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FR FOUR VAPEUR
LIVRE DE RECETTES
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1. LIVRE DE RECETTES
Les plats sont séparés en plusieurs
catégories :
•
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Poisson et fruits de mer
Volaille
Viande
Plats au four
Pizza ou quiche
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•
Gâteaux ou petites pâtisseries
Pain et petits pains
Légumes
Crèmes et terrines
Garnitures
2. POISSON ET FRUITS DE MER
2.1 Morue :
• Position de la grille : 1
Pour 4 à 6 personnes.
2.2 Filet de poisson :
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
800 g de morue séchée
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gros oignons
6 gousses d’ail épluchées
2 poireaux
6 poivrons rouges
1/2 saladier de tomates coupées (200
g)
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de court-bouillon
• poivre, sel, thym, origan.
Préparation :
Laissez mariner la morue séchée pendant
1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placezla dans une casserole avec de l'eau sur la
cuisinière, puis portez-la à ébullition.
Retirez-la du feu et laissez-la refroidir.
Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et
faites chauffer. Épluchez les oignons et
émincez-les finement. Écrasez les
gousses d'ail, émincez les poireaux et
lavez-les. Mettez-les dans la poêle et
faites-les revenir brièvement. Épépinez les
poivrons et coupez-les en lamelles.
Mettez-les ensuite dans la poêle avec les
tomates concassées. Ajoutez le vin blanc
et le court-bouillon et laissez mijoter
pendant un moment. Assaisonnez avec
du poivre, du sel, du thym et de l'origan,
puis laissez mijoter pendant 15 minutes de
plus. Enlevez la morue séchée refroidie de
la casserole et essuyez-la avec du papier
absorbant. Enlevez la peau et les arêtes.
Coupez le poisson en lamelles et placez-le
dans un plat allant au four avec les
légumes.
• Temps de cuisson (min) : 30
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 600- à 700 g de perche, de brochet,
saumon ou filet de truite
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 cuillère à café d'estragon
• persil hâché
• poivre, sel
• citron
• beurre
Préparation :
Versez le jus de citron sur les filets de
poisson et laissez mariner ; essuyez
l'excédent de jus avec du papier
absorbant. Poivrez et salez les deux côtés
des filets de poisson. Placez ensuite les
filets dans un plat beurré allant au four.
Mélangez le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Recouvrez les filets avec la préparation et
ajoutez quelques noisettes de beurre.
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 1
2.3 Poisson en croûte de sel :
Pour 6 personnes.
Ingrédients :
• un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 bulbe de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de sel marin
Préparation :
FRANÇAIS
Nettoyez le poisson et frottez-le avec le
jus des deux citrons non traités. Farcissez
le poisson avec le fenouil coupé en fines
tranches et les branches de thym frais.
Placez la moitié du sel de Guérande dans
un plat de cuisson et posez le poisson
dessus. Disposez l'autre moitié du sel
gemme sur le poisson et appuyez
fermement.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
2.4 Darne de saumon
Ingrédients :
•
•
•
•
400 g de pommes de terre
2 bouquets de ciboule
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les
en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Position de la grille : 1
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2.5 Poisson poché (truite) :
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à
l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner
pendant un moment, puis salez et poivrez.
Posez les poissons dans un plat en acier
inoxydable avec une plaque perforée.
• Temps de cuisson (en minutes) : 25
• Position de la grille : 1
2.6 Encornets farcis :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 kg d’encornets de taille moyenne
nettoyés
• 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 90 g de riz longs grains (cuit)
• 4 cuillères à soupe de pignons
• 4 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• poivre, sel
• jus d’un citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frottez bien l'encornet avec le sel puis
passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon,
coupez-le en fines tranches et faites-le
suer avec deux cuillères à soupe d'huile
d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajoutez le riz long grain, les pignons, les
raisins de Corinthe et le persil haché aux
oignons, puis assaisonnez avec le sel, le
poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans
forcer l'encornet avec le mélange, cousez
l'ouverture.
Versez quatre cuillères à soupe d'huile
d'olive dans un plat à four et saisissez
l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin
et le jus de tomates. Recouvrez le plat
avec un couvercle et mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
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3. VOLAILLE
3.1 Cuisses de poulet :
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
4 cuisses de poulet de 250 g chacune
250 g de crème fraîche
125 ml de crème
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de poivre
Une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g d'amidon de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de volaille.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
avec le mélange d'épinards et refermez
les escalopes avec des cure-dents.
Arrosez de jus de citron et enrobez de
moutarde. Salez et poivrez légèrement.
Enfin, enveloppez les escalopes avec les
feuilles d'épinards précédemment mises
de côté. Placez les escalopes dans le plat
perforé et faites cuire avec la fonction de
cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc
et le bouillon à environ 100 ml dans une
casserole. Ajoutez ensuite le safran et la
crème fraîche épaisse. Assaisonnez la
sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel
et du poivre si besoin. Retirez les curedents des escalopes de poulet. Coupez
les escalopes en tranches. Versez un peu
de sauce dans l'assiette et disposez les
escalopes de poulet dessus.
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Position de la grille : 1
3.3 Coq au vin :
3.2 Blanc de poulet farci :
Pour 2 à 4 personnes.
Avec des épinards sauce safran
Ingrédients :
Ingrédients :
•
•
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•
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•
•
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•
•
Pour 6 personnes
• 400 g de feuilles d'épinards blanchies
• Une pincée de sel
• 100 g de fromage double crème au
poivre vert
• Poivre noir fraîchement moulu
• 6 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc
• 150 ml de bouillon de volaille léger
• 1 sachet de safran
• 150 ml de crème fraîche épaisse
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
Préparation :
Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles
d'épinards. Pressez délicatement les
feuilles restantes et hachez-les
grossièrement avec un couteau hachoir.
Mélangez-les au fromage double crème
puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
À l'aide d'un couteau, faites une ouverture
dans les escalopes de poulets. Farcissez
1 poulet
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères de sauce au soja
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons coupés en dés
250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez la volaille, salez, poivrez et
saupoudrez de farine. Faites chauffer le
beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la
cuisinière, faites dorer la volaille. Versez le
vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce
de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le
persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail. Portez
de nouveau à ébullition, couvrez et placez
dans le four.
FRANÇAIS
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson (min) : 90
• Position de la grille : 1
3.4 Paupiettes de poulet :
3.5 Canard à l'orange :
Pour 2 personnes.
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
Ingrédients :
• 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 50 g de chapelure
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 œuf
• sel et poivre
Préparation :
•
•
•
•
Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez
l'huile, le sel et le paprika et frottez le
poulet avec. Farce : Mélangez la
chapelure et le lait. Placez l'oignon
émincé, le persil et le beurre dans une
poêle et faites suer. Hachez finement le
cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf.
Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
Placez le poulet, filets vers le bas, dans un
plat à four et enfournez ; retournez au
bout de 30 minutes. (Un signal sonore
retentit.)
