Frymaster RE Series E4 High Production RE (HPRE) Electric Mode d'emploi

Friteuses électriques de la série
High Production RE (HPRE) E4
Manuel d’ installation et de fonctionnement
NON-CE &
Frymaster, un membre de la Commercial Food Equipment Service Association, recommande
l'utilisation de techniciens certifiés CFESA.
IMPRIMÉ AUX
ÉTATS-UNIS
Permanence téléphonique 24 h sur 24 au
1-800-551-8633
E-mail: service@frymaster.com
www.frymaster.com
06/2022
*8196651*
Veuillez lire toutes les sections de ce manuel et le conserver pour pouvoir vous y
référer ultérieurement.
AVIS
SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT
FRYMASTER DEAN AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE
DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER DEAN OU DE SES CENTRES D’ASSISTANCE AGRÉÉS ET/OU
QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE,
CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. QUI PLUS EST, FRYMASTER DEAN ET SES FILIALES NE
POURRONT ÊTRE TENUES POUR RESPONSABLES DE TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES OU
DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT
OU PARTIE, DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE ET/OU PIÈCE REÇUE D’UN CENTRE
D’ASSISTANCE NON AGRÉÉ.
AVIS
Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel
qualifié. L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre d’assistance
agréé Frymaster Dean ou à un autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation
effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant. Pour la définition
d’un« personnel qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de ce manuel.
AVIS
Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la
région d’installation.
AVIS
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, de
nettoyage et techniques et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur site
édictées par la direction.
AVIS AUX UTILISATEURS D’APPAREILS ÉQUIPÉS D’UN ORDINATEUR
ÉTATS-UNIS
Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux
conditions suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil
doit accepter toute interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement
indésirable. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait
se conformer aux limites de la classe B.
CANADA
This digital apparatus does not exceed the Class A or B limits for radio noise emissions as set out by the
ICES-003 standard of the Canadian Department of Communications.
Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radioélectriques dépassant les limites de classe A et B
prescrites dans la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada.
DANGER
L’installation, le réglage, la maintenance ou la réparation incorrecte et toute altération ou modification
non autorisée risquent de causer des dégâts matériels et des blessures, éventuellement mortelles. Lisez
attentivement les instructions d’installation, d’utilisation et de maintenance avant d’installer ou de faire
une maintenance sur ce matériel. Pour la définition d’un personnel qualifié, reportez-vous au chapitre 1
de ce manuel.
DANGER
Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne montez pas sur la friteuse. Sous peine d’encourir
des blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude.
DANGER
Les friteuses simples équipées de pieds doivent être stabilisées en installant des sangles d’ancrage.
Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue.
DANGER
Ne stockez pas d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou
d’autres appareils.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans
un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler
spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales. Des informations complémentaires
peuvent être obtenues dans le manuel de filtrage inclus à ce système.
AVERTISSEMENT
Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous
une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Frymaster Dean au
1-800-551-8633.
AVERTISSEMENT
Ne pas cogner les paniers à friture ou d’autres ustensiles sur la bande de jointure de la friteuse. Cette
bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande
afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle est
conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
DANGER
Il faut prévoir de limiter le mouvement de l’appareil sans dépendre du conduit électrique ou transmettre de
contraintes à celui-ci. Un petit kit (numéro de série 826-0900) est fourni avec la friteuse. Si le petit kit est
absent, contactez votre centre d’assistance agréé Frymaster.
DANGER
Cette friteuse peut comporter deux cordons d’alimentation et avant tout déplacement, test, entretien et
toute réparation sur votre friteuse Frymaster ; déconnectez les DEUX cordons d’alimentation du secteur.
FRITEUSE ÉLECTRIQUE DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
GUIDE D’INSTALLATION ET D’UTILISATION
TABLE DES MATIÈRES
No. de page
1.
INTRODUCTION
1.1
Généralités ............................................................................................................ 1-1
1.2
Consignes de sécurité ........................................................................................... 1-1
1.3
Informations sur l’ordinateur ............................................................................. 1-2
1.4
Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport ............ 1-2
1.5
Informations de maintenance.............................................................................. 1-3
1.6
Après l’achat ......................................................................................................... 1-3
1.7
Personnel de maintenance ................................................................................... 1-4
2.
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2-1
2.1
Généralités
2-2
2.2
Installation de la friteuse ..................................................................................... 2-4
2.3
Exigences d’alimentation ..................................................................................... 2-5
2.4
Dégraissage de la friteuse .................................................................................... 2-6
2.5
Configuration de l’équipement et procédures d’arrêt ...................................... 2-7
3.
MAINTENANCE PRÉVENTIVE
3.1
Nettoyage de la friteuse........................................................................................ 3-1
3.2
Maintenance périodique/annuelle....................................................................... 3-3
3.3
Sphères captives en acier inoxydable ................................................................. 3-4
4.
FILTRAGE UFF (UNDER FRYER FILTER)
4.1
Préparation du filtre ............................................................................................ 4-1
4.2
Fonctionnement de filtration quotidien.............................................................. 4-2
4.3
Fonctionnement du filtre ..................................................................................... 4-3
5.
DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR
5.1
Introduction .......................................................................................................... 5-1
5.2
Dépannage............................................................................................................. 5-2
5.3
Pièces de rechange recommandées ..................................................................... 5-5
1-1
3-1
4-1
5-1
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1.1 Généralités
Lisez attentivement les instructions de ce manuel avant de commencer à utiliser l’appareil. Ce manuel couvre tout
ce qui concerne les friteuses électriques de la série High Production RE (HPRE) E4.
Les friteuses électriques de la série High Production RE (HPRE) E4offrent des bassins de friture pourvus
d’éléments rotatifs faciles à nettoyer. Les friteuses sont contrôlées par des ordinateurs de cuisson multiproduits et sont pourvues de configurations plein-bassin.
1.2 Consignes de sécurité
Avant d’utiliser cet appareil, lisez attentivement les instructions de ce manuel.
Tout au long de ce manuel, vous trouverez des annotations encadrées dans une double bordure, similaires à
celles qui figurent ci-dessous.
ATTENTION
Les encadrés ATTENTION contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de
causer ou de produire un défaut de fonctionnement.
AVERTISSEMENT
Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui
risquent de causer ou de produire l’endommagement de votre système et entraînent des défauts de
fonctionnement.
DANGER
Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de
causer ou de produire des blessures et qui peuvent entraîner l’endommagement de votre système et/ou causer
des défauts de fonctionnement.
Les friteuses de cette série sont équipées de sécurités automatiques :
1. Deux fonctions de détection de haute température coupent l ‘alimentation des éléments chauffants en cas
de panne des commandes de température.
2. Un disjoncteur de circuit interrompt la tension du moteur de la pompe de filtrage (s’il en est équipé si le
moteur s’obstrue ou surchauffe.
