Kenwood BM250 Manuel utilisateur

Livre de recettes
BM250/BM350
Table des matières
Section
Page
Section
Page
Pain blanc
1-3
Comment adapter
vos propres recettes
31
Pain aux graines
4-5
Comment démouler, couper
en tranches et conserver le pain
31
Pain de grains maltés
6-9
Recommandations générales et
petits conseils pratiques
32
Pain salé
10-12
Recherche de pannes
33-35
Pain sucré/Gâteaux
13-19
BM250 Tableaux de durée
des programmes 1-12
36-40
Confiture
20-22
BM350 Tableau de durée
des programmes 1-15
41-47
Sans gluten
23-26
Tableau du programme pain/pâte
BM250
48
27
Tableau du programme pain/pâte
BM350
49
Bouton cuisson rapide
Ingrédients
28-30
Légende
Le numéro à l’intérieur du cercle indique le numéro du programme à utiliser pour la recette
➊
➋
BM250
BM350
➊➊
Pain blanc enrichi aux œufs
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Ingrédients
Œufs
2
1 plus 1 jaune d’œuf
1
Voir point 1
Voir point 1
Voir point 1
600 g
450 g
350 g
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
4 Cc
1 Cs
2 Cc
Huile végétale
1 Cs ½
1 Cs ½
1 Cs
Levure déshydratée
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
Eau
Farine à pain
(Type 55)
Sel
Sucre
1 Mettez l’œuf/les œufs dans le gobelet doseur et ajoutez suffisamment d’eau de façon à obtenir:
Taille du pain
Liquide jusqu’à
l kg
380 ml
750 g
400 ml
290 ml
300 ml
500 g
245 ml
2 Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre indiqué dans la recette ci-dessus.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
1
Pain brioché (Utilisez le réglage de croûte pâle)
Taille du pain
1 kg
➍➏
750 g
500 g
Ingrédients
260 ml
Lait
Oeufs
220 ml
200 ml
130 ml
2
2
1
Beurre, fondu
180 g
140 g
80 g
Farine à pain
(Type 55)
600 g
500 g
350 g
Sel
1 Cc ½
Sucre
Levure déshydratée
1 Cc
80 g
2 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
60 g
2 Cc
2 Cc
30 g
1 Cc ½
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
2
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
1 Cc
Pain français
Taille du pain
BM250 UNIQUEMENT
1 kg
750 g
Eau
400 ml
310 ml
Farine à pain
(Type 55)
540 g
400 g
Farine ordinaire fine
60 g
50 g
1 Cc ½
1 Cc ½
➋
Ingrédients
Sel
Sucre
Levure déshydratée
2 Cc
2 Cc
1 Cc ½
1 Cc ½
Remarque : vous pouvez utiliser de la farine ordinaire surfine à la place de cette farine ordinaire fine.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
3
➊➊
Pain multi-grains
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Ingrédients
Eau
380 ml
400 ml
290 ml
300 ml
245 ml
Huile d’olive
1 Cs ½
1 Cs ½
1 Cs
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
350 g
4 Cc
1 Cs
Lait écrémé en poudre
2 Cs
Sel
5 Cc
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
Sucre
4 Cc
1 Cs
2 Cc
Graines de citrouille
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Graines de tournesol
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Graines de pavot
3 Cc
2 Cc
2 Cc
Graines de sésame
légèrement grillées
3 Cc
2 Cc
2 Cc
1 Cc ½
1 Cc
Levure déshydratée
1 Cc ½
2 Cc
1 Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre indiqué dans la recette ci-dessus.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
4
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➌➌
Pains complet aux graines
Taille du pain
1 kg
750 g
Ingrédients
Eau
380 ml
Huile végétale
410 ml
300 ml
310 ml
1 Cs ½
1 Cs
Farine complète
500 g
400 g
Farine à pain
(Type 55)
100 g
50 g
Lait écrémé en poudre
2 Cs
Sel
5 Cc
4 Cc
1 Cc ½
1 Cc
Sucre
1 Cs
Levure déshydratée
1 Cc
2 Cc
1 Cc
1 Cs
Graines de citrouille
3 Cc
3 Cc
Graines de tournesol
3 Cc
3 Cc
Graines de pavot
3 Cc
2 Cc
Graines de sésame
légèrement grillées
3 Cc
2 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
5
Pain multi-céréales
Taille du pain
BM250 UNIQUEMENT
1 kg
750 g
➌+ 8
Ingrédients
Eau
380 ml
310 ml
Jus de citron
4 Cc
1 Cs
Farine multi-céréales
540 g
450 g
Farine à pain (Type 55)
60 g
50 g
Lait écrémé en poudre
2 Cs
4 Cc
Sel
2 Cc
2 Cc
Sucre brun en poudre allégé
2 Cc
1 Cc
Huile végétale
Levure déshydratée
1 Cs ½
1 Cs ½
2 Cc
1 Cc ½
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
6
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➊➊
Pain bis
Taille du pain
1 kg
750 g
Ingrédients
Eau
380 ml
Farine pour pain complet
Lait écrémé en poudre
400 ml
600 g
2 Cs
Sel
Sucre
290 ml
300 ml
450 g
5 Cc
4 Cc
1 Cc ½
1 Cc ½
4 Cc
1 Cs
Huile végétale
1 Cs ½
1 Cs ½
Levure déshydratée
1 Cc ½
1 Cc ½
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
7
➌➌
Pain 100 % complet
Taille du pain
1 kg
750 g
Eau
400 ml
360 ml
Farine complète
600 g
500 g
Ingrédients
Lait écrémé en poudre
2 Cs
Sel
Sucre
Huile végétale
2 Cs
4 Cc
1 Cc ½
5 Cc
1 Cc
1 Cc ½
1 Cs
1 Cs
3 Cc
1 Cs
Levure déshydratée
1 Cs ½
1 Cc
1 Cs
1 Cc
Remarque : les programmes Pain complet débutent par une période de préchauffage de 30 minutes. Le pétrin
ne fonctionne pas pendant cette période.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
8
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
Pain complet léger
Taille du pain
BM350 UNIQUEMENT
1 kg
750 g
500 g
➍
Ingrédients
Eau
380 ml
310 ml
250 ml
Jus de citron
1 Cs
1 Cs
2 Cc
Farine complète
500 g
425 g
350 g
Farine à pain
(Type 55)
100 g
75 g
50 g
Lait écrémé en poudre
2 Cs
4 Cc
1 Cs
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
Sucre
1 Cs
2 Cc
2 Cc
Beurre
25 g
25 g
15 g
Levure déshydratée
2 Cc
1 Cc ½
1 Cc ½
Sel
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
9
Pain aux oignons caramélisés
BM350 UNIQUEMENT8
Ingrédients
Gros
Beurre
50 g
Un gros oignon, haché
1
Lait demi-écrémé, tiède
350 ml
Farine à pain (Type 55)
530 g
Farine complète
70 g
Sel
1 Cc
Sucre
4 Cc
Poivre noir fraîchement moulu
1 Cc
Levure déshydratée
4 Cc
1
Faites fondre le beurre dans une poêle à frire et revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce
qu’ils dorent.
2
Retirez la préparation du feu. Ajoutez le lait en tournant.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
10
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➊➊
Pain aux tomates séchées au soleil
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Eau
375 ml
300 ml
230 ml
Huile d’olive ou huile
de tomates séchées au
soleil en bouteille
1 Cs ½
1 Cs
2 Cc
Farine à pain
(Type 55)
525 g
400 g
300 g
Farine complète
75 g
50 g
50 g
Ingrédients
Parmesan finement râpé
Sel
Sucre
40 g
25 g
15 g
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
1 Cs
2 Cc
1 Cc ½
Levure déshydratée
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
Tomates séchées au
soleil bien égouttées
40 g
25 g
25 g
1
Ajoutez l‘eau et l‘huile dans la cuve.
2
Ajoutez les tomates séchées au soleil lorsque la machine émet un signal sonore pendant le deuxième
cycle de pétrissage.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
11
➊➊
Pain au piment & au Cheddar
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Ingrédients
Huile de tournesol
1 Cs ½
1 Cs
2 Cc
3–4
2–3
1–2
200 ml
180 ml
Piments rouges, épépinés et hachés
Eau
250 ml
270 ml
Lait demi-écrémé
130 ml
100 ml
60 ml
Farine à pain
(Type 55)
540 g
450 g
300 g
Farine complète
60 g
50 g
50 g
Cheddar affiné, râpé
80 g
65 g
50 g
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
2 Cc
1 Cc
1 Cc
1 Cc ½
1 Cc
Sel
Sucre
Levure déshydratée
1 Cc ½
2 Cc
1
Placez l’huile et les piments dans une petite poêle, sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce
qu’ils soient tendres. Laissez refroidir. Versez dans la cuve avec les liquides.