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1 canard (1,6 à 2,0 kg)
sel
poivre
3 oranges, épluchées, épépinées et
coupées en cubes
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 oranges pour le jus
• 150 ml de sherry
Préparation :
Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis
frottez-le avec la peau d'orange. Farcissez
le canard avec les cubes d'orange salés et
cousez-le. Placez le canard dans un plat à
rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des
oranges, mélangez avec le xérès et versez
le tout sur le canard. Placez le canard au
four ; retournez-le au bout de 30 minutes
(au signal).
• Temps de cuisson (min) : 90
• Position de la grille : 1
4. VIANDE
4.1 Ragoût de bœuf :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
600 g de viande de bœuf
sel et poivre
farine
10 g de beurre
1 oignon
330 ml de bière brune
2 cuillères à café de sucre roux
2 cuillères à café de concentré de
tomate
• 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation :
Coupez le bœuf en cubes, poivrez, salez
et saupoudrez de farine. Faites chauffer le
beurre dans une poêle et faites revenir les
morceaux de viande. Mettez la viande
dans une sauteuse. Épluchez et émincez
les oignons, faites revenir dans un peu de
beurre et versez au-dessus de la viande
dans le faitout. Mélangez la bière brune, la
cassonade, le concentré de tomate et le
bouillon de bœuf et versez le tout dans la
poêle à frire puis portez à ébullition.
Versez sur la viande (elle doit être
entièrement recouverte). Couvrez et
mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 120
• Position de la grille : 1
4.2 Bœuf mariné :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• un morceau de bœuf de 1,5 kg
• sel
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• poivre
• légumes de la marinade
Pour faire la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1 l d'eau
500 ml de vinaigre de vin
2 cuillères à café de sel
15 grains de poivre
15 baies de genièvre
5 feuilles de laurier
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
• Temps de cuisson (min) : 70
• Position de la grille : 1
4.4 Jarret de porc :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
Préparation :
1 jarret de porc de 0,8 à 1,2 kg
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Sortez le morceau de bœuf de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir et ajoutez les légumes de la
marinade. Versez une petite quantité de
marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Couvrez le plat avec un couvercle et
enfournez.
Coupez la couenne tout autour du jarret
de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika
et le basilic et étalez la préparation sur le
jarret de porc. Mettez le jarret de porc
dans un plat à rôtir et répartissez les
champignons dessus. Ajoutez les légumes
et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le
rôti au bout de 30 minutes.
• Temps de cuisson (min) : 150
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson (min) : 160
• Position de la grille : 1
Versez la marinade sur le bœuf en le
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 5 jours.
•
•
•
•
4.3 Pâté à la viande :
4.5 Palette de porc :
Pour 4 personnes.
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
Ingrédients :
•
•
•
•
• 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un
jeune cochon
• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 g de céleri finement coupé
• 1 poireau découpé
• 1 petite boîte de tomates finement
concassées (400 g)
• 250 ml de crème
• 2 gousses d’ail pelées et écrasées
• romarin et thym frais.
Préparation :
2 petits pains rassis
1 oignon
3 cuillères à soupe de persil haché
750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• poivre, sel et paprika
• 100 g de tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et
ajoutez le persil. Mélangez ensemble la
viande hachée, les oeufs, le pain émietté
et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du
poivre, du paprika, placez dans un plat
rectangulaire allant au four et couvrez
avec des tranches de bacon. Ajoutez un
peu d'eau et enfournez.
Avec un couteau bien aiguisé, découpez
des losanges dans la peau. Assaisonnez
avec du sel et du poivre et faire dorer des
deux côtés avec de l'huile d'olive, dans
une poêle sur le feu. Faites suer le céleri et
FRANÇAIS
le poireau avec un peu d'huile dans un
plat à rôtir, ajoutez les tomates, la crème,
les gousses d'ail, le romarin et le thym.
Remuez et posez la palette de porc
dessus. Mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 130
• Position de la grille : 1
4.6 Porc aux pruneaux :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 200 g de pruneaux
• 150 ml de vin blanc
• 1,5 kg de filet mignon de porc ou de
selle de veau (désossée)
• 1 oignon moyen
• pomme
• poivre, sel et paprika
Préparation :
Faites tremper les pruneaux dans le vin
blanc pendant deux heures. Passez
rapidement la viande sous l'eau, puis
séchez-la. Entaillez le dessous de la
viande et insérez un pruneau dans chaque
entaille, en l'enfonçant le plus possible.
Assaisonnez la viande et placez-la dans
un plat à rôtir avec le côté sans pruneaux
orienté vers le haut. Épluchez les oignons
et la pomme, coupez-les en huitièmes et
placez-les autour du rôti. Récupérez le
reste du vin ayant servi à faire mariner les
pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau
et versez sur le rôti. Servez en
accompagnement des croquettes de
pomme de terre, un gratin de pommes de
terre, des brocolis, etc.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
4.7 Jarret de veau :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
•
•
•
•
•
1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg
4 tranches de jambon cuit
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux dit
« noble »
• 1/2 cuillère à café de basilic
• 1 petite boîte de lamelles de
champignons (280 g)
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• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• eau
Préparation :
Faites 8 entailles dans le sens de la
longueur autour du jarret de veau. Coupez
quatre tranches de jambon cuit en deux et
déposez-les dans les entailles. Mélangez
l'huile, le sel, le paprika et le basilic et
étalez la préparation sur le jarret de veau.
Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir
et répartissez les champignons dessus.
Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de
veau ; le fond du plat doit être recouvert
de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le
rôti au bout de 30 minutes.
• Temps de cuisson (min) : 150
• Position de la grille : 1
4.8 Ossobuco :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en petits
dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne émincés
• 3 gousses d’ail finement hachées
• 1/2 cuillère à café de thym et d’origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre
dans un plat à rôtir et faites suer les
légumes. Retirez les légumes. Lavez les
tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de farine.
Éliminez l'excédent de farine. Faites
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chauffer l'huile d'olive et faites dorer les
tranches de viande à feu moyen. Retirez la
viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive
du plat. Déglacez le jus de viande dans le
plat avec 250 ml de vin, versez dans une
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à
ébullition. Mettez les légumes dans le plat
à rôtir, mettez la viande dessus et versez
la sauce par dessus. Recouvrez le plat
avec un couvercle et mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 120
• Position de la grille : 1
4.9 Paupiettes de veau :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
1 petit pain
1 œuf
200 g de viande hachée
poivre, sel
1 oignon haché
persil hâché
1 kg de poitrine de veau (avec poche
découpée)
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
• 50 g de lard
• 250 ml d'eau
Préparation :
Faites tremper le petit pain dans de l'eau
puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez
avec l'œuf, la viande hachée, le poivre,
l'oignon émincé et le persil haché.
Assaisonnez la poitrine de veau (avec une
poche découpée) et garnissez la poche de
viande. Puis, cousez l'ouverture. Placez la
poitrine de veau dans un plat à rôtir,
ajoutez les légumes à potage, le lard et
l'eau. Retournez la viande au bout
d'environ 30 minutes.
• Temps de cuisson (min) : 100
• Position de la grille : 1
4.10 Gigot d'agneau :
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou une
cuillère à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des
branches de romarin dans les entailles
faites précédemment. Mettez le jarret
d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de
l'eau, le fond du plat doit contenir 10 à 15
mm d'eau. Tournez le rôti après 30
minutes de cuisson.
