Brouwland Set pour détermination alcool Manuel utilisateur

Alkodest Set pour détermination alcool
1. Généralités
1.1 Etendue de livraison
1.2 Utilisation
Quantité
Description
1 Appareillage de distillation à col rodé avec ballon de distillation (verre)
Mode d’emploi
Tuyau (2 m pour l’arrivée, 2 m pour l’écoulement, 0,2 m pour le distillat, y compris raccordement robinet d’eau ¾”)
Eprouvette graduée à pied/cylindre en verre
avec pied et niveau visible (plastique)
Fiole jaugée, 100ml (verre) avec bouchon
Bouteille à échantillons, 250ml (plastique)
Graisse de rodage à base de silicone (tube)
Antimousse (bouteille)
Granulés d’ébullition (verre)
Pissette, 250 ml (plastique) pour eau distillée.
Anneau en plomb
Pipette, 3 ml (plastique)
Liste des résultats
Cuillère d’échantillonnage (plastique)
L’ ALKODEST est un système d’analyse homologué complet pour la détermination rapide et tres précise de l’alcool
dans la liqueur, le moût, le vin, le mousseux et autres
liquides contenant de l’alcool ainsi que pour la détermination de l’extrait de vin - sans utiliser de thermostat électrique et sans substances chimiques dangereuses. La base
de la détermination est la distillation = méthode de référence (séparation de l’alcool des autres constituants d’un
liquide par évaporation et refroidissement des vapeurs qui
se condensent en distillat).
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1.3 Divers
Dans ce système de mesure, la stabilisation habituelle par
thermostat des volumes de mesure à 20 °C est superflue
si les échantillons sont à une température sensiblement
égale (+/-2 °C) avant et après l’analyse, de l’ordre de
17 °C à 24 °C, correspondant à peu près à la température
ambiante.
Dès après la livraison, contrôler si tous les éléments commandés ont bien été livrés.
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2 Assemblage et utilisation des
appareils
2.1 Appareil de distillation
• Poser l’anneau en plomb sur le ballon de distillation.
• Enfiler les longs tuyaux sur les olives de la tubulure de
sortie et d’arrivée d’eau de refroidissement.
• Visser le tuyau d’arrivée d’eau au robinet à l’aide de
l’embout fileté. Si c’est nécessaire, installer un robinet
approprié.
• Placer l’extrémité du tuyau d’évacuation d’eau de refroidissement dans l’évier (par exemple).
• Insérer avec précaution le tuyau court dans la tubulure
d’écoulement du distillat.
• Placer en dessous la fiole jaugée vide destinée à collecter
le distillat. L’extrémité du tuyau de distillat ne doit pas se
trouver en dessous du repère sur le col de la fiole jaugée,
mais juste en dessus.
• Placer l’éprouvette à pied bien à la verticale (tres important!). La place de travail doit être exempte de vibrations,
claire et à l’abri du soleil.
• L’éprouvette à pied doit être propre et sèche.
• Insérer l’éprouvette à pied sur le support en plastique en
appuyant dessus. Insérer le niveau visible en plastique sur
l’éprouvette à pied, en haut.
• Enduire une très fine couche de graisse spéciale sur le col
rodé du refroidisseur (la graisse sert à étancher; s’il n’y
en a plus, en remettre).
• Insérer avec précaution le refroidisseur dans le col rodé
du ballon de distillation en appuyant légèrement et doucement dessus. Placer l’appareillage de distillation assemblé sur une plaque chauffante électrique par exemple
ou bien sur la plaque électrique proposée en option par
KÜBLER. Si le ballon de distillation est vide ou rempli avec
un liquide froid, dans ce cas il ne peut pas placé sur une
plaque chauffe (risque d’éclater). C’est similair pour le
cas invers. Si le ballon de distillation est encore chaud, ne
le remplir avec un liquide qui a une grande différence de
température.