2
Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre indiqué dans la recette ci-dessus.
Variation
Réduisez la quantité de piments pour une saveur plus douce et remplacez par de la ciboule hachée.
Utilisez des piments comme les Scotch Bonnet pour obtenir une saveur très épicée.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
12
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
Gâteaux / Pain rapide
Durée : 1 heure 30 min
1
Suivez les instructions de chaque recette.
2
Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
3
Sélectionnez le programme ➐ (BM250) ➐ (BM350) Gâteaux/Pain rapide.
4
Après un mélange de 6 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous
les ingrédients sont incorporés.
➐➐
Pain à la banane et à la cannelle pour le goûter
Ingrédients
Gros
Beurre
115 g
Sirop de sucre roux
200 g
Sucre brun en poudre allégé
50 g
Farine blanche
280 g
Levure chimique
2 Cc
Bicarbonate de soude
1 Cc
Cannelle en poudre
Cc ½
Bananes mûres, épluchées
200 g
Oeufs
2
Crème fraîche
85 g
Lait
60 ml
1
Placez le beurre, le sirop et le sucre dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à ce que
le mélange soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement puis versez
dans la cuve à pain.
2
Réduisez les bananes en purée et ajoutez-les à la cuve à pain avec les œufs, la crème fraîche et le lait.
3
Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajoutez le tout dans
la casserole.
Variation :
Pour préparer un pain à la banane, aux dattes et aux noix, ajoutez 40 g de dattes hachées et 40 g de noix
hachées, après avoir raclé la cuve au bout de 6 minutes.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
13
➐➑
Pain des caraïbes pour le goûter
Ingrédients
Gros
Beurre, fondu
50 g
Lait
Œufs, légèrement battus
170 ml
2
Farine ordinaire
280 g
Levure chimique
1 Cs
Sel
pincée
Sucre en poudre
115 g
Noix de coco séchée
25 g
Fruits tropicaux secs prêts à manger,
hachés grossièrement
75 g
Lait
60 ml
1
UTILISEZ LE PROGRAMME ➑➑ Ajoutez le beurre fondu, le lait et les œufs dans la cuve
à pain.
2
Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Tout en remuant, ajoutez le sucre en poudre, la noix
de coco séchée et les fruits tropicaux. Ajoutez tous les ingrédients dans la cuve..
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
14
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➍➏
Pain aux agrumes & aux noix
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Yaourt au citron
200 ml
170 ml
135 ml
Jus d’orange
150 ml
115 ml
100 ml
Farine à pain
(Type 55)
550 g
450 g
350 g
Sucre en poudre
40 g
25 g
15 g
Ingrédients
Sel
1 Cc ½
1 Cc
1 Cc
Beurre
40 g
40 g
25 g
Levure déshydratée
2 Cc
1 Cc ½
1 Cc
Noix hachées
50 g
40 g
25 g
Zeste de citron râpé
2 Cc
2 Cc
1 Cc
Zeste d’orange râpé
2 Cc
2 Cc
1 Cc
1
Placez les noix, le zeste d’orange et de citron dans la casserole lorsque la machine émet un signal
sonore pendant le second cycle de pétrissage.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
15
➍➏
Pain aux canneberges, aux amandes et aux noix de pécan
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Eau
235 ml
170 ml
140 ml
Yaourt nature ordinaire
180 ml
140 ml
115 ml
Farine à pain
(Type 55)
540 g
425 g
350 g
Amandes en poudre
60 g
50 g
40 g
Sel
1 Cc
1 Cc
Cc ½
Sucre en poudre
50 g
40 g
25 g
Ingrédients
Levure déshydratée
1 Cc ½
1 Cc ½
1 Cc
Noix de pécan,
grossièrement hachées
50 g
40 g
25 g
Canneberges
séchées, hachées
25 g
25 g
15 g
1
Ajoutez les noix de pécan et les canneberges dans la cuve lorsque la machine émet un signal sonore
pendant le deuxième cycle de pétrissage.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
16
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➍➏
Pain aux abricots & et raisins de Smyrne maltés
Taille du pain
1 kg
750 g
500 g
Ingrédients
Eau
315 ml
255 ml
200 ml
Extrait de malt
3 Cs
2 Cs
5 Cc
Farine à pain
(Type 55)
550 g
450 g
350 g
Lait écrémé en poudre
5 Cc
4 Cc
1 Cs
Epices mélangées
1 Cc
Cc ½
Cc ½
Sucre en poudre
25 g
25 g
25 g
Sel
1 Cc
1 Cc
Cc ½
Beurre, en morceaux
40 g
40 g
25 g
Levure déshydratée
2 Cc
1 Cc ½
1 Cc
Raisins de Smyrne
60 g
50 g
40 g
Abricots secs
ne nécessitant pas
de réhydratation, hachés
60 g
50 g
40 g
Sucre en poudre
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Lait
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Pour le glaçage
1
Placez les raisins de Smyrne et les abricots dans la cuve lorsque la machine émet un signal
sonore pendant le deuxième cycle de pétrissage.
2
Réalisez le glaçage en dissolvant le sucre en poudre dans le lait et répartissez sur la croûte
supérieure lorsque le pain est toujours chaud.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
17
➊➊
Pain au son aux fruits et aux noix
Taille du pain
1 kg
750 g
Ingrédients
Eau
400 ml
280 ml
Miel liquide
3 Cs
2 Cs
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
Son de blé
25 g
15 g
Lait écrémé en poudre
Sel
Beurre
1 Cs
1 Cs
1 Cc ½
1 Cc ½
25 g
25 g
1 Cc ½
1 Cc ½
Baies et cerises hachées
60 g
50 g
Noisettes sans la peau,
grillées et hachées
50 g
40 g
Levure déshydratée
1
Ajoutez les baies, les cerises et les noisettes lorsque la machine émet un signal sonore pendant
le deuxième cycle de pétrissage.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
18
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➐➑
Gâteau à la confiture
Ingrédients
Gros
Beurre
115 g
Sirop de sucre roux
150 g
Sucre en poudre
75 g
Marmelade à l’orange
75 g
Lait
175 ml
Œuf
1
Farine blanche
280 g
Levure chimique
2 Cc
Bicarbonate de soude
Sel
1 Cc
une pincée
Remarque : le programme Pain complet débute par une période de préchauffage de 30 minutes. Le pétrin
ne fonctionne pas pendant cette période.
1
Placez le beurre, le sirop, le sucre et la marmelade dans une petite casserole, et faites chauffer jusqu’à
ce que le mélange soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement puis
versez dans la cuve à pain.
2
Ajoutez le lait et l’œuf.
3
Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve.
Variation :
Une fois cuit et refroidi, vous pouvez terminer ce gâteau avec un nappage. Mélangez 140 g de fromage à pâte
molle ou de mascarpone, 40 g de sucre glace tamisé et 15 ml (une cuillère à soupe) de mélange d’écorces ou
de marmelade d’orange. Répartissez la préparation sur le gâteau.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
19
Cycle Confiture
10 12
Durée : 1 h 05
•
Tout au long du cycle Confiture, le pétrin remue les ingrédients.
•
Utilisez toujours des fruits frais et mûrs pour obtenir les meilleurs résultats et coupez les gros fruits
en deux ou en quatre.
•
Utilisez du sucre à confiture additionné de pectine pour assurer une bonne consistance.
•
Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine, il est préférable d’ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 cuillerées à
café) de jus de citron.
•
Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque d’être brûlante.
•
Restez présent pendant toute la durée de cuisson afin de surveiller la confiture une fois portée à
ébullition et de vérifier qu’elle ne déborde pas ; si nécessaire, remuez de temps en temps la confiture.
•
Une fois cuite, mettez la confiture dans un pot stérile propre, puis fermez et étiquetez-le.
20
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
Confiture d’abricot
Ingrédients
10 12
Pour 350 g de confiture
Abricots frais et mûrs
250 g
Jus de citron
2 Cc
Eau
1 Cs
Sucre à confiture additionné de pectine
250 g
Beurre
15 g
1
Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin. Coupez les abricots en deux et dénoyautezles. Découpez chaque moitié en quatre morceaux et placez-les dans la cuve. Ajoutez le reste
des ingrédients.
