Carpigiani PASTEUR. PASTOMASTER 60 W RTX Manuel utilisateur

APPLICARE
TARGA
CARATTERISTICHE
MANUEL D’INSTRUCTIONS
PASTOMASTER RTX
Nous voulons vous remercier pour avoir décidé d'acheter une machine
CARPIGIANI.
CARPIGIANI, pour vous donner encore plus de garantie, a soumis son Système de
Qualité à la certification selon les règlements internationals ISO 9001-94 à partir de1993.
Aujourd'hui CARPIGIANI produit en suivant le Système de Qualité avec
Certification UNI-EN-ISO. Aujourd'hui CARPIGIANI produit en suivant le
Système de Qualité avec Certification UNI-EN-ISO 9001-2000.
En outre, les machines Carpigiani sont conformes aux qualités requises par les
suivantes Directives Européennes:
•
•
•
•
98/37/CE
Directive “Machines”;
73/23/CEE
Directive “Basse Tension”;
89/336/CEE Directive “EMC”;
89/109/CEE Directive “Matériaux et objects affectés à entrer en contact avec les
produits alimentaires”.
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia (Bologna) - Italy
Tel. 051- 6505111 - Fax 051-732178
Le présent manuel ne peut en aucun cas être reproduit, transmis, classé dans un système de
recherche ou traduit dans d’autres langues sans accord préalable écrit de CARPIGIANI.
L’acquéreur a la faculté d’en reproduire des copies pour une utilisation interne.
Le manuel a été réalisé et contrôlé avec le plus grand soin pour fournir des informations fiables.
CARPIGIANI se réserve le droit d’apporter des modifications et des mises à jour chaque fois qu’elle
le retiendra nécessaire, sans obligation de préavis.
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PASTOMASTER RTX
TABLE DES MATIERES GENERALE
PREFACE .................................................................................................................. 5
MANUEL D’INSTRUCTION ...................................................................................... 5
ORGANISATION DU MANUEL ................................................................................ 5
DOCUMENTATION SUPPLEMENTAIRE .................................................................. 5
SYMBOLES CONVENTIONNELS ............................................................................ 6
SECURITE ................................................................................................................. 7
AVERTISSEMENTS ................................................................................................... 7
1
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
2
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
GENERALITES
INFORMATIONS GENERALES ................................................................................ 9
1.1.1 DONNEES D’IDENTIFICATION DU CONSTRUCTEUR ..................................... 9
1.1.2 INFORMATION CONCERNANT L'ENTRETIEN ................................................ 9
1.1.3 INFORMATIONS POUR L’UTILISATEUR......................................................... 9
INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE .................................................... 9
1.2.1 GENERALITES ................................................................................................... 9
1.2.2 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES ............................................................... 10
1.2.3 POSITION DES GROUPES ................................................................................ 11
UTILISATION PREVUE ........................................................................................... 11
BRUITS ................................................................................................................... 11
STOCKAGE DE LA MACHINE ............................................................................... 11
ELIMATION DES MATERIAUX D'EMBALLAGE ................................................... 11
INSTALLATION
ESPACES NECESSAIRES POUR L’UTILISATION DE LA MACHINE .................. 13
BRANCHEMENT AU RESEAU HYDRIQUE ............................................................ 13
MACHINES AVEC CONDENSATEUR A AIR......................................................... 13
MACHINES AVEC CONDENSATEUR A EAU ........................................................ 14
2.4.1 REGLAGE VALVE DU PRESSOSTAT ............................................................... 14
BRANCHEMENTS ELECTRIQUES ......................................................................... 14
2.5.1 REMPLACEMENT DU CABLE D’ALIMENTATION ........................................ 14
POSITIONNEMENT ................................................................................................. 15
REAPPROVISIONNEMENTS .................................................................................. 15
ESSAI DE LA MACHINE ........................................................................................ 15
INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION ............................................................... 17
AVERTISSEMENTS DE SECURITE DE LA MACHINE .......................................... 17
CONFIGURATION DE LA MACHINE .................................................................... 17
COMMANDES ......................................................................................................... 18
3.3.1 CLAVIER DES COMMANDES ......................................................................... 18
3.3.2 FONCTIONS COMMUNES ............................................................................... 18
3.3.3 FONCTIONS MANUELLES ............................................................................... 18
3.3.4 FONCTIONS AUTOMATIQUES ....................................................................... 20
3.3.5 CONNECTEUR SERIEL ..................................................................................... 20
PREPARATIONS AUTOMATIQUES ....................................................................... 21
3.4.1 PROCEDE POUR FAIRE DEMATTET UNE PREPARTION AUTOMATIQUE .. 21
PREPARATIONS MELANGES GLACE .................................................................. 21
3.5.1 PREPARATION N° 1 HAUTE PASTEURISATION ......................................... 21
3.5.2 PREPARATION N° 2 BASSE PASTEURISATION .......................................... 22
3.5.3 PREPARATION N° 3 PASTEURISATION INTERMEDIAIRE .......................... 22
3.5.4 PREPARATION N° 4 PASTEURISATION CHOCOLAT .................................. 22
3.5.5 PREPARATION N° 5 REFROIDISSEMENT MATURATION ........................... 23
3.5.6 PREPARATION N° 6 SIROP DE SUCRE ......................................................... 23
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PASTOMASTER RTX
3.6
3.7
3.8
PREPARATIONS SPECIALES (SEULEMENT PASTOMASTER 60) ...................... 23
3.6.1 PREPARATION N° 1 SUCRFE INVERTI ......................................................... 23
3.6.2 PREPARATION N° 2 SAUCE CREME ............................................................ 24
3.6.3 PREPARATION N° 3 SAUCE SABAYON ....................................................... 24
3.6.4 PREPARATION N° 4 SAUCE CHOCOLAT ..................................................... 25
3.6.5 PREPARATION N° 5 SAUCE DE FRUITS ...................................................... 25
3.6.6 PREPARATION N° 6 FLAN ............................................................................ 26
3.6.7 PREPARATION N° 7 CREME CUITE .............................................................. 26
3.6.8 PREPARATION N° 8 BAVAROISE ................................................................. 26
3.6.9 PREPARATION N° 9 YAOURT LIQUIDE ....................................................... 27
3.6.10 PREPARATION N° 10 YAOURT EPAIS ........................................................ 27
PREPARATION LIBRES ......................................................................................... 28
3.7.1 EXEMPLE DE PROGRAMMATION PERSONNALISEE .................................... 29
3.7.2 LECTURE DU DEROULEMENT DE LA PREPARATION ................................. 30
3.7.3 ANNULATION DES PREPARATIONS LIBRES ................................................ 30
MISE EN MARCHE DE LA MACHINE ................................................................... 30
3.8.1 FONCTIONNEMENT AUTOMATIQUE ............................................................ 31
3.8.2 FONCTIONNEMENT MANUEL ........................................................................ 31
3.8.3 UTILISATION DU ROBINET POUR EXTRAIRE LE MELANGE (60 E 120) ..... 31
3.8.4 UTILISATION DU ROBINET POUR EXTRAIRE LE MELANGE (30) ............... 31
3.8.5 DEPLACEMENT DU MELANGE DU PASTOMASTER 60 ET 120 A
D'AUTRES APPAREILS UTILISATEURS .......................................................... 32
4
DISPOSITIFS DE SECURITE
4.1 SYSTEMES DE SECURITE DE LA MACHINE ................................................. 33
5
NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE DES ORGANES EN CONTACT AVEC
LE PRODUIT
NETTOYAGE EXTERIEUR ...................................................................................... 35
NETTOYAGE PRELIMINAIRE ................................................................................ 35
DEMONTAGE PISTON ROBINET ........................................................................ 35
DEMONTAGE DU COUVERCLE CUVE ................................................................. 36
DEMONTAGE AGITATEUR .................................................................................... 37
HYGIENE ................................................................................................................. 38
STERILISATION ..................................................................................................... 38
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
MAINTENANCE
TYPOLOGIE D’INTERVENTION ............................................................................ 39
REFROIDISSEMENT A EAU ................................................................................... 39
REFROIDISSEMENT A AIR .................................................................................... 39
COMMANDE DES PIECES DE RECHANGE ........................................................... 39
7
7.1
R E C H E R C H E D E S PA N N E S
R E C H E R C H E D E S PA N N E S ...................................................................................41
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A C C E SSO IR E S A L ’A P P U I....................................................................................40
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PASTOMASTER RTX
PREFACE
MANUEL D’INSTRUCTION
La rédaction du présent manuel tient compte des directives communautaires pour l’harmonisation
des normes sur la sécurité et pour la libre circulation des produits industriels dans le cadre de la C.E.
BUT
Le présent manuel a été rédigé en tenant compte de la nécessité de connaissance de l’utilisateur
possédant la machine.
Les thèmes qui se réfèrent à l’utilisation correcte de la machine ont été analysés pour garder intactes
dans le temps les caractéristiques en termes de qualité qui distinguent la production CARPIGIANI
dans le monde.
Une partie importante du manuel se réfère aux conditions d’une utilisation correcte et principalement
au comportement à adopter durant les interventions relatives aux opérations de nettoyage et de
maintenance ordinaire et extraordinaire.
Toutefois, le manuel ne peut pas traiter dans le détail toutes les exigences; en cas de doutes ou de
défaut d’informations, s’adresser à:
CARPIGIANI - Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia (Bologna) - Italy
Tel. 051-6505111 - Telefax 051-732178
ORGANISATION DU MANUEL
Le manuel est structuré en sections, chapitres et sous-chapitres pour une consultation et une
recherche simple des thèmes objet de l’intérêt.
SECTION
On définit comme section la partie du manuel qui identifie un thème spécifique se référant à une partie
de machine.
CHAPITRE
On définit comme chapitre la partie de la section qui illustre un groupe ou un concept se référant à
une partie de la machine
Sous-chapitre
On définit comme sous-chapitre la partie du chapitre qui se réfère de façon détaillée au composant
spécifique d’une partie de la machine.
Il est nécessaire que chaque personne utilisant la machine ait bien lu et bien compris les parties du
manuel relevant de sa compétence et en particulier:
l L’opérateur doit avoir lu les chapitres concernant la mise en marche et le fonctionnement des
groupes de la machine.
l Le technicien qualifié chargé de l’installation, la maintenance, la réparation, etc. doit avoir lu le
manuel dans son entier.
DOCUMENTATIONSUPPLEMENTAIRE
En plus du manuel d’instructions, chaque machine est fournie avec la documentation supplémentaire
suivante:
l Pièces de rechange fournies: Liste des composants fournis avec la machine pour le simple
entretien.
l Schéma électrique: Schéma des connexions électriques, introduite dans la machine.
