Carpigiani PASTOMASTER 60 RTL W Manuel utilisateur

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CARACTERISTIQUES
MANUEL D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN
PASTOMASTER RTL
PASTOMASTER RTL
Nous voulons vous remercier pour avoir décidé d'acheter une machine CARPIGIANI.
Carpigiani, pour vous donner encore plus de garantie, a soumis son Système de
Qualité à la certification selon les règlements internationals ISO 9001 à partir
de 1993.
Aujourd'hui Carpigiani produit en suivant le Système de Qualité avec Certification
UNI-EN-ISO 9001:2008.
En outre, les machines Carpigiani sont conformes aux qualités requises par les
suivantes Directives Européennes :
- 2006/42/CE Directive Machines,
- 2006/95/CE Directive Basse Tension,
- 2004/108/CE Directive CEM Compatibilité électromagnétique
- 97/23/CE 97/23/CE Directive DESP Équipements sous pression,
- 2004/1935/CE Réglementation Matériels et objets en contact avec les produits alimentaires
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell'Emilia (Bologna) - Italy
Tél. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
Ce manuel contient la TRADUCTION DES INSTRUCTIONS ORIGINALES, il ne peut pas être
reproduit, transmis, transcrit, mis aux archives dans un système d’extraction de données ou traduit
dans d’autres langues sans l’accord préalable et écrit de CARPIGIANI.
L’acquéreur a la faculté d’en reproduire des copies pour une utilisation interne.
CARPIGIANI se réserve le droit d’apporter toute modification et toute mise à jour jugées
nécessaires, sans obligation de préavis.
Édition : 07
Date : 2015/03
Modifications : Sect. 5.8
Rédigé : AM
Vérifié : AP/EP
Approuvé : RL
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
TABLE DES MATIERES
SECT. PREFACE
MANUEL D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN
BUT 5
ORGANISATION DU MANUEL
DOCUMENTATION SUPPLEMENTAIRE
SYMBOLES CONVENTIONNELS
SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL....................................................... 6
SECURITE .......................................................................................................................... 7
AVERTISSEMENTS........................................................................................................... 7
SECT. 1 GENERALITES
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
INFORMATIONS GENERALES .......................................................................... 9
1.1.1 DONNEES D'IDENTIFICATION DU CONSTRUCTEUR ......................... 9
1.1.2 INFORMATIONS CONCERNANT L'ENTRETIEN .................................... 9
1.1.3 INFORMATIONS POUR L'UTILISATEUR ................................................. 9
INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE ........................................... 9
1.2.1 GENERALITES ............................................................................................. 9
1.2.2 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES ..................................................... 10
1.2.3 POSITION DES GROUPES .........................................................................11
UTILISATION PREVUE .......................................................................................11
BRUITS....................................................................................................................11
STOCKAGE DE LA MACHINE ..........................................................................11
ELIMINATION DES MATERIAUX D'EMBALLAGE .....................................11
RAEE (DECHETS DES APPAREILS
ELECTRIQUES ET ELECTRONIQUES) ..............................................................12
SEC. 2 INSTALLATION
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
ESPACES NECESSAIRES POUR L’UTILISATION DE LA MACHINE ..... 13
BRANCHEMENT AU RESEAU HYDRIQUE ................................................... 13
MACHINES AVEC CONDENSATEUR A AIR .................................................. 13
MACHINES AVEC CONDENSATEUR A EAU ................................................. 14
2.4.1 REGLAGE VALVE DU PRESSOSTAT ...................................................... 14
BRANCHEMENT ELECTRIQUE ...................................................................... 15
2.5.1 REMPLACEMENT DU CABLE D’ALIMENTATION .............................. 15
2.5.2 CONNEXION EQUIPOTENTIELLE ......................................................... 15
POSITIONNEMENT ............................................................................................ 16
REAPPROVISIONNEMENTS ............................................................................ 16
ESSAI DE LA MACHINE .................................................................................... 16
SEC. 3 INSTRUCTIONS POUR L'UTILISATION
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
AVERTISSEMENTS DE SECURITE DE LA MACHINE................................ 17
CONFIGURATION DE LA MACHINE ............................................................. 17
COMMANDES ...................................................................................................... 18
3.3.1 CLAVIER ..................................................................................................... 18
3.3.2 FONCTIONS ................................................................................................ 18
REPARATIONS AUTOMATIQUES ................................................................... 24
3.4.1 RECETTE POUR LE DEMARRAGE
UNE PREPARATION AUTOMATIQUE .................................................... 24
3.4.2 RETABLISSEMENT PREPARATION ORIGINALE ................................ 25
PREPARATIONS "CREMES GLACEES" ........................................................ 25
3.5.1 PREPARATION N° 1 HAUTE PASTEURISATION .................................. 25
3.5.2 PREPARATION N° 2 BASSE PASTEURISATION.................................... 26
3.5.3 PREPARATION N° 3 PASTEURISATION INTERMEDIAIRE ................. 26
3.5.4 PREPARATION N° 4 PASTEURISATION CHOCOLAT ........................... 26
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
3.5.5
3.5.6
3.5.7
3.5.8
3.5.9
3.6
3.7
3.8
3.9
3.10
3.11
PREPARATION N° 5 REFROIDISSEMENT MATURATION .................. 27
PREPARATION N° 6 SIROP DE SUCRE................................................... 27
PREPARATION N° 7 SUCRE INVERTI .................................................... 27
PREPARATION N° 8 PASTO LATTE 68.................................................... 28
PREPARATION N° 9 PASTO LATTE 85.................................................... 28
PREPARATIONS « SAUCE » UNIQUEMENT PSM 60 RTL.......................... 28
3.6.1 PREPARATION N° 1 SAUCE CREME ...................................................... 28
3.6.2 PREPARATION N° 2 SAUCE ZABAYON ................................................. 28
3.6.3 PREPARATION N° 3 SAUCE CHOCOLAT............................................... 29
3.6.4 PREPARATION N° 4 SAUCE AUX FRUITS............................................. 30
PREPARATIONS « SPECIALITES » UNIQUEMENT PSM 60 RTL ............. 30
3.7.1 PREPARATION N° 1 PUDDING ................................................................ 30
3.7.2 PREPARATION N° 2 CREME BRULEE.................................................... 30
3.7.3 PREPARATION N° 3 BAVAROISE ............................................................ 31
3.7.4 PREPARATION N° 4 YAOURT LIQUIDE ................................................. 31
3.7.5 PREPARATION N° 5 YAOURT DENSE .................................................... 32
PREPARATIONS UTILISATEUR ...................................................................... 33
3.8.1 CONSTRUCTION D’UNE PREPARATION UTILISATEUR.................... 33
3.8.2 SELECTION D’UNE PREPARATION UTILISATEUR ............................. 34
3.8.3 EFFACEMENT D’UNE PREPARATION UTILISATEUR......................... 36
3.8.4 EFFACEMENT DE TOUTES LES PREPARATIONS UTILISATEUR ..... 36
LECTURE DES PREPARATIONS (AUTOMATIQUES ET UTILISATEUR)37
MISE EN MARCHE DE LA MACHINE ............................................................ 37
3.10.1 FONCTIONNEMENT AUTOMATIQUE.................................................... 38
3.10.2 FONCTIONNEMENT MANUEL .............................................................. 38
3.10.3 UTILISATION DU ROBINET POUR EXTRAIRE LE MELANGE ......... 38
3.10.4 CONVOYEUR POUR PASTEURISATION LAIT ..................................... 39
3.10.5 DEPLACEMENT DU MELANGE DU PASTOMASTER RTL
À D'AUTRES APPAREILS UTILISATEURS............................................ 39
PROGRAMMATION UTILISATEUR................................................................ 40
SEC. 4 DISPOSITIFS DE SECURITE
4.1
4.2
DISPOSITIFS DE SECURITE DE LA MACHINE ........................................... 41
COUPURE DE COURANT .................................................................................. 42
SEC. 5 NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE
DES PARTIES EN CONTACT AVEC LE PRODUIT
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
5.11
GENERALITES..................................................................................................... 43
CONDITIONS DE NETTOYAGE ....................................................................... 43
COMMANDE......................................................................................................... 43
MODE D'EMPLOI DU DETERGENT/STERILISANT ................................... 44
NETTOYAGE EXTERIEUR................................................................................ 44
NETTOYAGE PRELIMINAIRE ......................................................................... 44
DEMONTAGE COUVERCLE CUVE ................................................................ 44
DEMONTAGE DU ROBINET ............................................................................. 45
DEMONTAGE AGITATEUR ............................................................................... 46
HYGIÈNE............................................................................................................... 46
STERILISATION .................................................................................................. 46
SEC. 6 ENTRETIEN
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
TYPOLOGIE D’INTERVENTION ..................................................................... 47
REFROIDISSEMENT A EAU.............................................................................. 47
REFROIDISSEMENT A AIR ............................................................................... 47
ENTRETIEN RACCORDEMENTS RÉSISTANCES ÉLECTRIQUES .............. 47
COMMANDE DES PIECES DE RECHANGE .................................................. 45
ACCESSOIRES A L’APPUI ................................................................................. 48
SEC. 7 RECHERCHE DES PANNES ........................................... 49
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
PREFACE
MANUEL D’UTILISATION ET D'ENTRETIEN
La rédaction du présent manuel tient compte des directives communautaires pour l’harmonisation
des normes sur la sécurité et pour la libre circulation des produits industriels dans le cadre de la C.E.
BUT
Le présent manuel a été rédigé en tenant compte de la nécessité de connaissance de l’utilisateur
possédant la machine.
Les thèmes qui se réfèrent à l’utilisation correcte de la machine ont été analysés pour garder
intactes dans le temps les caractéristiques en termes de qualité qui distinguent la production
CARPIGIANI dans le monde.
Une partie importante du manuel se réfère aux conditions d’une utilisation correcte et principalement
au comportement à adopter durant les interventions relatives aux opérations de nettoyage et de
maintenance ordinaire et extraordinaire.
Toutefois, le manuel ne peut pas traiter dans le détail toutes les exigences ; en cas de doutes ou
de défaut d’informations, s’adresser à :
CARPIGIANI
Via Emilia, 45 - 40011 Anzola dell'Emilia (Bologna) - Italy
Tél. +39 051 6505111 - Fax +39 051 732178
ORGANISATION DU MANUEL
Le manuel est structuré en sections, chapitres et sous-chapitres pour une consultation et une
recherche simple des thèmes objet de l’intérêt.
Section
On définit comme section la partie du manuel qui identifie un thème spécifique se référant à une
partie de machine.
Chapitre
On définit comme chapitre la partie de la section qui illustre un groupe ou un concept se référant
à une partie de la machine.
Sous-chapitre
On définit comme sous-chapitre la partie du chapitre qui se réfère de façon détaillée au composant
spécifique d’une partie de la machine.
Il est nécessaire que chaque personne utilisant la machine ait bien lu et bien compris les parties
du manuel relevant de sa compétence et en particulier :
•L'opérateur doit avoir lu les chapitres concernant la mise en marche et le fonctionnement des
groupes de la machine.
•Le Technicien qualifié chargé de l’installation, la maintenance, la réparation, etc., doit avoir
lu le manuel dans son entier.
DOCUMENTATION SUPPLEMENTAIRE
En plus du manuel d’utilisation et d'entretien, chaque machine est fournie avec la documentation
supplémentaire suivante :
•Pièces détachées fournies : liste des composants fournis avec la machine pour le simple
entretien.
•Schéma électrique : schéma des connexions électriques, introduit dans la machine.
Avant d’opérer avec la machine, lire attentivement le manuel d’utilisation et d'entretien.
Lire attentivement également les instructions concernant la sécurité.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
SYMBOLES CONVENTIONNELS
ATTENTION DANGER D'ELECTROCUTION
Signale au personnel concerné, que l’opération présente, si elle n’est pas effectuée dans le respect
des normes de sécurité, comporte un risque de choc électrique.
ATTENTION DANGER HAUTES TEMPERATURES
Signale au personnel intéressé que l’opération décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans le
respect des normes de sécurité, le risque de brûlures.
ATTENTION DANGER ECRASEMENT
Signale au personnel intéressé que l’opération décrite présente, si elle n’est pas effectuée dans le
respect des normes de sécurité, le risque d’écrasement des doigts ou des mains.
ATTENTION DANGER GENERAL
Signale au personnel concerné, que l’opération présente, si elle n’est pas effectuée dans le respect
des normes de sécurité, comporte un risque de dommages physiques.
NOTE :
Signale au personnel concerné, des informations dont le contenu est très important ou doit être
considéré de façon particulière.
AVERTISSEMENTS
Il signale au personnel concerné, des informations dont le contenu s’il n’est pas respecté peut entraîner
la perte de données ou occasionner des dommages à la machine et causer des risques liés à l’utilisation
non conforme aux réglementations / lois en vigueur
PROTECTION PERSONNELLE
La présence du symbole à côté de la description signale la nécessité de l’utilisation de protection
personnelle par l’opérateur, le risque d’accident étant implicite.
CONNEXION EQUIPOTENTIELLE
Destiné à la connexion de tous les appareils munis de cette connexion.
Ne pas connecter à la terre.
SYMBOLES QUALIFICATION DU PERSONNEL
Le personnel préposé aux machines peut se différencier par degré de préparation et de responsabilité dans :
OPERATEUR
Identifie le personnel non qualifié, à savoir dépourvu des compétences techniques spécifiques,
en mesure de remplir seulement des mansions simples telles que : la conduction de la machine
à travers l’usage des commandes disposées sur le clavier, le chargement et le déchargement des
produits utilisés durant la production, le chargement des éventuels matériaux de consommation, les
opérations d’entretien élémentaires (nettoyage, blocages simples, contrôles des instruments, etc.).
TECHNICIEN QUALIFIE
Technicien qualifié en mesure d'effectuer des opérations d'installation, de conduire la machine,
dans des conditions normales, d’intervenir sur les organes mécaniques pour effectuer tous les
réglages, les interventions de maintenance et de réparations nécessaires. Il est habilité à intervenir
sur les installations électriques et frigorifiques.
TECHNICIEN CARPIGIANI
Technicien qualifié mis à disposition par le constructeur pour effectuer des opérations de nature
complexe dans des situations particulières ou en accord avec l’utilisateur.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
SECURITE
Lorsqu’on utilise la machine, il est nécessaire être conscients du fait que les parties mécaniques
en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée, des éventuelles parties à haute
température, etc. peuvent être à l’origine de graves dommages aux personnes et aux choses.