2
Introduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la. Fermez le couvercle et sélectionnez
le programme ➓ (BM250) ou 12 (BM350) CONFITURE depuis le MENU.
3
Laissez mélanger pendant 15 minutes, puis, si nécessaire, au moyen d’une spatule en bois, raclez
les parois de la cuve pour retirer le sucre. Faites attention car la cuve est chaude.
4
A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la confiture dans un pot stérile, puis fermez et étiquetez-le.
Variation :
Les abricots peuvent être remplacés par des prunes.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
21
Confiture de fruits d’été
Ingrédients
Pour 450 g de confiture
Fraises
115 g
Framboises
115 g
Groseilles
75 g
Jus de citron
1 Cc
Sucre à confiture additionné de pectine
300 g
Beurre
15 g
1
Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin. Coupez les fraises en deux si elles sont
grosses et placez-les dans la cuve à pain avec les framboises et les groseilles. Ajoutez le reste
des ingrédients.
2
Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la. Fermez le couvercle et sélectionnez
le programme (BM250) ou 12 (BM350) CONFITURE depuis le MENU.
3
A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la confiture dans un pot stérile, puis fermez et étiquetez-le.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
22
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
Pain sans gluten
➎➒
Les recettes suivantes, qui utilisent des mélanges pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont été
essayées avec les machines à pain BM250 et BM350. La fabrication du pain sans gluten est différente
de la fabrication du pain normal utilisant de la farine de blé. Il convient de respecter les instructions
suivantes :
•
Il est important d’éviter une contamination croisée avec des farines qui contiennent du gluten,
particulièrement si l’on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de santé. Il peut être utile
d’acheter une deuxième cuve si vous fabriquez également des pains normaux dans la machine.
Dans le cas contraire, assurez-vous que la cuve, les ustensiles et tout autre équipement sont
minutieusement nettoyés entre chaque utilisation.
•
Pour obtenir les meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients, y compris l’eau.
•
Les préparations sans gluten forment une pâte/préparation pour gâteau épaisse différente de
la boule de pâte obtenue dans la fabrication de pains traditionnels. Il faut racler l’intérieur de
la cuve pendant l’étape de pétrissage afin que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
•
La levure de la plupart des préparations sans gluten ne contient pas non plus de gluten. Si vous
utilisez d’autres marques de levure, assurez-vous auprès du fabricant qu’elle est également sans
gluten.
•
Des préparations sans gluten telles que celles des marques Glutafin, Trufree et Juvela sont
disponibles sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits diététiques.
•
Dans la plupart des préparations, de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des
ingrédients. Il s’agit de poudres crémeuses qui renforcent la structure du pain et l’aident à lever et
à se raffermir lors de la cuisson. La gomme de guar a un contenu en fibres élevé et peut avoir un
effet laxatif chez les personnes qui ont un système digestif délicat.
•
Retirez la cuve de la machine immédiatement après la fin du cycle de cuisson. N’utilisez pas
la fonction de maintien au chaud. Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ
avant de le sortir et de le placer sur une grille de refroidissement.
•
Il est normal que le pain sans gluten soit lourd, de texture légèrement dense et présente une couleur
de croûte plus pâle par rapport au pain normal. Les résultats peuvent varier en fonction
des préparations ou des farines sans gluten utilisées.
•
Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez-le dans les 2 jours ou tranchez-le et
placez-le au congélateur.
•
N’utilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingrédients sont
périssables et peuvent s’abîmer.
Veuillez noter que les variations de recettes pour
e modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
23
Recette pour pain sans gluten
1
Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre
indiqué dans chaque recette.
Introduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la. Sélectionnez le programme
3
➎ (BM250) ou ➒ (BM350) SANS GLUTEN. Puis, appuyez sur « Départ ».
4
Après un mélange de 5 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous
les ingrédients sont bien incorporés.
5
A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants.
Placez le pain sur une grille pour refroidir.
➎➒
Pain blanc basique – Préparations
Ingrédients
Pain Glutafin
Préparation sans
gluten Juvela
Préparation pour
pain Trufree*
450 ml
400 ml
400 ml
Eau
Huile de tournesol
3 Cs
2 Cs
3 Cs
Préparation pour pain
sans gluten
500 g
500 g
500 g
Levure déshydratée
2 Cc
2 Cc
2 Cc
* Sans blé et sans gluten.
Remarque : Si cela est autorisé, vous pouvez ajouter 4 cuillères à café de lait en poudre écrémé pour obtenir
une couleur de croûte plus foncée.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
24
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
➎➒
Recette pour pain sans gluten
1
Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2
Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, ajoutez le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué
dans chaque recette.
3
Introduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la. Sélectionnez le programme ➎ (BM250)
ou ➒ (BM350) SANS GLUTEN. Puis, appuyez sur « Départ ».
4
Après un mélange de 5 minutes, raclez avec une spatule en plastique pour vous assurer que tous
les ingrédients sont bien incorporés.
5
A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la cuve en utilisant des gants isolants.
Placez le pain sur une grille pour refroidir.
➎➒
Pain basique sans gluten 1
Ingrédients
Quantité
Eau
410 ml
Oeufs
160 g
Huile de tournesol (ou autre huile végétale)
45 ml
Vinaigre de cidre
5 ml
Farine de riz blanche
330 g
Farine de tapioca
85 g
Farine de pommes de terre
85 g
Gomme de xanthane
2 Cc
Sel
1 Cc
Sucre
25 g
Levure
1 Cc ½
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
25
➎➒
Pain basique sans gluten 2
Ingrédients
Quantité
Eau
410 ml
Oeufs
160 g
Huile de tournesol (ou autre huile végétale)
45 ml
Vinaigre de cidre
5 ml
Farine de riz blanche
260 g
Farine de riz complète
65 g
Farine de pois chiches
65 g
Farine de maïs ou de pommes de terre
110 g
Gomme de xanthane
2 Cc
Sel
1 Cc
Sucre
25 g
Levure
1 Cc ½
Remarque : Les deux recettes produiront un pain avec un sommet aplati et une texture de mie légèrement aérée.
Variations pour les deux recettes
Pain multi-grains
Ajoutez avec les autres ingrédients
Pain aux fruits
Laissez le mélange pétrir pendant 10 minutes,
puis ajoutez
Graines de citrouille
3 Cc
Raisins de Smyrne
40 g
Graines de tournesol
3 Cc
Raisins secs
40 g
Graines de pavot
2 Cc
Raisins de Corinthe
40 g
Graines de sésame
2 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
26
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
Bouton cuisson rapide
•
•
8
Votre machine à pain dispose d’un cycle extra rapide qui pétrit, fait lever et cuit un pain délicieux
en une heure. Pour obtenir les meilleurs résultats, observez les instructions fournies ci-dessous.
Utilisez du liquide tiède pour faciliter l’accélération du processus de levée (une température de 32°C
à 35°C est une température optimale). L’utilisation d’eau froide donne un pain plus petit, tandis
que l’eau chaude détruit la levure. Pour obtenir les meilleurs résultats, mesurez la température de
l’eau avec un thermomètre ou mélangez 25 % d’eau bouillante avec 75 % d’eau froide.
•
Les recettes de pain doivent contenir au moins 65 % de farine blanche lorsque l’on utilise ce cycle.
Les pains 100 % blé complet donneront des résultats médiocres car la pâte ne dispose pas de
suffisamment de temps pour lever.
•
La quantité de sel est réduite pour les pains fabriqués en utilisant ce cycle car le sel retarde l’activité
de la levure. Toutefois, ne l'éliminez pas complètement car il est essentiel pour le goût et la texture
du pain. Utilisez 5 ml (1 cuillère à café) de sel avec 600 g de farine.
•
La quantité de levure est plus élevée lorsque l’on utilise ce cycle pour garantir une levée rapide.
Utilisez 15 à 20 ml de levure déshydratée à action rapide facile à mélanger.
•
Si vous voulez faire plusieurs pains les uns à la suite des autres en utilisant ce cycle rapide, laissez
le couvercle ouvert et la machine éteinte pendant 30 minutes entre les pains. Cela permet au
capteur de température situé à l’intérieur de la machine de fonctionner avec précision, ce qui est
indispensable avec un cycle court.
