OEM HORNO PIZZA ZENITH 635/2 XL MECANICO Manuel utilisateur

ZENITH
Normes et instructions générales
FRANÇAIS
CHAPITRE ................................................
1 CHAPITRE ................................................ 5
Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur
1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ............................. Pag. F-3
1.2 REFERENCES NORMATIVES .............................. Pag. F-4
1.3 DESCRIPTION DES SYMBOLES ......................... Pag. F-4
1.4 COMPOSITION DE LA MACHINE ........................ Pag. F-4
1.5 ADAPTATIONS A LA CHARGE
DE L’ACHETEUR ................................................... Pag. F-5
1.6 OPERATIONS D’URGENCE
EN CAS D’INCENDIE ............................................ Pag. F-5
1.7 RISQUE D’EXPLOSION ........................................ Pag. F-5
1.8 NIVEAU DE PRESSION ACOUSTIQUE ................ Pag.F-5
CHAPITRE ................................................
2
Chapitre destinée au technicien
- DIMENSIONS ............................................................. Pag. F-6
2.1 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES .................. Pag. F-7
2.2 TRANSPORT ......................................................... Pag. F-8
2.2.a Expedition ..................................................... Pag. F-8
2.2.b Soulevement emballage ............................... Pag. F-8
2.2.c Stockage ...................................................... Pag. F-8
2.3 CONTROLE A LA RECEPTION ............................ Pag. F-9
2.4 DESEMBALLAGE .................................................. Pag. F-9
2.5 IDENTIFICATION DES COMPOSANTS .............. Pag. F-10
2.6 IDENTIFICATION DE LA MACHINE .................... Pag. F-10
CHAPITRE ................................................
3
Chapitre destinée au technicien
3.1 SOULEVEMENT MACHINE ................................ Pag. F-11
3.2 ASSEMBLAGE COMPOSANTS .......................... Pag. F-11
3.3 BRANCHEMENT ELECTRIQUE ......................... Pag. F-14
3.3.a Branchement élctrique du four .................... Pag. F-14
3.3.b Branchement élctrique hotte ....................... Pag. F-15
3.3.c Branchement élctrique de la celle réchauffée . Pag. F-15
3.3.d Branchement équipotentiel ......................... Pag. F-15
3.4 POSITIONNEMENT DU FOUR ........................... Pag. F-15
3.4.a Connexion cheminée .................................. Pag. F-15
3.5 DEMARRAGE DANGER ...................................... Pag. F-15
CHAPITRE ................................................
4
Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur
4.1 TYPE D'EMPLOI ET CONTRE-INDICATIONS .... Pag. F-16
4.2 PLAQUETTES DE SECURITE ............................ Pag. F-16
4.3 SECURITE ........................................................... Pag. F-17
4.4 ZONE OPERATEUR ............................................ Pag. F-17
4.5 ZONE A DANGER RESIDU ................................. Pag. F-17
Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur
5.1 TABLEAU DE COMMANDES ET LAMPES DE
SIGNALISATION FOUR COMMANDES
DIGITALES ........................................................... Pag. F-19
5.2 ETABLISSEMENT FONCTIONS ......................... Pag. F-20
5.3 FONCTIONNEMENT ........................................... Pag. F-21
5.3.a Emploi en modalité manuelle ...................... Pag. F-21
5.3.b Emploi en modalité programmée ................ Pag. F-22
5.4 PREPARATION DU FOUR ................................... Pag. F-24
5.4.a Normes générales de cuisson sur le plan
réfractaire ............................................................ Pag. F-24
5.4.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza .... Pag. F-24
5.4.c Allumage du four ......................................... Pag. F-24
5.5 PANNEAU COMMANDES FOUR MANUEL ........ Pag. F-25
5.6 PREPARATION DU FOUR ................................... Pag. F-26
5.6.a Normes générales de cuisson sur le plan
réfractaire ............................................................ Pag. F-26
5.6.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza .... Pag. F-26
5.6.c Allumage du four ......................................... Pag. F-26
5.7 CUISSON DE LA PIZZA ...................................... Pag. F-27
5.7.a Conseils pour une cuisson correcte ............ Pag. F-27
5.8 ALARMES PENDANT LE FONCTIONNEMENT ...... Pag. F-28
5.8.a Alarme sonde température endommagée .. Pag. F-28
5.8.b Température excessive du four ................... Pag. F-28
5.8.c Température excessive du tableau électrique . Pag. F-29
5.9 CYCLE DE AUTO-NETTOYAGE .......................... Pag. F-29
5.9.a Cycle de auto-nettoyage pour fours avec
commandes manuelles .............................. Pag. F-29
5.9.b Cycle d'auto-nettoyage pour fours avec
commandes digitales .................................. Pag. F-30
5.10COMMENT ETEINDRE LE FOUR ....................... Pag. F-30
5.11MAUVAIS FONCTIONNEMENT, CAUSES ET
REMEDES ........................................................... Pag. F-31
5.12REACTIVATION DU THERMOSTAT DE
SECURITE ........................................................... Pag. F-31
CHAPITRE ................................................
6
Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur
6.1 ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME ..... Pag. F-32
6.1.a Generalité .................................................. Pag. F-32
6.1.b Interventions d'entretien ordinaire .............. Pag.F-32
6.1.b - a Nettoyage externe ................................ Pag. F-32
6.1.b - b Nettoyage du plan réfractaire ............... Pag. F-32
6.1.c Interventions d'entretien programme ......... Pag. F-33
6.1.c - a Toutes les 600 heures nettoyage
soigneux de la chambre ....................... Pag. F-33
6.1.c - b Tous les 2 les ........................................ Pag. F-33
6.1.d Interventions d'entretien d'apres necessite . Pag. F-33
6.1.d - a Remplacement lampe ........................... Pag. F-33
6.1.d - b Remplacement des résistance ciel ou
surface inférieure .................................. Pag. F-34
6.1.d - c Remplacement ressort porte ................ Pag. F-35
6.1.d - d Remplacement verre porte ................... Pag. F-35
F-1
ZENITH
Normes et instructions générales
CHAPITRE ................................................
7
Chapitre destinée au technicien
7.1 DEMONTAGE DE LA MACHINE ......................... Pag. F-36
7.2 DEMANTELEMENT DE LA MACHINE ................ Pag. F-36
7.3 ELIMINATION DES SUBSTANCES NOCIVES .... Pag. F-36
ZENITH MECANIQUE - 230-3. ............................... Pag. F-37
ZENITH MECANIQUE - 400V. ................................ Pag. F-38
ZENITH ELECTRONIQUE - 230-3. ........................ Pag. F-39
ZENITH ELECTRONIQUE - 400V. .......................... Pag. F-40
LEGENDE FOUR MECANIQUE. ............................ Pag. F-41
LEGENDE FOUR ELECTRONIQUE. ..................... Pag. F-41
F-2
ZENITH
Normes et instructions générales
Chapitre 1
1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES
électrique, pneumatique ou à tout autre mécanisme.
- Avant de la mise en route de la machine, l’opérateur doit
avoir soigneusement lu ce manuel d’instructions et avoir
acquis une connaissance très détaillée des spécifications
techniques et des commandes.
- Ne pas laisser marcher la machine sans surveillance.
- Il est nécessaire que l’opérateur soit convenablement
entraîné à l’emploi de la machine.
- En cas d’opérations ou de réparations à effectuer en positions
que l’on ne peut pas atteindre directement du sol, utiliser
des échelles ou des moyens de soulèvement sûrs et
conformes aux règlements nationaux de sécurité.
- Avant d’installer la machine, contrôler que la zone destinée
à l’installation soit indiquée par rapport aux dimensions et
au poids de la machine.
- En cas d’installation ou d’enlèvement de parties de la
machine, utiliser seulement des moyens de soulèvement et
de manutention convenables au poids et aux caractéristiques
géométriques de la pièce à soulever.
- Ne pas permettre au personnel pas autorisé ou pas qualifié
de mettre en route, de régler ou de réparer la machine.
Utiliser ce manuel pour toute opération nécessaire.
- Les parties mécaniques et les composants électriques qui
se trouvent à l’intérieur de la machine sont protégés par des
panneaux entièrement fermés avec des vis.
- Avant d’effectuer le nettoyage et/ou l’entretien de la machine
et avant d’enlever toute protection, s’assurer que
l’interrupteur générale soit en position “OFF” (O) ; cela
faisant, on coupe l’alimentation électrique de la machine
pendant l’intervention de l’opérateur.
- Le système d’alimentation électrique de l’acheteur
(utilisateur) doit être pourvu d’un système de décrochage
automatique près de l’interrupteur général de la machine et
d’une installation convenable de mise à la terre qui répond
à toute exigence des normes pour la prévention des
accidents.
- S’il est nécessaire d’intervenir sur l’interrupteur général,
couper la tension à la ligne à laquelle l’interrupteur général
est branché.
- Tout contrôle et opération d’entretien qui rend nécessaire
l’enlèvement des protections de sécurité est fait sous la
responsabilité de l’utilisateur.
Il est donc très important de faire effectuer dites
opérations exclusivement par des techniciens
spécialisés et autorisés.
- Contrôler que tout dispositif de sécurité contre les accidents
(barrières, protections, carter, micro-interrupteurs, etc.) n’ont
pas subi de modifications et qu’ils marchent parfaitement.
Au cas contraire, les régler convenablement.
- Ne pas enlever les dispositifs de sécurité.
- Afin d’éviter tout risque personnel, utiliser seulement des
outillages convenables et conformes aux règlements
nationaux de sécurité.