Avant d’opérer avec la machine, lire attentivement le manuel d’instructions.
Lire attentivement également les instructions concernant la sécurité.
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PASTOMASTER RTX
SYMBOLES CONVENTIONNELS
ATTENTIONDANGERDEELECTROCUTION
Signale au personnel concerné, que l’opération présente, effectuée en dehors du respect des normes
de sécurité, comporte un risque de subir un choc électrique.
ATTENTIONDANGERGENERAL
Signale au personnel concerné, que l’opération présente, effectuée en dehors du respect des normes
de sécurité, comporte un risque de subir des dommages physiques.
NOTA
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu est très important ou doit être
considéré de façon particulière.
AVERTISSEMENTS
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu doit être respecté, sans quoi
subsiste un risque de perte de données ou de dommages à la machine.
PROTECTIONPERSONNELLE
La présence du symbole à côté de la description signale la nécessité de l’utilisation de protection
personnelle par l’opérateur, le risque d’accident étant implicite.
QUALIFICATIONPROFESSIONNELLE
OPERATEUR
Personne qui n’a pas nécessairement de connaissances techniques approfondies, formée pour la
conduite normale de la machine en production, par exemple: mise en marche, arrêt en fin de travail,
chargement des matériaux de consommation, alimentation du produit, opérations d’entretien
élémentaire (nettoyage, bourrages simples, contrôle des instruments, etc.).
TECHNICIENQUALIFIE
Technicien qualifié en mesure de conduire la machine, dans des conditions normales, d’intervenir
sur les organes mécaniques pour effectuer tous les réglages, les interventions de maintenance et
de réparations nécessaires. Il est habilité à intervenir sur les installations électriques et frigorifiques.
TECHNICIENCARPIGIANI
Technicien qualifié mis à disposition par le constructeur pour effectuer des opérations de nature
complexe dans des situations particulières ou en accord avec l’utilisateur.
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PASTOMASTER RTX
SECURITE
Lorsqu’on utilise des machines et installations industrielles, il est nécessaire être conscients du fait
que les parties mécaniques en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée, des
éventuelles parties à haute température, etc. peuvent être à l’origine de graves dommages aux
personnes et aux choses.
Les responsables pour la sécurité des installations doivent veiller afin que:
l
tout usage et toute manoeuvre impropres soient évités
l
les dispositifs de sécurité ne soient pas ôtés ou manipulés
l
les interventions de maintenance soient exécutées avec régularité
l
soient utilisées uniquement des pièces de rechange originales surtout pour les composants
qui ont des fonctions de sécurité (exemples: micro-interrupteurs des protections,
thermostat).
Afin d’obtenir ce qui vient être énuméré, il est nécessaire que:
l
La documentation d’utilisation, entretien, etc... concernant la machine utilisée soit
disponible sur le poste de travail.
l
Cette documentation a été soigneusement lue et par conséquent les prescriptions sont
mises en pratiques.
l
Les machines et appareillages électriques sont confiés uniquement à des personnes
ayant suivi une formation adéquate.
l
Il est nécessaire de veiller à ce que le personnel préposé n'intervienne pas en dehors du
propre domaine de connaissance et responsabilité.
AVERTISSEMENTS
Au moment de l’installation de la machine, pourvoir au montage d’un interrupteur magnétothermique différentiel de section de tous les conducteurs de la ligne, ayant des dimensions en
proportion avec la puissance d’absorption indiquée sur la plaque d’identification de la machine et
avec une ouverture des contacts d’au moins 3 mm.
l
Ne jamais intervenir dans la machine avec les mains, aussi bien durant les opérations de
fabrication que durant celles de nettoyage. Pour l’entretien, s’assurer auparavant que la
machine soit en position de STOP et que l’interrupteur général soit désactivé.
l
Il est interdit de laver la machine avec un jet d’eau en pression
l
Il est interdit d’ôter les tôles pour accéder à l’intérieur de la machine avant d’avoir coupé
l’arrivée du courant à celle-ci.
l
CARPIGIANI ne répond pas des accidents pouvant survenir durant l’utilisation, le
nettoyage et l’entretien de ses machines en raison du non respect des normes sur la
sécurité indiquées.
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PASTOMASTER RTX
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PASTOMASTER RTX
1.
GENERALITES
1.1 INFORMATIONS GENERALES
1.1.1 Donness d'identification du constructeur
La machine est pourvue de plaquette d'identification indiquant les données du constructeur, le
type de machine et le numéro de série de celle-ci.
A
B
F
G
legende:
100089654588-4
ANZOLA EMILIA - BOLOGNA - ITALY
Matr.
Cod.
V
Hz
kw
A
kg
Gas
C
D
E
H
A= N° de série
B= Type de machine
C= Tension d'alimentation
D= Valeur ampèremétrique de
l'interrupteur général
E= Type et quantité de gaz
F= Code de la machine
G= Type de condenseur
H= Fréquence
I= Puissance
I
1.1.2 Informations concernant l'entretien
Les opérations d'entretien courant sont décrites dans la section "Entretien" de ce livret
d'instructions. Toute autre opération plus spécifique ou approfondie sur la machine doit être
convenue avec le Fabricant, qui pourra éventuellement envisager son intervention sur place.
1.1.3 Informations pour l'utilisateur
l
l
l
Le Fabricant de la machine décrite dans ce livret d'instructions est à la disposition des utilisateurs
pour les éclaircissements et les informations dont ils pourraient avoir besoin concernant le
fonctionnement et les améliorations pouvant être éventuellement apportées à la machine.
Pour toute exigence, les utilisateurs pourront s'adresser au distributeur de leur Pays ou
directement au Fabricant, si aucun distributeur n'est présent dans leur Pays.
Le service après-vente du Fabricant est toujours à la disposition des clients pour répondre à leurs
questions concernant le fonctionnement, les commandes de pièces détachées ou les demandes
éventuelles d'assistance technique.
1.2 INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE
1.2.1 Generalités
Les PASTOMASTER RTX sont des pasteurisateurs qui préparent, pasteurisent , rendent homogène,
font mûrir et transportent les mélanges de glace.
le microprocesseur électronique contrôle constamment chaque cycle de travail choisi.
Deux afficheurs alphanumériques indiquent des messages et transmettent des signaux sonores et
visuels à chaque état du cycle.
Les composants principaux sont:
l pompe pour l’échange à 5 vitesse;
l console de commande ergonomique, avec commandes à basse tension 24 V;
l installation électrique, frigorifique et insonorisation aux normes internationales;
l cuve graduée, avec distributeur d’eau interne pour le lavage;
l châssis en acier à haute résistance, avec traitement antirouille; tôles en acier inoxydable satiné.
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PASTOMASTER RTX
CARPIGIANI recommande de toujours utiliser pour la production des pâtisseries, des ingrédients de
première qualité et de premier choix, et cela afin de satisfaire votre clientèle la plus exigeante. Toute
économie que vous réaliseriez sur les ingrédients utilisés au détriment de la qualité aboutirait
certainement à une perte bien supérieure à ce que vous aurez économisé.
Ceci étant dit, nous vous recommandons ce qui suit:
l Effectuez vous même le choix des ingrédients naturels d’une qualité irréprochable.
l Suivez scrupuleusement les instructions de préparation données par le fournisseur.
l Ne modifiez pas les recettes, en ajoutant, par exemple, une quantité majeure d’eau ou de sucre.
l Goûtez vous-même les produits et mettez les en vente uniquement lorsqu’ils vous satisferont pleinement.
l Exigez de votre personnel que la machine soit toujours propre.
l Pour toute réparation nécessaire, adressez vous de façon systématique à des entreprises
chargées du service après vente par CARPIGIANI.
1.2.2 Caractéristiques techniques
MODELE
Production
en 2
heures***
Capacitè
cuve
Vitesse
mix
Alimentation
èlectrique*
Puissance
Installée
Dimensions cm
Condensateur
Poids
Net
kg
Larg.
mm
(L)
Prof.
mm
(P)
Alt.
mm
(H)
Eau**
35
86
103
140
6,5
Eau**
35
86
103
162
9,6
Eau**
65
86
103
269
kg
MIN.
litres
MAX.
litres
n°
volts
cycles
phases
kW
PASTOMASTER 30
RTX
30
15
30
1
400
50
3
3,4
PASTOMASTER 60
RTX
60
15
60
5
400
50
3
PASTOMASTER
120 RTX
120
30
120
5
400
50
3
NOTA:
Les dimensions reportées dans le lay-out peuvent être l’objet de variations en fonction du type
de condensation.
Les prestations se réfèrent à une température ambiante de 25°C et à une température de l’eau du
condensateur de 20°C.
H
P
P
P
L
L
Pastomaster 30 RTX
Pastomaster 60 RTX
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H
H
- 10 -
Pastomaster 120
RTX
L
PASTOMASTER RTX
1.2.3 Position des groupes
Légende:
1 Cuve avec couvercle
2 Tableau des commandes
3 Robinet de sortie
4 Petite douche pour nettoyage
5 Etagère pour seau
1
2
4
3
5
Nota: le dessin se réfère au Pastomaster 60 RTX.
1.3 UTILISATION PRÉVUE
Les PASTOMASTER RTX modèles 30, 60, 120 doivent être utilisés uniquement en conformité avec
ce qui est indiqué au paragraphe 1.2.1 “Généralités”, dans les limites du fonctionnement mentionné
plus bas:
Tension d’alimentation
+/- 10%
Température minimale air °C
10°C
Température maximale air °C
43°C
Température minimale eau °C
10°C
Température maximale eau °C
30°C
Pression minimale eau
1 bar
Pression maximale eau
8 bar
Maximum humidité relative air
85%
l
La machine a été construite en prévoyant une utilisation dans un lieu non soumis aux normes
anti-déflagration; l’utilisation de celle-ci est par conséquent prévue dans des lieux conformes
et à une atmosphère normale.
1.4 BRUITS
Le niveau de la pression sonore continuel équivalent pondéré A sur la place de travail soit
pour les machines avec condenseur à eau soit pour celles avec condenseur à air, est
inférieur à 70 dB (A).
1.5 STOCKAGE DE LA MACHINE
La machine doit être stockée dans un lieu sec et sans humidité.
Avant le stockage, elle doit être protégée avec une toile pour empêcher la poussière de se déposer.
1.6 ÉLIMINATION DES MATERIAUX D'EMBALLAGE
Au moment de l'ouverture de la caisse, il est recommandé de diviser les matériaux pour l'emballage
par type et de pourvoir à leur élimination selon les normes en vigueur dans le pays de destination.
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PASTOMASTER RTX
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PASTOMASTER RTX
2.
