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Air chaud Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 - Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives - Les indications de quantité sont calculées pour la pâtisserie non cuite et sans moule de cuisson - Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Air chaud Air chaud Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Pâte feuilletée / Feuilletés pour l’apéro Remarques Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes 25 - 30 Croissants au jambon 40 - 50 g, surgelés Plaque 200 3 2+4 Minipizzas 15 - 20 g, surgelées Plaque 190* 3 2+4 10 - 13 Mélange pour l’apéro 15 - 20 g, surgelés Plaque 190* 3 2+4 10 - 13 Coeurs de France jusqu’à 20 g, surgelés Plaque 200* 3 2+4 10 - 13 10 - 13 25 - 30 Viande / Poisson / Volaille / Gibier Chicken Nuggets surg. Canard 2 kg, farci Bâtonnets de poisson Truite en feuille d‘alu 250 - 300 g Plaque / papier sulfurisé Plaque avec passoire à intégrer Plaque / papier sulfurisé Grille 190* 180 210 230 3 2 3 3 15 - 20 110 - 130 15 - 20 15 - 20 Rôti haché 1000 g Plat résistant à la chaleur sur grille 200 2 60 - 75 Cuisses de poulets, 2 pces Plat résistant à la chaleur sur grille 200 3 35 - 45 Grille au-dessus de la plaque 200 Demi-poulets, 2 pces. à 500 g Poulet entier 1 kg Grille au-dessus de la plaque 3 40 - 50 Selon les indications du fabricant Quiches party, surgelées Plaque 190* 3 2+4 Saucisses de Vienne en croûte Plaque 200 3 Tourner après 50 min. ou selon les indications du fabricant Badigeonner la feuille d‘alu de beurre Feuilletés à la saucisse jusqu’à 20 - 30 g, surgelés Filet en croûte, env. 1 kg Plat en verre avec passoire à intégrer Plaque à gateaux niveau 1, ne pas tourner le poulet Plaque Plaque 200* 3 2+4 Remarques Indications du fabricant, sans préchauffer 3 min. en plus Biscuit moule à charnière 26 cm Moule à charnière 26 cm, grille 180* 2 35 - 40 Cakes (marbrés, tyrolien, aux fruits, au citron) env. 1000 g Moule à cakes 30x11x8 cm, grille 170 2 55 - 65 Pie aux pommes 1300 g Plaque ronde 28 - 30 cm, grille 190 3 45 - 55 Gougelhopf 1000 g Grille /moule à gougelhopf 170 2 50 - 60 Tranches au rhum, aux oranges, aux carottes 1200 g Plaque 180 3 25 - 30 170 3 45 - 55 190 3 40 - 50 180 2 55 - 60 Gâteau aux fruits à la pâte levée 1000 g Gâteau aux pommes à la frisure 3 40 - 50 Indications du fabricant, sans préchauffer 3 min. en plus Indications du fabricant, sans préchauffer 3 min. en plus Pâtisserie à la pâte levée / Pain / Pizza 180 2 40 - 50 Gratin dauphinois Plat à gratin sur la grille 180 2 40 - 50 Soufflé au fromage pour 4 pers. Vaisselle en verre sur la grille 170 2 50 - 60 Beurrer et fariner le plat Lasagne Convenience 400 g Récipient original sur la grille 230 2 15 - 20 Sans préchauffer ou selon indications du fabricant 230 3 20 - 30 Pommes de terre coupées en deux, tourner une fois 230 3 20 - 30 Indications du fabricant 190 3 25 - 30 Indications du fabricant 180 2 50 - 60 Plaque 200 2 50 - 60 Petits pains 12 - 16 pces à 40-50 g Plaque 230 3 20 - 25 1 tresse au beurre 900-1000 g Plaque 190 2 32 - 40 1 tarte flambée ” flammkuchen” ronde 30 cm, 1100 g Plaque 220* 3 20 - 25 Indications du fabricant Croquettes au four surg. Moussaka pour 4 personnes Pommes de terre au four Pommes frites au four surg. 50 - 60 Tourner après 20 min. Rôti de boeuf 1 kg 190 1 80 - 90 Tourner après 40 min. Roastbeef rose 1 kg 220* 1 25 - 40 Préchauffer, 10 min. de temps de repos Petits pains précuits 30-40 g Plaque 200* 3 5-7 Indications du fabricant Petits pains précuits 30-40 g surg. Plaque 200* 