- N’effectuer en aucun cas de modifications à l’installation
- Mettre toujours de vêtements indiqués afin d’éviter tout
accident, en conformité aux normes en vigueur.
- En cas de réparation près de o au-dessous de la machine,
s’assurer que:
• aucune partie peut entrer en fonction et/ou qu’il n’y ait
aucune partie instable positionnée sur la machine ou en
proximité d’elle:
- Ne jamais utiliser vos mains au lieu d’outillages convenables
pour opérer sur la machine.
- Ne pas utiliser vos mains ou d’autres objets pour arrêter les
parties en mouvement.
- Ne pas utiliser d’allumettes, de briquets, ou de flammes
libres en proximité de la machine.
- FAIRE BEAUCOUP D’ATTENTION AUX PLAQUETTES
D’INSTRUCTIONS PRESENTES SUR LA MACHINE A
CHAQUE EMPLOI OU SI L’ON SE TROUVE EN
PROXIMITE DE LA MACHINE.
- L’opérateur doit impérativement garder toute plaquette lisible,
en changeant, si nécessaire, sa position, afin d’en assurer
la visibilité.
- L’opérateur doit impérativement remplacer toute plaquette
détériorée ou pas clairement lisible, en demandant les
plaquettes nouvelles au Service Pièces de Rechange.
- Il est absolument interdit d’effectuer de réparations
lorsque la machine est en fonction.
- En cas de mauvais fonctionnement de la machine ou de
dommages à ses composants, contacter le responsable
autorisé à effectuer l’entretien, sans agir arbitrairement sur
la machine.
- Il est absolument interdit à qui que ce soit d’utiliser la
machine pour tout emploi différent par rapport aux emplois
expressément prévus.
L’emploi de la machine doit toujours avoir lieu
convenablement aux modalités, aux temps et aux lieux prévus
par les normes de bonne technique, d’après la directive des
machines CEE 89/392 et dans le respect des normes
concernant la santé et la sécurité des travailleurs, indiquées
par les lois en vigueur dans le pays où la machine et utilisée
ou, faute de dites lois, d’après la directive CEE 89/391.
- Le constructeur décline toute responsabilité en cas
d’accidents, de dommages corporels et/ou matériels
provoqués par le non-respect des normes de sécurité
et des instructions figurant dans le présent manuel.
F-3
ZENITH
Normes et instructions générales
- LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE
MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES
DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT.
- Ne JAMAIS effectuer de réparations hâtives ou de
fortune qui pourraient compromettre le bon
fonctionnement de la machine et la sécurité de
l’opérateur.
- EN CAS DE DOUTE DEMANDER TOUJOURS
L’INTERVENTION DE PERSONNEL SPECIALISE.
- TOUTE MODIFICATION, ELECTRIQUE/ELECTRONIQUE
OU MECANIQUE DE LA MACHINE DE LA PART DE
L’UTILISATEUR ET TOUT EMPLOI DE LA MACHINE
AVEC NEGLIGENCE, SOULEVENT LA SOCIETE
PRODUCTRICE DE TOUTE RESPONSABILITE ET REND
L’UTILISATEUR LE SEUL RESPONSABLE A L’EGARD
DES ORGANES COMPETENTS POUR LA PREVENTION
DES ACCIDENTS.
1.2 - REFERENCES NORMATIVES
- La machine et ses dispositifs de sécurité ont été
produits en conformité aux normes indiquées dans la
déclaration de conformité.
ATTENTION
Ce symbole est utilisé dans les messages de
sécurité du manuel pour de dangers qui, si négligés,
peuvent provoquer de lésions ou dommages petits
ou modérés.
Le message peut être utilisé même seulement pour
dangers qui peuvent provoquer de dommages à la
machine.
IMPORTANT
Ce symbole est utilisé pour des précautions qu’il
est nécessaire de prendre afin d’éviter toute
opération qui pourrait diminuer la durée de la
machine ou bien pour toute communication importante pour l’opérateur.
1.3 - DESCRIPTION DES SYMBOLES
Beaucoup d’accidents sont causés par une
connaissance insuffisante des instructions et par
faute d’application des règles de sécurité à appliquer
pendant le fonctionnement et les opérations
d’entretien de la machine.
Afin d’éviter tout accident, lire, bien comprendre
et suivre toute instruction contenue dans ce manuel
et sur les plaquettes appliquées sur la machine.
Pour identifier les messages de sécurité insérés dans
ce manuel on a utilisé les symboles suivants:
DANGER
Pour clarté d’information, quelques illustrations de
ce manuel montrent la machine sans protections.
NE JAMAIS UTILISER LA MACHINE SANS
PROTECTIONS.
1.4 - COMPOSITION DE LA MACHINE
Les machines de la société constructrice sont le fruit de
l’expérience après d’années de travail.
•
•
DANGER
Ce symbole est utilisé dans les messages de
sécurité du manuel, lorsqu’ils existent de situations
de danger ou des possibilités de lésion sérieuse ou
de mort.
F-4
•
Les fours peuvent être monochambre ou à deux
chambres avec fonctionnement digital ou manuel.
Au-dessus du four, il est possible d’installer une hotte
d’aspiration commandée par un pupitre de commande prévu à cet effet, si le four est à commandes
manuelles; la hotte est commandée directement par
le clavier du four si celui-ci est à commandes digitales.
Le four ou les fours s’appuient sur une base portante pourvue de roues.
ZENITH
Normes et instructions générales
1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE
L’ACHETEUR
a) Adaptation du lieu d’installation.
•
L’acheteur doit préparer une surface d’appui pour la
machine comme indiqué dans le chapitre
d’installation.
1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS
D’INCENDIE
a) En cas d’incendie couper la tension de la machine
en débranchant l’interrupteur général.
b) Eteindre l’incendie en utilisant des extincteurs
convenables.
b) Adaptation du système électrique.
•
•
Le système électrique d’alimentation doit être conforme aux normes nationales en vigueur dans le lieu
d’installation et pourvu d’une mise à la terre efficace.
Positionner un dispositif omni polaire de
sectionnement sur la ligne d’alimentation, dans la
partie supérieure de la machine.
•
Les câbles électriques d’alimentation doivent
être dimensionnés en fonction du courant
maximum demandé par la machine ;cela
faisant, la chute de tension totale, à plaine
charge, résulte inférieure à 2%.
c) Disposition du tuyau de cheminée.
•
Il est nécessaire de prévoir et de disposer un tuyau
de cheminée pour l’extraction des vapeurs; les caractéristiques du tuyau de cheminée doivent
respecter les normatives en vigueur dans le pays où
le four est installé.
DANGER
Lorsque la machine est sous tension, il est
absolument interdit de chercher d’étendre l’incendie
par de l’eau.
1.7 - RISQUE D’EXPLOSION
•
L’emploi de la machine n’est pas indiqué dans des
environnements présentant de risques d’explosion.
1.8 - NIVEAU DE PRESSION ACOUSTIQUE
Les fours modèle ZENITH ont été étudiés pour garder
le niveau de pression acoustique continu, équivalent et
pondéré A(dB) au-dessous de la limite maximale admise di 70dB.
b) Gestion du neutre
•
L’équipement est pourvu de neutre donc une borne
identifiée d’après les normatives spécifiques a été
prévue.
F-5
ZENITH
Transport et désemballage
Chapitre 2
DIMENSIONS
B
FOUR À DEUX CHAMBRES
L
D
67
1487
242
1219
1014
1640
150
170
916
*
596
1915
332
332
332
332
335
59
M
P
A
* = 1146 four monochambre
976 four à deux chambres
806 four à trois chambres
FOUR À TROIS CHAMBRES
Mod.
435 - 435E
635 XL - 635XL/E
935 - 935/E
635 L - 635L/E
635 S - 635S/E
1478
1184
1086
1753
844
746
1802
2077
FOUR MONOCHAMBRE
A
B
L
D
M
P
952
952
1302
952
1302
1206
1206
1556
1206
1556
1079
1600
1479
1479
1079
898,5
898,5
1248,5
898,5
1248,5
1049
1596
1449
1449
1049
1090
1610
1490
1490
1090
mesure en mm
Mod.
435 - 435E
635 XL - 635XL/E
935 - 935/E
635 L - 635L/E
635 S - 635S/E
F-6
Dimensions internes
Larg.
Prof.
Haut.
730
730
140
1250
730
140
1130
1080
140
1130
730
140
730
1080
140
Dimensions exteriores
Larg.
Prof.
Haut.
1080
1030
390
1600
1030
390
1480
1380
390
1480
1030
390
1080
1380
390
ZENITH
Transport et désemballage
2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Modèle
435
435/E
635S
635S/E
635L
635L/E
635XL
635XL/E
935
935/E
Branchement électrique
230V 3 ~
400V 3 ~
50Hz
230V 3 ~
400V 3 ~
50Hz
230V 3 ~
400V 3 ~
50Hz
230V 3 ~
400V 3 ~
50Hz
230V 3 ~
400V 3 ~
50Hz
Puissance
6,6 kW
9,9 kW
10,5 kW
12,0 kW
13,2 kW
4 x 2,5 mm2
230 V
5 x 2,5 mm2
400 V
4 x 2,5 mm2
230 V
5 x 2,5 mm2
400 V
4 x 2,5 mm2
230 V
5 x 2,5 mm2
400 V
4 x 2,5 mm2
230 V
5 x 2,5 mm2
400 V
4 x 2,5 mm2
230 V
5 x 2,5 mm2
400 V
137 kg
184 kg
180 kg
195kg
225 kg
Section câble
Poids net
Humidité relative
Mod.
