Henny Penny 590 Manuel utilisateur

HENNY PENNY
FRITEUSE PRESSION ELECTRIQUE 8 TETES
SPECIFICATIONS
Hauteur
61" (155 cm)
Largeur
24" (61 cm)
Profondeur
41¾" (107 cm)
Surface au sol
Approximativement 7 pied² (0,65 m²)
Capacité de la cuve
8 Poulets - 22 lbs (9,9 kg)
100 lbs d’huile (45 kg)
Electricité
208 VAC, 3 Phases, 50/60 Hz, 17 kW, 47.2 A
240 VAC, 3 Phases, 50/60 Hz, 17 kW, 40.9 A
200 VAC, 3 Phases, (Delta), 50/60 Hz, 17 KW, 49.1 A
240 VAC, 3 Phases, (Delta), 50 Hz, 17 KW, 40.9 A
380 VAC, 3 Phases, 50 Hz, 17 kW, 25.8 A
415 VAC, 3 Phases, 50 Hz, 17 kW, 23.7 A
400 VAC, 3 Phases, 50 Hz, 17 kW, 24.6 A
Chauffe
Deux éléments de chauffe immergés de 8.500 Watts
Poids emballé
Approximativement 935 lbs (424 kg)
NOTE
Une plaque, située sur le panneau droit, donne des informations telles que le type de friteuse, le
numéro de série, la date de fin de garantie et d’autres informations concernant la friteuse.
FM01-864
Revised 7-1-03
Henny Penny
Modèle PFE- 590
SECTION 1. INTRODUCTION
1-1. INTRODUCTION
La friteuse pression Henny Penny est une base d’équipement de
transformation alimentaire. Cette unité est utilisée uniquement dans
le cadre d’une activité commerciale ou institutionnelle de service
alimentaire.
1-2. SOINS
Comme pour toute machine alimentaire, la friteuse pression Henny
Penny, nécessite soins et maintenance. La maintenance et le
nettoyage sont exposés dans ce manuel et doivent devenir une
partie fondamentale et régulière de l’utilisation.
1-3. ASSISTANCE
En cas de besoin d’assistance, contacter votre distributeur local ou
les numéros suivants : 1-800-417- 8405, ou 937-456-8405.
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Henny Penny
1-4. SECURITE
Modèle PFE- 590
La friteuse pression Henny Penny est équipé de nombreux éléments
de sécurité. Cependant, la seule façon d’assurer une utilisation en
toute sécurité est de totalement comprendre les règles d’installation,
utilisation et de maintenance. Les instructions dans ce manuel ont
été préparées dans le but de vous aider à apprendre les procédures
correctes.
Quand une information est de particulière importance ou traite de
sécurité les mots DANGER, WARNING, CAUTION et NOTE
sont utilisés. Leur usage est décrit ci-dessous.
Le mot DANGER indique un risque imminent qui pourrait
occasionner de graves blessures telles que des brûlures au
second ou troisième degré, une cécité ou des blessures
permanentes.
Le mot WARNING est utilisé pour attirer votre attention sur
une procédure qui, si elle n’est pas effectuée correctement,
peut causer une blessure telle que des brûlures ou une cécité,
et endommager la friteuse.
Le mot CAUTION est utilisé pour attirer votre attention sur
une procédure qui si elle n’est pas effectuée correctement,
pourrait endommager la friteuse, ou les aliments.
NOTE
Le mot NOTE est utilisé pour souligner une information
spécialement importante.
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Modèle PFE- 590
SECTION 2. INSTALLATION
NOTE
L’installation de cette unité doit être effectuée par un
technicien qualifié.
2-1. DEBALLAGE
1.
Couper et enlever les bandes métalliques du carton.
2.
Oter le couvercle du carton et retirer le carton principal par le
haut.
3.
Oter les coins d’emballage (4).
4.
Couper et oter les bandes métalliques reliant la friteuse à la
pallette.
Ne pas déverrouiller le couvercle avant d’avoir achevé les
points 5, 6 et 7.
5.
Descendre la friteuse de la pallette.
Le poids de la friteuse est d’environ 900 lbs (405 kg).
Des précautions extrêmes doivent être prises pour déplacer la
friteuse afin d’éviter toute blessure.
6.
Retirer le capot arrière.
Les barres de contrepoids sont acheminées sous la machine,
leur poids est approximativement 18 lbs (8,1 kg)
chacun. Manipuler les avec précaution, ou des blessures
pourraient résulter. Toutes les barres doivent être installées
avant de tenter de deverrouiller le couvercle.
7.
Charger les sept barres de contrepoids dans l’ensemble
contrepoids, retirer les vis situées aux coins supérieures droit
et gauche et se débarrasser de ces deux vis.
8.
Replacer le capot arrière.
9.
Couper les étiquettes de danger du couvercle. Le couvercle
peut à présent être déverrouillé.
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2-1. DEBALLAGE
Modèle PFE- 590
10.
Preparer la vanne de contrôle pour l’utilisation.
Le Support métallique est placé dans la vanne de contrôle afin
d’en protéger l’orifice et le poids pendant le transport.
Ce support doit être retiré au-cours de l’installation.
11.
A.
Dévisser le capuchon.
B.
Retirer le poids cylindrique.
C.
Oter et se débarrasser du support.
D.
Nettoyer l’orifice avec un chiffon sec.
E.
Replacer le poids et remettre le capuchon.
Enlever le papier de protection autour de la friteuse. Il est
nécessaire d’en nettoyer l’extèrieur avec un chiffon humide.
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Rampe de déchargement optionnelle
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2-2. POSITIONNEMENT DE LA
FRITEUSE
Modèle PFE- 590
Une bonne position de la friteuse est très importante pour une
bonne utilisation, rapide et pratique. Choisir un emplacement qui
permet un chargement et déchargement aisé, sans interférence avec
l’ordre d’assemblage des commandes de repas. L’expérience a
montrée que frire des produits crus afin de les cuire, puis de les
conserver dans un cabinet chaud, procure un service continu et
rapide. Une table de déchargement devrait être prévue près, au
moins, de l’un des côtés de la friteuse. Garder à l’esprit que la plus
grande efficacité sera obtenue par une ligne d’opération la plus
droite possible, c’est à dire les aliments crus à une extrêmité et ceux
finis sortant à l’autre extrême. Les commandes peuvent ainsi être
assemblées et emmenées avec la plus petite perte d’efficacité
possible. Afin d’entretenir la friteuse, un espace de dégagement
minimum de 24” (61 cm) est nécessaire de chaque côtés de
l’appareil. L’accès pour l’entretien est atteint grâce au démontage
des panneaux latéraux.