Les responsables pour la sécurité des installations doivent veiller afin que :

tout usage et toute manœuvre impropres soient évités ;
 les dispositifs de sécurité ne soient pas démontés ou altérés ;
 les interventions d'entretien soient effectuées régulièrement ;
 des pièces détachées d'origine soient exclusivement utilisées, surtout pour les composants qui
exercent des fonctions de sécurité (ex. micro-interrupteurs des protections, thermostat).
 des dispositifs de protection individuelle appropriés soient utilisées ;
 un particulière attention est prêtée pendant les phases de préparation des produits chaudes.
Pour respecter les conditions susmentionnées, il est nécessaire que :

sur le poste de travail soit disponible la documentation d'emploi, d'entretien etc. relative à la
machine en cours d'utilisation ;

cette documentation ait été attentivement lue et que les prescriptions soient régulièrement
mises en exécution ;

qu'aux machines et aux équipements électriques soient destinées seulement des personnes
suffisamment formées ; l'appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris
les enfants) avec des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites, ou bien sans
expertise ou ne connaissant pas l'appareil, sauf qu'elles aient pu bénéficier de la surveillance
de personnes responsables de leur sécurité ou d'instructions spécifiques concernant l'utilisation
de l'appareil ;

Il faut veiller à ce que le personnel préposé à l'exploitation n'effectue pas d'interventions en
dehors de son champ de connaissances et de responsabilités ;

Les enfants doivent être surveillés pour être sûrs qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
IMPORTANT !
Il est important de s’assurer que le personnel préposé n’effectue aucune intervention en dehors de
son champ de connaissances et de responsabilités (voir « Symboles qualification du personnel »).
NOTE :
La réglementation en vigueur définit TECHNICIEN QUALIFIÉ une personne qui en vertu de :
- formation, expérience et instruction,
- connaissance des normes, prescriptions et interventions dans la prévention des accidents,
- connaissance des conditions de service de la machine,
est en mesure de reconnaître et d’éviter toute condition de danger et a été autorisée par le responsable de la sécurité de l’installation à effectuer tout type d’intervention.
AVERTISSEMENTS
L'appareil doit être installé selon les normes d'installation en vigueur.
Lors de l'installation de la machine prévoir le montage d'un interrupteur magnétothermique différentiel de sectionnement de tous les pôles de la ligne, correctement dimensionné en fonction
de la puissance d'absorption indiquée sur la plaquette d'identification de la machine et avec une
ouverture des contacts d'au moins 3 mm.
 Ne jamais intervenir dans la machine avec les mains, aussi bien durant les opérations de fabrication que durant celles de nettoyage. Pour l'entretien s'assurer avant tout que la machine est
sur la fonction de « STOP » et que l'interrupteur général est désactivé.
 Il est interdit de laver la machine avec un jet d’eau en pression.
 Il est interdit d'enlever les carters de protection pour accéder à l'intérieur de la machine avant
d'avoir coupé la tension à la même.
 La société CARPIGIANI ne répond pas des accidents éventuels qui pourraient se vérifier
pendant l'exploitation, le nettoyage et l'entretien des machines de sa fabrication, en cas de
non-respect des règles de sécurité spécifiées.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
1.
GENERALITES
INFORMATIONS GÉNÉRALES
Données d'identification du constructeur
La machine est pourvue de plaquette d'identification indiquant les données du constructeur, le
type de machine et le numéro de série de celle-ci.
Une copie des caractéristiques de la plaque se trouve sur la première page de ce manuel.
A
B
E
F
Légende :
100089654588-4
ANZOLA EMILIA - BOLOGNA - ITALY
Matr.
Code
V
A
kg
Gaz
C
D
D
Hz
kW
A= N° de série
B= Type de machine
C= Tension d'alimentation
D= Valeur ampèremétrique de
l'interrupteur général
E= Type et quantité de gaz
F= Code de la machine
G= Type de condensation
H= Fréquence
I= Puissance
I
G
1.1.2 Informations concernant l'entretien
Les opérations d'entretien courant sont décrites dans la section « Entretien » de ce manuel
d'utilisation et d'entretien. Toute autre opération plus spécifique ou approfondie sur la machine doit
être convenue avec le Fabricant, qui pourra éventuellement envisager son intervention sur place.
1.1.3 Informations pour l'utilisateur

Le Fabricant de la machine décrite dans ce manuel d'utilisation et d'entretien est à la disposition
des utilisateurs pour les éclaircissements et les informations dont ils pourraient avoir besoin
concernant le fonctionnement et les améliorations pouvant être éventuellement apportées à la
machine.
 Pour toute exigence, les utilisateurs pourront s'adresser au distributeur de leur Pays ou directement au Fabricant, si aucun distributeur n'est présent dans leur Pays.
 Le service après-vente du Fabricant est toujours à la disposition des clients pour répondre
à leurs questions concernant le fonctionnement, les commandes de pièces détachées ou les
demandes éventuelles d'assistance technique.
1.2
INFORMATIONS CONCERNANT LA MACHINE
1.2.1 Généralités
Les PASTOMASTER RTL sont des pasteurisateurs qui préparent, pasteurisent, font mûrir et
transportent les mélanges de glace.
Le microprocesseur électronique contrôle constamment chaque cycle de travail choisi. Un afficheur
alphanumérique visualise des messages et transmet des signaux sonores et visuels à chaque état
du cycle.
Les composants principaux sont :
• pompe échangeur à 5 vitesses pour le modèle psm60 et à 7 vitesses pour le modèle psm120 ;
• console de commande ergonomique, avec commandes à basse tension 24 V ;
• installation électrique, frigorifique et insonorisation selon les normes internationales ;
• cuve graduée ;
• distributeur d’eau pour le lavage ;
• châssis en acier à haute résistance, avec traitement antirouille ; tôles en acier inoxydable satiné.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
CARPIGIANI recommande de toujours utiliser des ingrédients de première qualité et de premier
choix pour la production de mélange, et cela afin de satisfaire votre clientèle la plus exigeante.
Toute économie que vous réaliseriez sur les ingrédients du mélange utilisés au détriment de la
qualité, aboutirait certainement à une perte bien supérieure à ce que vous aurez économisé.
Ceci étant dit, nous vous recommandons ce qui suit :
• Effectuez vous même le choix des ingrédients naturels du mélange d’une qualité irréprochable.
• Suivez scrupuleusement les instructions de préparation du mélange données par le fournisseur.
• Ne modifiez pas les recettes, en ajoutant, par exemple, une quantité majeure d’eau ou de sucre.
• Goûtez vous-même les produits et mettez les en vente uniquement lorsqu’ils vous satisferont
pleinement.
• Exigez de votre personnel que la machine soit toujours propre.
Pour toute réparation nécessaire, adressez vous de façon systématique à des entreprises chargées
du service après-vente par CARPIGIANI.
1.2.2 Caractéristiques techniques
Production
en 2 heures
Capacité
cuve
Vitesse
mix
Alimentation
électrique
Puissance
Installée
Litres
Min Max
litres litres
n°
Volt Hz Ph
kW
Pastomaster
60 RTL
60
15
60
5
400 50
3
7,1
Pastomaster
60 RTL-Latte
60
15
60
6
400 50
3
Pastomaster
120 RTL
120
30
120
7
400 50
3
MODELE
Dimensions cm
Condensateur
Poids
Net
à la base
Haut.
(H)
kg
86
103
162
35
86
103
162
65
86
103
269
Larg.
(L)
Prof.
(P)
Eau
35
7.1
Eau
10,4
Eau
NOTE :
Les dimensions reportées dans le layout peuvent être l’objet de variations en fonction du type
de condensation.
Les prestations se réfèrent à une température ambiante de 25°C et à une température de l’eau du
condensateur de 20°C.
G
G
P
P
L
Pastomaster 60 RTL
L
Pastomaster 120 RTL
Fig. 1
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 10 -
PASTOMASTER RTL
1.2.3 Position des groupes
1
Légende :
1
2
3
4
Cuve avec couvercle
Tableau des commandes
Robinet de sortie
Petite douche pour nettoyage
5 Etagère pour seau
2
4
3
5
Fig. 2
NOTE :
Le dessin se réfère au Pastomaster 60 RTL.
1.3
UTILISATION PRÉVUE
Les PASTOMASTER RTL modèles 60, 120 doivent être utilisés uniquement en conformité
avec ce qui est indiqué au paragraphe 1.2.1 « Généralités », dans les limites du fonctionnement
mentionnés ci-dessous :
Tension d’alimentation
Température minimale air °C
Température maximale air °C
Température minimale eau °C
Température maximale eau °C
Pression minimale eau
Pression maximale eau
Maximum humidité relative air
±10 %
10 °C
43°C
10 °C
30°C
1 bar
8 bar
85%
La machine a été construite en prévoyant une utilisation dans un lieu non soumis aux normes
anti-déflagration ; l’utilisation de celle-ci est par conséquent prévue dans des lieux conformes et
à une atmosphère normale.
1.4
BRUITS
Le niveau de la pression sonore continuel équivalent pondéré A sur la place de travail tant pour les
machines avec condensateur à eau que pour celles avec condensateur à air, est inférieur à 70 dB (A).
1.5
STOCKAGE DE LA MACHINE
La machine doit être stockée dans un lieu sec et sans humidité.
Avant le stockage, elle doit être protégée avec une toile pour empêcher la poussière de se déposer.
1.6
ELIMINATION DES MATERIAUX D'EMBALLAGE
Au moment de l'ouverture de la caisse, il est recommandé de séparer les matériaux pour l'emballage
par type et de pourvoir à leur élimination selon les normes en vigueur dans le pays de destination.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
1.7
RAEE (Déchets des Appareils Électriques et Électroniques)
Conformément à la Directive Européenne 2006/66/CE, relative aux piles et accumulateurs ainsi
qu’aux déchets de piles et d’accumulateurs, et à la Directive 2002/96/CE, connue également
comme WEEE, la présence du pictogramme appliqué sur le produit ou sur l’emballage indique
que le produit ne doit pas être mis au rebut selon les normales procédures destinées aux déchets
municipaux solides. Au contraire, l’utilisateur est responsable de son élimination auprès des centres
de récupération pour le recyclage/traitement des déchets des appareils électriques et électroniques
inutilisés. La collecte sélective de ces déchets permet d’optimiser la récupération et le recyclage
de matériaux réutilisables, en réduisant également les risques pour la santé et l’environnement.
Pour plus d’informations sur l’élimination correcte du produit, contacter les autorités locales ou
le revendeur auprès duquel vous avez achetez le produit.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
2.
INSTALLATION
2.1
ESPACES NÉCESSAIRES POUR L’UTILISATION DE LA MACHINE
La machine doit être positionnée en laissant un espace tel que l’air puisse circuler librement de
tous les côtés.
Les espaces d’accès à la machine doivent être laissés libres de façon à permettre à l’opérateur de
pouvoir intervenir sans aucune contrainte et également de pouvoir abandonner immédiatement
l’aire de travail en cas de nécessité.
Il est conseillé d’avoir un espace d’accès minimum de l’aire opérationnelle de la machine d’au
moins 150 cm.
ATTENTION
Les MACHINES AVEC CONDENSATEUR À AIR doivent être placées de façon telle à ce
que LA PARTIE POSTÉRIEURE SOIT AU MOINS À 50 cm des parois pour permettre à
l’air de condensation de circuler librement.
NOTE :
Une mauvaise aération de la machine en compromet le fonctionnement et la capacité de production.
60
llllll
150
50
air
10
eau
cotes en centimètres
2.2
Fig. 3
BRANCHEMENT AU RÉSEAU HYDRIQUE
La machine doit être installée en conformité avec les normes en vigueur concernant le raccordement
hydraulique ; de plus, la pression du réseau hydrique ne doit pas être supérieure à 0,8 MPa (8
bars). Les tuyaux utilisés pour le raccordement sont à la charge de l'installateur et doivent être
conformes à la norme IEC61770.
Dans les machines avec condensation à air, le raccord pour l’eau potable (pour le lavage)
contremarqué par la plaque ci-dessous, se trouve sous la machine.
Raccorder à ce tuyau seulement de l'eau potable.
2.3
MACHINES AVEC CONDENSATEUR À AIR
Les machines avec condensateur à air doivent être placées de façon telle à ce que la partie postérieure
soit au moins à 50 cm des parois pour permettre à l’air de condensation de circuler librement.
Nettoyer fréquemment le sol sous et près de la machine. Cela afin d’éviter que du papier ou d'autres
corps étrangers ne bouchent le flux régulier de l’air.
Il est nécessaire de nettoyer tous les mois le condensateur en éliminant la poussière, le papier,
etc... susceptibles de le boucher, compromettant ainsi le fonctionnement normal de la machine.
NOTE :
Une mauvaise aération de la machine en compromet le fonctionnement et la capacité de production.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
2.4
MACHINES AVEC CONDENSATEUR À EAU
La machine doit être reliée au réseau hydrique en respectant les exigences nationales applicables.
Dans les machines avec condensateur à eau, les raccords pour l'eau de lavage et pour le refroidissement
du gaz se trouvent sur la tôle postérieure. Les raccords sont trois et se trouvent sur la même verticale.
Pour pouvoir fonctionner, la machine avec condensateur à eau doit être branchée à l'eau courante
ou bien à une tour de refroidissement. La prise d'eau doit avoir une pression égale d'au moins 0,1
MPa (1 Bar), et une portée au moins égale à la consommation horaire prévue.
Brancher le tuyau d'entrée, contremarqué par la plaque « Entrée de l'eau » à l'aqueduc, interposant
un robinet, et le tuyau de sortie, contremarqué par la plaque « Sortie de l'eau » à une décharge,
interposant un robinet.
Dans le cas où l’on utilise, pour le refroidissement du gaz, de l’eau provenant d’un système de
récupération (tour de refroidissement), connecter le tube d’arrivée qui porte l’inscription « IN
eau depuis tour » (Pos. B Fig. 4) et vérifier qu’il soit fermé à la hauteur de l’inscription « IN eau
depuis réseau » à l’aide du bouchon spécial (Pos. A Fig. 4) et vice versa. La photo 4 est relative à
la configuration qui prévoit la connexion au réseau hydrique et non pas à l’eau provenant de la tour.
Pos. A
Pos. B
Fig. 4
2.4.1 Réglage valve du pressostat
IMPORTANT
S’il est nécessaire de régler de nouveau la valve du pressostat, cette opération doit être confiée
uniquement à une personne qualifiée.
Le réglage de la valve doit être fait de façon à ce que, lorsque la machine est arrêtée, il n’y ait pas
de fuite d’eau, mais que celle-ci sorte tiède en production.
