Instruction technique Manuel pour l'utilisation et le maintien GYROS À GAZ DG-103 - DG-104 1. PREMIÈRE PARTIE - Installation Nous vous présentons dans ce document d’importantes informations concernant les appareils décrits, leurs caractéristiques techniques et un certain nombre de conseils pour les installer, les utiliser et les entretenir correctement. Nous vous rappelons que ces appareils sont destinés à un usage professionnel. Ainsi toute installation, tout raccordement au réseau de distribution et toute mise en service de l’appareil doivent être effectués par des professionnels qualifiés qui doivent respecter les normes de sécurité en vigueur dans le pays d’utilisation. Le fabricant ne peut être tenu pour responsable d’éventuels dommages causés à des biens, des personnes ou des animaux du fait d’une mauvaise utilisation ou d’une utilisation à des fins autres que celles mentionnées ou admises dans cette notice. FIGURE 1: Caractéristiques techniques MODÈLE DG-103 DG-104 DIMENSIONS 480X510X920 480X510X1080 BRÛLEUR 6 brûleur 8 brûleurs FIGURE 2: Données techniques Eléments Unité DG103 DG104 techniques Débit thermique nominal KW 9 12 Injecteur du brûleur G30 28...30 mbar et G31 37 mbar Injecteur du brûleur G20 20 mbar Injecteur du brûleur G30 50 mbar By-pass G30 et G20 (28...30mbar et G31 37 mbar) mm 6X0,67 8X0,67 mm 6X1,00 8X1,00 mm 6X0,53 8X0,53 mm 0,85 0,85 STRUCTURE Céramique Céramique 1. AVERTISSEMENTS • Cette fiche technique contient les instructions pour l’ installation, l’ utilisation et l’ entretien. Nous vous prions de bien vouloir les lire attentivement et de conserver cette notice d’ utilisation qui devra être transmise aussi bien au personnel technique chargé de l’ installation et de l’ entretien, qu’ aux utilisateurs de l’ appareil. • Après avoir enlevé l’ emballage, vérifier que l’ appareil n’ a subit aucun dommage au cours du transport. En cas de doute, il est recommandé de faire vérifier l’ appareil par un professionnel dûment qualifié avant de procéder aux opérations de raccordement. • L’ appareil doit être relié au réseau d’ alimentation électrique. Avant de procéder au branchement, s’ assurer que la tension et la fréquence indiquées sur l’ appareil correspondent à celles de l’ alimentation (celles-ci sont mentionnées sur la plaque signalétique située sur le côté droit de l’ appareil). En cas d’ alimentation différente ou tout simplement de doute, cesser toute opération de branchement et s’ adresser à une personne dûment qualifiéé. • Des appareils professionnels et doivent être utilisés par des personnes dûment qualifiées. • Les opérations d’ installation et de branchement doivent être effectuées par de personnes dûment qualifiées et selon les normes en vigueur dans le pays d’ utilisation. • Avant toute opération de nettoyage et d’ entretien, débrancher l’ appareil. Le même protocole doit être suivi en cas de mauvais fonctionnement de l’ appareil, jusqu’ à l’ arrivée d’ un technicien qualifié. • En cas de dommages éventuels, les réparations doivent être effectuées par un personnel possèdant les qualifications professionnelles requises et uniquement avec des pièces de rechange originales. • Le fabricant ne peut être tenu responsable de dommages causés à des biens, personnes ou animaux, dûs à une mauvaise utilisation ou à une utilisation autre que celles mentionnées et/ou entérinées par cette brochure. 2. INSTRUCTIONS TECHNIQUES INSTRUCTIONS À L’ INTENTION DES TECHNICIENS CHARGÉS DE L’ INSTALLATION ET DE L’ ENTRETIEN DES APPAREILS PROFESSIONNELS. LES OPÉRATIONS D’ ASSEMBLAGE ET DE BRANCHEMENT, LES CONTRÔLES ET LES ÉVENTUELLES RÉPARATIONS DOIVENT ÊTRE EFFECTUÉS PAR UNE PERSONNE AGRÉÉ ET DÛMENT QUALIFIÉE. LA SOCIÉTÉ DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ EN CAS DE DOMMAGES DÛS À L’ INTERVENTION DES PERSONNES NON QUALIFIÉES OU AU NON-RESPECT DES INSTRUCTIONS D’ INSTALLATION 1.1 NORMES ET CONTRAINTES RÉGLEMENTAIRES................................... Nous vous rappelons que les appareils installés dans des lieux publics doivent répondre à certaines exigences, parmi lesquelles figurent: • Des dispositions particulières relatives à chaque type de lieu public spécifiquement. • Des normes de sécurité relatives à l’installation d’appareils de cuisson dans les lieux de loisirs. • Des normes relatives aux installations utilisant du gaz combustible et des hydrocarbures liquéfiés. 