NOTE
La friteuse devrait être installée de façon à éviter tout
mouvement pouvant occasionner des éclaboussures d’huile.
L’espace au dessous de la friteuse ne peut en aucun cas être
utilisé comme rangement. La cuve de filtration doit être garder
sous l’appareil, toute fourniture stockée sous l’appareil serait
endommagée et pourrait présenter un risque d’incendie.
2-3. METTRE LA FRITEUSE
DE NIVEAU
Pour un fonctionnement correct, la friteuse doit être de niveau
de gauche à droite et darrière en avant. Placer un niveau sur
les surfaces planes autour de la cuve, ajuster les vis de pieds ou
bien les roulettes jusqu’à un résultat correct.
Ne pas respecter les instructions pour la mise à niveau peut
occasionner un débordement d’huile de la cuve qui peut
résulter en de grave brûlures, des blessures, un incendie et/ou
des dommages immobiliers.
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Modèle PFE- 590
2-4. VENTILATION DE LA FRITEUSE La friteuse doit être placée en position de pouvoir évacuer la
vapeur dans une hotte ou un système de ventilation. Ceci est
essentiel afin de permettre de se débarrasser de la vapeur et des
odeurs de friture. La conception de la hotte doit éviter toute
interférence avec l’utilisation de la friteuse. Nous recommandons de
consulter un spécialiste en ventilation afin de déterminer un système
adéquat.
NOTE
La ventilation doit être conforme avec les règles locales ou
nationales.
Consulter le Service des pompiers local ou le Service de
l’urbanisme.
2-5. BESOINS ELECTRIQUES
La friteuse électrique nécessite 208 ou 240 Volt, trois phases, 50/
60 Hertz. Le cordon d’alimentation peut-être soit livré avec la
machine ou prévu lors de l’installation. Vérifier sur la plaque
d’identification fixée au-dessus du couvercle, sur la partie gauche
du capot, pour déterminer le type de cordon d’alimentation
électrique.
Cette friteuse DOIT être correctement connectée à la terre
ou un choc électrique pourrait résulter. Respecter les normes
locales concernant le raccordement à la terre. En absence de
norme locale se référer au National Electrical Code, ANSI/
NFPA No.70. Au Canada, toute connexion électrique doit
être faite en concordance avec la CSA C22.1, Canadian
Electrical Code Part 1, et/ou la norme locale.
Un coupe contact séparé, muni de fusible ou un disjoncteur
d’une valeur approprié doit être installé, en un endroit com
mode d’accès, et entre la friteuse et la source de courant. Le
câble utilisé doit être de cuivre et isolé. Il doit être calibré
pour 600 Volt et 90o C. Pour une distance supérieure à 50
pied (15.24 m), utiliser la taille de câble supérieure.
L’interrupteur principal de cette machine ne coupe pas toutes
les phases. Cet appareil doit être doté d’un coupe circuit
externe qui coupera tous les conducteur hormis la terre.
2-6. TEST DE LA FRITEUSE
Chaque friteuse Henny Penny a été complètement testée avant
l’envoi. Cependant, il est de bon usage de la tester de nouveau
après installation.
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2-7. BESOINS ELECTRIQUES
INTERNATIONAUX
Modèle PFE- 590
Les unités envoyées hors de Etast Unis pourrait l’être sans câble
d’alimentation pour être parfaitement adaptées à la norme locale
lors de l’insatallation. Les friteuse sont livrable depuis l’usine en
208, 240, 380 et 415 Volt, 3 phases, 50 Hertz, et en 400 Volt, 50
Hertz, Pour la CEE. Un bloc de connexion est monté dans la
friteuse pour l’installation du câble d’alimentation électrique. Un
signe, à l’intérieur du capot droit, indique le sens de connexion de
l’unité.
Respecter la procédure suivante pour installer le câble
d’alimentation électreique :
NOTE
Les unités CE nécessitent un câble de type HO7RN-F.
1. Retirer le capot au côté droit de l’unité.
2. Retirer le capot frontal, à l’arrière la poignée de filtration et de
la connexion rapide.
3. Passer le câble au travers du presse étoupe du boîtier de
connexion.
4. Connecter les différents fils au terminaux correspondants en
accord avec le shéma électrique situé dans le capot latéral.
5. Ajuster la longueur du câble puis serrer les vis sur le presse
étoupe.
6. Fixer le câble grâce au collier de fixation placé à l’arrière de la
cuve.
7. Puis fixer le câble grâce au collier de fixation placé sur le
chassis, à l’arrière, sur le pieds droit de la friteuse.
S’assurer d’avoir assez de mou pour la câble afin que celui-ci
n’interfère pas avec la cuve de filtration et ne l’empêche
d’être poussée à fond vers l’arrière de la machine. Cela
risquerait d’occasionner un déversement d’huile sur le sol.
8. Le raccordement de la friteuse est maintenant terminé.
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Modèle PFE- 590
PREVENTION DU BOIL-OVER
DANS LES FRITEUSES 8 TETES HENNY PENNY
EN CAS DE NON RESPECT DE CES INSTRUCTIONS UNDEBORDEMENT D4HUILE DE
FRITURE POURRAIT SURVENIR. CELUI-CI POURRAIT OCCASIONNER DE SERIEUSES
BRULURE, BLESSSURES, INCENDIE ET/OU DES DOMMAGES IMMOBILIERS.
• L’HUILE DE FRITURE NE PEUT ETRE AGITEE UNIQUEMENT DURANT LA PROCE
DURE DE DEMARRAGE DU MATIN. N’AGITER L’HUILE DE FRITURE A AUCUN
AUTRE MOMENT DE LA JOURNEE.
