Bluesky BBM 1038 Manuel utilisateur

BLUESKY
BBM 1058
Manuel d'utilisation
Four a pain
CE
BLUEsky BBM 1038
Désignation des pièces . 1
Ouïes d'aération =
Hublot de contrdle
Couvercle
Panneau de commandes
Poignée du couvercle
Corps de l'appareil N
Poignée 3 \
Cuve/moule a pain \
Pale de petrissage
Axe rotatif
O 60 4 AWN
alle
=
Ix y
x,
GE)
Consignes de sécurité importantes
men de tout appareil électrique nécessite de suivre certaines règles de
sécurité de base qui découlent du simple bon sens.
Tout d'abord, il existe un risque de s'infliger des blessures corporelles, et ensuite
le risque d'endommager d'autres biens et l'appareil proprement dit. Les mises en
garde sont indiquées dans le texte par les avertissements suivants :
DANGER : Risque de blessures corporelles
IMPORTANT : Risque d'endommagement de l'appareil
En outre, nous vous offrons les consignes de sécurité essentielles suivantes.
Positionnement
E Veillez á toujours éloigner votre appareil du bord du plan de travail.
го
Assurez-vous que l'appareil est posé sur une surface plane et stable.
3; Ne vous servez pas de l'appareil à l'extérieur.
Cordon d'alimentation secteur
1. Le cordon d'alimentation secteur doit relier la prise électrique à l'appareil
sans que des contraintes excessives s'exercent sur les raccordements.
2. Ne laissez pas le cordon d'alimentation secteur pendre du bord d'un plan
de travail, dans une position où un enfant pourrait le saisir.
3. Veillez a ce que le cordon d'alimentation ne passe pas a travers un espace
libre, p. ex. entre une prise électrique située au ras du sol et un dessus de
table.
4. Veillez a ce que le cordon d'alimentation ne passe pas au-dessus d'une
cuisinière ou d'un grille-pain, ou de toute autre zone chaude qui risque
d'endommager le câble.
CE
Votre sécurité
DANGER : Ne touchez pas les surfaces chaudes. Servez-vous de
gants de cuisine ou de maniques pour sortir le moule à pain lorsqu'il est
chaud. Veillez à n'obstruer en aucun cas les ouïes d'évacuation de la
vapeur.
—
2 DANGER : Evitez tout contact avec les piéces mobiles.
3 A titre de protection contre les chocs électriques, n'immergez pas le
cordon d'alimentation ou sa fiche dans l'eau ou dans un autre liquide.
4. Les plus extrémes précautions doivent étre observées lorsque l'on déplace
un appareil dont le contenu est chaud.
5. Ne vous servez pas du four à pain à des fins de stockage et veillez à ne
pas y introduire d'ustensiles, car ceci peut engendrer un risque d'incendie
ou de choc électrique.
6. Ne vous servez pas de l'appareil si vous avez les mains mouillées ou
humides.
Enfants
Ne laissez jamais un enfant se servir de cet appareil. Les enfants sont
vulnérables dans une cuisine, en particulier lorsqu'on les y laisse sans
surveillance alors que l'on se sert d'appareils ou. que des cuissons sont en cours.
Enseignez aux enfants à prendre conscience des dangers de la cuisine,
mettez-les en garde contre les risques auxquels ils s'exposent s'ils mettent les
mains dans des endroits qu'ils ne voient pas bien ou sur des choses qu'ils ne
devraient pas toucher.
Autres considérations en matière de sécurité
1. Abstenez-vous de réparer la machine vous-même, mais consultez plutôt
un expert agréé.
>
2. Par mesure de sécurité, une fiche cassée ou endommagée ne doit étre
remplacée que par une fiche équivalente, et l'opération ne doit être
réalisée que par le constructeur, notre service après-vente ou un
technicien réparateur qualifié.
3. L'utilisation d'accessoires non recommandés par le constructeur peut être
cause d'endommagement du four à pain.
4. Ne placez pas l'appareil sur ou à proximité de sources de chaleur telles
que des cuisinières à gaz ou électriques, ou des plaques de cuisson.
5. Pour éviter d'endommager l'appareil, ne placez pas le moule à pain ou
quelque autre objet que ce soit sur le dessus de l'appareil.
6. Ne nettoyez pas l'appareil avec un tampon à récurer. Ne lavez pas le
moule à pain, la pale de pétrissage, le doseur ou la dosette dans un
lave-vaisselle.
Fa Tenez l'appareil et le câble à l'abri de la chaleur, du rayonnement direct du
soleil, de l'humidité, des angles aigus et de tout ce qui risque de
l'endommager.
8. Le moule à pain doit impérativement être en place avant de mettre
l'appareil en fonction.
9. Débranchez toujours la fiche du cordon d'alimentation de la prise de
courant lorsque vous ne vous servez pas de l'appareil, avant de monter
des accessoires, de nettoyer l'appareil ou dès que survient le moindre
problème. Pour débrancher, tirez sur la fiche, non sur le câble.
Avant la première mise en service
Avant de vous servir de l'appareil pour la première fois, veuillez consacrer
quelques instants à la lecture du présent manuel d'instructions et trouver un
endroit où vous le rangerez afin de pouvoir vous y référer ultérieurement.
Accordez une attention toute particulière aux consignes de sécurité.
1. Déballez le four à pain avec précaution et enlevez tous les matériaux
d'emballage.
LE)
2. Eliminez la poussiére qui peut s'étre accumulée pendant le
conditionnement.
3. Essuyez le moule a pain, la pale de pétrissage et la surface exterieure du
four a pain au moyen d'un chiffon propre humidifié. Le moule a pain
posséde un revétement anti-adhésif. Ne vous servez pas de tampons ou
de produits abrasifs sur quelque partie que ce soit du four a pain.
4. Lors de la premiére utilisation, enduisez le moule á pain d'huile, de beurre
ou de margarine et mettez-le chauffer á vide pendant 10 minutes environ
(sélectionnez le programme Extrabake).
5. Nettoyez le moule a pain une nouvelle fois.
6. Placez la pale de pétrissage sur son axe dans le moule a pain.
Lors du processus de fabrication, il est nécessaire de graisser légèrement
certaines pièces de l'appareil. Ceci peut se traduire par l'émission d'une
petite quantité de vapeurs lors de la première utilisation ; il s'agit là d'un
phénomène normal.
Alimentation électrique
Vérifiez que la tension indiquée sur la plaque signalétique de votre appareil
correspond bien à celle du réseau électrique qui dessert votre habitation, lequel
doit être en C.A. (Courant Alternatif).
Si les prises de courant que vous avez chez vous ne conviennent pas pour la
fiche fournie avec cet appareil, la dite fiche doit être enlevée et remplacée par
une autre de type approprié.
Nota : L'ancienne fiche du cordon d'alimentation secteur, si elle a été enlevée en
sectionnant le cordon, doit impérativement être détruite car une fiche avec un
bout de cordon dénudé est dangereuse si elle est enfoncée dans une prise de
courant alimentée en électricité.
DANGER : CET APPAREIL DOIT IMPERATIVEMENT ETRE RELIE À LA
TERRE.
CE
Si le fusible logé dans la fiche 13 A a besoin d'étre changé, remplacez-le par un
fusible de 13 amperes conforme a la norme BS1362.
A propos de ce four a pain
1. || possède deux réglages permettant de faire des pains petits (454 g) ou
gros (680 g) (poids approximatif — dépend de la recette).
2. Un signal sonore "Fruits et Noix" indique quand des ingrédients
supplémentaires peuvent être ajoutés de manière à ce qu'ils ne soient pas
hachés par la pale de pétrissage.
3. Les deux tailles de pain sont faites sur le reglage 680 g.
4. Il existe un reglage spécial qui permet de rendre les pains plus croustillants
(compatible avec certains programmes uniquement).
A propos des recettes
Les recettes données dans ce manuel ont été entièrement testées pour garantir
les meilleurs résultats. Ces recettes ont été créées spécifiquement pour cette
machine et ne donneront pas forcément des résultats acceptables dans d'autres
machines similaires.
4: Veillez à toujours ajouter les ingrédients dans l'ordre où ils sont énumérés
dans la recette.
2. || est essentiel de mesurer les ingrédients très exactement. N'utilisez
pas de plus grosses quantités que celles indiquées.
Fenêtre de l'afficheur
T i I
Touches de ouche "Color
minuterie
Touche Loaf Size
Menu
Touche Start/Stop
Touches du panneau de commandes, affichages et fonctions
Fenêtre de l'afficheur
Indique le niveau de coloration choisi
Indique le poids choisi
Indique le numéro du programme
Indique le temps restant avant achèvement du programme (3:20, par exemple,
signifie 3 heures et 20 minutes; 0:20 signifie 20 minutes)
Affiche l'alarme de température — Voir Dépistage des pannes’
Touches de minuterie
Elles servent à différer le départ du programme (pour tous programmes sauf
Fastbake)
Start
Appuyez sur cette touche pendant 1 seconde environ pour démarrer : un bip se
fait entendre, le double point (:) se met à clignoter et le programme démarre.