• Ouvrir l’arrivée d’eau et régler l’écoulement d’eau de sorte
que l’eau s’évacue régulièrement (½ à ¾ litres/minute).
ATTENTION! Le tuyau et les raccords n’étant pas résistants du tout à la pression, faire bien attention en ouvrant
l’arrivée d’eau. Si le flux d’eau de refroidissement est trop
fort, la forte pression risque d’endommager le tuyau d’alimentation !
• Mettre à portée de la main les autres objets qui font partie
de la commande.
Ne pas mettre les tuyaux en silicone, l’anneau en plomb et
les pièces en plastique à proximité de sources de chaleur et
de feu
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2.2 Appareils de mesure
2.2.1 Fiole jaugée, pipette
La présence de bulles d’air fausse
Repère
la mesure volumétrique. Veiller par
de
conséquent à ce que le cylindre
niveau
gradué ne contienne pas de bulles
d’air lors du mesurage volumétrique. La fiole jaugée a un repère
de niveau jusqu’où elle sera remplie.
La surface du liquide est légèrement
Fiole
incurvée au voisinage de la paroi du
jaugée
col du récipient; la lecture s’effectue
à la surface inférieure du ménisque,
comme indiqué dans l’illustration. Pour remplir la fiole jaugée exactement jusqu’au repère de niveau, se servir de la
pipette plastique fournie qui permet un dosage précis.
Dosage du liquide destiné à la distillation : avant le mesu-
rage volumétrique, la fiole jugée doit être sèche ou bien il
faut l’avoir rincée auparavant avec le liquide à distiller. En
outre, après avoir effectué le mesurage, il faut la vider et
la rincer avec de l’eau afin de ne pas oublier les restes de
liquide qui adhèrent à la paroi intérieure.
Dosage du distillat: si le distillat est recueilli dans la fiole
jaugée à la sortie du tuyau d’écoulement, la fiole jaugée
mise en dessous peut encore être humide.
PETIT CONSEIL : S’il y a de la mousse sur le ménisque dans
la fiole jaugée, l’aspirer avec précaution avec la pipette
plastique.
2.2.2 Aréomètres
Sur les aréomètres, il y a des inscriptions concernant la
lecture (“bas“ ou “haut“), le liquide à utiliser (1) ainsi que la
température de référence (2).
Vider le liquide à mesurer dans l’éprouvette à pied sèche et
posée à la verticale et y introduire un thermo-aréomètre.
40
Saisir l’aréomètre avec précaution par le
30
haut de la tige et le plonger dans le cylindre
20
rempli de liquide, la partie inférieure (partie
10
large de l’aréomètre) en primer.
0
• Tourner l’aréomètre à la position optimale
permettant la lecture et le lâcher sans
continuer à le tourner. L’aréomètre s’enfonce lentement en position d‘équilibre.
• Au bout de 1 à 2 minutes, tapoter légèrement sur l’éprouvette à pied, plusieurs
fois, avec un crayon ou un ustensile similaire (pour le thermomètre)(3).
• Lire le titre alcoolique à la graduation sur
la tige située “en dessous“ de la surace
incurvée du liquide (voir l’illustration 1),
la densité pour le vin et la bière généralefig. 1
ment à celle située au ménisque (= lecture
“haut“ – voir l’illustration 2). La graduation
déterminante est toujours celle de l’aréomètre.
• Direction de visée toujours à l’horizontale.
• Aussitôt après avoir lu l’échelle aréométrique, lire la température au thermomètre
intégré et déterminer la valeur de mesure
exacte, par ex. le titre alcoolique. Le cas
échéant, corriger la température.
• La place de travail doit être exempte de
vibrations, claire et à l’abri du soleil.
• Les mesures aréométriques s’effectuent
en position assise.
Pour effectuer une mesure de très grande
précision (par ex. en cas de garantie), utiliser un aréomètre étalonné (de préférence
avec certificat de calibration). Un appareil
avec certificat de jauge permet d’obtenir des
résultats de mesures aréométriques encore
fig. 2
meilleurs car le mesurage est encore plus
exact.
