Baxter OV520E Rack Ovens Guide d'installation

MANUEL DE RÉPARATION
INSTRUCTIONS
D’INSTALLATION DES FOURS À
CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E
OV520E1
OV520E2
ML-132579
ML-132578
CHARIOT SIMPLE
CHARIOT DOUBLE
FOUR À CHARIOT SIMPLE MONTRÉ
- AVIS Ce manuel est préparé pour l'utilisation par des techniciens de
maintenance Baxter formés et ne doit pas être utilisé par ceux qui ne sont
pas dûment qualifiés.
Ce manuel ne couvre pas toutes les situations. Si vous n'avez pas
fréquenté une école Baxter pour ce produit, vous devriez lire, dans son
intégralité, la procédure sur la réparation que vous souhaitez effectuer afin
de déterminer si vous avez les outils nécessaires, les instruments et les
compétences requises pour effectuer la réparation. Les réparations pour
lesquelles vous n'avez pas les outils nécessaires, les instruments et les
compétences doivent être effectuées par un technicien qualifié Baxter.
La reproduction, le transfert, la vente ou toute autre utilisation de ce
manuel, sans le consentement écrit exprès de Baxter, est interdit.
Ce manuel a été fourni par ITW Food Equipment Group LLC (« ITW FEG »)
sans frais et demeure la propriété de ITW FEG, et en acceptant ce manuel,
vous convenez que vous reviendrez à ITW FEG rapidement à sa demande
pour une telle remise à tout moment à l'avenir.
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F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E
TABLE DES MATIÈRES
MISES À JOUR DE SERVICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
MISES À JOUR DU SERVICE DES FOURS À CHARIOT DE LA SÉRIE OV520E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
GéNéRALITéS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
CHAUFFAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
SYSTèME à VAPEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
DÉBALLAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
EMPLACEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
DIMENSIONS DE DÉGAGEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
CODES ET NORMES D’INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
OUTILS SPÉCIAUX . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
SPÉCIFICATIONS DU FOUR À CHARIOT OV520E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
GUIDE DE RÉFÉRENCE DU MATÉRIEL DE FIXATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
INSTALLATION DU FOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
DÉBALLAGE DE LA PORTE DE CHARGEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
SECTIONS DE FOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
PLANCHER / SEUIL – FOUR À CHARIOT DOUBLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
PLANCHER / SEUIL – FOUR À CHARIOT SIMPLE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
SYSTÈME VAPEUR – OV520E2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
SYSTÈME VAPEUR – OV520E1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
INSTALLATION DE LA PORTE DE CHARGEMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
POIGNÉE DE PORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
ASSEMBLAGE / RÉGLAGE DE LA PORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
ACTIONNEUR DU CONTACTEUR DE PORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
BAS DE PORTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
CHÂSSIS PORTEUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
PORTE-CHARIOT - DISPOSITIF DE LEVAGE DE CHARIOT DE TYPE A ET C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
PORTE-CHARIOT - DISPOSITIF DE LEVAGE DE CHARIOT DE TYPE B . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
ÉVENT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
HOTTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
ÉVACUATION DE LA HOTTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
DÉFLECTEUR D’AIR ET FILTRES À GRAISSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
MASTIC DE CALFEUTRAGE POUR FOUR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
DÉMARRAGE INITIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
VÉRIFICATIONS FINALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
© BAXTER 2022
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - MISES À JOUR DE
SERVICE
MISES À JOUR DE SERVICE
MISES À JOUR DU SERVICE DES
FOURS À CHARIOT DE LA SÉRIE
OV520E
Octobre 2022
•
Publication du nouveau manuel d’instructions
d’installation.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - IMPORTANT POUR
VOTRE SÉCURITÉ
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ
IMPORTANT POUR VOTRE SÉCURITÉ
CE MANUEL EST DESTINÉ AU PERSONNEL QUALIFIÉ POUR INSTALLER CET ÉQUIPEMENT
ÉLECTRIQUE, QUI DOIT EFFECTUER LE DÉMARRAGE ET LES RÉGLAGES INITIAUX SUR LE TERRAIN
DE L’ÉQUIPEMENT DÉCRIT DANS LE PRÉSENT MANUEL
POUR VOTRE SÉCURITÉ
N’UTILISEZ PAS NI N’ENTREPOSEZ DE L’ESSENCE, AINSI QUE TOUT AUTRE LIQUIDE OU MATIÈRE
INFLAMMABLE, À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.
AVERTISSEMENT
UNE INSTALLATION, UN RÉGLAGE, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN INAPPROPRIÉ
PEUT PROVOQUER DES DOMMAGES, DES BLESSURES VOIRE LA MORT. LISEZ ATTENTIVEMENT LES
INSTRUCTIONS RELATIVES À L’INSTALLATION, AU FONCTIONNEMENT ET À L’ENTRETIEN AVANT
D’INSTALLER OU D’ENTRETENIR CET ÉQUIPEMENT.
EN CAS DE PANNE D’ÉLECTRICITÉ, N’ESSAYEZ PAS DE FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL.
DÉGAGEZ L’AIRE DU FOUR DE TOUTE MATIÈRE COMBUSTIBLE.
N’OBSTRUEZ PAS L’OUVERTURE DE COMBUSTION ET D’AÉRATION DU FOUR.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
UN POINT DE FIXATION AUX FINS DE PRÉVENTION DES CHUTES EST SITUÉ SUR LE DESSUS, AU
CENTRE DU FOUR. LORSQUE VOUS TRAVAILLEZ AU-DESSUS FOUR, ASSUREZ-VOUS DE FIXER
SOLIDEMENT UN HARNAIS DE SÉCURITÉ AU POINT DE FIXATION AUX FINS DE PRÉVENTION DES
CHUTES.
Fig. 1
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - RENSEIGNEMENTS
GÉNÉRAUX
RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
INTRODUCTION
EMPLACEMENT
Généralités
Le four à chariot OV520E1 contient un seul chariot
et le four OV520E2 contient deux chariots simples
ou un chariot double.
Caractéristiques du four :
•
Dispositif de levage à entraînement électrique
avec des roulements haute température et un
système de rotation à embrayage conçu pour
stopper le chariot si ce dernier se coince pour
ne pas endommager le moteur de rotation ou
entraîner une perte de l’alignement du chariot.
•
Commande à écran tactile, plancher affleurant
et porte de chambre de cuisson réversible sur
site.
Toute l’information, toutes les illustrations ainsi que
les spécifications contenues dans le présent manuel
reposent sur l’information la plus récente sur le
produit disponible à la date de publication.
Chauffage
Le four à chariot atteint des températures de cuisson
de 350 °F en 20 minutes environ; toutefois, un
préchauffage de 30 minutes est recommandé pour
chauffer entièrement le générateur de vapeur.
Système à vapeur
De série sur tous les fours à chariot; il s’agit d’un
système à vapeur autonome sphérique moulé
offrant d’excellentes conditions de cuisson à la
vapeur.
Pour réduire le risque d’incendie, le four
doit être installé sur une surface incombustible
seulement, sans matériau combustible dans un
rayon de 18 pouces au-dessus de l’appareil. Le four
doit être monté sur des planchers de construction
incombustible avec un sol et un fini de plancher
incombustibles, sans matériau combustible sur la
face inférieure, ou encore sur des dalles ou des arcs
qui ne comportent pas de matières combustibles sur
la face inférieure. Une telle construction ne doit pas
dépasser de plus de 12 pouces au-delà de
l’équipement sur tous les côtés.
REMARQUE: VÉRIFIEZ LE PLANCHER SELON
LES SPÉCIFICATIONS.
Le sol doit être de niveau avec une pente
maximale de 1/8 po par pied, avec un maximum
de 3/4 po dans toutes les directions. Les
ancrages au sol nécessitent au minimum 1 po de
substrat solide.
Une surface de niveau doit être préparée avant le
montage du four. La surface au sol doit être d’au
moins 104 po x 74 po (P. x larg.) pour un four à
chariot double et 85 po x 57 po (P. x larg.) pour un
four à chariot simple, de façon à pouvoir recevoir la
structure du four et à respecter le battant de la porte.
Vérifiez le plancher de l’installation à l’emplacement
du seuil et du battant de porte pour déterminer si le
plancher de l’installation doit être retravaillé.
REMARQUE: Passez en revue le cours HOST pour
la technique de nivellement laser.
