Alto-Shaam EU2SYS 72 Manuel utilisateur

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V i t r i n e s c h a u f f a n t e s

S e r v i c e a u c o m p t o i r o u l i b r e - s e r v i c e

ED2sys-48

Modèles :

ED2-48 ; ED2SYS-48

ED2-48/P ; ED2SYS-48/P

EU2SYS-48 ; EU2SYS-48/P

ED2-48

ED2sys-72

ED2-72 ; ED2SYS-72

ED2-72/P ; ED2SYS-72/P

ED2-72/PL ; ED2SYS-72/PL

ED2-72/PR ; ED2SYS-72/PR

EU2SYS-72 ; EU2SYS-72/P

EU2SYS-72/PL

EU2SYS-72/PR

ED2-96

ED2-72

ED2sys-96

ED2-96 ; ED2SYS-96

ED2-96/PL ; ED2SYS-96/PL

ED2-96/PR ; ED2SYS-96/PR

EU2SYS-96 ; EU2SYS-96/P

EU2SYS-96/PL

EU2SYS-96/PR

• InstallatIon

• FonctIonnement

• entretIen

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis

TÉLÉPHONE : 262.251.3800 • 800.558.8744

ÉTATS

UNIS

CANADA

TÉLÉCOPIE : 262.251.7067 • 800.329.8744

ÉTATS

UNIS SEULEMENT www.alto-shaam.com

i m p r i m é a u x é t a t s

u n i s

M N - 2 8 8 8 2 ( F R ) • 0 3 / 1 1

Livraison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Déballage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Procédures de sécurité et précautions . . . . . . . . . . . 2

Garantie

Dommages et réclamations

concernant le transport . . . . . . . Couverture arrière

Garantie limitée . . . . . . . . . . . . Couverture arrière

lIVRaIson

Cet appareil Alto-Shaam a été testé et inspecté minutieusement afin de garantir un produit de la plus haute qualité. Lors de sa réception, veuillez vérifier si d’éventuels dommages ont été causés durant le transport et, le cas échéant, informez-en immédiatement la personne responsable de la livraison. Veuillez vous reporter à la section

« Dommages et Réclamations liés au transport » de ce manuel.

Cet appareil est fourni avec des éléments et accessoires séparés et peut avoir été livré en plusieurs colis. Vérifiez que tous les éléments et les accessoires standard ont été livrés avec chaque modèle conformément à votre commande.

Conservez toutes les informations et les instructions qui accompagnent l’appareil.

Complétez et renvoyez la carte de garantie à l’usine dès que possible afin de bénéficier d’un service immédiat en cas de demande de réparation ou de pièces de rechange sous le couvert de la garantie.

Toutes les personnes impliquées dans l’utilisation ou l’installation de cet équipement doivent lire et assimiler les instructions du manuel. Si vous avez des questions relatives à l’installation, à l’utilisation ou à l’entretien de cet appareil, veuillez contacter le service après-vente de Alto-Shaam.

REMaRQUE :

Toutes les demandes de bénéfice de la garantie doivent être accompagnées du numéro de modèle complet et du numéro de série de l’appareil.

DéballaGE

1. Retirez avec précaution l’appareil du carton ou de la caisse en bois.

REMaRQUE :

Ne jetez pas le carton ou autre emballage avant d’avoir vérifié si l’appareil comporte des vices cachés et d’avoir vérifié qu’il fonctionne correctement.

2. Lisez bien toutes les instructions contenues dans ce manuel avant de procéder à l’installation de cet appareil.

NE JETEZ PAS CE MANUEL.

Ce manuel fait partie intégrante de l’appareil et il doit être remis au propriétaire ou gérant de l’entreprise ou bien à la personne responsable de la formation des opérateurs. Des manuels

supplémentaires sont disponibles auprès du service après-vente de Alto-Shaam.

3. Enlevez le film plastique de protection, les emballages et les accessoires de l’appareil avant de brancher l’alimentation électrique. Rangez les éventuels accessoires dans un endroit facile d’accès pour leur utilisation ultérieure.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 1

PRoCéDUREs DE séCURIté Et

PRéCaUtIons

Il est essentiel de connaître les procédures adéquates garantissant un fonctionnement sûr de l’équipement alimenté par électricité et / ou gaz. Conformément aux règles générales de signalisation des dangers potentiels en matière de sécurité des produits, vous pourrez retrouver les mots et les symboles de signalisation suivants dans ce manuel.

D a n G E R sert à indiquer la présence d’un danger qui causera des blessures graves, la mort ou des dégâts matériels importants si l’avertissement qui accompagne ce symbole n’est pas respecté. aVERtIssEMEnt sert à indiquer la présence d’un danger susceptible de causer des blessures graves, la mort ou des dégâts matériels importants si l’avertissement qui accompagne ce symbole n’est pas respecté. a t t E n t I o n sert à indiquer la présence d’un danger susceptible de causer des blessures ou des dégâts matériels de faible ou moyenne gravité si l’avertissement qui accompagne ce symbole n’est pas respecté. a t t E n t I o n sert à indiquer la présence d’un danger susceptible de causer des blessures ou des dégâts matériels de faible ou moyenne gravité ou une utilisation potentiellement risquée si l’avertissement qui accompagne ce symbole n’est pas respecté.

REMaRQUE :

Sert à fournir au personnel des informations relatives à l’installation, au fonctionnement ou

à l’entretien qui sont importantes, dangers potentiels.

1. Cet appareil est conçu pour la cuisson, le maintien en température ou la préparation de denrées destinées à l’alimentation humaine.

Aucune autre utilisation de cet appareil n’est autorisée ni conseillée.

2. Cet appareil est prévu pour une utilisation dans des établissements commerciaux où tous les opérateurs connaissent la fonction, les limites et les dangers inhérents à cet appareil. Tous les opérateurs et utilisateurs doivent lire et comprendre le mode d’emploi et les avertissements.

3. Les éventuels guides de dépannage, croquis de composants et listes de pièces détachées compris dans ce manuel sont fournis à titre de référence et leur utilisation est réservée à un personnel technique qualifié.

4. Ce manuel fait partie intégrante de l’appareil, et ce, de manière permanente. Ce manuel, ainsi que les instructions, les diagrammes, les schémas, les listes de pièces détachées, les notices et les étiquettes doivent accompagner l’appareil si celui-ci est vendu ou déplacé dans un autre endroit.

R E M a R Q U E

Pour les équipements vendus sur des territoires où cette restriction s’applique :

NE PAs JEtER lEs éQUIPEMENts

élEctRIQUEs oU élEctRoNIQUEs

AVEc lEs oRDUREs MéNAGÈREs.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 2

D a n G E R

AVERtIssEMENt : UNE INstAllAtIoN,

UN AJUstEMENt, UNE AltéRAtIoN,

UN sERVIcE oU UN ENtREtIEN NoN coNfoRME AUX NoRMEs PEUt cAUsER

DEs DoMMAGEs à lA PRoPRIété, DEs

BlEssUREs oU lA MoRt.

lIRE AttENtIVEMENt lEs DIREctIVEs

D’oPéRAtIoN Et D’ENtREtIEN

AVANt DE fAIRE l’INstAllAtIoN, oU l’ENtREtIEN DE cEt éQUIPEMENt.

I n s t a l l a t I o n a t t E n t I o n loRs DU foNctIoNNEMENt, lEs

PIÈcEs MétAllIQUEs DEVIENNENt tRÈs cHAUDEs. toUJoURs sE

PRotéGER lEs MAINs loRs DE lA MANIPUlAtIoN AfIN D’éVItER lEs BRÛlUREs. a t t E n t I o n

fAIRE PREUVE DE PRUDENcE loRs DE lA MANIPUlAtIoN oU

DE lA MIsE à NIVEAU DU foUR

AfIN D’éVItER lEs BlEssUREs.

M I s E E n P l a C E

Pour être conformes aux normes établies de la National

Sanitation Foundation, tous les modèles pour sol fixes doivent être scellés au plancher avec un produit vulcanisant à température ambiante ou un Silastic conforme aux exigences N.S.F. ou présenter un dégagement sans obstruction de 152 mm sous l’appareil.

1. L’appareil doit être posé sur une surface stable et horizontale.

2. NE PAS installer cet appareil dans un endroit où il peut être sujet à des conditions nuisibles, notamment vapeur, graisse,

égouttement d’eau, haute température ou autres nuisances graves.

3. NE PAS installer une vitrine chauffante à proximité d’une source d’air froid telle que congélateur ou bouches de climatisation ni à aucun endroit où la fluctuation d’air extérieur peut altérer les performances.

4. Cet appareil doit être exempt et dégagé de toute obstruction à son accès pour l’entretien et les réparations.

EXIGEnCEs DE DéGaGEMEnt MInIMUM

Les modèles de comptoir et de table doivent être montés sur des pieds de 102 mm ou 152 mm en fonction de la longueur de l’appareil, une hauteur suffisante pour offrir un espace minimum non obstrué sous l’appareil.

Ces pieds sont fournis avec l’appareil. La garantie est annulée si ces instructions ne sont pas respectées.

L’installation initiale et la mise en service supposent un certain nombre de réglages. Il importe que ces réglages soient confiés à un technicien d’entretien qualifié. Les réglages d’installation et de mise en service relèvent de la responsabilité du revendeur ou de l’utilisateur. Ces réglages comprennent, entre autres, l’étalonnage du thermostat, l’ajustement de la porte, la mise de niveau, le raccordement électrique et la pose des roulettes ou pieds en option.