•
Les pains fabriqués en utilisant ce cycle ne lèvent pas autant que les pains faits en utilisant d’autres
programmes, leur croûte est plus molle et ils sont un peu plus denses, ce qui est normal.
Veuillez noter que les variations de recettes pour
le modèle BM350 sont surlignées en ROUGE.
27
Ingrédients
Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du pain est la farine, et il est crucial de choisir celle qui
convient le mieux pour obtenir du bon pain.
Les farines de blé
Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le blé se compose d'une enveloppe externe, que l'on appelle
souvent le son, et d'un grain interne, qui contient le germe de blé et l'endosperme. C'est la protéine dans
l'endosperme qui, lorsqu’elle est mélangée à l'eau, forme le gluten. Le gluten s'étire comme un élastique
et les gaz qui se dégagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se libérer, et ce sont eux qui
font lever la pâte.
Les farines blanches
Dans ces farines, le son externe et le germe de blé ont été enlevés, ce qui laisse l'endosperme qui est
moulu en une farine blanche. Il est essentiel d'utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour
pain blanc, car elle a une plus forte teneur en protéines, qui sont nécessaires au développement du
gluten. N'utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine à gâteau pour faire du pain à levure
dans votre machine à pain, car vous n'obtiendrez que des pains de qualité inférieure. Il existe plusieurs
marques de farine pour pain blanc; utilisez une farine de bonne qualité, de préférence non blanchie,
pour obtenir les meilleurs résultats.
Les farines complètes
Les farines complètes contiennent le son et le germe de blé, qui leur donnent un petit goût de noix et
produisent un pain à texture plus grossière. A nouveau, il faut utiliser de la farine complète forte, ou
de la farine pour pain complet. Les pains préparés avec de la farine complète à 100 % seront plus denses
que les pains blancs. Le son présent dans la farine inhibe la libération du gluten et, de ce fait, les pâtes à
base de farine complète lèvent plus lentement. Utilisez les programmes spéciaux pour farines complètes
qui donnent plus de temps au pain pour lever. Pour un pain plus léger, remplacez une partie de la farine
complète par de la farine pour pain blanc. Vous pouvez faire un pain complet rapidement grâce au
réglage Pain complet Rapide.
La farine bis forte
Celle-ci peut être utilisée en association avec de la farine blanche, ou bien seule. Elle contient environ
80 à 90 % de grains de blé et elle produit donc un pain plus léger, qui a toutefois très bon goût. Essayez
d'utiliser cette farine avec le cycle "Pain blanc normal", en remplaçant 50 % de la farine blanche forte
par de la farine bis forte. Il vous faudra peut-être ajouter un peu plus de liquide.
La farine pour pain avec grains broyés
Il s'agit d'un mélange de farines blanche, complète et de seigle enrichi de grains de blés entiers, ce qui
améliore le goût et la texture du pain. Elle peut être utilisée seule ou avec de la farine blanche forte.
Les farines autres que de blé
On peut utiliser d'autres farines, telles que la farine de seigle, avec des farines pour pain blanc et pour
pain complet pour préparer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle. Il suffit
d'en ajouter une toute petite quantité pour obtenir une saveur acidulée bien distincte. Ne les utilisez pas
seules car elles produiront une pâte qui colle et un pain lourd et dense.
28
D'autres grains tels que le millet, l'avoine, le sarrasin, la farine de maïs et la farine d'avoine sont pauvres
en protéines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel. Ces
farines peuvent donner de bons résultats si on les utilise en petites quantités. Essayez de remplacer 10
à 20 % de la farine pour pain blanc par n'importe laquelle des farines précitées.
Le sel
Il est crucial d'ajouter une petite quantité de sel dans la fabrication du pain pour que la pâte se
développe et qu'elle ait bon goût. Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer, mais non du sel moulu
grossièrement : il vaut mieux saupoudrer celui-ci sur des petits pains formés à la main afin de leur
donner une texture croustillante. Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts à faible teneur
en sel car la plupart d'entre eux ne contiennent pas de sodium.
•
Le sel renforce la structure du gluten et rend la pâte plus élastique.
•
Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui évite que la pâte ne lève trop ou qu'elle s'affaisse.
•
Une quantité trop grande de sel empêchera à la pâte de lever suffisamment.
Les édulcorants
Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de l'extrait de malt, du sirop de sucre roux, du sirop d'érable,
de la mélasse ou de la mélasse raffinée.
•
Le sucre et les édulcorants liquides contribuent à la couleur du pain et aident à donner un aspect
doré à la croûte.
•
Le sucre attire l'humidité, ce qui permet de mieux conserver le pain.
•
Le sucre sert de nourriture à la levure, bien que cela ne soit pas requis, car les types modernes de
levure déshydratée peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouvés dans la farine ; il rendra
la pâte plus active.
•
Les pains sucrés ont une teneur en sucre modérée et on peut les rendre plus sucrés en ajoutant
des fruits, un glaçage ou un nappage. Utilisez le cycle pour pains sucrés pour ce genre de pain.
•
Si vous remplacez le sucre par un édulcorant liquide, il sera nécessaire de réduire légèrement
la quantité totale de liquide indiquée dans la recette.
29
Ingrédients
Les matières grasses et les huiles
On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse ou d'huile au pain pour qu'il ait une mie plus lisse.
Cela aide aussi à garder le pain frais plus longtemps. Utilisez de petites quantités, 25 g maximum, de beurre,
de margarine ou même de saindoux. Quand de plus grandes quantités sont indiquées dans une recette pour
que le goût soit plus riche, le beurre donnera le meilleur résultat.
• L'huile d'olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ; à ce moment-là, ajustez en conséquence
la quantité de liquide lorsqu'elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à café). L'huile de tournesol est une bonne
alternative si vous tenez à surveiller votre taux de cholestérol.
• N'utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses car elles peuvent contenir jusqu'à
40 % d'eau et elles n'ont donc pas les mêmes propriétés que le beurre.
Le liquide
Il est essentiel d'ajouter un liquide quelconque ; d'habitude, on se sert d'eau ou de lait.
L'eau produit un dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent mélanger l'eau à du lait écrémé
en poudre. Cela est crucial si la cuisson du pain est différée car le lait frais tournera. Pour la plupart des
programmes, l'eau du robinet convient ; cependant, pour le cycle rapide d'une heure, elle doit être tiède.
• Quand il fait très froid, mesurez l'eau et laissez-la reposer à la température ambiante pendant 30 minutes
avant de l'utiliser. Faites-en de même si vous utilisez du lait sortant du réfrigérateur.
• Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des fromages à pâte molle, par exemple du ricotta, du cottage
cheese ou du fromage frais, peuvent tous être ajoutés à la quantité de liquide prévue pour obtenir une mie
tendre et moelleuse. Le babeurre apporte un petit élément aigre agréable, un peu comme celui que l'on
trouve dans les pains de campagne et les pâtes aigres.
• On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte, améliorer la couleur du pain et aider le gluten à avoir
une meilleure structure et une plus grande stabilité pendant que la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs,
réduisez la quantité de liquide en conséquence. Placez le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez
avec du liquide jusqu'à ce que vous ayez obtenu la quantité indiquée dans la recette.
La levure
La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée. Toutes les recettes données dans ce livre ont été testées
avec de la levure déshydratée à action rapide et facile à mélanger qui ne doit pas être au préalable dissoute dans
de l'eau. Elle est placée dans un creux au centre de la farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu'à ce
que le pétrissage commence.
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure déshydratée. L’utilisation de levure fraîche n’est pas recommandée
dans la mesure où elle a tendance à donner des résultats plus variables que la levure déshydratée. Ne pas utiliser
de levure fraîche avec le minuteur.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez noter les précisions suivantes :
6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure déshydratée
Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau (tiède). Laissez reposer
le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve.
Pour obtenir les meilleurs résultats, il est possible qu’une adaptation de la quantité de levure soit nécessaire.
Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si vous dépassez ces valeurs, le pain risque de trop lever et
de déborder du bol à pain.
Dès qu'un sachet de levure a été ouvert, il doit être utilisé en 48 heures, sauf indication contraire du
fabriquant. Refermez le sachet après l'usage.
Utilisez la levure déshydratée avant la date d'utilisation indiquée sur l'emballage car sa force se détériore avec le temps.
Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure déshydratée spécialement conçue pour utiliser
dans les machines à pain. Celle-ci donnera de bons résultats, mais il vous faudra peut-être ajuster les quantités
recommandées.
