plats surgelés préparés du magasin (350 °F-400 °F)
(lasagne, macaroni au fromage, etc.)
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Conseil du chef : Pour obtenir la couleur désirée sur le dessus du plat, retirez
la pellicule de plastique du plateau après avoir atteint 75 à 80 % du temps de
cuisson total. Assurez-vous que la température interne du plat est d’au moins
71,1 °C (160 °F).
Plats fraîchement préparés
(350 °F-400 °F)
(lasagne, macaroni au fromage, etc.)
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Faites cuire les plats sur la grille
centrale.
Conseil du chef : Couvrez le plat
d’une feuille d’aluminium pendant la
moitié du temps de cuisson suggéré
pour veiller à ce que la cuisson du
plat soit uniforme. Retirez ensuite la
feuille d’aluminium pour la moitié ou
les deux tiers du temps de cuisson
restant pour obtenir la couleur
souhaitée sur le dessus du plat.
Assurez-vous que la température interne du plat est d’au moins 71,1 °C (160 °F).
F aites rôtir le bœuf sur la grille
centrale.
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L aissez le rôti reposer à la
température ambiante pendant
30 minutes avant de le mettre
dans le four. Cette opération
permet d’éviter une forte baisse de
température du four qui peut se
produire lorsqu’on place un aliment
froid dans un four chaud.
Préchauffez le four pendant 30 minutes pour stabiliser la température du
four et maximiser les résultats de cuisson.
Déposez le rôti de bœuf sur une grille de rôtissage ou sur un lit d’oignons,
de carottes et de céleris dans une sauteuse conçue pour aller au four. Ces
légumes donnent du goût au jus de cuisson.
Asséchez l’intérieur et l’extérieur du rôti à l’aide de serviettes en papier pour
obtenir une peau plus croustillante et une viande plus tendre.
Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre pas plus de 5 minutes avant de
le mettre dans le four pour diminuer le niveau d’humidité extrait de la viande
crue.
Demandez au boucher d’attacher le rôti pour une cuisson encore plus
uniforme de la viande.
Conseil du chef : En règle générale, comptez 20 à 25 minutes de cuisson
pour chaque 454 g (1 lb) de viande. Une température interne de 54 °C
(130 °F) au centre du rôti donnera une cuisson à point.
Pain de viande (350 °F-375 °F)
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Conseil du chef : Déposez du pain à sandwich tranché au fond d’un plat de
cuisson pour aider à absorber le jus produit par la cuisson du pain de viande.
Le dessous du pain de viande sera ferme plutôt que mal cuit.
*Les plages de température sont des moyennes et elles
correspondent au mode de cuisson régulier.
Plats d’accompagnement
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Pommes de terre au four
(400 °F-450 °F)
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onseil du chef : N’enveloppez pas
C
les pommes de terre d’une feuille
d’aluminium. Ce procédé retient
l’humidité et donne des pommes de
terre bouillies.
Déposez les pommes de terre directement sur la grille centrale, espacées
les unes des autres, pour obtenir des pommes de terre avec une peau plus
sèche et croustillante et une chair plus moelleuse.
Piquez 10 à 15 fois les pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Cette méthode
permet à l’humidité de s’échapper, ce qui donne une chair plus moelleuse.
Pains à la levure (400 °F-450 °F)
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Conseil du chef : Déposez un bol d’eau dans le four lors de l’utilisation du mode
Épreuve pour créer un environnement humide pour la croissance de la levure.
Si vous désirez une croûte lors de la cuisson du pain à la levure, faites
chauffer votre four à une température plus élevée que celle indiquée dans la
recette. Lorsque vous mettez le pain au four, réglez la température du four à
celle indiquée dans la recette.
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Utilisation du gril
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Soufflé au fromage
(325 °F-375 °F)
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onseil du chef : Les blancs et les jaunes d’œufs doivent être à température
C
ambiante avant de préparer le soufflé.
Les blancs d’œufs se fouetteront plus en hauteur et les jaunes d’oeufs se
mélangeront plus facilement à la base de fromage.
Conseil du chef : Mettez un linge à
vaisselle mouillé sous les ramequins
pour les empêcher de glisser lorsque
vous les placez ou les retirez du four.
Cela aide aussi à distribuer la chaleur
de manière plus uniforme en dessous,
sur les côtés et au-dessus des
crèmes brûlées lors de leur cuisson.
