Henny Penny HCW Manuel utilisateur

Modèle HCW-3/5/8
Henny Penny
Henny Penny
Réchauffeur de Comptoir Humidifié
Modèle HCW-3/5/8
MANUFACTURED BY HENNY PENNY CORPORATION, EATON, OHIO 45320Call 1-800-417-8417 toll-free in
the U.S. or (937) 456-8400
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1-1
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Modèle HCW-3/5/8
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CHAPITRE 1. INTRODUCTION
1-1.
ARMOIRE DE
PRÉSENTATION
CHAUFFÉE
Le Réchauffeur de comptoir humidifié Henny Penny est un
appareil de base de l'équipement de l'industrie alimentaire,
utilisé pour présenter le produit alimentaire et maintenir la
température des aliments chauds au cours de son fonctionnement en service alimentaire commercial. Cette armoire à
rendement élevé et construction de qualité maintiendra chauds
les aliments à la température de maintien correcte avec
humidité réglée. Les Réchauffeurs de comptoir humidifiés
Henny Penny ont des portes transparentes qui permettent
d'observer les aliments chauds et d'avoir accès à eux à partir
aussi bien de l'avant que de l'arrière.
1-2.
VARIATIONS DE
MODÈLE
Ce manuel couvre les armoires à deux étages HCW-5 et
HCW-8, et l'armoire HCW-3 à base unique. Est aussi
comprise la HCW-2 qui représente la conversion de la HCW3 en HCW-5.
1-3.
SÉCURITÉ
Le seul moyen de garantir la sécurité du fonctionnement du
Réchauffeur de comptoir humidifié Henny Penny consiste à
apprendre entièrement les procédures d'installation, de
fonctionnement et d'entretien. Les instructions de ce manuel
ont été préparées pour vous aider à apprendre les procédures
correctes. Là où l'information a une importance particulière
ou un rapport avec la sécurité, les mots À NOTER,
ATTENTION! ou AVERTISSEMENT sont utilisés. Leur
emploi est décrit ci-dessous :
À NOTER
L'expression À NOTER est utilisée pour mettre en
valeur des renseignements particulièrement importants.
ATTEN TION !
Le mot ATTENTION! est employé pour attirer votre
attention sur une procédure qui, si elle n'était pas
exécutée correctement, pourrait endommager l'appareil.
AVERTIS S EMENT
Le mot AVERTISSEMENT est employé pour attirer
votre attention sur une procédure qui, si elle n'était pas
exécutée correctement, pourrait causer des blessures.
1-2
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Henny Penny
CHAPITRE 2. INSTALLATION
2-1.
Ce chapitre explique les instructions d'installation pour le
Réchauffeur de comptoir humidifié Henny Penny.
INTRODUCTION
À NOTER
L'installation de cet appareil ne doit être effectuée que
par un technicien de service qualifié.
AVERTIS S EMENT
Ne perforez pas l'enveloppe du Réchauffeur de
comptoir humidifié Henny Penny avec des forets ou des
vis car cela pourrait endommager les composants ou
causer des chocs électriques.
2-2.
L'armoire a été boulonnée sur une plate-forme en bois. Tous
les articles en verre ont été emballés dans des boîtes en carton
et attachés avec du ruban adhésif à l'intérieur de l'appareil; les
portes ont été scellées avec du ruban adhésif. L'appareil est
emballé ensuite à l'intérieur d'une boîte en carton ondulé à
paroi triple avec un garnissage suffisant pour supporter le
traitement normal d'expédition. Tout dommage d'expédition
doit être noté en présence de l'agent de livraison et signé avant
le départ de ce dernier.
DÉBALLAGE
Pour retirer le Réchauffeur de comptoir humidifié Henny
Penny de la boîte en carton, vous devez :
1.
Couper les bandes de cerclage avec soin.
Étape 1
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2-2.
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DÉBALLAGE (Suite)
2.
Ouvrez les rabats du haut et retirez le garnissage.
3.
Levez le carton hors de la plate-forme.
4.
Retirez les quatre boulons de dessous la plate-forme.
Étape 2
Étape 3
Étape 4
Votre Réchauffeur de comptoir humidifié est maintenant prêt
à être mis à sa place d'installation.
2-2
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2-3.
2-4.
ENLEVEZ LE PAN-NEAU
D’EXTRÉMITÉ DE LA
COMMANDE
RACCORD DE VIDANGE
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1.
Retirez les sept vis attachant le panneau d'extrémité à
l'armoire.
2.
Faites d'abord glisser à l'extérieur le fond du panneau
d'extrémité, ce qui permet à la partie supérieure de
tomber au-dessous du bord de l'étagère.
