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la fournée FR www.moulinex.com SOMMAIRE 1. Description 2. Recettes rapides 3. Avant la première utilisation 4. Utilisation avec préparations boulangères 5. Utilisation sans préparations boulangères FR 6. Nettoyage et entretien 7. Conseils pratiques 8. Pour améliorer vos recettes 9. Guide dépannage technique DESCRIPTION 11- Hublot amovible 2 - Couvercle machine 3 - Tableau de bord : a - Ecran de visualisation b - Choix des menus c - Sélection du poids d - Sélection du dorage (couleur de la croûte) e - Touches de réglage du départ différé f - Bouton départ/arrêt Ecran de visualisation : Affichage du menu Sélection du poids 4 - Tiroir de rangement accessoires 5 - Offre découverte 6 - Cuve à pain 7 - Pale amovible 8 - Gobelet gradué pour les liquides 9 - Cuillère doseuse pour la levure et le sel Affichage du cycle machine : Sélection du dorage Affichage du temps Fonction silence ETAPES DE FABRICATION Départ différé Pétrissage Repos Temps Pétrissage différé Repos Levée Cuisson Maintien au chaud Levée Cuisson Affichage du poids : Maintien au chaud 500 g 750 g 900 g Seul le curseur se déplace au fur et à mesure des étapes Affichage du dorage : Léger Moyen Ne pas dépasser 750 g de farine et 12 g de levure. Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 60 dBa. Fort 2 1 2 3 4 5 3a 3b 3c 6 3d 3e 3f 8 7 9 3 2 RECETTES RAPIDES pain français 230 ml 350 g 1 1 400 ml 600 g 2 1 4 pain aux graines 230 ml 320 g 1 1 400 ml 530 g 2 1 5 brioche 230 ml 360 g 1 120 g 6 2 pain craquant aux figues 230 ml 340 g 1 3 370 ml 530 g 2 3 7 pain provençal 230 ml 340 g 1 3 400 ml 580 g 2 3 8 pain rustique 230 ml 350 g 1 4 400 ml 600 g 2 4 9 3 AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION 1. Déballage • Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez attentivement le mode d'emploi et les consignes de sécurité avant la première utilisation de votre appareil. • Installez votre appareil sur une surface stable. Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur comme à l’extérieur de l’appareil. • Vérifier la Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO) de l’offre découverte. Si la date est passée, veuillez contacter le service consommateur. 2. Avant l’utilisation • Retirez la cuve à pain simplement en vous saisissant de l’anse et en tirant le tout vers le haut. Remarque : la cuve à pain est simplement posée et maintenue dans l’appareil sans être clipsée ; ne pas forcer. 3. Nettoyage • Nettoyez la cuve à pain de l’appareil avec un linge humide, ainsi que la pale et le couvercle. Bien sécher. 4. Assemblage du couvercle • Assembler le couvercle avec un angle de 60°. • Ne pas oublier de mettre la pale dans la cuve avant la première utilisation. 10 4 UTILISATION AVEC PRÉPARATIONS BOULANGÈRES 1. Ajout des ingrédients • Sortez la cuve à pain de votre machine en vous saisissant de l’anse et en tirant le tout vers le haut, sans forcer. N'oubliez pas de positionner la pale dans la cuve. En respectant l’ordre des ingrédients, ajoutez : - le liquide, - la farine, - le ou les sachet(s) d’ingrédients de votre préparation boulangère, - le ou les sachet(s) de levure de votre préparation boulangère. Pour une petite miche, utilisez une préparation boulangère et pour une grosse, utilisez deux préparations boulangères (sauf pour la brioche : utilisation d'une seule préparation). • Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros. L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. • Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude. Pour un résultat optimal, nous préconisons de respecter une température globale de 60°C (température eau + température farine + température ambiante). Cette règle ne s'applique pas pour la brioche. Exemple : si la température ambiante de votre maison est de 20°C, veillez à ce que la température de la farine soit de 20°C et la température de l’eau de 20°C également (20 + 20 + 20 = 60°C). 2. Démarrage • Introduisez la cuve à pain dans la machine. Remarque : il suffit simplement de la poser, sans la clipser. Ne pas forcer : tourner légèrement la cuve à pain si vous avez des difficultés pour l’enclencher. • Fermez le couvercle. • Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre. • La machine se règle automatiquement sur le dernier menu utilisé ou bien, par défaut, sur le menu 1. • Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation. • Un léger dégagement de fumée peut se produire. Ce phénomène est parfaitement normal et doit disparaître à l'usage. 