• FILTRER L’HUILE AU MOINS DEUX FOIS PAR JOUR.
• FILTRER UNIQUEMENT LORSQUE “COOL” EST AFFICHE.
• BROSSER TOUT DEPOT DE LA SURFACE DE LA CUVE ET DE LA ZONE FROIDE
PENDANT LA PROCEDURE DE FILTRATION.
• S’ASSURER QUE LA FRITEUSE EST DE NIVEAU.
• S’ASSURER QU’A AUCUN MOMENT L’HUILE N’EST AU DESSUS DE LA LIGNE
INDICATRICE DE NIVEAU D’HUILE.
• S’ASSURER QUE LA VANNE DE CONTROLE DU GAZ ET LE BRULEUR SONT
CORRECTEMENT AJUSTES (MACHINE A GAZ UNIQUEMENT).
• CHARGE RECOMMANDEE - 24 lbs (10,9 kg)
POUR TOUTE INDICATION SUPPLEMENTAIRE SE REFERER AU MANUEL HENNY
PENNY.
POUR TOUTE ASSISTANCE CONTACTER VOTRE DISTRIBUTEUR LOCAL OU
HENNY PENNY AU
1-800-417-8405.
OU
937-456-8405
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Modèle PFE- 590
SECTION 3. UTILISATION
3-1.
CONTROLES
Interrupteur Power/Pump
Le bouton Power/Pump est un interrupteur à trois positions avec le
“OFF” en position centrale. Déplacer l’interrupteur vers la position
“POWER” pour utiliser la friteuse. Déplacer l’interrupteur vers la
position “PUMP” pour utiliser la pompe de la filtreuse. Certaines
conditions doivent être réunies avant d’utiliser la filtreuse. Ces
conditions sous exposées plus loin dans cette section.
Cuve de cuisson
Ce réservoir contient l’huile de friteuse. Il est conçu pour recevoir
les éléments de chauffe, 8 têtes de poulets et une zone froide pour
recueuillir les débris de cuisson.
Convoyeur
Le convoyeur en acier inoxydable consiste en cinq étages qui
contiennent les aliments durant et après la cuisson.
Vidange
La vidange est une vanne à boule à deux voies. Elle est
normalement fermée. Tourner la poignée pour vidanger l’huile de
friture de la cuve de cuisson vers la cuve de filtration.
Contact de contrôle de la vidange
Le contrôle de la vidange est un est un microcontact qui assure la
protection de la cuve de cuisson au cas ou un opérateur vidange
par inadvertence ladite cuve de cuisson alors que l’interrupteur
principal est en position POWER. Ce contact est conçu pour
interrompre automatiquement la chauffe quand la vidange est
ouverte.
Système d’agitation de l’huile
Cette unité est équipée d’un système d’agitation de l’huile de
cuisson qui assure que l’huile est correctement mélangée afin
d’éviter une accumulation d’humidité et ainsi tout bouillonnement
dans la cuve. La pompe de filtration est alors actionnée par le
contrôleur, à un interval prédéterminé, afin de mélanger l’huile.
Verrou de couvercle
Le couvercle de la friteuse est équipée d’un verrou mécanique situé
à l’avant du couvercle. Il accroche le crochet situé à l’avant de la
cuve.
High Limit
Le contrôle de température d’huile excessive suit la température de
l’huile de cuisson, si celle-ci excède 450° F (230° C), ce contrôle
interrompra le circuit de chauffe de la cuve afin de l’arrêter. Lorsque
la cette température descend dans des limites acceptables ce
contrôle peut être rétablie manuellement.
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3-1.
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CONTROLES
(Suite)
Joint de couvercle
Le joint de couvercle procure l’étanchéité de la cuve pendant la
cuisson afin d’y conserver la pression.
Vanne de contrôle
La vanne de contrôle de pression à “poids mort” est destiner à
maintenir un niveau constant de pression de la vapeur dans la cuve
pendant la cuisson. Tout excès de pression est évacué par le
condenseur à l’arrière dela machine.
NOTE
Le capuchon doit être enlever chaque jour pour être nettoyé,
ainsi que le poids et l’orifice. Ceci afin de prévenir une
surpression dans la cuve.
Vanne de sécurité
La vanne de sécurité est un modèle à ressort chargé à 14,5 psi
(999 mbar) approuvé par l’ASME. Dans l’éventualité où la vanne
de contrôle se bouche, cette vanne de sécurité relachera la pression
excessive, en gardant dans la cuve une pression égale à 14,5 psi
(999 mbar). Dans ce cas, basculer l’interrupteur principal surla
position “OFF” afin de libérer toute la pression présente dans la
cuve.
CET ANNEAU NE DOIT PAS ETRE TIRE.
Anneau de la Vanne de sécurité
Des brûlures graves peuvent être occasionnées par la vapeur.
Jauge de pression
La jauge de pression indice le niveau de pression dans la cuve.
Vanne solénoïde
La Vanne solénoïde est un élément électromécanique. Elle maintient
la pression à l’intérieur de la cuve pendant la cuisson.
La vanne solénoïde se ferme au début du cycle de cuisson and
s’ouvre automatiquement à la fin de celui-ci. Si cette vanne est
encrassée ou encore si le siège en Téflon est endommagé, la
pression ne se formera pas dans la cuve. La vanne doit alors être
réparée.
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3-2. UTILISATION DU COUVERCLE
Pour fermer le couvercle :
1. Abaisser le couvercle jusqu’à ce qu’il se verrouille.
1
2. Tirer la poignée vers l’avant jusqu’à la butée.
3. Soulever alors la poignée jusqu’à la butée.
2
4. Tirer à nouveau la poignée vers vous jusqu’à la butée. Les
rouleau latéraux doivent être dans les crochets.
3
5. Presser la poignée vers le bas pour verrouiller le système.
4
5
NE PAS TENTER D’OUVRIR LE COUVERCLE AVANT
QUE LA PRESSION NE RETOMBE A ZERO. Le couvercle
est verrouillé quand la friteuse est sous pression. Ne pas tenter
de forcer le mécanisme de verrouillage, ou ouvrir le couvercle
lorsque la friteuse est sous pression. Ouvrir le couvercle alors
que la cuve est sous pression autorise l’huile de friture ainsi que
la vapeur à s’échapper de la cuve, occasionnant de graves
brûlures.