MIsE DE nIVEaU

Mettre l’appareil de niveau latéralement, puis d’avant en arrière

à l’aide d’un niveau à bulle.

Nous conseillons de vérifier l’horizontalité à intervalles réguliers pour s’assurer que le plancher n’a pas bougé ou que l’appareil ne s’est pas déplacé.

REMaRQUE :

Un défaut de niveau de cet appareil peut provoquer un mauvais fonctionnement.

Pose de la planche à découper :

1. Placer les deux supports en position fermée (vers le bas).

2. Enfiler les brides arrière de la planche à découper sur les support.

3. Basculer la planche jusqu'en position horizontale et glisser le support vers le bas pour le bloquer en position ouverte.

(

NON REPRÉSENTÉ

)

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 3

ED2SYS-60

3" (76mm) ADJUSTABLE

PEGS IN EACH CORNER

60" (1524mm)

I n s t a l l a t I o n

3" (76mm) ADJUSTABLE

M I s E E n P l a C E

ED2SYS-48

ED2SYS-72

ED2SYS-60

ED2SYS-48

ED2SYS-72

ED2SYS-96

ED2SYS-48

ED2SYS-72

ED2SYS-96

3" (76mm) ADJUSTABLE

PEGS IN EACH CORNER

60" (1524mm)

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

1219 mm

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

1219 mm

ED2sys-48

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

1219 mm

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

1829 mm

ED2sys-72

1829 mm

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

1829 mm

100.0°

254 mm

114 mm

63 mm

114 mm

254 mm

243 mm

763 mm

1125 mm

100.0°

ED2 PRofIlE

1202 mm

243 mm

254 mm

1202 mm

243 mm

63 mm

763 mm

1125 mm

1202 mm

ED2sys-96

2438 mm

PLOTS RÉGLAGE DE 76 mm

DANS CHAQUE COIN

2438 mm

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 4

650 mm

929 mm

952 mm

ED2sys PRofIlE

650 mm

929 mm

952 mm

M I s E E n P l a C E s é R I E E U 2 s y s

I n s t a l l a t I o n

1125 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

140 mm

Roulette pivotante

1219 mm

Roulette pivotante

EU2sys-48

140 mm

824 mm

EU2sys PRofIlE

140 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

PRISE

ÉLECTRIQUE

Roulette pivotante

Roulette fixe

1829 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

Roulette pivotante

EU2sys-72

140 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

Roulette pivotante

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

PRISE

ÉLECTRIQUE

Roulette fixe

2438 mm

Roulette pivotante

EU2sys-96

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 5

I n s t a l l a t I o n

M I s E E n P l a C E

E U 2 s y s s é R I E C o U R t E

1125 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

140 mm

Roulette pivotante

1219 mm

Roulette pivotante

EU2sys-48 coURtE

140 mm

824 mm

EU2sys PRofIlE

140 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

PRISE

ÉLECTRIQUE

Roulette pivotante

Roulette fixe

1829 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

Roulette pivotante

EU2sys-72 coURtE

140 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

Roulette pivotante

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

Roulette fixe

2438 mm

666 mm

LARGEUR

D’OUVERTURE

(Rayon en option représenté)

PRISE

ÉLECTRIQUE

Roulette pivotante

EU2sys-96 coURtE

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 6

R a C C o R D E M E n t é l E C t R I Q U E

L’appareil doit être installé par un technicien d’entretien qualifié. Le four doit être correctement raccordé à la terre en conformité avec le code de l’électricité et autres réglementations en vigueur.

D a n G E R

Pour éviter toute décharge électrique, cet appareil DoIt être correctement mis à la masse, conformément aux codes électriques locaux ou, à défaut,

à la dernière édition du National

Electric code (code électrique national)

ANsI/NfPA N° 70. Au canada, tous les raccordements électriques doivent

être effectués conformément à la première partie du canadian Electric code (code électrique canadien) csA c22.1 ou aux codes locaux.

Faire installer la prise de courant ou le câblage permanent pour cet appareil par un électricien agréé en conformité avec la réglementation en vigueur.

D a n G E R lEs RAccoRDEMENts élEctRIQUEs

DoIVENt ÊtRE EffEctUés coNfoRMéMENt AUX coDEs

élEctRIQUEs EN VIGUEUR Et PAR UN

AGENt D’ENtREtIEN QUAlIfIé.

D a n G E R

s’AssURER QUE l’AlIMENtAtIoN

Est DE lA MÊME tENsIoN QUE cEllE INDIQUéE sUR l’étIQUEttE

D’IDENtIfIcAtIoN.

Brancher l’appareil sur une prise de courant correctement reliée à terre UNIQUEMENT, en plaçant l’appareil de manière à ce que la fiche soit aisément accessible en cas d’urgence. Le branchement ou débranchement de l’appareil produit un arc électrique si toutes les commandes ne sont pas en position « arrêt

».

alIMEntatIon élECtRIQUE séRIEs ED2-48, ED2sys-48, EU2sys-48

TENSION PHASE CYCLE

HZ A

120/208-240 (

AGCY

) 1

208

240

230 (

AGCY

)

230

50/60 13,8 3,3

50/60 11,6 2,5

50/60 13,0 3,1

12,6 2,9

séRIEs ED2-72, ED2sys-72, EU2sys-72

NEMA L

14-20

20 A, 250 V

PRISE

EXTRÉMITÉ NUE

SANS PRISE

TENSION PHASE CYCLE

HZ A

120/208-240 (

AGCY

) 1

208

240

230 (

AGCY

)

230

50/60 18,75 4,5

50/60 19,0 4,6

18,3 4,2

18,4 4,2

380-415

380

9,7 4,4

9,3 3,9

415 3 50 10,1 4,6

séRIEs ED2-96, ED2sys-96, EU2sys-96

NEMA L

14-30

30 A, 250 V

PRISE

EXTRÉMITÉ NUE

SANS PRISE

EXTRÉMITÉ NUE

SANS PRISE

TENSION

120/208-240 (

AGCY

) 1

208

240

230 (

AGCY

)

230

380-415 (

AGCY

)

380

415

PHASE CYCLE

HZ A

50/60 24,0 5,2

24,9 5,7

24,3 5,6

10,7 6,5

9,7 5,2

10,3 6,2

NEMA L

14-30

30 A, 250 V

PRISE

EXTRÉMITÉ NUE

SANS PRISE

EXTRÉMITÉ NUE

SANS PRISE

Les schémas de câblage se trouvent dans la documentation fournie avec l’appareil .

coNcERNANt lEs MoDÈlEs stANDARD

INtERNAtIoNAUX :

Si l’appareil n’est pas équipé d’un cordon flexible avec fiche, un dispositif coupe-circuit omnipolaire agréé dans le pays avec lame d’air d’au moins 3 mm sur tous les pôles doit être inclus dans le câblage fixe pour l’ouverture du circuit. Si un cordon sans fiche est utilisé, le conducteur vert/jaune doit être raccordé à la borne qui porte le symbole de terre. Si une fiche est utilisée, la prise de courant doit être aisément accessible.

Si le cordon d’alimentation doit être changé, obtenir un modèle similaire auprès du distributeur.

Appareil homologués CE : Pour écarter les risques de décharge électrique entre cet appareil et d’autres appareils ou pièces métalliques proches, l’appareil comporte un plot d’égalisation de potentiel.

Raccorder une tresse de métallisation entre ce plot et les autres appareils ou pièces métalliques pour assurer une protection satisfaisante contre les différences de potentiel. Cette borne est identifiée par le symbole suivant.

Modèles câblés :

Les modèles câblés doivent être équipés d’un interrupteur omnipolaire externe homologué dans le pays et offrant une séparation de contacts suffisante.

Si le raccordement électrique du produit se fait au moyen d’un cordon d’alimentation, utiliser un cordon résistant à l'huile de type H05RN, H07RN ou équivalent.

REMaRQUE

:

Les appareils homologués CE doivent être branchés sur un circuit électrique protégé par une prise à disjoncteur différentiel

(GFCI) externe.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 7

DEscRIPtIoN

prise électrique indépendante sonde de température oPtIoNs INstAlléEs à l’UsINE

séRIE ED2-48

5001781

5004916

séRIE ED2-72

5001781

5004917

séRIE ED2-96

5001781

5004918

DEscRIPtIoN

insert bac

,

libre

-

service balance à plateau rayon

,

acier inoxydable

(eu2sys seulement

)

AccEssoIREs

séRIE ED2-48

nécessaire d

’

aboutement

( pour associer aisément plusieurs systèmes

)

poste de découpe roulettes à plaque

(EU2SYS

SEUlEMENt

) 127 mm, rigide

127 mm, pivot avec frein

102 mm de profondeur droite gauche

ensemble de barres séparatrices de tôle

ED2-48, -48/P

ED2-72, -72/P

ED2-72/Pl, -72/PR ed2-96

socle court

(eu2sys seulement

) h auteur totale réduite de

121mm

capot de protection de thermostat

ED2-96/Pl, -96/PR

rayon de travail avec gouttière à sauce

ED2-48, -48/P

ED2-72, -72/P, -72/Pl, -72/PR

ED2-96, -96/P, -96/Pl,-96/PR

séRIE ED2-72 séRIE ED2-96

5008523 5008523 5008523

5001874 5001874 5001874

CS-2025 (2 requis

) CS-2025 (2 requis

)

CS-2026 (2 requis

) CS-2026 (4 requis

)

1001990 1001991 —

5001307

5001308

5005786

5002802

—

5001307

5001308

5005786

—

5002803

5002804

—

5001307

5001308

5005786

—

5002805

5002806

304332 304342 304352

5007660 (2 requis

) 5007660 (2 requis

) 5007660 (3 requis

)

5005638 — —

—

5005639

—

5005640

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 8

I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n s é C U R I t é D E s U t I l I s a t E U R s a t t E n t I o n loRs DU foNctIoNNEMENt, lEs

PIÈcEs MétAllIQUEs DEVIENNENt tRÈs cHAUDEs. toUJoURs sE

PRotéGER lEs MAINs loRs DE lA MANIPUlAtIoN AfIN D’éVItER lEs BRÛlUREs.