DÉBALLAGE
Tout dommage d’expédition doit être
indiqué en présence du transporteur et noté sur
la facture de transport. Les dommages
d’expédition ne sont pas couverts par la
garantie.
N’obstruez pas l’écoulement de l’air de combustion
et de ventilation. Gardez la zone de l’appareil libre et
exempte de combustibles.
Assurez-vous qu’il y ait un approvisionnement
suffisant en air d’appoint dans la pièce pour
permettre la combustion.
Retirez les matériaux d’emballage de l’extérieur du
four et faites une inspection pour les dommages dus
au transport. Si le four est endommagé, conservez
le matériel d’emballage et communiquez avec le
transporteur dans les5 jours qui suivent la livraison.
Le schéma de câblage se trouve à l’intérieur de la
porte du compartiment de l’échangeur de chaleur.
REMARQUE: Si l’emplacement comporte de
nombreux fours, gardez les caisses numérotées
(numéro de série) au même endroit.
Le four est homologué UL/CSA pour un dégagement
0 po à l’arrière et sur les côtés. Un dégagement de 1
à 4 po est recommandé s’il est nécessaire de faire
un raccordement pour un drain de vidange à
l’arrière.
DIMENSIONS DE DÉGAGEMENT
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - RENSEIGNEMENTS
GÉNÉRAUX
La partie supérieure du four nécessite un
dégagement minimum de 24 po pour permettre
l’accès aux fins d’entretien.
OUTILS SPÉCIAUX
CODES ET NORMES
D’INSTALLATION
Les fours de la série OV520 doivent être installés
conformément à ce qui suit :
•
Manomètre à tube incliné - Dwyer Cat. nº 1227
ou l’équivalent.
•
Perceuse à percussion/marteau perforateur
pour percer des trous dans le plancher pour les
boulons d’ancrage.
•
Mèche à maçonnerie 3/8 po pour percer des
trous dans le plancher pour les boulons
d’ancrage.
•
Sonde de température (type thermocouple)
avec fil de 10 pi.
•
Jauges pour vérifier les obturateurs d’air
(expédiées avec le four).
•
Roue de chariot (avant).
•
Mini niveau laser de mise à niveau automatique
avec trépied.
•
Dispositif de levage d’atelier pliable d’une
capacité de 2 tonnes pour soulever la section
du four.
•
Chaîne de 3/8 po de 20 pi de long avec une
capacité de charge minimale de 4 700 lb
utilisée avec un dispositif de levage.
États-Unis
1.
Codes de l’État et codes locaux.
2.
ANSI/NFPA 96, Standard for Ventilation Control
& Fire Protection of Commercial Cooking
Operations (plus récente édition), disponible
auprès de la National Fire Protection
Association, Batterymarch Park, Quincy, MA
02269.
3.
National Electrical Code (Code national de
l’électricité), ANSI/NFPA-70 (dernière édition).
4.
NSF/ANSI 4 - 2007e Standard for Commercial
Cooking, Rethermalization and Powered Hot
Food Holding & Transport Equipment.
Canada
1.
Codes locaux.
2.
CAN/CGA-B149-1, Code d’installation des
appareils et des équipements au gaz naturel
(plus récente édition).
•
Clé dynamométrique en po-lb.
•
Deux boulons 7/16 po X 5-1/2 po utilisés avec
le dispositif de levage.
3.
CAN/CGA-B149-2, Code d’installation des
appareils et des équipements au propane (plus
récente édition).
•
Deux écrous 7/16 po utilisés avec le dispositif
de levage.
4.
Code canadien de l’électricité, partie 2, norme
CSA C22.1 (plus récente édition).
•
Quatre rondelles de protection 7/16 po utilisées
avec le dispositif de levage.
•
Loctite® nº 242.
•
Silicone rouge haute température homologué
NSF 51 (fourni avec le four).
•
Silicone gris homologué NSF 51 (fourni avec le
four).
•
Chariot pour cloisons sèches.
•
Barre en J.
•
Outil de réglage de 1/4 po pour ancrage au
plancher (embout de 3/16 po) (n’est plus fourni
avec le four).
Raccordement de plomberie
1.
Les raccordements et les conduites d’eau et
d’eaux usées doivent se conformer aux
dispositions de l’International Plumbing Code
2003, International Code Council (ICC), ou de
l’Uniform Plumbing Code 2003, International
Association of Plumbing and Mechanical
Officials (IAPMO).
REMARQUE: Les raccordements de plomberie
doivent se conformer aux codes applicables en
matière d’installations sanitaires, de sécurité et de
plomberie, en plus d’offrir une protection adéquate
contre les refoulements conformément aux codes
fédéraux, d’état et locaux applicables.
SPÉCIFICATIONS DU FOUR À
CHARIOT OV520E
Les fiches techniques suivantes sont disponibles
depusi le Centre de ressources.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - RENSEIGNEMENTS
GÉNÉRAUX
•
Fiche technique : Four à chariot rotatif unique
OV520E1 – Électrique
•
Fiche technique : Four à chariot rotatif double
OV520E2 – Électrique
GUIDE DE RÉFÉRENCE DU
MATÉRIEL DE FIXATION
Guide de référence du matériel de fixation du four à
chariot
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
INSTALLATION DU FOUR
Ce manuel est rédigé pour une nouvelle installation où vous pouvez placer les sections du four lorsque le four est
sur les patins d’expédition. Certaines installations peuvent nécessiter que les sections du four sur les patins
soient levées et manipulées à travers les portes avant de les positionner pour l’installation.
Avant d’installer le four, vérifiez le niveau du sol de l’installation conformément aux spécifications. Consultez la
section EMPLACEMENT, et reportez-vous à l’inspection du site avant l’installation effectuée par le bureau
d’installation.
REMARQUE: Il est recommandé aux installateurs novices de suivre le programme d’installation du four à chariot
OV500 dans le cours HOST avant de participer à l’installation.
DÉBALLAGE DE LA PORTE DE
CHARGEMENT
Suivez des précautions de levage
appropriées lors de la manipulation de la porte de
chargement. Assurez-vous d’obtenir l’aide d’au
moins quatre personnes ou plus; le poids dépasse
200 livres.
La porte de chargement doit être retirée avant de
soulever les sections du four. Consultez les détails
suivants sur le retrait de la porte du four.
Fig. 3
Utilisez un grand morceau de carton ou
l’équivalent sur le châssis roulant pour cloisons
sèches afin de protéger la porte contre les rayures
lorsque vous la placez sur le châssis roulant.
3.
Retirez la porte du haut des sections du four.
Fig. 2
1.
Retirez le matériau de mise en caisse du four.
2.
Retirez les supports de montage qui
maintiennent la porte du four en place sur la
palette.
REMARQUE: Conservez la visserie (6 vis par
support) à utiliser sur la roue avant du châssis
roulant.
A.
À l’aide de deux personnes, faites glisser
la porte le long de la planche d’expédition
2x6 sur laquelle la porte est supportée.
B.
Une fois qu’il y a suffisamment d’espace
pour accéder au côté loquet de la porte,
soulevez la porte à l’aide de quatre
personnes de la planche 2x6 et abaissezla sur le châssis roulant. Assurez-vous que
le châssis roulant est suffisamment
protégé pour éviter de rayer ou
d’endommager la porte (Fig. 4, Fig. 5, Fig.
6).
REMARQUE: Faites attention aux bords et coins de
tôle pointus sur le four.
REMARQUE: Portez un EPI approprié lors du retrait
de la porte de la section du four.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 4
Fig. 5
Fig. 7
5.
Retirez les supports de montage restants, les
plaques d’appui, les vis et les planches 2 x 6,
puis jetez-les.
REMARQUE: Tenez la plaque d’appui (Fig. 8) tout
en retirant le support (Fig. 9) pour empêcher la
plaque de tomber dans le four.
Fig. 6
4.
Sécurisez la porte au châssis roulant pour la
maintenir stable (Fig. 7), puis mettez-la de côté
jusqu’à ce que vous en ayez besoin, en veillant
à ce que la porte soit protégée contre les
dommages pendant le stockage.
Fig. 8
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
B.
Retirez les supports de fixation inférieure
des deux palettes, mais ne retirez pas les
sections du four des palettes.
NE retirez PAS les deux supports
supérieurs avant le levage des unités.
2.
Soulevez les sections du four à la verticale en
utilisant la technique de levage (instructions de
levage couvertes dans le programme de levage
du four à chariot du cours HOST). Les deux
sections du four doivent être aussi proches que
possible, mais sans le toucher.