CED
Stop
Appuyez sur cette touche pendant 2 secondes environ pour arrêter l'appareil : un
bip retentit pour confirmer l'arrêt.
Touche Color
Permet de choisir entre une croûte légèrement colorée, moyennement colorée
ou de coloration foncée (pour certains programmes uniquement).
Touche Menu
Permet de choisir un programme dans la liste (numérotée de 1 à 12).
Touche Loaf Size
Lorsque le four à pain est mis en fonction, la taille de pain se règle par défaut sur
la position "crusty". Pour les pains normaux (454 g et 680 g), appuyez une fois
sur la touche Loaf Size.
Description des programmes
1. Basic white (3:00 et 2:53)
Pour les pains blanc et brun. Sert aussi pour lés pains aromatisés avec ajout
d'herbes et de raisins.
2. French (3:50 et 3:40)
Pour la cuisson des pains légers tels que le pain français, qui a une croûte plus
croustillante et une texture légère.
3. Wholewheat (3:40 et 3:32)
Pour la cuisson des pains contenant une forte proportion de blé complet. Ce
réglage comporte un plus long temps de préchauffage pour permettre a la farine
complète de bien s'imbiber d'eau et de gonfler. || est déconseillé de se servir de
la minuterie de départ différé car celle-ci pourrait produire de mauvais résultats.
4. Quick (1:40)
Pour le pain blanc requis dans un temps très court. Le pain cuit sous ce réglage
est généralement plus petit avec une texture dense.
CE
5. Sweet (2:55 et 2:50)
Pour la cuisson des pains de type sucré, pour donner une croûte plus
croustillante que sur le réglage "Basic”. Le croustillant de la croûte est produit par
le sucre qui ‘brûle’.
6. Ultra fast—1
Pétrissage, levage et cuisson d'un pain de 680 g sur une courte durée.
7. Ultra fast — 2
Pétrissage, levage et cuisson d'un pain de 680 g sur une courte duree.
8. Dough (1:30)
Ce réglage sert uniquement à fabriquer la pâte et fait l'impasse sur la cuisson
finale du pain. Sortez la pâte de l'appareil et mettez-la en forme pour réaliser des
petits pains, des pizzas, etc… || est possible de préparer n'importe quelle pâte
avec ce réglage. Veillez à ne pas aller au-delà de 1000 g d'ingrédients au total.
9. Jam (1:20)
Servez-vous de ce réglage pour faire de la confiture de fruits frais et de la
marmelade d'oranges de Séville. N'augmentez pas les quantités ou veillez a ce
que la préparation ne déborde pas, en bouillant, de la cuve/moule a pain dans la
chambre de cuisson. Si cela se produit, stoppez la machine immédiatement.
Sortez la cuve avec précaution, laissez refroidir un peu et nettoyez a fond.
10. Cake (2:50)
Ce réglage assure le mélange des ingrédients et ensuite la cuisson pendant une
durée préétablie. I! est nécessaire de mélanger deux groupes d'ingrédients dans
des saladiers avant de les verser dans le four à pain (voir les recettes de
gâteaux).
11. Sandwich (3:00 et 2:55)
Ce réglage est destiné à la cuisson d'un pain de texture légère mais avec une
croûte plus souple et plus épaisse.
CE)
12. Extra bake (1:00)
Ce réglage propose la cuisson uniquement et peut être utilisé pour allonger le
temps de cuisson de certains réglages. Ceci est tout spécialement utile pour
aider la confiture et la marmelade à ‘prendre’. À l'enclenchement, la durée par
défaut est de 1 heure (1:00) minimum et le décompte s'effectue par intervalles de
10 minutes. Il faudra désactiver la fonction manuellement en appuyant sur la
touche Stop, une fois le processus de surcuisson (Extrabake) achevé. || est
conseillé de vérifier l'état de cuisson du pain ou de la confiture au bout de 10
minutes et à intervalles de 10 minutes. Appuyez sur la touche A pour allonger la
durée par incréments de 10 minutes.
Lorsque vous sélectionnez Extrabake juste après un autre programme, si le
message H:HH s'affiche, ouvrez le couvercle, sortez le moule à pain et laissez
refroidir pendant 10 minutes. Une fois refroidi, replacez le moule à pain et son
contenu dans l'appareil, sélectionnez le programme et appuyez sur la touche
Start.
Utilisation du four à pain
1. Sortez le moule à pain
Ouvrez le couvercle et sortez le moule à pain ; pour ce faire, prenez-le par sa
poignée, tournez dans le sens inverse des aiguilles d'une montre et soulevez.
Placez-le sur la surface de travail. |! est important de verser les ingrédients dans
le moule à pain à l'extérieur de la machine, de manière à ce que des ingrédients
accidentellement versés à côté du moule ne prennent pas feu par contact avec
les résistances de chauffage.
2. Fixez la pale de pétrissage
Fixez la pale de pétrissage à son axe en appuyant dessus.
3. Mesurez les ingrédients
Mesurez les ingrédients requis et versez-les tous dans le moule à pain dans
l'ordre indiqué. Lorsque vous versez de la levure dans le moule à pain, prenez
garde à ce que la levure n'entre pas en contact avec de l'eau ou tout autre liquide,
sans quoi elle va commencer à s'activer immédiatement.
Servez-vous d'eau tiède (21-28"C).
10
4. Remettez le moule a pain en place
Replacez le moule a pain dans le four a pain, en tournant dans le sens des
aiguilles d'une montre pour le verrouiller en place. Refermez le couvercle.
5. Branchez l'appareil
Branchez le cordon d'alimentation dans une prise de courant. Le four a pain va
se régler automatiquement sur le programme Basic et sur une durée normale.
Chaque fois que vous appuyez sur une touche, vous allez entendre un bip de
confirmation.
6. Sélectionnez le programme
Choisissez le réglage désiré dans la liste en appuyant sur la touche Menu.
7. Sélectionnez le poids
Appuyez sur la touche Loaf size pour choisir entre Crusty (croustillant) et
Small/large (petit/gros). Le réglage par défaut est Crusty lorsque le four à pain
est mis sous tension.
8. Sélectionnez la couleur
Choisissez la coloration de croûte désirée en appuyant sur la touche Color .
9. Sélectionnez le délai de départ différé
Si vous souhaitez que le pain soit prêt plus tard, réglez dès maintenant le délai
de départ différé, comme décrit sous la rubrique suivante.
10. Démarrage
Appuyez sur la touche Start Stop pour démarrer la machine. Le temps restant va
être décompté par incréments de une minute.
11
CFD
11. Progression
Le four à pain va avancer automatiquement à travers toutes les étapes
programmées comme indiqué sous la rubrique ‘Durée des cycles de cuisson’. Si
le four à pain a un programme sélectionné qui comporte un second processus de
pétrissage, des bips retentissent pour vous informer que les fruits et/ou noix
peuvent être ajoutés.
Il est possible que de la vapeur s'échappe par les ouïes de ventilation pendant la
cuisson ; il s'agit là d'un phénomène normal.
12. Fin du cycle
Une fois le programme achevé et le pain cuit, l'afficheur indique 0:00 et l'alarme
sonore retentit.
13. Maintien au chaud
La fonction de maintien au chaud fait circuler de l'air chaud pendant 60 minutes
de plus sur la plupart des réglages (voir la rubrique ‘Durée des cycles de
cuisson’). Pour obtenir les meilleurs résultats, sortez le moule a pain et son
contenu pendant cette période ou lorsque le programme initial est achevé. 10
bips se font entendre lorsque la période de maintien au chaud est terminée.
14. Sortez le contenu du four
Appuyez sur la touche Stop. Ouvrez le couvercle.
DANGER : Servez-vous de gants isolants pour sortir le moule à pain
(prenez garde parce qu'il est trés chaud).
15. Retournez le pain
Laissez le pain refroidir dans son moule pendant 15 minutes, puis retournez le
moule à l'envers et tapotez dessus pour faire tomber le pain hors du moule, sur
une grille où vous le laisserez refroidir. Remplissez immédiatement le moule
d'eau chaude pour éviter que la pale colle à son axe. |
Parfois, la pale de pétrissage reste dans le pain. Attendez que ce dernier ait
refroidi, et ensuite enlevez la pale au moyen d'un ustensile en bois ou en
plastique pour éviter d'endommager la surface anti-adhésive.
12
CE
16. Débranchez toujours l'appareil après l'emploi
N'ouvrez pas le couvercle tant que le four à pain est en marche, car ceci nuira a
la qualité du pain, en particulier à sa capacité à lever convenablement. N'ouvrez
le couvercle que si la recette vous oblige à ajouter de nouveaux ingrédients (voir
les recettes).