• Temps de cuisson (min) : 150
• Position de la grille : 1
4.11 Lapin :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 2 râbles de lièvre
• 6 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• légumes (carotte, poireau, céleri, persil)
Préparation :
Frottez les râbles avec les baies de
genièvre écrasées, le poivre, le sel et
badigeonnez de beurre fondu. Placez les
râbles dans un plat à rôtir, versez la crème
et ajoutez les légumes.
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 1
4.12 Lapin à la moutarde :
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 lapins de 800 g chacun
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons grossièrement émincés
50 g de lardons
2 cuillères à soupe de farine
375 ml de bouillon de volaille léger
125 ml de vin blanc
1 cuillère à café de thym frais
125 ml de crème
FRANÇAIS
• 2 cuillères à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découpez les lapins en 8 morceaux de
même taille, salez, poivrez et faites revenir
dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière.
Retirez les morceaux de lapin et faites
dorer les oignons et les lardons.
Saupoudrez de farine et mélangez.
Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc,
le thym et portez à ébullition.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon,
remettez la viande dans le plat et
recouvrez le plat avant de le mettre dans
l'appareil.
• Temps de cuisson : 90 minutes
• Position de la grille : 1
4.13 Sanglier :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• un morceau de sanglier de 1,5 kg
(épaule)
• sel
• poivre
• Légumes de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
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Pour faire la marinade :
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l de vin rouge
150 g de céleri en branche
150 g de carottes
2 oignons
5 feuilles de laurier
5 clous de girofle
2 bouquets de légumes pour potage
(carottes, poireaux, céleri, persil)
Portez le tout à ébullition et laissez
refroidir.
Versez la marinade sur la viande en la
recouvrant complètement et laissez
mariner pendant 3 jours.
Préparation :
Sortez le morceau de sanglier de la
marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis
faites dorer de tous les côtés dans un plat
à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les
chanterelles et quelques légumes de la
marinade. Versez une petite quantité de
marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit
être recouvert de 10 à 15 mm de liquide.
Couvrez le plat avec un couvercle et
enfournez.
• Temps de cuisson (min) : 140
• Position de la grille : 1
5. PLAT AU FOUR
5.1 Lasagnes :
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la sauce à la viande :
•
•
•
•
•
•
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les
légumes en petits dés. Chauffez l'huile
dans une cocotte, faites revenir le lard et
les légumes tout en remuant. Ajoutez peu
à peu la viande hachée, en mélangeant, et
déglacez avec le bouillon de viande.
Assaisonnez la sauce à la viande avec la
purée de tomate et les herbes, salez,
poivrez et laissez mijoter à petit feu en
couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
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une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes. Prenez
1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un
grand plat rectangulaire allant au four.
Disposez en couches successives une
couche de plaques de lasagnes, une
couche de sauce à la viande, une couche
de sauce béchamel et une couche de
mélange de fromages dans le plat.
Terminez avec une couche de sauce
béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre
en noisettes sur le dessus du plat.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
5.2 Cannelloni :
Pour 4 personnes.
refroidir. Pendant ce temps, préparez la
sauce béchamel : Faites fondre le beurre
dans une casserole, ajoutez la farine et
faites cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la noix
de muscade et laissez mijoter sans couvrir
pendant environ 10 minutes. Ajoutez le
saumon, la perche, les crevettes, les
moules, le sel et le poivre aux épinards
refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à
soupe de beurre et beurrez un grand plat
rectangulaire allant au four. Farcissez les
cannelloni avec la préparation d'épinards
et placez dans un plat. Versez la
béchamel entre chaque rangée de
cannelloni. Terminez avec une couche de
sauce béchamel et parsemez pour finir
avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
Ingrédients pour la garniture :
5.3 Gratin de pâtes :
• 50 g d’oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d’épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules
• poivre, sel
Ingrédients pour la béchamel :
Pour 2 à 4 personnes.
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• poivre, sel et muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
doux pendant quelques instants. Ajoutez
la crème fraîche, mélangez et laissez
Ingrédients :
• 1 litre d’eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• poivre, sel et muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau salée. Placez les
tagliatelles dans l'eau bouillante et faites
cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés. Faites chauffer
le beurre dans une poêle. Hachez le persil,
épluchez et émincez l'oignon. Faites suer
dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez
les tagliatelles, le jambon, le persil et les
oignons et versez dans le plat. Mélangez
l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la
noix de muscade et versez sur les pâtes.
Saupoudrez de parmesan.
FRANÇAIS
• Temps de cuisson (min) : 40
• Position de la grille : 1
5.4 Moussaka :
Pour 8 à 10 personnes.
Ingrédients :
• 1 oignon émincé
• huile d’olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 50 g de fromage râpé
• 4 cuillères à café de chapelure
• sel et poivre
• cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d’aubergines
• beurre pour faire revenir
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• poivre, sel et muscade
Avec :
• 150 g de fromage râpé
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faites suer l'oignon dans un peu d'huile
d'olive, puis ajoutez la viande hachée.
Remuez pendant la cuisson. Ajoutez les
tomates concassées, l'emmental râpé et
la chapelure, remuez bien et portez à
ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et
cannelle et retirez du feu. Épluchez les
pommes de terre et coupez-les en
lamelles de 1 cm, lavez les aubergines et
coupez-les en lamelles de 1 cm. Séchez
les lamelles avec du papier absorbant.
Faites-les dorer dans une poêle avec
beaucoup de beurre. Pendant ce temps,
préparez la sauce béchamel : Faites
fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce
que le mélange commence à dorer, en
remuant constamment. Versez le lait petit
à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes. Posez les lamelles de
pommes de terre au fond d'un plat beurré,
saupoudrez de fromage râpé. Disposez
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une couche d'aubergines au-dessus. Pardessus, disposez un peu de mélange de
viande hachée. Versez ensuite un peu de
béchamel. Disposez une nouvelle couche
de pommes de terre, puis d'aubergines et
de viande. La dernière couche doit être la
béchamel. Sur le dessus du plat,
répartissez le reste du fromage et de la
chapelure. Faites fondre le beurre et
versez-le au-dessus de la moussaka.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
5.5 Gratin de pommes de terre :
Ingrédients :
• 1000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines lamelles, essuyez-les et
assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail
sur un plat allant au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du
fromage. Écrasez une deuxième gousse
d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème.
Versez la préparation sur les pommes de
terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
• Temps de cuisson (min) : 70
• Position de la grille : 1
5.6 Viande en croûte :
Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
• Environ 1 000 g d'émincé de dinde
• 1 petite boîte de champignons (petits)
• 500 g d'oignons émincés
• 1 kg de pâte à quenelles
• 400 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
Préparation :
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Assaisonnez les lamelles de dinde avec du
sel, du poivre et du paprika, etc. Faites
revenir les oignons émincés. Égouttez bien
les champignons. Mélangez la viande, les
oignons et les champignons et versez
dans un plat à four. Mélangez la pâte à
quenelles et le fromage et placez-les sur le
mélange à base de dinde. Versez la
crème.