Fig. 9
REMARQUE: Le matériel de fixation de charnière et
de rampe se trouve dans la boîte de pièces.
REMARQUE: Assurez-vous de vérifier que toutes
les pièces de la boîte de pièces sont comptabilisées
avant de commencer l’installation. Conservez la
feuille de signature d’approbation pour les
références manquantes.
SECTIONS DE FOUR
Il est essentiel que le matériel de fixation
approprié soit utilisé aux emplacements désignés.
Reportez-vous au GUIDE DE RÉFÉRENCE DU
MATÉRIEL DE FIXATION pour les descriptions du
matériel.
Retirez tous les ensembles des patins, à l’exception
des sections du four, avant le levage des sections
du four.
1.
Fig. 10
3.
Placez les sections du four le plus près possible
de la position finale en laissant suffisamment de
place pour travailler, avec les sections
positionnées pour le levage.
A.
Vérifiez le dégagement au plafond
(minimum 113 po avec le four incliné vers
le haut sur le patin). Le four est plus élevé
lorsqu’il est à environ 60 degrés par
rapport au sol pendant le processus de
levage. Si une section du four a été
tournée sur le côté étroit pour passer à
travers une porte, ramenez la section du
four à la position d’expédition avant de la
soulever.
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Lorsque le four est en position verticale, retirez
les deux supports supérieurs fixant le four au
patin.
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
A.
Retirez les deux vis du côté de la
charnière du support.
B.
Retirez la vis du côté haut du support;
jetez la vis et le support.
Fig. 11
L’emplacement du support en Z
sur le fond du patin doit être désengagé avant
l’abaissement de la palette. S’il est engagé lors de
l’abaissement du patin, la section du four pourrait
tomber.
A.
Fig. 13
REMARQUE: Pour les fours à chariot simple, le
plancher est d’une seule pièce et doit être installé
avant de faire glisser les deux sections ensemble.
5.
Éloignez le bas du patin du four pour
dégager le support en Z.
Faites glisser les sections de four ensemble.
REMARQUE: Utilisez du silicone rouge haute
température pour calfeutrer tous les joints intérieurs
avant de placer les moitiés ensemble.
Fig. 14
Fig. 12
B.
C.
4.
Abaissez le patin sur le plancher en vous
assurant que le support en Z n’égratigne
pas le côté du four.
Effectuez la même procédure pour l’autre
section de four.
REMARQUE: Le joint central DOIT être calfeutré
avec du silicone rouge haute température avant
de pousser les moitiés du four ensemble.
REMARQUE: Assurez-vous que la bride de
décalage du plafond glisse sous le plafond de la
section opposée du plafond du four.
Retirez la patte d’appui du collecteur.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 15
6.
Posez un boulon 1/2-13 x 1-1/2 po avec un
contre-écrou et un écrou aux points de
connexion de cadre arrière, dans le haut et
dans le bas.
REMARQUE: Serrez à la main tous les écrous,
boulons et vis jusqu’à ce que toutes les vis soient
installées. Assurez-vous que toutes les sections du
four sont alignées avant de serrer les écrous, les
boulons et les vis.
Fig. 17
REMARQUE: Si vous avez de la difficulté à aligner
les trous dans le châssis arrière, vous pouvez avoir
à manipuler les sections du four à l’aide des
niveleurs, en utilisant des cales ou en les soulevant.
Veillez à ne pas endommager le plancher du
bâtiment.
Fig. 16
7.
Posez des vis à foret 5/16-18 x 1 po dans les
connexions supérieures et inférieures.
REMARQUE: Assurez-vous que les surfaces avant
de la partie haute des sections du four affleurent.
Fig. 18
REMARQUE: Vous pourriez avoir à déplacer les
coins avant du four pour que les trous sur la partie
haute s’alignent sur les trous au niveau du four.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 19
8.
Posez des vis à foret 5/16-18 X1 po sur les
brides des sections d’accouplement autour du
périmètre du four, à la fois en haut et en arrière.
REMARQUE: Placez quelques vis à plusieurs
endroits autour de la bride pour aider à aligner les
trous de la bride.
9.
Posez toutes les vis de la section de la bride
d’accouplement et assurez-vous que les
surfaces de contact affleurent l’intérieur et
l’extérieur du four avant de serrer les vis.
Fig. 21
10. Installez l’isolant dans le canal.
11. Installez la plaque de support de tête
supérieure à l’aide de vis Tek nº 10.
REMARQUE: Si vous avez de la difficulté à aligner
les trous dans le châssis arrière, vous pouvez avoir
à manipuler les sections du four à l’aide des
niveleurs, en utilisant des cales ou en les soulevant.
Fig. 22
12. Installez le couvercle collecteur avec des vis n
°10 X 3/4 po en haut et des vis à bride dentelée
à tête hexagonale 1/4-20 x 3/4 po en bas.
Vérifiez que le bord avant du couvercle affleure
les jambages de porte.
REMARQUE: Si le couvercle collecteur ne se loge
pas, N’ESSAYEZ PAS de couper ou de modifier le
couvercle. Ceci indique un problème d’assemblage.
Contactez le soutien aux produits de boulangerie.
Fig. 20
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
14. Posez les vis d’accouplement dentelées à tête
hexagonale 1/4-20 X 3/4 po sur le décalage au
niveau du plafond dans le compartiment de
cuisson. Serrez les vis au couple maximum de
75 po-lb.
Fig. 23
13. Installez les joints de porte sur les dispositifs de
retenue de joint.
Fig. 26
15. Installez des pièces d’isolant.
A.
Sur le joint arrière, pliez les goujons de
cuivre de sorte qu’ils sont à 90 degrés par
rapport à la paroi du four. Lors de la pose
de l’isolant, assurez-vous que l’isolant est
maintenu en place par ces goujons.
Fig. 24
A.
Coupez le matériau d’étanchéité à la
longueur du dispositif de retenue.
B.
Installez le joint de porte / le dispositif de
retenue de joint en fixant le joint et le
dispositif de retenue au couvercle de
linteau et aux jambages au moyen des vis
guimlet 10-32.
Fig. 27
B.
Fig. 25
F36821 (1122)
Page 14 sur 43
Sur la paroi arrière, placez les écrous
crénelés sur les goujons de cuivre pour
fixer l’isolant.
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
B.
Poussez le panneau vers le haut jusqu’à
ce que le bas du panneau ne touche plus
le rail inférieur du cadre de la section du
four.
Fig. 30
Fig. 28
C.
Assurez-vous que le panneau est derrière
le rail du cadre inférieur et repose contre la
butée lorsqu’il est abaissé en position.
D.
Poussez le panneau contre la butée.
16. Posez le panneau de couverture arrière.
A.
Débutez par le haut du panneau derrière le
rail supérieur du cadre supérieur.
Fig. 31
17. Connectez le drain de vidange arrière le cas
échéant.
A.
Assurez-vous que le drain de vidange a
une pente de 1/4 po par pied.
18. Posez l’isolant au niveau de la glissière de
plafond.
Fig. 29
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F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 34
21. Si le drain de vidange arrière du four est utilisé,
le poser avant que le four ne soit placé à son
emplacement final.
22. Retirez le plastique de protection de l’arrière et
des côtés du four qui ne seront plus
accessibles lorsque le four sera en place.
Fig. 32
19. Posez le couvercle de la glissière de plafond à
l’aide de vis Tek nº 10 sur la glissière de
plafond.
REMARQUE: N’endommagez pas le plancher de
l’établissement lors de l’installation la roue servante
ou de l’utilisation des niveleurs avant. Utilisez des
cales sous les niveleurs de plancher pour éviter
d’endommager le plancher de l’établissement.
23. Installez la roue du chariot (non fournie avec le
four).
Fig. 33
20. Branchez la prise pour la rotation du chariot et
le levage du chariot à la boîte d’entrée de
service.
Fig. 35
F36821 (1122)
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
25. Placez des cales selon la hauteur déterminée
par la technique de nivellement laser pour
mettre le four de niveau.
REMARQUE: Vous pourriez avoir à utiliser les
niveleurs avant pour soulever l’avant du four afin
d’installer la roue servante. Veillez à ne pas
endommager le plancher du bâtiment.
A.
Soulevez les niveleurs avant du four afin
que le poids du four repose sur la roue
servante.