Note relative à la température ambiante
Le four à pain va fonctionner parfaitement sur toute une plage de températures,
mais on pourra constater une différence de taille du pain entre une pièce très
chaude et une pièce très froide. Nous recommandons que la température
ambiante se situe entre 15°C et 34°C.
Utilisation de la minuterie
Servez-vous de la minuterie si vous souhaitez que le pain soit prêt plus tard, ou
le lendemain matin. Vous pouvez fixer un délai de départ différé donnant une
durée de cycle maximum de 13 heures. Vérifiez si la fonction est disponible en
consultant la rubrique ‘Durée des cycles de cuisson’. Ne vous servez pas de
cette fonction avec des recettes qui comportent des ingrédients périssables tels
que des oeufs, du lait frais, de la crème sure ou du fromage.
1. Décidez à quel moment vous voulez que le pain soit prêt et calculez la
différence de temps entre le moment présent et le moment voulu. Par
exemple, si vous voulez que le pain soit prêt à 08h00, et qu'il est en ce
moment 19h30, la différence de temps est de 12 heures 30 minutes.
2. Entrez ce temps en appuyant sur la touche ‘Time Y' et sur la touche Time
A". Chaque appui sur la flèche correspondante augmente ou réduit le temps
par incréments de 10 minutes. Une fois que vous avez appuyé sur Start, le
double point (:) se met à clignoter.
Si vous avez sélectionné un temps qui ne convient pas, appuyez sur la
touche Stop pendant 2 secondes. La minuterie revient au temps programmé,
et vous pouvez répéter les opérations 1 et 2.
13
E
3. Le délai offert par la minuterie autorise une durée de cycle maximum de 13
heures. Une fois le temps total écoulé, le pain sera prét á étre extrait de la
machine ; voir la rubrique “Utilisation du four á pain”, point 14.
Alarme sonore
L'alarme sonore (bip) retentit :
—
lorsque vous appuyez sur une touche ;
2. pendant le second cycle de pétrissage de certains programmes pour indiquer
que vous pouvez ajouter des céréales, fruits, noix ou autres ingrédients ;
3. quand le programme est fini ;
4. quand le maintien au chaud est fini.
Coupure de courant
Après une brève coupure de courant :
|, Sile programme n'a pas atteint la première phase de levage (Rise 1),
appuyez sur la touche Start et le programme va se poursuivre grâce à la
fonction de répétition automatique ;
2. Si le programme est parvenu au-delà de ce point, le processus doit être
repris depuis le tout début. Les ingrédients devront être jetés et vous devrez
recommencer avec de nouveaux ingrédients.
Tranchage et stockage du pain
Pour obtenir les meilleurs résultats, placez le pain sur une grille métallique et
laissez-le refroidir pendant 15 à 30 minutes avant de le trancher.
Servez-vous d'un couteau électrique ou d'un couteau manuel avec une lame
dentée bien affûtée pour réaliser des tranches régulières.
14
E
Rangez le pain non utilisé bien enveloppé dans un sac en plastique pour le
conserver pendant trois jours au maximum á température ambiante. Si le temps
est chaud et humide, placez-le dans le réfrigérateur pour la nuit.
Pour un stockage de plus longue durée (jusqu'á un mois), placez le pain dans un
emballage bien fermé au congélateur.
Si vous conservez le pain au réfrigérateur, sortez-le suffisamment tót pour qu'il
soit á température ambiante au moment de le servir.
Comme le pain maison ne contient pas de conservateurs, il tend á se dessécher
et est rassis plus tót que le pain du commerce.
Un reste de pain légèrement durci peut être coupé en cubes de 1,3 cm ou 2,5 cm
et employé dans vos recettes favorites pour en faire des croûtons, du pudding ou
l'incorporer à une farce.
Entretien et nettoyage
1. Attention : Pour éviter un choc électrique, débranchez l'appareil avant
de le nettoyer.
2. Attendez que le four à pain ait refroidi.
IMPORTANT : N'immergez et n'aspergez pas le corps ou le couvercle de
liquide, car ceci pourrait être à l'origine d'un endommagement et/ou d'un choc
électrique.
3. Extérieur: Essuyez le couvercle et la paroi externe de l'appareil avec un
chiffon humide ou une éponge légèrement imbibée.
4. Intérieur: Servez-vous d'un chiffon humide ou d'une éponge pour frotter
l’intérieur du four à pain.
5, Moule à pain: Nettoyez le moule à pain avec de l'eau chaude ; il n'est pas
nécessaire de rajouter du liquide vaisselle. Evitez de rayer la surface
anti-adhésive. Veillez à bien sécher le moule à pain avant de le replacer dans
la chambre de cuisson.
CE
Ne lavez pas le moule á pain, le doseur (mesure en tasses), la dosette
(cuillere) ou la pale de pétrissage au lave-vaisselle.
Ne laissez pas le moule á pain tremper pendant de longues périodes car ceci
pourrait nuire au bon fonctionnement de l'axe d'entrainement.
Si la pale de pétrissage est grippée dans le moule à pain, versez de l'eau
chaude dessus et laissez tremper pendant 30 minutes. Vous pourrez ainsi
dégager la pale plus facilement.
Assurez-vous que l'appareil est complètement froid avant de le ranger.
Ne vous servez d'aucun de ces produits pour le nettoyage
Diluant à peinture
Benzene
Tampons de laine d'acier
Poudre a récurer
Chiffonnettes imprégnées de produits chimiques
Précautions spéciales d'entretien de la surface anti-adhésive
Pour éviter d'endommager le revêtement anti-adhésif, ne vous servez pas
d'ustensiles en métal tels que spatules, couteaux ou fourchettes.
Le revêtement peut changer de couleur après une longue utilisation ; ceci n'est
causé que par l'humidité et la vapeur et n'affectera pas les performances de
l'appareil ou la qualité de votre pain.
Le trou au centre de la pale de pétrissage doit être nettoyé, puis il faut y déposer
une goutte d'huile de cuisson et replacer la pale sur son axe dans le moule à pain.
Ceci empêche la pale de coller.
Tenez toutes les ouïes de ventilation et autres orifices exempts de poussière.
Rangement de l'appareil
Veillez à bien sécher toutes les pièces avant de les ranger, et notamment
essuyez toute humidité déposée sur le hublot de contrôle. Fermez le couvercle et
ne rangez rien sur ce dernier.
16
CL
Apprenez à connaître vos ingrédients
Comprendre la cuisson
On dit souvent que la cuisine est un art qui tient à la créativité du chef tandis que
la cuisson du pain relève bien plus de la science. On entend par là que le
processus consistant à associer de la farine, de l'eau et de la levure débouche
sur une réaction qui produit le pain. Vous devez vous souvenir que lorsque les
ingrédients se combinent les uns aux autres, ils produisent un résultat spécifique.
Lisez attentivement les informations ci-après pour mieux comprendre
l'importance que chaque ingrédient revêt dans le processus d'élaboration du
pain.
Note importante relative aux farines
Les farines, tout en étant similaires au plan visuel, peuvent être trés différentes
dans la façon dont le blé (ou autre élément de base) a poussé, dont elles ont été
moulues, stockées, etc. Vous pourrez constater qu'il faut expérimenter
différentes marques de farine pour arriver à réaliser un pain parfait. Le stockage
revêt aussi un aspect très important, toutes les farines devant être conservées
dans des récipients étanches à l'air.
Farine tous usages/farine ordinaire
La farine tous usages est un mélange de farines raffinées de blé dur et tendre qui
convient tout spécialement à la réalisation des gâteaux. Ce type de farine doit
être utilisé pour les recettes de la section des préparation rapides pour pains /
gâteaux.
Farine blanche forte/farine à pain
La farine à pain est une farine à haute teneur en gluten/protéines qui a été traitée
avec des conditionneurs qui donnent à la pâte une grande aptitude au pétrissage.
La farine à pain a cénéralement une concentration de gluten plus élevée que la
farine tous usages ; toutefois, en fonction des différentes pratiques de mouture,
celle-ci peut varier. |! est conseillé de se servir de farine ordinaire forte ou de
farine à pain avec cet appareil.
17
E
Farine compléte/farine de blé complet
La farine compléte/farine de blé complet est moulue a partir du grain de blé entier,
qui contient le son et le germe, ce qui la rend plus lourde et plus riche en
nutriments que la farine blanche. Le pain réalisé avec cette farine est
généralement plus petit et plus lourd que le pain blanc. Pour surmonter cet
obstacle, la farine complète/farine de blé complet peut être mélangée avec de la
farine à pain ou de la farine ordinaire forte pour produire un pain très léger et
texturé.
Farine auto-levante
La farine auto-levante contient des ingrédients de levage inutiles qui vont nuire à
la bonne réalisation du pain et des gâteaux. Son usage est déconseillé.