• Temps de cuisson (min) : 75
• Position de la grille : 1
5.7 Potée :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 1 chou (800 g)
• marjolaine
• 1 oignon
• huile pour faire sauter
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz long grain
• poivre, sel et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le chou et retirez le trognon.
Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée
de marjolaine. Épluchez et émincez
l'oignon, faites revenir doucement dans un
peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande
hachée et le riz, faites revenir, salez,
poivrez et assaisonnez de paprika. Ajoutez
le bouillon de viande et laissez mijoter
pendant 20 minutes sur la table de
cuisson, en couvrant le faitout. Dans un
plat, mettez une couche de chou et de
mélange riz / viande hachée. Versez la
crème fraîche sur le gratin et recouvrez de
fromage.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
5.8 Gratin d'endives :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
•
•
•
•
8 endives de taille moyenne
8 tranches de jambon blanc
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
• 150 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives
entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez-les dans un
plat beurré. Faites fondre le beurre et
ajoutez la farine. Faites revenir pendant
quelques instants, ajoutez le bouillon de
légumes et le lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Parsemez ensuite le reste du fromage sur
le gratin.
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 1
5.9 Brandade :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 8 à 10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d’anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• poivre
• thym fraîchement haché
• 2 cuillères à soupe de beurre.
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les
et coupez-les en fines lamelles. Pelez les
oignons et coupez-les en lamelles.
Beurrez un plat allant au four. Placez un
tiers des pommes de terre et des oignons
dans le plat. Au-dessus, placez la moitié
des filets d'anchois et couvrez avec un
autre tiers de pommes de terre et
d'oignons. Répartissez le reste des filets
d'anchois par dessus. Placez au-dessus
le reste des oignons et des pommes de
terre, en finissant par la couche de
pommes de terre. Saupoudrez de poivre
et de thym. Versez la saumure des
anchois au-dessus des ingrédients et
ajoutez la crème. Parsemez de chapelure
et ajoutez quelques noisettes de beurre.
FRANÇAIS
• Temps de cuisson (min) : 60
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• Position de la grille : 1
6. PIZZA OU QUICHE
6.1 Pizza :
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour le nappage :
• 1/2 saladier de tomates coupées (200
g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de féta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume. Étalez la pâte sur le
plateau de cuisson préalablement graissé
et piquez le fond avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
• Temps de cuisson (min) : 25
• Position de la grille : 1
6.2 Tarte à l'oignon :
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour le nappage :
• 750 g d’oignons
• 250 g de lard
• 3 oeufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait tiède et un peu de farine sur le
pourtour. Saupoudrez de farine, laissez
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte
commence à craqueler. Placez l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous
les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une
pâte levée souple. Laisser la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle
double de volume. Pendant ce temps,
épluchez et coupez les oignons puis
émincez-les. Coupez le lard en dés et
faites le cuire à feu doux avec les oignons
sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez
la pâte sur un plateau de cuisson beurré
et piquez le fond avec une fourchette ;
appuyez sur les bords. Laissez à nouveau
la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème
fraîche, le lait, le sel et le poivre.
Répartissez les oignons et le lard refroidis
sur la pâte. Versez le mélange par-dessus
et étalez.
• Temps de cuisson (min) : 45
• Position de la grille : 1
6.3 Quiche lorraine :
Pour 2 à 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• un peu de poivre
• 1 pincée de noix muscade
Ingrédients pour le nappage :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de bacon
maigre
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• 2 œufs
• 250 g de crème sure
• poivre, sel et muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la
pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette. Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la farce, mélangez les œufs, la crème
aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite
le fromage. Versez sur le lard.
• Temps de cuisson (min) : 45
• Position de la grille : 1
6.4 Tarte au fromage :
Ingrédients :
• 1,5 tranche de pâte à tarte suisse ou
feuilletée (étalée en rectangle)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• poivre, sel et muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette. Répartissez le fromage
uniformément sur la pâte. Mélangez la
crème, le lait, les œufs et assaisonnez
avec du sel, du poivre et de la noix de
muscade. Mélangez à nouveau et versez
sur le fromage.
• Temps de cuisson (min) : 40
• Position de la grille : 1
6.5 Pierogi (raviolis russes) :
Pour 30 petits raviolis.
Ingrédients pour la pâte :
• 250 g de farine d’épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc allégé
• sel
Ingrédients pour la garniture :
• 1 petit chou blanc (400 g)
• 50 g de lard
• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
• poivre, sel et muscade
• 3 cuillères à soupe de crème sure
• 2 œufs
Autre :
• Plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé
Préparation :
Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le
fromage blanc allégé et un peu de sel
pour former une pâte et réservez au
réfrigérateur. Coupez le chou blanc en
fines lamelles. Coupez le lard en dés et
faites revenir dans le beurre clarifié.
Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce
qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le
poivre, le sel et la muscade et incorporez
la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à
ce que tout le liquide se soit évaporé.
Faites cuire les œufs durs, laissez-les
refroidir, coupez-les en dés, mélangez
avec le chou et laissez refroidir. Étalez la
pâte et découpez des cercles de 8 cm de
diamètre. Placez un peu de garniture au
centre de chaque pièce et repliez. Scellez
les bords en appuyant avec une
fourchette. Placez les raviolis russes sur
un plateau de cuisson recouvert de papier
sulfurisé et badigeonnez-les de jaune
d'œuf.
• Temps de cuisson (min) : 20
• Position de la grille : 2
6.6 Feuilleté au fromage :
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte Filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas.
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de
l'huile. Découpez la pâte en quatre
bandes de 7 cm chacune. Placez deux
cuillères à soupe bombées de la
FRANÇAIS
préparation à base de feta sur un coin de
chaque bande et repliez en diagonale
pour former un triangle. Retournez sur un
plateau de cuisson et badigeonnez
d'huile.
• Temps de cuisson (min) : 25
• Position de la grille : 2
6.7 Tarte au fromage de chèvre :
Ingrédients pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide
Ingrédients pour le nappage :
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym frais
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillères à soupe d’olives
• 1 œuf
• 60 ml de crème
Autre :
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• Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Placez la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce
que la préparation ressemble à de la
chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez.
Mettez la pâte au frais pendant quelques
heures. Ensuite, étalez la pâte dans le
moule beurré. Piquez le fond avec une
fourchette. Mettez 1 cuillère à soupe
d'huile d'olive dans une poêle. Pelez les
oignons, coupez-les en fines lamelles et
mettez-les dans l'huile pendant 30
minutes avec un couvercle sur la poêle.
Assaisonnez de sel et de poivre et
mélangez 1/2 cuillère à café de persil
haché. Laissez les oignons refroidir un
peu, puis étalez-les sur la pâte. Étalez
ensuite le fromage de chèvre et la ricotta
et ajoutez les olives. Parsemez 1/2 cuillère
à café de thym par-dessus. Pour la
garniture, mélangez les œufs et la crème.
Versez sur la quiche.