NOTE :
La consommation d’eau augmente si la température de l’eau en entrée de la machine est supérieure à 20 °C.
ATTENTION
Ne laissez pas la machine dans des lieuxs dont la température est inférieure à 0 °C sans
avoir pourvu à faire sortir toute l'eau du circuit du condensateur
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
2.5
BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE
L'appareil doit être installé selon les normes électriques d'installation en vigueur.
Avant de brancher la machine au réseau, vérifier que la tension d’alimentation reproduite corresponde
à celle indiquée sur la plaque d’identification.
Intercaler entre la machine et le réseau un interrupteur thermique différentiel de section d’une
dimension en proportion avec la puissance d’absorption nécessaire et avec ouverture des contacts
d’au moins 3 mm.
Les machines sont fournies avec un câble d’alimentation (à 5 conducteurs pour les machines
triphasées et à 3 conducteurs pour les machines monophasées) ; brancher le fil bleu au neutre.
IMPORTANT
Le branchement du fil de terre jaune/vert doit être effectué à une bonne prise de terre.
2.5.1 Remplacement du câble d’alimentation
Si le câble d’alimentation générale de la machine est endommagé, il faut immédiatement procéder
à son remplacement avec un câble ayant des caractéristiques analogues.
Le remplacement doit être fait exclusivement par un technicien qualifié.
IMPORTANT
Sens de rotation
Le sens de rotation de l’agitateur dans le Pastomaster RTL est celui des aiguilles d’une
montre et est indiqué sur le PETIT COUVERCLE qui couvre l’agitateur dans sa partie
supérieure.
2.5.2 Connexion équipotentielle
Au dos de la machine, se trouve un point de connexion équipotentielle indiqué par le symbole :
ATTENTION
Ne pas connecter ce point à la terre.
Inversion du sens de rotation
Au cas où le sens de rotation n’est pas correct, pour l’inverser, il est nécessaire d’échanger entre
eux deux des trois fils de phase qui partent de l’interrupteur thermique différentiel de protection.
PETIT COUVERCLE
Version Standard
PETIT COUVERCLE
Version RTL-Latte
- 15 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
2.6
POSITIONNEMENT DE LA MACHINE
La machine est dotée de roues pour faciliter le positionnement ; des blocs mécaniques sont prévus
qui, une fois enclenchés, empêchent le mouvement de la machine et en assurent le positionnement.
Fig. 6
2.7
REAPPROVISIONNEMENTS
Le moteur installé est du type à lubrification à vie : il ne nécessite par conséquent aucune intervention
de contrôle / remplacement ou remise de niveau.
La quantité de gaz nécessaire au circuit pour le fonctionnement du circuit frigorifique est introduite
par CARPIGIANI au moment de l’essai après production de la machine ; avec une machine
neuve, aucun remplissage de gaz n’est prévu.
Au cas où une opération de remplissage de gaz devait être nécessaire, celle-ci devrait être exécutée
exclusivement par un technicien qualifié, en mesure d’établir la cause d’une telle nécessité.
2.8
ESSAI DE LA MACHINE
La machine subit un essai interne à CARPIGIANI après sa production ; le caractère fonctionnel,
opérationnel et de production est contrôlé et vérifié.
L’essai de la machine chez l’utilisateur final doit être effectué par des techniciens habilités ou
par un technicien CARPIGIANI. Une fois la machine positionnée, et les branchements aux
réseaux d’alimentation correctement effectués, passer aux opérations nécessaires de vérification
fonctionnelle et à l’essai opérationnel de la machine.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
3.
INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION
3.1
AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ DE LA MACHINE
Lorsqu’on utilise la machine, il est nécessaire d'être conscients du fait que les parties mécaniques
en mouvement (rotatives), les parties électriques à tension élevée, des éventuelles parties à haute
température, etc. peuvent être à l’origine de graves dommages aux personnes et aux choses.
Les responsables pour la sécurité des installations doivent veiller afin que :
-tout usage et toute manœuvre impropres soient évités ;
-les dispositifs de sécurité ne soient pas démontés ou altérés ;
-les interventions d'entretien soient effectuées régulièrement ;
- des pièces détachées d'origine soient exclusivement uilisées, surtout pour les composants qui
exercent des fonctions de sécurité (ex. micro-interrupteurs des protections, thermostat) ;
-des dispositifs de protection individuelle appropriés soient utilisés ;
-une particulière attention est prêtée pendant les phases de préparation des produits chaudes.
Pour respecter les conditions susmentionnées, il est nécessaire que :
-la documentation d’utilisation, entretien, etc... concernant la machine utilisée soit disponible sur
le poste de travail ;
-cette documentation a été soigneusement lue et par conséquent les prescriptions sont mises en
pratiques ;
-qu'aux machines et aux équipements électriques soient destinées seulement des personnes suffisamment formées ; l'appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris les
enfants) avec des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites, ou bien sans expertise
ou ne connaissant pas l'appareil, sauf qu'elles aient pu bénéficier de la surveillance de personnes
responsables de leur sécurité ou d'instructions spécifiques concernant l'utilisation de l'appareil ;
- Il faut veiller à ce que le personnel préposé à l'exploitation n'effectue pas d'interventions en
dehors de son champ de connaissances et de responsabilités ;
Les enfants doivent être surveillés pour être sûrs qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
3.2
CONFIGURATION DE LA MACHINE
La machine comprend une motorisation pour le mouvement du groupe agitateur, un système de
chauffage et de refroidissement à sec avec condensateur à eau ou à air.
La préparation du produit désiré a lieu en introduisant les ingrédients à l’intérieur de la cuve et en
faisant partir le cycle de production en utilisant les quantités maximales et minimales reportées dans
le tableau de la section 1. 1.
La machine étant dotée de programmes spécifiques pour les différents mélanges, il est nécessaire de
fixer, avant de faire partir le cycle, le programme correspondant au mélange choisi.
Une fois le cycle terminé, le mélange est prêt à être extrait par le robinet prévu à cet effet.
ATTENTION
Éviter dans tous les cas le contact
avec le portillon durant la phase
de réchauffement, et dans les
phases immédiatement successives
car il atteint des températures
extrêmement élevées.
Ingrédients
ATTENTION
Prêter une attention particulière
durant la phase de préparation/
extraction du produit chaud qui
pourrait, en cas de contact, causer
des brûlures.
N’ouvrez pas le portillon pendant
les cycles de production.
ATTENTION
Pour faciliter l’extraction du
produit, utiliser toujours la spatule
en plastique fournie en dotation.
Ne pas utiliser de spatules
métalliques qui pourraient
endommager la machine.
Mélange
pasteurisé
Fig. 7
- 17 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
3.3
COMMANDES
3.3.1 Clavier
La machine est munie d’un clavier situé sur le côté opérateur ; chaque poussoir est muni d’un
symbole explicatif de la fonction qui lui est attribuée.
3.3.2 Fonctions
Indicateur lumineux d’actionnement des fonctions
L’éclairage d’un indicateur lumineux, situé en haut à gauche de chaque poussoir, indique
l’actionnement de la fonction correspondant au symbole indiqué près de l’indicateur lumineux.
AFFICHEUR
Le modèle Pastomaster RTL est muni d’un afficheur LCD alphanumérique qui
visualise une série de messages au moment de sa mise en marche et pendant
l’utilisation de la machine.
En modalité STOP, l’afficheur indique l’heure en haut à gauche, la date en haut à
droite et le message PASTOMASTER au centre suivi du modèle dur la dernière ligne.
NOTE :
Pendant une phase de maturation, passées 3 minutes de la dernière pression des
touches, l’éclairage de l’afficheur s’éteint et reste en stand-by. Pour le rallumer,
il suffit d'appuyer sur la touche OK.
Poussoir STOP
Quand la fonction STOP est actionnée, le témoin lumineux correspondant est allumé.
Il est possible d’accéder aux autres fonctions depuis la position STOP. Pour changer
ou pour arrêter un cycle de préparation automatique ou utilisateur, appuyer sur
STOP et l’afficheur visualise :
Arrêter?
Continuer?
(STOP)
(OK)
Si l'on appuie sur la touche OK, la machine reprend le cycle de préparation
automatique ou utilisateur là où il a été arrêté ; si l'on appuie sur STOP, la machine
se positionne sur la fonction STOP.
En tenant le poussoir STOP appuyé, il est possible d’afficher les évènements en
les faisant défiler à l’aide des touches fléchées.
Poussoir Distribution Eau
Appuyé à tout moment, ce poussoir actionne l’électrovanne de distribution de
l’eau qui se fait à travers la lance située sur la partie frontale de la machine. La
distribution termine en appuyant à nouveau sur la même touche ou en attendant
3 minutes ou en appuyant sur la touche STOP.
Poussoir OK
Appuyé pendant l’affichage des menus, ce poussoir actionne l’exécution du cycle
de préparation sélectionné.
Ce poussoir est utilisé pendant l’exécution des cycles pour confirmer l’introduction
de l’ingrédient ou pour confirmer la poursuite d’un cycle de préparation après
avoir appuyé sur la touche Stop.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 18 -
PASTOMASTER RTL
Poussoir INCREMENT
La touche est utilisée pour sélectionner, à l’intérieur de chaque menu, la préparation
désirée (sélectionnée par l’astérisque situé à côté du cycle).
En outre, cette touche incrémente les valeurs qu’il est possible de modifier dans
les fonctions qui l’autorisent, comme par exemple la modification de température
des préparations.
Poussoir DECREMENT
Ce poussoir décrémente les valeurs qu’il est possible de modifier dans les fonctions
qui l’autorisent, comme par exemple la modification de température des préparations.
Durant l’exécution d’une préparation automatique, la pression prolongée de cette
touche permet d’effectuer l’AUTOSETUP de chaque cycle, à savoir que pour
la préparation en cours d’exécution, les valeurs de Température, de Durée et de
Vitesse sont ramenées aux valeurs par défaut.
En outre, si l'on appuie de façon prolongée sur la touche STOP, la machine effectue
l’AUTOSETUP de tous les programmes automatiques.
Cette fonction est utilisée aussi pour effacer les messages d’alarme.
Poussoir AGITATION – RECHAUFFEMENT – REFROIDISSEMENT
MANUEL :
En appuyant sur le poussoir Agitation depuis Stop, le menu suivant s’affiche :
*
AGITATION
RECHAUFFEMENT
REFROIDISSEMENT
et les témoins lumineux Agitation, DÉCRÉMENT et INCRÉMENT s’allument.
Il est possible, avec les Touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT de sélectionner
le type de fonction désirée (sélectionnée à travers l’astérisque placé à coté du cycle).
Appuyer sur la Touche OK
pour faire démarrer le programme manuel désiré.
AGITATION :
AGITATION
Timer 00:29:59
* Agitation
ON
+04°
L’afficheur visualise :
- sur la première ligne, la fonction en cours ;
- sur la deuxième ligne, le timer (temporisateur) en décrément ;
- sur la troisième ligne, le type d’agitation programmée ;
- sur la quatrième ligne, la température du produit dans la cuve.
Cette fonction actionne le moteur agitateur pendant 30’ (modifiable de 1’ à 9h).
Quand le temps du timer (temporisateur) termine, la machine émet un signal sonore
et revient sur Stop.
Il est possible de modifier l’agitation et le timer (temporisateur).
Pour modifier l’agitation :
- positionner l’astérisque près de l’option « Agitation » ;
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer
- appuyer sur la touche OK
qu’il est possible de modifier l’agitation ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier l’agitation qui peut
être continue (ON) ou intermittente (ON/OFF) ;
pour quitter la modalité de modification
- appuyer à nouveau sur la touche OK
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
- 19 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
Les temps de l’agitation peuvent être modifiés également par l’utilisateur
en accédant à la modalité Programmation Utilisateur (voir paragraphe
PROGRAMMATION UTILISATEUR).
Pour modifier le timer (temporisateur) :
- positionner l’astérisque près de l’option « Timer » ;
- appuyer sur la touche OK
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer
qu’il est possible de modifier le temps ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier le temps (de 1’ à
9h) ; l’incrément et le décrément sont affichés de minute en minute si le temps
programmé est inférieur à 1 heure et d’heure en heure successivement. Quand
le temps termine, la machine émet un signal sonore et revient sur Stop ;
pour quitter la modalité de modification
- appuyer à nouveau sur la touche OK
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
Pour faire démarrer une autre fonction manuelle :
. L’afficheur visualise :
- appuyer sur la touche
AGITATION
* Réchauffement
Refroidissement
- Sélectionner avec les flèches la fonction manuelle en plaçant l’astérisque près
pour l’activer ou appuyer
de cette dernière et appuyer sur la touche OK
à nouveau sur la touche Fonctions Manuelles pour revenir sur l’agitation.
RECHAUFFEMENT :
En sélectionnant cette fonction, la machine commence à réchauffer le produit
et l’afficheur visualise :
RECHAUFFEMENT
Timer 00:00:00
Agitation ON
+85 °C
-
+04 °C
sur la première ligne, la fonction en cours ;
sur la deuxième ligne, un éventuel timer programmé ;
sur la troisième ligne, l’agitation ;
sur la quatrième ligne : à gauche la température à atteindre (set), à droite la
température du produit et au centre, la rampe d’augmentation de la température.
L’AGITATION est toujours active quand un réchauffement est en cours.
Quand la température de set est atteinte, le réchauffement s’interrompt, alors
que l’agitateur reste en marche et la sonnerie se déclenche pendant quelques
secondes de façon intermittente.
À ce point, le produit est thermostaté pendant un temps indéfini.
Après quelques minutes (voir Programmation Utilisateur, au pas « Timer Backlight
»), l’éclairage de l’afficheur s’éteint.
En phase de réchauffement, si le produit dans la cuve a une température inférieure
à 50 °C, même si l'on ouvre le couvercle, la machine continue son fonctionnement
normal pour permettre à l’opérateur de verser les ingrédients en garantissant un
amalgame meilleur et l’afficheur visualise le message « Couvercle Ouvert ».
Si la température du produit dépasse les 50°C, quand on ouvre le couvercle la
machine s’arrête pour éviter que des éclaboussures de produit chaud n’atteignent
l’opérateur.
Il est possible de modifier le set de température, l’agitation et de programmer
un timer (temporisateur).