La vitrine chauffante Alto-Shaam est conçue pour une utilisation dans des établissements commerciaux par du personnel qualifié, où tous les utilisateurs sont informés de l’objet, des limites et des dangers associés

à cet appareil. Les instructions d’utilisation et les mises en garde doivent être lues et comprises par tous les opérateurs et utilisateurs.

aVERtIssEMEnt le verre de hotte étendu à la portion verticale complète est stabilisé par l’utilisation des contrefiches à gaz conçues pour la pleine capacité de portage. ces contrefiches pourraient s’affaiblir en raison de l’usure, des conditions environnementales ou du vieillissement. lEs oPéRAtEURs

DoIVENt ÊtRE AU coURANt DE toUtE

DIMINUtIoN D’EffoRt à RElEVER lA HottE Et ENtREPRENDRE

IMMéDIAtEMENt UN coNtRÔlE DE sécURIté DEs coNtREfIcHEs. NE

PAs RElEVER lA HottE DANs cEs coNDItIoNs.

M I s E E n M a R C H E aVant la PREMIÈRE UtIlIsatIon :

Les surfaces intérieures de la vitrine doivent être chauffées pour éliminer les dépôts d’huile et les odeurs associées qui se dégagent lors de la première utilisation de l’appareil.

Sortir les plats. Mettre les thermostats en position de marche (ON). Régler les thermostats sur 10. Laisser l’appareil chauffer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que plus aucune odeur ne soit perceptible.

PRéCHaUFFaGE :

L’appareil doit être préchauffé sur le réglage 10 pendant un minimum de 30 à 45 minutes avant de placer des aliments chauds dans la vitrine. Suivre les instructions d’utilisation à la page suivante de ce manuel.

D a n G E R

DébRanCHER l’éQUIPEMEnt DU sECtEUR aVant toUtE

MaIntEnanCE.

D a n G E R

Pour éviter toute décharge électrique, cet appareil DoIt être correctement mis à la masse, conformément aux codes électriques locaux ou, à défaut,

à la dernière édition du National

Electric code (code électrique national)

ANsI/NfPA N° 70. Au canada, tous les raccordements électriques doivent

être effectués conformément à la première partie du canadian Electric code (code électrique canadien) csA c22.1 ou aux codes locaux.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 9

I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n

P R o C é D U R E s D ’ U t I l I s a t I o n

1. nE Pas aJoUtER D’EaU Dans la VItRInE

Les vitrines Halo Heat maintiennent une température constante mais modérée, ce qui élimine une grande partie des pertes d’humidité associées aux vitrines classiques.

Pour cette raison, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau dans la vitrine. En fait, l’ajout d’eau est déconseillé dans la mesure où cela accélère la détérioration des produit et peut endommager l’appareil et annuler la garantie.

2. PlaCER lEs séPaRatEURs Et lEs baCs

Dans la VItRInE

Voir le placement des différents types de bac dans les diagrammes de configuration. Ce manuel présente une configuration des bacs complète. Il est TRÈS important

de noter que, quelle que soit la configuration de bacs choisie, des barres séparatrices doivent être utilisées pour combler tous les espaces entre les bacs et le long des bords de la vitrine. Si ces espaces ne sont pas comblés, la chaleur s’échappe du fond du présentoir vers l’espace de vitrine. Il en résulte une répartition irrégulière de la chaleur et il devient difficile de maintenir une temperature uniforme. Le cas échéant, obtenir des barres séparatrices supplémentaires. Les inserts de bac à grilles métalliques pour libre-service fournis s’utilisent avec des aliments préemballés dans les sections libre-service de l’appareil.

3. allUMER lEs laMPEs DE la VItRInE Et

RéGlER lE(s) tHERMostat(s) sUR 10

PoUR PRéCHaUFFER

Un voyant indicateur s’allume lorsque le ou les thermostats sont en marche. Le voyant reste allumé aussi longtemps que l’appareil préchauffe ou active le chauffage. L’appareil doit être préchauffé sur le réglage

10 pendant un minimum de 30 à 45 minutes avant de placer des aliments chauds dans la vitrine. Une fois le préchauffage terminé, ou si l’appareil atteint toute température fixée par l’opérateur entre 1 et 10, le ou les voyants indicateurs s’éteignent.

4. PlaCER lEs alIMEnts CHaUDs Dans la

VItRInE

Veiller à ne placer que des aliments chauds dans la vitrine. Avant de remplir la vitrine d’aliments, utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que tous les produits ont atteint une température interne en 60 à

71 °C. Si un quelconque produit alimentaire n’est pas

à la température de service correcte, utiliser un four de cuisson et de maintien Halo Heat réglé sur 121 à 135 °C ou un four Combitherm pour amener le produit dans la plage de température qui convient.

Protéger les mains pour manipuler les articles chauds.

 Veiller à utiliser exclusivement des aliments chauds

PRÉCONDITIONNÉS dans des récipients à l’épreuve de la chaleur dans la section libre-service de la vitrine.

Ne pas empiler les récipients d’aliments.

5. aJUstER lE(s) tHERMostat(s) CoMME Il sE DoIt

Une fois que tous les produits sont dans la vitrine et que les portes sont fermées, il convient de réajuster le(s) thermostat(s). Pour les sections entièrement fermées, régler le thermostat sur 8. Dans le cas des vitrines à libre-service, le thermostat doit être réglé entre 9 et 10 pour la section libre-service seulement.

CES RÉGLAGES NE SONT PAS NÉCESSAIREMENT

DÉFINITIFS. Comme la plage de température correcte dépend du type de produit et de la quantité considérée, il convient d’utiliser régulièrement le thermomètre à viande pour vérifier que les aliments sont maintenus aux températures correctes. La plage de température appropriée est comprise entre 60 à 71 °C.

Habituellement, cela correspond à réglage du thermostat entre les valeurs 6 et 8 pour une vitrine fermée. Les vitrines ou sections libre-service nécessitent toujours un réglage de thermostat supérieur.

6. PlaCEMEnt DE la sonDE alIMEntaIRE

Si l’appareil est équipé du système de sonde accessoire, essuyer chaque sonde et chaque embout de sonde avec un tampon à l’alcool jetable pour les nettoyer et les désinfecter avant utilisation. Si la sonde est laissée dans son support, l’affichage de température indique la température de l’air ambiant dans la vitrine. Pour placer une sonde dans un aliment de la vitrine, sortir la sonde de son support et enfoncer son embout à moitié dans le produit de manière à le placer au centre de la masse de produit. S’il s’agit d’un aliment solide tel qu’un rôti ou des poitrines de volaille, enfoncer la sonde verticalement depuis le dessus ou depuis le côté vers le centre. S’il s’agit d’un produit semi-liquide ou liquide, il est probablement nécessaire d’attacher le câble de sonde de manière à maintenir la sonde dans la bonne position. Ne pas laisser l’embout de sonde toucher les bords ou les côtés. Attacher le câble de sonde au rebord du récipient avec du ruban adhésif. Essuyer chaque embout de sonde avec une serviette en papier propre pour éliminer les restes d’aliment après chaque utilisation. Essuyer ensuite chaque sondes avec un tampon à l’alcool jetable et la remettre en place dans son support.

7. PRésERVER la FRaÎCHEUR DEs alIMEnts

CHaUDs

Préserver l’apparence de fraîcheur des aliments. Les remuer ou les permuter occasionnellement si nécessaire.

Servir les aliments dans des emballages ou récipients

à l’épreuve de la chaleur. Garder les portes de vitrine fermées après avoir servi. Essuyer immédiatement les

éclaboussures pour assurer un attrait visuel optimal et faciliter le nettoyage en fin de journée.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 10

I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n c o N f i G u r a t i o N S d e S B a c S • V i t r i N e S c H a u d e S

48 MoDÈlEs

3 ZoNEs DE BAcs

72 MoDÈlEs

5 ZoNEs DE BAcs

BAc

(tAIllE 1/1)

GN 1/1

BAc

(tAIllE 1/2)

GN 1/2

BAc

(tAIllE 1/2)

BAc

(tAIllE 2/3)

GN 2/3

BAc

(tAIllE 1/3)

BAc

(tAIllE 1/3)

BAc

(tAIllE 1/3)

BAc

(tAIllE 1/3)

BAc

(tAIllE 1/3)

GN 1/3

BAc

(tAIllE 1/3)

BAc

(tAIllE 1/3)

BAc

(tAIllE 1/3)

96 MoDÈlEs

7 ZoNEs DE BAcs

REMARQUE : DEs BARREs DE séPARAtIoN DE BAcs sUPPléMENtAIREs

PEUVENt EtRE

NécEssAIREs PoUR

AccoMMoDER lEs cAPAcItés MAXIMUM.

tAIllEs DE BAcs stANDARD

BAc tAIllE 1/1*

GN1/1

325 mm x 530 mm x 65 mm

BAc tAIllE 1/2* GN1/2

325 mm x 265 mm x 65 mm

BAc tAIllE 2/3* GN2/3

325 mm x 352 mm x 65 mm

BAc tAIllE 1/3* GN1/3

325 mm x 176 mm x 65 mm

* Convient également pour les bacs de 100 mm .

