GUILLOUARD 11680 Manuel utilisateur

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FRANCE
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URING
STÉRILISATEUR ÉLECTRIQUE
A BOCAUX DE CONSERVES
No!ce d'u!lisa!on
Modèle 11680 / 11690
MADE
IN
FRANCE
GUILLOUARD, une qualité « made in France » garan!e depuis 1911 !
Depuis sa créaon en 1911 par Louis et Adrien Guillouard, notre entreprise n’a de
cesse de développer des produits ules et authenques en acier galvanisé à chaud ou
en acier étamé. Ces produits sont le fruit d’un savoir-faire unique, acquis au fil des
généraons qui se sont succédées au sein de la société. Notre entreprise a su
également évoluer en intégrant d’autres savoir-faire et technologies comme la
peinture polyuréthane ou l’injecon plasque.
Nous sommes fiers, chez GUILLOUARD, de fabriquer, toujours en France, au cœur de
Nantes, de manière tradionnelle, des arcles intemporels de grande qualité.
Des ar!cles faits pour durer
Les matériaux ulisés, ainsi que les procédés mis en œuvre pour la fabricaon de nos
produits, leur confèrent une durabilité inégalée dans le temps.
L’acier est doté de caractérisques mécaniques de résistance incontestable et est
facilement recyclable. Le zinc est la meilleure protecon de l’acier contre la corrosion.
Une qualité respectueuse de l’environnement
Tous nos produits sont fabriqués en France par un personnel qualifié et expérimenté,
dans le respect des normes écologiques en vigueur ; par exemple, les eaux issues des
procédés de producon sont recyclées à 100% dans notre staon de traitement.
PME familiale ancrée sur son territoire, notre entreprise intègre l’ensemble des
opéraons de fabricaon sur un site unique, limitant la consommaon énergéque
liées aux transports.
Des produits tendance pour tous les domaines
Le succès des produits GUILLOUARD se confirme avec plus de 500 références dans des
domaines aussi variées que la cuisine , la conservaon ou l’élevage en passant par le
jardinage et la décoraon !
Esthéque indémodable, concepon fonconnelle, qualité exceponnelle : ces arcles sont
faits pour durer, à l’image de notre société qui les fabrique avec passion depuis 1911 !
La galvanisa!on à chaud : la garan!e d’une qualité inégalée !
Garan!e an!-corrosion :
Le zinc est la meilleure protecon de l’acier contre la corrosion (rouille)
LE
ZINC
Garan!e d’étanchéité
Le procédé de galvanisaon à chaud consiste à immerger dans un bain
de zinc en fusion des produits en acier une fois ceux ci façonnés et
assemblés . Ils deviennent ainsi parfaitement étanches, contrairement
aux arcles réalisés en tôle dite « zinguée » qui laissent les découpes et
les soudures en l’état, mal protégées.
Garan!e de longévité
PROTECTION
ECOLOGIQUE
ET DURABLE
ECOLOGICAL
A ND L A ST IN G
PROTECTION
Lors de la galvanisaon à chaud, l’épaisseur de zinc déposée sur l’acier (4 fois supérieure
aux autres procédés) assure aux produits une longévité reconnue (25 ans et plus !) lors
d’une ulisaon normale.
Avant propos
Chère cliente, cher client,
Vous venez d'acquérir un stérilisateur électrique Guillouard et nous vous en
remercions. Cet appareil a été enèrement conçu et fabriqué dans nos ateliers
afin de vous proposer un produit de qualité, robuste et performant. Il vous
apportera enère sasfacon pour la conservaon de vos mets préférés.
Dans un souci permanent de sasfaire au mieux vos exigences, notre service
consommateurs est évidemment à votre disposion et à votre écoute pour
répondre à toutes vos quesons ou suggesons.
Sommaire
Composion ............................................................................................ 4
Spécificaons techniques & Indicaons de sécurité ............................... 5
MODE D'EMPLOI
1. Installaon de l'appareil ............................................................................. 8
2. Disposion des bocaux ............................................................................... 8
3. Remplissage de la cuve ............................................................................. 10
4. Posionnement du couvercle ................................................................... 10
5. Branchement du cordon secteur .............................................................. 10
6. Réglage du thermostat et de la minuterie ................................................ 11
7. Retrait des bocaux de conserve ................................................................ 13
8. Vidange de la cuve .................................................................................... 13
9. Ne!oyage de la cuve ................................................................................. 13
10. Rangement de l'appareil ......................................................................... 13
PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE
1. Le matériel ................................................................................................ 14
2. Préparaon du matériel ............................................................................ 14
3. Préparaon des aliments .......................................................................... 15
Tableau récapitulaf CONSERVATION ................................................... 16
4. Stérilisaon (ou ébullion) ....................................................................... 17
5. Durée d'ébullion ..................................................................................... 17
6. Vérificaon des bocaux ............................................................................. 18
7. Condion de conservaon ........................................................................ 18
Idées rece!es ........................................................................................ 19
Notes ..................................................................................................... 21
Bon de garane ..................................................................................... 22
3
Composion
1
2
1. Couvercle avec poignée
En acier galvanisé à chaud
La forme est adaptée pour
limiter l'évaporaon et
permere une récupéraon de
l'eau condensée dans la cuve
2. Colonne intérieure
3
En acier galvanisé
Le crantage permet de bloquer
les ressorts
La base de la colonne assure
une meilleure circulaon de la
chaleur.