Pour obtenir des résultats corrects, bien observer les
températures, mesurer les volumes avec précision et lire
exactement les aréomètres.
(1) L’aréomètre est concu pour un liquide précis.
(2) Les valeurs de mesure lués à l’aréomètre sont seulement
valables si le liquide a la température de référence. Si non,
procéder à une correction de la température.
(3) Si on utilise des supports étanches disponibles en option
pour l’aréomètre et les éprouvettes de verre et qu’on place
le tout dans le thermostat naturel rempli d’eau, on peut
effectuer la mesure sans attendre.
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3 Détermination du taux alcoolique
En règle générale, il n’y a pas besoin de surveiller le déroulement de la distillation (dure env. un quart d’heure).
3.1 Taux alcoolique apparent de
liqueurs fluides (liqueurs aux
herbes et liqueurs similaires)
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Articles complémentaires nécessaires :
- éprouvette en verre de 50ml
- alcoomètre calibré.
• Brasser le récipient en évitant la formation de bulles d’air;
prélever env. 120 ml de liqueur.
• Verser cette liqueur dans la bouteille à échantillon propre
et sèche (250 ml). Fermer la bouteille.
• Remplir la pissette propre avec de l’eau distillée ou adoucie et refermer la bouteille.
• Amener la liqueur et l’eau distillée à la même température, par ex. en la laissant reposer env. une demi-heure
dans la pièce (pas obligatoirement à 20 °C). Le ²thermostat naturel² de Kübler (procurement optionale) peut très
bien servir de ce fonction.
• Enlever le refroidisseur et mesurer 100 ml du liqueur avec
la fiole jaugée et donner dans le ballon de distillation; voir
les explications à ce sujet au « Kübler systèmes d`analyse
de distillation 3 ».
• Ajouter supplémentaire 30 ml d’eau distillée dans la fiole
jaugée, rincer et donner dans le ballon de distillation1.
• Ajouter 2 - 3 granulés d’ébullition (on peut les utiliser plusieurs fois) ainsi que quelques gouttes d’antimousse, au
cas nécessaire.
• Replacer le refroidisseur enduit d’une légère couche de
graisse et appuyer légèrement et avec précaution.
• Rincer la fiole jaugée (100 ml) d’eau distillée, ajouter
ensuite env. 5 ml d’eau distillée (contenu de 2 pipettes
env.) et placer la fiole sous la tubulure d’écoulement de
distillat du refroidisseur.
• Allumer la plaque chauffante ou une autre source de chaleur et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide commence
juste à bouillir et que la vapeur monte dans le refroidisseur. Veiller à ce que le liquide à analyser ne bouille pas
trop afin de ne pas déborder de la fiole jaugée. Distiller
jusqu’à ce que les 4/5ème du volume du liquide d’origine
qui se trouvait dans le ballon de distillation soient passés dans la fiole. Le ballon de distillation est alors rempli
jusqu’à maximal 1 doigt de largeur en dessous du bas du
col.
• Enlever immédiatement la fiole jaugée du refroidisseur.
La boucher et tempérer dans bain d’eau env. 10 – 15
minutes.
• Bien mélanger doucement le contenu de la fiole jaugée
bouchée avec des mouvements circulaires (les traces sur
la paroi disparaissent) et ajouter de l’eau distillée (tempérée) à l’aide de la pipette plastique jusqu’au repère de 100
ml;
voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.2 (Kübler
systèmes d’analyse de distillation 3).
• Verser le contenu de la fiole dans l’éprouvette à pied
sèche placée à la verticale et y plonger un alcoomètre sec
et propre.
• Mesurer le titre alcoolique apparent du distillat avec l’alcoomètre. Voir les explications à ce sujet au paragraphe
2.3 (Kübler systèmes d’analyse de distillation 3).
