A R A NT AR YEARS E RE E RE T BY F N S GU I AGA FRANCE IE 2 ANS ANTE E N LY C T S CO M G N LI T ICES US V D T O A L’ E C H A N G E E F E E DU A R ITE IN ION AT T I C UI R D B RO P MADE O M PLA M F A CE TE N M U F ENT OF THE I D E ACT URING STÉRILISATEUR ÉLECTRIQUE A BOCAUX DE CONSERVES No!ce d'u!lisa!on Modèle 11680 / 11690 MADE IN FRANCE GUILLOUARD, une qualité « made in France » garan!e depuis 1911 ! Depuis sa créaon en 1911 par Louis et Adrien Guillouard, notre entreprise n’a de cesse de développer des produits ules et authenques en acier galvanisé à chaud ou en acier étamé. Ces produits sont le fruit d’un savoir-faire unique, acquis au fil des généraons qui se sont succédées au sein de la société. Notre entreprise a su également évoluer en intégrant d’autres savoir-faire et technologies comme la peinture polyuréthane ou l’injecon plasque. Nous sommes fiers, chez GUILLOUARD, de fabriquer, toujours en France, au cœur de Nantes, de manière tradionnelle, des arcles intemporels de grande qualité. Des ar!cles faits pour durer Les matériaux ulisés, ainsi que les procédés mis en œuvre pour la fabricaon de nos produits, leur confèrent une durabilité inégalée dans le temps. L’acier est doté de caractérisques mécaniques de résistance incontestable et est facilement recyclable. Le zinc est la meilleure protecon de l’acier contre la corrosion. Une qualité respectueuse de l’environnement Tous nos produits sont fabriqués en France par un personnel qualifié et expérimenté, dans le respect des normes écologiques en vigueur ; par exemple, les eaux issues des procédés de producon sont recyclées à 100% dans notre staon de traitement. PME familiale ancrée sur son territoire, notre entreprise intègre l’ensemble des opéraons de fabricaon sur un site unique, limitant la consommaon énergéque liées aux transports. Des produits tendance pour tous les domaines Le succès des produits GUILLOUARD se confirme avec plus de 500 références dans des domaines aussi variées que la cuisine , la conservaon ou l’élevage en passant par le jardinage et la décoraon ! Esthéque indémodable, concepon fonconnelle, qualité exceponnelle : ces arcles sont faits pour durer, à l’image de notre société qui les fabrique avec passion depuis 1911 ! La galvanisa!on à chaud : la garan!e d’une qualité inégalée ! Garan!e an!-corrosion : Le zinc est la meilleure protecon de l’acier contre la corrosion (rouille) LE ZINC Garan!e d’étanchéité Le procédé de galvanisaon à chaud consiste à immerger dans un bain de zinc en fusion des produits en acier une fois ceux ci façonnés et assemblés . Ils deviennent ainsi parfaitement étanches, contrairement aux arcles réalisés en tôle dite « zinguée » qui laissent les découpes et les soudures en l’état, mal protégées. Garan!e de longévité PROTECTION ECOLOGIQUE ET DURABLE ECOLOGICAL A ND L A ST IN G PROTECTION Lors de la galvanisaon à chaud, l’épaisseur de zinc déposée sur l’acier (4 fois supérieure aux autres procédés) assure aux produits une longévité reconnue (25 ans et plus !) lors d’une ulisaon normale. Avant propos Chère cliente, cher client, Vous venez d'acquérir un stérilisateur électrique Guillouard et nous vous en remercions. Cet appareil a été enèrement conçu et fabriqué dans nos ateliers afin de vous proposer un produit de qualité, robuste et performant. Il vous apportera enère sasfacon pour la conservaon de vos mets préférés. Dans un souci permanent de sasfaire au mieux vos exigences, notre service consommateurs est évidemment à votre disposion et à votre écoute pour répondre à toutes vos quesons ou suggesons. Sommaire Composion ............................................................................................ 4 Spécificaons techniques & Indicaons de sécurité ............................... 5 MODE D'EMPLOI 1. Installaon de l'appareil ............................................................................. 8 2. Disposion des bocaux ............................................................................... 8 3. Remplissage de la cuve ............................................................................. 10 4. Posionnement du couvercle ................................................................... 10 5. Branchement du cordon secteur .............................................................. 10 6. Réglage du thermostat et de la minuterie ................................................ 11 7. Retrait des bocaux de conserve ................................................................ 13 8. Vidange de la cuve .................................................................................... 13 9. Ne!oyage de la cuve ................................................................................. 13 10. Rangement de l'appareil ......................................................................... 