3 15 - 17 Indications du fabricant 190 1 80 - 100 Tourner après 40 min. Croissants précuits réfrigérés Plaque 180* 3 3-5 Indications du fabricant 65 - 75 Laisser reposere 10 min. dans le four éteint Croissants précuits 40-50 g surg. Plaque 200* 2 12 - 15 Indications du fabricant Grill à surface Baguettes précuites 40-50 g Plaque 200* 3 8 - 12 Indications du fabricant Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Baguettes précuites 40-50 g surg. Plaque 200* 3 15 - 20 Indications du fabricant Pizza (plaque originale) Plaque 230* 3 17 - 25 Pizza ronde, 30 cm Plaque 230* 3 13 - 18 Plaque de cuisson original Pizza surg. «mini» Grille 230 3 7 - 10 Indications du fabricant Jambonneau en croûte 1500-2000 g Plaque 200 2 60 - 80 Petits pains au lait 40 - 50 g Plaque 200 3 15 - 20 Rôti de veau 1 kg 190 2 Tartes et pâtés Pâté aux brocolis et poireaux Plaque 190 3 40 - 50 Bien piquer le fond arte aux fruits avec fruits frais et 400 g de liaison Plaque 200 3 45 - 55 Bien piquer le fond Tarte aux fruits avec fruits frais et 700 g de liaison Plaque 200 3 50 - 60 Bien piquer le fond 40 - 50 Blanchir les légumes auparavant, bien piquer le fond Tarte aux légumes Plaque 200 3 Tarte au fromage 1900 g Plaque 200 3 55 Bien piquer le fond Quiche 1200 g Plaque ronde 30 cm grille 190 3 35 - 45 Bien piquer le fond Petits biscuits sucrés Pains d‘anis 35 pces. à 10 g Plaque 150 3 2+4 12 - 15 13 - 16 Pains d‘épice / biscuits au miel jusqu‘à 100 g Plaque 170 3 15 - 25 Milanais / biscuits à la pâte de beurre de 5 mm d‘épaisseur Plaque 150 3 2+4 17 - 22 Macarons 30 pces. à 10 g Plaque 230* 3 6-8 Meringues 2 plaques à 15 pces. à 30 g Plaque 100 3 2+4 120 - 150 Fonds de pâte sablée, grands, 350 g diam. 24 - 26 cm Grille / plaque ronde 180 2 25 - 32 Fonds de pâte sablée, en petits moules alu 9 pces. à 30 g, diam. fond 6 cm Petits moules alu / grille 190 3 18 -23 Petits fours dressés 1 plaque 30 pces. à 10 g Plaque 150* 3 2+4 15 - 20 17 - 22 Choux 20 pces. à 30 g Etoiles à la cannelle / bruns de Bâle 30 pces. 8 - 10 mm d‘épaisseur Plaque à gâteaux Plaque à gâteaux 180 140* 3 3 2+4 35 - 40 18 - 23 19 - 24 Laisser sécher pendant la nuit Badigeonner les milanais 2 x d‘oeufs Devraient seulement se colorer légèrement Bien piquer le fond et laisser reposer pendant au moins 1 h Ne pas préchauffer le gril Pâte levée sucrée 1 Gougelhopf 1000-1200 g Grille/moule à gougelhopf 170 2 40 - 50 1 tresse fourrée aux noisettes sans moule 600-800 g Plaque 170 2 28 - 35 Gâteau à la frisure 700 - 800 g Grille/moule à charnière 26 cm 190 2 30 - 40 Grille moule à cakes 30x11x7 cm de haut 180 2 35 - 45 Pain aux raisins et à la pâte aux amandes env. 1 kg Plaque 180 2 40 - 50 Petits gâteaux à la pâte levée, non fourrés, 16 pces à 40-50 g Plaque Petits gâteaux à la pâte levée, fourrés, 12 pces à 70-80 g Plaque 190 Roulade Récipient (55 cm) EBC SL70(S) (60 cm) Avertissement: Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment. Utilisez simultanément la lèchefrite et la grille lorsque vous faites griller un aliment. Les durées des grillades sont des valeurs indicatives. Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Croque-monsieur Grille vers le haut 230 4 10 - 15 Toast Hawaii Vaiselle en verre allant au four 230 4 15 - 20 Pain toast sans garniture 8 pces 7 x 8 cm Grille vers le haut 230 4 1. face 7 2. face 3 Turbo-Grill Remarques Tourner après 6-8 min Ce document fait partie intégrante de la documentation du EBC SL7/70 (S) Sans préchauffer Avertissement: Placez le filtre à graisse avant la cuisson! 