1.2 EMBALLAGE............................................................................................... Assurez-vous que l’emballage est intact avant d’en sortir l’appareil. Retirez le plastique en prenant la précaution de ne pas laisser d’agrafes métalliques, de morceaux de ruban adhésif ou d’autres éléments composant l’emballage se disperser car ils représentent autant de sources de risques potentielles. 1.3 LIEU D’INSTALLATION............................................................................... • Assurez-vous que l’espace dont vous disposez pour installer l’appareil est suffisamment grand. Assurez-vous que l’appareil est posé sur une surface stable et parfaitement plane. • Retirez le film protecteur qui recouvre les parties externes de l’appareil en prenant particulièrement soin d’ôter des parois toute trace de colle ou tout morceau de plastique. Si jamais des résidus de colle subsistent, enlevezles au moyen d’un dissolvant approprié. • Placez l’appareil sur la surface disponible en vous assurant que celle-ci est parfaitement plane. Le cas échéant, ajustez la hauteur de l’appareil à l’aide des pieds réglables. 1.4 RACCORDEMENT....................................................................................... Avant de raccorder l’appareil au réseau, assurez-vous que: • Le gaz disponible à cet endroit correspond à celui pour lequel l’appareil est préréglé. Si ce n’est pas le cas, ne procédez pas au raccordement mais réglez l’appareil pour qu’il puisse fonctionner avec le type de gaz disponible, comme cela vous est expliqué au point 2.2. • Les brûleurs ont été conçus afin de pouvoir résister aux contraintes thermiques et mécaniques et sont équipés d’injecteurs fixes. Il est donc nécessaire de remplacer les injecteurs à chaque fois que vous changez de type de gaz utilisé. Réglez l’arrivée d’air et le by-pass. • Les indications relatives au réglage de l’appareil sont reportées sur la plaquette qui est apposée à l’arrière de l’appareil. • Ne raccordez l’appareil au réseau qu’au moyen de tuyaux métalliques. • Assurez-vous que la pression du réseau est la même que celle pour laquelle a été préréglé l’appareil. Elle ne doit en aucun cas dépasser les 50 mbar. • Utilisez des matériaux adéquats pour les joints de l’ensemble des raccords et vérifiez leur étanchéité. N’utilisez jamais de flamme nue pour vérifier l’étanchéité de l’appareil. • Il est important que les murs et cloisons situés à proximité de l’appareil soient protégés de la chaleur. Placez pour cela des panneaux ignifuges ou faites en sorte que l’appareil soit installé à une distance d’au moins 200 cm des murs qui l’entourent. • L’appareil doit être raccordé au réseau au moyen d’un robinet-vanne équipé d’une sécurité. Ce robinet doit rester fermé lorsque l’appareil n’est pas en marche. 1.5 PRODUITS DE COMBUSTION.................................................................... Les appareils doivent être installés dans des locaux permettant l’évacuation des produits de combustion. Le système d’évacuation doit être mis en place conformément aux normes d’installation. Ces rôtissoires font partie des appareils à gaz de type A. Ce genre d’appareil doit pouvoir canaliser les gaz à travers une hotte appropriée ou tout dispositif aspirant similaire raccordé à un conduit qui rejette les gaz directement vers l’extérieur, de manière efficace et en toute sécurité. ATTENTION !!! Ces appareils doivent obligatoirement être installés en laissant un espace de 200 mm sous la hotte, des 2 côtés, et doivent pouvoir évacuer les gaz de combustion vers l’extérieur. Les appareils dont la puissance thermique totale dépasse les 14 KW doivent obligatoirement être installés sous une hotte munie d’un dispositif de sécurité et d’un conduit pour le système d’alimentation en gaz de l’appareil. Plus précisément, l’électrovanne du circuit d’alimentation audessus de l’appareil doit pouvoir se fermer. Assurez-vous de l’absence de fuite dans le système d’aspiration. Les valeurs limites de débit sont fixées par la norme d’installation UNI-CIG 8723, point 4.3 “Évacuation des produits de combustion”. À titre indicatif, la hotte doit assurer un renouvellement d’air équivalent à un volume de 35 m³/h d’air pour chaque KW de débit thermique. FONCTIONNEMENT L’appareil fonctionne à sa puissance nominale avec les injecteurs mentionnés ci-dessus (cf. tableau de la figure 2). La pression d’alimentation doit correspondre à celle indiquée dans le tableau de données techniques. 