13 PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE 1. Le matériel ................................................................................................ 14 2. Préparaon du matériel ............................................................................ 14 3. Préparaon des aliments .......................................................................... 15 Tableau récapitulaf CONSERVATION ................................................... 16 4. Stérilisaon (ou ébullion) ....................................................................... 17 5. Durée d'ébullion ..................................................................................... 17 6. Vérificaon des bocaux ............................................................................. 18 7. Condion de conservaon ........................................................................ 18 Idées rece!es ........................................................................................ 19 Notes ..................................................................................................... 21 Bon de garane ..................................................................................... 22 3 Composion 1 2 1. Couvercle avec poignée En acier galvanisé à chaud La forme est adaptée pour limiter l'évaporaon et permere une récupéraon de l'eau condensée dans la cuve 2. Colonne intérieure 3 En acier galvanisé Le crantage permet de bloquer les ressorts La base de la colonne assure une meilleure circulaon de la chaleur. 3. Lot de 6 ressorts En acier Ils permeent de maintenir les bocaux et d'éviter qu'ils s'entrechoquent ou se retournent. 4. Cuve avec poignées 4 En acier galvanisé à chaud : étanchéité, an-corrosion, longévité 5. Socle avec bouton de commande En acier galvanisé et peint. Il est équipé de pieds an-dérapants. 6. Cordon d'alimentaon 5 6 4 Longueur 1.5 m Système d'enroulage pour le rangement du cordon Avant ulisaon Lire a!envement ce mode d’emploi avant toute première ulisaon. Il comprend des informaons importantes pour l’ulisaon, la sécurité et la maintenance de l’appareil. Ce mode d’emploi doit être conservé soigneusement et remis le cas échéant aux nouveaux ulisateurs ultérieurs. L’appareil ne doit être ulisé que pour les applicaons prévues conformément à ce mode d’emploi. Respecter toujours les indicaons de sécurité lors de l’ulisaon. Spécificaons techniques • Tension nominale : 220-240 V~ – 50/60 Hz • Intensité nominale : 12.5 A (fusible 16A minimum) • Puissance absorbée : 3000 W Indicaons de sécurité • Dérouler complètement le cordon d’alimentaon. Brancher l’appareil uniquement sur du courant alternaf : prise de sécurité installée selon les normes en vigueur et fusible 16A minimum. Le cordon et la prise secteur doivent être propres et secs. • Ne pas rer le cordon sur des arêtes vives ou bords coupant, ne pas le coincer, ne pas le laisser pendre. Le protéger de la chaleur. • Disposer le cordon de manière à éviter tout risque de trébucher ou de l'accrocher au passage • Se servir uniquement d’une rallonge en parfait état, elle doit être prévue pour 16 A minimum et avoir une prise de terre. • Ne pas brancher ou débrancher la prise avec les mains mouillées. • Ne pas me!re l’appareil en marche ou le brancher sur le secteur si : - le câble d’alimentaon est défectueux ou en mauvais état. - l’appareil a subi une chute ou un choc. - l’appareil semble endommagé ou en mauvaise état. Veuillez faire vérifier l’appareil par un professionnel habilité. • Dans le cas où le cordon de cet appareil est endommagé, seul le service après-vente du fournisseur ou une personne compétente sont à même de le changer. Des réparaons impropres peuvent causer de graves dangers pour l’ulisateur. 5 Protecon de l’environnement (Direcve 2002/96/CE) Ce symbole indique que le produit ne doit pas être éliminé en fin de vie avec les autres déchets ménager. Son éliminaon et son recyclage doit se faire de manière responsable afin de préserver notre environnement et notre santé. Lors de son éliminaon, il est de votre responsabilité de déposer votre appareil dans un centre de collecte publique désigné pour le recyclage des équipements électriques. Pour plus d’informaons, veuillez prendre contact avec le distributeur (ou magasin) vous ayant vendu le produit, ou les autorités locales de votre région (mairie ou service de collecte des ordures ménagères). • Toujours poser l’appareil sur une surface plane, sèche, stable et dégagée. • Ne pas placer l’appareil sur le plan de cuisson d’une cuisinière électrique, ni à proximité d’une flamme (par exemple une cuisinière à gaz) • Ne jamais faire fonconner l’appareil sans eau ou avec peu d’eau. L’élément chauffant doit toujours être immergé. • L’appareil est desné à chauffer uniquement de l’eau. Ne jamais faire fonconner l’appareil avec un autre liquide (huile ou alcool par exemple). • Toujours poser les bocaux sur la colonne intérieure livrée