3 Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Gnocchi à la parisienne 200 2 15 - 20 Gnocchi à la piémontaise 200 2 15 - 20 200 2 20 - 25 190 2 30 - 40 Ne pas préchauffer le gril Gnocchi à la romaine 15 - 20 Récipient Plat résistant à la chaleur sur grille Gratin dauphinois 180 3 18 - 23 Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en minutes Gâteaux / Cakes / Tourtes Strudel aux pommes, 1 pièce, 1200 g Plat à gratin sur la grille EBC SL7(S) Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 1 pain brioché aux noix ou aux amandes 600 - 800 g Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de moules profonds (moules à charnière) Plaque à gâteaux / papier sulfurisé Cuisson à la vapeur, air chaud, grill Recettes programmées Table de cuisson et de rôtissage Plat à gratin sur la grille 2 pains à 650 g Four compact encastré Position du moule : au milieu Soufflés/Gratins 2 Plat résistant à la chaleur sur grille Position du moule : au milieu, perpendiculairement à la paroi latérale Mets divers 200 Rôti de porc 1 kg Plaque ronde 30 cm grille Tarte sucrée aux courgettes 1600 g 15 - 20 180* Attention : Pour les gâteaux qui ne montent pas beaucoup, ne pas utiliser de moules profonds (moules à charnière). Les indications de température qui sont munies d’un * nécessitent un préchauffage à la température indiquée Plaque / papier sulfurisé 200 Plaque 230* 3 3 50 - 60 8 - 10 Remarques Lors de l'ouverture de la porte, de la vapeur peut encore s'échapper. Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particuliè rement adaptès pur le grill. D'une façon générale, préchauffer 3 minutes pour les viandes et poissons peu épais. Puis enfourner les aliments selon les indications du tableau. Glisser une plaque à pâtisserie contenant 1-1,5 cm d'eau au niveau 1. Remarques Avant la cuisson, badigeonner le strudel 2 x de beurre liquide Saucisses à rôtir 230 4 ca. 15 Steaks du filet, jusqu’à 4 pces 230 4 ca. 15 Poissons entiers 200 - 250 g 230 4 ca. 15 Saucisses à griller roulées Grille vers le haut 230 4 ca. 15 Petites saucisses à griller 230 4 ca. 15 Côtelettes de porc maigres, 4 pces à 200 g 230 4 15 - 20 Tourner après 9 min Tourner après 10 min env. Conseils utiles… Dépendant de la grandeur des oeufs, la qualité de la farine et le moule utilisé, les indications pour la durée de cuisson peuvent varier ! 315 7267 01_05/2007 by Electrosuisse La pâte... …ne lève pas....... • Température trop élevée ! …ne brunit pas.... • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson • Dans le cas de chauffage de voûte/de sole utiliser des moules à gâteau de couleurs foncées …ne dore pas • Réduire la température/Augmenter éventuellement la durée la surface • La cuisson des aliments enfournés sur plusieurs niveaux uniformément..... n’est pas toujours terminée en même temps, faire recuire les aliments si nécessaire …trop doré.......... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson …trop sec............ • Augmenter la température/éventuellement réduire le temps de cuisson • Ajouter plus de liquide à la pâte ! …trop humide...... • Réduire la température/éventuellement augmenter le temps de cuisson • Ajouter moins de liquide à la pâte ! Recettes programées 1 BIP P8 Roastbeef Ingrédients liaison 2 œufs 100 g Sucre 50 g Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant. Ingrédients La durée de cuisson apparaît, « Durée » est allumé Sélectionner le programme désiré Cuisson à la vapeur pour 4-6 personnes Préparation Exemple: 2 Enclencher le four (2 min.) Signal sonore quand fin (appuyer sur n’importe quelle touche !) - Temporisateur de