• Relever aussitôt la température au thermomètre intégré.
• Le véritable titre alcoolique du distillat donne le titre
alcoolique de la liqueur.
• Noter les valeurs pour la température et le titre alcoolique. Déterminer ensuite le titre alcoolique exact (chapitre 3.6)
• Ne pas mettre les granulés d’ébullition dans des liquides
trop chauds!
3.2 Taux alcoolique apparent de liqueurs
épaisses (liqueurs aux oeufs et liqueurs
similaires)
Articles complémentaires nécessaires :
- éprouvette en verre de 50ml
- Récipient 150ml avec fermeture
- alcoomètre calibré.
• Brasser le récipient en évitant la formation de bulles d’air;
prélever env. 70 ml de liqueur.
• Verser cette liqueur dans la bouteille à échantillons propre
et sèche (250 ml). Fermer la bouteille.
• Remplir la pissette propre avec de l’eau distillée ou adoucie et refermer la bouteille.
• Amener la liqueur et l’eau distillée à la même température, par ex. en la laissant reposer env. une demi-heure
dans la pièce (pas obligatoirement à 20 °C). Le ²thermostat naturel² de Kübler (procurement optionale) peut très
bien servir de ce fonction.
• Enlever le refroidisseur et mettre 50 ml de liqueur dans le
ballon de distillation; voir les explications à ce sujet au «
Kübler systèmes d»analyse de distillation 3 ».
• Ajouter supplémentaire 100 ml d’eau distillée dans le ballon de distillation avec la pipette volumétrique non rincée
(Mesurer deux fois avec la pipette). Si la liqueur adhère
fortement au verre, utiliser de l’eau distillée tiède.
• Ajouter 2 - 3 granulés d’ébullition (on peut les utiliser
plusieurs fois) ainsi que quelques gouttes d’antimousse et
quelques gouttes de produit empêchant d’attacher.
• Replacer le refroidisseur enduit d’une légère couche de
graisse et appuyer légèrement et avec précaution.
• Rincer la fiole jaugée (100 ml) d’eau distillée, ajouter
ensuite env. 5 ml d’eau distillée (contenu de 2 pipettes
env.) et placer la fiole sous la tubulure d’écoulement de
distillat du refroidisseur.
• Allumer la plaque chauffante ou une autre source de chaleur et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide commence
juste à bouillir et que la vapeur monte dans le refroidisseur. Veiller à ce que le liquide à analyser ne bouille pas
trop afin de ne pas déborder de la fiole jaugée. Distiller
jusqu’à ce que les 4/5ème du volume du liquide d’origine
qui se trouvait dans le ballon de distillation soient passés dans la fiole. Le ballon de distillation est alors rempli
jusqu’à maximal 1 doigt de largeur en dessous du bas du
col.
• Enlever immédiatement la fiole jaugée du refroidisseur. La
boucher.
• Bien mélanger doucement le contenu de la fiole jaugée
bouchée avec des mouvements circulaires (les traces sur
la paroi disparaissent) et ajouter de l’eau distillée (tempérée) à l’aide de la pipette plastique jusqu’au repère de
100ml; voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.2
(Kübler systèmes d’analyse de distillation 3).
• Verser le contenu de la fiole dans l’éprouvette à pied
sèche placée à la verticale (l’éprouvette est alors à peu
près à moitié pleine) et y plonger un alcoomètre sec et
propre.
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• Mesurer le titre alcoolique apparent du distillat avec l’alcoomètre. Voir les explications à ce sujet au paragraphe
2.3 (Kübler systèmes d’analyse de distillation 3).
• Relever aussitôt la température au thermomètre intégré.
• Le véritable titre alcoolique du distillat multiplié par 2
donne le titre alcoolique de la liqueur.
• Noter les valeurs pour la température et le titre alcoolique. Déterminer ensuite le titre alcoolique exact (chapitre 3.6)
• Ne pas mettre les granulés d’ébullition dans des liquides
trop chauds!