avec l’appareil. Les bocaux ne doivent pas être en contact direct avec l’élément chauffant. • Ne pas remplir la cuve jusqu’au bord pour éviter les risques de débordement lors de l’ébullion. Remplir jusqu’à environ 4 cm du bord supérieur de la cuve. • Aenon, lors de l’ulisaon et après ulisaon, les parois de l’appareil et son couvercle sont chaudes, il y a des risques de brûlures. • Aenon, lors de la manipulaon du couvercle, il y a également des risques de brûlures dues à la vapeur d’eau qui se dégage. Toujours uliser un gant ou autre élément isolant pour manipuler le couvercle. • Ne pas déplacer l’appareil lors de l’ulisaon et ne pas le rer par le cordon. • Après ulisaon, toujours débrancher l’appareil avant manipulaon de la cuve ou des bocaux. • Les enfants (ou les personnes mentalement déficientes) ne sont pas conscients des dangers encourus avec les appareils électriques ainsi qu’avec la chaleur. Pour cee raison, toujours surveiller et tenir à bonne distance les enfants lors de l’ulisaon l’appareil, ainsi qu’après ulisaon quand l’appareil est encore chaud. • Toujours faire fonconner l’appareil sous surveillance et hors de portée des enfants ou de personnes mentalement déficientes. 6 • Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil. • La prise électrique doit être débranchée : - En cas de perturbaons de l’appareil, de dysfonconnement ou de panne, - Avant toute manipulaon de l’appareil (neoyage notamment) - Après chaque ulisaon (avant de rerer les bocaux à cause des risques d’éclaboussures ou de renversement d’eau) • L’appareil rempli d’eau est très lourd (jusqu’à 40kg). Il est préférable d’enlever les bocaux avant de le transporter et de le manipuler parellement vidé. En cas de besoin, déplacer l’appareil à deux. Il est recommandé d’uliser l’appareil à proximité d’un point d’alimentaon en eau et de rejets des eaux usées afin de limiter les distances de transport de l’appareil. • Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau. • En cas d’ulisaons non conformes, d’erreurs de maniement ou de réparaons effectuées par une personne non qualifiée, notre responsabilité ne sera pas engagée et nous n’assumerons aucun dommage. Dans ces cas, la garane ne sera pas applicable. • L’appareil est desné uniquement à être ulisé dans des applicaons domesques et analogues telles que : - des coins cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, - des fermes, - l’ulisaon par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidenel, - des environnements du type chambres d’hôtes. Nota : l'appareil n’est pas indiqué pour un usage professionnel intensif. Applicaons L’appareil est uniquement approprié à l’ébullion de bocaux de conserves et autres ulisaons en bain-marie. La cuve est en acier galvanisé à chaud afin de garanr la longévité, l’étanchéité et les propriétés an-corrosion de l’appareil. Toutefois ce revêtement n'a pas les caractérisques alimentaires pour cuire ou réchauffer des aliments ou liquides (café, vin chaud, soupes…) directement en contact avec les parois. A l’usage et dans le temps la surface galvanisée se ternit mais cela ne modifie aucunement ses propriétés et sa longévité. 7 MODE D'EMPLOI 1. Installa!on de l'appareil Installer l’appareil sur une surface plane, sèche et stable, à bonne distance de toute source de chaleur et dans un environnement dégagé. Dérouler le cordon d’alimenta!on intégralement et contrôler l’accessibilité à une prise de courant adéquate (230V-16A). L’appareil peut être posé à même le sol ou sur un plan de travail (table par exemple). Prévoir toutefois les manipula!ons ultérieures de l’appareil rempli d’eau (rapidement lourd) et des bocaux. Les pa!ns plas!ques et l’isola!on du socle de l’appareil ne nécessite pas d’intercaler un support avec la surface d’appui. Par contre des risques d’éclaboussures sont à prévoir, notamment quand l’on re!re les bocaux. 2. Disposi!on des bocaux 15 15 10 10 A crochet Ø extérieur 110mm 15 10 5 5 25 20 10 10 A capsule Ø extérieur 100mm 12 12 6 6 24 18 12 12 Modèle 11680 Capacité u!le en aliments Type de A étrier Nombre fermeture des Ø extérieur de 110mm bocaux bocaux 0,35 L 10 selon les 0,5 L 10 modèles 0,75 L 5 u!lisés 1L 5 Modèle 11690 • Disposer la colonne à l’intérieur de la cuve. La par!e inférieure de la colonne permet à la fois de protéger l’élément chauffant et de surélever les bocaux afin de faciliter la circula!on de la chaleur. Ce$e colonne perme$ra de fixer les ressorts de main!en. Nota : ne pas uliser le produit sans la colonne, vous risqueriez d’abîmer l’élément chauffant. • Disposer les bocaux préparés1 autour de la colonne. Vous pouvez empiler les bocaux jusqu’à 4 cm au-dessous du rebord supérieur (La hauteur cor-respond au niveau des aliments dans le bocal). Les piles de bocaux peuvent avoir des hauteursdifférentes, l’important étant d'u!liser des aliments ayant une température et un temps de chauffe équivalents2. 