INSTALLATION
2.1 ESPACES NÉCESSAIRES POUR L’UTILISATION DE
LA MACHINE
La machine doit être positionnée en laissant un espace tel que l’air puisse circuler librement de tous
les côtés.
Les espaces d’accès à la machine doivent être laissés libres de façon à permettre à l’opérateur de
pouvoir intervenir sans aucune contrainte et également de pouvoir abandonner immédiatement l’aire
de travail en cas de nécessité.
Il est conseillé d’avoir un espace d’accès minimum de l’aire opérationnelle de la machine d’au moins
150 cm.
ATTENZIONE
Les machine avec condensateur à air doivent être placées de façon telle à ce que la partie
postérieure soit au moins à 50 cm des parois pour permettre à l’air de condensation de
circuler librement.
NOTA:
Une mauvaise aération de la machine en compromet le fonctionnement et la capacité de production.
60
air
10
eau
cotes en centimètres
2.2 BRANCHEMENT AU RÉSEAU HYDRIQUE
La machine doit être branché au réseau hydrique, celui-ci ne doit pas avoir une pression supérieure
à 0,8 MPa (8 bar).
Dans les machines avec condensation à air, le raccord pour l’eau potable (pour le lavage)
contremarqué par la plaque ci-dessous, se trouve sous la machine.
Raccorder à ce tuyau seulement de l'eau potable.
2.3 MACHINES AVEC CONDENSATEUR À AIR
Les machine avec condensateur à air doivent être placées de façon telle à ce que la partie postérieure
soit au moins à 50 cm des parois pour permettre à l’air de condensation de circuler librement.
Nettoyer fréquemment le sol sous et près de la machine. Cela afin d’éviter que du papier ou autres
corps étrangers ne bouchent le flux régulier de l’air.
Il est nécessaire de nettoyer tous les mois le condensateur en éliminant la poussière, le papier, etc...
susceptibles de le boucher, compromettant ainsi le fonctionnement normal de la machine.
NOTA:
Une mauvaise aération de la machine en compromet le fonctionnement et la capacité de production.
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PASTOMASTER RTX
2.4 MACHINES AVEC CONDENSATEUR À EAU
Dans les machines avec condensateur à eau, les raccords pour l'eau de lavage et pour le
refroidissement du gas se trouvent sur la tôle postérieure.
Les raccords sont trois et se trouvent sur la même verticale.
Pour pouvoir fonctionner, la machine avec condensateur à eau doit être branchée à l'eau courante
ou bien à une tour de refroidissement.
la prise d'eau doit avoir une pression égale au moins à 0,1 MPa (1 Bar), et une portée au moins égale
à la cosommation horaire prévue.
Brancher le tuyau d'entrée, contremarqué par la plaque "Entrée de l'eau" à l'aqueduc, interposant
un robinet, et le tuyau de sortie, contremarqué par la plaque "Sortie de l'eau" à una décharge,
interposant un robinet.
2.4.1 Réglage valve du pressostat
IMPORTANT
S’il est nécessaire de régler de nouveau la valve du pressostat, cette opération doit être confiée
uniquement à une personne qualifiée.
Le réglage de la valve doit être fait de façon à ce que, lorsque la machine est arrêtée, il n’y ait pas
de fuite d’eau, mais que celle-ci sorte tiède en production.
NOTA:
La consommation d’eau augmente si la température de l’eau en entrée de la machine est supérieure
à 20°C.
ATTENTION:
Ne laissez pas la machine dans des pièces dont la température est inférieure à 0°C sans avoir
pourvu à faire sortir toute l'eau du circuit du condensateur
2.5 BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE
Avant de brancher la machine au réseau, vérifier que la tension d’alimentation reproduite corresponde
à celle indiquée sur la plaque d’identification.
Intercaler entre la machine et le réseau un interrupteur thermique différentiel de section d’une
dimension en proportion avec la puissance d’absorption nécessaire et avec ouverture des contacts
d’au moins 3 mm.
Les machines sont fournies avec un câble d’alimentation (à 5 conducteurs pour les machines
triphasées et à 3 conducteurs pour les machines monophasées); brancher le fil bleu au neutre.
IMPORTANT
Le branchement du fil de terre jaune/vert doit être effectué à une bonne prise de terre.
2.5.1 Remplacement du câble d’alimentation
Si le câble d’alimentation générale de la machine est endommagé, il faut immédiatement procéder à
son remplacement avec un câble ayant des caractéristiques analogues.
Le remplacement doit être fait exclusivement par un technicien qualifié.
IMPORTANT
Sens de rotation
Le sens de rotation de l’agitateur dans le Pastomaster 30 RTX est contraire au sens des aiguilles
d’une montre.
Pour les Pastomaster 60/120 RTX au contraire, le sens de rotation de l’agitateur est celui des
aiguilles d’une montre et est indiqué sur le PETIT COUVERCLE qui couvre l’agitateur dans sa
partie supérieure.
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PASTOMASTER RTX
Inversion du sens de rotation
Au cas où le sens de rotation n’est pas correct, pour l’inverser, il est nécessaire d’échanger entre
eux deux des trois fils de phase qui partent de l’interrupteur thermique de protection.
PETIT
COUVERCLE
Agitateur
Agitateur
Pastomaster 30 RTX
Pastomaster 60/120 RTX
2.6 POSITIONNEMENT
La machine est dotée de roues pour faciliter le positionnement; des blocs mécaniques sont prévus
qui, une fois enclenchés, empêchent le mouvement de la machine et en assurent leposizionamento.
2.7 RÉAPPROVISIONNEMENTS
Le moteur installé est du type à lubrification à vie: il ne nécessite par conséquent aucune intervention
de contrôle / remplacement ou remise de niveau.
La quantité de gaz nécessaire au circuit pour le fonctionnement du circuit frigorifique est introduite
par CARPIGIANI au moment de l’essai après production de la machine; avec une machine neuve,
aucun remplissage de gaz n’est prévu.
Au cas où une opération de remplissage de gaz devait être nécessaire, celle-ci devrait être exécutée
exclusivement par un technicien qualifié, en mesure d’établir la cause d’une telle nécessité.
2.8 ESSAI DE LA MACHINE
La machine subit un essai interne à CARPIGIANI après sa production; le caractère fonctionnel
opérationnel et de production est contrôlé et vérifié.
L’essai de la machine chez l’utilisateur final doit être effectué par des techniciens habilités ou par
un technicien CARPIGIANI.
Une fois la machine positionnée, et les branchements aux réseaux d’alimentation correctement
effectués, passer aux opérations nécessaires de vérification fonctionnelle et à l’essai opérationnel
de la machine.
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PASTOMASTER RTX
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PASTOMASTER RTX
3.
INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION
3.1 AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ DE LA MACHINE
Lorsque l’on utilise la machine, il est nécessaire d’être conscient que les parties mécaniques en
mouvement (rotatif), les parties électriques à tension élevée, et les éventuelles parties à haute
température, etc.. peuvent être à l’origine de graves dommages aux personnes et aux choses.
Les responsables pour la sécurité des installations doivent veiller à ce que:
- tout usage et toute manoeuvre impropres soient évités
- les dispositifs de sécurité ne soient pas ôtés ou manipulés
- les interventions de maintenance soit régulières
- soient utilisées uniquement des pièces de rechange originales surtout pour les composants qui
ont des fonctions de sécurité (exemples: micro-interrupteurs des protections, relais thermiques).
Afin d’obtenir ce qui vient d’être énuméré, il est nécessaire que:
- La documentation d’utilisation, entretien, etc... concernant la machine utilisée soit disponible
sur le poste de travail.
- Cette documentation ait été soigneusement lue et par conséquent que les prescriptions soient
mises en pratique.
- Les machines et appareillages électriques soient confiés uniquement à des personnes ayant suivi
une formation adéquate.
3.2 CONFIGURATION DE LA MACHINE
La machine comprend une motorisation pour le mouvement du groupe agitateur, un système de
chauffage et de refroidissement à sec avec condensateur à eau ou à air.
La préparation du produit voulu a lieu en introduisant le mélange à l’intérieur de la cuve et en faisant
partir le cycle de production en utilisant les quantités maximales et minimales reportées dans le
tableau de la section 1.
La machine étant dotée de programmes spécifiques pour les différents produits, il est nécessaire de
fixer, avant de faire partir le cycle, le programme correspondant au produit choisi.
Une fois le cycle terminé, le produit est prêt à être extrait par le robinet prévu à cet effet.
Mélange
Produit fini
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PASTOMASTER RTX
3.3 COMMANDES
3.3.1 Clavier des commandes
La machine est pourvue d'un clavier des commandes placé sur le panneau avant; chaque bouton
est doué d'un symbole expliquant la fonction correspondante assignée.
3.3.2 Fonctions communes
Témoin lumineux d'enclenchement des fonctions.
Un témoin lumineux, placé en haut à la gauche de chaque bouton, s'allume pour indiquer que la
fonction correspondant au symbole indiqué à côté du témoin lumineux même est enclenchée.
Unitè d'affichage
Le Pastomaster RTX est doué d'une unité d'affichage alphanumérique qui
visualise une série de messages au moment de la mise en marche et pendant
l'utilisation de la machine. En position STOP, l'unité d'affichage indique l'heure
et le jour de la semaine.
Touche de STOP
Si la fonction de STOP est insérée, le témoin lumineux correspondant est
allumé. De la position STOP on peut accéder à la fonction AUTO ou
directement aux fonctions manuelles. Pour modifier ou arrêter tout cycle de
travail AUTOMATIQUE ou MANUEL, il suffit d'appuyer sur STOP.
La touche de STOP sert aussi à faire redémarrer les relais thermiques des
moteurs après leur intervention.
3.3.3 Fonctions manuelles
Pour pouvoir accéder aux fonctions manuelles de la machine, il est nécessaire que la machine soit
sur la position STOP. Appuyer sur le bouton correspondant à la fonction manuelle souhaitée.
Agitation
L'enclenchement de cette fonction est signalé par l'allumage du témoin correspondant.
En appuyant sur le bouton de AGITATION, l'agitateur part et l'agitation reste
enclenchée jusqu'à ce que l'on appuye sur le bouton de STOP.
Réchauffage
L' enclenchement de cette fonction est signalé par l'allumage du témoin correspondant.
Le malaxage démarre automatiquement signalé par l'allumage du témoin "agitation"
et l'unité d'affichage visualise:
1:15:08 LUN
set +85°c +25°c
On verra en bas à droite la TEMPERATURE ACTUELLE du produit dans la
cuve, tandis que en bas à gauche la TEMPERATURE A REJOINDRE (set)
programmée par l'utilisateur, et en haut heure et jour de la semaine.
Le produit est mélangé et réchauffé jusqu'au moment où il rejoindra la température
programmée (set) et maintenu toujours en mouvement par l'agitation actionnée.