La vidange peut être raccordée à une ouverture de 1 pouce
N.P.T. directement au-dessous du puits d'eau ou à une
ouverture de 3/4 pouce N.P.T. à partir du côté de l'opérateur.
Nous recommandons le raccord de 1 pouce N.P.T. car il
permet d'évacuer l'eau directement vers le bas.
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2-5.
RACCORDEMENT
ÉLECTRIQUE
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Le Réchauffeur de comptoir humidifié est disponible à l'usine
avec câblage monophasé ou triphasé à 4 fils. Des appareils
marqués CE sont rendus disponibles à l'usine avec câblage ou
bien 400 volts, triphasé, à 5 fils (comprenant le neutre et la
terre) ou bien 230 volts, monophasé, à 3 fils (comprenant le
neutre et la terre). Le câble correct de service alimentation
doit être fourni à l'installation. Inspectez la plaque
signalétique sur le panneau latéral de l'extrémité de la
commande pour déterminer l'alimentation correcte.
ATTEN TION !
Connexion électrique
L'armoire doit être mise à la terre de façon suffisante et
sûre. Reportez-vous aux normes électriques en vigueur
pour les procédures correctes de mise à la terre.
Pour éviter les risques de choc électrique, cet appareil
doit être relié à d’autres appareils ou surfaces
métalliques pouvant être touchées se trouvant à close
proximité par un conducteur équipotentiel. C’est la
raison pour laquelle cet appareil est équipé d’une
broche équipotentielle. La broche équipotentielle est
identifiée par le symbole suivant :
Un interrupteur-sectionneur séparé avec fusibles ou
disjoncteurs à pouvoir de coupure correct doit être installé à
un emplacement commode entre l'armoire et la source
d'alimentation. Le câblage d'alimentation sur place à
destination de l'armoire doit être fait avec un conducteur en
cuivre isolé classé pour 600 volts nominaux et 90°C. Il est
possible de raccorder l'alimentation électrique à partir du bas
ou du côté de l'opérateur. Il y a un trou de diamètre 1-3/32
pouce (26 mm) pour chaque connexion. À nouveau, nous
recommandons la connexion du bas car elle donnera un aspect
plus propre à l'appareil. Veuillez observer les renseignements
de connexion électrique sur la plaque signalétique située sur
le panneau latéral de l'extrémité de la commande.
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2-6.
RACCORDEMENT DE
L'ALIMENTATION EN
EAU
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Le système automatique d'eau a un raccord à compression de
1/4 pouce pour tuyau en cuivre. On préfère l'eau chaude. Nous
recommandons d'utiliser le système automatique d'eau, car
cela permettra à l'appareil de maintenir une température d'eau
plus uniforme et contribuera à garantir que l'appareil ne
manquera jamais d'eau.
Un raccord de bout en bout de cloison de séparation est fourni
avec l'appareil pour tuyau de cuivre de 1/4 pouce pour
protéger la conduite d'eau là où elle passe à travers la tôle.
Remontez le panneau d'extrémité.
À NOTER
Raccordement de
l'alimentation en eau
2-7.
AMPOULES ÉLECTRIQUES D’ÉCLAIRAGE ET
PANNEAUX VITRÉS
Cet appareil tel qu'il est fabriqué nécessite l'installation
d'un dispositif approprié de retour d'écoulement à
raccorder à la conduite d'admission d'eau. Un robinet de
sectionnement d'eau doit être installé à un emplacement
commode.
Coupez le ruban maintenant les portes fermées et retirez
toutes les boîtes et tout le garnissage. Une boîte en carton
contient les panneaux vitrés et l'autre contient les ampoules
électriques d'éclairage.
Installez les ampoules électriques d'éclairage et les panneaux
vitrés.
L'appareil est maintenant prêt à être nettoyé selon les
instructions dans le chapitre Fonctionnement de ce manuel.
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DIMENSIONS DE L’ARMOIRE
55.9 cm
154.3 cm
21.0 cm
50.8 cm
33.7 cm
50.8 cm
139.7 cm
11.4 cm
75.6 cm
152.4 cm
154.3 cm
21.6 cm
139.7 cm
83.2 cm
50.8 cm
83.2 cm
33.7 cm
139.7 cm
152.4 cm
75.6 cm
11.4 cm
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CHAPITRE 3. INSTRUCTIONS DU FONCTIONNEMENT
3-1.
3-2.
INTRODUCTION
COMMANDES DE
FONCTIONNEMENT
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Ce chapitre explique les procédures du fonctionnement
quotidien de votre Réchauffeur de comptoir humidifié. Lisez
le chapitre 1 ainsi que cette rubrique avant de faire
fonctionner l'armoire. Reportez-vous aussi au chapitre 2 pour
être sûr que l'armoire a été correctement installée. L'ordre de
cette rubrique est le suivant :
•
Une illustration et une explication de toutes les
commandes de fonctionnement.