1.Pour en savoir plus sur la prépara!on des bocaux se reporter à la rubrique PREPARATION DE BOCAUX DE CONSERVE (page 14). 2. Veuillez consulter le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION (page 16) afin de connaître les températures et temps nécessaires. 8 4 cm MINI Niveau d'eau = Niveau de remplissage des bocaux (au minimum) Ressorts de maintien Colonne intérieure Elément chauffant • Bloquer le bocal supérieur de chaque pile grâce à un ressort de mainen fourni avec l’appareil. Pour bloquer le ressort, il faut : 3 1) Posionner la fente du ressort sur les ges crantées de la colonne 2 2) Centrer l’autre extrémité au 1 milieu du couvercle du bocal 3) Presser légèrement le centre du ressort pour le mere en tension Ce système de blocage permet de : - Maintenir les bocaux lors de l'ulisaon et d'éviter qu’ils s’entrechoquent ou se retournent. - Garanr une circulaon opmale de la chaleur entre les bocaux - Remplir parellement la cuve sans risquer d’avoir des bocaux qui se renversent. 9 3. Remplissage de la cuve Remplir la cuve d’eau froide : la hauteur de remplissage dépend de la quanté de bocaux ulisés et surtout de la hauteur de la pile la plus haute. La règle pour le remplissage est d’aeindre au minimum le niveau supérieur des aliments du bocal le plus haut (il sera préférable d'ajouter un peu d'eau pour compenser l'évaporaon). Dans le cas où vous ne remplissez pas enèrement la cuve, il est conseillé de limiter au maximum la hauteur de la pile la plus haute, ce qui limitera la quanté d’eau à chauffer et donc le temps de montée en température au démarrage. Ne pas trop remplir la cuve car l’eau risquerait de déborder lors de l’ébullion. Conserver une marge de 4 cm environ entre le niveau d’eau et le bord supérieur de la cuve. 4. Posi!onnement du couvercle Le couvercle fourni avec l’appareil doit être mis en place durant toute la durée d’ulisaon de l’appareil. Sa forme spécifique permet de condenser la vapeur d’eau et de la ré-introduire dans la cuve, limitant les déperdions par évaporaon et permeant donc d’avoir un niveau d’eau constant. Aenon à la manipulaon du couvercle pendant et après ulisaon, il y a des risques de brûlure dus aux parois chaudes et à la vapeur d’eau bouillante qui se dégage. Toujours u!liser un gant ou un élément isolant pour manipuler le couvercle. De l’eau de condensa!on peut également se former et se renverser. 5. Branchement du cordon secteur L’appareil est sous tension dès que la prise est branchée (même si le voyant de chauffe n’est pas encore allumé). Aenon à bien vérifier l’état du cordon d’alimentaon et l’absence d’humidité sur la prise avant de brancher l’appareil. IMPORTANT : ne jamais brancher l’appareil sans eau dans la cuve pour ne pas risquer d’endommager l’élément chauffant et les composants. L’appareil commencera à chauffer uniquement lorsque le thermostat sera réglé et la minuterie déclenchée. 10 Sécurité de surchauffe L'appareil est équipé d'un double disposi"f de protec"on contre la surchauffe de l’élément chauffant, pour éviter son endommagement suite à l'évapora"on totale de I'eau dans la cuve ou en cas d’u"lisa"on accidentelle sans eau. Si vous rencontrez un jour ce problème, a#endez le refroidissement complet de I'appareil avant de reme#re de I'eau et de le rebrancher. La projec"on de vapeur peut provoquer des brûlures et l’élément chauffant risque d’être endommagé. Le disposi"f de protec"on se réini"alise une fois l’appareil refroidi. 6. Réglage du thermostat et de la minuterie La conserva"on en bocaux consiste à chauffer les aliments à une température et pendant une durée préconisées. A chaque aliment correspond ses propres paramètres pour garan"r sa bonne conserva"on. Le bouton rota"f du thermostat permet de régler la température de l’eau souhaitée entre 30°C et 110°C1 . Le bouton rota"f de la minuterie permet de régler la durée de stérilisa"on de 0 à 120min (2h). Vous retrouverez les températures et durées préconisées pour les principaux aliments dans le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION. Le voyant lumineux s’allume lorsque l’élément chauffant fonc"onne. Cela nécessite d’avoir à la fois le thermostat réglé et la minuterie enclenchée. STÉRILISATEUR ÉLECTRIQUE - RÉF.11680 / 11690 - 3000 W - 220-240V~ - FABRIQUÉ EN FRANCE - www.guillouard.com NE PAS PLONGER L'APPAREIL DANS L'EAU - LA RÉSISTANCE DOIT TOUJOURS ÊTRE IMMERGÉE - DÉBRANCHER L'APPAREIL APRÈS UTILISATION Réglage de la température Voyant de chauffe Réglage du temps de chauffe 1. Au niveau de la mer, la température maximum de l’eau est de 100°C. On pourra toutefois augmenter cee température d’ébullion en saturant l’eau en sel marin pour aeindre 108°C environ. 