Il est possible de diminuer ou augmenter la valeur de la température (set) programmée
par les touches "diminution" ou "augmentation".
Quand la température programmée aura été rejointe, on entendra un signal acoustique
fixe de 10" et en même temps on verra clignoter l'unité d'affichage.
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PASTOMASTER RTX
Refroidissement
L'activation de cette fonction est signalée par l'indicateur correspondant allumé et,
tandis que la phase de mélange part automatiquement (tout en étant éteint le témoin
"agitation") par le moniteur qui visualise:
11:15:08 LUN
set +04°c +76°c
On verra en bas à droite la TEMPERATURE ACTUELLE du produit dans la
cuve, tandis que en bas à gauche la TEMPERATURE A REJOINDRE (set)
programmée par l'utilisateur et en haut l'heure et le jour de la semaine.
Le produit est mélangé et refroidi jusqu'au moment où la température programmée
est rejointe (set), et MAINTENUE..
L'agitation s'arrête avec le compresseur et pendant la conservation si la température
augmente et le compresseur démarre, aussi l'agitation est enclenchée. De toute
façon, l'agitation est enclenchée pour 10" toutes les dix minutes.
Quand le mélange a atteint la température (set) programmée, si vous voulez
maintenir en mouvement le mélange aussi pendant la phase de conservation,
indépendamment des interventions du compresseur, appuyer, outre que sur
"Refroidissement", aussi sur "Agitation".
Il est possible de diminuer ou d'augmenter la valeur de la température (set)
programmée par les boutons "diminution" ou "augmentation".Quand la température
programmée aura été rejointe, on entendra un signal acoustique fixe de 10" et en
même temps on verra clignoter l'unité d'affichage.
Note:
Pendant les phases de RECHAUFFAGE et REFROIDISSEMENT aux températures de 50°,
60° et 70° C, l'agitation s'arrête pour 2 secondes, de façon à permettre au mélange de remplir
complètement la cuve et éviter la formation de poches d'air, particulièrement pendant la
préparation de mélanges très dens.
Temporisateur
En appuyant sur le bouton TIMER le témoin lumineux correspondant s'allume et
l'unité d'affichage visualise:
14:15:08
set 30'
MAR
30:00
En haut il y a toujours l'heure et le jour de la semaine. En bas à gauche le temps total
programmé et en bas à droite le temps qui décroit. Le temps part toujours de 30' et
peut être modifié à partir d'une minute jusqu'à 99 minutes par les boutons
"diminution" ou "augmentation".
Au terme du comptage, on entendra un signal acoustique pour 10" et le temporisateur
retournera au zéro comme dans l'état initial.
Eau pour le lavage
L’enclenchement de cette fonction est signalé par le témoin correspondant qui
s’allume.
La distribution de l’eau est possible en appuyant sur le bouton correspondant.
En actionnant le bouton, la distribution est possible et a lieu au moyen de la lance
placée en tête de la machine.
La distribution termine ou en appuyant sur le bouton "eau pour le lavage" ou bien
en appuyant sur le bouton "stop".
Un blocage automatique de l’eau est prévu après 3 minutes de distribution. .
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PASTOMASTER RTX
Eau pour le lavage du robinet (seulement Pastomaster 30 RTX)
L’enclenchement de cette fonction est signalé par le témoin correspondant qui
s’allume. En actionnant ce bouton, le lavage du robinet pour la distribution di
mélange est possible et a lieu au moyen d'une soupape électrique qui active la
distribution de l'eau pour 2 secondes.
Record
Cette fonction est utilisée pour mémoriser les opérations de travail (par exemple:
agitation, réchauffage, ...) pendant la programmation des préparations libres (voir
par. 3.7).
3.3.4 Fonctions automatiques
Start
Cette fonction est utilisée pour faire démarrer automatiquement la production des
préparations aussi bien automatiques que personnalisées.
Auto
Cette fonction est utilisée pour rappeler les préparations mémorisées, aussi bien
automatiques que personnalisées.
Diminution
Fonction recul.
Augmentation
Fonction avancement.
3.3.5 Connecteur sériel
Les Pastomaster RTX sont doués d' un connecteur sériel placé derrière la machine (voir photo).
En brancheant votre ordinateur à la machine, vous pourrez consulter, transférer et imprimer les
évenéments concernant la machine.
Au contraire, en brancheant la machine à un modem, vous pourrez recevoir et transmettre les
données de fonctionnement directement au service assistance, pour obtenir des diagnostics
techniques et des interventions de loin.
ATTENTION
Pour brancher la machine à votre ordinateur il faut commander à Carpigiani le prêt-à-monter
Easydloader cod. 193.013.520 comprenant le câble sériel et le disque compact avec le programme
qui permet le dialogue entre l'ordinateur et la machine.
Pour pouvoir brancher la machine au modem, utiliser le câble dont le modem est ordinairement
pourvu.
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PASTOMASTER RTX
3.4 PRÉPARATIONS AUTOMATIQUES
Dans le Pastomaster 30 RTX et le Pastomaster 120 RTX il y a 2 types de préparations
automatiques:
l Préparations mélanges glace: il s'agit de 7 préparations automatiques
l Préparations libres: il s'agit de 9 préparations qui peuvent être personnalisées par l'utilisateur
pour réaliser ses propres préparations personnalisées.
Dans le Pastomaster 60 RTX il y a 3 types de préparations automatiques:
l Préparations mélanges glace: il s'agit de 7 préparations automatiques
l Préparations spéciales: il s'agit de 10 préparations automatiques "spéciales"
l Préparations libres: il s'agit de 9 préparations qui peuvent être personnalisées par l'utilisateur
pour réaliser ses propres préparations personnalisées
3.4.1 Procédé pour faire démarrer une préparation automatique
l
l
l
l
l
Appuyer sur le bouton "auto".
Sélectionner le type de préparation au moyen des flèches parmi "préparations mélanges glace",
"préparations spéciales" (seulement pour Pastomaster 60), "préparations libres".
Appuyer sur le bouton "auto".
L'unité d'affichage visualise le dernier cycle utilisé, au moyen des flèches sélectionner la
préparation souhaitée.
Appuyer sur le bouton "start" pour faire démarrer la préparation.
La préparation démarre et pendant la production l'unité d'affichage visualise la température de
cuisson, la température de refroidissement, les temps d'arrêt, les ingrédients qu'on conseille de
verser dans la machine, toujours préavisés par un signal acoustique.
A la fin du cycle, l'unité d'affichage visualisera le nom de la préparation qui alterne avec la date et
l'heure de la fin du cycle.
AVERTISSEMENT
Quand,
pendant une phase quelconque de la préparation, les indicateurs lumineux des fléches
s'allument, cela signifie que cette valeur peut être modifiée.
Si, pendant la préparation, une valeur est modifiée, elle sera mémorisée et sera activée
aussi pendant les exécutions suivantes de cette même préparation.
Note:
Pour sauter une phase, appuyer sur le bouton "auto" pour quelques secondes.
3.5 PRÉPARATIONS MÉLANGES GLACE
Dans la mémoire électronique on a inséré 6 préparations fondamentales, complètement automatiques,
qui vont être illustrées.
3.5.1 Préparation n°1 Haute Pasteurisation 85°C
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Mélanger séparément les sucres, les stabilisants et le lait maigre en poudre.
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS MELANGES GLACE".
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “HAUTE PASTEURISATION".
Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire le "Lait”.
Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire "Sucre + Stablisants"et
les autres éventuels ingrédients solides comme le lait en poudre.
Le signal acoustique suivant signale l'introduction de la "Crème".
Ayant atteint la température de 85°C, la phase de refroidissement commence.
Le signal acoustique suivant à 65°C éveille l'attention de l'opérateur sur l'éventuelle addition
de “Crème” pendant la phase de refroidissement.
Ayant atteint la température de 4°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Haute Pasteuris.” qui alterne avec le message “Maturation 00:00”
et le comptage du temps de maturation, qui est indispensable pour la qualité de la glace,
commence. Pendant la phase de maturation, le mélange est agité cycliquement selon des
intervalles préétablis par le programme électronique de la machine. Pour actionner l'agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur le bouton AGITATION.
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pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
3.5.2 Préparation n° 2 Basse Pasteurisation 65°C
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Mélanger séparément les sucres, les stabilisants et le lait maigre en poudre. .
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS MELANGES GLACE".
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “BASSE PASTEURISATION"..
Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire le "Lait”.
Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire "Sucre + Stablisants"et
les autres éventuels ingrédients solides comme le lait en poudre.
Le signal acoustique suivant signale l'introduction de la "Crème"..
Ayant atteint la température de 65°C , la phase de conservation du produit à cette température
commence, de façon à permettre une pasteurisation appropriée du produit même.
Le signal acoustique suivant à 65°C éveille l'attention de l'opérateur sur l'éventuelle addition
de “Crème” pendant la phase de refroidissement.
Ayant atteint la température de 4°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Basse Pasteuris.” qui alterne avec le message “Maturation 00:00”
et le comptage du temps de maturation, qui est indispensable pour la qualité de la glace,
commence. Pendant la phase de maturation, le mélange est agité cycliquement selon des
intervalles préétablis par le programme électronique de la machine. Pour actionner l'agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur le bouton AGITATION.
3.5.3 Préparation n° 3 Pasteurisation Intermédiaire
1.
2.
3.
4.
5.
Mélanger séparément les sucres, les stabilisants et le lait maigre en poudre.
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS MELANGES GLACE"..
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PASTEURISATION INTERMEDIAIRE"..
Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire le "Lait”.
Pour ce cycle de pasteurisation il est possible de choisir la température finale de réchauffage
entre 65 et 95°C en utilisant les flèches.
6. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire "Sucre + Stablisants"et
les autres éventuels ingrédients solides comme le lait en poudre.
7. Le signal acoustique suivant signale l'introduction de la "Crème".
8. Ayant atteint la température programmée précédemment, la phase de conservation du produit
à cette température commence et continue pour un espace de temps que le Pastomaster RTX
calcule automatiquement, de façon à permettre une pasteurisation appropriée du produit même.
9. Le signal acoustique suivant à 65°C éveille l'attention de l'opérateur sur l'éventuelle addition
de “Crème” pendant la phase de refroidissement.
10. Ayant atteint la température de 4°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Pasteuris. interméd.” qui alterne avec le message “Maturation
00:00” et le comptage du temps de maturation, qui est indispensable pour la qualité de la glace,
commence. Pendant la phase de maturation, le mélange est agité cycliquement selon des
intervalles préétablis par le programme électronique de la machine. Pour actionner l'agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur le bouton AGITATION.