2.1 CONTRÔLE DE LA PRESSION........…...................................................... Afin de mesurer la pression d’alimentation, vous pouvez vous munir d’un simple manomètre à liquide gradué de 0,1 mbar en 0,1 mbar (par exemple un manomètre à tube en U) et procéder comme suit: • Ouvrez le panneau latéral de l’appareil pour régler l’ouverture située derrière. • Desserrez la vis de blocage du régulateur de pression. • Raccordez le manomètre et mesurez la pression. • Retirez le manomètre, resserrez la vis et assurez-vous que l’appareil ne présente aucune fuite. 2.2 RÉGLAGES POUR UN AUTRE TYPE DE GAZ.......................................... Sur l’emballage et sur l’appareil sont reportés les éléments permettant d’adapter l’appareil aux autres gaz dont l’utilisation est prévue. Si vous devez régler l’appareil pour qu’il fonctionne avec un type de gaz différent, il vous faudra: a) Vérifier quel type de gaz et quelle pression correspondent aux valeurs mentionnées dans le tableau de données techniques. b) Choisir les injecteurs adaptés au type de gaz et à la pression disponibles dans le local, conformément aux éléments indiqués dans le tableau de cette notice (n’oubliez pas que la pression ne doit pas dépasser les 50 mbar) et changer les injecteurs utilisés jusqu’à ce jour. Vous trouverez les injecteurs dont vous aurez besoin pour faire fonctionner la rôtissoire avec les types de gaz les plus courants dans un sachet plastique fourni avec l’appareil. 2.2.1 RÉGLAGE DU BRÛLEUR PRINCIPAL.......................................…......... • Changez l’injecteur: dévissez-le, retirez-le et vissez à la place l’injecteur de votre choix. Injecteur 2.3 CONTRÔLE DU FONCTIONNEMENT........................................................ • Vérifiez que l’appareil, posé sur la surface prévue à cet effet, reste bien stable. • Assurez-vous qu’il existe suffisamment d’entrées d’air frais dans la pièce. • Assurez-vous qu’il n’y a aucune fuite ou déperdition de gaz. • Mettez l’appareil en marche. • Vérifiez que la flamme du brûleur principal reste stable. • Assurez-vous que les gaz non brûlés sont bien évacués. 2.4 INTERVENTIONS, RÉPARATIONS ET CHANGEMENT DE PIÈCES (uniquement pour techniciens agréés).......................................................… Même si l’appareil est correctement utilisé, des problèmes peuvent survenir, pour différentes raisons. Dans le tableau suivant, nous vous présentons un certain nombre de problèmes qui peuvent éventuellement apparaître ainsi que les solutions proposées. Attention !!!! • Avant de procéder à toute opération d’entretien, de réparation ou à un simple nettoyage de l'appareil, il est indispensable de fermer le robinet d’alimentation de gaz situé en haut de l’appareil. • Après chaque opération de réparation ou d’entretien sur les pièces jouant un rôle dans le circuit de gaz, il vous faut contrôler l’étanchéité de l’appareil afin de vous assurer qu’il n’y a aucune fuite ou déperdition possible. FIGURE 8 - Problèmes éventuels PROBLÈME Odeur de gaz Odeur de gaz non brûlé ‘’Explosions’’ dans les brûleurs Le brûleur principal ne s’allume pas CAUSES POSSIBLES Elle est due à des déperditions de gaz: contrôlez les conduits externes et les raccords. Assurez-vous que: Le gaz est bien brûlé / le débit de gaz n’est pas trop important / le circuit des gaz de combustion n’est pas obstrué / la hotte aspirante fonctionne correctement et que la pièce est suffisamment ventilée. Contrôlez la pression du gaz. Assurez-vous qu’il n’y pas de perte de débit dans la conduite de distribution de gaz ou que la buse (injecteur) n'est pas endommagée. Il est possible que les pièces du brûleur ne soient pas placées correctement. 2.5 DISPOSITIF DE SÉCURITÉ……………………........................................... Une soupape de sûreté régule l’arrivée du gaz et joue le rôle de dispositif de sécurité thermique, c'est-à-dire qu’elle coupe l’arrivée de gaz en cas d’extinction accidentelle de la flamme. 