3. Lot de 6 ressorts
En acier
Ils permeent de maintenir les
bocaux et d'éviter qu'ils
s'entrechoquent ou se
retournent.
4. Cuve avec poignées
4
En acier galvanisé à chaud :
étanchéité, an-corrosion,
longévité
5. Socle avec bouton de
commande
En acier galvanisé et peint.
Il est équipé de pieds
an-dérapants.
6. Cordon d'alimentaon
5
6
4
Longueur 1.5 m
Système d'enroulage pour le
rangement du cordon
Avant ulisaon
Lire a!envement ce mode d’emploi avant toute première ulisaon.
Il comprend des informaons importantes pour l’ulisaon, la sécurité et
la maintenance de l’appareil.
Ce mode d’emploi doit être conservé soigneusement et remis le cas
échéant aux nouveaux ulisateurs ultérieurs.
L’appareil ne doit être ulisé que pour les applicaons prévues
conformément à ce mode d’emploi.
Respecter toujours les indicaons de sécurité lors de l’ulisaon.
Spécificaons techniques
• Tension nominale : 220-240 V~ – 50/60 Hz
• Intensité nominale : 12.5 A (fusible 16A minimum)
• Puissance absorbée : 3000 W
Indicaons de sécurité
• Dérouler complètement le cordon d’alimentaon. Brancher l’appareil
uniquement sur du courant alternaf : prise de sécurité installée selon
les normes en vigueur et fusible 16A minimum. Le cordon et la prise
secteur doivent être propres et secs.
• Ne pas rer le cordon sur des arêtes vives ou bords coupant, ne pas le
coincer, ne pas le laisser pendre. Le protéger de la chaleur.
• Disposer le cordon de manière à éviter tout risque de trébucher ou de
l'accrocher au passage
• Se servir uniquement d’une rallonge en parfait état, elle doit être
prévue pour 16 A minimum et avoir une prise de terre.
• Ne pas brancher ou débrancher la prise avec les mains mouillées.
• Ne pas me!re l’appareil en marche ou le brancher sur le secteur si :
- le câble d’alimentaon est défectueux ou en mauvais état.
- l’appareil a subi une chute ou un choc.
- l’appareil semble endommagé ou en mauvaise état.
Veuillez faire vérifier l’appareil par un professionnel habilité.
• Dans le cas où le cordon de cet appareil est endommagé, seul le
service après-vente du fournisseur ou une personne compétente sont à
même de le changer. Des réparaons impropres peuvent causer de
graves dangers pour l’ulisateur.
5
Protecon de l’environnement (Direcve 2002/96/CE)
Ce symbole indique que le produit ne doit pas être éliminé en fin de vie
avec les autres déchets ménager. Son éliminaon et son recyclage doit
se faire de manière responsable afin de préserver notre
environnement et notre santé.
Lors de son éliminaon, il est de votre responsabilité de déposer votre appareil dans
un centre de collecte publique désigné pour le recyclage des équipements électriques.
Pour plus d’informaons, veuillez prendre contact avec le distributeur (ou
magasin) vous ayant vendu le produit, ou les autorités locales de votre région
(mairie ou service de collecte des ordures ménagères).
• Toujours poser l’appareil sur une surface plane, sèche, stable et dégagée.
• Ne pas placer l’appareil sur le plan de cuisson d’une cuisinière électrique,
ni à proximité d’une flamme (par exemple une cuisinière à gaz)
• Ne jamais faire fonconner l’appareil sans eau ou avec peu d’eau.
L’élément chauffant doit toujours être immergé.
• L’appareil est desné à chauffer uniquement de l’eau. Ne jamais faire
fonconner l’appareil avec un autre liquide (huile ou alcool par exemple).
• Toujours poser les bocaux sur la colonne intérieure livrée avec l’appareil.
Les bocaux ne doivent pas être en contact direct avec l’élément chauffant.
• Ne pas remplir la cuve jusqu’au bord pour éviter les risques de
débordement lors de l’ébullion. Remplir jusqu’à environ 4 cm du bord
supérieur de la cuve.
• Aenon, lors de l’ulisaon et après ulisaon, les parois de l’appareil
et son couvercle sont chaudes, il y a des risques de brûlures.
• Aenon, lors de la manipulaon du couvercle, il y a également des
risques de brûlures dues à la vapeur d’eau qui se dégage. Toujours uliser
un gant ou autre élément isolant pour manipuler le couvercle.
• Ne pas déplacer l’appareil lors de l’ulisaon et ne pas le rer par le cordon.