REMARQUE: Si les cales sont nécessaires pour
niveler le four dans les coins arrière, placez les cales
devant les roues arrière. Si l’arrière du four n’est pas
accessible, placez des cales sous le plancher de
l’échangeur de chaleur et l’angle de base de la paroi
intérieure.
REMARQUE: Passez en revue le cours HOST pour
la technique de nivellement laser.
REMARQUE: Dès que le four est de niveau et calé,
soulevez les niveleurs pour retirer le poids du four
de ces derniers.
26. Soulevez les roues arrière pour abaisser le
four. Le poids du four ne doit plus être sur les
roues arrière.
27. Retirez la roue servante et replacez la rampe
de verrouillage inférieure.
REMARQUE: Conservez la roue servante pour
d’autres installations.
28. Placez le seuil dans le jambage de porte.
REMARQUE: N’ancrez pas le seuil pour le moment.
29. Vérifiez si l’ouverture de la porte est d’équerre.
A.
Mesurez la diagonale « X » à partir de la
vis de charnière interne supérieure la plus
à droite jusqu’au bas de la vis de charnière
intérieure sur le jambage de porte gauche.
Fig. 36
B.
Abaissez les roues arrière pour soulever
l’arrière du four du sol.
Fig. 38
B.
Fig. 37
REMARQUE: Le fait de trop lever l’arrière du four
peut entraîner un contact de l’avant du four avec le
plancher.
Mesurez la diagonale « Y » à partir de la
vis de charnière interne supérieure la plus
à gauche jusqu’au bas de la vis de
charnière intérieure sur le jambage de
porte droite.
24. Déplacez le four à sa position finale.
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F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 41
Fig. 39
C.
Si les diagonales ne sont pas à moins de
1/8 po les unes des autres, ajoutez
d’autres cales au besoin.
1)
Si la diagonale « Y » est supérieure à
la diagonale « X », ajoutez des cales
sous le jambage avant droit de porte.
Placez des cales sur le dessus du
seuil sous le jambage de porte.
D.
Répétez la procédure jusqu’à ce que les
diagonales soient à 1/8 po les unes des
autres.
REMARQUE: Si les cales sont nécessaires pour
niveler le four dans le coin avant droit, des cales
devront être placées sur le dessus du seuil sous le
jambage de porte.
REMARQUE: Si les cales sont nécessaires pour
niveler le four dans les coins arrière, placez les cales
devant les roues arrière. Si l’arrière du four n’est pas
accessible, placez des cales sous le plancher de
l’échangeur de chaleur et l’angle de base de la paroi
intérieure.
30. Retirez les boulons fixant le panneau de vapeur
au four.
A.
Soulevez le panneau tout en inclinant le
haut de panneau vers le centre du four
pour le déposer hors du four.
Fig. 40
2)
Si la diagonale « X » est supérieure à
la diagonale « Y », ajoutez des cales
sous le jambage avant gauche de
porte.
Fig. 42
31. Retirez les vis qui fixent le couvercle de bac de
vidange au four.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
REMARQUE: NE JETEZ PAS LE MATÉRIEL DE
FIXATION.
A.
Tirez le couvercle hors du panneau
d’aspiration tout en soulevant le côté droit
du couvercle et en le poussant vers le coin
arrière droit du compartiment de cuisson et
hors du four.
REMARQUE: Faites attention lorsque vous retirez le
couvercle pour ne pas rayer les parois du
compartiment de cuisson.
PLANCHER / SEUIL – FOUR À
CHARIOT DOUBLE
1.
Éloignez le seuil du four.
2.
Calfeutrez le bas des parois du compartiment
de cuisson jusqu’au joint du plancher de
l’installation avec du silicone rouge haute
température.
REMARQUE: Le mastic utilisé à l’intérieur de la
cavité du four doit être homologué NSF, être
approuvé pour une zone alimentaire et un minimum
de 275 ºC/525 ºF. Le mastic utilisé à l’extérieur de
l’appareil doit être homologué NSF 51.
Fig. 43
32. Abaissez le boulon de support du bac de
vidange jusqu’à ce qu’il entre en contact avec le
plancher.
REMARQUE: Boulon utilisé pour supporter le poids
du système de vapeur.
Fig. 45
3.
Appliquez un cordon de silicone rouge haute
température sur l’ensemble du bord extérieur
des deux panneaux de plancher (1, Fig. 46).
4.
Fixez le panneau de plancher sans décalage
(2, Fig. 46). La bride doit être orientée vers le
haut.
REMARQUE: L’utilisation d’un marteau et d’un 2x4
peut être nécessaire pour s’assurer que les coins du
panneau de plancher sont placés dans les coins de
la cavité du four.
Fig. 44
5.
Appliquez deux cordons de scellant au silicone
rouge haute température (3, Fig. 46) sur le
rebord du panneau de plancher sans décalage.
6.
Installez le panneau de plancher restant (4, Fig.
46) avec décalage (5, Fig. 46). La bride doit
être orientée vers le haut.
33. Posez le couvercle de bac.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
REMARQUE: L’utilisation d’un marteau et d’un 2x4
peut être nécessaire pour s’assurer que les coins du
panneau de plancher sont placés dans les coins de
la cavité du four.
PANNEAUX DE PLANCHER OV520G2 ET
OV520E2
Fig. 48
8.
Appliquez du scellant au silicone rouge haute
température pour sceller le bord supérieur des
brides de sol avant d’installer la garniture de
plancher.
Fig. 46
7.
Faites glisser le seuil sous le montant de porte.
Assurez-vous que les trois pattes de seuil sont
bien posées contre le plancher du four.
Fig. 49
Fig. 47
REMARQUE: Utilisez un marteau et un 2X4 pour
insérer le seuil au niveau du plancher du four. Un
espace de 1/8 po entre le plancher du four et le seuil
est acceptable.
REMARQUE: Les brides de plancher de côté
gauche et de côté droit nécessitent du scellant au
silicone.
9.
Posez la garniture de plancher. Attendez pour
serrer les vis.
REMARQUE: Si des cales ont été nécessaires pour
mettre le four à niveau et le jambage de porte dans
le coin avant droit, placez les cales sur le haut du
seuil sous le jambage de porte. Le seuil a environ
une cale d’épaisseur.
Fig. 50
10. Percez et taraudez dans le montant de la porte
en utilisant les trous du seuil comme guides.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
REMARQUE: Vérifiez que le jambage de porte est
toujours d’équerre avant de percer et de tarauder
des trous pour fixer le seuil au jambage de porte.
A.
Fixez le seuil au jambage de porte à l’aide
de vis bridées 10-32 x 3/4 po, côté gauche
en premier.
Fig. 51
Fig. 53
11. Ancrez le seuil au plancher de l’établissement.
A.
Utilisez la longueur de vis appropriée, en
fonction de la profondeur de l’ancrage.
14. Calfeutrez les espaces au niveau du jambage
de porte à l’aide de scellant au silicone gris
homologué NSF 51.
Fig. 52
12. Serrez les vis de finition de plancher.
Fig. 54
13. Calfeutrez l’espace entre le plancher du four et
le seuil à l’aide de scellant au silicone gris
homologué NSF 51.
PLANCHER / SEUIL – FOUR À
CHARIOT SIMPLE
REMARQUE: Le mastic utilisé à l’intérieur de la
cavité du four doit être homologué NSF, être
approuvé pour une zone alimentaire et un minimum
de 275 ºC/525 ºF. Le mastic utilisé à l’extérieur de
l’appareil doit être homologué NSF 51.
1.
Une fois que le four a été nivelé et calé, retirez
les vis et les rondelles qui maintiennent le
plancher en place.
REMARQUE: Si des cales ont été nécessaires pour
mettre le four à niveau et le jambage de porte dans
le coin avant droit, placez les cales sur le haut du
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F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
seuil sous le jambage de porte. Le seuil a environ
une cale d’épaisseur.
Fig. 57
5.
Serrez les vis de finition de plancher.
6.
Calfeutrez les espaces au niveau du jambage
de porte à l’aide de scellant au silicone gris
homologué NSF.
Fig. 55
2.
Appliquez du scellant au silicone rouge NSF 51
pour sceller le bord supérieur de la bride de sol
avant d’installer la garniture de plancher.
REMARQUE: Le côté gauche (Fig. 56), la paroi
arrière et les brides du côté droit nécessitent une
application de silicone.
Fig. 58
SYSTÈME VAPEUR – OV520E2
1.