1-1
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1.3 Informations relatives à l’ordinateur
Ce matériel a été testé et s’est avéré conforme aux limites d’un appareil numérique de classe A dans le cadre
de la partie 15 des règles de la FCC. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A,
il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B. Ces limites sont conçues pour fournir une
protection raisonnable contre les interférences nuisibles quand le matériel fonctionne dans un environnement
commercial. Ce matériel produit, utilise et peut rayonner une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas
installé et utilisé conformément au manuel d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux
communications radio. Le fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des
interférences nuisibles, auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais.
L’utilisateur est prévenu que toute modification non expressément approuvée par la partie responsable de la
conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation accordée à l’opérateur.
Si nécessaire, l’opérateur devra consulter le revendeur ou un technicien radio/TV compétent pour toute
suggestion supplémentaire.
L’opérateur pourra trouver utile le livret suivant rédigé par la Federal Communications Commission :
« Comment identifier et résoudre les problèmes d’interférence Radio/TV ». Ce livret est disponible auprès du
U.S. Government Printing Office, Washington, DC 20402, Stock No. 004-000-00345-4.
1.4 Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport
Que faire si votre matériel arrive endommagé :
Veuillez noter que ce matériel a été minutieusement inspecté et emballé par un personnel qualifié avant sa
sortie d’usine. Le transporteur endosse la pleine responsabilité d’une livraison à bon port et en état dès son
acceptation du matériel.
1. Déposez immédiatement une plainte pour dommages - quelque soit l’ampleur du dommage.
2. Dommage ou perte visibles - Assurez-vous que c’est dûment noté sur la facture d’expédition ou le reçu
express et que le livreur appose sa signature.
3. Dommage ou perte non visibles - Si le dommage est remarqué seulement après le déballage de
l’équipement prévenez immédiatement la compagnie de transport ou le transporteur et remplissez une
réclamation pour dommage non visible de l’extérieur. Ceci doit être fait dans les 15 jours qui suivent la
date de réception. Veillez à conserver le carton d’emballage pour inspection.
1-2
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1.5 Informations de service
Pour toute maintenance non préventive ou réparation, ou pour obtenir des informations de maintenance,
contactez votre centre de SAV agréé Frymaster. Les informations de ce service peuvent également être
obtenues en contactant le département des services techniques de Frymaster (1-800-551-8633). Vous devrez
fournir les informations suivantes pour accélérer la démarche :
Numéro de modèle _______________________
Numéro de série _________________________
Tension _______________________________
Nature du problème _______________________
_____________________________________
_____________________________________
1.6 Après l’achat
Pour un meilleur service, demandez à l’agent de maintenance agréé Frymaster qui a installé le matériel de
remplir le formulaire ci-dessous.
Agent de maintenance
agréé/ASA
Adresse
Téléphone/Fax
Numéro de modèle
Numéro de série
Tension
1-3
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 1 : INTRODUCTION
1.7 PERSONNEL D’ENTRETIEN
1.7.1 Définitions
A. Opérateurs qualifiés et/ou autorisés
1.
Les opérateurs dits « qualifiés ou autorisés » sont ceux qui ont lu attentivement les informations de
ce manuel et se sont familiarisés avec les fonctions du matériel ou qui ont une expérience passée
avec le mode d’emploi du matériel traité dans ce manuel.
B. Personnel d’installation qualifié
1. Le personnel d’installation qualifié regroupe les personnes, firmes, entreprises ou sociétés qui, soit en
personne, soit par l’intermédiaire d’un représentant, se consacrent à l’installation d’appareils
électriques et en assument la responsabilité. Le personnel qualifié doit avoir l’expérience d’un tel
travail, bien connaître toutes les précautions électriques et se conformer à toutes les exigences des
codes nationaux et locaux en vigueur.
C. Personnel de maintenance qualifié
1.
Le personnel de maintenance qualifié regroupe les personnes qui connaissent bien le matériel et ont
été autorisées par Frymaster à exécuter la maintenance sur le matériel Frymaster. L’ensemble du
personnel de maintenance autorisé doit être équipé d’un jeu complet de manuels de maintenance et
de pièces et avoir en stock un nombre minimum de pièces destinées aux appareils Frymaster. La
liste des centres de SAV agréés Frymaster est fournie avec la friteuse expédiée de l’usine. Utilisez
un personnel de maintenance qualifié sous peine d’annulation de la garantie Frymaster/Dean
relative à votre matériel.
CONSERVEZ ET RANGEZ CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR POUVOIR
VOUS Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT.
1-4
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
COMPRENDRE DE LA FONCTIONNEMENT DES FRITEUSE ÉLECTRIQUES DE LA
SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
Boîtier basculant
Panier automatique
Suspension du panier
Tige du panier
automatique
Bouchon
supérieur
Panneau de commande
(Ordinateur CM3.5)
Interrupteur
d'alimentation
Fusibles
Poignées du filtre et
de la pompe
Poignées de vidange
Unité de filtrage de la friteuse
de dessous
CONFIGURATION DE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E
4
REMARQUE : L’apparence de votre friteuse peut légèrement différer de celle indiquée selon la
configuration et la date de fabrication.
2-1
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.1 Généralités
Une installation correcte est essentielle au fonctionnement sûr, efficace et sans problème de cet
appareil.
Un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la section 1.7 de
ce manuel, doit effectuer l’ensemble de l’installation et de la maintenance sur le matériel Frymaster.
Respectez cette consigne concernant l’installation ou une autre maintenance sur cet appareil (telle
qu’elle a été définie dans la section 1.7 de ce manuel) sous peine d’annuler la garantie de Frymaster et
d’endommager le matériel ou blesser le personnel.
En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et
réglementations locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du matériel, l’installation et
le mode d'emploi devront se conformer en priorité à ces codes et réglementations.
Pour obtenir de l’entretien vous pouvez contacter votre centre de SAV agréé Frymaster.
AVIS
Toutes les friteuses sont expédiées sans cordon et les fiches doivent être branchées via le
conduit flexible sur le bornier situé à l’arrière de la friteuse. Ces friteuses doivent être
câblées selon les spécifications NEC. Les appareils câblés doivent inclure l’installation de
dispositifs de fixation.
DANGER
Il faut prévoir de limiter le mouvement de l’appareil sans dépendre du conduit électrique ou
transmettre de contraintes à celui-ci. Un petit kit (numéro de série 826-0900) est fourni avec
la friteuse. Si le kit de fixation est absent, contactez votre centre de SAV agréé Frymaster
local.
AVIS
Si ce matériel est câblé directement sur l’alimentation électrique, il faut incorporer un moyen
de coupure de l’alimentation avec séparation des contacts d’au moins 3 mm pour tous les
pôles.
AVIS
Ce matériel doit être positionné de manière à ce que sa fiche soit accessible sauf s’il existe
un autre moyen de coupure de l’alimentation (disjoncteur, par ex.).