10 ÷ 80 %
Résistance
ciel
Résistance
surface inférieure
N° W.CAD
Puissance
Max.
AMP. PER
FASE
N° W.CAD
Kw
V200
V400
Code
435
435/E
1 Chambre
2 Chambres
3 Chambres
3
6
9
1100
1100
1100
1 Chambre
2 Chambres
3 Chambres
3
6
9
1100
1100
1100
6,6
13,2
18
16,5
33
49,5
9,5
19
28,5
EE266
635-S
635-S/E
1 Chambre
2 Chambres
3 Chambres
3
6
9
1650
1650
1650
1 Chambre
2 Chambres
3 Chambres
3
6
9
1650
1650
1650
9,9
19,8
29,7
24,9
49,8
74,7
14,2
28,4
42,6
EE265
635
635-L/E
1 Chambre 6
2 Chambres 12
3 Chambres 18
875
875
875
1 Chambre 6
2 Chambres 12
3 Chambres 18
875
875
875
10,5
21
31,5
26,3
52,6
78,9
15
30
45
EE267
635XL
1 Chambre 6
635XL/E 2 Chambres 12
3 Chambres 18
1000
1000
1000
1 Chambre 6
2 Chambres 12
3 Chambres 18
1000
1000
1000
12
24
36
30
60
90
17,3
34,6
51,9
EE279
935
935/E
1100
1100
1100
1 Chambre 6
2 Chambres 12
3 Chambres 18
1100
1100
1100
13,2
26,4
39
19
38
57
33,1
66,2
99,3
EE264
1 Chambre 6
2 Chambres 12
3 Chambres 18
F-7
ZENITH
Transport et désemballage
2.2 - TRANSPORT
FIG.11
FIG.
2.2.a - Expedition (Fig. 1)
a
b
c
d
La machine est positionnée sur une palette en bois,
ancrés à l’aide de vis, dans une boîte en carton avec
feuillard.
L’expédition de la machine est faite en choisissant parmi
les solutions suivantes:
a)
Transport sur roues (camion)
b)
Transport par avion
c)
Transport maritime
d)
Transport par chemin de fer
Le choix entre les systèmes d’expédition différents est
établi en phase contractuelle entre fournisseur et
acheteur.
IMPORTANT
L’emballage contenant la machine doit être
transporté à l’abri de tout agent atmosphérique et il
est absolument interdit de positionner au-dessus de
l’emballage toute caisse ou matériel.
2.2.b - Soulevement emballage (Fig. 2)
La boîte devra être transportée très attentivement. Pour
soulever et positionner de la boîte, il est nécessaire
d’utiliser de systèmes de soulèvement convenables,
choisis d’après le poids de la boîte.
Le soulèvement de la boîte doit être fait à l’aide d’une
grue ou d’un palan, avec des courroies appropriées ou
à l’aide d’un chariot élévateur en introduisant les fourches
dans les encoches prévues à cet effet.
FIG. 2
FIG. 2
DANGER
Les opérations de soulèvement et de transport
doivent être mises en place par du personnel
spécialisé et autorisé à l’emploi des outillages
convenables.
Le constructeur décline toute responsabilité en cas
d’accidents, de dommages corporels et/ou matériels
provoqués par le non-respect des normes de sécurité relatives au levage et au déplacement de matériaux vers l’intérieur et l’extérieur de l’établissement.
Points de soulèvement
2.2.c - Stockage
IMPORTANT
La caisse qui contient la machine doit être stockée
à l’abri des agents atmosphériques et il est
absolument interdit de poser au-dessus de la caisse
d’autres caisses ou tout matériel.
F-8
ZENITH
Transport et désemballage
2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION
FIG. 3
A la réception de la fourniture, vérifier que l’emballage
soit intact et visiblement pas endommagé.
Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au
point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes communiquées par la société constructrice).
Contrôler qu’à l’intérieur de l’emballage il y ait le manuel
d’instructions aussi bien que les composants indiqués
dans le document de transport.
En cas de présence de dommages ou d’imperfections,
faire ce qui suit:
2
a- Prévenir immédiatement le transporteur et votre agent,
soit par téléphone, soit par écrit avec avis de réception;
1
b- Informer, pour connaissance, la société constructrice.
1
IMPORTANT
Le four est composé de trois parties différentes: le support, le four, le couvercle ou la hotte.
Chaque partie est emballée séparément; les composants sont assemblés lors de l’installation.
2.4 - DESEMBALLAGE (Fig. 3)
Pour enlever la machine da l’emballage faire ce qui suit:
• Couper les feuillards (1) qui bloquent le carton.
• Ouvrir l’emballage en carton (2) , en enlevant les
points métalliques.
• Enlever le conteneur en carton (2).
• Vérifier que tout soit intact.
• Ouvrir la porte (3) du four, enlever le carton arrêteréfractaires et les composants détachés.
• Contrôler que la fourniture soit conforme à ce qui est
indiqué sur la note qui l’accompagne (PACKING
LIST).
ATTENTION
Les éléments de l’emballage dangereux (sachets en
plastique, carton, clous, etc...) ne doivent pas être
laissés à la portée des enfants. Ils doivent être rassemblés et envoyés aux centres spéciaux de recyclage.
IMPORTANT
La communication de tout endommagement ou anomalie éventuelle et de toute non conformité par
rapport à ce qui est indiqué dans la « packing list »
doit être rapide et en tout cas elle doit arriver dans
les 8 jours successifs à partir de la date de réception
de la machine. En cas contraire, la marchandise est
considérée acceptée.
F-9
ZENITH
Transport et désemballage
2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS
(Fig. 4)
2.6 - IDENTIFICATION DE LA MACHINE
(Fig. 4)
1. Couvercle
2. Hotte
3. Four 1
4. Four 2 (sur demande)
5. Support
6. Support avec celle (celle sur demande)
7. Roues
8. Tableau de commandes
9. Plaque données
Le numéro de matricule et les données pour
l’identification de la machine sont poinçonnés sur une
plaquette (9) fixée sur la base de la machine.
IMPORTANT
Dans toute demande d’assistance technique
éventuelle ou dans toute commande des parties de
rechange, indiquer toujours le numéro de matricule
de la machine.
FIG. 4
kW
Volt
Ali SpA
A
Viale Lombardia, 33
BOZZOLO (MN)
Hz
9
Type
Nr
1
8
4
2
3
8
4
8
3
5
7
6
7
F - 10
ZENITH
Installation et branchements
Chapitre 3
DANGER
FIG. 1
Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être
effectuées par un technicien spécialisé et préposé
à les effectuer.
4
3.1 - SOULEVEMENT MACHINE (Fig. 1)
Le soulèvement de la machine doit être fait à l’aide d’une
grue ou d’un palan, en agissant comme indiqué cidessous:
• Soulever légèrement le four alternativement des
quatre côtés, à l’aide d’un levier, en faisant attention
à ne pas abîmer les panneaux et y positionner des
cales au dessous (1).
• Positionner deux courroies (2) convenablement
dimensionnées au poids de la machine au dessous
de la base (3) et les atteler au crochet (4) d’une grue
ou d’un palan.
2
2
1
1
ATTENTION
1
3
Ne pas utiliser pour le soulèvement des câbles en
acier puisqu’ils pourraient endommager la
carrosserie externe.
FIG. 2
3.2 - ASSEMBLAGE COMPOSANTS
IMPORTANT
Pour les modalités d’assemblage du support, du
couvercle, de la hotte et des composants correspondants, suivre les indications des manuels de
chaque part.
•
Positionner le support avec chariot (1) en proximité
de la zone définitive d’installation du four en mettant
les roues freinantes sur la partie antérieure. Freiner
les roues antérieures en appuyant sur le levier (2).
Montage four monochambre (Fig. 2)
• Soulever le four (3) comme indiqué dans le paragraphe «soulèvement» et le positionner au-dessus de
la base.
• Fixer le four (3) au support (1) à l’aide des vis (4) et
des rondelles dans le kit de soutient.
3
1
4
2
F - 11
ZENITH
Installation et branchements
FIG. 3
Montage fours à deux ou à trois chambres (Fig. 3)
• Pour fours à deux chambres mettre le deuxième four
(4) au-dessus du premier four (3), démonter les panneaux postérieurs (5) ou les panneaux latéraux droits
(6) et fixer les deux fours à l’aide des vis (7) et des
rondelles dans l’équipement.
• Pour fours à trois chambres mettre le troisième four
(8) au-dessus du deuxième (4) et le fixer comme
indiqué au point précédent.
• Si le fixage des fours a été effectué sur la partie
postérieure, monter de nouveau les panneaux précédemment démontés.
5
4
7
6
5
6
3
7
FIG. 4
Montage couvercle (Fig.4)
• Pour fours sans hotte positionner le couvercle (9) audessus du four (pour les modèles 635S et 935 le
couvercle est composé de deux pièces).
• Fixer le couvercle (9) en utilisant les vis (10) et les
rondelles données dans l’équipement.
10
635S
935
9
FIG. 5
Montage hotte (Fig. 5)
• Positionner la hotte (11) au-dessus du dernier four,
desserrer les vis (12), baisser la plaque (13) puis
visser de nouveau les vis (12).
12
11
F - 12
13
ZENITH
Transport et désemballage
FIG. 6
Montage cheminée/cheminées (Fig. 6)
• Désemballer la cheminée (13) et la monter sur la
partie postérieure du four comme indiqué dans la
figure en utilisant les vis (14) et rondelles dans l’équipement.