2.6 RÉGLAGE DE LA COMBUSTION MINIMUM............................................. L’ouverture de la soupape (de dérivation ou by-pass) est calibrée à 0,50 cm et pour une utilisation avec le gaz G30, elle doit être vissée à fond. Pour que l’appareil puisse fonctionner avec d’autres gaz (G20), le by-pass doit être desserré en tournant la vis dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à ce que la flamme devienne claire et stable. Pour réguler la dérivation, allumez le brûleur au niveau minimum, retirez le bouton de la soupape, tournez la vis (by-pass) signalée par une flèche sur le schéma ci-contre et ce jusqu’à ce que la flamme devienne claire, stable et uniforme. La vis de réglage doit être serrée à fond quand vous passez du gaz naturel au G.P.L. et être desserrée dans le cas contraire. By-pass FIGURE 9 2.7 INTERVENTIONS ET RÉPARATIONS...............................….................... • S’il vous faut intervenir sur la soupape, enlevez simplement le bouton et la partie avant. • Pour remplacer la soupape, il vous faut dévisser les raccords dans l’ordre suivant: Tout d’abord le raccord avec le thermokopia, puis avec le conduit d’évacuation de gaz et enfin avec l’arrivée de gaz. • Pour changer d’autres pièces comme le thermokopia ou la bougie d’allumage, la démarche est simple: il suffit, avant, de démonter le panneau du bas. 3. DEUXIEME PARTIE – Informations à l’intention de l’utilisateur 3.1 FONCTIONNEMENT – CONSIGNES GÉNÉRALES .................................. Nous vous rappelons que ces appareils sont exclusivement destinés à un usage professionnel et qu’ils doivent être utilisés par un personnel qualifié. Pour mettre en marche cet appareil, respectez minutieusement toutes les instructions contenues dans ces pages et les consignes de sécurité habituelles: • Assurez-vous de l’absence de fuite de gaz. • Vérifiez que la flamme reste stable: allumez-la et passez de la position maximum à la position minimum. • Vérifiez que le brûleur s’allume bien sur toute sa longueur. • Assurez-vous qu’il existe suffisamment d’entrées d’air frais dans la pièce. 3.2 ALLUMAGE.................................................................................................. Pendant toute la durée du travail de préparation près de la rôtissoire ou pendant la cuisson, faites attention aux zones chaudes sur la surface externe de l’appareil. Ces zones vous sont signalées par le symbole présenté ci-contre. • Lorsque l’appareil ne fonctionne pas, le bouton de réglage se trouve en position verticale, la marque circulaire orientée vers le haut. • Exercez une légère pression sur le bouton et tournez-le dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’au symbole de la flamme. • Tout en maintenant le bouton appuyé, allumez l’appareil à l’aide d’une bougie ou d’un briquet. • Maintenez le bouton appuyé pendant quelques secondes afin que le thermokopia de sécurité chauffe bien. • Continuez à tourner le bouton dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à la position de la grande flamme et jusqu’à ce que vous voyiez que le brûleur est entièrement allumé. • La position suivante correspond à la flamme moyenne sur laquelle vous pouvez régler l’appareil une fois la température désirée atteinte. • Des interrupteurs rouges On/Off situés sur le côté gauche de l’appareil servent à démarrer ou arrêter le tournebroche et à allumer ou éteindre la lampe à l’intérieur du four. 3.2 PRÉPARATION DE LA BROCHE……….………………………………….. • Embrochez la viande préparée et assaisonnée au préalable L’appareil est alors prêt à être utilisé. Il vous suffit de régler la flamme sur la position désirée et de mettre en marche le tournebroche en appuyant sur le bouton correspondant ( ). 3.3 ENTRETIEN................................................................................................ • Avant d’effectuer toute opération d’entretien, il vous faut fermer le robinet d’alimentation de gaz situé sur la partie supérieure de l’appareil. • Il est recommandé à l’utilisateur de signer, avec un technicien, un contrat d’entretien dont les clauses prévoient au moins un contrôle complet par an. • Il est particulièrement recommandé de vérifier régulièrement que la bougie d’allumage et que la pièce qui sert à réguler la flamme restent propre. • Le dispositif de sécurité doit être contrôlé au moins une fois par an et, le cas échéant, l’huile qui le protège doit être changée. • Le respect de l’ensemble des instructions contenues dans cette notice permettra de tirer tout le parti des appareils pendant de nombreuses années. ">
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