3.3 Taux alcoolique apparent de moût
Articles complémentaires nécessaires :
- éprouvette en verre de 100ml
- alcoomètre calibré.
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Le trouble fin et les enveloppes rendent le moût pâteux
dans la cuve; il se forme un dépôt qui provoque le répartition irrégulière des ingrédients. Pour prélever un échantillon, il faut par conséquent bien répartir le produit à
mesurer et le diluer.
Il est difficile de prélever un échantillon qui soit représentatif et de mesurer le volume du moût; la détermination de
l’alcool est alors beaucoup moins exacte.
• Bien remuer le moût dans la cuve de fermentation. Prélever immédiatement une quantité maniable de 1 à 3 litres;
si le moût contient de gros morceaux de fruits qui ne
permettent pas d’avoir un échantillon représentatif avec
un échantillon de 100 ml ou si sa nature ne permet pas
d’effectuer une mesure dans l’éprouvette graduée, il est
recommandé de le broyer avec un mixer électroménager.
• Mettre 50 ml d’échantillon de moût dans l’éprouvette graduée. Remplir ensuite l’éprouvette graduée jusqu’à 100 ml
avec de l’eau du robinet.
• Enlever le refroidisseur et mettre le contenu de l’éprouvette dans le ballon de distillation. Rincer l’éprouvette graduée avec l’eau; ensuite aussi donner cette liquide dans le
ballon de destillation.
• Ajouter 2 - 3 granulés d’ébullition (on peut les utiliser
plusieurs fois) ainsi que quelques gouttes d’antimousse et
quelques gouttes de produit empêchant d’attacher.
• Replacer le refroidisseur enduit d’une légère couche de
graisse et appuyer légèrement et avec précaution.
• Rincer la fiole jaugée (100 ml) d’eau distillée, ajouter
ensuite env. 5 ml d’eau distillée (contenu de 2 pipettes
env.) et placer la fiole sous la tubulure d’écoulement de
distillat du refroidisseur.
• Allumer la plaque chauffante ou une autre source de chaleur et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide commence
juste à bouillir et que la vapeur monte dans le refroidisseur. Veiller à ce que le liquide à analyser ne bouille pas
trop afin de ne pas déborder de la fiole jaugée. Le ballon
de distillation est alors rempli jusqu’à maximal 1 doigt de
largeur en dessous du bas du col.
• Remplir l’éprouvette graduée d’eau distillée (tempérée)
jusqu’au repère de 100 ml, à l’aide de la pipette plastique.
• Vider le contenu de l’éprouvette graduée dans l’éprouvette
à pied sèche placée à la verticale et y plonger un alcoomètre sec et propre.
• Mesurer le titre alcoolique apparent du distillat avec l’alcoomètre. Voir les explications à ce sujet au paragraphe
2.3 (Kübler systèmes d’analyse de distillation 3).
• Relever aussitôt la température au thermomètre intégré.
• Le véritable taux alcoolique du distillat multiplié par le facteur de dilution 2 donne le titre alcoolique du moût.
• Noter les valeurs pour la température et le titre alcoolique. Déterminer ensuite le titre alcoolique exact (chapitre 3.6)
• Ne pas mettre les granulés d’ébullition dans des liquides
trop chauds!
3.4 Taux alcoolique apparent de vin
Articles complémentaires nécessaires:
- hydroxyde de calcium
(disponible dans le pharmacie)
- alcoomètre calibré
Si on veut également déterminer la teneur de l’extrait de
vin, il est recommandé de déterminer tout d’abord la densité du vin.
• Verser env. 150 ml de vin dans une bouteille à échantillons
propre et sèche (250 ml). Fermer la bouteille.
• Remplir la pissette propre avec de l’eau distillée ou adoucie et refermer la bouteille.