Pour fours à deux chambres ou à trois chambres,
commencer le montage de la cheminée sur le four le
plus bas puis insérer les autres cheminées l’une sur
l’autre (voir figure) en les montant sur les fours.
• Monter le bouchon (15), en utilisant les vis dans
l’équipement au-dessous de la cheminée du four plus
bas.
13
14
Montage ramasse-miettes (Fig. 7)
• Monter le ramasse-miettes (16) au-dessous de la
porte de chaque four; le ramasse-miettes reste en
position, maintenue par deux aimants.
15
FIG. 7
IMPORTANT
Après avoir monté les composants enlever la pellicule transparente de protection présente sur toutes
les parties en acier du four.
16
F - 13
ZENITH
Transport et désemballage
FIG. 8
3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8)
DANGER
•
•
•
•
La ligne électrique d’alimentation doit être
pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE
omnipolaire convenable (interrupteur automatique
thermo-magnétique ou différentiel) positionné avant
l’interrupteur général de l’unité de commande
avec ouverture des contactes de 3 mm minimum.
Le système de mise à la terre doit être conforme
aux normes électriques nationales en vigueur
dans le lieu d’installation.
Les câbles électriques d’alimentation doivent être
dimensionnés selon le courant maximum
demandé par la machine; cela faisant, la chute
de tension totale, à plein charge, devra être
inférieure à 2%.
Les données concernant la ligne électrique
d’alimentation doivent correspondre aux
indications sur la plaquette d’identification et aux
donnés indiqués dans le tableau des
caractéristiques techniques dans l’introduction
de ce manuel.
N
F3
F2
F1
T
3
4
DANGER
Avant d’effectuer le branchement électrique, s’assurer
que le SECTIONNEUR de LIGNE soit débranché (ligne
pas en tension).
3.3.a - Branchement électrique du four
• Enlever le panneau latéral droit (1) pour accéder à la
partie électrique du four.
• Brancher un câble électrique (2) opportunément
dimensionné selon l’absorption du four à la borne (3)
en connectant les trois phases aux bornes F1-F2-F3,
le neutre à la borne N et la terre à la borne T.
• Insérer le câble électrique (2) dans l’élément de
passage préposé (4) et le brancher au sectionneur de
ligne positionné en amont du four.
2
IMPORTANT
Le sectionneur de ligne positionné en amont du four doit
être dans une zone facilement accessible.
• Monter de nouveau le panneau latéral droit (1).
DANGER
Pour les fours à deux et à trois chambres, chaque
four doit être branché à un sectionneur de ligne
prévu à cet effet, ce n’est pas possible de connecter
plusieurs fours à un seul sectionneur de ligne.
F - 14
1
ZENITH
Installation et branchements
FIG. 9
3.3.b - Branchement électrique hotte
Pour le branchement électrique de la hotte suivre les
instructions annexes à la hotte.
3.3.c - Branchement électrique de la celle
réchauffée
Pour le branchement électrique de la celle réchauffée
suivre les instructions annexes à la celle.
3.3.d - Branchement équipotentiel (Fig. 9)
L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée d’après les normes
en vigueur.
Le branchement doit être effectué en cascade entre les
différents composants du four en utilisant la vis (1) positionnée dans la partie postérieure du four.
1
FIG. 10
3.4 - POSITIONNEMENT DU FOUR (Fig. 10)
DANGER
• Positionner le four sur la zone définitive en respectant
les indications indiquées dans la figure 10 puisqu’elles
indiquent les distances minimales nécessaires afin que
le four puisse marcher correctement.
• Bloquer la position du four en freinant les roues
antérieures.
200 mm
Le four NE DOIT PAS être installé adossé aux parois inflammables comme meubles, parois de
division,revêtements en lambris, etc.... On recommande d’observer une distance de sécurité de 20
cm au moins des parois latérales et postérieures du
four. La surface au-dessus de laquelle le four est
installé ne doit pas être inflammable.
200 mm
200 mm
FIG. 11
3.4.a - Connexion cheminée (Fig. 11)
• Positionner le raccord (2) au-dessus de la cheminée
(1).
• Connecter le raccord (2) ayant Ø 100 mm à un
conduit de tirage naturel ou bien à une hotte
d’aspiration.
Ø 100 mm
3.5 - DEMARRAGE DANGER
DANGER
A la fin de l’installation et avant d’allumer le four
nettoyer soigneusement la partie intérieure et le plan
réfractaire comme indiqué dans le chapitre «Entretien», en contrôlant qu’il n’y ait pas de corps étrangers ou inflammables dans l’intérieur.
2
1
• Allumer le four comme indiqué dans le paragraphe
« onctionnement
f
» en contrôlant qu’il arrive
correctement à la température établie et que les
différentes options marchent correctement selon le
modèle.
F - 15
ZENITH
Sécurité
Chapitre 4
4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTREINDICATIONS
IMPORTANT
Les fours Mod. ZENITH sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de produits semblables.
Les différents modèles ne peuvent être utilisés que
pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout
autre emploi soulève la société constructrice de
toute responsabilité pour accidents à personnes ou
choses et fait échoir toute condition de garantie.
4.2 - PLAQUETTES DE SECURITE (Fig. 1)
Dans toutes les zones dangereuses pour l’opérateur
ou pour le technicien se trouvent des plaquettes
d’avertissement avec des pictogrammes explicatifs.
DANGER
Des plaquettes avec les indications de sécurité se
trouvent sur la machine; ces indications doivent être
respectées de la part de tout opérateur. En cas de
non-observation des indications, la société
productrice ne devra pas être considérée
responsable pour tout dommage ou accident à
personnes ou choses qui pourrait en découler.
Danger Tension insérée
• Ne pas effectuer de travaux lorsque la tension est
insérée.
Danger de brûlures
• Ne pas toucher avec vos mains le four! Danger de se
brûler.
F - 16
FIG. 1
ZENITH
Sécurité
FIG. 2
4.3 - SECURITE (Fig. 2)
Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants:
1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une
protection («carter») par des vis.
2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité
(1) qui éteint le four en cas de température trop élevée
enregistrée à l’intérieur de la chambre de cuisson;
pour les fours avec commandes digitales la fiche est
pourvue d’un composant spécial qui bloque le
fonctionnement du four en cas la température à
l’intérieur du tableau de commande dépasse les 85°C.
1
4.4 - ZONE OPERATEUR (Fig. 3)
FIG. 3
L’opérateur, pendant le fonctionnement du four, est positionné frontalement par rapport au four pour permettre d’insérer et d’enlever aisément la pizza à travers le
gueulard (1) (voir Fig.3 position «O»).
Au technicien est permis le positionnement sur la partie
postérieure ou latérale du four, position «T», pour les
opérations d’entretien.
T
•
T
Les zones à danger résidu sont les zones qui ne peuvent
pas être protégées à cause du type de production ; en
ce qui concerne la machine, il s’agit du:
T
4.5 - ZONE A DANGER RESIDU (Fig. 3)
Zone du gueulard et zone interne de la chambre de
cuisson: danger de brûlures.
O
F - 17
ZENITH
Fonctionnement
Capitolo 5
Le fonctionnement du four pour toutes les compositions
est toujours individuel donc pour les versions à deux
chambres ou à trois chambres il est possible d’établir
deux ou trois types de programmes de cuisson différents, le positionnement des pizzas en fonction du modèle de four est indiqué dans la figure suivante:
Le Mod. 635 XL peut contenir n° 6 pizzas Ø 35 cm positionnées comme d’après le schéma suivant:
Le Mod. 435 peut contenir n° 4 pizzas Ø 35 cm positionnées comme d’après le schéma suivant:
Le Mod. 935 peut contenir n° 9 pizzas Ø 35 cm positionnées comme d’après le schéma suivant:
Le Mod. 635 S peut contenir n° 6 pizzas Ø 35 cm positionnées comme d’après le schéma suivant:
ILe Mod. 635 L peut contenir n° 6 pizzas Ø 35 cm positionnées comme d’après le schéma suivant:
F - 18
ZENITH
Fonctionnement
5.1 - TABLEAU DE COMMANDES ET LAMPES DE SIGNALISATION FOUR COMMANDES DIGITALES
(Fig. 1)
2
16
21
MIN
15%
15
250°
02
30
18
PR
05
1 ON
10%
17
20
19
25%
LEVEL 1
5
TEMP.
3
°C
4
6
%
%
9A
9
7
8
ENTER
ECON.
$
TIMER
Pr
11
10
12A
FIG. 1
12
14
1A
13
1
Les commandes suivantes sont positionnées sur la
machine:
1. Touche ligne
Quand pressée, le «led» vert (1A) s’allume et la tension est insérée aux commandes.
3. Touche augmentation
4. Touche diminution
Elle sert à diminuer les valeurs à établir.
°C
touche
, pour la diminuer presser la
.
, pour la diminuer presser
.
8. Touche "ENTER"
En phase de programmation, elle confirme les données établies et fait passer aux données successives.
Quand pressée, le «led» (9A) s’allume, et la fonction
ECONOMY est insérée. Pour désactiver cette fonction, presser de nouveau la touche (9), le «led» (9A)
s’éteint.
10.Touche «Programmes» Pr
6. Puissance ciel %
Quand pressée, la valeur (16) qui indique la valeur
en pourcentage d’inser tion des résistances
supérieures clignote sur le visualiseur; pour l’augmenter presser la touche
ser la touche
ter presser la touche
9. Touche «ECONOMY» $
Quand pressée, la température de cuisson établie
(15) clignote sur le visualiseur ; pour l’augmenter
presser la touche
%
Quand pressée, la valeur (17) qui indique la valeur
en pourcentage d’insertion des résistances
inférieures clignote sur le visualiseur ; pour l’augmen-
la touche
Elle sert à augmenter les valeurs à établir.