30
Comment adapter vos propres recettes
Après avoir suivi certaines des recettes données dans ce livre, vous désirerez peut-être adapter un petit nombre de vos recettes préférées que, jusqu'à présent, vous mélangiez et pétrissiez à la main. Commencez par
choisir une des recettes de ce livre, qui se rapproche de votre recette préférée, et utilisez-la à titre de guide.
Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et préparez-vous à avoir à apporter des
ajustements au fur et à mesure.
• Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes pour votre machine à pain. Ne dépassez pas
le maximum recommandé. Si nécessaire, réduisez la recette pour correspondre aux quantités
de farine et de liquide indiquées dans les recettes qui suivent.
• Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve. Séparez la levure du liquide en l'ajoutant après
la farine.
• Remplacez la levure fraîche par de la levure déshydratée facile à mélanger.
• Utilisez du lait écrémé en poudre et de l'eau au lieu du lait frais, si vous utilisez le Réglage Minuterie
pour la cuisson différée.
• Si votre recette conventionnelle se sert d'oeuf, ajoutez l'oeuf en l'incorporant dans la quantité totale
de liquide nécessaire.
• Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure séparés jusqu'à ce que le pétrissage commence.
• Vérifiez la consistance de la pâte durant les quelques premières minutes du pétrissage. Les machines
à pain nécessitent une pâte légèrement plus molle donc il vous faudra peut-être ajouter du liquide.
La pâte doit être assez humide pour se détendre à nouveau progressivement.
Comment défourner, couper en tranches et conserver le pain
•
Dès que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve, bien que votre
machine à pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n'êtes pas là.
•
Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et cela même durant le cycle "Garder au
chaud". Renversez la cuve et secouez-la plusieurs fois pour libérer le pain cuit. Si vous avez du mal à
faire sortir le pain, essayez de taper doucement le coin de la cuve contre une surface en bois, ou
de faire tourner la base de l'axe situé la cuve.
Le pétrin doit rester dans la cuve quand le pain est libéré mais, de temps à autre, il risque de demeurer dans le pain. Si tel est le cas, enlevez-le avant de couper le pain en tranches, en utilisant un
ustensile en plastique résistant à la chaleur pour l'arracher. N'utilisez pas un outil en métal car cela
rayerait le revêtement anti-adhésif.
Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes, afin que la vapeur puisse être libérée. Il sera
difficile de couper le pain en tranches immédiatement.
•
•
La conservation
Le pain fait maison ne contient pas d'agents de conservation et il doit donc être consommé dans les 2
à 3 jours suivant sa cuisson. Si vous ne le mangez pas immédiatement, enveloppez-le dans du papier
aluminium ou bien placez-le dans une poche en plastique scellée.
•
•
Le pain croustillant de style français se ramollira lorsque conservé, et il vaut donc mieux le garder
à découvert jusqu'au moment de le couper en tranches.
Si vous désirez garder votre pain plusieurs jours, conservez-le au réfrigérateur. Coupez le pain en
tranches avant de le congeler, et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantité désirée.
31
Recommandations générales et petits conseils pratiques
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d'un certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels
la qualité des ingrédients, leur mesure exacte, la température et l'humidité.
Pour vous aider à obtenir de bons résultats, voici quelques recommandations générales et petits conseils
pratiques qui valent la peine d'être mentionnés.
La machine à pain n'est pas une unité hermétique et elle sera affecté par la température.
S'il fait très chaud ou si le four est utilisé dans une cuisine très chaude, le pain est susceptible de lever
davantage que lorsqu'il fait froid. La température ambiante maximale doit se situer entre 20°C et 24°C.
• Lorsqu'il fait très froid, attendez 30 minutes pour que l'eau soit à la température ambiante avant
de l'utiliser. Il en va de même pour les ingrédients sortant du réfrigérateur.
• Utilisez tous les ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette. Par
exemple, pour le cycle rapide d'une heure, il vous faudra réchauffer le liquide.
• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre suggéré dans la recette. Gardez la levure sèche et séparée
de tous les autres liquides quelconques ajoutés au bol jusqu'à ce que le pétrissage commence.
• La mesure exacte des ingrédients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain.
La plupart des problèmes viennent du fait que les quantités n'ont pas été mesurées avec exactitude,
ou qu'un ingrédient a été oublié. Suivez soit les mesures métriques, soit les mesures impériales ; elles
ne sont pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la cuillère-mesure fournis.
• Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser leur date limite d'utilisation. Les ingrédients
périssables tels que le lait, le fromage, les légumes et les fruits frais risquent de se détériorer, surtout dans
un milieu tiède. Ils ne doivent être utilisés que pour des pains qui sont cuits immédiatement.
• N'ajoutez pas trop de matières grasses car elles forment une barrière entre la levure et la farine, ce qui
ralentit l'action de la levure et donne un pain lourd et compact.
• Coupez le beurre et les autres matières grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
• Remplacez une partie de l'eau par des jus de fruits, soit d'orange, de pomme ou d'ananas, quand vous
faites des pains au goût fruité.
• Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée par des bouillons de cuisson de légumes. L'eau
provenant de la cuisson des pommes de terre contient de l'amidon, qui est une source supplémentaire
d'alimentation pour la levure, d'où la production d'un pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus
longtemps.
• Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée de pommes de terre, peuvent être ajoutés pour
obtenir une saveur plus riche. Il vous faudra réduire la quantité de liquide de la recette car ces aliments
contiennent de l'eau. Commencez avec un peu moins d'eau, vérifiez la pâte au début du pétrissage et
ajustez sa consistance si nécessaire.
• Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine à pain.
• Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de remplacer l'eau du robinet par de l'eau en bouteille, ou
bien de l'eau bouillie et refroidie. Si votre eau du robinet est très riche en chlore et en fluor, il se peut
qu'elle empêche le pain de bien lever. L'eau calcaire peut aussi avoir cet effet.
• Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de pétrissage continu. Gardez une spatule en
caoutchouc souple près de la machine à pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques
ingrédients se collent dans les coins. Ne la placez pas près du pétrin, ou ne perturbez pas le
fonctionnement de ce dernier. Vérifiez aussi la pâte pour voir si sa consistance convient. Si la pâte est
friable, ou si la machine a l'air de peiner, ajoutez un peu plus d'eau. Si la pâte colle aux parois de la cuve
et ne forme pas une boule, ajoutez un peu plus de farine.
• Veillez à ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de levée ou de cuisson car le pain pourrait
retomber.
32
Guide de Dépannage
Voici quelques exemples de problèmes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites
du pain dans votre machine à pain. Lisez bien tous ces problèmes, leur cause possible et l'action à
entreprendre pour y remédier et réussir vos recettes.
Problème
Cause Possible
Solution
Taille et Forme du Pain
1. Le pain ne lève pas assez
• Les pains complets ne lèveront pas Situation normale, sans solution.
autant que les pains blancs car la
farine complète contient moins des
protéines qui forment du gluten.
• Il n’y a pas assez de liquide.
Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café
de liquide.
• Il manque le sucre ou il n’y en a
Assemblez les ingrédients dans
l’ordre indiqué dans la recette.
• Vous avez utilisé une farine qui
Il se peut que vous ayez utilisé de
la farine blanche au lieu de la farine
forte spéciale pour pain qui a une
plus forte teneur en gluten. N’utilisez pas de la farine à tout faire.
• Vous avez utilisé une levure qui
Pour de meilleurs résultats,
utilisez uniquement de la levure à
action rapide « facile à mélanger ».
• Il n’y a pas assez de levure ou
Mesurez la quantité recommandée
et vérifiez la date limite d’utilisation sur l’emballage.
• Le cycle rapide pour le pain
Ce cycle produit des pains plus
courts. Cela est normal.
• La levure et le sucre sont entrés
Assurez-vous qu’ils restent séparés
quand vous les placez dans le bol
à pain.
• La levure a été oubliée.
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre
indiqué dans la recette.
pas assez.
ne convient pas.
ne convient pas.
bien la levure est trop vieille.
a été choisi.
en contact avant le cycle de
pétrissage.
2. Les pains sont plats et ne lèvent
pas.
• La levure est trop vieille.
Vérifiez la date limite d’utilisation.
• Le liquide est trop chaud.
Utilisez du liquide à la température correspondant à la sélection
du pain choisie.
• Vous avez ajouté trop de sel.