11 3. Sélection d’un menu (voir les caractéristiques dans le tableau page çi-dessous) • A chaque démarrage, vous devrez sélectionner manuellement le menu souhaité. • Pour faire défiler les menus de 1 à 17, appuyez plusieurs fois sur la touche Menu. • Le temps correspondant au menu sélectionné s’affiche automatiquement. Exemples de menus pour préparations boulangères Pour 1 préparation boulangère, soit 500 g Eau Farine (ml) (g) Pain français Pain aux graines 230 230 Pour 1 préparation Pour 2 préparations boulangère Brioche, boulangères, soit 750 g soit 900 g Lait Farine Beurre Eau Farine (ml) (g) (g) (ml) (g) 350 320 Brioche 400 400 230 Pain craquant aux figues Pain provençal Pain rustique 360 600 530 120 Menu 1 1 2 230 340 370 530 3 230 230 340 350 400 400 580 600 3 4 Attention : pour faire une brioche, n'utilisez qu'une seule préparation boulangère. Pour un meilleur résultat veuillez suivre les indications suivantes: - sachet de levure préparation boulangère, - lait sorti du réfrigérateur, - au bip, ajouter le beurre coupé en morceaux, - farine sortie du réfrigérateur, sorti du réfrigérateur. - préparation boulangère, 4. Sélection du poids du pain • Pour modifier le réglage par défaut appuyez sur la touche Poids jusqu'à ce que le visuel du poids désiré apparaisse. Le poids 750 g ne concerne que la brioche. Pour une petite miche, utilisez une préparation boulangère et pour une grosse, utilisez deux préparations boulangères. Pour la brioche, utilisez une seule préparation boulangère, le poids est systématiquement programmé sur 750 g. 500 g 750 g 900 g 12 5. Sélection du dorage • Trois choix de dorage du pain sont possibles : léger - moyen - fort. • Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche Dorage jusqu'à ce que le visuel du dorage désiré apparaisse. Léger Moyen Fort 6. Démarrage d’un menu • Lorsque vous avez choisi le menu, le poids du pain, ainsi que le dorage souhaité, vous pouvez démarrer la réalisation de votre recette. • Pour démarrer le menu sélectionné, appuyez sur la touche . Le menu débute. Le temps correspondant au menu est affiché. Les étapes successives se déroulent et s’affichent automatiquement les unes après les autres sur la partie inférieure de l’écran. • Si vous ne souhaitez pas avoir de signal sonore durant la réalisation de la recette, activez la fonction silence en appuyant sur la touche avant de démarrer (pour réactiver le son appuyez à nouveau sur la touche ). • Il est normal qu’il y ait un léger dégagement de fumée pendant le cycle de réalisation du pain. Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être très élevée. 7. Utilisation du départ différé • Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête au moment que vous aurez choisi, jusqu’à 15 h à l’avance. • Attention, l'ordre des ingrédients est différent en départ différé. Ajoutez : - l'eau, - le ou les sachet(s) d'ingrédients de la préparation boulangère, - la farine, - le ou les sachet(s) de levure de la préparation boulangère. Veillez à ce que la levure ne soit en contact ni avec le sachet d'ingrédients de votre préparation boulangère, ni avec l'eau. • Cette étape intervient après avoir sélectionné le menu, le niveau de dorage et le poids. Le temps du menu s’affiche. Calculez l’écart entre le moment où vous démarrez le menu et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du menu. A l’aide des touches et , affichez le temps désiré. Vous pouvez ajuster votre heure par tranches de 10 minutes par appui court ou continu sur ces touches. Une fois réglé, appuyez sur la touche . Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide des touches et . Appuyez sur la touche . 13 • Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche . Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération. • Certains ingrédients sont périssables. N’utilisez pas le départ différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais. • En départ différé, le mode silence est activé automatiquement et l'écran de visualisation passe en basse consommation. 8. Fin de menu • A la fin du cycle de cuisson, la machine émet un bip et passe automatiquement en maintien au chaud pendant une heure, puis passe au mode veille. • Vous pouvez arrêter ou annuler à tout moment le menu en cours en appuyant longuement sur la touche . 9. Démoulage du pain • A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Attention : un jet de vapeur peut s'échapper à l'ouverture du couvercle. • Retirez la cuve à pain en saisissant l’anse et en la soulevant tout simplement vers le haut. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve à pain est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle. OK • Démoulez le pain à chaud en retournant et en secouant la cuve à pain. Placez-le 1 heure sur une grille pour refroidir. • Pour conserver les qualités anti-adhésives de la cuve à pain, ne pas utiliser d’objet métallique pour démouler le pain. 14 5 UTILISATION SANS 1. Préparation des recettes PRÉPARATIONS BOULANGÈRES • Tous les ingrédients utilisés doivent être pesés avec précision (gobelet gradué, cuillère doseuse et balance). Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats. • Respectez l’ordre de préparation : 1. Liquides (huile, œufs, eau, lait) 2. Sel 3. Sucre 4. Farine, première moitié 5. Lait en poudre 6. Ingrédients spécifiques solides 7. Farine, deuxième moitié 8. Levure 9. Beurre • Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros. L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total. Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats: plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense. Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du menu se fera en fonction de la préparation utilisée. • La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine doit être pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangère déshydratée en sachet, du levain ou de la levure fraîche de boulangerie. Sauf indication contraire dans les recettes, n’utilisez pas de levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures. • Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve à pain dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf indication contraire). Respectez précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D’abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides, le sel et le sucre. • La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. Pour un résultat optimal, nous préconisons de respecter une température globale de 60°C (température eau + température farine + température ambiante). Exemple : si la température ambiante de votre maison est de 20°C, veillez à ce que la température de la farine soit de 20°C et la température de l’eau de 20°C également (20 + 20 + 20 = 60°C). • Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de la levure, le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. 15 2. Sélection d’un menu • Se reporter au point 3, page 12. Menu 1 Départ différé Poids (g) Dorage Menu dédié aux préparations boulangères. oui 500-900 oui Menu dédié aux préparations boulangères. Menu dédié aux préparations boulangères. oui oui 750 500-900 oui oui Menu dédié aux préparations boulangères. Menu dédié aux préparations boulangères. oui oui 500-900 500-900 oui oui Ce menu permet de réaliser des pains avec un temps plus rapide. La qualité du pain peut être affectée. Menu dédié aux préparations boulangères*. Menu dédié aux préparations boulangères*. Menu dédié aux préparations boulangères*. oui 500-750900 oui oui oui oui 500-900 500-900 500-750900 500-750900 oui oui oui 500-750 non 750-750900 _ non 900 oui 6 Pain français Pain aux graines Brioche Pain craquant aux figues Pain provençal Pain rustique Pain fermentation longue Pain rapide 7 8 9 Pain complet Pain de seigle Pain viennois 10 Pain sans gluten Ce menu doit être utilisé pour réaliser des oui recettes de pain sans gluten. Le pain sans gluten convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,…). La cuve à pain devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. Pâtes levées Ce menu ne cuit pas. Il correspond oui à un menu de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées de type pâte à pizza. Pâtes fraiches Ce menu pétrit uniquement. Il est destiné non aux pâtes non levées telles que les nouilles. Confiture Ce menu prépare et cuit automatiquement non la confiture dans la cuve à pain. Les fruits doivent être coupés grossièrement et dénoyautés. Gâteau Ce menu permet la confection des pâtisseries oui et gâteaux avec de la levure chimique. Pour un meilleur résultat, il est préconisé d'utiliser ce menu avec le poids de 900 g. 2 3 4 5 11 12 13 14 * Retrouvez prochainement cette préparation boulangère sur le site www.lafournée-moulinex.com 16 oui non 15 Pétrissage 16 Levée 17 Cuisson seule Ce menu vous permet de sélectionner un temps de pétrissage manuellement entre 1 minute minimum et 60 minutes maximum, à l’aide des touches et . Il est à utiliser uniquement pour pétrir. Par la suite, vous devrez laisser reposer et lever votre pâte. Ce menu vous permet de sélectionner un temps de levée manuellement entre 5 minutes minimum et 5 heures maximum réglable par tranches de 5 minutes , à l’aide des touches et . Il est également possible de choisir la température avec le bouton dorage soit léger (25°C), soit moyen (30°C), soit fort (35°C). Il est à utiliser uniquement pour la levée de la pâte. Ce menu permet de cuire uniquement de 5 minutes à 80 minutes, réglable par tranches de 5 minutes en dorage clair, moyen ou foncé, à l’aide des touches et . Il peut être sélectionné seul et être utilisé : a) en association avec le menu pâtes levées (menu 11), b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis, c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain. La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du menu 17. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le menu par un appui long sur la touche . non _ oui non _ oui non _ oui Exemples de recettes sans préparation boulangère • Pour chacune des recettes, respectez l’ordre des ingrédients indiqué. Menu 6 - PAIN BLANC RAPIDE 1. Eau 2. Sel 3. Farine T55 4. Levure 900 g 410 ml 2 càc 670 g 3 càc Menu 11 - PATE LEVEE PIZZA 1. Eau 2. Huile d’olive 3. Sel 4. Farine T55 5. Levure 500 g 170 ml 1 càc 0,5 c à c 320 g 0,5 c à c 750 g 260 ml 1,5 càc 1 càc 480 g 1 càc (c à c = cuillère à café) (c à s = cuillère à soupe) Menu 12 - PATES FRAICHES 1. Eau 2. Œufs 3. Sel 4. Farine T55 500 g 80 ml 2 0,5 c à c 330 g Menu 13 - CONFITURE 750 g 120 ml 3 0,75 c à c 500 g 900 g 160 ml 4 1 càc 660 17 1. Oranges 750 g 2. Sucre 750 g 3. Jus de citron 50 ml 4. Pectine 50 g Attention : ne pas dépasser 900 g de fruits 3. Sélection du poids du pain • Se reporter au point 4, page 12. Attention : tous les menus ne permettent pas d’utiliser cette fonction (voir tableau des menus). 