séPaRatEUR DE baCs stanDaRD Et baRREs DE séPaRatIon

RéféRENcE DEscRIPtIoN

1002584 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 – lONG

DIMENsIoNs

(L x

64 mm x 711 mm

48 72 96

4 4 –

1002590 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 – lONG

1002621 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 –

COURt

11318 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 –

COURt

46 mm x 711 mm

37 mm x 343 mm

25 mm x 343 mm

–

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 11

I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n c o N f i G u r a t i o N S d e B a c S • V i t r i e N e S c H a u d e S S e l f - S e r V i c e

ZoNE DE BAcs sElfsERVIcE

tAiLLE DE BAC :

ARtiCLE N° 1000521

549 mm x 670 mm x 51 mm

7 2 M o D È l E s

( 7 2 - / p l & 7 2 - / p r )

BAc tAIllE 1/1

GN 1/1

BAc tAIllE 1/3

GN 1/3

Zones de 3 bacs

BAc tAIllE 1/2

GN 1/2

BAc tAIllE 1/2

BAc tAIllE 1/3

BAc tAIllE 2/3

GN 2/3

BAc tAIllE 1/3

9 6 M o D È l E s

( 9 6 - / p l & 9 6 - / p r )

Zones de 5 bacs

BAc tAIllE 1/3

tAIllEs DE BAcs stANDARD

BAc tAIllE 1/1*

GN1/1

325 mm x 530 mm x 65 mm

BAc tAIllE 1/2* GN1/2

325 mm x 265 mm x 65 mm

BAc tAIllE 2/3* GN2/3

325 mm x 352 mm x 65 mm

BAc tAIllE 1/3* GN1/3

325 mm x 176 mm x 65 mm

* Convient également pour les bacs de 100 mm .

PlAQUEs à

PAtIssERIE

(NON iLLUStRé)

➔

PLAqUES à PAtiSSERiE 1/1 :

457 mm x 660 mm x 25 mm

72 MODèLES : 2 plaques à pâtisserie par vitrine

96 MODèLES : 3 plaques à pâtisserie par vitrine

séPaRatEUR DE baCs stanDaRD Et baRREs DE séPaRatIon

RéféRENcE DEscRIPtIoN

DIMENsIoNs

( l x

1002584 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 – lONG

64 mm x 711 mm

1002590 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 – lONG

1002621 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 –

COURt

11318 lONGUEUR 1/1, 1/2 Et 1/3 –

COURt

46 mm x 711 mm

37 mm x 343 mm

25 mm x 343 mm

72 96

4 –

–

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 12

I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n

K I t s D E b a R R E s s é P a R a t R I C E s I n t E R n a t I o n a U X

9 6 M o D È l E s

4 8 M o D È l E s

ZoNEs 3 BAcs

7 2 M o D È l E s

ZoNEs 5 BAcs ZoNEs 7 BAcs

BAc tAIllE

1/1

GN 1/1

BAc tAIllE

1/2

GN 1/2

1/4

BAc tAIllE

2/3

GN 2/3

BAc tAIllE

1/3

BAc tAIllE

1/3

BAc tAIllE

1/3

BAc tAIllE

1/3

BAc tAIllE

1/3

GN 1/3

BAc tAIllE

1/3

BAc tAIllE

1/3

BAc tAIllE

1/3







MoDÈlE >

DEsCRIPtIon

KIT DE BARRES SÉPARATRICES INTERNATIONAL

RéF.

5009135

Qté

RéF.

5009136



RéF.

1002585

baRREs InClUsEs Dans CHaQUE KIt

DEsCRIPtIon

GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 - Long



1002591* GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 - Long

DIMEnsIons

(

L X

58 mm x 711 mm

41 mm x 711 mm





1002619 GN 1/4

1000544 GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 - Court

25 mm x 270 mm

25 mm x 327 mm

NON REPRÉSENTÉ

Qté

—

RéF.

5009137

Qté

—

tAIllEs DE BAc stANDARD

BAc tAIllE 1/1*

GN1/1

BAc tAIllE 1/2* GN1/2

BAc tAIllE 2/3* GN2/3

BAc tAIllE 1/3* GN1/3

*Accepte aussi les plats de 100 mm .

325 mm x 530 mm x 65 mm

325 mm x 265 mm x 65 mm

325 mm x 352 mm x 65 mm

325 mm x 176 mm x 65 mm

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 13

I n s t R U C t I o n s D ’ U t I l I s a t I o n

GUIDE GénéRal DE MaIntIEn En tEMPéRatURE

Les chefs, cuisiniers et autres professionnels de la restauration emploient diverses méthodes de cuisson.

Les bonnes températures de maintien pour un produit alimentaire particulier dépendent de la teneur en humidité du produit, de sa densité, de son volume et des temperatures de service préconisées. Les températures de maintien doivent également tenir compte de l'appétibilité lors de la détermination de la durée de maintien en température d'un produit particulier.

La technologie Halo Heat préserve une teneur en humidité maximale du produit sans ajout d'eau, de pulvérisation d'eau ni de vapeur. Le maintien d'une humidité naturelle maximale préserve la saveur naturelle du produit et offre un goût plus authentique. En plus de la rétention de l'humidité du produit, le chauffage Halo Heat maintient une température uniforme dans tout le volume du four sans l'emploi d'un ventilateur de répartition thermique, évitant ainsi un dessèchement additionnel par évaporation ou déshydratation.

Lorsqu'un produit est sorti d'un milieu de cuisson à haute température pour être placé immédiatement à la température inférieure requise pour le maintien des aliments au chaud, il peut se former de la condensation sur l'extérieur du produit et à l'intérieur des récipients en plastique utilisés pour les applications de libre-service.

Ce problème peut être éliminé en laissant se dissiper la vapeur et la chaleur initiales produites par la cuisson à haute température. Toutefois, pour préserver la sécurité et la qualité des aliments tout juste cuits, prévoir une période unique de 1 à 2 minutes maximum pour la dissipation initiale de chaleur du produit.

L'appareil est équipé d'un thermostat indiquant une plage de 1 à 10. Utiliser un thermomètre à pique métallique pour mesurer la température interne des produits maintenus au chaud. Ajuster le réglage du thermostat sur la meilleure valeur globale en fonction de la température interne des produits.

p l a g e d e t e m p é r a t u r e d e m a i n t i e n

VIanDE

Rôti DE BŒUf — Saignant

Rôti DE BŒUf — à point/Bien cuit

POitRiNE DE BŒUf

BŒUf GROS SEL

PAStRAMi tRAiN DE CôtES — Saignant

BiftECK — Grillé/poêlé

CôtES — Bœuf ou porc

VEAU jAMBON

PORC

AGNEAU

VolaIllE

POULEt — Poêlé/au four

CANARD

DiNDE

GéNéRAL

PoIsson/FRUIts DE MER

C E l s I U s

54 °C

68 °C

71 — 79 °C

54 °C

60 — 71 °C

71 °C

71 — 79 °C

POiSSON — Au four/poêlé

LANGOUStE

CREVEttES — Poêlées

PRoDUIts DE boUlanGERIE

PAiN/PEtitS PAiNS

71 — 79 °C

49 — 60 °C

DIVERs

GRAtiNS

PâtE — Levage

ŒUfS — Poêlés

PLAtS SURGELéS

HORS-D’ŒUVRE

PâtES

71 — 79 °C

27 — 38 °C

66 — 71 °C

71 — 79 °C

PizzA

POMMES DE tERRE

REPAS SUR PLAtEAU

71 — 82 °C

82 °C

60 — 74 °C

SAUCES

POtAGE

60 — 93 °C

LéGUMES 71 — 79 °C

lEs tEMPéRatUREs DE MaIntIEn InDIQUéEs nE sont FoURnIEs

QU’À tItRE D’InDICatIon UnIQUEMEnt. toUt MaIntIEn DE DEnRéEs alIMEntaIREs DoIt ÊtRE basé sUR lEs tEMPéRatUREs IntERnEs

DU PRoDUIt. toUJoURs REsPECtER lEs RéGlEMEntatIons DE santé (HyGIÈnE) loCalEs PoUR toUtEs lEs EXIGEnCEs DE tEMPéRatUREs IntERnEs.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 14

E n t R E t I E n E t n E t t o y a G E n E t t o y a G E E t E n t R E t I E n P R é V E n t I F

PRotECtIon DEs sURFaCEs InoX

Il est important de prévenir toute surface inox de quelconque corrosion. Les produits chimiques et corrosifs peuvent entièrement détruire la surface de l’inox. Les éponges grattantes ou autres abrasifs endommagent la surface de protection de l’inox et peuvent résulter à la corrosion de ce dernier. Même l’eau, avec un PH trop élevé peut endommager et causer de l’oxidation puis de la corrosion avec le temps. Pour finir, des produits très acides et corrosifs posés sur ces surfaces peuvent les endommager avec le temps.

Des produits de nettoyage tout comme les matériaux et méthodes employés doivent être appropriés pour préserver la vie de votre

équipement. Les résidus de produits doivent

être nettoyés aussi rapidement que possible et au minimum une fois par jour. Un rinçage minutieux est impératif après toute utilisation de produit nettoyant. Essuyer l’équipement après son rinçage.