• Après ulisaon, toujours débrancher l’appareil avant manipulaon de la
cuve ou des bocaux.
• Les enfants (ou les personnes mentalement déficientes) ne sont pas
conscients des dangers encourus avec les appareils électriques ainsi
qu’avec la chaleur. Pour cee raison, toujours surveiller et tenir à bonne
distance les enfants lors de l’ulisaon l’appareil, ainsi qu’après
ulisaon quand l’appareil est encore chaud.
• Toujours faire fonconner l’appareil sous surveillance et hors de portée
des enfants ou de personnes mentalement déficientes.
6
• Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas
avec l'appareil.
• La prise électrique doit être débranchée :
- En cas de perturbaons de l’appareil, de dysfonconnement ou de panne,
- Avant toute manipulaon de l’appareil (neoyage notamment)
- Après chaque ulisaon (avant de rerer les bocaux à cause des
risques d’éclaboussures ou de renversement d’eau)
• L’appareil rempli d’eau est très lourd (jusqu’à 40kg). Il est préférable
d’enlever les bocaux avant de le transporter et de le manipuler parellement vidé. En cas de besoin, déplacer l’appareil à deux. Il est recommandé d’uliser l’appareil à proximité d’un point d’alimentaon en eau et de
rejets des eaux usées afin de limiter les distances de transport de l’appareil.
• Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau.
• En cas d’ulisaons non conformes, d’erreurs de maniement ou de
réparaons effectuées par une personne non qualifiée, notre
responsabilité ne sera pas engagée et nous n’assumerons aucun
dommage. Dans ces cas, la garane ne sera pas applicable.
• L’appareil est desné uniquement à être ulisé dans des applicaons
domesques et analogues telles que :
- des coins cuisines réservés au personnel dans des magasins,
bureaux et autres environnements professionnels,
- des fermes,
- l’ulisaon par les clients des hôtels, motels et autres
environnements à caractère résidenel,
- des environnements du type chambres d’hôtes.
Nota : l'appareil n’est pas indiqué pour un usage professionnel intensif.
Applicaons
L’appareil est uniquement approprié à
l’ébullion de bocaux de conserves et autres
ulisaons en bain-marie.
La cuve est en acier galvanisé à chaud afin de garanr la longévité,
l’étanchéité et les propriétés an-corrosion de l’appareil. Toutefois ce
revêtement n'a pas les caractérisques alimentaires pour cuire ou
réchauffer des aliments ou liquides (café, vin chaud, soupes…) directement
en contact avec les parois.
A l’usage et dans le temps la surface galvanisée se ternit mais cela ne
modifie aucunement ses propriétés et sa longévité.
7
MODE D'EMPLOI
1. Installa!on de l'appareil
Installer l’appareil sur une surface plane, sèche et stable, à bonne
distance de toute source de chaleur et dans un environnement dégagé.
Dérouler le cordon d’alimenta!on intégralement et contrôler
l’accessibilité à une prise de courant adéquate (230V-16A).
L’appareil peut être posé à même le sol ou sur un plan de travail (table par
exemple). Prévoir toutefois les manipula!ons ultérieures de l’appareil
rempli d’eau (rapidement lourd) et des bocaux.
Les pa!ns plas!ques et l’isola!on du socle de l’appareil ne nécessite pas
d’intercaler un support avec la surface d’appui. Par contre des risques
d’éclaboussures sont à prévoir, notamment quand l’on re!re les bocaux.
2. Disposi!on des bocaux
15
15
10
10
A crochet
Ø extérieur
110mm
15
10
5
5
25
20
10
10
A capsule
Ø extérieur
100mm
12
12
6
6
24
18
12
12
Modèle 11680
Capacité
u!le en
aliments
Type de
A étrier
Nombre
fermeture des Ø extérieur
de
110mm
bocaux
bocaux
0,35 L
10
selon les
0,5 L
10
modèles
0,75 L
5
u!lisés
1L
5
Modèle 11690
• Disposer la colonne à l’intérieur de la cuve. La par!e inférieure de la
colonne permet à la fois de protéger l’élément chauffant et de surélever
les bocaux afin de faciliter la circula!on de la chaleur.
Ce$e colonne perme$ra de fixer les ressorts de main!en.
Nota : ne pas uliser le produit sans la colonne,
vous risqueriez d’abîmer l’élément chauffant.
• Disposer les bocaux préparés1 autour de la
colonne. Vous pouvez empiler les bocaux jusqu’à
4 cm au-dessous du rebord supérieur (La hauteur cor-respond au niveau des aliments dans le bocal). Les piles
de bocaux peuvent avoir des hauteursdifférentes, l’important étant d'u!liser
des aliments ayant une température et un temps de chauffe équivalents2.
1.Pour en savoir plus sur la prépara!on des bocaux se reporter à la rubrique PREPARATION
DE BOCAUX DE CONSERVE (page 14).