Appliquez un cordon de silicone rouge haute
température entre le bac de récupération et la
paroi arrière du four derrière le pareéclaboussures pour former un joint.
Fig. 56
3.
Posez la garniture de plancher. Attendez pour
serrer les vis.
4.
Ancrez le plancher du four (9 places au total)
au sol de l’installation (Fig. 57).
REMARQUE: Les quatre chevilles d’ancrage au
milieu du plancher nécessitent l’utilisation de
rondelles coniques, ce qui permettra au plancher de
bouger.
Fig. 59
REMARQUE: Assurez-vous que le bac de
récupération est de niveau d’avant en arrière et d’un
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
côté à l’autre avant d’empiler les ensembles de
boule de vapeur. Si le bac de récupération n’est pas
de niveau, contactez l’assistance de produit de
boulangerie.
2.
Commencez par fixer la première boule pour la
vapeur à plat sur le plancher du compartiment
de cuisson du four (coin arrière gauche).
Fig. 61
5.
Une fois tous les ensembles posés, placez le
dispositif anti-projections sur le dernier
ensemble de boules pour la vapeur et posez les
guides d’eau sur le rebord des ensembles.
REMARQUE: Le pulvérisateur doit être centré
verticalement au-dessus des pièces moulées.
REMARQUE: La protection anti-éclaboussures doit
être centrée sur les pièces moulées, sinon de l’eau
pulvérisera sur le sol.
Fig. 60
3.
Le prochain ensemble de boule à vapeur doit
être mis en place en faisant correspondre le
montant femelle (2, Fig. 60) avec le montant
mâle (3, Fig. 60) de l’ensemble précédent. (1,
Fig. 60, pare-éclaboussures.)
REMARQUE: Les ensembles ne seront pas de
niveau si les sections ne sont pas orientées
correctement.
FOUR
NOMBRE DE PIÈCES
OV520E2
28 PCS
REMARQUE: Pour les fours SEF, les pièces
peuvent différer.
4.
Commencez avec l’ensemble supérieur et
installez les guides d’eau sur le bord avant de
la partie supérieure, puis chaque autre
ensemble (total de 7 guides d’eau pour tous les
fours).
Page 23 sur 43
Fig. 62
F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 65
9.
Fig. 63
6.
Posez le panneau gauche du compartiment de
cuisson.
7.
Alignez le panneau de vapeur avec les
insertions de vis dans le plafond du
compartiment de cuisson (coin arrière gauche)
et fixez le panneau sans serrer au plafond à
l’aide de vis d’accouplement dentelées à tête
hexagonale 1/4-20 X 3/4 po retirées
précédemment.
Fixez le panneau de vapeur au panneau
gauche du compartiment de cuisson arrière à
l’aide de vis d’accouplement dentelées à tête
hexagonale 1/4-20 X 3/4 po. Serrez les vis au
couple maximum de 75 po-lb.
Fig. 66
10. Serrez les vis dans le haut du panneau de
vapeur. Serrez les vis au couple maximum de
75 po-lb.
Fig. 64
8.
SYSTÈME VAPEUR – OV520E1
Fixez le panneau de vapeur au panneau arrière
du compartiment de cuisson arrière à l’aide de
vis d’accouplement dentelées à tête
hexagonale 1/4-20 X 3/4 po. Serrez les vis au
couple maximum de 75 po-lb.
1.
Appliquez un cordon de silicone rouge haute
température entre le bac de récupération et la
paroi arrière du four.
Fig. 67
F36821 (1122)
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
2.
Commencez par fixer la première boule pour la
vapeur à plat sur le plancher du compartiment
de cuisson du four (coin arrière gauche).
REMARQUE: Pour les fours OV520E, placez
l’ensemble boule de vapeur sur les entretoises (Fig.
68) pour obtenir la bonne hauteur.
Fig. 68
3.
Le prochain ensemble de boule à vapeur doit
être mis en place en faisant correspondre le
montant femelle (1, Fig. 69) avec le montant
mâle (3, ) de l’ensemble précédent.
Fig. 70
5.
Commencez avec l’ensemble supérieur et
installez les guides d’eau sur le bord avant de
la partie supérieure, puis chaque autre
ensemble (total de 7 guides d’eau pour tous les
fours).
6.
Une fois tous les ensembles posés, placez le
dispositif anti-projections sur le dernier
ensemble de boules pour la vapeur (Fig. 72) et
posez les guides d’eau sur le rebord des
ensembles (Fig. 71).
REMARQUE: Les ensembles ne seront pas de
niveau si les sections ne sont pas orientées
correctement.
Fig. 69
FOUR
NOMBRE DE PIÈCES
OV520E1
20 PCS
REMARQUE: Pour les fours SEF, les pièces
peuvent différer.
4.
Avant l’installation des dernières séries
d’ensembles, faites glisser le dispositif antiprojections sur le collecteur. Alignez le
collecteur avec les ensembles de boules pour
la vapeur. Laissez le dispositif anti-projections
pendre sur le collecteur.
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Fig. 71
F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
INSTALLATION DE LA PORTE DE
CHARGEMENT
1.
Déplacez la porte sur le châssis roulant près du
four et placez le transpalette à proximité.
REMARQUE: Si le côté charnière est vers le haut
sur le châssis roulant, effectuez l’étape 4 avant
l’étape 2. Si le côté charnière est vers le bas, suivez
les étapes suivantes.
2.
À l’aide de plusieurs personnes, faites basculer
la porte du chariot sur le sol (Fig. 75).
Fig. 72
7.
Posez le panneau gauche du compartiment de
cuisson.
8.
Fixez le panneau de vapeur au panneau arrière
du compartiment de cuisson arrière à l’aide de
vis d’accouplement dentelées à tête
hexagonale 1/4-20 X 3/4 po.
Fig. 75
3.
Soulevez le bord de la porte et placez-le sur le
transpalette (Fig. 76).
REMARQUE: Assurez-vous de soulever la porte et
stabiliser le transpalette à l’aide de trois personnes.
Fig. 73
9.
Fixez le panneau de vapeur au panneau
gauche du compartiment de cuisson arrière à
l’aide de vis d’accouplement dentelées à tête
hexagonale 1/4-20 X 3/4 po.
Fig. 76
4.
Installez les charnières et les rampes à
rouleaux :
A.
Fixez les charnières avec les axes de pivot
au montant de porte droit, en utilisant des
vis à tête plate 1/4-20.
REMARQUE: Si la porte doit être fixée au jambage
de porte gauche, les goupilles peuvent être
inversées. (La tringlerie de porte devra également
Fig. 74
F36821 (1122)
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
être tournée pour que la porte fonctionne
correctement.)
B.
Placez les rondelles en laiton sur les axes
de charnière.
C.
Fixez les charnières sans axes de pivot
sur la porte.
REMARQUE: Laissez les charnières légèrement
desserrées pour faciliter l’alignement des charnières
lors de l’installation de la porte.
D.
Fixez les rampes à rouleaux (Fig. 77).
(Des vis à tête cylindrique 1/4-20
supplémentaires sont ajoutées pour
boucher tous les trous inutilisés sur les
jambages.)
REMARQUE: Ajustez les rampes loin du joint à ce
stade.
Fig. 78
6.
Abaissez doucement la porte en place.
A.
7.
Ajustez la porte loin des joints à ce stade.
Vérifiez que toutes les vis sur les charnières du
montant sont bien serrées (Fig. 79).
REMARQUE: Il peut être nécessaire de desserrer
les vis de la charnière de la porte pour ajuster la
porte vers le joint. Consultez la section Réglage
charnière de porte.
Fig. 77
5.
Déplacez le transpalette avec la porte en place
près du four, à un angle de 90 degrés par
rapport à l’avant du four, et alignez les
charnières de la porte avec les goupilles de
charnière du montant (Fig. 78).
REMARQUE: Assurez-vous que les rondelles en
laiton ont été ajoutées.
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F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
POIGNÉE DE PORTE
1.
Retirez l’emballage de la poignée de porte de
l’intérieur du compartiment extérieur de la vitre
de la porte et fermez la porte du compartiment.
2.
Retirez la vis de pivot du support de pivot de
poignée sur la porte.
Fig. 80
3.
Installez la poignée de porte sur le support de
pivot et insérez la vis déposée précédemment.
Ajoutez du Loctite au filetage.
Fig. 79
8.
Utilisez une barre en J placée près du côté
charnière de la porte pour soulever légèrement
la porte, laissant de la place pour que le
transpalette puisse être retiré du dessous de la
porte.