PRoDUIts DE nEttoyaGE

Utiliser des produits non-abrasifs, spécifiques pour l’entretien des surfaces inox. Les produits de nettoyage doivent absolument ne contenir aucun chlore ni sels quaternaires. Ne jamais utiliser d’acide hydrochloridrique sur les surfaces inox. Toujours utiliser le produit nettoyant préconisé par le fabricant. Contacter le fournisseur de produits de nettoyage local pour conseil en la matière.

aCCEssoIREs nEttoyaGE

Le nettoyage doit être effectué avec un produit de nettoyage approprié et un tissu doux.

Lorsque des méthodes plus aggressives doivent

être employées en raison de tâches difficiles à nettoyer, laisser agir le produit et utiliser une

éponge non-abrasive. Éviter de rayer l’inox. Ne jamais utiliser de raclette, ni de brosse métallique ni d’éponge ou de paille de fer, pour retirer les résidus alimentaires.

a t t E n t I o n

A s

RAclE tt

PoUR PRotéGER Et PRésERVER s

’é

P o

E oU PAIl lE

Ro ssE Mét

A ll

E lEs sURfAcEs INoX, BANNIR totAlEMENt l’UtIlIsAtIoN

D’AGENts NEttoyANts ABRAsIfs,

DE NEttoyANt cHloRIDRIQUE, oU

DE NEttoyANt coNtENANt DEs sEls. NE JAMAIs UtIlIsER D’AcIDE

HyDRocHloRIDRIQUE sUR l’INoX.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 15

E n t R E t I E n E t n E t t o y a G E

EntREtIEn DU MatéRIEl

Dans des circonstances normales, cet appareil devrait offrir de nombreuses années de service sans panne. Il ne nécessite aucune maintenance préventive, toutefois les conseils d’entretien du matériel ci-dessous permettront d’optimiser la durée de service sans panne de l’appareil. La propreté et l’apparence de ce matériel contribueront grandement à un fonctionnement efficace et à la préparation de plats savoureux et appétissants. Un bon matériel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps.

nEttoyER lEs sonDEs CHaQUE JoUR

Si la vitrine est équipée de sondes, les nettoyer de toute souillure alimentaire. Essuyer chaque sonde et câble avec un chiffon propre et une solution détergente tiède. Éliminer le détergent en essuyant la sonde et le câble avec une eau de rinçage propre et un chiffon. Essuyer les sondes avec un

PAS

DE RACLET

S D

E BR

S D

’ÉPO

NGE OU P

AIL

E R

OSSE MÉ

tampon à l’alcool jetable ou une solution désinfectante préconisée pour les surfaces de contact

alimentaire. Laisser la sonde et le câble sécher à l’air dans le support de sonde.

nEttoyaGE QUotIDIEn

Mettre les lampes et le(s) thermostat(s) réglable(s) en position d’arrêt (OFF) et débrancher l’appareil de sa source de courant.

B. Sortir les produits inutilisés, les couvrir ou les emballer et les conserver au réfrigérateur.

Nettoyer les surfaces métalliques intérieures de l’appareil avec un chiffon propre et humide et tout bon détergent commercial ou solvant dégraissant à la concentration préconisée. Utiliser un tampon à récurer en plastique ou un nettoyant pour four sur les salissures difficiles. Bien rincer pour éliminer tous les résidus puis essuyer.

REMaRQUE :

Éviter l’emploi de produits nettoyants abrasifs, de produits à base de chlore ou de produits contenant des sels quaternaires. Ne jamais utiliser d’acide chlorhydrique (acide muriatique) sur l’acier inoxydable.

D. Nettoyer le verre avec un produit pour vitres. Les portes coulissantes en verre peuvent être déposées pour faciliter le nettoyage.

E. Pour préserver la pellicule protectrice sur l’acier inoxydable poli, nettoyer l’extérieur de l’appareil avec un produit nettoyant préconisé pour les surfaces en acier inoxydable. Vaporiser le produit sur un chiffon propre et essuyer dans le sens du grain de l’acier inoxydable.

Veiller à toujours respecter la réglementation sanitaire en vigueur concernant les exigences de nettoyage et de désinfection du matériel.

ContRÔlER l’état GénéRal UnE FoIs

PaR MoIs

Contrôler chaque mois l’état physique et le serrage de la visserie de la vitrine et des armoires associées. Corriger tout problème avant qu’il commence à perturber le fonctionnement de l’appareil.

nE Pas UtIlIsER l’aPPaREIl sI DEs

CoMManDEs nE FonCtIonnEnt Pas

CoRRECtEMEnt

Consulter le Guide de dépannage dans ce manuel ou appeler un technicien d’entretien agréé.

D a n G E R

L’INTÉRIEUR ET L’EXTÉRIEUR NE

DOIVENT JAMAIS ÊTRE NETTOYÉS À

LA VAPEUR, ARROSÉS AU JET D’EAU

NI NOYÉS DANS L’EAU OU UNE

QUELCONQUE AUTRE SOLUTION

LIQUIDE. NE PAS NETTOYER À L’EAU

SOUS PRESSION.

CECI PRésEntE Un

DanGER DE DoMMaGEs oU

DéCHaRGE élECtRIQUE.

LE NOYAGE DE L’APPAREIL ANNULE

LA GARANTIE.

aVERtIssEMEnt

le verre de hotte étendu à la portion verticale complète est stabilisé par l’utilisation des contrefiches à gaz conçues pour la pleine capacité de portage. ces contrefiches pourraient s’affaiblir en raison de l’usure, des conditions environnementales ou du vieillissement. lEs oPéRAtEURs

DoIVENt ÊtRE AU coURANt DE toUtE

DIMINUtIoN D’EffoRt à RElEVER lA HottE Et ENtREPRENDRE

IMMéDIAtEMENt UN coNtRÔlE DE sécURIté DEs coNtREfIcHEs. NE

PAs RElEVER lA HottE DANs cEs coNDItIoNs.

a t t E n t I o n la performance de cette unité a été optimisée à l’aide des ampoules fournies par l’usine. ces ampoules doivent être remplacées avec un remplacement exact ou avec un remplacement recommandée par l’usine. ces ampoules doivent être traitées pour résister à la casse et doivent

être remplacées par des ampoules traitées de la même manière aﬁ n de maintenir la conformité avec les normes Nsf. NE

PAs serrer excessivement les ampoules dans leurs douilles et ce, pour ne pas endommager le ﬁ lament de l’ampoule.

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 16

La saveur et l’arôme des aliments sont habituellement si étroitement liés qu’il est difficile, voire impossible, de les séparer. Il existe également une importante et inséparable corrélation entre la propreté et la saveur des aliments. La propreté, le fonctionnement optimal et l’apparence du matériel contribuent grandement à la préparation de plats savoureux et appétissants. Un bon matériel maintenu propre fonctionne mieux et plus longtemps.

La majorité des plats émettent un arôme qui leur est propre et de nombreux aliments absorbent en outre les odeurs existantes. Malheureusement, lors de cette absorption, il n’y a aucune distinction entre les BONNES et les MAUVAISES odeurs. La plupart des saveurs et odeurs désagréables perturbant les activités de restauration sont causées par des bactéries. L’aigreur, la rancidité, le goût de moisi, le manque de fraîcheur ou autres saveurs ANORMALES résultent généralement d’une activité bactérienne.

Le moyen le plus facile d’assurer une pleine saveur naturelle des aliments est la propreté absolue. Ceci suppose une bonne maîtrise à la fois des impuretés visibles (saleté) et invisibles (bactéries). Seule une approche rigoureuse de l’hygiène permet d’obtenir une propreté absolue. Ceci assure une apparence attrayante du matériel, ainsi qu’une efficacité et une utilité optimales. Mais plus important encore, un bon programme d’hygiène est l’un des pilers de la prévention des intoxications alimentaires.

Le maintien en température des plats préparés n’est que l’un des facteurs importants associés à la prévention des intoxications alimentaires. Le contrôle et la régulation de la température durant la réception, l’entreposage, la préparation et le service des aliments sont tout aussi importants.

tEMPéRAtUREs INtERNEs DE DENRéEs AlIMENtAIREs aliments chauds

zONE DE DANGER 4 à 60 °C zONE CRitiqUE 21 à 49 °C zONE SÛRE

aliments Froids

zONE DE DANGER

60 à 74 °C

AU-DESSUS DE 4 °C zONE SÛRE

aliments surgelés

zONE DE DANGER

2 à 4 °C

AU-DESSUS DE 0 °C zONE CRitiqUE zONE SÛRE

-18 à 0 °C

-18 °C OU MOiNS

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 17

H y G I È n E

La méthode la plus précise de garantir la bonne température d’aliments froids ou chauds est la mesure de température interne des produits. Un thermomètre de qualité est un outil indispensable à cet effet et doit

être utilisé systématiquement sur tous les produits qui exigent un maintien à une température spécifique.

Tout programme d’hygiène complet doit inclure la formation du personnel aux procédures d’hygiène de base. Ceci comprend notamment l’hygiène personnelle, la manipulation des aliments crus, la cuisson

à une température interne suffisante et le contrôle régulier des températures internes depuis la réception jusqu’au service.

La majorité des intoxications alimentaires peut être

évitée par une maîtrise correcte de la température et un programme d’hygiène complet. Ces deux facteurs constituent un socle solide sur lequel bâtir un service de qualité pour la plus grande satisfaction de la clientèle.

L’adoption de pratiques hygiéniques de manipulation des aliments est d’une importance essentielle pour la santé et la sécurité de vos clients.