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 20 -
PASTOMASTER RTL
Pour modifier le set de température :
- positionner l’astérisque près du Set de température ;
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer qu’il
- appuyer sur la touche OK
est possible de modifier le set ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier le set ;
pour quitter la modalité de modification
- appuyer à nouveau sur la touche OK
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
Pour modifier l’agitation :
- positionner l’astérisque près de l’option « Agitation » ;
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer qu’il
- appuyer sur la touche OK
est possible de modifier l’agitation ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier l’agitation. Quand le
set est atteint, l’agitation peut être continue (ON) ou intermittente (ON/OFF) ;
Quand le set est atteint, l’agitation peut être continue (ON) ou intermittente
(ON/OFF) ; quand agitation est sur ON, l’agitation reste active quand le set de
température est atteint ; avec agitation ON/OFF, l’agitateur s’arrête quand le set
est atteint et redémarre seulement quand le réchauffement redémarre ou sur la
base des temps programmés dans le tableau.
- appuyer à nouveau sur la touche OK
pour quitter la modalité de modification
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
NOTE :
Les temps de l’agitation peuvent être modifiés également par l’utilisateur en accédant
à la modalité Programmation Utilisateur (voir paragraphe PROGRAMMATION
UTILISATEUR).
Pour modifier le timer (temporisateur) :
- positionner l’astérisque près de l’option « Timer » ;
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer
- appuyer sur la touche OK
qu’il est possible de modifier le temps ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier le temps (de 1’ à
9h) ; l’incrément et le décrément sont affichés de minute en minute si le temps
programmé est inférieur à 1 heure et d’heure en heure successivement. Quand
le temps termine, la machine émet un signal sonore ;
pour quitter la modalité de modification
- appuyer à nouveau sur la touche OK
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
Pour faire démarrer une fonction manuelle différente :
- appuyer sur la touche
- L’afficheur visualise :
;
RECHAUFFEMENT
* Refroidissement
Agitation
- sélectionner avec les flèches la fonction manuelle en plaçant l’astérisque près de
cette dernière et appuyer sur la touche OK pour l’activer ou appuyer à nouveau
sur la touche Fonctions Manuelles pour revenir sur l’agitation.
REFROIDISSEMENT :
Sur la machine Pastomaster 120 RTL uniquement, après avoir sélectionné la
un nouveau menu
fonction Refroidissement, en appuyant sur la touche OK
de choix s’affiche pour permettre de sélectionner le type de refroidissement selon
la quantité de produit présent dans la cuve, en agissant sur les flèches Incrément
et Décrément.
- 21 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
Le cycle démarre automatiquement au bout de 3” ou en appuyant à nouveau sur
la touche OK
:
*120 – 90
90 - 60
60 – 30
En sélectionnant cette fonction, la machine commence à refroidir le produit et
l’afficheur visualise :
REFROIDISSEMENT
Timer 00:00:00
Agitation ON
+04°C
+52°C
L’afficheur visualise :
- sur la première ligne, la fonction en cours ;
- sur la deuxième ligne, un éventuel timer programmé ;
- sur la troisième ligne, l’agitation programmée ;
- sur la quatrième ligne, à gauche, la température que le produit dans la cuve
doit atteindre et au centre, la rampe de diminution de la température.
Même en Refroidissement, l’agitation est toujours active.
Quand la température est atteinte, la sonnerie se déclenche et le refroidissement et
l’agitation s’arrêtent. À ce point, l’Agitation démarre pendant 10” toutes les 30’
(programmables) ou chaque fois qu’on actionne le Compresseur pour ramener le
mélange à la température de set.
En programmant « Agitation ON », l’agitateur sera toujours en mouvement
même quand la température est atteinte. Pour exclure l’agitation forcée, il suffit
de programmer l’agitation ON/OFF.
Le mélange est alors thermostaté pendant un temps indéfini. Après quelques
minutes (voir Programmation Utilisateur, au pas « Timer Backlight »), l’éclairage
de l’afficheur s’éteint.
Il est possible de modifier le set de température, l’agitation et de programmer un
timer (temporisateur).
Pour modifier le set de température :
- positionner l’astérisque près du Set de température ;
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer
- appuyer sur la touche OK
qu’il est possible de modifier le set ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier le set ;
pour quitter la modalité de modification
- appuyer à nouveau sur la touche OK
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
Pour modifier l’agitation :
- positionner l’astérisque près de l’option « Agitation » ;
; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer
- appuyer sur la touche OK
qu’il est possible de modifier l’agitation ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier l’agitation. L’agitation
peut être continue (ON) ou intermittente (ON/OFF) ;
pour quitter la modalité de modification
- appuyer à nouveau sur la touche OK
ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
NOTE :
Les temps de l’agitation intermittente peuvent être modifiés également par l’utilisateur en accédant à la modalité Programmation Utilisateur (voir paragraphe
PROGRAMMATION UTILISATEUR).
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 22 -
PASTOMASTER RTL
Pour modifier le timer (temporisateur) :
- positionner l’astérisque près de l’option « Timer » ;
- appuyer sur la touche OK ; l’astérisque se met à clignoter pour indiquer qu’il
est possible de modifier le temps ;
- agir sur les touches Incrément et Décrément pour modifier le temps (de 1’ à
9h) ; l’incrément et le décrément sont affichés de minute en minute si le temps
programmé est inférieur à 1 heure et d’heure en heure successivement. Quand
le temps termine, la machine émet un signal sonore ;
- sur la quatrième ligne, appuyer à nouveau sur la touche OK pour quitter la
modalité de modification ou attendre 10” ; l’astérisque arrête de clignoter.
Pour faire démarrer une fonction manuelle différente :
- appuyer sur la touche
- l’afficheur visualise :
;
REFROIDISSEMENT
* Réchauffement
Agitation
- sélectionner avec les flèches la fonction manuelle en plaçant l’astérisque près
pour l’activer ou appuyer
de cette dernière et appuyer sur la touche OK
à nouveau sur la touche Fonctions Manuelles pour revenir sur l’agitation.
NOTE :
Durant les phases de RECHAUFFEMENT et de REFROIDISSEMENT aux températures de 50°, 60° et 70°C, l’agitation s’arrête pendant 4 secondes de façon à
permettre au mélange de remplir entièrement la cuve et éviter, spécialement lors
de la préparation de mélanges très épais, la formation de bulles d’air.
Poussoir CREMES GLACEES
En appuyant sur la Touche Crèmes Glacées, le menu s’affiche.
Les cycles sont :
- Haute Pasteurisation
- Basse Pasteurisation
- Pasteurisation Intermédiaire
- Pasteurisation Chocolat
- Refroidissement/Maturation
- Sirop de Sucre
- Sucre Inverti
- pasto latte (uniquement versions RTL-Latte)
- pasto latte 68
- pasto latte 85
Poussoir Sauces (uniquement Pastomaster 60 RTL)
En appuyant sur la Touche Sauces, le menu s’affiche.
Les cycles sont :
- Sauce Crème ;
- Sauce Zabayon ;
- Sauce Chocolat ;
- Sauce aux Fruits.
Poussoir SPECIALITES (uniquement Pastomaster 60 RTL)
En appuyant sur la Touche Spécialités, le menu s’affiche.
Les cycles sont :
- Pudding ;
- Crème Brûlée ;
- Bavaroise ;
- Yaourt Liquide
- Yaourt Dense.
Poussoir PREPARATIONS UTILISATEUR
En appuyant sur la Touche Préparations Utilisateur, un menu s’affiche avec 5
préparations programmables par l’utilisateur de la machine.
- 23 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
3.4 PREPARATIONS AUTOMATIQUES
Le modèle Pastomaster 120 RTL offre 2 types de préparations automatiques :
• CREMES GLACEES : il s’agit de 7 préparations automatiques.
• UTILISATEUR :il s’agit de 5 préparations personnalisables par l’utilisateur.
Le modèle Pastomaster 60 RTL offre 4 types de préparations automatiques :
• CREMES GLACEES : il s’agit de 7 préparations automatiques (8 dans les versions RTL-Latte)
• SAUCES :il s’agit de 4 préparations automatiques.
• SPECIALITES :il s’agit de 5 préparations automatiques.
• UTILISATEUR :il s’agit de 5 préparations personnalisables par l’utilisateur.
3.4.1 Recette pour le démarrage d’une préparation automatique
• Appuyer sur la touche correspondante à la préparation désirée :
;
- Crèmes Glacées
- Sauces
(uniquement PSM 60) ;
(uniquement PSM 60) ;
- Spécialités
• En appuyant sur la touche crèmes Glacées par exemple, l’afficheur visualise le menu contenant
les cycles correspondants :
- Haute Pasteurisation
- Basse Pasteurisation
- Pasteurisation Intermédiaire
- Pasteurisation Chocolat
- Refroidissement/Maturation
- Sirop de Sucre
- Sucre Inverti
- pasto latte (uniquement versions RTL-Latte)
- pasto latte 68
- pasto latte 85
• Avec les touches Incrément
et Décrément
, positionner l’astérisque près du cycle à
exécuter.
• Appuyer sur la Touche OK
, pour lancer l’exécution de la préparation. Par exemple Pasteu-
risation chocolat.
NOTE :
Pour le modèle Pastomaster 120, la pression de la Touche OK fait apparaître un nouveau menu de
sélection qui permet de choisir le type de Refroidissement en fonction de la quantité de produit dans
la cuve. À l’aide des touches Incrément et Décrément, sélectionner l’une des options suivantes :
* 120-90
90-60
60-30
Le cycle démarre automatiquement après 3 sec. ou en appuyant encore sur la touche OK.
L’affichage est le suivant :
PASTEUR. CHOCOLAT
Crème fraîche
OK?
Réchauffement
+90 °C
+53 °C
L’afficheur visualise :
- sur la première ligne, le nom de la préparation en cours ;
- sur la deuxième ligne, l’ingrédient à ajouter durant la phase en cours suivi de « OK? ». En
appuyant sur la touche OK, l’ingrédient est confirmé et le point d’interrogation disparaît ;
- sur la troisième ligne, le type de phase en cours (ou messages auxiliaires) ;
- sur la quatrième ligne, à gauche la température à atteindre, à droite la température actuelle du
produit et au centre, la rampe d’augmentation ou de diminution de la température ou la durée
en cas de pause.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 24 -
PASTOMASTER RTL
En appuyant à nouveau sur la Touche Crèmes Glacées, on accède aux différentes pages de
modification des paramètres de la préparation. Les paramètres modifiables peuvent être variés
avec les touches Incrément et Décrément.
En appuyant une première fois sur la Touche Crèmes Glacées, l’affichage suivant apparaît :
PASTEUR.CHOCOLAT
Crème fraîche
OK?
Réchauffement
Température
+090
Il est possible, dans cette page, de modifier la température à atteindre, modifiable (si prévu) avec
les touches Incrément et Décrément.
En appuyant une deuxième fois sur la Touche Crèmes Glacées, l’affichage suivant apparaît :
PASTEUR.CHOCOLAT
Crème fraîche
OK?
Réchauffement
Agitation
ON
Il est possible, dans cette page, de modifier (si prévu) le type d'agitation (en Fig. Vitesse continue)
à l’aide des touches Incrément et Décrément.
En appuyant une troisième fois sur la Touche Crèmes Glacées, l’affichage suivant apparaît :
PASTEUR.CHOCOLAT
Crème fraîche
OK?
Réchauffement
Durée
00:00:00
Il est possible, dans cette page, de modifier (si prévu) la durée d’une éventuelle pause, modifiable
à l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
Depuis les pages de modification des paramètres, on revient automatiquement sur la page vidéo
principale après 10" d’inactivité.
IMPORTANT
Lorsque, durant une phase quelconque de préparation, la valeur est modifiable, les
voyants lumineux des flèches s’allument.
Si, pendant la préparation, la valeur est modifiée, elle est mémorisée et reste telle même
pendant les exécutions successives de cette préparation.
3.4.2 Rétablissement préparation originale
Si l'on souhaite rétablir la préparation automatique originale, appuyer pendant quelques secondes
sur la touche DECREMENT durant l’exécution de la préparation.
De cette façon, la température et la durée de toutes les phases de la préparation sont ramenées
aux valeurs d’origine.
3.5 PREPARATIONS « CREMES GLACEES »
7 préparations fondamentales (8 sur les versions RTL-Latte), entièrement automatiques, et
illustrées si après, ont été introduites dans la mémoire électronique.
3.5.1 Préparation N° 1 Haute Pasteurisation
1. Mélanger à part les sucres avec les stabilisants et le lait écrémé en poudre.
2. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « HAUTE PASTEURISATION
» à l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour lancer le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire le
« Lait ».
4. Quand le signal sonore se déclenche, correspondant à la température de 40°C, verser « Sucre+
Stabil. » et les autres ingrédients solides éventuels tels que le lait en poudre.
5. Le signal sonore qui suit indique qu’il faut ajouter la « Crème fraîche ».
6. Quand on atteint la température de 85°C, la phase de refroidissement démarre.
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PASTOMASTER RTL
7. Le signal sonore qui se déclenche à 65 °C rappelle l’attention de l’opérateur concernant l’ajout
éventuel de « Crème fraîche » en phase de refroidissement.
8. Quand la température de 4 °C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Haute Pasteuris. » et le comptage du temps de maturation, indispensable
pour la qualité de la crème glacée, démarre. Durant la phase de maturation, le mélange est
cycliquement agité à des intervalles prédéfinis par l’électronique de la machine. Pour obtenir
une agitation continue pendant la maturation, appuyer sur la touche AGITATION.
3.5.2 Préparation N° 2 Basse Pasteurisation
1. Mélanger à part les sucres avec les stabilisants et le lait écrémé en poudre.
2. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « BASSE PASTEURISATION
» à l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour lancer le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
le « Lait ».
4. Quand le signal sonore se déclenche, correspondant à la température de 40°C, verser « Sucre+
Stabil. » et les autres ingrédients solides éventuels tels que le lait en poudre.
5. Le signal sonore qui suit indique qu’il faut ajouter la « Crème fraîche ».
6. Quand la température de 65 °C est atteinte, la phase de maintien du produit à cette température
démarre de façon à obtenir une pasteurisation adéquate du produit.
7. Le signal sonore qui se déclenche à 65°C rappelle l’attention de l’opérateur concernant l’ajout
éventuel de « Crème fraîche » en phase de refroidissement.
8. Quand la température de 4 °C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Basse Pasteuris. » et le comptage du temps de maturation, indispensable
pour la qualité de la crème glacée, démarre. Durant la phase de maturation, le mélange est
cycliquement agité à des intervalles prédéfinis par l’électronique de la machine. Pour obtenir
une agitation continue pendant la maturation, appuyer sur la touche AGITATION.