Son
Le son (non traité) et le germe de blé constituent les parties externes grossières
des grains de blé ou de seigle, séparées de la farine par sassage ou blutage. On
les ajoute souvent en petites quantités dans le pain aux fins d'enrichissement
nutritionnel, ainsi que pour la saveur et le goût qu'ils confèrent. On s'en sert aussi
pour améliorer la texture du pain.
Farine d'avoine
La farine d'avoine est réalisée à partir d'avoine en flocons. On s'en sert
principalement pour renforcer le goût et la texture.
18
AX
Autres ingrédients
Levures (levure séche active)
La levure, au travers d'un processus de fermentation, produit le gaz (dioxyde de
carbone) nécessaire pour faire lever le pain. La levure doit étre en mesure de se
nourrir des hydrates de carbone du sucre et de la farine afin de produire ce gaz.
De la levure granulaire á action rapide est utilisée dans toutes les recettes
imposant l'usage de levure. || existe essentiellement trois types différents de
levure disponibles : la levure fraîche, la levure sèche active traditionnelle et la
levure a action rapide. ll est conseillé de se servir de cette dernière. La levure
fraîche ou la levure comprimée à gâteaux sont déconseillées car elles donnent
de mauvais résultats. Conservez la levure conformément aux instructions du
fabricant. Assurez-vous que votre levure est fraîche en contrôlant sa date
d'expiration. Une fois qu'un sachet ou une boîte de levure est ouvert(e), il est
important de mettre immédiatement le restant dans un emballage étanche et au
réfrigérateur le plus tôt possible si l'on veut pouvoir s'en servir ultérieurement.
Souvent, le fait que du pain ou de la pâte ne veuille pas lever provient du fait que
l'on a utilisé de la levure éventée. Le test suivant peut être utilisé pour déterminer
si votre levure est éventée et inactive:
1. Versez une demi-tasse d'eau tiède dans un petit bol ou une tasse.
2. Dissolvez 1 cuillère à café de sucre dans l'eau, puis saupoudrez 2 cuillères à
café de levure à la surface.
3. Placez le bol ou la tasse dans un endroit chaud et laissez reposer pendant 10
minutes sans y toucher.
4. Le mélange doit mousser et dégager un fort arôme de levure. Si tel n'est pas
le cas, jetez le mélange et recommencez avec un autre sachet de levure
sèche.
Sucre
Le sucre est important pour la couleur et la saveur des pains. || constitue
également l'aliment de la levure dans le cadre du processus de fermentation. Les
édulcorants artificiels ne peuvent pas remplacer le sucre car la levure ne va pas
réagir convenablement avec eux.
19
EE
Sel
Le sel est nécessaire pour équilibrer la saveur des pains et gateaux, ainsi que
pour la couleur de croúte qui se développe au cours de la cuisson. Le sel limite
également la croissance de la levure, de sorte que les quantités indiquées dans
les recettes ne doivent pas être augmentées. Pour des raisons diététiques, on
peut réduire les quantités, toutefois la cuisson risque d'en souffrir.
Liquides/Lait
Les liquides tels que le lait ou la combinaison de lait en poudre et d'eau peuvent
être utilisés dans l'élaboration du pain. Le lait va améliorer la saveur, procurer
une texture veloutée et amollir la croûte, tandis que l'eau toute seule va produire
une croûte plus croustillante. Certains liquides sont des jus (d'orange, de pomme,
etc… ) que l'on ajoute comme exhausteurs de goût. Nota : Pour la plupart des
recettes, nous suggérons de se servir de lait écrémé en poudre.
Oeufs
Les oeufs ajoute de la richesse et une texture veloutée aux pâtes à pain et à
gâteaux.
Huile de tournesol
Elle donne du moelleux à la texture des pains faits avec de la levure. On peut se
servir de beurre ou de margarine pour la remplacer. Si l'on se sert de beurre ou
de margarine sortant directement du réfrigérateur, il faudra l'amollir pour une
meilleure incorporation au cours du cycle de mélange.
Levure chimique
La levure chimique est un agent levant dont on se sert dans les gâteaux. Ce type
d'agent levant ne nécessite pas de temps de levage avant cuisson car la réaction
chimique s'effectue lorsque les ingrédients liquides sont ajoutés.
Bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est un autre agent levant à ne pas confondre avec ou
utiliser à la place de la levure chimique. Lui non plus ne nécessite pas de temps
de levage avant cuisson car la réaction chimique intervient pendant le processus
de cuisson.
20
E
Mesure des ingrédients
L'étape clé, et de la plus haute importance lorsque vous vous servez de votre
four à pain, est celle qui consiste à mesurer vos ingrédients avec précision et
même exactitude. || est extrêmement important de mesurer convenablement
chaque ingrédient liquide ou sec, sans quoi le résultat de la cuisson risque d'être
médiocre, voire inacceptable. Les ingrédients doivent aussi être ajoutés dans le
moule à pain dans l'ordre où ils sont indiqués dans chaque recette. Les mesures
des ingrédients liquides et secs s'effectuent de manière quelque peu différente,
comme suit :
Mesure des liquides
Servez-vous du verre doseur fourni. Lorsque vous lisez les quantités, le verre
doseur doit impérativement être placé sur une surface horizontale plane et avec
l'œil en regard de la graduation (et non en regardant de biais). Le niveau du
liquide doit être aligné sur le repère de mesure. Une simple estimation ‘à peu
près’ ne suffit pas car elle peut perturber totalement l'équilibre critique de la
recette.
21
CFD
Mesure des ingrédients secs
La mesure des ingrédients secs (en particulier les farines) doit impérativement
être effectuée au moyen du doseur fourni. Le doseur est basé sur la tasse
standard américaine d'une valeur de 8 fluid oz (236,56 cm”) — la tasse anglaise
équivaut à 10 fluid oz (295,7 cm”). Pour mesurer les ingrédients secs, il faut
verser doucement, à l'aide de la cuillère, les ingrédients dans le doseur et, une
fois ce dernier rempli, égaliser le niveau avec la lame d'un couteau. Puiser les
ingrédients directement avec le doseur ou tapoter ce dernier va compacter les
ingrédients et vous aurez, au bout du compte, des quantités supérieures à celles
requises. Or un excédent risque de perturber l'équilibre de la recette. Ne tamisez
pas la farine, sauf si cela vous est demandé.
Lorsque vous mesurez de petites quantités d'ingrédients secs ou liquides (à
savoir levure, sucre, sel, lait en poudre, miel, mélasse), vous devez utiliser la
cuillère de mesure (dosette) fournie. Vous devez mesurer des dosettes rases,
et non pas bombées car cette petite différence peut fort bien perturber l'équilibre
critique de la recette.
Votre four à pain vous permet de réaliser de délicieux produits avec facilité. Cette
machine ne vous demande pour cela que de suivre attentivement les instructions
de la recette. En cuisine, il suffit normalement d'indications du genre ‘une pincée
de ceci et un soupçon de cela’, mais pas avec un four à pain. L'utilisation d'un
four à pain automatique impose une mesure précise de chaque ingrédient pour
obtenir de bons résultats.
22
CFD
Températures des ingrédients
Tous les ingrédients, y compris la machine et le moule, et tout
spécialement les liquides (eau ou lait), doivent être portés à la température
ambiante (21°C), Si les ingrédients sont trop froids, à moins de 10°C, ils ne vont
pas activer la levure. Les liquides extrêmement chauds, au-dessus de 40°C,
peuvent tuer la levure.
Créez vos propres pains à la levure
Avec le four à pain, même l'utilisateur le plus inexpérimenté peut réussir la
cuisson satisfaisante d'un pain. Tout ce qu'il y a de mystérieux et de difficile a
disparu. Dans cette talentueuse machine dotée d'un cerveau électronique, la
pâte est mélangée, pétrie, levée et cuite sans que vous soyez obligé d'être
présent. Le four à pain automatique peut aussi se contenter de préparer la pâte,
et lorsqu'elle est prête, vous pouvez la mettre en forme, la faire lever et la cuire
dans un four traditionnel. Les recettes données dans les pages suivantes sont
taillées sur mesure’ pour ce four à pain. Chaque recette comporte les
ingrédients qui conviennent le mieux à un type de pain particulier, et toutes ont
été testées dans nos machines. Il est extrêmement important de ne pas
dépasser les quantités de farine spécifiées dans chacune des recettes,
sans quoi le résultat de cuisson risque de ne pas être satisfaisant. Que ce
soit pour créer vos propres recettes de pain à la levure ou réaliser la cuisson d'un
de Vos pains favoris, servez-vous des recettes de ce manuel comme d'un guide
pour adapter les quantités indiquées dans votre recette aux capacités de votre
four à pain.
Glaçages spéciaux pour pains à la levure
Donnez à votre pain juste cuit un aspect professionnel. Sélectionnez l'un des
glaçages spéciaux ci-après pour améliorer votre pain.