• Temps de cuisson (min) : 45
• Position des grilles : 1
7. GÂTEAUX OU PETITES PÂTISSERIES
7.1 Gâteau aux amandes :
Ingrédients pour la préparation:
•
•
•
•
•
•
•
5 œufs
200 g de sucre
100 g de pâte d'amandes
200 ml d'huile d'olive
450 g de farine
1 cuillère à soupe de cannelle
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 50 g de pistaches broyées
• 125 g de poudre d'amande
• 300 ml de lait
Ingrédients pour le nappage :
Mélanger les œufs, le sucre et la pâte
d’amandes pendant 5 minutes, puis
ajouter lentement l’huile d’olive au
mélange. Tamiser ensemble la farine, la
cannelle et la levure, puis mélanger les
pistaches hachées et la poudre
d'amandes avec la farine. Ensuite,
incorporer délicatement dans la
préparation aux œufs, avec le lait. Versez
dans le moule dont le fond a
préalablement été parsemé de chapelure.
• Temps de cuisson (min) : 70
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
• 200 g de confiture d'abricot
• 5 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• amandes effilées
Autre :
Faites réchauffer la confiture d’abricots et
nappez le gâteau avec un pinceau.
Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace,
la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce
mélange sur le gâteau. Ensuite, parsemer
la surface nappée du gâteau d’amandes
effilées.
• Moule à charnière de 28 cm de
diamètre.
Préparation :
7.2 Brownies :
Ingrédients :
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•
•
•
•
250 g de chocolat noir
250 g de beurre
375 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé (environ
16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d’eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie. Mélanger le
beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et
l’eau, et ajouter les œufs et le chocolat
fondu. Hachez grossièrement les noix,
mélangez avec la farine et la levure et
incorporez dans la préparation. Placer du
papier sulfurisé au fond d’une plaque de
cuisson profonde, répartir la pâte dessus
et l’égaliser.
• Temps de cuisson (min) : 50
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
7.3 Gâteau Cappuccino :
Pour 4 à 6 personnes.
Pour la pâte :
•
•
•
•
•
100 g de beurre ramolli
90 g de sucre
2 jaunes d'œufs
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la
décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de
vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la
levure chimique et incorporez-les
délicatement au mélange par couches
avec les blancs d'œufs. Versez le mélange
dans des ramequins ou bols beurrés.
• Temps de cuisson (min) : 40
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre et la
liqueur d'orange dans une casserole et
réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne
sirupeux. Démoulez les gâteaux encore
chauds sur une assiette à dessert et
décorez avec le coulis et la crème.
7.4 Gâteau aux carottes :
Ingrédients pour la préparation:
• 150 ml d’huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour le nappage :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage à la crème
• 40 g de sucre cristal
• noisettes en poudre
Autre :
• Un moule rond à charnière de 22 cm
de diamètre beurré
Préparation :
Mélanger l’huile de tournesol, la
cassonade, les œufs et le sirop.
Incorporez le reste des ingrédients. Versez
la préparation dans le moule beurré.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
FRANÇAIS
Mélanger le beurre, le fromage à la crème
et le sucre cristallisé (si besoin, ajouter un
peu de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes.
7.5 Gâteau au fromage :
Ingrédients pour la base :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 œuf
• 70 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la crème au
fromage :
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 blancs d’oeuf
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de rhum
750 g de fromage blanc allégé
3 jaunes d’oeuf
200 g de sucre
jus d’un citron
200 g de crème fraîche
1 sachet de crème anglaise en poudre,
parfum vanille (40 g ou la quantité
correspondante de poudre pour faire
un pudding avec 500 ml de lait)
Autre :
• Un moule noir à charnière de 26 cm de
diamètre beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez
le reste des ingrédients et mélangez au
mixeur. Mettez le mélange au frais
pendant 2 heures. Mettre 2/3 du mélange
au fond du moule à manqué et piquer
plusieurs fois avec une fourchette. Formez
une couche d'environ 3 cm avec le reste
de la préparation. Montez les blancs en
neige au mixeur. Lavez les raisins secs,
laissez-les égoutter puis arrosez-les de
rhum ; laissez imbiber. Versez le fromage
blanc allégé, les jaunes d'œufs, le sucre,
le jus de citron, la crème fraîche et la
crème anglaise en poudre dans un
saladier et mélangez bien. Pour finir,
incorporer doucement les blancs montés
en neige et les raisins secs dans la
préparation de fromage blanc.
• Temps de cuisson (min) : 85
• Position de la grille : 1
17
7.6 Clafoutis aux cerises :
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 œufs
• 2 pots de griottes
• 50 g de beurre
Autre :
• Moule à gâteau beurré
Préparation :
Coupez le pain en tranches. Mélangez le
lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le pain
bien s'imprégner. Égouttez les griottes et
ajoutez-les au mélange. Versez la
préparation dans le moule beurré.
Répartissez des noisettes de beurre sur le
clafoutis.
• Temps de cuisson (min) : 40
• Position de la grille : 1
7.7 Cake aux fruits :
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
200 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
3 oeufs
300 g de farine
1/2 paquet de levure
(approximativement 8 g)
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes pilées
• 60 g d'écorces d'orange ou de citron
confites
• 60 g de cerises confites en morceaux
• 70 g d’amandes entières blanchies
Autre :
• Moule noir à charnière, 24 cm de
diamètre
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule.
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et travaillez.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez de
nouveau en faisant mousser. Ajoutez la
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farine et la levure chimique à la
préparation et incorporez. Ajoutez les
fruits au mélange. Versez le mélange dans
le moule prévu en veillant à ce que le bord
soit un peu plus épais que le centre.
Décorez le bord et le centre du gâteau
avec les amandes blanchies entières.
Mettez le gâteau au four.
• Temps de cuisson (min) : 100
• Position de la grille : 1
7.8 Tarte aux fruits :
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Ingrédients pour la garniture :
• Fruits selon la saison (400 g de
pommes, pêches, cerises griottes, etc.)
• 90 g d’amandes moulues
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
Autre :
• Plat à tarte de 28 cm de diamètre,
beurré
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez
le sel et les petits morceaux de beurre et
mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et
l'eau chaude et pétrissez pour obtenir une
pâte. Réservez la pâte pendant 2 heures
au réfrigérateur. Étalez la pâte réfrigérée
dans un moule à tarte beurré et piquez
avec une fourchette. Nettoyez les fruits,
dénoyautez ou épépinez-les et placez-les
en petits morceaux ou en tranches sur la
pâte. Versez les amandes en poudre, les
œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un
saladier et mélangez. Versez sur les fruits
et étalez.
• Temps de cuisson (min) : 50
• Position de la grille : 1
•
•
•
•
•
•
•
•
Sucre 250 g
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de pâte d'amandes
5 œufs
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 un sachet d'épices pour pain
d'épices
• 50 g de cacao en poudre
• 150 ml de vin rouge
• 1,2 kg de pommes
• Purée de prunes
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et mélangez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes
coupée en petits morceaux et fouettez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
lisse. Ajoutez les œufs un par un et battez
jusqu'à l'obtention d'une consistance
mousseuse. Ajoutez la farine, la levure
chimique, les épices pour pain d'épices et
la poudre de cacao à la préparation.