début : la durée de cuisson peut être démarrée à l’issue d’un certain délai (voir « Fin » dans le mode d’emploi) - Terminer la cuisson prématurément : déclencher le four «P1» jusqu’à «P12» Appuyer plusieurs fois sur la touche... Préparation Sel Entrecôte, une pièce de 1000 g Huile d’arachide 2 cuil. à soupe Sel, poivre, paprika, aromate Laver l’entrecôte, la sécher avec du papier absorbant et l’assaisonner. Porter l’huile à bonne température dans la poêle et bien rôtir l’entrecôte sur toutes Plat de cuisson ses fa-ces (10 min). Cuisson à basse Plat en pyrex ou céramique ou braisière en fonte sans couvercle. température automatique (120 - 80 °C). Cuisson avec préchauffage 120 °C / 10 min. Basse température 80 °C Niveau 2 Crème Terminer Foncer de pâte la plaque à gâteau graissée, bien pi-quer le fond, répartir les noisettes uniformément et y disposer les quartiers de pommes. Verser la liaison sur les pommes. Cuisson sans préchauffage Air chaud 200 °C Niveau 3 55 min. 140 min. Si des bulles se forment, les piquer immédiatement.. Température interne 60 °C (rose) P1 Programme de nettoyage La fonction nettoyage est décrite dans le « Mode d'emploi » en page 5 P2 Plat de légumes pour 4-5 personnes Plat à mijoter Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 100°C peut être utilisé. Préparation Ingrédients Chou-fleur découpé en bouquet Carottes Chou-navet Courgettes 400 g 200 g 200 g 200 g Terminer Laver le chou-fleur et le couper en bouquets. Eplucher les carottes et les choux-navet et les couper en dés de 1x1x 4 cm. Laver les courgettes et les couper en tranches de 1 cm. Mettre tout ensemble sur un plat à mijoter et cuire sans ajouter d'eau. Cette méthode de cuisson permet d'éviter d'avoir à ajouter des épices et du sel. Cuisson Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 1+4 Ajout de 650 ml d'eau par le tiroir à eau P3 Truite au blue 40 min. pour 4 personnes Plat à mijoter Matériaux divers, résistant à une température de 120 °C. Ingrédients Préparation Truites 4 pces. Citron 1 pce. Poivre, sel Bien laver les truites à l'intérieur et à l'extérieur, les tremper de jus de citron, les épicer peu et les déposer sur une plaque ou, si disponible, dans un moule doté d'un fond passoire. Cuisson Cuisson à la vapeur 96 °C Niveau 2 Ajout de 400 ml d'eau par le tiroir à eau P4 Régénération d'aliments 30 min. pour 4-6 personnes Plat à mijoter Tout type de plat à mijoter résistant au minimum à une température de 110°C peut être utilisé. Préparation Préparation Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur et les disposer par couches dans un plat à gratin. Assaisonner avec le sel, le poivre, la muscade, l’aromate et l’ail. Mélanger le lait et la crème et verser sur les pommes de terre. Pour terminer, par-semer de fromage râpé. Cuisson sans préchauffage Cuisson à intervalle 190 °C Niveau 2 55 min. Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau P6 Pizza P7 Poulet rôti Préparation Cuisson Cuisson à intervalle 110 °C Niveau 2+4 Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau Ingrédients pour 4-5 personnes Préparation Plat Pyrex 30 x 21 cm, bien le beurrer Ingrédients Pommes de terre 1000 g Sel, poivre fraîchement moulu, Lait 200 g noix de muscade, aromate, ail en poudre Crème Fromage râpé 200 g 60 g Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure auparavant. Ingrédients Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde de 1000-1200 g 2 cuil. à soupe Sel, poivre, paprika, un peu de moutarde. Bien laver l’intérieur et l’extérieur du poulet et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile d’arachide et en badigeonner uniformément le poulet. Terminer Grille de gril avec tôle d'égouttement sur le niveau 1 ou moule à rôtir ou en céramique sur la grille de gril. Cuire avec préchauffage à 200 °C Air chaud 200 °C Niveau 2 Tourner le poulet à la mi-cuisson. Laver le rôti de porc et l’essuyer avec du papier absorbant. Mélanger les condiments avec l’huile et en badigeonner uniformément la viande. Disposer dans le plat de cuisson et rôtir. Tourner le rôti à mi-cuisson. Plat de cuisson Plat en Pyrex ou céramique ou braisière en fonte Diviser la pâte en quatre morceaux de même taille, former ceux-ci en mèches de 40 cm de long et les tresser deux par deux. Déposer les tresses sur la plaque sur les longueurs latérales, les laisser monter pendant env. 20 min et les badigeonner d'œuf. Variante 1. piquer de pruneaux 2. ajouter les légumes, les oignons, la sauce, le vin à mi-cuisson Cuisson sans préchauffage Air chaud 190 °C Niveau 2 90 min. Retourner après 30 minutes, température du cœur 75°C P12 Pain paysan P10 Tarte aux pommes Préparation - 1 plaque à gâteaux originale - 2 rouleaux de pâte à gâteau abaissée - Tous les ingrédients à la température ambiante - Eplucher les pommes, retirer le cœur puis les couper en 12 quartiers Ingrédients pour le fond Pâte à gâteau (1.5 rouleau) 480 g Noisettes moulues 50 g Pommes 1000 g 40 min. Emballer la moitié restante dans un film alimentaire puis la congeler. Ingrédients pour la pâte Farine mi-blanche 400 g Farine de seigle 150 g Sel 10 g Levure 20 g Lait 200 g Eau 200 g Terminer (1 pce. à 980 g) Préparation de la pâte Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter le reste des ingrédients et pétrir de façon à obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte 30 - 40 minutes à couvert, et pen-dant cet intervalle, la battre à 3 reprises. 60 min. Rôti de boeuf 1 kg choux de Bruxelles, polenta Rôti de porc 1 kg Pommes de terre, légumes, sauce de rôti Rôti de veau 1 kg riz, légumes Temps en minutes Rainure Poids en grammes Récipient Avant la cuisson, précuire dans la poêle 250 ml 96 12 - 15 2 96 35 - 40 2 Roastbeef medium, température à coeur 55 °C Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 110 - 130 Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 140 - 160 Grille, plat résistant à la chaleur 1000 2 120 / 80 150 - 180 Polenta (avec liquide 1:3) 550 ml 96 35 - 40 2 Carré de porc, température à coeur 65 °C Pommes de terre en robe de chambre (Raclette) 700 ml 96 35 - 45 2 Rôti de veau, température à coeur 65 °C Pommes de terre nature 550 ml 96 35 - 40 2 Choucroute 700 ml 96 50 - 60 2 Ratatouille 400 ml 96 25 - 30 2 Choux de Bruxelles 550 ml 96 30 - 35 2 Chou-fleur en entier 700 ml 96 35 - 45 2 Tomates 250 ml 75 15 - 20 2 Chou-navet, céleri, fenouil 550 ml 96 35 - 40 2 Courgettes 400 ml 96 20 - 25 2 Carottes 550 ml 96 30 - 35 2 Séchage Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Utilisez des plaques de pâtisserie professionnelles de séchage (accessoire spécial). Après le séchage, éteindre le four, l’ouvrir et bien l’aérer, de préférence toute une nuit. Décongeler et cuire des légumes 550 ml 60 30 - 35 2 Blanchir des légumes 250 ml 96 12 - 15 2 Noix de jambon 1 kg 700 ml 96 50 - 65 2 Kasseler 600 1000 g 700 ml 96 45 - 55 2 Légumes Saucisses de Vienne, boudin blanc bavarois 250 ml 90 15 - 20 2 Haricots Schüblig de St. Gall 400 ml 90 25 - 30 2 Saucisson vaudois 550 ml 96 25 - 35 2 Saucisses de porc 400 ml 96 20 - 25 Truites 250 - 300 g 400 ml 85 Filets de poisson 250 ml Flan caramel 400 ml Cuisson