3.5.3 Préparation N° 3 Pasteurisation Intermédiaire
1. Mélanger à part les sucres avec les stabilisants et le lait écrémé en poudre.
2. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « PASTEURISATION
INTERMEDIAIRE » à l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour lancer le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
le « Lait ».
4. Quand le signal sonore se déclenche, correspondant à la température de 40°C, verser « Sucre+
Stabil. » et les autres ingrédients solides éventuels tels que le lait en poudre.
5. Le signal sonore qui suit indique qu’il faut ajouter la « Crème fraîche ». Pour ce cycle de
pasteurisation, il est possible de choisir la température finale de réchauffement entre 65°C
et 95°C, en agissant sur les flèches.
6. Quand la température précédemment programmée est atteinte, la phase de maintien du produit
à cette température démarre pendant un temps que la machine Pastomaster RTL calcule
automatiquement de façon à obtenir une pasteurisation adéquate du produit.
7. Le signal sonore qui se déclenche à 65 °C rappelle l’attention de l’opérateur concernant l’ajout
éventuel de « Crème fraîche » en phase de refroidissement.
8. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise le
message « OK Past. Interm. » et le comptage du temps de maturation, indispensable pour la
qualité de la crème glacée, démarre. Durant la phase de maturation, le mélange est cycliquement
agité à des intervalles prédéfinis par l’électronique de la machine. Pour obtenir une agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur la touche AGITATION.
3.5.4 Préparation N° 4 Pasteurisation Chocolat
1. Mélanger à part les sucres avec les stabilisants et le lait écrémé en poudre.
2. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « PASTEURISATION
CHOCOLAT » à l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour lancer le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
le « Lait ».
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sucre + Cacao +
Stab. » ainsi que les éventuels autres ingrédients solides tels que le lait en poudre.
5. Le signal sonore qui suit indique qu’il faut ajouter la « Crème fraîche ».
6. Quand on atteint la température de 90°C, la phase de refroidissement démarre.
7. Le signal sonore qui se déclenche à 65 °C rappelle l’attention de l’opérateur concernant l’ajout
éventuel de « Crème fraîche » en phase de refroidissement.
8. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Past. Chocolat » et le comptage du temps de maturation, indispensable
pour la qualité de la crème glacée, démarre. Durant la phase de maturation, le mélange est
cycliquement agité à des intervalles prédéfinis par l’électronique de la machine. Pour obtenir
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
une agitation continue pendant la maturation, appuyer sur la touche AGITATION.
3.5.5 Préparation N° 5 Refroidissement Maturation
Ce cycle peut être utilisé pour refroidir le mélange ou continuer le processus de maturation
accidentellement interrompu durant l’un des cycles précédemment indiqués.
1. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « REFROIDISSEMENT
MATURATION » à l’aide des touches Incrément et Décrément.
2. Appuyer sur OK.
3. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Past. Matur. » et le comptage du temps de maturation, indispensable pour la
qualité de la crème glacée, démarre. Durant la phase de maturation, le mélange est cycliquement
agité à des intervalles prédéfinis par l’électronique de la machine. Pour obtenir une agitation
continue pendant la maturation, appuyer sur la touche AGITATION.
3.5.6 Préparation N° 6 Sirop de Sucre
1. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « SIROP DE SUCRE » à l’aide
des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
2. Appuyer sur OK pour lancer le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire l'
« Eau »
3. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sir. de Glucose »
ainsi que les éventuels autres ingrédients ; maintien à cette température pendant 2' variables
de 1' à 10' avec agitation.
4. Le signal sonore qui se déclenche à 48°C indique qu’il faut verser le « Sucre » ; maintien à
cette température pendant 2' modifiables de 1' à 10' avec agitation.
5. Quand la température de 85°C est atteinte, la phase de refroidissement démarre.
6. Quand la température de 35°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message «OK Sirop Sucre. » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques
minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION.
3.5.7 Préparation N° 7 Sucre Inverti
ATTENTION
Nous conseillons de ne pas remplir Pastomaster RTL au-delà de la moitié de la cuve pour
éviter les débordements pendant la préparation.
Sucre
Eau
Acide citrique
Bicarbonate de sodium
17 kg
6L
64 g
20 g
Recette :
1. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner à l’aide des touches INCREMENT
et DECREMENT, « SUCRE INVERTI ».
2. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
l'« Eau ».
3. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sucre ».
4. Quand la température de 90°C est atteinte, l’afficheur indique qu’il faut introduire l’ « Acide
Citrique » et une pause de 5 minutes démarre pour permettre à l’acide citrique de se dissoudre
entièrement.
5. Le passage successif prévoit une pause de 6 heures à 90°C. Cette pause peut être modifiée
d’un minimum de 4 à un maximum de 8 heures.
6. Le signal sonore indique la fin de la première phase de préparation.
7. L’afficheur indique qu’il faut ajouter le « Bicarbonate » précédemment dissout dans de l’eau.
L’ajout du bicarbonate provoque une réaction effervescente qui peut faire déborder le produit
de la cuve en cas de remplissage excessif.
8. Le refroidissement qui suit amène le produit à une température de 35°C.
9. Quand la température de 35°C est atteinte, indiquée par un signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Sucre Inv. » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques
minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION.
Utilisation :
Le sucre inverti a un pouvoir édulcorant élevé et il est utilisé dans les préparations pour crèmes
glacées en tant que sucre alternatif complémentaire, pour diminuer les solides sans diminuer le
niveau de sucre.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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3.5.8 Préparation Pasto Latte 68
1. Remplacer le convoyeur standard par le convoyeur de pasteurisation du lait fourni en dotation
(se référer au par. 3.10.4)
2. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « PASTO LATTE » à l’aide des
touches Incrément et Décrément
3. Appuyer sur OK pour accéder au sous-menu et sélectionner, à l’aide des touches Incrément et
Décrément, « PASTO LATTE 68 » pour lancer le cycle et, en suivant les indications reportées
sur l’afficheur, verser le « lait ».
4. Quand on atteint la température de 68°C, la phase de maintien du produit à cette température
pendant 30' démarre, de façon à permettre une pasteurisation adéquate de ce dernier.
5. À la fin des 30', la phase de refroidissement démarre.
6. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise le message
« OK Past. Lait » et lance le comptage du temps de conservation. Durant la phase de conservation, le
lait est cycliquement agité par intervalles de temps préétablis par l’électronique de la machine. Pour
obtenir une agitation continue durant la conservation, appuyer sur la touche AGITATION.
NOTE :
Si l'on ouvre le couvercle durant ce cycle, la machine s'arrête en STOP, indépendamment de la
température du produit.
3.5.9 Préparation Pasto Latte 85
1. Remplacer le convoyeur standard par le convoyeur de pasteurisation du lait fourni en dotation
(se référer au par. 3.10.4)
2. Appuyer sur la touche CREMES GLACEES et sélectionner « PASTO LATTE » à l’aide des
touches Incrément et Décrément
3. Appuyer surOK pour accéder au sous-menu et sélectionner, à l’aide des touches Incrément et
Décrément, « PASTO LATTE 85 » pour lancer le cycle et, en suivant les indications reportées
sur l’afficheur, verser le « lait ».
4. Quand on atteint la température de 85°C, la phase de refroidissement démarre.
5. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise le message
« OK Past. Lait » et lance le comptage du temps de conservation. Durant la phase de conservation, le
lait est cycliquement agité par intervalles de temps préétablis par l’électronique de la machine. Pour
obtenir une agitation continue durant la conservation, appuyer sur la touche AGITATION.
NOTE :
Si l'on ouvre le couvercle durant ce cycle, la machine s'arrête en STOP, indépendamment de la
température du produit.
3.6 PREPARATIONS « SAUCES » UNIQUEMENT PSM 60 RTL
3.6.1 Préparation N° 1 Sauce Crème
Eau
Sucre
Jaunes d’œuf
5,4 L
3,8 kg
5 kg
Recette :
1. Préparer les ingrédients.
2. Appuyer sur la touche Sauces et sélectionner « SAUCE CREME » à l’aide des touches
INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire « Lait
+ Jaunes d’œuf ».
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sucre ».
5. Maintien pendant 2' modifiables de 1' à 10'.
6. Le signal sonore indique que la température de 65°C a été atteinte ; cette température est
maintenue pendant 30 minutes avant d’entamer la phase de refroidissement.
7. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Sauce Crème. ». La température est maintenue à 4°C pour permettre la
conservation du produit.
Utilisation pour la production des Crèmes Glacées classiques :
Sauce Crème
250 g
Mélange base blanche
1 kg
3.6.2 Préparation N° 2 Sauce Zabayon
Marsala
Sucre
Jaunes d’œuf
Maïzena
Gélatine
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8,5 L
3,4 kg
2,4 kg
250 g
60 g
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PASTOMASTER RTL
Recette :
1. Préparer les ingrédients et faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Appuyer sur la touche Sauces et sélectionner « SAUCE ZABAYON » à l’aide des touches
INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
« Marsala + Jaunes d’œuf ».
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser « Sucre+Amidon ».
5. Maintien à cette température pendant 2’ modifiables de 1’ à 10’ avec agitation.
6. Quand le signal sonore indique que la température de 80°C a été atteinte, verser la « Gélatine
» bien essorée.
7. Quand la température de 25°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise le
message « OK Sauce Zabayon. » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques
minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION. Extraire le produit pour
éviter qu’il ne se solidifie dans la cuve.
Utilisation pour la production de délicieux Crèmes Glacées au Zabayon :
Sauce Sabayon
200 g
Mélange base blanche
1 kg
NOTE :
Il est également possible d’obtenir un excellent TOPPING AU ZABAYON, en sélectionnant le
même programme de préparation et en utilisant la recette suivante :
Marsala
8L
Sucre
3,2 kg
Jaunes d’œuf
2,2 kg
Maïzena
240 g
3.6.3 Préparation N° 3 Sauce Chocolat
Eau
Sucre
Cacao
8L
3,4 kg
4 kg
Recette :
1. Préparer les ingrédients.
2. Appuyer sur la touche Sauces et sélectionner « SAUCE CHOCOLAT » à l’aide des touches
INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
« Eau + 1/2Cacao ».
4. Quand le signal sonore se déclenche, correspondant à la température de 40°C, verser « 1/2 Cacao
avec Sucre ».
5. Maintien à cette température pendant 3’ modifiables de 1’ à 10’ avec agitation.
6. Le signal sonore indique que la température de 70°C a été atteinte et annonce le refroidissement
consécutif.
7. Quand la température de 35°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Sauce Choc. » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques
minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION. Extraire le produit pour
éviter qu’il ne se solidifie dans la cuve.
Utilisation pour la production des Crèmes Glacées traditionnelles au Chocolat :
Sauce chocolat
300 g
Mélange base blanche
1 kg
NOTE :
Il est également possible d’obtenir un excellent TOPPING AU CHOCOLAT, en sélectionnant le
même programme et en utilisant la recette suivante :
Crème fraîche
5L
Sucre
2,4 kg
Eau
2L
Glucose
500 g
Succédané chocolat noir
10 kg
Succédané chocolat noir
1 kg
Le succédané et la garniture doivent être ajoutés à 70°C. La sauce doit être extraite à 40°C.
3.6.4 Préparation N° 4 Sauce aux Fruits
Eau
Sucre
Pulpe de Fruits
1,6 L
5,7 kg
8 kg
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Recette :
1. Préparer les ingrédients.
2. Appuyer sur la touche Sauces et sélectionner « SAUCE AUX FRUITS » à l’aide des touches
INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
« Purée Fruits + Eau ».
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sucre ».
5. Maintien pendant 3' modifiables de 1' à 10'.
6. Le signal sonore indique que la température de 65°C a été atteinte ; cette température est
maintenue pendant 30 minutes avant d’entamer la phase de refroidissement.
7. Quand la température de 4°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Sauce aux Fruits. ». La température est maintenue à 4°C pour permettre la
conservation du produit.
Utilisation pour la production de Sorbets avec 30% de fruits et 30% de sucre :
Sauce aux fruits
2 kg
Sirop de sucre
290 g
Eau
1,2 L
NOTE :
Il est également possible d’obtenir un excellent TOPPING AUX FRUITS, en sélectionnant le
même programme et en ajoutant à la recette précédente les ingrédients suivants :
Pectine 30 g (à mélanger avec le sucre)
Acide citrique 10 g (à ajouter au début du cycle de refroidissement, après la pause de 30 minutes
à 65°C)
3.7 PREPARATIONS « SPECIALITES » UNIQUEMENT PSM 60 RTL
3.7.1 Préparation N° 1 Pudding
Lait
Crème fraîche
Préparation pour pudding
6L
1L
1,3 kg
Recette :
1. Préparer les ingrédients et faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, si prévue.
2. Appuyer sur la touche SPECIALITES et sélectionner « PUDDING » à l’aide des touches
Incrément et Décrément.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
« Lait + Crème fraîche+ Epaiss. »
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser l’éventuel « Sucre » prévu
dans la recette.
5. Maintien à cette température pendant 2’ modifiables de 1’ à 10’ avec agitation.
6. Le signal sonore indique que la température de 85°C a été atteinte et l’afficheur indique qu’il
faut ajouter la « Gélatine » bien essorée, éventuellement prévue dans la recette.
7. Quelques minutes après avoir atteint la température de 85°C, il est possible d’extraire le
pudding, de le parfumer aux différents goûts et de le verser dans les moules.
8. L’afficheur indique le message « OK Pudding » et « Extract. Bouillante ». Le signal sonore
continue pendant quelques minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION.
Le produit doit être extrait chaud pour éviter qu’il ne se solidifie pas dans la cuve.
ATTENTION
Prêter une attention particulière durant la phase de préparation/extraction du produit
chaud qui pourrait, en cas de contact, causer des brûlures.
Utilisation :
Pour obtenir des puddings à des goûts différents, ce mélange doit être parfumé avec toutes les
pâtes à crèmes glacées (noisette, pistache, fraise, crème caramel, etc.) selon les mêmes proportions
que pour les crèmes glacées (80÷100 g par litre). Les puddings doivent ensuite être placés au
réfrigérateur (froid positif) pour qu’ils se raffermissent.
3.7.2 Préparation N° 2 Crème Brûlée
Lait
Crème fraîche
Sucre
Gélatine
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5L
5L
3 kg
300 g
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PASTOMASTER RTL
Recette :
1. Préparer les ingrédients et faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Appuyer sur la touche SPECIALITES et sélectionner « CREME BRULEE » à l’aide des
touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
« Lait+Crème fraîche ».
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sucre ».
