Acide Tartrique
L’acide
tartrique est
un acidifiant
des moûts ou
des vins. Il est
aussi employé
pour affranchir
les cuves en
ciment.
E334
L’utilisation d’Acide Tartrique pour acidifier les moûts et les vins est une
pratique réglementée.
Sur raisins ou moût, l’apport maximal autorisé est de 150 g/hl. Sur vin, il est
de 250 g/hl.
Applications :
Produit pour usage œnologique et industries agro-alimentaires.
Conforme à la réglementation en vigueur.
La difficulté majeure lors d’un tartricage est de prévoir la baisse de pH du moût ou du
vin. Il faut également éviter que cette opération ne durcisse trop les vins. Plus l’ajout
d’Acide Tartrique est précoce, sur moût, plus l’incidence organoleptique est fondue,
mais moins le réajustement d’acidité est précis. En revanche, ajouter sur vin, l’acide
tartrique, plus efficace, risque de durcir les vins.
En théorie 100g/hL d’Acide Tartrique augmente l’acidité, exprimée en H2SO4, de
0,65g/L. En pratique, le rendement à la fois très variable et plus faible.
L’acide tartrique permet aussi d’affranchir les cuves en ciment brut, après
détartrage.
Mode d’emploi :
A. Préparer une solution à 20% d’Acide Tartrique (20 kg/100 L), appliquer une
première fois en circuit fermé pendant dix à quinze minutes, ou par
pulvérisation, sans oublier le plafond, puis laisser sécher 24 heures.
B. Procéder à une deuxième application, sans oublier le plafond, laisser à
nouveau sécher 24 heures.
Rincer juste avant de désinfecter, la cuve peut rester sur la solution d’acide
tartrique.
Conservation :
Emballage plein, scellé d’origine, à l’abri de la lumière dans un endroit sec et exempt
d’odeur.
Emballage ouvert : à utiliser rapidement.
A utiliser de préférence avant la DLUO inscrite sur l’emballage.
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10 avril 11
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