à intervalle Récipient Temp. en ˚C Niveau depuis le bas Temps en heures Plaque à séchage 75 2+4 6-9 Fines herbes Plaque à séchage 40 - 50 2+4 2-4 Poivrons Plaque à séchage 75 2+4 5-8 2 Champignons Plaque à séchage 50 2+4 6-9 20 - 25 2 Légumes pour potages Plaque à séchage 75 2+4 5-6 80 10 - 15 2 Fruits 90 30 - 40 2 Morceaux de pommes Plaque à séchage 75 2+4 6-9 Abricots Plaque à séchage 75 2+4 8 - 12 Poires Plaque à séchage 75 2+4 9 - 13 Pruneaux Plaque à séchage 75 2+4 8 - 12 Régler, voir le «mode d’emploi» page 2 Ajout d‘eau max. 2.5 dl Température en °C Temps en minutes 2 Rôti de boeuf 1 kg 180 55 - 65 2 Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 Rôti de veau 1 kg 180 45 - 55 2 Cuisson sans préchauffage Cuisson à intervalle 200 °C Niveau 2 Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau Fromage d‘Italie cru 500 g 180 30 - 40 2 Kasseler 600 - 1000 g, tremper 2 heures dans l‘eau 180 35 - 45 2 - Utilisez des bocaux en verre disponibles dans le commerce de dimension identique - L’utilisation de bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’une fermeture à bayonnette et de boîtes métalliques est proscrite) - Ne pas préchauffer le four! Coq 1 kg 200 45 - 55 2 Canard 1,5 - 2 kg 180 55 - 65 2 Oie 3 kg 170 130 - 170 1 Gratin dauphinois, gratin aux pommes de terre et poireaux 190 40 - 50 2 180 50 - 60 40 - 50 40 - 50 30 - 35 30 - 35 30 - 35 1 3 1 3 1 3 Ouvrir le four de temps à autre Ouvrir le four de temps à autre Rainure 55 - 65 Rain. Remarques Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité. 180 Temps en min. viande et garnitures Temps en minutes 550 ml Rôti de porc 1 kg Fonctions du four Temp en °C Riz (avec liquide 1:1) Couper la pâte en 2 grands morceaux de même taille, leur donner une forme ronde et les laisser monter à couvert pendant 20 minutes environ. Avant la cuisson, légèrement saupoudrer les ronds de pâte avec de la farine et dessiner des croix de 3 mm de profondeur avec une lame aiguisée 55 min. Niveau depuis le bas Couscous (avec liquide 1:1) 2+4 Temps en min. viande 180 Température en °C - Les temps de cuisson indiqués et les températures sont des valeurs approximatives 15 - 20 Temp. en ˚C 180 Ajout d‘eau par le tiroir à eau Régler, voir le «mode d’emploi» page 3 110 Régler, voir le «mode d’emploi» page 2 - Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité. - La température du cœur dans la viande doit se trouver entre 60 et 63 °C avant de commuter à la cuisson à la vapeur. - Pour pouvoir lancer la fonction de cuisson à la vapeur, le four doit refroidir à une température d'environ 80 °C (voir l'affichage de température). Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four. Fonctions du four Les durées et les températures indiquées sont des valeurs de référence, elles varient suivant la taille et la quantité. Attention : Les fonctions de cuisson doivent toujours être réglées avec les fonctions timer durée ou fin. (voir fonctions Timer dans le «Mode d’emploi») Régénération d‘aliments, 6 assiettes Ø 24 cm Air chaud/cuisson à la vapeur à la suite Préparation P5 Gratin dauphinois Préparation - Moule : Plaque originale avec papier sulfurisé - Tous les ingrédients à la température ambiante Préparation de la pâte Ingrédients pour la pâte Faire fondre la levure dans du liquide, ajouter Farine blanche 500 g le reste des ingrédients et pétrir de façon à Sucre 5g obtenir une pâte souple. Laisser lever la pâte Sel 10 g 30 minutes à couvert, et pendant cet Levure 20 g intervalle, la battre à 3 reprises. Beurre 50 g 1 œuf 50 g Lait 250 g Terminer Préparation Cuisson Cuisson à intervalle 180 °C Niveau 2 Ajout de 200 ml d'eau par le tiroir à eau (1 pce. à 885 g) pour 2 personnes Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure auparavant. 