5. Maintien à cette température pendant 2’ modifiables de 1’ à 10’ avec agitation.
6. Le signal sonore indique que la température de 90°C a été atteinte et l’afficheur indique qu’il
faut ajouter la « Gélatine » bien essorée.
7. Après quelques minutes, la phase de refroidissement démarre.
8. Quand la température de 25°C est atteinte, signalée par un signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Crème Brûlée » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques
minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION. Extraire le produit pour
éviter qu’il ne se solidifie dans la cuve.
Utilisation :
Verser directement le mélange dans les moules où il se raffermit même à température ambiante.
3.7.3 Préparation N° 3 Bavaroise
Lait
Sucre
Jaunes d’œuf
Gélatine
10 L
4 kg
1,8 kg
450 g
Recette :
1. Préparer les ingrédients et faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
2. Appuyer sur la touche SPECIALITES et sélectionner « BAVAROISE » à l’aide des touches
INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
3. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
« Lait + Jaunes d’œuf ».
4. Au signal sonore, correspondant à une température de 40°C, verser le « Sucre ».
5. Maintien à cette température pendant 2’ modifiables de 1’ à 10’ avec agitation.
6. Quand le signal sonore indique que la température de 70°C a été atteinte, verser la « Gélatine
» bien essorée.
7. La température est maintenue à 70°C pendant le temps nécessaire pour la pasteurisation
complète du produit avant d’entamer la phase de refroidissement.
8. Quand la température de 25°C est atteinte, indiquée par le signal sonore, l’afficheur visualise
le message « OK Bavaroise » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques
minutes ; pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION. Extraire le produit pour
éviter qu’il ne se solidifie dans la cuve.
Utilisation :
Le produit doit être mélangé avec de la crème fraîche fouettée, éventuellement sucrée, dans les
proportions de 1 L de bavaroise, 1÷1,5 L de crème fraîche. Elle peut être aromatisée en utilisant
les différentes sauces ou les pâtes normales pour crèmes glacées. Verser dans les moules le gâteau
de Savoie imbibé, recouvrir avec une couche de bavaroise de 4 cm et mettre le tout dans la cellule
de refroidissement ou dans l’armoire à froid négatif pendant 2 heures.
3.7.4 Préparation N° 4 Yaourt Liquide
Lait haute qualité
15 L
Yaourt au lait entier goût nature
2 kg
ou ferments lactiques en suivant les indications du producteur
Recette :
1. Appuyer sur la touche SPECIALITES et sélectionner « YAOURT LIQUIDE » à l’aide des
touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
2. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
le « Lait » haute qualité.
3. Le processus de préparation prévoit la pasteurisation du lait à 95°C suivie du refroidissement
jusqu’à la température d’ensemencement, à laquelle l’afficheur indique qu’il faut ajouter les
« Ferments Lactiq. ».
4. Au terme de la phase d’ensemencement des ferments lactiques, la phase de fermentation
démarre pendant laquelle Pastomaster RTL pourvoit à maintenir la température constante à
42°C pendant une durée de 6-7 heures.
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
5. L’opérateur programme directement le temps de fermentation en agissant sur les touches
fléchées ; plus le temps de fermentation est long et plus l’acidité du produit final sera élevée.
6. Au terme de la phase de fermentation, le produit est refroidi jusqu’à la température de 4°C,
température à laquelle la préparation est terminée. L’afficheur visualise le message « OK Yaourt
liquide ». La température est maintenue à 4°C pour permettre la conservation du produit.
Utilisation :
Excellent yaourt à boire au naturel ou aromatisé avec des sauces aux fruits ; idéal aussi pour la
production des crèmes glacées au yaourt :
Crème Glacée Mélangée : Yaourt
1L
Sucre
250 g
Stabilisant à froid
5g
Crème Glacée Soft :
Yaourt
1L
Sucre
220 g
Stabilisant à froid
3g
3.7.5 Préparation N° 5 Yaourt Dense
Lait haute qualité
15 L
Yaourt au lait entier goût nature
2 kg
ou ferments lactiques en suivant les indications du producteur
Recette :
1. Appuyer sur la touche SPECIALITES et sélectionner « YAOURT DENSE » à l’aide des
touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
2. Appuyer sur OK pour sélectionner le cycle et, en suivant les indications de l’afficheur, introduire
le « Lait » haute qualité.
3. Le processus de préparation prévoit la pasteurisation du lait à 90°C suivie du refroidissement
jusqu’à la température d’ensemencement, à laquelle l’afficheur indique qu’il faut ajouter les
« Ferments Lactiq. ».
4. Au terme de la phase d’ensemencement des ferments lactiques, la phase de fermentation
démarre pendant laquelle Pastomaster RTL pourvoit à maintenir la température constante à
42°C pendant une durée de 6-7 heures.
5. L’opérateur programme directement le temps de fermentation en agissant sur les touches
fléchées ; plus le temps de fermentation est long et plus l’acidité du produit final sera élevée.
6. Au terme de la phase de fermentation, le cycle se termine avec un signal sonore et le message
« OK Yaourt Dense » et « Extraire ». Le signal sonore continue pendant quelques minutes ;
pour l’interrompre, appuyer sur la touche AGITATION.
Utilisation :
Le produit ainsi obtenu est un excellent yaourt qui peut être servi tel quel dans une coupe ou avec
une macédoine de fruits frais.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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PASTOMASTER RTL
3.8 PRÉPARATIONS UTILISATEUR
En appuyant sur la Touche Préparations Utilisateur
programmables par l’utilisateur de la machine.
, un menu s’affiche avec préparations
Construction d’une Préparation Utilisateur
Pour sélectionner un cycle, il est nécessaire de appuyer sur la touche
et de faire défiler
le menu à l’aide des touches Incrément et Décrément, en positionnant l’astérisque près d’un
programme libre.
Si le programme est libre, le nom du programme est suivi de « OK ? », alors que si le programme
est déjà construit, le nom de la préparation est suivi seulement de « OK ». Par ex. : dans la figure
ci-dessous, le seul programme libre est le 2.
*
PREPARATION
PREPARATION
PREPARATION
PREPARATION
1
2
3
4
Appuyer sur la touche OK
L’affichage est le suivant :
*
OK
OK ?
OK
OK
pour lancer la construction.
RECHAUFFEMENT
REFROIDISSEMENT
AGITATION
Se positionner sur le type de Fonction à introduire au premier pas de la Recette et appuyer sur
la touche OK.
1 RECHAUFFEMENT
* Température
+085
Durée
00:00:00
L’afficheur visualise :
- sur la première ligne, le numéro du pas de la recette et le type de fonction ;
- sur la deuxième ligne, la température à atteindre ;
- sur la troisième ligne, la durée de la phase ;
- sur la quatrième ligne, la vitesse.
L’astérisque apparait à coté des paramètres qui peuvent être modifiés.
À l’aide des Touches Incrément et Décrément, positionner l’astérisque près du paramètre à modifier.
Appuyer sur OK pour modifier la valeur. L’astérisque se met à clignoter.
À l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT, sélectionner la valeur
Appuyer sur OK pour confirmer. L’astérisque arrête de clignoter et se positionne sur le prochain
paramètre modifiable.
Appuyer pendant 3" sur OK pour enregistrer le pas.
L’afficheur visualise les fonctions sélectionnables pour le pas suivant. Après une phase de
Refroidissement ou de Réchauffement, il est possible d’introduire aussi une phase de Maintien
de la température.
*
RECHAUFFEMENT
REFROIDISSEMENT
AGITATION
MAINTIEN
Se positionner sur le type de Fonction à introduire au premier pas de la Recette et appuyer sur
la touche OK.
- 33 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
En sélectionnant la phase de Maintien, l’afficheur visualise
2 MAINTIEN
* Température
Durée
Agitation
+085
00:30:00
ON
Programmer les pas comme indiqué précédemment.
Dans ce cas, le set de Température est automatiquement programmé à la valeur du Set de
Température de la phase précédente.
Si l'on programme sur 0 la Durée de maintien, on engendre une phase infinie. Dans ce cas, si l'on
appuie de façon prolongée sur la touche OK, la machine reconnaît la fin de la recette.
pendant l’affichage du choix de la fonction ou si l'on appuie
Si l'on appuie sur la Touche
pendant 3" sur la Touche OK après avoir introduit une pause infinie, l’afficheur visualise :
ENREGISTRER ?
OUI ? (OK)
NON ? (STOP)
Si l'on appuie sur la touche OK, l‘afficheur visualise :
RECETTE
ENREGISTREE
La préparation est enregistrée et la machine se repositionne sur Stop.
En appuyant sur la Touche STOP, on revient sur la construction de la recette :
- si le dernier pas introduit EST une pause infinie, la page de programmation des paramètres
du dernier pas est affichée à nouveau pour permettre de modifier la durée de la phase ;
si le dernier pas introduit N’est PAS une pause infinie, la page de sélection pour l’introduction
du nouveau pas est affichée à nouveau.
Si l'on appuie sur la Touche STOP pendant la construction de la recette, on quitte la construction
recettes sans enregistrer la préparation.
On peut introduire 9 pas au maximum. Si l'on dépasse cette limite, l’afficheur visualise le message
« PAS EPUISES » et la machine retourne sur Stop.
NOTE :
- Une Pause (Maintien ou Agitation) avec une durée de 0’ équivaut à une pause infinie
- Vitesse ;
• OFF : Agitation OFF
• ON/OFF : Agitation toujours ON avec Réchauffement ou Refroidissement activé
et intermittent selon les temps de ON/OFF programmés dans le Tableau
• ON : Agitation ON
3.8.2 Construction d’une Préparation Utilisateur
Pour sélectionner une préparation, il est nécessaire de appuyer sur la touche
et de faire
défiler le menu à l’aide des touches Incrément et Décrément, en positionnant l’astérisque près du
programme construit à exécuter.
PREPARATION
PREPARATION
PREPARATION
PREPARATION
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
1
2
3
4
OK ?
OK
OK
OK ?
- 34 -
PASTOMASTER RTL
Appuyer sur la touche OK pour lancer l’exécution de la préparation.
L’affichage est le suivant :
PREPARATION 1
Réchauffement
+85 °C
+27 °C
L’afficheur visualise :
- sur la première ligne, le nom de la préparation en cours ;
- sur la troisième ligne, le type de phase en cours (ou messages auxiliaires) ;
- sur la quatrième ligne : à gauche la température à atteindre, à droite la température du
produit et au centre, la rampe d’augmentation ou de diminution de la température ou
la durée en cas de pause.
, on accède aux différentes pages de modification des paramètres
En appuyant sur la Touche
de la Préparation. Les paramètres modifiables peuvent être variés avec les touches Incrément
et Décrément.
En appuyant une fois sur la Touche
l’affichage suivant apparaît :
PREPARATION 1
Réchauffement
Température ON
Il est possible, dans cette page, de modifier le Set de température à atteindre (en fig. programmée
sur 85°C), modifiable (si prévu) à l’aide des touches Incrément et Décrément.
Quand on appuie une deuxième fois sur la Touche
, l’affichage suivant apparaît :
PREPARATION 1
Réchauffement
Agitation ON
Il est possible, dans cette page, de modifier (si prévu) le type d’agitation (en fig. Agitation Continue),
modifiable à l’aide des touches Incrément et Décrément.
Quand on appuie une troisième fois sur la Touche
, l’affichage suivant apparaît :
PREPARATION 1
Réchauffement
Durée 00:00:00
Il est possible, dans cette page, de modifier (si prévu) la durée d’une éventuelle pause (en fig.
programmée sur 0 min s’agissant d’une phase à température), modifiable à l’aide des touches
INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
Depuis les pages de modification des paramètres, on revient automatiquement sur la page vidéo
principale après 10" d’inactivité.
- 35 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
3.8.3 Effacement d’une Préparation Utilisateur
Pour sélectionner un cycle, il est nécessaire de appuyer sur la touche
et de faire défiler le menu
avec les touches Incrément et Décrément, en positionnant l’astérisque près du programme construit.
Si le programme est construit, le nom du programme est suivi de « OK ». Par ex. : dans la figure
illustrée, les programmes 1, 3 et 4 sont construits.
PREPARATION 1 OK
PREPARATION 2
PREPARATION 3
PREPARATION 4
OK ?
OK
OK
pendant 3", pour effacer la construction.
Appuyer sur la Touche
L’afficheur visualise le message :
EFFACER?
ANNULER?
(OK)
(STOP)
En appuyant sur la Touche OK, la préparation est effacée et on revient sur l’affichage du menu
Préparations Utilisateur.
En appuyant sur la Touche STOP, l’effacement est annulé et on revient sur l’affichage du menu
Préparations Utilisateur.
3.8.4 Effacement de toutes les Préparations Utilisateur
Appuyer depuis Stop sur la Touche
L’afficheur visualise le message :
EFFACER?
ANNULER?
pendant 3".
(OK)
(STOP)
si l'on n’appuie sur aucune touche pendant 10” ou si l'on appuie sur STOP, la machine se place
à nouveau sur Stop.
Si l'on appuie le poussoir OK, l’afficheur visualise :
EFFACEMENT
PREPARAT. UTILISATEUR
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 36 -
PASTOMASTER RTL
3.9
LECTURE DES PREPARATIONS (automatiques et utilisateur)
Sélectionner un cycle automatique ou une préparation utilisateur construite, en positionnant
l’astérisque près d’un programme à lire.
pendant 3" pour lancer la lecture.
Appuyer sur la touche OK
De cette façon, il est possible de lire une préparation quelconque dans chacune de ses phases,
sans devoir l’exécuter.
Par ex. : Haute Pasteurisation :
1 RECHAUFFEMENT
* Température
+040
Durée
00:00:00
Agitation
ON
Pour chaque phase de la recette, l’affichage visualise :
- sur la première ligne, le numéro du pas et la fonction ;
- sur la deuxième ligne, le set de température ;
- sur la troisième ligne, la durée de la phase ;
sur la quatrième ligne, le type d’agitation.
Au moment de la lecture des différents pas de la recette, les valeurs de températures, les temps
et les modes d’agitation sont modifiables avec les touches INCRÉMENT/DÉCRÉMENT (près
du paramètre le symbole ‘*’ apparaît et les valeurs sont modifiables).
À l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT, positionner l’astérisque près du paramètre
à modifier. Appuyer sur OK pour modifier la valeur. L’astérisque se met à clignoter.
Sélectionner la valeur à l’aide des touches INCRÉMENT et DÉCRÉMENT.
Appuyer sur OK pour confirmer. L’astérisque arrête de clignoter et se positionne sur le prochain
paramètre modifiable.