Glaçage à l'œuf
Battez 1 gros oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau ensemble, enduisez
généreusement au pinceau. Nota : appliquez uniquement ce glaçage sur les
pâtes avant cuisson.
CE)
Croüte au beurre fondu
Badigeonnez le pain juste cuit de beurre fondu pour lui donner une croûte souple
et tendre.
Glaçage au lait
Pour une croûte souple et brillante, badigeonnez le pain juste cuit avec du lait ou
de la crème.
Glaçage sucré
Mélangez 1 tasse de sucre glace tamisé avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait pour
donner à ce dernier la consistance d'un glaçage et versez-le sur des pains aux
raisins ou autres pains sucrés.
Graines de pavot/sésame/carvi/brisures d'avoine
Saupoudrez généreusement votre pain juste après glaçage des graines de votre
choix.
Autres conseils
a Placez tous les ingrédients de la recette dans le moule á pain de
manière à ce que la levure ne touche pas de liquide.
2. Après avoir terminé l'opération de préparation de la pâte dans votre four
à pain, généralement lorsque vous laissez la pâte lever hors de ce
dernier, attendez 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de
volume. La pâte doit être légèrement enduite de matière grasse et
couverte d'un papier sulfurisé et d'un torchon sec. Elle doit être placée
dans un endroit chaud exempt de courants d'air.
3. L'humidité peut être une source de problèmes, aussi l'humidité et les
hautes altitudes nécessitent-elles des ajustements. En cas de forte
humidité, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire si la
consistance n'est pas bonne. Aux hautes altitudes, diminuez la quantité
de levure d'environ 1/4 de cuillère à café, et réduisez aussi légèrement
les quantités de sucre et/ou d'eau ou de lait.
24
4. Le réglage DOUGH est excellent pour le mélange, le pétrissage et le
levage des pátes riches comme la páte á croissants. Servez vous du
four á pain automatique pour préparer cette páte de sorte que tout ce
que vous aurez á faire sera de mettre vos croissants en forme et de les
faire cuire conformément á votre recette.
5. Lorsque les recettes parlent d'une ‘surface légèrement farinée’,
saupoudrez environ 1 à 2 cuillères à soupe de farine sur la surface.
Vous pouvez aussi fariner légèrement vos doigts ou votre rouleau à
pâtisserie pour faciliter la manipulation de la pâte.
6. Lorsque vous laissez la pâte ‘reposer’ et ‘lever' conformément à une
recette, placez-la dans un endroit chaud exempt de courants d'air. Si la
pâte ne double pas de volume, le produit obtenu risque de ne pas être
tendre.
7. Si la pâte que vous roulez se rétracte, laissez-la reposer à couvert
pendant quelques minutes avant de recommencer à la rouler.
8. La pâte peut être enveloppée dans du plastique et stockée au
congélateur pour être utilisée ultérieurement. Ramenez la pâte à
température ambiante avant de vous en servir.
9. Après 5 minutes de pétrissage, ouvrez le couvercle et vérifiez la
consistance de la pâte. La pâte doit former une boule souple et lisse. Si
elle est trop sèche, ajoutez du liquide. Si elle est trop humide, ajoutez
de la farine (1/2 to 1 cuillère à soupe à la fois).
Recettes
Toutes les recettes suivantes sont basées sur une même méthode générale :
1. Mesurez les ingrédients dans le moule a pain.
2. Utilisez de l'eau tiéde (21-28°C).
3. Introduisez le moule à pain avec précaution dans l'appareil, fermez le
couvercle.
E E
4. Selectionnez le programme approprié.
Pain brun
5. Appuyez sur la touche Start. 454 g
680 g
3
6. Une fois que le pain est cuit, sortez le moule de l'appareil en vous servant - Eau | alana | 3 tasse
de gants isolants Lait écrémé en poudre 1°“ cuillère à soupe 2 cuillères à soupe
Huile de tournesol 1"* cuillère à soupe 2 cuillères à soupe
1/2 : 1/2 РР ;
7. Sortez le pain du moule à pain, (et la pale de pétrissage du pain si , Sucre 2 cuillères â cdo e 2 culkeres a soupe
nécessaire) Sel 1 cuillère à café 1 “cuillère à café
Farine a pain blanche forte 2 tasses 3 tasses
8 Laissez refroidir avant de trancher. Levure à action rapide 1cuillére a café 1"cuillére a café
Cette méthode est modifiée par des notes, le cas échéant, situées à la fin Réglage à utiliser | 1 Basic | 1 Basic
de chaque recette * Servez-vous du réglage 680 g pour un pain de 454 g
1. Recettes de pains génériques Pain italien aux herbes 80
g
1/8
Pain blanc générique Sau EE | Pare
454 g* 680 g Lait ecrémé en poudre 2 “ cuillères à soupe
Eau aus 418 aude Huile de tournesol 2° cuillères à soupe
1/4 ‚
Lait écrémé en poudre 2 cuilleres á soupe 2"” cuillères à soupe Sucre e cuillères à soupe
Huile de tournesol 2 cuillères à soupe = 2"” cuillères à soupe Sel | 1“ cuillère à café
Sucre 1" cuillere a soupe 2"“ cuillères à soupe Farine à pain blanche forte vn a
Sel 4 cuillères à coté 1% cuillère à café Marjolaine déshydratée 1 “cuillère à café
in Е 1/2 . 5
Farine a pain blanche forte 2 tasses 3 tasses базис deshydrale e cuillere a café
Levure á action rapide 1cuillere á café 1"“cuillère à café Thym déshydraté | ly cuillere a café
Reglage 4 utiliser 1 Basic 1 Basic Levure ä action rapide 1 cuillere á café
* Servez-vous du réglage 680 g pour un pain de 454 g Reglage a utiliser 1 Basic
Pain moelleux ; .
680 g Pain au fromage et à l'oignon
Eau 1" tasse 680 g
Lait écrémé en poudre 2'” cuillères à soupe Eau В 1 tasse
Huile de tournesol 2' cuillères à soupe ‘ Lait écrémé en poudre 2 cuillères à soupe
Sucre 2' cuillères à soupe — Sucre 1 cuillère à soupe
Sel % cuillère à café | Sel % cuillère à café
-Farine à pain blanche forte 3 tasses semoule d'oignon 17 cuillère à soupe
Levure à action rapide 1" cuillère à café Cheddar vieux râpé 1 tasse
Réglage à utiliser 1 Basic Farine à pain blanche forte 3 tasses
Levure à action rapide 1"* cuillère à café
Réglage à utiliser 1 Basic
26 i
27
CFD
Pain aux raisins
Eau
Lait écrémé en poudre
Huile de tournesol
Sucre
Sel
Cannelle
Farine à pain blanche forte
Levure à action rapide
Raisins*
Réglage à utiliser
680 g
1" tasse
3 cuillères à soupe
3 cuillères à soupe ”
2 cuilléres a soupe
1 cuillere á café
% cuillere á café
3 tasses
1 cuillére à café
5/8 tasse
1 Basic
* Ajoutez les fruits lorsque l'alarme sonore retentit.
Pain aux tomates séchées
Eau
Lait écrémé en poudre
Huile de tournesol
Sel
Mélange d'herbes déshydraté
Farine à pain blanche forte
Levure à action rapide
Tomates séchées
Réglage à utiliser
Pain au malt
Eau
Huile de tournesol
Sel
Mélasse noire
Extrait de malt
Farine ordinaire
Levure à action rapide
Raisins de Smyrne *
Réglage à utiliser
680 g
1 tasse
2"? cuillères à soupe
2" cuilleres à soupe
1" cuillère à café
cuillère à café
3 tasses
1" cuillère à café
3/8 tasse
1 Basic
412
680 y
1 tasse
2 cuillères à soupe
1 cuillère à café .
1 cuillere á soupe
2 cuilleres a soupe
3 tasses 9
1 cuillère à café
YA tasse
1 Basic
* Ajoutez les fruits lorsque l'alarme sonore retentit.