5. Touche température
7. Puissance surface inférieure
.
, pour la diminuer pres-
Quand pressée, les programmes en mémoire sont
visualisés; pour passer d’un programme à l’autre
presser indifféremment la touche
ou la touche
.
Pendant le fonctionnement, le numéro du programme
établi (18) comparaît sur le visualiseur.
F - 19
ZENITH
Fonctionnement
11.Touche «Timer»
•
Quand pressée, avec un programme sélectionné, elle
démarre le temporisateur pour la cuisson de la pizza [ le compte-minutes (21) clignote]; à la fin du temps
établi dans le programme sélectionné on insère un
alarme sonore pendant quelques secondes.
[sur le visualiseur comparaît le temps établi dans le
programme sélectionné (21)]
Presser en même temps la touche
et la touche
ce qui suit va comparaître:
1
AUTO STAR
TIME SET
12.Touche hotte
Quand pressée, elle démarre la hotte, le «led» (12A)
s’allume.
Le fonctionnement de la hotte et son réglage sont
activés même par la touche (1) déclenchée ( led (1A)
éteint. Sur le display, on visualise le niveau d’aspiration (19).
•
Presser la touche
pour sélectionner «TIME SET»
1
AUTO STAR
13.Touche lampe
Quand pressée, la lampe présente à l’intérieur du
four s’allume. Pour éteindre la lampe presser de
nouveau la touche.
14.Touche cheminée
TIME SET
•
ou
, pour accéder à la modifica-
tion du temps, utiliser les touches
Quand pressée, le % d’ouverture (20) comparaît sur
le visualiseur, pour augmenter ou diminuer l’ouverture de la cheminée agir sur les touches
Presser la touche
.
TIME SET
Presser la touche
2:30
pour activer les touches fonction.
Etablissement fonction ECONOMY.
Par cette fonction les résistances de réchauffage s’insèrent alternativement en utilisant le 50% de leur puissance. Normalement, cette fonction est utilisée lorsque
le four est chaud pour garder la même température établie.
Presser la touche
$
pour
varier le temps.
5.2 - ETABLISSEMENT FONCTIONS
•
o
, le «led» s’allume, et ce qui
suit comparaît sur le visualiseur:
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
Etablissement de la vitesse d’aspiration de la hotte.
Pour établir la vitesse d’aspiration, faire ce qui suit:
•
Presser en même temps la touche
et la touche
ce qui suit va comparaître:
$
1
250°
$
•
•
2
La partie supérieure (1) et la partie inférieure (2) vont
comparaître en clignotant alternativement. Au centre
comparaît la température réelle du four.
Pour désactiver cette fonction presser de nouveau
la touche $ , le «led» s’éteint.
Etablissement TEMPORISATEUR.
Pour établir le temporisateur pour le temps de cuisson,
faire ce qui suit:
F - 20
Max
3
• Utiliser les touches
2
1 0
ou
pour augmenter ou
diminuer la vitesse de la hotte. La valeur qui
comparaît en noir est la valeur qui a été établie sur
l’échelle.
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
ZENITH
Fonctionnement
Etablissement cheminée
Pour établir l’ouverture de la cheminée, faire ce qui suit:
•
Presser la touche
OEM ALI
ce qui suit va comparaître:
SPA
06/05/06
2
Max
75%
50%
25%
• Utiliser les touches
LEVEL 1
•
0
ou
diminuer l’ouverture de la cheminée. La valeur qui
comparaît en noir est la valeur qui a été établie sur
l’échelle.
•
déclenchée et lampe éteinte
Ce qui suit va comparaître sur le visualiseur:
•
1
2
LEVEL 1
Avec la touche
déclenchée, la date (1) et l’heure
(2) sont visualisées et si la touche est insérée la
valeur de la hotte d’aspiration (3) est visualisée aussi.
05/04/05
15:23
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
5.3 - FONCTIONNEMENT
OEM ALI
SPA
3
OEM ALI
SPA
•
Presser la touche
pour modifier les
1 = Lundi
2 = Mardi
3 = Mercredi
4 = Jeudi
5 = Vendredi
6 = Samedi
7 = Dimanche
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
poussoirs, touche
ou
données en établissant le jour de la semaine en
suivant le schéma indiqué ci-dessous:
pour augmenter ou
Modification date, heure, jour, semaine
• Contrôler qu’il n’y a pas de tension aux boutons-
Utiliser les touches
ce qui suit va comparaître:
15:23
OEM ALI
LEVEL 1
SPA
1
05/04/05
2
3
05/04/05
IMPORTANT
Ce type de four peut être utilisé en modalité «MANUELLE» ou en modalité «PROGRAMMEE»
15:23
LEVEL 1
•
Utiliser les touches
ou
pour modifier les
données clignotantes (HEURE), puis presser la
touche
•
pour passer à la visualisation successi-
ve.
En séquence, il est possible de modifier les minutes,
le jour, le mois et l’an.
Pour établir le jour de la semaine (important pour la
programmation hebdomadaire d’allumage du four)
entrer dans la phase de modification de l’heure,
comme décrit ci-dessus et par la touche
arriver
jusqu’à la visualisation suivante:
F - 21
ZENITH
Fonctionnement
5.3.a - Emploi en modalité manuelle
5.3.b - Emploi en modalité programmée
• Presser la touche
• Presser la touche
ce qui suit va comparaître sur
le visualiseur :
le visualiseur:
1
1
15%
2
014°
2
10%
3
Etablissement % résistance ciel.
Presser la touche %
, sur le visualiseur la partie
(1) clignote, presser la touche
ou
pour aug-
menter ou diminuer le % d’emploi.
Etablissement % résistance surface inférieure.
%
Presser la touche
, sur le visualiseur la partie
(3) clignote, presser la touche
ou
pour
augmenter ou diminuer le % d’emploi.
Etablissement de la température de cuisson.
Presser la touche
014°
°C
, sur le visualiseur la partie (2)
clignote, presser la touche
ou
02
30
PR
05
4
5
1 ON
6
25%
7
LEVEL 1
La modification des valeurs a lieu manuellement en agissant comme indiqué ci-dessous:
•
15%
3
La partie (1) du visualiseur indique le pourcentage d’emploi des résistances du ciel, la partie (2) indique la température réelle du four, la partie (3) indique le pourcentage d’emploi des résistances de la surface inférieure.
•
MIN
10%
LEVEL 1
•
ce qui suit va comparaître sur
pour augmen-
ter ou diminuer la température.
IMPORTANT
L’indication que la température établie a été achevée
comparaît sur le visualiseur par le clignotement de
la valeur de la température (2).
Les informations suivantes vont comparaître sur le
visualiseur:
Partie 1
Elle indique le pourcentage d’emploi des résistances du ciel établi dans le programme choisi.
Partie 2
Elle indique la température réelle du four.
IMPORTANT
L’indication que la température établie a été achevée comparaît sur le visualiseur par le clignotement de la valeur de la température (2).
Partie 3
Elle indique le pourcentage d’emploi des résistances de la surface inférieure établi dans le programme
choisi.
Partie 4
Elle indique le temps de cuisson établi dans le programme choisi.
Partie 5
Elle indique le numéro du programme choisi.
Partie 6
Elle indique que le four s’est allumé de façon automatique par la programmation hebdomadaire.
Partie 7
Elle indique le % d’ouverture de la cheminée établie
dans le programme choisi.
Choix d’un programme
Pour choisir un programme de cuisson, presser la touche
Pr , les programmes enregistrés sont visualisés, pour
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
Pour établir les valeurs du temporisateur de cuisson, la
fonction ECONOMY, l’aspiration de la hotte et l’établissement de la cheminée, voir paragraphe «ETABLISSEMENT FONCTIONS».
parcourir les programmes agir sur les touches
ou
, une fois le programme souhaité choisi, confirmer
le choix en pressant la touche
, on sortira automati-
quement de la phase de choix des programmes et on
retournera sur la visualisation initiale où vont comparaître les établissements du nouveau programme choisi.
IMPORTANT
Le logiciel peut garder enregistrés 30 programmes de
cuisson.
F - 22
ZENITH
Fonctionnement
Modification et enregistrement d’un programme
Pour modifier ou enregistrer un nouveau programme agir
comme indiqué ci-dessous:
1
AUTO STAR
•
Presser en même temps la touche Pr et la touche
, ce qui suit va comparaître :
1
REC
PR
4
TIME SET
05
15%
10%
°t 250
• Presser la touche
2
3
START», ce qui suit va comparaître:
5
6
25%
02:30
1 ON
Les informations suivantes vont comparaître sur le
visualiseur:
Partie 1
Elle indique en clignotant le n° du programme en
mémoire.
Partie 2
Elle indique le pourcentage d’emploi des résistances
du ciel
Partie 3
Elle indique le pourcentage d’emploi des résistances
de la surface inférieure.
Partie 4
Elle indique la température de cuisson établie.
Partie 5
Elle indique le % d’ ouverture de la cheminée.
Partie 6
Elle indique il temps de cuisson établi.
•
Par les touches
ou
•
Par les touches
ou
•
La zone (1) s’allume en clignotant. Il est possible
d’insérer ou de désactiver la programmation
hebdomadaire d’allumage du four.
Par la touche
modifier ou établir la
valeur souhaitée, puis presser la touche
pour
confirmer les données établies et passer aux données successives.