11 Les étapes de la conservaon 1. Régler la température souhaitée 2. Enclencher la minuterie afin de commencer à chauffer l’eau. Vous pouvez la régler sur 60 min, ce temps suffira aisément à porter l’eau à la température souhaitée1. Nota : le voyant s'allume, l'eau commence à chauffer 3. Quand le voyant s’éteint2 , ajuster le minuteur sur la durée souhaitée (Voir TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION). 4. Quand le temps est écoulé, l’appareil s’arrête automaquement et les bocaux ont terminés leurs processus de conservaon. 5. Vous pouvez débrancher l'appareil et laisser refroidir l’eau avant de rerer les bocaux. Remarques • Le thermostat mainent la température de l’eau en redéclenchant le fonconnement de l’élément chauffant périodiquement. L’allumage répéf du voyant est donc normal et témoigne du bon fonconnement du thermostat. La variaon entre la température réglée et celle de réenclenchement et d'environ 3°C. • Dans le cas où l’on souhaite avoir une température de stérilisaon de 100°C (ébullion), il est préférable d’ajuster plus finement le thermostat. Pour cela, vous pouvez régler le thermostat au maximum jusqu’à obtenir l’ébullion, puis diminuer doucement la température du thermostat jusqu’à l’exncon du voyant. Dans ce cas vous serez réglé précisément sur le point d’ébullion. • Il faut éviter d’avoir l’eau en ébullion en permanence (gros bouillon) car cela n’augmente pas la température, génère beaucoup de perte en vapeur d’eau et augmente les risques que les bocaux s’entrechoquent. • Dans le cas on l’on a séleconné une mauvaise température ou si l’on souhaite ajuster plus finement la température, on peut sans problème modifier le réglage du thermostat en cours d’ulisaon en ajustant le bouton. • En foncon de l’altude d’ulisaon de l’appareil et de la température ambiante, il y aura une légère variaon entre la température indiquée et la température réelle. Les appareils sont calibrés pour une ulisaon au niveau de la mer et une température ambiante de 20°C. Ne jamais déplacer l’appareil durant l'ulisaon (quand il est rempli et/ou branché), même en ulisant les poignées. 1. Le temps de montée en température dépend essen!ellement du volume d’eau à chauffer et du nombre de bocaux à stériliser 2. Cela signifie que l’eau à aeint la température souhaitée, la stérilisa!on peut commencer 12 7. Retrait des bocaux de conserve Débrancher l’appareil et laisser édir l’eau, avant de rerer les bocaux. Rerer les ressorts de mainen et rerer les bocaux un à un. S'ils sont encore trop chauds, uliser un gant ou un autre accessoire pour faciliter l’opéraon. Rerer les bocaux niveau par niveau, vous pouvez ensuite soulever légèrement la grille intérieure pour faciliter les opéraons en prenant garde de rester à bonne distance du bord supérieur de la cuve afin d’éviter toute chute. Si vous souhaitez faire une série de bocaux, vous pouvez réuliser la même eau. Il faudra juste bien vérifier le niveau supérieur et faire un appoint d’eau si nécessaire. 8. Vidange de la cuve Toujours a!endre le refroidissement complet de l’eau avant de vidanger la cuve. Si l’appareil est trop lourd, vider le en plusieurs fois. 9. Ne!oyage de la cuve Ne jamais plonger l’appareil dans l’eau, les composants électriques seraient endommagés. Toujours a!endre que l’appareil soit complètement refroidi et que le cordon d’alimentaon soit débranché. Ne!oyer les parois intérieures en évitant d’uliser un produit de récurage abrasif qui risquerait d’endommager le revêtement. Uliser un chiffon humide pour les parois extérieures. Eviter de fro!er et forcer sur l’élément chauffant. Si des dépôts de calcaire commencent à apparaître sur la résistance, uliser de l’eau avec du vinaigre ou du citron, porter à ébullion un bref instant et rincer la cuve soigneusement. 10. Rangement de l’appareil Enrouler le cordon d’alimentaon sous l’appareil et ranger l’appareil dans un endroit propre et sec. Eviter les endroits humides telles que cave et garage car l’humidité et les variaons de températures risques de détériorer les composants électriques. 13 PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE Le principe consiste à mere les aliments (fruits, légumes ou viandes) dans des bocaux en verre à fermeture herméque et remplis d’eau sucrée, salée ou de sauce, de les chauffer à une température préconisée pendant un temps déterminé afin de détruire les microbes et de réaliser, en même temps, l’étanchéité des bocaux par dépression interne. S’agissant de tuer des microbes, il est bien évident que des précauons doivent être prises si l’on veut réussir ses conserves et éviter les accidents dus à la consommaon de produits avariés qui peuvent être très dangereux. Si l’on suit bien le mode d’emploi, on réalisera des conserves succulentes et très saines. 