Versez l’eau pour le bain-marie dans le plat de cuisson une fois que celui-ci se
trouve sur la grille du four pour diminuer les débordements autour du four.
Si la recette sur la boîte nécessite des œufs, retirez-les du réfrigérateur
à l’avance afin qu’ils soient à la température ambiante. Les œufs se
mélangeront plus facilement aux autres ingrédients.
Conseil du chef : Si vous préparez un gâteau des anges à partir d’un
mélange en boîte, l’utilisation d’un fouet sur votre malaxeur peut augmenter
le volume du gâteau.
Lors de la préparation d’un gâteau des anges à partir d’un mélange en boîte,
l’utilisation de la grille centrale du four peut donner de meilleurs résultats.
Lors du brunissement du dessus d’un plat avec des miettes de pain à l’aide
du gril, la grille doit être à 15 cm (6 po) en dessous de l’élément du gril.
Lors du brunissement et de la cuisson d’un poulet avec la peau à l’aide du
gril, essayez de positionner la grille à au moins 20,3 à 25,4 cm (8 à 10 po)
de l’élément du gril.
Cuisson des viandes dans le four
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Préparer un gâteau depuis un mélange en boîte (350 °F)
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Poudings au lait ou aux
œufs
Crème brûlée (300 °F-350 °F)
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Il est préférable de cuire les aliments qui nécessitent plus de temps de
cuisson au bas du four. De même, il est préférable de cuire les aliments qui
nécessitent 15 minutes de cuisson ou moins dans le haut du four.
Lors de la cuisson, essayez de limiter le nombre de fois que vous ouvrez et
fermez la porte du four afin de maintenir la température dans une plage
uniforme.
L’ajout d’un peu de vinaigre à l’assaisonnement améliorera le goût des
aliments et éliminera le goût amer de certains aliments.
Il est préférable d’ajouter les plantes ligneuses comme le romarin, l’origan, la
sauge et le thym en début de cuisson. Les plantes à feuilles comme le persil,
la ciboulette, l’estragon et le basilic rehausseront le goût des aliments si elles
sont ajoutées à la fin de la cuisson.
Selon la taille du rôti, vous devez toujours le laisser reposer avant de le
découper et de le servir afin de redistribuer les jus.
La plupart des coupes de viande tireront profit d’être marinées avant leur
cuisson. Assurez-vous de piquer la viande ou de l’entailler peu profondément
avec un couteau pour aider la marinade à transmettre sa saveur.
Laissez une couche de 3 mm (1/8 po) de gras sur les côtelettes de porc
ou les rôtis de porcs pour faciliter le badigeonnage de la viande et l’aider à
conserver l’humidité.
Cuisson
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Si vous désirez une croûte lors de la cuisson du pain à la levure, faites
chauffer votre four à une température plus élevée que celle indiquée dans la
recette. Lorsque vous mettez le pain au four, réglez la température du four à
celle indiquée dans la recette.
Lors de la cuisson d’un aliment comportant une croûte, comme une tarte ou
une quiche lorraine, laissez-le atteindre une couleur ambre ou dorée pour
faire ressortir complètement sa saveur.
Les aliments cuits à base de chocolat perdront leur saveur et sécheront
s’ils sont retirés trop tard du four. Les brisures doivent être humides lors du
retrait des aliments cuits à base de chocolat.
Retirez les biscuits du four lorsque les bords sont tout juste fermes, même
s’ils semblent légèrement mal cuits. Les biscuits deviendront moelleux en
refroidissant.
Les gâteaux complètement cuits doivent être moelleux lorsque vous les
touchez sur le dessus.
Utilisez une brochette pour vérifier le niveau de cuisson d’un aliment cuit. La
brochette doit ressortir propre.
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parfait pour vous et votre famille! Visitez-nous à l’adresse
suivante :
Techniques et trucs du
chef : la base
Général
www.lg.com/us/kitchen/recipes
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omme règle générale lors de l’utilisation du mode convection, diminuez le
C
temps de cuisson total de vos aliments de 5 à 10 minutes par heure.
Laissez de l’espace entre les plats pour favoriser une meilleure circulation
d’air afin que le four fasse son travail.
1. Ouvrez ou téléchargez un lecteur gratuit de code QR.
2. Suivez les instructions pour balayer le code QR à l’aide de votre téléphone
intelligent.
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