Ne placez PAS la barre J sous la vitre
Fig. 81
4.
de la porte
9.
Avec la porte ouverte, vérifiez visuellement si la
porte pivote seule.
LA PORTE NE DOIT PAS PIVOTER
SEULE DANS LES DEUX SENS. SI C’EST LE CAS,
CECI EST UNE INDICATION QUE LA PORTE
N’EST PAS ACCROCHÉE AU NIVEAU ET AU
PLOMB. LES BAS DE PORTE NE DOIVENT PAS
ÊTRE UTILISÉS POUR EMPÊCHER LA PORTE DE
DÉPLACER.
F36821 (1122)
Poussez l’extrémité de verrouillage de la
poignée de la porte sur le dispositif de
verrouillage de la poignée jusqu’à ce que cette
dernière se verrouille sur le support.
REMARQUE: Assurez-vous que le mécanisme de
verrouillage est en position déverrouillée.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 82
Fig. 83
Fig. 84
ASSEMBLAGE / RÉGLAGE DE LA
PORTE
REMARQUE: Si la porte frotte contre le jambage de
porte ou contre le plancher de l’installation lors de
l’ouverture, vérifiez si le four est de niveau. Si la
mise à niveau ne corrige pas le problème,
communiquez avec le service de soutien aux
produits de boulangerie.
1.
Vérifiez que toutes les vis de la charnière de la
porte sont bien serrées, puis observez les
points suivants :
A.
Avec la porte fermée, vérifiez visuellement
l’espace autour du jambage de porte et du
bord de la porte. L’écart doit être égal des
deux côtés.
B.
Réglez la charnière de porte vers l’intérieur
ou vers l’extérieur jusqu’à ce que la porte
ait un joint hermétique contre le joint de
porte.
REMARQUE: Seule la moitié de la charnière fixée à
la porte est réglable.
REMARQUE: Tirer sur un morceau de papier placé
entre la porte et le joint lorsque la porte est
complètement fermée peut aider à vérifier si la porte
est correctement ajustée. S’il y a une légère
résistance lorsque le papier est tiré, la porte est
correctement réglée. Si un réglage est nécessaire,
réglez d’abord le côté charnière.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
B.
Fermez la porte de chargement pour
vérifier l’alignement du rouleau à l’aide de
la jauge de rampe de verrouillage. Le trou
hexagonal doit s’adapter à l’intérieur de la
découpe sur la jauge, comme indiqué.
Fig. 85
REMARQUE: Les instructions d’alignement des
loquets sont incluses avec les rampes pour aider à
aligner les rouleaux de la porte avec les rampes du
loquet lors de l’installation. Cela devrait être fait
après l’installation de la porte de chargement et que
le four est de niveau.
2.
Fig. 87
Pour aligner les loquets de porte :
A.
C.
Avec les deux rampes de verrouillage,
posez les jauges.
REMARQUE: Utilisez les lignes verticales pour le
réglage des rampes de sorte que les rouleaux
touchent en même temps.
REMARQUE: Si nécessaire, utilisez des lignes
horizontales pour vous aider à sélectionner la bonne
hauteur des rouleaux.
Si le trou hexagonal ne s’aligne pas avec
la jauge, les bras de verrouillage devront
être remplacés.
REMARQUE: La ligne horizontale la plus proche du
bas du trou hexagonal déterminera le bras de
verrouillage à utiliser. Les lignes horizontales et les
bras de verrouillage sont identifiés par un nombre
différent de trous. Le schéma ci-dessous montre
quelle tringlerie devrait être remplacée. Dans ce cas,
vous utiliseriez « 00 » de tringleries.
REMARQUE: Le changement des bras de
verrouillage peut être nécessaire. Des bras de
verrouillage supplémentaires sont situés à l’intérieur
de la porte (voir ÉTAPE 3).
Fig. 88
Fig. 86
3.
Pour installer les bras de verrouillage :
A.
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Retirez le couvercle de la poignée de porte
intérieure (Fig. 89).
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 89
REMARQUE: Pour éviter que la quincaillerie ne
tombe à l’intérieur de la porte, couvrez l’espace
ouvert (5, Fig. 90) sous les bras de verrouillage.
B.
Fig. 90
Retirez le boulon de 3/8 po (1, Fig. 90). NE
jetez PAS le tube, le boulon ou la rondelle.
C.
Retirez l’agrafe en E et la tige (2, Fig. 90).
NE jetez PAS l’agrafe en E ou la tige.
D.
Remplacez les deux bras de verrouillage
(3, Fig. 90) par les pièces fournies.
Remontez le mécanisme interne, assurezvous que les bras de tringlerie sont en
position haute. Placez les bras inutilisés
dans la boîte de verrouillage et fixez-les
avec des vis à bride dentelée à tête
hexagonale de 1/4-20 x 3/4 po (6, Fig. 90).
Fixez à nouveau la poignée de porte
intérieure.
4.
REMARQUE: Pour la charnière à gauche, le boulon
et les bras doivent être retournés et montés sur le
trou de la charnière à gauche (4, Fig. 90). Placez les
bras inutilisés dans la boîte de verrouillage et fixezles avec des vis à bride dentelée à tête hexagonale
de 1/4-20 x 3/4 po (6, Fig. 90).
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Pour régler l’étanchéité du joint de la porte :
A.
Placez un morceau de papier du côté de la
charnière inférieure entre la porte et le joint
de la porte.
B.
Fermez la porte du four et tirez lentement
sur le papier. Il devrait y avoir juste assez
de résistance pour empêcher le papier de
tomber. Répétez cette procédure autour
de la porte à tous les quelques pieds. Si la
porte est trop serrée sur le côté de la
charnière, desserrez les charnières sur la
porte et ajustez la porte vers l’extérieur;
inversez si elle est trop lâche. Pour le
réglage du loquet, desserrez les vis sur la
rampe et déplacez la rampe vers l’intérieur
ou vers l’extérieur.
C.
Après avoir réglé les rampes pour un bon
joint d’étanchéité, assurez-vous que les
rouleaux entrent en contact avec les
rampes en même temps. Pour vérifier
cela, fermez la porte jusqu’à ce qu’un
rouleau effleure la rampe; vérifiez
l’emplacement où le rebord de la porte
s’aligne avec les lignes verticales sur la
jauge de la rampe. Le rebord de la porte
doit être aligné sur la même ligne verticale
sur chaque jauge de rampe.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 91
D.
Si un réglage est nécessaire, déplacez la
rampe de sorte que les deux rouleaux
entrent en contact avec les rampes en
même temps.
Fig. 92
REMARQUE: Gardez à l’esprit le joint d’étanchéité
de la porte. Les deux rampes doivent être au bon
endroit pour égaliser la pression sur les rouleaux.
5.
Répétez le processus jusqu’à ce que les
résultats souhaités soient obtenus ou
communiquez avec le service de soutien aux
produits de boulangerie.
6.
Après l’obtention des résultats souhaités, pliez
les jauges d’alignement pour les rompre et
jetez-les.
LA PORTE NE DOIT PAS PIVOTER
SEULE DANS LES DEUX SENS. SI C’EST LE CAS,
CECI EST UNE INDICATION QUE LA PORTE
N’EST PAS ACCROCHÉE AU NIVEAU ET AU
PLOMB. LES BAS DE PORTE NE DOIVENT PAS
ÊTRE UTILISÉS POUR EMPÊCHER LA PORTE DE
DÉPLACER.
ACTIONNEUR DU CONTACTEUR
DE PORTE
1.
Vérifiez que l’actionneur du contacteur de la
porte fonctionne de façon adéquate. Voir Fig.
93et Fig. 94.
Bon fonctionnement
Fonctionnement
incorrect
Fig. 93
Fig. 94
BAS DE PORTE
1.
Posez le bas de porte.
REMARQUE: Le bas de porte est expédié avec
l’ensemble pour la porte.
A.
Ajustez le bas de porte de sorte que la
plaque d’étanchéité de porte en métal soit
à 5/16 po à partir du point le plus élevé sur
le plancher.
REMARQUE: Le bas de porte comporte des fentes
pour le réglage.
Fig. 95
F36821 (1122)
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
A.
Desserrez les quatre vis extérieures de la
plaque de support, en les maintenant
légèrement serrées.
Fig. 96
Fig. 98
B.
Retirez complètement la vis centrale.
C.