DANGER
L’alimentation électrique de cet appareil DOIT être identique à celle indiquée sur la plaque
signalétique située derrière la porte de la friteuse et le numéro de série.
AVIS
Si cet appareil est connecté de manière permanente à un câblage fixe, il DOIT être connecté
par des fils de cuivre pouvant résister à pas moins de 75 °C (valeur nominale).
2-2
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
AVIS
Si le cordon d’alimentation électrique est endommagé, il doit être remplacé par un
technicien Frymaster du service agréé ou une personne aux qualifications similaires en vue
d’éviter tout danger.
DANGER
Cet appareil doit être connecté à une alimentation de mêmes tension et fréquence que celles
spécifiées sur la plaque des valeurs nominales située derrière la porte de l’appareil.
DANGER
Tous les câblages de cet appareil doivent être réalisés conformément aux diagrammes
fournis. Reportez-vous aux diagrammes de câblage qui figurent derrière la porte de
l’appareil lors de l’installation ou de la maintenance du matériel.
AVERTISSEMENT
N’attachez pas d’égouttoir-tablier à une friteuse simple La friteuse peut devenir instable,
basculer et causer des blessures. L’appareil doit rester à tout moment à l’écart de matériaux
combustibles.
En cas de panne de courant, la friteuse s’arrêtera automatiquement. Dans ce cas, placez l’interrupteur sur
Arrêt (OFF). N’essayez pas de mettre la friteuse en marche avant le rétablissement de l’alimentation.
Cet appareil doit être maintenu à l’écart de tout matériau combustible, mais il peut être installé sur des sols
combustibles.
Un dégagement de 15 cm par rapport la structure combustible doit être prévu des deux côtés et sur l’arrière.
Il faut fournir au moins 61 cm sur l’avant du matériel pour la maintenance et un bon fonctionnement.
AVERTISSEMENT
Ne bloquez pas la zone autour de la base ou en-dessous des friteuses.
2.1.2 Exigences de mise à la terre électrique
Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre conformément à tous les codes nationaux et locaux en
vigueur et, le cas échéant, aux codes CE. Un diagramme des câblages se trouve derrière la porte de la friteuse.
Pour les tensions correctes, reportez-vous à la plaque des valeurs nominales derrière la porte de la friteuse.
2.1.3 Exigences pour l’Australie
L’installation devra être conforme aux normes AS 5601/AG 601, réglementations locales en matière de gaz et
électricité et toute autre réglementation pertinente.
2-3
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
2.2 Installation de la friteuse
AVERTISSEMENT
Les friteuses Frymaster équipées de pieds sont destinées à des installations permanentes.
Les friteuses équipées de pieds doivent être soulevées avant tout déplacement pour éviter
les dommages et les blessures. Dans le cas d’une installation amovible ou portable, des
roulettes Frymaster proposées en option doivent être utilisées. Des questions ? Appelez le
1-800-551-8633.
1. Pour bien caler les friteuses équipées de pieds, la base des pieds peut être vissée de 25 mm maximum Les
pieds doivent être réglés de sorte que la friteuse soient à la bonne hauteur de la station de friture. En ce
qui concerne les friteuses équipées de roulettes, il n’y a pas de dispositif de rehaussement intégré. Le sol
sur lequel sont installées les friteuses doit être uniformément plat.
REMARQUE : Avant de déplacer une friteuse équipée de pieds, retirez le poids de chaque pied. Si un
pied d’avère endommagé, contactez votre agent de service pour une réparation ou un remplacement
immédiat.
AVERTISSEMENT
L’huile bouillante peut causer de sévères brûlures. Évitez tout contact. L’huile doit toujours
être retirée de la friteuse avant de tenter de la déplacer pour éviter de la déverser et de vous
brûler. Cette friteuse peut se renverser et occasionner des blessures si elle n’est pas fixée
dans une position stationnaire.
2. Lorsque la friteuse est calée à sa position finale, installez les dispositifs de fixation fournis pour limiter
son mouvement de sorte qu’elle ne dépende pas du raccord pour cela et qu’elle ne lui transmette pas de
contraintes. Installez les dispositifs de fixation conformément aux instructions fournies (voir l’illustration
ci-dessous). Si les dispositifs de fixation sont déconnectés pour maintenance ou d’autres motifs, ils
DEVRONT être reconnectés avant que la friteuse soit utilisée.
DANGER
Il faut prévoir de limiter le mouvement de l’appareil sans dépendre du conduit électrique ou
transmettre de contraintes à celui-ci. Un petit kit (numéro de série 826-0900) est fourni avec
la friteuse. Si le petit kit est absent, contactez votre centre de SAV agréé Frymaster.
AVANT DE LA FRITEUSE
Sangle ou chaîne
de fixation
Fixez la sangle ou la
chaîne au sol à l'aide
d'une attache
appropriée.
REMARQUE : Le
maillon courbé de la
chaîne va au sol.
Boulon de fixation
de pied ou roulette
2-4
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
3. Fermez la vanne de vidange et remplissez la cuve d’eau jusqu’au repère NIV D’HUILE.
4. Faites un essai du bassin de cuisson avec huile à niveau avant la première utilisation. Voir les instructions
correspondantes dans la Section 2.4.
5. Videz, nettoyez et remplissez les cuves d’huile de cuisson. Voir la section 2.5, Installation de
l’équipement et procédures d’arrêt.
2.3 Exigences d’alimentation
DANGER
Un fil conducteur en cuivre résistant à 75 °C minimum DOIT être utilisé pour les
branchements d’alimentation.
MODEL
TENSION
FRÉQ.
NOMBRE DE
CONDUCTEURS
CAL.
MIN.
17 kW
17 kW
17 kW
17 kW
17 kW
17 kW
208
240
480
220/380
240/415
230/400
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
6
6
6
6
6
6
AWG
(mm2)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
(16)
21 kW
21 kW
21 kW
21 kW
21 kW
21 kW
208
240
480
220/380
240/415
230/400
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
6
6
6
6
(25)
(25)
(16)
(16)
(16)
(16)
AMPÈRES/CONDUCTEUR
L1
L2
L3
48
41
21
26
24
25
48
41
21
26
24
25
48
41
21
26
24
25
58
51
25
32
29
30
58
51
25
32
29
30
58
51
25
32
29
30
DANGER
L’alimentation électrique de cet appareil DOIT être identique à celle indiquée sur la plaque
signalétique située derrière la porte de la friteuse.
DANGER
L’appareil DOIT être connecté conformément à la tension et à la phase spécifiées sur la
plaque signalétique derrière la porte de la friteuse
DANGER
Tous les branchements de câbles de cet appareil DOIVENT être réalisés conformément aux
diagrammes fournis avec la friteuse. Les diagrammes de câblage se trouvent à l’intérieur de
la porte de la friteuse.