L’analyse des risques et maîtrise des points critiques, ou

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), est un programme de contrôle de la qualité des procédures d’exploitation visant à assurer l’intégrité, la qualité et la sécurité des aliments. Prendre les mesures nécessaires pour renforcer les pratiques d’hygiène s’avère à la fois relativement simple et bon marché. Les directives

HACCP dépassant largement le cadre de ce manuel, des renseignements supplémentaires peuvent être obtenus en contactant :

cENtER foR fooD sAfEty AND APPlIED

NUtRItIoN fooD AND DRUG ADMINIstRAtIoN

1-888-sAfEfooD

R é P a R a t I o n

KIts CâblEs DE RECHanGE

séRIEs 48

KIt DE REMPlAcEMENt DE cÂBlEs

Kit d

’

entretien de cÂble chauFFant

,

° 4880

comprend

Cb-3045

ÉlÉMENt DE CÂblE CHaUFFaNt

..........................40,8

CR-3226

CONNECtEUR À aNNEaU

............................................. 4

IN-3488

COIN ISOlaNt

..................................................30,5

bU-3105

DOUIllE À ÉPaUlEMENt

............................................. 4

bU-3106

DOUIllE GODEt

......................................................... 4

Sl-3063

MaNCHON ISOlaNt

.................................................... 4

ta-3540

RUbaN HaUtE tEMPÉRatURE

....................... 1

ROUlEaU

St-2439

GOUjON

, 10/32 ........................................................ 4

NU-2215

ÉCROU SIX PaNS

........................................................ 8

séRIEs 72

KIt DE REMPlAcEMENt DE cÂBlEs

Kit d

’

entretien de cÂble chauFFant

,

° 4881

comprend

Cb-3045

ÉlÉMENt DE CÂblE CHaUFFaNt

.............................64 m

CR-3226

CONNECtEUR À aNNEaU

........................................... 12

IN-3488

COIN ISOlaNt

..................................................30,5

bU-3105

DOUIllE À ÉPaUlEMENt

........................................... 12

bU-3106

DOUIllE GODEt

....................................................... 12

Sl-3063

MaNCHON ISOlaNt

.................................................. 12

ta-3540

RUbaN HaUtE tEMPÉRatURE

....................... 1

ROUlEaU

St-2439

GOUjON

, 10/32 ...................................................... 12

NU-2215

ÉCROU SIX PaNS

...................................................... 24

être remplacées par des ampoules traitées de la même manière aﬁ n de maintenir la conformité avec les normes Nsf. NE

PAs serrer excessivement les ampoules dans leurs douilles et ce, pour ne pas endommager le ﬁ lament de l’ampoule.

D a n G E R

DébRanCHER l’éQUIPEMEnt DU sECtEUR aVant toUtE

MaIntEnanCE.

séRIEs 96

KIt DE REMPlAcEMENt DE cÂBlEs

Kit d

’

entretien de cÂble chauFFant

,

° 14228

comprend

Cb-3045

ÉlÉMENt DE CÂblE CHaUFFaNt

..........................85,3

CR-3226

CONNECtEUR À aNNEaU

............................................. 8

IN-3488

COIN ISOlaNt

..................................................30,5

bU-3105

DOUIllE À ÉPaUlEMENt

............................................. 8

bU-3106

DOUIllE GODEt

......................................................... 8

Sl-3063

MaNCHON ISOlaNt

.................................................... 8

ta-3540

RUbaN HaUtE tEMPÉRatURE

....................... 1

ROUlEaU

St-2439

GOUjON

, 10/32 ........................................................ 8

NU-2215

ÉCROU SIX PaNS

...................................................... 16

Les références des pièces et les plans sont sujets à modification sans préavis .

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 18

R é P a R a t I o n a p p a r e i l c o m p l e t • V u e d e f a c e

( E D 2 - 9 6 R E P R é s E n t é )

29 28

18 4 16

17 16

21 15

20 22

Les références des pièces et les plans sont sujets à modification sans préavis .

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 19

R é P a R a t I o n

a p p a r e i l c o m p l e t • V u e d e f a c e

MoDÈlE > ED2(sys)-48

REP.

DEsCRIPtIon

PORtE VitRéE, GAUCHE

PORtE VitRéE, MiLiEU

PORtE VitRéE, DROitE

RAiL DE PORtE, BAS

SUPPORt iNCLiNé DE MONtANt

CALE DE MONtANt jOiNt DE VitRE LAtéRALE

VitRE fRONtALE**

SUPPORt DE PLANCHE à DéCOUPER

*PLANCHE à DéCOUPER

SUPPORt DE PLANCHE à DéCOUPER

AMPOULE 120 V/208-240 V ; 100 W

120 V/208-240 V ; 65 W

230 V ; 100 W

VitRE LAtéRALE tRANSPARENtE

PANNEAU LAtéRAL DROit***

BAC, CABLâGE

BAGUEttE, SUPPORt DE BAC, VitRE iSOLANt iSOLANt

CORDON, 178 mm

CORDON, 178 mm fiCHE, NEMA L14-20P, 20 A, 250 V fiCHE, NEMA L14-30P, 30A, 250 V noir

120 V/208-240 V

230 V

CHAPEAU DE MONtAGE DE PiED

GARNitURE DE PANNEAU ARRièRE***

GARNitURE DE PANNEAU DROit***

GARNitURE DE PANNEAU fRONtAL***

GARNitURE DE PANNEAU GAUCHE***

PiEDS, 102mm

PANNEAU D’ACCèS

ENVELOPPE DE BAC

PANNEAU LAtéRAL GAUCHE***

POiGNéE DE VitRE noir noir noir noir ajUStablES noir

RéF.

CD-3291

CD-33490

PG-3337

—

5000712

OP-26660

OP-26661

OP-26659

OP-26662

LG-2044

1000620

1000613

OP-26667

HD-27795

DR-25422

DR-25423

— tK-26751

1004870

BK-26025

GS-22547

GL-25420

11283

4016

Bt-2342

LP-33592

LP-34762

LP-33783

GL-25762

OP-26668

5003844

1000647 iN-22364 iN-2003

Qté

—

ED2(sys)-72

RéF.

Qté

CD-3557

CD-33490

—

PG-3267

5000712

OP-26664

OP-26661

OP-26663

OP-26662

LG-2044

1001264

1001255

OP-26667

HD-27796

DR-25422

DR-25423

DR-25424 tK-26753

1004870

BK-26025

GS-22547

GL-25785

11283

4017

Bt-2342

LP-33592

—

LP-33783

GL-25762

OP-26668

5003845

1000647 iN-22364 iN-2003

—

(Suite sur la page suivante)

ED2(sys)-96

RéF.

Qté

CD-3557

CD-33489

—

PG-3267

5000712

OP-26666

OP-26661

OP-26665

OP-26662

LG-2044

1001469

1001468

OP-26667

HD-27797

DR-25422

DR-25423

DR-25424 tK-26755

1004870

BK-26025

GS-22547

GL-25420

11283

4016

Bt-2342

LP-33592

—

LP-33783

GL-25762

OP-26668

5003846

1000647 iN-22364 iN-2003

—

* NON REPRéSENté

** Voir la section Pièces de substitution pour modèles libre-service (p . 22)

*** Pour panneaux noirs . Voir inox et couleur personnalisée à la page 21

Les références des pièces et les plans sont sujets à modification sans préavis .

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 20

R é P a R a t I o n a p p a r e i l c o m p l e t • V u e d e f a c e ( s U I t E

)

39*

40*

41*

REP.

MoDÈlE >

DEsCRIPtIon

RAiL DE PARE-CHOC

PARE-CHOC

CAPUCHON DE PARE-CHOC iNtERRUPtEUR à BASCULE 120V/208-240V iNtERRUPtEUR à BASCULE 230V iNtERRUPtEUR à CAPUCHON 230V

VOYANt iNDiCAtEUR 120 V/208-240 V

230V tHERMOStAt

BORNiER

PORtE-fUSiBLE fUSiBLE 15 A

BOUtON DE tHERMOStAt

GLiSSièRES DE PORtE

PARE-CHOC DE PORtE

ED2(sys)-48

RéF.

Qté

1010949

1010952

BM-29064

SW-33896

SW-3528

SW-3905

Li-3951

Li-3951 tt-3498

BK-25432 fU-3772 fU-3775

KN-3473

DR-22480f

DR-22480G

* NON REPRéSENté

ED2(sys)-72

RéF.

Qté

1010950

1010953

BM-29064

SW-33896

SW-3528

SW-3905

Li-3027

Li-3951 tt-3498

BK-25432 fU-3772 fU-3775

KN-3473

DR-22480f

DR-22480G

ED2(sys)-96

RéF.

Qté

1010951

1010954

BM-29064

SW-33896

SW-3528

SW-3905

Li-3027

Li-3951 tt-3498

BK-25432 fU-3772 fU-3775

KN-3473

DR-22480f

DR-22480G

l I s t E C o M P l È t E D E s P a n n E a U X D E C o M P t o I R ( v o i r d e s s i n p

. 1 9 )

REP.

MoDÈlE >

DEsCRIPtIon

CADRE DE VitRE DROit noir acier inoxydable couleur personnalisée

GARNitURE ARRièRE

GARNitURE DROitE acier couleur noir inoxydable personnalisée noir acier inoxydable couleur personnalisée

GARNitURE AVANt

GARNitURE GAUCHE

CADRE DE VitRE GAUCHE acier couleur couleur noir inoxydable personnalisée acier personnalisée acier couleur noir inoxydable noir inoxydable personnalisée

ED2(sys)-48

RéF.

op-26668

5001266

5001484

OP-26660

1002021

1000392

OP-26661

1002018

1002309

OP-26659

1002020

1000391

OP-26662

1002019

1002310

OP-26667

5001265

5001483

Qté

ED2(sys)-72

RéF.

op-26668

5001266

5001484

OP-26664

1002023

1002464

OP-26661

1002018

1002309

OP-26663

1002022

1002463

OP-26662

1002019

1002310

OP-26667

5001265

5001483

Qté

ED2(sys)-96

RéF.

op-26668

5001266

5001484

OP-26666

1002025

1002466

OP-26661

1002018

1002309

OP-26665

1002024

1002465

OP-26662

1002019

1002310

OP-26667

5001265

5001483

Qté

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 21

R é P a R a t I o n

P I È C E s D E s U b s t I t U t I o n P o U R M o D È l E s l I b R E - s E R V I C E

* NON REPRéSENté

REP.