2. Veuillez consulter le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION (page 16) afin de connaître
les températures et temps nécessaires.
8
4 cm
MINI
Niveau d'eau
=
Niveau de
remplissage
des bocaux
(au minimum)
Ressorts de
maintien
Colonne
intérieure
Elément
chauffant
• Bloquer le bocal supérieur de chaque pile
grâce à un ressort de mainen fourni
avec l’appareil. Pour bloquer le ressort,
il faut :
3
1) Posionner la fente du ressort
sur les ges crantées de la
colonne
2
2) Centrer l’autre extrémité au
1
milieu du couvercle du bocal
3) Presser légèrement le centre du
ressort pour le mere en tension
Ce système de blocage permet de :
- Maintenir les bocaux lors de l'ulisaon
et d'éviter qu’ils s’entrechoquent ou se retournent.
- Garanr une circulaon opmale de la chaleur entre les bocaux
- Remplir parellement la cuve sans risquer d’avoir des bocaux qui se
renversent.
9
3. Remplissage de la cuve
Remplir la cuve d’eau froide : la hauteur de
remplissage dépend de la quanté de bocaux
ulisés et surtout de la hauteur de la pile la plus
haute. La règle pour le remplissage est d’aeindre
au minimum le niveau supérieur des aliments du
bocal le plus haut (il sera préférable d'ajouter un
peu d'eau pour compenser l'évaporaon).
Dans le cas où vous ne remplissez pas enèrement
la cuve, il est conseillé de limiter au maximum la
hauteur de la pile la plus haute, ce qui limitera la
quanté d’eau à chauffer et donc le temps de
montée en température au démarrage.
Ne pas trop remplir la cuve car l’eau risquerait de déborder lors de
l’ébullion. Conserver une marge de 4 cm environ entre le niveau d’eau et
le bord supérieur de la cuve.
4. Posi!onnement du couvercle
Le couvercle fourni avec l’appareil doit être mis en place durant toute la
durée d’ulisaon de l’appareil. Sa forme spécifique permet de condenser
la vapeur d’eau et de la ré-introduire dans la cuve, limitant les déperdions
par évaporaon et permeant donc d’avoir un niveau d’eau constant.
Aenon à la manipulaon du couvercle pendant et après
ulisaon, il y a des risques de brûlure dus aux parois chaudes
et à la vapeur d’eau bouillante qui se dégage.
Toujours u!liser un gant ou un élément isolant pour manipuler le couvercle.
De l’eau de condensa!on peut également se former et se renverser.
5. Branchement du cordon secteur
L’appareil est sous tension dès que la prise est branchée (même si le
voyant de chauffe n’est pas encore allumé). Aenon à bien vérifier l’état
du cordon d’alimentaon et l’absence d’humidité sur la prise avant de
brancher l’appareil.
IMPORTANT : ne jamais brancher l’appareil sans eau dans la cuve pour
ne pas risquer d’endommager l’élément chauffant et les composants.
L’appareil commencera à chauffer uniquement lorsque le thermostat sera
réglé et la minuterie déclenchée.
10
Sécurité de surchauffe
L'appareil est équipé d'un double disposi"f de protec"on contre la surchauffe
de l’élément chauffant, pour éviter son endommagement suite à l'évapora"on
totale de I'eau dans la cuve ou en cas d’u"lisa"on accidentelle sans eau.
Si vous rencontrez un jour ce problème, a#endez le refroidissement complet de
I'appareil avant de reme#re de I'eau et de le rebrancher. La projec"on de
vapeur peut provoquer des brûlures et l’élément chauffant risque d’être
endommagé. Le disposi"f de protec"on se réini"alise une fois l’appareil refroidi.
6. Réglage du thermostat et de la minuterie
La conserva"on en bocaux consiste à chauffer les aliments à une
température et pendant une durée préconisées. A chaque aliment
correspond ses propres paramètres pour garan"r sa bonne conserva"on.
Le bouton rota"f du thermostat permet de régler la température de l’eau
souhaitée entre 30°C et 110°C1 .
Le bouton rota"f de la minuterie permet de régler la durée de
stérilisa"on de 0 à 120min (2h).
Vous retrouverez les températures et durées préconisées pour les
principaux aliments dans le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION.
Le voyant lumineux s’allume lorsque l’élément chauffant fonc"onne. Cela
nécessite d’avoir à la fois le thermostat réglé et la minuterie enclenchée.
STÉRILISATEUR ÉLECTRIQUE - RÉF.11680 / 11690 - 3000 W - 220-240V~ - FABRIQUÉ EN FRANCE - www.guillouard.com
NE PAS PLONGER L'APPAREIL DANS L'EAU - LA RÉSISTANCE DOIT TOUJOURS ÊTRE IMMERGÉE - DÉBRANCHER L'APPAREIL APRÈS UTILISATION
Réglage de la
température
Voyant de
chauffe
Réglage du temps
de chauffe
1. Au niveau de la mer, la température maximum de l’eau est de 100°C. On pourra
toutefois augmenter cee température d’ébullion en saturant l’eau en sel marin pour
aeindre 108°C environ.
