Soupes et pot-au-feu
Une marque de bon goût
Une soupe légère est l'introduction idéale à un savoureux menu, mais peut
également être un repas principal pau‐ vre en calories et délicieux. Pommes de terre, légumes, poissons et compa‐ gnie : presque toutes les composantes de notre alimentation solide convien‐ nent parfaitement au mariage avec le bouillon et révèlent leur succulente di‐ versité sous forme de soupe habile‐ ment épicée ou allégée à la crème. En outre, les psychologues attribuent à la soupe un effet encourageant : sa dé‐ gustation vous rend de bonne humeur et apaise les nerfs tendus.
Conseils de préparation et in‐ formations
Une alternative délicieuse et pauvre en calories aux potages de légumes liés est la soupe mixée. Il vous suffit de cui‐ re tous les ingrédients comme la recette l'indique, puis de les passer au mixeur ou au presse-purée. Enlevez d'abord quelques morceaux de légumes, puis rajoutez-les après avoir mixé une pre‐ mière fois. Vous obtiendrez une soupe veloutée sans ajout de farine, de grais‐ se ou d'autres liants.
Les soupes liées au jaune d'œuf ne peuvent plus cuire après l'ajout du jau‐ ne d'œuf mélangé à un peu d'eau chaude, sinon elles caillent.
Pour lier vos soupes, utilisez de la pâte
à la farine et à la graisse, il s'agit une méthode éprouvée : pétrir 40 g de beurre avec 40 g de farine. Poser la pâ‐ te dans un plat avec 1000 ml d'eau froi‐ de et cuire. La farine qui se trouve dans la pâte ne peut pas coller dans l'eau froide, cuit dès le départ et se mélange toujours facilement avec les liquides après la cuisson, jusqu'au moment où la soupe a une consistance uniforme.
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Soupes et pot-au-feu
Si vous voulez lier vos soupes en y in‐ corporant de la fécule ou du riz, veillez
à mélanger plusieurs fois votre soupe pendant la cuisson, afin d'éviter les dé‐ pôts de liant au fond du plat.
L'ajout d'herbes fraîches après la cuis‐ son donne à de nombreuses soupes un goût particulièrement appétissant et augmente la teneur en vitamines.
Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en utilisant de l'eau chaude (ne convient pas si vous liez votre soupe avec de la pâte à la farine et à la grais‐ se).
À de rares exceptions, cuisez vos sou‐ pes et vos pot-au-feu avec le couver‐ cle. Vous perdrez ainsi le moins d'humi‐ dité possible.
Mélanger les soupes ou les pot-au-feu lors de la cuisson, afin d'équilibrer les différences de température entre les dif‐ férents ingrédients.
Si vous cuisez des aliments en mode programmes automatiques, prenez en compte ce dernier point lors de la pré‐ paration. En général, au début, tous les ingrédients sont mélangés les uns aux autres dans le récipient de cuisson. Les recettes indiquent lorsqu'il existe d'im‐ portantes variations entre les aliments
(par exemple, l'ajout d'œufs ou de crè‐ me).
Lorsque vous cuisez avec des pro‐ grammes automatiques, veillez à n'ajouter que le poids de l'aliment indi‐ qué. Le poids du plat ou du récipient n'a pas d'importance. Les durées requi‐ ses pour les cuissons avec des pro‐ grammes automatiques diffèrent en partie des temps de cuisson avec saisie manuelle de la puissance et de la du‐ rée.
En général, placez le récipient dans le‐ quel vous préparez la soupe ou le potau-feu, sur le plat en verre au niveau 1 en partant du bas.
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