Utilisez la quantité recommandée.
• Si vous utilisez la minuterie,
Placez les ingrédients secs dans
les coins du bol à pain et faites
un petit creux au milieu des ingrédients secs pour la levure afin de
la protéger des liquides.
la levure s’est mouillée avant que
le procédé de fabrication du pain
n’ait commencé.
33
Guide de Dépannage
Problème
Cause Possible
Solution
Taille et Forme du Pain
3. Le haut est gonflé – le pain
ressemble à un champignon.
4. Le haut et les côtés sont
enfoncés.
• Il y a trop de levure.
Réduisez la levure de 1⁄4
de cuillerée à café.
• Il y a trop de sucre.
Réduisez le sucre de 1 cuillerée à café.
• Il y a trop de farine.
Réduisez la farine de 6 à 9 cuillerées à café.
• Il n’y a pas assez de sel.
Utilisez la quantité de sel recommandée dans la recette.
• Le temps est tiède et humide.
Réduisez le liquide de 15 ml/3
cuillerées à café, et la levure de 1⁄4
de cuillerée à café.
• Il y a trop de liquide.
Utilisez 15 ml/3 cuillerées à café
de liquide en moins ou bien ajoutez un petit peu plus de farine.
• Il y a trop de levure.
Utilisez la quantité recommandée
dans la recette ou essayez avec un
cycle plus rapide.
• Il est possible que la pâte ait levé
Refroidissez l’eau ou ajoutez du
trop rapidement à cause d’une forte lait sortant juste du réfrigérateur.
humidité et d’un temps chaud.
5. Le dessus est bosselé et
noueux - il n’est pas lisse.
• Il n’y a pas assez de liquide.
Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café
de liquide.
• Il y a trop de farine.
Mesurez la farine avec exactitude.
• Le dessus des pains n’est pas
Assurez-vous que la pâte est
préparée dans les meilleures
conditions possibles.
• La machine était placée dans un
Repositionnez le four à pain.
• Le pain est plus gros que le bol
N’utilisez pas de quantités
d’ingrédients supérieures à celles
recommandées pour le gros pain.
• Vous n’avez pas utilisé assez
Utilisez la quantité de sel
recommandée dans la recette.
• Il y a trop de levure.
Mesurez la levure avec exactitude.
• Le temps est tiède et humide.
Réduisez le liquide de 15ml/3
cuillerées à café et réduisez
la levure de 1⁄4 de cuillère à café.
toujours parfaitement formé
mais cela n’affecte pas le goût très
savoureux du pain.
6. Le pain s’est affaissé durant
la cuisson.
courant d’air ou bien elle a été cognée
ou secouée pendant que la pâte levait.
à pain.
de sel ou vous l’avez oublié (le sel
aide la pâte à ne pas trop lever).
34
Guide de Dépannage
Problème
Cause Possible
Solution
7. Les pains sont irrégulièrement plus courts à une
extrémité.
• La pâte est trop sèche et elle n’a pas
8. La texture est dense et
lourde.
• Il y a trop de farine.
• Il n’y a pas assez de levure.
Mesurez la farine avec exactitude.
• Il n’y a pas assez de sucre.
Mesurez le sucre avec exactitude.
• Le sel a été omis.
Ajoutez les ingrédients dans
l’ordre indiqué dans la recette.
• Il y a trop de levure.
Mesurez la quantité correcte
de levure recommandée.
• Il y a trop de liquide.
Réduisez le liquide de 15 ml/
3 cuillerées à café.
• Il y a trop de liquide.
Réduisez le liquide de 15 ml/
3 cuillerées à café.
• Il y a eu une panne de courant
S’il y a une panne de courant pendant la
cuisson, la machine ne se rallumera pas
quand le courant revient. Il vous faudra
sortir le pain encore cru du bol à pain et
recommencer avec des ingrédients frais.
• Les quantités étaient trop grandes et
Réduisez les quantités jusqu’à obtention
des quantités maximales permises.
• Le pain a été coupé en tranches
Laissez le pain refroidir sur une grille
pendant au moins 30 minutes pour
dégager la vapeur avant de le couper
en tranches.
• Le couteau utilisé n’est pas adapté
Utilisez un bon couteau à pain.
Taille et Forme du Pain
pu lever régulièrement dans le bol
à pain.
Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café
de liquide.
Texture du Pain
9. La texture est aérée,
grossière et à trous.
10. Le centre du pain est
cru, il n’est pas assez cuit.
pendant la cuisson.
la machine n’a pas pu les faire cuire.
11. Il est difficile de couper le pain en tranches,
le pain colle.
quand il était encore trop chaud.
pour le pain.
Mesurez la quantité correcte
de levure recommandée.
Couleur et Epaisseur de la Croute
12. La croûte est trop
foncée/trop épaisse.
• Vous avez utilisé le réglage pour
Utilisez un réglage Pâle ou Moyenne
la prochaine fois.
13. Le pain est brûlé.
• La machine ne fonctionne pas bien.
Référez-vous à la section « Service
Après-Vente ».
pain à croûte BIEN CUITE.
14. La croûte est trop pâle. • Le pain n’a pas cuit assez longtemps. Prolongez le temps de cuisson.
• Il n’y a pas de lait en poudre ou
de lait frais dans la recette.
Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café
de lait en poudre ou remplacez 50 %
de l’eau avec du lait pour que la
croûte soit plus bronzée.
35
36
3:13 - 14:53
Délai
20 min
39 min
Pétrissage 2
Levée 1
1h
3:13
2:51
Durée totale
Ajout de fruits
48 min
Cuisson
Maintien au
chaud
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
Levée 3
Mise en forme
Levée 2
10 s
5 min
Repos
Diminution
de l‘aigreur
5 min
Pétrissage 1
Préchauffage
750 g
500 g
Poids
2:56
3:18
1h
53 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:18 - 14:58
Pâle
Couleur
de la croûte
Basique
BM250 Durée des programmes
3:03
3:25
1h
60 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:25 - 14:55
1 Kg
2:51
3:13
1h
48 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:13 - 14:53
500 g
2:56
3:18
1h
53 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:18 - 14:58
750 g
Moyenne
3:03
3:25
1h
60 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:25 - 14:55
1 Kg
2:51
3:13
1h
48 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:13 - 14:53
500 g
2:56
3:18
1h
53 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:18 - 14:58
750 g
Foncée
3:03
3:25
1h
60 min
49 min 45 s
15 s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:25 - 14:55
1 Kg
➊
37
3:30
-14:50
Délai
20 min
39 min
Pétrissage 2
Levée 1
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:30
- 14:50
500 g
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:32
- 14:52
750 g
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:35
- 14:55
1 Kg
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:30
- 14:50
500 g
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:32
- 14:52
750 g
Foncée
10 s
10 s
10 s
10 s
10 s
10 s
10 s
N/A
3:30
Durée totale
50 min
N/A
3:32
1h
52 min
N/A
3:35
1h
55 min
N/A
3:30
1h
50 min
N/A
3:32
1h
52 min
N/A
3:35
1h
55 min
N/A
3:30
1h
50 min
N/A
3:32
1h
52 min
59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s 59 min 50 s
10 s
1h
Ajout de fruits
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:35
- 14:55
1 Kg
Moyenne
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:35
- 14:55
1 Kg
N/A
3:35
1h
55 min
59 min 50 s
10 s
30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s 30 min 50 s
Maintien au
chaud
Cuisson
Levée 3
Mise en forme
Levée 2
10 s
5 min
Repos
Diminution
de l‘aigreur
5 min
Pétrissage 1
Préchauffage
750 g
500 g
Poids
3:32
-14:52
Pâle
Couleur
de la croûte
Français
BM250 Durée des programmes
N/A
2:30
1h
50 min
38 min 50 s
10 s
15 min 50 s
10 s
15 min
20 min
5 min
5 min
2:30
- 14:50
500 g
N/A
2:32
1h
52 min
38 min 50 s
10 s
15 min 50 s
10 s
15 min
20 min
5 min
5 min
2:32
- 14:52
750 g
Rapid
N/A
2:35
1h
55 min
38 min 50 s
10 s
15 min 50 s
10 s
15 min
20 min
5 min
5 min
2:35
- 14:55
1 Kg
➋
38
3 min
25 min
80 min