2.4 Dégraissage du bassin de friture
Avant d’utiliser la friteuse pour la première fois, vous devrez effectuer la procédure de dégraissage pour vous
assurer qu’il ne reste aucun résidu résultant de la fabrication.
En outre, quand vous aurez utilisé la friteuse pendant un certain temps, un dépôt dur d’huile de cuisson caramélisé
se formera à l’intérieur de la cuve. Ce film doit être périodiquement éliminé en procédant comme suit.
2-5
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
Nettoyez le ou les cuves avant des remplir d’huile la première fois et au moins un mois plus tard :
1. Avant de mettre la friteuse sous tension (ON), fermez la vanne de vidange du bassin de friture, et
remplissez le bassin vide d’un mélange d’eau froide et de détergent. Suivez les instructions du fabricant
de détergeant avant de procéder.
2. Appuyez sur le bouton Marche/Arrêt (ON/OFF) de l’ordinateur.
3. Programmez l’ordinateur pour les opérations de dégraissage comme il est indiqué dans le manuel de
l’ordinateur qui accompagne la friteuse.
4. Faites mijoter la solution pendant 45 mn à 1 heure. Ne laissez pas chuter le niveau d’eau en dessous du
trait inférieur NIV D’HUILE dans le bassin de friture durant la procédure de dégraissage.
ATTENTION
Ne pas laisser la friteuse sans surveillance. La solution de dégraissage peut s’écumer et
s’écouler. Appuyez sur le bouton Marche/Arrêt (ON/OFF) pour contrôle le problème.
ATTENTION
Il ne doit plus rester AUCUNE goutte d’eau dans le bassin de friture avant que de la remplir
d’huile.
ATTENTION
L’eau et la solution de dégraissage NE DOIVENT PAS s’écouler dans le bac du filtre ou le
filtre du système. Cela risque de provoquer des dommages irréversibles et l’’annulation de
toutes les garanties applicables.
5. Placez le bouton de marche/arrêt (ON/OFF) de la friteuse sur position Arrêt (OFF).
6. Ajoutez 8 litres d’eau. Vidangez la solution et nettoyez complètement le ou les bassins de friture.
7. Remplissez le ou les bassins de friture d’eau propre. Rincez le ou les bassins de friture deux fois,
vidangez et nettoyez avec un chiffon propre. Veillez à ce qu’il ne reste aucune trace d’eau avant de la
remplir d’huile.
En ce qui concerne les procédures de fonctionnement de l’ordinateur et de contrôleur,
consultez le manuel qui accompagne l’équipement.
2.5 Configuration de l’équipement et procédures d’arrêt
Configuration
AVERTISSEMENT
Remplissez la cuve jusqu’à la ligne inférieure NIV D’HUILE en appuyant sur le bouton
Marche/Arrêt (ON/OFF)
sur la position arrêt. Dans le cas contraire, la cuve et des
éléments pourraient être endommagés.
2-6
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION
1. Remplissez d’huile le bassin de friture jusqu’au repère NIV D’HUILE inférieur, à l’arrière du bassin de
friture. Ce niveau tient compte de l’expansion de l’huile chauffée. Ne remplissez pas d’huile froide audelà du trait inférieur sous peine d’entraîner un débordement suite à l’expansion de l’huile. Si vous
utilisez de la graisse végétale solide, commencez par rehausser les éléments chauffants, puis tassez la
graisse végétale solide au fond du bassin de friture. Abaissez les éléments, puis tassez la graisse végétale
solide autour de ceux-ci. Ne jamais insérer un bloc solide de graisse végétale dans le bassin de friture audessus des éléments. Des points dangereux et des dommages se produiront, et le risque d’une
inflammation instantanée augmente.
AVERTISSEMENT
Ne placez JAMAIS un bloc entier de graisse végétale sur les éléments chauffants sous
peine d’endommager les éléments, d’augmenter le risque de chauffe de la graisse végétale à
une température proche du point d’éclair et de déclencher un incendie.
2. Assurez-vous que le ou les cordons d’alimentation sont branchés sur les prises secteur appropriées.
Vérifiez si la face de la fiche est contre la plaque de la prise, sans qu’aucune partie des lames ne soit
visible.
3. Assurez-vous que l’huile atteint le niveau du repère NIV D’HUILE supérieur lorsque l’huile est à sa
température de cuisson programmée. Il est possible que vous deviez ajouter de l’huile pour monter le
niveau jusqu’au repère après que l’huile aura atteint la température de cuisson. Si de la graisse végétale
solide est utilisé, le cycle de fonte DOIT être utilisé pour le faire fondre. Il est possible que vous deviez
ajouter de la graisse végétale solide pour augmenter le niveau jusqu’au repère après que la graisse
végétale tassée a fondu. NE PAS DÉSACTIVER OU ANNULER LE CYCLE DE FONTE
Arrêt
de l’ordinateur pour l’arrêter (OFF).
1. Appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt (ON/OFF)
(L’affichage indiquera Arrêt (OFF) si l’ordinateur CM4-S est utilisé. Si vous utilisez un CMIII5,
l’affichage sera vide).
2. Le cas échéant, filtrez l’huile et nettoyez les friteuses (Voir Chapitre 3).
3. Placez les couvercles des friteuses sur les bassins.
2-7
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 3 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
3.1 Nettoyage de la friteuse
3.1.1 Nettoyage de l’intérieur et de l’extérieur de l’armoire de la friteuse - Quotidiennement
1. Nettoyez l’intérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes
les surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l’huile et la poussière qui se sont
accumulés.
2. Nettoyez l’extérieur de l’armoire des friteuses avec un chiffon propre humecté de détergent vaisselle.
Essuyez avec un chiffon propre et légèrement humide.
3.1.2 Nettoyage des bassins de friture et des éléments chauffant - Chaque semaine
AVERTISSEMENT
N’utilisez JAMAIS le ou les friteuses avec une cuve vide. Il en résulterait un dommage
irréparable des éléments chauffants.
Procédure de dégraissage :
Voir la section 2.4 de la procédure de dégraissage. En ce qui concerne les procédures de fonctionnement de
l’ordinateur et de contrôleur, consultez le manuel qui accompagne l’équipement.
AVERTISSEMENT
Ne laissez PAS la friteuse sans surveillance durant la procédure de dégraissage. Si la
solution mousse trop et déborde, appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt (ON/OFF) pour
arrêter immédiatement le fonctionnement de la friteuse. Laissez reposer la solution, puis
reprenez la procédure de dégraissage.
AVERTISSEMENT
Veillez à ce que l’eau et la solution de dégraissage ne s’écoulent pas dans le système de
filtrage. Cela provoquerait un dommage irréparable de la pompe et toute garantie serait
nulle et non avenue.
3.1.3 Nettoyage des composants et des accessoires détachables - Chaque semaine
Passez un chiffon sec et propre sur tous les composants et accessoires détachables. Utilisez un chiffon propre
saturé de détergent pour éliminer l’accumulation d’huile carbonisée sur les composants et accessoires
détachables. Rincez minutieusement les composants et accessoires détachables à l’eau propre et essuyez
complètement avant de réinstaller.