1. Le matériel • Uliser des récipients de bonne fabricaon, fermant herméquement et d’une propreté absolue • Uliser de préférence des bocaux en verre, qui permeront de surveiller ultérieurement l’état de conservaon de leur contenu • Préférer des bocaux comportant une rondelle en caoutchouc et dont le couvercle est serré par étrier (ou système analogue comme des crochets). • Préférer l’emploi de bocaux de pete contenance qui favorise la prise au cœur du produit à conserver. Modèle à étrier Modèle à ou à capsule crochets remplir jusqu'à 3 cm du bord Volume ule 1L ≈ Volume réel 1.2L remplir jusqu'au bord Volume ule 1L ≈ Volume réel 1L 2. Prépara!on du matériel Faire bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant une dizaine de minutes et les égouer et sécher renversés sur un linge propre. Vérifier l’état des caoutchoucs (ils doivent être souples et non déformés), bien les neoyer et les rincer abondamment, et les plonger dans une eau chaude non bouillante. Il est préconisé d'uliser des caoutchoucs neufs à chaque fois pour une meilleure garane de réussite. 14 3. Préparaon des aliments Les fruits • Choisir de préférence des produits non traités récemment, très sains, pas trop mûrs, cueillis juste avant de préparer la conserve. • Les essuyer ou les laver rapidement (avant dénoyautage) pour ne pas altérer leur parfum. • Disposer les fruits dans les bocaux. • Recouvrir avec de l’eau bouillie sucrée (400 à 500 g de sucre par litre d’eau) jusqu’à 1 ou 2 cm du bord du bocal (les fruits ne doivent jamais dépasser du liquide). Les Légumes • Choisir des produits fraîchement cueillis, en parfait état, sans tâches ni flétrissures. Veiller à ce qu’ils n’aient pas subi récemment de traitement (insec"cides ou engrais). • Laver les légumes de façon mé"culeuse après l’épluchage. • Blanchir les légumes quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée (vous pouvez u"liser un panier à salade, une passoire ou un torchon tenu par les quatre coins pour plonger les aliments dans l’eau) • Eliminer ce#e première eau • Par précau"on, cuire à nouveau les légumes quelques minutes dans l’eau salée (le temps dépendra du type d’aliments). • Egou#er les légumes • Disposer les légumes dans les bocaux • Recouvrir avec de l’eau bouillante salée (1 à 2g de sel par litre d’eau) jusqu’à 1 ou 2 cm du bord du bocal (les légumes ne doivent jamais dépasser du liquide). Les Viandes, volailles et pâtés • Prendre de très grandes précau"ons pour ces prépara"ons. • Choisir de la viande d’une fraîcheur absolue et coupée en pe"ts morceaux. • U"liser des bocaux les plus pe"ts possible pour favoriser l’ébulli"on à cœur. • Cuire préalablement les mets avant de les me#re en bocal. • Compléter à 2 cm du bord avec du saindoux fondu ou de la sauce préparée spécialement. 15 TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION ALIMENTS T °C t min Abricots Ar chauts Asperges Caro!es Cerises Champignons Choux-fleurs Coings Epinards Foie gras Fraises Framboises Gibier Groseilles Haricots Mirabelle Myr lles Mûres Pêches Poires Pois Pommes Prunes Rhubarbes Salsifis Tomates Volailles Pâtés 85 100 100 100 80 100 100 95 100 100 80 80 100 80 100 85 85 80 85 90 100 85 85 100 100 90 100 100 30 90 120 90 30 90 90 30 90 120 25 30 90 30 120 30 30 25 30 40 120 40 30 90 90 30 75 120 PERIODES DES RECOLTES J F M A M J J A S O N • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •• •• •• •• •• •• ••• • •• • • ••• •• ••• ••• •• •• ••• ••• D • •• • • • •• • • • •• •• ••• •• •• •• • •• • • • • • • • • • • • •• Toutes les indicaons données dans ce tableau restent indicaves et ne pourront en aucun cas engager notre responsabilité. Pour plus de renseignements, nous vous invitons à consulter les ouvrages spécialisés. 16 4. Stérilisaon (ou ébullion) Fermer soigneusement les bocaux avec leur rondelle d’étanchéité en caoutchouc, leur couvercle et leur ressort (ou autre disposif de mainen). La rondelle d’étanchéité ne doit pas avoir été en contact avec les aliments. Disposer les bocaux comme indiqué dans la rubrique 3 du MODE D’EMPLOI et suivre les explicaons relaves à l’ulisaon de l’appareil. 5. Durée d’ébullion Le tableau ci-contre reprend, à tre indicaf et pour les aliments les plus couramment ulisés, les différentes durées et températures d’ébullion. Pour plus d’informaons, vous pouvez-vous reporter à des ouvrages spécialisés. La durée indiquée démarre à l’instant où la température souhaitée est a"einte (quand le voyant orange s’éteint). Remarques • Pour des préparaons associant plusieurs produits, uliser la température et le temps les plus élevés. • On pourra ulement procéder à une ébullion à température supérieure à 100°C en mélangeant l’eau du stérilisateur à un produit perme"ant d’élever le point d’ébullion (par exemple, avec une eau saturée en sel marin, on arrive à porter l'eau à 108°C) En résumé 1. Les fruits étant en général acides, il suffit de les porter à une température comprise entre 75 et 85 °C pendant 20 à 40 minutes suivants les fruits. 2. Les légumes étant peu acides, il est recommandé de leur faire subir deux ébullions successives à un jour d’intervalle. La première ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 30 minutes. 