Presser la touche
Programmation hebdomadaire
Il est possible de programmer le jour et l’horaire d’allumage du four.
•
Presser en même temps la touche
ce qui suit va comparaître:
et la touche
il est possible d’insérer ou
pour passer à l’établissement
des horaires d’allumage avec le programme
concerné, ce qui suit va comparaître:
1 OFF
1 PRO 4 11:00
2 PRO 5 14:30
3 PRO 4 10:00
4 PRO 7 08:30
5 PRO 4 11:00
6 PRO 8 07:00
7 -------- --:--
•
Les chiffres de 1 à 7 visualisées indiquent les jours
de la semaine, PRO X indique le programme de
cuisson choisi, XX:XX indique l’heure d’allumage du
four; pour varier les données il faut agir sur la touche
ou sur la touche
, pour confirmer les don-
nées et passer aux données successives presser la
touche
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
ou
de désactiver la programmation hebdomadaire;
ON = programmation insérée
OFF = programmation désactivée.
et on accède à
la phase de modification du programme, où les
données à modifier clignotent.
1
1 PRO 4 11:00
2 PRO 5 14:30
3 PRO 4 10:00
4 PRO 7 08:30
5 PRO 4 11:00
6 PRO 8 07:00
7 -------- --:--
choisir le programme à
modifier, puis presser la touche
pour sélectionner «AUTO
.
IMPORTANT
Si l’on souhaite que pendant un jour de la semaine en
particulier le four ne s’allume pas, il est nécessaire
d’insérer la valeur suivante --:-- dans le secteur «heure».
IMPORTANT
La sortie de la phase d’établissement des données a
lieu de façon automatique après 5 secondes.
F - 23
ZENITH
Fonctionnement
5.4 - PREPARATION DU FOUR
Il est possible d’avoir deux types de cuissons de la pizza:
la cuisson directe sur le plano réfractaire et la cuisson
sur moule à pizza.
Par la suite nous donnons quelques indications sur le
réglage des différents paramètres. En tout cas, pour toute
information supplémentaire il est important de se référer au tableau indiqué au paragraphe 5.7.
IMPORTANT
On conseille de suivre les indications du tableau jusqu’au moment où la praticité et l’expérience ne permettront d’établir personnellement les temps et les températures.
5.4.a Normes générales de cuisson sur le plan
réfractaire.
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes
avant de commencer le travail en établissant les
paramètres suivants:
Température de travail 290°C
Résistances ciel 75%
Résistances surface inférieure 5%
Cheminée fermée «0».
• Au moment de la cuisson des premières pizzas,
établir la température à 320°C et ouvrir au 50% la
cheminée.
• Si l’on prévoit une augmentation sensible du travail
régler les résistances de la surface inférieure au 40%
et ouvrir au maximum la cheminée «MAX».
ATTENTION
•
Ne pas jeter du sel sur le plan réfractaire, ne pas
refroidir le plan en utilisant un chiffon trempé d’eau
froide, utiliser seulement de la pâte pour pizza; ces
attentions évitent la détérioration du plan réfractaire
et elles permettent une cuisson correcte de la pizza.
5.4.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza.
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes
avant le début du travail en établissant les paramètres
suivants:
Température de travail 300°C
Résistances ciel 20%
Résistances surface inférieure 70%
Cheminée fermée «0».
• Au moment de la cuisson des premières pizzas ouvrir
la cheminée au 50%.
F - 24
IMPORTANT
Quand on allume le four, ne pas régler au maximum les
résistances du ciel et de la surface inférieure (100%)
puisque la température du four sera de 50° - 60° C audessus de la température établie les pizzas vont donc
se brûler.
5.4.c - Allumage du four
• Si on a établi la programmation hebdomadaire
d’allumage du four, à l’heure établie le four va
s’allumer avec la valeur des paramètres établis dans
le programme choisi en phase de programmation
hebdomadaire.
Si on n’a pas établi la programmation hebdomadaire,
presser la touche
•
•
, la lampe (1) s’allume en don-
nant tension aux commandes.
Si l’on veut utiliser le four en modalité manuelle, établir
manuellement les valeurs des paramètres comme
indiqué au paragraphe «Emploi en modalité
manuelle»; si l’on a enregistré plusieurs programmes
de cuisson, choisir le programme souhaité comme
indiqué au paragraphe « Emploi en modalité
programmée».
Attendre que le four arrive à la température établie
pour la cuisson de la pizza.
ZENITH
Fonctionnement
5.5 - PANNEAU COMMANDES FOUR MANUEL (Fig. 2)
Sur la machine se trouvent les commandes suivantes:
FIG. 2
8
6
TEMP.
7
°C
5
4
%
100
0
80
20
60
40
20
3
0
40
60
80
100
%
ON
OFF
1
1. Touche ligne ON
OFF
Quand pressé, le visualiseur du thermorégulateur (5)
s’éclaire et on insère tension aux commandes.
2. Touche lampe
Quand pressé, la lampe à l’intérieur du four va
s’éclairer.
Pour éteindre la lampe presser de nouveau la touche.
3. Bouton de réglage de la puissance de la surface
inférieure
%
En tournant le bouton (3) dans le sens des aiguilles
d’une montre, on augmente la puissance en % des
résistances de la surface inférieure, vice-versa on la
diminue.
4. Bouton de réglage de la puissance du ciel %
En tournant le bouton (4) dans le sens des aiguilles
d’une montre, on augmente la puissance en % des
résistances du ciel, vice-versa on la diminue.
2
5. DISPLAY du thermorégulateur
Lorsque le four est éteint, les trois «led» vont s’éclairer
alternativement en indiquant que l’interrupteur général
en amont de la machine est en position ON.
En pressant le bouton-poussoir (1) le four s’allume
et la température réelle du four comparaît sur le
visualiseur; en pressant la touche
ou
on
visualise la température établie. Pour la modifier agir
sur les touches (6)
et (7) .
.
6. Touche augmentation
La touche sert à augmenter les valeurs à établir.
7. Touche diminution
La touche sert à diminuer les valeurs à établir.
8. Bouton de réglage d’ouverture de la cheminée.
.
En tournant le bouton (9) vers " " la cheminée se
ferme, en tournant le bouton vers " " la cheminée
s’ouvre; les positions intermédiaires permettent un
réglage de 1/4, 1/2, 3/4.
F - 25
ZENITH
Fonctionnement
5.6 - PREPARATION DU FOUR
Il est possible d’avoir deux types de cuissons de la pizza: cuisson directe sur le plan réfractaire et la cuisson sur
moule à pizza.
Par la suite, on donne quelques indications sur le réglage des différents paramètres. En tout cas, pour toute
information supplémentaire, se référer au tableau indiqué au paragraphe 5.7.a.
IMPORTANT
On conseille de suivre les indications du tableau jusqu’au moment où la praticité et l’expérience ne permettent
d’établir personnellement les temps et les températures.
5.6.a Normes générales de cuisson sur le plan réfractaire
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes avant le début du travail en établissant les paramètres
suivants:
Température de travail 290°C
Résistances ciel 75%
Résistances surface inférieure 5%
Cheminée fermée «0».
• Au moment de la cuisson des premières pizzas, établir une température de 320°C et ouvrir au 50% la cheminée.
• Si l’on prévoit une augmentation sensible du travail régler les résistances de la surface inférieure au 40% et
ouvrir au maximum la cheminée «MAX».
ATTENTION
•
Ne pas jeter du sel sur le plan réfractaire, ne pas refroidir le plan en utilisant un chiffon trempé d’eau froide,
utiliser seulement de la pâte pour pizza; ces attentions évitent la détérioration du plan réfractaire et elles
permettent une cuisson correcte de la pizza.
5.6.b Normes générales de cuisson sur moule à pizza
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes avant le début du travail en établissant les
paramètres suivants:
Température de travail 300°C
Résistances ciel 20%
Résistances surface inférieure 70%
Cheminée fermée «0».
• Au moment de la cuisson des premières pizzas ouvrir
la cheminée au 50%.
IMPORTANT
Quand on allume le four, ne pas régler au maximum les
résistances du ciel et de la surface inférieure (100%)
puisque la température du four sera de 50° - 60° C audessus de la température établie, les pizzas vont donc
se brûler.
5.6.c - Allumage du four
•
Presser la touche
•
gulateur (1) va s’éclairer.
Etablir la température de cuisson en pressant la
touche
ou
ON
OFF
, le visualiseur du thermoré-
FIG. 3
2
TEMP.
°C
1
3
%
, la valeur de la température va
comparaître sur le visualiseur (1) . Agir sur les touches
ou
•
•
F - 26
80
20
60
40
pour augmenter ou diminuer la
température.
Régler l’ouverture de la cheminée à l’aide du bouton
(2), le pourcentage de fonctionnement des résistances du ciel à l’aide du bouton (3) et le pourcentage
de fonctionnement des résistances de la surface
inférieure à l’aide du bouton (4).
Attendre que le four arrive à la température établie
pour la cuisson de la pizza.
0
100
20
4
0
40
60
80
100
%
ON
OFF
ZENITH
Fonctionnement
5.7 - CUISSON DE LA PIZZA
• Quand la température est arrivée à la valeur établie,
ouvrir la porte d’accès et insérer la pizza à cuire.
FIG. 4
ATTENTION
L’intérieur du four a une température élevée, donc
pendant l’opération d’introduction et d’extraction de
la pizza utiliser des moyens de protection individuelle convenables; DANGER DE BRULURES.