•
Des procédures de fonctionnement .
•
Des procédures d'entretien quotidien.
Les figures 3-1 à 3-12 comprise identifient et décrivent la
fonction de toutes les commandes de fonctionnement ainsi
que les composants principaux de l'armoire.
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Nº
fig.
Nº
art.
3-1
1
Soupape à eau
La soupape à eau est une électrovanne qui est
alimentée par l'interrupteur à flotteur ou
l'interrupteur de commande d'eau (en position
manuelle). Lorsqu'elle est ouverte, elle permet à
l'eau de s'écouler dans le bac à eau.
3-1
2
Filtre à tamis de l'eau
Le filtre à tamis de l'eau est un filtre servant à
empêcher les particules de boucher la soupape à
eau.
3-1
3
Contacteur
C'est le relais qui dirige l'alimentation vers les
éléments chauffants de l'eau.
3-2
4
Radiateur chauffant
Le radiateur chauffant est un radiateur à long tube
monté dans un réflecteur situé dans le panneau du
plafond de l'appareil.
3-3
5
Thermostat de limite haute
Le thermostat de limite haute est un dispositif de
sécurité monté sur le fond du bac à eau, qui détecte
un état de température excessive si le bac à eau
devient sec.
3-4
6
Bac perforé à petits pains
Le bac perforé à petits pains est utilisé au-dessus du
bac à eau pour permettre à l'humidité de traverser le
poulet.
3-5
7
Grille de bac à eau
La grille de bac à eau est installée dans le bac à eau
pour empêcher un bac à petits pains de tomber dans
l'eau quand on le sort en le soulevant.
3-6
8
Support de bac - Haut
Le support de bac incline les bacs à petits pains
utilisés dans le haut vers le côté de l'appareil où se
trouvent les clients.
3-7
9
Ampoule électrique d'éclairage
L'ampoule électrique d'éclairage est une ampoule
de longue durée de 60 watts nominaux. Elle doit
être remplacée par une ampoule de 60 watts.
3-4
Description
Fonction
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10
Douille de lampe
Nº
fig.
Nº
art.
3-9
11
Panneau à vitre teintée
Les panneaux à vitres teintées sont en verre coloré
ayant reçu une trempe spéciale et un film mince de
silicone. Ils sont utilisés pour protéger les ampoules
électriques d'éclairage aussi bien que pour colorer
l'éclairage.
3-10
12
Interrupteur de commande
d'eau
Cet interrupteur est un interrupteur à trois positions
avec position centrale d'arrêt. Dans la position
marquée AUTOMATIC (AUTOMATIQUE)
(haut), le niveau de l'eau dans l'appareil sera
commandé par l'interrupteur à flotteur. Dans la
position marquée MANUAL (MANUELLE)(bas),
la soupape à eau est ouverte directement par
l'interrupteur. Cette position MANUAL
(MANUELLE) est équipée d’un ressort de sorte
que la soupape à eau se fermera quand
l'interrupteur aura été relâché.
3-10
13
Voyant d'eau
Le voyant d'eau est mis en fonctionnement
directement par l'interrupteur à flotteur. Il indique
des conditions d'eau basse quelle que soit la
position de l'interrupteur de commande d'eau. Le
niveau d'eau basse est indiqué quand le voyant est
éclairé.
3-10
14
Thermomètre
Le thermomètre indique la température de l'eau.
3-10
15
Thermostat d'eau
Le thermostat d'eau est un dispositif
électromécanique utilisé pour régler la température
de l'eau.
3-10
16
Interrupteur d'alimentation
L'interrupteur d'alimentation est un interrupteur
tripolaire à deux positions. Il est utilisé pour mettre
en fonction et à l'arrêt les systèmes du chauffage et
de commande de l'eau.
Description
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La douille de lampe est une douille en céramique
pour températures élevées servant à fixer l'ampoule
électrique d'éclairage.
Fonction
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17
Nº
fig.
Nº
art.
Description
3-10
18
Régulateur de chauffage
radiant à réponse infinie
Le régulateur à réponse infinie est un régulateur à
action proportionnelle au temps. Plus élevé est le
réglage de numéro, plus grand est le pourcentage de
temps pendant lequel le chauffage radiant est en
fonction.
3-10
19
Interrupteur d'éclairage
L'interrupteur d'éclairage est un interrupteur
bipolaire à deux positions utilisé pour mettre les
voyants en fonction et à l'arrêt.