11
Les étapes de la conservaon
1. Régler la température souhaitée
2. Enclencher la minuterie afin de commencer à chauffer l’eau. Vous
pouvez la régler sur 60 min, ce temps suffira aisément à porter l’eau à
la température souhaitée1.
Nota : le voyant s'allume, l'eau commence à chauffer
3. Quand le voyant s’éteint2 , ajuster le minuteur sur la durée souhaitée
(Voir TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION).
4. Quand le temps est écoulé, l’appareil s’arrête automaquement et les
bocaux ont terminés leurs processus de conservaon.
5. Vous pouvez débrancher l'appareil et laisser refroidir l’eau avant de
rerer les bocaux.
Remarques
• Le thermostat mainent la température de l’eau en redéclenchant le fonconnement de l’élément chauffant périodiquement. L’allumage répéf du voyant
est donc normal et témoigne du bon fonconnement du thermostat. La variaon
entre la température réglée et celle de réenclenchement et d'environ 3°C.
• Dans le cas où l’on souhaite avoir une température de stérilisaon de 100°C
(ébullion), il est préférable d’ajuster plus finement le thermostat. Pour cela,
vous pouvez régler le thermostat au maximum jusqu’à obtenir l’ébullion, puis
diminuer doucement la température du thermostat jusqu’à l’exncon du
voyant. Dans ce cas vous serez réglé précisément sur le point d’ébullion.
• Il faut éviter d’avoir l’eau en ébullion en permanence (gros bouillon) car cela
n’augmente pas la température, génère beaucoup de perte en vapeur d’eau et
augmente les risques que les bocaux s’entrechoquent.
• Dans le cas on l’on a séleconné une mauvaise température ou si l’on souhaite
ajuster plus finement la température, on peut sans problème modifier le réglage
du thermostat en cours d’ulisaon en ajustant le bouton.
• En foncon de l’altude d’ulisaon de l’appareil et de la température
ambiante, il y aura une légère variaon entre la température indiquée et la
température réelle. Les appareils sont calibrés pour une ulisaon au niveau de
la mer et une température ambiante de 20°C.
Ne jamais déplacer l’appareil durant l'ulisaon (quand il est
rempli et/ou branché), même en ulisant les poignées.
1. Le temps de montée en température dépend essen!ellement du volume d’eau à
chauffer et du nombre de bocaux à stériliser
2. Cela signifie que l’eau à aeint la température souhaitée, la stérilisa!on peut commencer
12
7. Retrait des bocaux de conserve
Débrancher l’appareil et laisser édir l’eau, avant de rerer les bocaux.
Rerer les ressorts de mainen et rerer les bocaux un à un. S'ils sont encore
trop chauds, uliser un gant ou un autre accessoire pour faciliter l’opéraon.
Rerer les bocaux niveau par niveau, vous pouvez ensuite soulever
légèrement la grille intérieure pour faciliter les opéraons en prenant
garde de rester à bonne distance du bord supérieur de la cuve afin
d’éviter toute chute.
Si vous souhaitez faire une série de bocaux, vous pouvez réuliser la
même eau. Il faudra juste bien vérifier le niveau supérieur et faire un
appoint d’eau si nécessaire.
8. Vidange de la cuve
Toujours a!endre le refroidissement complet de l’eau avant de vidanger
la cuve. Si l’appareil est trop lourd, vider le en plusieurs fois.
9. Ne!oyage de la cuve
Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau, les composants
électriques seraient endommagés. Toujours a!endre que
l’appareil soit complètement refroidi et que le cordon
d’alimentaon soit débranché.
Ne!oyer les parois intérieures en évitant d’uliser un produit de récurage
abrasif qui risquerait d’endommager le revêtement.
Uliser un chiffon humide pour les parois extérieures.
Eviter de fro!er et forcer sur l’élément chauffant. Si des dépôts de
calcaire commencent à apparaître sur la résistance, uliser de l’eau avec
du vinaigre ou du citron, porter à ébullion un bref instant et rincer la
cuve soigneusement.
10. Rangement de l’appareil
Enrouler le cordon d’alimentaon sous
l’appareil et ranger l’appareil dans un
endroit propre et sec.
Eviter les endroits humides telles que cave
et garage car l’humidité et les variaons
de températures risques de détériorer les
composants électriques.
13
PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE
Le principe consiste à mere les aliments (fruits, légumes ou viandes)
dans des bocaux en verre à fermeture herméque et remplis d’eau
sucrée, salée ou de sauce, de les chauffer à une température préconisée
pendant un temps déterminé afin de détruire les microbes et de réaliser,
en même temps, l’étanchéité des bocaux par dépression interne.
S’agissant de tuer des microbes, il est bien évident que des précauons
doivent être prises si l’on veut réussir ses conserves et éviter les accidents
dus à la consommaon de produits avariés qui peuvent être très
dangereux. Si l’on suit bien le mode d’emploi, on réalisera des conserves
succulentes et très saines.