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3-2. UTILISATION DU COUVERCLE
(Suite)
Pour ouvrir le couvercle :
1
2
NE PAS TENTER D’OUVRIR LE COUVERCLE AVANT
QUE LA PRESSION NE RETOMBE A ZERO. Le couvercle
est verrouillé quand la friteuse est sous pression. Ne pas tenter
de forcer le mécanisme de verrouillage, ou ouvrir le couvercle
lorsque la friteuse est sous pression. Ouvrir le couvercle alors
que la cuve est sous pression autorise l’huile de friture ainsi que
la vapeur à s’échapper de la cuve, occasionnant de graves
brûlures.
1. Soulever lentement la poignée jusqu’à la butée.
2. Pousser la poignée vers l’arrière jusqu’à la butée.
3. Abaisser la poignée.
3
NE PAS soulever le couvercle avec la poignée en position
haute. Abaisser la poignée avant de soulever le couvercle, sinon
des dommages pourraient être occasionnés au couvercle.
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4. Pousser la poignée vers l’arrière.
5. Libérer le verrou frontal du couvercle.
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3-4. BOUTONS ET VOYANTS
Indicateur de temperature
Lorsque l’interrupteur principal est sur Power, l’affichage montre la
température actuelle dans la cuve, ceci jusqu’à ce qu’une cuisson
soit lancée. Presser le bouton de température, pendant une cuisson,
pour afficher la température actuelle.
Mode “COOL”
Après une cuisson, ou une filtration, la température bacule
automatiquement en mode “COOL”. Celui-ci maintient l’huile à une
température inférieure. Cette température aide à prolonger la durée
de vie de l’huile de friture, et raccourcit le temps nécessaire pour
réchauffer l’huile pour la cuisson suivante.
Selection de programme
Presser le bouton Product pour sélectionner un produit à cuire. La
température d’huile s’adapte alors au réglage du programme
sélectionné.
Presser le bouton Product à nouveau pour lancer le programme. Le
temps commence alors son décompte en minutes et secondes dans
l’affichage.
A la fin du programme, presser le même bouton à nouveau lorsque
l’affichage annonce “DONE” et l’alarme retentit simultanément.
NOTE
Presser le bouton Product pour abandonner un programme à
tout moment.
Affichage Temps/Temperature
Affichage à quatre DEL qui annonce le temps de cuisson restant
pendant celle-ci, ainsi que la température de l’huile sur demande.
Voyant de chauffe
Le voyant de chauffe s’illumine lorsque le contrôleur demande de la
chaleur. Lorsque la température demandée est atteinte, le voyant de
chauffe s’éteint.
Indication de haute température “HI” L’affichage annonce “HI” si la température de l’huile de cuisson
atteint 40°F au dessus de la consigne.
Indicateur “READY”
température
L’affichage annonce “READY” lorsque l’huile a atteint la
de consigne (+4°F à -2°F).
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Modèle PFE- 590
3-4. BOUTONS ET VOYANTS
(Suite)
Indicateur “DONE”
L’affichage annonce “DONE” à la fin d’une cuisson.
Bouton “Temperature”
Presser ce bouton pour lire la température de l’huile pendant une
cuisson.
Bouton “SCAN”
Pressle bouton “SCAN” pour passer d’un décompte en cours à un
autre.
Bouton “FUNCTION”
Presser le bouton “FUNCTION” pour accéder à la partie
programmation du contrôleur.
EXIT FILL
Après avoir filtré l’huile, si la friteuse est en position de verrouillage
pour filtration, l’affichage annonce “FILL”, le bouton “EXIT FILL”
doit alors être pressé.
Décomptes multiples
Le contrôleur a la capacité de conduire plusieurs décomptes. Si
plus d’un produit est en cours de cuisson, un décompte peut être
démarrer en pressant plus d’un bouton de produit par cuisson.
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BOUTON DE TEMPERATURE
BOUTONS DE PRODUITS
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AFFICHAGE
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3-5. FILTRER OU AJOUTER DE L’HUILE DE FRITURE
1. Il est recommandé d’utiliser une huile de haute qualité dans les
friteuses à pression. Quelques huiles de basse qualité ont un
taux d’humidité élevé et causent des foisement de mousse ou
encore un débordement.
2.
Si de l’huile solide est utilisée, elle doit être liquéfiée
préalablement, puis ensuite versée dans la cuve. Faire fondre
de l’huile liquide dans la cuve risque de conduire l’huile
fraiche à brûler et à vieillir prématurément.
3.
Le modèle électrique contient 100 lbs (45 kg). La cuve est
dotée de trois lignes indicatrices de niveau dans sa paroi
arrière. celle-ci indiquent le niveau correct.
4.
Remplir d’huile tiède à hauteur des deux indicateurs inférieurs.
NE PAS remplir la cuve d’huile plus haut que la marque
supérieure “Fill”. Cela pourrait occasionner un débordement
d’huile de la cuve et pourrait entraîner des brûlures sérieuses,
ainsi que des blessures, un incendie et/ou des dommages
immobiliers.
Pour de plus amples instructions, se référer à la bibliothèque des
standards KFC (KFC’s Standards Library).
Conserver les éléments de chauffage immergés lorsque la
friteuse est en chauffe. Faute de quoi un incendie et/ou des
dommages à la friteuse pourraient être occasionnés.
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3-6. UTILISATION DE BASE
Modèle PFE- 590
Suivre les procédures qui suivent à chaque démarrage à froid, ou
redémarrage de la friteuse. Il s’agit des instructions de base.
1.
Parfaire le niveau d’huile ½ pouce (1,25cm) au dessous de la
marque inférieure.
S’assurer que l’huile n’est jamais au-dessus de la marque
supérieure “fill”. Cela pourrait occasionner un débordement
d’huile de la cuve et pourrait entraîner des brûlures sérieuses,
ainsi que des blessures, un incendie et/ou des dommages
immobiliers.