GRiLLES à BAC iNSERt BAC

DEsCRIPtIon

VitRE fRONtALE

AMORtiSSEUR à GAz service

CLOiSON EN VERRE tREMPé

SUPPORt DE CLOiSON EN VERRE

éCRAN tHERMiqUE COMPLEt de

éCRAN tHERMiqUE (AVANt 01/11)

MoDÈlE > ED2(sys)

comptoir libre

service

200 N

400 N

700 N comptoir système

SUPPORt D’éCRAN tHERMiqUE (AVANt 01/11)

RéF.

PN-25752

1000993

1000735

1000521

GL-25420

GL-25785

GL-25586

GL-25889

GL-25430

SU-26848

SU-26849

SU-26851

GL-22049

5002164

5002165

5013003

5013004

5013005

5013006

5013007

5013008

GD-25577

GD-25899

GD-24852

1000734

1002065

1001455

-48/P

—

Qté

—

-72/P

—

Qté

—

-72/Pl, /PR -96/Pl, /PR

—

Qté

—

Qté

—

E D 2 s y s - 9 6 / P R R E P R é s E n t é

1 2

Les références des pièces et les plans sont sujets à modification sans préavis .

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 22

R é P a R a t I o n s o C l E

( E D 2 s y s - 9 6 R E P R é s E n t é )

tableau de commande

, vue arrière

( panneau d

’ accès déposé

)

REP.

MoDÈlE >

DEsCRIPtIon

PANNEAU DE fOND

GARNitURE ARRièRE SUPéRiEURE

Bâti MéCANOSOUDé

PANNEAU LAtéRAL DROit noir

AttACHE DE fixAtiON DE PiED acier inoxydable couleur personnalisée

PANNEAU fRONtAL acier noir inoxydable couleur personnalisée

PARE-CHOC 1,22 m

1,83 m

2,44 m

CAPUCHON DE PARE-CHOC

RAiL DE PARE-CHOC

PANNEAU LAtéRAL GAUCHE tABLEAU DE COMMANDE

PANNEAU D’ACCèS

BORNiER acier couleur noir inoxydable personnalisée

ED2(sys)-48

—

Qté

RéF.

1001859

1001862 fR-26725

1001852

1002055

1002050

1001915

1001854

1002057

1002052

1010952

—

BM-29064

1010949

1001853

1002056

1002051

5001211

1001858

BK-3023

ED2(sys)-72

RéF.

1001860

1001863 fR-26726

1001852

1002055

1002050

1001915

1001855

1002056

1002053

—

1010953

—

BM-29064

1010950

1001853

1002056

1002051

5001211

1001858

BK-3023

—

Qté

ED2(sys)-96

RéF.

1001861

1001864 fR-26727

1001852

1002055

1002050

1001915

1001856

1002059

1002679

—

1010954

BM-29064

1010951

1001853

1002056

1002051

5001211

1001858

BK-3023

—

Qté

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 23

R é P a R a t I o n

C H a P E a U I n t é R I E U R

( E D 2 - 9 6 R E P R é s E n t é )

k i t c h a r n i è r e

REP.

* non

REP.

10* représenté

MoDÈlE >

DEsCRIPtIon

CAPUCHON DROit

GARNitURE DE PORtE SUPéRiEURE

Kit CHARNièRE (VOiR ENCARt)

DOUiLLE DE LAMPE

CHAPEAU iNtéRiEUR

120 V/208-240 V

230 V

CHAPEAU ExtéRiEUR

CAPUCHON DROit

BAGUEttE DE SERRAGE

RAiL SUPéRiEUR

AMORtiSSEUR 400 N

600 N

k i t c h a r n i è r e

( h g

2 8 1 6 0

)

DEsCRIPtIon

CHARNièRE 25°

AxES D’AMORtiSSEUR

AxE DE CHARNièRE

Qté REP.

DEsCRIPtIon

MONtURES

BOUCHON

Qté

BOULON DE CHARNièRE 2

BOUCHON D’AxE

AxE AMORtiSSEUR iNf .

GOUPiLLE DE fixAtiON

RONDELLES-fREiNS

PORtE-AMORtiSSEUR

ED2(sys)-48

RéF.

Qté

CP-27561

1005031

HG-28160

RP-3952

RP-3955

1005017

5004030

CP-27560

CM-26765 tK-26752

SU-26849

—

ED2(sys)-72

RéF.

Qté

CP-27561

1005032

HG-28160

RP-3952

RP-3955

1005018

5004031

CP-27560

CM-26766 tK-26754

—

SU-26850

—

ED2(sys)-96

RéF.

Qté

CP-27561

1005034

HG-28160

RP-3952

RP-3955

1005024

5004034

CP-27560

CM-26767 tK-26756

SU-26849

—

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 24

R é P a R a t I o n

D E s s E R t E

( b U 2 - 9 6 R E P R é s E n t é )

REP.

MoDÈlE >

DEsCRIPtIon

CADRE SUPéRiEUR

PANNEAU CENtRAL

CORDON POUR VENtiLAtEUR 10 CM

CORNièRE

SUPPORt DE RAYON ARRièRE côté client

PANNEAUx NOiRS LAtéRAUx Et ARRièRE panneau arrière seulement

CORDON

LOGEMENt DE VENtiLAtEUR

COLONNE

1,83 m

3,66 m

PASSE-CâBLE 3/4 PO

PLAqUE DE fOND

BORNiER

DOUiLLE DE 1-1/8 PO

CAPOt DE COLONNE

GRiLLE DE VENtiLAtEUR

MONtANt CENtRAL AVANt

RAiL DE GUiDAGE

CORNièRE Côté OPéRAtEUR

bU2-48

RéF.

1006862

—

CD-33338

1006794

1007017

1006857

1006854*

CD-3607

— fA-3568

1006795

CR-3293

5005544

BK-3023

BU-3378

1006796

GD-2396

—

1006830

1006792

Qté

—

Les références des pièces et les plans sont sujets à modification sans préavis .

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 25

bU2-72

RéF.

1006863

1006869

CD-33338

1006794

1007018

1006857

—

CD-3607

CD-3607 fA-3568

1006870

CR-3293

5005545

BK-3023

BU-3378

1006796

GD-2396

—

1006830

1006792

Qté

—

bU2-96

RéF.

1006864

1006875

CD-33338

1006794

1007019

1006857

—

CD-3607

CD-3607 fA-3568

5005506

CR-3293

5005546

BK-3023

BU-3378

1006796

GD-2396

1006890

1006830

1006792

Qté

—

R é P a R a t I o n

D E s s E R t E

( b U 2 C o U R t R E P R é s E n t é )

14 10

REP.

PASSE-CâBLE 3/4 PO

PLAqUE DE fOND

BORNiER

DOUiLLE DE 1-1/8 PO

CAPOt DE COLONNE

GRiLLE DE VENtiLAtEUR

MONtANt CENtRAL AVANt

RAiL DE GUiDAGE

CORNièRE Côté OPéRAtEUR

MoDÈlE > bU2-48 CoURt

DEsCRIPtIon

CADRE SUPéRiEUR

PANNEAU CENtRAL

CORDON POUR VENtiLAtEUR 10 CM

CORNièRE

SUPPORt DE RAYON ARRièRE côté client

PANNEAUx NOiRS LAtéRAUx Et ARRièRE panneau arrière seulement

CORDON

LOGEMENt DE VENtiLAtEUR

COLONNE

1,83 m

3,66 m

Les références des pièces et les plans sont sujets à modification sans préavis .

—

Qté

—

RéF.

1006862

—

CD-33338

1006988

1007017

1006982

1006979*

CD-3607

— fA-3568

1006990

CR-3293

5005544

BK-3023

BU-3378

1006978

GD-2396

—

1006830

1006989

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 26

bU2-72 CoURt

RéF.

1006863

1006986

CD-33338

1006988

1007018

1006982

—

CD-3607 fA-3568

1006991

CR-3293

5005545

BK-3023

BU-3378

1006978

GD-2396

—

1006830

1006989

—

Qté

bU2-96 CoURt

RéF.

1006864

1006987

CD-33338

1006988

1007019

1006982

—

CD-3607 fA-3568

5005506

CR-3293

5005546

BK-3023

BU-3378

1006796

GD-2396

1006890

1006830

1006792

—

Qté

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 27

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 28

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 29

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 30

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 31

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 32

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 33

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 34

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 35

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 36

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 37

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 38

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 39

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 40

Manuel d’utilisation et d’entretien séries ED2 et EU2 • 41

DOMMAGES ET RÉCLAMATIONS CONCERNANT LE TRANSPORT

Tout le matériel Alto-Shaam est vendu franco de port au point d’expédition et, dès l’instant qu’il est accepté par le transporteur, il devient la propriété du destinataire.

Si le matériel subit des dommages en cours du transport, l’affaire relève du transporteur et du destinataire.

Dans ce cas, le transporteur est censé être responsable de la livraison de la marchandise en bon état, sauf si un acte de négligence peut lui être imputé.