3.5.4 Préparation n° 4 Pasteurisation Chocolat 90°C
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
Mélanger séparément les sucres, le cacao, les stabilisants et le lait maigre en poudre.
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS MELANGES GLACE"..
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PASTEURISATION 90° CHOCOLAT”.
Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire le "Lait”.
Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire "Sucre + Cacao +
Stablisants"et les autres éventuels ingrédients solides comme le lait en poudre.
Le signal acoustique suivant signale l'introduction de la "Crème".
Ayant atteint la température de 90°C, la phase de refroidissement commence.
Le signal acoustique suivant à 65°C éveille l'attention de l'opérateur sur l'éventuelle addition
de “Crème” pendant la phase de refroidissement.
Ayant atteint la température de 4°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Pasteuris. chocolat” qui alterne avec le message “Maturation
00:00” et le comptage du temps de maturation, qui est indispensable pour la qualité de la glace,
commence. Pendant la phase de maturation, le mélange est agité cycliquement selon des
intervalles préétablis par le programme électronique de la machine. Pour actionner l'agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur le bouton AGITATION.
- 22 -
PASTOMASTER RTX
3.5.5 Préparation n° 5 Refroidissement Maturation
On peut utiliser ce cycle pour refroidir le mélange ou pour faire continuer le procédé de
maturation interrompu par accident pendant un des cycles précédemment exposés.
1. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS MELANGES GLACE".
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “REFROIDISSEMENT MATURATION"..
3. Appuyer sur START.
4. Après avoir atteint la température de 4°C, signalée par la sonnette, l'unité d'affichage visualise
le message“OK Refroid. Matur.” qui alterne avec le message “Maturation 00:00” et le
comptage du temps de maturation, qui est indispensable pour la qualité de la glace,
commence.Pendant la phase de maturation, le mélange est agité cycliquement selon des
intervcalles préetablis par le programme électronique de la machine. Pour actionner l'agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur le bouton AGITATION.
3.5.6 Préparation n° 6 Sirop de Sucre
1.
2.
3.
4.
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS MELANGES GLACE".
Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “SIROP DE SUCRE"..
Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire l' “Eau”
Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire "Sirop de glucose"et
les autres ingrédients éventuels.
5. Le signal acoustique suivant à 50°C signale l'introduction du "Sucre"..
6. Ayant atteint la température de 85°C, la phase de refroidissement commence.
7. Ayant atteint la température de 35°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Sirop de sucre” qui alterne avec le message “Extraction”. Le signal
acoustique sonne encore pour quelques minutes et s'arrête en appuyant sur le bouton
AGITATION.
3.6 PRÉPARATIONS SPÉCIALES (SEULEMENT PASTOMASTER 60)
Dans la mémoire électronique du PASTOMASTER 60 RTX seulement, on a inséré 10 autres
préparations automatiques, qui vont être illustrées.
3.6.1 Préparation n° 1 Sucre Inverti
IMPORTANT
On peut trouver ce cycle aussi dans les Pastomaster 30 RTX et 120 RTX en tant que
SEPTIEME Préparation Mélanges Glace
AVERTISSEMENT
On conseille de ne pas remplir le Pastomaster RTX en dépassant la moitié de la cuve pour
éviter que le mélange déborde pendant la préparation.
Sucre
Eau
Acide citrique
Bicarbonate de soude
17 kg
6L
64 g
20 g
Procédé:
1. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES”.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “SUCRE INVERTI ”.
3. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire l' “Eau”.
4. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire le “Sucre”.
5. Ayant atteint la température de 90°C, l'unité d'affichage indique d'introduire l'“Acide Citrique”
et cinq minutes de pause commencent pour permettre la dissolution complète de l'acide citrique.
6. La phase suivante prévoit six heures de pause à 90°C. On peut modifier la durée de cette pause
d'un minimum de 4 à un maximum de 8 heures.
7. Le signal acoustique suivant indique la fin de la première phase de préparation.
8. L'unité d'affichage indique d'ajouter le "Bicarbonate", précédemment dissous dans l'eau. La
réaction provoquée par l'adjonction du bicarbonate donne lieu à effervescence et débordement
éventuel du produit en cas de remplissage excessif de la cuve.
9. Le refroidissement suivant porte la température du produit à 35°C.
10. Ayant atteint la température de 35°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Sucre Inv.” qui alterne avec le message “Extraction”. Le signal
acoustique sonne encore pour quelques minutes et s'arrête en appuyant sur le bouton AGITATION.
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pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
Utilisation:
Le sucre inverti a un pouvoir édulcorant très élevé, et on l'utilise dans les mélanges de glace en
tant que sucre alternatif complémentaire, pour réduire les parties solides, tout en laissant à la glace
toute sa douceur.
3.6.2 Préparation n° 2 Sauce Crème
Eau
Sucre
Jaunes d'oeuf
5,4 L
3,8 kg
5 kg
Procédé:
1. Préparer les ingrédients.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “SAUCE CREME ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“Eau +
Jaunes d'oeuf”.
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire le “Sucre”.
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 65°C, qui sera maintenue
pour 30 minutes avant de commencer la phase de refroidissement.
7. Ayant atteint la température de 4°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Sauce Crème” qui alterne avec le message “Fin date/heure”. La
température sera maintenue à 4°C pour permettre la conservation du produit.
Utilisation pour produire la Glace à la Crème classique:
Sauce Crème
250 g
Mélange base blanc
1 kg
3.6.3 Préparation n° 3 Sauce Sabayon
Vin de Marsala
Sucre
Jaunes d'oeuf
Amidon de maïs
Gelée
8,5 L
3,4 kg
2,4 kg
250 g
60 g
Procédé:
1. Préparer les ingrédients et plonger la gelée dans l'eau froide.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “SAUCE SABAYON ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“Vin de
Marsala + Jaunes d'oeuf”.
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire “Sucre + Amidon”.
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 80°C, après quoi
introduire la “Gelée” bien essorée.
7. Ayant atteint la température de 25°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Sauce Sabayon” qui alterne avec le message “Extraction”. Le signal
acoustique sonne encore pour quelques minutes et s'arrête en appuyant sur le bouton
AGITATION. Il faut extraire le produit pour éviter qu'il se solidifie dans la cuve.
Utilisation pour produire la savoureuse Glace à la Sauce Sabayon:
Sauce Sabayon
200 g
Mélange base blanc
1 kg
Note:
Il est en outre possible d'obtenir un très bon TOPPING DE SABAYON, en sélectionnant le même
programme utilisé pour la préparation de la Sauce Sabayon et en suivant cette recette:
Vin de Marsala
8L
Sucre
3,2 kg
Jaunes d'oeuf
2,2 kg
Amidon de maïs
240 g
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PASTOMASTER RTX
3.6.4 Préparation n° 4 Sauce Chocolat
Eau
Sucre
Cacao
8L
3,4 kg
4 kg
Procédé:
1. Préparer les ingrédients.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “SAUCE CHOCOLAT ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“Eau +
50% Cacao”.
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire “50% Cacao + Sucre”
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 70°C, après quoi la phase
de refroidissement commencera.
7. Ayant atteint la température de 35°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Sauce Chocolat”qui alterne avec le message “Extraction". Le signal
acoustique sonne encore pour quelques minutes et s'arrête en appuyant sur le bouton
AGITATION. Il faut extraire le produit pour éviter qu'il se solidifie dans la cuve.
Utilisation pour produire la Glace à la Sauce Chocolat classique:
Sauce Chocolat
300 g
Mélange base blanc
1 kg
Note:
Il est en outre possible d'obtenir un très bon TOPPING DE CHOCOLAT, en sélectionnant le même
programme utilisé pour la préparation de la Sauce Chocolat et en suivant cette recette:
Crème
5L
Sucre
2,4 kg
Eau
2L
Glucose
500 g
Succédané fondant 10 kg
Couverture fondant 1 kg
Il faut ajouter le succédané et la couverture à 70°, et extraire la sauce à 40°.
3.6.5 Préparation n° 5 Sauce aux Fruits
Eau
Sucre
Purée de fruits
1,6 L
5,7 kg
8 kg
Procédé:
1. Préparer les ingrédients.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “SAUCE DE CHOCOLAT ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“ Purée
de Fruits + Eau”.
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire le “Sucre"
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 65°C, qui sera maintenue
pour 30 minutes avant de commencer la phase de refroidissement.
7. Ayant atteint la température de 4°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Sauce aux Fruits”qui alterne avec le message “Fin date/heure”. La
température sera maintenue à 4°C pour permettre la conservation du produit.
Utilisation pour produire de parfaites Sauces aux Fruits composées de fruits (30%) et de sucre
(30%):
Sauce aux fruits
2 kg
Sirop de sucre
290 g
Eau
1,2 L
Note:
Il est en outre possible d'obtenir un très bon TOPPING AUX FRUITS, en sélectionnant le même
programme utilisé pour la préparation de la Sauce de Fruits et en ajoutant à la recette indiquée cidessus les ingrédients suivants:
Pectine
30 g (à faire fondre dans le sucre)
Acide citrique 10 g (à ajouter au début du cycle de refroidissement, après la pause de 30 minutes à 65°).
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pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
3.6.6 Préparation n° 6 Flan
Lait
Crème
Produit pour flan
6L
1L
1,3 kg
Procédé:
1. Préparer les ingrédients et plonger la gelée dans l'eau froide, au cas où la recette la demanderait.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “FLAN ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“Lait +
Crème + Epaiss.”.
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire le “Sucre"
éventuellement prévu par la recette.
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 85°C, après quoi l'unité
d'affichage signale d' introduire la “Gelée”, éventuellement prévue par la recette, bien essorée.
7. Quelques minutes après avoir atteint 85°C, il est possible d'extraire le flan, le caractériser en
utilisant les divers goûts et le distribuer dans les moules destinées à cet usage.
8. L'unité d'affichage visualise le message “OK Flan” qui alterne avec le message “Extr.Bouillant”.
Le signal acoustique continue à sonner, tandis que le produit est encore agité pour quelques
minutes; il s'arrête en appuyant sur le bouton AGITATION. Il faut extraire le produit pour éviter
qu'il se solidifie dans la cuve.
Utilisation:
Pour obtenir les flans aux goûts divers, il faut caractériser ce mélange en utilisant toutes les pâtes
pour glace (noisette, pistache, fraise, crème caramel, etc.), en les proportionnant comme pour la
glace (80÷100 grammes par chaque litre).
Ensuite il faut placer les flans dans l'armoire frigorifique positif pour les faire solidifer.
3.6.7 Préparation n° 7 Crème Cuite
Lait
Crème
Sucre
Gelée
5L
5L
3 kg
300 g
Procédé:
1. Préparer les ingrédients et plonger la gelée dans l'eau froide.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “CREME CUITE ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“Lait +
Crème"
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire le “Sucre”.