2.
Basculer l’interrupteur principal sur POWER et sélectionner
le programme correspondant au type et à la quantité de
produit à cuire.
3.
Agiter l’huile pendant qu’elle chauffe juste après le “départ à
froid”. S’assurer de bien agiter la “zone froide” au fond de la
cuve.
NE PAS agiter l’huile à une autre période que pendant un
“départ à froid”. Cela pourrait occasionner un débordement
d’huile de la cuve et pourrait entraîner des brûlures sérieuses,
ainsi que des blessures, un incendie et/ou des dommages
immobiliers.
4.
Laisser la friteuse chauffer jusqu’à ce que l’affichage annonce
“DROP” (Presser le bouton “EXIT COOL” si l’affichage
annonce “COOL”).
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Modèle PFE- 590
NOTE
La chauffe alterne des périodes On et Off environ 10°F avant
la température de consigne, ceci afin de prévenir un
dépassement de la température de consigne (Proportional
Control).
3-6. UTILISATION DE BASE
(Suite)
5.
Glisser les grilles de produit pané dans le convoyeur accroché
au couvercle, en commençant par le niveau le plus bas.
NOTE
Plonger les grilles dans l’huile chaude avant de disposer le
produit pané, afin d’éviter que celui-ci n’adhère aux grilles.
6.
Fermer le couvercle et le verrouiller le couvercle, puis presser
le bouton de programme approprié.
7.
A la fin du programme, la pression s’évacue automatiquement
et l’alarme retentit pendant que l’affichage annonce “DONE”.
Presser alors le bouton de programme approprié.
8.
Attendre que la jauge de pression indique “0” pression dans
la cuve avant de tenter d’ouvrir le couvercle.
Vérifier l’affichage de la jauge de pression. NE PAS tenter
d’ouvrir le couvercle de l’unité avant que la pression ne soit
retombée à zéro. Ouvrir le couvercle alors que la cuve est
sous pression permettrait à de l’huile chaude et à de la vapeur
de s’échapper de la cuve. Cela peut entraîner de graves
brûlures.
9.
Déverrouiller et lever le couvercle avec précautions.
10.
Utiliser les poignées de grille pour retirer celle-ci du
convoyeur, en commençant par la grille du haut.
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3-7. SOINS CONCERNANT L’HUILE DE FRITURE
1.
Pour protéger l’huile lorsque la friteuse est inactive pour un
long moment, la friteuse devrait être mise en mode “COOL”.
2.
Frire des produits panés demande des filtration afin de
maintenire l’huile propre. L’huile devrait être filtrée au moins
deux fois par jour ; après le service du midi et à la fin de la
journée.
3.
Conserver l’huile à un niveau correct. Ajouter de l’huile
propre chaque fois que nécessaire.
4.
Ne pas surcharger le panier de produits, ou bien utiliser des
produits surchargés en humidité.
5.
Se débarrasser de l’huile de friture si elle fume ou mousse
beaucoups.
Tout manquement à ces instructions peut résulter en un
débordement d’huile, ce qui pourrait causer des brûlures
sérieuses, des blessures, un incendie et/ou des dommages
immobiliers.
3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION
La friteuse électrique Henny Penny 8 Têtes, modèle 590, doit
être nettoyée, et l’huile de friture doit être filtrée au moins
deux fois par jour ; après le service du midi et à la fin de la
journée.
L’huile de friture devrait être filtrée immédiatement après une
cuisson, quand la température de l’huile est dans le mode
“COOL” 250° F (121° C) ou moins. NE PAS VIDANGER
L’HUILE SI ELLE EST A LA TEMPERATURE DE
CUISSON. La haute température peut enflammer les déchets
accrochés dans la cuve après que celle-ci aura été vidangée.
Filtrer uniquement lorsque “COOL” est affiché. Sinon un
débordement d’huile peut être occasionné, causant des
brûlures sérieuses, des blessures et/ou des dommages
immobiliers.
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3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION
(Suite)
Si le volume l’impose, le nettoyage peut être nécessaire plus
souvent. Une partie du processus inmplique d’enlever les déchets
de la “zone froide” de la cuve. De grands volumes de cuissons
pourraient causer un remplissement par des déchets de ladite “zone
froide” plus rapide. Si cela était un nettoyage serait nécessaire.
LES SURFACES DE LA FRITEUSE AND DU PANIER SONT
EXTREMEMENT CHAUDS. SOYEZ TRES PRUDENT AFIN
DE NE PAS ETRE BRULE.
1.
Basculer l’interrupteur principal sur OFF avant de vidanger
l’huile.
2.
S’assurer que la cuve de filtration est en place sous la friteuse
et la connection est en place pour le retour d’huile de la cuve
de filtration vers la cuve de la friteuse.
La cuve de la filtreuse doit être ausi loin que possible vers
l’arrière de la friteuse et le couvercle doit être en place.
S’assurer que l’ouverture dans le couvercle s’aligne bien avec
la vidange avant de manoeuvrer la poignée de vidange. Ne
pas suivre ces instruction exposerait à des éclaboussement
d’huile et de graves brûlures pourraient en résulter.
3.
Retirer les grilles et le convoyeur, essuyer le dessous du
couvercle.
4.
Actionner la poignée de vidange pour ouvrir celle-ci.
Utiliser une brosse adaptée pour oter les déchets des
éléments de chauffe, des côtés et du fond de la cuve pendant
que l’huile s’évacue. Utiliser la barre de nettoyage de vidange
pour pousser les déchets à travers la vidange située au fond
de la cuve de la friteuse si nécessaire. Nettoyer entre les
éléments de chauffe et les parois avec une brosse adaptée.
Agitateur d’huile
Brosse
Barre de nettoyage de vidange
Brosser TOUS les déchets de la surface de la cuve et de la
“zone froide” pendant la filtration. Sinon un débordement
d’huile de la cuve peut survenir, ce qui pourrait causer de
sérieuses brûlures, des blessures, un incendie et/ou des
dommages immobiliers.
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Henny Penny
Modèle PFE- 590
3-8. INSTRUCTIONS DE FILTRATION
(Suite)
5.