1. Inspectez immédiatement le matériel alors qu’il se trouve encore dans le camion ou juste après son transfert à la zone de réception.

N’attendez pas qu’il soit transféré vers une zone de stockage.

2. Ne signez aucun reçu de livraison ni facture de fret tant que vous ne vous êtes pas assuré que rien ne manque et que vous n’avez pas inspecté toute la marchandise reçue.

3. Notez directement sur le reçu de livraison du transporteur tous les dommages subis par l’emballage.

4. Vérifiez que le chauffeur a signé le reçu. S’il refuse de signer, indiquez son refus sur le reçu.

5. Si le chauffeur vous interdit de procéder à une inspection, inscrivez ce qui suit sur le reçu de livraison :

Le chauffeur refuse de me laisser inspecter l’état des cartons.

6. Appelez immédiatement le bureau du transporteur et demandez une inspection. Envoyez une confirmation écrite de l’heure et de la date de l’appel, en indiquant le nom de la personne à qui vous avez parlé.

7. Conservez tous les cartons et les matériaux d’emballage à soumettre à l’inspection plus poussée du transporteur.

8. Soumettez votre réclamation au transporteur dans les plus brefs délais et attachez les exemplaires de tout les papiers la documentant.

Nous continuerons notre politique d’assistance auprès de nos clients pour les aider à émettre et suivre les réclamations proprement

établies. Toutefois, nous ne pouvons pas établir les réclamations à la place des clients ni accepter des retenues sur paiement suite aux dites réclamations.

GARANTIE LIMITÉE

Alto-Shaam, Inc. garantit à l’acheteur initial seulement que toute pièce d’origine qui présente un défaut de pièces ou de main-d’œuvre sera, au choix d’Alto-Shaam et sous réserve des dispositions énoncées ci-après, remplacé par une pièce neuve ou remise à neuf.

La période de garantie sur les pièces est la suivante :

Pour le compresseur de réfrigération sur les Quickchillers™ Alto-Shaam, cinq (5) ans à compter de la date d’installation.

Pour l’élément chauffant sur les fours de cuisson/maintien Halo Heat®, aussi longtemps que l’acheteur initial possède le four.

Pour les autres pièces, un (1) an à compter de la date d’installation ou quinze (15) mois à compter de la date d’expédition, à la première de ces échéances.

La période de garantie sur la main-d’œuvre est d’un (1) an à compter de la date d’installation ou de quinze (15) mois à compter de la date d’expédition, à la première de ces échéances.

Alto-Shaam prendra à sa charge les frais de main-d’œuvre normaux engagés durant les heures ouvrables normales, à l’exclusion des heures supplémentaires, des tarifs de jours fériés ou autres frais supplémentaires.

Pour être valable, un recours à la garantie doit être engagé durant la période de garantie. Cette garantie n’est pas transférable.

LA GARANTIE NE COUVRE PAS :

1. L’étalonnage.

2. Le remplacement des ampoules, des joints de porte et/ou le remplacement de vitre peu importe le dommage subit.

3. Des dommages subis par le matériel suite à un accident, l’expédition, une installation impropre ou une altération.

4. Le matériel utilisé de manière abusive, impropre ou dans des conditions anormales, et les actes de négligence y compris l’équipement soumis aux produits chimiques durs ou inadéquats contenant notamment du chlore, des sels quaternaires, ou problème dû à la faible qualité de l’eau...(liste non exhaustive), ou problème dû au changement ou au retrait de la plaque d’identification avec le numéro de série de l’appareil.

5. Dommage résultant d’une qualité de l’eau inadéquate ; d’un entretien inefficace du générateur de vapeur ou de surfaces affectées par la qualité de l’eau. Une qualité de l’eau appropriée et une maintenance du générateur de vapeur sont de la responsabilité du propriétaire ou de l’utilisateur de équipment.

6. Dommage causé par l’utilisation de produit de nettoyage autre que le Nettoyant Combitherm

Alto-Shaam ; et dommage dû àu chlore et

Alto-Shaam est vivement recommandé pour tous les

autres composants chimiques puissants. L’utilisation du nettoyant Combitherm

® fours mixtes.

7. Toute perte ou dommage résultant d’une panne, y compris la perte de produit ou tout dommage indirects ou fortuits, quels qu’ils soient.

8. Le matériel modifié d’une manière ou d’une autre, le remplacement de pièces par des pièces non agréées par l’usine, le retrait de pièces, y compris les pieds, ou l’ajout de pièces.

Cette garantie exclusive remplace toute autre garantie, explicite ou tacite, y compris les garanties implicites de qualité commerciale et d’adaptation à une utilisation particulière. Alto-Shaam ne saurait en aucun cas être tenu responsable pour les pertes de jouissance, manques à gagner, pertes de produit ou autres dommages indirects, spéciaux, accessoires ou consécutifs. Aucune personne en dehors d’un responsable

Alto-Shaam n’est autorisée à modifier les conditions d’application de cette garantie ni à agir au nom d’Alto-Shaam au regard des obligations et responsabilités engageant des équipements Alto-Shaam.

En vigueur 09/10

RELEVEZ LES NUMÉROS DE MODÈLE ET DE SÉRIE DE L’APPAREIL POUR

VOUS Y RÉFÉRER FACILEMENT. INDIQUEZ TOUJOURS CES NUMÉROS DANS TOUTE CORRESPONDANCE LIÉE À L’APPAREIL.

Modèle : _______________________________________ Date d’installation : _______________________________________

Tension : _______________________________________ Lieu d’achat : ____________________________________________

Numéro de série : _______________________________ _________________________________________________________

W 1 6 4 N 9 2 2 1 W a t e r S t r e e t

●

P . O . B o x 4 5 0

●

M e n o m o n e e F a l l s , W i s c o n s i n 5 3 0 5 2 - 0 4 5 0

●

E t a t s - U n i s

TÉLÉPHONE : 262.251.3800 • 800.558.8744

ÉTATS

UNIS

CANADA

TÉLÉCOPIE : 262.251.7067 • 800.329.8744

ÉTATS

UNIS SEULEMENT www.alto-shaam.com

I M P R I M E A U X É

Modèles :

• InstallatIon

• FonctIonnement

• entretIen

W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 États-Unis

Installation

Instructions d’utilisation

Entretien et nettoyage

Réparation

schémas de câblage

Garantie

REMaRQUE :

REMaRQUE :

NE JETEZ PAS CE MANUEL.

PRoCéDUREs DE séCURIté Et

PRéCaUtIons

REMaRQUE :

Pour les équipements vendus sur des territoires où cette restriction s’applique :

NE PAs JEtER lEs éQUIPEMENts

élEctRIQUEs oU élEctRoNIQUEs

AVEc lEs oRDUREs MéNAGÈREs.

fAIRE PREUVE DE PRUDENcE loRs DE lA MANIPUlAtIoN oU

DE lA MIsE à NIVEAU DU foUR

AfIN D’éVItER lEs BlEssUREs.

Pose de la planche à découper :

Pour éviter toute décharge électrique, cet appareil DoIt être correctement mis à la masse, conformément aux codes électriques locaux ou, à défaut,

à la dernière édition du National

Electric code (code électrique national)

ANsI/NfPA N° 70. Au canada, tous les raccordements électriques doivent

être effectués conformément à la première partie du canadian Electric code (code électrique canadien) csA c22.1 ou aux codes locaux.

s’AssURER QUE l’AlIMENtAtIoN

Est DE lA MÊME tENsIoN QUE cEllE INDIQUéE sUR l’étIQUEttE

D’IDENtIfIcAtIoN.

coNcERNANt lEs MoDÈlEs stANDARD

INtERNAtIoNAUX :

Modèles câblés :

REMaRQUE

:

DEscRIPtIoN

séRIE ED2-48

séRIE ED2-72

séRIE ED2-96

DEscRIPtIoN

,

-

,

séRIE ED2-48

’

séRIE ED2-72 séRIE ED2-96

Pour éviter toute décharge électrique, cet appareil DoIt être correctement mis à la masse, conformément aux codes électriques locaux ou, à défaut,

à la dernière édition du National

Electric code (code électrique national)

ANsI/NfPA N° 70. Au canada, tous les raccordements électriques doivent

être effectués conformément à la première partie du canadian Electric code (code électrique canadien) csA c22.1 ou aux codes locaux.

1. nE Pas aJoUtER D’EaU Dans la VItRInE

2. PlaCER lEs séPaRatEURs Et lEs baCs

Dans la VItRInE

3. allUMER lEs laMPEs DE la VItRInE Et

RéGlER lE(s) tHERMostat(s) sUR 10

PoUR PRéCHaUFFER

4. PlaCER lEs alIMEnts CHaUDs Dans la

VItRInE

5. aJUstER lE(s) tHERMostat(s) CoMME Il sE DoIt

6. PlaCEMEnt DE la sonDE alIMEntaIRE

7. PRésERVER la FRaÎCHEUR DEs alIMEnts

CHaUDs

3 ZoNEs DE BAcs

5 ZoNEs DE BAcs

7 ZoNEs DE BAcs

tAIllEs DE BAcs stANDARD

séPaRatEUR DE baCs stanDaRD Et baRREs DE séPaRatIon

RéféRENcE DEscRIPtIoN

DIMENsIoNs

48 72 96

( 7 2 - / p l & 7 2 - / p r )

Zones de 3 bacs

( 9 6 - / p l & 9 6 - / p r )

Zones de 5 bacs

tAIllEs DE BAcs stANDARD

séPaRatEUR DE baCs stanDaRD Et baRREs DE séPaRatIon