28
E
wm | Cam
L3 | 450
AMS Jo
2. Recettes de pain francais
Pain francais
— Eau
smi
tasse
Lait écrémé en poudre
cuillères à soupe
Sucre
cuillère à soupe
—Sel_
cuillere a café
Huile de tournesol
cuillére a soupe
- Farine a pain blanche forte
tasses
— Levure à action rapide
cuillère à café
Réglage à utiliser
French
|
454 g*
% tasse
1 cuillere á soupe
% cuillere á soupe
1 cuillère à café
1 cuillère à soupe
2 tasses
1 cuillère à café
2 French
* Servez-vous du réglage 680 g pour un pain de 454 g
3. Recettes de pain complet
Pain complet
Eau
Lait écrémé en poudre
Cassonade
Sel
Huile de tournesol
soupe
454 g*
680 g
% tasse
1" tasse
1 cuillère à soupe
1"” cuillère à soupe
2 cuillères à soupe
2" cuillères à soupe
1 cuillère à café
1"” cuillère à café
1" cuillère à soupe
29
680 g
2 cuillères à
E
Farine de blé complet forte
Levure a action rapide
Comprimé de Vitamine C (broyé)
Réglage a utiliser
2 tasses 3 tasses
1 cuillère à café
1" cuillère à café
1x 100 mg
3 Wholewheat
* Servez-vous du réglage 680 g pour un pain de 454 g
Pain Granary
Eau
Lait écrémé en poudre
Cassonade
Sel
Huile de tournesol
Farine brune de céréales
Levure à action rapide
Réglage à utiliser
680 y
11 tasse
2 cuilleres á soupe
2" cuillères à soupe
1" cuillere a café
2 cuilleres a soupe
3 tasses
1 cuillere a café
3 Wholewheat
4. Recettes rapides (reglage Quick)
Pain aux bananes et aux noix
Ingrédients du groupe 1
Beurre (fondu)
Lait
Banane écrasée
Oeuf
Noix (hachées)
Zeste de citron
Ingrédients du groupe 2
Farine ordinaire
Bicarbonate de soude
Levure chimique
Sucre
Sel
Reglage a utiliser
2 cuillere a soupe
1 cuillère à soupe
| tasse
4
‘A tasse
1 cuillère à café
1" “tasse
‘A cuillère à café
44 cuillère à café
14 tasse
14 cuillère à café
4 Quick
30
CFD
Méthode
1 Mélangez les ingrédients du groupe 1 dans un bol séparé.
2 Mélangez les ingrédients du groupe 2 dans un second bol.
3 Versez le mélange dans le moule à pain.
Pain de gruau
Lait
Oeufs (battus)
Huile de tournesol
Mélasse claire
Sucre
Sel
Farine ordinaire
Flocons d'avoine
Levure chimique
Bicarbonate de soude
Réglage à utiliser
5. Pains sucrés
Pain aux fruits mélangés
Eau
Lait écrémé en poudre
Huile de tournesol
Sucre
Sel
Farine à pain blanche forte
Muscade
Levure à action rapide
| tasse
2
‘A cuillère à café
2 cuillères à soupe
Va tasse
1 cuillere a café
2 tasses
1 tasse
1% cuillere à café
‘A cuillère à café
4 Quick
454 g*
680g
% tasse
1"° tasse
2 cuillères à soupe
2"? cuillères à soupe
2 cuillères à soupe
2" cuillères à soupe
5 cuillères à soupe Ya tasse
1 cuillère à café
1"* cuillère à café
2 tasses 3 tasses
14 cuillère à café 34 cuillère à café
1 cuillère à café
1" cuillère à café
31
CFD
Mélange de fruits secs +
Réglage à utiliser
4A tasse Y tasse
5 Sweet 5 Sweet
* Servez-vous du réglage 680 g pour un pain de 454 g
+ Ajoutez les fruits lorsque l'alarme sonore retentit.
Pain au chocolat
Eau
Oeuf (battu)
Lait écrémé en poudre
Huile de tournesol
Sucre
Sel - Noix (hachées)*
Farine á pain blanche forte
Poudre de cacao
Levure á action rapide
Réglage a utiliser
680 y
1 tasse
1 moyen
1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe
A tasse
14 tasse
2' tasses
2 tasse
1 cuillère à café
5 Sweet
* Ajoutez les noix lorsque l'alarme sonore retentit.
6. Recettes de pâte
Petits pains blancs
Eau
Lait écrémé en poudre
Beurre fondu
Sucre
Sel
Farine à pain blanche forte
Levure à action rapide
Réglage à utiliser
1/4
1 ‘tasse
1 cuillere á soupe
2 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe
1 cuillère à café
3 tasses
1"” cuillère à café
8 Dough
32
КР)
Méthode
Pétrissez la pâte et formez 6 rouleaux
Placez-les sur une plaque de cuisson enduite de matière grasse
Badigeonnez légèrement de beurre fondu
Couvrez pendant 20 à 25 minutes
Laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume et enduisez de
glaçage
Mettez à cuire pendant 15-20 minutes à 190°C
ge >
m
Petits pains complets
1' tasse
2 cuilleres a soupe
Eau
Lait écrémé en poudre
Beurre (fondu) 2 cuillères à soupe
Miel 2 cuillères à soupe
Cassonade 1 cuillère à soupe
Sel 1" cuillère à café
Farine à pain blanche forte 3"" tasses
Levure à action rapide 1" cuillère à café
Réglage à utiliser 8 Dough
Méthode
Suivez la méthode indiquée pour les petits pains blancs.
Petites brioches chaudes
Eau 1 tasse
Beurre (fondu) “tasse
Sucre “tasse
Oeuf (battu) 1
Sel 1 cuillére a cafe
Farine a pain blanche forte 3 tasses
Cannelle 1 cuillère à café
Muscade “ cuillère à café
Raisins 1 tasse
Réglage à utiliser
8 Dough
CE
Méthode
1. Divisez la páte en 8 á 12 piéces. Mettez en forme et aplatissez
légerement.
2. Glacez avec de l'œuf et du lait (mais pas sur l'entaille).
3. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
4. Mettez au four à 375°F (190°C) pendant 16 à 18 minutes.
Pâte à pizza
Eau 1 tasse
Beurre (fondu) 1 cuillère à soupe
Sucre 2 cuillères à soupe
Sel 1 cuillère à café
Farine à pain blanche forte 2“ tasses
Levure à action rapide 1 cuillère à café
Réglage à utiliser 8 Dough
Méthode
1. Préchauffez le four.
2. Donnez à la pâte une forme ronde et plate. Placez sur une plaque de
cuisson enduite de matière grasse. Badigeonnez légèrement d'huile.
3. Couvrez pendant 15 minutes et laissez lever.
4. Ajoutez la garniture de votre choix.
5. Mettez au four à 200°C environ jusqu'à obtention d'une coloration brun
doré.
7. Recettes de confitures
Marmelade
Jus d'oranges 3 moyennes
Zestes d'orange râpés 2
Sucre cristallisé 1 tasse
Eau 1 cuillère à soupe
Pectine, si nécessaire 2 cuillère à café
Réglage à utiliser 9 Jam
34
CD
Commentaires
6.
Chauffez les pots avant de les remplir.
Allongez le temps de cuisson si nécessaire en fonction de la prise de la
marmelade et de la taille des oranges.
Otez la palé au moyen de pincettes avant de verser la marmelade dans les
pots.
Ne soulevez pas le couvercle pendant le mélange.
|| faut en principe utiliser des oranges de Séville pour la marmelade, mais
celles-ci ne sont disponibles qu'en janvier. Si vous utilisez d'autres
oranges, de la pectine sera nécessaire pour affermir la marmelade.
Cette recette permet de remplir approximativement 1 pot moyen (400 g).
Confiture de framboises et pommes
Framboises surgelées, mesurées avant décongélation 2 tasses
Pommes à cuire hachées (pelées et épépinées) 1 tasse
Sucre cristallisé 1 tasse
Jus de citron 3
cuillères à soupe
Réglage a utiliser 9 Jam
Commentaires
1. Chauffez les pots avant de les remplir.
2. Otez la pale au moyen de pincettes avant de verser la confiture dans les
pots préparés.
3. N'ouvrez pas le couvercle pendant le mélange.
35
CF)
8. Recettes de gâteaux
Préparation standard pour gâteaux
Ingrédients du groupe 1
Beurre (fondu)
Essence de vanille
Oeufs (battus)
Jus de citron
Ingrédients du groupe 2
Farine ordinaire
Levure chimique
Sucre en poudre
Réglage à utiliser
Méthod
% tasse
“ cuillère à café
3 moyens
2 cuillères à café
1” tasse
2 cuilléres a café
1 tasse
10 Cake
1. Mélangez les ingrédients du groupe 1 dans un bol séparé.
2. Tamisez les ingrédients du groupe 2 dans un second bol.
3. Combinez les ingrédients des groupes 1 et 2 jusqu'à obtention d'un
mélange homogène.
4. Versez le mélange dans le moule à pain.
Cake aux fruits
Ingrédients du groupe 1
Beurre (fondu)
Essence de vanille
Oeufs
Jus de citron
Mélange de fruits séchés
Ingrédients du groupe 2
Farine ordinaire
Levure chimique
Sucre
Cannelle en poudre
Réglage à utiliser
%A4 tasse
“ cuillère à café
3
2 cuillères à café
> tasse
17 tasse
2 cuillères à café
| tasse
V4 cuillère à café
10 Cake
ED
Méthode
Suivez la méthode indiquée pour la préparation standard pour gáteaux.