1. Le matériel
• Uliser des récipients de bonne fabricaon, fermant herméquement
et d’une propreté absolue
• Uliser de préférence des bocaux en verre, qui permeront de
surveiller ultérieurement l’état de conservaon de leur contenu
• Préférer des bocaux comportant une rondelle en caoutchouc et dont le
couvercle est serré par étrier (ou système analogue comme des
crochets).
• Préférer l’emploi de bocaux de pete contenance qui favorise la prise au
cœur du produit à conserver.
Modèle à étrier
Modèle à
ou à capsule
crochets
remplir jusqu'à
3 cm du bord
Volume ule 1L ≈
Volume réel 1.2L
remplir
jusqu'au bord
Volume ule 1L
≈ Volume réel 1L
2. Prépara!on du matériel
Faire bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant une dizaine de
minutes et les égouer et sécher renversés sur un linge propre.
Vérifier l’état des caoutchoucs (ils doivent être souples et non déformés),
bien les neoyer et les rincer abondamment, et les plonger dans une eau
chaude non bouillante. Il est préconisé d'uliser des caoutchoucs neufs à
chaque fois pour une meilleure garane de réussite.
14
3. Préparaon des aliments
Les fruits
• Choisir de préférence des produits non traités récemment, très sains,
pas trop mûrs, cueillis juste avant de préparer la conserve.
• Les essuyer ou les laver rapidement (avant dénoyautage) pour ne pas
altérer leur parfum.
• Disposer les fruits dans les bocaux.
• Recouvrir avec de l’eau bouillie sucrée (400 à 500 g de sucre par litre
d’eau) jusqu’à 1 ou 2 cm du bord du bocal (les fruits ne doivent jamais
dépasser du liquide).
Les Légumes
• Choisir des produits fraîchement cueillis, en parfait état, sans tâches ni
flétrissures. Veiller à ce qu’ils n’aient pas subi récemment de traitement
(insec"cides ou engrais).
• Laver les légumes de façon mé"culeuse après l’épluchage.
• Blanchir les légumes quelques minutes dans un grand volume d’eau
bouillante salée (vous pouvez u"liser un panier à salade, une passoire ou
un torchon tenu par les quatre coins pour plonger les aliments dans l’eau)
• Eliminer ce#e première eau
• Par précau"on, cuire à nouveau les légumes quelques minutes dans
l’eau salée (le temps dépendra du type d’aliments).
• Egou#er les légumes
• Disposer les légumes dans les bocaux
• Recouvrir avec de l’eau bouillante salée (1 à 2g de sel par litre d’eau)
jusqu’à 1 ou 2 cm du bord du bocal (les légumes ne doivent jamais
dépasser du liquide).
Les Viandes, volailles et pâtés
• Prendre de très grandes précau"ons pour ces prépara"ons.
• Choisir de la viande d’une fraîcheur absolue et coupée en pe"ts morceaux.
• U"liser des bocaux les plus pe"ts possible pour favoriser l’ébulli"on à cœur.
• Cuire préalablement les mets avant de les me#re en bocal.
• Compléter à 2 cm du bord avec du saindoux fondu ou de la sauce
préparée spécialement.
15
TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION
ALIMENTS
T °C
t min
Abricots
Ar chauts
Asperges
Caro!es
Cerises
Champignons
Choux-fleurs
Coings
Epinards
Foie gras
Fraises
Framboises
Gibier
Groseilles
Haricots
Mirabelle
Myr lles
Mûres
Pêches
Poires
Pois
Pommes
Prunes
Rhubarbes
Salsifis
Tomates
Volailles
Pâtés
85
100
100
100
80
100
100
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100
100
80
80
100
80
100
85
85
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90
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85
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100
90
100
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30
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30
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30
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25
30
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30
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25
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40
120
40
30
90
90
30
75
120
PERIODES DES RECOLTES
J F M A M J J A S O N
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D
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Toutes les indicaons données dans ce tableau restent indicaves et ne pourront
en aucun cas engager notre responsabilité. Pour plus de renseignements, nous
vous invitons à consulter les ouvrages spécialisés.
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4. Stérilisaon (ou ébullion)
Fermer soigneusement les bocaux avec leur rondelle d’étanchéité en
caoutchouc, leur couvercle et leur ressort (ou autre disposif de
mainen). La rondelle d’étanchéité ne doit pas avoir été en contact avec
les aliments.
Disposer les bocaux comme indiqué dans la rubrique 3 du MODE
D’EMPLOI et suivre les explicaons relaves à l’ulisaon de l’appareil.
5. Durée d’ébullion
Le tableau ci-contre reprend, à tre indicaf et pour les aliments les plus
couramment ulisés, les différentes durées et températures d’ébullion.
Pour plus d’informaons, vous pouvez-vous reporter à des ouvrages
spécialisés.