3-1
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 3 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
3.1.4 Vidange et filtrage manuel : Friteuses sans fonction de filtrage
DANGER
Laissez refroidir l’huile à 38 ºC ou moins avant de vider dans un récipient approprié pour la
mise au rebut.
Si votre friteuse n’est pas équipée d’un système de filtrage intégré, l’huile devra être vidée dans un autre
récipient adapté. (Pour vider et mettre au rebut l’huile ou la graisse végétale usagée facilement et en toute
sécurité, Frymaster recommande l’utilisation du Récipient de mise au rebut de la graisse végétale (SDU)
Frymaster, disponible chez votre distributeur local.
1. Arrêtez la friteuse en plaçant son interrupteur de marche/arrêt sur "OFF". Vissez le tuyau de vidange
(fourni avec votre friteuse) dans le robinet de vidange. Assurez-vous que le tuyau de vidange est
fermement vissé sur le robinet de vidange et que l’ouverture pointe vers le bas.
2. Positionnez un récipient métallique sous le tuyau de vidange. Le récipient métallique doit pouvoir résister
à la chaleur de l’huile et disposer d’un couvercle se fermement hermétiquement. Si vous avez l’intention
de réutiliser l’huile, Frymaster recommande l’utilisation d’un porte-filtre conique et d’un filtre Frymaster
quand une machine filtrante n’est pas disponible. Si vous utilisez un porte-filtre conique Frymaster,
veillez à ce qu’il repose en toute sécurité sur le récipient métallique.
3. Ouvrez lentement le robinet de vidange pour éviter les projections. Si elle se bouche, utilisez la tige de
nettoyage Fryer’s Friend pour la déboucher.
DANGER
N’insérez RIEN dans le robinet de vidange par l’avant pour le déboucher. L’huile brûlante
sortira d’un coup, ce qui présente un danger extrême.
AVERTISSEMENT
Ne tapez PAS sur le robinet de vidange avec le Fryer’s Friend sous peine d’endommager sa
bille et de compromettre son étanchéité, ce qui provoquera des fuites.
4. Après la vidange d’huile, éliminez toutes les particules d’aliments et le reste d’huile de la cuve. SOYEZ
PRUDENT, ce produit risque toujours de causer des brûlures en cas de contact avec la peau nue.
5. Fermez bien le robinet de vidange et remplissez la cuve avec de l’huile propre, filtrée et fraîche ou de la
graisse végétale jusqu’au trait NIV D’HUILE inférieur.
En ce qui concerne les systèmes de friture avec filtration intégrée, voir le
Chapitre 4 pour les procédures de fonctionnement détaillées.
3-2
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 3 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
3.2 Maintenance périodique/annuelle
Frymaster recommande une inspection annuelle de la friteuse par un technicien agréé par l’usine pour
les contrôles et réglages suivants :
•
Inspecter l’armoire intérieure, extérieure, avant et arrière pour vous assurer qu’il n’y a pas d’accumulation
excessive.
•
Assurer que les fils conducteurs des éléments chauffants sont en bon état, qu’ils ne portent aucun signe
d’usure ou d’endommagement sur leur gaine et aucune accumulation d’huile.
•
Assurer que les éléments chauffants sont en bon état sans dépôt d’huile carbonisée ou caramélisée.
Inspecter les éléments chauffants pour vous assurer qu’ils ne portent pas de signes d’allumage à vide.
•
Assurer que le mécanisme de basculement fonctionne correctement quand vous soulevez et abaissez les
éléments chauffants et que les fils conducteurs des éléments ne frottent pas.
•
Assurer que la consommation d’énergie des éléments chauffants se trouve dans l’intervalle autorisé
indiqué sur la plaque des valeurs nominales de l’appareil.
•
Assurer que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement connectées et serrées
et qu’elles fonctionnent correctement, et que la visserie de fixation et le protège-sonde sont présents et
correctement installés.
•
Assurer que les composants du boîtier des composants et du boîtier des contacteurs (c.à.d.
ordinateur/contrôleur, relais, cartes d’interface, transformateurs, contacteurs, etc.) sont en bon état et ne
portent aucune trace d’autres salissures.
•
Assurer que les branchements des fils conducteurs du boîtier des composants et du boîtier des contacteurs
sont sûrs et que les fils sont en bon état.
•
Vérifier que tous les dispositifs de sécurité (c.à.d. contacteurs, commutateurs de sécurité de vidange et de
réinitialisation) sont présents et fonctionnent correctement.
•
Assurer que la cuve est en bon état, qu’elle ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état de service.
•
Assurer que tous les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont sûres et en bon état.
Filtrage intégré :
•
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour vous assurer de l’absence de fuites et
vérifier la sûreté de tous les raccords.
•
Inspecter le bac du filtre pour s’assurer de l’absence de fuites et vérifier sa propreté. En présence d’une
accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, avisez l’opérateur ou le propriétaire qu’il
faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours.
•
Assurer que les joints toriques et les joints d’étanchéité (y compris les raccords à démontage rapide) sont
présents et en bon état. Remplacer les joints toriques et les joints d’étanchéité s’ils sont usés ou
endommagés.
3-3
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 3 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE
•
Vérifiez comme suit l’intégrité du système de filtrage :
−
Après avoir vidé le bac du filtre, placez chaque poignée de retour d’huile, l’une après l’autre, sur position
Marche (ON). Assurez-vous que la pompe s’active et que des bulles apparaissent dans l’huile de la cuve
associée.
−
Fermez tous les robinets de retour d’huile (en plaçant toutes les poignées de retour d’huile sur position
OFF). Vérifiez le fonctionnement correct de chaque robinet de retour d’huile en activant la pompe de
filtrage en utilisant le levier de l’un des microcommutateurs de poignée de retour d’huile. Aucune bulle
d’air ne doit être visible dans la cuve.
−
Assurez-vous que le bac du filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis versez l’huile chauffée à
177 °C de la cuve de friture dans le bac. Fermez le robinet de vidange de la cuve. Placez la poignée de
retour d’huile sur position ON (Marche). Laissez toute l’huile retourner dans la cuve (retour indiqué par
des bulles dans l’huile). Placez la poignée de retour d’huile sur position Arrêt (OFF). La cuve doit se
remplir sous 2 minutes 30 secondes.
Pour garantir le bon entretien de la friteuse et un environnement sûr, la friteuse doit être vérifiée et
réglée périodiquement par un agent de maintenance qualifié dans le cadre d’un programme de
maintenance préventive en cuisine.
3.3 Sphères captives en acier inoxydable
Toutes les pièces extérieures en acier inoxydable de la friteuse doivent être nettoyées régulièrement avec de
l’eau savonneuse et chaude, et avec un produit nettoyant pour acier inoxydable en fin de journée.