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
4:15
3:31
1h
1:26
12:00
Extras
Maintien au
chaud
Retirer
le pétrin
Délai
40 min
Cuisson
Durée totale
46 min
15 s
31 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
30 min
Préchauffage
Pétrissage 3
750 g
500 g
Poids
12:00
1:30
1h
3:35
4:19
44 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
Pâle
Couleur
de la croûte
Farine complète
BM350 Durée des programmes
12:00
1:34
1h
3:39
4:23
48 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
12:00
1:31
1h
3:36
4:20
45 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
500 g
12:00
1:36
1h
3:41
4:25
50 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
750 g
Moyenne
12:00
1:41
1h
3:46
4:30
55 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
12:00
1:40
1h
3:45
4:29
54 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
500 g
12:00
1:46
1h
3:51
4:35
60 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
750 g
Foncée
12:00
1:50
1h
3:55
4:39
64 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
➌
39
3:17 - 14:57
Délai
20 min
39 min
Pétrissage 2
Levée 1
1h
3:17
2:55
Durée totale
Ajout de fruits
50 min
Cuisson
Maintien au
chaud
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
Levée 3
Mise en forme
Levée 2
10 s
5 min
Repos
Diminution
de l‘aigreur
5 min
Pétrissage 1
Préchauffage
750 g
500 g
Poids
3:00
3:22
1h
55 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:22 - 14:52
Pâle
Couleur
de la croûte
Sucré
BM250 Durée des programmes
3:05
3:27
1h
60 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:27 - 14:57
1 Kg
2:55
3:17
1h
50 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:17 - 14:57
500 g
3:00
3:22
1h
55 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:22 - 14:52
750 g
Moyenne
3:05
3:27
1h
60 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:27 - 14:57
1 Kg
2:55
3:17
1h
50 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:17 - 14:57
500 g
3:00
3:22
1h
55 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:22 - 14:52
750 g
Foncée
3:05
3:27
1h
60 min
51 min 55 s
5s
25 min 50 s
10 s
39 min
20 min
5 min
5 min
3:27 - 14:57
1 Kg
➍
40
-
-
54 min
1h
2:24
N/A
Mise en forme
Levée 3
Cuisson
Maintien
au chaud
Durée totale
Ajout de fruits
60 min
Levée 1
-
20 min
Pétrissage 2
Levée 2
5 min
Repos
-
5 min
Pétrissage 1
Diminution
de l‘aigreur
-
N/A
Délai
Préchauffage
1 Kg
Sans gluten
Poids
Elément
5
N/A
2:24
1h
54 min
-
-
-
-
60 min
20 min
5 min
5 min
-
N/A
1 Kg
Préparations
6
BM250 Durée des programmes
N/A
1:43
1h
75 min
-
-
-
-
-
18 min
5 min
5 min
-
N/A
1 Kg
Gâteau
7
N/A
1:30
-
-
-
-
-
-
60 min
20 min
5 min
5 min
-
N/A
N/A
Pâte
8
N/A
0:14
-
-
-
-
-
-
-
-
-
14 min
-
N/A
N/A
Cycle de pâte
9
N/A
1:05
-
50 min
10 min
-
-
-
-
-
-
5 min
-
N/A
N/A
Confiture
10
N/A
1:00
1h
60 min
-
-
-
-
-
-
-
-
-
N/A
N/A
Cuisson
11
12
12
N/A
0:58
1h
38 min
-
-
-
-
8 min
9 min
-
3 min
-
N/A
750 g
Super Rapide
➎−
41
26 min
Levée 1
1h
1:32
Maintien
au chaud
Retirer
le pétrin
12:00
2:37
Extras
Délai
2:57
37 min
Cuisson
Durée totale
55 min
15 s
25 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
31 min
Pétrissage 2
Pétrissage 3
3 min
Pétrissage 1
Préchauffage
12:00
1:35
1h
2:40
3:00
40 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
750 g
Poids
500 g
Pâle
Couleur
de la croûte
Blanc
BM350 Durée des programmes
12:00
1:38
1h
2:43
3:03
43 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
1 Kg
12:00
1:40
1h
2:45
3:05
45 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
500 g
12:00
1:45
1h
2:50
3:10
50 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
750 g
Moyenne
12:00
1:50
1h
2:55
3:15
55 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
1 Kg
12:00
1:55
1h
3:00
3:20
60 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
500 g
12:00
2:00
1h
3:05
3:25
65 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
750 g
Foncée
12:00
2:05
1h
3:10
3:30
70 min
55 min
15 s
25 min
15 s
26 min
31 min
3 min
1 Kg
➊
42
26 min
Levée 1
2:32
2:12
1h
1:32
Extras
Maintien
au chaud
Retirer
le pétrin
37 min
Cuisson
Durée totale
0 min
0s
55 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
31 min
Pétrissage 2
Pétrissage 3
3 min
Pétrissage 1
Préchauffage
1:35
1h
2:15
2:35
40 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
750 g
Poids
500 g
Pâle
Couleur
de la croûte
Blanc rapide
BM350 Durée des programmes
1:38
1h
2:18
2:38
43 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
1 Kg
1:40
1h
2:20
2:40
45 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
500 g
1:45
1h
2:25
2:45
50 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
750 g
Moyenne
1:50
1h
2:30
2:50
55 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
1 Kg
1:55
1h
2:35
2:55
55 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
500 g
2:00
1h
2:40
3:00
55 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
750 g
Foncée
2:05
1h
2:45
3:05
55 min
0 min
0s
55 min
15 s
26 min
31 min
3 min
1 Kg
➋
43
3 min
25 min
80 min
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
4:15
3:31
1h
1:26
12:00
Extras
Maintien
au chaud
Retirer
le pétrin
Délai
40 min
Cuisson
Durée totale
46 min
15 s
31 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
30 min
Préchauffage
Pétrissage 3
750 g
500 g
Poids
12:00
1:30
1h
3:35
4:19
44 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
Pâle
Couleur
de la croûte
Farine complète
BM350 Durée des programmes
12:00
1:34
1h
3:39
4:23
48 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
12:00
1:31
1h
3:36
4:20
45 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
500 g
12:00
1:36
1h
3:41
4:25
50 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
750 g
Moyenne
12:00
1:41
1h
3:46
4:30
55 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
12:00
1:40
1h
3:45
4:29
54 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
500 g
12:00
1:46
1h
3:51
4:35
60 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
750 g
Foncée
12:00
1:50
1h
3:55
4:39
64 min
46 min
15 s
31 min
15 s
80 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
➌
44
3 min
25 min
30 min
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
2:29
2:10
1h
1:26
12:00
Extras
Maintien
au chaud
Retirer
le pétrin
Délai
40 min
Cuisson
Durée totale
0 min
0s
46 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
5 min
Préchauffage
Pétrissage 3
750 g
500 g
Poids
12:00
1:30
1h
2:14
2:33
44 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
5 min
Pâle
Couleur
de la croûte
Complet rapide
BM350 Durée des programmes
12:00
1:34
1h
2:18
2:37
48 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
5 min
1 Kg
12:00
1:31
1h
2:15
2:34
45 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
5 min
500 g
12:00
1:36
1h
2:20
2:39
50 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
5 min
750 g
Moyenne
12:00
1:41
1h
2:25
2:44
55 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
5 min
1 Kg
12:00
1:40
1h
2:24
2:43
54 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
5 min
500 g
12:00
1:46
1h
2:30
2:49
60 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
30 min
750 g
Foncée
12:00
1:50
1h
2:34
2:53
64 min
0 min
0s
46 min
15 s
30 min
25 min
3 min
30 min
1 Kg
➍
45
3 min
30 min
32 min
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
3:17
2:57
1h
1:42
12:00
Extras
Maintien
au chaud
Retirer
le pétrin
Délai
42 min
Cuisson
Durée totale
55 min
15 s
30 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
0 min
Préchauffage
Pétrissage 3
750 g
500 g
Poids
12:00
1:44
1h
2:59
