Remarque de Bartscher concernant
la première u lisa on d'un wok en
acier
Avant la première u lisa on, il faut éliminer soigneusement la protec on an corrosion du wok (laver
avec un produit ne"oyant adapté).
Il faut ensuite le culo"er une seule fois : pour cela, faites chauffer un peu d'huile résistante à la
chaleur (par exemple de l'huile d'arachide) ou des tranches de pommes de terre avec leur peau dans
le wok jusqu'à ce que la surface devienne sombre et qu'une première pa ne se forme (jetez ensuite
les pommes de terre et l'huile).
Ce processus dure au moins 10 minutes et peut dégager une forte fumée.
Rincez ensuite le wok à l'eau chaude et séchez-le soigneusement. Après la cuisson, le wok possède
des propriétés an adhésives similaires à celles des produits revêtus, mais nécessite toujours un peu
d'huile pour la cuisson. L'effet an adhésif s'améliore à chaque u lisa on.
Après chaque u lisa on, ne"oyez le wok uniquement à l'eau chaude, essuyez-le avec du papier
absorbant et huilez-le légèrement si nécessaire. Évitez d'u liser des produits vaisselle, car ils
détruisent la pa ne.
Dans des cas excep onnels (encrassement important), le wok peut également être ne"oyé à l'eau
chaude et à l'aide d'une brosse. Lorsqu'il n'est pas u lisé, le wok doit toujours être légèrement huilé,
sinon il risque de rouiller.
Première u lisa on du wok en acier V01_TZ
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