N’utilisez pas de nettoyants abrasifs, racloirs, tampons en acier.
N’utilisez pas de couteau en métal, de spatule ou d’autres outils métalliques. Les rayures sont très difficiles
à éliminer.
S’il est nécessaire de racler l’acier inoxydable pour retirer des particules incrustées, faites tremper pour
décoller, puis frottez avec une raclette en bois ou en nylon uniquement.
3-4
FRITEUSES ÉLECTRIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 4 : FILTRAGE INTÉGRÉ
4.1 Préparation de la filtration
Lors de l’installation initiale et avant chaque utilisation, retirez toutes les parties amovibles du
filtre, nettoyez le bac du filtre et tous les accessoires dans de l’eau chaude et savonneuse, puis
séchez complètement.
4.1.1 Assemblage du filtre
Le bac du filtre utilise du papier filtre tenu en place par un anneau de maintien pour filtrer les
impuretés et débris dues à la cuisson. Le bac du filtre est assemblé avec les composants suivants (voir illustration ci-dessous) :
1. Bac du filtre.
2. Grille de support du filtre/tamis
intérieur.
5
3. Papier-filtre.
4. Anneau de maintien.
5. Tamis à miettes.
4
3
2
1
4-1
FRITEUSES ÉLECTRIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 4 : FILTRAGE INTÉGRÉ
4.2 Fonctionnement de filtration quotidien
4.2.1 Vue d’ensemble
La pompe du filtre est uniquement activée après que
l’huile a atteint sa température d’utilisation et qu’elle est
vidée dans le bac de filtre préparé. Le moteur du filtre est
ensuite activé et l’huile est aspirée à travers le papierfiltre et à nouveau pompée dans la cuve. Le robinet de
vidange de la friteuse reste ouvert durant le processus de
filtrage. Laissez l’huile circuler à travers le papier filtre
pendant environ 5 mn. Après quoi, refermez le robinet de
vidange et laissez la pompe remplir la cuve. Laissez tourner la pompe pendant 10 à 15 secondes après l’apparition
de bulles dans la cuve pour garantir le pompage intégral
de l’huile du bac de vidange et des conduites.
4.2.2 Outils de filtrage
AVERTISSEMENT
Soyez attentifs et porter des
vêtements de protection adéquats. La température de
l’huile à filtrer est d’environ
177 ºC (350 °F). Assurezvous que tous les tuyaux
sont correctement connectés
et que les poignées de vidanges sont dans la bonne position avant de manipuler des
boutons ou des robinets. Le
non respect de cette consigne peut résulter en des brûlures sévères.
Assemblez les outils à utiliser pour le filtrage. Ils sont
fournis dans le kit de démarrage du filtre compris dans le
système friteuse/filtre :
•
•
AVERTISSEMENT
Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à
Brosse de cuve/filtre - utilisé pour nettoyer les
parois et le bas des cuves, les éléments chauffants illustrer les procédures d’utiet pour déloger les sédiments durant le filtrage ou lisation, de nettoyage et techniques et elles ne corresponun changement d’huile.
dent pas nécessairement
Tige de nettoyage - utilisée (au besoin) pour délo- exactement aux procédures
ger les particules réfractaires du tube de vidange. d’utilisation sur site édictées
par la direction.
•
Poudre à filtre.
•
Papier-filtre.
Les outils suivant ne sont pas requis, mais sont recommandés pour faciliter le filtrage.
•
Tasse de mesure - utilisée pour mesurer la poudre à filtre.
•
Ramasse-miettes en acier inoxydable - pour retirer les résidus importants.
4-2
FRITEUSES ÉLECTRIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 4 : FILTRAGE INTÉGRÉ
4.3 Fonctionnement du filtre
Tirez le bac du filtre vers l’extérieur
jusqu’à ce que le raccord se déconnecte. Laissez toute huile résiduelle dans
les garnitures s’écouler dans le bac.
Retirez le bac du filtre de l’armoire de
la friteuse. Soyez attentifs et porter
des vêtements de protection adéquats.
Retirez les composants du bac du
filtre : ramasse-miettes, anneau de
maintien, papier filtre et tamis intérieur.
Retirez le bac du filtre de l’armoire de la friteuse.
Nettoyez le bac et remettez les
composants en place. Le tamis intérieur est supporté par des rails de maintien en bas, ce qui permet de l’aligner avec le bassin collecteur. Voir la photo ci-dessous. Insérez les composants dans
cet ordre :
1
2
1. Tamis intérieur - assurez-vous qu’il est aligné
avec les broches et rondelles.
2. Appliquez le papier filtre au-dessus du bac du filtre.
3. Appuyez le papier filtre dans le bac avec l’anneau
de maintien. L’encoche est dirigée vers le tube de
prélèvement. Saupoudrez de la poudre à filtre sur
le filtre en papier.
4. Mettez en place le panier ramasse-miettes.
5. Assurez-vous que les joints toriques sur le tube de
prélèvement sont intacts.
Faites glisser le bac de filtre fermement en position.
4-3
3
5
4
Assurez-vous que les joints toriques
sur le tube de prélèvement sont intacts.
FRITEUSES ÉLECTRIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 4 : FILTRAGE INTÉGRÉ
Robinet de
filtre
Robinet de
vidange
1
2
4
3
Filtration
Assurez-vous que le bac de Remarque : Portez
filtrage est prêt à servir.
toujours des gants
Assurez-vous que la friteu- isolés résistants à
se est à la température de
l’huile et/ou un équifonctionnement et éteignez pement de protection
-la avant de suivre les étalorsque vous travaillez
pes suivantes :
avec de l’huile brûlan1. Retirez les gros résidus
te.
de la friteuse.
2. Ouvrez le robinet de
vidange. Filtrez uniquement un bassin de friture à la fois.
3. Activez la pompe de filtrage. Laissez le robinet ouvert.
4. L’huile s’écoule du bac du filtre vers la friteuse puis de
nouveau vers le robinet de vidange ouvert. Laissez l’huile s’écouler pendant 5 minutes pour retirer les particules
de suspension dans l’huile.
5. Fermez le robinet de vidange. Laissez la pompe de
filtrage activée.
6. L’huile s’élève dans le bassin de friture, formant
des bulles tandis que le bac de filtre se vide. Laissez
les bulles se former pendant 10 à 15 secondes, ce
qui nettoie les conduites de retour d’huile
7. Désactivez la pompe de filtrage. Ajoutez de l’huile
si nécessaire pour qu’elle atteigne la ligne supérieure de la friteuse.
8
8. Retirez les résidus du ramasse-miettes. Le plateau
ramasse-miettes DOIT être vidé dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture CHAQUE
jour.
AVERTISSEMENT
N’utilisez JAMAIS le système de
filtrage tant que l’huile de friture
ne se trouve pas à la température
de cuisson ~ 177 °C.