3-11
21
Interrupteur à flotteur
L'interrupteur à flotteur est un dispositif
électromécanique de détection utilisé pour
commander automatiquement le niveau d'eau dans
le bac à eau. Il est possible de mettre hors service
l'interrupteur à flotteur par l'interrupteur de
commande d'eau. En outre, l'interrupteur à flotteur
éclaire le voyant d'eau basse quand il détecte un
état d'eau basse.
3-12
22
Réchauffeur d'eau
Le réchauffeur d'eau est un appareil de chauffage à
ruban plat qui mesure environ 3" (7,6 cm) de large
sur 25" (63,5 cm) de long. Il y a deux appareils de
chauffage ayant chacun une puissance nominale de
1020 watts, attachés au fond du bac à eau.
3-6
Voyant d'alimentation
Lorsqu'il est éclairé, le voyant d'alimentation
indique les périodes pendant lesquelles
l'interrupteur d'alimentation est en fonction et les
commandes de chauffage et d'eau sont excitées. Si
le voyant d'alimentation s'éteint au cours du
fonctionnement normal, cela veut dire que le
dispositif de limite haute de bac à eau s'est ouvert
pour indiquer que l'appareil manque d'eau.
Fonction
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3-3.
Henny Penny
À NOTER
DÉMARRAGE
Avant d'utiliser le Réchauffeur de comptoir humidifié
Henny Penny, il faut le nettoyer complètement comme
indiqué dans le chapitre "Arrêt et nettoyage" de ce
manuel.
Étape 2
1.
Mettez tous les interrupteurs et commandes se trouvant
sur l'armoire en position OFF (ARRÊT).
2.
Mettez en fonction l'alimentation de l'armoire au
disjoncteur principal.
3.
Placez les grilles dans le bac à eau.
4.
Installez les bacs perforés à petits pains sur la cuve
d'eau.
Cela contribuera à chauffer l'eau plus rapidement.
5.
Fermez les portes.
6.
Mettez l'interrupteur d'alimentation en position ON
(MARCHE).
7.
Mettez l'interrupteur d'éclairage en position ON
(MARCHE).
8.
Mettez l'interrupteur de chauffage radiant au réglage
désiré. Nous recommandons de commencer à "6" pour
le chauffage radiant inférieur. Si vous avez un
chauffage radiant supérieur, commencez à "4". Ces
réglages peuvent être modifiés et il est possible que
vous les changiez lorsque vous connaîtrez mieux le
produit alimentaire obtenu avec cet appareil.
9.
Mettez l'interrupteur de commande d'eau en position
automatique.
Étape 3
Étape 4
10. Après environ une minute, mettez le thermostat d'eau
au réglage désiré. Nous recommandons une
température d'eau de 150°F (65°C).
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FONCTIONNEMENT AVEC LE
PRODUIT
1.
2.
3.
3-5.
ARRÊT ET NETTOYAGE
1.
Mettez le thermostat d'eau sur OFF (ARRÊT).
2.
Mettez le chauffage radiant sur OFF (ARRÊT).
3.
Mettez l'interrupteur de commande d'eau sur OFF
(ARRÊT).
4.
Ouvrez les portes.
5.
Enlevez tous les bacs.
6.
Enlevez le tuyau vertical de purge.
7.
Retirez les grilles du bac d'eau et nettoyez-les avec de
l'eau savonneuse à l'évier.
8.
Si vous nettoyez un appareil à cinq bacs (HCW-5) ou à
huit bacs (HCW-8), enlevez le support de bac en fil
métallique de la section supérieure et nettoyez-le avec
de l'eau savonneuse à l'évier.
9.
Nettoyez toutes les surfaces avec un chiffon doux, du
savon et de l'eau. N'UTILISEZ PAS DE PRODUITS
DE NETTOYAGE ABRASIFS.
Tuyau vertical de purge
Étape 3
Placez le produit sur les grilles en fil métallique dans
les bacs.
Servez d'abord le produit provenant des bords
extérieurs. Le produit le plus proche de la porte qui est
souvent ouverte se refroidit le plus vite.
Ne laissez les portes ouvertes que lorsque la demande
l'exige. Au cours des périodes lentes, maintenez les
portes fermées.
10. Nettoyez autour des commandes électriques à l'aide
d'un
chiffon
humide.
NE
FAITES
PAS
D’ÉCLABOUS-SURES AVEC L'EAU CAR CES
COMMANDES NE SONT PAS ÉTANCHES À
L'EAU.
11. Installez le tuyau vertical de purge.
12. Éteignez les lampes.
13. Mettez l'interrupteur d'alimentation à l'arrêt.
14. Laissez les portes ouvertes jusqu'à ce que l'appareil soit
prêt à nouveau à être utilisé.
3-8
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