Gratter les déchets de la cuve et les jeter. NE PAS laisser de
déchets dans la cuve de la filtreuse. Ces déchets peuvent
donner un goût de brûlé à la sauce. Essuyer toutes les sur
faces avec un torchon propre et humide. Si de l’eau tombe
dans la “zone froide”, la sécher avec un torchon avant de faire
remonter l’huile dans la cuve de la friteuse.
6.
Remettre la poignée de vidange en position fermée.
7.
Basculer l’interrupteur principal sur PUMP.
8.
Quand toute l’huileest de retour dans la cuve de la friteuse,
basculer l’interrupteur principal sur OFF.
3-9. CHANGER L’ENVELOPPE DU FILTRE
L’enveloppe de filtre devrait être changée après 10 à 12 filtrations,
ou encore dès qu’elle est obstruée par des miettes. Procéder
comme suit :
1.
Basculer l’interrupteur principal sur la position OFF.
2.
Sortir le réservoir de condensation et le vider.
3.
Déconnecter la filtreuse et sortir la cuve de filtration de sous
la friteuse.
Cette connection est chaude, utiliser des gants de protection
ou un torchon. Des brûlures sévères peuvent arriver.
4.
Oter le panier à miettes, ainsi que les écrans du filtre de la
cuve de filtration.
Prendre toutes les précautions pour éviter toute brûlure due à
une éclaboussure d’huile chaude.
5.
Essuyer l’huile et les miettes de la cuve de filtration.
Nettoyer la cuve avec de l’eau savonneuse.
Rincer abondament avec de l’eau chaude.
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Henny Penny
Modèle PFE- 590
3-9. CHANGER L’ENVELOPPE DU FILTRE
(Suite)
6. Dévisser le tube de succion de l’ensemble filtre.
7.
Oter la rondelle large et nettoyer abondament avec de l’eau
chaude.
8.
Oter les pinces et se débarrasser de l’enveloppe de filtre.
9.
Nettoyer les écrans supérieur et inférieur avec de l’eau
savonneuse. Rincer abondament avec de l’eau chaude.
S’assurer que les écrans filtres, la rondelle large, le panier à
miettes, les pinces et le tube de succion sont parfaitement sec
avant d’installer l’enveloppe en papier. En effet, l’eau dissoud
ce papier filtre.
10. Assembler les écrans supérieur et inférieur.
11. Les glisser dans une enveloppe filtre neuve.
12. Replier les coins et plier deux fois l’extrémité ouverte.
13. Pincer l’enveloppe avec les deux pinces de fixation de filtre.
14. Replacer la rondelle large sur le dessus du filtre papier.
Revisser le tube de succion.
15. Replacer l’ensemble filtre dans la cuve, y remettre le panier à
miettes, le couvercle, et refaire glisser la cuve à sa place sous
la friteuse.
16. Reconnecter la filtreuse sans forcer.
17. Remettre le réservoir de condensation en place. La friteuse est
prête à opérer de nouveau.
3-10. REAMORCAGE DE LA PROTECTION DU MOTEUR DE FILTRATION
“Réamorçage manuel”
Le moteur de la pompe de filtration est équipée d’un bouton de
réamorçage au cas où la protection thermique agit. Ce bouton
réamorçage est situé à l’arrière du moteur. Attendre environ 5
minutes avant de tenter de réamorcer cette protection.
Afin d’éviter des brûlures causées par projection d’huile,
l’interrupteur principal doit être sur OFF avant de réamorcer la
protection du moteur de pompe de filtration.
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Henny Penny
3-11. NETTOYAGE DE LA CUVE
Modèle PFE- 590
A la suite de la première installation de la friteuse, de même que
pendant tout changement d’huile, la cuve devrait être soigneusement
nettoyée comme suit :
1.
2.
3.
4.
5.
Basculer l’interrupteur principal sur “OFF”, et débrancher
l’unité de la prise murale.
La cuve de filtration doit être en position sous la vidange afin
d’éviter toute projection ou éclaboussure d’huile chaude,
faute de quoi il y aurait risque d’éclaboussure et donc de
brûlure sévère.
Si de l’huile est présente dans la cuve, elle doit être vidangée
en ouvrant lentement la vidange en déplaçant la poignée vers
soi.
Refermer la vidange et se débarrasser de l’huile.
Amener le couvercle en position haute et oter les grilles et le
convoyeur.
Se référer à la bibliothèque des standards KFC (KFC’s
Standards Library) au chapitre des instructions de nettoyage.
NE JAMAIS METTRE EN PRESSION UNE FRITEUSE
EN NETTOYAGE. Laisser le couvercle ouvert. L’eau sous
pression est surchauffée et cause de sévères brûlures
lorsqu’elle rentre en contact avec la peau.
NE PAS laisser bouillir le produit de lavage. Si le produit de
lavage présent dans la cuve commence à mousser et à
déborder, BASCULER IMMEDIATEMENT
L’INTERRUPTEUR PRINCIPAL SUR “OFF”.
Ne pas utiliser de paille de fer, de nettoyant abrasif ou de
nettoyant/sanitizer contenant du chlore, du brome, de l’iode
ou de l’ammoniaque, ceux-ci détérioreraient l’acier
inoxydable et abrègeraient la durée de vie de l’unité.
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Henny Penny
Modèle PFE- 590
NOTE
S’assurer que l’intérieur de la cuve, l’ouverture de la vanne
de vidange ainsi que toute les parties venant au contact de la
nouvelle huile de friture, sont sèches.
3-11. NETTOYAGE DE LA CUVE
(Suite)
6.
Remplir avec de l’huile fraiche.
Ne pas arroser l’unité avec de l’eau, faute de quoi des
composants peuvent être endommagés.
3-12. Maintenance régulière
A l’instar de tout équipement de production alimentaire, la friteuse
Henny Penny nécessite de bons soins et une maintenance
appropriée. La liste ci-dessous propose un sommaire de prévision
de maintenance. Le paragraphe suivant procure une procédure de
maintenance pas-à-pas devant être obserbée par les opérateurs.