6
Laissez les bulles se reformer pendant 10 à 15
secondes, ce qui nettoie les conduites de retour
d’huile.
Retirez les résidus du ramasse-miettes. Le plateau
ramasse-miettes DOIT être vidé dans un récipient
ignifuge à la fin des opérations chaque jour.
DANGER
Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque
jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments
peuvent brûler spontanément si elles trempent
dans certaines graisses végétales.
4-4
FRITEUSES ÉLECTRIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 4 : FILTRAGE INTÉGRÉ
Utilisation du système de mise au rebut/bras
flexible
Les plus gros systèmes peuvent être en option équipé d’un bras
flexible de mise au rebut. Suivez les étapes suivantes pour utiliser
le bras flexible.
Connectez le bras flexible de mise
au rebut par le biais de la déconnexion rapide à l’avant de la friteuse.
L’huile se trouvant dans le bac de filtre et la pompe de filtre désactivée, connectez le jet d’eau par le biais de la déconnexion rapide situé à l’avant de la friteuse. (Voir la photo ci-dessus.)
Dirigez le bras flexible dans la cuve ou un élément adapté de mise
au rebut pour contenir l’huile bouillante.
Mettez la pompe en marche à l’aide de l’interrupteur à bascule
situé à l’avant de la friteuse, L’huile s’écoule depuis le bac de filtre dans le bras flexible vers la cuve ou le dispositif de mise au
rebut. Laissez le robinet de vidange de la friteuse ouvert en utilisant le bras flexible pour éliminer les miettes et les résidus.
Avec le bras flexible dirigé dans la
cuve, mettez la pompe en marche à
l’aide de l’interrupteur situé à l’avant.
Utilisation du système de chasse de vidange
Les systèmes à trois bassins et les plus gros systèmes peuvent être
équipés en option d’un système de chasse de vidange. Pour utiliser le
système :
• Après avoir filtré le bassin de friture n° 3 (celui le plus éloigné du
filtre) pendant 5 minutes, fermez le robinet de retour d’huile pour
arrêter le processus de filtrage. Ne pas réemplir la cuve.
• Fermez le robinet de vidange (poignée rouge) de la cuve en cours
de filtrage. Assurez-vous que les autres robinets (poignées rouge
et jaune) sont fermés.
• Tirez sur la poignée bleue pour ouvrir le robinet de chasse. Après
que drain est débarrassé de tout sédiment (environ 2 mn), poussez
la poignée bleue pour refermer le robinet de chasse.
Ouvrez le robinet de retour d’huile (poignée jaune) pour remplir la
cuve.
AVERTISSEMENT
Ne pas cogner les paniers à friture ou d’autres ustensiles sur la bande de jointure de la friteuse. Cette
bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de
friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande
afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle
est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage.
4-5
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 5 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L'OPÉRATEUR
5.1
Introduction
Ce chapitre vous servira de guide de référence rapide à certains problèmes courants qui peuvent survenir durant le
fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent permettent de corriger ou, pour le moins, de
diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet appareil. Même si ce chapitre couvre l’essentiel des
problèmes le plus souvent signalés, il est possible que vous rencontriez des problèmes non traités ici. Dans ce cas,
le personnel d’assistance technique de Frymaster fera de son possible pour vous aider à identifier et résoudre le
problème.
Pour solutionner un problème, procédez toujours par élimination en allant de la solution la plus simple à la plus
complexe. Ne négligez jamais les évidences - n’importe qui peut oublier de brancher un cordon d’alimentation ou
oublier de fermer à fond un robinet. Le plus important est de toujours essayer de cerner la cause d’un problème.
Toute procédure corrective inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence du problème. Si un contrôleur
fonctionne mal en raison d’une connexion défectueuse, vérifiez toutes les autres connexions par la même
occasion. Si un fusible continue à griller, cherchez à savoir pourquoi. Gardez toujours à l’esprit que la panne d’un
petit composant peut souvent indiquer une panne potentielle ou le fonctionnement incorrect d’un composant ou
d’un système plus important.
Avant de faire appel à un agent de maintenance ou la permanence téléphonique
Frymaster (1-800-551-8633) :
•
Assurez-vous que les cordons électriques sont branchés et que les disjoncteurs n’ont pas sauté.
•
Assurez-vous que les robinets de vidange de la cuve sont fermés à fond.
DANGER
L’huile chaude cause des brûlures graves. N’essayez jamais de déplacer cet appareil contenant
de l’huile chaude, ni de transférer de l’huile chaude d’un récipient à un autre.
DANGER
Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf en cas de tests des circuits
électriques obligatoires. Usez d’une extrême prudence quand vous exécutez de tels tests.
Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur secteur. Débranchez tous les
cordons d’alimentation avant toute maintenance.
L’inspection, les tests et la réparation des composants électriques doivent être confiés à un
agent de maintenance agréé.
5-1
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 5 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L'OPÉRATEUR
5.2 Dépannage
5.2.1 Problèmes de contrôle et de chauffe
Problème
Causes probables
Mesure corrective
A. Le cordon d’alimentation n’est pas
A. Branchez le cordon d’alimentation et
branché sur le secteur ou le disjoncteur a
vérifiez que le disjoncteur n’a pas sauté.
sauté.
Le contrôleur ne
B. Contactez ASA.
s’active pas. B. Le contrôleur est en panne.
C. Le composant de bloc d’alimentation ou C. Contactez ASA.
la carte d’interface est en panne.
A. Vérifiez que le robinet de vidange est bien
A. Le robinet de vidange est ouvert.
fermé.
La friteuse ne
B. Contactez ASA.
B. Le contrôleur est en panne.
chauffe pas.
C. Un ou plusieurs autres composants sont C. Contactez ASA.
défectueux.
Ceci est normal pour les friteuses équipées
d’ordinateurs et de contrôleurs numériques.
Consultez le manuel intitulé Contrôleurs de
friteuse Frymaster ou le manuel CM4-S fournis
séparément pour cesser le cycle de fonte.
La friteuse ne cesse de
Dans les friteuses équipées de contrôleur à
s’allumer et de
La friteuse est en mode de cycle de fonte.
semi-conducteurs (analogique), le cycle de
s’éteindre au
fonte est contrôlé manuellement par le biais
premier allumage.
de l’interrupteur à bascule situé à droite du
bouton de contrôle de température. Si vous
n’utilisez pas de graisse végétale solide,
arrêtez le cycle de fonte par le biais de
l’interrupteur à bascule.
Vérifiez que le robinet de vidange est
La friteuse ne chauffe
Le robinet de vidange est ouvert.
bien fermé.
pas après le filtrage.
Contactez ASA.
La friteuse chauffe
jusqu’à ce que la
La sonde de température ou le contrôleur est
protection de surchauffe
en panne.
disjoncte avec le voyant
de chauffe allumé.
Contactez ASA.