• Amener le vin et l’eau distillée à la même température,
par ex. en laissant le mélange env. une demi-heure dans
la pièce (pas obligatoirement à 20 °C)
• Enlever le refroidisseur.
• A l’aide de la fiole jaugée de 100 ml, mesurer 100 ml de
vin et les mettre dans le ballon de distillation; voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.2 (Kübler systèmes
d’analyse de distillation 3). Si la fiole jaugée était encore
humide après le rinçage, la rincer tout d’abord avec un
peu de vin du même échantillon.
• Rincer deux fois la fiole avec un peu d’eau distillée et verser l’eau de rinçage dans le ballon de distillation.
• Ajouter 2 - 3 granulés d’ébullition (on peut les utiliser
plusieurs fois) ainsi que quelques gouttes d’antimousse et
une demi-cuillerée de poudre WN.
• Replacer le refroidisseur enduit d’une légère couche de
graisse et appuyer légèrement et avec précaution.
• Rincer la fiole jaugée (100 ml) d’eau distillée, ajouter
ensuite env. 5 ml d’eau distillée (contenu de 2 pipettes
env.) et placer la fiole sous la tubulure d’écoulement de
distillat du refroidisseur.
• Allumer la plaque chauffante ou une autre source de chaleur et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide commence
juste à bouillir et que la vapeur monte dans le refroidisseur. Veiller à ce que le liquide à analyser ne bouille pas
trop afin de ne pas déborder de la fiole jaugée. Distiller
jusqu’à ce que les 4/5ème du volume du liquide d’origine
qui se trouvait dans le ballon de distillation soient passés dans la fiole. Le ballon de distillation est alors rempli
jusqu’à maximal 1 doigt de largeur en dessous du bas du
col.
• Enlever immédiatement la fiole jaugée du refroidisseur. La
boucher.
• Bien mélanger doucement le contenu de la fiole jaugée
bouchée avec des mouvements circulaires (les traces sur
la paroi disparaissent) et ajouter de l’eau distillée (tempérée) à l’aide de la pipette plastique jusqu’au repère de
100 ml; voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.2
(Kübler systèmes d’analyse de distillation 3)
• Verser le contenu de la fiole dans l’éprouvette à pied
sèche placée à la verticale et y plonger un alcoomètre sec
et propre.
• Mesurer le titre alcoolique apparent du distillat avec l’alcoomètre. Voir les explications à ce sujet au paragraphe
2.3 (Kübler systèmes d’analyse de distillation 3).
• Relever aussitôt la température au thermomètre intégré.
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3.5 Taux alcoolique apparent de mousseux à
base de vin et de fruits
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Articles complémentaires nécessaires:
- hydroxyde de calcium (disponible dans le pharmacie)
- pipette en verre 50ml
- alcoomètre calibré
Si l’on veut également déterminer la teneur de l’extrait de
mousseux à base de vin, il est recommandé de déterminer
tout d’abord la densité du vin.
• Verser env. 150 ml de vin dans un récipient 2 à 3 fois plus
grand et fermable (par ex. une bouteille plastique à boissons avec bouchon fileté) et la fermer.
• Remplir la pissette propre avec de l’eau distillée ou adoucie et refermer la bouteille.
• Amener le mousseux et l’eau distillée à la même température, par ex. en la laissant env. une demi-heure dans la pièce (pas obligatoirement à 20 °C mais au moins à 17 °C).
• Agiter le mousseux pour qu’il mousse. Le mousseux qui
vient juste de sortir du réfrigérateur cède très difficilement le gaz carbonique. Si le mousseux n’est pas suffisamment décarbonisé, sa densité est trop élevée et
l’analyse n’est pas correcte. Il est par conséquent conseillé de chauffer le mousseux à 17 - 20 °C et de le décarboniser ensuite.
• Dès qu’il ne mousse plus, laisser échapper doucement la
pression, refermer et répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus
de surpression. On peut améliorer le décarbonisage en
filtrant le mousseux dans un filtre en papier après l’avoir
secoué.