• Si le four est à commandes digitales, presser la touche
TEMP.
pour démarrer le Temporisateur; quand le temps
°C
est passé un alarme sonore est actionné pendant
quelques secondes.
• Démarrer la hotte, en pressant la touche
dans les
fours à commandes digitales, ou bien en pressant l’interrupteur préposé dans les fours à commandes
manuelles.
• Pour contrôler la cuisson de la pizza, éclairer la lampe
interne en pressant la touche
%
100
0
80
.
20
0
IMPORTANT
On conseille de ne pas laisser la lampe allumée tout le
temps mais de l’éclairer seulement quand on contrôle
la cuisson. Cette attention augmente la durée de la
lampe.
20
60
40
40
60
80
100
%
ON
OFF
• Pendant la cuisson il est possible de modifier les
paramètres soit sur le four à commandes manuelles
soit sur le four à commandes digitales en agissant sur
les boutons-poussoirs ou boutons comme expliqué
dans les paragraphes précédents.
Si quelques paramètres d’un programme de cuisson
(four digital) ont été modifiés, lorsqu’on éteint le four
les paramètres modifiés NE SONT PAS enregistrés
dans la mémoire.
MIN
15%
250°
02
30
PR
05
1 ON
10%
25%
LEVEL 1
• La cuisson terminée, ouvrir la porte d’accès du four et
extraire la pizza cuite.
TEMP.
°C
%
%
ENTER
ECON.
$
TIMER
Pr
F - 27
ZENITH
Fonctionnement
5.7.a Conseils pour une cuisson correcte
Le réglage de la cheminée est importante pour une
cuisson correcte de la pizza.
• Si on ferme complètement la cheminée pendant la
cuisson de la pizza, on verra sortir de la vapeur de la
porte; en plus, l’action des résistances du ciel sera
très basse à cause de la vapeur, donc la pizza tendra
à se brûler au-dessous et à ne pas se cuire audessus.
•
IMPORTANT
On conseille, au moins les premières fois, de consulter
le tableau présent dans ce paragraphe pour établir les
valeurs correctes.
Les paramètres peuvent varier selon le type de pâte.
Phases de travail Temp. Chambre °C
Puissance ciel Puissance surface
inférieure
70 - 75%
5-10%
70 - 75%
5-10%
70 - 75%
5-10-20%
70 - 75%
10-15-30-40%
320
320
320
320
Pizza ronde Ø45
Démarrage
Peu de travail
Travail moyen
Beaucoup de travail
290
290
290
290
70 - 75%
70 - 75%
70 - 75%
70 - 75%
5-10%
5-10%
5-10-20%
10-15-30-40%
Fermé
Ouvert 50%
Ouvert 50%
Ouvert 100%
Pizza-moule
Démarrage
Pré-cuisson 6 min
Pré-cuisson 6 min
260 + 230
330
260 + 300
40 - 50 %
40 - 50 %
40 - 50 %
40 - 50%
40 - 50%
40 - 50%
Fermé
Ouvert 100%
Ouvert 100%
(seulement pour fours avec commandes digitales)
Pendant le fonctionnement, il est possible d’insérer des
alarmes pour ruptures ou températures excessives; ces
alarmes vont comparaître sur le visualiseur.
HI
!
•
oPn
•
!
•
Le buzzer commence à sonner et l’alimentation aux
résistances s’interrompt automatiquement.
Eteindre le four et appeler le service d’assistance
technique.
F - 28
Fermé
Ouvert 50%
Ouvert 50%
Ouvert 100%
5.8.b - Température excessive du four
Quand on insère cette alarme ce qui suit va comparaître sur le visualiseur:
5.8.a - Alarme sonde température endommagée
Quand cette alarme s’insère, ce qui suit va comparaître
sur le visualiseur:
•
Cheminée
Démarrage
Peu
de travail
Pizza ronde Ø33
Travail moyen
Beaucoup de travail
5.8 - ALARMES PENDANT LE FONCTIONNEMENT
•
Si la cheminée est connectée directement à un
aspirateur, trop de chaleur sortira du four, donc la
pizza résultera trop séchée et brûlée au-dessous.
Cet alarme s’insère quand la température à l’intérieur
du four dépasse les 440°C.
Le buzzer commence à sonner et l’alimentation aux
résistances s’interrompt automatiquement.
Eteindre le four, attendre qu’il se refroidit et essayer
de l’allumer de nouveau; si l’alarme se présente de
nouveau appeler le service d’assistance technique.
ZENITH
Fonctionnement
5.8.c - Température excessive du tableau électrique
Quand on insère cette alarme, ce qui suit va comparaître sur le visualiseur:
dIS
!
•
•
•
•
Cette alarme s’insère quand la température à
l’intérieur du tableau électrique dépasse les 85°C.
Le buzzer commence à sonner et l’alimentation aux
résistances s’interrompt automatiquement.
Contrôler que la paroi droite du four soit au moins à
10 cm du mur pour assurer un bon refroidissement
de l’installation électrique.
Eteindre le four, attendre qu’il se refroidit et essayer
de l’allumer de nouveau; si l’alarme se présente de
nouveau appeler le service d’assistance technique
5.9 - CYCLE DE AUTO-NETTOYAGE
• A la fin de la journée de travail, avant d’éteindre le
four il est nécessaire d’effectuer un cycle de autonettoyage.
FIG. 5
5.9.a - Cycle de auto-nettoyage pour fours avec
commandes manuelles (Fig.5)
•
Presser la touche
poussoir
•
•
•
•
ou
et agir sur le bouton-
3
pour augmenter la température à
360°C.
Régler la puissance du ciel, à l’aide du bouton (1) à
20%.
Régler la puissance de la surface inférieure, à l’aide
du bouton (2) à 100%.
Ouvrir complètement la cheminée en tournant le
bouton (3) sur " ".
Laisser le four allumé pendant une heure environ,
puis l’éteindre en le laissant refroidir.
TEMP.
°C
1
%
0
100
80
20
60
40
20
2
0
40
60
80
100
%
ON
OFF
F - 29
ZENITH
Fonctionnement
5.9.b - Cycle d’auto-nettoyage pour fours avec
commandes digitales ( Fig. 6)
•
FIG. 6
LEVEL 1
Presser la touche Pr on visualise les programmes
in mémoire, parcourir les programmes en agissant
sur les touches
ou
TEMP.
jusqu’à la sélection du
°C
programme «PUL», puis confirmer le choix en
pressant la touche
.
%
%
ENTER
Ce qui suit va comparaître sur le visualiseur:
ECON.
$
P
U
L
•
Le cycle d’auto-nettoyage démarre automatiquement
et la température est portée à 400° C. Quand on est
arrivé à la température établie, la valeur de la
température va clignoter sur le visualiseur; le four
reste à la température de 400° C pendant 15 minutes,
puis il va s’éteindre de façon automatique (lumières
inclues, si éclairées).
IMPORTANT
Si pour tout motif avant de la fin du cycle de nettoyage on coupe le courant au four, quand on l’insère de nouveau, le programme démarre automatiquement le cycle de nettoyage qui va partir de nouveau du début.
5.10 - COMMENT ETEINDRE LE FOUR (Fig. 6)
• A la fine de la journée de travail éteindre le four en
pressant le bouton-poussoir
ou
ON
OFF
selon le
modèle.
• Si la hotte d’aspiration est en fonction, elle continue à
marcher même après que le four a été éteint, la laisser
en fonction pour le temps nécessaire à refroidir le four.
• Quand on doit démarrer de nouveau le four, en cas
de fours avec commandes digitales, les démarrer par
le programme qu’on est en train d’utiliser pendant
qu’on l’éteint, en cas de fours avec commandes
manuelles, avec les données établis au moment où
on l’éteint.
F - 30
TIMER
Pr
ZENITH
Fonctionnement
5.11 -MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES
ET REMEDES
-
Le four ne s’allume pas:
•
•
Contrôler que le branchement électrique soit
fonctionnant
Contrôler que l’interrupteur général soit inséré
Vérifier que le thermostat de sécurité n’est pas entré
en action.
Appeler le service d’assistance technique.
-
Les pizzas ne sont pas cuites uniformément:
•
•
Plan de cuisson sale: nettoyer le plan de cuisson
Plan de cuisson détérioré: le remplacer
-
Mauvais fonctionnement du four:
•
La température établie n’est pas atteinte:
Résistances brûlées
Thermostat cassé
Appeler le service d’assistance technique.
•
•
DANGER
Pour tout autre problème s’adresser au Service d’assistance technique.
FIG. 7
1
5.12 - REACTIVATION DU THERMOSTAT DE
SECURITE (Fig. 7)
2
DANGER
Cette opération doit être effectuée par le service
d’assistance technique après l’intervention d’élimination de l’anomalie.
La réactivation du thermostat de sécurité a lieu de façon manuelle en agissant comme indiqué ci-dessous:
DANGER
Déclencher le sectionneur de ligne positionné en
amont de l’appareil, éliminer les causes qui ont
causé l’insertion du thermostat.
Seulement pour la version avec commandes manuelles, dévisser le pommeau supérieur (1).
Insérer un tournevis et en faisant pression, débrancher
le panneau commandes (2).
Presser le bouton-poussoir rouge (3) du thermostat de
sécurité puis assembler de nouveau les composants
dans le sens inverse.
3
F - 31
ZENITH
Entretien
Chapitre 6
6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME
• ENTRETIEN D’APRES LES NECESSITES:
Il indique la liste des opérations d’entretien qui doivent
être effectuées quand il est nécessaire, par exemple
le remplacement d’un composant détérioré ou cassé.