La durée indiquée démarre à l’instant où la température souhaitée est
a"einte (quand le voyant orange s’éteint).
Remarques
• Pour des préparaons associant plusieurs produits, uliser la température et
le temps les plus élevés.
• On pourra ulement procéder à une ébullion à température supérieure à
100°C en mélangeant l’eau du stérilisateur à un produit perme"ant d’élever le
point d’ébullion (par exemple, avec une eau saturée en sel marin, on arrive à
porter l'eau à 108°C)
En résumé
1. Les fruits étant en général acides, il suffit de les porter à une
température comprise entre 75 et 85 °C pendant 20 à 40 minutes
suivants les fruits.
2. Les légumes étant peu acides, il est recommandé de leur faire subir
deux ébullions successives à un jour d’intervalle. La première
ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les
aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 30 minutes.
3. Les volailles, viandes et pâtés seront obligatoirement soumis deux fois
à l’ébullion à 2 jours d’intervalle en laissant refroidir lentement après
la première ébullion. La première ébullion se fera, en général, à
100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième
ébullion se fera à 100°C pendant 1 heure.
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6. Vérificaon des bocaux
• Dès que les bocaux sont parfaitement refroidis, on vérifiera, en
enlevant le ressort, que le couvercle adhère bien, c’est-à-dire que le vide
s’est bien fait dans le bocal. Sinon il faut soit consommer de suite les
aliments, soit recommencer l’ébullion (en vérifiant le matériel ulisé,
notamment la rondelle d’étanchéité).
• Faire la même vérificaon avant d’ouvrir le bocal pour le consommer.
• A tout moment, si la conserve à un aspect suspect (bulles gazeuses,
apparion de moisissures, odeurs douteuses), éliminer cee conserve.
Vous risqueriez un accident grave de santé en la consommant.
7. Condion de conservaon
Fruits
Les bocaux peuvent être conservés à température ambiante pendant un
an au moins.
Légumes
les bocaux seront maintenus à basse température (moins de 10°C) et
seront consommés si possible dans les 6 mois.
Viandes, volailles et pâtés
les bocaux seront conservés à l’ombre, à basse température et
consommés dans les 6 mois.
Nota : toutes les indicaons données pour la préparaon des bocaux de
conserves restent indicaves et ne pourront en aucun cas engager
notre responsabilité.
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IDÉES RECETTES
Haricots verts
Ingrédients
1. Préparer les haricots : équeer chaque extrémité et les effiler
• 1 kg de haricots
si besoin, les laver et les égouer.
verts fraîchement
cueillis
2. Blanchir les haricots : les plonger dans un grand volume d'eau
bouillante salée (½ cuillère à soupe de sel) et les rerer dès que
• Sel
l'ébullion reprend, puis les égouer.
• Eau
• 2 Bocaux d'1L
3. Remplir les bocaux : dans un bocal lavé au préalable,
introduire les haricots en veillant à bien les tasser et verser de
(ou 4 d'½ L)
l'eau froide salée (4g/L) jusqu'au trait de remplissage du bocal.
4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle
sans oublier la rondelle d'étanchéité.
5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide
jusqu'au niveau haut des haricots.
6. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C)
et régler le minuteur sur 120 min à parr de cet instant. Ne pas
oublier de mere le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau.
7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et
les ranger à un endroit approprié (sombre et frais).
Cerises au sirop
Ingrédients
1. Préparer les cerises : les laver, les équeer. Les plonger • 2 kg de cerises
ensuite 1 minute dans l'eau bouillante et les sécher.
(noires de préférence)
2. Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans un peu d'eau, • 500 g sucre
ajouter le reste d'eau et porter à ébullion 2 à 3 minutes.
• 1 L d'eau
3. Remplir les bocaux : mere les cerises dans un bocal lavé au • 2 Bocaux d'1L (ou 4
préalable, sans trop les tasser et couvrir avec le sirop jusqu'au d'½ L)
trait de remplissage du bocal.
4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle
sans oublier la rondelle d'étanchéité.
5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide
jusqu'au niveau haut des cerises.
6. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à 80°C et régler le minuteur
sur 30 minutes une fois cee température aeinte. Ne pas
oublier de mere le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau.
7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et
les ranger à un endroit approprié (sombre et frais).
Nota : il est préférable de paenter quelques mois avant de les consommer.
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Soupe de légumes au lard
Ingrédients
• 3 pommes de terre
1. Préparer les légumes : éplucher les légumes, les laver et les
• 2 poireaux
égouer, puis les couper en morceaux.
• 2 caroes
2. Faire revenir l'oignon, les poireaux et les lardons à feu doux. • 1 navet
Dès qu'ils commencent à roussir ajouter les autres légumes et
• 1 oignons
1, 5 L d'eau, ainsi que le bouquet garni , le sel et le poivre.
• 200 g de lardons
3. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson de • 1 bouquet garni
tous les légumes. Rerer le bouquet garni puis mixer
• Sel et poivre
l'ensemble en potage.