Appuyer sur OK pendant 3"pour enregistrer le pas et afficher le pas suivant.
La valeur modifiée est enregistrée.
En appuyant sur la Touche OK pendant 3", on passe du dernier pas de la recette à Stop avec le
message « FIN PROGRAMME ».
3.10 MISE EN MARCHE DE LA MACHINE
Après avoir pourvu au lavage, à la stérilisation et à un rinçage complet immédiatement avant l’usage
et en conformité avec les instructions données à la Section 5 NETTOYAGE, verser la quantité de
mélange voulue dans la cuve, en respectant les quantités maximales et minimales indiquées dans
le tableau (section 1.2.2) ; la cuve est graduée à l’intérieur pour indiquer, approximativement, la
quantité de mélange contenue (voir figure ci-dessous).
S’assurer, avant de verser le mélange, que le robinet de sortie du produit soit parfaitement fermé.
60
120
50
100
80
40
30
60
20
40
10
20
Fig. 8
Pastomaster 60
Pastomaster 120
- 37 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
3.10.1 Fonctionnement automatique
Le début du cycle de fonctionnement du pasteurisateur, en utilisant les PREPARATIONS
AUTOMATIQUES et UTILISATEUR, s’obtient à partir de la position STOP (voyant lumineux allumé).
•
Appuyer sur le poussoir de la préparation désirée (Crèmes Glacées, Sauces, Spécialités, Utilisateur)
: l’afficheur visualise le nom de la dernière préparation utilisée.
• Sélectionner le type de préparation désiré, à l’aide des touches « INCRÉMENT » et « DÉCRÉMENT ».
•  Appuyer sur le poussoir « OK » pour confirmer et lancer le cycle.
• La préparation se termine quand « OK » s’affiche suivi du nom du cycle exécuté.
3.10.2 Fonctionnement manuel
Le début du cycle manuel s’obtient à partir de la position STOP (voyant lumineux allumé).
• Appuyer sur le poussoir Agitation et, à l’aide des touches « INCRÉMENT » et « DÉCRÉMENT
», choisir la fonction manuelle que l’on désir introduire (agitation, réchauffement, refroidissement).
•  La fonction ainsi introduite se termine quand on appuie sur le poussoir « STOP ».
3.10.3 Utilisation du robinet pour extraire le mélange
Le robinet pour l'extraction du mélange est fermé quand le levier d'actionnement est complètement
à droite (position F).
Pour extraire le mélange il faut tourner le levier d'actionnement du robinet complètement à gauche
(position A).
ATTENTION
Le robinet permet d’effectuer une agitation appropriée du mélange en fonction de la
quantité et de la densité de ce dernier. L’agitation augmente graduellement en déplaçant
le levier de la gauche vers la droite, obtenant ainsi 5 vitesses d’agitation pour le modèle
Pastomaster 60, 6 vitesses pour le modèle Pastomaster RTL-latte et 7 vitesses d’agitation
pour le modèle Pastomaster 120.
D
C
D
D
D
E
E
F
A
F
G
A
G
Pastomaster 60 RTL
Pastomaster 60 RTL-Latte
C
D
D
B
E
F
A
G
Pastomaster 120 RTL
Fig. 9
NOTE :
Le robinet est toujours mêlé à la récirculation intérieure du mélange, donc il est complètement
pasteurisé et maintenu réfrigéré, et par conséquent indemne de contamination bactérienne.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 38 -
PASTOMASTER RTL
Convoyeur pour pasteurisation Lait (uniquement versions RTL-Latte)
Avant d’effecteur un traitement de pasteurisation du lait, il faut remplacer le convoyeur standard
(fig. 1), qui se trouve à l’intérieur de la cuve près du ventilateur d’agitation, par le convoyeur
spécifique pour la pasteurisation du lait (fig. 2) fourni en dotation.
Insérer le convoyeur dans son logement à l’intérieur de la cuve et tourner dans le sens des aiguilles
d’une montre pour fixer le composant.
Fig. 2
convoyeur pour la
pasteurisation du lait
convoyeur standard
Fig. 1
3.10.5 Déplacement du mélange du Pastomaster RTL à d'autres appareils
utilisateurs
La borne du robinet d'extraction est normalisée pour la connexion par collier pos. 276 du tuyau
de transvasement.
Il est possible de cette manière de déplacer rapidement et hygiéniquement le mélange dans d'autres
appareils utilisateurs.
Les parties pos. 276, 352 et 287 ne sont pas fournies avec la machine. Pour les commander,
il est nécessaire de s'adresser au concessionnaire exclusif Carpigiani le plus proche de votre
activité, en précisant toujours le type de machine et le numéro matricule imprimé sur la plaquette
d'identification placée derrière la machine.
352
287
276
424B
Fig. 10
- 39 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
3.11 PROGRAMMATION UTILISATEUR
Pour accéder à la Programmation Utilisateur, appuyer simultanément sur les touches Stop
Décrément
et
en les relâchant aussitôt.
L’afficheur visualise sur la deuxième ligne, le message « Manager Menu » et sur la troisième
ligne, la version logiciel « PASTOMASTER TC01 » suivis de :
Heure
Pas U01
15
Modifier à l’aide des touches Incrément
nécessaire.
En appuyant sur Stop
en séquence.
et Décrément
la programmation de l’heure, si
, les pas modifiables avec les touches Incrément et Décrément s’affichent
- Heure ;
- Minutes ;
- Jour de la Semaine ;
- Jour du Mois ;
- Mois ;
- Année ;
- Langue ;
- Temps ON Agita ;
- Temps OFF Agita ;
- Timer Backlight.
Temps ON Agita
Durant la conservation du mélange, l’agitateur démarre pendant un temps programmable dans ce
pas et il a comme valeur type 15 secondes.
Temps OFF Agita
Durant la conservation du mélange, l’agitateur démarre pendant un temps programmable au pas
1 et il s'arrête pendant un temps programmable dans ce pas et il a comme valeur type 30 minutes.
Timer Back Light
Après 3’ d’inactivité durant une phase de maturation, l’éclairage arrière de l’afficheur s’éteint.
Pour le réactiver, appuyer sur la touche OK.
Pour quitter la programmation utilisateur, attendre environ 30” sans appuyer sur aucune touche
pour forcer la sortie.
ou appuyer sur Agitation
Les valeurs modifiées sont automatiquement enregistrées.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 40 -
PASTOMASTER RTL
4.
DISPOSITIFS DE SECURITE
4.1
AVERTISSEMENTS DE SÉCURITÉ DE LA MACHINE
Les machines Pastomaster RTL sont munies d’une série de dispositifs de sécurité pour protéger
la machine et le personnel préposé. Chaque fois que ces dispositifs de protection interviennent,
un signal d’alarme correspondant s’affiche sur le panneau de commande.
Quand la machine est sur STOP l’alarme est visualisée sur la quatrième ligne de l’afficheur. Ex. :
STOP
Thermique compresseur
Pour effacer le message après avoir rétabli l’alarme, appuyer sur la touche Décrément
Si l’alarme ne se rétablit pas, cela signifie qu’elle est encore active.
.
Liste Alarmes :
Afficheur
Description
Intervention du relais thermique agitateur
Quand le relais thermique agitateur intervient, la machine se positionne sur STOP
et l’afficheur visualise « Thermique agitateur ».
Intervention du relais thermique compresseur
Thermique CompresQuand le relais thermique compresseur intervient, la machine se positionne sur
seur
STOP et l’afficheur visualise « Thermique compresseur ».
Intervention pressostat de sécurité
L’intervention de cette alarme arrête le compresseur, puis elle se rétablit automatiquement. Si le pressostat intervient 3 fois de suite, ou s’il reste ouvert pendant 2
minutes consécutives, la machine se positionne sur STOP. L’afficheur visualise «
Pressostat ». Contrôler les tubes d’arrivée et de sortie de l’eau de façon à ce que
Pressostat
l’eau circule librement quand le compresseur est en marche. Pour les machines à
refroidissement à air, il faut contrôler que le ventilateur du condensateur soit en
marche quand le compresseur est allumé, ou vérifier que le condensateur à air ne
soit pas obstrué ; dans le cas contraire, il est nécessaire de le nettoyer avec un jet
d’air comprimé.
Thermique agitateur
Alarme sonde TEV
Sonde de température « TEV » interrompue ou en court circuit
L’afficheur visualise « Alarme TEV » et la machine se positionne sur Stop.
Alarme sonde TEC
Sonde de température « TEC » en court-circuit.
L’afficheur visualise « Alarme TEC ».
La machine se positionne sur Stop.
Sonde de température « TGV1 » en court-circuit.
Alarme TGV1
L’afficheur visualise « Alarme TGV1 » et la machine reste dans la fonction en
(seulement PSM 120)
exécution.
Sonde de température « TGV2 » en court-circuit.
Alarme TGV2
L’afficheur visualise « Alarme TGV2 » et la machine reste dans la fonction en
(seulement PSM 120)
exécution.
Sonde de température « TGV3 » en court-circuit.
Alarme TGV3
L’afficheur visualise « Alarme TGV3 » et la machine reste dans la fonction en
(seulement PSM 120)
exécution.
Sonde de température « TGC » en court-circuit.
Alarme TGC
L’afficheur visualise « Alarme TGC » et la machine reste dans la fonction en
(seulement PSM 120)
exécution.
Couvercle corps robinet
L’afficheur visualise « Alarme IMS » et la machine se positionne sur Stop.
Couvercle cuve
L’alarme affichée est « Couvercle Ouvert » qui s’efface quand le couvercle est
Couvercle ouvert et
refermé.
Alarme IMS
Si la température du produit est inférieure à 50° C, la machine continue son fonctionnement normal, autrement elle s’arrête jusqu’à la fermeture du couvercle.
Note : Pour les versions RTL-Latte, si on ouvre le couvercle durant un cycle de
Pasteurisation Lait, la machine s'arrête en STOP, indépendamment de la température du produit.
- 41 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
Rég.autom. +004°
(Message non affiché)
Durant la maturation, le message Rég. Autom. est enregistré toutes les heures,
suivi de la valeur de la température du produit. Le message est enregistré dans
les évènements de la machine.
Service
Il est conseillé d’effectuer une révision de la machine pour maintenir l’efficacité et les performances optimales. Contactez le service d’assistance aprèsvente autorisé.
Restart cycle BLK
À cause d’une coupure de courant advenue pendant un cycle de pasteurisation
qui pourrait avoir altéré le mélange, la machine répète le cycle depuis le début.
Appuyer sur le touche Décrément pour effacer le message.
Manque de courant refr.
Il est conseillé de vérifier le produit pour s’assurer que la coupure de courant
intervenue durant la préparation n’ait pas altéré le produit. Appuyer sur le
touche Décrément pour effacer le message.
MANQUE DE COURANT
En cas de coupure momentanée du courant :
- en modalité STOP ou Agitation, au moment du retour du courant, la machine se rallume
sur Stop ;
- si la coupure de courant a lieu pendant un cycle automatique, au moment du retour du
courant, la machine, en se basant sur des paramètres appropriés, évalue si le produit a
subi ou non des altérations.
Dans le premier cas, si le cycle en cours était une pasteurisation, cette dernière est répétée
depuis le début et l'afficheur visualise « Restart cycle BLK », tandis que les autres cycles
sont repris depuis le point où ils ont été interrompus et l’afficheur visualise le message
« Coupure de courant Refr. » pour avertir l’utilisateur qu’il est nécessaire de vérifier la
bonté du produit.
Dans le deuxième cas, le cycle reprend depuis le point où il a été interrompu sans aucune
signalisation sur l’afficheur (l’évènement « black-out » est enregistré).
- En cas de coupure du courant durant les cycles de Pasteurisation Lait, la machine se
rallume sur STOP au moment du retour du courant électrique.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 42 -
PASTOMASTER RTL
5.
NETTOYAGE, DEMONTAGE ET REMONTAGE
DES PARTIES EN CONTACT AVEC LE PRODUIT
5.1
GÉNÉRALITÉS
Nettoyage et stérilisation sont des opérations qui doivent être effectuées habituellement et soigneusement à chaque fin de production, afin de garantir la qualité de la production en respectant
les normes hygiéniques nécessaires.
Si la salissure sèche, le risque d'auréoles, de taches et d'endommagement des surfaces peut
augmenter sensiblement.
Il est beaucoup plus facile d'éliminer la salissure immédiatement après l'utilisation car il se peut
que quelques éléments contenant des substances acides et salines puissent endommager les surfaces ; c'est pour cette raison que nous conseillons un nettoyage prolongé.
5.2
•
•
•
•
•
Éviter d'utiliser des solvants, d'alcool ou des détergents pouvant endommager les composants de la machine ou polluer les parties fonctionnelles de production.
Lors du nettoyage manuel, ne jamais utiliser des produits en poudre ou abrasifs, des éponges
abrasives, des outils pointu, car les surfaces peuvent s'opacifier, la pellicule présente sur la
surface peut se détacher ou s'affaiblir en rayant cette dernière.
Il est strictement interdit d'utiliser de pailles de fer et synthétiques abrasives pour éliminer
tout risque d'abrasion et de transport de parties en fer pouvant provoquer des phénomènes
d'oxydation ou endommager les surfaces.
Éviter d'utiliser des détergents contenant du chlore et ses composés ; l’utilisation de ces détergents, tels que l'eau de Javel, l'acide muriatique, des substances décalcifiantes, peut attaquer
la composition de l’acier en le tachant ou en l'oxydant irréparablement et en endommageant
les parties « plastiques ».
Éviter les lave-vaisselles et les produits détergents.
5.3
•
•
•
•
•
CONDITIONS DE NETTOYAGE
COMMANDES
Pour le nettoyage des composants, utiliser une solution détergente non agressive.
Nettoyer (manuellement) les parties avec de l'eau (60°C maximum), en utilisant un détergent
non agressif et les petites brosses de nettoyage fournies en dotation.
Pour le rinçage utiliser de l'eau potable (bactériologiquement pure).
Pour la stérilisation, garder les parties déposées immergées dans l'eau tiède et stérilisée pour
le temps indiqué sur l'étiquette du produit et les rincer avant la repose.
A la fin du nettoyage et avant la repose de tout composant, il est nécessaire de l'essuyer à l'aide
d'un chiffon souple et propre, adapté au contact avec les aliments, pour éviter que l'humidité,
riche en sels minéraux et chlore puisse attaquer les surfaces en métal et laisser des auréoles
opaques.
Pour le nettoyage de la machine, Carpigiani conseille d'utiliser un produit détergent/stérilisant.