6.1.a- Generalité
DANGER
Toutes les opérations d’entretien doivent être
effectuées avec le four éteint et froid, et avec l’interrupteur général déclenché en position " 0 " OFF.
Les opérations d’entretien ont été divisées trois catégories:
• ENTRETIEN ORDINAIRE:
Il regroupe toute intervention qui doit être fait sur la
machine quotidiennement.
• ENTRETIEN PROGRAMME:
Il contient la liste des opérations qui doivent être
effectuées avec cadence fixée pour assurer un
fonctionnement correcte de la machine.
6.1.b - INTERVENTIONS D’ENTRETIEN ORDINAIRE
6.1.b.a - Nettoyage externe
ATTENTION
Nettoyer soigneusement le four à la fin de chaque cycle
de travail.
Pour le nettoyage du four NE PAS UTILISER d’outillages métalliques comme pailles de fer, brosses, grattoirs,
et/ou produits corrosifs.
NE PAS UTILISER de jets d’eau, sur les parties du four.
• Pour le nettoyage externe utiliser un chiffon trempé
d’eau et de détergent, approprié à la surface à traiter.
6.1.b.b - Nettoyage du plan réfractaire (Fig. 1).
• Contrôler que le four soit complètement froid, ouvrir
la porte et nettoyer le plan réfractaire (1) par la brosse
prévue à cet effet.
FIG. 1
1
F - 32
ZENITH
Entretien
6.1.c - Interventions d'entretien programme.
FIG. 2
6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux
de la chambre (Fig. 2)
• Contrôler que le four soit complètement froid, puis
ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en
dévissant les vis, et défiler délicatement le plan
réfractaire (2) de la porte. Enlever tout résidu à l’aide
d’un aspirateur.
• Nettoyer le plan réfractaire en utilisant la brosse
prévue à cet effet et un chiffon humide d’eau.
2
1
ATTENTION
Manipuler avec du soin le plain réfractaire.
NE PAS LAVER avec de l’eau, ne pas laver dans le
lave-vaisselle, NE PAS utiliser de détergents pour le
nettoyage des plans réfractaires, utiliser seulement
un chiffon trempé d’eau.
FIG. 3
6.1.c.b - Tous les 2 ans
•
Effectuer une révision complète du four et appeler le
service d’assistance technique.
6.1.d - Interventions d'entretien d'apres necessite.
6.1.d.a - Remplacement lampe (Fig. 3)
2
DANGER
Cette opération doit être effectuée par un technicien
spécialisé.
1
•
•
•
En faisant pression à l’aide d’un tournevis enlever la
partie latérale gauche (1).
Dévisser la vis (2), déplacer légèrement vers gauche l’équerre porte-lampes (3), et l’extraire du four
après avoir préalablement débranché les contactes
(4).
Remplacer la lampe (5) brûlée et assembler de
nouveau les composants en procédant dans le sens
inverse.
5
4
3
F - 33
ZENITH
Entretien
FIG. 4
6.1.d.b - Remplacement des résistances ciel ou
surface inférieure (Fig. 4).
DANGER
Cette opération doit être effectuée par un technicien
spécialisé.
Pour accéder à la résistance, il est nécessaire de
déplacer la laine de roche du revêtement du four, il
est donc indispensable d’avoir des moyens de protection individuelle convenables.
•
•
•
•
Se positionner sur la partie postérieure du four et
enlever le panneau postérieur (1) qui inclut la
cheminée, en dévissant les vis.
Enlever la laine de roche (2) du revêtement du four,
dévisser les vis (3) de fixage de la résistance (deux
vis pour chaque résistance).
Débrancher électriquement la résistance, puis ouvrir
le gueulard du four.
Résistance surface inférieure:
Après avoir ouvert le gueulard du four, extraire le plan
réfractaire et la résistance à remplacer.
Résistance ciel:
Après avoir ouvert le gueulard du four, enlever les
goupilles (4), extraire la barre de support résistances (5) puis extraire la résistance à remplacer.
Remplacer la résistance et monter de nouveau les
composants en procédant dans le sens inverse en
faisant attention à brancher correctement le câble
d’alimentation électrique.
3
2
1
F - 34
4
5
ZENITH
Entretien
FIG. 5
6.1.d.c - Remplacement ressort porte (Fig. 5)
1
DANGER
Cette opération doit être effectuée par un technicien
spécialisé.
•
•
•
Enlever le panneau latéral gauche en dévissant les
vis.
Décrocher le ressort (1) des accrochages et la
remplacer.
Monter de nouveau les composants en procédant
dans le sens inverse.
FIG. 6
6.1.d.d - Remplacement verre porte (Fig. 6)
DANGER
Cette opération doit être effectuée par un technicien
spécialisé.
•
•
•
•
Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne
(2) en dévissant les vis.
Enlever la garniture (3) puis extraire le groupe verres
(4).
Dévisser les vis (5) des deux côtés et enlever les
couvercles arrête-verres (6).
Remplacer le verre et monter de nouveau les
composants en procédant dans le sens inverse en
ayant soin de remplacer la garniture (3) si détériorée.
1
2
6
4
5
3
F - 35
ZENITH
Demontage - Demantelement - Elimination
Chapitre 7
7.1 - DEMONTAGE DE LA MACHINE
S’il est nécessaire de démonter la machine pour procéder successivement à une nouvelle installation, il faut
procéder dans le sens inverse à ce qui est indiqué au
chapitre «Installation».
ATTENTION
En ce qui concerne la mise à la décharge des
substances nocives (lubrifiants, solvants, vernis,
etc.) veuillez consulter le paragraphe suivant.
DANGER
Avant de procéder au démontage de l’installation
déconnecter l’alimentation électrique.
Cette opération doit être effectuée par un technicien
spécialisé, qualifié et préposé à de telles interventions.
7.3 - ELIMINATION DES SUBSTANCES
NOCIVES
Pour procéder à l’élimination de ces substances se
conformer aux prescriptions des normes en vigueur dans
chaque pays.
ATTENTION
ATTENTION
S’il est nécessaire de démonter la machine, ou quelqu’un de ses composants, de façon différente par
rapport à ce qu’il est décrit, consulter la société OEM,
ou bien son Agent, en s’adressant aux coordonnées
indiquées dans la troisième page de cette publication.
Toute irrégularité commise par le Client avant,
pendant ou après l’élimination ou le démantèlement
des composants de la machine, dans l’interprétation
et l’application des Normes en Vigueur en matière
reste à sa complète responsabilité.
7.2 - DEMANTELEMENT DE LA MACHINE
Lorsque vous avez l’intention de mettre la machine à la
décharge (pour une raison quelconque, que ce soit de
limite d’utilisation, impossibilité de réparation ou autre),
il faut:
•
Débrancher la machine en effectuant dans l’ordre
inverse les opérations décrites à la section
"Installation" de cette publication.
•
Démonter dans la mesure du possible les parties de
la machine (carter, ampoules, protections, poignées,
chaînes, moteurs, etc.) en les divisant sur la base de
leur nature (ex. tuyauteries, composants en
caoutchouc, lubrifiants, solvants, vernis, aluminium,
matériaux ferreux, cuivre, verre, etc.).
•
Avant de procéder à la mise à la décharge, informer
par écrit les organismes préposés, dans le respect
des normes en vigueur dans chaque pays.
•
Après avoir reçu l’autorisation des autorités
mentionnées, procéder à l’élimination des
composants conformément aux prescriptions des
normes en vigueur en la matière.
F - 36
ZENITH
Schema eletrique
ZENITH MECANIQUE - 230-3
Neutre
Surface
inférieure Phase
PANNEAU
COMMANDES
Ciel
Surface
inférieure Phase
Neutre
Ciel
Surface
inférieure Phase
Neutre
Ciel
F - 37
ZENITH
Schema eletrique
ZENITH MECANIQUE - 400V
Neutre
Surface
inférieure Phase
PANNEAU
COMMANDES
Ciel
Surface
inférieure Phase
Neutre
Ciel
Surface
inférieure Phase
Neutre
Ciel
F - 38
ZENITH
Schema eletrique
ZENITH ELECTRONIQUE - 230-3
PANNEAU
COMMANDES
F - 39
ZENITH
Schema eletrique
ZENITH ELECTRONIQUE - 400V
PANNEAU
COMMANDES
MOTEUR
CHEMINÉE
F - 40
ZENITH
Schema eletrique
LEGENDE FOUR MECANIQUE
KM1= Télérupteur général installation
T1= Thermostat de sécurité
R1-R2-R3-R4-R5-R6= Résistances ciel surface inférieure
HL1-HL2= Lumières ciel et surface inférieure
TR1-TR2= Transform. 0-230/0-12 pour lampes lumière four
Vdx= Ventilateur droit
Sdx= Ventilateur gauche
LEGENDE FOUR ELECTRONIQUE
KM1= Télerupteur général installation
T1= Thermostat de sécurité
T2= Sonde de température pour ventilation Q.E..
R1-R2-R3-R4-R5-R6= Résistances ciel surface inférieure
HL1-HL2= Lumière ciel et surface inférieure
TR1= Transform. 0-230/24V pour pilotage moteur cheminée
TR2-TR3= Transform. 0-230/0-12 pour lampes lumière four
M1= Moteur hotte
M2= Moteur cheminée
Vdx= Ventilateur droit
Sdx= Ventilateur gauche
KA1= Mini-relais pour allumage du visualiseur
S1= Sonde de température
FC1= Microintérrupteur
C1= Condensateur moteur Cheminée
F - 41
">