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 90°C, après quoi l'unité
d'affichage signale d' introduire la “Gelée" bien essorée.
7. Après quelques minutes, la phase de refroidissement commence.
8. Ayant atteint la température de 25°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Crème Cuite” qui alterne avec le message “Extraction”. Le
signal acoustique sonne encore pour quelques minutes et s'arrête en appuyant sur le bouton
AGITATION. Il faut extraire le produit pour éviter qu'il se solidifie dans la cuve.
Utilisation:
Versez le mélange directement dans les moules, où il se solidifie aussi à température ambiante.
3.6.8 Préparation n° 8 Bavaroise
Lait
Sucre
Jaunes d'oeuf
Gelée
10 L
4 kg
1,8 kg
450 g
Procédé:
1. Préparer les ingrédients et plonger la gelée dans l'eau froide.
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
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PASTOMASTER RTX
3. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “BAVAROISE ”.
4. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire '“Lait +
Jaunes d'oeuf"
5. Au signal acoustique, correspondant à la température de 40°C, introduire le “Sucre”.
6. Le signal acoustique suivant indique qu'on a atteint la température de 70°C, après quoi
introduire la “Gelée" bien essorée.
7. La température est maintenue à 70°C pendant tout le temps nécessaire pour effectuer la
pasteurisation complète du produit avant de commencer la phase de refroidissement.
8. Ayant atteint la température de 25°C, signalée par le signal acoustique, l'unité d'affichage
visualise le message “OK Bavaroise” qui alterne avec le message “Extraction”. Le
signal acoustique sonne encore pour quelques minutes et s'arrête en appuyant sur le bouton
AGITATION. Il faut extraire le produit pour éviter qu'il se solidifie dans la cuve.
Utilisation:
Il faut amalgamer ce produit avec de la crème fouettée, eventuellement sucrée, en respectant la
proportion de 1L de bavaroise pour 1÷1,5 L de crème fouettée. On peut l'aromatiser en utilisant les
sauces précédentes ou les normales pâtes pour glace. Etendez le pain de Gênes imbibé de jus dans
les moules appropriés, couvrez d'une couche de bavaroise épaisse de 4 cm. et placez dans l'abatteur
de température ou dans l'armoire frigorifique négatif pour 2 heures.
3.6.9 Préparation n° 9 Yaourt Liquide
Lait de toute première qualité
15 L
Yaourt entier naturel
2 kg
ou bien ferments lactiques en suivant les instructions de la maison productrice
Procédé:
1. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “YAOURT LIQUIDE ”.
3. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire le “Lait"
de première qualité.
4. Le procédé de préparation prévoit la pasteurisation du lait à 90°C et successivement le
refroidissement à la température de inoculation; ayant atteint cette température, le display
indique d'introduire les “Ferments Lactiques”.
5. Ayant terminé la phase d'inoculation des frements lactiques, la phase de fermentation commence,
pendant laquelle le Pastomaster RTX pourvoit à maintenir la température constante à 42°C
pour un espace de temps de 6-7 heures.
6. L’opérateur établit directement le temps de fermentation en utilisant les flèches; plus le temps
de fermentation sera prolongé, plus l'acidité du produit final augmentera.
7. A la fin de la phase de fermentation, le produit est refroidi à la température de 4°C; ayant attendu
cette température, la préparation est achevée. L'unité d'affichage visualise le message “OK
Yaourt liquid” qui alterne avec le message “Fin date/heure” .La température est maintenue
constante à 4°C pour permettre de conserver le produit.
Utilisation:
Yaourt excellent à être bu au naturel ou bien aromatisé en utilisant des sauces aux fruits, il est idéal
aussi pour produire la glace au yaourt:
Glace glacée :
Yaourt
1L
Sucre
250 g
Stabilisant à froid
5g
Glace Soft:
Yaourt
1L
Sucre
220 g
Stabilisant à froid
3g
3.6.10 Préparation n° 10 Yaourt ÉPAIS
Lait de toute première qualité
15 L
Yaourt entier naturel
2 kg
ou bien ferments lactiques en suivant les instructions de la maison productrice
Procédé:
1. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “PREPARATIONS SPECIALES".
2. Appuyer sur AUTO et sélectionner par les flèches “YAOURT EPAIS ”.
3. Appuyer sur START et, en suivant les instructions de l'unité d'affichage, introduire le “Lait"
de première qualité.
- 27 -
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
4. Le procédé de préparation prévoit la pasteurisation du lait à 90°C et successivement le
refroidissement à la température de inoculation; ayant atteint cette température, le display
indique d'introduire les “Ferments Lactiques”.
5. Ayant terminé la phase d'inoculation des ferments lactiques, la phase de fermentation commence,
pendant laquelle le Pastomaster RTX pourvoit à maintenir la température constante à 42°C
pour un espace de temps de 6-7 heures.
6. L’opérateur établit directement le temps de fermentation en utilisant les flèches; plus le temps
de fermentation sera prolongé, plus l'acidité du produit final augmentera.
7. Quand le temps de fermentation est terminé, le cycle est conclu.
Utilisation:
Le produit obtenu est un excellent yaourt à manger à la cuillère qui pourra être servi dans une coupe
au naturel ou bien avec des salades de fruits frais.
3.7 PRÉPARATIONS LIBRES
N.9 préparations ont été prévues pour insérer des cycles de traitement du mélange personnalisés,
qui, après avoir été mémorisés, sont effectués automatiquement.
Pour programmer une préparation personnalisée qui n'est pas incluse parmi celles énumérées dans
les paragraphes 3.5 et 3.6, il faut procéder de la façon suivante:
1. De mode Stop appuyer sur le bouton "record"; la machine se déplace automatiquement sur la
première préparation libre. L'unité d'affichage visualise (si la première préparation libre est la n°1):
PRÉPARATION No.1
set
P.01
2. Choisir la première phase de travail en appuyant sur le bouton correspondant à l'opération même
(Agitation, Réchauffage, Refroidissement, Timer). La choix de l'opération sélectionnée est
indiquée au moyen de l'allumage du témoin lumineux corrspondant et représente la première
phase P.01 du cycle à construire.
3. Appuyer sur le bouton "record" pour mémoriser la choix de cette première opération; l'unité
d'affichage visualise le sigle “P.02”, c'est-à-dire la deuxième phase de la préparation à insérer.
4. Choisir la deuxième opération souhaitée, ensuite répéter l'opération d'ENREGISTREMENT
pour mémoriser l'opération même.
5. Procéder comme on a indiqué plus haut jusqu'à la dernière phase souhaitée (Si parmi les fonctions
choisies on a prévu aussi une temporisation, l'unité d'affichage visualise le temps programmé)
6. Pour terminer l'enregistrement de la préparation et sortir de la programmation personnalisée,
appuyer sur le bouton "record" à vide, (c'est-à-dire sans avoir sélectionné aucune fonction).
A ce point, la machine passe en mode STOP.
7. Pour rappeler cette préparation libre, appuyer sur le bouton "auto" et sur les flèches
"PREPARATIONS LIBRES".
8. Appuyer sur "AUTO" et sélectionner par les flèches le numéro 1.
9. Pour donner le signal du départ à la réalisation automatique de cette préparation libre, appuyer
sur le bouton "start".
Note
Le nombre maximum de phases pour chaque préparation est 25. Si l'on dépasse cette limite, l'unité d'affichage
visualisera le message "PHASES EPUISEES" et reviendra en mode STOP en effaçant la préparation.
Note
Pour thermostatiser à temps indéterminé, il suffit de:
- programmer l' avant-dernière phase comme réchauffage ou refroidissement à la température
souhaitée;
- programmer la dernière phase avec le timer à "0 minutes", c'est-à-dire avec un temps NON
déterminé.
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
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PASTOMASTER RTX
3.7.1 Example de Programmation Personnalisée
Mélange et réchauffage jusqu'à 90°C, conservation de cette température pour 5 minutes,
refroidissement jusqu'à 2°C, conservation pour un temps indéterminé de la température de 2°C
(stagnation thermique).
Suite des opérations
Bouton
Unité d'affichage
1) Appuyer sur "RECORD" pour commencer
la programmation de la recette
PREPARATION No. 1
set
P.01
2) Appuyer sur "RECHAUFFAGE"
(l'agitation démarre automatiquement)
PREPARATION No. 1
set +85°
P.01
3) Appuyer sur "AUGMENTATION" jusqu'à
90°C
PREPARATION No. 1
set +90°
P.01
4) Appuyer sur "RECORD"
PREPARATION No. 1
set
P.02
PREPARATION No. 1
set 0:30
P.02
6) Appuyer sur "DIMINUTION" jusqu'à 5
minutes
PREPARATION No. 1
set 0:05
P.02
7) Appuyer sur "RECORD"
PREPARATION No. 1
set
P.03
8) Appuyer sur "REFROIDISSEMENT"
(l'agitation démarre automatiquement)
PREPARATION No. 1
set +04°
P.03
9) Appuyer sur "DIMINUTION" jusqu'à 2°C
PREPARATION No. 1
set +02°
P.03
PREPARATION No. 1
set
P.04
PREPARATION No. 1
set 0:30
P.04
12) Appuyer sur "DIMINUTION" jusqu' à 0
minuesi
PREPARATION No. 1
set 0:00
P.04
13) Appuyer sur "RECORD"
PREPARATION No. 1
set
P.05
5) Appuyer sur "TIMER"
10) Appuyer sur "RECORD"
11) Appuyer sur "TIMER"
14:15:08
14) Appuyer sur "RECORD" sans aucune
fonction (à vide) pour terminer la recette
10/06
- 29 -
MAR
+02°
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
3.7.2 Lecture du déroulement de la préparation
l
l
l
l
l
Appuyer sur le bouton "AUTO"
Choisir le type de préparation (mélanges pour glaces, spéciales, libres) par les boutons
"augmentation" et "diminution".
Appuyer sur le bouton "AUTO"
Choisir la préparation par les boutons "augmentation" et "diminution"
Appuyer sur le bouton "REC"
De cette façon il est possible de feuilleter n'importe quelle préparation dans chacune de ses phases
sans être obligé à l'exécuter. Pendant la lecture des phases différentes, il est possible de modifier les
valeurs de températures et temps au moyen des boutons "augmentation" et "diminution" (les
témoins lumineux correspondants s'allument).
Les valeurs modifiées sont mémorisées.
Pour passer à la phase suivante, appuyer encore sur "record".
Ayant terminé la lecture, appuyer sur la touche "stop".
Le nombre maximum de préparations personnalisées par l'utilisateur est 9. Si l'on dépasse cette
limite, l'unité d'affichage visualisera le message "PHASES EPUISEES". Pour faire place à une
nouvelle préparation il est nécessaire d'en effacer une.