Pain á sandwich
Eau
Margarine ou beurre ramolli
Sel
Lait écrémé en poudre
Sucre
Farine à pain blanche forte
Levure à action rapide
Réglage à utiliser
Pain à sandwich "Softgrain”
Eau
Beurre (fondu)
Sel
Lait écrémé en poudre
Sucre
Farine blanche forte type "Softgrain"
Levure à action rapide
Réglage à utiliser
37
9. Recettes de pains à sandwich
680 g
260 т!
1'® cuillère à soupe
a cuillère à café
1" cuillère à soupe
3 cuillères à soupe
3 tasses
34 cuillère à café
11 Sandwich
680 g
260 mI
1"? cuillère à soupe
14 cuillère à café
1" cuillère à soupe
3 cuillère à soupe
3 tasses
34 cuillère à café
11 Sandwich
E
Durée des cycles de cuisson
Enchainement et durée des opérations
N° de Pétrissag | Levage | Pétriss | Leva | Leva | Cuiss | Duré | Maintien | Type et
programm |e 1 1 age à |geZ |ge3 jon e au taille de
e totale | chaud pain
Dix bips Heures: | Durées
indiquent | minutes | en
que des 2 15 | minute
ingrédients 7 NE, [18
peuvent As’!
étre EC
ajoutés
1. Basic 9 20 14 25 45 60 2:53 60
Basic, crusty 10 20 15. 25 45 65 3:00 60
2. French 16 40 19. : 30 50 65 — 3:40 60
French, crusty 18 40 22. 30 50 70 3:50 60
3. Whole wheat 9 25 18 » 35 70 55 3:32 60
Whole wheat, crusty 10 25 20 35 70 60 3:40 60
4. Quick E 5 8 80 1:40 60
5. Sweet 10 5 20 = 30 55 50 2:50 60
Sweet, crusty 10 5 20 » 30 55 55 2:55 60
6. Ultra fast-1 12 11 35 0:58
7. Ultra fast-2 9 9 40 0:58
8. Dough 20 30 40 1:30
9. Jam 15+ 45+ melange 20 1:20 20
10.Cake 10 5 20 30 35 70 2:50 60
11. Sandwich 15 40 бе 25 40 50 2:55 60
Sandwich, crusty 15 40 5. 25 40 55 3:00 60
12.Cake 60 1:00 60
38
КР
Cycles Possibilité Cycles Possibilité de — Possibilité de Possibilité
d'arrét/ma de cycles d'arrét/marche du cycles cycles de cycles
rche du d'arrét/ma moteur, puis d'arrét/marche d'arrét/march d'arrét/ma
moteur, rche du marche continue ; du chauffage® edu rche du
progressa chauffage possibilité de jusqu'à chauffage* chauffage
nt jusqu'à *jusqu'a = cycles atteindre 32°C, jusqu'à jusqu'à
la marche atteindre d'arrét/marche du puiscoupsde = atteindre atteindre
continue 25°C chauffage“ jusqu'à chauffe 38°C 121°C
atteindre 30°C
La minuterie de départ différé est disponible pour tous les programmes. Le délai
maximum avant achèvement d'un programme est de 13 heures.
« Un bip "Fruits et Noix" signale quand des ingrédients peuvent être ajoutés de
manière à ce qu'ils ne soient pas hachés par la pale de pétrissage.
* Le chauffage ne se met en marche que si la température ambiante est
inférieure à la température indiquée (en fonction du programme).
+ Le chauffage ne se met en marche et à l'arrêt que si la température est
inférieure à 121°C
Besoin d'aide ? e
Questions á propos du fonctionnement général et de l'utilisation
Question n° 1
Que dois-je faire si la pale de pétrissage sort avec le pain ?
Dégagez-la avec une pincette en plastique avant de trancher le pain. Comme la
pale peut être dissociée du moule, cela ne pose pas de problème qu'elle sorte
avec votre pain.
Question n° 2
Pourquoi mon pain présente-t-il parfois des traces de farine sur le côté ?
Dans certains cas, du mélange de farine peut rester dans les angles du moule à
pain. Quand ceci se produit, vous pouvez généralement le manger avec le pain
ou tout simplement découper cette portion de la croûte extérieure avec un
couteau bien aiguisé.
E
Question n° 3
Pourquoi la pâte ne se mélange-t-elle pas ? J'entends le moteur tourner.
La pale de pétrissage ou le moule à pain peut ne pas avoir été mis(e) en place
convenablement. Assurez-vous que le moule est orienté comme il faut et qu'il
s'est bien ‘encliqueté’ en place au fond du four à pain.
Question n° 4
Combien de temps cela prend-il pour faire du pain ?
Les durées de chaque programme sont indiquées plus haut.
Question n° 5
Pourquoi ne puis-je pas me servir de la minuterie de départ différé pour
cuire une préparation dans laquelle entre du lait frais ?
Le lait va tourner si vous le laissez dans la machine trop longtemps. Les
ingrédients frais tels que les oeufs et le lait ne doivent jamais être utilisés avec la
fonction de départ différé.
Question n° 6
Pourquoi dois-je ajouter les ingrédients dans un certain ordre ?
Ceci permet au four à pain de mélanger les ingrédients de la manière la plus
efficace possible. Cela empêche aussi la levure de se combiner avec le liquide
avant que la pâte ait commencé à se mélanger, ce qui est essentiel dans le cadre
d'un départ différé.
Question n° 7
Lorsque je règle la minuterie pour le matin, pourquoi la machine émet-elle
des sons tard dans la nuit ?
La machine doit se mettre en marche lorsque la minuterie atteint l'heure de
démarrage du programme, de manière à ce que le pain soit prêt au bon moment.
Ces sons sont émis par le moteur lors du pétrissage de la pâte. Ils entrent dans le
cadre du fonctionnement normal ; il ne s'agit pas d'un dysfonctionnement.
Question n° 8
La pale de pétrissage est coincée dans le moule à pain après la cuisson.
Comment faire pour la sortir ?
|| peut arriver que la pale de pétrissage ‘colle’ en place après la cuisson. Faire
couler de l'eau tiède ou chaude sur la pale devrait normalement la décoincer
suffisamment pour pouvoir la retirer. Si elle demeure coincée, laissez tremper
dans l'eau chaude pendant environ 30 minutes.
40
КР
Question n° 9
Est-ce que je peux laver le moule à pain au lave-vaisselle ?
Non. Le moule à pain et la pale de pétrissage doivent impérativement être lavés
à la main.
Question n° 10
Que va-t-il se passer si je laisse le pain cuit dans le moule à pain?
S'il est laissé dans le four a pain pendant la première heure après la fin de la
cuisson, le pain est ‘tenu au chaud' pour lui éviter de ‘ramollir’.
Le fait de laisser le pain dans le four à pain au-delà de la période de maintien au
chaud peut déboucher sur un ‘ramollissement’ du pain parce que l'excès de
vapeur (humidité) ne va pas pouvoir s'échapper. Pour éviter cela, sortez te pain
du four et laissez-le refroidir sur une grille métallique après la cuisson.
Question n° 11
Pourquoi la pâte ne s'est-elle que partiellement mélangée ? Pourquoi ne
s'est-elle pas mélangée complètement ?
La pâte est peut-être trop lourde ou sèche. Par ailleurs, il se peut que la pale de
pétrissage ou le moule à pain n'ait pas été mis(e) en place convenablement. Les
Ingrédients ont peut-être été ajoutés dans le mauvais ordre.
Question n° 12
Pourquoi le pain n'a-t'il pas levé ?
La levure était peut-être éventée, au-delà de sa date limite d'utilisation, ou
peut-être la levure a t'elle été oubliée. De même, si le mélange ne s'est pas fait
complètement, des problèmes de levage peuvent se produire.
Question n° 13
Pourquoi le délai d'achèvement ne peut-il pas être porté à plus de 13
heures ? Quelle est la durée minimum dont un cycle peut être différé ?
La durée maximum du délai est de 13 heures, y compris la durée totale du cycle.
Par exemple, le réglage 1 (Basic Small) a une durée de cycle de 3h20. Son
démarrage peut donc être retardé au maximum de 9h40. La durée minimum de
délai est de 10 minutes pour chaque réglage. Le délai est augmenté et diminué
par incréments de 10 minutes.
ropos des ingrédients et des recettes
Question n° 14
Comment puis-je savoir quand ajouter les raisins, les noix, etc. dans le
pain ?
La machine émet une alarme sonore qui signale quand vous pouvez ajouter les
raisins, noix, etc... au cours du second cycle de pétrissage. Nota : Voir le tableau
‘Durées des cycles de cuisson’ pour voir à quel moment les noix et raisins sont
ajoutés.
Dans certains cas, les ingrédients peuvent être répartis au cours du cycle de
pétrissage initial. Chaque recette indique quel est le meilleur moment pour
ajouter les fruits et les noix dans la pâte.
Question n° 15
Comment se fait-il que mon pain sorte trop humide ? Que puis-je faire ?