La friteuse chauffe
jusqu’à ce que la
protection surchauffe se
Le contacteur ou le contrôleur est en panne.
déclenche sans
que le voyant de
chauffe s’allume.
Contactez ASA.
La friteuse cesse de
chauffer avec Le thermostat de protection surchauffe ou le
l’indicateur de contacteur est en panne.
chauffe allumé.
5-2
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 5 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L'OPÉRATEUR
5.2.2 Messages d’erreur et problèmes d’affichage
Problème
La température
n’apparaît pas dans
l’unité choisie (Celsius
ou Fahrenheit).
CM III.5
ou
Le contrôleur numérique
Affiche AIDE
L’affichage CM4-S et
KFC-1 indique
VIDANGE
OUVERTE
L’affichage indique hi.
CM III.5
ou
L’affichage du
contrôleur numérique
indique hot.
L’affichage CM4-S et
KFC-1 display indique
HI-TEMP or panne
de sonde HITemp.
CM III.5
ou
L’affichage du
contrôleur numérique
indique Digital lo.
Causes probables
Option d’affichage mal programmée.
Mesure corrective
Consultez le manuel de l’ordinateur joint
à la friteuse pour voir comment changer
d’unité.
Vérifiez que le robinet de vidange est bien
fermé. Si cela ne résout pas le problème,
contactez ASA.
Robinet de vidange ouvert ou problème avec
les circuits de verrouillage.
La friteuse est supérieure de 12 °C point de
consigne.
Le point de consigne a été réglé
artificiellement bas ou il y a un problème
avec les circuits de contrôle de
température. Vérifiez la configuration du
point de consigne. S’il est correct,
éteignez la friteuse et contactez ASA.
La température est supérieure à 210 °C ou,
dans les pays de la CE, 202 °C.
Ceci indique un dysfonctionnement des
circuits de commande de la température, y
compris une panne de thermostat de
protection de surchauffe. Arrêtez
immédiatement la friteuse et appelez ASA.
La température de la friteuse est supérieure
de 12 °C au-dessous du point de
consigne.
Cet affichage est normal à la mise sous
tension de la friteuse et peut s’afficher
momentanément si un lot volumineux de
produit congelé est plongé dans le bassin
de friture. Si ce message ne finit pas par
s’effacer, la friteuse ne chauffe pas.
Arrêtez la friteuse et appelez ASA.
5-3
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 5 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L'OPÉRATEUR
5.2.2 Messages d’erreur et problèmes d’affichage (Suite)
Problème
Causes probables
Mesure corrective
L’affichage CM4-S et
KFC-1 indique LOW.
La température de la friteuse est au-dessous
de 124 °F (255 °C).
Cet affichage est normal lorsque la
friteuse est allumée. Si ce message ne
finit pas par s’effacer, la friteuse ne
chauffe pas et peut ne pas fonctionner
correctement. Arrêtez la friteuse et
appelez ASA.
L’affichage CM4-S et
KFC-1 indique
ALLUMAGE PANNE.
L’affichage CM III.5
ou
du contrôleur numérique
affiche
.
L’affichage CM4-S et
KFC-1 indique
SONDE PANNE.
Le module d’allumage de la friteuse est
défectueux. La friteuse ne va pas démarrer
ou chauffer.
Arrêtez la friteuse et appelez ASA.
La température CM
III.5 s’affiche
constamment.
Arrêtez la friteuse et appelez ASA.
Problème au niveau du circuit de mesure de
la température, sonde y compris.
L’ordinateur est programmé pour un
affichage constant de la température.
Consultez le manuel intitulé Contrôleurs
de friteuse Frymaster joint pour les
instructions permettant de basculer entre
ces deux options d’affichage.
5.2.3 Problèmes de panier automatique
Problème
Le mouvement de panier
automatique est bruyant,
saccadé ou erratique.
Causes probables
Mesure corrective
Manque de lubrifiant sur les tiges du panier
automatique.
Appliquez une légère couche de
Lubriplate ou de graisse blanche similaire
aux tiges et buses.
5.2.4 Problèmes de filtration intégrée
Problème
Causes probables
Mesure corrective
A. Assurez-vous que le cordon
A. Le cordon d’alimentation n’est pas
d’alimentation est branché à fond et
branché sur le secteur ou le disjoncteur a
que le disjoncteur ne s’est pas
sauté.
déclenché.
B. Laissez refroidir le moteur pendant au
B. Le moteur de la pompe a surchauffé, ce
moins 45 minutes, puis appuyez sur le
qui a causé la disjonction du commutateur
commutateur de réarmement de la
de surchauffe.
pompe.
La pompe du filtre ne
C. Les blocages de la pompe sont
démarre pas. C. Obstruction dans la pompe.
habituellement causés par un excès de
résidus dans la pompe dus à un papier
Test : Fermez le robinet de vidange et
filtre de taille incorrecte ou son
sortez le bac du filtre de la friteuse.
installation et donc la défaillance de
Activez la pompe. Si le moteur de la
son utilisation pour le tamis à miettes.
pompe ronronne un bref intervalle de
Contactez ASA.
temps, la cause probable est le blocage de
Remarque : Ce type de blocage n’est pas
la pompe.
couvert par la garantie.
5-4
FRITEUSES ÉLECTIQUES DE LA SÉRIE HIGH PRODUCTION RE (HPRE) E4
CHAPITRE 5 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L'OPÉRATEUR
5.3
Pièces de rechange recommandées
Vous trouverez ci-dessous une liste de pièces de rechange recommandées pour les friteuses
électriques de la série HPRE E4.
ÉLÉMENTS : Déterminez quelles pièces sont requises et commandez-les
conformément à la liste fournie ci-dessous.
Numéro de pièce
Description
807-4656
Élément - 208 V 8,5 kW
807-4714
Élément - 480 V 10,25 kW
807-4711
Élément - 240 V 8,5 kW
807-4687
Élément - 230 V 10,25 kW
807-4713
Élément - 240 V 8,5 kW (UTILISER POUR 220 V 7 kW)
807-4707
Sonde de température 1721RE
826-2456
Kit de protection de surchauffe 224 °C - Toutes les unités non CE
826-2455
Protection de surchauffe 213 °C - Toutes les unités CE uniquement
826-2457
Protection de surchauffe 207 °C - Toutes les unités CE uniquement
807-2191
Transformateur, 208-240 V, 50/60 Hz -12 V 20 VA
807-2180
Transformateur, 208-240 V, 50/60 Hz -24 V 20 VA
807-2284
Contacteur, mécanique - 240 VCA 50 A (unités 17 kW)
807-2283
Contacteur, mécanique - 240 VCA 63 A (unités 21 kW)
810-1202
Contacteur, verrouillage - 40 A, 3 pôles
826-2256
Kit de carte d’interface
5-5
FRYMASTER
8700 LINE AVENUE, SHREVEPORT, LA 71106-6800
800-551-8633
318-865-1711
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