4. Sélection du dorage • Se reporter au point 5, page 13. Attention : tous les menus ne permettent pas d’utiliser cette fonction (voir tableau des menus). 5. Démarrage d’un menu • Se reporter au point 6 page 13. 6. Utilisation du départ différé • Se reporter au point 7, page 13. Attention : tous les menus ne permettent pas d’utiliser cette fonction (voir tableau des menus). 7. Fin de menu • A la fin du cycle de cuisson, la machine émet un signal sonore et passe automatiquement en maintien au chaud pendant une heure puis passe au mode veille. • Vous pouvez arrêter ou annuler à tout moment le menu en cours en appuyant longuement sur la touche . 8. Démoulage du pain • A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Attention : un jet de vapeur peut s'échapper à l'ouverture du couvercle • Retirez la cuve à pain en saisissant l’anse et en la soulevant tout simplement vers le haut. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve à pain est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle. • Démoulez le pain à chaud en retournant la cuve à pain et placez-le 1 heure sur une grille pour refroidir. 18 • Pour conserver les qualités anti-adhésives de la cuve à pain, ne pas utiliser d’objets métalliques pour démouler le pain. 6 NETTOYAGE ET ENTRETIEN • Débranchez l’appareil et laissez-le refroidir. • Nettoyez l’extérieur et l’intérieur de l’appareil avec une éponge humide. Séchez soigneusement. • Lavez la cuve à pain et la pale à l’eau chaude savonneuse. Pour faciliter le nettoyage de la pale, laissez-la tremper dans l’eau chaude. • La cuve à pain et la pale ne peuvent être lavés au lave-vaisselle. • N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide. • N’immergez jamais le corps de l’appareil. • Il est possible de démonter le couvercle. Si l’intérieur jaunit, utilisez de la poudre d’argile pour redonner de la brillance. • Le hublot est amovible en le tournant légèrement pour le nettoyage. Il n’est pas conseillé de le nettoyer après chaque utilisation. 7 CONSEILS PRATIQUES • En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le menu est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue. • Si vous enchaînez deux menus, attendez 1 heure environ avant de démarrer la deuxième préparation. • Si vous avez des difficultés pour démouler votre pain, saisissez directement votre pain avec des gants pour l'extraire de la cuve. 19 8 POUR AMELIORER VOS RECETTES Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. Pain trop levé Pain affaissé Pain Croûte Côtés bruns après avoir pas assez pas assez mais pain pas trop levé levé dorée assez cuit Côtés et dessus enfarinés La touche a été actionnée pendant la cuisson. Pas assez de farine. Trop de farine. Pas assez de levure. Trop de levure. Pas assez d’eau. Trop d’eau. Pas assez de sucre. Mauvaise qualité de farine. Les ingrédients ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité). Eau trop chaude. Eau trop froide. Menu inadapté. 9 GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE PROBLEMES La pale reste coincée dans la cuve à pain. Après appui sur rien ne se passe. Après appui sur le moteur tourne mais le pétrissage ne se fait pas. Après un départ différé, le pain n’a pas assez levé ou rien ne s’est passé. Odeur de brûlé. L'écran est éteint. CAUSES - SOLUTIONS • Laissez-la tremper avant de la retirer. Bloquez avec une main l'axe par en dessous et avec l'autre main, tournez la pale. • Une température s’affiche en degré : la machine est trop chaude. La température doit être inférieure à 40°C. La température ambiante est inférieure à -5°C. • Un départ différé a été programmé. • Err s’affiche : s'il ne s'agit pas d'une des causes précisées ci-dessus, apportez la machine en SAV. • La cuve à pain n’est pas insérée complètement. Dans ce cas, arrêtez la machine manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début. • Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation du départ différé. • La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau. • Absence de pale. • Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve à pain : débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l’intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant. Faites votre préparation à l'extérieur de la machine. • La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients, notamment de liquide. Respectez les proportions des recettes. • La machine est en mode ”veille”. Appuyez sur n'importe quelle touche pour activer l'écran. 20 la fournée FR 2 - 20 Ref. 5086817 www.moulinex.com