Procédure
Filtration de l’huile
Fréquence
Quotidienne (au moins deux fois
par jour)
Changement d’huile
Voir la bibliothèque des
standards KFC (KFC’s
Standards Library)
Changer l’enveloppe du filtre
Voir la bibliothèque des
standards KFC
Nettoyer la cuve de la friteuse
Voir la bibliothèque des
standards KFC
Nettoyer la vanne de contrôle
de pression
Quotidienne
Lubrifier les rouleaux de couvercle Annuelle
Nettoyer la vanne de sécurité
Annuelle
Henny Penny
3-13. PROGRAMMATION
Modèle PFE- 590
1.
Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux
secondes. “REG PROGRAM” apparaît dans l’affichage, suivi
de “CODE”.
2.
Composer le 1,2,3. “SELECT PRODUCT” déroule dans
l’affichage.
NOTE
En mode programmation, si aucun bouton n’est pressé
pendant une minute, le contrôleur retourne en mode cuisson.
3.
Presser le bouton de produit approprié, (1-0), pour identifier
quel produit vous désirez programmer.
4.
“INT1” et “TIME” clignotent dans la partie gauche de
l’affichage. La partie droite affiche la durée totale du
programme, elle peut être modifiée en composant la durée
désirée. Exemple : Presser 1,0,0,0 ; 10:00 clignotera à la
droite de l’affichage signifiant la durée en minutes et
secondes.
5.
Après avoir défini le temps, presser et relâcher le bouton
“FUNCTION”, “INT1” et “TEMP” clignotent dans la partie
gauche de l’affichage. La partie droite affiche la température
de départ, elle peut être changée en composant la
température désirée. Exemple : Presser 2,5,0 ; “250° F”
s’affiche à la droite de l’affichage signifiant une température
de départ de 250° Fahrenheit.
6.
Après avoir défini la température, presser et relâcher le
bouton “FUNCTION”, “INTI” et “PRESS” clignotent dans
la partie gauche de l’affichage. Presser n’importe quel bouton
(1-0), pour activer ou désactiver la pression (on ou off).
7.
Après avoir défini la pression, presser et relâcher le bouton
“FUNCTION”, “INTI”, “LOAD”, et “COMP.” déroulent
dans la partie gauche de l’affichage. Le réglage usine par
défaut s’affiche dans la partie droite de l’affichage.
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Henny Penny
3-13. PROGRAMMATION
(suite)
Modèle PFE- 590
8.
Après le contrôle de charge “Load compensation”, presser et
relâcher le bouton “FUNCTION”. “PROP” et “CONTROL”
déroulent dans la partie gauche de l’affichage. Le réglage
usine par défaut de contrôle proportionel de température
“Proportional Control” s’affiche dans la partie droite de
l’affichage.
9.
Après le contrôle proportionel de température, presser et
relâcher le bouton “FUNCTION”. “ALM 1” et “TIME”
déroulent dans la partie gauche de l’affichage, le premier
temps d’alarme apparaît dans la partie droite. Pour changer le
temps d’alarme composer le temps approprié. Exemple :
Presser 1,0,0,0 ; 10:00 clignote à la droite de l’affichage.
Cela signifie qu’après un décompte de dix (10) minutes une
alarme retentit.
10.
Après le réglage de l’alarme, presser et relâcher le bouton
“FUNCTION”. “ALM 1”, “SELF-”, et “CANCEL”
déroulent dans la partie gauche de l’affichage et “YES” ou
“NO” s’affiche dans la partie droite de l’affichage. Le Oui
“YES” ou Non “NO” peut être inversé en pressant n’importe
quel bouton de produit (l-0). “YES” signifie que l’alarme
s’arrêtera automatiquement après quelques bips. “NO”
signifie que quelqu’un doit presser le bouton approprié pour
arrêter l’alarme.
11.
Répéter les instructions 9 et 10 pour les alarmes 2 et 3.
12.
Après le réglage des alarmes, presser et relâcher le bouton
“FUNCTION”. “FILTER” et “CYCLES” déroulent dans la
partie gauche de l’affichage et le rythme de filtration s’affiche
dans la partie droite. Cette valeur représente le nombre de
cuissons à atteindre pour que le contrôleur réclame une
filtration de l’huile de cuisson.
13.
Après le réglage du rythme de filtration, presser et relâcher le
bouton “FUNCTION”. “EOC” et “EXIT” déroulent dans la
partie gauche de l’affichage et “COOL” s’affiche dans la
partie droite. La fin du cycle (end-of-cycle, EOC), peut être
fixée sur “COOL” (attente), “SETP” (température de
consigne), ou “FITR” (filtration), en pressant sur n’importe
quel bouton de produit. A la fin de la cuisson le contrôleur
basculera donc sur le mode d’attente, en température de
consigne ou bien réclamera une filtration de l’huile de cuisson.
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Henny Penny
3-13. PROGRAMMATION
(Suite)
Modèle PFE- 590
14. Après avoir réglé la fin de cycle, presser et relâcher le bouton
“FUNCTION”. “HEAD” et “COUNT” déroulent dans la
partie gauche de l’affichage et un nombre s’affiche dans la
partie droite. Le nombre sur la droite est le nombre de
poulets cuit en une cuisson de ce programme. Ce nombre
peut être modifié en composant la nouvelle valeur à l’aide des
boutons de produits. Le contrôleur peut alors compter le
nombre de poulets cuit sur ce programme en se basant sur le
nombre de cuissons effectuées.
NOTE
Un autre produit peut être programmé en suivant la
procédures suivantes :
Presser et maintenir le bouton “SCAN” à n’importe quel
moment en étant dans le mode programmation, l’affichage
déroule alors “SELECT PRODUCT”. Presser alors un
bouton pour un autre produit (1-0), Le nouveau produit peut
alors être programmé.
15. Pour programmer un second interval, presser et relâcher le
bouton “SCAN” lorsqu’au pas de programmation du temps
de l’interval numéro un. “INIT 2” et “TIME” déroulent dans
la partie gauche de l’affichage. Procéder alors à partir du
point 4 ci-dessus.