Incorporez le vin rouge. Placez du papier
sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson
profond, répartissez la pâte dessus et
égalisez-la. Épluchez les pommes et
enlevez le cœur, puis coupez-les en
tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Purée de prunes :
Placez les tranches sur la pâte de
remplissez les trous des cœurs de purée
de prunes. Puis mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 50
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir et enlevez le
papier sulfurisé.
Glaçage :
• 250 ml de jus de pommes
• 1 sachet de glaçage transparent
Mélangez le glaçage avec le jus de
pomme et le sachet de glaçage à gâteau
et appliquez-le sur le gâteau.
7.9 Gâteau aux pommes de
grand-mère :
7.10 Gâteau au citron:
Ingrédients :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 250 g de beurre
Ingrédients pour la préparation:
FRANÇAIS
•
•
•
•
•
•
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de farine
150 g de fécule
1 cuillerée à café rase de levure
chimique
• zeste de 2 citrons râpé
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre en poudre
Autre :
• Moule à cake noir, de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule.
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à
un et mélangez de nouveau en faisant
mousser. Incorporez la farine et la farine
de maïs mélangées à la levure chimique
dans le mélange mousseux. Versez la
pâte dans le moule beurré et recouvert de
chapelure, étalez et enfournez. Après la
cuisson, mélangez le jus de citron et le
sucre glace. Retournez le gâteau sur une
feuille de papier aluminium. Remontez les
bords de la feuille de papier aluminium sur
les côtés du gâteau de façon à ce que le
glaçage ne puisse pas déborder. Percez le
gâteau avec une baguette en bois et
appliquez le glaçage. Laissez ensuite le
gâteau absorber le glaçage.
• Temps de cuisson (min) : 75
• Position de la grille : 1
7.11 Madeleines, muffins :
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d’un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
19
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis
mélangez de nouveau. Mélangez la farine
de maïs, la farine et la levure et incorporez
dans le mélange avec le lait. Égouttez les
cerises griottes et incorporez dans la
préparation avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre au four.
Utilisez un moule à muffins si disponible.
• Temps de cuisson (min) : 40
• Position de la grille : 2
7.12 Beignet aux prunes :
Pour 4 à 6 personnes.
Pour la pâte (les ingrédients doivent
être à température ambiante) :
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 œuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• un peu de zeste de citron
• confiture de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de graines de pavot moulues
• sucre glace
Autre :
• moule beurré
Préparation :
Mettez le lait et le sucre dans une
casserole et chauffez doucement sur le
feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez.
Laissez reposer pendant 30 minutes
environ. Mettez la farine, le sucre, le
beurre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, le sucre
vanillé et le zeste de citron dans le pétrin.
Ajoutez le lait et la levure et pétrir jusqu'à
obtenir une pâte homogène. Couvrez la
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pâte avec un tissu et laissez la reposer
encore 45 minutes. Puis coupez la pâte
en boules (environ 80 g) en utilisant une
cuillère, aplatissez-les avec votre main et
remplissez-les d'une cuillère à café de
confiture de prunes. Étirez les bords de la
pâte et couvrez la confiture avec la pâte
pour former une boule. Placez les boules
dans un moule beurré, couvrez et laissez
lever pendant 45 minutes
supplémentaires, puis mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 30
• Position de la grille : 1
7.13 Kouglof :
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans 20
ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d’amandes entières décortiquées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le
sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le
lait dans un saladier et pétrissez pour
obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la
pâte dans le saladier et laissez reposer
pendant 1 heure. Pétrissez les raisins
imbibés dans la pâte. Placez les amandes
individuellement dans chaque creux d'un
moule à kouglof beurré et couvert de
farine. Donnez à la pâte la forme d'une
saucisse et placez-la dans le moule à
kouglof. Couvrez et laissez lever à
nouveau pendant environ 45 minutes.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
7.14 Gâteau Savarin :
Ingrédients pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (8 g
de levure en poudre ou 42 g de levure
fraîche)
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d’oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 125 ml de lait
Après la cuisson :
• 375 ml d'eau
• 200 g de sucre
• 100 ml de mirabelle ou 100 ml de
liqueur d’orange
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le
sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel,
le sucre vanillé et le lait dans un saladier et
pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse.
Couvrez la pâte dans le saladier et laissez
reposer pendant 1 heure. Placez la pâte
dans un moule à savarin beurré, couvrez
et laissez reposer à nouveau pendant
45 minutes.
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Portez l'eau et le sucre à ébullition et
laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de
prune ou la liqueur d'orange dans l'eau
sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a
refroidi, percez-le plusieurs fois avec une
brochette en bois ; laissez le mélange
s'imbiber de façon homogène dans le
gâteau.
7.15 Génoise/Gâteau Savoie :
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de fécule
• 2 cuillères à café rases de levure
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
FRANÇAIS
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la
farine, la farine de maïs et la levure.
Mélangez soigneusement le blanc et le
jaune des oeufs. Puis incorporez la farine.
Versez la pâte dans le moule, étalez et
mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 30
• Position de la grille : 1
7.16 Crumble :
Ingrédients pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'œufs
• 75 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le crumble :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noisettes broyées
• 30 g de beurre fondu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait et de la farine qui forme le pourtour,
saupoudrez de farine et laissez reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce que la
farine saupoudrée sur la pâte présente
des fissures. Placer le sucre, les jaunes
d’œuf, le beurre et le sel sur le bord de la
farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d’une pâte levée souple.
Laisser la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu’à ce qu’elle double de
volume. Roulez ensuite la pâte et placez-la
sur un plateau de cuisson beurré pour
qu'elle lève encore. Placez le sucre, le
beurre et la cannelle dans un saladier et
mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes
et malaxez pour obtenir une pâte à
crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée,
puis répartissez la préparation de façon
homogène.
• Temps de cuisson (min) : 35
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• Position de la grille : 2
7.17 Biscuits suédois :
Ingrédients :
•
•
•
•
•
5 œufs
340 g de sucre
100 g de beurre fondu
360 g de farine
1 sachet de levure chimique (environ
15 g)
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé
et le sel dans un saladier et mélangez
pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le
beurre fondu au mélange. Incorporez la
farine mélangée à la levure chimique dans
le mélange crémeux et mélangez. Enfin,
ajoutez l'eau froide et mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule, étalez et
mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
7.18 Tarte aux pommes :
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 oeufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes,
épépinez-les et découpez-les en
12 tranches. Répartissez les tranches sur
la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
• Temps de cuisson (min) : 45
• Position de la grille : 1
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7.19 Gâteau suisse aux
carottes :
Ingrédients pour la préparation:
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre glace
• 120 g de sucre
• 200 g de carottes finement râpées
• 200 g de poudre d'amande
• Le jus et le zeste d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 60 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
Ingrédients pour le nappage :
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de kirsch
• 12 carottes en pâte d'amande pour
décorer
• Noisettes en poudre
• 1/2 cuillère à café de levure
Autre :
Préparation :
Montez les œufs en neige avec une pincée
de sel, ajoutez du sucre glace et continuez
à les monter en neige. Faites mousser le
jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les
autres ingrédients. Ajoutez un quart des
blancs montés en neige au jaune d'œuf
puis mélangez doucement le reste des
blancs avec la préparation. Versez la pâte
dans le moule préparé et étalez.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 1
Après la cuisson :
Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé
de préparer la pâte un ou deux jours à
l'avance et de la conserver au frais. Pour
le glaçage, mélangez le sucre glace avec
la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si
besoin est. Recouvrez le gâteau de
glaçage et décorez avec les carottes en
pâte d'amande.