• Enlever le refroidisseur.
• A l’aide de la fiole jaugée de 100 ml, mesurer exactement
100 ml de mousseux et les mettre dans le ballon de distillation; voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.2
(Kübler systèmes d’analyse de distillation 3). Si la fiole
jaugée était encore humide après le rinçage, la rincer tout
d’abord avec un peu de vin du même échantillon.
• Rincer deux fois la fiole avec un peu d’eau distillée et verser l’eau de rinçage dans le ballon de distillation.
• Ajouter 2 - 3 granulés d’ébullition (on peut les utiliser
plusieurs fois) ainsi que quelques gouttes d’antimousse et
une demi-cuillerée de poudre WN.
• Replacer le refroidisseur enduit d’une légère couche de
graisse et appuyer légèrement et avec précaution.
• Rincer la fiole jaugée (100 ml) d’eau distillée, ajouter ensuite env. 5 ml d’eau distillée (contenu de 2 pipettes env.)
et placer la fiole sous la tubulure d’écoulement de distillat
du refroidisseur.
• Allumer la plaque chauffante ou une autre source de chaleur et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide commence
juste à bouillir et que la vapeur monte dans le refroidisseur. Veiller à ce que le liquide à analyser ne bouille pas
trop afin de ne pas déborder de la fiole jaugée. Distiller
jusqu’à ce que les 4/5ème du volume du liquide d’origine
qui se trouvait dans le ballon de distillation soient passés
dans la fiole. Le ballon de distillation est alors rempli jusqu’à maximal 1 doigt de largeur en dessous du bas du col.
• Enlever immédiatement la fiole jaugée du refroidisseur. La
boucher.
• Bien mélanger doucement le contenu de la fiole jaugée
bouchée avec des mouvements circulaires (les traces sur
la paroi disparaissent) et ajouter de l’eau distillée (tempérée) à l’aide de la pipette plastique jusqu’au repère de
100 ml; voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.2
(Kübler systèmes d’analyse de distillation 3)
• Verser le contenu de la fiole dans l’éprouvette à pied sèche placée à la verticale et y plonger un alcoomètre sec et
propre.
• Mesurer le titre alcoolique apparent du distillat avec
l’alcoomètre. Voir les explications à ce sujet au paragraphe 2.3 (Kübler systèmes d’analyse de distillation 3).
• Relever aussitôt la température au thermomètre intégré.
• Noter les valeurs pour la température et le titre alcoolique. Déterminer ensuite le titre alcoolique exact (chapitre
3.6)
• Ne pas mettre les granulés d’ébullition dans des liquides
trop chauds!
3.6
Taux alcoolique réel
La valeur relevée à l’alcoomètre pour l’alcool est le taux alcoolique apparent et doit toujours être corrigée parce qu’un
alcoomètre (aréomètre) est réglé pour une température de
mesurage de 20°C alors que la température de mesurage
est rarement de 20 °C. On utilise pour cela la table alcoométrique officielle ou, encore mieux, l’une des tables de
correction de températures 10 à 15 proposées par KÜBLER
A xe Y: taux alcoolique en % vol.
• Noter les valeurs pour la température et le titre alcoolique. Déterminer ensuite le titre alcoolique exact (chapitre 3.6)
• Ne pas mettre les granulés d’ébullition dans des liquides
trop chauds!
A xe X: température de mesurage
en °C
Exemple: la lecture aréométrique a donné un volume
d’alcool de 42,2 % vol à 16,5 °C. Déterminer la valeur de
correction de température en plaçant l’angle de lecture
transparent fourni de la table 13 de sorte que ses côtés
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soient alignés parallèlement aux axes des coordonnées axes
X ou Y), ses côtés coupant l’axe des X à 16,5 °C et l’axes
des Y à 42,2 % vol. La pointe de l’angle de lecture se trouve
dans la zone marquée +1,4.