3-14. MODE DE PROGRAMMATION SPECIALE
Revue des utilisations
1.
Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes,
“REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton
“FUNCTION” immédiatement une fois, “REVIEW USE”
s’affiche alors.
2.
“DAILY” s’affiche ensuite. Presser un bouton de produit afin
d’en connaître le nombre d’utilisations. Presser et maintenir le
bouton “FUNCTION” pour sortir du mode de
programmation spéciale.
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Henny Penny
Modèle PFE- 590
3-14. MODE DE PROGRAMMATION SPECIALE
(Suite)
Remise à zéro des utilisations
1.
Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes,
“REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton
“FUNCTION” immédiatement deux fois, “RESET USE”
s’affiche alors.
2.
Lorsque “CODE” s’affiche, composer 1-3-5. “DAILY”
s’affiche alors, presser le bouton du produit à remettre à zéro.
Préréglages d’usine (°F/°C, Gaz/Electrique, Volume du
son, Tonalité du son, Codes, Initialisation du système)
1.
Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes,
“REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton
“FUNCTION” immédiatement trois fois, “FAC PRESET”
s’affiche alors.
2.
Lorsque “CODE” s’affiche, composer 2-9-5-7. “DEG” et
“MODE” déroulent dans l’affichage. Presser n’importe quel
bouton de produit pour basculer de “ºF” à “ºC” et vice versa.
3.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION”, “TYPE” et
“FRYR” déroulent dans l’affichage. Presser n’importe quel
bouton de produit pour basculer de “GAS” à “ELEC” et vice
versa.
4.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” deux fois,
“SPKR” et “VOL” déroulent dans l’affichage. Le volume
peut être ajusté de 01 à 10, 10 étant le plus bruyant.
5.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” trois fois,
“SPKR” et “FREQ” déroulent dans l’affichage. La tonalité
peut être ajusté de 100 à 2000.
6.
Presser er relâcher le bouton “ FUNCTION” dix fois,
“INITIALIZE SYSTEM” s’affiche. Presser et maintenir
n’importe quel bouton de produit, un décompte à partir de
cinq (5) s’affiche. Lorsque le décompte s’achève, relâcher le
bouton. Le contrôleur est à présent de retour aux préréglages
d’usine.
NOTE
Préalablement à toute tentative de modification des autres
parties dans les Préréglages d’usine, merci de nous contacter
aux Service Technique à Henny Penny 1-800-417-8405.
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Modèle PFE- 590
3-14. MODE DE PROGRAMMATION SPECIALE
(Suite)
Mode Tech I/O
1. Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes,
“REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton
“FUNCTION” immédiatement quatre fois, “TECH I-O”
s’affiche alors.
2.
Lorsque “CODE” s’affiche, composer 2-4-6 (1-7-7-6 pour
les unités CE). “HEAT’, “PRESSURE”, et “PUMP”
déroulent dans l’affichage. Les D.E.L. des produits 1, 2 et 3
s’illuminent alternativement en correspondance.
3.
Pour tester le circuit de chauffe, presser et maintenir le
bouton 1.
4.
Pour tester le circuit de pression, presser et maintenir le
bouton 2.
5.
Pour tester le circuit de pompage, presser et maintenir le
bouton 3.
6.
7.
CE seulement :
Pour tester le ventilateur, presser et maintenir le
bouton 4.
Pour tester les modules, presser et maintenir le
bouton 5.
NOTE
Sur les unités CE, le ventilateur ainsi que les modules doivent
être démarrés préalablement pour pouvoir tester le circuit de
chauffe.
Test de récupération
Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes,
“REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton
“FUNCTION” immédiatement cinq fois, “APPL TEST”
s’affiche alors.
Si l’interrupteur pricipal est sur “ON”, “CURR=” s’affiche, de
même que la durée qui a été nécessaire à l’unité pour élever la
température de l’huile de cuisson de 250°F à 300º F (121ºC
à 149ºC). Ce qui est en principe enregistré de la première
chauffe de la journée.
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Henny Penny
Modèle PFE- 590
3-14. MODE DE PROGRAMMATION SPECIALE
(Suite)
Contrôle du système de chauffe
1.
Presser et maintenir le bouton “FUNCTION” deux secondes,
“REG PROGRAM” s’affiche. Presser et relâcher le bouton
“FUNCTION” immédiatement six fois, “HEAT CNTRL”
s’affiche alors.
2.
Lorsque “CODE” s’affiche, composer 1-2-3-4. “MELT”,
“EXIT” et “TEMP”déroulent dans l’affichage, de même que
la température à laquelle l’unité termine le cycle de fonte de
l’huile (MELT CYCLE). La valeur par défaut est de 180ºF
(82ºC), celle-ci ne doit pas être modifée sans avis de l’usine.
3.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION”, ”MELT”,
“CYCLE” et “100s” déroulent alternativement dans
l’affichage, de même que la période de cycle de la chauffe
qui est de 4000. Celle-ci ne doit pas être modifée sans avis
de l’usine.
4.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” deux fois ,
”MELT”, “ON-”, “TIME” et “100s” déroulent
alternativement dans l’affichage, de même que la période
d’allumage de la chauffe (ON) qui est de 1700. Celle-ci ne
doit pas être modifée sans avis de l’usine.
5.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” trois fois,
“COOL”, “SET-” et “POINT” déroulent alternativement dans
l’affichage, de même que la température de mode d’attente
(COOL) qui est préréglée d’usine à 250ºF (121ºC). Celle-ci
ne doit pas être modifée sans avis de l’usine.
6.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” quatre fois,
“AUTO” et “IDLE” déroulent alternativement dans
l’affichage, de même que ”OFF”. Celui-ci ne doit pas être
modifée sans avis de l’usine.
7.
Presser et relâcher le bouton “FUNCTION” cinq fois,
“AUTO”, “IDLE” et “MMSS” déroulent alternativement dans
l’affichage, de même que ”0:00”. Ceci ne doit pas être
modifée sans avis de l’usine.
8.
Les trois dernières fonctions du Contrôle du système de
chauffe sont utilisées uniquement en usine et donc ne doivent
pas être modifiés.
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