Utilisez un maillet pour régler le niveau de
l’arbre.
D.
Une fois l’arbre de niveau, serrez les
quatre vis de coin pour le fixer en place.
E.
Un nouveau trou devra être percé et
taraudé à l’arrière de la plaque de support
d’arbre une fois que l’arbre est de niveau.
Utilisez le trou de la plaque de support
comme guide.
PORTE-CHARIOT - DISPOSITIF DE
LEVAGE DE CHARIOT DE TYPE A
et C
1.
Fig. 97
Préparez l’arbre pour l’installation du portechariot.
CHÂSSIS PORTEUR
REMARQUE: Après la mise à niveau du four.
1.
Déposez le circlip (dispositif de levage B / C) ou
la tige et la rondelle (dispositif de levage A) de
l’arbre de rotation et conservez le tout pour
l’installation du support. Le tube de carton peut
être rebuté.
2.
Placez un niveau contre l’arbre de chariot ou le
support pour vérifier que les deux directions de
l’arbre de chariot ou du support sont de niveau.
Si un réglage est nécessaire, effectuez les
étapes suivantes.
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Fig. 99
Installation du dispositif de levage « A »
F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
A.
Placez l’avant du porte-chariot sur l’arbre
avec les flèches sur l’arbre et le portechariot alignées.
B.
Insérez une broche ½ po dans les trous du
moyeu du porte-chariot et de l’arbre.
REMARQUE: Si la broche semble difficile à installer,
ARRÊTEZ et appelez l’assistance de produit de
boulangerie. La broche doit glisser avec effort
minimal.
REMARQUE: La broche doit être centrée et bien
reposer contre l’arbre.
Fig. 102
B.
Faites glisser le porte-chariot sur l’arbre de
mécanisme de levage et posez le circlip.
REMARQUE: Ne laissez pas l’arbre du mécanisme
de levage se déplacer vers le haut. Maintenez
l’arbre en position basse à partir du dessus du four,
le cas échéant.
2.
Fig. 100
C.
Reposez la plaque de recouvrement à la
partie inférieure du support à l’aide des vis
fournies.
Poussez le chariot de cuisson sur le support et
vérifiez si la hauteur du support est appropriée.
REMARQUE: Le support doit être à environ
0,125 po à 0,25 po des glissières de levage du
chariot. Vérifiez plusieurs chariots de cuisson.
Fig. 101
Installation du dispositif de levage « C »
A.
Fig. 103
Appliquez du composé Never Seize de
qualité alimentaire sur les filets des vis de
réglage sur le dispositif de levage C et
vissez les vis de réglage sur le portechariot.
Fig. 104
F36821 (1122)
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
A.
Si la hauteur du porte-chariot doit être
ajustée, retirez la grille de cuisson et
supportez le porte-chariot avec la grille du
four et des blocs de bois à la hauteur
correcte.
Fig. 107
E.
Fig. 105
B.
Accédez à l’ensemble de rotation/levage
dans le haut du four.
C.
Desserrez 1/4 de tour la vis de réglage du
collet de l’arbre de rotation/levage.
Les rondelles de réglage ont été posées
en usine : cinq au-dessus de la bague de
retenue et cinq sous cette dernière. Placez
les rondelles de réglage au-dessus ou audessous de la bague de retenue pour la
hauteur appropriée du support.
REMARQUE: Ne jetez pas les cales inutilisées. Les
cales restantes doivent être conservées avec le four
pour un ajustement futur.
Fig. 106
D.
Retirez les vis retenant le support du palier
de Téflon au dispositif de rotation/levage et
soulevez le tout hors de l’ensemble.
Fig. 108
Page 35 sur 43
F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
F.
Si le porte-chariot doit être plus bas que ce
que le circlip permettra, accédez aux axes
à épaulement à l’arrière du dispositif de
levage et abaissez les deux de la même
distance.
REMARQUE: Abaissez toujours les axes à
épaulement de droite et de gauche selon la même
distance. Un emplacement de trou équivaut à un
ajustement de 1/4 po.
Fig. 111
2.
Appliquez du composé Never Seize de qualité
alimentaire sur les filets des vis de réglage et
vissez les vis de réglage sur le support.
Fig. 109
3.
Posez le circlip, la plaque de Téflon et serrez la
vis de réglage.
REMARQUE: Il est possible que vous deviez
soulever le corps du rotateur tout en serrant la vis de
réglage afin que les cales affleurent le circlip.
REMARQUE: Vérifiez plusieurs chariots.
Fig. 112
3.
Faites glisser le porte-chariot sur l’arbre de
mécanisme de levage et posez le circlip.
4.
Poussez le chariot de cuisson sur le support et
vérifiez si la hauteur du support est appropriée.
REMARQUE: Le support doit être à environ
0,125 po à 0,25 po des glissières de levage du
chariot. Vérifiez plusieurs chariots de cuisson.
Fig. 110
PORTE-CHARIOT - DISPOSITIF DE
LEVAGE DE CHARIOT DE TYPE B
REMARQUE: Dès que le four est de niveau,
1.
retirez le circlip, les rondelles de réglage et le
tube d’expédition en carton de l’arbre de
levage.
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Page 36 sur 43
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 115
6.
Fig. 113
A.
Si le porte-chariot doit être abaissé plus
que ne le permet l’anneau élastique,
accédez aux axes à épaulement dans
l’ensemble de rotation/levage en haut du
four et à l’emplacement inférieur pour
corriger la hauteur du porte-chariot.
REMARQUE: Ne jetez pas les cales inutilisées. Les
cales restantes doivent être conservées avec le four
pour un ajustement futur.
ÉVENT
1.
REMARQUE: Abaissez toujours les axes à
épaulement de droite et de gauche selon la même
distance. Un emplacement de trou équivaut à un
ajustement de 1/4 po.
Fig. 114
5.
Retirez les attaches d’expédition du couvercle
de ventilation.
Fig. 116
Si le support doit être ajusté pour obtenir un
espacement approprié, retirez le chariot et
ajoutez des cales entre le circlip et le support
selon ce qui est indiqué. Dix cales sont fournies
avec chaque four.
REMARQUE: Vérifiez plusieurs chariots.
Serrez les vis de réglage pour maintenir le
support en place.
HOTTE
REMARQUE: Dès que la hotte est installée, il est
impossible de soulever la porte hors des tiges des
charnières. Les charnières de porte devraient être
retirées et installées à partir de la porte.
1.
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Placez la hotte sur le sol devant le four. Retirez
seulement le plastique de protection nécessaire
de la hotte.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
A.
Fixez les panneaux latéraux avec des vis
10-32 (10 trous de vis à l’arrière de la
hotte) et veillez à ce que les 3 trous de vis
soient à l’arrière de chaque panneau
latéral. Alignez le dessus de la hotte avec
le rebord supérieur des panneaux latéraux
de garniture avant de serrer les vis.
Fig. 119
D.
Appliquez du silicone rouge haute
température autour de la face du conduit
de surpression (Fig. 120).
Fig. 117
Fig. 120
E.
Ajustez la hotte sur le dessus du four.
Fig. 118
B.
Fixez le panneau arrière à chaque
panneau latéral à l’aide de vis 10-32 x 3/4
po.
REMARQUE: Si le dégagement est un problème,
n’installez pas le panneau arrière, fixez la hotte avec
les panneaux latéraux en place en premier.
C.
Installez le support entre le haut de la
hotte et la garniture latérale de la hotte (2
emplacements).
F36821 (1122)
Page 38 sur 43
Fig. 121
F.
Assurez-vous que les équerres du support
de hotte reposent bien sur le rebord avant
supérieur du four.
G.
Assurez-vous que le rebord inférieur de la
hotte est aligné avec le rebord inférieur du
support du four (Fig. 122).
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 124
Fig. 122
H.
Fixez les panneaux latéraux avec des vis
Tek nº 10 dans le haut du four.
I.
Si cela n’a pas été fait lors des étapes
précédentes, fixez le panneau arrière de la
hotte.
J.
Fixez l’équerre de support de la hotte au
haut du four à l’aide de vis Tek nº 10.
3.
Connectez la ventilation de surpression (côté
droit de la hotte) à l’aide de vis Tek nº 10 à huit
(8) emplacements au total.
Fig. 125
4.
Installez l’amortisseur de surpression à la
ventilation de surpression (côté droit de la
hotte) à l’aide des vis Tek nº 10.
Fig. 123
2.