L’intensité exacte de l’alcool est par conséquent 42,2 % vol
+ 1,4 % vol = 43,6 % vol.
Par interpolation1, on obtient des valeurs de correction
encore plus exactes; dans l’exemple ci-dessus + 1,38 % vol.
Si la pointe de l’angle est exactement sur la ligne séparatrice des zones, prendre la valeur moyenne entre les corrections des deux zones.
Exemple: si l’angle de lecture se trouve sur la ligne séparatrice des zones marquées +1,7 et +1,8, la correction est à
+1,75 % vol.
Si l’appareil a un certificat de jauge, on peut effectuer en
plus une correction et avoir des mesures extrêmement
précises.
Pour corriger la température, on peut également utiliser une
programme PC.
4 Détermination de la teneur de
l’extrait de vin
Articles complémentaires nécessaires :
- journal de marche
- hydromètre avec thermomètre
- tables 1 / 2 + 3 / 4
Pour la détermination de l’extrait de vin, on a besoin de la
densité du vin et de son distillat d’alcool.
La détermination de la teneur de l’extrait de mousseux à
base de vin et à base de fruits s’effectue exactement de la
même façon que pour le vin, à part que le mousseux doit
être dégazé avant de déterminer la densité. Ce processus
est décrit au chapitre 3.5 - Détermination du titre alcoolique
du mousseux à base de vin et de fruits».
4.2 Densité (20 °C) du distillat d’alcool (ça)
Relever la densité Va du distillat d’alcool après avoir déterminé le taux alcoolique (paragraphes 3.4 et 3.6), à l’aide de
la TABLE 3.
4.3Extract
A partir des valeurs constatées çw et Va insérées dans la
formule de TABARIE (voir ci-après), on obtient la „densité du
résidu de distillation“ çr. A l’aide de la TABLE 4, déterminer
la teneur de l’extrait correspondant à çr en grammes par
litre (g/l).
Exemple :
a) La détermination de la densité du vin a donné la valeur
1.0135 g/ml à 22,5 °C.
Poser l’angle sur la TABLE 2, comme indiqué:
Perpendiculairement au-dessus de 22,5 °C et horizontalement sur 1,0135 g/ml, la pointe de l’angle droit se trouve
dans la zone de la valeur de correction. 3ème et 4ème
décimale = +07;
cela donne çw = 1,0135 g/ml + 0,0007 g/ml = 1,0142 g/ml.
b) Le taux alcoolique exact constaté est 10,75 % vol. Sur la
TABLE 3 (de 10,75 vers le haut, puis vers la gauche jusqu’à
la courbe «% vol»), on obtient la valeur ça = 0,9838 g/ml
c)
çr
çr
çr
Selon TABARIE, cela donne:
= Vw - Va + 0,9982 g/ml;
= 1,0142 g/ml - 0,9838 g/ml + 0,9982 g/ml;
= 1.0286 g/ml.
d) Selon la TABLE 4, cette «densité du résidu de distillation»
çr (= 1,0286 g/ml) correspond à un extrait de 79,10 g/l.
4.1 Densité (20 °C) du vin (Çw)
• Verser à peu près 130 ml de vin (température entre 15
et 25°C) dans l’éprouvette à pied sèche à l’intérieur (ou
rincée avec le même vin).
• Mesurer la densité du vin avec l’aréomètre spécial à thermomètre KÜBLER propre et sec. Prendre les explications
au paragraphe 2.3 (Systèmes d’analyse de distillation
Kübler - partie générale) en considération.
• A l’aide de l’affichage de l’aréomètre et de la température
de mesurage, déterminer la densité exacte à l’aide de la
TABLE 2; cela donne Vw (procéder comme décrit au paragraphe 3.6).
11-10-2011 / 013.037.7
Le vin mesuré peut ensuite être utilisé pour déterminer
l’alcool (distillation).
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