• Moule à charnière de 26 cm, beurré
avec du papier sulfurisé au fond.
8. PAIN ET PETITS PAINS
8.1 Petits pains, sucrés :
Ingrédients :
• 420 g de farine
• 60 g de beurre
• 50 g de sucre
• une pincée de sucre vanillé
• un zeste de citron râpé
• une pincée de sel
• 200 ml de lait tiède
• 30 g de levure
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de raisins secs
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier, faites
un puits au centre. Réduisez la levure et
incorporez-la dans le puits avec le lait et
du sucre. Mélangez à la farine depuis le
bord. Saupoudrez de farine et laissez-la
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée commence à
fondre sur la pâte du début.
Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre
vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le beurre
jusqu'au bord de la farine. Pétrissez tous
les ingrédients en une pâte au levain
souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins
doublé de volume.
Puis incorporez les raisins lavés dans la
pâte et formez 12 rouleaux de taille égale.
Placez-les sur un plateau de cuisson
recouvert de papier sulfurisé et laissez-les
reposer couverts pendant une demiheure.
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Position de la grille : 2
8.2 Pain de campagne :
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
500 g de farine de blé
250 g de farine de seigle
15 g de sel
1 petit sachet de levure desséchée
250 ml d'eau
250 ml de lait
FRANÇAIS
Autre :
8.4 Tresse briochée :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé.
Préparation :
Ingrédients pour la pâte :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume. Formez un pain long et
placez-le sur le plateau de cuisson
préalablement beurré ou couvert de papier
sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à
ce que son volume ait augmenté de 50 %.
Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de
farine.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 1
8.3 Pain blanc :
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets
de levure desséchée
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé.
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait tiède
et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Selon la qualité de farine, il faudra peutêtre rajouter un peu de lait pour obtenir
une pâte adaptée. Laissez lever la pâte
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou
recouvert de papier sulfurisé. Laissez
encore lever les pains jusqu'à ce qu'ils
aient doublé de volume. Avant de passer
à la cuisson, saupoudrez-les de farine et
avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou
4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de
profondeur.
• Temps de cuisson (min) : 45
• Position de la grille : 1
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• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d’oeuf
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de
gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour la garniture :
• 1 jaune d’oeuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes pilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure,
placez-la dans le puits, mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, puis saupoudrez de
farine. Laissez reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte commence à craqueler. Placez
le reste du sucre sur le bord de la farine.
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d’une pâte levée souple.
Laisser la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu’à ce qu’elle double de
volume. Pour la garniture, mélangez tous
les ingrédients. Divisez la pâte en trois
parts égales et étalez-la en longs
rectangles. Étalez un tiers de la garniture
sur chaque rectangle, puis roulez les
morceaux de pâte. Faites une tresse à
l'aide des trois morceaux de pâte.
Badigeonnez la surface de la tresse d'un
mélange de jaune d'œuf et de lait, puis
saupoudrez d'amandes effilées.
• Temps de cuisson (min) : 55
• Position de la grille : 2
8.5 Tresse au beurre :
Ingrédients pour la pâte :
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• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 1 jaune d’oeuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure et
versez-la dans le puits. Mélangez avec le
lait, un peu de sucre et de la farine qui
forme le pourtour, saupoudrez de farine et
laissez lever dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures. Placez le reste
du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le
bord de la farine. Pétrir tous les
ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte
levée souple. Laisser la pâte reposer dans
un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double
de volume. Ensuite, divisez en trois
morceaux de taille identique et faites de
chaque pièce un boudin. Tressez les trois
boudins ensemble. Couvrez et laissez
reposer pendant une demi-heure.
Badigeonnez la surface de la tresse d'un
mélange de jaune d'œuf et de lait, puis
mettez au four.
• Temps de cuisson (min) : 50
• Position de la grille : 2
9. LÉGUMES :
9.1 Légumes à la provençale:
Ingrédients / préparation :
Pour 2 à 4 personnes.
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• olives vertes et noires
Préparation :
Lavez et coupez les légumes en pièce.
Pelez les oignons et coupez-les en
lamelles. Mettez les légumes dans un
saladier en verre. Mettez le plat dans
l'appareil. Coupez les olives. Après la
cuisson, assaisonnez les légumes avec du
sel, du poivre, du basilic et de l'origan,
selon votre goût.
• Temps de cuisson (min) : 25
• Position de la grille : 1
9.2 Jardinière de légumes :
Pour 2 à 4 personnes.
• chou-rave, épluché et coupé en
lamelles
• carottes, épluchées et coupées en dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés.
Après la cuisson :
•
•
•
•
50 g de beurre
poivre et sel, selon votre goût
Temps de cuisson (min) : 30
Position de la grille : 1
9.3 Tomates pelées :
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à la
vapeur et mettez dans l'appareil. Après la
cuisson, enlevez la peau des tomates.
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Position de la grille : 1
10. CRÈMES ET TERRINES
10.1 Œufs cocotte :
Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes.
• 3 oeufs
FRANÇAIS
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• sel, poivre et muscade
• persil hâché
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la crème.
(Ne les battez pas.) Assaisonnez et
ajoutez le persil haché. Versez dans des
plats beurrés en grès ou en verre.
consistance d'un sirop et verser
immédiatement dans les 6 petits plats à
soufflé, afin que le fond soit couvert avec
du caramel. Mettez le lait dans une
casserole, coupez la vanille en deux et
utilisez un couteau pour gratter les graines
et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à
environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.)
Mélangez les oeufs et les jaunes avec 100
g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le
lait chaud lentement au mélange oeufsucre. Puis mettez le mélange dans les
plats.
• Temps de cuisson (min) : 25
• Position de la grille : 1
Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
10.3 Gâteau noix de coco :
10.2 Flan au caramel :
Pour 4 personnes.
Pour 4 à 6 personnes.
Ingrédients pour la préparation:
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d’oeuf
Autre :
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 g de sucre dans une
casserole et mélangez au caramel brun
clair. Puis ajoutez l'eau doucement
(attention - il existe un risque de brûlures)
et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à
25
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 1
Ingrédients :
•
•
•
•
•
250 ml de lait
370 g de lait de coco
6 œufs
120 g de sucre
1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez
au lait de coco. Versez le mélange dans
les ramequins. Après la cuisson, démoulez
et décorez avec les mangues.
• Temps de cuisson (min) : 35
• Position de la grille : 1
11. GARNITURES
11.1 Riz aux légumes :
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• 400 ml de bouillon
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux (150 g)
Préparation :
Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le
poivre, le bouillon de légumes et l'eau
dans un saladier une demi-heure avant la
cuisson. Préparez le poivron, découpez-le
en petits dés et ajoutez-le au riz, puis
commencez la cuisson.
• Temps de cuisson : 35
• Position de la grille : 1
Après la cuisson : Égouttez le maïs et
ajoutez-le au riz cuit.