3.7.3 Annulation des préparations libres.
Pour effacer une préparation libre:
l
Appuyer sur le bouton "auto".
l
Choisir "Préparations libres" par les boutons "augmentation" et "diminution".
l
Appuyer sur le bouton "auto"
l
Choisir la préparation par les boutons "augmentation" et "diminution"
l
Appuyer sur le bouton "record" pour le mettre en évidence.
l
Appuyer encore sur le bouton "record" pour 5 secondes.
L'unité d'affichage visualisera "SUR? [OUI/NON]".
En appuyant sur le bouton "start" l'annulation de la préparation sera confirmée (Oui), tandis que
en appuyant sur le bouton "auto" l'opération sera interrompue (Non).
3.8 MISE EN MARCHE DE LA MACHINE
Après avoir pourvu au lavage, à la stérilisation et à un rinçage complet immédiatement avant l’usage
et en conformité avec instructions données précédemment, verser la quantité de mélange voulue
dans la cuve, en respectant les quantités maximales et minimales indiquées dans le tableau (section
1.2.2); la cuve est graduée à l’intérieur pour indiquer, approximativement, la quantité de mélange
contenue (voir figure ci-dessous).
S’assurer, avant de verser le mélange, que le robinet de sortie du produit soit parfaitement fermé.
60
120
50
100
80
40
30
30
60
20
20
40
10
Pastomaster
30
10
Pastomaster
60
Pastomaster20120
Nota: le couvercle de la cuve, s’il n’est pas parfaitement fermé, empêche le fonctionnement de la
machine elle-même.
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
- 30 -
PASTOMASTER RTX
3.8.1 Fonctionnement automatique
Il est possible d'obtenir le début du cycle de travail du pasteurisateur par l'utilisation des PREPARATIONS
AUTOMATIQUES et LIBRES, en partant avec le STOP inséré (témoin lumineux allumé)
l
l
l
l
l
l
.
Appuyer sur le bouton "auto": l'unité d'affichage visualise le nom de la dernière préparation effectuée
Sélectionner le type de préparation souhaitée, en utilisant les boutons "diminution" et "augmentation".
Appuyer sur le bouton "auto" pour confirmer.
Sélectionner la préparation souhaitée, en utilisant les boutons "diminution " et "augmentation".
Quand la préparation qu'on veut effectuer est visualisée sur l'unité d'affichage, appuyer sur le
bouton "start".
La préparation est terminée quand l'unité d'affichage visualise le message "FIN" suivi de l'heure
de fin du cycle.
3.8.2 Fonctionnement manuel
Il est possible d'obtenir le début du cycle de travail manuel en partant avec le STOP inséré (témoin
lumineux allumé)
l
l
.
Appuyer sur le bouton correspondant à la fonction manuelle qu'on veut effectuer (agitation,
réchauffage, refroidissement, temporisateur).
La fonction insérée de cette façon termine quand on appuye sur le bouton "stop" ou le bouton
de n'importe quelle autre fonction manuelle.
3.8.3 Utilisation du robinet pour extraire le mélange (Pastomaster 60 e 120)
Le robinet pour l'extraction du mélange est fermé quand le levier d'actionnement est complètement
à droite (position F).
Pour extraire le mélange il faut tourner le levier d'actionnement du robinet complètement à gauche,
comme on voit dans la figure ci-dessous, (position A).
ATTENTION
Le robinet permet d'effectuer une agitation appropriée du mélange par rapport à la quantité et
à la densité du mélange. L'agitation augmente graduellement en poussant le levier dans le
sens des aiguilles d'une montre de gauche à droite, en obtenant de cette manière 5 vitesses
d'agitation.
B
C
D
E
A
F
Note: Le robinet est toujours mêlé à la récirculation intérieure du mélange, donc il est complètement
pasteurisé et maintenu réfrigéré, et par conséquent indemne de contamination bactérienne.
3.8.4 Utilisation du robinet pour extraire le mélange dans le Pastomaster 30 RTX
Il est possible d'effectuer l''extraction du mélange en tournant le pommeau dans le sens des aiguilles
d'une montre.
POMMEAU
Note: Après chaque extraction on peut effectuer le lavage automatique du robinet, en appuyant
sur le bouton correspondant sur le clavier des commandes (page 20).
- 31 -
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
3.8.5 Déplacement du mélange du Pastomaster 60 RTX et 120 RTX à
d'autres appareils utilisateurs
La borne du robinet d'extraction est normalisée pour la connexion par collier pos.276 du tuyau de
transvasement.
Il est possible de cette manière de déplacer rapidement et hygiéniquement le mélange dans d'autres
appareils utilisateurs.
Les parties pos. 276, 352 et 287 ne sont pas fournies avec la machine. Pour les commander, il est
nécessaire de s'adresser au concessionnaire exclusif Carpigiani le plus proche de votre activité, en
précisant toujours le type de machine et le numéro matricule imprimé sur la plaquette d'identification
placée derrière la machine.
352
287
276
424B
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
- 32 -
PASTOMASTER RTX
4.
DISPOSITIFS DE SECURITE
4.1 SYSTÈMES DE SÉCURITÉ DE LA MACHINE
Les Pastomaster RTX sont dotés d’une série de sécurités pour une protection de la machine et du
personnel. A chaque intervention de ces systèmes de protection, correspond un signal d’alarme sur
l’afficheur du tableau des commandes. Nous reproduisons ici-bas la liste des ALARMES:
ALARME BLACK OUT et INTERRUPTION DE LA DISTRIBUTION D'EAU
La machine a subi une panne de courant. La machine est dotée d’une mémoire électronique qui reste
active même en cas de panne de courant.
Lorsque le courant revient, la mémoire électronique fait reprendre la fonction en cours, uniquement si
les paramètres de température et de temps garantissent que le mélange n’a subi aucune altération durant
le Black-out, autrement, le nouveau programme de Pasteurisation commence, en transmettant à
l’opérateur un message d’avertissement (AL01 - BLACK-OUT).
Si la machine a du effectuer une re-pasteurisation après une panne de courante et le cycle a été
terminé, le message sera
Haute pasteurisation
set=+4°c +4°c
en altérnance
avec
BLK 28/09 22:16
set=+4°c +4°c
BLK 28/09 13:16 Cela signifie que le 28/09 à 13:16 la tension est revenue et la machine a repété son cycle.
Au cas où plusieurs pannes de courant se verifieraient dans le même cycle, la tension mémorisée
sera toujours le dernière.
ALARME RTA - INTERVENTION DES RELAIS THERMIQUES
Il relève le surchauffage du moteur de l'agitateur; quand la valeur maximum d'étalonnage est
rejointe, la machine s'arrête, et passe en mode STOP; l'unitéd'affichage visualise alors Alarme RTA.
Pour remettre la machine en marche, il faut appuyer sur STOP; alors l'alarme RTA s'efface et la
machine reste en mode STOP, prête à être utilisée.
ALARME RTC - INTERVENTION DES RELAIS THERMIQUES
Il relève le surchauffage du moteur du compresseur; quand la valeur maximum d'étalonnage est
rejointe, la machine s'arrête, et passe en mode STOP; l'unitéd'affichage visualise alors Alarme RTC.
Pour rétablir cet état d'alerte il faut appuyer sur la touche STOP/RESET, la machine reste alors en mode
STOP et est prête pour redémarrer. Pour remettre la machine en marche, il faut appuyer sur STOP;
alors l'alarme RTA s'efface et la machine reste en mode STOP, prête à être utilisée.
.
ALARME PR - INTERVENTION DU PRESSOSTAT DE SECURITE
.Il sert à protéger l'installation de refroidissement et provoque l'arrêt du compresseur pour le
refroidissement du circuit au cas où l'eau manquerait dans le circuit intérieur (condensation à eau)
ou l'air ne circulerait dans le condensateur (condensation à air).
Le rétablissement est automatique, donc quand l'alarme disparaît la machine est prête pour démarrer.
Contrôler les tuyaux d'entrée et de sortie eau, en sorte que l'eau circule librement quand le compresseur
est en marche. Pour les machines avec refroidissement à air il faut contrôler que le ventilateur à moteur
du condensateur soit en marche quand le compresseur est actionné, ou bien contrôler que le
condensateur à air ne soit pas obstrué; dans ce cas il faut le nettoyer par un jet d'air comprimé.
AVERTISSEMENT
Si le compresseur reste en marche pendant une période de temps trop prolongée, ou bien
plusieurs arrêts et redémarrements se produisent, la condensation est insuffisante; il faut
donc en vérifier les causes.
ALARME COUVERCLE OUVERT
Pastomaster30RTX:Dansn'importequelmomentonouvrelecouvercledelacuveaveclamachineenmarche,
l'agitateur et le compresseur s'arrêtent. Après avoir renfermé le couvercle, les fonctions sont rétablies.
Pastomaster 60 RTX et 120 RTX: Si la température du mélange dans la cuve est au-dessous de 50°C
et on ouvre le couvercle de la cuve, la machine continue à marcher de façon normale tandis que l'unité
d'affichage visualise l'alarme "couvercle ouvert", cela permet de verser les ingrédients dans le
mélange en mouvement et rendre plus facile l'amalgame. Si la température est égale ou supérieure
à 50°C et le couvercle de la cuve est ouvert, alors l'agitateur s'arrête pour éviter des jets de mélange.
Cette sécurité se déclenche toujours aussi pendant la phase de refroidissement et maturation. Après
avoir fermé le couvercle, les fonctions sont rétablies.
- 33 -
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
ALARME IMS -COUVERCLE DU CORPS DE L'AGITATEUR
Si cet alarme est activé, la machine passe en mode STOP
ALARME TEV - CAPTEUR DE TEMPERATURE "TEV" INTERROMPU OU EN COURT
CIRCUIT
Appeler le technicien.
ALARMETEC - CAPTEURDETEMPERATURE"TEC"ENCOURTCIRCUITOUINTERROMPU
Appeler le technicien.
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
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PASTOMASTER RTX
5.
NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE DES
ORGANES EN CONTACT AVEC LE PRODUIT
IMPORTANT
Le nettoyage et la stérilisation sont des opérations qui doivent être effectuées habituellement à
chaque fin de production avec le plus grand soin afin de garantir la qualité de la production et
en respectant les normes d’hygiène nécessaires.
5.1 NETTOYAGE EXTERIEUR
Il faut nettoyer la machine de la poussière et de la substance de protection qu'on a répandu sur elle
au moment de l'envoi.
Utiliser seulement de l'eau avec eventuellement un léger détergent à base de savon et un chiffon
souple.