3:19
53 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
Pâle
Couleur
de la croûte
Français
BM350 Durée des programmes
12:00
1:46
1h
3:01
3:21
64 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
1 Kg
12:00
1:44
1h
2:59
3:19
62 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
500 g
12:00
1:47
1h
3:02
3:22
66 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
750 g
Moyenne
12:00
1:50
1h
3:05
3:25
70 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
1 Kg
12:00
1:48
1h
3:03
3:23
65 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
500 g
12:00
1:51
1h
3:06
3:26
72 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
750 g
Foncée
12:00
1:54
1h
3:09
3:29
74 min
55 min
15 s
30 min
15 s
32 min
30 min
3 min
0 min
1 Kg
➎
46
31 min
Levée 1
3:17
2:57
1h
1:42
12:00
Extras
Maintien
au chaud
Retirer
le pétrin
Délai
52 min
Cuisson
Durée totale
50 min
15 s
30 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
15 s
31 min
Pétrissage 2
Pétrissage 3
3 min
Pétrissage 1
Préchauffage
12:00
1:44
1h
2:59
3:19
54 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
750 g
Poids
500 g
Pâle
Couleur
de la croûte
Pain sucré
BM350 Durée des programmes
12:00
1:46
1h
3:01
3:21
56 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
1 Kg
12:00
1:44
1h
2:59
3:19
54 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
500 g
12:00
1:47
1h
3:02
3:22
57 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
750 g
Moyenne
12:00
1:50
1h
3:05
3:25
60 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
1 Kg
12:00
1:48
1h
3:03
3:23
58 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
500 g
12:00
1:51
1h
3:06
3:26
61 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
750 g
Foncée
12:00
1:54
1h
3:09
3:29
64 min
50 min
15 s
30 min
15 s
31 min
31 min
3 min
1 Kg
➏
47
1 Kg
N/A
3 min
20 min
0 min
Poids
Préchauffage
Pétrissage 1
Pétrissage 2
Levée 1
22 min
0:45
12:00
Retirer
le pétrin
Délai
1:50
Extras
Maintien
au chaud
2:08
105 min
Cuisson
Durée totale
0 min
0s
0 min
Levée 3
Pétrissage 4
Levée 2
0s
Moyenne
Croûte
Pétrissage 3
Gâteau
Pain rapide
Elément
12:00
1:15
22 min
1:22
1:22
75 min
0 min
0s
0 min
0s
0 min
4 min
3 min
N/A
500 g
N/A
8
7
BM350 Durée des programmes
12:00
2:23
1h
2:37
2:54
95 min
0 min
0s
0 min
0s
48 min
19 min
4 min
8 min
1 Kg
12:00
2:28
1h
2:42
2:59
100 min
0 min
0s
0 min
0s
48 min
19 min
4 min
8 min
500 g
Moyenne
Sans gluten
9
12:00
N/A
N/A
1:14
1:30
0 min
0 min
0s
0 min
0 min
1h
27 min
3 min
0 min
N/A
N/A
pâte
Pâte/Cycle
10
12:00
N/A
N/A
4:39
5:15
0 min
110 min
10 s
85 min
10 s
70 min
45 min
5 min
0 min
N/A
N/A
Pâte artisanale
11
12:00
N/A
20 min
N/A
1:25
70 min
0 min
0s
0 min
0 min
0 min
15 min
0 min
0 min
N/A
N/A
Confiture
12
12:00
0:48
1h
0:56
0:59
37 min
11 min
0s
0 min
0 min
0 min
10 min
1 min
0 min
1 Kg
Moyenne
Pain dernière
minute
13
12:00
N/A
1h
N/A
0:10
10 min
0 min
0s
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
N/A
N/A
ExtraBake
14
15
15
N/A
N/A
1h
N/A
0:58
38 min
0 min
0s
0 min
0 min
8 min
9 min
3 min
0 min
750 g
Moyenne
Bouton
« SuperRapid »
séparé
➐−
48
Pour préparer des confitures.
Fonction de cuisson uniquement. Peut également être
utilisé pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà
cuits et refroidis.
Produit des pains en moins d’une heure. Les pains nécessitent
de l’eau tiède, davantage de levure et moins de sel.
11 Cuisson
Bouton cuisson rapide
0:58
1:00
1:05
0:14
-
-
-
-
-
-
-
-
3:00
3:05
-
-
-
-
-
-
60 min
60 min
60 min
La machine à pain passe automatiquement en mode de maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste en mode Maintien au chaud pendant 1 heure au maximum ou jusqu’à
ce qu’elle soit arrêtée, selon la première de ces deux occurrences.
Recettes pour la préparation de pâtes.
9 Cycle de pâte
10 Confiture
1:30
2:55
60 min
60 min
60 min
Un signal sonore retentit avant la fin du deuxième cycle de pétrissage pour permettre l’ajout d’ingrédients si la recette le recommande.
Pâte pour une mise en forme manuelle et
une cuisson au four.
8 Pâte
1:43
2:24
3:27
-
3:01
-
-
3:03
1 kg
★★★
Pains et gâteaux à base de farine sans levure.
7 Gâteau
2:24
3:22
-
2:58
-
-
2:56
750 g
Pour sélectionner le programme Pain rapide, appuyez sur le bouton de couleur de la croûte jusqu'à ce que le témoin indique le signe ( ▷).
Pour les préparations pour pains. Préparation de 500 g max.
6 Préparations
3:17
-
2:56
-
-
2:51
500 g
Maintien au chaud
★★★
★★
Pour les farines et les préparations pour pain
sans gluten. Préparation de 500 g max.
2:33
3:48
2:35
3:35
3:25
1 kg
Signal sonore pour l’ajout
d’ingrédients
★★
★
Recettes de pains très sucrés
5 Sans gluten
2:30
2:28
Pains rapides : 5 min de préchauffage.★
4 Sucré
3:45
3:43
Recettes à base de farine complète : 30 min de préchauffage.
2:32
2:30
Pains rapides. ★
3 Complet
3:32
3:18
3:30
Produit une croûte plus croustillante et adapté aux pains à
faible teneur en graisse et en sucre.
3:13
Recettes à base de farine blanche ou complète.
750 g
2 Français
500 g
Durée totale du
programme
1 Basique
Programme
Tableau de programme pain/pâte pour le modèle BM250
49
Recettes à base de farine complète : 30 min de préchauffage.
Pour une utilisation de farine de grains maltés et pour un pain
plus rapide. Ne convient pas aux pains 100 % complets. 5
minutes de préchauffage.
Produit une croûte plus croustillante et adapté aux pains à faible
teneur en graisse et en sucre.
Recettes de pains très sucrés
Pains et gâteaux à base de farine sans levure – préparation de 1 kg
Préparations pour gâteaux – préparation de 500 g
Pour une utilisation de farines et de préparations pour pain sans
gluten. 500 g de farine max. : 8 minutes de préchauffage.
Pâte pour une mise en forme manuelle et une cuisson au four.
Cycle de pâte long pour la préparation de pâtes artisanales.
Pour préparer des confitures.
Fonction de cuisson uniquement. Peut également être utilisé
pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et
refroidis. Utilisez les boutons du minuteur pour modifier la
durée.
3 Complet
4 Rapide complet
5 Français
6 Sucré
7 Pain rapide
8 Gâteau
9 Sans gluten
10 Pâte
11 Pâte artisanale
12 Confiture
13 Cuisson
0:58
0:10 - 1:30
1:25
5:15
1:30
2:54
1:22
2:08
3:22
3:36
2:39
4:25
2:45
2:59
3:25
3:40
2:44
4:30
2:50
2:59
3:13
2:15
3:36
2:20
2:45
Un signal sonore retentit avant la fin du deuxième cycle de pétrissage pour permettre l’ajout d’ingrédients si la recette le recommande.
-
3:19
3:32
2:34
4:20
2:40
3:15
1 kg
-
-
-
4:39
1:14
-
-
-
3:02
3:17
2:20
3:41
2:25
2:50
750 g
3:05
3:21
2:25
3:46
2:30
2:55
1 kg
500 g
3:10
750 g
500 g
3:05
Signal sonore pour l’ajout
d’ingrédients ★
Couleur de croûte moyenn
Durée totale du
programme Couleur de
croûte moyenne
60 min
60 min
20 min
-
-
60 min
22 min
22 min
60 min
60 min
60 min
60 min
Maintien au chaud
★★
★★ TLa machine à pain passe automatiquement en mode de maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste en mode Maintien au chaud pendant 1 heure au maximum ou jusqu’à ce
qu’elle soit arrêtée, selon la première de ces deux occurrences.
★
Produit des pains en moins d’une heure. Les pains nécessitent de
l’eau tiède, davantage de levure et moins de sel.
Réduit la durée du cycle d’environ 30 minutes.
2 Blanc rapide
Bouton cuisson rapide
Recettes à base de farine blanche ou complète.
1 Basique
Programme
Tableau de programme pain/pâte pour le modèle BM350
18159/1
Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK
www.kenwoodworld.com
">