AVANT L’UTILISATION DES BRÛLEURS DE SURFACE
Utilisation d’ustensiles appropriés
Pour les meilleurs résultats de cuisson possible, les ustensiles doivent disposer d’un fond plat qui repose à plat sur la grille du brûleur. Avant d’utiliser les ustensiles, vérifiez que leur fond est bien plat en y faisant tourner une règle (fig. 1).
Régler la dimension de la flamme
La couleur de la flamme est la clé d’un bon réglage. Une flamme bien réglée est transparente, bleue et à peine visible dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit être uniforme et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la flamme est jaune orangé.
ATTENTION
Ne placez pas d’articles inflammables comme une salière ou une poivrière, un porte-cuillère ou des sacs d’emballage sur la surface de cuisson lorsque la cuisinière est en cours d’utilisation. Ces articles pourraient fondre ou s’enflammer.
Les maniques, les serviettes ou les cuillères en bois peuvent prendre feu si elles sont placées trop près de la table de cuisson de la cuisinière.
IMPORTANT
Fig. 1
NE laissez PAS le papier d’aluminium, ou TOUT AUTRE matériau qui peut fondre, entrer en contact avec la table
de cuisson de la cuisinière. S’ils fondent, ces articles peuvent endommager la table de cuisson.
REMARQUE :
La dimension et le type d’ustensiles utilisés ainsi que la quantité et le genre des aliments à cuire influencent le réglage nécessaire pour obtenir la meilleure cuisson.
Type de matériau des ustensiles
Les matériaux les plus populaires disponibles sont :
Aluminum - Excellent conducteur de chaleur. Certains types d’aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d’aluminium anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre - Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore facilement.
Acier inoxydable - Conducteur de chaleur lent qui donne des résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et il résiste aux taches.
Fonte - Conducteur de chaleur lent; par contre, très efficace pour retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température de cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal - Les caractéristiques de chauffage varient selon le matériau de base.
Verre - Conducteur de chaleur lent.
Pour presque tous les types de cuisson, commencez par le réglage le plus élevé, puis choisissez un réglage plus faible pour terminer la cuisson. Suivez les recommandations ci-dessous pour déterminer la dimension de la flamme correspondant aux différents types de cuisson (fig. 2).
Pour la grande friture, servez-vous d’un thermomètre et réglez le bon de commande en conséquence. Si l’huile est trop froide, les aliments l’absorberont et seront gras. Si l’huile est trop chaude, la nourriture rissolera si rapidement que le centre ne cuira pas. N’essayez pas de frire à grande friture une trop grande quantité d’aliments à la fois. Ils risquent de ne pas rissoler ou de ne pas cuire correctement.
Dimension de la flamme* Type de cuisson
Flamme haute
Flamme moyenne
Flamme basse
Pour commencer la majorité des recettes, amener l’eau à ébullition, cuire à feu vif dans une poêle.
Pour maintenir une ébullition lente,
épaissir les sauces, cuire à la vapeur.
Sert à faire mijoter, à pocher et à poursuivre la cuisson.
*Ces réglages sont basés sur l’utilisation de casseroles en aluminium ou en métal de poids moyen avec couvercle. Les réglages peuvent varier avec d’autres types de casseroles.
Fig. 2
ATTENTION
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord extérieur de l’ustensile. Une flamme plus haute gaspille l’énergie et augmente les risques de brûlure (fig. 3).
correct flame setting incorrect flame setting
Fig. 3
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