ATTENTION
Ne pas utiliser ni solvants, ni alcool, ni détergents qui puissent endommager les parties qui
composent la machine ou infecter les parties fonctionnelles de production .
5.2 NETTOYAGE PRELIMINAIRE
Avec la machine en mode STOP (feu de STOP allumé), il faut s'assurer que le robinet de sortie du
mélange soit fermé; ensuite insérer dans la cuve l'eau nécessaire pour le lavage en appuyant sur la
touche "eau pour lavage " et en utilisant la lance placée sur le devant de la machine.
Appuyer sur la touche "agitation" et laisser en cette mode pour quelques minutes.
Appuyer sur la touche "stop".
Faire sortir toute l'eau de la cuve à travers le robinet d'extraction du mélange.
Démonter ensuite toutes les parties qui composent la machine.
5.3 DEMONTAGE
PISTON ROBINET
PASTOMASTER 30 RTX
Démontez le robinet en tournant le pommeau (pos. 450) dans le sens contraire à celui des aiguilles
d'une montre en appuyant sur le déclic (pos. 924).
Ensuite démontez toutes les autres pièces qui composent le robinet.
Procédez au lavage de toutes les pièces en eau et détergent doux en utilisant l'approprié écouvillon
à l'appui, ensuite rincez.
Procédez enfin au remontage des parties.
- 35 -
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
PASTOMASTER 60 RTX e 120 RTX
B
Placer le PIVOT dans la position A, appuyer sur le piston
et ôter le PIVOT de son siège; désenfiler le PISTON et le
TUYAU PORTE-PISTON.
Ensuite démonter toutes les autres parties qui composent A
le robinet en suivant les instructions rapportées dans
l’image ci-dessous.
Laver soigneusement toutes les parties en eau et détergent
doux, en utilisant l’approprié écouvillon à l’appui, ensuite rincer.
Procéder enfin au remontage, en se rappelant de graisser les
joints avec une petite quantité de graisse alimentaire.
C
D
E
F
CORPS DU
ROBINET
PERNO
J O I N T S
D'ETANCHEITE
RESSORT
TUYAU
PORTE
PISTON
PISTON
J O I N T S
D'ETANCHEITE
5.4 DEMONTAGE DU
COUVERCLE CUVE
Nota: la machine est dotée d’une sécurité placée sur le couvercle; chaque fois que le couvercle
est soulevé lorsque la machine en marche, celle-ci s’arrête (ALARME COUVERCLE OUVERT).
Le couvercle de la cuve est complètement démontable, tandis que les charnières de fixation restent
attachées à la machine.
Mettre le couvercle en position verticale parfaite; appuyer avec force sur le couvercle pos. 250
jusqu’à ce qu’un axe en sorte.
Faire glisser le couvercle de la cuve en le levant en position verticale et en le poussant en avant sur
les charnières à encastrement.
Laver avec soin toutes les pièces en eau et détergent doux, rincer et remonter.
Axes de fixation à la
charnière
COUVERCLE
COUVERCLE
Pastomaster 120 RTX
Pastomaster 30/60 RTX
pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
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PASTOMASTER RTX
5.5 DEMONTAGE AGITATEUR
PASTOMASTER 30 RTX
Oter le COUVERCLE et ôter l’AGITATEUR en le tirant avec délicatesse vers le haut et en prenant
soin de ne pas endommager les ailettes.
AVERTISSEMENT
Effectuer l’opération avec beaucoup de soin, dans la mesure où une chute éventuelle à terre de
l’agitateur pourrait l’endommager.
Laver toutes les pièces démontées en eau et détergent doux, ensuite rincer.
Remonter en procédant dans le sens inverse à celui des opérations de démontage.
PASTOMASTER 60/120 RTX
Tourner le COUVERCLE dans le sens contraire des aiguilles d’une montre (dans le sens contraire
de la flèche), pour pouvoir l’ôter en le faisant glisser.
Tourner le couvercle du corps de l'agitateur jusqu'au moment où on le débloque de sa place, et l'ôter.
Oter l’agitateur en le tirant avec délicatesse vers le haut.
AVERTISSEMENT
Effectuer l’opération avec beaucoup de soin, dans la mesure où une chute éventuelle à terre de
l’agitateur pourrait l’endommager.
Laver à l’eau et détergent doux toutes les pièces composant l’agitateur, nettoyer avec soin son
intérieur et celui du couvercle du corps de l'agitateur en utilisant l'écouvillon fourni exprès parmi les
accessoires, ensuite rincer.
Le remonter en procédant à l’inverse des opérations de démontage.
PETIT
COUVERCLE
PETIT
COUVERCLE
COUVERCLE
DU CORPS DE
L'AGITATEUR
AGITATEUR
AGITATEUR
Pastomaster 30 RTX
Pastomaster 60/120 RTX
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pastomaster rtx_F - 03/05 - ed. 2
PASTOMASTER RTX
5.6 HYGIÈNE
Les graisses contenues dans les mélanges sont un environnement idéal pour la prolifération de
moisissures, bactéries, etc...
Pour les éliminer il est nécessaire de nettoyer avec le plus grand soin les organes en contact avec
les produits.
Les matériaux inoxydables, les matériaux plastiques et les caoutchoucs utilisés dans la fabrication
de ces parties et leur forme particulière facilitent le nettoyage, mais n’empêchent pas la formation
de moisissures etc.., en cas de nettoyage insuffisant.
5.7 STERILISATION
Une fois la machine arrêtée, après avoir remonté l’agitateur et avoir contrôlé que le robinet pos. 505
soit fermé, remplir la cuve avec la solution stérilisante NON CORROSIVE.
Appuyer sur le bouton de "agitation" et laisser tourner pendant une minute.
Appuyer sur la touche "stop" et laisser la solution dans la machine pendant dix minutes.
AVERTISSEMENT
Le fonctionnement prolongé dans la position “AGITATION” avec une cuve vide ou avec de
l’eau à l’intérieur avec des stérilisants dissous, a pour effet l’usure de l’agitateur.
Evacuer complètement la solution stérilisante à travers le robinet
ATTENTION
Ne plus toucher les parties stérilisées avec les mains, des serviettes ou toute autre chose.
ATTENTION
Avant d’utiliser de nouveau la machine pour produire, rincer soigneusement uniquement à
l’eau, pour éliminer tout résidu de stérilisant.
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PASTOMASTER RTX
6.
MAINTENANCE
6.1 TYPOLOGIE D’INTERVENTION
ATTENTION
Chaque opération de maintenance qui nécessite l’ouverture des tôles de protection doit être
exécutée avec la machine à l’arrêt et débranchée de la prise d’alimentation électrique
Il est interdit de nettoyer et de lubrifier les organes en mouvement
Les réparations sur les installation électriques et frigorifiques doivent être effectuées par des
techniciens spécialisés
Les opérations nécessaires au bon fonctionnement de la machine en production font en sorte que
la majeure partie des interventions de maintenance ordinaire sont intégrées dans le déroulement
du programme de production.
Les interventions de maintenance comme le nettoyage des pièces en contact avec le produit, le
remplacement du presse-étoupe, le démontage du groupe agitateur, doivent normalement être
exécutées à chaque changement d’équipe de travail, en allégeant ainsi les interventions de
maintenance nécessaires.
Nous reportons ci-dessous les opérations normales d’entretien à effectuer:
- Nettoyage des cuves et du couvercle
A effectuer en fin de chaque tour de travail.
- Nettoyage du groupe agitateur
A effectuer en fin de chaque journée de travail.
- Nettoyage des tôles
Est à exécuter tous les jours en utilisant des savons neutres et en prenant soin de ne jamais faire
entrer en contact les détergents et l’intérieur du groupe agitateur.
- Nettoyage et stérilisation
Est à exécuter à chaque fin de journée en suivant les procédures indiquées à la section 5 du manuel.
AVERTISSEMENT
Pour le nettoyage de la machine et de ses parties, ne jamais utiliser des éponges abrasives
pouvant en rayer les surfaces.
6.2 REFROIDISSEMENT A EAU
Pour les machines dotées d’un refroidissement à eau, en fin de saison, afin d’éviter les inconvénients
en cas d’emmagasinage dans un lieu où la température peut descendre en dessous de 0°C, il est
nécessaire d’ôter l’eau du circuit de condensation.
- Après avoir fermé l’eau en entrée, faire glisser le tuyau d’évacuation de son logement et faire
couler complètement l’eau contenue dans le circuit.
6.3 REFROIDISSEMENT A AIR
Nettoyer régulièrement le condensateur en éliminant la poussière, le papier et toute autre chose qui
empêche le passage de l’air.
Pour le nettoyage, utiliser une brosse à soies longues ou un jet d’air comprimé.
ATTENTION
En utilisant de l’air comprimé, il est nécessaire de procéder avec précaution en se dotant de protections
personnelles aptes à éviter le risque d’accidents; porter des lunettes de protection
NE PAS UTILISER D’OBJETS METALLIQUES POINTUS POUR EXECUTER CETTE
OPERATION; LE FONCTIONNEMENT DE L’INSTALLATION FRIGORIFIQUE DEPEND EN
GRANDEPARTIEDUNETTOYAGEDUCONDENSATEUR.
6.4 COMMANDE DES PIECES DE RECHANGE
En cas d’usure ou de rupture d’une ou plusieurs pièces, commander les pièces de rechange à un
technicien Carpigiani, en indiquant systématiquement le type de la machine et l’immatriculation
imprimée sur la plaque d’identification placée au dos de la machine.
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6.5 ACCESSOIRES A L’APPUI
772
475
1225
72
1118
1132
1148
840
830
Description
Extracteur OR
Blister
Goupillon D 30x640
Tube de graisse alimentaire
Spatule
Joints OR
Joints OR
Joints OR
Joints OR
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N°. position
72
475
772
830
840
1118
1132
1148
1225
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7.
RECHERCHE DES PANNES
INCONVENIENTS
CAUSES
REMEDES
La machine ne démarre
pas.
Interrupteur général ouvert
Fermer l’interrupteur
Fiche de connexion au réseau
débranchée
Contrôler et brancher
Clavier
Remplacer le clavier.
Le clavier n’accepte pas
une commande
Solliciter le service après vente.
Duproduitsortdurobinet
de distribution.
Joint déformé, coupé, etc.
Vérifier et remplacer avec un
neuf.
Bruit à l’intérieur.
Moto-réducteur ou compresseur
Solliciter le service après vente.
L’examen
bactériologique révèle la
présence de trop de
bactéries dans le produit.
Trop de bactéries dans le produit.
Améliorer le procédé de
préparation en stérilisant tous
les récipients, les cuillères, etc..
Machine pas suffisamment propre
et stérilisée.
Vider et laver la machine avec
soin. Stériliser comme indiqué
au chapitre 4 du manuel.
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