L'humidité peut affecter la pâte. Ajoutez une cuillère à soupe de farine
supplémentaire. De même, les hautes altitudes peuvent avoir un effet identique.
Réduisez la quantité de levure de 1/4 cuillère à café et diminuez aussi
légèrement le sucre et/ou l'eau/le lait.
Question n° 16
Pourquoi est-ce que j'ai des bulles d'air au sommet du pain ?
Ceci peut être dû à l'utilisation d'une trop grande quantité de levure. Diminuez la À
levure de ‘A cuillère à café я
Question n* 17 |
Pourquoi mon pain lève-t-il, puis retombe ou forme un cratére ?
Le pain peut avoir trop levé. Pour éviter qu'il lève trop, réduisez la quantité de
levure et/ou augmentez la quantité de sel.
Question n° 18
Puis-je réaliser mes recettes de pain favorites (pain à la levure traditionnel)
dans mon four à pain ?
Oui, mais il vous faudra faire des expériences pour déterminer les bonnes
proportions des différents ingrédients. Familiarisez-vous avec l'appareil et cuisez
plusieurs pains avant d'entreprendre vos expériences. N'allez jamais au-delà
d'une quantité totale de 5 tasses d'ingrédients secs (y compris la quantité totale
de farine, flocons d'avoine, farine d'avoine, son). Servez-vous des recettes du
présent manuel pour déterminer le rapport entre ingrédients secs et liquides et
42
CD
les quantités de levure, sucre, sel, et huile/beurre/margarine à utiliser. Nous vous
conseillons de créer vos propres recettes de pain en mode Basic, puis de passer
progressivement aux autres modes, en vous servant du tableau des durées de
cycles de cuisson comme d'un guide.
Question n° 19
Est-il important que les ingrédients soient à température ambiante avant
de les verser dans le moule à pain?
Oui, et ce même si vous vous servez de la minuterie de départ différé. (La
température doit être comprise entre 21°C et 28°C).
Question n° 20
Pourquoi les pains varient-ils en hauteur et en poids ? Les pains complets
sont toujours plus petits. Est-ce que je fais une erreur quelque part ?
Non, il est normal que les pains complets soient plus petits et plus denses que le
pain de base ou le pain français. Les farines complètes sont plus lourdes que la
farine à pain blanche, aussi ne lèvent-ils pas autant, surtout si le pain contient
des fruits, des noix, des flocons d'avoine et du son.
Question n° 21
Puis-je prémélanger la levure avec l'eau ?
Non, la levure doit demeurer sèche et être mise dans le moule à pain en dernier,
sur la farine. Ceci est tout spécialement important lorsque l'on se sert de la
minuterie de départ différé.
Question n° 22
Pourquoi y a-t-il un gros trou à la base du pain ?
Ce trou est dû à la pale de pétrissage. Parfois, ce trou est plus gros que la
normale. La raison en est que de la pâte est restée sur le côté de la pale après le
second cycle de pétrissage — ce qui est normal avec un four a pain. Vous pouvez
positionner la pâte uniformément à la base du moule.
43
E
Dépistage des pannes
Cause possible
Solution
Vous n'avez pas ajouté
suffisamment de levure
Mesurez les ingrédients avec précision
Le pain s'effondre au centre
Trop de liquide ou liquide trop
chaud
Mesurez les ingrédients avec précision.
Utilisez les liquides à des températures
comprises entre 21°C et 28°C
Le sel n'a pas été ajouté, ce
qui fait que le pain a trop levé
et est retombé
Mesurez les ingrédients avec précision
La levure est périmée ou
inactive
N'utilisez jamais de levure périmée.
Stockez-la dans un endroit frais et sombre.
Vous n'avez pas ajouté
suffisamment de sucre
Mesurez les ingrédients avec précision
Vous avez ajouté trop de sel
Mesurez les ingrédients avec précision
Trop de levure a été ajoutée
Mesurez les ingrédients avec précision, si le
problème persiste, réduisez la levure de А
cuillère à café
L'eau était trop chaude et a
tué la levure
Utilisez les liquides à des températures
comprises entre 21 °C et 28°C
“
Les fortes humidités et les
températures ambiantes
élevées peuvent conduire le
pain à trop lever et à retomber
Réalisez la cuisson pendant les heures les
plus fraîches de la journée, essayez de
réduire la levure de “A cuillère à café ou
utilisez des liquides sortant directement du
réfrigérateur. Ne vous servez pas de la
fonction de départ différé.
La levure a été activée avant
que le programme ait démarré
Prenez garde à ce que la levure n'entre pas
en contact avec le liquide avant que le
programme ait démarré
Le pain a trop levé
Les hautes altitudes peuvent
faire que le pain lève trop et
retombe pendant la cuisson
Essayez de diminuer la levure de 1/4
cuillère à café
Le couvercle a été ouvert
pendant la cuisson ___
Le pain n'a pas levé
suffisamment
N'ouvrez pas le couvercle pendant la
cuisson
Les fortes humidités et les
températures ambiantes
élevées peuvent conduire le
pain à trop lever
Réalisez la cuisson pendant les heures les
plus fraîches de la journée, essayez de
réduire la levure de A cuillère à café ou
utilisez des liquides sortant directement du
réfrigérateur. Ne vous servez pas de la
fonction de départ différé.
44
Trop de levure
Mesurez les ingredients avec precision
Trop de liquide
Mesurez les ingredients avec precision
45
E
Les liquides chauds
accélérent l'action de la levure
Utilisez les liquides à des températures
comprises entre 21°C et 28°C
Trop de farine ou pas assez
de sel
Mesurez les ingrédients avec précision
Le pain est sec avec une
texture dense
Vous n'avez pas ajouté
suffisamment de liquide
Mesurez les ingrédients avec précision
La farine peut être au-delà de
sa date d'utilisation ou être
trop sèche, créant un
déséquilibre
entre ingrédients humides et
secs
Essayez d'augmenter la quantité de liquide
de 1 cuillère à soupe à la fois
Pain pas assez cuit et
humide au centre
Trop de liquide apporté par les
fruits frais ou en conserve
Egouttez toujours bien les liquides comme
spécifié dans la recette. || faudra peut-être
réduire légèrement la quantité d'eau
Les grandes quantités
d'ingrédients riches tels que
noix, beurre, fruits secs, sirops
et graines vont rendre la pâte
lourde. Ceci va ralentir le
levage et empêcher le pain de
bien cuire à travers
Mesurez les ingrédients avec précision. Ne
dépassez jamais les quantités indiquées
dans la recette
46
E
Le pain a trop bruni
Trop de sucre
Mesurez les ingrédients avec précision
Réglage de couleur de croúte
trop éleve
Réglez la couleur de croúte sur Light
Le pain présente de gros
trous dans sa texture
L'eau était trop chaude et a
tué la levure
Utilisez les liquides à des températures
comprises entre 21°C et 28°C
Trop de liquide
Mesurez les ingrédients avec précision
Trop de levure
Mesurez les ingrédients avec précision
Les fortes humidités et les
températures ambiantes
élevées accroissent l'activité
de la levure
L'eau était trop chaude et a
tué la levure
Réalisez la cuisson pendant les heures les
plus fraîches de la journée, essayez de
réduire la levure de % cuillère à café ou
utilisez des liquides sortant directement du
réfrigérateur. Ne vous servez pas de la
fonction de départ différé.
Utilisez les liquides à des températures
comprises entre 21°C et 28°C
La surface du pain est
collante
AL
47
CE
Le pain a été laissé trop
longtemps dans la machine et
de la condensation s'est
accumulée sur le moule à pain
ZELL —==
Chaque fois que possible, sortez le pain du
moule a pain et laissez-le refroidir sur une
grille en métal avant que la période de
maintien au chaud soit terminée
L'équilibre entre ingrédients
secs et humides peut être
incorrect
Mesurez les ingrédients avec précision
Le message H:HH est
affiché
La température est trop
élevée dans le four à pain
Appuyez sur la touche Stop. Sortez le moule
à pain, laissez le couvercle ouvert et
attendez que l'appareil refroidisse. Lorsqu'il
est froid, replacez le moule à pain dedans,
choisissez le programme et relancez-le.
Le pain est difficile à sortir
du moule
Le pain colle au moule
La surface du moule doit être huilée avant
chaque utilisation. Nettoyez le moule à l'eau
chaude additionnée de liquide vaisselle et
séchez-le bien. Enduisez largement la paroi
interne du moule d'huile, beurre ou
margarine. Voir sous ‘Utilisation de votre
four à pain’. Quand vous sortez le moule à
pain de la machine au terme du programme
de cuisson, laissez le pain refroidir dans le
moule pendant 15 minutes avant de le
retourner sur une grille. Ne coupez le pain
que lorsqu'il a totalement refroidi, au bout de
20 à 40 minutes.
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