Retirez le déflecteur d’air de la hotte.
Fig. 126
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
5.
Utilisez du silicone gris répertorié NSF pour
calfeutrer la tête et les joints de la hotte et des
panneaux latéraux (voir Fig. 127), ainsi que le
bord inférieur de la hotte le long de l’avant du
four (voir Fig. 128).
Fig. 129
Vue sous la hotte
Fig. 127
Fig. 130
Fig. 128
6.
1.
2.
Le client a la responsabilité du raccordement de
la conduite d’évacuation des fumées au point
de raccord central de la hotte. Reportez-vous
aux spécifications du four.
Fixez la plaque de connexion à la hotte au
moyen des vis 1/4 -20 x 1/2.
DÉFLECTEUR D’AIR ET FILTRES
À GRAISSE
ÉVACUATION DE LA HOTTE
1.
Installez le déflecteur d’air (1, Fig. 131) au
moyen des écrous borgnes 1/4-20.
Installez la plaque de connexion
d’échappement (1, Fig. 129) à la hotte (2, Fig.
129).
2.
Installez les filtres à graisse (2, Fig. 131) pour
hotte de type 1 ou installez un panneau de
plénum perforé (Fig. 133) pour hotte de type 2.
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INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
Fig. 131
Fig. 134
DÉMARRAGE INITIAL
Certaines
procédures de cette section peuvent
nécessiter d’effectuer des essais ou
des mesures électriques alors que la
machine est sous tension. Faites
preuve d’une extrême prudence à tout
moment et suivez les procédures de
sécurité concernant les éclats d’arc
électrique. Si les points d’essai sont
difficiles d’accès, débranchez
l’alimentation électrique de la machine
et suivez les procédures relatives au
verrouillage et à l’étiquetage, installez
le matériel d’essai et rétablissez
l’alimentation au matériel d’essai.
Fig. 132
REMARQUE: Retirez tous les bâches de protection
en plastique des surfaces du four et essuyez toutes
les traces de doigts avant de faire chauffer le four.
REMARQUE: Tous les raccordements aux services
publics effectués par d’autres.
Raccordements électriques et de plomberie
•
Vérifiez ce qui suit :
Fig. 133
•
Le robinet de coupure de la conduite
d’alimentation en gaz est en position OFF.
MASTIC DE CALFEUTRAGE POUR
FOUR
•
Le gaz fourni correspond à ce qui est
indiqué sur la plaque signalétique ainsi
que sur la valve de gaz du four.
1.
•
La valve de gaz du four est en position
OFF (arrêt).
Apposez du mastic autour du four (scellant au
silicone gris homologué NSF).
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F36821 (1122)
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
•
Les raccordements électriques ont été faits
par un électricien. Commande 120 V,
haute tension, et extracteur de toiture
alimenté électriquement (dispositif
externe).
REMARQUE: Reportez-vous à l’étiquette sur la
trappe d’accès de service sur le four pour les
connexions électriques.
•
Mettez l’alimentation 120 V sous tension.
•
Mettez les disjoncteurs sous tension.
•
Drain connecté (avec coupure antiretour)
par un plombier et extrémité opposée du
drain bouché.
•
La conduite d’eau est raccordée par un
plombier au régulateur de pression dans le
coin arrière gauche du four.
•
Un robinet d’arrêt de l’eau est installé dans
la conduite d’alimentation.
REMARQUE: Les chariots prennent de l’expansion
lorsqu’ils sont chauds. Il devrait y avoir un espace
libre d’environ 1/2 po entre le bas du support et le
haut du chariot. Vérifiez que tous les chariots pour
savoir si le chariot s’insère bien dans le portechariot. Vérifiez les hauteurs de tous les chariots de
la boulangerie. Vérifiez que toutes les hauteurs
soient au moins 1/4 po les unes des autres.
6.
Vérifiez que le chariot est à niveau et tourne
correctement lorsque la porte est fermée; le
chariot doit s’arrêter à la bonne position de
chargement lorsque la porte est ouverte – avec
ou sans chariot chargé sur le porte-chariot.
7.
Pour l’option triphasée, vérifiez que le
ventilateur de circulation du compartiment de
cuisson tourne dans le sens indiqué sur le
moteur. Si tel n’est pas le cas, débranchez
l’alimentation et échangez l’un ou l’autre des fils
connecteurs triphasés.
8.
Vérifiez le fonctionnement du système de
vapeur.
REMARQUE: Si une unité de filtration de l’eau est
installée dans la conduite d’alimentation en eau,
vérifiez si une cartouche filtrante est installée dans
l’unité (installation effectuée par le client).
REMARQUE: Passez en revue la liste de contrôle
d’installation du four et passez en revue la liste de
contrôle de démarrage pendant le démarrage initial.
A.
Réglez la commande du four pour afficher
plus d’une minute sur l’affichage de la
minuterie de cuisson.
B.
Réglez le délai de vapeur à 20 secondes.
C.
Appuyez sur la touche START pour
commencer le compte à rebours.
Mise en marche
1)
1.
Fermez la porte du four.
2.
Mettez le four sous tension (ON). Utiliser la
touche de flèche vers le BAS pour sélectionner
la température minimale de cuisson de façon à
ce que le four n’entame pas d’appel de chaleur.
3.
D.
9.
Vérifiez le fonctionnement du ventilateur monté
sur le toit.
4.
Fixez un raccord de 1/8 po NPT au collier
de la hotte, utilisez une conduite
d’aluminium de 1/4 po pour fixer le
manomètre ou l’équivalent.
Assurez-vous que les évents sont aux réglages
d’usine.
REMARQUE: Les paramètres d’usine de l’évent se
trouvent à l’intérieur de la porte du compartiment de
commande, ainsi que les indicateurs de volets.
5.
Vérifiez que la hauteur du porte-chariot permet
de recevoir les chariots lors du chargement et
que les roulettes du chariot ne traînent pas
lorsque le chariot est en position relevée.
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Appuyez sur la touche STOP pour couper
la sonnerie de la minuterie.
Chauffage initial du four.
A.
Laisser la porte de chargement
entrouverte de 2 po environ pour permettre
l’évacuation des fumées et prévenir le
ternissement de l’intérieur du four; ne la
laissez pas trop ouverte pour empêcher le
fonctionnement du four.
B.
Réglez le four à cuire pendant 30 minutes
à une température de 300 °F (150 °C)
avec l’évent ouvert.
C.
Une fois le délai écoulé, appuyez sur
STOP (arrêter) pour couper la sonnerie de
la minuterie.
D.
Ouvrez complètement les portes de
chargement pour vérifier que le ventilateur
de circulation du compartiment de cuisson
se met hors tension.
REMARQUE: Vérifiez le panneau de plénum ou les
filtres à graisse installés.
A.
Le solénoïde de l’eau devrait se
mettre sous tension.
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION DES FOURS À CHARIOT ÉLECTRIQUE OV520E - INSTALLATION DU
FOUR
E.
Réglez le four à cuire pendant 30 minutes
à une température de 400 °F (200 °C)
avec l’évent ouvert.
F.
Une fois le délai écoulé, désactivez le
signal sonore et laissez le four chauffer
pendant 30 minutes supplémentaires avec
la porte de chargement fermée.
10. Test de vapeur.
A.
Avec une température du four à 450 °F
(230 °C), réglez une recette pour 20
secondes de cuisson à la vapeur et 1
minute de temps de cuisson, puis appuyez
sur START (démarrer) pour lancer le test
de vapeur.
B.
Vérifiez la présence de fuites de vapeur
autour des portes de chargement et sous
ces dernières. Si une fuite est présente,
ajustez la porte ou le bas de porte au
besoin.
C.
Une fois le délai expiré, appuyez sur
STOP (arrêter) pour couper la sonnerie de
la minuterie.
11. Refroidissement.
A.
Réglez la température du four à 50 °F
(10 °C).
B.
Réglez le four au mode de
refroidissement.
C.
Dès que le four a atteint une température
de refroidissement sécuritaire, arrêtez le
refroidissement automatique ou éteignez
le four.
VÉRIFICATIONS FINALES
1.
Terminez la vérification depuis la liste de
contrôle de mise en marche
2.
Inscrivez l’information de mise en marche sur
l’étiquette prévue à l’intérieur de la porte du
compartiment de commande.
REMARQUE: La garantie du four ne sera accordée
que si la liste de contrôle de mise en marche a été
remplie et reçue par Hobart/Baxter.
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