• 1.4 L d'eau
4. Verser la préparaon encore chaude • 2 Bocaux d'1L
dans les bocaux, préalablement lavés, (ou 4 d'½ L)
jusqu'au trait de remplissage du bocal.
5. Essuyer le rebord et fermer le bocal, sans oublier la rondelle
d'étanchéité.
6. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au
niveau haut des aliments.
7. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C)
et régler le minuteur sur 75 minutes à parr de cet instant. Ne pas
oublier de mere le couvercle.
8. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier
l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié
(sombre et frais).
Foie gras
Ingrédients
1. Préparer les foies : séparer les 2 lobes et rerer les veines • 1 kg de foie gras cru
délicatement, les saler et les poivrer sur chaque face (bien faire • 10 g de sel
• 4 g de poivres
pénétrer l'assaisonnement), les réserver 24H au réfrigérateur.
Variante : ajouter de l'armagnac* ou des truffes à la marinade. (• Variante : 10 cl
armagnac* ou cognac*)
2. Remplir les bocaux : bien tasser les foies dans le bocal, lavé • 4 Bocaux d'¼L
au préalable, jusqu'au trait de remplissage du bocal.
3. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle
sans oublier la rondelle d'étanchéité.
4. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide
jusqu'au niveau haut des aliments.
5. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C)
et régler le minuteur sur 120 min à parr de cet instant. Ne pas
oublier de mere le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau.
6. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et
les ranger à un endroit approprié (sombre et frais).
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modéraon.
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Notes
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BON DE GARANTIE
Stérilisateur électrique - Modèles 11680 / 11690
Informa!on générales
Cachet du revendeur
Date d'achat : ....................
Lieu d'achat : .....................
Nom du revendeur :
...........................................
Pour vous contacter
Nom - Prénom : ..........................................................................................
N° Télephone : ............................................................................................
Adresse : .....................................................................................................
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E-mail : ........................................................................................................
Problème rencontré
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Renvoyer le produit (accompagné de ce bon et de la preuve d'achat) à
GUILLOUARD A NANTES - Service consommateurs
15 Bd des martyrs nantais - BP30127 - 44201 NANTES Cedex 2
22
CONDITIONS DE GARANTIE
La période de garane est valable en France uniquement et commence à la date d'achat,
selon les condions suivantes. La garane ne concerne que les vices de fabricaon et en
aucun cas les dommages dûs à une mauvaise ulisaon de l'appareil.
1. Durée de la garane : 2 ans
2. Prestaons au tre de la garane
• A notre convenance, réparaon ou échange des pièces présentant un défaut de
matériel ou de fabricaon, après analyse réalisée par nos soins.
• Prestaon au tre de la garane uniquement sur présentaon du bon de garane
complété lors de I'achat, avec la date, le cachet et la signature du revendeur ou
accompagnée d'une copie de la facture d'achat. L'appareil doit être retourné dans le
carton d'origine.
• Le bénéfice de la garane est réservé à l'acheteur ou au premier ulisateur.
• La réparaon ou échange de pièces pendant la période de garane ne donne pas droit
à un prolongement de la période de garane iniale.
• Les frais de transport sont à la charge de l'acheteur.
• Toute autre revendicaon allant au-delà des prestaons spulées ci-dessus est non
recevable. En parculier, sont exclues de manière expresse toutes les prestaons non
prévues (par exemple, la modificaon de l'appareil) et toute autre responsabilité dans
l'éventualité d'un dommage direct ou indirect résultant de la livraison ou de la mise en
service de l'appareil.
3. La garane ne couvre pas
• Les éraflures et taches sur l'appareil,
• Les dégâts ou dommages résultant d'une erreur d’installaon ou de fixaon
• Les dégâts résultant du branchement de l'appareil sur un réseau électrique non
conforme à celui indiqué sur la plaque signaléque de l'appareil.
• Les dommages résultant d'une erreur d'ulisaon.
• Les dommages résultant d'un manque de soin.
• Les dommages résultant d'une absence ou erreur de maintenance technique
• Les dommages résultant de la chute de l'appareil ou de ses composants
• Les dommages pendant le transport ou résultant d'un transport sous emballage inadéquat
• L’endommagement de la surface galvanisée
• Les dommages résultant d'un entreposage inadéquat (oxydaon)
4. La garane est annulée
• Lorsque l'appareil est ulisé autrement que pour un usage domesque
• Lorsque les réparaons ou modificaons sont réalisées par un personnel non agréé.
Cet appareil est conforme aux direcves CE EN 60335-1 et EN 60335-2-15
Essais de conformité réalisés par un laboratoire extérieur reconnu.
Sous réserve de changements techniques.
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CUISINE
JARDIN
Service consommateurs
GUILLOUARD A NANTES
15 Bd des martyrs nantais – BP30127
44201 NANTES Cedex 2
Photos non contractuelles
www.guillouard.com
0411
ÉLEVAGE
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