3. Les volailles, viandes et pâtés seront obligatoirement soumis deux fois à l’ébullion à 2 jours d’intervalle en laissant refroidir lentement après la première ébullion. La première ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 1 heure. 17 6. Vérificaon des bocaux • Dès que les bocaux sont parfaitement refroidis, on vérifiera, en enlevant le ressort, que le couvercle adhère bien, c’est-à-dire que le vide s’est bien fait dans le bocal. Sinon il faut soit consommer de suite les aliments, soit recommencer l’ébullion (en vérifiant le matériel ulisé, notamment la rondelle d’étanchéité). • Faire la même vérificaon avant d’ouvrir le bocal pour le consommer. • A tout moment, si la conserve à un aspect suspect (bulles gazeuses, apparion de moisissures, odeurs douteuses), éliminer cee conserve. Vous risqueriez un accident grave de santé en la consommant. 7. Condion de conservaon Fruits Les bocaux peuvent être conservés à température ambiante pendant un an au moins. Légumes les bocaux seront maintenus à basse température (moins de 10°C) et seront consommés si possible dans les 6 mois. Viandes, volailles et pâtés les bocaux seront conservés à l’ombre, à basse température et consommés dans les 6 mois. Nota : toutes les indicaons données pour la préparaon des bocaux de conserves restent indicaves et ne pourront en aucun cas engager notre responsabilité. 18 IDÉES RECETTES Haricots verts Ingrédients 1. Préparer les haricots : équeer chaque extrémité et les effiler • 1 kg de haricots si besoin, les laver et les égouer. verts fraîchement cueillis 2. Blanchir les haricots : les plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée (½ cuillère à soupe de sel) et les rerer dès que • Sel l'ébullion reprend, puis les égouer. • Eau • 2 Bocaux d'1L 3. Remplir les bocaux : dans un bocal lavé au préalable, introduire les haricots en veillant à bien les tasser et verser de (ou 4 d'½ L) l'eau froide salée (4g/L) jusqu'au trait de remplissage du bocal. 4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle sans oublier la rondelle d'étanchéité. 5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des haricots. 6. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et régler le minuteur sur 120 min à parr de cet instant. Ne pas oublier de mere le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau. 7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). Cerises au sirop Ingrédients 1. Préparer les cerises : les laver, les équeer. Les plonger • 2 kg de cerises ensuite 1 minute dans l'eau bouillante et les sécher. (noires de préférence) 2. Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans un peu d'eau, • 500 g sucre ajouter le reste d'eau et porter à ébullion 2 à 3 minutes. • 1 L d'eau 3. Remplir les bocaux : mere les cerises dans un bocal lavé au • 2 Bocaux d'1L (ou 4 préalable, sans trop les tasser et couvrir avec le sirop jusqu'au d'½ L) trait de remplissage du bocal. 4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle sans oublier la rondelle d'étanchéité. 5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des cerises. 6. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à 80°C et régler le minuteur sur 30 minutes une fois cee température aeinte. Ne pas oublier de mere le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau. 7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). Nota : il est préférable de paenter quelques mois avant de les consommer. 19 Soupe de légumes au lard Ingrédients • 3 pommes de terre 1. Préparer les légumes : éplucher les légumes, les laver et les • 2 poireaux égouer, puis les couper en morceaux. • 2 caroes 2. Faire revenir l'oignon, les poireaux et les lardons à feu doux. • 1 navet Dès qu'ils commencent à roussir ajouter les autres légumes et • 1 oignons 1, 5 L d'eau, ainsi que le bouquet garni , le sel et le poivre. • 200 g de lardons 3. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson de • 1 bouquet garni tous les légumes. Rerer le bouquet garni puis mixer • Sel et poivre l'ensemble en potage. • 1.4 L d'eau 4. Verser la préparaon encore chaude • 2 Bocaux d'1L dans les bocaux, préalablement lavés, (ou 4 d'½ L) jusqu'au trait de remplissage du bocal. 5. Essuyer le rebord et fermer le bocal, sans oublier la rondelle d'étanchéité. 6. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des aliments. 7. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et régler le minuteur sur 75 minutes à parr de cet instant. Ne pas oublier de mere le couvercle. 8. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). Foie gras Ingrédients 1. Préparer les foies : séparer les 2 lobes et rerer les veines • 1 kg de foie gras cru délicatement, les saler et les poivrer sur chaque face (bien faire • 10 g de sel • 4 g de poivres pénétrer l'assaisonnement), les réserver 24H au réfrigérateur. Variante : ajouter de l'armagnac* ou des truffes à la marinade. (• Variante : 10 cl armagnac* ou cognac*) 2. Remplir les bocaux : bien tasser les foies dans le bocal, lavé • 4 Bocaux d'¼L au préalable, jusqu'au trait de remplissage du bocal. 3. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle sans oublier la rondelle d'étanchéité. 4. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au niveau haut des aliments. 5. Faire chauffer le stérilisateur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et régler le minuteur sur 120 min à parr de cet instant. Ne pas oublier de mere le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau. 6. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié (sombre et frais). * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modéraon. 20 Notes ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... ....................................................................... 21 BON DE GARANTIE Stérilisateur électrique - Modèles 11680 / 11690 Informa!on générales Cachet du revendeur Date d'achat : .................... Lieu d'achat : ..................... Nom du revendeur : ........................................... Pour vous contacter Nom - Prénom : .......................................................................................... N° Télephone : ............................................................................................ Adresse : ..................................................................................................... .................................................................................................................... E-mail : ........................................................................................................ Problème rencontré .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... .................................................................................................................... Renvoyer le produit (accompagné de ce bon et de la preuve d'achat) à GUILLOUARD A NANTES - Service consommateurs 15 Bd des martyrs nantais - BP30127 - 44201 NANTES Cedex 2 22 CONDITIONS DE GARANTIE La période de garane est valable en France uniquement et commence à la date d'achat, selon les condions suivantes. La garane ne concerne que les vices de fabricaon et en aucun cas les dommages dûs à une mauvaise ulisaon de l'appareil. 1. Durée de la garane : 2 ans 2. Prestaons au tre de la garane • A notre convenance, réparaon ou échange des pièces présentant un défaut de matériel ou de fabricaon, après analyse réalisée par nos soins. • Prestaon au tre de la garane uniquement sur présentaon du bon de garane complété lors de I'achat, avec la date, le cachet et la signature du revendeur ou accompagnée d'une copie de la facture d'achat. L'appareil doit être retourné dans le carton d'origine. • Le bénéfice de la garane est réservé à l'acheteur ou au premier ulisateur. • La réparaon ou échange de pièces pendant la période de garane ne donne pas droit à un prolongement de la période de garane iniale. • Les frais de transport sont à la charge de l'acheteur. • Toute autre revendicaon allant au-delà des prestaons spulées ci-dessus est non recevable. En parculier, sont exclues de manière expresse toutes les prestaons non prévues (par exemple, la modificaon de l'appareil) et toute autre responsabilité dans l'éventualité d'un dommage direct ou indirect résultant de la livraison ou de la mise en service de l'appareil. 3. La garane ne couvre pas • Les éraflures et taches sur l'appareil, • Les dégâts ou dommages résultant d'une erreur d’installaon ou de fixaon • Les dégâts résultant du branchement de l'appareil sur un réseau électrique non conforme à celui indiqué sur la plaque signaléque de l'appareil. • Les dommages résultant d'une erreur d'ulisaon. • Les dommages résultant d'un manque de soin. • Les dommages résultant d'une absence ou erreur de maintenance technique • Les dommages résultant de la chute de l'appareil ou de ses composants • Les dommages pendant le transport ou résultant d'un transport sous emballage inadéquat • L’endommagement de la surface galvanisée • Les dommages résultant d'un entreposage inadéquat (oxydaon) 4. La garane est annulée • Lorsque l'appareil est ulisé autrement que pour un usage domesque • Lorsque les réparaons ou modificaons sont réalisées par un personnel non agréé. Cet appareil est conforme aux direcves CE EN 60335-1 et EN 60335-2-15 Essais de conformité réalisés par un laboratoire extérieur reconnu. Sous réserve de changements techniques. 23 Pour réussir vos bocaux de conserve, GUILLOUARD c'est aussi de nombreux ar!cles de qualité pour la cuisine, le jardin et l'élevage : CUISINE JARDIN Service consommateurs GUILLOUARD A NANTES 15 Bd des martyrs nantais – BP30127 44201 NANTES Cedex 2 Photos non contractuelles www.guillouard.com 0411 ÉLEVAGE ">
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