L'utilisation d'un détergent/solution assainissante permet d'optimiser le processus de nettoyage et
stérilisation, car deux phases sont éliminées (c'est-à-dire une phase de rinçage et une de nettoyage)
; l'utilisation d'un détergent/solution assainissante permet d'économiser sur le temps, en favorisant
et simplifiant les procédures de nettoyage/stérilisation.
ATTENTION
Lors de chaque nettoyage et dépose des parties en contact avec le mélange de glace, il est
indispensable de toujours effectuer un contrôle visuel de toutes les parties thermodurcissables, plastiques, élastomères, silicones et métalliques en contact avec le produit (par
exemple ailettes de raclage, engrenages pompe, agitateurs etc….. ).
Tout composant doit être intact, non usé, il ne doit pas présenter de crevasses ou de déchirures et il ne doit pas être opacifié dans les parties brillantes/transparentes en origine.
Carpigiani décline toute responsabilité pour des dommages éventuels liés à des défauts
et/ou des ruptures non détectés et immédiatement résolus avec le remplacement par des
pièces détachées d'origine et reste à disposition pour une consultation éventuelle et pour
toute demande spécifique du Client.
- 43 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
PASTOMASTER RTL
5.4 MODE D'EMPLOI DU DETERGENT/STERILISANT
Préparer une solution d'eau et détergent/solution assainissante en suivant les instructions reportées sur l'étiquette du produit utilisé.
Nettoyage/stérilisation par immersion
- Retirer manuellement les résidus les plus grands
- Eliminer les résidus le plus fins à l'aide de jets d'eau
- Immerger dans la solution les composants à nettoyer
- Laisser agir la solution pour le temps indiqué sur l'étiquette du produit utilisé
- Rincer soigneusement les pièces, en utilisant de l'eau potable abondante
5.5
NETTOYAGE EXTÉRIEUR
Il faut nettoyer la machine de la poussière et de la substance de protection qu'on a répandu sur
elle au moment de l'envoi. Utiliser seulement de l'eau avec éventuellement un léger détergent à
base de savon et un chiffon souple.
5.6
NETTOYAGE PRELIMINAIRE
Pour éliminer tous les résidus de la préparation à l'intérieur de la cuve, procéder comme suit :
- Avec la machine en mode STOP (feu de STOP allumé), il faut s'assurer que le robinet de sortie
du mélange soit fermé ; ensuite insérer dans la cuve l'eau nécessaire pour le lavage en appuyant
sur la touche « eau pour lavage » et en utilisant la lance placée sur le devant de la machine.
- Appuyer sur la touche « agitation », sélectionner la fonction « Agitation », appuyer sur la touche
« OK » et laisser dans cette modalité pendant quelques minutes.
- Appuyer sur la touche « STOP ».
- Faire sortir toute l'eau de la cuve à travers le robinet d'extraction du mélange.
- Répéter les opérations décrites ci-dessus pour l'extraction d'eau limpide.
- Déposer les composants de la machine ( robinet d'extraction du mélange, couvercle machine
et agitateur).
- Après avoir déposé les composants, préparer un récipient contenant du détergent/solution
assainissante en suivant les instructions reportées sur l'étiquette du produit utilisé.
- A l'aide des écouvillons en dotation immergés dans le détergent/solution assainissante, nettoyer
les parois de la cuve, le logement de l'agitateur et le logement du piston robinet (également de
l'extérieur de la cuve).
- Rincer avec de l'eau propre abondante.
5.7
DÉMONTAGE DU COUVERCLE CUVE
NOTE :
La machine est munie d’une sûreté située sur le couvercle ; chaque fois que le couvercle est soulevé
alors que la machine est en fonction et avec une température du produit dans la cuve supérieure
à 50°C, la machine s’arrête (voir ALARME COUVERCLE OUVERT).
Le couvercle de la cuve est complètement démontable, tandis que les charnières de fixation restent
attachées à la machine.
Mettre le couvercle en position verticale parfaite ; appuyer avec force sur le couvercle pos. 250
jusqu’à ce qu’un axe en sorte.
Faire glisser le couvercle de la cuve en le levant en position verticale et en le poussant en avant
sur les charnières à encastrement.
Laver avec soin toutes les pièces en eau et détergent/solution assainissante, rincer et remonter.
Axes de fixation à la
charnière
COUVERCLE
COUVERCLE
Pastomaster 120 RTL
Pastomaster 60 RTL
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
- 44 -
Fig. 13
PASTOMASTER RTL
5.8
DEMONTAGE DU ROBINET
Mettre le Pivot (pos. 6) dans la position A, appuyer sur le piston et retirer le Pivot (pos. 6) de son
logement ; sortir le piston (pos. 424) et le Tube porte-piston (pos. 265). Déposer ensuite toutes
les autres pièces qui composent le robinet en suivant les indications de la figure ci-dessous. Laver
soigneusement toutes les pièces dans de l'eau et une solution détergente / désinfectante en utilisant
l'écouvillon spécial, puis rincer.
Procéder au remontage du robinet en lubrifiant avec de la graisse alimentaire les joints suivant la
procédure ci-dessous:
- Insérer le ressort (pos. 433) sur le tube porte-piston (pos. 265), puis insérer les joints toriques
(pos. 1148 et 1424) toujours sur le tube porte-piston (pos. 265).
ATTENTION
En cours de repose des joints toriques s'assurer qu'ils sont bien insérés dans leurs logements.
- Insérer le joint torique (pos. 1118) sur le piston (pos. 424) et insérer l'ensemble dans le tube porte-piston
(pos. 265).
- Lubrifier l'extrémité du corps robinet (voir photo 1).
- Insérer le tube porte-piston et le piston assemblés dans le corps robinet en ayant soin de :
. Positionner le trou introduction levier au côté gauche (voir photo 2 réf. A).
. Pour l'introduction de ces pièces exercer une pression / poussée graduellement depuis la zone
d'intervention des joints toriques jusqu'à ce que ces derniers soient bien insérés dans le corps robinet
(voir photo 2 réf. B).
- Fixer avec le pivot (pos. 6).
D
E
F
G
A
H
2
1
278
433
006
1148
008
102
1148
055A
265
352A
1424
055
1118
1424
424B
424
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PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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5.9
DÉMONTAGE AGITATEUR
Tourner le COUVERCLE dans le
sens contraire des aiguilles d’une
montre (dans le sens contraire de
la flèche), pour pouvoir l’ôter en le
faisant glisser.
Tourner le couvercle du corps de
l'agitateur jusqu'au moment où on
le débloque de sa place, et l'ôter.
Ôter l’AGITATEUR en le tirant avec
délicatesse vers le haut.
AVERTISSEMENT
Effectuer l’opération avec
beaucoup de soin, dans la
mesure où une chute éventuelle
à terre de l’agitateur pourrait
l’endommager.
PETIT COUVERCLE
PETIT COUVERCLE
COUVERCLE DU CORPS
DE L'AGITATEUR
COUVERCLE DU CORPS
DE L'AGITATEUR
AGITATEUR
AGITATEUR
Laver à l’eau et détergent/solution Version Standard
Version RTL-Latte
assainissante, doux toutes les pièces
composant l’agitateur, nettoyer avec soin son intérieur et celui du couvercle du corps de l'agitateur
en utilisant l'écouvillon fourni exprès parmi les accessoires, ensuite rincer.
Le remonter en procédant à l’inverse des opérations de démontage.
5.10 HYGIÈNE
Les graisses contenues dans les mélanges sont un environnement idéal pour la prolifération de
moisissures, bactéries, etc...
Pour les éliminer il est nécessaire de nettoyer avec le plus grand soin les organes en contact avec
les produits.
Les matériaux inoxydables, les matériaux plastiques et les caoutchoucs utilisés dans la fabrication
de ces parties et leur forme particulière facilitent le nettoyage, mais n’empêchent pas la formation
de moisissures et bactéries en cas de nettoyage insuffisant.
5.11 STERILISATION
Cette opération doit être actionnée immédiatement après chaque production.
La machine à l'arrêt, après avoir reposé l'agitateur et avoir contrôlé que le robinet de sortie mélange
est fermé, remplir la cuve de détergent/solution assainissante préparée en suivant les instructions
reportées sur l'étiquette du produit utilisé.
Appuyer sur le bouton de « agitation », sélectionner la fonction « Agitation », appuyer sur la
touche « OK » et laisser tourner pendant 10/15 sec.
Appuyer sur la touche STOP et laisser le détergent/solution assainissante dans la machine pour
le temps indiqué sur l'étiquette du produit utilisé.
AVERTISSEMENT
Le fonctionnement prolongé dans la position « AGITATION » avec une cuve vide ou avec
de l’eau à l’intérieur avec des stérilisants dissous, a pour effet l’usure de l’agitateur.
Evacuer complètement la solution stérilisante à travers le robinet
Rincer avec de l'eau propre abondante.
ATTENTION
Ne plus toucher les parties stérilisées avec les mains, des serviettes ou toute autre chose.
ATTENTION
Avant de réutiliser la machine pour la production, rincer à fond avec de l’eau stérile pour
éliminer tout résidu de solution assainissante.
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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6.
MAINTENANCE
6.1
TYPOLOGIE D’INTERVENTION
ATTENTION
Toute opération d’entretien nécessitant l’ouverture des panneaux de protections doit être
effectuée avec la machine arrêtée et débranchée du secteur.
Il est défendu de nettoyer et de lubrifier des organes en mouvement.
« Les réparations sur l’ensemble ou sur des parties de l’installation électrique,
mécanique, pneumatique et réfrigérée doivent être effectuées par un technicien spécialisé
et agréé, éventuellement sur la base de plans d’entretien ordinaire et extraordinaire
accordés que le client prévoit par rapport à des modalités spécifiques d’intervention, en
fonction de la destination d’emploi de la machine ».
Les opérations nécessaires au bon fonctionnement de la machine en production font en sorte que
la majeure partie des interventions de maintenance ordinaire sont intégrées dans le déroulement
du programme de production.
Les interventions de maintenance comme le nettoyage des pièces en contact avec le produit, le
remplacement des joints, le démontage du groupe agitateur, doivent normalement être exécutées
à chaque changement d’équipe de travail, en allégeant ainsi les interventions de maintenance
nécessaires.
Nous reportons ci-dessous les opérations normales d’entretien à effectuer :
-
-
Nettoyage des cuves et du couvercle
Cette opération doit être faîte à chaque fin de production.
Nettoyage du groupe agitateur
Cette opération doit être faîte à chaque fin de production.
Nettoyage des tôles
Cette opération est à exécuter tous les jours en utilisant des savons neutres et en prenant soin
de ne jamais faire entrer en contact les détergents et l’intérieur du groupe agitateur.
Nettoyage et stérilisation
Cette opération est à exécuter à chaque fin de journée en suivant les procédures indiquées à la
section 5 du manuel.
AVERTISSEMENT
Pour le nettoyage de la machine et de ses parties, ne jamais utiliser des éponges abrasives
pouvant en rayer les surfaces.
REFROIDISSEMENT A EAU
Pour les machines dotées d’un refroidissement à eau, en fin de saison, afin d’éviter les inconvénients
en cas d’emmagasinage dans un lieu où la température peut descendre en dessous de 0°C, il est
nécessaire d’ôter l’eau du circuit de condensation.
Après avoir fermé l’eau en entrée, faire glisser le tuyau d’évacuation de son logement et faire
couler complètement l’eau contenue dans le circuit.
REFROIDISSEMENT A AIR
Nettoyer régulièrement le condensateur en éliminant la poussière, le papier et toute autre chose
qui empêche le passage de l’air. Pour le nettoyage, utiliser une brosse à soies longues ou un jet
d’air comprimé.
ATTENTION !
En utilisant de l’air comprimé, il est nécessaire de procéder avec précaution en se dotant
de protections personnelles aptes à éviter le risque d’accidents ; porter des lunettes de
protection.
NE PAS UTILISER D’OBJETS METALLIQUES POINTUS POUR EXECUTER
CETTE OPERATION ; LE FONCTIONNEMENT DE L’INSTALLATION FRIGORIFIQUE DEPEND EN GRANDE PARTIE DU NETTOYAGE DU CONDENSATEUR.
6.4
ENTRETIEN RACCORDEMENTS RÉSISTANCES ÉLECTRIQUES
Contrôler périodiquement (tous les deux ans au moins) l'état des raccordements des
résistances électriques. En cas d'usure des câbles ou de raccordements desserrés, rétablir les
raccordements.
- 47 -
PASTOMASTER RTL_IT - 2015/03 - Ed. 07
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6.5 COMMANDE DES PIECES DETACHEES
En cas d’usure ou de rupture d’une ou plusieurs pièces, commander les pièces détachées à un
technicien Carpigiani, en indiquant systématiquement le type de la machine et l’immatriculation
imprimée sur la plaque d’identification placée au dos de la machine.
6.6
ACCESSOIRES À L’APPUI
772
475
72
1223
1118
1136
1132
1156
1148
352
840
830
Fig. 15
Description
N°. position
Extracteur joint torique
Blister
Écouvillon D 30x640
Tube de graisse alimentaire
Spatule
Joint Blanc Silicone
Joint torique
Joint torique
Joint torique
72
475
772
830
840
352
1136
1156
1223
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7.
RECHERCHE DES PANNES
INCONVENIENTS CAUSES REMEDES
La machine ne démarre pas Interrupteur général ouvert.
Fiche de connexion au réseau
débranchée
Fermer l’interrupteur
Contrôler et brancher
La machine ne réchauffe pas Thermostat défectueux
Demander l'intervention du
service d'assistance technique
Le clavier n’accepte pas
une commande
Clavier
Remplacer le clavier
Du produit sort du robinet
de distribution
Joint déformé,
coupé, etc.
Demander l'intervention du
service d'assistance technique
Vérifier et remplacer avec
un neuf.
Bruit à l’intérieur
Moteur ou Compresseur
Demander l'intervention du
service d'assistance technique
L’examen bactériologique
révèle une présence
excessive de bactéries dans
le produit
Trop de bactéries dans le
mélange
Améliorer le procédé de
de préparation en stérilisant
tous les récipients,
les cuillères, etc..
Machine pas suffisamment
propre et stérilisée
Vider et laver la
machine avec soin.
Stériliser comme indiqué
au chapitre 5 du manuel.
La machine affiche
message Service
Les heures de fonctionnement de la
On peut utiliser la
une révision de la machine
machine normalement.
Pour rétablir les performances
optimales de la machine
contactez le service
d’assistance après-vente
autorisé.
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