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11.2 Beignets salés :
• Position de la grille : 1
Pour 4 personnes.
11.3 P. de t. en robe des
champs:
Ingrédients / préparation :
• 300 g de bretzels tendres
• 200 ml de lait
• 3 oeufs
• 2 bouquets de persil, haché
• 2 oignons, coupés en petits dés
• 10 g de beurre
• sel, poivre et muscade
Préparation :
Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels
en morceaux de 1 cm et versez le lait
chaud dessus. Laissez imbiber pendant
5 minutes environ. Battez les œufs et
ajoutez-les à la préparation. Faites cuire
légèrement les oignons émincés dans le
beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides, puis ajoutez le persil. Laissez
refroidir pendant un moment et ajoutez la
préparation de bretzels. Assaisonnez, puis
mélangez le tout délicatement. Avec la
préparation, façonnez environ 6 beignets
et placez-les dans un plat à cuisson à la
vapeur à fond plat.
Ingrédients:
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Position de la grille : 1
11.4 Pommes de terre vapeur :
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les
pommes de terre dans un plat à cuisson à
la vapeur et salez-les.
• Temps de cuisson : 40 minutes.
• Position de la grille : 1
• Temps de cuisson (min) : 35
12. LIVRE DE RECETTES SOUSVIDE
Les plats sont séparés en plusieurs
catégories :
• Poisson et fruits de mer
• Volaille
• Viande
• Légumes
• Fruits
• Crèmes et terrines
13. POISSON ET FRUITS DE MER
13.1 Filet de daurade :
Pour 4 personnes.
• Temps de cuisson (min) : 25
• Position de la grille : 2
Ingrédients :
13.2 Turbot au fenouil :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
Préparation :
Pour 4 personnes.
Déposez la daurade dans un plat de
cuisson, ajoutez le sel, le poivre et l'huile.
Faites le vide, scellez et faites cuire. Le filet
de daurade peut être servi, au choix, avec
des olives ou des câpres.
Ingrédients pour le poisson :
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel, poivre
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Ingrédients pour la sauce :
Ingrédients :
• 40 g Pernod (ou un autre type d'alcool
à base d'anis)
• 180 g de crème
• Sel, poivre
Préparation :
• 500 g de grosses crevettes
décortiquées
• Persil finement haché ou quelques
feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
Placez le poisson et tous les autres
ingrédients à plat dans le sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Une fois la cuisson terminée, retirez le
poisson et le fenouil du sachet, versez le
jus du sachet dans une poêle et portez-le
à ébullition. Versez le Pernod et la crème,
et laissez chauffer un moment. Ajoutez du
poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez
le poisson et la sauce dans une assiette et
servez-le avec du riz.
• Temps de cuisson (min) : 30
• Position de la grille : 2
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou
le basilic, le sel et le poivre et placez dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire. Le plat de crevettes peut
être servi chaud ou froid, accompagné
d'une sauce poireau et courgette.
• Temps de cuisson (min) : 20
• Position de la grille : 2
13.3 Crevettes :
Pour 4 personnes.
14. VOLAILLE
14.1 Escalope de poulet :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 4 petites escalopes de poulet, de
150 g chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• ½ bouquet de coriandre fraîche,
hachée grossièrement
• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans la
longueur
Préparation :
Mettez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide. Scellez le sachet et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les. Les
escalopes de poulet peuvent être servies
avec des légumes cuits au wok par
exemple.
• Temps de cuisson (min) : 30
• Position de la grille : 2
15. VIANDE
15.1 Filet de bœuf:
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail, pelée et finement
émincée
• 1 branche de romarin
• feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de gros sel
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,
le poivre et l'huile dans un sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Après la cuisson, retirez la viande du
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sachet et séchez-la avec du papier
absorbant. Placez la viande dans une
poêle chaude pendant quelques secondes
pour la saisir. Découpez-la en tranches,
déposez les tranches dans un plat, puis
salez et ajoutez de l'huile.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 2
15.2 Filet de veau poché :
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un
morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
•
•
•
•
1 bouquet de persil, finement haché
1 cuillère à café de beurre
1 échalote, très finement hachée
100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• Du poivre noir
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive et faite
brièvement revenir la viande (environ
30 secondes) sur chaque face. Laissez-la
refroidir un peu. Placez la viande avec son
huile (utilisée pour faire dorer la viande) et
tous les autres ingrédients dans le sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez
l'échalote et faites-la cuire légèrement
jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez
réduire la sauce de moitié. Ajoutez la
crème, mélangez le tout dans un mixeur,
et faites cuire à nouveau. Une fois la
viande cuite, sortez-la du sachet, versez le
jus de viande dans la sauce et
assaisonnez-la. Roulez la viande dans le
persil et coupez-la en 4 morceaux. Placez
les morceaux de viande sur des assiettes
et versez la sauce dessus. Parsemez de
fleur de sel et de poivre noir. Le filet de
veau peut être servi avec de jeunes
pousses de légumes sautées ou de la
purée de pommes de terre par exemple.
• Temps de cuisson (min) : 60
• Position de la grille : 2
16. LÉGUMES :
16.1 Carottes à la vanille :
Préparation :
Pour 4 personnes.
Coupez les carottes en fines tranches (de
1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les
ingrédients. Disposez-les de façon égale
dans le sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire. Les carottes à la
vanille peuvent être servies avec du
poisson ou des crevettes par exemple.
Ingrédients :
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• ½ orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
• Temps de cuisson (min) : 40
• Position de la grille : 2
17. FRUITS
17.1 Pommes :
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille
moyenne
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
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Lavez les pommes, épluchez-les. Coupezles en quartiers ou en huit et retirez le
trognon. Placez les pommes dans un
sachet sous vide et ajoutez la badiane et
la gousse de vanille. Faites le vide, scellez
et faites cuire. Le plat de pommes peut
être servi chaud ou froid, accompagné
d'une crème anglaise ou d'une crème
glacée.
• Temps de cuisson (min) : 20
• Position de la grille : 2
17.2 Poire au vin rouge :
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
18. CRÈMES ET TERRINES
18.1 Crème anglaise :
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait
7 jaunes d'œufs
140 g de sucre
1/2 gousse de vanille
1 zeste d'orange et de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau,
raclez les graines et versez-les dans le
saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez
les zestes et fouettez lentement jusqu'à
obtenir un mélange homogène. Retirez la
gousse de vanille et les zestes. Versez le
mélange dans un ou plusieurs sachets
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, placez le sachet
dans un bain de glace. Servez chaud ou
froid. La crème anglaise peut être servie
avec des fruits cuits, un gâteau au
chocolat, une tarte aux pommes ou une
crème glacée.
• Temps de cuisson (min) : 20
• Position de la grille : 2
*
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• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne
plus épais et réduise de moitié (environ 8 à
10 minutes à pleine puissance), puis
laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelezles, coupez-les en deux et retirez le
trognon. Mettez tous les ingrédients dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire. La poire au vin rouge peut
être servie chaude ou froide,
accompagnée d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
• Temps de cuisson (min) : 15
• Position de la grille : 2
30
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