1 poulet Huile d’arachide P11 Tresse au beurre pour 4-6 personnes Préparation 4 pces. rondes Ø 28 cm Préparation - Sauce tomate - Tous les ingrédients à la température ambiante Ingrédients pour la pâte Ingrédients pour la pâte Eau 250 g Faire fondre la levure dans l’eau puis 1 œuf 50 g pétrir avec le reste des ingrédients Levure 20 g jusqu’à l’obtention d’une pâte souHuile d’olive 30 g ple. Laisser monter la pâte à couvert Sel 10 g pendant 30 minutes. Pendant cet Farine blanche 500 g intervalle, la battre à 3 reprises. Ingrédients pour la sauce tomate 2 boîtes de tomates épluchées et hachées 800 g Sel, poivre, origan ou Oignons finement hachés 100 g épices pour pizza Gousse d’ail finement hachée 2 pces. Préparation de la sauce tomate Mélanger l’oignon, l’ail et les épices aux tomates puis laisser réduire le liquide jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, laisser refroidir. Garniture 600 g fromage pour pizza (feta) râpé grossièrement par pizza 150 g Garniture 400 g Jambon, salami, champignons, lardons, anchois par pizza 100 g Terminer Diviser la pâte en 4 portions, former des boules puis les abaisser avec beaucoup de farine pour obtenir des disques d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Badigeonner les disques de pâte avec de la sauce tomate froide, en laissant une bordure libre d’environ 1 cm. Disposer les garnitures désirées puis parsemer de fromage à pizza. Cuire 2 x 2 pces. Cuire avec préchauffage à 230 °C: de pizza Air chaud 230 °C Niveau 3 20 min. Arranger les aliments individuellement ou mélangés sur l'assiette ou le plat à mijoter. Enfourner sans recouvrir. 20 min. P9 Rôti de porc Rôti de porc (cou) 1000 g Huile d’arachide 2 cuil. à soupe 3g 200 g Préparation de la liaison Mélanger les œufs, le sucre et le sel en une préparation homogène jusqu’à ce que le sucre se soit dissous, puis incorporer la crème.. Cuisson à basse température «LO» Régler, voir le «mode d’emploi» page 2 Gratin de pâtes 180 35 - 45 2 Lasagne 180 45 - 50 2 Pains divers 500 - 1000 g 190 - 200 50 - 60 2 Petits pains 40 - 60 g 210 - 220 20 - 25 3 Petits pains précuits 30-40 g 220 5-7 3 Petits pains précuits 30-40 g surg. 220 5-7 3 Croissants précuits réfrigérés 200 6-8 3 Croissants précuits 40-50 g surg. 200 5-7 3 Baguettes précuites 40-50 g 200 4-7 3 Baguettes précuites 40-50 g surg. 200 5-7 3 Jambonneau en croûte 1500-2000 g 200 60 - 80 3 Stérélisation Récipient Petits fruits Plaque profonde remplie d‘eau Légumes, carottes, mixed pickles, asperges Plaque profonde remplie d‘eau Fruits, poires, coings, fruits à noyau Plaque profonde remplie d‘eau Temp. en ˚C 150 150 150 - Les bocaux ne doivent pas se toucher - Employer uniquement des fruits frais en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop mûrs - La porte du four reste fermée Niveau depuis le bas 2 2 2 Temps en minutes Remarques 45 - 55 Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 40 min à 150 C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min au four 45 - 55 Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à 150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min au four, répéter 24 h plus tard à 150˚ C jusqu’à ce que le liquide perle, puis laisser reposer 45 min. 45 - 55 Bocaux de 16 cm de haut au max., stériliser pendant 60 min à 150˚ C jusqu’à ce que cela commence à perler, puis laisser reposer 45 min au four